食堂洗碗工工作计划精选(九篇)

第1篇：食堂洗碗工工作计划范文

公司的经营策划者们将希望寄托在广告宣传上。按照过去的经验，只要让广告媒体实施心理上的“轮番轰炸”，消费者总会认识到自动洗碗机的价值的。于是，他们在各种报刊杂志、电视广播上反复宣传“洗碗机比用手洗更卫生，因为它可以用高温水杀死细菌。”他们还别出心裁地用电视画面放大细菌的丑恶形象，使人对此产生恐惧。他们想，细菌无处不在，人们对肉眼看不见的小东西的恐惧感必然求助洗碗机的帮助。在电视广告里，他们示范表演了清洗因烘烤食品而被弄得一塌糊涂的盘子的过程，以形象地宣传自动洗碗机对付那些难于清洗的餐具的能力。

结果又是如何呢?一切“高招”都用尽了，人们对洗碗机仍是敬而远之。从商业渠道传来的信息极为不妙，新开发的洗碗机眼看就要天折在它的投放期内。

消费者究竟怎样想的呢?持传统观念的人认为，男人和十来岁的孩子都能洗碗，自动洗碗机在家中几乎没有什么用，即使用它也不见得比手工洗得好；机器洗碗先要做许多准备工作，增添了不少麻烦，还不如手工洗来得快。妇女们则认为，自动洗碗机这种华而不实的“玩意儿”将损害“能干的家庭主妇”的形象。一部分人则不相信自动洗碗机真的能把所有的碗洗干净，认为机器太复杂，无法理解它的功能原理，维护修理肯定困难。还有一些人虽然欣赏洗碗机，但认为它的价格难以平静地承受。

顾客是“上帝”，他们的传统价值观和消费意识一时不接受您开发的新产品，您又有什么办法呢?在无可奈何的情况下，公司只好请教市场营销设计专家。智囊们经过一番分析推敲，终于悟出一个新的营销方案：将销售对象转向住宅建筑商人。

建筑商与自动洗碗机的最终消费者有着不同的购买动机。人们对自动洗碗机的评头品足，建筑商们则不屑一顾，他们唯对经济效益情有独钟。为了证明自动洗碗机的商业价值，通用电气公司和建筑商共同做了一次市场实验：在同一地区，对居住环境、建造标准相同的一些住宅，一部分安装有自动洗碗机，一部分不装。结果，安装有自动洗碗机的房子很快卖出或租出去了，其出售速度比不装自动洗碗机的房子平均要快两个月。这一结果使住宅建筑商感到鼓舞。当所有的新建住房都希望安装自动洗碗机的时候，通用电气公司生产的自动洗碗机便曲径通幽迎来了“柳暗花明又一村”的局面。

点　评

(l)不信东风唤不回。减轻家务劳动，是每个家庭的一种希望，按照这种希望在家用电器方面搞新产品开发，思路无疑是正确的。创造工程学中有一种“希望点列举法”，就是建议人们通过发现“希望点”丢捕捉新产品概念。多少年来，人们用手工洗碗，劳动强度大，也无法对碗筷进行快速高效消毒。经常接触油污‘脏水，对人体皮肤也有一定伤害。用机器来取代人工洗碗，这无疑是一种投其所需的举措，理应受到消费者的欢迎，但为什么新产品摆上商店的柜台时，营销现状却出人意外呢?其实，不仅仅是自动洗碗机有此难堪，大量的新产品在投放市场之初都有此厄运。由于传统价值观念作祟，人们对新生事物的偏见，技术上的无知以及消费能力的差距，常常使得新产品难以迅速成长为畅销商品。看来，企业在进行创新策划时，万万不可忽视传统价值观念和思维习惯形成的消费阻力。市场营销，从某种意义上说是一种突破消费阻力的攻心活动。不突破传统价值观和思维习惯对消费行为的束缚，功能再全、性能再优的新产品也很难被消费者认同，潜伏在内心深处的需求也就难以凸显为强烈的购买冲动。因此，在策划新产品的营销方案时，千万不可忽视对传统消费观念的分析，因为这是制定促销战略战术的心理基础。在自动洗碗机的例子中，虽然运用广告媒体进行心理上的“轮番轰炸”没有起到立竿见影的效果，但并不意味着这种努力原本就没有必要。任何事情的变化总有个过程，从需要到需求，从潜在需求到现实需求，并不是一种突变，相反，它常常是一种渐变过程。因此，当新产品市场促销的一切高招都用尽之后仍无显著效果时，营销策划者这时不可失去信心。只要坚信自己的产品是从人们的潜在需求出发进行研制的，那么就“不信东风唤不回”。随着时机的变化或营销策略的创新，潜在需求总会转化为现实需求。因此，新产品生产经营者在产品投放期要沉得住气，不要因“出师不利”而放弃新的营销努力。通用电器公司的“信心营销”是值得效法的。

第2篇：食堂洗碗工工作计划范文

简简单单的一餐饭，要动用的厨具可是不少呢，光是锅就能说出一大串，煎锅、炒锅、炖锅、蒸锅，用电的、用气的，为了食物营养又美味，一件都不能少，若能一物多用，那么这种神器在厨房里就会尤为得宠了。

饭菜样样行的多功能电饭煲

作为厨房的必备电器，时下流行的多功能复合式电饭煲，正凭借着强大的功能在厨房中大行其道。对它来说，完成传统电饭煲煮饭、煮粥、煲汤等任务自然不在话下；蔬菜、肉类的烹饪也都难不倒它；甚至，煎药、做蛋糕也能游刃有余。拥有一台多功能电饭煲，不但可以节省开支，还能够将几种传统厨房用具的重复功能进行整合，让厨房的空间得到更加合理的利用。

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一键搞定多重需求

格兰仕电饭煲 U立方 B1300T-40H16

参考价格：店洽

产品亮点：这款电饭煲具有八重精煮功能，能够深度“解析”每一粒米，让一碗简单的米饭不再平凡。泛烹饪功能延展，让你拥有这款产品的同时，就满足了炖、蒸、烤等多种烹饪需求，真可谓多面手，以少胜多，自然节约空间。

清洗消毒一条龙的嵌入式洗碗机

洗碗机作为一种新型厨房电器，开始受到越来越多的主妇青睐。目前，有很多中国家庭还在使用洗碗布，而这块布上究竟会积存多少病菌，你一定不会想要知道。因此，给餐具消毒成了饮食健康里最重要的一步。过去，消毒柜是解决这一问题的最有效方法。而洗碗机的出现，撼动了消毒柜看似牢不可破的“江湖地位”——当洗碗机温度达到70℃清洗时，除菌能够达到99%，这是一个不逊色于消毒柜的数据。这意味着，用手洗碗再加用消毒柜消毒的两个复杂过程，可以简化为将碗碟放进和取出洗碗机的两个简单动作，而且嵌入式洗碗机占用的空间相对于消毒柜更小，与橱柜整体化一，空间利用更合理。

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为中国家庭量身定做

海尔洗碗机 WQP6-V9

参考价格：店洽

产品亮点：源于西方的洗碗机有了中国诠释，就是这款从里到外都按照中国家庭需求设计的洗碗机。针对中式餐具样式繁多、深浅不一的特点，它的搁架设计显得更加实用和人性化。而且，其嵌装尺寸可以完美匹配中国标准橱柜的尺寸。秀外更要慧中，它的高温煮洗和水软化功能，使洁净效果达到完美级别。

