宴会设计精选(九篇)

第1篇：宴会设计范文

“宴会设计”课程作为酒店管理的核心课程，有“餐饮运营与管理”“餐饮文化与菜单设计”“酒水知识”等课程为其作相关基础知识和专业知识的铺垫。管理层次模块课程为后续课程，并且“花艺”“艺术通识”“形象设计”“Photoshop”等课程也为设计和审美能力作了一定的铺垫。

二、课程目标

本课程是培养酒店及餐饮企业宴会部门服务员、预订员、领位员、传菜员、领班、主管和一线经理的必修课程。本课程旨在使学生系统掌握中西餐宴会的布局与台面创新设计的技能，熟悉宴会运营流程和操作规范，形成细节性、个性化服务的理念和灵活创新的餐饮服务运营管理思想，形成应对紧急情况的处理方案和发现并解决安全隐患的能力。在此指导思想下，我们将课堂教学内容分解成以下教学任务：

情境一：家庭类酒店宴会设计与策划

任务一：酒店婚宴设计与策划。

（1）根据不同地域（南北方不同城市）、不同季节、不同宾客的习惯要求进行中式婚宴设计。

（2）根据不同地域（南北方不同城市）、不同季节进行西式婚宴设计（含中外宾客的中西混合菜单设计）。

（3）中式、西式金婚宴会。

任务二：酒店生日宴会设计与策划。

（1）分别设计男女宝宝生日宴（分南北城市、不同季节设计）。

（2）老年人寿宴设计（分南北城市、不同季节设计）。

情境二：商务/政务类酒店宴会设计与策划

任务一：商务/政务庆功宴会设计与策??（分南北城市、不同季节设计）。

任务二：商务/政务会议宴会设计与策划（分南北城市、不同季节设计）。

任务三：商业宣传营销会设计与策划（分南北城市、不同季节设计）。

任务四：自助餐式宴会设计与策划。

任务五：鸡尾酒会设计与策划。

情境三：个性主题宴会设计与策划

任务一：以文化、艺术为主题的宴会设计。

任务二：以养生、环保、绿色为主题的宴会设计。

任务三：以风景名胜为主题的宴会设计。

任务四：以民风民俗、传统节日为主题的宴会设计。

三、课外任务驱动教学模式

该课程直接对接省级以上专业技能比赛，以参加省赛、国赛为任务驱动，从学生中选出综合素质高、专业学习刻苦的学生作为比赛选手进行尖子生培养，以参赛实战检验教学成果。培训项目如表1所示。

形体姿态进行形体和酒店服务标准仪态训练具备优美的形体和优雅的气质，时刻保持良好的精神面貌，并熟练掌握酒店服务的标准仪态

专业技能按照省级比赛标准细则进行专业实操技能培训各方面、各环节专业操作达到甚至超过省级比赛的标准

方案设计酒店各类、各级别接待方案和设计方案的制作培养创意思维、审美设计能力，并掌握相关的电脑文案、表格和图片编辑软件的操作。在深刻理解宴会设计和接待目的、理念及流程基础上，具备一定的部门经理级别的统筹管理能力

第2篇：宴会设计范文

关键词：宴会设计；课程设计；改革

中图分类号：G426文献标识码：A 文章编号：1009-0118（2011）-12-0-02

一、宴会设计课程开设的定位

酒店管理专业的人才培养目标定位为：培养综合素质均衡，具有可持续学习能力和创新精神，具备基本创意设计、组织协调能力、国际化酒店服务能手和基层职业经理人。

宴会设计是酒店管理专业的一门素质拓展专业课程。该课程的主要任务是，使学生全面熟练掌握饭店宴会设计策划人员应具备的知识、技能，使学生成为具备一定基础策划、成本收益管理知识；具备宴会活动策划创新能力、策划文案的写作能力；高超的销售谈判技能的宴会设计与管理人才。

二、课程设计的理念

（一）原有课程的分析。我们在对酒店行业的调研中发现，高规格宴会设计策划人才正是目前行业的紧缺人才。而现行的高职高专酒店管理专业课程体系中，很多学校并未把宴会设计单列为一门专业课程，而是在餐饮管理类或服务类课程中以章节的形式出现。由于该课程教学目标的定位不同和课时的限制，教学内容仅仅局限在餐台的设计上和菜单的设计上，没有真正按照宴会设计的工作过程系统化来设计和开发课程，使学生在学习的过程中不能系统的学到这个领域的知识或技能，体现为学习了知识，却难以完成实际宴会的整体设计和筹划工作。

（二）现有课程的设计理念。宴会设计课程应以社会和岗位需求为导向，根据职业要求，和企业专家共建课程标准，以酒店承接会议和宴会的工作过程组织教学，以项目或产品作为载体设计教学情境。

宴会设计的课程设计应遵循酒店管理专业“课堂即店堂，学生即员工”的原则，提供一次完整的宴会设计与服务工作任务为教学的逻辑主线，以“典型宴会产品”为载体，设计学习情境，反映出工作对象、工具、工作方法、劳动组织方式和工作要求等。该门课程根据工作过程系统化设计思路，基于真实的、完整的工作过程，设计了各类宴会产品为学习情境，以宴会设计与服务管理工作过程为教学逻辑主线，以模拟真实工作任务、酒店岗位实践为教学模式设计并实施宴会设计服务学习领域课程。

三、课程设计的思路

（一）教学内容的适用性。宴会设计以宴会设计工作过程的整个流程为线索，以不同宴会的种类为载体，从简单的单桌宴会到复杂的大型宴会，由浅入深，从局部到整体，由单一到综合，由易到难的层层递进的任务设置方式，将宴会所涉及的各个组成部分统筹入整个教学设计之中。每个学习情境均为一个完整的工作任务，学生在不断重复工作过程中增加工作内容和工作难度，最终达到能熟练掌握宴会设计全部流程的目的。

（二）教学内容的组织与安排。宴会设计的内容涵盖了宴会设计的预订、策划、餐台设计、菜单设计、台型设计、场景设计、宴会服务等具体内容，并设计了四个典型的宴会设计情境，这些情境紧紧扣住当今宴会设计热点，并且具有实际操作的可能性。

四个学习情境设计由易到难，由老师亲自指导学生设计，到学生完全自主设计，在不断推进的教学过程中，调动学生的兴趣，激发学生的创意灵感。在教授专业知识技能的同时，注重对学生服务意识、创新能力的培养，使学生能够通过这门课程的学习具备会议和宴会厅领班在提供会议和宴会设计与服务的工作中应具备的基本能力、专业能力。

（三）教学重难点确定。结合学生已掌握餐厅服务的基本知识与技能的情况，重点加强对主题宴会及其流行的主要方式的展示、研讨和设计，使学生达到高级餐饮策划人员应具备的知识点和能力点。

教学重点：当今宴会菜单设计、台面设计、场景设计、服务设计、发展趋势等相关知识；各种不同宴会宴会设计的侧重点、方法等相关知识和技能。

教学难点：培养学生餐饮创新策划能力；良好的实践能力；培养学生具有较强的餐饮基层管理能力和创新能力等该行业所需的综合职业能力。

解决办法：在教学中重技能训练及实训，让学生技能过手，学生以学习小组形式参与学习、讨论和作品制作，有效地培养学生团队精神、协作意识和创新精神。

四、课程教学方法的运用

（一）讲授法：教师条理清楚地陈述理论观点，目的在于帮助大学生加深理解。这是在单位时间内收获最大的一种方法。

（二）互动教学法：在课堂理论教学中，创设问题情景，以活动为载体，以学生为主体开展形式多样的互动活动，在活动中让学生体验感受、净化心灵、陶冶情操，明确对客接待、销售谈判以及宴会策划的要领及原则。

讨论活动：学生在教师主导下各抒己见，平等、民主的交流探索，形成学生积极参与，师生彼此尊重，宽容、民主、互相学习、互相促进的和谐的课堂氛围，从而掌握宴会设计的知识。

情景模拟表演：要观点鲜明、逻辑严密、语言流畅，富有感情、激情，目的是使学生的语言表达能力，协调与组织管理和创新能力等得到训练与提高。

组织知识竞赛：组织全体学生参加渗透着丰富教学内容的知识竞赛活动，在活动中学习，在轻松的状态下提高。撰写主题宴会设计的论文或感想：对热点、难点、疑点问题布置成作业，并推荐相应的书目，让学生将自己的观点写成论文或感想，作为作业反馈给教师。更多地开发和自主设计有关的作业来强化学生创新能力的培养。

这种良性互动有助于学生领悟、掌握认识问题、分析问题、解决问题的方法，以更积极的态度来对待日常的学习、生活与工作。

（三）现场实训指导法：以实作项目为实训的内容，使学生面对真实的任务和环境进行训练，有效提高了学生的技能水平和技能应用能力。教学场地为餐厅实训室、调酒实训室或户外等。餐厅技能教学以情景教学法和学生模拟练习为主进行指导。更多地在实训教学过程中来强化专业技能和通用技能的能力培养。

