寿司的做法和材料精选(九篇)

第1篇：寿司的做法和材料范文

但这个时候的高消费日本餐馆，客人的数量似乎并没有受到影响。在大众点评网上，上海的日本料理店有2213家，其中人均消费超过800元的店有9家，从选址的类型上便可一分为二，一类是开在外滩这样地段的豪华餐馆，另一类则似乎都以“不引人注目”为终极目的：位于东湖路的Sushi Oyama深藏在一个不放任何招牌的小楼二层，永嘉路的奈良本寿司要走到一个酷似居民区的小巷里才能勉强辨认出来，而吴兴路的割烹雄也是一样。这些店铺的内在也毫不起眼，昏暗狭小是常有的事。

目前，割烹雄每天接待20余人，大山寿司每天最多接受40人的预订，为了保证食材供应和服务质量，他们都要限定顾客数量，如果是割烹雄的包房，你需要至少提前一周预 订。

要总结这些餐馆昂贵消费的原因，关键词有两个：细致和服务。

几乎所有这些高级日料在中午都不营业，其原因是为了保证食材足够新鲜。因为最新鲜的鱼都需要当天从日本长崎空运至上海，因此它们抵达的时间基本是在每天下午的一两点钟。长崎是日本水产品最主要的市场，距离上海仅800公里，从2005年开始，长崎鱼市一周三次为中国空运海鲜，2012年出口量为100吨。如果是北京的日料店，大多数鱼也需要从上海转运。这意味着一家店声称是日本当天空运的鱼生，那么中午提供的可能是隔夜剩下的食材。因此有经验的食客会告诉你：不要在中午去吃鱼生。

决定高昂价格的主要是被刻意挑选之后的食材。这不仅仅关乎食材的新鲜程度，还得讲究鱼身上的不同部位。关于这一点，绝大多数日料店都已经做过普及，比如金枪鱼最好的部分是背部和腹部的肉，而腹部叫做Toro的那个部分，又分为“大脂（0-toro）”，代表脂肪最多、但是里面还是有筋络的部分；“中脂（Chu-toro）”没有那么多筋，但口感又不如多脂的部位那么好，因此，最好的日料店会选取介于“大脂”和“中脂”之间的部位做寿司，至于背部的肉，因为偏红，更适合做刺身。金枪鱼的种类必须是顶级的蓝鳍金枪鱼，综合下来，一条100公斤的鱼最终可以被选取的部位大约是十几斤。食材的成本大约会占这些日料店总成本的40%，而整体的利润率大约维持在10%至15%之间。

一个声称了解日本料理精髓的人总是会对这样的知识津津乐道：金枪鱼是不是蓝鳍，寿司使用的大米是不是来自北海道，芥末是不是以新鲜的山葵根部缓缓研磨制成，海苔有没有在炭火上两面翻烤……甚至还有人讨论水。正如任何一种美食都有人争论做法是否正宗一样，品尝日本料理的人总希望自己可以购买最正宗的料理服务。事实上，关于用米用鱼并没有刻板的讲究，为了保证寿司饭的黏性，用新米和陈米混杂煮是很正常的事情，而诸如北京Nobu这样的餐馆也想试验本地食材，只要符合质量标准，并没有产地讲究。

日本料理或许有种种复杂的奥义，但让它举世闻名的寿司却是一种再简洁不过的食物：鱼片外加米饭，最多再刷上一层酱汁。最普通、也是最正统的江户前寿司是来自于日本江户时代的一种握寿司。因为当时没有冰箱，如何保存鱼肉是门很难的技术，人们用醋、盐腌制，用海带包裹，放在米饭里让米饭自然发酵产生的乳酸延缓鱼肉变质，后来人们发现米饭加醋能加快发酵，用手挤压寿司也能减少发酵的时间，就形成了现代手握寿司的做法。

把这样一种食物做好，成为从事日本料理的厨师最大的考验。而如果仅仅向消费者提供这一种食物，则代表了一种自信。人人对美食的定义各有不同，不同厨师即便处理相同的鱼肉和米饭，做出来的寿司也不一样。从某种意义上来说，当你在购买一份高质量寿司的时候，你也在购买制作寿司的人为了训练这门手艺花出的所有时间。

奈良本健史将在东京银座经营了30年的寿司店搬到上海，取名奈良本寿司。“切鱼的时候就要考虑尺寸，太厚的话鱼肉会有残留，太少的话又变成吃饭团了。每种鱼的形状都不一样，必须根据食材来调整不同的切法厚度。”奈良本健史对《第一财经周刊》说。他展示了一本自己累积了30年的做寿司的纪录，每一样食材，买来的分量，实际使用的分量，可以做多少个寿司，都有精确的纪录。根据成本核算，确定每一份寿司鱼肉和饭团的比例，假设需要鱼肉15克的话，一刀切下来就是15 克。

