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高校食堂食品安全管理研究

摘要:高职院校的食堂管理不仅关系到师生的日常饮食安全,还会会影响到学校正常的教学秩序,本文以甘肃交通职业技术学院为例,通过调查食堂食品安全管理现状,总结了管理过程中存在的问题,并提出了相应的解决对策。

关键词:高职院校;食堂管理;食品安全

近年来,随着高等教育体制改革的不断深入,高职院校的后勤管理体系也在逐步改进完善。食堂是学生一日三餐的主要来源,食堂食品的营养和安全关系到学生的健康、生活和学习。如何更好的发挥食堂服务功效,优化安全管理,保证师生的饮食健康和正常的教学、生活秩序,是一个备受瞩目的新课题。

1高职院校食堂食品安全管理现状

高职院校食堂与一般的餐饮行业相比较,有服务对象特殊、用餐规模大、社会影响广等特点。同时又和一般餐饮企业一样,具有劳动密集、工作时间长、加工流程复杂等特点。

1.1对食品安全管理的重视程度还需进一步提高

目前,高职院校食堂经营者对食品安全管理的重视程度有了很大的提高,但是还需高度重视,进一步完善管理体制。后勤社会化进程全面推进,大多数高职院校的食堂都实行了承包经营责任制,这种生产经营方式易滋生出以追逐利益、降低经营成本为主的经营动机,导致出现了在食材的进口把控、加工环节缺乏监督管理及储存不规范等食品安全问题[1]。

1.2食堂从业人员的整体素质还需提高

高职院校后勤服务虽正在逐步社会化和市场化,但由于受多种因素的制约,很多高职院校的食堂硬件设施配置还跟不上发展的需要,从业人员的职业素养有待提高,很多工作人员的食品安全风险意识不高,食品原料的进货渠道和贮藏方式不够规范。

2应对措施

2.1构建并完善食堂食品安全管理制度

为了保证高职院校师生的饮食健康与安全,食堂食品安全管理必须严格制定规章制度,构建并完善高职院校食堂食品卫生安全管理责任制,加强对学院主管领导及广大教职员工、学生的食品卫生安全教育,树立“健康安全第一”的思想意识,建立食品安全突发事件的预警机制和应急预案,保障高职院校学生的食品营养及安全,从而维持学生的正常生活和学习。

2.2加强对食堂从业人员的食品安全教育,提升职业素养

目前,我国高职院校食堂从业人员的文化素质普遍较低,这一现象在西北地区尤为突出。为提升从业人员的职业素养,需加强对从业人员进行食品安全常识的普及和培训,严格各项食堂从业人员培训后的上岗制度,将食品卫生和安全条款作为食堂承包经营的重要条件,并根据学校食品卫生与安全的操作机制进行严格监督与管理,进一步促进高职院校食堂食品安全管理水平的不断提高[2]。同时定期进行食品卫生安全方面的专业培训和专业讲座,提高从业人员对食品安全重要性的认识,提升职业素养。

2.3严格把控食品原材料进口关

目前,部分高职院校食堂承包经营者为了追求经济效益,在缺少监管机制的情况下,往往在原材料的采购、储存等环节存在许多不规范的地方,容易造成食品安全隐患。因此,高职院校食堂应该从源头上抓起,严格把控食品原材料的进货渠道,建立并完善台账制度,对于食堂采购、贮存、加工、销售中容易造成食品安全问题的环节要加强监督管理,保证食品原材料符合食品卫生安全标准。

2.4加强对食品安全管理知识的宣传普及

杜绝高职院校食堂食品安全事件的发生,也需要对学生和教职工进行多方面的宣传普及,以此来提高师生的食品安全意识和自我保护意识。宣传普及活动可以采用多种多样的形式,如校园广播、网络、专题讲座等。通过宣传有效提高广大师生的食品安全意识,保证食堂食品安全管理的顺利进行。

参考文献

[1]王燕,翟善琦,梁珊.高校饮食服务社会化改革后管理和监控机制的探讨[J].广东药学院学报,2006,(4).

[2]叶常富.浅谈高校食堂经营现状和改进措施[J].大众科技,2011,(10)

作者:戴明 毕文 单位:甘肃交通职业技术学院

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