厨师技师技术总结精选(九篇)

第1篇：厨师技师技术总结范文

经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。

第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养,即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。

第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。

第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。

第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢?我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。

第2篇：厨师技师技术总结范文

除了奔波于各个饭店做指导，吕长海最喜欢做的事情就是研究做菜的技艺。虽然己经70多岁的高龄，他仍坚持每天看书、看电视节目，每有新的发现，他都会记在本子上，以备自己翻查，在他的家中，这样记满了字的本子堆满了整个桌子。对于吕长海来说，厨师是他一辈子的事业，他要用一辈子把这件事做好。

机缘巧合下的厨师生涯

1951年，13岁的吕长海因为家境贫寒，被家人送到开封又一新饭庄当学徒。用同是干厨师的父亲的话说就是“不图大富大贵，但求有碗饭吃”。

开封又一新（原名又一村）饭庄历史悠久，名厨荟萃，因名声享誉清末、民国和新中国三个历史时期，故有“三名店”之誉。当时的又一新可谓名厨济济，聚集了黄润生、赵廷良、苏永秀、李逢春、邵同心、张清源、于善修、侯瑞轩等令烹饪界为之震撼的大家、前辈。其中，黄润生就是1923年以一道煎扒鲭鱼头尾俘获了当时游学汴京的康有为味蕾的“灶头”，苏永秀是新中国成立后中原第一位被授予“特级厨师”称号的名厨，侯瑞轩是后来成为钓鱼台国宾馆首任行政总厨、被授予“国宝级”烹饪大师的烹饪大家。吕长海13岁就跟着这些师傅学习。师傅们视菜如命，在做菜这件事上容不得半点虚假、马虎。这为吕长海的从厨生涯打下了坚实的基础。

1954年，河南省会迁至郑州，成立河南饭店。又一新奉命抽调16人支援，年龄最小的吕长海随李逢春、邵同心、张清源、于善修、侯瑞轩等师傅们来到河南饭店。这期间，吕长海不仅宗法于豫菜，掌握了豫菜的各种烹调技艺，还同时兼通了川菜、淮扬菜、粤菜、湘菜等菜系的基本制作工艺。由于表现出色，1956年，吕长海以业务技术骨干的身份被选派到北京莫斯科餐厅深造。这次深造不仅令吕长海眼界大开，也为他日后融会中西、创新豫菜打下了坚实的基础。

1958年，负责河南省内部接待的紫荆山宾馆成立，吕长海又被调至紫荆山宾馆任厨。1959年10月，河南省政府在紫荆山宾馆举办了“庆祝新中国成立十周年大型宴会”。为保证宴会的质量，之前从全省各地抽调了不少烹饪名厨、名师。看到曾经被斥为做饭的，如今被尊称为大师的“灶头”们可以被首长接见、重视，可以抬起头、挺起胸地接受社会对他们的尊重，年轻的吕长海被深深地撼动了。他发现原来干厨师是一项很有意义的事情，他为自己也是一名厨师而感到无比光荣和自豪，他想做一名好厨师。

不断攀登高峰

多年的旅游饭店工作中，由吕长海直接主厨服务过的外国元首和国家领导人数不胜数。

1964年，末代皇帝溥仪随全国政协观光团来河南观光，吕长海特地为他制作了一道做工考究、火工特殊、浆炸并举的香菇鸡，溥仪品尝后，强烈要求面见厨师。溥仪对吕长海说：“我一生吃过各种做法的鸡肉菜，都没这个鲜美，吕师傅，我离郑前，您能再给我做一次吗？”

1979年，美国营养学家特别旅游团二团的朋友们在中州宾馆吃了他制作的菜肴后，欢呼雀跃，餐桌上“0K”声此起彼伏。团长激动地说“在美国是难以吃到的如此美丽的中餐的，我要用相机把这些色艳味美的中国菜拍下来，带回去作个永远的纪念！”

1983年，著名美籍华人水利专家刘在河品尝了他的“美姜三色鱼夹”后，拉着吕长海的手连连赞叹：“我今年7l岁了，到过许多国家，但从来都没有今天吃得满意。你真把菜做绝了！”

50余年来吕长海除了细心研究厨艺，还重视对烹调技术的研究和探索，并努力学习文化知识与旅游饭店经营管理理论，刻苦钻研烹饪技术，敢于创新和攀登，取得了显著成绩并拥有了极深的理论与实践综合造诣。工作中他曾写了十几万字的烹饪笔记和技术资料，并创新河南豫菜100多种。他不但精通豫菜，而且熟练掌握300多种欧式菜，200多种越南菜及粤、川、湘、淮菜等数千种菜肴的制作方法。

而吕长海的最高学历仅仅是高小，那还是在1954年的扫盲班被扫的盲。而他却写下了“五味调和，质味适中，甜味不浓，咸味不重；辛而不烈，酸而不涩，苦而不冲，回味无穷”这样的文字来总结豫菜的特点。

1998年，时任中州宾馆副总经理的吕长海退休。可看到豫菜的日渐萧索，吕长海忧心忡忡，于是，他给一位后辈提了这样的词，也是对自己日后的鞭策：“在继承传统豫菜的基础上，提高发展豫菜的新品位，是我的责任；承上启下，开拓进取，帮助青年厨师提高厨德、厨艺，是我的义务。”

1983年以来，吕长海担任了河南省历届烹饪大赛评委、裁判长，参加河南名菜的研究、编写和审稿工作。自从参加过全国第二届烹饪大赛并获得个人三枚奖牌之后，随即担任第三、四、五届全国烹饪大赛评委，多次在河南省内各地、市巡回讲学、传授技艺，直接培养成才的徒弟有200多名，其中经考评合格获得高级烹饪技师的有14名，中级以上技术职称的有80多名，输送出国的徒弟有20余名。

把复兴豫菜作为一种使命

钻研了一辈子菜、做了一辈子菜的吕长海从中州宾馆副总经理的位置上退休后，却发现了自己身上更重要的担子：发扬豫菜。那时候，不仅粤菜、川菜开始风靡郑州，成为主流餐饮，就连杭帮菜也成了一种时尚，吃本土豫菜反而被鄙视为老土。

一次，在一家杭帮菜馆就餐时，席间上了一道“多春黄河大鲤鱼”。鲤鱼身上披着的是被雕成网状的胡萝卜丝，掀起鱼肚子，里边裹着的是一块鲜肉丸。典型的是从传统豫菜“鲤鱼焙面”拷贝而来。但这道菜却成了席间一群正宗河南人声讨河南菜的由头：“看人家杭帮菜看着就舒服，吃着就更好了。河南有什么上得了台面的菜？”“咱们这儿除了烩面还有什么？”

