全面预算管理下成本控制研究

摘要：本文研究酒店行业财务管理工作的覆盖范围，研究酒店行业财务管理中成本控制问题，总结了三点：管理手段过于粗放；财务工作人员的综合素质不达标；物料浪费问题日益突出，并进一步探讨解决酒店行业财务管理中成本控制问题的有效措施。希望能为关注此话题的研究者提供参考意见。

关键词：酒店行业管理；物料浪费；标准成本卡

一、酒店财务管理工作中成本控制要点

（1)对于酒店成本核心思想的把握。结合酒店经营管理实际情况，对成本控制思想进行精准的把握，在缩减成本投入的基础上，促进经济效益的提升。其重点在于落实行业管理规划。财务管理涉及的工作内容有采购和控制工作。所负责的活动是高效运营企业内需要花费资金的活动。就商业融资活动而言，主要指的是业务部门不断增加的支付资金管理活动。酒店行业财务管理涉及财务决策相关工作。实现对企业内个人动机和企业目标相互之间的有效协调，保证资金的来源是合理的，在此基础上有效利用酒店现有的各项资源，促进企业经营目标的实现。(2)对于酒店经营管理支出情况的把握。这部分要点在于，合理把控酒店的财务支出情况，明确管理部门岗位职责，强化管控力度，避免或减少浪费情况。比如，对服务用品的购置首先应落实好价格、数目以及采购时间等。此外，财务管理需要发挥财务职能的控制作用，财务管理所发挥的行业职能体现在现金和信贷的安排上，有效利用资金，提高各项资源的使用效率。

二、酒店行业财务管理中成本控制问题研究

1.粗放的管理手段

当前国内酒店在开展成本控制工作时，使用的管理手段仍然过于粗放。这是因为我国酒店行业起步晚，发展速度过快。一部分酒店存在的问题是管理力度不足，没有明确划分管理职能。其中管理职责划分不明确这一问题比较突出，导致酒店财务管理工作效率不高。另外还有一部分酒店内部构建的成本控制管理机制不够科学完善，对成本控制工作不够重视。这在一定程度上限制了财务管理成本控制手段作用的充分发挥。财务管理成本控制步骤的落实受到阻碍，导致管理现状无法改善。

2.财务工作人员的综合素质不高

酒店经营属服务性行业，劳动强度大，薪资待遇也不够高，受到上述因素的影响，行业内非常缺乏专业化的成本控制人才。不仅如此，行业内成本控制人才的流失率也非常高。主要是因为从事酒店行业财务管理工作的人员从业意愿不够强烈，所以很难形成具备酒店特色的专业成本控制队伍。也正是因为如此，酒店财务管理的工作人员综合素质不高。酒店财务管理工作的业务流程比较复杂，业务流程也比较烦琐，尤其是一些大型的连锁酒店，要想保证各项工作的进行能获得良好成效，各个部门必须要良好配合。各部门的协调配合管理难度比较大，要求工作人员业务水平达标。在日常工作中要认真积累工作经验，积极拓宽自己的认知视野。

3.物料浪费问题日益突出

酒店的各项经营活动需要消耗大量的物料，实现规范化管理很有必要，能避免各项资源大量浪费。但是酒店实际的经营情况却不够乐观。物料的使用在部门的单一指令下就能实现，也没有形成科学、量化的考核和审批标准。也有很多部门只要物料使用完毕就会前往领取，节约意识过于缺乏。长此以往就引发了较为严重的浪费问题，导致酒店行业财务管理的成本控制能力下降。考虑到酒店行业的原材料采购需求，普遍受到季节变化等外部因素变化的影响，如果采取固定的管理模式，容易导致原材料积压等问题的出现。此外，原料货物未实施科学的分类，对价格较高的原料未进行重点管理，存储管理混乱导致造成了不必要的成本损失。仓库管理不够严格，闲杂人员随意出入，导致物品丢失，也会加大酒店的经营成本。

