老字号品牌建筑研究

摘要：辽宁老字号品牌建筑特色明显的如，中和福茶庄老龙口酒业、宝发园、老边饺子、老天祥大药房、甘露饺子馆等，其建筑风格包括中式传统风格和中西混合式风格，对品牌建筑的继承和发展要从情感继承、法律完善和建筑维修三方面入手。

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老字号品牌的经营范围一般在50年以上，属于传统文化中的一部分，而建筑是老字号文化的重要组成部分。

一、辽宁老字号品牌建筑

（一）沈阳中和福茶庄建筑

沈阳中和福茶庄经历了一百多年的风雨，位于中街，建筑没有被现代建筑所同化，而是保留下了自己的风格。茶庄在建设初期，采用的是两层三间式阁楼，将我国古代传统建筑作为依据，外部为金色琉璃檐瓦，是典型的古代风格。窗户是朱红色的漆面，匾额为正红色，匾额上的“中和福”大字为金色。两侧朱漆廊柱上为金色楹联，楹联字是雕刻上去的，楼顶正中间有一个麒麟浮雕，雕像周边还有复古式凉亭。与其同时期的建筑大多数都为一层，因此这种结构本身就非常有吸引力。虽然今天茶庄外部已经不再是菜园、大田等开阔的土地，但是走进中和福茶庄仍旧会有一种复古、开阔之感[1]。制作柜台时所选择的也是上等木料，每个柜台上涂的都是朱红大漆。摆茶的货架子也很精致，上面印着飞禽走兽。

（二）老龙口酒业建筑

老龙口酒业于2002年筹资建设了一座复古式酒博物馆，是清代建筑的风格，建筑内部功能非常齐全，有文物收藏和保护，还有很多关于我国酒文化的资料以及老龙口酒业的发展历程。馆内经常会展出一些名人字画、文物以及传统酿酒器具，可以说这座建筑实现了酿酒理论与实际的结合，在这种独特的环境下展示我国的白酒文化，可以大大提高人们对老龙口酒业的兴趣，对于我国白酒文化的传承与发展是极为有利的[2]。

（三）宝发园建筑

宝发园名菜馆已有百年历史，地址在小东门，建筑以东北的高门大院为主要风格，同时也兼具河北建筑的严谨和肃穆，成为沈阳当时的标志性建筑物。分两层，一层为散桌、二楼为雅座和包房。一层采用是大开间建筑形式，进入店内后的视野较为开阔，迎面为柜台，柜台的背后有木制的菜牌，四周的松木立柱之间规整地摆放着八仙桌子，脚下理石铺就的地板并不平滑，但是其凹凸有致的散布诉说着其身后的历史背景。柜台旁边有木梯直通二楼，经过近一个世纪的洗礼，仍然坚固如初，只有部分做了修补。窗户仍为木制，但其上的窗纸已经不复存在，取而代之的是琉璃玻璃，可以看出多为近代补换的，旧工艺生产的玻璃已经所剩无几。

（四）老边饺子建筑

老边饺子已有160多年历史。建筑采用中式设计，讲究布局的对称和文化气息传达，包厢若隐若现的灯光，精美的书法字画，宁静高雅。走廊古香古色的门窗与围栏，光滑如镜的现代化大理石地板，花纹精美的房顶，时尚中透露着典雅。金碧辉煌的顶子与下方精心设计与摆放的华美的家具家装相互照应，大红前门，门楼左右对称，展现出别样的端庄。长廊地面光滑如镜，大红柱子，精美壁画。接待处宽敞明亮，墙上是精美的壁纸。

（五）老天祥大药房

老天祥大药店，是丹东地区久负盛名的百年药店。以中式古典风格为特征，以木材为主要建材，创造出独特的木结构或穿斗式结构，建筑构件规格化，重视横向布局，利用庭院组织空间，用装修构件分合空间。

（六）甘露饺子馆

沈阳市甘露饺子馆有50多年历史。整体设计以中式风格为主，室内装饰、灯饰、工艺品，甚至服务工员的服装都围绕“文化”与“民俗”设计。在空间的视觉焦点以及一些墙面的“留白”部分，常常以一些带有中国特色的艺术品和工艺品来进行点缀，丰富了空间感受，烘托传统气氛。餐厅的家具以中国古典家具的形式居多，更符合现代人体工学的需要。将传统家具进行简化、提练，保留其神韵。照明设计强调不同就餐区域进行局部区分，注意到以显色性彰显食物的色彩，促进顾客的食欲。