这深深地刺激了吕长海，作为一名厨师，他深深地知道豫菜的厨师出现了严重的断层，50多岁正当年的厨师的缺失让豫菜处于一种尴尬的境地。自己的力量虽然绵薄，但是能够帮助豫菜实现复兴，能出多少力就要出多少力。

70多岁的吕长海开始奔走于河南各地，把自己掌握的菜品的制作方法和厨师的职业道德教给年轻人，同时，他还注意总结各地的豫菜，光面条就总结出了十几种之多。

第3篇：厨师技师技术总结范文

【关键词】职业厨师；道德标准；缺失；重建

厨师是安全、健康、营养、卫生食品的加工者和生产者，是为人们提供食饮服务的主要成员。在当今消费水平日趋提高，生活节奏不断加快，餐饮市场异常兴旺的形势下，各地的厨师不仅需求量增大，而且身价普遍看涨。一些身怀绝技、烹艺出众、特长明显的名厨高手更是史手可热，成为众多大酒楼、大宾馆、大饭店争相聘请的对象。然而，在厨师队伍中良莠不齐、鱼目混珠，相当一部分厨师自身素质较差，程度不同地存在着一些陋习甚至是恶习，严重影响了厨师行业的整体相象。古人云：“立志，必先立德也。”陶行知亦说：“道德是做人的根本。根本一坏，即使你有一些学问和本领，也无甚用处。否则，没有道德的人，学问和本领愈大，为非作恶愈大”。一个合格的职业厨师除具有高超的厨艺和全面的烹饪理论知识之外，还必须具有良好的厨师职业道德。

1.当代职业厨师道德标准缺失的成因分析

（1）我国传统的职业厨师从业人员文化素质普遍的低下，在旧中国处于社会的底层，由此积淀了许多行业的陋习，甚至是在传承了旧社会所遗留下来的许多劣习的基础上进入当今社会。而当人们进人经济快速发展的新时期，某些陋习在经济利益的驱动下，不仅“旧病复发”，而且大有愈演愈烈的趋势。这是形成中国当代职业厨师职业道德标准缺失的历史原因。

（2）目前我国餐饮企业在用人上也存在许多值得思考的问题。大多数的餐饮企业未能摆脱利益的诱惑，急功近利，虽然在口头上注重“先做人，后做事”、“品行至上”的用人理念，但选用厨师时，只看重厨师的烹饪技术水平，而忽略厨师道德意识与品行素质要求。现在酒店、餐饮企业所建立的企业文化，对于员工的道德标准建设同样存在缺位的问题，企业文化往往只是为了配合管理制度的实施，甚至用企业决策人的个人理念对员工进行“洗脑”，对于职业道德的灌输与传播仅仅是口头上说说而已，没有建立起具有针对性的职业道德标准与评估体系。这是形成中国当代职业厨师道德标准缺失的另外一个原因。

（3）当代职业教育存在的问题，也是影响中国当代职业厨师职业道德标准缺失的原因之一。没有针对某一特殊职业所进行的职业道德教育的内容,而一些开设专业课的教师，又大多数是从企业一线中转来的，受行业一些不良风气的影响已久，在不知不觉中影响学生。即使开设了职业道德课程，但缺乏一定的针对性与可操作性，尤其缺乏某一行业的职业道德体系的建立，如中式烹饪工艺专业的“厨德”等。

2.我当代职业厨师整体道德风尚的重建

全面提高当代中国职业厨师的道德水平，努力打造一群有高尚职业道德品质和情操的厨师队伍，是中国当代职业厨师道德标准的重建的终极目标，但实现这样的一个宏伟目标需要做出艰巨的努力，而实现这一目标的第一步就是要使当代职业厨师整体道德风尚得到重建设与完善，这是一个系统工程，需要全社会的共同参与。

2.1需要社会工作者的重视和职业教育的改革

在全社会共同进行公民道德建设的同时，社会工作者应该给予包括厨师队伍在内的特殊职业群体特别关注，使其在职业道德风尚的建设中能够得到有效的推进。目前，工作在我国许多大城市的厨师大多是来自农村，长期在农村的生活习惯和厨师职业本身的不良风气，导致许多厨师在职业生涯中养成了与时展过程不协调的工作态度、生活习惯，甚至价值观等，加之在城市生活环境的简陋以及某些人群对他们的冷漠和歧视，使得他们中的一部分人员表现出了较低的职业道德素养。因此，从社会学的意义来看，这是一个需要特别予以关注的群体，从社会层面为他们创造良好地的工作、生活条件，包括各种社会福利保障等。

同时，职业教育的改革也是从社会层面推进当代职业厨师道德水平提高的重要环节。中国的烹饪教育由于起步较晚，虽然在专业技术教学方面积累了丰富的经验，但在职业道德建设方面却几乎是一个空白。因此，从烹饪教育的改革人手，对教学内容进行适应时代职业道德需要的改革是势在必行的，它不仅仅关系到厨师队伍的职业道德建设，也关系到一般意义上的公民道德建设。

2.2企业用人观念要真正转变，真正做到“以人为本”

长期以来，许多的酒店、餐饮企业在用人方面，只注重厨师的技术水平、专业特长、管理能力等方面，而忽略了对厨师职业道德品质的要求。这已经使许多的企业主吃到了苦头。因此，从职业道德建设和企业长期发展需要的角度来看，酒店、餐饮企业在选用厨师的过程中，也应该彻底改变观念，真正做到“以人为本”。因此，笔者有一个多年来一直坚持的观点，就是企业真正需要的“是一个合格的员工，而不仅仅是一个技术好的厨师”。惟其如此，才能够建立起企业较理性的“用人观”，而不是仅仅凭几个拿手菜肴就被录用。酒店、餐饮企业在录用员工以后，对待厨师员工的态度也应该体现“以人为本”的理念，为他们提供宽松的工作环境、良好的生活条件，从心理、精神方面进行全方位的关怀，真正发挥企业文化的应有作用，为厨师职业道德水平的提高与道德风尚的建设创造条件。

2.3建立“厨师职业道德”考核、评估体系

为此，酒店、餐饮企业就应该在不断总结经验的基础上，建立起“厨师道德”考核机制与行之有效的评估体系。不过，“厨师职业道德”考核、评估体系的建立非一日之功，需要经过若干酒店、餐饮企业长期的积累与总结。一般来说，“厨师职业道德”考核体系的内容应该包括：企业对员工的考核体系中应增加职业道德规范的内容；厨师职称等级考核中应有一定比例的职业道德标准内容；大中专烹饪专业职业教育学业成绩考核中，也要把职业道德内容纳入其中等。