无论是米还是醋汁，都有一些说法。煮饭人人都会，但要能煮出适合制作寿司的米饭，每位寿司师傅也有自己的独门秘籍。Sushi Oyama的米饭来自日本北海道，将陈米和新米混在一起煮，醋饭的制作使用的是昆布出汁，让蒸好的米饭有昆布的鲜味，好的醋饭，不能沾手，也不能过硬，醋饭颗粒要做到松而不散，恰恰能黏住刺身，闻起来有淡酸味，吃起来有淡甜味，并且绝对要保持纯白，这都取决于调料的配比和水米的平 衡。

打开鱼身加工也是最考验功力的地方。鱿鱼寿司是奈良本店里的招牌，身兼料理长的奈良本健史在鱿鱼表面的中间部位用刀尖划出一道道细纹，每道细纹之间间隔很小，目测大概一毫米，每道细纹的长度深浅都几乎一致。还有一些鱼类，需要腌渍才能激发出美味，师傅依靠的是长期的经验把握盐醋的比例和酱汁的选择，在剖开鱼后迅速对肉质进行判断，以此决定腌渍的时间。

一位寿司师傅能够独当一面至少要花费10年学习的时间。奈良本健史从15岁就开始学徒，前三年都只是在做杂活，即便和料理有关，最开始做的事情也只是拿到做竹叶刻花。这些都过关之后，师父才让他从刮鱼鳞开始一点点接触鱼。

大量的接触是一个人了解寿司最主要也是最可靠的途径。就好像从业超过30年的寿司师傅Kobayashi Tomohiko说的那样，“寿司的好坏来自于制作者的经验。为了做出好的寿司，你必须不断试吃，你得知道什么是好东西，然后从身体上和心灵上都能领会这一点。”

Kobayashi Tomohiko是全球最知名的日本餐厅 Nobu的寿司长，很多人曾经在这家餐厅学艺后开设自己的餐馆，但即便能做出一样的菜式，口味也不完全相同。“无论是米还是鱼，我们用手摸就能感觉到它的质量。”Kobayashi Tomohiko对《第一财经周刊》 说。

到这一步为止，你吃的还是“正宗”，而经营Sushi Oyama的大山武雄会告诉你，高级寿司和普通寿司的区别并不仅仅在于正宗与否，更重要的是根据顾客口味喜好，为不同的人做不一样的寿司。

2009年，大山武雄在上海开了一家以自己名字命名的寿司店Sushi Oyama，之前他已经在日本、美国、澳大利亚、香港的五星级酒店和日本料理店做了12年寿司。在他的店里，寿司吧台只有8个座位，包房也只有6 间。

大山武雄会鼓励你坐吧台。每天晚上，他总对坐吧台的顾客提出这些问题：“你从哪里来？”“喜欢什么寿司？”“最爱吃什么鱼？”“喜欢怎样的口味？”吧台不设菜单，如此边问边做，可以随时调整寿司的种类和细节。多年的观察让他把握了一些市场规律，比如香港台湾人喜欢吃大脂，中国女孩喜欢吃中脂，美国人喜欢吃赤身（红色的鱼肉），法国人则喜欢吃三文鱼。

他建议顾客不用筷子而是用手抓着吃寿司，因为寿司作为唯一一种直接用手做的料理，也只有用手吃才能更好还原其温度、形状。一般他会这么跟客人说：“我把心放入寿司，用手做成的寿司，你用筷子一夹就碎了！试着把寿司拿在手里，就像我们手牵手一样。”

而割烹雄年轻的主厨寺田洋平把这种定制变成了十道菜品。割烹雄其实是Sushi Oyama的一家分店，只不过做新式日本料理，这和寺田洋平在Nobu东京店的工作经历有关─他学到最多的就是不强行向客人推销所谓传统做法，而是“做出适合客人的菜单”。

十道菜每月一换，寺田总会在客人用餐的时候耐心地介绍每道菜的讲究和作用。在他的考虑中，顾客每吃一道菜，都会有不同的心情起伏，整套菜尝下来，就像体验一首完整的协奏曲：前菜，是要一上来就让客人感觉不错的好开头；烤物，在外形和摆盘上花心思，客人心情持续上升；刺身，作为期待中的传统料理，自然是高潮；然后是一盘新式做法的菜，作为和传统料理的对比；天妇罗，现炸现吃，让心情保保温；接着是一道爽口小菜，虽然很不起眼，但作为油腻料理后的降温，是有必要存在的，就像寿司中的甜姜片一样，为重新起步做准备；上小锅，再一次的惊喜；铁板主食，最后的高潮；现做手卷寿司，根据客人需求量现做；最终以自制甜品收尾。

