蛋白质对人体健康的重要性精选(九篇)

第1篇：蛋白质对人体健康的重要性范文

【摘要】

目的 探讨健康正常人群血清白蛋白、球蛋白、血红蛋白增龄变化特点。方法 将我院2008年健康体检人群中年龄≥20岁，且符合入选条件者分为8个年龄组，并分层随机抽样作为本次研究对象，分析各组血清白蛋白、球蛋白、血红蛋白水平及其增龄变化规律。结果 健康正常人血清白蛋白、球蛋白、血红蛋白测定水平均呈正态分布，并随增龄出现下降趋势，三者与年龄间的相关分析Pearson系数（r）分别为-0.502（P＜0.01）、-0.225（P＜0.01）、-0.241（P＜0.01）。结论 血清白蛋白、球蛋白、血红蛋白是人类血液中的重要组成成分，其基线水平对于诊治临床相关疾病及判断预后具有重要参考价值。

【关键词】 白蛋白；球蛋白；血红蛋白；增龄

血清白蛋白、球蛋白、血红蛋白是人类血液中的重要组成成分。就其功能而言，血清白蛋白与球蛋白组成一对缓冲对，维持着血浆胶体渗透压平衡，并在营养、运输等方面发挥重要作用〔1〕。而血红蛋白是一种能携带氧气和二氧化碳的含铁蛋白质，红细胞的机能主要由血红蛋白来完成。机体发育成熟后，随着年龄的增长，人体各器官功能出现退变，血清白蛋白、球蛋白、血红蛋白水平也会发生相应的变化〔2〕。研究健康正常人群血清白蛋白、球蛋白、血红蛋白增龄变化特点，对于正确评估上述指标基线水平在各年龄段的临床意义、临床诊治相关疾病及判断预后等诸多方面均具有重要参考价值。现将我院体检中心2008年健康体检资料进行统计分析，报告如下。

1 材料与方法

1.1 研究对象

我院2008年健康体检人群中年龄≥20岁，且符合以下条件的健康正常人列为研究对象：①体重指数（BMI）在正常范围（18.5～22.99）；②无营养代谢性疾病；③无造血系统疾病；④无急、慢性感染性疾病；⑤无恶性肿瘤；⑥无急、慢性肝脏疾病；⑦无急、慢性肾脏疾病及阻塞性肺病（COPD）；⑧无自身免疫性疾病；⑨排除其他可影响血清白蛋白、球蛋白、血红蛋白水平的疾病。符合上述条件者分为20～29岁、30～39岁、40～49岁、50～59岁、60～69岁、70～79岁、80～89岁、90～99岁共8个年龄组。各年龄组中随机抽取10%样本量作为本次研究对象，90～99岁组因例数少，故符合入选条件者全部作为本次研究对象。

1.2 研究内容与方法

分析各年龄组血清白蛋白、球蛋白、血红蛋白水平及其增龄变化规律。血清白蛋白、球蛋白的测定采用ALCYON300（雅培）全自动生化分析仪及雅培生化试剂，血红蛋白测定采用CellDyn1700血细胞分析仪及配套进口试剂。

1.3 统计学方法

正态分布采用1Sample KolmogorovSmirnov检验，计量资料以x±s表示，性别间两样本均数比较采用t检验，按年龄多组样本均数比较采用方差分析。数据统计由SPSS13.0统计软件完成。

2 结 果

2.1 各年龄组分布情况

8个年龄组健康正常人共计1 471例，其中20～29岁205例，30～39岁202例，40～49岁213例，50～59岁196例，60～69岁208例，70～79岁207例，80～89岁189例，90～99岁51例。男性857例，女性614例，男女之比为1.39∶1。男性年龄21～98岁，平均年龄（57.18±19.92）岁。女性年龄22～99岁，平均年龄（52.18±19.69）岁。健康正常人各年龄组分布情况，见表1。表1 健康正常人各年龄组分布情况（略）

