清明节吃鸡蛋精选(九篇)

第1篇：清明节吃鸡蛋范文

文 王泽亮

小时候，家中生活窘迫。一颗鸡蛋能卖一毛二分钱，爷爷时常将家里的鸡蛋卖了，然后买来照明的煤油，茶叶、油盐酱醋等生活必需品。那时，能吃上一颗鸡蛋就算是受到了家里的最高待遇，品尝到人间美味了。我是家里唯一的孩子，只有我才偶尔能享受到这样的待遇。

听老人讲，荷包蛋兑上生花椒可以发汗，具有治感冒的功效，家里谁得了感冒，奶奶总会煮一个热腾腾的荷包蛋。那时候，我总是希望自己得一次感冒，这样就能吃到奶奶煮的荷包蛋了。

“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”这是我上了初中以后才学到的诗句。清明时节是祭祀祖先，缅怀故人的日子，但在儿时，却是我最渴望早早到来的日子。清明祭祖，我总会跟着祖辈、父辈们一起去上坟，之后就有奶奶炒的作为“献饭”的鸡蛋吃了。说是炒鸡蛋，其实更准确的说应该是“鸡蛋炒面饼”，奶奶为了节省，总会将一个鸡蛋打在碗里，然后兑上水，搅上面，在锅里炒熟。在童年的记忆里，这足以成为我渴望已久并满足口腹之欲的美食了。

第2篇：清明节吃鸡蛋范文

超市的?老乡的?哪个才是柴鸡蛋

虽然营养学家们一直在说柴鸡蛋和普通鸡场蛋的营养大同小异，但是人们还是固执地喜欢柴鸡蛋。为了迎合人们的需求，超市中也出现了各种品牌的盒装“柴鸡蛋”。不过，标明是“柴鸡蛋”的就真正是柴鸡蛋吗?据知情人员介绍，现在养鸡的农户少了，根本收购不上来那么多的柴鸡蛋，更何况全是大小均匀的蛋。一些农民养殖户大量养鸡下蛋，虽然养的是柴鸡，但也是圈养，吃的也是合成饲料，和真正意义上的柴鸡蛋已经不是一回事情了。

既然集中饲养产出的柴鸡蛋不够地道，农户家的又怎样呢?其实农户家的鸡蛋也有同样的问题。第一，农户家是否有足够大的地方来散养这么多鸡?如果只是少数养几只，那要攒到一筐拿出来卖，需要攒多久?是否还新鲜?甚至，某些以贩卖鸡蛋为业的人会不会去买养鸡场里比较小的鸡蛋，再按照柴鸡蛋来卖呢?如果消费者没有看到鸡蛋是怎样生产出来的，这些可能性都不能排除。

生鸡蛋最有营养?柴鸡蛋可以生吃吗?

有人说，鸡蛋在加热过程中，会影响营养价值。而且，据说生鸡蛋能去火，夏天吃最适合。这些说法有道理吗?

实验表明，鸡蛋烹调中的维生素损失并不高，在煮食、蒸食、嫩煎、轻炒时，损失率仅有10％左右，只有过度煎炸才会引起明显损失。其次，鸡蛋中的0mega，3脂肪酸可以耐受100℃左右的短时间加热，而令鸡蛋黄凝固只需要不到80℃而已，除非高温炒食和煎炸时才会使其损失。吃鸡蛋最好的状态，就是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动的状态。这样既可以保证消化吸收率，又可以避免营养素损失。

鸡蛋生吃有什么问题呢?首先，当然是安全问题。生鸡蛋很可能受到沙门氏菌感染，若不经过彻底消毒，则有感染病毒的危险。而柴鸡到处活动，其生存环境并没有经过任何消毒，生蛋的地方比鸡场的笼子更不干净，蛋壳往往是很脏的，污染各种细菌的机会更多。所以，柴鸡蛋尽管美味，却更不能够生吃。其次，蛋清中有卵抑制剂等蛋白酶抑制成分的存在，生吃的时候，蛋清中的蛋白质消化率不足50％。最后，鸡蛋生吃时，因为蛋清中含有大量生物素结合蛋白，会严重妨碍生物素的吸收利用，长期食用，会出现指甲发脆、头发脱落、皮肤出疹或损害等症状。

如果不在意营养素吸收，又很喜欢生鸡蛋的味道和口感，那么偶尔生吃一个无妨，只是一定要对蛋壳充分洗净、消毒，保证食用时的安全性。

乌鸡蛋和鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋高，是真的吗?

