鱼和水的对白精选(九篇)

第1篇：鱼和水的对白范文

关键词：酶解 水解度 鲢鱼蛋白

低值水产蛋白资源主要包括低值鱼和水产加工副产品，这类原料的食用价值和加工价值都很低，因而鲜销价值不高。目前，对于低值水产蛋白质资源的利用只要是简单的加工成鱼粉，或者直接作为饲料，利用价值较低，随着经济鱼类产量的衰退，低值鱼产量的增加及鱼类加工业的发展，低值水产蛋白原料的总量在渔业中所占的比例越来越高[1]。

鲢鱼作为我国的四大家鱼之一，由于易饲养、成长快、成本低，一直受到渔民的青睐，但由于其肉薄、鱼刺多，风味不及其它淡水鱼，在市场上不很受欢迎，且价格较低，属于低值鱼。酶法降解蛋白质是低值蛋白质资源高值利用的最有效方法之一[2]。通过研究鲢鱼蛋白质的酶水解技术，不但对鲢鱼的深加工和高值化利用具有重要的理论和应用价值，而且可以减少资源的浪费和环境污染。本文通过对胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶以及胃蛋白酶的酶解工艺条件进行研究，为鲢鱼蛋白质酶解产物的高值化利用提供一定的理论基础。

1 试验材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 试验原料和试剂

原料：新鲜鲢鱼：购于武湖街菜场；

胰蛋白酶（250u/mg）：上海KAYON生物科技有限公司；碱性蛋白酶（200u/mg）：上海KAYON生物科技有限公司；胃蛋白酶 (3000u/mg)：北京鼎国生物技术有限公司；木瓜蛋白酶（6000u/mg）：武汉市华顺生物技术有限公司。氢氧化钠（AR）：天津市博迪化工有限公司；甲醛溶液（AR）：湖北大学化工厂；盐酸（AR）：武汉市江北化学试剂有限公司。

1.1.2 实验仪器设备

MDS-6温压双控微波消解仪：上海新化微波化学科技有限公司；HH恒温水浴锅：江苏金坛市中大仪器厂；PHS-25型数显酸度计：杭州奥利龙仪器有限公司；85-2数显恒温磁力搅拌器：江苏金坛市大地自动化仪器厂；分析天平：赛多利斯科学仪器（北京）有限公司；电子天平：梅特勒-托多利（上海）；九阳料理机：九阳股份有限公司。

1.2 方法

1.2.1 鱼糜制备方法

新鲜鲢鱼去头尾、内脏、鱼鳞、鱼皮，以固液比1∶3用料理机绞碎，4℃冷藏。

1.2.2 实验方法

取鱼糜，调节不同的初始pH每份取20g鱼糜，分装入100mL小烧杯中预热加入调节好pH的不同酶液在不同温度下保温酶解数小时90℃加热10min使酶失活通过甲醛滴定法测定氨基肽氮含量。

1.2.3 总氮含量测定方法

精确称取1.000g鱼糜加入消解罐，加入10mL 3mol/L的HCl溶液，放入微波消解仪中，在表1条件下进行消解，冷却后通过甲醛滴定法测定氨基肽氮含量。

1.2.4 水解度测定方法

氨基氮的测定采用甲醛滴定法[3]，总氮含量测定采用微波消解法[4]结合甲醛滴定法。

蛋白质水解度DH（%）=氨基态氮含量/样品中总氮含量×100%

2 结果与分析

2.1 不同酶酶解时间对鲢鱼蛋白水解度影响的比较

五种酶按照表2条件进行酶解，其酶解结果如图1。

通过图1可以看出胰蛋白酶对鲢鱼蛋白的水解效果最好，五种酶的水解效果依次为胰蛋白酶＞碱性蛋白酶＞中性蛋白酶＞胃蛋白酶＞木瓜蛋白酶。通过5h内水解度变化的趋势可以看出五种酶在水解进行4h以后水解度上升变缓。

2.2 添酶量对鲢鱼蛋白水解效果影响

五种酶按照表3条件进行酶解，其酶解结果如图2。

通过图2可以看出，在五种酶中胰蛋白酶的水解效果最好，在添酶量达到3000u/g时继续添加酶对水解度的提高影响变小，五种酶水解效果依次为胰蛋白酶＞碱性蛋白酶＞中性蛋白酶＞胃蛋白酶＞木瓜蛋白酶。

2.3 初始pH对鲢鱼蛋白水解效果影响

考虑到胃蛋白酶和木瓜蛋白酶的水解效果不佳，且鲢鱼蛋白在偏酸性环境中溶解与在等电点沉淀等因素，因此剔除最适pH在偏酸性环境的胃蛋白酶和木瓜蛋白酶。

三种酶按照表4条件进行酶解，其酶解结果如图3。

通过图3可以看出胰蛋白酶在偏碱性环境下对鲢鱼蛋白的水解效果比较好，其水解度高于碱性蛋白酶和中性蛋白酶，但在中性环境受到较强抑制；碱性蛋白酶在pH9.5条件下有较高的水解度；而中性蛋白酶在pH7.0的条件下最适宜，在偏酸和偏碱环境下均受到抑制。

2.4 温度对鲢鱼蛋白水解效果影响

三种酶按照表5条件进行酶解，其酶解结果如图4。

通过图4可以看出三种酶中胰蛋白酶的酶解效果最好在50℃时水解度达到高峰，继续升高温度则酶活下降明显，高温对胰蛋白酶的抑制作用比碱性蛋白酶与中性蛋白酶要强。

3 结论

由添酶量、初始pH、温度以及酶解时间四个因素对5种酶进行研究表明，胰蛋白酶水解鲢鱼蛋白的效果最佳。由于它能水解与赖氨酸或精氨酸结合的肽键，因而可使大部分疏水性氨基酸位于肽链末端，而使蛋白水解液苦味值较低[5]；碱性蛋白酶仅次于胰蛋白酶水解效果；中性蛋白酶的水解度不是很高，而且为了达到比较理想的水解度需要比较大的添酶量，用于工业化生产的成本比较高。木瓜蛋白酶对鲢鱼蛋白的水解效果不佳，究其原因可能是因为鲢鱼蛋白的等电点（pI）在pH5.4[6]，接近于木瓜蛋白酶的最适pH。由于鲢鱼蛋白质变性，木瓜蛋白酶与作用位点无法充分接触，可能导致其无法充分发挥作用。胃蛋白酶是一种疏水专一性内切蛋白酶，水解效果易受pH值影响，水解度不高[7]。

实验表明，鲢鱼蛋白在偏碱性环境下的酶解效果优于中性和偏酸性环境。

参考文献

[1]赵红玉,孔保华.鱼蛋白水解的研究进展[J],肉类工业,2000,(3):31～34.

[2]龚刚明,袁菊如.低值小杂鱼酶水解条件的研究[J].肉类工业,2004,(1):48～49.

[3]侯曼玲.食品分析[M].北京:化学工业出版社,2004:128～129.

[4]施文正,汪乏和,徐红萍等.微波水解制备鱼蛋白的研究[J].氨基酸和生物资源,2004,26(2): 26～28.

[5]朱碧英,毋瑾超.不同酶解条件对鲳鱼蛋白水解物苦味及氨基酸组成的影响[J].中国水产科学,2001,8(3):73～76.

第2篇：鱼和水的对白范文

点篮子鱼(Siganusguttatus)隶属于鲈形目(Perciformes)，篮子鱼科(Siganidae)，篮子鱼属，主要产于热带、亚热带的印度-太平洋及我国南海海域，从珊瑚礁到河口水域均有分布。点篮子鱼是一种杂食、广盐、暖水性鱼类，对环境适应能力强，养殖技术简单，病害少，生长速度快，具有可观的经济效益;其还有摄食养殖网箱上附着藻类的习性，尤喜摄食水体中的浒苔(Enteromorphaprolifra)等藻类，在保持网箱清洁、水质良好等方面发挥着重要作用，具有较好的生态效益。点篮子鱼良好的经济与生态效益已引起人们的重视，其养殖规模逐渐扩大，养殖范围也在逐年由南向北扩展，正逐步实现“南鱼北养”。我国北方点篮子鱼的养殖正在尝试以浒苔作为其天然饲料，同时利用点篮子鱼摄食浒苔的习性控制刺参(Stichopusjaponicus)等养殖水体中过度滋生的浒苔，防止浒苔的过度生长对养殖水环境危害，以避免经济损失，最终达到生态健康养殖的目的。目前对点篮子鱼的研究主要集中在形态特征、繁殖生物学、驯养技术、营养品质、营养需求以及其对盐度、温度的适应性等方面，尚少见摄食浒苔对点篮子鱼生长、消化影响的报道。已有研究表明，不同饲料对鱼类的生长发育、消化吸收、营养品质等方面均会产生不同的影响。本实验以点篮子幼鱼为研究对象，对人工饲料与浒苔饲喂下点篮子鱼的生长、消化性能进行比较，以期为点篮子鱼在我国北方的推广养殖及生态养殖模式的研究提供参考资料。

1材料与方法

1．1实验用鱼实验用鱼为东海水产研究所海南琼海研究中心人工繁育的点篮子鱼幼鱼，空运至山东威海，选取体质健壮、规格一致的幼鱼用于实验，其体长为(39．9±2．3)mm，体质量为(2．1±0．2)g。

1．2实验设计与饲养管理实验在山东省威海市小石岛部级海洋特别保护区海域海参养殖海湾进行。实验采用规格为2．5m×1．5m×1．5m、网目0．5mm的网箱进行，设置2个饲料组，分别投喂人工饲料和浒苔鲜样，每组3个平行，每个平行组点篮子鱼30ind，实验时间为2014年6月24日～9月19日，为期90d，每天5∶30、9∶00、13∶00、17∶00投喂，观察其摄食情况，做到饱食投喂，并及时清理食物残渣，换水随当地潮汐自然进行。实验期间水温23．0～26．5℃，盐度28～30，pH8．0±0．5，溶氧5mg•L－1以上。人工饲料(通威海水鱼饲料)及浒苔的营养组成如表1所示。

1．3样品采集与测定实验结束后，对鱼禁食24h后从每个网箱内随机抽取样品10ind(每个饲料组共30ind)用MS-222(200mg•L－1)进行麻醉，测量体质量、体长，随即于冰盘上解剖，剪取肌肉，采用国标方法(GB/T6435－1986、GB/T6432－1994、GB/T6433－1994、GB/T6438－1992)测定其水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分等常规营养成分;分别取胃、肠、肝脏、幽门盲囊，剪开各消化器官并用生理盐水清洗消化道内容物，测量肝脏重、肠重、肠长、胃重、幽门盲囊重，以计算消化道指数;采集胃、肠的前、中、后段和肝脏、幽门盲囊用以测定消化酶活性;采用考马斯亮蓝法测定蛋白含量，胃蛋白酶、胰蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶的测定方法均由南京建成生物工程研究所试剂盒提供，具体操作遵循说明书严格执行。