第4篇：厨师技师技术总结范文

一生最爱是烹饪

16岁便入行学厨的朱培寿，出身于一个餐饮世家，母亲是国企昆明餐饮公司的职工，父亲也是位资深厨师。还在蹒跚学步时小培寿便常跟着父母到单位，在别的小男孩迷恋弹弓铁环木手枪时，他就对刀铲锅勺着了迷大眼睛常常一眨不眨地盯着厨房里那些叔叔伯伯在灶台旁穿梭，厨房里饭菜的香味，砧板上嚓嚓的切菜声，构成他记忆里一幅绝对经典且永不褪色的画面。16岁开始学徒，他终日在厨房忙碌，做的只是最基础的工作――烧炉子，打鸭毛，搓煤球，洗碗、择菜，师傅们不干的苦活杂活，理所当然是小徒弟的责任，鸡鸣即起，星稀才卧，这样的生活他过了三四年。“其实一开始，我学过服装设计，成绩还相当不错，但冥冥之中仿佛总有股力量牵引我回到这三尺灶台前，听厨房里那些锅碗瓢盆交响曲，这样的我才感到如鱼得水。”回首少年时朱培寿不禁感慨，他庆幸自己坚持了选择；就算走向另一条路也能名利双收，但所得的快乐绝不会比现在更多。

1989年，年轻的朱培寿凭借多年苦练的基本功，扎实过硬的技术，在昆明市商业局主办的技术比赛中取得“昆明市行业烹饪比赛”第一名的成绩，并获得技术能手称号。他的名字开始被越来越多地提及，不只同行关注，许多顾客来饭店，都是为专门品他做的菜。1992年，朱培寿被派往德国中餐馆任主厨，这是他第一次走出国门，接触到光怪陆离的海外世界。他坦率直言当时的心理冲击很大：“那时正是九十年代出国热，好多厨师都趁着这个潮流出了国，许多人打算长留国外发展，我心里也不是没有过波澜。的确，从物质上说国内不富裕，但人活着更重要的是一种精神，什么文化造就什么样的社会我在西方的环境中深感隔阂，不仅语言不通，而且人的整个思维形式不同，价值观，人生观都存在重大差异。”4年多的海外生活，深深磨炼了朱培寿，他变得更加成熟，开始用不同于普通厨师的视角审视国外餐饮业――他发现国外中餐操作起来很简单，因为全都实行标准化流水线操作尤其是像德国这样的国家，因为民族性格的严谨，餐馆上菜时绝对一丝不苟：一份鱼香肉丝该用多少克肉丝多少克胡萝、丝青椒丝，甚至多少克葱丝，都要精确计量，还把这些配料表写在菜单上供顾客参考，德国人有个特点，他们对没吃过的菜绝不轻易尝试，所以餐厅基本不用创新原料和菜式，因为客人不接受。这和敢吃善吃的中国人不同，中国人在吃这方面，将创造力发挥到了极致，只有人没听说过的，而不会有做不到的。另外，西方人饮食最注重营养学，口味要求在其次，而中餐最讲究口味，如若一个厨师做一道淡而无味的营养菜，马上就会被顾客投否决票。

“所以在德国这些年，最重要的是使我学会了做事业的方式方法，如何尊重文化差异和满足这种差异，如何使餐厅实现经营可控、目标和业绩可考核，这对我们每个厨师来说都是门终身艺术。”朱培寿笑言，自己的生命已与烹饪艺术融为一体，他的青春他的梦想、他的激情与超越，每一刻都与那些既苦亦乐的时光，深深连在了一起。

至珍名菜是天然

回国后的朱培寿，很快被公司选中，任命为昆饮服务公司实验饭店副经理。此时适逢第四届全国烹饪大赛举办，在公司领导的带领下，他被选入组队参赛。赛场上朱培寿大放光彩，一举夺得了烹饪大赛三枚金牌，为云南省夺取了第一个全国烹饪大赛团体金奖，受到昆明市总工会，昆明市商务局及昆明饮食服务有限公司等单位的嘉奖。2001年，中国烹饪协会授予了朱培寿中国烹饪名师的称号：2002年他参加劳动和社会保障部职业技能鉴定中心组织的职业技能竞赛裁判员资格培训，取得餐饮职业部级职业技能竞赛裁判员资格；2005年他取得烹饪专业部级一级评委资格，因个人成绩优秀技术突出 在同行业有较高影响力被昆明市劳动和技术保障局授予“首届昆明市有突出贡献高技能人才称号”。几年间，朱培寿获奖无数名动天下，最终在2006年被中国烹饪协会授予了“中国烹饪大师”称号。

这金灿灿的荣誉后藏着的，是朱培寿对滇菜的深沉之爱。作为从云南这块神奇土地上成长起来的大师，一说到滇菜他眼含异彩，他告诉记者，滇菜原材料非常丰富广泛，尤其植物性原材料特别多，野生菌、野花、野菜、鲜花、昆虫、茶叶等，都是其他省份没有的优势，云南处于亚热带地区又地处高原，天然的地理位置决定它的食材很少有现代社会的化学污，染没有化肥，催长剂，农药等有害残留。它们自然生长时间充分，本身味道就足，入菜不用多调味，已催人食指大动。历来低调的云南菜，其实十分符合现代人对健康养生的追求。问及他创制一道道名菜的秘诀朱培寿笑道：“哪有什么秘诀，现在有些厨师太推崇所谓新式技法和调味了，做菜成了玩杂技，而从前哪来这些东西，许多菜却流传至今。我来概括云南菜的烹饪手法只有两个字――简单，手法越简单越是能提出食材本身的鲜味，当然这要求原料一定要上乘。”朱培寿曾凭借一款“鸡汁冷菌锅”在2003年全国烹饪大赛上力挫群雄，夺得“中华名火锅”桂冠，他告诉我们，那道菜就是将来自云南大理珍贵的鸡足山冷菌与土鸡炖在一起，其他任何都不放，便一举夺魁。如果能做到对菜品精益求精那即便是位家庭主妇，也能做出名厨般的味道。

谈到目前被热议的新派滇菜时，朱培寿坦言滇菜的精髓是原生态食材和少数民族菜，饮食文化要传承更要发展，要有时代的气息，创新要立足于云南人的饮食基础，还要注意民族菜推广到其他地区后的适应性，既保留民族特色，又提升其品位以及档次，所以创新滇菜，可能是在烹调上借鉴川粤等其他菜系的手法，而摆盘上吸收日式料理和西餐的装饰，但根本的还是做好滇菜煎炸、爆、炒、蒸、炖、扣、烧这些功夫，让滇菜为八方食客所喜爱。本着推广滇菜，振兴民族文化的目的，他被云南省烹饪协会聘请为“滇菜系列丛书”总编委会编委，参与编写了《滇菜大系》，《中国名菜谱・云南分册》、《厨师考核指南》等书籍。

