酒店管理专业顶岗实习探析

【摘要】基于校企合作下高职酒店管理专业学生顶岗实习，应针对存在的问题，科学设计实习内容、形式与考核标准，加强过程管理，进一步提升酒店管理专业校企合作质量，为酒店行业培养更为优秀的专业管理人才。

【关键词】校企合作；酒店管理专业；顶岗实习；设计；管理

一、强化酒店管理专业学生顶岗实习设计需要解决的问题

通过多年来负责实习管理工作，酒店管理专业实习生在酒店实习中，因各种因素面临着很多问题，这些问题直接影响着实习设计的进行。

1、高强度的工作带来的消极心态

很多酒店由于本身就缺乏劳动力，而且，在很多酒店管理者看起来实习生也地位较低，容易支使，因而，往往过多地给实习生安排工作，使得实习生的工作强度大大增加，以至于很多酒店管理专业的实习生常抱怨，“酒店把女生当男生用，把男生当超人用”。这无疑就直接导致了实习生工作消极的心理。最终影响到了实习工作的稳定性和实习质量，也对这种校企合作的教育模式带来了影响。

2、理想与现实差异以及单调工作带来的不满心态

与劳动强度较大相应的，还存在着实习生面临的单调的工作与实习期的较高期望值差别较大因而导致其不满情绪的问题。一般而言，在实习开始之前，学校和酒店之间，学生与学校之间都有明确的协议，而且，学生也对于实习充满了期望，但是，实习开始以后，校企合作中所达成的协议和意向往往是一纸空文，很难履行，酒店对学生的承诺往往不能兑现。比如，在实习前，校企双方为了人才培养的目标的完成，共同的约定是实习生在实践过程中要轮岗，以提高实习生多种岗位的技能，同时让学生在实践中找到自己职业发展的定位；但是，事实上，很多酒店往往单单从经济效益出发，单方面进行安排。诸如此类的安排，自然就影响到了实习活动的有效进行，也给实习生带来了不满情绪。

3、职业理想不坚定带来逃避和抵触心理

当前酒店实习生大部分是“90后”的独生子女，从小娇生惯养，很多人只是因为学习成绩较差才不得不报考高职高专，他们本身往往并没有坚定的职业理想，在这种情况下，一旦遇到不顺心的事情，他们在实习过程中就会选择逃避退缩，或者产生逆反心理，由此，也就必然带来一系列新的问题。

4、人际关系的困惑带来的逃避心理

实习生刚踏入社会，相对来讲比较单纯，对于人际关系的处理不能把控，加之他们本身在实习中已经存在的问题，因而，一旦出现住店客人，遇到骄横的客人恶意向实习生泼洒果汁致使他们会觉得收到屈辱，或者老员工对实习生颐指气使，要求苛刻有时甚至故意刁难，他们往往很难处理，也会影响到他们对人际关系的困惑，直接影响到他们对实习活动的态度和行动。

二、校企合作下酒店管理专业顶岗实习设计的有效实现

那么，在这种背景下，究竟如何实施酒店管理专业顶岗实习的设计，才能够更为有效地减少问题，保证这种模式的有效性呢？

1、强化高职酒店管理专业顶岗实习中校方的有效管理

学校是校企合作下酒店管理专业顶岗实习模式最主要的实施者，也是实习生的“娘家人”，因而，学校的有效设计和管理无疑是这一模式最为重要的依托。为此，学校有必要实施以下策略。

（1）实习前的动员，榜样的力量使其端正心态。实习前的动员极其重要，这一活动不仅能够安排实习的有序进行，也能够给实习生明确目标，讲清楚一些注意事项，使得实习生能够做到防患于未然，同时也可以请往届毕业生在酒店业界的成功范例来给学生进行“实习动员”，树立榜样的力量，让实习生能够明确目标。比如我们会请开封开元名都酒店的王俊华，河南职业技术学院01级学生现任酒店销售部经理，是开元集团的销售状元。让她讲述如何从实习生成长为优秀的酒店职业经理人，这比起一些大道理来更容易引起学生的共鸣，容易让学生端正心态。

（2）尊重学生的意愿召开顶岗实习双选会。学生在实习前，实训中心应将筛选好的酒店约定好前往院系，对即将实习的学生介绍本酒店的企业文化与工作环境及员工的管理，让学生对酒店有概括的了解。而后分场地按学生的意愿来进行面试。充分尊重学生的选择权利，也可以实习工作更为稳定。学生的选择基于两点，一是因为一座城而选择一家酒店，另一种是所点的酒店品牌对学生的吸引力。