从营养成分来看，乌鸡蛋的蛋白质含量和脂肪含量略低于普通鸡蛋，维生素B1和维生素A比鸡蛋略低，维生素B2、维生素E和胆固醇含量则略高于普通鸡蛋。总体而言，两者营养价值差异不大，很难笼统地说哪种蛋的营养价值更高。

第3篇：清明节吃鸡蛋范文

蛋沉历史 源远流长

中华文化，源远流长。鸡蛋在历史长河的沉淀累积中被人们赋予了丰富的人文内涵，已逐渐演变成一种习俗和特色。春分立蛋，立夏吃蛋，端午挂蛋兜，这些带有浓郁民间色彩的生活习俗多以神话典故为依托，是古代劳动人民智慧的结晶。

“春分到，蛋儿俏”，据史料记载，春分立蛋的传统起源于4000年前，意在庆祝春天来临。在古老的传说中，春分这天最容易把鸡蛋立起来。现在每年春分，世界各地仍有数以万计的人做“立蛋”试验，这一被称之为“中国习俗”的玩艺，已成为“世界游戏”。

三月三，地菜煮鸡蛋。这里也有一个美丽传说：相传三国时期名医华佗到沔城采药偶遇大雨，在一老者家中避雨时见其患病痛苦难堪，华佗替老者诊断后在园内采地菜一把，嘱老者取汁煮蛋吃。老者照办，服蛋三枚，病即痊愈。后此事传开，人人效仿，热潮遍及全城。那日正是农历三月初三。此后，“三月三，地菜煮鸡蛋”就形成了风俗。

俚语云“立夏吃了蛋，热天不疰夏”。民间相传从立夏这一天起天气渐暖，孩子容易身体疲劳、食欲减退，称之为 “疰夏”。古人认为，鸡蛋圆圆溜溜，象征生活圆满，立夏这天吃鸡蛋能保佑夏日平安，经受 “疰夏”考验。

端午挂蛋兜始于两千年前：相传天上瘟神每年端午都到人间伤害小孩。女娲很是着急便找瘟神论理：每年端午，胸前挂蛋的孩子是我的嫡亲孩儿，你不许伤害他们。果然，瘟神再不敢胡来。从此，端午节挂蛋的习俗逐渐流传开。

此外，民间结婚、生小孩、满月、祝寿要送红喜蛋，过节上岳母家要送皮咸蛋，春节送拜年蛋等习俗，皆表示庆贺以图吉祥。

蛋香四溢 营养健康

鸡蛋俗称鸡子、白果，是人们最常食用的蛋品，也是人类最好的营养来源之一。因其所含的营养成分全面且丰富，它被称为“人类理想的营养库”。营养学家则称它为“完全蛋白质模式”。

《本草纲目》记载：蛋性味甘平，能安五脏、安心神；能定惊、安胎，具有养阴、健脾、补肺等作用，且补而燥，常吃能去病延年。据分析，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，仅次母乳，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，且便于人体吸收。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中于蛋黄。鸡蛋还含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，这些成分对增进神经系统的功能大有裨益。此外，鸡蛋还具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症等功效，尤其适合中老年人食用。

鸡蛋是人类理想的天然食品，做法也是花样繁多。茶叶蛋、鸡蛋饼、蛋炒饭大家都是耳熟能详；番茄炒鸡蛋滑爽鲜嫩，鸡蛋瘦肉粥经典味美，西红柿蛋汤清香可口……做菜做汤做主食、或煎或炒或炖或煮，那摊开的鸡蛋，黄白分明，色泽明艳，香郁诱人，勾人食欲。

鸡蛋在吃法上也是有讲究的，尤其对于老年人。老人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸为好，煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，最多可增至鲜蛋10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。

还应提醒的是，切莫吃生鸡蛋，有人认为吃生鸡蛋营养好，这种看法并不科学。

“保洁蛋”更健康

据专家介绍，鸡蛋在生产的过程中容易产生鸡粪等污染物，运输中也会沾染细菌，极有可能导致沙门氏菌、大肠杆菌、禽流感病毒感染，若处理不好，很容易危害人类健康。那么，究竟怎样的蛋品才算健康的蛋品呢？

