西餐培训总结精选(九篇)

第1篇：西餐培训总结范文

（一）孕婴服务、汽车后市场服务、小区服务、新农村服务――增长大提速。行业亮点多，新兴需求旺。专业赚钱快

机会详解

孕婴服务：新婚者需求最大

2016年是婚庆高峰年，加之国家鼓励“二胎”，使得2017年成为近十年少有的孕育高峰年。据统计2016年大约有2000万人登记结婚，比2015年增长近一倍 人约70%的新婚夫妇表示2017年有生育计划。预计2017年孕婴服务的市场份额大约在数百亿元左右。

汽车后市场服务：金矿在个

2016年前一个季度中国汽车售后服务的市场容量达到2000|人民币左右。一般情况下，汽车售后服务在车辆使用4―9年之间的市场是最大的。我国从2002年开始进入了汽车销售高峰，这就意味着从2017年开始，我国将经历一个比较高的售后服务市场的增长。预计增长幅度在20%左右，增长量约400亿元人民币。目前国内汽车后市场服务同质化现象比较严重，个性化服务发展空间大。以上海为例，私家车使用者大约有83%的人想体验到个性化汽车后市场服务。

小区服务：建成1―2年的小区机会多

全国城镇人口有48.3%的家庭享受过小区服务，有66.8%的用户认为小区服务有一定的必要性。目前建成1―2年后的小区最需要小区配套服务，因为此类小区的人口逐渐增多.平均人口入住率在86%左右。而小区配套服务却不完善，全国大约只有不到20%的小区（建成1―2年）有较为完善的配套服务。

新农村服务：“休闲经济”有商机

新农村的全面建设，给农村带来各种商机，其中休闲旅游的商机最大。2016年前三个季度，全国大约有3000多万人去农村旅游，比2015年同期增长了17%，创造出大约500多亿元人民币的利润，比2015年同期增长近40%。预计2017年这个比例还会增加，全国平均增长幅度在15%左右。

推荐理由

1.长期稳定增长。我国服务业连续27年年均增速超过10%，2015年增加值（相当于总产值）达到了78021多亿元人民币，比2004年（增加值为65018亿元人民币）提高了20%左右。服务业的从业人员的年增长率为4%，截至2016年第三季度，全国共有2.3亿人从事服务业。

2.政策鼓励发展。2015年我国服务业的增加值占国民生产总值的40.3%，而国家“十一五”计划要求，“十一五”期间大力发展服务业，国内服务业的增长速度要略高于国内经济增长速度，服务业增加值占国民生产总值的比例要提高3―4个百分点，服务业的从业人员增加4500万人左右。

3.市场需求大。2016年前三个季度，人们在服务业上的支出占到日常总支出的70%左右。随着服务业划分的精细化，这个比例还会有所增加，预计2017年会比2016年增加3.6%。

（二）快餐业――需求增长快，

中餐机会多，连锁成功易

机会详解

地域：西部机会大

从西部地区快餐业2015年和2016年前三个季度统计数据来看，快餐店数量逐年（年增长数量均在六千家以上）增加。增长速度要高于东部地区（年增长量在三四千家）。尽管西部地区快餐店的总量上比东部地区少，但是营业额的增长幅度却高于东部地区，大约高出17%左右，平均翻台次数高于东部0.8次，同时盈利水平基本与东部持平。

品种：中式快餐店机会多

受人们饮食习惯和消费观念影响，中式快餐在中西部更受人们的喜爱。2016年前三个季度中式快餐店的数量比西式快餐店大约多出30%左右。2016年前三个季度的营业额与西式快餐店接近，而2015年同期比西式快餐店少了近百亿元人民币。同时据零点公司在北京、上海等五大城市的调查表明，常吃中式快餐的人数基本是吃西式快餐的2倍。人们每月花费在中式快餐的费用大约平均在267元左右，比西式快餐高出10%左右。

经营：连锁小型快餐店机会大

据2015年统计，投资者单独投资大面积快餐店的成功概率不足10%，选择连锁经营方式的小型快餐店（营业面积在65―90平方米）成功概率高于90%，因此选择加盟方式的小型快餐店，创业成功概率更高。

定位：不同快餐目标顾客不一样

西式快餐的目标顾客年龄在6―30岁之间；中式快餐的目标顾客为18―44岁，收入水平不高的消费者；台式和港式快餐更受25―35岁的商务人士喜欢。

菜品：大众食品成功机会大

以辽宁省、江苏省、广东省、北京市、天津市等省市为例，人们在快餐店就餐时分别有83%、66%、54%选择米饭、拉面、粥等食品，经营这类食品的快餐店成功概率高。

价格：20―40元的快餐最受欢迎

以东部及沿海地区为例，各类快餐店20元/套一40元/套之间的快餐（中式或西式的汉堡包套餐）销售情况最好，占销售总量的90%以上。

因此提供中等价位的快餐店发展机会最多。

推荐理由

1.市场需求大。2016年前三个季度，全国约52.3%的人有去过快餐店就餐的经历。其中去中式快餐店就餐的频率为0.7次/周，去西式快餐店的频率为0.4次/周。人们在快餐店就餐支出的费用占在外就餐总支出的40%左右，约高于2015年同期的30%。消费总量也比2015年同期高出了约300亿元人民币。快餐店的三餐平均翻台次数为早餐1.9次，午餐2.28次，晚餐3.46次。

2.增长速度快。2016年快餐业以17%的年增长率增长，要高于往年（2013―2015年连续三年年递增率为15%左右）。预计2017年快餐业的年增长率不会低于2016年。2016年前三个季度的快餐业的营业收入已超过3000亿元人民币，比2015同期高出1000亿人民币左右。2016年前三个季度全国快餐经营网点有120多万个，占餐饮业营业网点总数的26.3%，高于2015年同期。预计快餐在2016年的良好表现，将会在2017年继续延续。

快餐业的“百慕大”

在快餐业有一个“200”现象，即任何一家中式快餐连锁店在全国扩张时，其发展的店面总数绝对不能超过200家，否则“非死即伤”。而西式快餐连锁却没有这个现象。

（三）空气净化类产品――市场空间大。老树开新花。名牌很畅销

机会详解

地域：东部及沿海地区赚钱机会多

东部及沿海地区的人们对待空气净化产品的消费观念已经开始成熟，逐步认可净化产品并开始购买。2015年出售了1700万台空气净化器，在东部及沿海地区的销售量就达到大约1600万台。

品种：活性炭类产品依旧受欢迎

尽管活性炭类空气净化产品已经在市场中发展了很多年，但是人们还是最认可它。在2016年前三个季度，活性炭类产品销售额和利润额均排在各类空气净化类产品销售额和利润额中的第一位。同时由于各类空气净化产品都号称净化率可以达到90%以上，但是普通百姓对它们的原理不甚了解，因此购买时会倾向活性炭类产品。

价位：数百元与万元的产品同样销路好

人们在购买空气净化类产品的心态只有两种，一是图价格便宜，可以长期重复购买；二是品牌效应。这也就造成低档和高档的空气净化产品销路都十分好。

销售：品牌优势很明显

现在人们购买空气净化类产品的心态趋于理性，更倾向于购买已经在市场中生存多年的空气净化类产品。小投资者在选择经销的产品时，应该选择名牌产品。

经营：专营店形式成熟

空气净化类产品除了空气净化器以小家电的身份走进家电卖场，其他的产品大都会集中在专营店中进行销售。专营店模式已经成为了相对成熟的销售模式。

店面：小型、装修有特色效益好

店面小于50平方米的专营店成活几率较高，同时店铺装修一定要有特色，凡是能突出空气净化产品特性的小店基本上都能生存下来。

推荐理由

1.市场需求大。以空气净化器为例，2015年国内一共销售了1700万台，占全球销量的5%，而2003年时连1%都不到。据北京市建筑装饰协会建筑装饰室内环境保护委员会统计，仅北京一个城市就有超过240万个家庭寻求过或正在寻求室内空气净化类产品。调查显示，超过70%的家庭倾向购买具有空气净化功能的产品（单品价格在1000元以下），同时这个比例还呈上升趋势。

2.增长速度快。空气净化类产品每年的增长速度为20%，2003年国内室内环境净化治理产品的总市场规模约为80亿元人民币，2015年市场规模已经超过了3000亿元人民币。预计2017年市场规模将超过5600亿元人民币。

3.利润率较高，投资回收期短。空气净化产品的平均利润率在28%左右，经销的空气净化类产品的平均利润率大约在50%―70%，大约3―6个月可以收回前期投资。

（四）绿色食品――市场已成熟，休闲食品火。特许经营旺

机会详解

品种：绿色休闲类食品火

随着我国旅游行业的兴旺发展，绿色休闲食品消费增长速度很快，高出食品市场平均增长率20个百分点。截至2016年10月份实现销售收入627.99亿元，同比增长31.36%。

经营：特许专营小店最火爆

2016年前三个季度，特许专营小店的销售额占到绿色食品销售总额的三分之一，排在各类销售终端的第二位，仅次于大型超市。

价格：中等价位受欢迎

价位适中的绿色食品最受大众欢迎。人们对比普通食品价位高出50%―80%的绿色产品接受程度最高，对于高出一倍以上的绿色食品接受程度较差。

地域：经济发达地区机会多

由于绿色食品的生产成本高，售价也高，在经济水平偏低的地区机会并不多，主要集中在经济发达地区。2016年前三个季度，绿色食品销售情况最好的地区是北京、广州、苏州、深圳等地。

宣传：名企产品市场认可度高

G色食品行业中的品牌效应十分明显。2016年前三个季度，知名企业的绿色食品销售量是普通企业的1.7倍左右。因此投资者首选的代销产品应该是名企的产品。

推荐理由

1.需求旺盛。2016年前三个季度绿色食品产销各环节均旺，效益稳步攀升。产品实物总量6300万吨，年销售额1030亿元，出口额16.2亿美元，一举摘取39个工业行业综合竞争力排名的冠军。

2.增长速度快。2000―2015年年均增长率为20.8%，增长速度居食品行业之首。2015年新认证绿色食品企业1839家，产品种类5077个，全国有效使用绿色食品标志企业总数达到3695家。2016年前三个季度绿色食品总数超过1万个。

3.市场成熟，产品质量高。2015年绿色食品产品质量抽检合格率达到98.3%。

（五）女装、内衣、孕婴服装――发展势头旺.女装秀复古，东部机会多

机会详解

颜色：大红色和深褐色女装将成为主流

2017年女装的基调颜色为大红色和深褐色。一般针对年龄在16―24岁左右的女性流行色将为暗淡橙、淡紫色、灰褐色等较为柔和的色彩，针对成熟女性的流行色为咖啡色与棕褐色。以这几种颜色为主色调的女装会更加受时尚女性的欢迎。

价格：高档价位的内衣更受欢迎

价格在几百元的功能性内衣在2016年前三个季度销售量最大，约占50%左右，说明现在人们越来越注重内衣的质量与功能。投资者高档的功能性内衣成功几率会很大。

款式：简约、复古、怀旧风格的女装销路最好2015年、2016年前三个季度，女装中销售量最多的款式具有简约、复古、怀旧的风格，2017年将会延续这一特色。

面料：植物纤维的面料机会多

人们对服装面料的舒适程度及环保性要求越来越高，以天然植物纤维制成的面料最受消费者欢迎，如亚麻、大麻、竹子、大豆等。因此采用天然植物纤维制成的服装销量会更好。

地区：东部及沿海地区的孕婴服装需求旺

明年虽然是生育高峰年，但是真正对孕婴服装有较大需求的地区在东部及沿海地区。根据2015年统计，东部及沿海地区的孕婴服装销量约是西部地区的3倍。这和东部及沿海地区人们的平均收入水平高、消费观念前卫有直接的关系。

推荐理由

市场需求大。女装始终都是服装纺织行业销售量最大的品种，2016年前三个季度，人们在服装上的消费总额有三分之一都在女装上支出，比2015年同期高出了约10个百分点；2016年是近十年少有的婚育扎堆年份，这就意味着2017年将成为孕育高峰期，孕婴服装的需求量将会大增，预计有望比2016年增长40%左右；2015年内衣的销售额在1000亿元人民抛笥遥而2016年前三个季度就已接近这个数字，预计2017年内衣销售额在2000亿元人民币左右。2016年前三个季度人均纤维销量为9.7公斤，比2015年高出了2.3公斤。

（六）少儿培训――竞争程度低。投资回报高。英语瑜伽热，培训档次高

机会详解

品种：少儿英语、少儿瑜伽最受欢迎

当成人英语培训领域逐渐成为微利行业时，各家培训机构将重点逐步转向少儿英语培训，甚至是幼儿英语培训。英语培训巨头――新东方在2016年夏天推出了幼儿英语培训夏令营活动就出现了爆满现象，有些城市的家长为了给孩子报上名，提前好几个小时就排队等候。2016年才出现的少儿瑜伽培训也是如此，在广州、深圳、武汉等地，少儿瑜伽培训的名额可谓是“一票难求”。

价格：高价位的培训机构吃香

家长们为培养孩子从来都不惜重金，所以学费在1000元左右/科的高价位培训机构仍然受到众多家长的追捧。当然高价位培训机构不意味投资者可以乱收费，最主要的是师资和培训机构的知名度。知名度较低的培训机构的学费标准应在300元左右/科。

营业面积：300平方米的营业面积最好

营业面积在300平方米左右的培训机构盈利效果最好，投资回报期最短。300平方米已经成为少儿培训的场地投资回报的临界点。

经营方式：多品种培训内容的机构成功几率大据统计，具有单一培训内容的培训机构的成功几率只有30%，具备多项培训内容的培训机构的成功几率为80%。同时月收入在1500元左右的家庭，孩子月消费额平均为532元。有30%消费在教育培训方面，倾向于英语培训，占培训总人数的30%左右；月收入达到5000元的家庭每月孩子的平均消费额则是1135元，有60%的消费在教育培训方面，倾向于特长和兴趣培训，占培训总人数的50%左右。因此提供多品种培训内容的机构可以将高低端顾客全部纳入进来，成功的几率会更大。