“这里面很多菜，都是根据中国顾客的口味进行改良的。”寺田举了个青花鱼味噌煮的例子，作为传统的日本菜，本来应该把鱼皮炖得很烂，但这不符合中国人的口味；于是他把鱼皮烤脆一些再放入汤中，原本又甜又咸的汤底，还加入自制XO酱进行调和，广受客人好评。而这些如果以传统料理的标准来看，是完全无法接受的，“但是时代变了，人们的口味变了，所谓的传统也要跟着时代变化。”寺田和大山都在反复强调这一点。而一月一变，不仅是给料理师傅一个适应过程，稳定练好一种菜式，也是吸引客人下个月光顾的营销方式。

“割烹雄每月固定菜单的模式，可以控制成本，对食材的用量计算比较准确。”逸品鱼生的副总经理杨浩铭对《第一财经周刊》说。逸品鱼生是一家主要做刺身的日本料理餐厅，主厨来自香港喜来登。

一般情况下，这样细致的服务在餐厅规模化运营的时候就成了奢望。它要求的不仅仅是一种个性化服务，而是情感的维系和交流，在日文的说法里，也叫做“绊”。在总结全球各地的Nobu餐厅为何都会受到欢迎的时候，Kobayashi Tomohiko没有把原因归结到创始人松久信幸引以为豪的创新日料上（松久信幸早年在南美工作，把南美的原料融进日本料理，传统日料中芥末辛辣，松久信幸便将南美小辣椒与之结合，改变日本料理的清淡），而是简单地说：“我们让客人快乐。”

或许你觉得难以置信，快乐还包括最后刷在寿司上的那层酱汁。一般来说，寿司在完成之后需要食客自己在酱油碟子里蘸取调料，但Nobu直接在鱼肉上面完成了这个步骤，调料也不再是酱油，而是特制的酱料。

你很容易通过日本料理感觉到经营者对客人表现出来的尊重和谦卑。在割烹雄的店里，进门就可以看见一个红色的面具，那是一个日本传统的叫“天狗”的人物，以长鼻子代表骄傲的性格，但是割烹雄的这个面具却拥有很短的鼻子，寺田介绍说这代表了他们永远不会骄傲，以顾客为第一。店内穿着和服的服务生，一直服务客人到把他们送出门外。

根据大山武雄的说法，来的客人很多不懂日料，他们注重的是这种体验，虽然也注重质量和服务，但更在乎这种就餐体验与身份和购买力相匹配。另外，来的客人女孩居多，如果是日本、新加坡和欧洲的客人，会比较喜欢坐吧台，大多数中国客人都更倾向于包房。

第2篇：寿司的做法和材料范文

寿司店的独特服务方式也是它风靡世界的原因之一。高级的寿司店一般都是制作寿司的厨师站在柜台里,顾客坐在柜台外,有点像酒吧的吧台,柜台的玻璃橱窗里摆满了各式各样新鲜的寿司盖头。顾客点单后,厨师便会立即做好寿司,递到顾客面前,整个过程不会超过一分钟。世界上竟有这等快速、新鲜、安全、卫生的美食,堪称饮食服务的最高境界!随着中国经济的快速发展,上海、北京、深圳等大城市也出现了很多日本回转寿司店,寿司因而成为中国人外食的一大选择。

实际上,寿司的种类有很多种,除了我们最常见的手握寿司,还有海苔卷寿司、五目寿司、什锦寿司、模押寿司、豆腐衣袋装寿司等等。本期的封面美食什锦寿司,是将各种食材铺在盛满微温寿司饭上的一种简单料理,据说几百年前还是日本中下阶层的日常料理。时至今日,什锦寿司已因其在食材、摆盘、装饰上都极富变化的特性,而成为大厨发挥创意与手艺的一种料理了。什锦寿司通常任由厨师发挥创意,垫底的醋饭顶层铺陈五颜六色的鱼蟹虾贝、蛋丝、渍姜片、小黄瓜或纳豆等等,而关西地区的京都什锦寿司更在饭中拌入白色小鱼干,增加寿司饭的风味。总之,什锦寿司的外观花团锦簇,就如同春日庭园一般。

手握寿司因其盖头的切削技术及饭团的握型技术难度较高而未被列入家庭菜谱中,因什锦寿司对制作要求不高、选材随意、造型具创意、食用简便等优点深受日本主妇和孩子们的喜爱,是日本主妇们的拿手好菜,也成为大型节日(如日本3月3日的女儿节、5月5日的儿童节)、喜宴、亲朋好友聚会及外出郊游便当的最好选择。

在炎热的夏季,什锦寿司那酸酸甜甜的口感尤其会让人胃口大开,满心愉悦!