二、辽宁老字号店面建筑特色

（一）中式传统建筑

辽宁很多老字号建筑都属于砖木的混合结构，建筑材料主要采用青砖，传统特色主要体现在建筑的装饰和屋顶的样式上。大部分的建筑都有挑檐或者深深的出檐，而且门窗都是可以拆卸的，这使中国传统商业建筑与道路之间，具有一种不确定的空间关系，使建筑底层和街道空间的活动联系得非常密切。建筑二层以上一般较为封闭，通常会做木质的平作栏杆、木雕封檐板以及各式的招幌和挂幌的构件等在建筑的墀头、封檐板作砖雕，刻有花卉图案或是简单的线脚。如“宝发园名菜馆”“老边饺子”。（图1）

（二）中西混合建筑

这类型的建筑大多是在19世纪末20世纪初，随着一些西方文化的渗入，一些商业建筑在其立面上采用了部分西洋建筑的样式，目的是吸引顾客的眼球。辽宁老字号商铺大多比不上北京之类的地区那么华丽复杂，装修形式相对简单，没有过多精美的雕刻和彩绘。建筑简约一些的店铺连牌楼都不用，最简洁的形式，就只有一个出挑的门头和一块牌匾，这类店面在辽宁地区占有很大数量，大多为餐饮类的店铺。有牌楼的也都形式较为简洁，没有过多的装饰。辽宁饭馆很多，有一个很奇怪的现象就是：装修越豪华的餐厅越没人去，环境越普通的馆子挤的人越多。如“马家烧麦”（图2）。

三、老字号品牌建筑继承与发展

（一）老字号情感的继承

老字号品牌建筑并不仅仅是一栋建筑，其所包含的文化、传承的精神都是上百年积淀形成的，是中华文化不可多得的瑰宝，更是在当前环境下进行传统文化传承和教育的重要资料。只有真正推动怀旧情感的积淀，形成历史沿袭的传统才能创造性地保护并发展这些品牌建筑，以宝发园名菜馆为例，其老建筑在当前社会环境下已经失去了使用功能，邹德昌在建筑原址旁建立起规模更大功能更全的餐饮中心，而老建筑则创造性地建成了宝发园的历史博物馆，以原汁原味的摆设、服务形式和菜品，将宝发园建成为一个集文化、旅游、博览、餐饮为一体的大型商务酒店。这种创造性的经营方式不可谓不高明，也为后续的其他老字号品牌建筑的集成与发展提供了借鉴的蓝本。

（二）保护法律的完善

在快速的城区建设活动中，老字号品牌建筑面对的最严峻的威胁就是拆迁。在过去的十几年时间内，因为城市建设的需要，有大量的老建筑被拆除，其中不乏老字号品牌建筑。因此笔者认为对老字号品牌建筑的保护应该从法律的完善开始，地方政府首先要意识到老字号品牌建筑的重要价值，意识到这些老字号当前唯一留存的证据就是这些建筑，其不仅证明的是一个品牌，同时还见证了一个城市发展的历史，留存并有效保护这些老字号品牌建筑是构建城市名片的重要环节，要真正落实老保护政策，形成相应的法律法规。

（三）建筑的维修与街区的整治

在老字号振兴中，开展引人注目的环境干预是第一步。大量研究表明，人们在缺少修缮及有不良视觉形象的地方会感到不适和害怕[3]。我们应该对不同程度的老字号历史建筑及其街区的旧化与过时进行更新与整治，不只涉及砖块和灰浆等建筑结构和外观的修补。尤其要保护那些有重要历史特征、文化记忆或遗产连续性的因素，成为对居民、投资者和旅行者都有吸引力的地方。

参考文献：

[1]张艳.怀旧倾向对老龄消费者品牌偏好的影响———以中华老字号品牌为例[J].财经问题研究,2013，11（13）10:123-128.

[2]刘志友.东北餐饮老字号的发展策略研究[J].黑龙江对外经贸,2009，13（10）10:52-54.

[3]郭爱丽.沈阳老边饺子品牌管理创新对策研究[D].吉林大学,2012.

作者：邵贤 尹普正 单位：沈阳化工大学工业与艺术设计系