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浅论山东红茶的农业技术

浅论山东红茶的农业技术

摘要:红茶有很大的市场发展空间,生产、加工后可以给种植者与加工者带来大量地经济收益,需要优化茶树的栽培技术,增加夏季茶带来的收益。本文是以山东红茶为切入点,分析了茶树的栽培技术以及红茶的生产,并对红茶的品质有明确地要求。

关键词:茶树种类;萎凋;揉捻

近几年,人们的饮食习惯有很大地改变,国内对红茶的需求量明显增加。山东地区最初以绿茶种植为主,但因为绿茶的口感、香气稍差,所以,一些人开始把夏茶作为原材料,生产红茶。对红茶品质的要求是,茶叶的颜色油润、汤色红艳明亮。

1茶树的栽培

1.1建立生产基地

茶树种植基地的选择应该是,周围有良好地生态环境,使用的水源没有受到污染,且有良好地浇水条件。种植区域多为半山坡,这个位置不易被风吹,又能接收到阳光,是茶树生长的最佳位置之一。种植的土壤可以选择壤土、砂壤土等,且土壤的结构完整,土质肥沃,最佳pH值的范围在4.5~6.5之间。选择一块区域作为茶树的生长区域后,种植者可以根据要求,以及自然条件的各项限制,把整个茶园划分成不同的区域,在茶园中挖出沟渠,增设防护林,建立一个规模化的茶园。

1.2选择适合的茶树种类

山东地区的所有茶叶中,可用于红茶生产的茶叶包括黄山、福鼎大白茶等,而这些茶叶可以分成2类,有性系品种;无性系品种,其中,黄山是有性系品种,用它制作出来的红茶有较高地品质,福鼎大白茶属于无性系品种,新采摘的茶叶表面有大量茸毛,做成红茶后可显示出金豪,整体的外观高档、优美,无性系品种也包括龙井、乌牛早等,这几种茶叶多用于做成高档绿茶,虽然也可以作为红茶的原料,但生产出来的红茶品质较低。即选择茶树的种类时,必须全方面考虑,保证选择的茶叶可以满足早茶、中茶、晚茶的要求,也可以与其他品种的茶进行搭配。

1.3施肥

茶树种植后,需适当施肥,以让茶树顺利生长。茶树所需的肥料为有机肥,包括经过腐熟后的农家肥,以及饼肥、沤肥等。整个施肥的过程可以分为多个阶段:茶树栽种前,需要在土壤中施加足够的底肥,通常情况是在666.7m2的范围内,加入3000~5000kg的农家肥,或是加入饼肥,最少为200kg,最多为500kg,接着适当加入过磷酸钙。茶树定值后,需要用肥料改良土壤,让土壤有更多的肥力,实现优质高产。其运用的是“一基三追多次喷”的方法,即在秋季追加1次基肥,并在“白露”到来的前后,在茶树树根的周围挖出施肥沟,在沟中放入基肥,随后,在1a中的3月、6月与7月追加速效肥,追肥的比例依次是50%、30%、20%,最后,“多次喷”是种植人员通过在叶片上喷洒肥料的方式施肥。

1.4鲜叶采摘

山东省每年到了6月底时,每天的温度已基本超过25℃,此时,即可把新鲜的叶片采摘,做成红茶。茶叶采摘前,叶片上的露水必须全部晒干,以免把露水叶摘下来。可以采摘的叶片必须符合标准,即芽叶的颜色必须保持一致,整体的大小均匀,且采摘时用提采的方式采摘,使芽叶保持完整,不会带出鳞片或老的枝叶等。鲜叶采摘结束后,随即进行清洁并用竹篓盛放,快速运到加工车间。

2红茶的生产过程

红茶是由其他原茶生产而成,有特定的加工方式,过程包括萎凋、揉捻、发酵等。

2.1萎凋

鲜叶运送到加工工厂后,需及时把所有鲜叶晾晒,让其萎凋。可以用室内萎凋的方式,即把所用鲜叶摊在竹匾上,并合理控制摊铺的密度,确保室内温度与湿度的适宜,如果加工工厂有更好地条件,可以在室内安装空调。待10h或20h后,鲜叶的萎凋基本结束,判断方法是,叶片柔软,成团慢慢松开后不会轻易弹开,叶片的颜色呈现为暗绿色,可以发出清香的气味,茎虽然会折弯,但不会断开。

2.2揉捻

红茶所需的揉捻时间明显超过绿茶,如果是嫩叶,揉捻的最短时长为60min,最多为70min,如果叶子较老,时间会延长为70~90min,一共需要2次揉捻,让其充分发酵。揉捻时,叶片加入的数量、时间点都需要根据叶片的新旧程度决定,并适当加压,加压的方式是“轻、重、轻”。揉捻即将结束前,适当减小压力,让茶叶吸收揉出的茶汁,并让茶团慢慢变得松散。

2.3发酵

发酵是在室内进行,应把温度控制在25~28℃之间,相对湿度保持在90%为宜,并保证空气新鲜,室内有充足的氧气。发酵时,叶片摊开的厚度是由揉捻后的叶片变化、气温等因素决定,多在4~5cm之间,嫩叶应薄一点,老叶的厚度偏厚,同时,如果发酵室内的温度较低,所需的时间必须超过150min,最长不超过210min,如果气温较高,时间可稍稍缩短。此外,在发酵的过程中,需要定时翻叶,让所有叶子都均匀发酵。

3结语

山东红茶的生产需要足够的原茶,并对原茶进行处理,最终完成红茶的制作。即需预先选择生产基地与适合的茶树种类,适当施肥,待茶树长出鲜叶后采摘,随后用萎凋、揉捻、发酵等方式对鲜叶进行处理,把它做成高档红茶。

作者:王金举 王海晴 单位:山东省日照市东港区西湖镇人民政府 山东省日照市东港区植物保护站