什锦寿司制作方法:

1、准备白醋米饭:锅中加入大米、少许日本清酒、海带清汤、适量的水蒸熟后加入白醋、盐、糖混合好的料汁充分搅拌,这样米饭就拥有了酸、甜、咸、鲜的多重口感;在将醋料拌进煮熟的白米时饭勺必须以切刀法让醋料均匀分布,切不可随意前后搅拌;

第3篇：寿司的做法和材料范文

下面介绍的材料,即使凑不齐,也无所谓,只要你参考这个做法,因地制宜,就地取材,拿什么来做都可以。

在家做饭,重在快乐的过程,不必求完美。为了完美,而迟迟不敢动手,岂不成了纸上烹饪?动手,快乐,全家一起品尝,这才是最重要的。

材料:

1.寿司饭――白米饭,用日本的寿司醋拌一下,略有点甜甜酸酸的味道。没有日本寿司醋,普通米醋也可以。米饭做好后,打松,散掉热气,备用。

2.紫菜――最好用专门的寿司用紫菜。如果买不到,超市里卖的海苔片(如波力海苔),甚至是生菜叶子也可代替(生菜叶包出来的别有风味)。紫菜片剪成巴掌大小备用。

3.内馅――这是重头戏,包在寿司里的材料。

* 金枪鱼酱(罐装金枪鱼沥水后,用色拉酱拌匀)。

* 蟹(撕成细条)、香肠、火腿片、芝士片、大虾(白灼后去壳)。

* 黄瓜片。

* 日本纳豆(加一点日本酱油拌好)。

* 生鱼籽、生鱼片(日本食材专卖店有卖)。

* 一种日本腌萝卜(颜色是黄的,脆脆的)。

* 日本的鸡蛋烧(可用摊鸡蛋皮或者炒鸡蛋代替)。

我的絮叨:

* 在中国要备齐寿司的正宗材料,恐怕不那么容易。为了大家方便,我就尽量灵活发挥了,在我推荐的众多材料中,总会有几种是你能够找着的。还有什么你自己能想到的材料,都可以。

* 所有材料,都要切成小薄片。如果宝宝年龄小,不妨切得更碎一点,便于卷起来食用。

制作步骤:

1. 材料备好后,分装小盘,摆放于餐桌中央,摆的时候注意色彩搭配,最好摆成圆形,让宝宝一眼看上去就和平时的餐桌不同,有新鲜感、有食欲。

2. 接下来就可以自己动手卷着吃了。先铺平紫菜,再把饭摊在上面,尽量摊平、摊均匀,然后放上自己喜欢的材料,卷起来。体会自己卷着吃的乐趣吧。

3. 妈妈可以助一臂之力,但尽量不要包办。小年龄的宝宝,不能自己动手,那就让他“动嘴”,发号施令,妈妈遵令照办,这样,宝宝也很有成就感呢。

我的絮叨:

* 稍大一点的宝宝,让他量力而行,自己动手铺紫菜片,妈妈帮着把饭摊在上面(这一步骤比想象的要难,因为饭有一定的黏度)。加馅时,小孩子贪多,在饭上面放了过多的材料,根本卷不起来,让他去,看着宝宝仰着头、张着大嘴,努力把自己卷的那一堆东西送到嘴里,也是一种乐趣呢。这时候,根本不用大人哄宝宝张嘴吃饭的。

* 妈妈放开手的后果可以想象,自然是宝宝手上沾满饭粒,桌子上一塌糊涂。为了减少这种麻烦,事先给宝宝戴好围兜,准备好擦手毛巾(或湿纸巾),在宝宝面前放一个大一点的盘子,让他尽情在这个盘子里“操作”,以减少“受灾”范围。