去年10月，由农业产业化国家重点龙头企业湖北神丹健康食品有限公司牵头起草的我国首个《洁蛋（保洁蛋）地方标准》开始实施。该标准对“保洁蛋”做出了如下定义：“选用符合国家标准的鲜禽蛋，经过清洗、干燥、杀菌、喷码、涂膜等加工处理后的产品。美国鸡蛋遭沙门氏菌污染事件为国人敲响了警钟，鸡蛋的质量问题引起了消费者的高度重视，“保洁蛋”的概念也越来越受关注。

按照《洁蛋（保洁蛋）地方标准》生产出的蛋品，去除了蛋壳上残留的羽毛、粪便等有害物体，杀灭和抑制了微生物侵入蛋体，能有效抵御沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，从而保护食用人的身体健康，食用更安全，品质有保障。

随着人们对生活质量的要求越来越高，干净、绿色、无污染的保洁蛋将越来越深入人心，鸡蛋质量也将越来越有保障。

第4篇：清明节吃鸡蛋范文

剑桥大学科学家的一项最新研究，似乎可以指导我们挑选早餐品种，原来饭后犯困跟我们刚刚吃进的食物成分有关，如果吃进的糖分多，就容易困，如果吃进的蛋白质多，困的程度会相对减轻。因此，想保持清醒的头脑不犯困，吃鸡蛋是更好的选择。

哈，这个结论一出，一向被认为是“提神醒脑模范”的巧克力跳起来了，它要跟鸡蛋理论一番……

让人清醒的食欲素

我们的大脑中，会产生一种神奇的物质，它和我们的饮食、睡眠有直接关系。它的名字叫食欲素，主要作用是让人产生清醒效果，人在吃饱以后食欲素的分泌减少，就变得容易睡眠，特别是在大量食用糖类食物后。

而剑桥大学科学家的最新研究表明，蛋白质能够激活下丘脑下部的一小撮细胞产生食欲素，使我们保持清醒，并且加速热量的代谢。

这下，鸡蛋得意啦：这项发现可以帮助人们更自主地选择入睡或是清醒，而且方法很简单，就是通过食物。如果想要保持清醒，提高学习效率，就不要吃一些原本以为可以提神的糖果、巧克力、果酱了，换吃鸡蛋也许会更有效。无独有偶，中国科学家在2003年就通过对大鼠的研究发现，食欲素的产量存在昼夜变化，维持正常觉醒状态需要食欲素，正常睡眠周期的控制依赖于食欲素的昼夜变化。这―发现将有利于人们了解，为什么有时候会出现睡眠不规律的情况，饮食习惯很可能就是―个非常重要的原因。

这边，巧克力坐不住了：喂喂!我要说两句!巧克力虽然未必提神醒脑，但是能使人心情愉快、缓解压力哦!尤其是可可含量高的黑巧克力!

鸡蛋如何戴上“营养之王”桂冠

鸡蛋的主要成分就是蛋白质，是一种非常有效的醒脑食物。不仅如此，鸡蛋还含有人体必需的全部氨基酸，并且比例合适，易于人体吸收。此外，鸡蛋还含有多种维生素和矿物质。过去，曾有人认为鸡蛋中胆固醇含量过高，容易引起心血管疾病，不宜吃。其实恰恰相反，鸡蛋中含有能够降低血液胆固醇的物质，不仅如此，鸡蛋还能增强脑功能，利于肝脏脂肪代谢。因此，鸡蛋有“营养之王”的美称。

鸡蛋戴上王冠，故作矜持地说：我们虽然营养丰富，但是吃起来还有些门道呢!首先，蛋壳的颜色与营养价值的高低无关。鸡蛋的营养价值取决于鸡饲养过程中的饲料情况，如果粗略看的话，蛋清稠的蛋白质含量高，蛋黄颜色深的营养会好一些。

巧克力敲着指头说：正常人一天吃1-2个鸡蛋，就能满足氨基酸需求，孕妇和正在生长身体的人可以增加一个，但也不宜吃得过多。过量摄入鸡蛋会增加肝肾的负担，对身体不利。

鸡蛋：做法不同营养也不同。水煮蛋和蛋羹消化效率最高，可以达到100％，嫩炸为98％，炒蛋是97％，荷包蛋为92.5％，老炸是81.1％，生吃最差，只有30～50％。还有，鸡蛋煮的时间过长会阻碍铁的吸收，炸糊了则会产生有害物质。此外，吃鸡蛋不宜加糖，糖会和鸡蛋中的氨基酸反应，降低营养价值。

