酿酒设备精选(九篇)

第1篇：酿酒设备范文

【关键词】葡萄酒；设备；进口；吸收；分析

引言

国内葡萄酒酿造市场的份额大部分被国外葡萄酒酿造设备制造厂家所占有，其中份额最高的有意大利、法国和德国，国外葡萄酒酿造设备厂商的优势在于其悠久的葡萄酒品牌效应、完善的葡萄酒酿造设备和完毕的酿造工艺服务体系，而国内由于技术水平、产品收益等原因难以对国外的葡萄酒酿造设备进行市场份额竞争，那么最佳的方式就是通过对国外引进的葡萄酒酿造设备进行适当的学习、吸收和改进，从而逐步提升与完善国内葡萄酒酿造工艺以及设备制造技术水平。

1葡萄酒设备市场概述

国内的葡萄酒设备市场比较复杂，国内的设备与国外的设备相互抢占新兴的国内葡萄酒机械市场。当前国内最主流的葡萄酒酿造设备是意大利与法国进口的，其次是德国，这些国家都具有悠久的葡萄酒酿造工艺，因此其设备配套完善，且酿酒的品质较高，此外由于这些国家注重葡萄酒工艺及设备的国际化服务，因此在国内的服务机构多、价格相对低廉，这造就了以上三个国家的葡萄酒酿造设备在国内的市场占有率很高的局面。而国内的葡萄酒酿造设备企业分两类，一类是计划经济时代国家指定机械厂改制形成的现代葡萄酒酿造企业，比如河南的新乡机械厂，另一类是葡萄酒市场扩大以后出现的民营小型葡萄酒设备厂家，但是从设备上看，大多数的葡萄酒酿造设备都采取了模仿国外设备的策略，因此国内葡萄酒酿造设备的质量整体较低。造成这种局面的原因主要是国内大部分机械厂在葡萄酒酿造设备制造商的技术水平较低，缺乏专业开发团队，加之葡萄酒酿造设备的营销利润要远低于啤酒等同类产品的设备利润，机械制造企业更加不愿过多投入资金在葡萄酒酿造设备研发领域。以上这些导致了国内葡萄酒酿造设备市场以国外设备为主流的局面。

2 葡萄酒引进设备的消化与吸收

2.1 重视设备维护与安装环节

国外葡萄酒酿造设备技术水平高且维护专业性强，许多设备在引进之后厂家只能进行简单的操作和维护，一旦出现大型问题就需要依靠厂家来人指导，这种情况对高效的酿造而言是极为不利的，同时也遏制了国内技术人员在设备安装和维护方面技能的提升，因此必须高度重视引进设备的主动安装和独立维护。独立的进行设备安装有利于技术人员对国外先进设备有更深入的认识，维护技能的学习一方面可以提升生产效率，另一方面也是国内技术人员提升业务水平的平台。这样能够借国外技术提升国内技术人员素质，逐步缩小国内外葡萄酒酿造设别技术差距。

2.2 完善员工技术培训制度

职工技术水平的高低直接决定着劳动生产率的高低，影响着产况，质员的优劣。为提高职工技能，在与外方等定引进设备的合同后，首先应取得设备的大部分技术资料， 翻译后将其发给操作与维修人员，使技术人员经自学及公司技术人员的辅导，在安装一前就对设备形成一些感性认识，为以后技能的掌握奠定基础。经安装和调试中的再学习和外方专家的现场培训与指导，使其能掌握推本操作与维修的技能。在设备的使用阶段，技术人员和外聘专家对他们进行不定期培训，以丰富其机械基础知识、电子计算机与自动控制理论和设备维修保养方面的知识，提高其职业技能。

2.3 注重备件的库存管理

由于葡萄酒酿造厂家产量高、产值大并连续生产，在生产旺季，若因设备故障停产一天，就会给公司造成严重的经济损失，那么做好公司设备的备件工作既难度大又极为重要。资料是设备维修、备件更换的技术依据。由于外方对技术的保密和垄断，提供给我方的机械资料仅是部分装配图和备件的引进代号，电气资料仅是原理图，显然不能满足维修和备件更换的需要。为此技术人员在安装时，对设备外部的易损机械部件在检修和保养时对设备内部的部件分别进行测绘，对电气元件进行详细戳记与分类，完善基础资料。为便于保存和管理，技术人员将所有资料、故障原因、维修经验等建立微机数据库。这样 维修的快速准确与合理备件就有了主动的第一手资料依据。由于引进设备的专业性，有些部件在国内难以购置或加工。而进口件的昂贵和需要时间迫使公司在引进备件时必须慎重考虑。

2.4 备件国产化改造

易损件的更换是引进设备使用成本的最主要组成部分，而有时候由于设备更新换代的原因导致备件的引入成本变得更高，这时候如果能够依靠国内自身的力量实现部分备件的国产化，势必会降低设备使用成本，也能够提高设备使用效率。

2.4.1 零件国产化

零件国产化指的是在国外厂商的协助下，对某些易损件进行国内生产，这样既能够降低成本，又不会影响到国外厂商的市场利益，因此比较容易实现，但是这种方式仅能够解决日常维护中的零部件更换问题，对于设备故障起不到根本性的解决作用。

