第1篇：肉豆须范文
[精选原料]这个菜正规做法讲究用川盐和郫县豆瓣。川盐就是四川自贡出产的井盐，味道与海盐有所不同。郫县豆瓣则是出自四川郫县的一种辣豆豉，味道兼有豆豉的半发酵香味和辣酱的辣味。目前在四川以外地区川盐不太好找，但是郫县豆瓣还能找到，只不过鱼龙混杂，难寻真正的好黑豆瓣。
郫县豆瓣在川菜中用得很广。回锅肉、麻婆豆腐、生爆盐煎肉、麻辣肉片、豆瓣肘子、干煸牛肉丝、干烧岩鲤等诸多名菜里都少不了它。甚至北京风味小吃“卤煮火烧”也靠它增味。
鲤鱼按照生长环境，分为河鲤、江鲤、池鲤三大类。河鲤体黄尾红鳞白，有两对须，肉嫩味鲜，属上品，最好的就是“黄河金鲤”。江鲤体鳞皆白，肉味稍次。池鲤(即北京常见的养殖鲤鱼)色暗鳞黑，虽肉质细腻，但有较大“土腥味”。
本菜既为川菜，鱼当然以川江岩鲤鱼为佳。岷江江团鱼档次虽高，却更适合清蒸。
[妙手成菜]豆瓣鲜鱼做法类似红烧鱼。先把鱼收拾好，用调料腌一腌，下锅炸，至鱼皮收缩变紧即可。把豆瓣、葱、姜炒香，鱼入锅，加高汤小火炖，加盐、糖、酱油“找口儿”。鱼熟之后单盛到盘里，锅内原汁鱼汤加水淀粉收汁，放醋、葱，推匀起锅。把汁浇到鱼上即可成菜。醋放早了不好，易与豆瓣作用相抵，鱼肉也易老。
要想味儿正，必须先把豆瓣炒香。常见有些豆瓣烧鲜鱼豆瓣用量不少，但成菜后并没有豆瓣香味。除豆瓣质量的原因外，豆瓣没炒香炒透，甚至干脆不炒，直接下锅，更是重要原因。豆瓣烧鱼虽然豆瓣用量稍大，但是豆瓣味太冲，压了鱼的本味也不行，毕竟以鱼为主料，吃的还是鱼，不能喧宾夺主。川菜的特点是“善用调料”，而不是“乱用调料”，这也是评价一个厨师技术水平的重要标准。
[品尝要点]此菜红汁亮芡，鱼肉鲜香，口味咸辣醇厚，兼有浓烈的豆瓣香味与柔和的酸甜味，是一道下酒下饭两宜的菜。吃完鱼后，若是熟识的饭馆可以让其用汤汁烧个豆腐下饭，能多吃两碗。
[行家提示]这类菜最讲火候：
1.鱼的火候合适，鱼肉不不“死”。
2.调料的火候合适，味道和谐，不飘不窜。
3.汤汁的火候合适，浓香醇厚，入口沉稳。
[消费支招]鱼要用活鱼，若无四川岩鲤，用鳜鱼、草鱼、鲈鱼都可以。推荐鲈鱼，一是价格适中，二是鱼肉薄，易入味。当然，请客就要用鳜鱼了。除了豆瓣鲜鱼外，干烧鱼和糖醋脆皮鱼也都是四川名菜，值得尝一尝。
第2篇：肉豆须范文
首先要选用与某种荤料形态相似的素料。一般来说，制作“猪肉”可选用萝卜、冬瓜、茄子、土豆、莲藕、面筋、豆筋、豆油皮等原料；制作“鸡肉”可选用千张（豆腐皮的一种）、熟面筋等原料；制作“鸭肉”可选用豆油皮、豆腐、豆筋、土豆等原料；制作“鱼肉”可选用土豆、豆腐等原料。下面以素猪肉和素鸭肉为例，介绍仿荤素食的具体做法。
素猪肉的制法――
主料：大白萝卜1000克。
辅料：酵面团30克，水豆粉30克，米粉15克，面粉40克。
调料：盐适量，植物油400克（约耗80克）。
方法：
1.萝卜洗净削皮，剖成两半，上笼蒸熟后，取出晾干；米粉、面粉放入一个盆中，加入适量精盐和匀；酵面团擀成厚约0.3厘米的片。
2.净锅入油上火，烧至三成热时，将萝卜块逐一拍上拌匀的米面粉，下入油锅中炸至浅黄色捞出，再把萝卜切口面涂上水豆粉，粘贴上酵面皮。
3.油锅烧至七成热，再将萝卜下入油锅中，炸至呈肉黄色时，迅速捞出，即成素猪肉。
这种素猪肉宜炒素回锅肉、素黄焖肉、咸烧白、夹沙肉、粉蒸肉等。如不加贴酵面皮（即无肉皮），还可炒成素盐煎肉。在制作时，要注意调味，其成菜风味特色与荤料相差无几。
素鸭肉制法――
主料：豆油皮1000克。
辅料：藕粉300克，鸡蛋7个。
调料：姜米10克，白糖2克，胡椒粉1克，味精、盐适量。
方法：
1.藕粉放入盆，磕入鸡蛋，加入姜米、胡椒粉、白糖、味精和适量精盐，调制成清糊。