推荐理由

1.市场需求大。2016年前三个季度，我国超过50%的家庭，每月花费在孩子身上的钱占家庭总收入的20%以上；44.29%的家庭每月用于子女教育方面的费用在500―1000元。2016年前三个季度参加幼儿培训的人数比2015年同期增加了50%左右，预计2017年培训人数会翻一倍。

2.投资回报高。投资一家少儿培训机构，全部投入在30万元左右（因地区不同，投资额度略有不同）。如果正常运营，大约12个月左右可以收回前期投资。

3.竞争程度低。少儿培训市场虽然火爆，但竞争并不激烈。原因是众多知名培训机构仍然将主要精力放在成人培训上面。少儿培训更多只是这些机构的一项补充业务，像新东方、环球雅思等机构少儿培训业务量只占总业务量的20%左右。

第2篇：西餐培训总结范文

**年度俱乐部原计划收入为3709.04万元，实际收入为2329.65万元，完成率为62.81%。剔除中餐收入影响，俱乐部计划收入为1613.40元，实际收入为1648.69元，完成率为102.19%。其中西餐计划收入为401万元，实际收入为436.29万元，完成率为108.8%，客房计划收入为1186万元，实际完成1145万元，完成率为96.5%。

为推动住房，带动消费，俱乐部在经营方面主要采取以下措施保证经营持续增长：

1、对住房客人增设了免费的游泳项目，对商务客房推出了每月住房累计满五间赠送泳票一张的优惠活动，以此激励商务公司的订房并对新开业的游泳池起宣传推广作用。

2、针对6月下旬的住房预售低，实行对散客和商务住房赠送早餐，对旅行社调低周末价来吸引住客。

3、把西餐厅定位成华强北至高观景的中高档西餐厅，细化服务，加强出品。抓住五一黄金周契机，自5月1日起，对西餐厅再一次调价，将自助餐午餐价格上调至58元/位，同时新推出下午茶项目。

4、俱乐部经营未达目标，主要原因为中餐收入与计划相距过远。下半年中餐情形极不容乐观，在达声股份公司决策下，于9月11日宣布停业。意味着俱乐部摆脱中餐束缚，轻装上阵，扭亏目标指日可待。

5、指导制定策划中西方节日活动，实现创收高峰。

二、主持制定和完善酒店各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。

为使酒店的日常运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来，建立明确的工作目标，要求各部门建立计划性的工作制度，通过每月总结、计划，对各项工作有计划、有落实，按计划步骤予以实施。建立每月工作汇报制度，通过对工作的完成情况，对各部门负责人予以考评。

酒店成立之初，各项制度未健全完善，制度的完善及各项工作程序的确立需在长期大量的实践中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一项长期复杂的工作。现该部分工作已基本完成，俱乐部各项岗位程序及流程已制定。

酒店管理的规范化、制度化建设是酒店发展的基础,酒店管理层自**年年初开始，即对酒店整体规范与标准作明确规定，相继出台了相关程序化、规范化管理文件。

在目标考核方面，一方面按照已出台的考核实施办法进行考核，另一方面每月每季度召开上月/季度工作总结会，针对制定的工作计划，总结实际实施进度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人，也以此作为对各部考核的依据。

三、研究并掌握市场的变化和发展情况，制定市场拓展及价格体系，适时提出阶段性工作重点，并指挥实施。

市场的变化与酒店的发展息息相关，俱乐部正是基于此紧扣市场脉博，及时提出各阶段工作重点：

一月份制定**年商务散客、长包房、会议团房、旅行社团散房价格及合约版本。

二月份策划情人节活动及推广工作，加强财务管理，制定仓库管理制度，实行总机与服务中心分开管理。

三月根据季度转变调整金海悦大厅A、B区优惠政策，减少赠送，完善C区的服务功能。狠抓营销工作，落实酒店营销计划，做好或销任务分配。制定西餐厅的工作流程及奖罚制度。制定XX会员卡章程。

四月完善酒店部门岗位职责修订，起草酒店各部门工作程序，开展游泳池的开业筹备工作，完成对西餐厅天台的布置。组织营销人员进行钻石卡、优惠卡的销售，策划母亲节活动。

五月编制新菜牌，做好季节菜的转换，改变中餐C区服务功能推出行政套餐，加强对游泳池的销售工作，对客房浴室渗水维修，西餐厅包房天花、墙纸发霉维修，中西厨地面修补，中餐空调尘网清洗。完成经济大厦东外墙户外喷绘广告的制作。策划六一儿童节的优惠活动。

六月重组中餐人员编制，续聘优秀营销人员，开展端午节、儿童节应节活动，调整西餐厅暑期出品，完成酒店宣传册的订印。

七月份酒店为节约成本，实行部分物资自购，中餐增加新菜式的推广，西餐推出精选下午茶、夏日倾情饮品。客房增加可售卖毛巾，对客房一次性用品进行颜色区分。开始对客房的渗水维修。

八月对酒店电梯喷画进行更换，对中央空调及锅炉进行水处理、清洗，重新订制客房一次性用品。

九月根据中餐经营情况及时停止了中餐营业，并围绕中餐停业做好员工遣散、供货商物资退货及资产盘点工作。同时西餐厅开展了以登高赏月为主题的中秋活动，取得了良好效果。

十月做好十一黄金周的接待工作，同时由于高交会的举行，及时调整了房价，提高了营业收入。为节能降耗，制定秋冬季节中央空调开放时间。

十一月完成酒店部分制服的更换工作，同时对客房风机盘管进行清洗，同时为改善员工住宿，将员工宿舍由莲塘搬至上步，取消了员工班车。

十二月进行了办公室搬迁，同时以圣诞节为重点，对酒店进行全面布置与策划，基本达到预期效果。

五、负责中层以上管理人员的培养和使用，督导酒店的培训工作。

酒店中层管理人员为酒店的中坚力量，培养酒店自己的优秀人才，需要一个和谐的工作环境和对优秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原则为量才适用，让贤者居上，能者居中，智者居侧，充分发挥人才的主观能动性，本着对下属负责的态度，加强监督，加强约束，加强管理。

培训工作对于酒店适应环境的变化、满足市场竞争的需要、满足员工自身发展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意义。通过培训可以提高员工的技能和综合素质，从而提高其工作质量和效率，减少失误，降低成本，提高客户满意度；员工更高层次地理解和掌握所从事的工作，增强工作信心。为此，俱乐部在**年度开展了大量的培训工作，要求各部门每月制订培训计划，以第二季度为例，累计培训时间为242.5小时，其中四月份为101.5小时，五月份为67.5小时，六月份为73.5小时。部门平均培训课程在6节/月，人均月平均培训课时约8小时，接近优秀企业培训课时指数的中上水平。

酒店初步建立了统一的培训师制度，人力资源部加强了对基础培训师的能力指导训练，集中组织了“培训技能实践课程”和一些基础的管理知识和专业知识课程。加大培训考试的力度，组织编制西餐、前厅、管家、财务收银等部门各岗位试卷共12份。为将来实行各岗位转正、调职、晋升等考核打下基础。

六、发动广大员工群策群力，搞好民主管理工作；关心员工生活，不断改善员工的工作、生活条件。

1、设立总经理信箱，建立起员工与总经理沟通的渠道。总经理信箱设立以来，俱乐部全年共接到了以下几方面的共投诉12件（见下图）：

针对员工提及的工服问题，当即要求管家部订制工程部夏天制服。

针对对个别部门、员工的投诉及员工申诉，酒店立即开展调查，及时清理不合格人员。

针对员工普遍反映伙食差、上下班不方便等意见，俱乐部采取了以下措施：

首先，及时调整了员工宿舍，将员工宿舍由车程半小时到达的莲塘搬至上步工业区，目前员工上下班只需步行十分钟，不受班车时间限制，员工休息得到了充分保障，获得员工充分肯定。

其次，员工伙食也是较为突出的一个问题。原承包给正和丰餐厅，为追求利润最大化，该餐厅提供给员工的大多为售卖区剩余积压的食物，不仅味道差，甚至出现变质食物，员工普遍反映吃不饱、吃不好，工作情绪受影响，也是员工流失率高的原因之一。为改变此状况，俱乐部领导层经商议，决定在26楼办公区自行开办员工餐，自12月6日开餐以来，由于食物干净卫生、味道可口，得到了员工的一致好评。

再次，针对今年以来深圳市特区对劳动法的执法力度的不断加强，俱乐部加强了员工用工手续和劳动合同的管理，并按照相关法规给每个员工购买社会保险。这样虽然会造成工资成本的小幅度提高，但对于提高员工归属感、避免潜在的法律风险也起到了不可估量的作用。

通过以上措施的实施，可以看到俱乐部的人员流动率在12月份达到了最低，仅为4%。并逐渐建立了一条快捷有效的员工与总经理沟通的渠道。

2、根据已有条件尽可能开展员工文化活动，分部门组织员工至大梅沙、梧桐山活动、召开员工茶话会等，增强企业凝聚力。每月召开员工生日会，以大家庭的形式为当月生日员工庆贺，给予诚心的祝福，增强员工的归属感。

3、定期编制出版酒店内刊《XX之窗》，按月更新员工宣传橱窗，建立酒店与员工沟通的桥梁。

厦门亚洲海湾大酒店

**年7月14日，受**董事长及达声总部领导的委派，本人负责厦门亚洲海湾大酒店筹建工作，由于前期遗留问题较多，各项工作处于停顿状态。为使工作顺利进入状态，本人主要开展以下几方面工作：

一、解决前期工程遗留问题，组织图纸会审，重新确定思路，加快主体工程建设，目前各项工程处于收尾阶段。

由于前期人员变动及部分合作商沟通不畅，各项主体陷入瘫痪状态，工地停工，员工情绪动荡。在此情形下，本人意识到只有立即解决前期遗留问题，加快主体建设，才能推动筹建工作的进展，稳定民心。在王宾董事长及总公司领导的支持下，本人组织人员进行图纸会审，重新确定思路，解除不合作装饰公司合约，吸引有实力、有资质、有经验承建商共同合作，现已完成以下几项主体工程：

1、弱电工程：电话线、视频线、网络线铺设；消控室和总机房静电地板项目。有线电线设施完成90%。目前唯有卫星接收系统项目处于洽谈中。

2、设备工程：完成空调主机安装、水泵安装、锅炉、别墅热水器的安装。目前未完成项目有电源、煤气设备。

3、装修工程：完成别墅外墙油漆及90%别墅装修；主楼装修完成90%（包括水、电、地、墙、天花）；酒店外墙大理石完成80%。

4、其它工程：完成栏、

别墅中间艺术长廊、酒店广场、店标石。园林工程、海边休闲凉亭完成90%；酒店停车场完成90%；酒店喷水池完成90%；草地照明完成90%；

二、广布信息，开展各类招标活动，对各类设备、用品、材料选样及机器设备选型，并签定合约

在上述主体工程如火如荼进行同时，各类设备、用品及材料选样及机器设备的选型也紧锣密鼓地开展。在与王宾董事长及合作方相关领导沟通下、辅以自身多年酒店行业经验，进行选样定型。在供货商的选定上，采取招标办法，在招标过程中，严格坚持了公正、合法、平等竞争、诚实信用的原则，坚持了资格审查，实地考察，小组审议，上报批准的工作程序与供货商签定合约。目前中央空调、厨房设备、绿化工程、燃气工程、客房门锁、清洁机器、员工服装、客房用品等一系列合同已签定，共计合约50份，合同总额达1802.6万元。（附已签合同明细表）

三、确立人员编制、架构，分步有序进行人员招聘，保证人员储备，加强人员培训

**年8月，酒店确立全体人员编制为307人。结合酒店特点搭建组织架构，制定人员工资标准体系。目前亚洲海湾大酒店确立为总经理领导下的各部门相互分工合作的有机整体。在人员的招聘上，为确保各项工作高效进行，节约控制人力成本，海湾大酒店采取分步有序，逐步到位的办法进行人员的招聘。对于职位缺口较大的部门，采取了多种的招聘方法来尽快补足，除了人才市场招聘、劳动力市场招聘外，还通过网上招聘信息，请劳动职业介绍所帮忙信息和推荐人员，通过劳动局关系和同行协助寻找和推荐酒店所需的人才等方式，目前酒店到职人员共222人，主要为：行政办7人，财务部28人，前厅部32人，管家部36人，餐饮部36人，营销推广部9人，人力资源部5人，厨房31人，采购部3人，工程部10人，保安部25人。以上数据未包含05年元旦后入职的部分员工和已经落实的四十名实习生。

目前与与酒店签定“校企合作协议”的大中专院校有“天津商学院”、“厦门南洋学院”和“海峡工贸学校”等三所。实习期从2005年1月3日至2005年6月30日止。本批实习生都是经过人力资源部挑选和相关部门面试，从中挑选的，基本上都达到了酒店培训的要求。在所有实习生入店实习后，人力资源部除了作好完善的食宿、津贴及工作安排外，还将与每位实习生签定“实习协议”，用以保证我们酒店实习生的稳定性。现在南洋学院和海峡工贸的学生已经来我酒店开始实习了。酒店现有的员工人数已经达到编制（307人）的85%左右，已经能够保证酒店试营业的员工数量，除了管家、餐饮和工程等三个部门因酒店是逐步开业而不需要按编制全部到位外，其他部门的员工均已达到部门人员总数的96%以上。接下来，由于已经临近年关，人力资源部主要通过知会同行，了解过后一些高星级酒店欲跳槽的人员的去向，为我们酒店所需人员做好后备人选。

为了能够跟上酒店进行试营业时新入店员工的培训，海湾大酒店着手开展了两次共八节培训课，对所有已入店员工进行系统的培训，培训内容涉及：酒店软件和硬件的介绍、酒店的仪容仪表规范、礼貌礼仪的重要性、酒店英文、个人素养、职业道德、消防安全知识及全员销售技巧等，不仅从全方位加强了员工对酒店的认识和拓展知识面，也大大提高了员工的工作积极性。

四、规范管理，完成建章立制，实现办公电子化

经过近半年的努力，亚洲海湾大酒店已制定一套比较完整的管理制度、岗位责任制以及操作流程。全面完成中餐、西餐、大堂吧的标准成本菜单核算。全面清查酒店资产，建立一套完整的资产实物台帐及制度，保证酒店资产的安全。完成财务后台电脑软件的初始化工作，保证电脑建帐使用的稳定性。