1．4参数计算与数据处理实验鱼的生长指标参照文献［16－17］计算，消化道指数测定参照尾崎久雄［18］的方法;实验结果以平均值±标准差(Mean±SD)表示。所有数据采用SPSS19．0统计软件进行Independentsamplest-test和One-wayANOVA分析，当P＜0．05时为显著差异。

2结果与分析

2．1人工饲料与浒苔对点篮子鱼幼鱼生长影响人工饲料与浒苔对点篮子鱼幼鱼生长的影响见表2。结果显示，人工饲料组点篮子鱼幼鱼的增重率、特定生长率、相对增长率均显著高于浒苔组(P＜0．05)。养殖期间两组点篮子鱼的存活率均为100．00%。人工饲料与浒苔均可满足点篮子鱼幼鱼生长所需的基本营养需求。

2．2人工饲料与浒苔对点篮子鱼幼鱼肌肉常规营养成分影响人工饲料与浒苔对点篮子鱼幼鱼肌肉常规营养组成的影响见表3。结果表明，人工饲料组点篮子鱼幼鱼的粗蛋白及粗脂肪含量均显著高于浒苔组，而粗灰分含量显著低于浒苔组(P＜0．05);浒苔组幼鱼水分含量比人工饲料组幼鱼水分含量高，但差异不显著(P＞0．05)。

2．3人工饲料与浒苔对点篮子鱼幼鱼消化道指数的影响人工饲料与浒苔对点篮子鱼幼鱼消化道指数的影响见表4。结果显示，人工饲料组点篮子鱼幼鱼的比内脏重及比肝重均显著高于浒苔组(P＜0．05);人工饲料组幼鱼比胃重大于浒苔组，比幽门盲囊重小于浒苔组，但差异均不显著(P＞0．05);人工饲料组幼鱼比肠重及比肠长均显著小于浒苔组(P＜0．05)。

2．4人工饲料与浒苔对点篮子鱼幼鱼消化酶活性的影响人工饲料与浒苔对点篮子鱼幼鱼胃蛋白酶活性的影响见图1。结果显示，人工饲料组和浒苔组点篮子鱼幼鱼胃中胃蛋白酶活性均显著大于消化道其它部位(P＜0．05)，且以贲门部最高，其次为盲囊部和幽门部，三者间依次递减且差异显著(P＜0．05)。两饲料组相比，人工饲料组幼鱼胃贲门部、盲囊部和幽门部中胃蛋白酶的活性均显著高于浒苔组(P＜0．05)，而消化道其它部位胃蛋白酶活性相对较低。人工饲料与浒苔对点篮子鱼幼鱼胰蛋白酶活性的影响见图2。人工饲料和浒苔组点篮子鱼幼鱼的胰蛋白酶活性主要分布在肠和幽门盲囊。人工饲料组点篮子鱼幼鱼胰蛋白酶活性在中肠中最高，其次为前肠和幽门盲囊，三者间依次降低且差异显著(P＜0．05);浒苔组胰蛋白酶活性在前肠中最高，其次为后肠、中肠和幽门盲囊，胰蛋白酶在肠中的活性均较高，差异不显著(P＞0．05)。两饲料组肠及幽门盲囊的胰蛋白酶活性均高于其它部位。两饲料组相比，人工饲料组幼鱼中肠的胰蛋白酶活性显著高于浒苔组，而后肠中胰蛋白酶活性则显著低于浒苔组(P＜0．05);人工饲料组前肠中胰蛋白酶活性高于浒苔组，而幽门盲囊中胰蛋白酶活性低于浒苔组，但均无显著性差异(P＞0．05)。人工饲料与浒苔对点篮子鱼幼鱼脂肪酶活性的影响见图3。结果表明，人工饲料组点篮子鱼幼鱼的脂肪酶活性主要分布在肠、幽门盲囊和肝脏，其中中肠的脂肪酶活性显著高于其它消化器官(P＜0．05)，后肠次之，二者之间差异显著(P＜0．05)，并且均显著高于幽门盲囊、前肠和肝脏(P＜0．05)，而后三者间脂肪酶活性无显著性差异(P＞0．05)。浒苔组幼鱼幽门盲囊脂肪酶活性最高，显著高于其它部位(P＜0．05)，肝脏中脂肪酶活性次之，但其与前肠脂肪酶活性间差异不显著(P＞0．05)。两饲料组相比，除了胃贲门部中脂肪酶活性差异不显著外(P＞0．05)，其它器官中脂肪酶的活性均是人工饲料组显著高于浒苔组(P＜0．05)。人工饲料与浒苔对点篮子鱼幼鱼淀粉酶活性的影响见图4。结果显示，人工饲料和浒苔组幼鱼的淀粉酶活性主要分布在肠和幽门盲囊，其中人工饲料组淀粉酶活性在中肠中最高，其次为幽门盲囊，两者间差异显著(P＜0．05)，均显著的高于前肠、后肠和胃盲囊部(P＜0．05)，后三者间差异不显著(P＞0．05)。浒苔组幼鱼淀粉酶活性在前肠中最高，显著的高于中肠、后肠和幽门盲囊(P＜0．05)，而后三者间差异不显著(P＞0．05)。两饲料组相比，淀粉酶活性在前肠、中肠、后肠和胃盲囊部中均是浒苔组显著高于人工饲料组(P＜0．05)，幽门盲囊中淀粉酶活性也是浒苔组高于人工饲料组，但差异不显著(P＞0．05)。

3讨论

3．1人工饲料与浒苔对点篮子鱼幼鱼生长的影响研究表明，饲料种类及营养成分组成的不同会对鱼类的生长及存活产生影响。本研究中，人工饲料组点篮子鱼幼鱼增重率、特定生长率、相对增长率均高于浒苔组，人工饲料组幼鱼生长速度快于浒苔组幼鱼，且肝体比也高于浒苔组幼鱼，这与徐树德等对长鳍篮子鱼(Siganuscanaliculatus，又称黄斑篮子鱼)的研究结果类似。本研究中两饲料组点篮子鱼的生长性能差异可能是由两种饲料的营养组成不同所致，有研究表明，当饲料蛋白质水平为40．38%～42．49%、脂肪水平为6．33%～7．87%、糖水平为19．52%～21．14%时，点篮子鱼生长性能最为理想。本研究中所用的人工饲料及浒苔的营养组成虽均不在点篮子鱼的最适营养水平，但人工饲料的营养组成更接近其最适水平，故人工饲料组幼鱼的生长快于浒苔组。点篮子鱼作为一种以植食性为主的杂食性鱼类，当饲喂不同类型具有不同营养成分的饲料时均能正常生长和存活，表明点篮子鱼对不同饲料具有很好的适应能力。本研究中，人工饲料和浒苔组幼鱼成活率均为100．00%，显示人工饲料与浒苔的营养组成基本能够满足点篮子鱼幼鱼的生长和生存需求，另一方面也反应了点篮子鱼对不同饲料具有很好的适应能力。该特点与徐树德等对长鳍篮子鱼的研究结果一致，而与庄平等对中华鲟(Acipensersinensis)的研究结果不同，中华鲟幼鱼对食物类型要求较严格，在转食不同饲料后存活率会降低。

鱼类营养成分组成差异与其养殖环境、生长阶段、饲料组成等因素密切相关。逯尚尉等发现，饲喂鱼肉的斜带石斑鱼(Epinepheluscoioides)全鱼粗蛋白含量显著高于配合饲料组，粗脂肪含量显著低于配合饲料组;庄平等发现，转食配合饲料的野生中华鲟幼鱼肌肉中粗蛋白含量显著低于野生中华鲟，而粗脂肪含量高于野生组;周胜强等发现，以添加不同水平浒苔的饲料饲喂长鳍篮子鱼，其全鱼的水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量间均没有显著性差异;陈度煌等发现，不同类型、不同营养组成的饲料对斜带石斑鱼肌肉生化组成并未造成显著性影响。本研究中，人工饲料组点篮子鱼幼鱼肌肉粗蛋白和粗脂肪含量均显著高于浒苔组，而粗灰分含量显著低于浒苔组;本研究结果与徐树德等研究结果类似，均是人工饲料组篮子鱼肌肉粗蛋白、粗脂肪含量高于浒苔组，这可能是人工饲料组的粗蛋白和粗脂肪组成更符合点篮子鱼的营养需求，其鱼体中蛋白质等物质沉积量相对较大，故人工饲料组幼鱼肌肉积累的蛋白及脂肪较浒苔组幼鱼多。

3．2人工饲料与浒苔对点篮子鱼幼鱼消化性能的影响鱼类的消化道指数及消化酶活性均会受到饲料的影响。KAWAI等研究表明，饲料性质可以改变鱼类消化酶活性;关胜军等［29］发现，饲喂人工饲料的大口黑鲈(Micropterussalmoides)的比幽门盲囊重、肠体比、肝体比等消化道指数均始终高于饲喂冰鲜鱼组，人工饲料组胃蛋白酶及肠蛋白酶活性低于冰鲜鱼组，而淀粉酶活性高于冰鲜鱼组;ROSEH等研究发现，人工饲料组白鲑(Coregonuslavretus)肠中氨肽酶、麦芽糖酶和非特异性酯酶的活性比活饵料组的高;CARUSO等用鲜活饵料和配合饲料喂养腋斑小鲷(Pagellusacarne)20d后发现，摄食鲜活饵料的鱼蛋白酶、弹性蛋白酶的总量高于摄食人工饲料组，且蛋白酶活性的增加与鱼的生长相关。本研究中，人工饲料组幼鱼比胃重、比幽门盲囊重与浒苔组间无显著性差异，比内脏重、比肝重高于浒苔组，而比肠长、比肠重低于浒苔组。本研究结果与曾瑞等的研究相比，两饲料组点篮子鱼幼鱼比肠重、比肠长均大于肉食性鱼类南方大口鲶(Silurussoldatovimeridionalis)、黄颡鱼(Pelteobagrusfulvidrco)，比肠重、比肠长均小于草食性鱼类鲢(Hypophthalmichthysmolitrix)，比肠重小于草鱼(Ctenopharyngodonidellus)，比肠长与草鱼接近;比肠重、比肠长与杂食性鱼类鲫(Garassiusauratus)、长鳍篮子鱼更为接近;点篮子鱼幼鱼消化道指数基本符合杂食性鱼类特点，介于肉食性鱼类与草食性鱼类之间。