2.2 各年龄组血清白蛋白、球蛋白、血红蛋白增龄变化情况

所有研究对象血清白蛋白、球蛋白、血红蛋白测定值均在正常参考值范围内，并经1Sample KolmogorovSmirnov检验均呈正态分布。健康正常人血清白蛋白、球蛋白、血红蛋白增龄变化情况见表2。健康正常人血清白蛋白、球蛋白、血红蛋白与年龄间的相关分析，Pearson相关系数（r）分别为-0.502（P＜0.01）、-0.225（P＜0.01）、-0.241（P＜0.01）。男性白蛋白平均水平与女性相近〔（46.76±4.16） vs （46.79±3.58) g/L，P＞0.05〕。在同一年龄组白蛋白水平对比中，50岁以下各年龄组均为男性高于女性，有统计学差异（P＜0.05）；50岁以上各年龄组男性和女性近似，无统计学差异（P＞0.05）。男性血清球蛋白平均水平与女性相近〔（28.50±3.00） vs （28.50±3.12) g/L，P＞0.05〕。在同一年龄组血清球蛋白水平对比中，50岁以上各年龄组，均为男性略高于女性，其中70～79岁、80～89岁2组性别之间比较，统计学有显著性差异（P＜0.01）。50岁以下各组则女性略高于男性，其中30～39岁组性别之间比较，统计学有显著性差异（P＜0.01）。男性血红蛋白水平高于女性〔（148.36±12.81 ）vs （133.66±7.81） g/L〕，两者比较有显著性差异（t=25.27，P＜0.01）。在同一年龄组血清球蛋白水平对比中，各组均为男性高于女性，统计学有显著性差异（P＜0.01）。健康正常人男、女性血清白蛋白、球蛋白、血红蛋白增龄变化均数图分别见图1。表2 健康正常人血清白蛋白、球蛋白、血红蛋白增龄变化情况(略)

3 讨 论

本次调查显示，血清白蛋白水平与年龄存在明显负相关（r=-0.502，P＜0.01），男、女性血清白蛋白平均水平大致相近，且都随增龄呈下降趋势。血清白蛋白是血清中含量最丰富的蛋白质（约占50%），具有相对较长的半衰期（约18～20 d）。其血清浓度受多种因素影响，在健康正常人群中，也常会因地区、人群、生活习惯、饮食结构、检测方法等不同，其测定的结果不尽相同。由于血清白蛋白几乎全部在肝脏合成（正常成年人每日肝脏合成10～16 g白蛋白），随增龄（尤其老年人）肝脏重量降低，肝细胞数量减少，白蛋白合成功能明显降低。饮食中的蛋白水平也直接影响白蛋白的合成，而且活动消耗、机体代谢等因素也因增龄出现不同程度变化，影响血清白蛋白的水平。我们调查也发现老年各组血清白蛋白水平明显低于中青年各组，与相关文献报道结果一致〔1〕。在50岁以下各年龄组不同性别间，血清白蛋白水平女性低于男性（P＜0.01）。推测原因，性激素可能对血清白蛋白合成产生影响。血清白蛋白水平的两性差别在中青年人群中显得较为明显，除了由于男性对包括蛋白质在内的饮食摄入量多于女性外，还与生理上产生雄激素可促进蛋白质合成的同化作用，使机体呈正氮平衡有关〔3〕。而老年各组男、女性血清白蛋白水平相近（P＞0.05），可能是由于老年人无论男女性饮食摄入量都相对减少，合成蛋白质的功能都有所下降，而且老年性激素水平的降低使得其对白蛋白合成的影响也相应降低。

国外已有相关研究〔4〕证实，血清白蛋白在一定程度上能反映疾病致机体的消耗程度，可做为评价营养状态、影响预后的重要指标之一。Lohsiriwat等〔5〕认为血清白蛋白水平是反映营养状态的可靠参数，可作为预测直肠癌术后并发症的指标。Norwich等〔4〕报道血清白蛋白水平是影响慢性心功能衰竭患者早期预后及死亡率的一个独立危险因素。我们本次调查结果也印证了，与中青年相比老年人所患急、慢性消耗性疾病及心脑血管疾病预后较差的与该年龄段基础血清白蛋白水平出现生理性下降趋势密切相关。