2.4.2 部分结构国产化

相比零部件的改造，结构的国产化是在充分了解国外葡萄酒酿造设备工艺和内部原理的基础上，对某些国内制造工艺能够支持的结构进行改造和国内生产，这样能够极大的降低设备的引入成本，同时也是对国内葡萄酒酿造设备技术提升的支持。结构国产化的过程应注意的是改造后的系统是否与原系统相互匹配，以及这种改造是否会对国外技术产生侵权，在合法的前提下逐步提升国内市场对国外葡萄酒酿造设备的竞争力。

3结语

虽然当前国内的葡萄酒酿造设备以进口为主，且国内葡萄酒酿造设备方面的研发并不受重视，但是应该看到，国内葡萄酒市场正在迅速的扩大，国际市场对国内葡萄酒酿造行业也越来越关注，这对国内葡萄酒酿造而言是机遇也是挑战，要想在更加激烈的葡萄酒竞争中充分利用市场优势获取国际先进的酿造工艺和设备，就必须学会正确对待引进设备，通过暂时性的与国际市场先进技术合作，发挥本土优势，尽快的打造属于国内自有的葡萄酒酿造设备制造技术，这是每一名葡萄酒酿造设备技术人员的应尽责任。

【参考文献】

[1]艾瑞.法国葡萄种植和葡萄酒酿造技术亮相烟台[J].中国食品，2013（16）.

第2篇：酿酒设备范文

华太太完全按照笔记配方操作，然而，第一次酿造的几百斤白酒出炉后却酸如陈醋。而且，公司宣称100公斤粮食能够生产90公斤以上50°白酒，实际上只能生产50多公斤。后来，在她再三央求下请来企业师傅亲自指导后，100公斤的粮食仍然只能酿出50公斤到60公斤“劣酒”。华太太返回公司要求退换设备，公司称华太太买设备是自愿的，“加盟”时是说过提供技术辅导，但并没有保证将投资者指导到何种地步。结果一周之内，华太太“血本无归”。

陷阱一：“加盟”背后不过多卖设备

在铺天盖地的广告宣传中，反复强调的都是“千年致富，酿造财富”的“小本创业”思想，并大力推广“加盟连锁”活动，甚至开通了在线加盟业务。这无疑给投资者一个印象：将购买的绝不是一套设备，而是包括设备在内的整个技术与售后服务。

但事实上，设备保修不是8年，而是3年，主要零件的更换只有1年，8年是质量“跟踪”。“跟踪”的含义是：一套酿酒设备4200元，由于设备能在短时间内扩大产量，购买了设备的投资者，都应在三个月内更换更大更贵的设备，半年到一年后再更换万元以上的新品。

陷阱二：低价的设备实用性值得质疑

号称“节能”的新颖设备其实还是属于“外热喷气”种类，其节能价值只有在操作者技术娴熟的情况下才可以充分发挥。市场上的非“外喷节能”传统设备价格只有3000元左右，便宜许多。

陷阱三：酿酒水平有水分

该公司的一台新设备究竟能酿出多少酒来？商家承诺说4200元一台的设备每天可轻松加工100公斤粮食，生产出90公斤的产品。比同类产品的生产能力高出了不止一倍。

但其中秘密是：90公斤产品不仅包括白酒，还有大量酿酒残渣兑水后生产出的副产品，而且，只有在生产程序最优化且精确计算并完全利用残渣“循环生产”时，才可达到“90公斤”这个规模。

“小本酒厂”孤掌难鸣

广州个体商会的刘新年先生提醒投资者，小本投资首先要看宏观大环境。如今的中国酒业品牌林立、竞争强烈，仅广东省的中小酒厂就有1500多家；而随着居民生活质量的提高，重品牌、看质量的生活习惯已经养成。

第3篇：酿酒设备范文

第一步：准备葡萄、白糖。

第二步：葡萄洗净、晾干，加白糖，放入罐中。

第三步：置于阴凉处数十天。

第四步：取出葡萄，便可饮用家酿葡萄酒。

不过，这位读者有些不放心，特来询问家酿葡萄酒的安全性。我们请教专家，解答是：葡萄酒并不适合在家制作。不仅如此，其他家酿酒饮均是如此。这是为何？

家酿葡萄酒，风险大于风味

华中科技大学同济医学院附属协和医院营养科 蔡红琳（副主任医师） 石立雅

葡萄酒是一款酒精饮料，其所含的活性成分主要是白芦藜醇、多酚，具有抗氧化等生物功能，对于防治心血管疾病有一定作用。如今很多家庭喜欢自己在家制作葡萄酒饮用，认为其不仅经济，还可随心选择甜度。然而，家酿葡萄酒却存在很多风险。

家酿葡萄酒，风险太多

* 风险一：选料、清洗难

市面上买到的葡萄并不一定适合酿酒。葡萄的品种分鲜食葡萄和酿酒葡萄，而酿酒葡萄有一万多种，如赤霞珠、白玉霓、灰皮诺等，多原产于国外，较难购得。

不同的葡萄所含的酵母菌和杂菌种类、数量不同，功效、抗氧化力也有差别。平时人们所说的“可以保健”的葡萄酒多指干红葡萄酒，其所含的酚类物质具有一定的抗氧化、通血管、降血脂作用。而单宁等酚类物质主要存在于葡萄皮和葡萄核中，家庭自酿葡萄酒所提取的酚类物质非常有限，因此保健作用也大打折扣。

