谈糯玉米优质高效栽培技术及加工利用

摘要：为了更好的提高糯玉米的栽培技术以及加工利用，对糯玉米的定义，具体的形态特征，栽培的要点，具有的营养价值和食用的功效，以及糯玉米的栽培技术和加工利用的方式进行了分析与研究。

关键词：糯玉米；优质高效栽培；加工利用

1糯玉米

1.1糯玉米的定义及形态特征

糯玉米又叫做蜡质玉米，其籽粒中含有较粗的蜡质状的胚乳，比较像硬质玉米和马齿型玉米具有光泽的玻璃质籽粒，是属于硬质玉米发生突变后，经过人工的选择后出现的糯质玉米。糯玉米的化学性状和物理性状是受到单个隐性基因的控制，胚乳中的淀粉是支链淀粉，糯玉米不仅可以作为菜用玉米进行食用外，还可以用于牲畜的饲料进而提高饲喂效率，还具有工业用途。糯玉米的生长势较强，株型紧凑，株高240cm，穗位高139cm，果穗长21cm，叶色偏深绿。成长时鲜穗紫粒为紫红色，成熟时为黑色，轴呈现白色，口感极佳，种皮薄，具有特殊的芳香味，糯性强，营养价值高。

1.2糯玉米的栽培要点

1.2.1适度种植。一般糯玉米的种植密度是2600~2800株/667m2，其中，种植糯玉米的地方要与种植其他玉米的地方进行隔离，通常为300~500m的间隔或者是15天左右的间隔。

1.2.2合理浅播。糯玉米的覆土深度不得超过3cm，北方地区春天进行播种，而南方地区冬播应是温度在12℃以上才可以进行播种，避免发生倒伏，温度较低的区域谨慎播种。

1.2.3适时收获。在糯玉米种植授粉后20~22天左右就可以进行采收，但要注意适时采收。

1.3糯玉米的营养价值及食用功效

1.3.1糯玉米的营养价值。糯玉米中含有70%~75%的淀粉，10%以上的蛋白质，4%~5%的脂肪，2%的多种维生素，籽粒中蛋白质，VA，VB1，VB2均比普通玉米多，脂肪和VB2的含量高。再者糯玉米比起普通玉米好消化，糯玉米中的WX基因使得糯玉米胚乳淀粉类型以及性质发生了变化，糯玉米淀粉分子量比起普通的玉米小10多倍，因此使得糯玉米的食用消化比普通玉米高出20%以上。

1.3.2糯玉米的食用效果。①糯玉米中含有硒的量比普通玉米的含硒量多出8倍，因此，对增强人体的免疫力有着关键的作用。②延缓衰老。糯玉米中含有较为丰富的维生素A，E，好友维生素B1，B2，B6以及胡萝卜素，可以有效地防止皮肤发皱，具有延缓衰老的作用。③防止便秘。糯玉米中含有多种天然维生素，经常食用可以降低胆固醇，血压，血脂以及血糖，进而调节便秘，护肤养颜。④降低胆固醇。糯玉米中含有丰富的脂肪，亚油酸以及钙，可以减少胆固醇在血管中的沉积，软化动脉血管，防止高血压，冠心病及心肌梗塞等疾病的发生。⑤提高记忆力。糯玉米中含有谷氨酸，有利于脑组织中氨的排出，有很好的健脑和增强记忆力的功效。

2糯玉米的高效栽培技术

2.1选取优良种子

在进行糯玉米种子的选择时，要考虑种植的方法，加工目的进行选择。不同的品种有不同的特征，生长期。同时籽粒的颜色也会有所不同，食用的口感也会不同，有的糯玉米带甜味，而有的糯玉米不带甜味。因此，在选择种子时，要有根据的购买糯玉米的品种。

2.2进行隔离种植

在种植糯玉米时都需要进行种植隔离，通常隔离的方式有两种，一种是空间隔离，另一种是时间上的隔离。空间隔离就是在种植糯玉米时与周边其他类型的玉米进行空间上的隔离，一半隔离的距离为300m以上就可以避免外来花粉的进入。时间上的隔离是指将隔离区内种植糯玉米的时间进行推移，可以提前也可以挪后，将种子的开花期错开，从而避免接触，影响糯玉米的质量。

2.3对土地进行整治并进行播种

2.3.1土地的整治。首先是进行适当地施肥，在进行施肥时不仅要是足够的肥料，还要增加所施肥的种类，一些磷肥，重施攻苞型的肥料，将氮肥和磷肥与无机肥相互结合，从而发挥出最佳的施肥效果。再者，对土地进行整治，春天进行播种，秋天进行收种，再经过冬天的冻垡作用，使得土壤中水分充足，肥料足够，土壤松软，来确保玉米苗生长的各项要求。

2.3.2适时播种。一般在气温超过13℃以上糯玉米才能够发芽，如果是用薄膜覆盖进行播种可以提前7~10天左右进行播种，虽然播种越早，收益越好，但是也要考虑采集和加工的时间以及能力，尽量做好加工和上市的隔开，从而获得更多的收益。