本研究显示正常健康人群中男性血清球蛋白平均水平与女性相近，50岁以上各年龄组均为男性高于女性（P＜0.05）。而且血清球蛋白水平与年龄存在明显负相关（r=-0.225，P＜0.01），随增龄呈逐渐下降趋势的特点与血清白蛋白是一致的。国外有学者认为〔6〕，血清球蛋白的变化与重型肝炎病情轻重程度密切相关，而且球蛋白每增高0.33 mg/dl，肝纤维化的程度就增加0.5%，经多变量分析研究推测血清球蛋白可作为诊断肝纤维化的非侵害性指标之一。因此，临床监测血清球蛋白水平对于评判该类疾病病情进展及预后具有重要临床价值，而掌握血清球蛋白基线水平对正确评估该类疾病又提供了有益的参考对照。

血红蛋白在人体内的主要作用是参与氧气的运输，同时又是评价人体生长发育及营养状况的一个重要参考指标。本研究显示健康人群中男性血红蛋白水平高于女性（P＜0.01），分析原因为：①女性较为关注自身体重及身材，以至于日常饮食摄入量不足且不均衡；②女性雄性激素分泌量低于男性，雄激素可直接促红细胞和血红蛋白合成，还可间接作用于肾或肾外组织产生促红细胞生成素，因而造成两性间血红蛋白水平的差异。本次调查发现，血红蛋白水平与年龄呈负相关（r=-0.12，P＜0.01），与国外相关研究结果一致〔2〕。因此重视普通人群，尤其是老年人群的血红蛋白水平监测，不仅能正确评价其营养状况，而且对于评估所患急、慢性疾病的程度及预后，均具有重要的临床意义。Ng等〔2〕对55岁以上2 550例社区居民进行简易精神状态检查量表（MMSE）调查，结果表明血红蛋白水平、血清白蛋白、体重指数（BMI）分别与MMSE评分呈明显负相关，都是反映老年人认知功能的独立相关因素。国外另一项大样本（25 622例，平均年龄58±13岁）研究显示〔7〕，血红蛋白水平＞17 g/dl或＜15 g/dl均是新发心血管事件的独立危险因素。因为贫血会导致全身重要器官供血、供氧减少，脏器功能减退，而血红蛋白过高可能会使血压及血黏度升高，导致心脑血管疾病的发生率增加而影响老年人健康寿命。

总之，健康正常人群血清白蛋白、球蛋白、血红蛋白水平随增龄出现下降趋势，其基线状况在临床相关疾病诊治及预后判断的研究中具有重要参考价值，平时可做为普通人群健康体检的常规检查项目。由于本次调查对象来源于我院2008年体检中心的体检者，人群选择具有局限性，不能完全真实反映目前上海城市健康正常人群的血清白蛋白、球蛋白、血红蛋白分布特点，其深入研究尚有待进一步完善。

参考文献

1 Ohwada H，Nakayama T.The distributions and correlates of serum albumin levels in institutionalised inpiduals with intellectual and/or motor disabilities〔J〕.Br J Nutr，2008；11：16.

2 Ng TP，Feng L，NiTi M，et al.Albumin，haemoglobin，BMI and cognitive performance in older adults〔J〕.Age Ageing，2008；20：1002.

3 Alberti LR，Petroianu A，Zac RI，et al.The effect of surgical procedures on serum albumin concentration〔J〕.Chirurgia(Bucur)，2008；103：3943.

4 Norwich TB，KalantarZadeh K，MacLellan RW，et al.Albumin levels predict survival in patients with systolic heart failure〔J〕.Am Heart J，2008；5：8839.

5 Lohsiriwat V，Lohsiriwat D，Boonnuch W，et al.Preoperative hypoalbuminemia is a major risk factor for postoperative complications following rectal cancer surgery〔J〕.World J Gastroenterol，2008；8：124851.

第2篇：蛋白质对人体健康的重要性范文

那么，人体应该如何补充蛋白质呢?