花样早餐同步制作的N合一早餐机

早餐很重要，但是对于现在大多数的双薪家庭来说，早晨的时间又太紧张，怎样才能省时省力地吃上营养、美味又健康的早餐呢？早餐机的出现帮了大忙。它采用咖啡机、烤箱、煎盘三合一的形式，兼具烤面包、煮牛奶、煎鸡蛋多重功能，几种功能既可以同时开启，又能分开使用，另外还有贴心的定时功能，主妇们可以同时完成多项早餐任务，不仅大大节约了制作时间，还省去了周旋于微波炉、烤箱和煎锅之间的繁琐程序，做个早餐何必扩大战场呢？

产品推荐

精致早餐轻松做

东菱早餐机XB-8002

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产品亮点：这是一款多士炉与煮蛋器二合一的产品，集烤面包片、煮鸡蛋、蒸鸡蛋、熟肉食品加热等多功能于一身，让做早餐这件事变得充满乐趣。它的可移出回收盘，可以接住食物残渣，方便清理，还有面包夹持归中装置，使烘烤效果更均匀。拥有了这款产品，再不用煎盘、蒸锅的一大堆，早餐也更加便捷又丰盛！

大容量—提升空间利用率

厨房里不光要输出美味，还要储存食材，一顿饭在餐桌上的最终呈现并不是很大的体积，但是成就它的却是丰富的食材和大体积的烹饪器具，所以，具有超大容量的储存和烹饪电器是每一顿看上去诱人又丰富的餐点的坚实基础。

储备丰富食材的大容量冰箱

超大容量的冰箱，空间利用率更高，大体积的食品也可以自由存放，就像厨房里的超级“收纳箱”，蔬菜、水果、生鲜、冰激凌、饮料、蛋糕等皆可纳入其中，名副其实的有容乃大。

大容量冰箱的空间划分更加人性，通常会有肉档、鱼档、水果档、蔬菜档等几档变温功能，可以根据食物的不同种类，营造不同的储存环境，保证不串味，更好地满足不同品类食品的存放需求。

这类冰箱可以说是专为中国家庭量身定做的，箱体本身不会占用太多空间。有些还具有创新的空间设计，比如内部搁板可以随意调节，收纳更灵活；或者设有可拆卸的门上制冰机，当空间不够用而需要增大时，可拆掉制冰盒，增大空间的使用效率。

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优质保鲜的大块头

三星原装进口多门系列冰箱 RF858QALATL

参考价格：店洽

产品亮点：大，是这款冰箱给人的第一印象，它特有的空间优化技术，在保证冷冻冷藏效果的同时，大幅减少内壁厚度，令同体积的冰箱拥有更大的存储空间，属于变相地隐形地节省空间。在食物保鲜方面，它采用三循环制冷技术，快速制冷，精确控温，有效杜绝冷藏与冷冻室串味，保持食材新鲜如初，而宽带变温室，具有四种可调温区，可以根据不同食物种类设定适宜的存储温度，保持食物良好的色泽、口感和营养。

焙烤多样食物的大容量烤箱

嵌入式烤箱是家庭台式烤箱的升级版和终极版。它不仅容量大、功率大、烘烤速度快，而且功能更齐全，可以烤制的食物种类非常多，最重要的是，它被内置在橱柜里面，如此庞然大物却可以一点都不会额外占用厨房的宝贵空间，还能与厨房整体橱柜的风格相得益彰，让厨房拥有更大的空间感，看上去也更加美观。

嵌入式烤箱的大功率令预热更快，烤制食物更加到位，最大程度保持了食物的鲜嫩口感。宽敞的内部容量，使得焙烤的食物种类范围和数量都大大增加，即使家里人口较多，或是招待客人、举办小型派对，一台嵌入式烤箱都可以轻松应对。

除此之外，嵌入式电烤箱具有密封性强、隔热性好、温控精确等优点，随着你厨艺的提高和焙烤需求的增加，小容量烤箱终将被淘汰，与其买一台台式小烤箱等待日后升级，不如一步到位，这也是对金钱的节省。

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当仁不让的超大烹饪空间

德国美诺Miele至尊900烤箱

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产品亮点：这款烤箱的大容量实实在在——90升，令你举办多人派对也能应对自如。大容量当然有大功率，双火力风扇，烹调任何食材都能得心应手。它具有13种以上操作模式，多达90种菜肴的自动程序，以及25种用户偏好程序，让你可以尽展厨艺本领。此外，它独有的高温热解清洁程序，可将食物残渣灰化，让清洁维护变得更简单。嵌入式装置更省空间，也令厨房更整洁。

零油烟—扩大视觉空间

再大的厨房空间，若是布满了油污，也会给人暗淡和拥挤的感觉，而一间洁净的厨房，即使面积不大，却会显得格外明亮宽敞。但是煎炒烹炸，不产生油烟的烹饪方式少之又少，什么样的厨房神器才能保持厨房洁净无油呢？

油污瞬时“自清洗”的抽油烟机

试想一下，如果厨房的抽油烟机，看上去就像老古董，还油腻腻的，运转的声音可以媲美拖拉机，不仅不能完全抽走油烟，偶尔还会有油珠掉下来，这样的情况一定会严重影响主妇们烹饪的心情，更谈不上打造明亮、宽敞的厨房了。不做绝望的主妇，我们可以用“蒸汽清洗”式抽油烟机把厨房变大。

传统的抽油烟机，需要把油杯和油网拆下来手动清洗，这样既麻烦，又不容易清洗干净。“蒸汽清洗”是属于“自清洗式”的抽油烟机，它通过产生高温蒸汽来清洁油网，清洁效果非常彻底。而且，没有了繁琐的拆卸过程，自己简单操作就可以轻松搞定。这种抽油烟机工作时的音量一般在50分贝左右，属于相对的静音工作。没有了噪音和油污，你的厨房怎能不看着更舒心、更敞亮呢？

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高科技装备的油烟克星

海尔深腔变频吸油烟机

CXW-150-T800

参考价格：店洽

产品亮点：这款产品具备独创隐藏式拢烟腔，腔身大大增加的结果就是拢烟面积的增大，借鉴漏斗效应，聚拢油烟不逃逸。针对中国厨房喜用猛火烹饪的特点，它采用了创新变频烟机，始终确保超大风量和风压，劲吸速排，并有超强静音设计。此外，全新的纳米不沾油蜂窝状油网，使这款吸油烟机极易清洗，避免了油污积累的难题。主妇们再不用为清洁污垢发愁，从此厨房亮堂堂！

无需用油“炸”食物的空气炸锅

油炸食品香气四溢，口感松脆，很多人都爱吃，但是，很多主妇不太喜欢在家里做油炸食物，一来过程太麻烦，二来很费油，火候也不容易掌握好。空气炸锅带来烹饪革命。它采用了颠覆传统意义的食物煎炸方式——烹饪时，只需要一点点的油，或者根本不用油，利用高速空气循环技术，就能达到“炸”的效果，它不仅能将食物烹饪出外脆里嫩的完美口感，还会把食物中的油脂“逼”出去，令食用者的摄入脂肪量减少80%，是真正的美味与健康兼具。

空气炸锅的操作非常简单，无需叉叉铲铲等额外的“武器”，没有普通炸制过程中的凌乱和狼狈，让烹饪的整个过程顺畅又从容，充满简洁、干净的美感，厨房里也不会染上难以清除的油烟，可谓保持厨房洁净的一员大将。