2.豆油皮用水发湿，再切成20厘米见方的大片，一层豆油皮涂上一层清糊，重叠至1厘米厚时，放在垫有稀麻布的笼屉里，上沸水锅蒸熟。取出后用木板压紧，冷却定型后除去麻布，即成素鸭肉，可按需要做成各种鸭肉菜肴。
营养知识
豆类及其制品（2）
大豆含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁等的含量较高。
豆制品是指由大豆或绿豆等各种豆类制成的食物，如豆浆、豆腐、豆腐干、百叶、豆腐乳、豆芽等。
豆制品在加工过程中一般要经过浸泡、细磨、加热等处理，使其中所含的抗胰蛋白酶被破坏，大部分纤维素被去除，能明显提高消化吸收率。
豆芽一般以大豆和绿豆为原料制成。发芽前，它们几乎不含维生素C，但在发芽过程中，可进一步合成维生素C。
不同加工和烹调方法，对大豆蛋白质的消化率有明显的影响。
整粒熟大豆的蛋白质消化率只有65.3％，但加工成豆浆可达84.9％，做成豆腐可提高到92％～96％。
第3篇：肉豆须范文
【关键词】大豆蛋白；大豆分离蛋白；大豆蛋白食品
【中图分类号】R19 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2013）04-0763-02
我国是大豆的故乡，大豆在我国已经有几千年的栽培历史。大豆的蛋白质高达40%以上，与一般谷物的蛋白质10%左右相比，是一个非常贵重的蛋白质源。大豆蛋白的消化吸收率在84%―98%之间，可以直接作为人体蛋白质的主要来源。随着人们对合理膳食结构要求逐步提高，大家开始认识到开发和利用大豆蛋白是一条十分有效的增加膳食中蛋白质含量的途径。
1 大豆蛋白的结构
大豆蛋白主要分为大豆球蛋白和大豆乳清蛋白其中，大豆球蛋白占90%，p H在4、5―4、8之间，主要由2s、7s、l1s、15s四种球蛋白亚基组成。大豆乳清蛋白则主要由7球蛋白（170KD的三聚体）、7s碱性球蛋白、B葡萄糖苷酶、脂肪氧台酶、磷酸酶、B淀粉酶、细胞色素c组成。这些蛋白质含量不高，但对食品加工影响很大[1]。
2 大豆蛋白在食品工业中的应用
大豆蛋白在食品中的应用大体可分为儿童食品、强化食品、方便食品、风味食品、保健食品、快餐食品、膨化食品、专用食品、浓缩食品和仿生模拟食品等 10大类。具体应用在12种系列制品里：（1）成品粮制品：强化面粉、强化大麦粉、强化大米粉；（2）半成品粮制品：通心粉、面条；（3）副食制品：面包、麦片、窝伏尔饼、鱼糕、汉堡包、热狗、弗兰克福、菠萝那、炸面圈、丰威尔包、三文治、方便面、甜点心、饼干；（4）肉制品：西式高温火腿肠、欧式低温火腿肠、法兰克福香肠、波罗尼亚肠、肉松、火腿、牛排、火鸡脯、罐头、成肉、肉饼、 仿肉制品；（5）发酵制品：紫菜团、豆酱、纳豆、滩泊；（6）植物蛋白制品：配制花生粉、可可粉、芝麻粉、可食性包装膜；（7）豆奶、豆奶果汁、菜汁豆奶、谷类末豆奶、豆奶咖啡、豆乳、豆乳粉、麦芽豆乳、冰淇淋、乳清蛋白饮料；（8）人造大豆蛋白奶制品：大豆奶酪、冻甜点心硬干酪人造奶油；（9）糖果：大豆巧克力、布丁、夹馅糖；（1O）豆腐制品：木棉豆腐、绢滤豆腐、包装豆腐、鸡蛋豆腐、咖啡豆腐、菜汁豆腐；（11）大豆与蛋类配制品：大豆蛋白蛋肠、蛋卷、蛋黄酱、沙拉；（12）动物食品：是观赏、稀少、珍贵动物和鸟类、鱼类的食品以及乳牛、乳猪、乳羊的哺乳期代用品[4]。
2.1 大豆蛋白在肉制品中的应用