我们都知道，蛋白质有动物蛋白和植物蛋白之分。动物蛋白含有大量饱和脂肪酸，在补充这种蛋白质的同时，可以造成人体胆固醇升高，形成脂蛋白代谢异常。脂蛋白代谢异常是人类健康的第一杀手，也是心脑血管疾病的罪魁祸首。现在，心脑血管疾病患者在我们身边已经随处可见，这与我们的饮食习惯和营养缺陷息息相关。另外，随着人类各种生物化学技术在社会化生产中的普遍应用，动物蛋白中大量的激素成分、抗生素残余等危害人体健康的有害成分已经引起了世界各国卫生组织的广泛关注。所以，动物蛋白不宜大量摄人。

植物蛋白富含不饱和脂肪酸，可以有效的预防心脑血管等疾病的发生。中华民族五千年来补充的蛋白质除少量的动物蛋白外，几乎全靠大豆与小米，其中，大豆是最主要的。大豆中的大豆分离蛋白，是一种完全蛋白，所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例恰当，与人体内的氨基酸非常接近，并且能够被人体完全吸收，还不含任何有害成分。大豆分离蛋白及其营养成分的研究是世界著名营养学家、我国营养学界泰斗、现年105岁高龄的郑杰教授毕生所从事的事业，其研究成果已经系统化、理论化，在国际营养学界得到一致肯定。郑教授认为，选择大豆分离蛋白作为蛋白质补充的主要来源非常适合我们中国人。

我们在选择蛋白质食品时还有一个问题值得注意，就是该产品的原料是否有转基因成分。虽然现在关于转基因的问题尚没有定论，但基因技术的高度复杂性也使我们很难在短期内对食品中转基因成分的安全性得以确认。基于这一点，我国于今年5月1日，起已经开始对食用油的原料(如大豆、花生等)强制性执行转基因标识制度。

蛋白质的补充平衡了，其他营养元素也要均衡适量摄人才行。

人体补充营养的基本原则是全面补充，均衡补充。因此，我们从维护自身健康的角度出发，也要多掌握一点营养保健知识，并针对自身的健康状况来选择营养保健品。

人体的运作需要诸多营养元素的有机组合，而其运作是否正常有效，则取决于体内营养素是否平衡。如果各种营养素平衡，机体才会健康，缺乏任何一种营养素，都会影响其他营养素在人体内的功效。

比如说维生素A，维生素A缺乏是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一，每年可导致100―250万人死亡。眼病及夜盲症绝大多数是因为维生素A的缺乏引起的，它还可以导致诸如眼睛外突、怕光、皮肤干燥粗糙等现象。而维生素A又必须在铁元素的参与下才能发挥其正常的营养功效。

还有一些微量元素，名为微量元素，却是人体绝不能缺少的。比如“硒”，硒有抗氧化、延缓细胞衰老、预防心脑血管疾病、提高免疫力、中和重金属毒性等重要作用。维生素E的作用与硒的营养作用相辅相成，缺少硒摄人，再多的维生素E也起不到良好的作用，缺少维生素E，硒也不能起到很好的营养效果。目前，国人的体质报告中显示体内磷、铜元素普遍超标，因此，大家在选择营养保健品时，还得注意保健品中的微量元素的种类和含量。

第3篇：蛋白质对人体健康的重要性范文

高蛋白饮食VS高纤维饮食

低脂高蛋白饮食和低脂高纤维饮食，到底哪一种更有利于减肥和健康呢？发表于《营养学杂志》上的一项研究报告中，这两种减肥饮食来了一次正面较量。研究人员在设计食谱的时候，避免了极端的高蛋白饮食或者极端的高纤维饮食，尽量让参与者能够摄取较为全面的营养。