（四）多媒体教学法：在本课程理论课教学中，使用多媒体进行图片展示、录相播放、示例演示，有效提高了教学的效果。

（五）习跟踪指导法：在行业接待旺季，将让学生到校外实训基地参与大型宴会的接待工作，进行宴会服务实习或管理实践，在实习过程中积累经验和开阔视野。有效实现校内课堂与企业店堂的双向交替。

五、课程改革实施的体会

（一）教学方法运用方面。应充分发挥“教师主导、学生主体”作用，主要采取行动导向教学模式。同时贯穿“授人予鱼，不如授人予渔”思想，在教授的过程中，课堂的主体从老师转向学生，教师的角色从主讲位置转变为学生学习设计学习情境，准备项目或任务，并指导学生完成工作任务的导演和指导员，学生的角色从主听、主看位置转变为做中学、学中做的真正学习的主人，从而激发学生的创作精神。

（二）教学地点选择方面。根据情境需要，选用中餐实训室和西餐实训室，在有条件的情况下，加强与校外实训基地的联系，尽量使用真实的教学场所，实现教学的课堂向企业的店堂的转变。

（三）教师团队建设方面。宴会设计是实践性很强的酒店管理专业课程，必须要形成校内教师队伍和校外的专家队伍，才能让课程实施效果突出。应注意引进酒店的基层管理人员，在合适的教学情境中，走入课堂，对学生的作品进行点评，对学生的理念进行更新，对学生的表现进行综合评价。

（四）程资源整合方面。宴会设计教学的核心任务都是创意和设计，学习者需要收集大量的资源支持在需要时才能得到创意思路的牵引和灵感的触发。应形成多个种类的学习资源，让学生在学习的过程中开阔眼界，拓展设计思路。为学生在课上实施工作任务，课下自学，课后自主学习实训项目提供学习指引。而学生的创意恰恰也是无限的，教学过程中除了收集酒店相关资源外也要注意收集学生的作品，形成学生的优秀作品库，从而形成该门课程的创作资源库。

总之，宴会设计是酒店管理专业一门新兴课程，集中实践、策划、技巧为一体的极富创造力的专业课程。教师在专业课教学的过程中应该准确设定教学内容和目标、多方运用资源、科学设置情境并合理运用教学方法，才能培养学生的创造能力、组织协调能力，为酒店行业的发展输送更多的高级技能型后备人才。

参考文献：

[1]匡家庆,汝勇建.高职酒店管理专业项目课程开发[J].职业技术教育,2009,(35).

[2]刘建.高职酒店管理专业教学中存在的问题及对策[J].中国电子商务,2010,(11).

第3篇：宴会设计范文

关键词：翻转课堂；酒店专业；餐巾花设计；教学应用

中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1005-1422（2015）11-0123-03

一、引言

餐巾折花是餐饮六大基本技能之一，是职业资格考试以及全国职业院校技能大赛中餐宴会摆台项目考核的关键技能点。随着餐饮行业的发展，主题宴会越来越受到客人的青睐，餐巾花设计也就成为衡量酒店个性化服务的重要指标。近年来，笔者在教学过程中，尝试将翻转课堂的思想引入到酒店专业餐饮服务实训教学中。如在主题宴会餐巾花设计的教学中，教师将低层次的记忆、理解放在课前，在课堂上以行动导向教学法创设服务情境给学生布置任务，引导学生通过小组讨论、合作探究，设计出符合宴会主题且让顾客满意的餐巾花造型，完成学习任务，这就将高层次的综合运用和深层归纳放在课堂上进行，教师起到的是引导、肯定、点拨的作用，师生一起做中学、学中研、研中用，取得了很好的学习效果。

二、“翻转课堂”教学模式

翻转教学即将传统课堂讲授的知识传递、课后通过练习进行知识内化的“先教后学”，转变为课前自学，课中进行内化训练的“先学后教”。信息技术的发展为翻转教学提供了技术支持，创设了学生自主学习环境，更易实现教师为主导，学生为主体，能力为本位的教学理念。技术运用的最终目的不仅是达成某项任务的目标，而且是聚集了认知、思维、情感等综合因素形成了课题的独特解决模式，这就是翻转教学的独特魅力。与传统的教学模式相比，翻转课堂无论在互动主体，教学过程以及效果评价等方面均体现出较大的优势，具体对比如表1。

根据翻转课堂的内涵以及中职酒店专业餐饮服务实训课程教学的特点、构建主义学习理论指导下的教学设计理念，笔者根据多年的教学经验，构建了适用于中职酒店专业实训课教学的翻转课堂教学模型（见图1）。

三、“翻转课堂”在主题宴会餐巾花设计教学中的实施

（一）课前学知领任务

根据翻转教学理论，学生依托微学习平台课前完成自学。教师课前上传《主题宴会餐巾花秀》微课，微课中播放各种主题的餐巾花图片，分析获奖作品，剖析典型实例，总结主题宴会餐巾花设计的原则及注意点，让知识点以更富趣味、更精悍的形式呈现。学生课前点拨观看微课，对微课内容有疑问的可在线问答，师生互动。

学生通过学习任务书，让自学有了方法和目标。在学习任务书中，要求学生六人一组，各小组到酒店宴会部调研或通过网络调研，收集不同主题宴会的餐巾花图片或视频，并采用PPT、Word文稿、微视频等方式制作调研成果。

（二）课中展示研中做

课堂活动的目的是提升学生运用知识的能力，课堂中采用行动导向教学法，通过任务来实现从知识学习到知识运用的转换，其过程概括为：确定任务――制定方案――实施方案――展示交流――评价反馈――课后拓展。以酒店专业主题宴会餐巾花设计为例，具体过程如下：

1.展示调研成果，确定任务

课前激发学生兴趣，各小组采用PPT、Word文稿、微视频等方式展示调研成果。教师播放在我校实训基地录制的4个不同主题宴会预订情境，布置任务。

2.分析服务情境，制定方案

各组学生在组长的带领下合理分工、展开讨论，结合服务情境中顾客的需求，分析主题宴会的特点。教师引导学生在线查看微学习平台，使用百度等信息化手段开展设计，发挥学生的主观能动性，完成主题宴会餐巾花设计方案，突破教学重点。

“翻转课堂”教学模式在酒店专业主题宴会餐巾花设计教学中的应用

3.小组分工合作，实施方案

根据设计方案，各组分工合作，实施方案，完成餐巾花的折叠和摆放。在实施过程中，引导学生根据实际效果对方案进行修改，从而使设计的餐巾花能恰到好处地体现宴会主题，突破教学难点。同时，要求学生用手机拍摄折叠过程，为评价反馈做好准备。

4.成果展示交流，评价反馈

各组展示成果，推选一名学生陈述餐巾花设计意图，其他组对其进行评分。同时请实训基地餐饮部经理将学生设计成果的图片与顾客交流，顾客和经理通过微学习平台在线评价小组作品，提出修改意见。通过顾客和经理的在线评价，用行业标准鉴定教学成效，达成了学习目标，真正实现了课堂与行业的接轨。

学生展示交流后，教师指出各组餐巾花设计的创新性与合理性，结合小组评分、顾客评价、经理评价，评出优胜小组。

5.师生共同讨论，小结拓展

教师通过提问 “主题宴会餐巾花设计的方法和程序？”来引导学生进行小结和反思，总结主题宴会餐巾花设计的方法和程序，让学生能够一课一得。

各组课后根据顾客和经理提出的修改意见，完善餐巾花的设计，同时使用PPT、Word文稿、微视频、印象笔记等方式，制作本组各种餐巾花造型的设计过程，并共享到学校信息资源平台，供全校同学学习交流。这样既能教会学生养成收集、整理资料的学习习惯，又为学生营造了良好的课后学习氛围，同时也为下次课到实训基地真正地为客人设计餐巾花打下了基础。

第4篇：宴会设计范文

关键词 行动导向教学法 宴席菜肴 教学建议

0引言

宴会，是以佳肴美酒款待多人聚餐的一种饮食方式。无论是国宴、便宴，也无论是高级宴会、中档宴会、普通宴会，都必须先优质原料，用精湛的技艺，烹制出富有特色的菜点，配上人喜爱的醇香美酒，以飨客人；且在接待礼仪，陈设布置、餐具器皿等方面也要做到尽善尽美。否则，就不能增添乐趣、表达主客之间的真挚友谊。宴会菜点设计的好坏，菜点制作质量如何，是宴会活动的最关键的一环。一桌完美的菜点，不仅要组合好使宾客满意，也要根据价格的高低、毛利的多少，使饭店赢利，应该说，宴会菜点设计与菜点质量是烹饪艺术高度集中的表现，是一项复杂的工作，值得人们探讨。因而，宴席对于每位烹饪方面学生来说都是必须掌握的技能，制作宴席需要讲究每道菜肴的搭配，追求分工协作、互相帮助的团队精神。一般来说，烹饪方面的中职学生在掌握了一定的烹饪技能后，学生就开始尝试制作宴席。到毕业时，学生掌握各种档次的宴席设计及制作。经过学习，学生在宴席制作上懂得宴席策划及制作。让学生全面实践了烹饪职业岗位所需的相关知识和技能，学以致用，强化了学生市场经济意识和创新意识，提升学生的自信心和成就感，培养中职学生竞争意识与团队合作精神。通过该宴席菜肴的学习，学生能获得一定的社会能力、方法能力和专业能力，为学生的可持续发展奠定了基础。