第4篇：寿司的做法和材料范文

寿司的做法：

1、在三勺寿司醋加入三勺白砂糖、一小勺盐，搅拌均匀后，倒入200g熟米饭中，将米饭拌匀；

2、在砧板上平铺一张保鲜膜，根据自己口味选择金枪鱼、三文鱼、鱿鱼或鲜虾，将各类鱼肉切片展开放在保鲜膜中间盖上入一小勺混好的米饭；

3、包紧保鲜膜，将米饭和肉紧紧压合定型；

第5篇：寿司的做法和材料范文

讲究的寿司定食

所以寿司定食，也就是以寿司为主的套餐，但不仅仅是寿司。日式餐厅的寿司定食，那是相当讲究的。

要配色|寿司师傅一般都会按寿司五原色，即黑白赤黄青，来安排寿司定食的款式。黑色指紫菜细卷、太卷等；白色是白身鱼；红色代表赤身鱼如吞拿鱼；黄色就是蛋；青色则指背部泛青的鱼，如沙丁鱼。

要配种类|颜色以外，一份寿司定食还应集齐有鱼类、贝类、虾及海胆寿司的，那才叫圆满。

要配件数|件数的数法，是不含配菜的，这一点爱日料的不可不知。譬如九件寿司定食，是指九件寿司，再配上前菜、味噌汤、茶碗蒸。

要逐件上|最讲究的，寿司是逐件逐件地上。等你坐定在寿司吧台，师傅就会在台前铺上一块垫子，把寿司按次序一件件地上，先是白身鱼、拖罗，接着是海胆及三文鱼子军舰，最后才是卷物，每上一款寿司时还会耐心介绍，如此贴心，你吃起来才会更窝心。

要吃现做的|虽然是定食，也要现做才最好吃。那即叫即握的饭团，刚刚好是一口一件，夹起来不易散，粒粒分明有咬口，入口松化并带微暖，饭香醋香兼备，这才是寿司中的典范。

要尊重饭|别以为寿司就是在吃鱼生，好吃的寿司当然必须是连寿司饭也要做得极好，不能太松散，不能醋味过酸，打饭手法要传统，才最能吃到原味。

可以很高级|寿司的款式里也常常有极高级的款式，比如海胆、碎拖罗、深海池鱼，或自家制薄煎蛋及腌三文鱼子等。

在日料店吃寿司 不可不知的小礼仪

日本人一向着重礼仪，吃寿司也一样，尤其是坐吧台时，一举一动都被师傅看在眼内，不想出丑甚至令师傅无名火起，就谨记以下几件事。

吃寿司除了品尝食味外，还很着重与师傅沟通，边吃边聊的才算是真正吃寿司的享受。但要记得，你带的小朋友可能并不受师傅的欢迎，若带着小朋友去的话就另选别处坐吧。此外，不要随便拍照，最好先问准店家和你前面的师傅。

有些人吃寿司喜欢先把面层刺身夹起蘸豉油再盖回寿司饭上吃，其实这在师傅眼内是非常失礼的表现，也浪费了师傅的手艺。

蘸豉油时，应该把寿司原件夹起再反转，将刺身的一边蘸一点豉油已足够，切忌把豉油蘸到寿司饭，这样会令饭粒四散。

第6篇：寿司的做法和材料范文

日本的美食虽然没有中国美食的种类繁多，但是却也精致颇具文化特色。近年来，日本美食在中国也可以说是掀起了热潮。大街小巷里的日式餐厅和琳琅满目的日式小吃充斥着我们的生活。而有趣的是这些美食名称的引入也非常有趣，这里我们来看几个具有代表性的例子。

（1）章鱼小丸子例⑤沙茶面、海蛎煎、花生汤这些都是必须要尝一尝的特色，另外常见的关东煮、章鱼小丸子、春卷也做得格外地道。例⑥不知不觉，中山大学哲学博士小周和小薛夫妻俩在黄埔一小学门前摆摊卖章鱼小丸子，已经十多天了。章鱼小丸子起源于日本大阪，原名“たこ焼き（蛸焼き）”，其历史要追溯到大正年代，创始人是日本著名美食家———远藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点，成为日本家喻户晓的国粹小吃。章鱼小丸子这个命名体现了中国人的智慧。如果直说章鱼烧的话，恐怕没吃过的中国人很难想到它究竟是一种什么东西。但是我们中国的美食实在是强大，轻轻松松地就把它的做法总结成了丸子。这样，通过食材和做法把它的名称翻译过来再引入，这个美食也就没那么神秘了。

