公务员期刊网 论文中心 正文

川锅一号火锅市场营销策略探究

川锅一号火锅市场营销策略探究

【摘要】为提高川锅一号的品牌知名度与市场占有率,需要采取市场营销策略,包括:产品策略、价格策略、促销策略、服务策略、品牌策略,从而提高企业的营业额与品牌认可度,帮助川锅走向全国市场。

【关键词】川锅一号;营销策略;产品策略;价格策略

一、概况

徐州市川锅一号餐饮管理有限公司始创于2009年,是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色于一体的中型餐饮火锅连锁企业,已在江苏、安徽等省份有50家门店,每年有300万人前来就餐。虽然近两年餐饮行业受到了疫情的影响,但从宏观环境来看,火锅行业发展前景较好,川锅一号可以通过市场营销、品牌策划与推广策略不断做大做强。

二、营销策略

1.产品策略

(1)造星:超级单品、明星产品带动川锅品牌超级单品需要有高知名度、高上桌率,聚焦顾客记忆点,在打造超级单品的基础上,还可以推出一些明星产品。①产品:超级单品鲜椒黄牛肉是川锅的超级单品,选自鲁西精品黄牛,肉质紧密、细嫩无筋,搭配湘西鲜剁椒,摆盘与吃法很有仪式感,独具川锅特色。川锅通过门店各类宣传物料、专业话术……向消费者展示该单品,日上桌率高达90%。②新产品:明星产品——时令食材川锅可打造时令养生食材,并进行精美摆盘。例如,春季提供奉化溪口雷笋,夏季提供丝瓜,秋季提供红薯,冬季提供白萝卜,向选菜的客人简要介绍食材的来历和效用。(2)给食材安上“身份证”,提升顾客认知度川锅可为特殊的食材设计醒目的“身份证”——菜牌。菜牌包括:名称、特点、吃法、涮烫时间等信息,此细节设计可以提升消费者的认知度,增加消费者对品牌的信任感。(3)麻辣有“度”,您的最佳体验牛油锅底基本都是同一辣度,不适合喜欢吃辣而对辣度敏感的人群,再加上鲜椒牛肉、毛肚等食材涮在辣锅里才更美味。为了照顾更多人群,川锅可以在全国门店实行统一的牛油锅辣度标准,推出12%、36%、45%、52%、65%、75%六个等级的锅底,解决消费者的痛点。(4)门店产品结构调整川锅在全国有50多家门店,每家门店附近人群的消费能力、饮食习惯都有不同。针对此类情况,需要对川锅的产品结构进行调整,超级单品及明星产品在全国保持一致,其他菜品可以根据当地情况进行调整,在每个大区域建立一个供应链基地,进行食材的采购与运输。这样既可保留川锅的特色食材,还可满足当地消费者的需求,有利于川锅逐渐成为一个全国性品牌。

2.价格策略

(1)节日型优惠针对春节、元宵节、端午节、中秋节等重大节日限量推出8折经典套餐,吸引客源,提高川锅一号的品牌知名度。(2)生日型优惠根据川粉初次办理会员时所填的出生日期,在顾客生日前,为其发放66元生日代金券,让其在生日当天畅享地道食材。此外,还会赠送寿星一个美味、健康的自制水果蛋糕,并为其举办一个小型生日会,提高顾客的满意度。

3.促销策略

(1)川锅会员日川锅可将每个月15号定为“川锅会员日”,当天所有菜品一律8折(不可与其他优惠活动叠加)。川粉还可以于会员日在门店兑换积分,兑换产品为带有川锅一号logo的遮阳伞、马克杯等,还可以根据客户实际需要对兑换产品进行调整。(2)娱乐式促销活动一:每个月发起一次“我的美食日记”的活动(此活动可在小红书、微博、抖音等热门App上进行),我们将为点赞数最多的川粉送上特别定制的惊喜大礼包。活动二:重大节日时还可以举行视力免单活动,如果消费者想得到奖品,可以让客户挑战看视力表,视力表是将传统视力表上的文字转换成不同的奖品,能看到什么就可以免费赠送什么,限领一份。

4.服务策略

(1)分区座位——以客户需求为导向为了满足客人的需求,可以提前对门店进行职能分区,分为:比较私密的商务宴请包间、可放婴儿床的家庭聚餐区、以生日party为特色的生日聚会专属区、以浪漫为主题的情侣聚餐区等,除了商务宴请包间,其他专属区域可以根据客人的需要,对主题进行调整。(2)服务创新——提供有温度的服务川锅一号要始终从顾客体验出发,为顾客提供更细致的服务。例如:在为顾客加汤时,使用带有川锅特色的趣味性“加汤挡牌”;打造专业小料台,图文并茂地放出多款DIY小料调制方案(包括蘸料的配比、优点、适合菜品);在餐桌清洁盒上标注川锅地道食材的最佳涮煮时间……给川粉们提供舒适极致的就餐体验。

5.品牌策略

川锅一号可以与其他品牌联名或者借助其他品牌的知名度,提高川锅的品牌知名度,以此来吸引更多的消费者。活动一:“奶茶”主题,奶茶逐渐成为人们不可或缺的饮品,川锅可以抓住机会,与蜜雪冰城等奶茶店合作,设计出带有川锅一号logo的奶茶包装。川锅也会通过宣传单页、视频等方式宣传蜜雪冰城,并向顾客展示出一幅画面:大口吃牛油锅里的鲜椒牛肉,再来一口奶茶,简直是神仙生活!这样可以让顾客在潜意识里将川锅一号与蜜雪冰城进行捆绑。活动二:“奥运会”主题,近年来,奥运会备受关注,川锅可以为顾客提供电视直播,川粉们在川锅吃着火锅,尽情呐喊、欢呼,即使是一个人也不孤单。

6.社会责任

(1)赞助“一元抗癌厨房”开“一元抗癌厨房”的夫妻被评为2020年感动中国年度人物,因此备受关注。川锅集团旗下的美鑫食品主要生产各种蘸料、调料,可以通过为“一元抗癌厨房”赞助带有川锅一号logo的调料,帮助这些病人,给他们带来温暖,不断提高川锅的知名度和企业形象。(2)投身贫困助学与志愿者服务川锅一号可以投身各种慈善公益事业,承担企业社会责任。川锅曾多次组织员工为当地各个社区奉献自己的力量,还加入了爱心助学基金,帮助贫困学生圆上学梦,川锅可以继续在贫困助学与志愿者服务方面发力,打造良好的企业形象。

三、结语

为了提高川锅一号火锅的品牌知名度、营业额和市场占有率,本文采取一系列市场营销策略,包括:产品策略、价格策略、促销策略、品牌策略等。但为了进一步扩大市场份额,还需要对品牌进行推广,同时更要防止品牌老化,不断对品牌资产进行维护,全方位提高川锅一号的品牌竞争力。

参考文献

[1]彭灿.YW餐饮公司市场营销策略优化研究[D].湘潭大学,2020.

[2]黄飞超.AB餐饮公司市场营销策略研究[D].浙江工商大学,2020.

[3]钟岱韧.南昌地区“不出名火锅”营销能力评价及提升策略研究[D].江西师范大学,2020.

[4]欧洋.A连锁火锅店的体验营销策略研究[D].大连海事大学,2020.

作者:倪雪 李春侠 张晓燕 单位:徐州市川锅一号餐饮管理有限公司