三、酒店行业财务管理中成本控制的有效措施

1.针对酒店菜肴制定标准成本卡

制定标准的成本卡是解决酒店行业财务管理成本控制问题的一项关键手段，为工作人员核算每一道菜肴的标准成本提供便利条件。在此条件下获得每项原材料的出净率也更加便捷。制定标准的核算期，以菜肴的实际销售量为依据，计算酒店实际销售菜肴的消耗成本，从而确定标准消耗成本和实际消耗成本之间的差额，确定二者之间存在的不同之处，表示这一差异的指标有两种，分别是价差和量差。如果计算结果显示标准消耗成本和实际消耗成本之间存在很大差异，就说明一个问题，也就是原材料的出净率不够高。解决这一问题的有效措施酒店严格把握供货质量。以价差提示为依据，良好控制对供应商品的价格。科学衡量酒店成本控制指标，把实际成本和标准成本的差异作为可靠的依据。

2.积极转变传统的工作理念及采取有效措施

酒店管理人员要注意在实际控制工作中，积极转变传统的工作理念，对于实际问题展开具体分析，制定科学有效的解决方案。完成日常工作要重视对经营成本的有效控制。建立并补充完善现有的财务管理成本控制机制，积极构建适用于酒店的成本控制体系，突出酒店独有的特色，形成科学严谨的工作作风。对相关工作人员的管理做到奖罚分明、择优晋升，鼓励日常工作中的良性竞争行为，对工作实效问题多加重视。另酒店在建立之初就建立相对完善的财务管理流程，财务部门建设了标准的规范的酒店成本管理体系，设置组织框架、科学配备工作人员、设计完善的岗位操作流程，制定行之有效的财务操作制度，从根本上改善酒店成本管理控制体系。

3.采购活动的进行应体现制度化及规范性特征

建立完善的采购工作制度，设定合理的采购路线。在存量接近或者是已经低于采购线，就需要及时补充货仓内的存货。要求制定采购申请单，该项工作由仓库主任完成。采购单要包含的内容有货品的名称和规格；平均每个月物品的消耗量；库存的数量；最近一次订货货物的单价和数量；对本次订货提出数量建议。比如某酒店的行业财务管理要求采购工作的开展要请购报批制度，而且面向相关事宜制定了规范性条款。采购活动进行会深刻影响成本控制工作获得的成效，就酒店经营活动而言，各项物料的消耗非常快，而且物料的种类多种多样。各项物料的采购周期存在一定差异。要想保证整个采购活动的进行能实现对资金成本的有效节约，就应该建立完善的制度，保证各项工作任务的顺利进行，验货和付款是其中两项非常关键的工作内容。工作过程的制度化会有效增强采购工作的控制效果，也能合理配置各项资金。酒店采购活动涉及一些采购周期长、工程性较大的物品，对此实施招标采购方案。建立的制度是要求展开全面的分析，充分了解各家供货商的优势，同时也密切结合自身的实际情况，有效避免盲目选择供货商。维持酒店经营还需要购买一些保质期短的食品，完成这项工作要保证食品的安全质量达到符合要求的标准。深入调研酒店内部食品的使用情况，从而构建行之有效的供货标准。综上所述，有效解决酒店行业财务管理中成本控制问题，应当针对酒店菜肴制定标准成本卡，积极转变传统的工作理念，善于运用新兴管理思想，采购活动的进行应体现制度性及规范性特征。积极适应市场激烈的竞争环境，保证建立的成本控制体系科学有效，管理工作的进行要有覆盖全面的优势，针对具体的资金运用环节实施预算管理手段。

参考文献

1.姜瑜.浅谈当前形势下酒店业财务管理的有效发展.财经界(学术版)，2019(11).

2.严桢.增值税深化改革背景下星级酒店业财融合管理的思考.财经界(学术版)，2019(11).

3.古莉佳.酒店财务管理中成本控制的相关问题探讨.中外企业家，2018(29).

作者：庄月兰 单位：厦门国贸集团股份有限公司