五、确立市场定位，加强营销推广，开展市场调查，提高酒店知名度，

随着旅游经济的复苏，厦门星级酒店逐步完善与增多，并陆续有国际品牌酒店进驻，厦门酒店行业面临严峻的市场竞争。根据本酒店情况，确定酒店的市场定位为商务旅游度假酒店，客源定位为跨国企业、外资企业、大型企业、政要客人、本地公司及海外公司等层次与消费能力高的群体。为做到“知已知彼，百战不殆”酒店组织营销人员开展对周边区域的市场调查、上门拜访与洽谈沟通，对环岛内高级写字楼及各家国际旅行社与网络订房中心商谈合作。目前已签协议单位有419家，旅行社56家。

第3篇：西餐培训总结范文

xx假日俱乐部自开业以来，受诸方面因素影响，经营情况不容乐观，制定XX年度发展规划及经营方针即是围绕着改善经营状况进行的，XX年基本确定俱乐部以中餐、西餐、客房三大营业点为重点，辅以会所、泳池等配套设施，加强营销，细化服务，提高出品，从而提高酒店整体盈利能力为酒店基本经营方针。

XX年度俱乐部原计划收入为3709.04万元，实际收入为2329.65万元，完成率为62.81%。剔除中餐收入影响，俱乐部计划收入为1613.40元，实际收入为1648.69元，完成率为102.19%。其中西餐计划收入为401万元，实际收入为436.29万元，完成率为108.8%，客房计划收入为1186万元，实际完成1145万元，完成率为96.5%。

为推动住房，带动消费，俱乐部在经营方面主要采取以下措施保证经营持续增长

1、对住房客人增设了免费的游泳项目，对商务客房推出了每月住房累计满五间赠送泳票一张的优惠活动，以此激励商务公司的订房并对新开业的游泳池起宣传推广作用。

2、针对6月下旬的住房预售低，实行对散客和商务住房赠送早餐，对旅行社调低周末价来吸引住客。

3、把西餐厅定位成华强北至高观景的中高档西餐厅，细化服务，加强出品。抓住五一黄金周契机，自5月1日起，对西餐厅再一次调价，将自助餐午餐价格上调至58元/位，同时新推出下午茶项目。

4、俱乐部经营未达目标，主要原因为中餐收入与计划相距过远。下半年中餐情形极不容乐观，在达声股份公司决策下，于9月11日宣布停业。意味着俱乐部摆脱中餐束缚，轻装上阵，扭亏目标指日可待。

5、指导制定策划中西方节日活动，实现创收高峰。

二、主持制定和完善酒店各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。

为使酒店的日常运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来，建立明确的工作目标，要求各部门建立计划性的工作制度，通过每月总结、计划，对各项工作有计划、有落实，按计划步骤予以实施。建立每月工作汇报制度，通过对工作的完成情况，对各部门负责人予以考评。

酒店成立之初，各项制度未健全完善，制度的完善及各项工作程序的确立需在长期大量的实践中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一项长期复杂的工作。现该部分工作已基本完成，俱乐部各项岗位程序及流程已制定。

酒店管理的规范化、制度化建设是酒店发展的基础,酒店管理层自XX年初开始，即对酒店整体规范与标准作明确规定，相继出台了相关程序化、规范化管理文件。

在目标考核方面，一方面按照已出台的考核实施办法进行考核，另一方面每月每季度召开上月/季度工作总结会，针对制定的工作计划，总结实际实施进度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人，也以此作为对各部考核的依据。

三、研究并掌握市场的变化和发展情况，制定市场拓展及价格体系，适时提出阶段性工作重点，并指挥实施。

市场的变化与酒店的发展息息相关，俱乐部正是基于此紧扣市场脉博，及时提出各阶段工作重点

一月份制定XX年商务散客、长包房、会议团房、旅行社团散房价格及合约版本。

二月份策划情人节活动及推广工作，加强财务管理，制定仓库管理制度，实行总机与服务中心分开管理。

三月根据季度转变调整金海悦大厅a、b区优惠政策，减少赠送，完善c区的服务功能。狠抓营销工作，落实酒店营销计划，做好或销任务分配。制定西餐厅的工作流程及奖罚制度。制定xx会员卡章程。

四月完善酒店部门岗位职责修订，起草酒店各部门工作程序，开展游泳池的开业筹备工作，完成对西餐厅天台的布置。组织营销人员进行钻石卡、优惠卡的销售，策划母亲节活动。

五月编制新菜牌，做好季节菜的转换，改变中餐c区服务功能推出行政套餐，加强对游泳池的销售工作，对客房浴室渗水维修，西餐厅包房天花、墙纸发霉维修，中西厨地面修补，中餐空调尘网清洗。完成经济大厦东外墙户外喷绘广告的制作。策划六一儿童节的优惠活动。

“XX年述职报告（大酒店经理）”版权归所有；请注明出处!

六月重组中餐人员编制，续聘优秀营销人员，开展端午节、儿童节应节活动，调整西餐厅暑期出品，完成酒店宣传册的订印。

七月份酒店为节约成本，实行部分物资自购，中餐增加新菜式的推广，西餐推出精选下午茶、夏日倾情饮品。客房增加可售卖毛巾，对客房一次性用品进行颜色区分。开始对客房的渗水维修。

八月对酒店电梯喷画进行更换，对中央空调及锅炉进行水处理、清洗，重新订制客房一次性用品。

九月根据中餐经营情况及时停止了中餐营业，并围绕中餐停业做好员工遣散、供货商物资退货及资产盘点工作。同时西餐厅开展了以登高赏月为主题的中秋活动，取得了良好效果。

十月做好十一黄金周的接待工作，同时由于高交会的举行，及时调整了房价，提高了营业收入。为节能降耗，制定秋冬季节中央空调开放时间。

十一月完成酒店部分制服的更换工作，同时对客房风机盘管进行清洗，同时为改善员工住宿，将员工宿舍由莲塘搬至上步，取消了员工班车。

十二月进行了办公室搬迁，同时以圣诞节为重点，对酒店进行全面布置与策划，基本达到预期效果。

五、负责中层以上管理人员的培养和使用，督导酒店的培训工作。

酒店中层管理人员为酒店的中坚力量，培养酒店自己的优秀人才，需要一个和谐的工作环境和对优秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原则为量才适用，让贤者居上，能者居中，智者居侧，充分发挥人才的主观能动性，本着对下属负责的态度，加强监督，加强约束，加强管理。

培训工作对于酒店适应环境的变化、满足市场竞争的需要、满足员工自身发展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意义。通过培训可以提高员工的技能和综合素质，从而提高其工作质量和效率，减少失误，降低成本，提高客户满意度；员工更高层次地理解和掌握所从事的工作，增强工作信心。为此，俱乐部在XX年度开展了大量的培训工作，要求各部门每月制订培训计划，以第二季度为例，累计培训时间为242.5小时，其中四月份为101.5小时，五月份为67.5小时，六月份为73.5小时。部门平均培训课程在6节/月，人均月平均培训课时约8小时，接近优秀企业培训课时指数的中上水平。

酒店初步建立了统一的培训师制度，人力资源部加强了对基础培训师的能力指导训练，集中组织了“培训技能实践课程”和一些基础的管理知识和专业知识课程。加大培训考试的力度，组织编制西餐、前厅、管家、财务收银等部门各岗位试卷共12份。为将来实行各岗位转正、调职、晋升等考核打下基础。

六、发动广大员工群策群力，搞好民主管理工作；关心员工生活，不断改善员工的工作、生活条件。

1、设立总经理信箱，建立起员工与总经理沟通的渠道。总经理信箱设立以来，俱乐部全年共接到了以下几方面的共投诉12件（见下图）

针对员工提及的工服问题，当即要求管家部订制工程部夏天制服。

针对对个别部门、员工的投诉及员工申诉，酒店立即开展调查，及时清理不合格人员。

针对员工普遍反映伙食差、上下班不方便等意见，俱乐部采取了以下措施

首先，及时调整了员工宿舍，将员工宿舍由车程半小时到达的莲塘搬至上步工业区，目前员工上下班只需步行十分钟，不受班车时间限制，员工休息得到了充分保障，获得员工充分肯定。

第4篇：西餐培训总结范文

关键词：研修 技能人才 培养模式

课 题：本项目是北京市人力资源和社会保障局支持资助的重点项目，也是北京市工贸技师学院部级高技能人才培训基地建设项目的重点项目。自2012年开展至今，学院探索尝试高技能人才的培养模式，以技师研修作为项目中的典型案例。

为加快北京市高技能人才队伍建设，根据《北京市人民政府关于进一步加强职业培训工作的意见》（京政发2011[33]号）精神，积极引导企业建立技师研修制度，进一步发挥高技能人才在技能岗位的关键作用，组织开展技师研修培训。依据北京市人力资源和社会保障局的指示和要求，笔者所在学院先后承办了中式烹调师、西式烹调师、餐厅服务员技师研修班，累计研修学员236人。

一、外部良好环境，营造发展空间

自2010年以来，国家相继了《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010―2020年）》《国家中长期人才发展规划纲要（2010―2020年）》《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》《现代职业教育体系建设规划（2014―2020年）》等纲领性文件。

加快发展现代职业教育是党中央、国务院作出的重大战略决策。现代职业教育是服务经济社会发展需要，面向经济社会发展和生产服务一线，培养高素质劳动者和技术技能人才并促进全体劳动者可持续职业发展的教育类型。

《北京市人民政府关于进一步加强职业培训工作的意见》中明确提出职业培训是提高劳动者技能水平和促进就业、稳定就业的重要手段。加强职业培训，加速培养造就高素质技能人才，是实施“人文北京、科技北京、绿色北京”战略和建设中国特色世界城市的必由之路。良好的外部环境，给职业教育带来新的发展契机。

餐饮服务行业培训作为学院的特色品牌，被誉为“技师培养的摇篮”，历经半个多世纪的发展，同样承载着历史的重任。为餐饮行业培养高技能人才，是我们职业院校的责任。

行业的发展要靠高技能人才队伍的建设，他们既要懂得专业理论知识，又要具备高超娴熟的专业技能。而北京市创办的技师研修项目，恰恰为高技能人才搭建了研修、交流的平台，创设了广阔的学习空间，为高技能人才培养营造了良好的发展环境。

二、技师研修项目，开辟培训先河

高技能人才的培养、继续教育，特别是技师的研修是现代职业教育的新课题，北京市人力资源和社会保障局率先在全国进行了大胆的尝试，开展的北京市技师研修项目开辟了高技能人才培养模式的先河。第一，技师研修是高技能人才相互学习、互相交流的平台。第二，技师研修是高技能人才才艺展示的舞台。第三，技师研修是高技能人才提高综合素质的有效方法。第四，技师研修是高技能人才继续教育的有效途径。

三、分析学员情况，制定研修目标

根据北京市人力资源和社会保障局的要求，结合学员的基本情况，学院通过企业调研、专家访谈，了解企业、学员的需求，分析学员的基本情况，确立研修目标，聘请专家精心组织、策划、设计教学方案。为保障教学有序进行，实现研修目标，学院为学员提供了优质的教学资源，创设了舒适良好的教学环境和实习、实训设备。

为了实现技师研修班预期目标，学院围绕一个中心：以首都北京建设世界城市，打造现代服务业高技能人才为中心，通过研修班这一载体，为餐饮企业和研修学员提供优质服务。

贯穿两条主线：本着“以人为本、服务企业”的教学设计理念。以“传授学员广博知识、提升综合素质和帮助学员解决实践工作的疑难问题”两条主线为教学主旨。

研修班围绕着“一个中心、两条主线”实施教学工作，并贯穿在整个工作流程中（如图1）。

图1 研修班工作流程图

研修目标明确，即通过研修旨在使参训学员了解当前国内外餐饮行业的现状及未来发展趋势和前沿信息，使他们开阔视野，通过搭建的研修、交流平台，以拓宽经营管理思路，更新专业知识与技能，提高自身的综合素质；将学员的实际工作经验与专业理论有机融合，进而达到提升技术技能水准，提高服务质量和为企业创造效益的目的；通过研修，学员能够在各自的工作岗位中以点带面，发挥示范，起到引领的作用。

由于学员的年龄结构、知识层次、工作岗位、求知需求均存在着差异，学院针对学员的不同需求，参照国标制定教学方案，使他们各取所需，均衡发展。先后为首旅集团各大星级饭店、全聚德和平门店、聚德华天老字号餐饮企业的厨师，分别量身订制了研修计划，有针对性地实施研修方案，从而实现了预期的培养目标，得到了企业和学员的认可。

四、专家教师团队，引领人才发展

研修班聘请业界有威望、有执教经验的专家、学者任教。他们当中既有业界精英，又有职教专家；既有资深的餐饮企业管理者，又有经验丰富的烹饪大师、服务大师。如：享受国务院特殊津贴的职教专家、中国烹饪大师李刚校长；北京饭店行政总厨、中国烹饪大师郑秀生；中国餐饮服务大师、部级评委杨德才、史炳洁；中国餐饮服务名师、宴会设计师宋春亭；亚洲大厨、中国烹饪大师屈浩、孙立新；餐饮业著名培训师郑敏教授；高级讲师、企业培训师苏立；马克西姆餐厅经理贺广银；糖艺大师、烘焙大师曹继桐；高级培训师杨洪亮、张玉滨；营养配餐专家赵霖、王宜、侯玉瑞；食品安全专家、营养师王旭峰、徐静；面点大师武玉荣等。他们在教学中，按照教学计划和要求，有针对性地根据学员需要进行施教，以满足广大学员的需求。

学员聆听专家的理论讲解，近距离观摩大师的才艺展示，不仅获得了餐饮业最前沿信息和新工艺，同时也开阔了视野：不仅汲取了广博的专业理论知识和技能，还获得了先进的经营管理理念，拓宽了菜品研发、宴席设计的创新思路。学员们犹如幼苗，专家、大师的知识和技能的传授似甘露滋润着幼苗，辛勤的园丁滋养着人才的成长，引领人才的发展。