漫肩桃李托天下

朱培寿管理的滇味饭庄，前身是国营昆明市饮食服务公司的实验饭店，昆饮厨师进修学校，从过去便是年轻厨师的培训基地。身为滇味饭庄总经理的朱培寿，同时也是学校校长，他带过的学生有数干人，身影遍布五大洲。朱培寿爱才惜才，他担任校长以来，开展了形式多样的各种长短期培训班，还对来自贫困地区的优秀学员给予奖学金鼓励，他因人施教，阶段考核，全程实习的教学模式，使得学校每年吸引的学员都比上年翻番。性

格温和的朱培寿，对学生们要求十分严格，他告诉年轻人，苦练基本功是厨师成就事业的基础。世界上从来没有捷径，在过去，光从打杂到上灶就要花上三五年，就说用刀吧，看似简单，但怎么磨刀怎么用刀如何切菜怎么收藏，都有一定的学问，师傅领进门修行在个人，要是厨师连刀都用不好，更别谈想做出好菜了。他手把手向学生们授艺，把自己30多年职业生涯取得的经验，毫无保留地传授给了这些年轻人。

朱培寿门下弟子数十人，他轻易不收徒因为他对弟子的品德要求特别高，他很痛惜目前厨师业中出现的一些不良现象：因为社会经济的发展，餐饮业急剧扩张，对厨师需求很大，某些品德不过关的人也混进队伍，滋生出些所谓的潜规则，像拉帮结伙、吃供应商回扣，随意跳槽、到处接活，泄露公司机密等，使人对厨师形象产生了误会，以为厨师就是低素质的代名词。言谈和风细雨的朱培寿，目光凝重起来：“我一再告诫徒弟们我能传手艺但把握不了品德，名厨者必定德艺双馨，少了哪一方面都是空谈。”

早就是中国烹饪大师的朱培寿，至今还身临一线做菜，他说厨师这一行是勤行活到老就要学到老，一段时间不下厨，感觉就会出现偏差，技术就会退步。“不过从厨之道，技术是一方面，最根本的却是厨德。技术不够可以学习，品德不好那就无法挽救，一个好厨师不能目光短浅只顾眼前利益，要注重自身素质和道德水平的提升，懂得有所为有所不为，我从来就告诉学生们，好好做人才能成就事业。”朱培寿语重心长地说。他不赞成现在的年轻厨师太急于求成，比如大量使用一些半成品和调味剂，“这样是很方便快捷，但却失去了烹饪艺术的本质，这不是创造而是流水线生产，浪费原材料荒废青春。做菜若做人，过犹不及，浮躁和急功近利都是不行的。”在朱培寿的指引下，他的学生已大多成为各地餐饮行业的骨干，昆饮厨师进修学校声誉日隆，树立了业内一面响当当的名牌。朱培寿的苦心，最终得到回报。

名师的潮流生活

在许多人印象中，厨师们终日埋首灶台前，相伴烟火很是枯燥，但朱培寿的生活却十分丰富，他尤其看重健康养生：“打比方说，健康是一座桥梁，必须有良好的根基才能坚固，厨师这行工作本来特别忙，又是职业病的高发群体，如果再不加强锻炼，时间久了就会垮塌。”朱培寿把这一理念贯彻到生活中，他从不抽烟酗酒，注意均衡自己的饮食，特别爱好有氧运动。他每天下午两点要去健身房，最大的爱好是打开伦台球。开伦台球是起源于法国的运动，后来却盛行日本，有“日本撞击式台球”之称，开伦台球所用的球台没有球袋，它是以球杆击球得分的一种台球打法，是国际大赛项目之一。在2009“威灵格・英源杯”全国台球(三球四球开伦)锦标赛上，在四球开伦成年组比赛中，朱培寿先后以455-151、353-207、376-216战胜北京选手陈杰，大连选手马作斌和王浩，其中还有一杆击出了165分的赛会最高分。他成为大赛组委会认定的种子选手，将以国家代表队身份，参加今年在广州举行的第16届亚运会这个项目的比赛。说到台球朱培寿特别兴奋，他告诉记者，每次进入赛场就觉得自己年轻了二十岁，浑身迸发出灵感，所有激情与梦想，都在那一刻挥洒。

朱培寿生活特别有规律，他早上八点起床，早餐后到单位，工作时间从早十点到晚上九点，已经十多年没有过休息日，问他累不累，朱培寿摆摆手：“烹饪艺术是我一生的追求，一个人从事最钟爱的事业，那是种幸福。”时常往返于各地出差的朱培寿，总是随身携带自己的笔记本电脑，走到哪里都不忘上会网，关注目前的餐饮动向和趋势，在他的电脑界面上，QQ、MSN等在线通信工具一个都不少他因此被人笑称是最时尚的大师。

朱培寿出差有个特点，他极少在目的地逗留，一般办完事就走，总是晨至晚归，不是他不想像别人那样，顺便游览祖国的大好河山和富丽风光，实在是珍惜时间想确保效率，因为时不我待。“人生如朝露，一旦散尽便无踪迹可寻我要在生命最饱满成熟的季节里，追寻生活的意义，履行人生职责。”采访到此已是夕阳西下，这个其实已经不年轻的男人却泛起青春的目光，那里正流淌出的，是一面春天的湖水。

圣诞朱培寿

《名厨》，从厨这么多年你最大的收获是什么?

朱培寿：是成就感，我庆幸自己选择了一条真正有兴趣的道路，在厨房里我感觉自己就像位魔术师，将各种原料进行搭配组合，创造出令人欣喜的结果，这让我由衷愉快。

《名厨》：你觉得获奖对厨师重要吗?

朱培寿：其实获奖只是对过去的肯定，未来如何还是个未知数，厨师生存靠的是长期实力，不断学习才能适应市场。所以我觉得年轻人不必太重得失，把每一次参赛都当成锻炼机会，用心去做即可。

《名厨》：普通厨师成长为管理者后，要注意什么问题?

