高职酒店管理专业实训教学研究

一、当前模拟实训教学存在的问题

1.技能型专业师资人才缺乏

随着我国高校办学的发展扩张，很多的高职院校教师教学观念落后，教学的方法单一，不能够突出学生的主体地位，教学重视理论传授，忽视学生的实训技能。通常的先理论后示范再练习的教学模式，不能够激发学生的积极性和主动性，更不能培养学生的创新能力。很多的实训员缺乏管理经验和工作经验，放羊式的自由实训很难完成预期目标。培养出来的学生也就不能具有扎实的基本功，独立的应对处理能力，高质量的服务，也就很难胜任酒店管理服务工作，造成学生的综合能力低下，用工企业不满意，学生就业形势不好。

2.缺乏功能健全的校内实训室

目前，虽然很多的高职院校在开设旅游酒店管理专业过程中，都有自己的校内实训室。但是，随着我国社会的飞速发展，社会竞争力的不断加剧，酒店企业发展非常之快，酒店类型和酒店管理模式不断更新，使得学校的校内实训室很难跟上社会的发展需要。很多的校内实训室在建设过程中没有考虑到酒店的快速发展，导致很多的实训室没有建成己经落后，只能低效应用或者闲置，很难起到仿真教学的作用。学生在校内的实训和社会严重脱节，工作基础和能力要求不能跟上时展，造成毕业后还要重新学习，不能胜任工作需要。

3.实训内容和社会发展需要脱节

尽管很多的高职院校在酒店实训方面做了一定的工作，但是，由于各种原因，校内模拟实训室的实训内容仅仅是对酒店管理的局部模拟，没有形成完成的教学体系，缺乏相应的配套设施，很难和酒店真实情景相匹配。不少的校训实验室近几年有客房和餐饮实验室，没有建设前厅及酒吧实验室等，而且设备较为陈旧，不能进行及时维护和更新，也是高职院校的酒店管理校内实训室面临的常见问题，不能做到和真正的酒店工作环境相统一，不能和酒店发展接轨，实训结果很不理想。很多的高职院校的酒店管理组织了校外实训，由于学校和酒店企业本身的发展结构差异，酒店企业的工作需要和学生的实训课程存在一定的差距，酒店企业的部分稀缺岗位只能满足学生的部分工作技能需要，同时，校外实训实训很多情况下都是时间短、工作岗位单一，无法完成全面教学目标。

二、改进高职酒店管理实训策略建议

1.建设高素质师资队伍

一流的师资队伍是实训成功的前提和保障，高等职业教学的人才培养目标和要求决定酒店管理教学的重点是培养学生手段专业技能，实训室师资队伍和管理人员队伍的建设和提高是实训室发挥高效作用的重要保障。因此，高职酒店管理实训教学一定要注重队伍建设，教师和管理人员一定要经验丰富，综合素养较好，配比科学合理，既要要深厚的理论功底，更要有坚实的教学和实践经验基础，能够掌握管理的最为先进的行业技能和管理模式，能够及时地跟踪酒店企业的发展变化，及时地调整教学方式和实训模式，确保教学理念先进，管理方式科学，发展理念创新，培养优秀合格酒店管理人才。

2.加快校内实训室更新改造

校内实训室是酒店管理实训的重点，也是提高学生的综合素养的保障，高校管理和教学人员一定要充分认识这一基础设施的重要性，不仅是对学生进行综合能力锻炼，更是对学生进行职业规划，培养合格优秀酒店管理人才。结合酒店的社会发展趋势和变化，每年保证必要的资金投入，聘请专业酒店管理人员进行设计，整合原有器材设施，做好改造升级，力争校内实训与校外企业发展同规同步，管理理念和管理模式与行业发展平行，实训过程与工作过程逼真，为学生校内实训做好物质保障。

3.瞄准市场发展精设实训内容

高职院校的旅游管理专业酒店管理人才培养的目标是中高级管理人才。但是，当前的酒店专业设置的课程和实训内容的针对性较差，培养出来的学生只能适合餐厅或者客房服务，很难胜任中高层管理。市场是衡量人才的最为重要的天平，只有结合市场的变化和需求，立足企业发展的前沿，不断培养学生坚实的工作能力和创新领导能力，重视学生的企业文化的熏陶，不断把学生带进真实的市场环境中，感知行业发展的迫切需要，人才的真正定位，才能真正检验教学和学生的实训效果。因此，高职酒店管理实训一定要立足市场，瞄准市场，紧跟市场，设置先进实用的教学课程，开展针对性的实训教学，从知识、能力、文化理念等方面全面提高学生，培养受酒店企业青睐的优秀学生，实现学生、学校、企业零距离就业。

三、小结

总之，酒店管理实训满足学生手段发展的一个重要平台，需要先进的实训基地，需要优秀的师资力量，更需要结合学生和酒店企业发展的实际，对学生进行针对性的实训，让学生在实训教学中获得先进、实用的职业技能，服务学生就业和终身发展。

作者：胡勇兵 周伟珍 单位：九江职业大学