（2）关东煮例⑦便利店里除了寿司、饭团、关东煮，还有可自选搭配的盒饭，20元左右就可饱餐一顿。关东煮，日语本名御田（おでん），是一种源自日本关东地区的料理。“関东煮、関东炊き”，是关西人给这种料理的名称。这种食物最早是从老东北传到日本，后来流传到台湾，在台湾进一步丰富了汤汁、蘸料及其品种，该美食营养丰富，诱人的香味让你垂涎欲滴，在日、韩、台湾、东南亚特别流行。所以说，我们如果单纯说这个美食是属于日本的，那确实有点谦虚了。那么这道美食引入时，我们选择了最容易理解的“关东煮”作为它的中文名称。“关东”体现了“出身”，而“煮”则把食物的烹饪方式一语道破。这样既保持了美食的日本风味，其做法也被描述得十分清晰。

（3）寿司例⑧麻叶儿、小汤包、寿司，还有用栗子面和玉米面做的小窝窝头，花生粘还分出南北两派做法……百十道小吃放在一起，光是闻着香味，不少居民就大呼“过瘾”。寿司这道美食既体现了日本美食清淡、尊重原始滋味的特点，又方便携带，它的主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。现在国内的回转寿司店也由于独具特色而非常流行。然而“寿司”这个词汇的传入确实几经周折。直到2012年7月《现代汉语词典》第6版才把这个词收录到汉语中来。在这之前，寿司称为“四喜饭”，现在的称谓是取了其日本发音。这种音译方式确实很难买账，一来“四喜”容易令人费解，会混同于“四喜丸子”的感觉；二来像“章鱼小丸子”的“丸子”那样去描述这道美食的做法，又在中国的饮食中难于有参照物，单用一个“饭”字也还太过单薄，最终，取了“寿司”的说法，让这一传统的日本美食保持了它的原汁原味。

2.传入日本的中国美食

第7篇：寿司的做法和材料范文

关键词：万寿菊；化学防治；抑菌作用；浓度

中图分类号：S682.1+1 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2011）-03-0101-1

1 材料与方法

1.1 材料

实验所用万寿菊（Tagetespatula）采摘于吉林延吉市三道湾镇农业技术推广站实验用地的万寿菊栽植地。

1.2 材料处理

从植物受害部位的边缘取样分离。以看到霉层为好的选择材料。选取病健交界的分离材料，用小剪刀剪成4-5mm的小块，用70%的酒精处理2-3s，用0.1%的升汞处理3-5min，用无菌水处理3次。

1.3 培养基

马铃薯培养基(PDA)：马铃薯200g，蔗糖20g，琼脂20g，加蒸馏水定容剂1000ml。

1.4 供试化学药剂

杀毒矾（先正达投资有限公司）64%可湿性粉剂（通用名代森锰锌），400-500倍；美派安（江苏龙灯化学有限公司）50%可湿性粉剂，500-600倍；世高（瑞士先正达作物保护有限公司10%可分散性粉剂（通用名苯醚甲环唑），1000-1500倍；万霉净（河北省衡水市民左农化有限公司）50%福甲可湿性粉剂，1000-1500倍。

2 实验方法

在进行本实验前，从同组同学所做的不同药剂对万寿菊灰霉病抑菌防治实验中得到结论，万霉净和世高对万寿菊灰霉病抑菌防治有显著效果。因此本实验针对这两种药剂的不同浓度来开展。

将灭菌好的材料在无菌条件下接到PDA平板上，倒置于26℃的培养箱中培养2-3d。

菌源是由万寿分离纯化经二次转管获得。

将万寿菊灰霉病菌接种于PDA平板中，在26℃培养箱中生长4d。

取50%的万霉净， 10%的世高药剂各1g分别放入1000倍的无菌水中，分别得到浓度为10-3的溶液。然后分别从10-3的溶液中取出1m；l放入灭菌好的试管中，用移液管在无菌水中取9ml放入，将其混匀计得浓度为10-4，在10-4中在取1ml放入灭菌的试管中，用移液管在无菌水中取9ml将其混匀计得浓度为10-5。

将灰霉菌制成孢子悬浮液，取适量的悬浮液倒入平板，将已经化好的培养基待温度适宜时倒入，使其两者充分的混合在一起，用打孔器在滤纸上分别打孔，把滤纸沾药在无菌的条件下放入已经混合好的培养基中，使其抑制孢子的生长，配置了三个浓度，每个浓度都有三次重复。对照不放沾药的试纸，来做出比较。放在26-27℃的培养箱里培养。要定时的观察菌丝的生长进度。

用直径为0.4cm的打孔器在无菌滤纸上打孔，然后滤纸蘸取不同浓度药剂处理的培养基平板中央，倒置于26℃培养箱中培养。定期观察，记录抑菌菌落直径，以培养5d的抑菌菌落直径计算菌丝生长抑制率，作完全随机设计的方差分析。