大豆蛋白在肉制品中的应用已有很长的历史，许多研究均证明其对肉制品有正面的功效。它能够保留或乳化肉制品中的脂肪，结合水分，并改进组织，是一种较为理想的肉类代替品。有试验证明在火腿肠中添加大豆蛋白必须在腌制之前进行，以防止大豆蛋白的抗盐特性，可通过预水台作用添加在肉糜中，以增加大 豆蛋白的功效。大豆蛋白是一种完全蛋白质，含有人体所必须的各种氨基酸，加人大豆蛋白质，可强化火腿肠的营养成分，提高蛋白质的互补作用。大豆蛋白的强保水和保油性，使得瘦肉的用量减少，水和脂肪的用量增加，提高了产品的出品率，改善了火腿肠的组织状态和口感，降低了生产成本。并且，添加大豆蛋白质使火腿肠的蒸煮时间缩短，因此降低了蒸煮损耗，减少了火腿肠的收缩程度， 改善了组织结构，提高了火腿肠的质量。
2.2 大豆蛋白在焙烤食品中的应用
焙烤类食品配料所需的重要功能包括：持水性、黏附性、起泡性、乳化性和扩展性，以及其营养和风味。大豆蛋白就具有其中大多数的功能，这使其成为许多焙烤食品配方的重要组成部分。大豆蛋白可以改善产品的口味、质地及外观， 提高蛋白质含量及品质，增加面包体积及降低脂肪含量。在烘焙食品中撩加含酶丰富的大豆蛋白粉，可提高在制作过程中对混合搅拌的适应性大豆蛋白粉也可取代部分面粉，使面团容易处理而使面包具有较硬的外壳、柔软的内芯及延长保存期。
2.3 大豆蛋白在强化食品中的应用
国际粮农组织推荐每人每天食用蛋白质为70―75g，而且着力推荐开发和食用以大豆为代表的植物蛋白质美国等发达国家特别强调主、副食品的营养性和安全性。在营养方面，它们确定膳食摄人后能量必须平衡，氨基酸组分必须台理、完全。为此，它们建立健全了人们在各个阶段的营养水平标准及营养素生物利用数据库；在膳食中，应当提倡将各类和豆类混食，借以形成营养互补、功能均匀和风味融台，大幅度地提高蛋白质的营养价值。实验材料表明，小麦粉和玉米粉 中加入8%的大豆蛋白粉，蛋白质含量可提高6个百分点；大米粉中加入l7%的大豆蛋白粉，等于加入0.5%的赖氨酸和0.3%的苏氨酸。蛋白质具有一定的替代和互补作用，配膳时完全可以把几种蛋白质混合食用，使蛋白质的生理价值提高，甚至接近完全蛋白质的生理价值标准。我国人民传统上曾将小麦粉、玉米粉 与豆类粉、瓜类粉掺台一起，以杂台面的形式为原料，做成各种主食。
3 结语
我国现今大豆蛋白产品品种仍然较少，功能性与发达国家产品相比还有一定的差距，特别是单一功能性的产品还有待进一步开发。 随着科技的进步，大豆蛋白产品的功能性将不断改善，在食品工业的应用也将越来越多。目前，引进消化和吸收国外的先进技术和成熟的经验，是推动我国大豆蛋白食品尽快发展的最好办法。我国大豆资源比较丰富，原料有保证，随着食品科学技术的不断发展， 大豆的深加工将会迈上一个崭新的台阶，大豆蛋白食品必将在食品行业中占有举足轻重的地位。
参考文献
[1] 社红廷，季勤.大豆蛋白的开发及其在食品工业中的应用[J]. 郑州牧业工程高等专科学枝学报，2002，22（1）：25-26
[2] 杨春梅，陈文麟.大豆蛋白及其应用[J].中国商办工业杂志，1997（12）：35-36
[3] 陈霞，朱在勤.大豆蛋白在焙烤食品中的应用[J].农产品加工学刊，2007（9）：30-31
[4] 夏剑秋.国外大豆蛋白食品开发应用情况概述[J].中国油脂，2000，25（3）：8-10
第4篇：肉豆须范文
这些问题是生活中常遇见的,作为普通人想完全搞清楚实属不易。豆子和豆子不一样,各自的营养价值也很难用一句话概括,也不必一一地记,日常生活中只要将豆子分为两大类即可。
大豆类――
可替换鱼肉,搭配素菜吃
大豆类包括黄豆、黑豆和青豆,都是可以用来做豆腐打豆浆的豆子。它们的特点是含有16%左右的脂肪、35%以上的蛋白质,但是几乎没有淀粉。