本研究中两饲料组幼鱼胃蛋白酶活性均是胃部活性最高，且均为人工饲料组高于浒苔组;两饲料组胰蛋白酶活性均是肠及幽门盲囊活性较高，其中人工饲料组的前肠和中肠胰蛋白酶活性高于浒苔组，而幽门盲囊和后肠胰蛋白酶活性低于浒苔组;两饲料组脂肪酶活性均是肠、幽门盲囊和肝脏较高，且均是人工饲料组高于浒苔组;两饲料组淀粉酶活性均是肠和幽门盲囊中较高，且均是浒苔组高于人工饲料组。可见，对点篮子鱼幼鱼蛋白质消化起重要作用的是胃、肠和幽门盲囊，对脂肪消化起重要作用的是肠、幽门盲囊和肝脏，对淀粉消化起重要作用的是肠、幽门盲囊和胃盲囊部;人工饲料组对蛋白质和脂肪的消化能力高于浒苔组，但对淀粉的消化能力低于浒苔组。本研究中点篮子鱼蛋白酶、脂肪酶活性的分布与章龙珍等和罗集光等对点篮子鱼消化酶活性分布的研究结果类似，不同的是本研究中点篮子鱼消化淀粉的最重要部位是肠，其次是幽门盲囊，而上述两研究则认为消化淀粉的最主要部位是幽门盲囊，其次是肠;而杨金海等对长鳍篮子鱼的消化酶活性分布的研究结果是肠为消化淀粉的主要部位，幽门盲囊次之，本研究结果与其类似。造成本研究中两饲料组消化道指数及消化酶活性分布差异的主要原因可能是两种饲料的营养组成不同，即人工饲料的粗蛋白和粗脂肪含量高于浒苔，粗纤维及碳水化合物含量低于浒苔，而鱼类消化酶活性大小及分布会根据饲料中蛋白、脂肪及其它营养物质含量水平进行适应性调整，饲料中蛋白及脂肪水平适当升高时，鱼类蛋白酶及脂肪酶活性会随之适当升高，以充分消化、吸收该类营养物质，该现象已在多项研究中得到证实，故人工饲料组对蛋白和脂肪的消化能力大于浒苔组，而对淀粉的消化能力低于浒苔组。同理，浒苔的碳水化合物含量较高，而蛋白、脂肪相对缺乏，浒苔组幼鱼为了从浒苔中获取更多的营养物质则适应性增加了肠和幽门盲囊中淀粉酶的活性，其比肠重和比肠长数值均比人工饲料组高。

第3篇：鱼和水的对白范文

（1.天津市西青区杨柳青镇农业服务中心，天津300380；2.天津农学院水产学院，天津市水产生态及养殖重点实验室，

天津 300384；3.天津市水产研究所，天津 300221）

基金项目：天津市科技支撑计划项目（名贵淡水鱼封闭循环式养殖技术研发）；科技型中小企业创新项目（鹦鹉鱼高效设施化健康养殖技术的研究）。

作者简介：杨树元（1982-），男，天津人，学士，主要从事水产养殖方向研究，E-mail：jay-yuanid99@qq.com

通讯作者：季延滨（1978-），男，天津人，讲师，主要从事养殖水域生态学研究，E-mail：sunxueliang12345@163.com

摘要：采用常规营养物质测定方法对平均体长7.2 cm血鹦鹉（Cichlasoma synspilum×C.citrine）肌肉营养成分含量进行了测定。结果表明，血鹦鹉鱼新鲜肌肉中粗蛋白含量16.9%，粗脂肪含量1.94%，水分含量74.9%。以上三种营养成分均低于比较的10种常见鱼类。钙含量1.06%，总磷含量1.15%，氨基酸种类共检测出17种，氨基酸总和14.59%，谷氨酸含量最高为2.763%，半胱氨酸含量最低，仅为0.134%，其中9种鱼类必需氨基酸含量为46.784%，根据AAS、CS评分，血鹦鹉的限制性氨基酸为缬氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸＋半胱氨酸。

关键词 ：鹦鹉鱼；营养成分；氨基酸

血鹦鹉（Cichlasoma synspilum×C.citrine）是由雌性紫红火口鱼(Cichlasoma synspilum)和慈鲷科的雄性红魔鬼鱼(Cichlasoma citrinellum)杂交而来，属淡水热带观赏鱼类。因其嘴型似鸟喙，鳍条柔软，体态丰腴多样，性情温和同时具有食性杂、生长快、抗病能力强、对温度适应性强、易于饲养等特点,目前，鹦鹉鱼已成为水族市场中重要的交易品种之一。

关于血鹦鹉的研究，国内外已有许多研究报道。例如，秦涛、华文、汪学杰、梁久梅、陆永明等学者对血鹦鹉的养殖技术进行了详细的介绍[1-5]，为实际生产提供了较为全面的理论依据；刘金海[6-7]，张晓红[8]等学者对血鹦鹉着色的几种影响因素进行了分析；2008年马树敏等学者对地热水养殖血鹦鹉车轮虫病的治疗方法进行了病理学研究[9]，为车轮虫防治奠定了良好的基础。然而到目前为止，对血鹦鹉的营养需求等研究尚未涉足。本文通过对血鹦鹉的蛋白质、脂肪、灰分和氨基酸以及钙、磷等营养成分的分析，掌握其体内各营养成分、含量和比例，以期为血鹦鹉专用饵料的研制和健康科学养殖提供参考数据和理论借鉴。

1试验材料与方法

1.1试验材料

试验用血鹦鹉33条，取自天津市天祥水产有限公司，鱼体体长7.26 cm±0.73 cm，平均体重54.92 g±0.81g。活鱼经测量体长和体重后，将其致死，取脊椎两侧肌肉，洗净后用滤纸将水吸干，匀浆，称取适量鲜重，在100～105 ℃烘至恒重，然后保存在干燥器中供营养成分分析用。

1.2试验方法

1.2.1常规营养成分测定方法采用直接干燥法(GB/T6435—2006)测定水分；采用凯氏定氮法(GB/T 6432—1994测粗蛋白，采用索氏抽提法(GB/T 6433—2006)测粗脂肪。

1.2.2矿物质含量的测定方法 钙含量的测定选用高锰酸钾氧化还原滴定法（GB/TS009.90—2003）；磷的测定使用钒钼黄比色法(GB/TS009?13—2003)。

1.2.3氨基酸测定方法采用氨基酸自动分析仪测定。样品的前处理采用盐酸水解法：称取烘干后的粉末样品放入试管加入6 mol/L分析纯盐酸10 mL放入鼓风干燥箱，温度调节到110 ℃水解24 h取出样品，冷却至室温移入容量瓶定容至50 mL过滤调试氮吹仪，使用氮吹仪进行浓缩加纯水后重复浓缩两次加0.02 N的盐酸在涡混器上涡混半分钟使用过滤膜过滤并推入分析瓶把分析瓶放入样品架对应位置记录样品编号上机分析。

1.2.4营养价值评价方法营养价值的评定根据FA0/WHO1973年建议的氨基酸评分标准模式(dry，%)[10]和全鸡蛋蛋白质的氨基酸模式(%，干重)[11]，按下式计算出血鹦鹉的必需氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)

AAS＝aa/AA（FAO/WHO）

CS＝aa/AA（Egg）

式中：aa—试验样品氨基酸含量(%)；AA（FAO/WHO）—FAO/WHO评分标准模式中同种氨基酸含量(%)；

AA（Egg）—鸡蛋蛋白质中同种氨基酸含量(%)。

2结果与分析

2.1血鹦鹉肌肉常规营养成分的含量

经测定：血鹦鹉肌肉中含水分74.9%、粗蛋白16.9%、粗脂肪1.94%、钙1?06%、总磷1?15%。5种营养成分中，血鹦鹉肌肉水分的含量最高，粗蛋白质、粗脂肪、矿物质渐次，钙的含量最低。

2.2血鹦鹉肌肉氨基酸的组成与含量

血鹦鹉肌肉中氨基酸组分(以干物质计)的分析结果见表1。

本次共检测出血鹦鹉体内的氨基酸17种，氨基酸含量为14.59%，色氨酸和胱氨酸未被检测出，可能是在酸化水解的过程中被破坏，也可能是由于仪器的限制。血鹦鹉肌肉氨基酸成分，谷氨酸含量最高为2.763%，占氨基酸总量的18?94%，其次为天冬氨酸1.536%，赖氨酸1?363%，亮氨酸1.215%；半胱氨酸含量最低，仅为0?134%。除色氨酸外，血鹦鹉的必需氨基酸（赖氨酸Lys、蛋氨酸Met、精氨酸Arg、组氨酸His、亮氨酸Leu、异亮氨酸Ile、苯丙氨酸Phe、苏氨酸Thr、缬氨酸Val）齐全，必需氨基酸总量占到氨基酸总量的46.784%。必需氨基酸中含量最高的是赖氨酸，最低的是组氨酸0.319%。

3讨论

3.1血鹦鹉肌肉常规营养成分与其他鱼类的比较

血鹦鹉与其它几种鱼类肌肉常规营养成分含量的比较见表2。

由表2可知，血鹦鹉的水分以及蛋白质含量均低于鲤、鲢以外的其他几种鱼类；其脂肪含量高于鲢鱼、鳙鱼、鲈鱼、鳜鱼和尼罗罗非鱼；磷含量低于珍珠龙鱼、高于或等于其他食用鱼；钙含量显著高于鲤鱼、鲈鱼和草鱼等10种食用鱼，但比珍珠龙鱼的5.44%低很多，这可能跟珍珠龙鱼长期摄食钙含量丰富的饵料有关[10]；血鹦鹉的磷含量与钙相似，高于10种食用鱼，仅低于珍珠龙鱼。由此可见，血鹦鹉和其他10种食用鱼的营养成分差异较大，除脂肪和蛋白其余几种成分均处于极端位置，水分含量最低，钙、磷含量最高。到目前为止，生产上并没有出现专门喂血鹦鹉的饵料，养殖场大多使用鲈鱼或鲤鱼饵料去代替，但血鹦鹉和以上两种鱼的营养成分并不接近，由此可推断采用食用鱼的饵料并不能真正满足血鹦鹉的生长需求。

3.2血鹦鹉肌肉氨基酸含量与其他几种鱼类的比较

血鹦鹉肌肉氨基酸含量与其他几种鱼类肌肉氨基酸含量的比较见表3。

从表3可看出，血鹦鹉的各项氨基酸含量大多低于珍珠龙鱼、黄河鲤鱼和铜鱼，高于麦穗鱼，只有半胱氨酸在其他几种鱼类中没得到体现，必需氨基酸与氨基酸总量的比值低于麦穗鱼和铜鱼，高于珍珠龙鱼和黄河鲤鱼。

据Ogin[16]报道，采用鱼体蛋白质中必需氨基酸量来推算鲤的必需氨基酸需求量，所得结果与采用Halver方法测定鲤的结果十分一致。可见以同期鱼类的必需氨基酸配比来指导饵料中必需氨基酸配比是有效的[17]。根据表3列出的血鹦鹉必需氨基酸含量，可以计算出血鹦鹉在必需氨基酸的组成模式如下：苏氨酸∶缬氨酸∶蛋氨酸∶异亮氨酸∶亮氨酸∶苯丙氨酸∶赖氨酸∶组氨酸∶精氨酸∶分别为0.663∶0.698∶0.433∶0.624∶1.215∶0.634∶1.363∶0.319∶0.877。