朱培寿：管理是一项系统工程，普通厨师只需要会做菜，管理者却要有全盘考虑的眼光还要有危机公关能力，善于应变。普通厨师要想成长为管理者，就必须给自身充电，还要会站在多种角度看问题，才能带好团队。

第5篇：厨师技师技术总结范文

【关键词】酒店厨房岗位式岗位工作任务

【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2014）05-0246-02

传统的技工学校烹饪教学采用“一支粉笔一把刀，一块砧板一把勺”的师徒相授教学模式。这种教学模式存在重模仿轻发挥，重师传轻创新，只把学生看作知识的接受者和技能的模仿者，忽视学生学习的自主性的职业教育。中式厨房的岗位较多，并且各个岗位的分工很细，因此各个岗位的要求和责任都不同。在传统的技工学校烹饪教学中，由于学生没有在厨房岗位进行过实习，导致学生毕业后面对厨房岗位无从下手，对工作岗位适应能力差，无法适应企业的要求。培养出“用得上、上手快、留得住”的具有较强实践能力的中级实用人才，就需要在教学过程中调动学生的主观能动性，把重点放在培养学生的能力上，让学生在实习期间熟悉各个岗位的工作要求、工作范围、工作特点等，这样学生毕业后才能更好地适应厨房各个岗位的要求，工作起来才能得心应手。实现我们的教学目的是摆在技工学校烹饪专业教师面前需要不断探索和解决的问题。下面，结合我校实际，谈谈如何培养和提高学生动手能力，适应就业需求等问题的探索，对烹饪专业教学实施厨房岗位式教学作一些探讨。

一、酒店厨房岗位教学法

酒店厨房岗位教学法是一种体现以学生为主体的教学方法。任课教师根据酒店厨房岗位的实际工作要求，经过细心设计并提出了“岗位工作任务”的教学方案，针对这一方案，教师采取指导和实践的方式，坚持以学生实践为主体，给学生以完成“岗位工作任务”的思路、方法、操作技巧和结果。在整个教学过程中一直坚持以完成“岗位工作任务”为目标，以酒店厨房岗位操作方法和操作要求为考核标准。这一教学方法通过实践证明完全能满足学生以后在工作中的需要。

二、实施酒店厨房岗位教学法的步骤

实施岗位教学法的前提是要有“实际的工作场地”，重点是要有明确的“岗位工作任务”，关键是要用酒店厨房的实际工作流程和方法去完成岗位工作任务。

（一）明确岗位工作职责

由任课教师向学生明确每个工作岗位的职责，使学生在学习中清楚地了解各自的工作岗位、工作内容、工作职责。如水台岗位的职责：1.要掌握各种动物的宰杀加工；2.能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术；3.掌握各种牲口的起货成率；4.掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作。炒锅岗位职责：1.监守岗位，上班时必须要准备好必用的生产工具。如：锅勺、铲、毛巾、竹刷等；2.对烹调技术力求精益求精，对每个菜式都应该认真烹制，达到色、香、味、型俱佳；3.如有客人有特殊要求，如：快、慢、等叫、加急等，要想办法为客人解决，如果确实无法满足客人要求或菜式沽清要尽快转告备餐间负责人或服务员向客人做解释。砧板岗位职责： 1.负责一切宴会、自助餐的料头和干货包括鲍、参、翅、肚、燕窝、干贝等高级原材料的搭配；2.熟悉和掌握各种原材料的产地，旺淡季节原材料的起货成率，随时变换菜式品种；3.有计划的保管和使用原材料，掌握新旧货源的先用、后用，同餐厅前台的密切联系，及时处理存货；4.每天砧板的两开、两收卫生工作都要做好，保持工作环境的整洁。打荷岗位职责：1.要掌握菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿的工作，要熟悉和掌握一般的滚、煨、煎、纹、炸的准备工作；2.要准备好每天用的酱料和汤类、汁类；3.与服务员配合，按先好菜，急起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情况安排师傅烹制菜肴，按菜单分别起菜，做好炒锅的助手；4.起菜时按菜单统一的标准，检查每个菜，掌握斤两，若有配错的菜式或者是不对的应及时停止砧板做好补救工作，以免影响出才的速度；5.合理使用杂工，使他们很好的配合打荷的工作；6.每天开始要做好餐具的准备工作，如：碗、碟、锅、盘、瓷器等各式盛器，并准备好各种各样围边用的雕刻、鲜花等饰品；7.收市后负责关好炉头、后锅的卫生、包括酱料的清洁卫生，关好本部的水电煤气开关等等。

（二）明确岗位工作流程

由任课教师向学生明确生产程序、岗位生产流程。一般酒店厨房的实际生产程序是原材料采购粗加工细加工配菜烹调销售。厨房岗位生产流程是采购部水台砧板打荷后镬销售部。

（三）岗位工作实践过程

任课老师要根据实践内容的不同，将学生进行分组，每组成员担任不同岗位，如采购部、水台、砧板、打荷、后镬、销售部岗位。

以下我们以“葡萄鱼的制作”为例，具体说明岗位教学法的实施过程：

课题：葡萄鱼的制作

1.学生需要按照工作任务的要求进行课前准备。基本内容包括原材料（葡萄鱼等）、设备及专业知识等。学生在这一步骤中需要了解“葡萄鱼制作”所用的主料是肉比较厚的鱼，如鱼，辅料是全蛋液、葡萄汁、紫薯泥、面包糠等，烹调方法选用炸，工具和盛器可自由进行选择。在这个过程中学生需要运用学过的课程有原料知识、烹调技术、厨房美工、营养与卫生等。

2.采购部成员采购原材料，其他组成员准备相应的设备器材。采购部的学生需要了解“葡萄鱼制作”中所需要的鱼品种以及辅料的比例关系，掌握它们的质量和价格；其他组学生应对炉灶进行认真的检查和整理。这一环节中，学生需要用到的知识与技能有原料的品质鉴定、成本核算、烹饪设备检测与维修等。

3.水台岗位的成员将所购原料进行初加工。水台岗位将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，片下鱼肉。用刀剞葡萄鱼生坯。这岗位的成员需要的知识和技能有：原料加工技术、成本核算、营养与卫生等。

4.砧板岗位的成员将原材料进行切配加工。包括主料鱼块的大小、厚薄和挂全蛋液，裹面包糠是否均匀等。这个岗位的成员涉及到的知识与技能有原料加工技术和厨房美工。

5.打荷岗位的成员组配成型的菜肴原料。

6.后镬岗位成员进入烹调间进行烹调，这个环节学生就需要正确的掌控油温，用到的相关知识有烹调技术和火候等。

7.打荷岗位的成员进行围边点缀，组合成菜。葡萄鱼生坯炸成之后，进行围边点缀的学生则要对“葡萄鱼”的造型进行构思，这就需要学生充分运用“厨房美工”的知识与技能对菜肴进行修饰，使成品在造型上更加完美。

8.销售和评价。包括自我评价、组内评价、组间互评、教师点评、消费者评价。在对菜肴进行评价时要从色香味和造型等多角度去考虑。当学生把他们制作的这份葡萄鱼带学校食堂销售时，还有一份意见表一起交给消费者以征求他们的建议。

（四）总结评价

待学生操作结束后进行学生自评、互评、教师总评。针对学生在实践操作中出现的问题，不断指导调整，使实践操作过程更加流畅、更加高效、操作更加规范。

三、酒店厨房岗位式教学法的实践反思

（一）应用厨房岗位教学法教学的优点

1.按照酒店厨房岗位教学法后，将校内烹饪实训室建成模拟酒店厨房生产的实习教学环境，培养学生的操作能力和岗位任务适应能力，从而实现教学与工作岗位零距离的办学要求，以使学生很快适应企业上岗的要求。