由于没有淀粉,这些豆子就不能代替粮食来做主食。因为无论怎么努力,都不可能把它们做成豆沙、凉粉、粉条之类,因为那是淀粉类产品才能做的。它们含有那么高的蛋白质,和肉更像一些,也被称为“地里长出来的肉”。因此,可以替代肉来补充人体所需的蛋白质。特别是用大豆做的各种豆制品,比如水豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆腐皮之类,都是提供蛋白质的好食品。对于素食主义者来说,不吃鱼肉就必须多吃大豆和豆制品。
按蛋白质含量来算,50克黄豆相当于100克猪里脊肉。1碗豆浆(300毫升)约相当于半两牛腱子肉(按1:20的豆水比)。250克(半斤)水豆腐约相当于100克猪后臀尖。豆腐干和瘦肉可以1:1地替换。
当然,大豆和肉只是在蛋白质方面能够互相置换,其他内容也还是有很大的不同。比如说,大豆和豆制品含有相当高的膳食纤维,肉里面就没有。其中含有多种保健成分和抗营养成分,肉里面也没有。
淀粉类豆子――
可替换粮食,搭配荤菜吃
淀粉类豆子是相当大的一个家族,最大的大芸豆有枣那么大,最小的绿豆比米粒大不了多少。不过,从基本成分来说,它们都含有50%～60%的淀粉,能做成粉丝、粉条、粉皮、粉鱼,做成豆沙和各种小点心。但无论如何努力,都不可能榨出油来,因为其中的脂肪含量低于1%。如果用它们来打豆浆,结果就是打成稀豆沙。这是因为,只有蛋白质和淀粉,没有脂肪,不能形成水包油的乳状液,就不可能有豆浆的口感(牛奶也是一样)。同样,它们也没法用来做豆腐吃。
这类豆子,包括红小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等,颜色五颜六色,有纯色的,也有带花纹的,还有很多俗名。因为含有大量淀粉,可以用来替代粮食,当主食吃,也被称为“杂粮”。只不过,和粮食混为一谈,有点委屈它们了。
淀粉豆的蛋白质含量是精白大米的3倍,维生素B族含量是大米的4倍以上,膳食纤维和钾的含量是大米的6～10倍。所以,如果用一部分豆子来替代粮食,主食的营养质量可以大大提高。
另一方面,豆子非常“顶饱”,消化速度缓慢,血糖上升非常慢,所以十分适合减肥者和糖尿病人。用豆类来做淀粉来源,在动物实验中表现出了调节血脂的作用。所以,豆子的淀粉,绝不可以和精白米精白面的淀粉相提并论。
第5篇：肉豆须范文
玉米须粥玉米须30克，车前叶30克，葱白一根，粳米100克。将洗干净的车前叶切碎后放入砂锅，然后放进玉米须和葱白，加适量水用小火煎60分钟，去渣，再加入洗好的米，添些水熬粥，过40～50分钟即可出锅。每日一剂，分早晚2次服用，7日为一个疗程。
功用：利水消肿，通淋泄浊。
适用症：适用于急慢性肾盂肾炎、尿道炎、膀胱炎等病人。
黄芪粳米粥取黄芪60克，粳米50克，红糖少许。先将黄芪加水煎煮40分钟，取药汁与粳米共同煮粥，加入红糖烊化后食，每天2次，早晚各1次。
功用：具有补脾益胃的作用。
适用症：适用于脾胃虚弱的慢性肾炎患者。
赤苡粳米粥取生黄芪、生苡仁各30克，赤小豆15克，鸡内金(研成细末)9克，金桔饼2枚。先将黄芪加水600毫升，煮沸20分钟，取药汁与赤小豆、苡仁煮30分钟，再入鸡内金与粳米煮成粥，1天2次，食后嚼金桔饼1枚，每天1剂。
功用：具有益气温阳的作用。
适用症：适用于阳气虚弱的慢性肾炎患者。
茯苓粳米粥取白茯苓15克(研成细末)，粳米50克。两者煮粥食，每天1剂。
功用：具有益心脾、利水湿、扶正祛邪的作用。
适用症：适用于脾虚湿盛、稍有水肿的慢性肾炎患者。
荠菜粳米粥取新鲜荠菜250克，粳米50克。先将荠菜洗净切碎，与粳米煮粥食，每天1剂。
功用：具有健脾利尿、止血的作用。
适用症：适用于脾虚不统血、水肿兼有血尿的慢性肾炎患者。
肾病综合征患者