3.3血鹦鹉对饵料蛋白的需求

血鹦鹉蛋白质含量为16.9%。也就是说血鹦鹉对蛋白质的需求量肯定会大于16.9%，因为鱼类除了把饵料中的蛋白用于生长之外，还会用于其自身的其他生理活动，如机体修复、繁殖交配、游动、越冬、细胞的新陈代谢等活动。这也就是为什么鲤鱼的肌肉组织中蛋白的含量只有22%[13]，但其生长所需最适的饵料蛋白含量却是31%[18]，否则就会影响鲤鱼的正常生长。鱼类对蛋白质的需求除了和机体对蛋白质需求量有关，还和这种鱼类的生活习性相关联。如鲈鱼的肌肉组织蛋白含量比鲤鱼低，只有18.59%[13]，比鲤鱼的肌肉蛋白低将近4个百分点，但其饵料的最适的蛋白含量却需要42%[19]，比鲤鱼饵料的蛋白含量高11%，这是因为鲈鱼是凶猛性的食肉型鱼类，大量的蛋白质不仅需要为鲈鱼机体正常生理活动提供能量还要为鲈鱼超强的活动习性提供能源。一般情况下，鱼类对蛋白的需求为：肉食性鱼类＞杂食性鱼类＞植物性鱼类[20]，而鲤鱼则属于游动速度相对较缓的中低层杂食性鱼类，其活动能力就没有鲈鱼那么强，所以在这方面消耗的能量也相对较低。在饲养血鹦鹉的过程中，无论使用鲈鱼饵料或者是鲤鱼饵料都是不太恰当的，因为血鹦鹉肌肉的蛋白质含量和鲤鱼、鲈鱼相差都较大。非但如此，血鹦鹉的生活习性也与上述两种鱼类相去甚远。血鹦鹉属于热带观赏性杂食性鱼类，常年生活在水温28 ℃以上，机体的新陈代谢比其他一般的可越冬淡水性鱼类应该要快，但其还属于杂食性鱼类，对饵料的蛋白需求不会像其他性肉食性鱼类那么高。综上所述，推测血鹦鹉对蛋白质的需求可能介于现在常用的鲤鱼饵料和鲈鱼饵料之间。具体含量还需进行不同蛋白质水平对其生长影响的试验。

3.4营养价值评价

从营养学角度来看，蛋白质的营养价值在很大程度上取决于它们为体内合成含氮化合物所提供的必需氨基酸的含量。将表4中血鹦鹉的一些氨基酸数据换算为每克氮（N）中含氨基酸毫克(mg)数（乘以62.5，除以蛋白质的百分含量）[12]后，计算血鹦鹉的AAS、CS，并与全鸡蛋蛋白氨基酸模式和FAO/WHO建议的氨基酸评分标准模式进行比较（见表4）。根据AAS分析结果，血鹦鹉的必需氨基酸中除缬氨酸外均接近于或大于1，血鹦鹉的第一限制性氨基酸是缬氨酸，第二限制性氨基酸是异亮氨酸，第三限制性氨基酸是蛋氨酸＋半胱氨酸；根据CS分析的结果，第一限制性氨基酸是蛋氨酸＋半胱氨酸，第二限制性氨基酸是缬氨酸，第三限制性氨基酸是异亮氨酸。

4结论

本试验对血鹦鹉肌肉的营养成分进行了测定，结果表明，血鹦鹉粗蛋白含量16.9%；粗脂肪含量1.94%；水分含量74.9%；钙含量1.06%；磷含量1.15%。血鹦鹉体内总氨基酸含量为14?59%。据AAS、CS分析，血鹦鹉体内氨基酸较为平衡，其中缬氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸＋半胱氨酸含量相对较低，为限制性氨基酸。

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第4篇：鱼和水的对白范文

关键词：鱼皮；胶原蛋白；活性多肽

中图分类号：Q516文献标识码：A文章编号：1672-979X(2007)08-0043-04

胶原蛋白是生物体内的重要蛋白质，主要存在于动物的骨、腱、肌鞘、韧带、肌膜、软骨和皮肤，是结缔组织中极其重要的结构蛋白质，具有支撑器官和保护肌体的功能，也是组成细胞间质最重要的功能蛋白质[1]。在鱼的皮、骨、肌肉、鳞和鳍中也有胶原蛋白[2]。目前胶原蛋白广泛用于食品、制药、化妆品、生物医学原料、皮革和影像业[3]。迄今胶原蛋白的主要来源仍是陆生哺乳动物，如猪、牛的皮和骨。然而，由于疯牛病（BSE）、口蹄疫（FMD）等疾病的发生，使人们对陆生哺乳动物胶原蛋白及其制品的安全性产生了质疑[4]。此外，由于宗教和习俗等原因，有些地区不能使用陆生哺乳动物胶原蛋白制品[5]。因此，寻找提取胶原蛋白原料的新来源就显得非常迫切了。水产品加工后产生大量的废弃物，如皮、骨、鳞和鳍等含有丰富的胶原蛋白，具有开发和利用的价值。

1鱼皮胶原蛋白的研究现状

1.1鱼皮胶原蛋白的种类

胶原蛋白呈三股螺旋结构，即3条多肽链的每条都左旋形成左手螺旋结构，再以氢键相互咬合形成牢固的右手超螺旋结构。胶原特有的左旋α链相互缠绕构成胶原的右手复合螺旋结构，此区段称为螺旋区段，其最大特征是氨基酸呈现（Gly-X-Y）n周期性排列，其中X、Y位置为脯氨酸（Pro）和羟脯氨酸（Hyp），是胶原蛋白的特有氨基酸，约占25%，而一般动物蛋白质中羟脯氨酸的含量极微少[6]。

脊椎动物胶原蛋白的类型目前已增至27种[7]。从鱼类肌肉和皮肤中分离鉴定出至少2种含量较多和较少的胶原蛋白，分别是Ⅰ型胶原蛋白和Ⅴ型胶原蛋白[8]。Ⅰ型胶原蛋白是一种纤维性胶原，而且是水产品加工废弃物，即皮、骨、鳞和鳍中含量最多的一种蛋白质[1]。

1.2鱼皮胶原蛋白的特性

鱼皮胶原蛋白不仅具有良好的理化性质，如低抗原性、优良的生物相容性、可降解性和止血功能，而且有其他一些独特的性质。

1.2.1鱼皮胶原蛋白即使在低温下也易溶于中性盐溶液、稀酸和酸性缓冲液[8]。

1.2.2相对陆生哺乳动物如猪、牛的皮肤胶原蛋白，鱼皮胶原蛋白的热变性温度较低，这和鱼皮胶原蛋白中羟脯氨酸含量较陆生哺乳动物低有关，因为胶原蛋白的热稳定性和羟脯氨酸含量呈正相关[9]，见表1。

1.2.3鱼皮胶原蛋白热稳定性呈现鱼种特异性，暖水性鱼类鱼皮胶原蛋白的热稳定性较冷水性鱼类鱼皮胶原蛋白高，这与胶原蛋白的三股螺旋结构组成有关[14]。此外，鱼皮胶原蛋白的热变性温度要比鱼肉胶原蛋白低1℃左右[15]。

1.2.4绝大多数真骨鱼类的鱼皮胶原蛋白都含有其他脊椎动物所没有的第3条α链，由3条异种α链形成的单一型杂分子α1(Ⅰ)α2(Ⅰ)α3(Ⅰ)组成，而非[α1（Ⅰ）]2α2（Ⅰ）。因此，在某些鱼类中，与其他组织，如肌肉和膀胱相比较，鱼皮胶原蛋白中的α3(Ⅰ) 链更适宜传递[15]。

1.3鱼皮胶原蛋白的提取

依据提取介质的不同，迄今提取鱼皮胶原蛋白的方法可分为5类，即热水浸提法、酸法、碱法、盐法及酶法。其基本原理都是根据胶原蛋白的特性改变蛋白质所在的外界环境，将胶原蛋白与其他蛋白质分离。在实际提取过程中，不同提取方法往往相互结合。

1.3.1热水提取原料经前处理后，在一定条件下用热水浸提从而得到水溶性胶原蛋白。目前从鳕鱼皮[16]、鲨鱼皮、肺鱼皮和鲤鱼皮[17]中均提取出了水溶性胶原蛋白。Jamilah等[17]用酸、碱预处理黑、红罗非鱼皮，制备热水溶性胶原蛋白，得率分别为5. 39%，7. 81%（以湿基计）。Gez-Guill等[18]从四班鳞鲆、鳕鱼和欧洲无须鳕鱼皮中得到热水溶性的胶原蛋白，得率分别为7.4%，7.2%和6.5％（以湿基计）。

1.3.2酸法提取使用的酸有甲酸、乙酸、乳酸、苹果酸、酒石酸和柠檬酸等。多数研究集中于乙酸提取[1-3]。Nagai等[2]从欧洲海鲈鱼、鲐鱼（日本鲂鱼）和虎鲨的皮中提取酸溶性胶原蛋白（ASC），得率分别为51.4％，49.8％和40.1％（以干基计）。Jongjareonrak等[1,3]从画眉笛鲷和大眼鲈鱼鱼皮中提取的ASC分别为9％和10.94％（以湿基计）。

1.3.3碱法提取迄今用碱法提取胶原蛋白的报道相对较少，可能是与其他提取方法相比碱法提取的胶原蛋白含量较少。Kolodziejska等[8]用氢氧化钠从鱿鱼皮中提取碱溶性胶原蛋白，其得率只有3%（以湿基计）。

1.3.4盐法提取使用的盐主要有氯化钠、氯化钾等。Montero等[19]用不同浓度的氯化钠从欧洲无须鳕、鲑鱼的肌肉及鱼皮中提取盐溶性胶原蛋白，鱼皮中胶原蛋白含量分别为34.2％和48.8％。Kimura等 [20]用氯化钾从鲍鱼中成功的提取了胶原蛋白。

1.3.5酶法提取使用的酶有胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶等。经不同的前处理后，加入不同的酶提取得到酶促溶性胶原蛋白。目前的研究多集中于胃蛋白酶提取[1,2,6,11,12]。Nagai等[11,12]从单眼河豚和墨鱼鱼皮中提取的胃蛋白酶促溶性胶原蛋白（PSC）分别为44.7％和35％（以干基计）。Ogawa等[6]从多须石首鱼和羊鲷鱼皮中提取的PSC分别为15.8％和29.3％（以湿基计）。

2水产胶原蛋白活性多肽

胶原多肽是胶原或明胶经蛋白酶等降解后制得的相对分子质量为2 000～30 000的产物。研究表明，胶原多肽具有多方面的生理功能，蛋白质消化吸收率几乎达100%，能保护胃黏膜以及抗溃疡，促进皮肤胶原代谢，抑制血压上升，促进Ca2+吸收和降低血清中胆固醇含量等[21]。国外对于水产胶原多肽的研究较多，主要有ACEI抑制肽、抗氧化活性肽、抗肿瘤活性肽以及免疫调节肽等。