2.按照酒店厨房岗位教学法后，教师的作用发生了质的改变。教师由原来的主导者成为了一名引导者，学生由传统意义上的客体转变为主体。这种教学方法极大地触发了学生的主观能动性，激发了学生的学习兴趣，学生的学习观念也发生了天翻地覆的变化。

3.按照酒店厨房岗位教学法后，真正实现了“一体化”教学。实践技能的训练与理论知识的学习在课程中相互结合，学生从“学到做”又从“做中学”，让学生适应各个岗位，锻炼学生的应变能力、再学习能力。

4.按照酒店厨房岗位教学法后，使得理论联系实际，学生既动手又动脑，既会制作，又懂管理，大大提高了学生的整体素质。

（二）推广酒店厨房岗位教学法时应注意的几个问题

1.教师必须认真做好教学的准备工作。教师准备充分、组织科学合理是维持教学秩序稳定的保证。

2.教师积极筹备酒店式实景教学的工具设备、原材料、调味品等工序，在对人员的安排、方案制定、工序合理传递等方面进行组织安排，使学生目标明确，有针对性，生产实习才能有条不紊地顺利进行。

3.教师必须做好巡回检查指导工作。巡回指导是教师在实习讲解与示范的基础上，让学生在教师的指导下对生产过程有计划、有准备、有目的地进行生产实习，这样能够有保证学习质量。

4.教师必须组织学生做好每个岗位的实结。总结是对工作情况好坏的认识过程，在完成一个阶段的教学实习后，及时组织学生进行总结，在这个过程中指出某些缺点与不足，表扬工作与学习成绩突出的学生，有利于形成一种赶超先进的良好的学习气氛。

参考文献：

第6篇：厨师技师技术总结范文

并发多线程技术 早在2002年，InteI就已经了超线 程技术(Hyper-Threading TechnoIogy)，并 且在至强和奔腾4处理器上得到了应用。到 了Core微架构的时候，由于架构设计上的 原因，并未把超线程加入其中，而此次的 Nehalem架构中，InteI重新为其加入了并发 多线程技术，目前NehaIem支持每个核心同 时运行两条线程，酷睿i7的4个核心总共运 行8条线程。这里需要注意的是并发多线程 技术并不是核心加倍，而只是将一个物理核 心模拟出两个逻辑处理器，在进行多线程运 算时，每个逻辑处理器均独立运行，一个逻辑 处理器运行线程时，另外一个逻辑处理器运 行其它线程。为避 免资源冲突，负责 运算第二个线程 的处理器，使用的 还是第一个线程 运行时闲置的处理单元。 这里为了方便理解，我们不妨举个例子， 我们把i7核心比做一个技艺高超的厨师，而 线程则比做厨师面前的灶火，在只有一个灶 火的时候，厨师一次只能做一个菜。大家知道 其实做菜的时候并不是时刻都需要厨师去炒 的，比如煲汤就是等的时间比做的时间长，厨 师只要不时的去看看火候就行。那么在这个 等待的时间里，厨师其实完全可以做另一个 莱，然而由于只有一个灶火，使得厨师只能等 待。并发多线程技术就相当于给了这个厨师 另一个灶火，那么厨师在第一个灶火煲着汤 的时候，就可以利用空闲去第二个灶火上做 菜了，这样无疑可以大大的提高效率。不过要 说明的是，这里只是增加了灶火，而厨师并没 有增加，只是厨师的时间被充分利用了而已。 在酷睿i7上，有着4位厨师和8个灶火在同 时做莱，想必还是可以满足玩家的胃口的。

集成内存控制器 CPU中集成内存控制器并不是新的技 术，然而i7是Intel第一款集成内存控制器 的台式机CPU。把内存控制器集成在CPU 中可以降低系统延时，但同时也增加工艺难 度和制造成本。酷睿i7从酷睿2的775个针 脚增加到1366个针脚，其中不少都是因为 集成了内存控制器而增加的。 酷睿i7的内存控制器规格上支持三通 道DDR3内存，默认运行在1066MHz，理论 上能达到24GB/s的带宽，而如果运行在 1333MHz则能提供32GB/s的带宽。另外， 酷睿i7的集成内存控制器支持乱序读取可 以有效降低延迟，而且每通道均可独立运行， 无疑在一定程度上提高了兼容性。

对于游戏玩家来 说，更高的内存带宽很 显然会带来更流畅的 游戏体验。关于三通道 我们还想补充几点，首 先是内存容量上，由于 三通道是由三根内存 组成，那么以后我们见 到的内存容量配置就 不会是现在常见的 2G/4G而将会是 3G/6G而3G的内存 容量对于游戏玩家来 说是一个比较合适的 大小，因为它既不会因 为容量不足而影响游 戏体验，也不会超过 32blt操作系统所能支持的最大容量而造成 浪费。另外酷睿i7也能支持双通道，如果玩 家因为预算问题只购买了两条内存，也能组 成双通道使用，不过在带宽上自然是会有所 下降的。最后要说的是酷睿i7的内存控制器 对于组建三通道DDR3有着比较严格的要 求，所以如果玩家要组建三通道的话，还是推 荐采用同样品牌，同样规格的DDR3内存来 搭配以获得最好的使用体验。 快速通道互联 Nehalem微架构抛弃了Intel使用了多 年的前端总线技术(Front Side Bus，FSB)而 采用了更加先进的快速通道互联技术。QPl 主要用于处理器之间和系统组件之间的互联 通信，CPU可以使用QPI通过集成内存控制 器访问内存资源，而不用在经过“前端总 线――北桥――内存控制器”这样繁琐的步 骤。另外QPI还可以让CPU的各个核心不 用通过芯片组就能互相传送数据从而提高整 个系统的性能。 如果不是技术达人，可能对于系统总线 没有清晰的概念，不过不要紧，QPI给玩家带 来的影响主要有几个方面：第一自然是CPU 的效率比原来更高。第二是在酷睿i7上你再 也看不到之前在Intel CPU上标注的前端总 线频率了。第三点对超频的玩家比较重要，由 于QPI采用了低外频×高倍频的设计，同样 的3.2GHz主频酷春i7采用的是133MHz× 24这种方式来实现，而不是酷睿2 QX9770 的400MHz×8的方式。高倍频的设计使得 外频的小幅度提升就能让CPU主频得以大 幅提升，所以对于超频玩家来说，这是一个好 消息。

TubrO　Mode

Turbo Mode基于Nehalem架构的电源 管理技术，通过分析当前CPU的负载情况， 智能地完全关闭一些用不上的核心，把能源 留给正在使用的核心，并使它们运行在更高 的频率，进一步提升性能：相反，需要多个核 心时，动态开启相应的核心，智能调整频率。 在X58的BIOS设置中，玩家可以设定开启 或关闭“Turbo mode”并且可以设定超频范 围，CPU将在这个范围内进行调整。