安心享用“油炸”口味

飞利浦数码版空气炸锅 Avance系列HD9240/30

第3篇：食堂洗碗工工作计划范文

一） 总则

1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

二） 客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉

2、清洁剂：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

4、存放工具：茶杯储存柜

5、 程序

1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；

3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；

4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法）；

5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；

6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

三） 餐饮部卫生管理制度

卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。

一、个人卫生

1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。

2、 上班前和大小便后要洗手。

3、 要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。

二、工作卫生

1、 当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。

2、 手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。

3、 服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。

4、 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。

5、 从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、 对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、 不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用 扫把清扫）。

12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。

三、环境卫生

餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。

环境卫生包括的工作，经常性的工作是：

1、 店堂要天天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃要经常控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。

2、随时清除垃圾、杂物，要提醒客人不要将残渣吐在地上。对餐厅周围的垃圾溲水要经常清洁，餐厅内不准堆放杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管试冬切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里。

3、 厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。

4、 要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。

5、 公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视，这往往是留给客人的“第一印象”。

6、 服务人员也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都应符合卫生规范。

在进行上述的清洁工作时，要选择合适的方法和时机如擦玻璃要注意选择天时，阴天或早晨、黄昏无阳光照射时，窗?**圩找卓辞澹?遣链暗淖罴咽奔洹h绻?谇苛业难艄庀虏链埃?圩辗⒏山峥椋?贾虏灰撞辆唬?僮魅酥幸睬嵋籽劬ψ⒒ǎ?跋旃ぷ餍?屎椭柿俊u?芳虻サ牟链胺椒ㄊ茄≡窈鲜实奶焓保?靡豢楦删晃??煌衙?目?迹?谇逅?薪??矢珊螅?冉?aт安烈槐椋??涓珊螅?儆们褰嗟母刹伎?濉⒉亮粒?缬醒现匚圩盏目捎貌a?褰嗉粱蛉ノ鄯劭???佳辖?杏汀；蛴米?诺牟aр敛料匆嗍呛芎冒旆ā?

四、餐具卫生

餐具的卫生要求是“四过关”：一洗；二刷；三冲；四消毒。保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。

刮：餐具洗涤前，先刮去盘、碗中的剩菜，并将大件餐具与小件餐具分开，分别清洗，以免损坏。

洗：因盘碗一般都有油腻，要用热水清洗或于水中放适量洗洁精以去油腻。

过：洗涤后要用清水冲干净。

消毒：常用的消毒法如：蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等。

随着时代科技的发展，一些餐厅则配备有机械自动洗碗机或超声波洗餐具机，那清洁就更为科学和简单了。

五、食品卫生

食物的存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。

厨房人员在出品过程中，要注意清洗、存放、拿取的卫生，尽量戴工作帽，避免头发掉落在食物上。

从原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品；零售单位不收购腐烂变质的食品，不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污纸包装食品。

二、从业人员健康检查及卫生知识培训制度

一） 健康检查制度

1、直接为顾客服务的从业人员，应定期进行健康检查，持有“健康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

2、 每年6月、9月底安排下一季度健康证到期人员体检。

3、 整理健康证到期人员名单，以发文形式通知各部门人员。

4、 致电镇医院预约体检时间，按期到镇医院办理健康证。

5、 体检结果出来后，把分歧格人员名单交至人事培训部按规定处理。

二） 卫生知识培训制度

1、 人事培训部于每月5日发出下月新员工卫生培训计划，经总经理审批后，发各部门落实参加培训人员。

2、卫生培训计划应明确培训目的、培训内容、培训时间、地点、授课人、培训对象及考核时间，部门负责人应参照实际情况，保证计划的可实施性。

3、 已在职的员工需每年集中进行两次卫生知识培训，强化卫生意识和卫生知识。

4、卫生知识培训考核分歧格者，须参加人事培训部组织的补考，补考仍分歧格者，扣罚当月浮动工资50元，并延长新员工试用期或在职员工的晋升考核期。

5、 所有培训成绩存入员工个人档案中，作为该员工今后调整岗位、晋升、加薪时参考依据。

三、奖惩制度及奖惩细则

1、 日常卫生、计划卫生经检查多次达标并受到领导表扬，每次奖励20元。（每月客房部卫生大检查三次）

2、无视职业道德，用四巾擦卫生间或其他脏部，每次发现扣当月全额奖金，记大过一次，录入员工档案。半年内重犯该错误，以开除处理。

3、卫生工作不按程序，违反卫生规定或损坏卫生设备，每次发现记过并罚款50元，三个月以上过失重犯扣当月全额奖金，记大过一次，录入员工档案，半年内重犯该错误，以开除处理。

4、退房清扫卫生不按规定程序操作，不按规定换茶具，不执行卫生清洗及消毒程序规定消毒制度，每次发现警告一次，罚款10元，一个月内重犯记过并罚款50元。

5、 晚班卫生领班检查分歧格，不返工或返工仍分歧格，一次扣10元。

6、 领班检查过并返工合格的卫生，经主管检查发现不合格，扣领班每间5元，依此类推。

7、 领班不按规定检查卫生或没填写领班检查表，一次扣10元。

8、 使用客用卫生间或客房卫生设施，一次扣10元。

四、公共场所管理制度及禁示制度

1、公共场所应符合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、微小气候（温度、湿度、风速）；水质；采光；照明；噪音；顾客用具和卫生设施。

2、 严格执行卫生部的《公共场所卫生管理条理实施细则》中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。

3、公共场所直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

4、 公共场所应做好以下卫生工作：

1） 公共场所环境复杂，应避免滋生虫害，避免其成为传播某些疾病的媒介；

2） 从业人员人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的，所以应严格做好从业人员的健康检查；

3） 对供公众使用的器具，应严格执行消毒管理，杜尽因器具消毒工作没有做到位而传染某些疾病；

4） 公共场所室内人群集中，易使空气污浊，并传播疾病，所以应严格做好消毒和空气通风等工作；

5）公共场所顾客逗留时间短，存有依靠思想，对公共场所保洁的责任心差，容易使公共场所变脏、变乱。应随时做好公共场所的保洁工作，及时清理卫生死角，杜尽滋生虫害的可能；

