儒家思想在食堂食品安全管理的运用

摘要：古代中国是东方文明的重镇，其文明成就与优秀的管理思想密不可分。儒家管理思想是我国古代管理思想的重要组成部分，对于现代管理具有重要的借鉴意义。在食堂食品安全管理中一定要积极运用儒家管理思想，做好食堂食品安全管理工作。高校食堂食品安全管理中的儒家思想的运用主要体现在以下几个方面：实现以“仁”为中心的管理载体，管理手段以道德感化为主，以提高管理者自身道德修养为主要的管理途径。

关键词：儒家管理思想；高校食堂；食品安全管理

“民以食为天”，高校食堂食品安全管理关系到广大师生的生命健康安全，如何加强食堂食品安全管理，让广大师生吃得安心是每个高校食堂食品安全管理者需要认真思考和解决的问题，那么如何加强食堂食品安全管理呢？笔者认为应该加强儒家管理思想在高校食堂食品安全管理中的运用，这是有效实现食堂食品安全管理的一个重要路径。我国是一个拥有五千年文明史的伟大国家，儒家思想是我国古代传统思想的主流，其中管理思想博大精深，对高校食堂食品安全管理具有重要的指导意义。高校食堂食品安全管理中的儒家思想的运用主要体现在以下几个方面：实现以“仁”为中心的管理载体，管理手段以道德感化为主，以提高管理者自身道德修养为主要的管理途径。

一、实现以“仁”为中心的管理载体

“关于管理的载体。儒家管理哲学的中心概念是‘仁’，在儒家那里，管理的本质是治人，管理的前提是人性，管理的组织原则是人伦，管理的最终目标是安人……总之，一切都离不开人。”[1]《说文》中说：“仁，亲也，从人从二。”孔子说：“为政在人，取人以身，修身以道，修道以仁。仁者人也，亲亲为大。”（《礼记•中庸》。这就表明，儒家管理哲学是把“人”作为管理的载体，把人以及人际关系作为管理理论的出发点。儒家思想以“仁”为中心的管理载体理论，启发我们在食堂食品安全管理中要实现以“仁”为中心的管理载体。食堂食品安全管理中最直接的管理对象是食品安全，然而食品安全主要依赖于每个具体食品生产者食堂员工，在食堂食品安全管理中实现以“仁”为中心的管理载体，需要食品安全管理者，从食堂员工出发，处理好与食堂员工的关系，从而让管理者的意见能成为员工自身的认识，在食品生产中能自觉地贯彻食品安全生产的相关制度，确保食堂食品安全。从食堂员工出发，处理好与食堂员工的关系，要从以下几个方面入手：第一，了解员工。每个食堂员工性格特点、工作能力等各不相同，只有了解他们，才能在管理中采取不同的措施，在管理中处理好与食堂员工的关系。第二，要尊重员工。作为管理者要摒弃高高在上的思想和态度，按照儒家思想“仁”的原则，尊重员工，对于违反食堂食品安全纪律的员工，在批评教育时一定要注意方式方法，这样才能和员工处理好关系。第三，关心员工。要在生活以及工作方面加强对员工的关怀，员工体会到温暖，管理者与被管理者之间的关系自然就融洽了。

二、管理手段以道德感化为主

“关于管理的手段。儒家思想强调为政以德，主张用道德教化的手段感化百姓，从而达到治理的目的。”[1]孔子说：“道之以政，齐之以刑，民免而无耻；道之以德，齐之以礼，有耻且格。”（《论语•为政》）依据儒家管理手段以道德感化为主的思想，在食堂食品安全管理中管理手段应以道德感化为主，具体来说在食堂食品安全管理中要做到以下几点：第一，要让食堂员工明确自身的食品安全责任。要通过各种形式的教育让食堂员工明确自身的食品安全责任，食品安全关系到广大师生健康，食堂员工认识到自身的责任，必然会在工作中做到认真负责，注意食品安全。第二，对于违反食品安全纪律的员工，要加强教育。对于违反食品安全纪律得员工，要加强教育，不能只采取批评和罚款等惩戒措施，要动之以情、晓之以理，让他们明白错在哪里，分析错误的原因，并明白整改的举措。第三，要加强对食堂员工的人文关怀。通过对食堂员工的人文关怀，可以让他们提高职业的荣誉感和道德责任感，从而有利于食堂食品安全管理。当然，儒家并不否认法治在管理中的作用。所谓“政宽则民慢，慢则纠之以猛：猛则民残；残则施之以宽。宽以济猛，猛以济宽，政是以和。”（《左传•昭公二十年》）在食堂食品安全管理中通过相关法制来规范员工的行为是非常有必要的，但是应该以道德感化为主，纪律约束为辅的原则，来管理员工，如果一味地依赖于纪律，员工有可能产生厌恶和抵制情绪，不利于食堂食品安全的管理。

三、以提高管理者自身道德修养为主要的管理途径

关于管理的途径。儒家讲“为政以德，譬如北辰，居其所而众星共之。”（《论语•为政》）管理者要想取得“众星共之”的效果，就要从自己做起，注意个人的道德修养。所谓“修身、齐家、治国、平天下”（《大学》。依据儒家管理途径的思想，作为一名食堂食品安全管理者，一定要注意自身的道德修养，认真学习有关道德知识，并在实践中践行，在工作中做到认真负责、爱岗敬业，与员工相处要做到平易近人、与人为善。身教胜于言传，只有自身的道德修养提高了，才能感染员工、引导员工，让员工在工作中自觉遵守食品安全生产纪律，提高服务广大师生的意识，从而起到“众星共之”的效果。四、结语古代中国是东方文明的重镇，其文明成就与优秀的管理思想密不可分。儒家管理思想是我国古代管理思想的重要组成部分，对于现代管理具有重要的借鉴意义。在食堂食品安全管理中一定要积极运用儒家管理思想，做好食堂食品安全管理工作。

参考文献：

[1]吴星泽.管理学基础[M].北京：化学工业出版社，2014：23.

作者:王玲 单位:常州机电职业技术学院