2.1ACEI抑制肽

血管紧张素Ⅰ转化酶（ACE I）抑制剂（angiotensin I-converting enzyme inhibitors）是降血压药物中发展最快的一种，但是，合成的ACEI抑制剂停药后会引发“停药综合征”，严重威胁患者的生命安全。近年从天然食物中不断发现抑制ACE I的活性物质，成为非药物治疗高血压的希望。

Hee-Guk等[22]水解阿拉斯加青鳕的鱼皮，从水解物中分离出相对分子质量介于(900～1 900)×103的肽片段，具有显著的ACE I抑制因子活性，并纯化出氨基酸组成分别为Gly-Pro-Leu、Gly-Pro-Met的肽片段，其IC50值分别为2.6μmol/L和17.13μmol/L。Fahmi等[23]用一种碱性蛋白酶水解海鲷鱼鳞胶原蛋白，所得的肽混合物具有ACE I抑制活性，其IC50值为0.57 mg/mL。原发性高血压大鼠每日口服300 mg/kg这种混合肽后，血压显著降低（P

2.2抗氧化活性肽

目前认为，动脉硬化、糖尿病、老年痴呆症、白内障以及衰老等疾病被公认为与氧化应激损伤及自由基代谢失调相关。一些天然抗氧化肽具有重金属清道夫和过氧化氢分解促进剂作用，可降低自氧化速率，减少脂肪过氧化氢含量与自由基的生成，不仅具有较强的抗氧化活性，而且有很高的安全性，开发前景可观。

Jeonn等[24]用超滤技术分离纯化鳕鱼蛋白质水解物，获得4个肽片段，分别以30-K，10-K，5-K 和 3-K表示。其中相对分子质量 (10～30) ×103的肽片段具有优良的乳化特性和搅打性能；介于(3～10)×103肽片段抗氧化性能很高；而相对分子质量小于3×103的肽片段则具有很好的ACE I抑制因子功效。Morimura等[25]研究了来自渔业废弃物的胶原蛋白发现，黄尾鱼的骨胶原酶解物中的肽具有显著的抗氧化活性（IPOX50，0.18，0.45 mg/mL）和潜在的降血压活性（IC50值为0.16 mg/mL和0.41 mg/mL）

2.3抗肿瘤活性肽

肿瘤发生是多种原因作用的结果，但最终都要涉及癌基因的表达调控。发生不同的肿瘤所需的酶等调控因子不同，选择特异性小肽作用于肿瘤发生时所需的调控因子，封闭其活性位点，可防止肿瘤发生。

Gao等[26]用胰蛋白酶水解酸洗明胶所得到的组分，用纤维粘连蛋白-Sepharose亲和色谱分离活性肽，再用凝胶过滤高效液相色谱和反相高效液相色谱纯化得到2个与纤维粘连蛋白有很高亲和性的肽，具有良好的抗肿瘤活性。这2个肽的序列分别为：Thr-Leu-Gln-Pro-Val-Tyr-Glu-Tyr-Met-(Val)-Gly-Val和Thr-Gly-Leu-Pro-Val-Gly-Val-Gly-Tyr-Val-Val-Thr-Val-Leu-Thr。

2.4免疫调节肽

具有增强免疫功能的活性肽称为免疫活性肽（immunopeptide）。内源性免疫活性肽包括干扰素（interferon）和白介素（interleukin），两者都是激活和调节免疫应答的中心。

Rozenn等[27]从鳕鱼胃蛋白酶水解产物中得到酸性肽，相对分子质量为(500～3 000)×103，具有刺激免疫的活性。Asbjorm等[28]研究发现，4种来源于鲑鱼的酸性肽有类似于刺激产生白细胞超氧阴离子的作用，它们通过增加活性氧代谢产物，如产生超氧阴离子，或通过增加巨噬细胞的吞噬活性和胞饮作用来提高非特异性免疫系统的防御功能。

3结束语

近年水产胶原蛋白的研究引起了人们的广泛关注。水产加工业每年产生大量的海洋鱼类下脚料，如鱼骨、皮、鳍和鳞，尽管这些废弃物具有很高的营养价值，但只有部分工厂从中提取出鱼油用作保健食品和药物，以及制成鱼粉用作水产饲料，近年也有多个工厂从鱼皮提取胶原蛋白，但大多数工厂采用掩埋丢弃的方法，不仅造成了资源的浪费，且直接导致环境污染。因此，对水产加工业产生的废弃物进行高附加值利用，可充分利用生物资源“变废为宝”，而且对保护环境有重大意义。

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第5篇：鱼和水的对白范文

摘 要：为开发利用?鱼种质资源提供依据，对?鱼含肉率及肌肉营养成分进行了测定。结果表明： ?鱼含肉率为72.13%；肌肉中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为20.42%，1.95%，1.17%。肌肉中17种常见氨基酸（除色氨酸）总含量（占肌肉干质量）为86.75%，其中必需氨基酸含量为40.18%，占氨基酸总量的46.36%。必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为0.86。鲜味氨基酸含量为29.79%，占氨基酸总量的34.34%。必需氨基酸指数为75.62。

关键词：?鱼；含肉率；蛋白质；脂肪；氨基酸

中图分类号：s965.299

文献标识码：a

doi编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2013.04.007

analysis on flesh content rate and nutritional component of elopichthys bambusa

zhang zhu-qing1， yang xing1， zhou lu1， wang jin-le1， zhang ling2

（1.aquaculture science institute of guizhou province， guiyang， guizhou 550025， china； 2.guizhou university assets management company limited， guiyang， guizhou 550025，china）

abstract： flesh content rate and intramuscular nutritional component of elopichthys bambusa were assayed， which provided scientific basis for exploiting germplasm resource of elopichthys bambusa. the results showed that flesh content rate of elopichthys bambusa was 72.13%. the contents of protein， fat and ash in muscle were 20.42%， 1.95%， 1.17%. the total content of 17 categories common amino acid （except tryptophan） was 86.75%. thereinto， the content of necessary amino acid was 40.18%， which was 46.36%of its total amino acid. and the ratio of necessary amino acid to nonessential amino acid was 0.86. the content of flavoured amino acid was 29.79%， which was 34.34% of its total amino acid. and the necessary amino acid index was 75.62.

key words： elopichthys bambusa； flesh content rate； protein； fat； amino acid

?（elopichthys bambusa richardson）又称“竿鱼”、“马绞鱼”，属鲤形目、鲤科、罗鱼亚科、?属。分布甚广，在珠江、长江、黄河、黑龙江及东部沿海各水系均有分布 [1]。?鱼生活在水体上层，游泳力极强，性凶猛，主要以鱼类为食，体质量可达50 kg以上，是著名的捕食性名贵鱼类[2]。以营养丰富、肉质筋道耐煮、风味独特深受消费者喜爱，成为近年来研究和开发利用的新品种。笔者以北盘江的野生?鱼群体为研究对象，对其含肉率及肌肉营养成分进行研究分析，旨在为?鱼种质资源的保护及开发利用提供基础资料和理论依据。[]

1

材料和方法

1.1

试验材料

试验鱼于2010年5月采自红水河流域北盘江水系贵州省望谟县庶香段，共7尾，体长489～624 mm，平均为538 mm；体质量836～1 024 g，平均为927 g。

1.2

含肉率测定

在测定鱼的体长、体质量后，去除鳃、鳍、皮肤、内脏和骨骼等非肉质部分，称量各部分质量，计算出鱼体肌肉占体质量的百分比，即为含肉率。计算公式为：含肉率=（肌肉质量/鱼体全质量）×100%。

1.3

生化成分分析

生化分析所用肌肉取自鱼体头部至尾柄两侧肌肉，经绞碎后混合均匀测定；肌肉水分测定采用恒温烘干失水法；蛋白质测定采用微量凯氏定氮法；用索氏抽提法测定脂肪；以常规的灼烧法（550 ℃）测定灰分；肌肉氨基酸含量用日立835-50型氨基酸自动分析仪测定；用日立668-30型气相色谱仪测定脂肪酸。

1.4营养评价方法

将所测得必需氨基酸与1973年who/fao提出的必需氨基酸评分模式[3]和鸡蛋蛋白质评分模式[4]进行比较，并按下列各式计算氨基酸分（aas）、化学分（cs）和必需氨基酸指数（eaai）。

aas= ■

cs=■

eaai=■

2结果与分析

2.1?鱼含肉率

?鱼的含肉率在71.08%～72.98%，平均值为72.13%，比虹鳟[5]低，比华鲮[6]、白甲鱼[7]、稀有白甲鱼[8]、长臀?[9]、泥鳅[10]、鲫鱼[11]、鳜鱼[12]、乌鳢[13]、黄颡鱼[14]、斑点叉尾?[15]、异育银鲫[16]、斑鳢[17]等鱼类高（图1）。可见，?鱼是一种含肉率较高的淡水经济鱼类。

2.2肌肉生化成分及含量

?鱼水分含量为76.46%（表2），比华鲮、白甲鱼、长臀?、斑点叉尾?、虹鳟、斑鳢、乌鳢高，比泥鳅、稀有白甲鱼、异育银鲫、鲫鱼、鳜鱼、黄颡鱼等鱼类低。蛋白质含量为20.42%，只低于斑鳢和虹鳟而比其他鱼高。脂肪含量为1.95%，在14种鱼类中高于异育银鲫、鲫鱼、鳜鱼、乌鳢和黄颡鱼而低于其他鱼类。灰分含量为1.17%，高于黄颡鱼，低于白甲鱼，而与其它鱼类的值近似。

2.3?鱼肌肉氨基酸组成与营养评价

2.3.1?鱼与几种经济鱼类肌肉氨基酸含量比较

?鱼肌肉氨基酸组成和含量的

测试分析结果（表3）表明：?鱼肌肉中17种氨基酸总含量（占肌肉干质量的比例，色氨酸未测定）为86.75%，在14种鱼类中最高。?鱼肌肉中甘氨酸、酪氨酸、赖氨酸、丝氨酸、脯氨酸5种氨基酸含量在13种对比鱼类中最高。?鱼肌肉中氨基酸含量以胱氨酸最低。

2.3.2?鱼必需氨基酸含量、氨基酸分、化学分、氨基酸指数

从表4看出，?鱼肌肉中9种必需氨基酸含量占肌肉样品干质量比例为40.18%；必需氨基酸含量占氨基酸总含量比例为46.36%；必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量的比值为0.86（表3）。在这9种必需氨基酸中，赖氨酸含量最高，胱氨酸含量最低。9种必需氨基酸的平均氨基酸分为1.1，平均化学分为0.81；氨基酸分和化学分均以赖氨酸最高，缬氨酸最低。氨基酸指数为72.01。

2.3.3?鱼肌肉鲜味氨基酸含量与其他几种鱼类对比（干质量）

?鱼肌肉中鲜味氨基酸含量（占肌肉干质量比例）为29.79%，低于鳜鱼、乌鳢、斑鳢和泥鳅，高于白甲鱼、长臀?、稀有白甲鱼、光倒刺?[1]、黑尾近红?[11，19]、草鱼[12]等鱼类（表5）。?鱼肌肉鲜味氨基酸含量占氨基酸总含量的34.34%（表3），?鱼鲜味氨基酸组成及与其他鱼类的比较见图2。

