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我国酒吧管理创新研究

我国酒吧管理创新研究

摘要:变化的气息已经充斥着社会的每个角落,新商业模式的标新立异已逐渐取代传统的经营理念!有些变革是随着时代的变迁自然发展,而有些则是市场竞争和领导者思想的产物。在这个时代,越来越多的人开始拥抱变化,当实体经济显得不再那么生动和贴切时,创新经济则悄然迎来了高潮,这种创新不仅仅是技术行业面临的课题,在大多数人熟悉而又陌生的酒吧行业中,也悄然进行着一场管理与产品的变革!

关键词:酒吧 创新 管理 产品 制度

一、酒吧行业发展现状

酒吧,对于大多数人来说熟悉而又陌生,有人因为它的放纵和不羁感到排斥,又有人因为它的时尚和自由感到向往;对于一个城市而言,它是夜生活里的明星,点缀着整个城市的夜晚;对于年轻人而言,它是追求自由的天堂,在这里可以尽情挥洒青春;对于一个行业而言,它代表着文化和创意,是多元文化的融合。作为一个酒吧连锁企业的人力资源管理者,我正同企业一起见证着酒吧行业的成长,这种成长不仅体现于企业在市场开拓上的突飞猛进,更彰显于品牌与资源竞争的跌宕起伏;这个行业的从业人员都正在体会着夜场的酸甜苦辣,但他们也正收获着社会带给他们的使命和情怀;这种积极向上的娱乐文化,正带领这个行业迸发着生生不息的力量!当连锁在行业中崭露头角的同时,市场拓展对人才的储备和发展也提出了高要求,管理问题的涌现需要我们的工作更有效率,市场环境的变化也让企业的创新更加迫切。由于行业特性,员工的知识储备水平较低,经营管理习惯靠经验求发展,如何有效的挖掘组织发展的需求,如何探索企业管理上的缺陷,也给人力资源管理者提出了重要课题。并不是每个人都需要种植自己的粮食,也不是每个人都需要做自己穿的衣服,我们说着别人发明的语言,使用别人发明的数学,我们一直在使用别人的成果。使用人类的已有经验和知识来进行发明创造是一件很了不起的事情。

二、酒吧在经营管理上的问题及解决方案

1.社会进步和市场竞争催生管理创新。

资金和资源的叠加,帮助我们在行业内获得领先。娱乐产业的经营管理,区别于传统行业的技术和工艺创新,客户体验在走向升华,人才资源变得紧缺,此时我们更需要的是管理创新。在经营初期,“老板在运作”的体制取得了一定的成功,但市场不断多元化,对信息的不敏感让企业对市场变化不能做出灵敏反映,领导层不能根据市场需求重组资源,人员配置不能使生产经营活动更加有效,从而也不能提供高质量的产品与服务。因此,以服务品质为导向和以人才为核心的管理创新显得尤为重要。企业管理是管理者为实现战略目标,在理论和规范的基础上,运用科学的技术、方法和手段,在管辖范围内对经营活动进行计划、组织、协调、控制等一系列实施过程。我们在积极探索更加扁平化的组织架构,开始了自上而下的改革,定岗定编和增收节支使裁员的风波在企业内部传播开来,但阵痛之后,组织架构得到了优化,管理权限变得清晰,组织的工作效率得到了提升,“大企业病”也被及时规避。即使在消费环境低迷的状态下,我们依然维持了应有的市场份额,业务没有明显增长的条件下,成本得到了大幅降低,利润率得到了显著提升。这项成果,则是在管理创新上迈出的第一步。而此后的一段时间里,我们也在积极分享更新、更有效的经营理念,使这种理念可以贯穿于企业经营活动全过程,也可以服务于资源开拓、营销策略及企业目标制定的工作程序。在以经营为中心的经济行为过程中,也帮助我们敏锐地捕捉了风险和机遇,最终帮助管理者实现机构在运作。在啤酒行业处于深度调整期的当下,青岛啤酒决定在渠道上进行变革,通过开设社区酒吧的形式,缩短中间环节,直面消费者。近日,青岛啤酒在北京银河SOHO开设了一家名为“TSINGTAO1903ZONE”的社区酒吧。其初衷是打造青岛啤酒独有的社区啤酒体验和高品质的生活方式,希望能引领一种“好啤酒、慢生活、醉时尚”的啤酒生活潮流。在啤酒销量和利润同比下滑的背景下,尝试在渠道层面进行创新,不失为一个很好的案例。