五、教学内容丰富，研修形式多样

作为承办单位，学院、分院两级领导高度关注研修班，及时聆听受训企业和参训学员的建议和需求，调整教学内容，精选大师、专家授课，选好调研考察的企业，强调研修内容的针对性，注重教学内容的实用性，让研修班学员，学有所获。

这样在有限的研修时间内，学员能获取前沿动态资讯，获得更多更新的知识和技能。

学院通过与餐饮企业有效沟通和教学内容的有序衔接，为企业及参训学员提供了优质服务，做到校企共融，使学员达到期望的目的。

学院针对研修班的实际情况来确立教学实施方案，突出了针对性、互动性和实效性。

针对性，即通过研修提升综合素质，让学员学以致用。

互动性，即让学员参与到教学过程中，师生参与，生生互动，学有所得，进而相互促进，共同发展。

实效性，即在有限的研修时间内，让学员获取前沿动态资讯，获得更多更新的知识和技能，注重解决学员在工作实践的疑难问题。教师帮助解惑答疑，使学员通过研修获得创新思路和经营理念，获取新技术、新工艺、新菜品，使他们学用结合、学有所获，能够给企业带来更大的效益。

在教学中，采取不同的教学形式，安排了专题讲座、案例教学、分组讨论、答疑解惑、考察品鉴、才艺展示、点评分析、考核评定、总结评价等模块内容，累计100学时（图2）。

图2

在教学中，既有烹饪、服务专业理论知识，又有专业技能展示；既有食品安全的专题讲座，又有食疗养生的讲授；既有与岗位紧密结合的案例分析，又有行业未来流行趋势的展望；既有中国传统烹饪文化的讲授，又有中国意境菜、西餐的感受；既有传统西餐菜点的演示，又有新派西餐的讲授；既有传统宴席台面设计，又有符合现代市场需求的主题宴席设计；既有中餐、西餐台面的演示，又有中西合璧的餐台设计；既有校内课堂的讲授和演示，又有走出去的学习考察；既有企业现场参观与调研，又有近距离接触的菜点品鉴和交流；既有课后思考、作业，又有结业考核等环节。

通过研修，学员不仅在专业理论层面得到提升，而且通过教师的技能展示与典型案例的评析，到知名企业的参观、调研和访谈，能够最直接地获取新思路、新工艺和菜式流行资讯。

六、传承发展创新，凸显研修成果

通过研修班的学习，学员不仅获取了广博的知识和专业技能，也使学员们彼此之间有了更深的了解，增进了友谊，彼此之间取长补短。学员们通过学习能够将所学知识和技能，转化到工作实践中，为社会带来更大的效益。《菜品设计选》《主题宴席设计》和《学员作品集》，正是他们的研修成果。

《菜品设计选》《主题宴席设计》收录了学员研修期间，在业界烹饪大师、服务大师的指导下，结合各自的特长所设计研发、改革、创新的菜品制作及主题宴席设计方案。作品中既有传统烹饪工艺的发展创新，又有中西合璧的优优融合；既有色香味形俱佳的佳肴，又有养生保健食疗的菜点；既有传统中式餐台设计，又有中西融合的餐台设计。

《学员作品集》收录了学员在研修班学习期间，到中国大饭店、便宜坊烤鸭店、马克西姆餐厅、京西宾馆、北京宴、曹继桐烘焙艺术博物馆等知名餐饮企业考察时所撰写的调研报告，还有针对不同餐饮企业员工培训所撰写的教学计划和培训方案。

“精研理论在于行，专修技艺在于勤”。今天呈现的成果，正是学员们通过研修，锤炼自己，提升自我的结果：《菜品设计选》《主题宴席设计》和《学员作品集》共计14册，包括学员们所设计创新研发的中式、西式菜点460余道，以及学员们所设计研发的主题宴席餐台近80余套。这些无疑是他们在专家、大师的指导下所呈现的研修硕果。

通过对研修班学员教学满意度调查的反馈分析可以看出，学员对研修过程及培训效果均给予了好评。

通过研修班的学习，学员们不仅向老师获取了广博的知识和技能，彼此之间也有了更深的了解，增进了友谊，彼此取长补短，学有更大所获。并且能及时转化到工作实践中，为社会和企业带来更大的效益。

学员通过技师研修班的学习，还提升了自身的综合素质。如中式烹调师研修班学员、又一顺饭庄的于波，在今年全国烹饪大赛中荣获了清真组金牌，总成绩第一名。中式烹调师研修班学员东来顺饭庄的景文军，荣获了全国烹饪大赛铜奖。还有一些学员成立了专业大师工作室及菜品研发团队，有些学员由技师提升到了高级技师；有些学员成立了技术研发工作室（如：北辰集团的中式烹调师、中式面点师的菜品研发工作室和大师工作室，均有研修班的学员参与）；餐厅服务员技师研修班的学员，将研修中大师所展示的环保、绿色的主题宴席设计理念在工作实践中应用，不仅丰富了餐台设计的内容，也降低了经营成本；有些学员吸纳新徒弟、培训新员工、传授新工艺、教授新菜品，影响带动了一批专业人员，给企业注入了活力。

七、探究研修模式，塑造特色品牌

通过技师研修班的教学实践，学院形成了“三高一融合”的教学特色。“三高”即研修学员层次高、教学团队资历高、教学水平成效高。“一融合”即“校企融合”：企业大师、职教专家与学院共同设计研修班教学方案，使企业岗位需求与研修目标衔接，企业优质教学资源与学院教师融为一体。

通过技师研修班的教学实践，学院创设了“大师专家参与，学校企业融合”的一体化教学模式，凸显了“以人为本、传承创新、内涵发展”的办学理念，形成了“培训特色鲜明、专家师资一流、管理团队精干、服务保障完善、研修成果明显”的治学风格。研修班的开办，教学方案的实施，得到了上级领导、企业及学员的认可。

经过问卷调查，学员普遍认为：研修班搭建了继续教育的平台，提供了学习交流的途径，更新了传统思维的方式。研修改变了自身的学习态度和习惯，结识了专业大师和益友，丰富了专业知识和技能，展示了学员自身的才艺。研修班开阔了经营研发的思路，带动了员工团队的建设，优化了岗位工作的流程，提高了实际工作的效率，引进了绿色环保的理念，转化了技师研修的成果，降低了成本，增加了效益，形成了技师研修的成果，提升了自身的综合素质，达到了研修学习的目的。

参训企业反映：研修班校企合作方式符合企业需求；为企业员工继续教育提供了进修机会；通过研修学员更新了经营理念，带来前沿资讯；专业研修的内容，安排科学合理；研修模块设计针对了企业需要；研修形式是理论联系实际；研修交流活动拓宽了思路视野；专家引领方向，助力学员成长；搭建交流平台，增长学员才干；通过技师研修发挥学员发挥了示范引领作用，带动员工发展；师生互动参与，学员综合素质得到提升；研修中走进企业调研，深受学员欢迎；共同参与创新，帮助解决问题；跨界技术交流，注入新的活力；技术成果转化，校企实现共赢。

学院总结前几期研修班的成功经验，继续探究技师研修的新模式，秉承“品质承载责任，创新引领未来”的理念开展工作，形成学院技师研修班的办学风格，打造了技师研修的品牌。围绕北京建设世界城市和现代服务业的发展规划，以及现代餐饮企业、员工的需求，学院将继续开办技师研修班，拓展相关工种的技师研修班，为高技能人才队伍建设和技师队伍素质的整体提升作出更大贡献。

学院将通过研修形式继续为学员提供学习和交流的机会，为企业和学员提供后续服务和技术支持，开展形式各异的活动，使职业培训机构成为技能人才学习深造、继续提升的家园和技能人才展示才艺的舞台。

第5篇：西餐培训总结范文

总结就是把一个时间段取得的成绩、存在的问题及得到的经验和教训进行一次全面系统的总结的书面材料，它有助于我们寻找工作和事物发展的规律，从而掌握并运用这些规律，为此我们要做好回顾，写好总结。下面是小编为大家整理的餐厅个人工作总结范文，希望能够帮助到大家!

餐厅个人工作总结范文1从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员。

我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。

热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。

要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。

要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功

责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务;就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。

这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先;每天多做一点点，是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。

在这里我学到并且提倡如何搞好优质服务，必须掌握七大要素：

1、微笑在好乐星日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以真诚的微笑，它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响，也不受条件限制。

微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词。

2、精通要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完美。

员工应熟悉自己的业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧。“千里之行，始于足下”，要想使自己精通业务，必须上好培训课，并在实际操作中不断地总结经验，取长补短，做到一专多能，在服务时才能游刃有余，这对提高好乐星的服务质量和工作效率、降低成本、增强竞争力都具有重要作用。

3、准备即要随时准备好为客人服务。

也就是说，仅有服务意识是不够的，必须要有事先的准备。准备包括思想准备和行为准备，作为该准备的必须提前做好。如在客人到达之前，把所有准备工作作好，处于一种随时可以为他们服务的状态，而不会手忙脚乱。

4、重视就是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠慢客人。

员工有时容易忽视这一环节，甚至产生消极服务现象。这是因为员工看他们穿戴随便，消费较低，感觉没有什么派头等表面现象而产生的。而现实生活中，往往越有钱的人，对穿戴方面都特别随便，这是因为他们自信;而衣服根本不能代表财富的多少。我们在这一环节上，千万不能以貌取人，而忽略细微服务，要重视和善待每一个客人，让他们心甘情愿地消费。我们应当记住“客人是我们的衣食父母”。

5、细腻主要表现于服务中的善于观察，揣摸客人心理，预测客人需要，并及时提供服务，甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到，使客人倍感亲切，这就是我们所讲的超前意识。

6、创造为客人创造温馨的气氛，关键在于强调服务前的环境布置，友善态度等等，掌握客人的嗜好和特点，为客人营造“家”的感觉，让客人觉得在好乐星就像回到家里一样。

7、真诚热情好客是中华民族的美德。

当客人离开时，员工应发自内心的、并通过适当的语言真诚邀请客人再次光临，以给客人留下深刻的印象。现在的竞争是服务的竞争，质量的竞争，特别餐饮

业尤为激烈。服务的重要性是不言而喻的，我们必须运用各种优质服务，形成自身的服务优势，以期其在激烈的市场竞争中创造更高的客人满意度，使好乐星立于不败之地!

每个职业都需要讲求团队精神，在好乐星也一样。生意比较忙时，同事间都能互相谅解并齐心分担遇到的麻烦。平时也有遇到比较刁钻的顾客，一人有难，其他同事也会及时上去调节纷争，使情形不再恶劣。每个人员分工明确、工作积极，真正在行动上做到了一个好汉三个帮的效果。

平时，我也会和顾客谈天，了解他们所喜欢的口味并推荐新菜品让顾客满意而归。这样就多了几个回头客，让顾客推荐朋友提高了消费率。

之后我也会做一些小结，这样日积月累，使我的服务更能为顾客所接受和喜欢。

作为一名服务人员，也会碰到一些挫折和无奈。有些人会觉得小小的一名服务人员是微不足道的，有些人认为这个职业是低下而不为人尊重的，可是我要说的是：条条道路通罗马，为服务别人而快乐，我为能在这里工作而幸福!我能为这个集体工作而自豪。我认为我的职业就像一个表，表面转动的时针能给大家带来时间和欢乐，而里面转动的微小的零部件则是大家难以看到的，但却是必不可少的。

当然学无止境，学到还得运用到以后的工作中，希望领导能多加督促，同事能互相学习，在以后的工作中提高服务效率，努力做到一名优秀的服务工作人员。让顾客在好乐星感受到不一般的快乐!

餐厅个人工作总结范文2今年餐厅的经营状况在众人的努力下还算是有所改善，实际上由于去年产生的一些失误导致餐厅的形象受到了一些影响，在吸取当时的教训并认真对待餐厅工作以后总算在经营上面有所改善，回想起今年餐厅工作的不易还是应该加以总结才能有着更深层次的印象，除此之外也应当为以后餐厅的发展进行考虑才能让自身的能力获得提升。

在吸取教训的情况下改进经营方针并取得了不错的效果，由于去年餐厅发生过食品安全方面的问题导致许多顾客对此感到不放心，尽管当时通过赔礼道歉的方式获得了顾客的谅解却难以挽回餐厅丢失的信誉，因此今年自己着重解决这方面的问题并加盟了多个外卖平台增加订单，以让出部分利益的方式来获得消费者的好感则可以帮助餐厅重新建立形象，而且在吸取去年教训的情况下导致今年餐厅的食品安全检验都获得了合格的评价，在知道顾客口碑来之不易的情况下便更加注重这方面的提升，除此之外额外购买了食品安全险用来使顾客对餐厅感到放心。

做好餐厅服务人员的安排使每位顾客都能在用餐过后留下不错的评价，除了对餐厅进行使之符合年轻顾客的品味以外还对布局进行了调整，当顾客能够对餐厅布局产生良好印象以后便能获得良好的口碑，只不过仅仅达到这样的程度还不能为餐厅的经营带来更多的收益，因此在后续的餐厅工作中比较注重环境的整洁与服务水平的提升，即便顾客人数较多的时候也没有因此而影响到他们的用餐体验，再加上餐厅配备音响播放音乐从而给顾客带来了不错的体验。

对餐厅厨具进行了集中消毒并做好相应的标注工作，其中由于餐厅厨具的特性导致存在的油污很难彻底将其清洗赶紧，再加上现在越来越多的顾客对餐厅卫生问题比较关注自然要做好消毒方面的工作，今年我们定期对餐厅内部的厨具进行了清洗以及消毒用以保证食品安全，而且在采购的时候特特别注重这方面工作才能获得顾客的认可，而且得益于这方面工作的完成导致后期接受相关部门检查的时候得到了餐饮卫生合格的评价。

纵使今年的餐饮工作相对于去年来说有所突破也不能因此而感到自满，无论是餐饮行业日益剧增的竞争压力还是飞速发展的机遇都不允许存在怠惰的状况，因此在总结完今年的餐饮工作以后我会履行好经理的职责并为之不断努力。