酿造葡萄酒宜挑选成熟、新鲜、无破损、不发霉的葡萄。若选择不当，可能会使所酿造的葡萄酒滋生霉菌。可是，如果将葡萄洗得非常干净，葡萄皮表面附着的天然酵母又会被洗掉，发酵过程中也容易出现问题。

* 风险二：发酵器皿有讲究

制作葡萄酒所用的器皿和工具如清洗不干净，容易滋生细菌，而且最好使用玻璃瓶存放。如用塑料、铁、铝等器皿制作，发酵产生的酸性物质会对其有一定的腐蚀作用，容易产生有毒物质并进入葡萄酒中，增加饮用的危险性。

发酵过程不宜密封容器，因发酵会产生大量二氧化碳，如无法排除则易致炸瓶。在正规酿酒厂中，发酵沉淀一般在橡木桶中进行。因为橡木桶比较透气，便于进行气体交换。

* 风险三：杂菌不易控制

葡萄酒的酿造是利用酵母菌分解葡萄中含有的大量糖分产生乙醇（酒精）、 二氧化碳等的过程，酵母菌来自葡萄皮上的白色物质。在家自酿葡萄酒时，如果器皿、工具的卫生条件控制不佳，很容易滋生细菌。如果完全依靠葡萄自身携带的酵母菌来发酵，其种类和数量则未必符合酿酒所需，最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高，不足以抑制其他杂菌生长。

酒厂在酿制葡萄酒时，会加入二氧化硫之类的微量添加剂用以杀菌；为延长保质期，厂家从原料的选择、酵母菌的选择、杂菌的控制等方面都有专业的技术和设备来完成。而家庭自酿时，一般没有专业的杀菌设备和控温设备，不仅很难将温度控制在适合酵母菌繁殖的适宜范围内，还很可能造成大量残留杂菌的繁殖。

* 风险四：甲醇和杂醇油易超标

酿造葡萄酒的过程中会产生甲醇及杂醇油，含量过高对健康不利，例如甲醇会引起中毒，严重者可能造成失明甚至死亡。葡萄酒的甲醇来自葡萄皮中果胶的酶解作用及葡萄霉变后的产物。发酵时间越长，甲醇产量越多。杂醇油属于醇类物质，包括正丙醇、异丁醇、异戊醇等，主要由葡萄中的蛋白质水解为氨基酸后再经过酶的催化作用生成。工业生产葡萄酒时，通过添加外源的果胶酶来降低酒中甲醇的含量，同时也会适当减少连皮发酵的时间。

而专业部门对大量自酿葡萄酒样品进行气相色谱分析的结果显示，每个自酿葡萄酒样品中都含有不同浓度的甲醇和杂醇油，部分样品的甲醇含量超过国家规定的葡萄酒甲醇标准（400毫克/升），甚至超过1000毫克/升，杂醇油的含量也在1000毫克/升以上。这是因为自制葡萄酒无法控制和去除酿酒过程中所产生的甲醇和一些杂醇油，也没有仪器、设备来检测酒中甲醇的含量。很多人有这样的感觉，喝自酿葡萄酒容易醉或“上头”，其原因并不是自酿葡萄酒比酒厂的葡萄酒酒精度更高，而是因为自酿葡萄酒含有神经毒性更强的各种杂醇。

* 风险五：糖分含量过多

葡萄酒的酿造是把糖转化成醇的过程。工业化生产过程中，根据品种不同，一部分糖分被除去，或者将葡萄中的糖分完全发酵。而自酿葡萄酒不仅没有去除糖分，反而会额外加糖来增加口感和酒精度。众所周知，长期高糖饮食会对身体产生不利影响。

* 风险六：储藏隐患

酿造工艺成熟的葡萄酒在理想的存储环境下可存放较长时间，但自酿葡萄酒由于酒体本身和存放环境的限制，并不适合长期存放，最好在一年内喝完。

家酿葡萄酒，不如直接吃葡萄

葡萄酒的制备并不是一个简单的发酵过程。规范的酒厂在酿造过程中，从原料的选择、杀菌、酵母菌的选择、杂菌的控制等方面都由专业技术和设备来完成，还有专门的检测指标和去除甲醇、杂醇油的工艺，按照国家产品质量标准达标后才能在市场上出售，如此才能成为安全的饮品。而家庭自酿葡萄酒难以实现以上操作，还存在较多隐患。

葡萄中的微量元素含量较高，如钾和铁元素。如果你想通过自酿葡萄酒来摄取这些营养，倒不如直接吃新鲜葡萄更有利健康。

“红茶菌”卷土重来，能否再卷起自酿风潮？

数十年前，曾流行一种自制“保健”饮料――红茶菌，那时几乎家家户户都会自制一罐存放家中，待发酵成功后饮用，以达到所谓的保健效果。

数十年后，红茶菌卷土重来，占据网晒自制饮料一席之地。它是否与葡萄酒一样，不适合在家制作饮用？

第4篇：酿酒设备范文

时光飞逝，忙忙碌碌一晃就是两年。直到今年8月底，赶上怡园酒庄十周年的庆祝活动，我作为《中外食品・酒尚》杂志的记者才有机会第一次走进怡园酒庄。

从太原机场开车到怡园大约需要一个半小时，随着从平原进入山谷的转变，大片的良田逐渐被贫瘠的山地所取代，偶见的羊群为静寂的山谷增添了几分活力，勾勒出了一幅悠然恬静的画面。看见散落在山谷间的葡萄园时，便知道接近怡园了，因为这是目前在山西建立的唯一的葡萄酒庄。酒庄的白色欧式建筑坐落在大片绿茵茵的葡萄园之间，显得分外醒目，那景色使我想起了一些欧洲的传统酒庄，有些似曾相识的感觉。