6）公共场所容易通过物件的存放或接触，产生相互污染，影响人们的健康。应严格做好公共场所物件的分类存放、分类管理工作，避免交叉污染；

5、 酒店严格执行以下禁烟制度：

1） 员工在公共场所禁止吸烟，违规者按照《员工手册》处罚；

2） 酒店做好禁止吸烟的宣传教育工作；

3） 在禁止吸烟的公共场所内设置醒目的禁止吸烟标志；

4） 在禁止吸烟的场所内不放置吸烟器具，不得设置烟草广告。

五、空调清洗制度

为保证酒店中心空调系统的正常运行和送风的清洁度，为宾客提供舒适的消费环境，特制订如下制度。

一、 中心空调冷却水系统每月根据水质情况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。

二、 中央空调冷却水系统每月根据水质情况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。

三、 中央空调冷却塔每月排污一次，每年清洗一次。

四、 中央空调末端风机盘管进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情况，每两年清洗一次。

五、 中央空调新风机组（新风柜）进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情况，每年清洗一次。

卫生管理组织架构

组 长：总经理

第4篇：食堂洗碗工工作计划范文

本学期的工作已经结束了，在学校领导的指挥下，经全体后勤工作人员的努力，基本完成了学期初制定的计划指标，下面分三个方面做以总结：

一、　主要做的几项工作

、　调整了各班的桌椅，进行归类登记。

、　安装了几件体育设备，对一些设备刷了油。

、　对各班桌椅进行了两次维修，每月检查一次。

、　落实了市里召开的消防安全工作会议精神，进行了消防安全检查，落实了责任。

、　落实了市里召开的事业单位清产核资会议精神，完成了固定资产的盘点、报表工作。

、　完成了教育局综合楼的上水电费和冬季取暖费的收缴工作。

、　落实了市里召开的冬季城市管理会议精神，对清雪任务进行了布置安排。

、　财会人员完成了费用的收缴及教师工资的打卡、报表等项工作。

、　食堂、住宿生工作有较大进展，开展了创优秀住宿生活动。

、　强化了门卫工作。

二、　工作主要表现

、　食堂工作方面

食堂工作人员本着对工作负责的态度，不怕吃苦，任劳任怨，为学校做出了贡献，食堂的活大家都知道是比较累的，特别是冬季，咱们家两口半人的饭都不愿做，况且这三、四百人的饭菜如何做？开始买菜时我和二刘三人都是第一次买菜，咋办？我们就是多看、多问，一样的货谁便宜买谁的，为不在称上受骗，我们经常量自己的体重试称，这样边干边摸索，你心里只要想到学校，想把工作做好，没有克服不了的困难，现在我们每个人对市场行情基本了解，不担心被人糊弄，上当受骗。每天早上买菜回来，刘志强、刘德军就开始劈木头、引火做饭，王老师和徐老师她们身体都不好。家离学校又远，也能起早贪黑克服困难，大家一起忙碌从不计较干多干少，贾老师身体不好，摔伤了也不耽误，样样活都争先恐后，王师付炒多人的菜一天累得胳膊都抬不起来，这些人一天连续六、七个小时的作业，确实很辛苦，正是由于这种吃苦奉献精神，才获得了丰硕成果，本学期食堂收入按期初订的万元指标翻了一翻多，这些成绩的取得也离不开全体老师的支持，特别是班主任老师他们付出的最多，动员学生，做思想工作，每天中午都不回家给学生盛饭打菜，刷碗洗筷，全校本学期吃饭人数最多的班级是二年一和二年二，四年二每日增长幅度也校大，不在很多班级表现也很好，如一年三班、整个一年组都不错，三年三班、五年一班以上班级提出表扬。

、　住宿生方面

本学期住宿人数最多时达多人，本学期有左右人次住宿，一学期以来没发生过事故，学生在校吃得好，睡得安全。学习成绩有不同程度的提高。这些成绩与班主任、辅导老师、陪宿教师的教育是分不开的，他们耐心辅导，精心呵护，付出了辛苦的汗水，付老师有时一宿都不睡觉给学生关窗盖被，打扫卫生，有时侧所堵了，清扫完之后，两天吃不下饭，这些工作也得到了其他老师和同志的支持，你像曹老师有时也帮助通侧所，修侧所，住宿生人数的不断增多，主要是班主任教师的动员，开学以来始终最多人数的班是六年一，其特点是人员稳定并且速增，保持较稳定班级还有五年一、五年二、三年一、三年三、以上班级提出表扬，最后一个月六年二也出现了高潮达到了十五人。

、　卖店工作

卖店工作人员，对工作认真负责，把准质量关，不进三无产品，确保学生的健康，经一学期的努力，基本完成了期初制定的一万五千元的指标。

再值得表扬的是徐师付，放哪都放心，干啥大家都满意　，开始在食堂帮忙，后来修桌椅干杂活哪用哪到，现在清理楼道卫生，大家看得清楚，所以无论是前勤、后后勤从事的都是教育事业，只是分工不同，只要你付出，领导，群众都会看到。

三、　存在问题。

、　住宿生在活动和管理上还有待改进。

、　食堂管理及学生剩饭菜的浪费现现象有待解决。

、　电的浪费现象有待采取措施。

以上是本学期后勤工作总结。本学期的工作已经结束了，在学校领导的指挥下，经全体后勤工作人员的努力，基本完成了学期初制定的计划指标，下面分三个方面做以总结：

一、　主要做的几项工作

、　调整了各班的桌椅，进行归类登记。

、　安装了几件体育设备，对一些设备刷了油。

、　对各班桌椅进行了两次维修，每月检查一次。

、　落实了市里召开的消防安全工作会议精神，进行了消防安全检查，落实了责任。

、　落实了市里召开的事业单位清产核资会议精神，完成了固定资产的盘点、报表工作。

、　完成了教育局综合楼的上水电费和冬季取暖费的收缴工作。

、　落实了市里召开的冬季城市管理会议精神，对清雪任务进行了布置安排。

、　财会人员完成了费用的收缴及教师工资的打卡、报表等项工作。

、　食堂、住宿生工作有较大进展，开展了创优秀住宿生活动。

、　强化了门卫工作。

二、　工作主要表现

、　食堂工作方面

食堂工作人员本着对工作负责的态度，不怕吃苦，任劳任怨，为学校做出了贡献，食堂的活大家都知道是比较累的，特别是冬季，咱们家两口半人的饭都不愿做，况且这三、四百人的饭菜如何做？开始买菜时我和二刘三人都是第一次买菜，咋办？我们就是多看、多问，一样的货谁便宜买谁的，为不在称上受骗，我们经常量自己的体重试称，这样边干边摸索，你心里只要想到学校，想把工作做好，没有克服不了的困难，现在我们每个人对市场行情基本了解，不担心被人糊弄，上当受骗。每天早上买菜回来，刘志强、刘德军就开始劈木头、引火做饭，王老师和徐老师她们身体都不好。家离学校又远，也能起早贪黑克服困难，大家一起忙碌从不计较干多干少，贾老师身体不好，摔伤了也不耽误，样样活都争先恐后，王师付炒多人的菜一天累得胳膊都抬不起来，这些人一天连续六、七个小时的作业，确实很辛苦，正是由于这种吃苦奉献精神，才获得了丰硕成果，本学期食堂收入按期初订的万元指标翻了一翻多，这些成绩的取得也离不开全体老师的支持，特别是班主任老师他们付出的最多，动员学生，做思想工作，每天中午都不回家给学生盛饭打菜，刷碗洗筷，全校本学期吃饭人数最多的班级是二年一和二年二，四年二每日增长幅度也校大，不在很多班级表现也很好，如一年三班、整个一年组都不错，三年三班、五年一班以上班级提出表扬。

、　住宿生方面

本学期住宿人数最多时达多人，本学期有左右人次住宿，一学期以来没发生过事故，学生在校吃得好，睡得安全。学习成绩有不同程度的提高。这些成绩与班主任、辅导老师、陪宿教师的教育是分不开的，他们耐心辅导，精心呵护，付出了辛苦的汗水，付老师有时一宿都不睡觉给学生关窗盖被，打扫卫生，有时侧所堵了，清扫完之后，两天吃不下饭，这些工作也得到了其他老师和同志的支持，你像曹老师有时也帮助通侧所，修侧所，住宿生人数的不断增多，主要是班主任教师的动员，开学以来始终最多人数的班是六年一，其特点是人员稳定并且速增，保持较稳定班级还有五年一、五年二、三年一、三年三、以上班级提出表扬，最后一个月六年二也出现了高潮达到了十五人。