餐厅个人工作总结范文3虽然我在__餐厅工作的时间只有大半年却在这里学到不少重要的工作技巧，这对于融入职场环境从而创造工作成就而言无疑奠定了很好的基础，再加上有着领导和同事们的支持从而让我的工作方式得到了很大改善，考虑到职场竞争的激烈与严谨自然容不得工作中存在丝毫的懈怠，现根据自己在餐厅工作中的表现进行以下工作总结。

认真学习餐厅服务方面的技巧以便于在工作中尽快将其掌握，由于我存在着缺乏经验的问题从而需要通过工作量的完成不断积累，对我而言这项任务的完成没有任何捷径可走从而需要在工作中做到脚踏实地才行，因此我能够通过这段时间餐厅工作的完成加深对自身职责的理解以便于更好地为顾客提供服务，当顾客对在餐厅用餐感到十分满意的时候自然是不错的成绩，我在做好自身工作的同时也会朝着这个目标努力从而致力于提升综合素质。

定期对餐厅各处进行清理从而为顾客用餐提供较好的环境，事实上餐厅环境的好坏与员工们在工作中的努力程度是息息相关的，再加上现在顾客的消费理念使得他们对餐厅的卫生十分重视，因此作为餐厅员工的我便着手做好这方面的工作从而营造良好的环境，无论是地面的污渍还是桌面的油污都能够及时得到清理，虽然较为忙碌的时候会有所疏忽却在整体上有着不错的表现。另外我在收拾餐具的时候也会做好这方面的清洗与消毒工作，对于餐厅产生的餐饮类垃圾也会及时进行处理以免因为异味影响到顾客的用餐体验。

能够调整好自身的状态并认真做好宣传方面的工作，面对工作中的压力能够及时认识到完成领导安排任务的重要性，须知任何的疏忽都有可能对自身的职业发展造成不利影响自然得予以重视才行，再加上我能够认识到在餐厅工作的机会来之不易自然不会辜负领导的期望，因此我即便是在休息时间也会注重对工作技巧的学习与运用，平时也会积极参与到宣传工作之中从而为餐厅的经营招揽更多的顾客，虽然这方面的努力的确比较艰辛却在见证自身成长以后有了苦尽甘来的感受。

工作中的奋斗历程对我来说也是自身得以成长需要经历的环节，所以我会严格遵守餐厅的制度并协助领导完成各项任务，对待工作充满热情是我现阶段的优势从而需要妥善利用才行，我也会秉承严谨的态度并注重餐厅工作中的每个细节，争取为餐厅营造良好的口碑才是作为餐厅员工的自己应该做的。

餐厅个人工作总结范文4在忙忙碌碌中有度过了一年，今年餐厅的生意还是很不错的，这也表示我们这一年的工作是很忙的。这一年自己也有了很大的收获，对我来说这一年的工作是非常的充实的，自己也学到了很多的东西。一年的工作也已经结束了，是应该要为自己这一年的工作做一个总结的，这样才能够知道自己这一年关注完成的情况，也知道自己哪些地方还有进步的空间。

一、工作表现

我明白对于我们做餐饮的人来说最重要的是什么，就是要注意卫生，食品卫生、餐厅卫生和个人卫生。在工作的时候是必须要认真的对待的，一点点失误都会给餐厅带来影响。我的工作关系到的不仅仅是我自己，还有餐厅。我们必须要做的让我们的顾客满意，虽然因为个人口味的不同不可能做到让每一个人都对我们的餐品满意，但也应该要做到让他们对我们的服务满意。

我在工作的过程中是非常的注意卫生的问题的，自己要保证好自己的个人卫生，要给顾客留下一个好的印象，不能因为自己的原因对餐厅造成影响。我觉得自己的工作是完成的还算不错的，至少我每天工作的时候都是非常的有热情的，也不会因为自己的私人情绪影响到工作，对待顾客的态度都是很好的。虽然每天下班之后都会觉得非常的疲惫，但是自己在休息了一个晚上之后又能够很好的调整好自己的状态，重新以一个好的面貌去迎接自己的工作。

二、工作收获

自己在这一年工作的过程中是收获了很多的，学到了很多新的东西，不管是什么行业的工作想要做好的话都是需要付出很多的努力的，要学的东西也是很多的。我知道自己身上还是存在着很多的不足的，自己也是一直都在努力的学习的。在这一年中自己是有了很大的进步的，能够更好的去完成自己的工作，也能够很好去处理一些突发事件。但同时我也是存在着不足的，自己还是有进步的空间的，所以之后想要在这个行业有发展的话还是需要继续的学习的，不能停下自己一直学习的进步。

这一年是很忙的一年，也是有着很多的收获的一年。其实自己还挺喜欢这样的感觉的，在忙碌的过程中能够学到很多的东西，虽然身体会非常的疲惫，但自己是进步了很多的。新一年的工作中肯定会遇到很多的挑战，自己也要做好准备，积极的面对未来的挑战。

餐厅个人工作总结范文5进入餐厅企业，从一个最底层的员工做起，接受辛苦劳累的挑战，一天工作七八个小事，没有坐的份只能站着。学习忍耐，学习坚持。这是我第一份工作，从来没有做过暑期工的我就这样在短短的两个多月时间里成长起来。

每一个岗位都有一门学问，需要学习的东西都很多。刚进入真功夫，对服务行业所要注意索要做的事情一无所知，由一位训练员组长带领着熟悉大堂各个区域及各项工作的操作，就连最基本的打扫都很讲究步骤方法。扫地拖地、洗刮玻璃是这样，清洁台面、配制清洁消毒水更是如此。

面对顾客，微笑服务，耐心忍受。当顾客推开餐厅的门走进来，首先要对他们"欢迎欢送"，如果发现他们带着较多东西而不方便拿餐的时候，我们就要帮忙拿餐到用餐的位置上。在高峰期时，就要注意边吃边回收，就是说顾客用餐后还要坐着休息一下的时候，我们就要把那些餐具收走，这样子可以方便顾客之间交流，也可以增加餐厅餐具的周转率和桌位的周转率等，由此也可以防止突然一大群顾客离开而造成大堂的盘到处"开花"。对于顾客用餐时的要求，比如顾客需要辣椒酱、白开水、纸巾、多一副筷子汤匙等。如果看到有带着小孩子来用餐的顾客，还要主动点帮忙搬来一张bb凳，方便顾客更好地用餐。如果有顾客发现产品有异物，或温度不够等都要妥善处理，有异物的就要帮他换一份并把原来那份当着顾客的面直接丢弃，然后向经理回报一下。温度不够的就可以帮顾客加热。处理好了才能让顾客的用餐过程愉快，这可以更好地促进餐厅的营运。所以，我们是一定不能对顾客生气的，即使有委屈也不能冲顾客发火。顾客用餐愉快，那我们员工在工作过程中也会少掉许多不必要的麻烦。顾客用餐满意，员工工作轻松愉快就是最理想的理想。

在不断地工作中积累经验，熟手后便能较容易地处理好与顾客之间的摩擦。在过完一定的岗位鉴定表之后，对真功夫的管理文化业有了一定的接触，也用上载课堂学到的管理技巧，和身边的同事相处融洽，熟悉了大堂的服务，便要到柜台去学习。由于对菜单的不够熟悉，在做辅助员过程中吃了不少苦头。手脚不麻利，打翻产品，心里紧张，害怕出错却越多错。当遇到问题的时候就会想要去逃避，就不敢向前了。所以克服内心的恐惧，迈出自信这一步很重要。

做好辅助已是不易，要想去把收银做好就更不容易了。做辅助的时候要记住顾客点的餐和外加的一些要求，还要不落单，要按辅助五步曲这个标准来操作。当顾客是选择外带时就要帮助收银员写单;当妇科较多时要招呼顾客排队点餐拿餐;当顾客来到柜台前寻求其他帮助时，如牙签、纸巾等也要同时招呼好;当某些产品需要等候的时候，自己心里要清楚，也要时刻注意提醒告知收银员。总之，辅助员要耳听八方，手快过脑子反应。学习收银时，很紧张很害怕。刚开始觉得那台机器好难懂，好难搞定。当顾客前来点餐时，我的心一下子就慌了，手也乱了，说话都显得有些结巴，脑子也不会转弯。待完全熟悉掌握了收银机的按键操作后，也对收银七步曲熟悉后，也就不再害怕地站在收银台旁坐收银员了。面对顾客的要求自己也能很好地处理了。

再过完训练五步曲，我就被升为训练员，角色有所改变。我的职责更多地是去训练新员工，所以要学习的掌握的东西就更多了。需要在下班后留在餐厅做好训练员该做的作业，遇到不懂的就问训练经理，或请教其他资历较深的组长或行政助理等，他们都是我的老师。

在餐厅工作，学到了很多在课堂上学习上学不到的忍耐和坚持，没有想过要放弃;在人际处理上也需注意语气和用词。升到管理层，虽是最底层，但也要做好一个管理者该做好的，除了做好模范外，也要在员工群众树立自己的威信，正确处理好于员工之间，以及员工与员工之间的小摩擦。

所以，踏出第一步很难，但很重要。不管是从事何种行业、何种工作性质都是这样，首先要自己接受它，然后去实践它，克服它，直至征服它。

为期半个月的餐厅服务员培训班结束了。为了今后更好地进行培训班的管理组织工作，现将此次培训班的组织管理工作作一小结，以便今后更好地为培训班的工作管理积累经验，现将工作总结如下：

一、宣传、组织发动招生工作

通过向社会发放宣传单页，让更多的人和社会了解餐厅服务员的现有状况和举办餐厅服务员培训班的重要性，通过培训是提高松阳餐厅服务员队伍业务素质和基本技能的基本途径。让更多的餐厅服务员执证上岗，为松阳餐厅服务员队伍健康、有序的发展奠定基础，执证上岗是未来的趋势，因此通过形式多样的宣传渠道进行宣传发动。

1、由西屏中心成技校向所属各乡镇成技校下放餐厅服务员培训班通知。

2、由西屏成技校各教师向社会发放餐厅服务员培训班通知。

因此，通过多种渠道进行宣传，招生宣传到位，此培训班共招生74名学员。

二、培训班管理工作

通过前期的宣传发动工作，于5月底确定了培训班的学员名单，于6月2日顺利进行了开班典礼。农业局和教育局的领导都到会发言，并向学员提出了殷切希望，学员代表曾春晓也向在座的各位领导表了态，表示各位学员一定不会辜负领导、老师的厚望，好好学习餐厅服务员基础知识和技能，争取以优异的成绩来回报领导和社会。

培训班共培训15天，理论考试和实践考试各半天完成，培训班组织管理成绩显著，74位学员，参加考证74名，考证合格74名，合格率为100%。

1、学校领导会同班主任在开班典礼后及时研究成立了班委会，由班委会监督管理培训班学员的学习情况。

由班主任亲自抓好学员的出勤签到工作，严肃学员出勤，健立严格的请假制度，把出勤与考核、评先进学员挂勾，充分使学员认识到学习的重要性，因此每天培训学员的出勤率都达到98、6%以上。

2、及时与任课教师加强横向联系，及时发放各种培训资料，鼓励学员认真学习，掌握餐厅服务员基本知识和基本技能，及时组织学员加强培训内容的学习和复习。

3、积极鼓励学员每天参加培训，正确处理好工学矛盾。

学校研究给学员每天中午发放快餐券，为学员解决了培训期间的就餐困难。

4、班主任经常给学员灌输安全教育，蹦紧安全一根弦，教育学员注意上学和放学途中的安全，把安全工作放在重中之重的位置，到培训结束没有发生过安全事故，全体学员都高高兴兴地参加培训，开开心心地回家团聚。

5、班主任经常与学员座谈，加强学员的思想工作，交流彼此的心得，贴近学员，急学员之所急，想学员之所想，让学员安心地参加培训学习。

三、档案资料收集管理

1、及时让学生填写学员基本情况，及时上交身份证复印件和照片。

2、及时做好学员登记表和档案表，并及时与学员本人进行核对，确保资料正确性、完整性。

3、认真填好职业技能学员名册(电子表格)和职业技能鉴定登记表，及时上交劳动局，以便考证之用。

4、积极收集各种学习资料，与学员进行纵向交流，使每位学员都有学习和复习资料，为学员复习迎考作好充分准备。

总之，培训班工作千头万绪，需要班主任不断总结经验。最根本的在于学员正确处理工学矛盾，认真安心地参加培训，那么成绩肯定是喜人的。今后，只有不断学习，不断完善培训班管理工作，想学员所想，急学员所急，为松阳的餐饮服务业工作培训增砖添瓦。那么松阳的餐饮服务业工作才会走向新的一片蓝天。

作为酒店餐厅服务员，新的一年也有新的计划与打算，同时也需要对即将过去的一年进行一个整体的总结与分析。20__年时间过得真快，新的20__年正在向我们迈进，我希望我们酒店餐厅服务员在这新的一年里脱下旧妆，换上新妆，有个更新更好的转变，正所谓，我相信我将一定能做得更好!我也希望在这里我能将我的快乐带给顾客感染同事。

我也在此感谢大家，在我们一起共事以来的这段时间里所给我的支持和帮助，回头看看已走过的这段路，一路上都是跌跌撞撞的，但却很充实，我觉得有成就感。记得我刚迈进盛丰上班的第一天，我什么都不会，就过最基本的向顾客至欢迎词我都觉得开不了口，我单独上工作站后又犯了很多的错误，当时我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每次当我犯错误时大家都耐心地给我指出错误，并且亲自教我正确操作方法;我记得一年前我将要从学校跨入社会时，有一个人曾经对我说过一句话“你是一个男孩，我相信你无论遇到什么困难都能勇敢的去面对。”她的这句话我永远都不会忘记，因为是她的这句话让我重新找到了自信，我也不会忘记大家对我的支持和帮助，因为大家的支持和帮助让我再次感受到了大家庭的温暖与温馨，我在此向大家道一声谢谢，同时在工作中与大家有过一些磨擦，我向大家道一声对不起，请原谅。