酒庄集酿造、储存、装瓶、品尝、展示和销售为一体。庄外的空旷草坪上已搭建起了两个大型活动棚，为晚上的庆典做好了准备。作为媒体的代表，我们有整个下午的时间参观酒庄、与酒庄管理人员和相关人士座谈、与酿酒师一起品尝样酒，使我们对怡园有了较全面的了解。我个人感觉怡园之所以出色，是与她几方面的努力分不开的：

1．以葡萄品质为本，酿造怡园特色的葡萄酒：

众所周知，巧妇难为无米之炊，酿造优质的葡萄酒的前提是要有优质的葡萄为原料。所以，怡园在葡萄园的选址和选种上确花费了一番力气，特邀法国著名酿酒专家D.Doubals到山西考察，Doubals在协助选定园址后曾指出怡园的葡萄园非常适合梅洛葡萄（Merlot）的种植，并预言能用该地区的葡萄酿制出中国最好的葡萄酒。

这些年来，怡园从法国引进了世界著名酿酒品种――赤霞珠、品丽珠、梅洛和霞多丽等，在指导葡萄农种植葡萄，控制葡萄产量和提高葡萄品质等方面做出了不懈的努力。正如陈芳董事长自述：为建设优质、稳产、长寿、美观的葡萄园，酒庄根据葡萄周年管理特点，对农户的施肥、浇水、喷药、病虫害防治、架面管理、限产等方面提出相应的技术要求和改进措施，并制定了相应的奖惩措施，极大地鼓励了农户管理葡萄的积极性。所以，时至今日，怡园与葡萄农共同的努力取得了良好的回报，为酿制出优质的葡萄酒做好了扎实的基础建设和准备。

在酿酒方面怡园也丝毫不马虎，不仅先后从意大利、法国、德国、美国引进国际先进的酿酒设备，如真空式气囊压榨机、旋转发酵罐、自动化灌装线和橡木桶等，还聘请国际上经验丰富的酿酒师协助酿酒。首任酿酒师高林来自法国波尔多地区，有着多年的酿酒经验，采用人工精选葡萄和法国传统工艺，酿造出高质量、独特的怡园葡萄酒。现任酿酒师肯・莫其森（Ken Murchison）来自澳洲，不仅曾任职于澳洲著名酒庄，也有着葡萄栽种的丰富经验。座谈中，莫其森指出他还会在葡萄种植上多下功夫，更好地改进目前怡园的葡萄种植技术，争取出产更高质量的葡萄为酿酒原料。他的话让人听了深感欣慰，目前怡园的葡萄树龄仅仅十年，还没有达到最佳成熟期，相信再过几年，怡园的葡萄会更优质、能更很好地反映出当地气候和土壤的特色。

今天，怡园用自己园区出产的葡萄酿制出的葡萄酒已获得了不少好评，除了在国际评比上获奖之外，也得到了著名葡萄酒专家珍西斯・罗宾森（Jancis Robinson）的高度赞扬。相信在这扎扎实实的不断努力中，未来怡园的葡萄酒会越来越香醇、越来越出色。

2．在不规范的行业中

坚定自己的酿酒理念：

怡园建于1997年，但在2001年才酿制出了第一款葡萄酒，原因在于庄主坚持用自己园区出产的葡萄酿制葡萄酒的理念。怡园在葡萄酒的酿制、储存和灌装上采用一条龙的做法，全部在酒庄内完成，这不仅很好地控制了葡萄酒的品质，也完全符合真正意义上的庄园葡萄酒的标准。这种自律的做法在目前中国还没完全规范化的葡萄酒行业中是少见的，也是难得的。

参观怡园的酿酒设备，各式发酵罐和储藏设备一应俱全，其年生产量可以远远超过目前的水平，可以轻松地将产量扩大两倍。但是，怡园宁可让设备闲置也不收集其他产区的葡萄以扩大生产，这种做法的确让人敬佩。要知道，在国内葡萄酒市场快速增长的今天，扩大生产意味着资金的快速回收和利润的增加。

建立葡萄酒庄的投资不同于一般的投资，其前期的投入是非常大的，而且回报相当的迟缓，在这种情况下，要有何等的定力才可以坚守住自己的酿酒理念、才能不被眼前利益所诱惑呀！

3．以小博大，

在销售的丛林中走出自己的路：

虽然有“酒好不怕巷子深”的俗语，但是，有好的葡萄酒并不等于有好的销售市场，这在中国也是不争的事实，国内葡萄酒市场竞争之激烈也是众所周知的。与国内一些葡萄酒企业相比，怡园既没有那么大的名气，也没有那么大的产量，更没有可以满足经销商胃口的种种丰厚条件。如何在激烈的市场竞争中开辟出自己的天地的确是怡园存亡的一个关键。