肾病综合征患者由于大量的蛋白尿，降低了血浆蛋白，血浆胶体渗透压降低，液体由血浆渗到组织间，产生水肿。治疗当补充蛋白，饮食方面可适当增加优质蛋白，古方鲤鱼汤、黑鱼汤即是较好选择。以下几种食疗粥可以给肾病综合征患者参考。
茯苓赤小豆粥茯苓25克，赤小豆30克，大枣10枚，粳米100克。先将赤小豆冷水浸泡半日后，同茯苓、大枣、粳米同煮为粥。早晚餐温服食。
茅根豆粥鲜茅根200克，粳米200克，赤豆200克。鲜茅根加水适量，煎汁去渣，加入粳米、赤豆，煮成粥。每日分3～4次服食。
玉米豆枣粥玉米50克，白扁豆25克，大枣50克。将上3味共煮成粥，每日食用1次。
狗肉小麦仁粥狗肉500克，小麦仁(即小麦去皮)100克。先将狗肉洗净，切成小块，与小麦仁同入沙煲内，加水适量，如常法煮粥，以肉烂粥熟为度。空腹适量服用。
糖尿病患者
糖尿病肾病大多有肾功能损害，患者从排尿中会持续丢失大量蛋白。以下几种糖尿病肾病食疗方对患者补充蛋白可有不错的效果，患者如果能变换选择这几种糖尿病肾病食疗方，有助于消除蛋白尿，并在一定程度上利于恢复肾脏功能。
黄芪粥生黄芪30～60克，粳米60克，陈皮末10克。先将黄芪煎汤去渣，然后加入粳米煮成粥，粥熟后加入陈皮末即可。本方能改善肾脏功能，消除蛋白尿，增强体质。
芡实白果粥芡实30克，白果10个，糯米30克。将白果去壳，与芡实、糯米共入锅中加水煮成粥。本方可治疗肾病属脾虚湿盛，小便淋浊，尿中大量蛋白排出者，可长期食用。
黑豆炖猪肉粥黑豆50克，瘦肉100克。先将猪肉置于水中煮开，再下黑豆共炖，熟后加适量调味品，食肉饮汤。本方有补肾、利尿、健脾等作用。
第6篇：肉豆须范文
2、新鲜水果：橘子、草莓、樱桃、香蕉、桃子、柠檬、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、梨、胡桃等。
3、动物禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等。
4、豆类、坚果类食品黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。
5、谷物类大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等。
第7篇：肉豆须范文
原料：净野兔肉300 g，紫菜200 g，猪肥膘肉60 g，松花鹌鹑蛋2个，熟鹌鹑蛋3个，龙须笋80 g，胡萝卜10 g，猪油50 g，葱白、淀粉各20 g，鲜姜15 g，五香粉1 g，胡椒粉、味精各2 g，精盐8 g，酱油、香油各5 g，鸡汤100 g。
制法：1. 将野兔肉洗净，沥干水分，剁成细泥；猪肥膘肉剁成细泥，与野兔肉一起放入碗内，加入葱、姜末、五香粉、胡椒粉、味精、精盐、酱油调匀成馅；松花鹌鹑蛋、熟鹌鹑蛋剥去壳，刻成小兔形；龙须笋切成5 cm长段；胡萝卜、葱白、鲜姜分别切成细丝。
2. 紫菜铺案板上，一端放上兔肉馅，卷成手指粗细的卷，切齐两端，再切成5 cm长段，整齐摆入盘内，插摆上龙须笋段、小兔，上屉蒸8 min至熟，取出，点缀上芹菜叶、葱、姜、胡萝卜丝；锅内倒猪油烧热，加入鲜汤、精盐、料酒、味精烧开，撇净浮沫，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在盘内兔排上即成。
特点：形色美观，馅心鲜嫩，风味独具。
二、黄豆焖兔肉
原料：净兔肉、黄豆各100 g，调和油260 g，料酒10 g，蒜蓉、葱白、精盐、白糖、老抽、生抽、鸡粉、胡椒粉、湿生粉各适量。
制法：1. 将兔肉洗净，切成1.5 cm见方的丁，放入碗内，加入料酒、少许精盐抓匀，腌制20 min，再放入湿生粉抓匀上浆；黄豆用温水浸泡胀发透，捞出，沥净水；葱白剥去老皮，切成葱粒。