2.3.4营养价值及风味品质评价

?鱼肌肉属高蛋白、低脂肪肉类，符合人类的食物选择标准。

一种营养价值较高的食物蛋白质所含的必需氨基酸种类不仅要齐全，而且必需氨基酸之间的比例也要适宜，最好能与人体需要相符合，这样必需氨基酸吸收最完全，营养价值最高[20]。鱼体肌肉中必需氨基酸的含量及比例是决定其肌肉营养价值最重要的指标之一。?鱼肌肉中必需氨基酸含量虽然低于全鸡蛋蛋白质模式，但明显高于who/fao标准，同时高于四大家鱼等一般淡水鱼类。可见?鱼具有较丰富的营养价值。

此外，?鱼肌肉中赖氨酸的含量在对比鱼类中最高（图3），对于以谷物食品为主的中国消费者，可弥补膳食结构中赖氨酸的不足，从而提高人体对食物蛋白质的综合利用率。赖氨酸还是人乳中第一限制性氨基酸[21]，因而?鱼是理想的催乳食品。在其它几种对比鱼类里含量较高的氨基酸中，酪氨酸有刺激和抗抑郁的作用，适量摄入对减轻抑郁有很好的治疗效果。丝氨酸有助于免疫血球素和抗体的产生和维持健康的免疫系统。脯氨酸则对营养不良、蛋白质缺乏症、严重胃肠道疾病有治疗作用，也可用于烫伤及外科手术后的蛋白质补充。可见，?鱼不仅具有较高的营养价值，对人体还有保健和治疗作用。

动物蛋白质的鲜美程度取决于其鲜味氨基酸的组成与含量。鲜味氨基酸中的谷氨酸、天冬氨酸是呈鲜味的特征性氨基酸，其中谷氨酸的鲜味最强；而甘氨酸，丙氨酸是呈甘味的特征性氨基酸[22]。?鱼肌肉中鲜味氨基酸含量在淡水鱼中较高，其中甘氨酸的含量在对比鱼类中最高；造成某些海产品肉香特征的组氨酸[23]在对比鱼类中最低。?鱼的肉质鲜美、甘甜而无海产鱼的腥味，属于典型的淡水鱼风味。

3小结与讨论

含肉率是评价鱼类经济性状和生产性能的重要指标。?鱼是一种含肉率较高的淡水鱼，具有较好的经济性状和生产性能。

在?鱼的肌肉生化成分中，蛋白质含量较高而脂肪含量较低；符合人们的食品选择标准。而鱼类脂肪多以不饱和脂肪酸的形式存在，对人类的心血管疾病和老年性痴呆具有一定保健作用[24]；其中的二十二碳六烯酸俗称脑黄金，是人体脑细胞和视网膜细胞的结构和功能成分，对大脑和视网膜发育及功能有重要作用；优质脂肪酸可促进人体健康。可见，?鱼不仅可为人类提供优质蛋白质，还可提供适量的符合人体需求的优质脂肪，是一种营养丰富的鱼类。

根据fao/whor的理想模式，质量较好的蛋白质氨基酸组成为必需氨基酸含量占氨基酸总含量的40%左右，而必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量的比值在0.60以上[25]。?鱼必需氨基酸组成合理，蛋白质质量好，营养价值较高。

?鱼肌肉中鲜味氨基酸含量较高；其中甘氨酸含量在对比鱼类中最高。?鱼肉味鲜美、甘甜，属典型的淡水鱼风味。

综上所述，?鱼具有较好的经济性状和生产性能、较高的营养价值和典型的淡水鱼风味品质，具有较大的开发潜力和很好的市场前景。

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第6篇：鱼和水的对白范文

开启鱼雷时代

提及白头阿莱尼亚水下系统公司，便不能不提及罗伯特・怀特黑德(1823年1月3日～1905年11月14日)。

1823年，怀特黑德出生于英国波尔顿一个普通的工程师家庭，1840年从英国曼彻斯特机械学院工程系毕业后，前往法国土伦船厂工作，随后在意大利米兰担任工程顾问。欧洲战乱，他不得不放弃大量专利权迁至意大利东北部亚得里亚海沿海的里雅斯特的阜姆。在这里，他建立了一个钢铁厂，取名逢德里亚钢铁厂，这就是白头阿莱尼亚水下系统公司前身。1856年，他担任经理，将工厂更名为阜姆士他俾劳勉图厂，为奥匈帝国海军服务，隶属于奥地利，主要生产舰船蒸汽机和发动机，是当时最先进的产品。

1866年，怀特黑德与刚从奥匈帝国海军退休的工程师卢皮斯研制出首款鱼雷，在海面以下的设定深度上航行，炸药和雷管装在头部，可破坏军舰的水下部分。它的直径为356毫米，长3.53米，重136千克，装药15～18千克，航速6节，航程200米，采用压缩空气发动机(历史上称为冷动力发动机)带动螺旋桨推进鱼雷。采用静水压阀门和惯性摆锤共同操纵横舵。即利用静水压设定鱼雷的航行深度，用惯性摆锤减少鱼雷在定深线附近的波动。

1867～1868年，怀特黑德的海上试验获得了意想不到的成功，炸药在水下的爆炸威力比在水面要大得多。这是人类史上的第一条真正鱼雷。由于怀特黑德英文whitedhead意为“白头”，故得名“白头”鱼雷。尽管鱼雷有着良好的市场前景，但阜姆土他俾劳勉图厂由于1868年没能从奥匈帝国海军处拿到足够的鱼雷订单，1873年正式宣告破产。

1875年，心有不甘的怀特黑德索性在阜姆士他俾劳勉图厂基础上重建了一个私人公司，正式取名白头鱼雷制造厂。后该厂转成股份制公司，更名为白头鱼雷股份有限公司。由于早在1868年，怀特黑德就曾携带2枚鱼雷前往英国推销，并在1871年与英国签订在英国制造“白头”鱼雷的协议(英国鱼雷以此为原型开始发展)，因此白头公司在成立后不久就被英国威格士有限公司和阿姆斯特朗-怀特沃斯公司收购。

1895年怀特黑德对“白头”鱼雷进行首次重要改进，采用奥地利人路德维格・奥布赖发明的方位角控制鱼雷陀螺仪技术：鱼雷轴的平衡环内置一个直径3英寸、重1.75磅的轮子(鱼雷发射前转速2400转／分，确保鱼雷发射后在一条直线上，但不影响鱼雷速度)，减少鱼雷对平衡环的二次依赖，增加了鱼雷射程，达到7000码。比先前的1000码增加了6倍。但该型鱼雷最大缺陷是发射初期轨迹倾斜。1898年怀特黑德又引进当时的最新技术增强了“白头”鱼雷攻击方向的稳定性。

后来白头公司将鱼雷发明专利权出售给其它国家海军。“白头”鱼雷遂成为各国鱼雷发展公认的母型。不久，德国施沃尔茨-考普夫公司又研制出一种用磷青铜制作的“黑头”鱼雷(blackhead torpedo)，其原理与“白头”鱼雷基本相同，但各项指标有所改进，如直径缩小为304毫米，长度增至4.57米，重量增至275千克，装药量增至20千克，航速达22节，只是射程最初仅有400米。

早期鱼雷主要由水面舰体携载发射，入水后按预先设定的航深和航向作直线航行，在有效射程内攻击水面舰船及其它水中目标，命中率取决于测定目标运动参数的准确度、鱼雷深度和航向控制的精确度。当时，海军战舰和特制的鱼雷艇普遍都装备一至数个鱼雷发射管，但两者的发射方式略有不同。战舰上的发射装置可以调整发射方向，鱼雷艇则因体积小。只能靠艇身的机动来调整发射方向。由于鱼雷只能自航数百米，作战时需冒险抵近攻击，故防护能力较弱的鱼雷艇一般是在大舰的掩护下发动突袭，或乘夜雾时单独进行偷袭。尽管当时鱼雷的航程有限，但威力极大，所以一问世便很快成为欧美各国海军的新宠。

一战时，白头鱼雷股份有限公司被奥匈帝国强占。一战后意大利获得了白头鱼雷股份有限公司，正式成为该公司主人。到二战结束时，白头鱼雷股份有限公司已经生产了7个型号(MK Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ和Ⅶ型鱼雷)、2万余枚“白头”鱼雷，出口10多个国家。

二战结束前，“白头”鱼雷(含各种改进型)大多是重型冷动力鱼雷(压缩空气鱼雷，亦称冷机鱼雷，后为热动力鱼雷替代)，长7米，装药量250～300千克。鱼雷问世改变了世界海军作战样式，作战重心由水面转移到水下。

“白头”鱼雷在其诞生后的历次战争中均有出色的表现。1891年智利内战时，智利海军“林其海军上将”号鱼雷艇发射360毫米口径“白头”鱼雷，击中100码处的叛军“布兰克・英卡拉达”号军舰左舷，致其沉没，为智利海军平叛做出了杰出的贡献。1940年4月9日德国海军“布吕歇尔”号重型巡洋舰(1939年4月服役)被挪威海军2枚性能老化的“白头”鱼雷击沉，成为德挪海军交战中德海军的最大损失。

A244再战江湖

由于二战后阜姆划归南斯拉夫，1945年白头鱼雷股份有限公司从阜姆迁至意大利里窝那，更名为白头阿莱尼亚水下系统公司，开始研制以电力驱动的轻型鱼雷和冲压喷水发动机鱼雷，但由于战后严重的经济危机席卷整个资本主义世界，自研不堪其负。此时通过仿制“白头”起步的美国鱼雷工业后来居上，白头公司沉寂起来。

20世纪50年代初，白头公司向美国购买MK44型鱼雷，并获许可证生产。1960年，白头公司以MK44为原型研制出“白头”21鱼雷，1966年开始生产，航速27节，航程7000米，重1130千克，制导方式采用线导加音响制导。潜艇发射时，启用线导模式向目标靠近，随后用音响制导攻击目标。

70年代，白头公司和法国泰利斯水下系统公司在MK44鱼雷的基础上，联合研制出A244轻型鱼雷，白头公司再次引人注目。该鱼雷长2.75米，直径324毫米，巡航速度30节，最大航速39节，最大作战深度600米，最大航程13.5千

米，最大重量238千克，具有抗干扰能力、延长报警时间、射程远、发射后不管等特点，适应濒海地区的作战需求，可装备核潜艇、常规潜艇、水面舰艇、直升机和固定翼飞机。最新改型为A244/S-3。

白头阿莱尼亚水下系统公司总共生产了1000枚A244鱼雷，装备该型鱼雷的国家包括意大利、韩国(“蓝鲨”鱼雷就是A244韩国版)、印度、孟加拉国、印尼、马来西亚、新加坡、阿根廷、哥伦比亚、尼日利亚、瑞典、阿联酋和委内瑞拉等。当意大利ATR72反潜巡逻机、马拉西亚“超山猫”MK100直升机、新加坡海军“威武”级隐身护卫舰和“无畏”级巡逻艇等携带该型鱼雷，执行近海反潜任务时，才可真正体会到什么是誉满全球。