低脂高蛋白餐：每天3份100克的精瘦蛋白质食物，3份面包、谷物或者粗粮，营养比例大致为30%的蛋白质，40%的碳水化合物，30%的脂肪。

低脂高纤维餐：每天1份精瘦蛋白质食物，6份全麦面包或者谷物，1份豆类，营养比例大致为50%的碳水化合物（含至少35克的膳食纤维），20%的蛋白质，30%的脂肪。

高蛋白饮食减肥更健康

83名超重女性被随机分配到了高蛋白组或者高纤维组。为了达到每周减轻体重0.5～1公斤的目的，所有女性每天都会逐渐减少摄入的热量2000～4000KJ。8周过后，两组成员都取得令人欣喜的减肥成果。她们都减掉了可观的体重，腰围缩小了，并且血液中的低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯都减少了，空腹血糖和血压也降低了。总的来说，两种减肥餐都健康且有效。不过，如果仔细比较你会发现，高蛋白组的成员体重和体脂减少更多，而且血压也降低更多，更有利于“三高”人群。

为什么高蛋白饮食更适合减肥呢？

阿片受体（MORs）存在于大脑的多个部位以及肠道神经系统中，食物的摄入会受到这种受体的影响。越是刺激阿片受体，你就会吃下越多的食物。如果阻断了阿片受体，你就会失去胃口。缩氨酸可以起到阻断阿片受体的作用。而我们在消化蛋白质食物的时候，会产生缩氨酸。这就是为什么吃肉让我们容易感到满足，容易控制食量；而吃素却缺乏这种满足感，很容易一直吃下去，最后摄入过多的热量。

关于高蛋白饮食的错误观点

以往，高蛋白质饮食为什么会给人带来不健康的印象呢？如何消除这些错误观点？

吃蛋白质容易长肉？

吃下同样热量的蛋白质和碳水化合物食物后，消耗蛋白质需要其热量的25%，而消耗碳水化合物则只需要其热量的15%。所以，相比碳水化合物，身体从蛋白质中吸收的热量更少。另外，胰岛素会帮助身体储存脂肪，而摄入碳水化合物后，胰岛素的水平会急速上升，但摄入蛋白质后，胰岛素水平则没有什么变化。也就是说，其实吃碳水化合物更容易囤积脂肪。

吃蛋白质伤肾？

食物被消化后会分解为各种氨基酸，蛋白质被消化后分解出的氨，如果达到一定量，的确会对肾脏健康造成危害。但是，这种危害是对肾脏本身就有问题的人才存在。目前没有研究表明，高蛋白饮食会损害健康的肾脏。如果你没有尿毒症或者肾功能不全等问题，那么肾脏就有能力代谢掉高蛋白饮食分解的有毒的氨基酸。常喝水也有利于肾脏排毒。

高蛋白饮食中的饱和脂肪酸多？

摄入大量饱和脂肪酸不利于心血管健康已经是人尽皆知的道理，不过你完全可以避开那些含有大量饱和脂肪酸的高蛋白饮食，例如奶酪和熏肉。饱和脂肪酸含量低的高蛋白食物有：鸡蛋白、鸡胸肉、豆类等等。另外，深海鱼类等食物除了含有丰富的蛋白质以外，还含有大量的不饱和脂肪酸，能够保护心血管的健康。所以，只要小心选择，就能够避免摄入过多的有害脂肪。

吃蛋白质会长出吓人的肌肉？

许多女性不愿意吃高蛋白饮食减肥，怕减去肥肉后会长出大块吓人的肌肉，因此失去女性柔和的线条。其实，摄入的蛋白质并不会自己变成肌肉，需要配合辛苦的力量练习，肌肉量才会增加。只要不是每天都在健身房中大举哑铃，吃高蛋白饮食减肥是不会长出吓人的肌肉的。不过，每天可以进行快走或者慢跑等有氧运动，帮助身体加快燃烧脂肪，然后每周做2次左右的轻量力量练习，帮助塑造手臂、臀部的漂亮线条。

第4篇：蛋白质对人体健康的重要性范文

特殊人群的营养剂

乳清蛋白是牛奶乳清中存在的一类蛋白质。就其氨基酸组成而言，乳清蛋白必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，是一种营养价值很高的优质蛋白质，对运动员、老年人群、婴幼儿等特殊人群的保健作用正成为研究重点。