、　卖店工作

卖店工作人员，对工作认真负责，把准质量关，不进三无产品，确保学生的健康，经一学期的努力，基本完成了期初制定的一万五千元的指标。

再值得表扬的是徐师付，放哪都放心，干啥大家都满意　，开始在食堂帮忙，后来修桌椅干杂活哪用哪到，现在清理楼道卫生，大家看得清楚，所以无论是前勤、后后勤从事的都是教育事业，只是分工不同，只要你付出，领导，群众都会看到。

三、　存在问题。

、　住宿生在活动和管理上还有待改进。

、　食堂管理及学生剩饭菜的浪费现现象有待解决。

、　电的浪费现象有待采取措施。

以上是本学期后勤工作总结。本学期的工作已经结束了，在学校领导的指挥下，经全体后勤工作人员的努力，基本完成了学期初制定的计划指标，下面分三个方面做以总结：

一、　主要做的几项工作

、　调整了各班的桌椅，进行归类登记。

、　安装了几件体育设备，对一些设备刷了油。

、　对各班桌椅进行了两次维修，每月检查一次。

、　落实了市里召开的消防安全工作会议精神，进行了消防安全检查，落实了责任。

、　落实了市里召开的事业单位清产核资会议精神，完成了固定资产的盘点、报表工作。

、　完成了教育局综合楼的上水电费和冬季取暖费的收缴工作。

、　落实了市里召开的冬季城市管理会议精神，对清雪任务进行了布置安排。

、　财会人员完成了费用的收缴及教师工资的打卡、报表等项工作。

、　食堂、住宿生工作有较大进展，开展了创优秀住宿生活动。

、　强化了门卫工作。

二、　工作主要表现

、　食堂工作方面

食堂工作人员本着对工作负责的态度，不怕吃苦，任劳任怨，为学校做出了贡献，食堂的活大家都知道是比较累的，特别是冬季，咱们家两口半人的饭都不愿做，况且这三、四百人的饭菜如何做？开始买菜时我和二刘三人都是第一次买菜，咋办？我们就是多看、多问，一样的货谁便宜买谁的，为不在称上受骗，我们经常量自己的体重试称，这样边干边摸索，你心里只要想到学校，想把工作做好，没有克服不了的困难，现在我们每个人对市场行情基本了解，不担心被人糊弄，上当受骗。每天早上买菜回来，刘志强、刘德军就开始劈木头、引火做饭，王老师和徐老师她们身体都不好。家离学校又远，也能起早贪黑克服困难，大家一起忙碌从不计较干多干少，贾老师身体不好，摔伤了也不耽误，样样活都争先恐后，王师付炒多人的菜一天累得胳膊都抬不起来，这些人一天连续六、七个小时的作业，确实很辛苦，正是由于这种吃苦奉献精神，才获得了丰硕成果，本学期食堂收入按期初订的万元指标翻了一翻多，这些成绩的取得也离不开全体老师的支持，特别是班主任老师他们付出的最多，动员学生，做思想工作，每天中午都不回家给学生盛饭打菜，刷碗洗筷，全校本学期吃饭人数最多的班级是二年一和二年二，四年二每日增长幅度也校大，不在很多班级表现也很好，如一年三班、整个一年组都不错，三年三班、五年一班以上班级提出表扬。

、　住宿生方面

本学期住宿人数最多时达多人，本学期有左右人次住宿，一学期以来没发生过事故，学生在校吃得好，睡得安全。学习成绩有不同程度的提高。这些成绩与班主任、辅导老师、陪宿教师的教育是分不开的，他们耐心辅导，精心呵护，付出了辛苦的汗水，付老师有时一宿都不睡觉给学生关窗盖被，打扫卫生，有时侧所堵了，清扫完之后，两天吃不下饭，这些工作也得到了其他老师和同志的支持，你像曹老师有时也帮助通侧所，修侧所，住宿生人数的不断增多，主要是班主任教师的动员，开学以来始终最多人数的班是六年一，其特点是人员稳定并且速增，保持较稳定班级还有五年一、五年二、三年一、三年三、以上班级提出表扬，最后一个月六年二也出现了高潮达到了十五人。

、　卖店工作

卖店工作人员，对工作认真负责，把准质量关，不进三无产品，确保学生的健康，经一学期的努力，基本完成了期初制定的一万五千元的指标。

再值得表扬的是徐师付，放哪都放心，干啥大家都满意　，开始在食堂帮忙，后来修桌椅干杂活哪用哪到，现在清理楼道卫生，大家看得清楚，所以无论是前勤、后后勤从事的都是教育事业，只是分工不同，只要你付出，领导，群众都会看到。

三、　存在问题。

、　住宿生在活动和管理上还有待改进。

、　食堂管理及学生剩饭菜的浪费现现象有待解决。

第5篇：食堂洗碗工工作计划范文

【关键词】盲童新生入学教育

“万事开头难”谁都知道新生不好带，尤其是盲生。大多数新入学的盲童，生活技能较同龄儿童差很多。比如缺乏基本的生活常识，不会独立穿脱衣服、吃饭、整理自己的日常用品，甚至不会上厕所。他们不能像普通儿童那样安全有效地行走，走路时常表现出盲态；一旦环境发生变化，盲童大多会显得紧张、胆怯、不知所措；不知如何处理日常生活中的人际关系，常常表现出一种孤独、离群的倾向，社会交往能力差，缺乏主动性。盲童上述行为表现会对身心发展产生消极的影响，因此做好盲童的入学教育尤其重要。

一、入学测查

为了更好地了解教育对象，首先必须对盲童做必要的入学测查。可以通过观察、谈话（与本人与家长）、测量、试做等方式，了解盲童本人的健康状况、致盲原因、治疗情况、兴趣特长、智力发展情况、发育是否正常、有无盲态、个人卫生、感知觉、个性发展、生活常识、生活自理能力等方面的情况，了解其家庭经济状况、教育方式与教育环境、社会影响等等，这样为以后实施教育提供依据。这种检查应当是在非常自然和蔼的气氛中进行的。

二、个别教育计划

其次，应当为盲童制定一个个别教育的计划。这个计划最好要在家长、任课教师、学校有关领导的参加下，集体讨论，由班主任制定。要争取眼科医生、心理卫生工作者参加。计划应当包括克服盲童生理、心理、知识、能力等缺陷的长期目标与短期目标，有达到这些目标的起止时间，应该包括具体的教育措施和辅助设施，如放大镜、可调光亮强度的台灯与可调节桌面斜度的课桌等。还应该有明确的计划内容的执行者与检查者。应该定期记录视觉障碍儿童的发展情况，定期检查，一定时候作必须的调整与修改。

三、入学后教育

要做好盲童入学后的教育工作。必须培养盲童各种良好的习惯，教师首先要帮助盲童明确每种技能训练的目的和意义，给他们讲明道理，使其建立信心，使被动的训练变为主动，最终达到熟练操作并形成良好习惯。

1.让盲生热爱学校

本着“先入为主”的原则。盲童来到学校后，首先向盲童介绍学校的概况，让学生了解学校的历史、教学设施、毕业生的成就以及我国盲教育的前景。使他们感觉到能来到学校学习是一种自豪感。根据盲童喜欢音乐的特点，可以带领他们亲自看看学校的乐器，听听高年级的盲生演奏乐器。还可以请在校的高年级同学给他们介绍一下在学校的学习和生活情况。使这些盲童有向往，有追求，让他们感到学校的生活是丰富多彩的。