此外，白头公司80年代末生产了A200超轻型鱼雷、90年代初生产了A290轻型鱼雷，还制造出C-310型鱼雷对抗系统(专门装备水面舰艇)和C-303型鱼雷对抗系统(专门装备潜艇)。

法意联手，新品层出

第7篇：鱼和水的对白范文

[关键词]白藜芦醇；乙醇；自发运动；应激反应；行为

[中图分类号] R-332 [文献标识码] A [文章编号] 1674-4721（2016）08（b）-0015-04

乙醇是一种水溶性以及脂溶性都非常好的极性小分子，对包括血-脑脊液屏障在内的各种生物膜都具有很强的穿透力，对神经系统的功能有显著影响。动物研究实验表明，乙醇对机体的运动能力、感觉能力乃至包括学习和记忆在内的高级认知功能都有损伤作用[1-4]。

斑马鱼是一种在发育生物学以及遗传学研究中被广泛应用的模式生物，近年来在神经药理学研究中的应用也逐渐增多。急性乙醇处理对斑马鱼的神经系统功能以及相关的行为学指标也有显著的影响[5-7]。

白藜芦醇是一种主要来源于花生、葡萄、蓝莓、虎杖等植物的天然多酚类化合物，有明显的生物活性，具有保护心血管系统、延缓衰老以及抗癌等功效，同时对于乙醇导致的肝脏以及神经系统损伤具有一定的缓解作用[8-10]。

本研究以新兴模式生物斑马鱼作为研究对象，探讨白藜芦醇处理对斑马鱼幼鱼在急性乙醇作用下自发运动、受激运动的影响。

1材料和方法

1.1动物

野生型AB型斑马鱼来源于复旦大学附属儿科医院转化中心，按照Westerfield所著的书[11]中的方法进行养殖和繁殖，室温和水温均为（28.5±0.5）℃，每日14 h光照，10 h黑暗循环（亮灯时间：8∶00，暗灯时间：22：00）。

1.2试剂

乙醇为优级纯，国药集团化学试剂；白藜芦醇购自Vetec公司；链霉蛋白酶购自罗氏公司。

1.3药物制备

1.3.1链霉蛋白酶制备 取1 g链霉蛋白酶，用22.2 ml的灭菌水溶解于50 ml离心管，密封试管，置于37℃水浴45 min，轻柔震荡，制得浓度为45 mg/ml的链霉蛋白酶，分装置于超低温冰箱保存备用。

1.3.2乙醇溶液制备 分别量取乙醇0.2、0.4、0.8 ml，均使用系统水定容至20 ml，制得浓度（v/v%）为1.0%、2.0%、4.0%的乙醇溶液。

1.3.3白藜芦醇溶液制备 电子天平称取白藜芦醇粉末0.030 g，使用系统水定容至1 L，制得浓度为0.03 g/L的白藜芦醇溶液。

1.4仪器

电子天平：德国Sartorius公司；隔水式恒温培养箱：上海精宏实验设备有限公司；Milli-Q超纯水系统：美国Millipore公司；体视显微镜：德国Zeiss公司；斑马鱼行为学分析系统：法国ViewPoint公司；细胞培养TC24孔板（每孔半径r=8 mm）：上海吉泰远成生物科技有限公司。

1.5白藜芦醇预处理

取自然繁殖的0 dPF鱼卵若干颗，用链霉蛋白酶进行脱膜处理。取成功脱模且状态良好的鱼卵300颗并均分为两组，即白藜芦醇处理组和白藜芦醇非处理组。白藜芦醇处理组鱼卵使用0.03 g/L的白藜芦醇溶液从0 dPF养殖到4 dPF，再将0.03 g/L的白藜芦醇溶液换成系统水，养殖至5 dPF。白藜芦醇非处理组鱼卵使用系统水从0 dPF养殖到5 dPF。

1.6行为学检测

将幼鱼转移至24孔板中，每孔1条幼鱼。向孔中加入1 ml不同浓度的乙醇溶液（0.0%、0.5%、1.0%、2.0%）。将24孔板放入行为学分析系统箱体中。

1.7开放旷场实验

斑马鱼幼鱼可以在每个孔中自由游动，由箱体内摄像机记录每个孔中斑马鱼幼鱼的游动轨迹。实验周期设置为40 min，分别是1～25 min处于光照适应期（正常环境）、26～30 min处于光照测试期（正常环境）、31～35 min处于黑暗期、36～40 min光照恢复（正常环境）。光照期：光照强度为100 Lux；黑暗期：光照强度为0 Lux。白藜芦醇处理组和白藜芦醇非处理组各测试3组，所有实验均在9：00～16：00完成。实验过程中，实验室周围保持安静，行为学检测的室温和水温均为（28.5±0.5）℃。

1.8统计学处理

采用Viewpoint软件分析开放旷场实验的视频，导出游动距离、平均游动速度、游动时间等运动参数，30 s/次，并输出相关数据。主要分析第26～30分钟光照w行分析，数据比较采用双因素方差分析和Sidak分析，统计学检验水平设为0.05，以P

2结果

2.1早期白藜芦醇处理对急性乙醇作用下斑马鱼幼鱼自发运动的影响

2.1.1光照期 双因素方差分析显示，F乙醇=45.96，P乙醇

2.1.2黑暗期 双因素方差分析显示，F乙醇=21.14，P乙醇

2.2早期白藜芦醇处理对急性乙醇作用下斑马鱼幼鱼对光照变化应激的影响

在2.0%乙醇作用下，白藜芦醇处理组和非处理组的光照游动距离与黑暗游动距离比值均显著增加（P均

3讨论

Karlsson等[12]给予小鼠不同浓度的乙醇，通过行为学测定发现低浓度乙醇能促进小鼠的自发活动水平，高浓度乙醇则出现自发活动水平被抑制的现象，这与成年斑马鱼对乙醇的反应基本一致，即在较低浓度乙醇的急性处理下表现出自发运动的增强，随着乙醇浓度的逐渐增高表现出运动的抑制，同时失去了对环境中刺激因素的反应[5]。本研究结果显示，在光照环境中给予斑马鱼幼鱼乙醇刺激，其自发活动水平随着乙醇浓度的增高而增加，这一现象与本研究的实验对象有关。5 dPF的斑马鱼幼鱼已经可以出现神经系统反应[6]，但与成鱼相比较，神经系统并未发育完全，对乙醇浓度的敏感性较低[7]，所以会产生2.0%乙醇作用的斑马鱼幼鱼在光照环境下自发运动水平上升的现象。

Emran等[13]的研究显示，在斑马鱼幼鱼发育到4 pPF时，野生型斑马鱼幼鱼对光线的刺激已经有相应的反应，即无论是光线突然从明亮变黑暗还是光线突然从黑暗变明亮，斑马鱼幼鱼都会出现惊吓反应，因此，当光线由明转暗时，斑马鱼幼鱼会出现游动的增加，这与光线变化所导致的应激作用相关。由于斑马鱼在黑暗中游动多，在光亮中游动少，因此光亮中游动距离与黑暗中游动距离的比值一般1，提示在高浓度乙醇作用下，斑马鱼幼鱼的应激反应已基本消失。

Liu等[14]的研究发现，白藜芦醇干预可以通过其良好的抗氧化作用缓解小鼠慢性温和应激导致的抑郁症状，从而提高小鼠的自发活动水平。本研究中，在中低浓度乙醇的作用下，白藜芦醇处理组的游动距离比值均高于非处理组，说明白藜芦醇预处理可以降低斑马鱼幼鱼因乙醇诱导的应激反应增加。Hu等[15]的研究显示，白藜芦醇可以缓解脑内因可卡因戒断导致的超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）上升；而在高浓度乙醇作用下，白藜芦醇处理组对应激反应消失的作用并不明显，这可能与预处理的白藜芦醇浓度有关。斑马鱼幼鱼的给药方式主要通过皮肤吸收，因此斑马鱼生活的水环境是唯一的给药介质，而白藜芦醇作为天然单体化合物，其在水中溶解度较低，仅为0.03 g/L。本研究选择该浓度为干预浓度，已发现其对乙醇造成的行为异常有一定的缓解作用，在进一步的研究中可尝试提高白藜芦醇的给药浓度，从而进一步探索白藜芦醇对神经损伤的具体缓解途径。

本研究中，在相同浓度乙醇的情况下，白藜芦醇处理组的斑马鱼幼鱼游动距离均多于非白藜芦醇处理组，但差异无统计学意义。Pal等[16]在白藜芦醇对氟化物诱导的基因损伤的作用研究中发现，白藜芦醇干预后脑内多巴胺含量显著增加，这说明白藜芦醇可能会通过增加多巴胺含量来增加斑马鱼幼鱼的自发游动水平。在柳富平等[17]对多巴胺和运动能力的研究中也验证了多巴胺含量增加可以提高运动能力这一观点。

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[10]Tiwari V，Chopra K.Resveratrol abrogates alcohol-induced cognitive deficits by attenuating oxidative-nitrosative stress and inflammatory cascade in therat brain[J].Neurochem Int，2013，62（6）：861-869.

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第8篇：鱼和水的对白范文

蒸肉豆腐：营养提示，豆腐含有丰富的植物蛋白质，与动物蛋白质相互补充，能对宝宝生长发育起很好的作用。洋葱能健胃杀菌，提高宝宝对疾病的抵抗防御能力。原料：豆腐，鸡脯肉，洋葱，胡萝卜，鸡蛋，香油，酱油，淀粉。做法：1.将豆腐洗净，放入锅内煮一下，沥去水分，研成泥，摊入抹过香油的小盘内。2.将胡萝卜洗净，用水煮软，压成泥备用;3.将鸡肉洗净，剁成细泥，放入碗内，加入切碎的洋葱、胡萝卜泥、鸡蛋、酱油及淀粉，调至均匀有粘性，摊在豆腐上面，用中火蒸12分钟即成。

荸荠小圆子：营养提示，荸荠中含磷较高，有助于骨骼发育，还有开胃消食、清热化痰、生津润喉的作用。原料：荸荠，猪瘦肉。做法：1.将猪肉洗净剁成碎末，荸荠洗净，去皮做成圆形的荸荠圆子，葱姜香菜洗净切成末;2.将肉末、葱姜末调成馅，做成小肉丸;3.将锅内水煮开后，下入肉丸和荸荠圆子，两次煮沸后转小火煮3-5分钟，加香菜末，淋香油即成。

冬瓜球肉圆：营养小提示，冬瓜含维生素C和钾含量较高，有利尿的作用。冬瓜性寒味甘，清热生津，在夏日服食尤为适宜。原料：冬瓜，肉末，香菇，葱姜末少许，淀粉。制法：1.将冬瓜削皮剜成冬瓜球;2.将香菇洗净切成碎末后与肉末、葱姜末、淀粉搅拌成肉馅，制成小肉圆;3.把冬瓜球、小肉圆放入沸水锅中煮6分钟，最后加少许葱花搅拌即成。