乳清蛋白在老年人营养中的应用集中了最多的关注。

首先，摄入乳清蛋白有助于维持机体瘦体重，这是因为老年人摄入乳清蛋白更有利于蛋白质合成，可保持良好的蛋白质营养状态，抑制肌肉组织丢失；乳清蛋白的特点包括快速的消化率，刺激餐后蛋白质高合成和调节蛋白质平衡；乳清蛋白几乎不含脂肪和糖类，是低能或低脂饮食计划的完善补充；乳清蛋白含有比牛乳蛋白、鸡蛋蛋白和大豆蛋白更多的亮氨酸，以保护瘦体组织，同时减少脂肪合成；乳清蛋白比酪蛋白、牛奶中的其他蛋白更能产生饱腹感。其次，乳清蛋白可阻止骨骼中钙的丢失，预防骨质疏松。作为饮食钙的来源，每100克乳清蛋白可提供500~800毫克钙。

对于非母乳喂养的婴儿来说，母乳中乳清蛋白与酪蛋白之比是60∶40，而牛奶中两者之比是18∶82或20∶80，因此以乳清蛋白为主的婴儿配方奶粉更接近母乳氨基酸组合，是理想的婴儿营养剂。其次，以乳清蛋白为基础生产的食品具有低致敏性，可降低婴儿腹痛发生率。再次，乳清蛋白含有调节睡眠的神经递质，有助睡眠，可促进婴儿大脑发育。此外，研究还证实，乳清蛋白可增加益生菌，改善肠道免疫力。

还有研究证实，乳清蛋白可为那些追求优异成绩和迅速恢复体力的运动员和健身消费者带来益处。

预防疾病保身心

乳清蛋白有多种防病作用，包括防治“四高症”（即高血糖、高血压、高血脂、高体重），预防心脑血管疾病，降低血清胆固醇，防治消化系统疾病（包括肝炎、脂肪肝、肝硬化、消化性疾病）。

此外，乳清蛋白在癌症防治上的效果正被发掘。乳清蛋白因其易消化、对机体无刺激的优点，可作为癌症患者蛋白质的良好来源。在动物和体外实验的结果显示，乳清蛋白可以抑制某些癌症的肿瘤细胞的增长，如前列腺癌、乳腺癌、结肠癌等。

科学选购防受骗

因为乳清蛋白的作用已被广泛认可，使用者越来越多，市场上便一下子冒出了很多假冒的乳清蛋白产品。

其实，要做一个聪明的消费者也很简单，只要掌握以下小窍门，就可大大减少上当受骗的机会：

用开水冲。大豆蛋白等用开水冲后迅速溶解，乳清蛋白用开水冲后，会出现许多絮状和粒状的白色物体。

新闻链接：

第5篇：蛋白质对人体健康的重要性范文

【摘要】目的:建立尿毒症患者筛选血清蛋白质指纹图谱模型。方法:用表面加强激光解析电离飞行时间质谱技术(SELDI-TOF-MS)及CM10蛋白芯片获得尿毒症患者和健康者血清的蛋白质指纹图谱,用计算机软件进行比较分析,建立尿毒症的筛选模型。结果：尿毒症患者与健康对照组血清蛋白质指纹图谱之间有5个标志蛋白(6946Da, 6543Da, 11743Da, 6076Da, 6749Da)在尿毒症患者血清中高表达，1个标志蛋白(8703Da)在尿毒症患者血清中低表达。SELDI-TOF-MS技术的特异性(38/40，95%)，敏感度(36/40， 90%). 分析系统筛选出6543Da、6076Da、8703Da、11743Da标志蛋白建立尿毒症的诊断模型。结论：建立的血清蛋白质指纹图谱模型能够区分尿毒症患者与健康者, SELDI-TOF-MS在尿毒症的诊断及特异性蛋白质生物标志分子的筛选等方面具有一定价值。