《教育部关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见》中就改革教学内容、教学方法，增强学生就业和创业能力，强化实践和实训教学环节，提出了具体要求。而目前中等职业学校宴席菜肴教学仍然是传统的知识传授方式，并辅助以实践，这种教学方式很难使学生以原有的知识为载体进行知识的综合、运用及创新，由于其模式的滞后性，严重限制了学生学习宴席菜肴知识的热情和能力的提高。因此教学工作的当务之急是探索一条合适的教学模式。而建立在建构主义教学理论基础上的行动导向教学模式是宴席菜肴教学中的理想模式，符合宴席菜肴的课程特点，在培养学生的创新能力和独立分析问题、解决问题的能力方面有独到之处。本文即对宴席菜肴基于行动导向教学法改革进行全面研究。

1行动导向教学法在宴席菜肴教学与实践中应用的内涵与认识

“行为导向”型教学改革策略是关注培养学生的关键能力、综合职业能力与全面素质的最佳选择，使课堂由教学行为向学习行为转变，从而完成职业学校宴席菜肴教学的任务。通过行动导向教学法应用研究，促进课程内容综合化、模块化，突出应用性和实践性，使专业教学从学科本位向能力本位转变，彰显“做中学、做中教”的职业教育教学特色。基于此，在宴席菜肴教学与实践中倡导行动导向的教学法可以成为培养中职学生专业职业行为能力的一项有力措施。它符合中职教育规律，容易激发学生的学习兴趣，培养学生综合知识的能力。行动导向教学法在宴席菜肴教学与实践中应用特别强调学生的主观能动性，学生表现出强烈的学习愿望。它的基本特点在于学生互相配合学习和讨论问题，通过团队合作培养学生的职业行动能力。笔者对行动导向教学法在宴席菜肴教学与实践中应用有以下一些认识：

1.1教育目标

培养适应现代酒店业、餐饮业等领域的需要，具有良好的职业道德，具备酒店宴席切配、热菜制作、冷菜制作、厨房采购等部门基层岗位能力与管理能力，具备“一技之长+综合素质”的高素质技能型人才。

1.2教学内容

宴席菜肴教学是培养酒店及餐饮企业基层宴席菜肴制作必须的职业能力专业技能课程。通过本课程学习使学生能运用菜单设计、营养知识、食品卫生法知识、中式烹调工艺实训等相关知识制作宴席菜肴。

1.3教学过程

宴席菜肴教学的总体设计思路是安排学生分小组模拟设计不同类型的宴席菜单，在老师的指导下完成。教学设计的内容包括：

（1）确定不同宴席情境学生应掌握的知识目标和能力目标；（2）设计具体宴席的学习任务；（3）建议几种教学方法；（4） 给出要完成宴席任务应准备的教学材料和使用工具；（5）提出在知识与能力方面教师和学生应做好哪些准备；（6）最后指定评价的具体内容和评价方法。

整个宴席菜肴教学活动的设计充分体现内容的实用性，学生学习的自主性、发展性、综合性，学习过程的开发性和学习效果的评价性特点。

1.4教学组织形式

行动导向教学法以学生为中心，学生在教师指导下自主学习，并多以小组进行。主要特点是：一是通过学生互相合作解决实际问题。二是学生参加全部教学过程并表现出强烈的学习愿望。

1.5教师作用

行动导向教学法下的课程教学让教师的作用发生了根本的变化，教师从知识的传授者转变为教学的引导者、学习辅导者和主持人。教师的任务是为学习者提供咨询帮助，并与其一道对学习过程和结果进行评估。因此教师是引导和指导的作用，学生高度参与，提高了学习兴趣，也掌握了学习技能。

2行动导向教学法在中职学校宴席菜肴教学与实践当中的具体运用探索

2.1 教学内容定位

突出了宴席菜肴职业能力的培养。通过分小组“设计和制作宴席菜肴”这个综合性大项目，让学生全过程实践了宴席菜肴实训的各项任务，全方位实践宴席菜肴所需的相关知识和技能，学以致用，强化学生的市场经济意识和创新意识。

2.2教学设计

教学设计尽可能地合理，突出职业素养的养成。通过学习宴席菜肴，学生获得了一定的社会能力、方法能力和专业能力，为学生的可持续发展奠定了基础。宴席学习的过程主要是在模拟餐厅，模拟高档酒店宴席制作工作场景以及工作岗位，通过让学员担任厨师长等工作岗位，了解岗位的权责义务。学员不但要自己能够独立完成热菜、凉菜、面点等菜式菜品制作，更要学会，对于一桌宴席，如果选购食材，做好成本核算，并搭配出和谐的圆满菜肴。宴席制作不但考验一个厨师的水平，更是考验一个厨师能否融入到一个团队，与市场接轨的重要因素，更是未来一个厨师在行业中能否有所造诣的关键。

需要强调的是，教学的设计采取校企共建，实现了资源的共享。通过建立内容齐全、资源丰富的教学平台，充分满足了学生和合作企业员工自学、自测、交流和知识拓展的需要。

2.3课程考核方式

宴席菜肴的教学考核评价体系兼顾学生的学习态度、知识掌握情况、能力培养三个方面，充分反应了重视学生学习态度，强化能力训练与培养，弱化纯理论知识考核的思想，这也符合酒店业对学生素质技能的要求。符合本课程的学生定位。具体的考核方案采用定性和定量标准，并尽可能将定性指标定量化。

3运用行动导向教学法进行中职学校宴席菜肴教学与实践的对策建议

3.1精心设计

宴席菜肴教学和实践要本着“学习的内容是工作、通过工作完成学习内容”的原则，将以宴会的整个工作过程，以“典型工作任务”为载体，设计学习情境，反映出工作对象、工具、工作方法、劳动组织方式和工作要求等。

3.2改进教学方法

从餐饮企业管理特点和中职学生认知规律出发，不断改进与丰富教学方法，让学生在具体的情境中积极主动地完成项目教学的具体任务，寓学于乐。通过采用任务教学法、课堂情境模拟法、案例教学法、视频资料教学等方法不仅让学生全面认知宴席菜肴的整个工作过程，同时也提升了学生团结协作、分析问题、解决问题的能力。

3.3\用科学的教学工具

综合运用多媒体技术、餐饮信息管理技术等手段，丰富教学资源，改善教学环境，提高教学效果。具体包括制作多媒体课件、展示筵席菜单设计音像视频资料；制作宴席菜肴教学平台，建立“宴席菜肴教学资源库”。

3.4成果展示与评价

首先由小组长对完成的项目成果进行展示、讲解，然后由教师和其它小组对其进行评价、打分。展示和讲解主要是与大家分享项目实施过程中本组的思路和技巧，以及各个开发环节遇到的难题及解决方法，帮助大家从中找出项目完成的最佳方法，从而使学生更全面的吸收活动精髓，更准确的掌握操作技巧。评分主要依据测评表进行量化考核，有组内自评、组间互评和教师打分，并按照一定的比例核定，作为整个项目开发团队的最后得分。学生个人的分数是在小组分数的基础上，依据其在该项目开发过程中的参与程度、所起作用、团队协作能力及成果等方面进行计算。

通过上述周密的步骤，可以保证行动导向教学法在宴席菜肴教学与实践当中起到积极有效的效果。

参考文献

[1] 赵老虎.试论宴席菜单的设计[J].美食，2006（4）：22-24.

[2] 戴士弘.职业教育课程教学改革[M].北京：清华大学出版社，2007.