3 结果与分析

以培养5d后的抑菌菌落直径进行显著性测验，表明药剂处理内的变异大于药剂间变异显著。

表1 两种药剂的各浓度对灰霉病病菌菌落生长的影响

从表3可以看出世高10-3 与10-5，10-4与10-5之间差异极显，10-4与10-3之间差异显著，所以世高10-3的抑菌效果最好。从表2可知万霉净各浓度之间差异不显著，抑菌效果都不太好。

实验中滤纸周围平均直径越大说明抑菌效果越好，可知世高对灰霉菌的抑制效果因浓度不同而效果也不同（10-3>10-4>10-5）。

4 讨论

灰霉病是万寿菊上的一种主要病害，为害根、叶、茎、花。尤其春季气温不高，阴雨多湿，棚内湿度大，结露时间长，放风不及时，发病普遍，为害严重。在本实验中分别用世高和万霉净对万寿菊灰霉病进行了防治，世高的效果要好于万霉净，可能是因为世高可以通过输导组织传送到植物全身，具有保护和治疗双重效果，内吸渗透性好，持效期长，耐雨性好，对作物安全。万霉净对万寿菊灰霉病的抑制效果不是很明显的，可能是因为浓度太小，或者是实验中所用万霉净因时间过长而失效。在本实验中，可能由于时间和操作等因素受到一定的限制，与预想结果有一定差距，需要进一步进行探究。

参考文献

[1] 赵春哲等.万寿菊灰霉病的发生与防治.现代农业,2009

(6).

[2] 高郁芳等.药用植物病理学.吉林人民出版社,2008(02).

[3] 吴文君等.我国植物源害虫控制剂的研究与开发.农药,

第8篇：寿司的做法和材料范文

关键词：电网公司；全寿命周期管理；配网设备

中图分类号：TM715 文献标识码：A 文章编号：1009-2374（2013）29-0106-02

当前，随着我国经济的高速发展，国家基础建设的快速推进，县级电力网络改造的加深，电网正处于一个高速发展的阶段，规模日趋的庞大，涉及的设备管理问题也愈加的深重。设备管理，强调的是设备服役期间的运行维护，注重的是设备的可靠性。而全寿命周期设备管理则不仅包含了设备管理，还包含了资产管理，整个的管理过程涉及设备管理及其价值的变动，在整个的全寿命周期设备管理中，必须加强对设备可靠性的重视的同时，还要注重其经济性。在进行全寿命周期配网设备管理过程中，必须始终坚持以生产经营为目标，通过有效的技术、经济、组织措施，实现对配网设备从规划、设计到购置、安装乃至报废的全过程的管理，真正地实现配网设备最优化的管理，实现经济效益的最大化。

1 全寿命周期分析方法

1.1 灰色理论预测

该分析方法的创建者为我国著名教授邓聚龙，这一方法至20世纪80年代诞生之后，已经逐步地为国内外学者所接受并广泛地应用，其目前仍是世界范围内比较新型的理论分析方法。该理论是建立在生成数据的基础上，并通过生成数据模型、预测、关联分析后所得值逆推得到

结果。

在当前的配电网络设备中，有一个不可忽视的影响因素，就是设备、材料的腐蚀，造成这一腐蚀的罪魁祸首之一就是天气，由于设备材料的腐蚀会导致该设备、材料的绝缘性能、导电性能下降等，因此，在进行灰色预测的建模时候，必须对腐蚀这一影响因素在设备运行过程中所带来的影响进行综合的预测，了解影响因素在这一影响过程中灰色预测的建模有一个硬性的标准作为原始数据分

析源：

结合公式，由此可以得出在腐蚀发展状况全过程中，其设备、材料的全寿命周期的整个状况。

1.2 人工神经网络

人工神经网络又简称神经网络，其英文缩写为NN，就现代神经网络而言，其具有很强的适应性，能够通过对输出和输入之间的非线性的数据统计进行建模，对系统变量的未来状态做出科学的定量估计，实现对复杂信息的统计分析。其基本的构成有三个部分：输入层、输出层、隐藏层。目前较为常用的人工神经网络模型以BP模型为主，其具有较高的稳定性，对于动态数据的统计分析有着极强的适应能力。在配网设备中，我们也可以经由人工神经网络来实现对设备、材料腐蚀状况和使用寿命的预测分析。

