略谈就餐空间设计涉及的因素

1照明问题与设计对策

1．1存在问题餐饮空间常见的照明问题如下:

a光色不一致。光源颜色可分为暖色和冷色，暖光可使菜肴显得新鲜诱人，有利于调动人们的就餐情绪，因此，如果没有特殊需求，尽量不要在就餐区设置冷光源。但是，冷暖光源相互交织的情形在餐饮空间并不少见，由此产生的凌乱光色不仅会破坏餐饮空间的就餐氛围，而且也易引起人们视觉上的错乱。

b反射性眩光。餐饮空间经常采用磨光石材、镜面等高反射材料，据研究表明，这类建材对光线的反射率高达80%～90%，如果灯光照射光洁材料的角度不合适，此类材料产生的反射性眩光会引起人们视觉与心理上的极大不适。

1．2设计对策

对于如何获得层次丰富的照明环境，这里主要探讨两种设计对策:其一，实施亮度分级，此处的亮度概念主要指被照面的明暗程度，它与照度有直接的关系，在相同外在条件下，被照面照度越高，其亮度也就越高。因此，实施亮度分级的前提应该是对照度进行合理的规划。依据《建筑照明设计标准》GB50034—2004的规定，中餐厅的桌面照度为200lx，西餐厅为100lx，很显然，规范的照度标准过于简单，没有对餐饮空间的不同功能区做出更详细的照度规定。但是，规范可以作为餐饮空间照度规划的参考指标，有助于在此基础进行照度分级。以中餐厅为例，可以结合各个功能区的视觉作业要求，将照度分为4级，按照度高低依次为收银区、就餐区、休息区和通行区。当然，就餐区的照度可按照规范要求定位为200lx;收银区对视觉要求较高，可比就餐区提高100lx，定位为300lx;休息区视觉作业较少，可低于就餐区50lx，定位为150lx;而通行区的视觉要求更低，50～75lx的照度便可满足使用要求。可见，通过照度分级，不同功能区的照度明显拉开了距离，其亮度层次也会自然形成。其二，采用多样化的照明方式，室内照明的主要方式可分为整体照明和局部照明，如果只注重整体照明，会导致照明层次性的缺失，因此，在照度分区的基础之上，多种照明方式组合应用，会进一步丰富光环境的层次性。如餐厅包房照明就是一个很好的例子，在包房的顶棚上，筒灯均匀分布形成了整体照明，以此为基础，吊灯、格栅射灯等照明器具集中照亮了餐桌及其它重要部位，营造了亮度层次丰富的光环境。为了解决光色凌乱的问题，需要对餐饮空间照明光源的色温进行限定。

多数情况下，色温在2000K～4300K之间的光源都可用于餐饮空间。但餐厅的经营理念和特点不同，对光色的要求也有差异。一些面向大众消费的快餐型餐厅，可选用色温偏高一点的暖白色光源;而高档的餐饮场所，选用色温偏低的暖黄色光源更合适。另外，光源的色温还需要与餐饮空间的界面材质相协调。如果餐厅的主要装饰材料为木材等传统建材，采用色温在2700K～3300K之间的暖黄色光源与之配合，会更好的体现木材温馨、自然的特性;如果餐厅设计应用了大量的现代材料，选用色温在3300K～4300K之间的光源会进一步强化材料的现代感。餐饮空间的反射性眩光主要与射灯照明和灯槽照明有关。射灯照明的特点是光束比较集中，可以重点照亮某一部位。恰恰是这一点，容易导致反射性眩光的出现，当集中的光束照射光洁材料表面时，材料会反射出非常刺眼的眩光。因此，在选择照明光源时，要首先了解被照面的材料特性，如果材料的反射率较低，可以采用射灯照明，反之，要选用光线比较柔和的光源。灯槽照明属于间接照明，如图3所示，光源被隐藏在灯槽内，光线首先照亮灯槽反光面，被反射后才会作用于空间环境。值得注意的是，如果反光灯槽的反射面是镜面、石材等高反射材料，那么，反光面在反射光线的同时也会将光源映射在人的眼睛里，形成反射性眩光。可见，反光面的材质是形成反射性眩光与否的关键，因此，此处应避免使用镜面反射材料。

2无障碍设施问题与设计对策

2．1存在问题

餐饮空间常见的无障碍问题主要表现在三个方面:

(1)无残疾人坡道。餐厅入口一般高于室外地面50cm以上，设计师在设计入口时，会用心设计形式优美的台阶，却很少考虑无障碍坡道。同样，在室内空间出现高差现象时，更不会考虑坡道问题。

(2)无残疾人电梯。在层数较少的餐饮空间，没有经营者愿意设置电梯解决垂直通行，然而，由此带来的问题是，残疾人无法进入餐饮空间上层的包房。

(3)卫生间缺少无障碍设施。卫生间的品质会直接影响餐饮空间的形象，无论餐厅的经营者还是设计师，一般对卫生间的美观性都非常重视，却很少有人关心残疾人和儿童的入厕需求。

2．2设计对策

如果入口附近用地条件宽松，将6m长的坡道与台阶结合在一起设计即可，然而很多餐厅入口的室外用地非常紧张，确定好入口台阶后，就很难找到设置坡道的位置。对此，可尝试使用室内空间借用的方法解决坡道问题。依据坡道的长度要求，可在外墙合适部位开辟一处宽约1．2m的洞口，然后在距离外墙1．2m处增设一堵内墙，内外墙之间的空间便可设置坡道。另外，有些设计师为了丰富室内空间层次，常常将就餐区的地面抬高，不过从无障碍角度来看，将就餐区局部地面抬高无可厚非，但那种整体抬高就餐区的做法确实是有弊无益。对于不具备无障碍电梯的餐饮空间，可以通过调整功能布局的方法解决无障碍垂直通行。

就餐饮空间的常规布局而言，首层功能区主要有接待区、休息等候区、过厅、收银区、点菜区、零点就餐区和卫生间等区域，首层以上基本以包房为主。可见，大多数餐饮空间的首层除没有包房以外，其它的功能非常完善。因此，在规划餐饮空间的整体布局时，可在首层设置少量包房，优先供给有残疾体弱者赴宴的就餐群体使用。这样，即使没有无障碍电梯，餐厅也能提供残疾人可达的包间。卫生间的无障碍问题可从两个方面应对。第一，在进行卫生间布局时，可设计一处残疾人专用卫生间;第二，为了满足儿童的入厕需求，可以借鉴麦当劳和肯德基餐厅的卫生间设计方法，即在卫生间设置高低不同的洗手池和干手机，同样原理，男卫生间内的小便器也需符合儿童的身高特点。

3结语

结合餐饮空间存在的三个主要问题，即功能问题、照明问题和无障碍设施问题，分别提出了切实可行的设计对策，这些策略对推进我国餐饮空间的人性化设计实践有所帮助。

作者：赵忠超 单位：济南大学美术学院环境设计系