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高职院校酒店管理的课堂生态调查

摘要:职业院校课堂生态的研究是我国职业教育发展中的一个重要课题。本文以无锡工艺职业技术学院为例,调查该校酒店管理专业课堂生态现状。将酒店管理专业课堂生态分为教师、学生、人文环境三个维度。通过调查发现该校酒店管理专业存在课堂生态主体与课堂生态环境失衡、教学模式与学生自主性失衡、课程设置与教学目标失衡、教师发展与职教理念失衡的现象,根据失衡现状提出建设性意见。

关键词:职业院校;酒店管理专业;课堂生态;调查研究

为了有效解决课堂生态问题,本研究根据课堂生态的内涵及高职院校酒店管理专业特点,设计了信度和效度较高的高职院校酒店管理专业课堂生态环境现状调查问卷。经测试和修订,该问卷主要包含教师、学生及人文环境三个维度共计25个问题,并对无锡工艺职业技术学院酒店管理专业在校学生进行调查。旨在了解目前该专业课堂生态现状,分析课堂生态失衡的因素,以便提高教学质量。

一、高职院校酒店管理专业课堂生态现状

调查对象为酒店管理专业2015级、2016级和2017级在校生5个班级共计135人,回收131份有效问卷。其中,男生17人,女生114人,男女比例差距较大。从年级来看,大一45人、大二52人、大三34人。

(一)课堂生态主体与课堂生态环境失衡

调查发现,有12.98%的班级学生人数少于20人,49.62%的班级人数集中在31~40人左右,而21~30人的班级占到36.64%。由此可以看出大部分班级的生态环境失衡,要么人数太多造成教室拥挤,要么人数太少无法满足标准课堂生态环境。从学生对于学校的硬件环境满意度情况看,54.96%的学生认为一般,35.11%学生满意,6.87%非常满意,只有非常少的同学不满意。由此可见学校的硬件环境,基本上处于一般状态,学校的硬件环境还有一定的提升空间。而对于班风的评价,49.62%的同学认为一般,35.88%的同学满意,9.92%的同学非常满意,只有少数同学不满意。由此可见,对于班风的评价,大部分同学处于一般状态。综合可见学校的硬件设计和班级班风的建设都应该加强,学校应进一步促进学校基础设施的建设。而班风的建设和维护需要班主任和辅导员的共同努力,首先有一个好的班委协助班主任开展班级工作,建设班风。因此,班主任和辅导员应共同努力加强对班级班风的维护与建设。教师的授课时间与学生集中注意力听课时间也存在失衡现象。48.85%的老师授课时间长达35分钟,41.22%的老师授课时间长达45分钟。34.35%的学生集中注意力的时间为35分钟,只有3.81%的学生集中注意力的时间为45分钟,时间过长或过短都会导致学生注意力不集中,其他时间都在开小差,导致课堂秩序不佳,影响课堂生态。由此可见授课时间控制在25分钟左右最佳,留给学生发挥主观能动性的空间,提供开放性的问题让学生思考,让课堂更加活泼有趣。

(二)教学模式与学生自主性失衡

调查发现47.33%的学生选择酒店管理专业的目的是喜欢本专业,只有10%左右的学生选择该专业的目的是拿到大专文凭。由此可见,学生本身对酒店管理专业很喜欢有一定的期望,希望通过专业学习为就业做准备。而对于专业期望而言,87%的学生对本专业的期望很高,希望能学有所成;有不到10%的学生认为在学校学不到东西。75%的学生希望毕业后能从事该专业。由此可见,酒店管理专业学生的专业期望值较高,本身非常喜欢本专业。学生对教师评价也很高,86%的学生对教师的专业能力认可度较高,几乎每位老师在授课过程中使用多媒体信息技术。由此可见,教师的专业能力和使用现代化信息技术的能力均较高,得到学生的认可。54.96%的学生每周课后复习的时间在5小时以下,复习时间较少,造成学生不愿思考,作业存在抄袭现象。学生对本专业的期望值很高,教师应该根据学生实际需求制定授课计划与授课内容,为学生发展以及专业发展贡献力量。

(三)课程设置与教学目标失衡

课程设置是专业建设的前提,是构建学生专业知识的关键,是培养专业人才的基础,也是衡量酒店管理专业课堂生态平衡与否的重要因素。但是,由于专业设置需要满足一定数量的学分和课时,本专业在2015年改革时新增一些课程如酒水与酒吧服务管理、酒店康乐服务与管理、宴会设计与管理等课程,特别是宴会设计与管理包含64个课时。这些课程的设置与专业培养目标关联性较小,而且这些课程的内容在其他课程里多少都有涵盖,不必新开此类课程。很多同学也反映此类课程的开设意义不大。另外,酒水与酒吧服务管理、酒店康乐服务与管理需要在专业的实训室里教学,而我校的实训基地建设处于起步阶段,无法满足实训课程的要求。

(四)教师发展与职教理念失衡

教师作为课堂生态的主体,承担教书育人的责任,在传授专业知识的同时也要向学生传递最新的专业发展信息。这就需要专业教师不定期的下企业锻炼,丰富自身的实践知识。调查显示,酒店管理专业教师5名,其中副教授1名、讲师2名、助教2名。由此可见该专业的教师不仅少而且高职称的教师也偏少。

二、高职酒店管理专业课堂生态优化对策

(一)提升专业认同感,优化学生结构

学校可以在新生入学时进行专业认知教育、与专业教师开展座谈会、组织高年级本专业学生或就业学生开展座谈会等以提高专业认同感。学生的学习动机也是课堂生态重要影响因素。因此,在实际课堂教学中要强调国际化发展对酒店的需求猛增,酒店管理专业人才的应用得到提高。同时,要优化学生结构。其中班级人数多少有重要意义,人数过多导致班级环境拥挤,学习热情相对较低。人数过少班级环境松散,影响班级学习热情。根据实践经验,要将学生人数控制在30人左右。针对女生多的情况,一方面加强招生宣传,吸引更多男生报考该专业。另外要注重性别失调给男生带来的心理、行为等方面的问题,引导学生摆正心态,增进学生间的有序沟通,提高班级成员间的凝聚力。

(二)完善课程设置,提倡教学模式和方法多样化

酒店管理专业应开设实践技能课程,加强与企业之间的联系,开设工学交错式的培养模式,将学生的理论知识应用到实践当中。学校还应加强对校内实训基地的建设,给学生提供良好的实训环境。对教师而言应提高自身的业务素质,学会利用先进的教学资源,借助网络等模式开展教学,完善教学方法。丰富课堂模式,通过情景模拟、游戏等教学方法激发学生的积极性。并在教学中构建和谐师生关系,促进师生多项交流。课堂生态环境中师生关系是影响课堂效果的关键因素,学生对教师的喜爱程度影响他的课堂注意力。情感是人对客观环境是否适合自我需求的体验,酒店管理专业要将师生关系融入课堂教学中,恰到好处的渗入到日常思维当中。教师应走向课堂,融入课堂,主动与学生交流,增强与学生的交流。

参考文献:

[1]李森.论课堂的生态本质、特征及功能[J].教育研究,2005,(10).

[2]潘丽芹,张浩.基于生态理念的高职农科类课堂高效教学实践研究[J].当代职业教育,2015,(03):39-40.

[3]徐慧敏,曹辉.课堂生态的内涵?功能与特征[J].教学与管理,2015,(03):1-3.

[4]王良华.新课程标准下语文课堂绿色生态环境的构建[J].教育实践与研究,2003,(12):27-28.

作者:周晓倩 单位:无锡工艺职业技术学院经济管理系

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