2.4播种后加强土地的管理

2.4.1撒药。在播种完糯玉米苗之后要进行撒药，可以撒甲基异硫磷，3911等按照玉米的行道进行撒药来制止害虫的啃食。因为在幼苗成长期会有害虫进行啃食幼苗，使得幼苗成长不整齐，影响着最终糯玉米的产量。

2.4.2适当进行间苗和除草。大致在幼苗长出4~5片叶子时进行间苗，6~7片叶子时进行定苗，在此过程中要将一些黄苗，长得弱小的幼苗，白苗，被啃食的幼苗等进行除去。在幼苗种植后，幼苗的周边也会长出一些杂草，这些杂草与幼苗抢夺营养成分，水分。因此，为了促进幼苗的成长，必须定期进行除草，根据浅一深一的原则进行除草，来提高幼苗的生长的温度，维持水分及营养成分，同时改善田间通风和透光的条件。

2.4.3定期浇水和排水。如果在糯玉米的生长中缺失水分的话，会使得糯玉米的结实率较低，籽粒较小，种皮硬化，风味不足。而水分过多的话，影响着糯玉米的品质和产量，因此，要定期进行浇水和排水，进而保障糯玉米的产量，风味以及品质。

2.5选择适当时间进行收获和加工

要想保证糯玉米的质量，采摘期很关键，一般最佳的采摘期是在授粉后22~25天左右，在此过程中采摘的糯玉米，水分充足，营养成分多，种皮厚度刚好，口感甜糯。采摘时间为2~3天。采摘完毕后，尽快加工和上市，加工时间为采摘后10左右，如果不能及时加工，要将采摘的糯玉米放在温度较低的地方进行保存。

3糯玉米的加工利用

糯玉米含有较多的营养成分，可以用于食用还适用于医用。不论是在鲜穗，成熟的籽粒还是茎秆都有其对应的价值。因此，将糯玉米进行适当的加工，能够产生更多的价值，进而增加糯玉米的商业利益。

3.1未充分成熟糯玉米的加工利用

3.1.1青食。青食属于我国人民的传统习惯，就是在糯玉米蜡熟期直接进行采收供应市场，由消费者直接进行简单的蒸煮或者烘烤后进行食用，营养价值高，口感极佳。

3.1.2速冻。速冻就是将青棒进行速冻后进行贮存，保持了玉米固有的品质和营养价值，速冻后在-30℃左右低温保存效果最佳，保质期可达到180天左右，也可以水煮后冷却速冻之后进行冷藏。

3.1.3加工成糯玉米粒的罐头。糯玉米加工制作成玉米粒罐头，籽粒适合做罐制，硬度比甜玉米高，加工脱粒方便，烂粒少，省时省力。糯玉米加工制作成玉米糊罐头，可以节省部分填充剂，色泽明亮，口味黏香可口。

3.2成熟糯玉米的加工利用

3.2.1制作玉米熟食。糯玉米的胚比糯米大，蛋白质，赖氨酸，脂肪以及维生素等营养成分的含量高，成熟后的糯玉米脱皮去掉胚后，经过湿磨或者干磨后得到玉米粉，用玉米粉可以代替糯米粉加工的糕点食品，如玉米饼，玉米面包，玉米窝头，玉米水饺，玉米面条等等。脱皮后的玉米面粉可以替代70%的糯米粉，不仅可以降低20%的成本，而且营养成分高，色优味香。

3.2.2用于工业酿酒。借助谷物酿酒，主要是利用谷物中的淀粉经液化，糖化转变成糖，再发酵酿制成酒。用糯玉米酿造的白酒，黄酒，啤酒，比起普通的出酒率高，香味浓厚，营养价值高。

3.2.3用作饲料。糯玉米的可消化率为85%，而普通玉米味69%，糯玉米的粗蛋白，粗脂肪和赖氨酸含量高，属于一种高产优质饲料，喂养糯玉米的乳牛，产量高，牛奶中所含的奶油也高。3.2.4其余用途。糯玉米脱下的胚可以研制出优质的玉米油，用糯玉米酿制的酒渣可以制成酱油，淀粉渣可以用于生产资料。

4结语

糯玉米的营养价值高，所含有的蛋白质，维生素和脂肪的量较多，消化吸收快，种植加工糯玉米可以提高糯玉米的经济效益，对于糯玉米的栽培技术可以通过对各个过程加以管理，加大对拓展糯玉米的加工范围，进而调整人们消费结构，并加快食品工业的发展。

参考文献

[1]李建刚，杨永红，吴建梅.鲜糯玉米无公害生产栽培技术及加工[A].2003年中国作物学会学术年会文集[C].2003：116.

[2]李波.玉米龙粘3号的生育特点及高产栽培技术[J].黑龙江农业科学，2011，（8）：161-162.

作者：王建军 单位：兰陵县尚岩镇农业综合服务中心