Turbo Mode是一个值得游戏玩家们关 注的技术，我们知道目前大部分游戏都很难 用到酷睿i7的4核8线程，一些老游戏只支 持单线程。在玩这样的游戏时，Turbo Mode 就可以对运行游戏的核心进行超频，从而提 高游戏的运行性能。在英特尔的测试中，通过 Turbo Mode功能，不少游戏在相同的运行 环境下，得到了大约10％的性能提升。

SSE4.2

第7篇：厨师技师技术总结范文

职校学烹饪，苦练有所成

2005年初中毕业后，杭国宝来到江苏省扬州商务高等职业学校，选择了学校的龙头专业――中式烹饪，作为扬州传统的“三把刀”之首。一个从农村孩子来的孩子，深知学习机会的来自不易，所以进校之初，他就埋头学习，刻苦钻研烹饪技术，因天资聪颖，成绩突出，很快就被提升为技术组长。技能对职校生来说异常重要，通常说技能改变命运，技能是对学生的一种极大肯定，于是他更加勤奋努力，带动全班，追逐梦想。在天道酬勤的校训下，他率领全班立下誓言：本领不成，誓不出校。经过埋头苦练，他先后取得了中式烹饪职业资格证书、面点师证书等，并在扬州的某三星级酒店边学习边实践。

在校期间，他刻苦学习，勤奋钻研各项技能，虚心向任课老师请教的精神，深深感动着大家，受到全体教师的一致表扬；时光荏苒，学校生活结束后，该生以优异的成绩从学校毕业，并在学校的推荐下进入扬州洪大酒店实习1年，工作的同时不忘学习。一年的时光，进一步强化了技能，广博了知识，得到校系领导、酒店老板及班主任的充分肯定。

好男儿志在四方，杭国宝决心到更大的世界去闯闯。2008年12月分杭国宝通过体检，成为江苏总队盐城支队一中队的一名武警战士。机缘凑巧，本来支队拟培养他的方向不是厨艺，正好当时举办一个大的活动，厨房人手不够，调他去帮忙，结果厨艺高超，展露头角，于是支队领导根据其特长，将其方向定位烹饪。三个月的集训生活生活结束后，下连队时领导将其分到了机关食堂工作。由于表现突出，深受领导垂青，屡次参加烹饪各级培训，并在每次的系统内部烹饪大赛上都拿到好名次，并且在各项考核中，他都以优异的成绩位居前列。

第8篇：厨师技师技术总结范文

陈基英先生，顺德公渔村海鲜酒家行政总厨，中华厨艺学院第八届大师级毕业生，荣获亚太饮食天皇荣誉奖、法国蓝带骑士煺拢在全港首创秘u啜鱼，开设有伟晴街总店、华员会分店、观塘帝盛酒店旗舰店，K为油尖旺狮子会成员，同时服务於香港厨师工会、厨皇会、中华厨学院等。

有人说：“成功与失败本来就只有一步之遥。”往往是某一刻坚持了一点点，再坚持一点点，成功便来了。“大厨”陈基英先生恰是如此。他努力，在厨房这个不过方寸间的空间中，他用十数年如一日的坚持与汗水，换来了加倍的回报，“熬”出人间真味，闯出了一番大天地，享受着人生的收。

他曾感慨地说：“三百六十行，行行出状元，在获得荣誉与食客的夸之後，我感觉到自己真的适合这一行业，我肯定了我自己。”

“熬”出人间真味

几乎每一个厨师在谈到做这一行的感受时，都会提到两个字“苦”“累”。每天起得比鸡早，天还未亮，夜的暗还没散去，困意还浓，管每天一千个一万个不想起床，但是仍旧“逼”着自己起床，就这样熬着熬着，早起成了一种习惯。

学厨是辛苦的，因为这门技术几乎无快捷通道可走，唯有不停地重复练习，日复一日，年复一年地练习，技术要勤学，动作要快，该细时要细，该方时要方，大小要均匀，力道要适中……夏日的火炉旁，汗如雨下，满脸因热气而通红，s无暇顾及，只为做出一盘盘满意的作品，献给食客品，也献给自己。日日夜夜，反反复复，早已记不清楚，流了多少汗，炒了多少份菜，直至最终熬出一门好手艺，熬出人生真味。

这是陈基英先生经历过的，深有体会。他是一位厨师，从少年时因从事餐饮业的父母的关S进入这一行，从车面到厨房帮手，从“打下手”到亲手做菜，一转眼就是三四年，几乎每一天，都是“熬”过来的，而且“熬”的日子还没有结束，因为他还未出师。

在厨房帮手三四年之後，不忍多年学习付诸东流，不愿从此半途而废，陈基英先生继续在厨房发展，由最初的“被动”参与，逐渐地有了兴趣。十六年说长不长，说短不短，近六千个日子，他一路走过，K继续行走。

中华厨艺学院――香港特区政府为使“美食之都”的美誉享誉国际特别创立的培训工程，其大师级培训入学的要求之一便是要有十五年从业经验，已达要求的陈基英先生抓住这个机会，进入中华厨艺学院学厨。他在数千人中脱颖而出，获得大师级证书，这在整个香港不超过四十人。短短半年的学习他已感觉受益匪浅，接触了各种菜式，如上海菜、云南菜等，厨艺增进，K得到了不少参赛机会。2010年，陈基英先生获亚太饮食天皇荣誉奖，2015年荣获法国蓝带骑士煺隆H儆的获得增添了他的信心，肯定了他的实力，他意识到：“三百六十行，行行出状元。自己原来真的可以在这一行做出成绩。”这让他在餐饮总厨的道路上坚定不移地向前行走。

入行十数年，陈基英先生最深的感受就是从最初的“一无所知”到如今管理三家店的厨房工作，尤其是观塘帝盛酒店旗舰店的运作可以完全由自己打理。而他已经成“师”，培养了不少徒弟。在他管理的三家店的厨房中，每一个厨房便有三至四人是他的徒弟。

进入管理层的陈基英先生最喜欢的事还是在厨房工作，一来那是他的天地，他不能让自己积累了多年的手艺变得生疏，二来在厨房中展现作为一个厨师的绝技，是一件颇有成就感的事情。

一道又一道菜从他的手中出品，就像精美的艺术品，食客们有的安静地细细地品着，有的时不时发出叹声、肯定地点点头，就像鉴赏珍宝。那是对他最大的回报，每当这时，陈基英先生总会不由自主地心生喜悦，感慨地在心中说上一句无愧於当年的选择，无憾於多年的付出。