2.引导盲童熟悉学校环境。

盲童离开父母来到陌生的学校后，由单个的家庭生活变为集体生活，由父母的包办代替变为一切需要自己管理自己，因此盲童来到学校后教师必须有计划地教会他们用肤觉、听觉、嗅觉和残余视力认识教室、宿舍、食堂、厕所。

盲童认识一种客观事物或者学会一种生存本领，是在知觉的基础上对物体形成比较完整的感性形象，反复在脑中再现，产生记忆表象，再加上动作的熟悉，才能完全掌握。

熟悉教室。首先，教会盲生用肤觉触摸认识教室的门、窗以及各种物品的摆放，介绍教室门窗的位置及讲桌、学生课桌的摆放。其次，介绍每位盲童的座位在教室的位置有什么特征及找各自座位的方法，启发他们记住并且说出自己座位的位置、特征以及寻找方法，让他们逐个实践。

熟悉宿舍。首先，让盲童知道每个宿舍有几张床，每张床摆放的位置，教会他们认识自己的床位。其次，教会盲童怎样上床、下床，上床时鞋子应该摆放在什么位置，衣服脱下后怎样摆放。再次教盲童叠被子，告诉盲童睡觉前以及起床后应该怎么做，培养盲童养成良好的生活习惯。

引导盲童寻找厕所、食堂。首先，介绍行走路线中的特征，然后借助于嗅觉、触觉感知，带领盲童寻找。对厕所中的结构及厕所的使用方法应该给盲童做具体介绍。教会盲童如何使用，养成便后洗手的良好卫生习惯。对食堂中洗碗处的位置引导他们熟悉，教会他们洗碗，养成饭前洗手、饭后洗碗的好习惯。

在对盲童进行上述生活技能的训练过程中，教师应注意：言语的指导和示范相结合，使盲童在教师的示范指导下有充分模仿和练习的机会；训练练习要循序渐进，要符合其身心发展的顺序性、阶段性；要耐心指导，反复强化，逐步提高技能水平。盲童掌握空间定向能力不是一日之功，需要在长期的实践中，发挥他们的感官功能，使他们不断积累自己的生活经验，才能行动自如地掌握空间定向能力。

3.培养盲童的学习兴趣

孔子在其乐学思想中指出：“知之者不如好之者，好之者不如乐之者。”也就是说，为了使学生乐学，必须先使其好学，即对学习产生兴趣。从儿童心理与教育心理的角度看，兴趣是儿童注意力不断地趋向其有趣的目标。针对初入学盲童对学校的好奇，开学初我带盲童走遍校园的每一个角落。让他们用双手去触摸校园里茂盛的花草树木、宿舍里崭新柔软的被褥，音乐教室里的各种乐器，图书室里的排排新书……。让他们用自己的双耳，去聆听大同学那朗朗的读书声、悦耳的歌声，悠扬的琴声……盲童兴奋了！他们听到了校园里传来的同学们欢快的嬉戏声！他们感受到了学校生活的乐趣！最使他们感兴趣的，是那密密麻麻的点子，大同学那有力度、有节奏的写字声！他们手握字笔、字板爱不释手！从此盲童知道了：只要好好学习，他们会比大同学还棒！亲身的感受，引起了盲童对学校生活和学习生活的初步兴趣，渴望积极投身进去！

捷尔任斯基曾说过：“谁爱孩子，孩子就会爱他，只有用爱才能教育孩子”。教师要多和盲童接触，像亲人一样关心他们，帮助他们，照顾他们，是他们感受到学校的温暖，相信他们能够尽快适应学校生活环境，安心学习，很快地爱上我们的学校。

参考文献

[1]周苗德《视障儿童心理与随班就读教育》

第6篇：食堂洗碗工工作计划范文

进一步提高上岗人员的个人综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生;安全、卫生、有序、规范。尤其是:对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作，安全工作预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平的一流服务目标而共同努力。

二、培训内容

第一期:食品工作管理制度

第二期:关于食物中毒

三、培训安排

2015年3月10日12:30分，学校会议室学习食堂管理制度及食品卫生法律法规。

2015年6月2日08:20分。各项卫生管理制度;岗位职责。

第一期培训内容

食堂工作管理制度

一、食堂工作人员实行定员、定岗、定责，坚持持证上岗，非工作人员不得随意进出食堂。

二、加强成本核算，合理配餐，杜绝浪费，账目日清月结，定期公布，努力做到收支平衡。

三、食堂设备、炊具、用具等，由专人保管，未经同意，不得擅自借出或挪作它用。

四、搞好饮食卫生，做到锅台、菜案、面案、机械设备保持干净，炊具、用具定期消毒。地、墙、灶、顶无灰尘，食堂内无鼠、无苍蝇、无蚊虫。

五、健全粮食、蔬菜、调料、燃料等物品的入库、验收和领用制度。要防火、防盗、防毒。

六、按时上下班，病事假须按规定办理请假手续;考试期间轮流值班。

七、要妥善保养、及时检修锅灶、冰箱、锅炉、水、电及其他设备，严防安全事故发生。

食堂卫生工作制度

一、卫生许可证要悬挂于显目处，从业人员必须佩戴健康证上岗。

二、食堂工作人员必须注重个人卫生，要勤洗澡、勤理发，不得留长发、留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

三、禁止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为发生。卖饭、菜时要戴口罩。

四、不准在食品加工和销售场所内吸烟、吃带皮的瓜果食品。

五、上班时间必须穿着整洁的工作服，不准穿拖鞋，头发应梳理整齐并置于帽内。

六、食堂、餐厅内外要保持整洁。炊具、用具等要经常清洗，定时消毒。严格执行《食品卫生法》。

七、粮、菜务必洗净，方可入锅。

禁止加工变质、霉烂食物，不以次充好。

餐具消毒制度

一、须有专(兼)职餐具消毒员。

二、须设有单独或相对独立的餐具洗消场所，购置洗消设施。

三、采用煮沸法、流动蒸汽消毒法或紫外线灭菌灯等进行餐具消毒。

四、餐具实行定期消毒。

五、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒的程序操作。

六、消毒过的餐具应达到光、洁、涩、干或光洁、无味的感官要求。

七、有餐具消毒登记册，对每日消毒情况进行登记。

仓库卫生制度

一、库房必须保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。

二、食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。

三、定型包装食品和食品添加剂，必须有产品说明书或者商品标志，必须符合《食品通用标签标准》的规定。

四、入库食品的入库存日期及数量应挂牌标明，并做好食品质量的检查验收登记工作。

五、肉类、水产等易腐食品应冷藏储藏，做到生熟分开，成品与半成品分开。冰箱应定期除霜。

六、经常清扫，保持库内、外环境整洁卫生。

粗加工卫生制度

一、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。

二、肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗。

三、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草。

四、食品盛器用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放。

五、废弃物应置于带盖污物桶内，及时清倒。

六、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

烧煮烹调卫生制度

一、制作前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

二、食品充分加热，防止外熟内生。

三、隔顿、隔夜、外购熟食，回锅烧透后再供应。

四、烘烤食品要受热均匀，使用的

添加剂必须符合国家卫生标准。

五、烧菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开，防止交叉污染。

六、工作结束后，各种调料碗罐应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。

第二期培训内容

学生如何预防食物中毒

食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。

首先了解一下食物中毒的种类。食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。

(一)细菌性食物中毒 真菌中毒。

容易被细菌污染的食物:肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒

(二)有毒动植物食物中毒

1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。

2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。

(三)化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。

(四)。在某一特定环境下能产生有毒物质的食品:发芽的马铃薯;霉变的甘蔗;未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。