【关健词】表面增强激光解析电离飞行时间质谱; 蛋白芯片; 尿毒症

尿毒症是肾功能衰竭的最严重阶段，病情严重，死亡率高。在我国的发病率每年每百万人口中新发生的尿毒症患者约占1%，其中80％为青壮年，严重影响了人们的健康和生命安全。肾衰早期，往往无临床症状，而仅表现为基础疾病的症状，因此早期发现、早期治疗是预防进入尿毒症期的最有效方法。我们利用美国Ciphergen 公司生产的表面增强激光解吸离子化时间飞行质谱（surface enhanced laser desorption/ionization）技术对尿毒症患者和健康志愿者血清中的蛋白质进行对比分析, 采用生物信息学方法建立可作为尿毒症诊断标志的蛋白质组合样式, 寻求可用于临床尿毒症早期诊断的特异性生物标记物。

1 材料与方法

1.1 材料 所有尿毒症患者血清样品均为2004-08至2006-06台州市立医院的门、住院患者, 40例, 其中男30例, 年龄35-60岁, 女10例, 年龄45-64岁, 符合尿毒症诊断标准［1］，对照样品来自经健康查体正常的志愿者40例, 其中男30例, 年龄40-68岁; 女10例, 年龄40-65岁。在10 ml血清分离管中全血采集,于-4℃ 4000 r/min离心10 min. 取30 μl血清分装在0.5 ml离心管中, 于-70℃冰箱保存. 美国赛弗吉公司的表面增强激光解吸离子化飞行时间质谱仪(Surface Enhanced Laser Desorption Ionization-time OF Flight-Mass Spectrometry, SELDI-TOF-MS)及该公司配套CM10（弱阳离子交换）芯片. 主要试剂: 尿素、乙腈、三氟乙酸等均购自Sigma公司, SPA(Sinapinic Acid) 购自Ciphergen Biosystems公司. U9缓冲液(9 mol/L Urea, 20 g/L CHAPS, 10 g/L DTT, 50 mmol/L Tris-HCl, pH 9.0 ), U1缓冲液(用50 mmol/L Tris-HCl缓冲液9倍稀释U9缓冲液), CM10缓冲液(100 mmol/L 乙酸钠pH4.0)。

1.2 方法 血清经冰浴融化后4℃20000r/min离心10min.取20μl血清，加30μl U9缓冲液，4℃振摇20min，再加100μl U1缓冲液，4℃震荡30min.每个芯池中加150μl CM10缓冲液，振荡孵育5min 2次.从上述蛋白变性后的血清样品中取50μl，加200μl CM10缓冲液稀释，加至CM10芯片的Bioprocessor中，振荡60min，甩去血清标本，每孔加150μl CM10缓冲液，振荡孵育5min 2次，最后芯片用20mmol/L HEPES（Ph7.4）淋洗，晾干芯片.芯片每孔分2次加SPA 0.5μl，两次之间自然晾干。质谱仪参数设定为激光强度220,灵敏度7,优化范围800-20000质荷比(m/z)。每条芯片取1点用同一正常人血清作内参照，芯片间CV≤10%.检测前用ALL-IN-ONE多肽标准芯片校正，系统质量偏差≤0.1%.原始数据先以Proteinchip 3.0软件校正。

统计学处理 采用Ciphergen ProteinChip软件和BioMarker Wizard软件对芯片检测得到的蛋白质相对含量及蛋白质质荷比数据按数据挖掘要求进行处理，用Biomarker Wizard Software3.1软件和Biomarker Patterns Software4.0.1软件对数据进行分组及相关性分析，比较两组之间蛋白质峰强度时, P