第5篇：宴会设计范文

宽敞大堂 芬芳舒心

近期，焕然一新的酒店大堂以其灰色纹理的大理石地面，配以白色珍珠母贝嵌入工艺的墙砖，每一块拼接皆显示了非凡的工艺与设计巧思。古朴典雅的木化纹接待台，配以流线型吊灯彰显空间的延伸感，倍添活泼灵动的大堂氛围。红木色的纪念品成列柜展示着酒店近期的宣传品，大堂新装的LED显示屏，滚动着当天的宴会资讯与近期活动信息，使宾客们对于酒店最新资讯一目了然。鳞次栉比的排列，整齐划一的布局，使得原本宽敞的大堂显得更加开阔明亮。创新设计、考究用材，既遵循了服务为本的原则，又将创意与用心深入功能性和便捷性。更多精致细节期待您来探索发现。重焕新颜的大堂酒吧也将随之闪耀登场。华丽升级后的大堂将以全新的面貌呈现在众人面前，奢华典雅，时尚前卫，精益求精，呈现扬子江万丽的辉煌。

完备设施 精彩宴会

上海扬子江万丽大酒店是筹备大型宴会、举办各种规模会议的理想场地。

第6篇：宴会设计范文

关键词：中式元素;川香宴餐厅;空间设计

中式元素就具有了历史性与文化性的特点，中式元素在餐厅空间设计中的应用，就会在一定程度上促进消费者的精神回归，提升餐厅文化氛围的作用。

一、餐厅设计中中式元素概述

中式元素就是指在中国悠久历史的发展过程中逐渐形成的，并渗透到中国人群体精神深处，起到了精神承载与文化传播的作用，在餐厅的空间设计中，中式文化元素往往会体现在天花板、门窗、花板、座椅、家具、屏风等实体载体上面。

一是天花板。在设计天花板的时候，会采取木质包边与颜色的搭配等模式，这在实质上就是一种中国传统文化的样式，从而具有古朴典雅的特色。

二是门窗。我国传统上的建筑文化就是讲求门窗的镂空性，具体来说，就是使用木棂子来设计方格状的窗户与门体，而且还会在中心雕刻有中国古典化的图案，这就使之具有中国气息。

三是花板。在拼接花板的时候，会采用方形、圆形、八角形等不同的形状图案，然后在这些花板上刻有福寿延年、万事如意等艺术字体，这就表达出中国人对生活的美好祝愿。

四是家具。家具应用古典化社设计原则，在材料的采用上使用木质的材料，在图案的设计中，则是将可以反映中国传统文化的图案与色彩予以合理性的搭配，从而进一步加强餐厅的中国传统文化氛围。

五是屏风。屏风的应用是中国古代传统文化中的一个重要的物件，承载了悠久的文化精神，在其功用上起到了装饰性的作用，具体来说，有实木雕刻有古典大花图案、黑色与屏风手工描金工艺巧妙结合、手绘中国宣传孝德的人物故事等，再加之色彩上的搭配，则使得屏风的艺术性得以凸显。

二、中式元素在川香宴餐厅设计中的原则

（一）功能性的原则

所谓的功能性，就是指结合川香宴餐厅空间布局的整体特点，划分出不同的功能区域，再结合餐厅的文化个性与中式元素的渗透来体现餐厅的品味。具体来说，就是从东西方向与南北方向来划分为主轴线与次轴线，这一划分的目的就会使得来往的交通比较便捷，不至于形成拥堵的问题。还可以使消费者来到餐厅后在具有文化气息的屏风、字画、雕刻门窗等实体物质面前驻步，从而在潜移默化之中享受到中国传统文化的韵味。

（二）层次性的原则

在我国传统的绘画艺术中，讲求的是“言有尽而意无穷”的韵味，这就是说，在餐厅空间的设计中，中式元素的渗透与融入就带有极为鲜明的目的性，即增加餐厅的文化气息，在设计的时候，注重在餐厅的回廊、拐弯等关键性的部位布置屏风、一些名人字画，或是设计出精雕细刻的门窗，从而在一定程度上增加了餐厅空间布局的层次性，因为在这些位置，往往就是消费者留步闲逛的位置，在欣赏具有中式元素过程中深受传统文化的熏染。

三、中式元素在川香宴餐厅设计中的应用对策

（一）川香宴餐厅中的风格设计

川香宴餐厅中的风格设计注重中式元素的渗透。举例来说，在我国的传统文化中，讲究的是取精深幽，因此川香宴餐厅就有意识在长长的回廊中使用带有中国韵味的隔断，在这几隔断的时候，着力于沉传统文化的传播。从雕刻技艺而言，借助于精雕细刻使得隔断出现了镂空与精美的图案，镂空满足了通透性强的要求，具有中国味的图案与色彩的搭配则会营造一种古典化的氛围。

（二）川香宴餐厅中的绿化设计

川香宴餐厅设计中积极倡导绿色的理念，这与我国传统文化中有关“生命”的理念具有相通之处，具体来说，就是在布置大厅的时候将高低不同的花架与盆景相互配置，从而形成具有生命活力的传统文化空间。

1.引导性的绿化设计

绿化的引导作用是比较明显的。川香宴餐厅在大门口放置大型的花卉盆景，引导消费者进入正厅，在经过大厅与走廊的交界处也会安放不同的花卉，这些花卉起到了指引就餐路径的作用。

2.装饰性的绿化设计

对餐厅予以装饰是绿色设计的初衷之一，一般来说，会使用名贵的或是长势茂盛的植物来营造一中温馨的氛围，从而使消费者迎面就可以感受到生命的气息，尤其是在寒冷的冬季，生机盎然的环境必然就会使人精神振奋。

（三）川香宴餐厅中的场景设计

川香宴餐厅中的场景设计与以往的设计理念具有较大的区别，就本文来说，主要是从餐厅内家具的设计、色彩的搭配这两个方面来分析。

1.餐厅内家具的设计

在餐厅内，家具的设计最能够体现出餐厅文化，具体来说，在择取家具的时候，将可以表现中国传统文化的家具样式作为选择的重点，川香宴餐厅目前所选择的大多是明代与清代的家具，这一时期的家具不但具有中国古典的风格，而且还融入现代实用化的特点，因此更可以满足人们对传统文化欣赏的心理需求。

在家具的安放这一方面来说，家具的安放必须要遵循协调性的基本原则。这就是说，家具的安放可以有意识在周围设计一些现代化的装饰性的元素，并将二者相统一，因而就具有了现代化与古典化相匹配的视觉美，规避了就餐者的古典审美疲劳，这也是保持中式元素在餐厅空间设计中魅力的主要途径之一。

2.餐厅内的色彩搭配

在我国传统文化中，餐饮与色彩呈现出互相交融的发展态势，饮食文化追求的是色香味俱全，广而言之，则是创设一种温馨的情调与气氛，从而使得就餐的人精神得到愉悦与放松，川香宴餐厅在引入中式元素的实践中就十分注重色彩的搭配，以此创设一种惬意的氛围。

一是在墙面上应该选择黄色与橘色，与之类似的色彩往往会给人以温馨惬意的感受，并可以刺激人们的食欲;二是餐桌与座椅的颜色要选择白色，白色与暖色调互相搭配，会给人大方典雅的感受;三是吊灯的选择趋向于白色或是橘黄色，柔和的光线充满朦胧质感，休闲的氛围据此营造出来。

四、结语

川香宴餐厅在空间设计的时候，十分注重中式元素的融入，在其实践中，从风格设计、绿化设计、场景设计等诸多方面都可以被称为中式餐厅的典范，从而为中式元素在餐厅设计中的应用提供借鉴。

参考文献：

[1]吴宗敏.探讨岭南餐饮空间本土化设计的传承与创新[J].南方建筑，2010（03）

第7篇：宴会设计范文

[关键词]信息化课堂；教学设计；教学实施；教学效果

[中图分类号]G712[文献标志码]A[文章编号]2096-0603（2017）32-0110-01

一、教学设计

（一）课程定位

中餐宴会座次排位是市场营销專业商务礼仪课程中商务宴请的准备工作内容之一。中国的饮食文化历史悠久，做为一名市场营销一线人员，通过参加宴请工作的组织与参与，是对个人必备人际社交能力提升的有效途径。

（二）教学目标

基于市场营销专业人才培养方案与商务礼仪课程目标。明确本单元的目标为：“三知、三习、三修”三个方面。知识目标为：理解中国古代宴会的传统礼仪、掌握中餐宴会座次文化、了解国际商务宴会的位次礼仪；能力目标：掌握宴请座次礼节中如何体现“尊重”的礼仪核心原则、中餐宴请桌次布置的方法、中餐宴会座次排位的方法；素质情感能力：提升职场伦理的审美能力、提升礼仪文化修养、提升团队合作。

（三）教学内容

中国古代筵席布席之礼与现代商务宴会中餐座次礼仪，要求学生能根据不同类型的场合（小型、中型、大型宴会）进行商务宴会的中餐桌次排列，根据不同情境（社会角色）进行商务宴会的中餐席位布置。

（四）学情分析

课程教学对象是市场营销专业一年级学生，他们具有强烈的社交欲望，但欠缺规范的行动。此前已经学习宴请准备中的场地选择与组织人员分工，由于对宴请礼仪文化背景的挖掘能力不足，并对商务宴请活动接待服务实际的经验不足，无法将所学的礼仪知识系统、灵活地运用到中餐宴会座次礼仪中。

（五）教学重难点

以行动导向的教学模式，通过学情分析策划教学的重难点：古代食礼座次礼仪、现代国际商务宴会座次礼仪国际惯例、现代国际商务宴会座次礼仪的灵活应用。

二、教学策略

（一）教学过程设计

根据学生的能力起点和这堂课的目标将教学过程按能力建构的梯度分为下面四个阶段，以此来逐级实现教学目标。知礼：理解古代传统中餐宴会中的位次礼仪文化；懂礼：判断现代商务宴会的中餐桌次排序方法；习礼：掌握正确的中餐座次礼仪审美原则；行礼：现代国际化商务宴会中餐位次礼仪综合应用。