第6篇：西餐培训总结范文

1、总体销售力度不足

在考察中我们发现该酒店的客房出租率在30%左右(据前台及销售部服务员介绍)，餐饮销售状况更差，下午13:00时至15:00时，在五楼中餐厅就餐的客人共计才5桌，20人左右，晚餐在意大利餐厅就餐的人数也只有四、五桌，客人10余人，晚9时许在五楼中餐厅也仅看到4桌客人就餐，不到20人。只是在广场咖啡厅的就餐人数较多(晚8时)，上座率估计有70%。

这种现象与该酒店的总体销售力度不够有直接关系。主要原因表现在如下四个方面：

(1)对于酒店，整个酒店集团没有一个全球性的销售总体计划(至少目前没有看到实际的行动)。在该酒店开业时没有象“麦当劳”、“肯德基”开新店一样在全球展开销售宣传活动。以至酒店在开业初期，社会知名度很低。

(2)该酒店已开业一月余，至今无总体销售战略，销售主管说，今天工作结束后，不知明天该干什么。该饭店在本市的市场定位不够准确，目前定位于中高档消费群体，但酒店价格(未打折的门市价)在本市实际应归属于高档消费群体。酒店也没有计划对目标市场做相应的调整考虑。

(3)宣传推广不够，在媒体上宣传的次数太少。

(4)销售人员受到各种干扰的情况较多，情绪不高。具体表现在带客人参观客房时没有主推酒店的主要房型——俱乐部楼层、行政、商务房;销售活动受到外方管理人员因不了解中国国情及本市习惯而做出决定的影响;另外，销售活动还受到业主单位过于具体的干预，如对婚宴价格规定不能低于1000元/桌等。

2、餐饮服务存在致命弱点

(1)中餐厅菜品没有特色，制作粗糙，导致客人很少，餐厅显得冷清，人气不旺，这与厨师的烹调水平有关。

(2)西餐定位不准。西餐菜品不错，比较正宗，但份量太大，不符合中国人口味。餐厅环境不够优雅，椅子呈浅白色且餐位摆放形式杂乱，显得不够档次，整个餐厅色彩、装饰、灯光缺乏变化，不生动。环境和菜品与过高的价格不协调，无法吸引客人。

3、服务质量不够稳定

(1)服务的一致性较差，如面对客人打招呼的方法不一，服务的及时性不够。

(2)美容美发服务与酒店整体环境不协调，服务质量欠佳。

4、酒店整体培训不到位

服务质量不稳定的原因主要是培训不到位。酒店开业前做了一阵子培训，但开业以来因忙于具体的服务而没有再做系统的培训，只是在班前点名会上就事论事地讲一些发生过的问题。另外，酒店多数员工受到的专门培训不多，员工中有一部分是刚从学校毕业的学生，酒店服务经验不足。因此酒店的培训工作显得很薄弱。

另外，与培训紧密联系的督导系统也显得很弱。管理人员在现场，但没有起到督导作用，也没有考核系统。

5、客房硬件存在严重的隔音问题。

主要是指相邻的两个房间隔音效果不好，目前只能尽量隔间出售，以免除客人因此发生的投诉。因此，总共238间客房目前只有一半能出租。

6、人员素质存在缺陷

酒店外方管理人员较多，如总经理是奥地利人，销售总监是新西兰人，各部门总监绝大多数是外国人，他们均未深入了解本市的酒店市场，因此在决策时不可避免地出现一些偏差，或与现实相悖，或与中方管理人员沟通不畅等，在一定时期内制约了酒店的协调发展。

7、业主与管理方存在不协调的地方

业主对管理方的具体业务干预过多，影响了酒店的工作效率、员工情绪和销售策略。这直接影响了多个部门的能力的发挥。

二、酒店的优势

1、客房硬件在本市乃至全国都是一流的

这方面比s大饭店好。如客房里有饮用水系统，卫生间有紧急呼救“sos”按钮，客房宽敞、明亮、整洁、布局合理，床及床上用品舒适，这是新的客房设施的优势。

2、总体感觉服务员面对客人时主动、热情、友善尤其是前台，对客人热情、微笑、主动。给客人有一种亲切感、安全感。

3、保安系统管理有力度，让客人感到安全。

如电梯间里由钥匙卡控制客人上楼的层数，乘电梯上15层以上(客房区域)需要插钥匙卡，如没有钥匙卡只能上到14层及以下没有客房的楼层，住15-22层客房的客人不能上到23层以上客房区域;还有，保安部(或工程部)对电梯间的情况监视非常重视，发现问题或可疑情况马上打开对讲机与电梯间的客人通话。如：我们与另一住房客人同乘一组电梯上楼，但对方反复将钥匙卡插入钥匙孔并按22层时电梯没有反应(电梯不予确认，可能是钥匙卡过期)，当用我们的钥匙卡时电梯有反应，这时电梯轿厢里的对讲广播响了，服务员问“发生了什么问题，需要帮助吗?”

4、个性化服务做得比较好。

如前台能将客人姓氏自动传到总机、宾客服务热线电话的电脑控制系统中，当客人打电话到总机或宾客服务热线时，对方马上以姓氏称谓客人，如“王先生”，使客人感受到被尊重而非常舒服。美中不足的是客人信息没有及时传递给餐厅、大堂副理等处。

5、店内信息反馈很快。

我们进入客房后发现钥匙卡取电的操作不当，导致房间没有电，我们以为是灯泡有问题，便分别打电话给总机和宾客服务热线，接电人即以“王先生”称呼，可见其信息反馈之快。另外前台服务员有意识地记录客人的喜好信息和反映的意见、建议;销售部人员对客人反馈的信息也非常重视。我们在西餐厅就餐时与销售部王小姐交流，提出一些菜品问题，王小姐立即用手机打电话给餐饮总监(用英语，因总监是新西兰人)，想让餐饮总监亲自来西餐厅听我们的意见，后因总监在外会客而未果，但其指示王小姐将我们的意见详细记录，次日给他，并表示第二天请我们喝咖啡。

第7篇：西餐培训总结范文

一、中、西式快餐品牌战略差异

1. 品牌的名称符号选择的差异

西式快餐几乎都有鲜明的品牌名称和符号。笑容可掬的“麦当劳叔叔”和标志性的大“M”符号成为麦当劳对外宣传的重点，也成为麦当劳快餐的替身。而中式快餐能与麦当劳相比的，只有在品牌设计上取得了一定的成功，如真功夫快餐，在设计之初，创始人蔡达标赋予了其“强调勇于迎战、不屈不挠、渴望成功的中国功夫文化精神”，设计者创造了“小龙哥”这个酷似李小龙的英雄形象。“小龙哥”的凛然正气，是中国功夫的化身，也是真功夫快餐的象征。但更多的中式快餐没有自己独特的形象品牌符号，没有明显的标识语，往往是以快餐的产品命名，虽然易懂且地方色彩浓厚，但不具备艺术性和品牌内涵，不会让人产生持久记忆力，也不会产生品牌联想。

2. 对品牌战略的重视程度不同

西式快餐从经营之初就重视品牌经营，没有无品牌的快餐；而在我国，快餐店很多，但常常是小打小闹、大多无品牌。尽管红高粱、荣华鸡等也十分注重品牌经营，但是忽视了品牌战略是个长期的过程，往往追求品牌速成，结果是昙花一现，很快在中国快餐市场上销声匿迹。

3. 产品开发方面的差异

西式快餐在经营方面主要产品十分突出。虽然肯德基推出了适合中国人的营养早餐，品种很多，但提到肯德基，大家首先想到的肯定是鸡腿、鸡翅等。同样，麦当劳也会最先让人想到汉堡。特色产品鲜明，不容易使人产生厌烦。中式快餐虽然历史悠久，文化丰厚，种类繁多。但正是因为种类繁多，造成快餐一味地追求大而全，忽视了专而精，结果是没有自己的特色，并且很多失去了原有的风味，使人想不到有什么拳头产品。另外在产品质量上，西式快餐严把质量关，从进货到出售，有一套严格的质量体系。在产品规格、味道上能做到千店一个样，并且当天生产的产品当天销售。现在有很多人愿意到西式快餐厅就餐，往往不是因为喜欢其食物，而是对其产品质量感到放心。与此相比，中式快餐在这方面就水平不一。如真功夫中式快餐，规模属中等，也不属于家庭式经营，还具备严格的进货渠道，在产品质量方面也有专人检查。但还有许多中式快餐属于单独的家庭式经营，不具备完备的质量体系。

4. 人员招募、培训、晋升标准差异

招募、培训、激励人才是关系到企业未来发展的关键。西式快餐在培养人才上相当重视。以麦当劳为例，其培训体系大体上可以分为三类：新员工培训、餐厅经理培训、汉堡包大学培训。新员工的培训由公司的训练员进行，主要是让新员工接受麦当劳的企业文化，熟悉麦当劳手册；餐厅经理培训是指对普通员工 （包括零工） 持续培训的一个过程，使其成为管理人员；汉堡包大学培训主要是对公司优秀员工和餐厅经理的培训，目前亚洲地区的培训在澳大利亚的汉堡大学完成。北京麦当劳食品有限公司每年花在员工培训上的经费达 1000 多万元，从总经理到普通员工都要接受培训。而中式快餐对员工很少进行培训，很多都是随时报到、随时上班。

5. 店面寻址、店面设计标准的差异

洋快餐，肯德基、麦当劳都是把自己的店面选在市区中心或是人员流动频繁的商业街路段，而且统一的装修风格给人一种熟悉而又亲切的感觉。而中式快餐很多都是选择在小街或者不太繁华的地段，在闹市区很难看见中式快餐。地理位置决定了顾客就餐率，繁华地段经过的人多，而在背街地段经过的人少，顾客群大多只是居住在附近的人，难以形成品牌效应。

6. 环境布局、卫生、服务的差异

西式快餐一般店面较大，店内窗明几净，装修舒适，服务快速便捷，满足了客人的需求。厨房面对客人，一目了然，干净卫生，让人对产品放心。很多中式快餐店面较小，店内十分简陋，卫生状况很难保证，并且厨房与客人隔开，服务不透明。空调设备在西式快餐店随处可见，但很多中式快餐店却没有。在服务方面，如客人多，大多中式快餐上餐速度不能保证，而西式快餐却能够较好地保持提供快速的服务。

二、我国快餐业品牌战略方面存在的问题

成功的品牌能给消费者在产品和服务上带来超越满足感的价值。中式快餐的品牌战略是中国快餐业的一门必修课。我国快餐业在品牌战略方面存在以下问题。

1. 产品缺乏创新

虽然中国快餐品种丰富、口味齐全，但是大多都是消费者很熟悉的炒饭、盖饭、烩面、拉面、豆浆、油条等，即使是具有地方特色的快餐，仍然是常年不变地守着祖传的菜谱。很多快餐只是将现有的品种拼凑在一起、换个菜名而已。品种创新对快餐而言是个名词。而肯德基则以月平均推出一到两款新产品的速度遥遥领先。

2. 著名品牌缺乏

品牌是能够给拥有者带来溢价、产生增值的一种无形的资产，品牌更代表着一个企业的形象，也是一个企业区别于竞争对手的主要标志。品牌代表着企业在消费者心目中的形象，好的品牌往往代表高质量的产品以及优质的服务等。不少企业不惜血本走名牌道路、创名牌的招数层出不穷，但真正走上名牌道路的企业还很少，在快餐市场上名牌更是少之又少，绝大多数企业犹如短跑运动员跑马拉松，几乎后劲不足。很多知名的大型国际快餐企业都拥有多个国际著名品牌，例如百盛集团旗下拥有必胜客、肯德基、塔可钟和东方既白等。但中国快餐企业品牌拥有数量仍较保守，尚没有中国快餐企业品牌拥有国际驰名商标。中国仅有个别快餐企业拥有中国驰名商标，极少部分快餐企业拥有地区驰名商标。

3. 专业的、有经验的专业管理人才数量缺乏

目前，我国快餐业从业人员多数是低文化层次的群体，大多数从业人员是初中、高中或以下文化水平，快餐企业管理人员学历水平也不高，管理人员中具有研究生或以上学历的企业微乎其微，部分中国快餐企业管理人员学历在大专或本科水平，另外仍有不少企业，尤其是一些中小型快餐企业，管理人员学历在高中及以下，缺乏创新、竞争意识，快餐业人员素质亟待加强。到目前为止，国内设立快餐专业的学校数量较少，仅限于哈尔滨商业大学、四川高等烹饪专科学校等有限的几所院校，每年毕业生的数量有限，而我国的快餐业发展迅速，对人才的需求量增加，这显然难以满足快餐业对人才的需求。

4. 部分快餐企业管理方法不够科学

企业管理是对企业的生产经营活动进行计划、组织、指挥、监督和调节等一系列职能的总称。管理是一个系统工程，管理的触角涉及到每个岗位、每件事、每个动作，企业的竞争是资本竞争、产品竞争、技术竞争、人才竞争和管理竞争，但任何一个企业都离不开管理，管理决定成败。虽然不少具有一定规模的快餐企业建立起一套完善的企业管理制度，但仍有许多快餐企业在管理上存在问题，例如：权力所属关系模糊、制度不健全、设施设备管理不到位、服务水平低下等。

5. 规模效益低，缺乏竞争力

由于连锁经营能够实现规模经营，能够降低成本、易于管理，一些规模较大的快餐企业都采用连锁经营的方式。例如：截至2009年2月21日，真功夫已经在中国北京、上海、广州和深圳等多个城市开设了310家直营连锁餐厅，创下了国内中国快餐连锁企业的新纪。但由于开展连锁经营需要企业有一定规模，并且需要有一定的经济实力作为保证，大多数中小型快餐企业仍然采用单店经营的方式进行经营，竞争力缺乏。

6. 国际化程度低

经济全球化的进程和趋势使得企业在经营时不再仅仅面对一个局部市场而是面对着一个全球一体化的市场，面临着世界范围内的竞争。西式快餐企业早已在 40 多年前便采用了国际化战略，西式快餐店已遍布世界多数国家。西式快餐进入我国，不仅丰富了中国的餐饮市场，为中国人民带来了全新的饮食体验，同时也加剧了中国餐饮市场竞争的激烈程度。中国本土快餐走出国门，不仅有利于缓解国内餐饮市场的竞争压力，还有利于企业利用其他国家丰富的资源和廉价的劳动力，实现资源的优化配置，攫取国际市场的无限商机，有利于企业实现规模化经营。但目前中国只有马兰拉面等个别快餐企业走出国门，国际化程度低。