2. 锅置火上，倒油烧至五成热，下入兔肉丁滑散滑透，倒入漏勺，控净油；原勺留底油，下蒜蓉爆香，放入泡黄豆、兔肉丁、料酒、精盐、白糖、老抽、生抽、胡椒粉、鸡粉炒匀，加入适量清水烧开，改小火，加盖焖至熟透，用湿生粉勾芡，推转匀，出勺装盘，撒上葱白粒即成。
特点：兔丁、黄豆酥烂，色泽酱红。
三、锅烧兔肉
原料：熟兔肉500 g，鸡蛋2个，面粉少许，色拉油1 500 g（约耗100 g），料酒、花椒盐各10 g，味精1 g，水淀粉50 g，精盐2.5 g，酱油25 g。
制法：将熟兔肉放入碗内，加入料酒、酱油，上屉蒸酥烂，取出兔肉，沥净汤水；将鸡蛋打散，加入水淀粉、面粉搅匀，再加入色拉油10 g搅匀成全蛋糊；取平盘一个，抹上油，倒入一半蛋糊，拍成圆形；锅内倒油烧至六成热，下入挂糊兔肉，炸透捞出，切象眼块，按原形码盘，另带味精拌花椒盐上桌即成。
特点：色泽金黄，外焦里嫩，咸香。
四、石银雪兔
原料：净兔肉350 g，香芹100 g，石鸡蛋10个，精炼油500 g（约耗75 g），香辣酱、酱味汁各50 g，调味油80 g，料酒10 g，味精、鸡精、香醋各2 g，白糖3 g，葱姜汁15 g，鲜汤400 g。
制法：1. 将兔肉洗净，顶肉丝纹路片成薄片，整齐摆入盘内；香芹摘洗净，围摆在兔片周围。
第8篇：肉豆须范文
炸酱面营养全面、均衡，是地地道道健康美食。它的营养优势主要体现在以下五个方面：
第一，血糖生成指数低。面条与馒头、面包相比，没有经过发酵，是低血糖生成指数食品。进入肠道后停留的时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，餐后血糖反应较小，需要的胰岛素也相应减少，所以避免了血糖的剧烈波动，既可以防止血糖过高，也可以防止低血糖，对于降低胰岛素抵抗所引起的糖尿病、痛风等有一定的作用。面条也容易产生饱腹感，控制了总热量的摄入，所以有瘦身的作用。
第二，必须氨基酸完备。小麦面粉中含有蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸等必须氨基酸，但是赖氨酸含量不足。而赖氨酸赖氨酸能促进人体发育、增强免疫功能、促进钙的吸收，并有提高中枢神经组织功能的作用。菜码当中的黄豆、豆芽、豆腐丝等豆制品富含赖氨酸，恰恰弥补了面条不足，保证了营养。
第三，炸酱中富含酵素。炸酱主要由大豆制成，生大豆的蛋白质不易溶解，且含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。而在发酵过程中，微生物中的蛋白酶使原料大豆的蛋白质部分水解，故发酵成熟时，有害的胰蛋白酶抑制物被破坏，并可使水溶性氮的含量提高，还可产生原料中没有的各种酵素，这些成分可以帮助肠胃消化吸收，降低胆固醇，延缓衰老的作用。
第四，动物蛋白比例恰当。蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。同时，人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新，只有摄入足够的蛋白质方能维持组织的更新，身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。另外，蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理机能。最后，供给人体能量是蛋白质的次要功能。在制作炸酱的过程中，加入了猪肉、牛肉等肉丁，补充了优质蛋白，比例基本满足膳食营养需要。
第9篇：肉豆须范文
究竟什么是蛋白质?