（二）教学要素设计

教学模式：采用行动导向的教学模式可以很好地进行能力的建构；教学手段：使用信息化课堂教学平台可以很好地解决教学效率低和学生参与度低的问题，有效实现课堂教学过程中的人机互动、生生互动、师生互动，以及各互动之间的思维互动、资源互动等，通过有效的互动达成学生能力的构建，实现堂教学目标；教学资源：采用信息化的教学资源，比如图片、动画视频可以高效率地突破难点；教学方法：采用多触觉感知（动、视、听、说）的教学方法，如任务法、引导文法、可视化法、互动法、启发教学法、讲授法、调查法、粘贴板法等，以适应不同学习方式的学生，有利于能力的建构。

三、教学实施

（一）知礼

课前，教师通过信息化平台为学生提供学习资料，下发任务单调查学生对宴会中座位“尊重”的理解，学生做好课前预习。课中，教师采用动画视频的互动，引导学生与中国传统宴会礼仪文化的知识点进行链接。

（二）懂礼

解决难点问题的理解环节，教师通过新闻视频再现场景，引导学生思考问题，以随机抢答和点将法的方式分析难点。学生在互动中掌握宴会座次礼仪的运用方法。

（三）习礼

突破难点问题的重要环节，为提高学生掌握座次排序方法运用的规范性、针对性、灵活性，教师采用“G20视频”的案例分析来引导学生解决问题。学生以小组为单位完成任务训练，用手机将成果拍照上传，让每组的成果都可以展现在大家眼前，高效率实现生生、师生的成果互动。

（四）行礼

课后，教师通过信息化学习平台下发视频资源、布置任务单。

四、教学效果

与传统课堂的效果相比，在信息化课堂里逐一得到改善，如：（1）知识点概念由抽象化转变为可视化、形象化，有利于学生对知识点的深刻理解。同时教师通过丰富的信息化教学资源提高了教学效率，提高了知识传授的准确度；（2）课堂氛围由可控性差转变为学生自主积极性高，创建了一种参与和互动的学习环境；（3）课堂教学以教师为教学主体转变为以学生为主体的课堂教学。信息化教学的及时反馈使持续激发学生的学习内驱力成为可能。

参考文献： 

[1]许赟，方法林.基于高职信息化教学大赛的信息化课堂赛项教学设计探讨：以《客房迎接服务中的手势礼仪》为例[J].西部素质教育，2017，3（3）：91-92. 

[2]占挺.高职信息化课堂教学的改革与实践：以《工商模拟市场实训》为例.济南职业学院学报，2016（3）：52-54. 

第8篇：宴会设计范文

[关键词]星级酒店；“80后”；“90后”；婚宴市场

[中图分类号]F752 [文献标识码]A [文章编号]1005-6432（2013）44-0082-05

婚宴，是新人在婚礼当天为了答谢宾客而举办的隆重宴席，中国人通常称之为“喝喜酒”。同时，婚宴也是新人展示社会、经济地位以及交际网络的一次机会。随着人们消费水平、消费观念以及家庭结构的变化，越来越多的新人将高星级酒店作为举办婚宴的首选场地。从20世纪末开始，我国星级酒店的婚宴市场逐渐打开，而在这将近十几年时间里婚宴行业得到了快速的发展，婚宴市场的竞争也越来越激烈。面对如今的新婚群体，怎样才能更好地在婚宴市场中站稳脚跟是各星级酒店目前十分关注的问题。

1中国新婚市场分析

1.1中国近三年结婚人数情况分析

长久以来，结婚嫁娶都被国人视为人生中的一件大事，也是大部分人需要经历的阶段。随着“80、90后”人群进入法定结婚年龄段，结婚的主力军也正在面临“更新换代”。

我国民政部统计数据显示（如表1所示），近三年结婚主力军主要是“80后”，星级酒店最应该关注的无疑是“80后”——20世纪 80年代出生、目前年龄在 20～ 29岁的年青一代，总数有2亿多人，而且大部分都是独生子女。同时，从表1中我们可以发现，未来结婚主力军主要是“90后”，到2015年前后，“90后”也将逐渐成为中国消费市场上的主力军。

1.2中国新人结婚消费结构情况分析

2013年，中国城镇新人婚礼消费达6000多亿元，未来市场商机无限。据不完全统计显示，全国每对新人消费结构为：影楼婚纱照、结婚珠宝首饰、婚纱礼服、婚庆礼仪、喜宴水平、新居装修、蜜月旅游、家用电器、家具等。在全国每对新人消费结构中，花费比重最大的是喜宴花费（如下图所示）。相关研究显示，婚宴为星级酒店的总体利润增长作出了显著贡献。对于酒店而言，尤其是对于高星级酒店，婚宴收入不仅可以作为酒店餐饮利润的重要来源之一，一场婚宴还可以在餐饮服务的基础上延伸出住宿、娱乐、项目策划等一系列服务，为整个酒店提供可观的多重收益，并可同时带来更好的宣传效果。婚宴利润相对比较高，即使酒店免费提供一系列新人蜜月套房、喜庆蛋糕、鲜花等优惠，婚宴的利润率也达30%～40%，大部分酒店50%以上的利润来自承办婚宴。与此同时，婚宴的档次也明显提升，这两年喜宴投资花费有明显上涨之势，据酒店业内人士介绍，婚宴消费30桌以下已是少数，大部分在50～80桌，有的则超过百桌。

面对如此庞大的婚宴市场，作为星级酒店要想在婚宴市场中占据较大的份额和获得巨大的利润，就必须在充分认识婚宴市场目标人群的心理、消费与行为特征的基础上，有针对性地开发“80、90 后”婚宴产品，在经营策略和营销定位上采取与之相对应的措施。

2“80、90 后”人群的消费行为特征和婚宴市场诉求

2.1当前市场——“80后”人群的消费行为特征

“80后”是在中国社会转型中成长起来的，特殊的家庭环境和人际关系深刻地影响着“80后”一代的成长。由于“80后”一代所处的特殊社会环境，使他们产生了与其他消费者不同的消费需求，具有特殊的消费心理（如表2所示）。

因此，他们的消费行为特征具有以下几个鲜明的特征：

2.1.1注重品牌，重视心理满足

“80后”消费者有着很强的品牌意识。他们选择品牌的标准不是品牌的历史和价值，而是品牌形象所传达的信息带给自己的感觉。这主要是由其经济条件决定的。“80后”一代喜欢尝试新的品牌，虽然其普遍崇尚消费知名品牌的商品，但是品牌忠诚度却普遍比较低。对于很多“80后”而言，购买品牌产品不仅仅是为了使用，更重要的是在追求一种心理上的满足。“80后”多为独生子女，他们的自我期望值都非常高，对自己的未来也充满憧憬和幻想，更加注重消费过程而不仅仅满足于消费结果。有的“80后”进行消费时为了体验产品的多元化，通过自身参与到消费之中而感受其所产生的效果。

2.1.2追求时尚，突出自我个性

“80 后”的年轻人一般喜欢标新立异，追求个性，体现自己的与众不同。比如，总喜欢购买一些与众不同的能够标榜自身个性的商品；在购买商品时总是有意无意与自身的兴趣、个性等联系到一起，从而能够形成一种与自身相符合的消费需求。选择商品的标准不是“好”或“不好”，而是“喜欢”或“不喜欢”，他们的消费主张是“我喜欢的就是最好的”。这充分反映出了“80后”消费者对“个性”张扬的追求特点是产品或服务能提供的一种情感要求，早已超过了商品或服务的物质性价值及使用价值。同时，在购买商品时刻紧跟时代的步伐，追随潮流的发展。

2.1.3体验消费，适度超前消费

“80后”认为体验比认知和关注更重要，希望产品能够触动自己的人性，带给自己心理上、情感上的某种满足，为了追求这种感觉，他们会大胆去参与、去尝试，通过各种参与活动满足多样化的情感需要。这就是所谓的体验消费，这也是星巴克咖啡、哈根达斯等舶来品越来越流行的一个重要原因。“80后”的体验消费是建立在其兴趣和爱好的基础上，也因为兴趣会去消费各种体验类产品如健身、健美、“瑜伽”、茶吧、沐浴吧等，“重在参与”是他们精神状态的写照。同时，随着市场经济发展而成长起来的“80后”普遍具有超前消费的观念，他们的消费行为中也极能体现“花明天的钱，圆今天的梦”。

2.2“80后”对婚宴市场的诉求

在“80后”主宰的婚礼时代，选择品牌酒店，满足其自身的心理感受成为主流。无论自身的经济条件如何，高星级的品牌酒店都是“80后”不二的选择。比如：洲际酒店、希尔顿酒店、假日酒店、喜来登酒店、香格里拉酒店等这些四五星酒店，会受到“80后”的热捧。在选择酒店时，“80后”最为看重的是酒店的品牌、档次和口碑，另外是价格、菜品、地理位置和环境布局，排在末位的是服务及其他，这说明对“80后”来说婚宴需要更为具备某些展示性或社交性的功能，以达到举办婚宴的目的。

在“80后”主宰的婚礼时代，个性婚礼已经成为鲜明的主题。例如自助婚礼、烛光婚礼、泳装婚礼、酒吧婚礼、空中婚礼、公交婚礼、自行车婚礼等。不论是什么方式的婚礼，有一点是“80后”共同追求的，就是一定要有个性。