巧克力：还有，鸡蛋并不含有所有的营养物质，它缺少维生素C和纤维素，需要水果和蔬菜来补充哦。

鸡蛋一脸无奈：你是来吐槽的么……

正在变得越来越差的早餐

早餐是早上起床后结束身体饥饿状态的第―份正式用餐，十分重要。但是，最新调查显示，我国中小学生早餐质量正在下降!早餐营养质量不足的比例从1998年的48.8％上升为近年的78％。牛奶等营养较为均衡的食物所占比例下降，而与之形成鲜明对比的是，各种碳酸饮料、茶和咖啡等在早餐中的比例却在上升!

巧克力：现代生活节奏很快，越来越多的人购买成品食物或快餐，却很少注重营养搭配。更糟糕的是，有同学平时根本没有吃早饭的习惯!2001年，研究人员对南京1123名小学生的研究表明，早餐热能、蛋白质、脂肪、维生素B1和锌、硒的摄入量，与学生的短时记忆量和大脑工作能力指数有相当关系。

第5篇：清明节吃鸡蛋范文

四年级五班

单溪瑜

盼星星、盼月亮，我终于盼到了清明节，今天，我们班要举行一次有趣的活动。斗蛋、吃蛋比赛。

大家先在小组里比斗蛋，我们都纷纷拿出自己的“宝贝蛋”，跃跃欲试，先是我和殷兆煜比，只见殷兆煜跳起来，一拍桌子，两眼一瞪，大叫，“谁敢跟老子比！”我赶紧拿起我的“宝贝蛋” 来应战。殷兆煜左手紧握鸡蛋，眼睛只直瞪着我，瞪的我心里直发毛，“啪”只听鸡蛋碰裂的声音，我连忙一看，哎！我的“宝贝蛋”被碰裂了， 殷兆煜则哈哈大笑，“耶！我赢了！”一转眼，殷兆煜便厉声大喝“有种得上来单挑，老子今天拼了！”只见石笑语忽地一声从座位上跳起来：“我来也！”又听“啪”地一声，殷兆煜一脸沮丧：“我的蛋宝宝，你怎么这么不争气呀！”石笑语一副胜利者的姿态，我和张疏桐则哈哈大笑。

该全班比了，我们小组的代表是石笑语，先是王一格和孙佳雨碰，只见孙佳雨双手紧握鸡蛋，目不转睛的盯着她的“宝贝蛋”王一格右手握着鸡蛋，一边喊“嘿”一边去碰孙佳雨的“宝贝蛋”，只见王一格一蹦三尺高，我们就知道王一格赢了，都为他高兴，尤其是，王一格组里的同学们都兴奋地说王一格的“宝贝蛋”好样的。

轮到石笑语和樊兆琰比，只听到石笑语说：“宝贝蛋，你要为我争气呀！”逗的同学们哈哈大笑，有的则使劲的鼓掌，樊兆琰用手捏着鸡蛋，石笑语用力一碰，哎，结果还是我们小组赢了。

最后，进行吃蛋比赛，一分钟的时间内，看谁吃多最多。“开始”，石笑语也顾不得她的“淑女”形象了，四口一个、四口一个，我简直看呆了，而我呢，一定要保护好我的淑女形象，先为自己倒了杯水，然后细嚼慢咽，一分钟到了，啊！竟然有人吃了三个！我晕。

第6篇：清明节吃鸡蛋范文

寒食节习俗，有上坟、效游、斗鸡子、荡秋千、打毯、牵钩(拔河)等。其中上坟之俗，是很古老的。有坟必有墓祭，后来因与三月上已招魂续魄之俗相融合，便逐渐定在寒食上祭了。《唐书》记云：“开元二十年敕，寒食上墓，《礼经》无文。近代相传，浸以成俗，宜许上墓同拜扫礼。”宋庄季裕《鸡肋篇》卷上：“寒食上冢，亦不设香火。纸钱挂于茔树。其去乡里者，皆登山望祭。裂帛于空中，谓之掰钱。而京师四方因缘拜扫，遂设酒撰(zhuan，饭食)，携家春游。”