对蛋白质最简单的描述就是一条连在一起的氨基酸链。人体需要22种氨基酸，但自身能合成的只有13种，另外9种必须从食物中获得，被称为“必需氨基酸”。由于人体无法自身合成这些氨基酸，或者是合成速度不能满足机体需要，就必须从食物中获取这9种必需氨基酸，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。
当宝宝吃含有蛋白质的食物时，蛋白质就在宝宝的胃部被消化，然后由肠道吸收。蛋白质在消化过程中被分解为氨基酸，氨基酸被宝宝身体内的皮肤、头发、骨骼、肌肉等各个组织利用，同时，宝宝的身体还会将氨基酸制成血色素，用以在血液中携带氧气。
蛋白质有哪些食物来源?
完全蛋白质就是包含了所有9种必需氨基酸的蛋白质。不完全蛋白质就是只包含了部分必需氨基酸，或者某些必需氨基酸比例过少，不能充分满足宝宝需要的蛋白质。绝大多数动物食品都是完全蛋白质，而大多数粮食和豆类当中的蛋白质属于不完全蛋白质。
完全蛋白质的来源：肉类(尤其是牛肉)、禽类、蛋、乳制品(如奶、奶酪、酸奶)、螺旋藻、鱼等。
不完全蛋白质的食物来源：各种面食品、各种豆类、大麦、燕麦片、玉米粉、大米、黑麦、一些坚果和种子食物等(宝宝不过敏的情况下)。
很多蔬菜中的蛋白质质量也非常好，比如土豆、甘薯中的薯类蛋白质，以及所有绿叶蔬菜中的蛋白质。只不过，这些食品中的蛋白质含量比较少，靠吃它们还不能满足宝宝的蛋白质需要，所以宝宝不能完全吃素。需要记得的是，豆类和粮食虽然本身蛋白质质量不理想，但是如果把粮食和豆子合在一起吃，就能取长补短，提高混合食物的蛋白质价值，变成“完全蛋白质”，甚至能和肉的蛋白质质量相媲美。这叫做“蛋白质营养互补作用”。
什么叫优质蛋白质
食物蛋白质氨基酸模式接近人体蛋白质的称为优质蛋白质，也叫完全蛋白质。它含有人体需要的9种必需氨基酸，其营养价值也相对较高。
含蛋白质高的食物有奶、蛋、肉、鱼、大豆，其中鸡蛋蛋白质氨基酸模式最接近人体蛋白质，在实验室中常以它作为参考蛋白，而植物蛋白质往往相对缺少赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸，所以其营养价值也相对较低。
宝宝需要多少蛋白质?