什锦猪肉菜末：营养提示，肉类和蔬菜搭配营养更全面，对于不爱吃胡萝卜的宝宝可以先把胡萝卜煮熟压成泥加入，宝宝会更容易接受。原料：猪肉，番茄、胡萝卜、洋葱、柿子椒，高汤适量。做法：1.将原料分别洗净切碎，备用;2.然后将高汤烧开后，把原料(除了番茄)加入烧开后转小火煮至软烂，再加入番茄煮2-3分钟即成，最后加几滴熟的植物油。

肉末蒸圆白菜：营养提示，圆白菜含有丰富的维生素C，纤维素、碳水化合物和矿物质，还含有维生素U，有利于胃溃疡的恢复。卷心菜还有提高免疫力的作用。原料：肉末，葱末少许，圆白菜叶。做法：1.把油倒入锅内加热，加入葱末炒香后，加肉末炒熟;2.取圆白菜叶，洗净，用开水焯烫一下，稍软即可，将白菜叶切成3厘米见方，将炒好的肉末倒在上面，像包饺子一样，将叶面对折，并用牙签固定，摆盘。3.放蒸锅里蒸，上汽后蒸3-5分钟即成。

氽鱼片：营养提示：三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于宝宝大脑发育。原料：三文鱼肉，葱姜末、淀粉，油，泡发木耳。做法：1.将三文鱼肉切成薄片，用淀粉浆一浆;2.将湿木耳切成碎片;3.将油加热后，倒入葱姜末，炒香后加水煮沸;4.再倒入浆好的鱼肉片和木耳煮熟;

清蒸鱼：营养提示：鱼类富含各种营养素和DHA，促进幼儿大脑发育。原料：鲜鱼，大葱，姜，火腿，香菇，酱油、料酒各少许，植物油少许。做法：1.鲜鱼清洗干净，葱、姜、火腿、香菇切细丝。2.鱼背上切斜刀，入开水锅中烫一下，去腥，捞出后放盘中。3.将葱、姜、火腿、香菇丝塞入花刀内和鱼腹中，淋上酱油、料酒和植物油少许，上锅蒸熟即可。

清蒸鳕鱼：营养小提示：鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。原料：鳕鱼肉，葱、姜、料酒。做法：1.将鳕鱼洗净放于铺好葱、姜细丝的盘中。2.葱、姜切细丝置鱼身上，淋上一小勺料酒，入锅蒸熟即可。

蛋皮鱼卷：营养提示：柔软易消化，提供宝宝需要的优质蛋白。原料：鸡蛋，鱼肉泥。做法：1.鱼肉泥用葱末姜汁调味蒸熟，鸡蛋打散备用;2.小火将平底锅烧热，涂层油，倒入蛋液摊成蛋饼;3.将熟之际把蒸好的鱼泥摊在上面，卷成蛋卷，出锅后切成小段盛盘即可。

鱼肉拌茄泥：营养提示：鱼肉中含有蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于宝宝的大脑发育。茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，特别是富含维生素P，维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。原料：茄子，鱼肉。做法：1.茄子洗净，剖开，上屉蒸熟，压成茄泥;2.将鱼肉切成小粒，用开水焯熟捞出;3.将鱼肉和茄泥混合在一起，加点香油即成。

第9篇：鱼和水的对白范文

关键词：泥鳅;茭白;无公害;套养技术

泥鳅味道鲜美,营养丰富,素有“天上的斑鸠,地下的泥鳅”和“水中人参”之美誉[1]。利用茭白田套养泥鳅,不但可充分利用茭白田中的水体空间生产出优质无公害泥鳅,而且泥鳅的套养还可减少茭白田中的病虫草害,是提高农业产值的有效手段。

1茭鳅套养的可行性

茭白为多年生草本水生蔬菜,在整个生长期间不断水,根据不同的生长发育阶段,水位一般控制在2~20 cm之间,非常适宜泥鳅的生长;茭白行间距在1 m左右,是天然的鱼沟;夏季高温季节,茭白成为泥鳅的天然遮阳棚,避免了水体温度过高对泥鳅生长的不良影响;同时,茭白的病虫害数量少,危害程度轻,可以通过紫外灯诱杀、生态调控等措施控制,不必使用高毒农药,保障了泥鳅的安全。泥鳅有钻泥习性,使田泥疏松,既有利于肥料分解,又可促进茭白根系发育,鳅粪又是茭白良好的肥源,据测定,泥鳅养殖的田块有机质、有效磷、钙和镁等的含量均高于未养田块。泥鳅为杂食性鱼类,可捕食田间害虫,减轻部分茭白病虫害,成鳅阶段,泥鳅的食性偏向于植物性,幼嫩的根芽都是泥鳅的食物,高密度养殖泥鳅对茭白田中的杂草有一定的控制作用。因此,茭鳅套养不仅对茭白有一定的增产作用,还可收获生态泥鳅,提高经济效益。

2茭白田套养泥鳅技术

2.1田块选择与整理

2.1.1田块选择。套养泥鳅的茭白田应选择水源充足、水质良好、易于排灌、管理方便、保水性好的田块,山区的“冷水田”,靠天收的“无水田”,以及暴雨季节来水量暴涨的田块不能选用,以免造成不必要的损失。面积以500~1 000 m2为宜,太大或太小均不便管理。

2.1.2开挖鱼溜和鱼沟。选好田块后开挖鱼溜和鱼沟。在茭白田中根据田块形状开挖“田”或“目”字型鱼沟,沟宽40 cm、深50 cm,在田块的四角开挖鱼溜,长、宽1~2 m,深0.5~0.6 m,鱼溜与鱼沟相通,确保在茭白田水位降低、使用农药时,泥鳅能到鱼溜和鱼沟中躲避。

2.1.3水道改造与防逃设置。养鳅田的进排水口对角线设置,有利于田间水体的流动性。进水口必须使用硬质PVC管道,防止泥鳅顺水流逃逸。在PVC管道上端用40目渔网套牢,防止敌害生物随水流进入茭白田。设置2个排水口,一高一低,便于茭白田水位管理;设置2个溢水口,防止夏季暴雨水位抬高造成泥鳅逃逸。排水口和溢水口用40目渔网套牢,防止泥鳅逃逸,并在排水口前设置防鱼栏,防止杂物堵塞。

田埂的内壁用塑料薄膜覆盖,塑料薄膜入土20~30 cm,防止渗漏和泥鳅打洞逃逸。沿田埂2~3 m钉一直立的木桩,沿木桩围一直立的密眼渔网,渔网高60~80 cm,下端用泥块封好,防止泥鳅逃逸和敌害生物进入养殖田。

2.2泥鳅养殖

2.2.1鳅种来源。鳅种可以通过人工繁殖、从市场上购买和诱捕获得。人工繁殖的鳅苗大小均匀,生长速度快,但繁殖技术相对复杂;从市场上购买的鳅苗大小不均,不同的捕捞方式对鳅苗成活率有很大的影响,对于电捕、药捕的鳅苗坚决不能使用,否则影响成活率。

2.2.2放苗前茭白田准备。茭白田改造完成后,在泥鳅正式放养前10 d左右用生石灰对水全田均匀泼洒,减少田间的病原菌,用量为100 g/m2左右[2],没有进行鱼类套养的田块减少用量,对于曾经套养黄鳝、泥鳅以及其他鱼类的田块必须加大用量。放养前5~7 d撒施有机肥,作为茭白的基肥,同时为泥鳅培育天然饵料。

2.2.3放苗。放苗应选择在晴朗无风的上午进行,先用3%食盐水浸泡8~10 min[3],对鳅体进行杀菌消毒,防止将病原物带到养殖田块。放养的鳅种要求规格整齐、体质健壮、无病无伤。放养密度为体长8~12 cm的鳅苗150~300 g/m2,规格太小当年无法长成商品鳅,规格太大则已经性成熟,影响生长速度。

2.2.4饲料投喂。在养殖密度小的情况下,可以通过培养泥鳅的天然饵料进行生态养殖。增施有机肥,培养轮虫等小型水生动物;投放100~200 g/m2田螺,田螺产的幼螺是泥鳅的天然饵料;在鱼坑上方安装2个诱虫灯,一高一矮,高的离水面2.5~3.0 m,矮的离水面0.2~0.4 m,晴天的晚上先开上面的灯,将远处的飞蛾等昆虫诱集过来,30 min后关闭,并同时打开下面的灯,昆虫将扑向下面的灯和水中的倒影,不幸落水的昆虫就是泥鳅优良的蛋白质来源。

在高密度养殖、追求更高产量的情况下,培育天然饵料和诱虫灯诱虫就不能满足泥鳅的需求,必须人工培养蚯蚓、蝇蛆或直接投喂人工饲料。鳅苗在下田后1周内不投喂饲料,之后每隔2~3 d投喂米糠、麦麸或配合饲料等。前几次将饲料投放到鱼溜和鱼沟中,然后逐渐缩小范围,最后将各鱼溜作为定点投喂,投喂2次/d,日投喂量为泥鳅体重的3%~5%,根据水温、天气等灵活掌握。

2.3茭白管理

茭白施用化学肥料时,必须先排浅田水,将泥鳅集中到鱼沟、鱼溜中才能施用,并且采用少量多次的方法分次施用,避免化肥浓度过多对泥鳅产生毒害作用;对必须使用农药进行病虫害防治的田块,应尽量选择高效、低毒、低残留农药,禁止使用甲胺磷、杀虫双以及除草剂等,农药使用时应分片轮换使用,让泥鳅有可逃生之处。

2.4日常管理

茭白田套养泥鳅必须加强日常管理,注意防逃、防病等。每天围绕田块巡视一周,重点查看围网是否破损、进排水口是否堵塞,是否有敌害生物入侵,并观察泥鳅的活动是否异常,对破损的围网及时修补,及时清理进排水口[4]。当有蛇、水獭等敌害生物时,应进行驱赶或捕捉,减少损失。对于活动异常的泥鳅要进行对症处理,如果是因为田间施肥过多、农药污染水源等,则必须尽快使用无污染的水源对养殖田进行换水,对于发病泥鳅,可以通过泼洒石灰水、茭白田中浸泡中草药等方式防治。

2.5捕捞与上市

经过4~5个月的饲养,国庆节以后,可以分批捕捞泥鳅上市。捕捞时先用鱼笼在鱼溜、鱼沟中诱捕2~3 d,然后排干田水,将泥鳅集中到鱼溜中用抄网捕捉。

3参考文献

[1] 陈焕根.无公害黄鳝、泥鳅安全生产手册[M].北京:中国农业出版社,2008.

[2] 印杰,雷晓中,李燕.泥鳅的健康养殖技术讲座(7):泥鳅的稻田健康养殖技术[J].渔业致富指南,2009(12):57-61.