《荆楚岁时记》：“(寒食)斗鸡，镂鸡子(鸡蛋)，斗鸡子。”可见南朝时就有斗鸡与斗鸡蛋之戏了。斗鸡今多见，斗鸡蛋多是乡间小儿互相撞碰鸡蛋作为游戏。在古代，用作碰撞争斗的鸡蛋多是染色、雕镂(1ou，雕刻)过的，十分精美。画蛋。镂蛋之俗，源于《管子》中所记的“雕卵”。无疑它是由古代食卵求生育的巫术发展而来，成了寒食的节俗。今天民间亦有清明吃蛋之俗(如前述的“子福”)。 寒食打秋干，据《艺文类聚》中记，北方山戎于寒食日打秋千。但这恐怕只是传说而已。刘向《别录》记打秋千是在春时，不一定在寒食。又打毯，王建《宫词》：“寒食宫人步打毯。”牵钩与打毯等戏，也不一定在寒食举行。

由于清明节气在寒食第三日，后世随着时间的迁移，逐渐把寒食的习俗移到清明之中。宋代之后，寒食扫墓之俗移到清明之中。踏青春游、荡秋千等俗也只在清明时举行。清明节便由一个单纯的农业节气上升为重要的大节日了，寒食节的影响也就消失了。但寒食的食俗有若干变形的方式却传承下来了，并保存于清明节中。

【清明缘何吃青团】

上海人在清明前后有吃青团的食俗,这种风俗可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期间，即渭明前一、二日，还特定为”寒日节”。

古代寒食节的传统食品有糯米酪、麦酪、杏仁酪扬，这些食品都可事前制就，供寒日节充饥，不必举火为炊。

第7篇：清明节吃鸡蛋范文

每年一到端午，手机短信从早上开始，就接二连三不断，都是朋友们发来的过节祝福。五花八门的祝福语，离不开一个主题：吃粽子。

端午节似乎成了粽子节。其实，粽子不应该是端午节的唯一主角。还有一样同样重要的端午节美食，就是咸鸭蛋。

粽子有清热解暑的功效，可惜比较黏腻，多吃不易消化，尤其是小孩不宜多吃。而传统民俗中，咸鸭蛋，却是小孩过端午必吃之物。

端午节吃的咸鸭蛋，一般是用清明前后的鸭蛋腌制的。开春以后，鸭子吃的活食多。民谚说，清明螺，肥如鹅。鸭子吃了这些营养丰富的活食，产的蛋最饱满，气室特别小，营养最好。

新鲜的鸭蛋有些腥味，经过盐腌制，腥味去除了，而且营养更容易吸收。

鸭蛋性寒凉，能清肺火。而盐是至阴之物，经过盐腌的鸭蛋，清火的效果更好。咸味入肾，能充分发挥鸭蛋滋养肾阴的功效。

吃点咸鸭蛋，对小孩积食、咳嗽和湿疹都有调理作用。

对于大人来说，如果是阴虚火旺体质，比如说平时怕热，爱口渴，睡觉爱出汗的人，也适宜常吃咸鸭蛋，能养阴，降虚火。

一般体质的人，尤其是脾胃有些虚寒的人，可以换一种吃法，吃“赛蟹黄”。我最喜欢这么吃咸鸭蛋。赛蟹黄有几种做法，我的做法是这样的：

两个鲜鸡蛋，一个生的咸鸭蛋，打散搅匀，放两到三勺姜末。然后用普通炒鸡蛋的方法炒熟，最后浇上一勺醋，翻炒几下起锅。这道菜颜色有黄有白，香味浓郁，吃起来味道酷似蟹肉和蟹黄，在我家很受欢迎。

这道菜中，鸭蛋和鸡蛋寒热平衡，姜和醋相得益彰，是一道适合夏天吃的美食。

市场上买的咸鸭蛋往往过咸，不适宜老年人或小孩吃。如果买得到新鲜的鸭蛋，可以在家自己做。一般制作咸鸭蛋是用盐水泡，或是裹泥。这两种方法适合大量生产，家庭采用比较麻烦。我从一位洞庭湖畔的村妇那里学了一个传统的土方法，十分简单好操作，做多少都可以，而且便于储存，推荐给大家：