婴儿时期是宝宝迅速成长和发展的时期，因此在这个时期保证宝宝摄入足够的蛋白质是十分重要的。然而。在日渐富裕的中国，蛋白质缺乏已经比较少见，合理、均衡的饮食能为宝宝提供足够的蛋白质。目前一些发达国家出现的趋势是宝宝摄入了过多的蛋白质。爸爸妈妈要知道在宝宝生命的头一年，最主要的营养来源就是母乳或配方奶。从中，宝宝可以获得蛋白质。
开始添加固体食物后，宝宝吃母乳或配方奶的量就开始减少。这时候，爸爸妈妈就要逐渐给宝宝提供一种平衡的饮食，包括豆类、谷物类、蔬菜、鸡蛋、乳制品等，这种平衡的饮食能够为宝宝提供充足的蛋白质。
但是，爸爸妈妈也不必给宝宝一个高蛋白的饮食食谱，除非是儿科医生给出的特别建议。这样做的理由是人体并不会储存过量的蛋白质，相反，人体会将其分解，产生一些副产品，必须经由尿液排出。而且这个过程会给宝宝那未发育成熟的肾带来极大的负担。这就是为什么宝宝辅食中一定要把高蛋白食物，比如肉，切成细末混合在其他食物内，让宝宝同时一起食用的道理，而绝对不可以一次性给宝宝喂大量的肉。
记住――由于宝宝身体不能储存蛋白质，因此每天都需要摄入一点。营养学家的建议是每天给宝宝喂一点蛋白质食物，而不要突然一天让宝宝吃大量的蛋白质食物，然后好几天又完全不吃。
蛋白质食物应该如何搭配?
动物食品中部含有完全蛋白质。爸爸妈妈只需将禽、肉、蛋、鱼切成适合宝宝食用的泥状、末状、丁状或块状，与其他食物混合喂给宝宝即可。
每一餐只需要提供一种优质蛋白质即可，比如一餐中有了肉，就不必再加鸡蛋或鱼。豆制品可以替代肉类，作为一餐中的蛋白质来源。所以，有了豆制品，就不一定非要吃鱼吃肉了。一餐中好几种蛋白质一起上，总量太大超过需要的话，宝宝的肾脏会感到很疲劳的。
按照如下方案搭配，可以替换肉类和鱼类，为宝宝提供必需的氨基酸：
吃馒头的时配上炒豆腐、豆腐丝
大米配上红豆绿豆芸豆做成八宝粥
做面条的时候加进去黄豆粉
豆腐卤加上蔬菜和面条
豆浆和全麦面包
素食宝宝缺乏蛋白质吗?
目前发达国家有相当数量的人崇尚吃素，包括自己的宝宝也吃素。一般不赞成宝宝过早开始素食，最好在牙齿长齐、消化吸收能力很强之后再开始。这是因为，素食中缺乏维生素B1铁的吸收率过低，会影响幼儿的智力发育。此外，素食只能从胡萝卜素中获得维生素A，但幼儿把胡萝卜素变成维生素A的能力比较差。国外有大量素食者的专门食品，国内却没有，所以在国内不要轻易尝试给学龄前宝宝吃纯素，不吃肉的蛋奶素还是可以的。
素食的宝宝不一定会缺乏蛋白质。如果是蛋奶素，一点问题都没有，因为鸡蛋和牛奶都是优质蛋白质。纯素的宝宝也可以解决，因为前面说了，靠着“蛋白质互补作用”，宝宝可以用素食合理搭配的方法。让氨基酸们“取长补短”。换句话说，一种食物中缺乏某种氨基酸，其他食物中没准正好比较多，互相弥补就可以找齐了。
研究显示，素食者只需要在一天24小时内进食多种素食品就可以了，而其中一定要有足够的豆子和豆制品。
宝宝能吃蛋白质吗?
消化吸收能力正常的宝宝根本无需吃蛋白粉。商家推出的蛋白粉是从大豆中提取的蛋白质，其吸收利用率并不比鸡蛋和肉类更高。如果宝宝额外摄入大量蛋白质，会增加肝脏、肾脏和胃肠道负担，时间久了会使宝宝娇嫩的脏器受到损害，甚至引起代谢异常发生高氮血症。同时，从大豆中提取的蛋白粉中常常含有较多植物雌激素。因此，除非有特殊必要，不要给宝宝买蛋白粉吃，而是要培养宝宝的健康饮食习惯。
宝宝什么时候需要额外的蛋白质
通常只有下列情况的宝宝需要考虑额外补充蛋白质：
1 由于感染、疾病、手术、烧伤等情况，宝宝的身体需要额外的蛋白质补充。