可喜的是，经历了2001年销售的困境，凭借葡萄酒的好品质，怡园逐渐先在海外打响了名声，打进了一些较高端的市场，如高级酒店、葡萄酒专卖店等。参加国际葡萄酒评比，举办各种怡园葡萄酒的推广活动也起到了不少成效，难怪我那香港友人虽不懂葡萄酒，却记得怡园酒庄的名字。今天，怡园在国内虽不普及，但已被不少葡萄酒爱好者所喜爱，也发展了一些忠实的客户。很高兴从怡园的高级顾问、香港知名酒评家刘致新那里了解到，怡园很快将在国内主要城市建立其葡萄酒专卖店，长期计划是在全国各城市建立100家专卖店，一方面普及和宣传有关葡萄酒的知识，另一方面也满足葡萄酒爱好者的需要，可谓一举两得。所以，怡园从零销售做起，以产品质量为根本，以小博大的经验很值得中小酒庄学习和借鉴。

第5篇：酿酒设备范文

自古以来Barolo就一直被视为是贵族饮用的酒，一般庶民很少有机会喝到，至今仍是如此，目前70％以上的BaroIo是以外销为主。Barolo独特的味道与无比的陈年空间，一直是爱酒人津津乐道的，酿酒方式上也一直是遵循古法。然而在70～80年代Bar0Io酒厂曾为了它的风格，引发所谓的传统与现代的冲突，甚至还有父子翻脸、兄弟失合的情况发生，而成为酒界茶余饭后开聊的话题之一。

冲突起源于70～80年代酿酒技术的突飞猛进，不少法国与加州酒庄引用新研发出来的酿酒技术，并投入大笔资金在酿酒设备上，大量的酿造出前所未见的高品质葡萄酒。许多BaroIo区的酿酒师在接触到这样的酿酒技术后，也想引进来用在酿造Barolo上，不过使用这种酿酒法所生产出来的味道，跟用古法酿造出来的BaroIo差异相当大，因而造成老一辈酿酒师恐慌，深怕这样的酿酒方式会把Barolo的独特风格抹灭，变成法国或加州的复制品，所以排斥此酿酒方式，也对使用此酿酒方式的Barolo酒厂加以谴责。

不过使用新酿酒法的酿酒师却认为，当时的BaroIo酒年轻时单宁苦涩，陈年多年后酒因为氧化导致果香消失，市场接受度并不高，使用新的方法不但可以重现Bar010独有的果香，而且口感圆润讨喜，反而更能将意大利酒发扬光大。这个问题争吵了20年，传统派与现代派至今仍各有忠实信徒，但不少酒厂开始走中间路线，融入两方之优点酿造既独特又讨喜的红酒。

BaroIo特别之处跟葡萄品种有关，BaroIo是由100％Nebbiolo意大利土生土长的葡萄所酿造而成的。这种葡萄主要生长在意大利Piedmonte的Langhe区，由于葡萄成熟较晚而且需要较多的阳光，只有部分Langhe区的地块，可以酿造Nebbiolo完美的熟成。在19世纪末期，此地跟其他地区一样遭受到葡萄根瘤病芽虫(Phylloxera)的侵袭，许多葡萄藤因而被摧毁。在重新种植的过程中，不少原本种植的Nebbiolo的地块，因为产量不稳定，被当地的葡萄农改种成量大品质稳定的D0lcefto葡萄或是Barbera葡萄，而只剩下部分向阳的地块种植Nebbiolo。

也因为Nebbi010的晚熟成，采收时天气往往已经转冷，在原始的酿酒技术上，整个发酵过程必须花上两三个月才会完成，这之间由于葡萄皮长期浸泡在葡萄汁里面，葡萄皮上的单宁被葡萄汁完全萃取出来，等到发酵结束后酒中也充满了苦涩的单宁。为了柔化单宁，酒厂只好把酒长时间存放在大橡木桶中，有些时候酒在装瓶后单宁仍苦涩到难以入口，必须放置在屋外一段时间来柔化单宁，这样下来单宁是柔化了，但葡萄酒也差不多氧化，果香也消失许多，不过当时有不少人喜欢Baro1o这样的风格。

引进新酿酒技术与设备后，之前需要两三个月完成的发酵，只要几个星期、甚至几天就完成了。加上使用法国225公升小橡木桶陈年，不但会带来香草的气味，也会处理掉酒中的杂质，不像以前深红褐色般，酒色变得比较紫红。因为少了氧化的味道，原本葡萄酒中的莓果、玫瑰与煤油就更加明显。不过使用法国橡木桶所酿造出来的酒的确比较象法国酒，不像以前的Barolo。

第6篇：酿酒设备范文

我是湖南省郴州市的一名普通农村青年，但对最新的科技、致富信息却情有独钟！几年前，我通过报刊上提供的新型致富项目，在郴州市率先引进、学习了高产酿酒技术及设备，并获得了可观的经济效益。

2003年5月的一天，我到郴州市内一家大型综合农贸市场办事，正准备回家时，偶然看到一家个体摊位上摆放农家糊汁酒，这引起了我的兴趣和关注。向摊主打听了一下价格，让我没想到的是，这种仅有10°左右的农家糊汁酒，在城市中竟然能卖到3元钱一斤的价格，而自己在乡下酿制的50°高度白酒，零售价最高才卖到2.5元钱一斤。作为一个酿酒者，我是非常清楚，酿造农家糊汁酒每斤的成本不超过0.5元。按这个价格计算，酿糊汁酒的利润是酿高度白酒利润的3～4倍。