在“80后”主宰的婚礼时代，体验消费和超前消费也成为发展趋势。“80后”恋人去参加婚博会，体验婚礼消费的服务项目；“80后”恋人来星级酒店，早早订下未来某一好日子，订下高档宴席，刷信用卡交订金。就婚宴预定时间而言，有很多的“80后”提前“半年到一年”就开始预订婚宴，甚至有些“80后”预定时间超过了一年。

2.3未来市场——“90后”人群的消费行为特征

“90后”这一概念是继“80后”出现后的又一中国新时代群体的代名词。“90后”与“80后”相同，均出生在中国改革开放后，但不同的是，“90后”在出生时改革开放已经显现出明显成效，同时也是中国信息飞速发展的年代，“90后”可以说是信息时代的优先体验者。由于中国计划生育政策的影响，“90后”普遍为独生子女，目前只少数达到适婚年龄，但未来婚宴市场的主力军是他们。由于“90后”一代所处的特殊社会环境，使他们具有特殊的消费心理（如表3所示）。

因此，他们的消费行为特征具有以下几个鲜明的特征：

2.3.1注重时尚，关注流行商品

伴随“90后”成长的是日益发达的传媒和网络，他们成长的环境充斥着各类时尚元素，这使他们对新生事物有很强的接受能力，他们喜欢追随时尚，痴迷于新鲜、前沿的消费潮流。“90后”追求品牌但又往往不会死守一个品牌。他们始终对现实世界中的新兴事物抱有极大的兴趣，渴望更换品牌，体验不同的感受。更为重要的是，随着互联网技术的发展和商品的极大丰富，这种改变又是非常容易的。“90后”强烈的求新、求异思维将可能终结品牌忠诚的年代。

2.3.2突出个性，讲究消费品味

“90后”有独立的思考方式和价值观，追求个性彰显，与众不同。个性化成为他们消费的必然选择。比如，他们会挑选自己需要的原料，自行设计，自己动手加工，“DIY”出的带有自我特色的小饰品等。同时，“90后”群体的消费十分讲究品位。在“90后”从小生活的时代中，我国受到了欧美、日韩、港台等发达国家和地区的思想的强烈影响，这些都使得“90后”更加愿意追求消费的品位。他们中的许多人将追求消费品位当做了“面子消费”的一部分，认为讲究消费品位可以使他们能够在本群体内更加引起其他成员的注意，使自己得到心理上的满足。

2.3.3感性冲动，普遍超前消费

“90后”多数为独身子女，从小就处于家庭的核心，在成长中备受关注，形成了他们多以自我为中心的价值观理念。在消费中崇尚属于自我的消费选择———“我的选择我喜欢”。“信用消费”、“透支消费”、“超前消费”等意识在“90 后”群体中普遍存在。当受到广告传媒、促销人员、价格折扣等各种因素影响时，其消费行为变得情绪化、感性化、冲动化，消费的重点有时甚至脱离商品本身，追求的是产品或服务能提供的一种感觉或附加的价值。许多“90后”购买商品的心理是攀比，他们多数是依靠从长辈那里获得的钱买手机、PSP、IPad等产品。

2.3.4网络消费，青睐网上购物

“90后”对网络的关注远远超过其他群体，只要是有条件，他们基本上是天天上网，许多人更是时时刻刻用手机上网来了解信息或联络朋友。网络消费已成为“90后”消费的一项重要支出，除了每个月的宽带费或手机的上网费，他们还会为了装扮QQ空间、人人网空间、购买游戏设备等而花去大量的金钱。另外，利用网络购买所喜欢的东西也是目前“90后”购物的一个重要手段。网络购物能提供更多的选择，展现出更多时尚和前卫的产品，并且价格更加低廉，这对于“90 后”有很大的吸引力。

2.4“90后”对婚宴市场的诉求

“90后”群体比“80后”更加喜欢流行、时髦和新奇东西，“90后”的时尚比“80后”的时尚更加自我和前卫，因此风格独特和个性前卫的婚宴设计更能够打动“90后”群体。对于这些“90后”而言，星级酒店的婚宴产品无论是在形式和内容等方面都要有特色，要带给他们更酷的体验。

“90后”群体比“80后”具有更强烈的品牌意识。“90后”在受到良好的教育的同时，对商品的社会象征性有了更高的追求，不仅仅考虑商品或服务的质量，很多人还希望通过某种消费活动表明其社会地位和身份等。“90后”不仅仅会选择那些高星级的品牌酒店，而且对星级酒店婚宴产品品牌也提出更高的要求。星级酒店的婚宴产品，从婚宴的场地设计、婚宴的菜品、婚宴的主持等都要形成特色，树立自己的婚宴品牌，满足未来市场“90后”的需求。

“90后”是伴着高科技成长的一代，在网上与朋友建立联系，聊天交友，听音乐、看电视、看视频都是他们的典型网络行为。“90后”在网购消费方面非常大胆前卫，与“80后”相对保守、谨慎的网购习惯不同，他们敢于通过网店购买更新式和昂贵的商品。另外，“90后”更习惯于充分利用手机网络，为自己的生活添姿添彩，几乎做任何事都不离手机，一旦摸不着手机，就觉得无聊。所以，婚宴产品的网络营销更容易满足“90后”追求时尚和要求个性的消费需求。星级酒店可以把网络营销作为一个重要的营销途径，利用网络酒店婚宴信息，利用网络销售婚宴产品。

3目前星级酒店婚宴市场存在的问题

面对“80、90后”婚宴市场的诉求，星级酒店本身存在诸多问题：

3.1无视婚宴产品雷同，无品牌质量特色

就目前婚宴市场来看，婚宴产品雷同、无品牌特色是很突出的问题。婚宴的服务流程和方法太追求标准化和程序化，缺乏“人性化和差异性”。例如，一些星级酒店长期保持婚宴项目的一成不变，即使“变”也是一味的模仿别人，导致自己的酒店特色不明显；菜肴方面，无论在上菜的数量还是种类都存在很大的相似性；现场主持方面，主持人说辞单一，导致婚礼格调雷同；饭后娱乐方面，很多星级酒店的安排是吃过婚宴后打牌或闹洞房，没有其他娱乐庆祝活动……目前的婚宴市场俨然出现了相似的场景、雷同的话语，这对于“80、90后”这样的主力消费群体，没有任何吸引力。纵使参与百场婚礼，也是一个“模子”刻出来的，不存在品牌质量特色。

3.2忽略婚宴市场细分，无个性时代特征

走入婚礼殿堂的“80、90后”有着不同的生活背景、经济支付能力和消费习惯，对婚宴消费的见解和要求也不同。在目前的婚宴市场中，不同年龄、不同层次、不同需要的新人们在星级酒店办的婚宴同质现象严重，星级酒店没有考虑到各种人群对婚宴产品的不同需求，严重忽略了婚宴产品的进一步市场细分。以任何群体为服务对象的婚宴产品存在着一样的形式和内容，星级酒店没有能够做到区别对待。这对于“80、90后”个性张扬、具有时代特征的消费群体，是不能引起其购买欲望的。婚宴往往形式大于内容，越能体现出婚宴的神圣、喜庆、个性与完美，就越容易获得“80、90后”的青睐，代表一定消费能力的高档酒店往往做不到。

3.3忽视婚宴网络营销，无时尚潮流元素

网络对于“80、90后”群体来说，不仅是非常好的接触资讯的媒介、娱乐和信息交流工具，也是让他们成长为最精明和最专业的消费者的平台。“80、90后”在网购时非常注重网友对产品的评价，他们认为网友的消费经验分享更为客观、公正、可信。目前，我国的星级酒店基本完成了酒店网站的建设，但对酒店产品特别是婚宴产品的网站宣传和营销做得很少很少，还是通过传统的营销模式在销售婚宴产品。这样的宣传方式和营销模式对这样的主力消费群体是没有任何时尚潮流元素的，吸引不了他们的眼球，达不到他们对酒店产品的关注度。

4星级酒店在“80、90后”婚姻市场中的应对策略

面对当前市场“80后”和未来市场“90后”对婚宴市场的诉求，星级酒店需要从以下五个方面入手：

4.1注重婚宴策划，加强婚宴品牌建设

星级酒店要结合“80、90后”看重品牌的消费心理和行为特征，注重婚宴策划，加大婚宴产品的品牌建设，突出自己的品牌特色。星级酒店婚宴品牌意识宣传核心应该以“大品牌”为主，辅以“低价位”的营销策略，同时要不时的变换婚宴产品的形式，以保持品牌的活力。

4.1.1婚宴主题个性时尚

一个精心设计的主题，加上完美的婚宴细节，有助于更好地迎合“80、90后”秀出个性、浪漫、时尚的消费特征。因此，星级酒店婚宴主题是否具有特色是婚宴举办者选择的关键要素之一。在设计婚宴主题时，首先需要充分了解婚宴客人的身份、家庭背景、情感喜好以及对婚宴的需求等，通过与顾客充分沟通，为顾客度身定制，打造更加富有个性化、创意的婚宴感受。比如：中式婚宴，要注重渲染整个婚宴过程中的喜庆、祥和、隆重的氛围，具有浓厚的民族特色和饮食文化；西式婚宴，要着重从细节上更多体现婚宴的浪漫、典雅。婚宴主题设计要能够打破传统的界限，以形式多样、内容各异、中西合璧、传统典雅，满足新人个性化需求为目的。