第8篇：清明节吃鸡蛋范文

本该躺在床上的我，突然想起了今天是母亲节，于是，一个个礼物就在我的脑海里慢慢诞生。我要向妈妈证明，我可不是一个娇生惯养的小公主，我同样可以自己生活。拿什么来证明自己呢？我冥思苦想，终于想到了，就煮饭吧！一日三餐是必不可少的。这样既可以证明自己，也可以为以后的自己做好基础，想到这儿，我便笑开了花。

看看钟表，哇塞，已经十一点了，妈妈快回来了！我手忙将乱地跑出房门，连忙准备做饭的材料。我先拿一个装米的杯子，在米缸里掏了三筒米，我也不知道是多还是少，便把他拿到厨房里去，之后，我开始淘米，打开水龙头，我开始学着妈妈的样子，把手拿进米里搅来搅去，看到水浑了，就把水倒了，装上一些水，就喜滋滋的抬了进去。

做完这些，我又拿了三个鸡蛋，准备炒来吃，我先把油倒在锅里，然后把鸡蛋敲开，鸡蛋便裂了一道口子。然后把鸡蛋轻轻拉开，一个鸡蛋就下到锅里了，接着，我如法炮制，解决了剩下的两个鸡蛋。我小心翼翼地炒着鸡蛋，心想：一定要给妈妈吃到全天下最好吃的鸡蛋。“叮”，饭煮熟了，蛋也炒好了，就等妈妈回来了。中午十二点半，妈妈回来了，看到饭都煮熟了，惊讶得合不拢嘴。

第9篇：清明节吃鸡蛋范文

鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成，而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成：蛋清是将海藻酸钠加进水制成溶液后，不断搅拌而成；蛋黄是在海藻酸钠液中加入柠檬黄色素后，放进模具中，再放入氯化钙溶液凝固而成。也有人用臭鸡蛋、淀粉和臭豆腐混合蒸熟后造假，这种假鸡蛋打开后一般只有一块黄色胶状物而没有蛋黄，所以更容易辨别。

十招辨别鸡蛋真假

①用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。

②用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。

③在晃动假鸡蛋时会有声响，这是水分从凝固剂中溢出的缘故。

④轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。

⑤假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。因蛋黄与蛋清以同质原料制成所致。

⑥假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋亮一些，但不太明显。

⑦在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故。

⑧真鸡蛋煮熟后蛋黄打开呈粉状，假蛋呈胶状。

⑨真鸡蛋凝结温度45度左右。

⑩这一点可能最重要：买正规厂家生产的产品，到正规超市或市场购买。

真假牛羊肉

羊肉有许多广受欢迎的食用方法，但由于成本价太高，一些肉串摊贩或者是小饭馆，就可能为了节约成本而用鸭肉、猪肉、鸡肉来造假。无论什么肉，只要用羊肉香精、牛肉香膏腌制一番，全都沾上了羊肉、牛肉味，还能用于制作牛、羊肉味的丸子、包子、饺子等食品。

看吃牛羊肉破端倪

①纹理上：羊肉的纹理较粗，而其他禽肉的纹理相对较细。

②脂肪分布上：牛肉和羊肉区别于其他肉类的特征就是肉中混杂脂肪，而猪肉和鸭肉则没有。

③口感上：羊肉的口感比较韧，细嚼时散发出一股浓浓的膻味。

真假豆腐

传统的豆腐是用大豆磨成豆浆，再加入石膏或卤水，使之凝固而成。人工合成豆腐一般使用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素等搅拌沉淀制成，缺少大豆营养，还添加了色素等食品添加剂，多吃无益。

挑豆腐讲究看摸闻

一看：取豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐比传统豆腐白得多，比较无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。

二摸：传统豆腐用手按压有一定的弹性，软硬适度。人工合成的豆腐切面处比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。

三闻：在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐有大豆的香味，而人工合成豆腐气味很淡，甚至有化学药剂的味道。

真假鸭血

在很多流行时尚的小吃中，如毛血旺、火锅等，都会有鸭血的身影。端上餐桌的鸭血鲜红鲜红甚至血淋淋的，真实得如同刚刚流出来似的。但越像真的往往越是假的，鸭血也是如此。假鸭血一般是猪、牛血冒充的，一方面是因为鸭血比猪、牛血贵，利润空间小；另一方面鸭血的产量小，根本满足不了市场的需求。

三招令假鸭血现形

①瞧颜色：真鸭血呈暗红色，比起猪血颜色要暗；假鸭血则一般呈咖啡色或者是鲜红色。