为了进一步了解农家糊汁酒的市场行情，我又跑到在市内开饭店的堂兄那里去了解情况。他告诉我，到了每年的9月份，随着气温的不断下降，啤酒逐渐退出销售市场，越来越多的顾客都习惯用农家糊汁酒代替啤酒饮用。通常，饭店老板是根据当天的销售量或顾客的临时需求，而预先或临时到附近的农贸市场买回农家糊汁酒，再按杯零售给顾客。每杯农家糊汁酒2两，一元一杯，利润相当丰厚，而且销售量非常不错。饭店生意好的时候，每天可卖出50～60斤酒。

近年来，人们的生活水平不断提高，对身体的保健意识越来越强。低酒精浓度、营养、绿色保健型的饮料酒越来越受到城市人的青睐，而农家糊汁酒正好符合了人们的这种需求。

但是，经过我的调查了解，只有靠近农贸市场的饭店才有这种服务，最后堂兄告诉我，要是能有人大量生产农家糊汁酒，再送到饭店销售就好了。也正是从堂兄的这句话中，我敏锐地领悟并发现了农家糊汁酒在城市中所隐藏的巨大消费需求和发展商机。

在郴州市内，拥有大小不同档次的饭店酒楼上千家，这是一个多么庞大的销售市场啊！尤其每年的9月份至次年的3月份，当啤酒逐渐退出销售市场时，对替代商品的需求量就会增加。而农家糊汁酒的出现，正好填补了替代产品的空缺。于是我果断地做出了决定：生产农家糊汁酒，赚市里人的钱！

不过，要使农家糊汁酒真正进入城市饭店，并长期占领市场，就必须让农家糊汁酒具备一定的档次。然而传统工艺酿造的农家糊汁酒无法达到这样的销售档次。

利用传统工艺生产农家糊汁酒，使用的原料是市场上价格高而且非常难购买的糯米，在一定程度上制约了农家糊汁酒的正常生产。传统方法酿造农家糊汁酒工艺复杂，生产周期长，需要1～2个月甚至更长的时间，因此不适合规模化生产。

为了解决这些问题，我查阅了大量有关酿酒工艺技术的资料，将传统工艺与现代生物技术相结合，经过上百次发酵对比试酿，终于使酿出的农家糊汁酒达到了销售的要求。

试酿成功后，我随即来到市郊区联系生产场地，仅十几天的时间，就成功地将传统酿造农家糊汁酒的技术，应用于大规模批量化的生产，并以每一斤2.5元的批发价，送往酒店销售。并设计、制作了专用的农家糊汁酒酒桶，将生产的农家糊汁酒装入专用无毒白色塑料酒桶内，并将印有鲜红色“糊汁酒”字样的不干胶贴纸贴在每一个酒桶上。我还在每个专用酒桶的下方都安装了单向闸门防锈龙头，方便酒店按需销售。

用这种方法盛酒，无需揭开桶盖，给顾客一种干净、卫生的感觉；同时采用这种专用酒桶，不但方便自己送货销售，而且摆放在酒店的收银柜台上，既提高了消费档次，又无形中为我的农家糊汁酒做了一个活广告。农家糊汁酒受到店主的热情欢迎，赢得了消费者的青睐。

在产品形成固定销售网络后，就要不断扩大铺货的酒店数量。生产农家糊汁酒不需要购买昂贵的专用蒸馏设备，只需要配备普通酿酒用的发酵酒缸及一个简易木甑即可生产。

第7篇：酿酒设备范文

遥遥领先的完美品质

据了解，日前中国环球葡萄酒及烈酒大奖（CWSA）评选出了中国最具价值葡萄酒及烈酒金奖，瑞枫-奥塞斯酒庄自去年2007年份西拉干红葡萄酒获得金奖后，再次摘得桂冠，旗下2010年份品丽珠干红和2009年份西拉干红双双获奖。

此次品鉴会上，瑞枫—奥塞斯酒庄庄主吴枫博士为在座嘉宾详细介绍了酒庄的种植酿酒理念、风土情况及产品信息等内容，他表示：“今年才是瑞枫-奥塞斯酒庄发展的第十个年头，酒庄一直坚持以酿造最好的中国葡萄酒为理念，延续传承的是法国千年的传统葡萄种植酿造经验和工艺，所以才能不断在国内外大赛上获奖，我们将继续坚持酿造最优品质的酒庄酒，以回报大家的喜爱。”

烟台市葡萄与葡萄酒局副局长张加玉则着重从烟台产区的地理、气候等风土条件进行了介绍，“瑞枫-奥塞斯酒庄作为产区优质酒庄的代表，用自己的品质让世界再次聚焦烟台产区。烟台产区将继续以打造优质产区、发展精品酒庄为主要工作方向。”

此次品鉴会共准备了六款佳酿，包括瑞枫-奥塞斯酒庄的经典和窖藏两大系列产品，涵盖了酒庄种植酿造的霞多丽、品丽珠和西拉三大特色品种葡萄酒。其中，分别荣获2012年度Decanter世界葡萄酒大赛国际首奖和银奖的窖藏系列的2010年份品丽珠干红葡萄酒、西拉干红葡萄酒备受瞩目。