4.1.2婚宴场景唯美浪漫

场景效果关系着婚宴预订的成功率，星级酒店可设计几种不同的场景效果供客人选择。习惯了城市的喧嚣往往憧憬乡村的安静，同样习惯了西方化的中国现代婚宴，适当的添加中国元素往往更加能吸引“80、90后”，给他们留下不一样的感觉。同时，舞台背景也要求讲究氛围特色，可以通过舞美灯光、梦幻烟雾、肥皂泡手法，或隆重热闹或高雅古典；同时要提升婚宴环境的文化内涵，从外在的有形店景文化到内在的功能布局、设计装饰、环境烘托、灯饰小品、挂件寓意、色泽搭配都要体现喜庆、唯美、浪漫的内涵，烘托出喜气、热闹、祝福与温馨。

4.1.3婚宴仪式文化潮流

星级酒店应将本企业特有文化内涵结合地方婚礼文化现象，设计出既符合现代潮流，又继承传统文化的中西合璧婚宴仪式，如：婚宴开始新人进场的诗配乐，温馨浪漫，以情动人；婚礼过程中的三拜父母，则继承了传统文化的精髓，在新人的幸福时刻表达儿女对父母养育的感激之情，以情感人。积极探索创新婚礼举办形式，如秋天的户外婚礼、欧式餐厅为背景的西式婚礼、浪漫草坪婚礼等。

4.2注重产品创新，强调个性化营销

星级酒店要结合“80、90后”注重“我喜欢我就选择”的个性特点和追新求异的消费心理和行为特征，进行婚宴产品的创新和合理的个性化营销。星级酒店需要深入挖掘“80、90后”群体生活中的一些个性元素与品牌诉求结合起来，融入到婚宴产品的研发和营销策略中。

4.2.1婚宴菜肴喜庆精致

婚宴菜肴除了要顺应顾客的饮食口味外，菜肴的命名要喜庆，寄托出对新人的美好祝愿，并且能满足顾客快乐、热闹、吉庆的婚宴特殊要求，从心理上愉悦“80、90后”。同时，菜品创新不但要在菜品的色、香、味、形、器、质等方面创新，而且还要在要新原料的开发运用上、原料组配上做到创新，营养搭配要合理，从而实现菜品、原料、色彩、口味、器皿等各方面的创新；在烹饪的技法与原料采用上，中西方的饮食技法要相互借鉴、取长补短。另外，婚宴菜肴要讲究精致化，在菜肴口味与质地上要做到精益求精，适当控制菜点的数量，合理控制宴会的时间。婚宴菜单作为婚宴传递信息的参考资料，不但要印刷精美，更要使“80、90后”从菜单设计上感受酒店餐饮服务的文化品位。

4.2.2婚宴产品外延拓展

“80、90后”的婚宴不仅仅只是吃一顿饭，还应包含其他附加活动。星级酒店可以依托已有的行业优势，利用已有的设施设备，如豪华客房、娱乐设施、中西餐厅为新人提供充满人情味的优惠项目，如免费提供泊车位、免费提供康乐设备使用、免费提供豪华婚房和次日早餐等延伸服务。将延伸产品做成了酒店婚宴产品的亮点进行个性化营销，不仅丰富了婚宴产品的内涵，而且防止了一味的价格竞争，特别是在婚宴产品普遍雷同的前提下，附加值的提高甚至能够起到决定性作用，让酒店获得更大的利润，吸引更多“80、90后”选择其产品。

4.3注重服务细节，实施差异化战略

星级酒店要结合“80、90后”注重时尚潮流的消费心理和行为特征，加强对婚宴服务流程工作每个环节、每个细节的管理，具备时尚潮流的服务理念和服务程序，让参加婚宴的来宾有喜出望外的感受。同时，星级酒店也需要注重差异化战略，能够根据客人的情况制定出不同的婚宴产品。

4.3.1婚宴司仪素质化

结婚对新人来说意义非凡，婚宴司仪的水准也是人们评价婚宴的重要标准，尤其是面对“80、90后”这样消费群体。在司仪的选择上，必须要口才好，声音洪亮，语速适中，受过良好的教育，具有较高的综合素质。同时，根据新人的基本情况通过“量体裁衣”的方式制定出让新人满意的个性化需求服务，让新人得到最大限度的满足。有条件的酒店还可以与电视台、电台签订协议，租用优秀节目主持人作为婚宴司仪，这样对酒店也会起到一个很好的宣传作用。

4.3.2婚宴管家专业化

“80、90后”大多数都是独生子女，星级酒店如果能提供婚礼顾问、安排婚礼程序、场地布置等，他们一般都会优先考虑。因此，星级酒店可通过婚宴管家为顾客提供专业的服务。“婚宴管家”融合酒店“金钥匙”的服务精神，全程协助、代办婚宴进行中的一切事务，并确保婚宴的顺利进行。例如：在婚礼上给新人准备好敬酒的酒壶以及托盘，照顾好新娘换装，协助就餐人员的到场就座，随时反映宾客的需求等细微服务。

4.4注重体验营销，加强战略联盟

星级酒店要结合“80、90后”体验消费的消费心理和行为特征，为他们创造各种体验的机会，加强体验营销，让“80、90后”群体成为好的口碑传播的重要群体。同时，注重与上下游企业的合作，增加与其他行业的交流，互补行业局限性，形成产业一体化。这样酒店不仅延伸了自身“婚宴”服务的外延，还在与其他酒店的竞争中拥有“服务定制一步到位”的优势。

4.4.1体验消费多样化

“80、90后”非常注重内心感受，强调对于产品的真切体验，说明他们更加重视消费的过程感受。星级酒店服务质量的好坏是通过客户的直接体验而感知的，因此星级酒店必须重视婚宴产品的消费体验是否能给“80、90后”带来心理上、情感上最大的满足，并获得差异性、个性化、多样化的体验感觉，让他们产生触动其内心的感情，才能赢得这部分群体的青睐。

4.4.2专业团体合作化

酒店业与各专业团体合作，开展团体促销提供一站式服务，是目前酒店做好婚宴市场推广的最佳办法，也是吸引“80、90后”关注的最佳渠道。比如：酒店可与当地知名婚纱店进行互利合作方式，利用酒店自身的设备、场地优势，结合专业婚宴整体策划，倾力打造每一场经典婚宴。不仅借机宣传酒店婚宴，又为当地婚纱摄影公司、录像制作商、婚纱加工厂、喜饼、酒水经营者乃至家具厂商提供有针对性的展示机会，实现互惠互利，多方共赢。

4.5注重营销整合，获得竞争优势

星级酒店要结合“80、90后”网络购物的消费心理和行为特征，把互联网营销和传统营销紧密结合起来，扬长避短，更好、更快、更有效率地满足“80、90后”需要，促进酒店婚宴市场的繁荣兴旺。

网络营销使“80、90后”拥有比过去更大的选择自由，更容易满足他们追求时尚和个性的消费需求。星级酒店可以利用网络信息，利用网络销售产品。网上购物因不受时间、空间限制，成本相对较低，故越来越受“80、90后”消费群体的青睐，这种偏好将影响他们的一生。星级酒店的网站一定要突出自己的个性，要使顾客一进入网站就感到亲切和舒适，愿意再次光顾。同时，星级酒店应重视将信息通过比较重要的网站出去，从而获得竞争优势。

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第9篇：宴会设计范文

任务驱动 教学探讨 餐饮服务与管理

《餐饮服务与管理》是集知识和技能于一体、实践性很强的课程。餐饮行业发展日新月异，餐饮服务与管理的知识内容更新换代很快，这就需要培养学生自主学习的能力和终身学习的意识。传统的基于知识点的教学模式已经不能满足学生和社会发展的需要，需要探索新的教学模式和教学方法，以适应社会发展的需要。

一、任务驱动式教学的内涵

任务驱动式教学是指由教师根据教学主题设计并提出“任务”，针对所提出的任务，采取演示或讲解等方式，给出完成该任务的思路、方法、操作和结果，然后引导学生边学边做，并完成相应的学习任务。任务驱动教学法，是以任务为主线、以教师为主导、以学生为主体的一种新型教学方法，包括实施任务、分析任务、完成任务、总结评价等环节。

任务驱动式教学与传统教学的主要区别就是：任务驱动式教学给了学生充分的自由，改变了“教师讲、学生听”的传统的以教定学的教学模式，学生成了学习的主体，学生是在一定的情境下，借助他人的帮助，如人与人之间的协作、交流、利用必要的信息等，通过自主学习来获得知识。任务驱动式教学创造了以学定教、学生主动参与、自主合作、探索创新的新型的学习方式，使学生通过课程学习逐步养成所需的职业能力。