方寸之间有大天地

与西方“菜生而鲜，食分而餐”的饮食传统文化相比，中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。而在这一系列意境的追逐中，中国的厨师个个都像魔术大师，都能把“水火交攻”的把戏玩到炉火纯青的地步，这是中国厨师数年、数十年、数百年、甚至数千年修炼的结果，手艺传承的结果。不同的原材料，不同的调味品，不同的调u手法，不同的调味大师，引领食物到达更加美味的境界。咸鲜，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鲜香……每一种美食，经过厨师的精心烹饪u作，呈现了不同的味型与气质。而这个时候是最考验厨师的时候。由此可见，厨房――这个不过方寸之间的空间，s蕴藏着大天地。

陈基英先生主打的菜式以正宗顺德菜为主。顺德菜以丰富多样的u作物料著称，以博裰诔さ呐脞考家占长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。顺德饮食文化源远流长。中原饮食文化同顺德当地丰富的农渔物产结合，成为粤菜文化和顺德饮食文化的起源；而发达的经济，更大大促进了顺德饮食文化的发展，催生了一大批传统名点与菜式。尤其是顺德地区地处珠三角水网平原，造就了桑基鱼塘的生产模式。2000年3月，陈基英先生继承了父母创办的顺德公渔村海鲜酒家，以河鲜为主。他十分注重饮食烹调K互相揣摩，在香港首创秘u啜鱼，广受好评。在香港能虺缘秸嬲的河鲜、顺德菜已经很不容易，顺德公渔村海鲜酒家是其中十分正宗的一家。

每一个季度，作为行政总厨的陈基英先生便思考着推出新菜式，他也会应季节变化来改变菜式。一方面提高了质量，而且在菜式的外观上也有了更高要求，在摆盘上下了一番功夫，给人赏心悦目之感，既令到客人觉得菜式漂亮，可以分享o别人，又吃得开心。

对於公司的未来，他对顺德菜寄予了厚望，他信心满满，陈基英先生说：“在香港，以淡水鱼为主材的菜式K不算多，我们有很大的发展空间。” 他阔步於餐饮这片广阔的天地中。

以“食”为媒怀大爱行善举

空f时间，陈基英先生喜欢与同界人士、厨艺大家交流，大约一个月一次，彼此间各拿出自己的一个构思，互相分享，交流心得，取长补短，促进厨艺精益。另外，在中华厨艺学院，他们会定期举行一次交流，分享读书後的心得，K不时地创作一些菜品予学院学生，让理论与实践得以结合，更加进步。陈基英先生常将顺德菜的做法教授给初学者，一方面推动顺德菜的发展，一方面通过不断地传扬，扩大顺德菜知名度，让更多人了解K接受、喜欢上顺德菜，让顺德菜――中华美食的重要分支渊源流传。

陈基英先生的不少朋友已经带着他们掌握的中华厨艺走出了国门。陈基英先生自己和中华厨艺学院学生们出品的菜式常被推选至世界不同地区参赛，通过美食，向世界各国人士有滋有味地认知中国这个东方古老国度，让世界各国人士认知中国人在饮食中积累的丰富经验，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智能层面的东方生活价值观。

陈基英先生还参加了许多与“厨”有关的社团，如香港厨师工会，厨皇会、中华厨艺学院旗下协会等，尽己之力推广中华美食，履行一份自己作为中华美食传承人的责任。

第9篇：厨师技师技术总结范文

陈亦权

有个以湖蟹闻名的酒店，需要招聘一名厨师长。

湖蟹在进蒸笼前需要周麻绳绑起来，这是道很繁琐的工序，所有的厨房员工都不喜欢这道工序，所以每次绑湖蟹都是由厨师长带头。

有两位厨师同时来应聘，试工。第一位试工的厨师每次都带头绑湖蟹，还经常与其他厨师进行“绑湖蟹比赛”。每次比赛，大家都尽最大的努力，可就是比不上他，所有人都为他娴熟的技术折服――他5分钟绑20只湖蟹，其他厨师最多绑12只。

另一位应聘者也号召大家来比赛，但是他不用表掐时间，光是手脚比划，这位厨师的手脚并不快，虽然他的喊声最大，但是每次一开赛，别的厨师一认真起来就能超过他，他几乎成了大家的笑料。

尽管如此，那位厨师反而用更大的声音喊着一定要追上其他厨师，他拼命追，其他员工自然也就拼命地不让他追上。直到试工结束，他捆绑湖蟹的效率依旧落在其他厨师后面。

试工结束了，老板竟然聘用了第二个厨师。作为一名厨师长，干活效率竟然比职工还慢，怎么服众?

酒店老板说出了其中的奥秘：第一位应聘厨师虽然手脚很快，但他总赢，让大家缺乏自信和动力，虽然大家都响应了比赛，但实际上大家都觉得这是个不能赢的比赛，反正都是输，还能拿出真正的实力和积极性吗?

第二个厨师手脚虽然慢，但他的“步步紧逼”逼迫大家既兴奋又紧张地拼命加快速度，不让他追上，就在这追与逃之间，每个人都在无意识中提高了劳动效率――他们竟然每5分钟绑了18只湖蟹。

员工们没有想到的是一一刚才在老板办公室，第二个厨师已经当着老板的面绑过一次湖蟹，他的成绩是每5分钟绑25只。

他说：我一个人少绑10只湖蟹，但其余10人每人多绑6只，总效率相当于每5分钟提高了50只。

高手，不是让所有人都输给你，而是让所有人都想赢你!

摘自《廉政望》

别让你的技巧胜过你的品德

黄冬松

这是一个真实的故事：

有两位年轻人同在一个部门从事秘书工作。一天，领导交给其中一位年轻人一个任务，让他打印一份重要文件并盖上单位公章。这位年轻人迅速打印好文件，可在盖章时不小心把公章盖歪了。他只好重新打印了一份，在正确的位置盖上公章。这时，他家里人来电话，让他赶紧回家一趟。他请另一位年轻的同事帮忙，把这份文件交给领导。他出门前随手将盖章不规范的文件丢进废纸篓。另一位年轻人很有心机，他悄悄地从废纸篓拣起那份不用的文件，悄悄地交给领导。领导翻开文件，发现这么重要的文件公章居然盖歪了，非常恼火，对第一位年轻人的工作能力和态度产生了怀疑。

时隔不久，上级部门开展专项调研。领导吩咐两位年轻人各写一份调查报告。第一位年轻人又是查数据，又是下基层，忙忙碌碌，写出来的调查报告内容虽然翔实，但是数据上还有失误，文章高度也还欠缺。第二位年轻入托同学把外地同一主题的调查报告传真过来，加上本地的数据，再稍微改头换面后交给领导，领导很是赏识。

十年以后，第一位年轻人却当上了秘书科科长，而第二位年轻人不得不屈居其下。

这是为什么呢?答案很简单：“路遥知马力，日久见人心。”