别具一格的设计理念

“可口、浓缩的果味彰显出品丽珠迷人的风采，紫罗兰、蓝莓以及黑莓芬芳四溢，同时具有鲜活的口感及柔顺清新的酸度，隐含草本植物的馨香，以辛辣的余味收尾，成熟、优雅而出众”，堪与世界顶级美酒相媲美。品鉴会上，嘉宾们纷纷表示，瑞枫-奥塞斯葡萄酒品质卓越，特别是获得Decanter国际首奖的品丽珠干红。

如果你仔细留意，会发现这六款佳酿全部以醒目的

“葡萄根”符号图案作为包装。据了解，这是酒庄特意高薪聘请了国内知名设计公司重新定制，吴枫博士表示，瑞枫 -奥塞斯酒庄把“根”作为信仰，着重突显出酒庄追求品质的传承精神和稳健踏实的发展信念，新包装以“葡萄根”为产品符号，诠释“根”文化，充分体现出“好酒源于好葡萄”的酿酒理念。

走出中国，走向世界

据悉，近期瑞枫—奥塞斯葡萄酒庄园有限公司已与欧洲OTC集团签订购买合同，瑞枫—奥塞斯庄园的葡萄酒成功打入欧洲市场，在法国、比利时的两个国际机场免税店分销点进行试销，如果试销正常，瑞枫—奥塞斯的葡萄酒将进入欧洲所有机场免税店分销点。

对此，庄主吴枫说：“中国出产的葡萄酒应该能代表中国本土文化，彰显中国智慧，而不是一味的盲目模仿，我想也是时候让中国葡萄酒代表着中国智慧走出国门了。”

第8篇：酿酒设备范文

冰酒（Icewine）是弥足珍贵的冬之献礼，有着晶莹剔透、宛如24K黄金般的色泽，被誉为“液体黄金”。无论是其对天气因素和时机的严苛要求，还是对葡萄原料及酿造工艺的严格讲究，冰酒天生就被印上了奢侈品的DNA。

Pillitteri是加拿大最大的冰酒产销商，也是加拿大现存的唯一家族酒庄。Icewine对于Pillitteri家族的意义，就是一家人在一起酿造出世界上最好喝的、高品质的冰酒。

天时地利酿冰酒

加拿大冰酒是全球葡萄酒类的酒中之王，该酒自1989年起在世界各地屡获殊荣，享有“加拿大国酒”美誉，是加拿大总理宴请外国贵宾的必备酒品。

Icewine则是加拿大冰酒的专属名词，类似法国的香槟Champagne的规定，只有在VQA（加拿大酒商质量联盟）法定产区，按规定酿造的冰酒才能称之为“Icewine”。

真正的冰酒不仅要有优质的葡萄品种和非常严格的酿造工艺，更取决于天气的因素和时机，且其出汁率极低（通常约8公斤葡萄，才能酿造出1瓶375ml冰酒；但通常只须1公斤葡萄，即可酿出1瓶750ml葡萄酒）。

生产冰酒的葡萄采收时间比正常酿酒葡萄晚2-3个月，在这段时间里，葡萄需要适当的环境湿度，以保障其持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬，直到出现一个特殊的气候条件才能够采收：零下8℃且持续12小时以上，葡萄在树上被冻成固体，如同冰晶。这是世界上最艰苦的葡萄收获环境，员工亲手采摘和压榨自然冷冻的葡萄。一颗葡萄仅产出一滴甘露，生产出“液体黄金”微小液滴。

酿造冰酒的葡萄对于气候的特殊要求，使加拿大成为世界上最大的、人们所梦寐以求的冰酒生产国。加拿大最著名的冰酒产地当属尼亚加拉，它以“水”著称于世，依靠自然的巧妙安排，让这里成为一块既寒冷却又温暖的土地，恰好适宜酿造冰酒的葡萄生长和风干。

位于滨湖尼亚加拉小镇的Pillitteri酒庄，则因坐享天时地利，培育出了世界顶级的葡萄品种和冰酒，成为加拿大最大的冰酒产销商，他们的冰酒产量占全世界冰酒产量的20%。这个数字意味着全世界范围内的每5瓶冰酒中，就有一瓶是来自这个酒庄的酒窖。

冰酒造就梦想

Pillitteri酒庄正式成立于1993年6月15日，它的故事却早在几代人之前就开始于葡萄酒世界的中心之一――意大利西西里岛。Pillitteri家族在那里以种植葡萄为生。

酒庄的创始人Gary从小就在家庭农场长大，很小的时候，他就能帮他的爷爷和父亲采摘葡萄或者培育藤蔓。1948年，12岁的Gary和他的父亲来到加拿大开始了新的家庭生活。后来为了生计，Gary和他的妻子在尼亚加拉购买了一个小水果农场，种植水果和蔬菜，并且开了一家“Gary水果市场”。

多年后，Pillitteri家族的水果市场已经变成了当地人和到尼亚加拉瀑布旅游的游客都热衷的一个目的地，就像对尼亚加拉葡萄酒感兴趣一样。

对于Gary来讲，在1993年开设Pillitteri酒庄是他人生中的最高理想。自1948年搬迁到加拿大后，Gary就设定了要开一家自己的酒庄的目标，他在尼亚加拉半岛种植葡萄，并且偶尔自己还尝试着酿造一些葡萄酒。

这个种满果蔬的Pillitteri葡萄庄园的规模，比起著名的法国拉斐酒庄来说实在是“默默无闻”。但凭着年轻人的热情和偏执，Gary对种植和酿造环节中的每一个细节给予足够的注重，他设定了一个大胆的目标：要做出能被人记住的葡萄酒。