二、任务驱动式教学的优越性

1.任务驱动式教学能调动学生的学习积极性

任务驱动式教学要求在教学过程中，以完成一个个具体的任务为主线，由教师巧妙设置任务，把教学内容融于实际任务中去，让学生自己提出问题，并经过思考和老师的点拨，自己解决问题，学生通过完成一个个任务逐步掌握所学的知识与技能。它是一种以学生主动学习与教师加以引导相结合的教学方法，能充分调动学生的学习积极性，在课堂上能使学生始终处于积极思维的学习状态。

2.任务驱动式教学有利于培养学生的创新能力

在任务驱动式教学过程中，学生需要自己去发现问题、思考问题并寻找解决问题的方法来完成工作任务。教师通过提示来引导学生从多个方向解决问题，用多种方法解决同一个问题，用同一种方法解决现实中的多个问题，鼓励学生大胆猜想、判断，鼓励学生创新思维，从而培养学生的创新能力。

3.任务驱动式教学有利于培养学生的团队合作能力

在任务驱动式教学中，教师布置任务后，学生多以小组协作来完成任务，这增加了学生之间的交流与沟通，促使学生注意聆听别人的想法，理解他人的意见，有效地培养了学生的团队合作意识及团队合作能力。

4.任务驱动式教学有利于培养学生自主学习的能力

学生在完成任务的过程中，为了分析和解决问题，他们会主动地学习相关知识，查阅相关资料，去企业调研，主动向他人请教，学习欲望被充分地调动起来，有利于培养学生自主学习的能力。

三、任务驱动式教学在《餐饮服务与管理》课程中的应用

《餐饮服务与管理》是高职酒店管理专业的专业核心课，教学目的主要是培养学生掌握餐饮业各部门服务与管理所需的知识和技能，让学生胜任在酒店餐饮部门的高级服务和初、中级管理工作。在课程教学中一方面应注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面应注重实践性，培养学生的操作技能；同时应注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。经过多年的教学探索与实践，我们摸索出了“以素质为基础、以能力为主体，工学结合任务驱动式项目教学”的教学模式。

1.设计“工作任务”

任务驱动式教学中用来驱动的“工作任务”的设计是非常重要的一环，“工作任务”设计的完整性、难易程度及是否能引起学生的兴趣等都将直接影响到学生课堂上学习的效果。

我们根据对酒店、餐饮企业的实地调查，认真分析餐饮工作过程，以就业为导向，以餐厅各岗位职业能力培养为目标，围绕学生毕业后能在酒店餐饮部及社会餐饮企业从事餐厅对客服务、餐厅中低层管理工作实际，来选择教学内容、设计工作任务。将课程教学内容整合为认识餐饮业、中餐服务、西餐服务、会议服务、菜单制作、餐饮管理六大教学项目，在每一项目中根据餐饮实际工作过程来设计一个个“工作任务”，共设计了中餐零点早餐服务、中餐宴会服务、团队用餐服务、西餐宴会服务、自助餐服务、菜单设计、餐饮原料采购等二十个“工作任务”。

2.搭配工作小组

为确保教学学习的效果，合理搭配工作小组很重要。一般来讲靠一个人的力量是很难顺利完成“工作任务”的，特别是对于部分学习差的同学，靠自己的力量去解决问题是非常困难的。所以，分组应以“好”“差”结合为基本原则，让好生带动差生，充分调动每个同学的学习积极性，力争让每位同学都能参与到“任务”的完成中。我们考虑到班级学生的综合情况及实训室的设施设备等情况，一般每组6人左右，选取组中的“中坚力量”作为组长，负责组织协调本组的学习活动。

3.教学实施过程

以“中餐宴会菜单设计与制作”为例，整个教学过程分为8个环节，课堂3课时加第二课堂辅助教学。

（1）课前布置任务

课前一星期布置学生去收集查看各种宴会菜单，以此驱动“工作任务”。通过课前学生收集资料，认识宴会菜单，可培养学生资料收集能力及自主学习的能力。

（2）创设情境，明确任务

采用问题导入法导入新课：大家去餐厅参加宴会时，是否留意其菜单？课前要大家收集了宴会菜单的资料，它与我们上次课学习的零点菜单有何不同？对你所见过的宴会菜单进行评价。在对学生评价点评后，提出本课的学习任务――设计并制作中餐宴会菜单。以创设情境、问答的方式回顾并导入新课，充分调动了学生参与意识，既激发了学生的兴趣又能迅速把学生的注意力集中到课堂教学中来，同时通过师生间的互动，在营造气氛的过程中又拉近师生间的距离。

（3）菜单展示、职业道德教育

通过多媒体向学生分别展示寿宴、婚宴、风味宴三份菜单。以此为契机对学生进行职业道德教育：要诚信经营，不要欺客宰客，养成良好的职业道德修养。并展示学姐的作品实物。在观看菜单的时候，提出问题：宴会菜单的基本内容有哪些？通过案例教学对学生进行职业道德教育，通过讲义讲解、视频观看及实物展示加强认识，引发兴趣，并通过设计问题让学生观看时目的明确，精神集中。

（4）学生学习，教师指导

首先，学生回答问题并对学姐的作品进行点评；然后，教师以学姐设计的菜单为例讲解宴会菜单的基本内容及基本结构，宴会菜单设计与制作的方法与技巧。通过提问、课堂讨论，让学生自主探索，变被动学习为主动愉快学习；通过引例突出重点，培养学生自主探究学习的能力。

（5）菜单设计，完成任务

学生6人一小组，讨论设计一份主题宴会菜单。在此过程中教师主要是进行答疑与指导，学生课堂45分钟讨论设计，课后利用图书馆网络教室进行PPT制作。通过小组合作，互相学习，培养学生在掌握基本技能的同时，又培养了学生团队协作的职业意识。通过课后的电脑设计，提高学生的电脑操作水平。

（6）成果展示评比

学生分组展示设计的宴会菜单，相互点评，对各组成果进行评比并提出修改意见。通过展示评比，培养学生语言表达能力和竞争的职业意识。通过菜单的制作，还可培养学生的审美能力。

（7）教师总结

教师总结学生设计中的优点及存在的问题，并对存在问题提出整改意见，进一步明确中餐宴会菜单设计与制作的方法与技巧。通过教师的总结，进一步加强对宴会菜单设计与制作的基本理论与方法的掌握。突出重点、难点，让学生在头脑中形成一个知识框架，从而全面把握本任务的内容。

（8）知识应用，校企合作

教师事先收集校企合作企业的宴会菜单，课堂向学生展示，学生根据所学知识对其进行分析、评价，指出其优点与不足。同时布置第二课堂任务：分组为合作企业重新设计各种类型的宴会菜单，每组分别负责设计一种。通过与企业合作，有利于校企深度合作的开展，激发学生的创造力，同时可培养学生发现问题、解决问题的能力及开拓创新的职业素养。

4.成绩评定

学生本课程的成绩是每个工作任务的完成情况的综合评定，即20个工作任务完成成绩的平均分。学生每个工作任务的成绩评定根据小组完成工作任务的整体情况及个人出勤情况、完成任务中的表现、团队合作能力等进行综合评分。

四、存在的问题及改进建议

1.课堂管理问题

采用任务驱动教学法，学生以工作小组为单位共同完成工作任务，在完成工作任务过程中，需要进行讨论，这就使得课堂更“活”，个别不自觉的同学可能会趁机捣乱，如谈论与课程无关的话题、睡觉、玩手机等。因此，在教学实施过程中，应加强对课堂纪律的监管，随时纠正一些不良“现象”，同时也应采取措施在行动上约束学生，最好能使每个学生都“忙”起来，没有时间乱来。

2.成绩评定问题

学生的成绩评定很大程度上取决于其小组的工作任务完成情况，如果小组任务完成得好，整个小组成员的成绩都会高。而在每个工作小组中可能存在个别滥竽充数的学生。这就造成成绩评定不公平的现象。因此，教师在教学过程中应加强巡查，及时掌握每个学生的表现。同时，在每个工作小组中应建立内部互评机制，由小组长负责记录任务完成过程中每个同学的参与情况，任务完成时将记录同任务成果一同交给老师，由教师根据情况进行综合评定。

3.教学课时问题

传统的教学课时安排多采用的是两节课一排，而在具体的教学中，有些任务是需要三节课或四节课来完成，这就造成了工作任务完成脱节的现象。因此，在排课时，可考虑适当安排四节课连排，以保证“工作任务”完成的连贯性。

总之，任务驱动式教学可大大提高学生学习的积极性和主动性，是一种比较有效的教学方法。高职《餐饮服务与管理》课程只要采用任务驱动式教学，并顺利实施，那么，就可以提高教学质量，为餐饮业培养优秀的高级技术应用型人才。

参考文献：

[1]吴尚智等.基于建构主义理论的任务驱动式教学法在“计算机应用基础”课中的实践[J].现代远距离教育，2006，（5）.

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[3]王婧等.任务驱动式教学在《饭店管理》课程中的应用[J].企业导报，2010，（9）.