篇三:学校食堂从业人员培训方案

学校食堂从业人员培训方案

为进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理，建立并完善学校食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制，结合学校的实际情况制定培训计划如下:

一( 培训目的

动过培训，增强学校食堂管理人员和从业人员责任感，提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平，确保师生员工的饮食安全，促进学校食品卫生安全

工作水平不断提升。

二(参加人员

食堂管理人员和食堂所有从业人员

三、培训时间

时间为每学期至少二次

四(培训内容

1(法律法规知识:

《中华人民共和国食品卫生法》 《中华人民共和国传染病防治法》 《学校食堂与学生集体用餐卫生卫生管理规定》 《学生集体用餐卫生监督法》 以及相关的法律法规。

2.学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度，食品安全预案学习。

3.《学校食堂管理操作规范》 教学光盘。

五(培训的组织实施与培训形式

1. 培训的组织实施:由义乌市规矩培训内容具体食堂人员的工作时间组织实施。

2. 培训的形式:采用集中培训与业余自学相结合的原则进行培训。

3. 几级参加教育局及卫生局的学习

为了有效的做好食品卫生工作，避免人为因素引起的食物中毒的发生，制

定本规定。

1.定期组织从业人员学习食品法律法规及相关知识，学习与本岗位相关的卫生习惯及操作标准，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容。

第7篇：食堂洗碗工工作计划范文

关键词：中学学校;食堂卫生;HACCP

【中图分类号】G478 【文献标识码】B 【文章编号】1672-3783(2012)05-0064-01

1 对象与方法

对象：某省12所不同层次和类别中学学校。抽样方法： 采用分层抽样方法，根据中学办学层次、学校类别、地理位置分布及各类学校所占比例等因素综合考虑，共调查学生食堂24座。研究方法：依据教育部、卫生部联合颁布的相关规定，内容包括食堂建筑设备与环境卫生、食品采购贮存及加工、从业人员、卫生管理等方面。调查结束对每一份调查表进行复查，及时处理发现的问题，保证资料客观、完整、准确。

2 调查工具与方法

2.1 调查对象:

2.1.1 食堂从业人员:每座学生食堂随进抽选5名食堂从业人员进行问卷调查。

2.1.2 学生:每所中学各随机组织20人进行座谈。

2.1.3 教师:每所中学各随机组织10人进行座谈。

2.2 调查方法:调查方法采用现场调查、问卷调查。

3 研究工具和主要内容

问卷为结构式调查问卷，由本调查者自行设计，问卷包括《某省中学学生食堂卫生状况现场调查表》、《某省中学学生食堂卫生状况调查表》(食堂从业人员调查问卷)。

3.1 数据的录入整理

3.1.1 数据的统计分析：采用SPSS 11.5软件进行数据分析。统计分析方法包括:描述性统计分析(计数资料用率或构成比进行统计描述)、卡方检验(包括确切概率法)、非参数检验等。研究结果中P值均取双侧概率，检验水准a定为0.050。

3.1.2 质量控制：整个调查过程包括问卷设计、调查对象的确定、现场实施、资料录入和分析等均进行了严格的质量控制。

4 结果

4.1 中学学生食堂卫生现场调查结果

4.1.1 食堂基础设施建设卫生方面：本次调查的24座学生食堂中，有2座(8.33%)学校食堂周围50m以内有蚊蝇滋生地等污染源;食堂内外环境整洁的有22座(91.67%) ;按操作流程布局的有17座(70.83%) ;操作间地面材料符合要求的食堂有20座(83.33%) ;墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料援涂，炉灶旁及蒸气间的墙面瓷砖高度到顶的食堂为16座(66.67%)。设有单独备餐间和凉菜间的食堂仅有7座(29.17%) ; IE备餐具清洗消毒间并有明显标志的有20座(83.33%);“三防”设施济全有效的有20座(83.33%) ;有22座(91.67%)食堂实现电子货币化:现金收取配备收银机(验钞机);仅有7座(29.17%)食堂建有男女更衣室及炊事员专用卫生间.

4.1.2 食堂原材料采购、贮存及加工方面：所有食堂24座(100%)均能按照国家有关规定对大宗原材料采购实行索证制度。20座(83.33%)食堂原材料实行集中定点采购:建立原材料采购、验收、保管、发放制度的有20座(83.33%)食堂;只有10座食堂(41.67%)设有粗加工间;16座(66.67%)食堂设有主副食库，三防设施齐全;有20座(83.33%)食堂区分荤、素食品原料及原料、半成品和熟食品的盛放容器及加工用具，有专用操作台和标志;只有6座食堂配置留样柜，实行24小时留样，占到25.00%。

食堂的公用餐具多采用洗碗机、蒸汽进行消毒，其次是含氯餐具消毒液进行化学浸泡消毒，少部分(8.33%)食堂未按照要求进行餐具消毒;有20座食堂的工用具未进行消毒，占到83.33%。

4.1.3 从业人员方面：被调查的120名从业人员有113人(94.17%)持有有效的健康培训合格证明，只有35.00%的专间操作及售饭人员规范佩戴口罩。

4.1.4 学生食堂卫生管理：中学均制定有食品卫生安全的制度、食品卫生突发事件应急机制和卫生责任追究制度，但多不够健全。

4.1.5 不同办学层次中学学生食堂卫生状况比较：按照中学的不同办学层次进行比较，内外环境整洁、凉菜间单设消毒、餐厅消毒及洗手、加工流程布局、容器工具分用、原料当天烹调、食品保质超期、原料分池清洗、采购索证、“三防”得力、冷藏设备正常、生熟品分柜、食品留样、餐具消毒等方面差别均无统计学意义，反映某省中学学生食堂卫生状况普遍欠佳。

5 讨论与建议

5.1 学生食堂硬件设施不完善，基础卫生设施不达标。研究发现某省中学学生食堂普遍存在食堂面积不足、内部布局不合理、基础卫生设施差等问题。综合调查结果，比较突出的问题有:整体布局不合理，功能区划分不明显，大部分学校食堂缺少餐具消毒间、单独备餐间;相当一部分学校食堂的加工操作间不符合卫生要求。

5.2 学校食品卫生管理制度不够健全，领导对学校食堂卫生重视不够。调查显示25%的学校没有实行校长负责制，43.75%的学校食堂管理员未接受过任何培训。

5.3 食堂从业人员卫生意识淡薄，卫生知识欠缺。在食品的生产、加工、贮存等环节，食品从业人员的意识与行为都起着重要的作用，应使他们充分认识到由于不正确的操作或忽视卫生措施，可能会导致食品受到污染甚至发生食物中毒。

笔者认为以统一的标准来要求某省中学学生食堂值得探讨，建议今后多考虑到本地区学校的具体实际。

参考文献

第8篇：食堂洗碗工工作计划范文

一、目的

为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。

二、适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

三、管理部门及职责：

1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行；

2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核；

3、负责食堂接待（招待）管理；

4、负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂经营：

1、公司为食堂贴补经营并提供必要的硬件保证；

2、根据公司要求，以行政部公布的就餐标准为准。

五、食堂工作人员上岗要求与工作要求：

1、食堂工作人员上岗要求：

①必须持《健康证》上岗；

②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；

③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为；

工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽；工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工作改变时也需更换手套；

食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。

2、食堂工作人员的工作要求：

①、

食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应接受公司处罚；

②、

食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向公司行政部反映；

③、

工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定；

3、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源；

4、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等；

5、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱；

6、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划；

7、厨师负责客餐的计划与制作。

六、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁

1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动

2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。

3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。

4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。

5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。

6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。

7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。

8、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

9、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，

10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

11、泔水桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

七：安全管理

1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房；

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；

3、不得私自动用厨房灭火器设置；

4、厨房及就餐区严禁吸烟；

5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

七、食堂周转金及物品管理

1、公司以现金的形式为食堂提供周转金1000元，由行政部指定人员保管，但不得用于私人事务或借他人使用；

2、该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的购买必须通过请购单的方式报公司行政部审核；

3.