1988年，Gary做了一个小批量的Vidal冰酒实验。后来这种冰酒参加了尼亚加拉业余葡萄酒大赛并获得了金奖。这个成绩让他觉得可以实现梦想了，Gary打定主意要开一家尼亚加拉最大的新型葡萄酒酒庄。

如今，Pillitteri酒庄拥有100多亩的葡萄种植园，以酿造Kingsland等高品质的冰酒享誉世界，是世界上唯一拥有VQA与HACCP两项权威认证的酒庄，赢得超过500个国际和加拿大大奖。

延续传统

在Pillitteri酒庄里，陈列着一辆木头车，它上面布满了错综复杂的手绘图案，描绘了摩尔人入侵的主题。这是他们在西西里岛的必备运输工具，专门运送当时酒庄中酿造出来的佳酿。Pillitteri家族有四辆木头车，是代代相传的。1952年，Gary的母亲将这几个木头车带到了加拿大，作为他们西西里家庭的遗产，Gary和他的兄弟每人都得到了一辆。最大的、装饰得最漂亮的木头车，被Pillitteri家族在1989年捐给了渥太华文明博物馆。

Gary表示，酒庄收藏的这辆木头车是他们西西里人的文化，也是家族的年轮，更是他们家族珍贵的传家宝和荣誉的象征，已经成为Pillitteri酒庄的标志的符号。

第9篇：酿酒设备范文

经过文化部诗酒文化协会等部门的严格甄选，红旗国酒成为“中华文化名酒”并被审定为“中国政府采购首选品牌”，足见红旗国酒酒文化的特别和丰富。

中华文化名酒是由国家文化部中国诗酒文化协会和中华文化名酒宣传推介工作委员会共同向中国的一些名优白酒品牌颁发的一个部级荣誉称号。主要通过白酒品牌的文化价值取向，社会价值取向和经济指标取向三个标准来评定的，其中文化价值取向是指个体品牌和系列群组成产品在研发依据、文化内涵、产品名称、包装装潢、感官指示、营销观念等方面是否符合10年以上品牌生长期间的市场需要，其是否适宜和补充了全国相当区域消费人群在文化、审美、情感等方面的精神需求。社会价值取向指产品概念和设计科学健康，尊重知识权益，始终遵循质量保真原则和国家工艺标准。在全国文化酒品牌中有良好公众形象、知名度和美誉度在营销传播中始终自觉承担着良好社会道义和责任。经济价值取向指拥有相当的市场占有率。

红旗国酒是中国驰名品牌，是茅台镇原地产酒延续到现在的一个代表，一面旗帜，是茅台镇上千年传统酿酒工艺的传承者，获得：“中华文化名酒”可谓是实至名归。被审定为“中国政府采购首选品牌”实属所得。

茅台镇的白酒酿造有千年的历史，始于汉代。上千年中造就了他的特色品牌。上千年来不断的更新、演变、自成体系，茅台镇白酒形成了它独特的酒文化。

深圳市云鹏酒业有限公司是贵州省仁怀市茅台镇茅宴酿酒厂的合作伙伴。主要产品有《醉神》系列酒、《红旗国酒》、《红旗国宴酒》、《红旗国宾酒》、《华魂醉神》等系列高级白酒及礼品酒。公司与茅宴酿酒厂利用茅台镇独特的朱砂土壤，冬暖夏热雨少利于酿酒微生物生成与敷衍的独有气候，美酒河的灵泉，加之自身6万多平方米的酿酒厂，整套先进的酿酒设备，一批精锐能干的特级酿酒师。以“独特”、“独有”的酿造环境配以“独具”、“独美”、“独霸”的酿造工艺，酿制出茅台镇“独尊”、“独贵”的幽雅、细腻、醇厚、协调丰满的健康上乘美酒。

创办于一九八四年的茅宴酿酒厂，总占地50多亩，建筑面积6万多平方米，是中国酒都――仁怀市茅台镇建厂最早，历史最悠久的老牌酿酒企业之一。

酒厂位于中国第一酒镇茅台镇，与国酒茅台紧紧相连，同享“茅台河谷酿酒工业园区”得天独厚的酿酒环境；独特的气候、神奇的水质、以及空气中独一无二的酿酒微生物群。

酒厂秉承茅台镇传统考究的酿酒工艺，辅之科学的管理体系及现代化工艺流程，造就了今日茅宴。酒厂现属仁怀市政府圈定推荐的八家重点酿酒企业之一，是仁怀市规模工业调度企业。酒厂坚持“以人为本”的经营理念，使酒厂成为茅台镇域内规模实业较强的酿酒企业。2002年度起连续五年酒厂纳税居茅台镇属企业第二名，并连续五年荣获贵州省委、省政府“先进企业”称号，酒厂历年来获得国家、省（部）、地、市表彰多达60余次，是茅台镇获奖最多的酿酒企业，得到了党和政府的肯定。

酒厂生产的酱香型、浓香型系列白酒，有高、中、低多种酒度和高、中、低多档包装款式。酒厂系列白酒80年代即获贵州省“金凤杯”奖；2001年又被中国食品工业协会评为”中国名优食品；同年还获得贵州省消协“推荐商品”称号。