（3）建立有效的沟通管理机制，加强实习管理。①实行实习指导教师管理机制。实行实习生指导教师管理机制，每个酒店都指派一名专任教师，关注学生在实习中的成长并及时解决实习中遇到的问题。指导教师应有较强的责任心，有能力处理好学生的心理问题及能进行危机处理。有效的做法是建立学生微信群，了解学生的工作与心理动向，将不满情绪消除在萌芽状态。②系部建立实习管理系统。实习管理不但要常态化还应规范化，建立实习生签到系统，让学生每周都要到系统里进行签到，使学生从思想上更为重视，认识到学院对于实习管理的严肃性及实习的重要性。

（4）送上人文的关爱，避免流失。定期到实习酒店看望学生，与学生面对面的交流，了解学生的实习情况，进一步坚定其职业理想。并了解他们在实习中遇到的问题，与酒店进行有效的沟通，解决学生的实际问题，创造更为良好的实习环境。

2、高职酒店管理专业顶岗实习中酒店的有效管理

（1）让实习生在酒店能够构建企业归属感，在实习中的提高积极性与主动性。酒店的企业文化对于实习生是极具魅力的，酒店的人文关爱会让实习生更有归属感。酒店应多组织员工活动以提高实习生的参与度并能与酒店的员工融入到一起。比如希尔顿酒店会组织丰富多彩的员工活动让大家积极参与，在活动中增强员工的互动及相互的合作能力。对于实习生来说保证了实习的稳定性与提高了工作的积极性。

（2）实行酒店内的导师制，提高实习生的技能与服务质量。酒店为每位实习生安排酒店内的实习指导教师，就是由老员工充当实习生的“师傅”，关注学生技能的提高及酒店内服务质量的提升。酒店内的导师制会给学生带来更多的关注与专业指导。

（3）科学设置岗位，合理安排轮岗。科学设置实习岗位是实习生学习的需要，也是酒店管理的需要，科学的岗位设置无疑能够使得实习生有效地进行实习。同时，由于实习生要进行为期9个月的实习，而在一般学生某个固定岗位上3~4个月就能掌握比较熟练地掌握相关的技能，因而，这就可以考虑根据学生的需要来及时调整实习岗位，形成轮岗实习，让实习生掌握更多的基本技能。

（4）酒店应加大培训力度，满足实习生的求知欲。实习生实习的目的是尽可能地掌握实践技能，但是，很多酒店却往往只是把他们当做劳务工，很少进行实质性的培训，或者，即便进行培训也往往只是象征性的培训或者只是把实习生当做“小工”进行培训，很难满足他们的需要。因而，为了真正保证这种校企合作的教育模式有效开展，必须实质性地加大培训力度，真正满足实习生的求知欲，切切实实地教给他们一些行之有效的实践技能。

（5）重视实习生管理，加强与实习生的沟通。酒店管理层特别是人力资源部应定期开展实习生交流会，了解学生在实习中的困惑，表示人文的关爱。在实习过程中，初期的交流力度大些，待3个月后实习生进入稳定期就可以减少交流的频率。实习生需要的是宣泄的有效渠道，他们的意见被酒店获知后，诉求及时得到满足，实习生的工作热情也会高涨。为了能够给实习生创造良好的工作氛围，酒店方面必须认真倾听实习生在实习中对于酒店各项工作的意见和建议，以便及时发现问题、解决问题，更好地满足实习生的需要，进一步增加实习生对于酒店的信任感并提高其工作热情，最终保证校企合作实习模式的有效实施。

（6）采取激励机制，灵活晋升制度。在实习过程中，酒店作为管理的一方，必须有效地实施激励机制，采取比较灵活的晋升制度。在这方面，酒店除了根据实习生在工作中的成效进行奖励以外，酒店还应该充分调动实习生的工作积极性和主观能动性，通过6个月以上的实习，可以把部分优秀的实习生调动到重要的岗位，甚至可根据实际情况进行晋升，激励实习生的进步。

三、结束语

总而言之，实习生顶岗实践既是校企合作教育模式实施的关键环节，也是一项复杂的管理活动。这一活动无论是对高职院校、酒店还是实习生而言，都具有极其重要的现实意义。因而，在这一活动中，我们必须有效地进行规划，做好实习设计。为此，只有校企双方采取科学有效的管理方法，并使得实习酒店能够很好地按照实习要求进行管理，合理做出安排，才能够保障实习学生端正实习心态，尽快转变角色，以极大的热情投入到实践中去；最终实现学生、高校和酒店企业“三赢”的目标，保障这一教育模式的有效实施。

【参考文献】

[1]李晓松.浅谈高职院校酒店管理专业校企合作[J].北方经贸，2013(1).

[2]逯铮，张海波.高职院校学生顶岗实习存在的问题及对策——以酒店管理专业实习为例[J].河南职业技术师范学院学报：职业教育版，2009(6)48-50.

[3]吴肖淮.海南高职院校酒店管理专业校企合作现状与分析[J].经济研究导刊，2012(11).

作者：金虹 单位：河南职业技术学院