2 全寿命周期管理的主要内容

根据上述方法，结合电力配网设备的特殊性和现有管理方面的问题，本文所研究的管理系统选择了灰色理论数学模型，其具体的资产全寿命管理的主要内容和模块

包括：

（1）实时监控：采用RFID以及多种传感器采集技术实现设备资产的智能收集，实现实时监控、及时报警。研究电力资产编码规范；提供灵活丰富的接口设计，实现与各业务应用的资产数据的双向同步服务。

（2）资产手动/自动盘点：利用机房部署的RFID传感器实现资产的智能自动盘点；并结合手持式RFID接收装置完成人工定期资产盘点功能。实时发现资产变更情况，及时报警。

（3）巡检管理：通过对资产与人员手持接收装置的相互感知，实现资产巡检管理功能。

（4）出入管理：综合门禁、RFID数据采集，实时监视人员的移动线路，对特定区域的违规进入提供报警。

通过以上主要方向的研究，完成电力资产全寿命管理，实现资产盘点、自动化巡检、资源智能调配等资产管理功能。具体到配网管理中，其全寿命评估的流程优化改进建议如下：

针对以上电网企业资产管理流程结构的缺失情况，建议建立资产策略流程、资产规划流程和年度计划/预算流程，实现电网企业资产全寿命周期的流程完整，详见表1。

统一全寿命周期整体最优的管理目标，逐步建立完善电网资产管理规划和计划协调机制。在信息共享方面，需改进如下：

（1）加快构建电网规划信息平台、资产管理系统、供货商管理系统及备品备件管理信息系统等信息化平台，为开展资产全寿命周期管理提供数据支撑。

（2）改变信息系统之间相互独立缺乏联系的局面，促进信息系统之间的开放透明，实现各业务的横向集成，为贯彻全寿命周期管理提高信息收集、传递与反馈的效率。

（3）在全面梳理各流程对信息共享的需求基础上，建立规范的信息共享机制，明确需建立信息共享渠道的流程、部门、业务环节以及信息内容和时间要求等，并针对信息共享建立考核办法，实现信息的纵向贯通和横向

集成。

（4）采取有力措施加强信息质量管理。

在决策机制和方法方面，改进方式如下：

（1）深化LCC方法的研究和运用。

（2）加快推进资产优化配置机制建设。

（3）加快研究建立提升电网企业资产管理精益化水平的方法模型。

3 加强配网设备全寿命周期管理的内部机制

明确组织机构和实施计划。配网设备全寿命周期管理是一项系统的、复杂的、庞大的工程，不是一朝一夕，一股风就能完成的，它需要整个公司的各个部门、各层次的人才参与协同合作，需要领导的大力支持，才能真正地实现全寿命周期管理的目标，因此，在这一过程中，要有专门的组织体系，来保证工程项目运行的持续、协调，并结合公司的实际情况，有计划、有步骤、分重点、分区域、分步骤地进行持续的改建，同时，公司上下各领导和部门人员要积极的配合。

建立管理标准。在建设初期，就要建立起有效的评价指标体系，能够保证全寿命周期管理期间，每项任务都有有效的评价指标进行指导，保证项目的顺利实施。在规划的初期，要充分地考虑因地制宜的原则，不能每个地方都照抄照搬，要能够做到因地制宜，这样，才能使得我们的规划不会出现对设备的利用、管理不足的现象，也能避免低水平的重复建设的发生。在进行体系策划的时候，必须充分地结合企业自身的技术水平和经济水平等来进行指标的建立，不能盲目地追求过高的标准，而忽视自身的能力，致使过量的投资拖累企业的发展且没有获得与之相应的汇报。

开展设备状况清查和系统改进。在进行配网设备的全寿命周期管理改造前，首先要做的就是进行设备状况的清查和统计，从完善企业的设备管理流程和制度出发，理清配网中的设备的状况，为全面地实施全寿命周期管理做好前期工作。

4 结语

总之，要做好配网设备管理的研究，需要根据配网设备的特点结合全寿命周期管理理论，介绍并总结有关于配网中的设备如何实现全寿命周期的管理，实现企业的经济效益的最大化目标。

第9篇：寿司的做法和材料范文

在厨房里，很多人会做牛排，但我在厨房却会做寿司。

今天早上，妈妈在市场给我买回了做寿司的配料和工具：一张竹卷、几片紫菜、一些熟香肉和章鱼。当然，回家后还要煮饭。

准备好所有的材料后，可以开工了。我先把紫菜铺在竹卷上，然后把米饭铺在紫菜上，接着在饭的上面均匀地洒上切碎的章鱼和熟香肉，跟着，再小心翼翼地把竹卷卷起来，压平。最后，把竹卷打开，用小刀把食物切成小块，就这样，寿司卷做好了。