食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；

3、对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节给予严厉处罚。

九：食物的采购与管理

1、公司食堂所需食物通过现金购买的，保留收银小票或收据（留电话号码）以备查验；

2、必须做到有计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒；

3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物；

4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商；

5、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等；

6、对所购食物必须坚持实物按单（一式三联）验收制度，验收人及购物人必须同时在采购单签字，以保证帐物相符；

7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走，一律按内盗处理；

8、食物建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符；

9、严禁挪用采购款，严禁以少报多。

八、员工就餐管理

1、公司食堂每日提供早、中、晚餐，节假日根据公司安排是否提供就餐；

2、所有人员必须在规定时间内用餐；

3、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；米饭、汤则由员工自行盛装，但不得浪费；

4、员工进入餐厅必须佩带工牌，按序排队，实行先刷卡后就餐；5、员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；

6、文明用餐，所有员工必须排队打取饭菜，按量取食，禁止浪费，不得插队、起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音，违者处罚；

7、就餐员工应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度给予处罚；

8、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止；对屡教不改者，上报处罚；

9、食堂一律不允许收取现金，临时用餐到行政部申领餐票，食堂凭票打饭；

10、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。

九、伙食费的核算与管理

1、公司食堂成立伙食管理委员会，成员由公司行政部人员与用餐员工中推举二人组成；负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作；

第9篇：食堂洗碗工工作计划范文

盒饭是广受都市上班一族厚爱的方便食品。特色盒饭专营店有别于西式快餐店，如麦当劳、肯德基卖的汉堡包、马铃薯条、炸鸡、意大利粉等食物在盒饭专营店不宜经营。而一般的中式快餐，往往鸡、鸭、鱼、肉一股脑儿混在一个饭盒中，形成杂烩饭。特色盒饭不搞这一套，它供应的是单一的、具有独特风味饭菜式样，有牛肉咖喱饭、猪肉咖喱饭、鸡肉咖喱饭、腊味饭、排骨饭等等。每个盒饭的味道单纯而富有特色，在任何地方、任何时间都有许多人喜食，青年人则更为喜欢。

特色盒饭专营店，顾名思义，只售盒饭，面积可为8～12平方米。为节省空间，可不设厨房，食物在家中或其他适宜的地点加工。内部装修宜色调清新，桌椅小巧，不备餐具(筷子除外)。总之，不须花费太多的金钱进行装潢，只要顾客觉得店面整洁、舒适即可。

一家特色盒饭专营店如果品种缺乏变化，会使顾客觉得店主缺乏创意，因此盒饭品种不应少于10个。价钱宜走大众化道路，每盒的售价在5～10元之间，超出这个范围，生意就难做了。

时下城市中不少企业都像外企一样，一不设饭堂，二缩短午饭时间，这使上班一族难得有时间正儿八经地吃一顿饭，只要你的盒饭专营店符合卫生要求，质量佳，快速价廉，就会大受白领阶层的欢迎。现在干盒饭专营店这一行正是时候，稍晚一步也无妨，后来居上的例子多的是。或者先观摩学习，然后再干也不迟。既然称为专营店，就必须具有独特的口味。比如有些店的食物口味特别辣，但顾客们却吃得津津有味，甚至成为日后与亲朋好友闲聊的话题。有些店的口味略成，但同样好评如潮。这些都需要店主在经营过程中总结经验，随时调整盒饭口味。如果这方面的功夫到家，生意的胜算非常大。

颇受白领喜爱的特色盒饭投资策划

店铺面积8～12平方米，特色盒饭专营店内部装修费用约需3000～3500元。设备主要是冰箱、不锈钢厨具、桌椅等，这方面的支出约6000元。如果盒饭不在店内加工，而是在家制作，那么电器、厨具可免。由于卖的是盒装饭，所以碗碟也可免。这样算起来，特色盒饭专营店的开张成本约为8000～16000元之间(包括店租)；盒饭的毛利率约40％～50％，最重要的是店主不需要花费太多的时间来接待顾客，是一种资金回收速度非常快的行业。盒饭以“快”为特色，若顾客每天消费300盒，每盒售价5元，那么每天营业额为1500元，毛利为750元，减去工资、房租、水电、原材料消耗等支出，则每天盈利可达300元左右，每月收入可达近万元。

特色盒饭味道独特，深受各阶层人士的欢迎，它的顾客涵盖高、中、低收入的阶层，且以学生、上班族为主，地点选择以商业街和繁华街道最为理想；另外，年轻人聚集的街角或小家庭较多的住宅区旁，中小学校附近等地，也是理想的设置地点。开设之前，必须详细考察你相中的地段，评估竞争对手的实力、数量。因为饮食业竞争激烈，选择一个好店址可日进斗金，反之则生意寂寥。

餐具消毒商机初现

记者在北京的一家餐馆就餐，却不得不作出这样一个选择：是用密封包装的消毒餐具，还是用普通的餐具。所不同的是，选用密封包装的消毒餐具要另外支付1.5元。据餐馆的工作人员介绍，大多数顾客宁可花钱，也愿意选用密封的消毒餐具。

记者了解到，诸如福华肥牛火锅等京城知名餐馆里，都设有密封的消毒餐具。合兴源东北农家菜、老湘菜等不少餐馆也都准备改用密封的消毒餐具。在九头鹰酒家，记者看到，密封好的消毒餐具外包装上标明，使用此餐具要收取1元工本费。工作人员解释说，工本费是消毒公司收取的，并非酒家收。

据了解，目前消毒餐具的配送模式是消毒公司提供餐具，每天将使用过的餐具回收消毒并包装好，然后配送给餐馆，每套餐具一般由碗、碟、水杯、酒杯、汤勺等组成。记者从多家消毒公司了解到，每套餐具向餐馆收取费用是0.7～0.9元。

一家餐馆的负责人向记者介绍说，使用密封的消毒餐具，餐馆不仅大大节省了成本，而且还能赚钱。他给记者算了一笔账：一个小规模的酒店，配备最起码的消毒设备也得上千元。此外，用1个洗碗工，每个月至少支出几百元工资，加上水电、洗涤剂费用，支出会更大。而使用消毒餐具后，这笔钱就可以省下来。每使用一套密封消毒餐具，向消毒公司交纳不超过0.9元，却可以向顾客收取1～1.5元的工本费，如果一天使用100套，一个月下来，餐馆竟然还能赚1000多元。