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酒店管理的实践教学体系

随着社会经济的不断发展以及人民生活水平的提高,社会对酒店管理这一行业的需求也在不断增大。与此同时,当下社会正处于科技进步、经济发展的阶段,专业教育也成为社会关注的焦点,因此,教学活动、人才培养等都要适应市场经济的发展,进而完成对相关岗位的能力培养。要想实现这一目标,进行实践教学至关重要,本文就酒店管理专业的教学现状和相关问题展开了分析。现阶段,各高校进行酒店管理的实践教学根本目的是适应社会发展的需求,改善我国酒店管理薄弱的现状。酒店管理是专业培养适应社会主义现代化建设需要,掌握酒店、餐饮企业管理方法、运作方式及较高服务技能与管理水平,具有职业道德的高技能人才。因此,现代化的实践教学不仅需要专业科学的教学平台,还需要改变大多数的教学理念。不能把教学仅仅局限在学校,应将教育教学与实践相结合,从中获取更多书本上学习不到的理论知识,这样的教学才更有价值,更有意义。

一、酒店管理专业的教学现状

目前,我们的酒店管理专业从课堂教学到实践活动等已经形成了一个较为完整的体系,学生的实践教学能很大程度上提升学生的素质和职业技能,而且提高了学生的实践能力和解决问题的能力。不过在此过程中,也暴露出了很多问题。

(一)课堂实践流于形式、教师实践水平不高

教师根据教学计划开展课程,每一学期的课程都有一定数量,若想增加实践课程,就必须在牺牲理论课程的基础上实现,长期的实践活动会导致正常的理论课无法进行,影响教学计划。教师在实践教学中起着至关重要的作用,很多教师仍然处于根深蒂固的传统教学模式下,这种传统的教学一般是重理论、轻实践,这种教学方式培养出来的学生创新能力很差,缺乏动手能力。因此,学校对教师现代教学的开展不到位或者是教师数量不足等都会产生很大的影响。

(二)学生主观能动性差

学生在进行实践过程中,在酒店的积极性不高,主要原因在于酒店人员对实习的学生不重视,无法将专业理论知识与实践相结合。酒店人员对学生进行批评是家常便饭,表扬是凤毛麟角,严重打消了学生的工作积极性。酒店对学生不够重视,学校也未进行实践调查,没有精神的鼓励在很大程度影响了学生的工作热情。另外,很多大学生在心态上还有很多问题,学生在工作时往往不能正确面对自己的工作,虽然在学校对自己的工作有一定的了解,但到实际工作中还是存在很多问题,很多大学生工作认为自己是来做管理的,做客房服务不是自己的工作,心气太高,放松了对自己的要求。而且学校采取的是强制性措施,实践活动不是自己自愿的,难免有环境上的不适和心理上的不情愿,这对学生也有很大影响。

二、构建酒店管理体系的教学策略

(一)加强学生的思想道德,提升学生的职业意识

职业意识是作为职业人所具有的意识,具体表现在工作积极认真、有责任感,具备基本的职业道德。它是每个人从事自己工作岗位的基本,也是最应该遵守和约束自己的。职业意识是选拔人才的关键,从事酒店行业最应该具备的职业品质是服务意识。酒店管理专业的教学,应结合学校的实际情况以及学生的自身,学校应使学生对酒店管理专业有深刻的认识和了解。与此同时,将培养学生的职业意识作为人才培养的首要任务,在教学过程中,要充分考虑实践教学各环节的科学性,要培养学生的自信。

(二)重视校内外实习基地的建设,并充分发挥其作用

实践教学不仅是为了提高学生的服务能力,更是为了学生能够真正胜任酒店的服务工作,并且对课堂知识进行巩固和理解。所以在进行实践教学时要认真选择实习基地,例如,可以与多个酒店签订合同,在下次实践时择优选择。除此之外,还可以建立校内实习基地,方便在教师的指导下完成实践任务。可以建立模拟实验室,配备必要的设施,比如床铺、酒水、碗碟、饭菜等营造相应的职业氛围。

(三)加强实践教学计划的制订

制订合适的教学计划在教学过程中非常重要,随着酒店业的发展和管理的日益规范,社会对酒店管理人员的要求越来越高,所以对酒店管理专业的人才进行培养至关重要。所以,在教学过程中要严格制订实践教学计划,根据学校和学生的情况采取合适的措施。在制订教学计划的过程中,应广泛地了解岗位的职责,进行社会调查,进而做出相关的总结。实践教学安排的时间尤为重要,应尽量安排在酒店行业的旺季,让学生得到更强的锻炼。

(四)打造素质过硬的教学队伍

思维决定行动,酒店管理专业的教师,不仅要具备深厚的理论基础,还应具有一定的实践经历,或者是有比较强的动手能力,这样才能培养出优秀的人才。学校应选择具有一定实践能力的专业教师,这才能符合办学原则,为了提高实践能力的教学水平。学校可以派一些教师去国外的酒店管理专业的学校学习。

三、结语

酒店管理专业通过工学结合实践教学模式,为企业培养合格的高技能的人才奠定了基础,很多合作单位与学校实现了校企双赢。不过当前我国酒店管理专业实践教学的理论还相当薄弱,距离它的构建和完善阶段仍然面临着严峻的挑战,所以总结好实践活动中的经验教训,对今后的实践教学工作具有现实意义,因此我们应努力学习酒店管理实践教学理论,做出自己的贡献。

作者:王敏 单位:长春职业技术学院

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