三、中式快餐业的品牌战略发展启示

1. 中式快餐的品牌战略定位

中式快餐的品牌是针对于企业的品牌，不同于一般的产品品牌。企业要充分分析内部资源与外部市场环境，做好成本与收益分析，确定是否采用品牌经营。因为一旦选择品牌策略，前期的品牌定位、设计到品牌的传播及后期的品牌维护与创新需要投入大量的人力、物力与财力。中式快餐企业大多起步较晚，还处于初步的发展期，真正有实力做品牌的企业相对较少。而对于那些已经有实力进行品牌经营的中式快餐企业，必须科学地制定品牌竞争对策。目前，中式快餐企业所处的阶段和发展规模决定他很难成为快餐市场的领导者与挑战者。同时，中式快餐的属性决定他也不可能成为西式快餐的追随者。只能在一定区域内先以填补主要竞争者的市场空缺为主，发展成熟后逐步争取市场。

2. 中式快餐品牌塑造

（1） 确立品牌核心价值

品牌核心价值是品牌资产的主体部分，它让消费者明确地识别并记住品牌的利益点与个性，是驱动消费者认同、喜欢乃至爱上一个品牌的主要力量。核心价值是品牌的终极追求，是一个品牌营销传播活动的原点，即企业的一切价值活动 （直接展现在消费者面前的是营销传播活动） 都要围绕品牌核心价值而展开，是对品牌核心价值的体现与演绎，并丰满和强化品牌核心价值。品牌管理的中心工作就是清晰地规划勾勒出品牌的核心价值，并且在以后的十年、二十年，乃至上百年的品牌建设过程中，始终不渝地坚持这个核心价值。久而久之，核心价值就会在消费者脑中留有深深的烙印，并成为品牌对消费者最有感染力的内涵。在进行中西式快餐核心价值的比较中，有资料显示，国人对快餐需求集中在六个方面：“卫生、便宜、口味、快捷、方便、有趣”，几乎没有一项是西式快餐所独有的。而且，中式快餐口味更好，百吃不厌，制作价格也相对较低。因此，中式快餐企业完全可以利用自己的本土和口味优势，在品牌定位上下足工夫，从而确立自己的特定消费市场和品牌核心价值，走品牌化发展之路。在这方面，深圳面点王就有自己独特的一套。一直以来，工作餐令很多白领人士头痛不已，面点王发现了这里面的商机，将白领阶层和家庭消费群体定位为目标市场，经营上抓住深圳移民众多的特点，专门经营中国传统的面食。“不以面食而面食，却以面食做文章”，紧紧围绕一个“面”字树立自己的品牌。在继承和发展民族饮食文化优秀传统的基础上，引入现代风味快餐方式，既坚持民族饮食的品种，又树立了独特的品牌。

（2） 实施差异化品牌战略

中式快餐品牌要在产品特色上差别于西式品种。中式快餐应选择具有中国传统饮食文化特色的品种。消费者对中华饮食的偏好是中式快餐品牌对西式快餐品牌形成竞争优势的立足点。而目前西式快餐产品在营养及安全方面所暴露的问题，是中式快餐企业在品牌投入期就应引以为鉴的。营养安全可以作为中式快餐品牌的差异化优势。在产品制售上差别于普通餐馆与酒店餐饮等品种。中式快餐应通过对产品整体的合理设计，实现产品的色、香、味、形、质、营养及卫生的标准，在此基础上进一步提高产品生产的机械化和自动化程度，或者是在标准产品配方下，设计出操作简单、生产快捷的工艺流程，形成适合于工厂化生产，现代化经营的品种。使产品成功实现制售快捷，品质稳定，为规模化发展提供生产工艺基础。

（3） 完善以中国餐饮文化为主体的文化建设

对于餐饮业来说，文化既包括行业文化 （即餐饮文化） 又包括企业文化。餐饮文化是人们在利用、改造自然和社会的实践中所创造的有关饮食的物质成果和精神成果的总和，它是在特定的社会民族文化的氛围中长期积淀形成的饮食思想、饮食心理、饮食习惯、饮食哲学、烹饪艺术等。企业文化是一个企业的灵魂，主要包括企业的经营哲学、价值观念、企业精神、企业道德、团体意识、企业形象、企业制度等，对于企业战略的制定有着举足轻重的作用。①要注重挖掘中国餐饮文化。中华民族历史悠久，文化源远流长，餐饮文化更是博大精深，享誉全球。现代中国快餐应该不断挖掘中华饮髓，推陈出新。一是从中国悠久历史入手，挖掘五帝、夏、商、周、秦、汉、三国、魏晋、南北朝、隋、唐、五代、宋、辽、金、元、明、清、中华民国到现在各个历史时期的饮食文化精神，为现代快餐注入淳厚的历史记忆，不断进行改良创新；二是从全国56 个民族入手，开发具有民族特色的快餐产品。如维吾尔族的马奶酒、手抓羊肉；朝鲜族的冷面、狗肉、泡菜；蒙古族的烤全羊、奶豆腐都是当地特色食品，将其中一些可以速食的产品作为快餐产品在全国推广，不仅能够让全国人民了解这些民族，还能使消费者品尝到各种口味的食品。在产品中加入文化的特征，能够使消费者在品尝美味的同时感受到一种文化的气息，不仅令消费者得到精神上的享受，还能够让消费者对该产品有更加深刻的认识。②加强企业文化建设。首先，应该建设企业良好的物质文化，包括营造良好的品质文化，塑造良好的企业形象和优化劳动环境等。其次，应塑造企业行为制度文化，包括塑造企业家的行为规范，培育企业英雄人物以及构建员工行为规范。再次，要培育企业管理制度文化，包括完善企业领导体制；选择、构建精简、合理、有效的组织结构或模式；建立、完善企业的管理制度。最后，要培育企业的精神文化，包括培育正确的核心价值观；树立科学的企业经营哲学；培育、完善企业精神；培育高尚的企业道德情操以及树立企业的良好形象。企业的精神文化对企业的经营活动起指导作用，能指导企业规范、合理、有序的经营。

（4） 致力于产品的不断创新

品牌的知名度是一个动态概念，它具有很强的时效性，与市场状况有着高度的关联性。一成不变的产品很难持久地吸引消费者。所以必须不断地进行产品创新，才能保持品牌的长久生命力。对于中式快餐企业来说，就是要求产品品种、风味、文化内涵、营销策略等诸多方面要随着市场及产品生命周期的变化而或丰富或创新。从而赋予产品高度差异性，使品牌具有更强的市场控制力与垄断力。

（5） 保持规模与效益的平衡发展

中式快餐的发展最初是劳动密集型投入，即在投入成长期凭借小企业的竞争优势在市场中获利。但进入发展期，则必须追求不断扩张而实现以成本优势为主的规模效益，此时已转变为资本密集型发展。因而，中式快餐品牌要取得长足的发展壮大，还要解决如何进行资本运作的问题。如中式快餐迅速崛起的品牌“永和大王”，从赢利到亏损再到赢利的发展历程，就是规模化发展形成成本优势的过程，也是它借用国际资本实现劳动密集型向资本密集型转变的过程。但应当注意，正如“永和大王”的实践所验证，发展中的中式快餐企业必须突破一定的规模才能赢利。但这并不意味着可以盲目扩张，要注意因此而上升的管理成本是否能与增加的规模效益平衡。同时，还要密切关注市场环境的变化，控制扩张过程中由于不可预见因素所带来的危机。

（6） 塑造产品优良品质

优良品质是竞争中品牌价值的核心。成功的品牌能给消费者在产品和服务上带来超越满足感的价值。中式快餐的品牌要解决的课题之一就是传递这种价值。品质对于树立品牌整体形象，提高品牌核心竞争力具有关键作用。中式快餐的发展最终将是以品牌为核心走连锁经营的道路。这种市场扩张方式的特点是各连锁分店物理区域分散，统一管理困难。保证始终如一的优良品质，是决定其市场扩张的关键因素之一。品质除了产品自身的质量构成要素外，还包括长期稳定优质的服务质量。中式快餐的服务应更加突出东方文化中的殷勤好客的特点，在标准化的服务中注入情感服务。在与顾客的各个接触点，以优质的服务节约消费者的体力成本、心理成本、时间成本，从而让渡顾客更多的价值，将会在消费者心目中树立良好的产品形象，提高非产品价值 （服务价值、人员价值、形象价值），也必将提高消费者对品牌的忠诚度。目前，中式快餐企业还要致力于拥有一定技术含量和自主知识产权的配方设计，提升品牌竞力的同时保护品牌的竞争优势。

（7） 重视品牌经营，与市场和政府形成良性互动

中式快餐一定要认识到品牌的作用，重视品牌经营，申请商标注册。中式快餐经营者要向西式快餐学习，不能急于求成，要按照品牌战略的发展过程，一步步经营快餐，制定出切实可行的品牌战略。中式快餐要想做大做强，除了自身的努力之外，还要实现与市场和政府的良性互动。市场是企业获胜的基础，政府是快餐企业强有力的支撑。例如 2008 年奥运会期间，全聚德通过自身的努力，使全聚德烤鸭得到各国运动员和游客的欢迎，提高了全聚德的市场认同度；同时政府又允许北京烤鸭作为特色菜肴，走上了运动员的餐桌；很好地实现了全聚德、市场与政府三者之间的良性互动，大大提高了全聚德的世界知名度。据中央电视台报道，奥运会期间，全聚德每天为奥运村主餐厅提供600 只烤鸭。因此，中式快餐企业只有形成良性互动机制，才能加快自身的发展。

第8篇：西餐培训总结范文

一、确立酒店的经营计划发展规划及经营方针，制定酒店的经营管理目标，并指挥实施。

格兰德假日俱乐部自开业以来，受诸方面因素影响，经营情况不容乐观，制定20*年度发展规划及经营方针即是围绕着改善经营状况进行的，20*年基本确定俱乐部以中餐、西餐、客房三大营业点为重点，辅以会所、泳池等配套设施，加强营销，细化服务，提高出品，从而提高酒店整体盈利能力为酒店基本经营方针。

20*年度俱乐部原计划收入为3709.0*元，实际收入为2329.6*元，完成率为62.8*。剔除中餐收入影响，俱乐部计划收入为1613.4*，实际收入为1648.6*，完成率为102.1*。其中西餐计划收入为40*元，实际收入为436.2*元，完成率为108.*，客房计划收入为118*元，实际完成114*元，完成率为96.*。

为推动住房，带动消费，俱乐部在经营方面主要采取以下措施保证经营持续增长：

1、对住房客人增设了免费的游泳项目，对商务客房推出了每月住房累计满五间赠送泳票一张的优惠活动，以此激励商务公司的订房并对新开业的游泳池起宣传推广作用。

2、针对6月下旬的住房预售低，实行对散客和商务住房赠送早餐，对旅行社调低周末价来吸引住客。

3、把西餐厅定位成华强北至高观景的中高档西餐厅，细化服务，加强出品。抓住五一黄金周契机，自5月1日起，对西餐厅再一次调价，将自助餐午餐价格上调至5*/位，同时新推出下午茶项目。

4、俱乐部经营未达目标，主要原因为中餐收入与计划相距过远。下半年中餐情形极不容乐观，在达声股份公司决策下，于9月11日宣布停业。意味着俱乐部摆脱中餐束缚，轻装上阵，扭亏目标指日可待。

5、指导制定策划中西方节日活动，实现创收高峰。

二、主持制定和完善酒店各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。

为使酒店的日常运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来，建立明确的工作目标，要求各部门建立计划性的工作制度，通过每月总结、计划，对各项工作有计划、有落实，按计划步骤予以实施。建立每月工作汇报制度，通过对工作的完成情况，对各部门负责人予以考评。

酒店成立之初，各项制度未健全完善，制度的完善及各项工作程序的确立需在长期大量的实践中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一项长期复杂的工作。现该部分工作已基本完成，俱乐部各项岗位程序及流程已制定。酒店管理的规范化、制度化建设是酒店发展的基础,酒店管理层自20*年年初开始，即对酒店整体规范与标准作明确规定，相继出台了相关程序化、规范化管理文件。

在目标考核方面，一方面按照已出台的考核实施办法进行考核，另一方面每月每季度召开上月/季度工作总结会，针对制定的工作计划，总结实际实施进度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人，也以此作为对各部考核的依据。

三、研究并掌握市场的变化和发展情况，制定市场拓展及价格体系，适时提出阶段性工作重点，并指挥实施。

市场的变化与酒店的发展息息相关，俱乐部正是基于此紧扣市场脉博，及时提出各阶段工作重点：

一月份制定20*年商务散客、长包房、会议团房、旅行社团散房价格及合约版本。

二月份策划情人节活动及推广工作，加强财务管理，制定仓库管理制度，实行总机与服务中心分开管理。

三月根据季度转变调整金海悦大厅A、B区优惠政策，减少赠送，完善C区的服务功能。狠抓营销工作，落实酒店营销计划，做好或销任务分配。制定西餐厅的工作流程及奖罚制度。制定格兰德会员卡章程。

四月完善酒店部门岗位职责修订，起草酒店各部门工作程序，开展游泳池的开业筹备工作，完成对西餐厅天台的布置。组织营销人员进行钻石卡、优惠卡的销售，策划母亲节活动。

五月编制新菜牌，做好季节菜的转换，改变中餐C区服务功能推出行政套餐，加强对游泳池的销售工作，对客房浴室渗水维修，西餐厅包房天花、墙纸发霉维修，中西厨地面修补，中餐空调尘网清洗。完成经济大厦东外墙户外喷绘广告的制作。策划六一儿童节的优惠活动。

六月重组中餐人员编制，续聘优秀营销人员，开展端午节、儿童节应节活动，调整西餐厅暑期出品，完成酒店宣传册的订印。

七月份酒店为节约成本，实行部分物资自购，中餐增加新菜式的推广，西餐推出精选下午茶、夏日倾情饮品。客房增加可售卖毛巾，对客房一次性用品进行颜色区分。开始对客房的渗水维修。