2.客户体验需要产品创新。

酒吧市场资源相对集中,客户群体相对明确,资本和劳动力相对密集,因此竞争也越来越残酷,在新拓展的市场环境中,客户消费习惯需要培养和引导,由于消费水平较高造成的压力使他们的消费方式也逐渐变得理性。资金投入的竞争已经导致酒吧的成本持续增加,娱乐方式的差异化程度也越来越小,因此产品创新无疑成为了酒吧发展的当务之急。过去的几年中,资源叠加、概念营销等手段都让酒吧的客户耳目一新,但成功的模式和理念得到普及之后,也迅速被同行业模仿和复制。所以,我们应追求更深层次的创新。产品创新真正要做的,是聚焦一个最核心的维度,投入最主要的资源和精力。而这个最核心的维度就是客户体验。最时尚的品牌定位,让消费者过目不忘,最诱人的产品设计,不仅满足消费者的功能需求,更超越他们的精神体验。在现实经营活动中,很多产品的创新被穿上了营销的外壳,强势的销售可以在短期内赢得可观的市场占有率,但长此以往却让疲惫的客户敬而远之。因此在进行产品创新的过程,不是销售的过程而是开发的过程,产品不一定以实物的形式存在,可能是视觉效果的升华,可能是听觉的享受,可能是一种崭新的客户体验!气氛、品质和商务,是酒吧在经营上成功的模式,在娱乐+互联网的道路上,我们也开创了业内的先河;时尚天堂、派对空间、明星俱乐部以及剧院式酒吧,这些产品则把圈层文化做到了极致,把客户体验做到了最佳,在营销与品牌之间,我们渐渐创造了平衡。

3.成本控制需要制度创新。

随着企业规模的发展,成本会不断增加,投资回报率会逐渐下降。除了市场方面的不积极因素,管理制度的问题也逐渐暴漏出来。在对大部分酒吧进行分析之后,发现费用叠加、成本过高、名目繁多、人员冗杂等问题依然严重。所以,制度上我们也应加以创新。制度创新是指新制度或结构产生,否定、扬弃或改变旧制度(或旧制度结构)的动态过程,酒吧管理中则需涵盖企业财产关系、治理结构、分配融资、运行机制、管理模式等方面的创新范畴,同时需涉及企业内外部不同层面的机制变革,最终适应市场经济的发展需要。大部分酒吧的管理较为集权甚至官僚主义,而客观环境则要求我们变得有效和科学,以往的人治需要法治来代替,未来的岗位职责,我们更多的在关注品质管理、资源管理、营销管理、财务管理、薪酬管理、组织管理、战略管理、风险管理等各个方面,同时我们建立了有效的约束和制衡机制,使制度在严谨的同时又有了人性化的含义,最终适应集团化发展的需要,实现组织的可持续发展。

三、结语

创新是一个企业进步的灵魂,是国家兴旺发达的不竭动力!创新意味着改变,意味着付出,意味着风险。因此在这条道路上,要有自信,相信自己有能力改变;要有激情,为实现目标不懈奋斗;要承担责任,控制风险和勇于承担后果。在这个行业中,我们用摸着石头过河的心态,创造了酒吧运营管理的榜样和标杆。我们不断的为客户创造产品和服务,最终创造了顾客也成就了自己。我们用共同的价值观和行为准则沉淀了最为丰富的企业文化。在创新和变革的力量驱使下,我们适应了时代也创造了未来,我们肩负起经济责任和法律责任的同时,也良好的承担了社会责任。面对未知的挑战,我们已做好了充分的准备。相信酒吧行业中的每一名管理者,都会锲而不舍、开拓创新,将娱乐进行到底!

参考文献:

[1]王斓:《活着就是为了改变世界》金城出版社,ISBN9787515503349.

[2]陈芳:《销售放缓青岛啤酒渠道创新开酒吧》中国商报.2016年5月31日第P07版.

作者:赵旭东 单位:中国社会科学院研究生院