八月对酒店电梯喷画进行更换，对中央空调及锅炉进行水处理、清洗，重新订制客房一次性用品。九月根据中餐经营情况及时停止了中餐营业，并围绕中餐停业做好员工遣散、供货商物资退货及资产盘点工作。同时西餐厅开展了以登高赏月为主题的中秋活动，取得了良好效果。

十月做好十一黄金周的接待工作，同时由于高交会的举行，及时调整了房价，提高了营业收入。为节能降耗，制定秋冬季节中央空调开放时间。

十一月完成酒店部分制服的更换工作，同时对客房风机盘管进行清洗，同时为改善员工住宿，将员工宿舍由莲塘搬至上步，取消了员工班车。

十二月进行了办公室搬迁，同时以圣诞节为重点，对酒店进行全面布置与策划，基本达到预期效果。

五、负责中层以上管理人员的培养和使用，督导酒店的培训工作。

酒店中层管理人员为酒店的中坚力量，培养酒店自己的优秀人才，需要一个和谐的工作环境和对优秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原则为量才适用，让贤者居上，能者居中，智者居侧，充分发挥人才的主观能动性，本着对下属负责的态度，加强监督，加强约束，加强管理。

培训工作对于酒店适应环境的变化、满足市场竞争的需要、满足员工自身发展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意义。通过培训可以提高员工的技能和综合素质，从而提高其工作质量和效率，减少失误，降低成本，提高客户满意度；员工更高层次地理解和掌握所从事的工作，增强工作信心。为此，俱乐部在20*年度开展了大量的培训工作，要求各部门每月制订培训计划，以第二季度为例，累计培训时间为242.5小时，其中四月份为101.5小时，五月份为67.5小时，六月份为73.5小时。部门平均培训课程在6节/月，人均月平均培训课时约8小时，接近优秀企业培训课时指数的中上水平。

酒店初步建立了统一的培训师制度，人力资源部加强了对基础培训师的能力指导训练，集中组织了“培训技能实践课程”和一些基础的管理知识和专业知识课程。加大培训考试的力度，组织编制西餐、前厅、管家、财务收银等部门各岗位试卷共12份。为将来实行各岗位转正、调职、晋升等考核打下基础。

六、发动广大员工群策群力，搞好民主管理工作；关心员工生活，不断改善员工的工作、生活条件。

1、设立总经理信箱，建立起员工与总经理沟通的渠道。总经理信箱设立以来，俱乐部全年共接到了以下几方面的共投诉1*（见下图）：针对员工提及的工服问题，当即要求管家部订制工程部夏天制服。

针对对个别部门、员工的投诉及员工申诉，酒店立即开展调查，及时清理不合格人员。

针对员工普遍反映伙食差、上下班不方便等意见，俱乐部采取了以下措施：

首先，及时调整了员工宿舍，将员工宿舍由车程半小时到达的莲塘搬至上步工业区，目前员工上下班只需步行十分钟，不受班车时间限制，员工休息得到了充分保障，获得员工充分肯定。

其次，员工伙食也是较为突出的一个问题。原承包给正和丰餐厅，为追求利润最大化，该餐厅提供给员工的大多为售卖区剩余积压的食物，不仅味道差，甚至出现变质食物，员工普遍反映吃不饱、吃不好，工作情绪受影响，也是员工流失率高的原因之一。为改变此状况，俱乐部领导层经商议，决定在26楼办公区自行开办员工餐，自12月6日开餐以来，由于食物干净卫生、味道可口，得到了员工的一致好评。

再次，针对今年以来深圳市特区对劳动法的执法力度的不断加强，俱乐部加强了员工用工手续和劳动合同的管理，并按照相关法规给每个员工购买社会保险。这样虽然会造成工资成本的小幅度提高，但对于提高员工归属感、避免潜在的法律风险也起到了不可估量的作用。

通过以上措施的实施，可以看到俱乐部的人员流动率在12月份达到了最低，仅为*。并逐渐建立了一条快捷有效的员工与总经理沟通的渠道。

2、根据已有条件尽可能开展员工文化活动，分部门组织员工至大梅沙、梧桐山活动、召开员工茶话会等，增强企业凝聚力。每月召开员工生日会，以大家庭的形式为当月生日员工庆贺，给予诚心的祝福，增强员工的归属感。

3、定期编制出版酒店内刊《格兰德之窗》，按月更新员工宣传橱窗，建立酒店与员工沟通的桥梁。

?厦门亚洲海湾大酒店

20*年7月14日，受王宾董事长及达声总部领导的委派，本人负责厦门亚洲海湾大酒店筹建工作，由于前期遗留问题较多，各项工作处于停顿状态。为使工作顺利进入状态，本人主要开展以下几方面工作：

一、解决前期工程遗留问题，组织图纸会审，重新确定思路，加快主体工程建设，目前各项工程处于收尾阶段。

由于前期人员变动及部分合作商沟通不畅，各项主体陷入瘫痪状态，工地停工，员工情绪动荡。在此情形下，本人意识到只有立即解决前期遗留问题，加快主体建设，才能推动筹建工作的进展，稳定民心。在王宾董事长及总公司领导的支持下，本人组织人员进行图纸会审，重新确定思路，解除不合作装饰公司合约，吸引有实力、有资质、有经验承建商共同合作，现已完成以下几项主体工程：1、弱电工程：电话线、视频线、网络线铺设；消控室和总机房静电地板项目。有线电线设施完成9*。目前唯有卫星接收系统项目处于洽谈中。

2、设备工程：完成空调主机安装、水泵安装、锅炉、别墅热水器的安装。目前未完成项目有电源、煤气设备。

3、装修工程：完成别墅外墙油漆及9*别墅装修；主楼装修完成9*（包括水、电、地、墙、天花）；酒店外墙大理石完成8*。

4、其它工程：完成栏、别墅中间艺术长廊、酒店广场、店标石。园林工程、海边休闲凉亭完成9*；酒店停车场完成9*；酒店喷水池完成9*；草地照明完成9*；

二、广布信息，开展各类招标活动，对各类设备、用品、材料选样及机器设备选型，并签定合约

在上述主体工程如火如荼进行同时，各类设备、用品及材料选样及机器设备的选型也紧锣密鼓地开展。在与王宾董事长及合作方相关领导沟通下、辅以自身多年酒店行业经验，进行选样定型。在供货商的选定上，采取招标办法，在招标过程中，严格坚持了公正、合法、平等竞争、诚实信用的原则，坚持了资格审查，实地考察，小组审议，上报批准的工作程序与供货商签定合约。目前中央空调、厨房设备、绿化工程、燃气工程、客房门锁、清洁机器、员工服装、客房用品等一系列合同已签定，共计合约50份，合同总额达1802.*元。（附已签合同明细表）

三、确立人员编制、架构，分步有序进行人员招聘，保证人员储备，加强人员培训

20*年8月，酒店确立全体人员编制为30*。结合酒店特点搭建组织架构，制定人员工资标准体系。目前亚洲海湾大酒店确立为总经理领导下的各部门相互分工合作的有机整体。在人员的招聘上，为确保各项工作高效进行，节约控制人力成本，海湾大酒店采取分步有序，逐步到位的办法进行人员的招聘。对于职位缺口较大的部门，采取了多种的招聘方法来尽快补足，除了人才市场招聘、劳动力市场招聘外，还通过网上招聘信息，请劳动职业介绍所帮忙信息和推荐人员，通过劳动局关系和同行协助寻找和推荐酒店所需的人才等方式，目前酒店到职人员共22*，主要为：行政办*，财务部2*，前厅部3*，管家部3*，餐饮部3*，营销推广部*，人力资源部*，厨房3*，采购部*，工程部1*，保安部2*。以上数据未包含05年元旦后入职的部分员工和已经落实的四十名实习生。

目前与与酒店签定“校企合作协议”的大中专院校有“天津商学院”、“厦门南洋学院”和“海峡工贸学校”等三所。实习期从20*年1月3日至20*年6月30日止。本批实习生都是经过人力资源部挑选和相关部门面试，从中挑选的，基本上都达到了酒店培训的要求。在所有实习生入店实习后，人力资源部除了作好完善的食宿、津贴及工作安排外，还将与每位实习生签定“实习协议”，用以保证我们酒店实习生的稳定性。现在南洋学院和海峡工贸的学生已经来我酒店开始实习了。酒店现有的员工人数已经达到编制（30*）的8*左右，已经能够保证酒店试营业的员工数量，除了管家、餐饮和工程等三个部门因酒店是逐步开业而不需要按编制全部到位外，其他部门的员工均已达到部门人员总数的9*以上。接下来，由于已经临近年关，人力资源部主要通过知会同行，了解过后一些高星级酒店欲跳槽的人员的去向，为我们酒店所需人员做好后备人选。

为了能够跟上酒店进行试营业时新入店员工的培训，海湾大酒店着手开展了两次共八节培训课，对所有已入店员工进行系统的培训，培训内容涉及：酒店软件和硬件的介绍、酒店的仪容仪表规范、礼貌礼仪的重要性、酒店英文、个人素养、职业道德、消防安全知识及全员销售技巧等，不仅从全方位加强了员工对酒店的认识和拓展知识面，也大大提高了员工的工作积极性。

四、规范管理，完成建章立制，实现办公电子化

经过近半年的努力，亚洲海湾大酒店已制定一套比较完整的管理制度、岗位责任制以及操作流程。全面完成中餐、西餐、大堂吧的标准成本菜单核算。全面清查酒店资产，建立一套完整的资产实物台帐及制度，保证酒店资产的安全。完成财务后台电脑软件的初始化工作，保证电脑建帐使用的稳定性。

五、确立市场定位，加强营销推广，开展市场调查，提高酒店知名度，

随着旅游经济的复苏，厦门星级酒店逐步完善与增多，并陆续有国际品牌酒店进驻，厦门酒店行业面临严峻的市场竞争。根据本酒店情况，确定酒店的市场定位为商务旅游度假酒店，客源定位为跨国企业、外资企业、大型企业、政要客人、本地公司及海外公司等层次与消费能力高的群体。为做到“知已知彼，百战不殆”酒店组织营销人员开展对周边区域的市场调查、上门拜访与洽谈沟通，对环岛内高级写字楼及各家国际旅行社与网络订房中心商谈合作。目前已签协议单位有41*，旅行社5*。

第9篇：西餐培训总结范文

1、制定10.1黄金周接待工作方案：餐饮部根据部门工作特点，在节前制定了黄金周接待工作方案，主管及以上管理人员全天在岗，采取走动式管理，发现问题及时处理。做好质量跟踪，各岗位分工到位、责任到人。提高服务效率，提高服务质量。

2、物资准备：为了黄金周工作顺利开展，餐饮部在节前合理备货，对粮、油、面、调味品等保质期长耐储存物资，早采购备足量。

3、人员安排：节前，对餐厅、厨房人员值班进行了安排。通过细致的工作安排，确保黄金周接待正常。

4、节前检查、培训

节前，省食品药监督管理局来店检查食品安全，提出的问题餐饮部积极整改。预加工食品冷却后（2小时内）及时进入冰箱冷藏；水池标识牌制作，到店后即可安装；已经申购不锈钢留样盒以便留样前彻底消毒；现在已增加主食、豆浆留样，对留样人员进行规范操作培训。

组织餐饮部全员开展节前动员会，宣讲饭店十一工作方案及服务细节中注意事项。厨房安排厨师清理卫生死角，对冰箱冷库全面整理，确保有足够空间进行黄金周备货存储；餐厅对服务人员还进行了服务礼仪的重点培训，确保了节日期间的服务质量。

二、工作亮点

1、十一期间，餐饮部全力做好服务接待，未发生投诉事件，无安全生产事故，整体安全、维稳度过。

2、组织员工积极参与饭店十一庆典活动。庆典节目表演期间气温较低，王总心系员工，即刻著手解决。厨房煮姜茶提供员工保暖驱寒。

3、庆国庆，自助餐增加西点展台，增加10款西点供客人食用。

4、部门全力协助支持外卖，外卖早班增加1人并调整岗位员工上班时间。早班由6:30调整至6:00。中班安排一领班协助帮忙外卖。认真做好商场销售、快餐外卖工作，便利店营收增创新高，同期同比18年增长2倍，提高经济效益。

5、十一期间安排管理层人员对便利店物资进行突击盘点，集体加班和便利店员工共同盘点物资，全员任劳任怨，不辞辛苦，加班加点完成物资盘点工作。

6、客人用餐高峰期，出现排队现象，主管在山之恋迎宾处维持秩序，安抚客人情绪，提醒客人错峰用餐，发放排位卡叫号用餐；

7、自助值台高效快捷，发现问题及时处理。厨房出菜速度较快，自助餐食品、餐具添加及时，收残台面速度较快。

8、咨询客人用餐意见反馈。十一期间，海中阁服务好评4条，菜品好评8条，山之恋服务好评34条，菜品好评40条，环境好评8条。中评1条，反馈价格偏贵。客人在意见反馈本上表扬餐厅员工陈云霞服务态度佳。

9、十一黄金周期间，职厨加餐，让员工感到饭店的温暖。

10、人事部积极调动后场所有力量支援餐厅，不论早餐，晚餐，尤其晚餐，都给予了餐饮强有力的援助，所有人员顾不上休息，一直坚守在服务岗位，发挥了强有力的保障作用。

三、工作不足

1、4F平扒炉开关损坏，调查开关损坏原因，到监控室查看监控，员工吴祖宏在推车时碰撞扒炉开关，事后对其进行操作安全再教育培训，当月员工考核扣十分处罚。平扒炉处粘贴提示标识，同时编制餐厅操作安全规范（40条）并在班会上宣贯培训。

2、XMS系统点菜出单单据上只有员工工号无员工名字，在服务操作中如出现菜肴问题，需点菜员工出面沟通解决，无法及时找寻相对应员工，出现沟通阻塞，现已将全点菜员工号及对应姓名粘贴后场划菜处。

3、XMS系统不能跨营业点转台，操作不便。当选择营业点出现错误，送单后无法转台，上菜结账不便，问题暂未解决，处理后续跟进。