2 结果

对40例尿毒症患者和40例健康者样本进行血清蛋白质谱分析, 共得到141个蛋白质峰，共有45个蛋白质峰具有显著性差异（P

表1 尿毒症的六个特征峰的表达值

图1 尿毒症患者与健康者血清蛋白质指纹图谱

图2 尿毒症与健康者6076Da、6543Da、8703Da、11743Da处血清蛋白质谱图

图3 尿毒症与健康者6946Da、6749Da处血清蛋白质谱图

3 讨论

蛋白质组学研究的主要技术是双向电泳和质谱等, 目前双向电泳的技术虽然很成熟, 但它固有的缺点限制了双向电泳直接用于临床检测。SELDI蛋白芯片技术根据层析技术和质谱技术发展而来,其表面可结合特定的蛋白质， 该技术不会破坏所测定的蛋白质， 检测简便,特异性和敏感性高, 且可将传统方法检测不到的蛋白和多肽检出。对照分析患者和健康者的质谱图, 可发现和捕获新的特异性疾病相关蛋白。目前, 用SELDI蛋白芯片技术获得有意义成果的数量已经日益升高［2-4］， 尤其在一些癌症的诊断上, 如前列腺癌［5］、卵巢癌［6］、乳腺癌［7］的诊断上。 从血清中寻求特异性生物标记物用于尿毒症等诊断是目前临床急需解决的难题。 本研究是采用SELDI-TOF-MS 技术通过比较蛋白质组学研究，发现一些敏感性和特异性均较高, 且易于临床检测的新的生物标志物。 我们采用CM10蛋白质芯片对40 例尿毒症患者和40例健康者的血清样本进行了蛋白质谱分析, 通过Biomarker Wizard 分析显示在尿毒症与健康志愿者两组之间发现有5个标志蛋白(6946Da, 6543Da, 11743Da, 6076Da, 6749Da)在尿毒症患者血清中高表达，1个标志蛋白(8703.4Da)在尿毒症患者血清中低表达。以6543Da、6076Da、8703Da、11743Da这四个蛋白质建立模型可用于区分尿毒症患者与健康志愿者. 所得结果敏感性为90%, 特异性为95%。通过这几个峰的鉴别, 其结果准确性高, 有利于患者早期筛查、早发现、早治疗。

本实验将SELDI技术应用于分析尿毒症患者血清差异表达蛋白, 发现了几种新的尿毒症相关蛋白质,对尿毒症的早期诊断有一定的价值。 对于SELDI技术来说, 每个M/Z值对应的可能是很多分子量相近的多肽,因此不能对体液中的蛋白质进行鉴定［8］, 故该蛋白质的结构、功能及是否是已知蛋白等均不清楚, 需要在下一步的实验中予以解决。 通过质谱技术, 分析该蛋白质的多肽片段得到其肽指纹图, 在蛋白质数据库中搜寻与之匹配的蛋白质。

参考文献

［1］ 叶任高，陆再英，谢毅等.内科学［M］.北京:人民卫生出版社,2005,542-551.

［2］ Weinberger SR, Boschetti E, Santambien P, Brenac V. Surface enhanced laser desorption-ionization retentate chromatography mass spectrometry (SELDI-RC-MS); a new method for rapid development of process chromatography conditions. J Chromatogr B Analyt Technol Biomed［J］. Life Sci 2002，782: 307-316.

［3］ Zhang L, Yu W, He T, Yu J, Caffrey RE, Dalmasso EA, Fu S, Pham T, Mei J, Ho JJ, Zhang W, Lopez P, Ho DD. Contribution of human alpha-defensin 1, 2, and 3 to the anti-HIV-1 activity of CD8 antiviral factor［J］. Science 2002，298: 995-1000.

［4］ Bane TK, LeBlanc JF, Lee TD, Riggs AD. DNA affinity capture and protein profiling by SELDI-TOF mass spectrometry; effect of DNA methylation［J］. Nucleic Acids Res, 2002，30:58-69.

［5］ Adam BL,Qu Y, Davis JW, Ward MD, Clements MA, Cazares LH, Semmes OJ, Schellhammer PF, Yasui Y, Feng Z, Wright GL Jr. Serum protein fingerprinting coupled with a pattern-matching algorithm distinguishes prostate cancer from benign prostate hyperplasia and healthy men［J］. Cancer Res 2002，62: 3609-3614.

［6］ Bandera CA, Ye B, Mok SC. New technologies for the identification of markers for early detection of ovarian cancer［J］. Curr Opin Obstet Gynecol,2003,15:51-55.

［7］ Paweletz CP, Trock B, Pennanen M, Tsangaris T, Magnant C, Liotta LA, Petricoin EF 3rd. Proteomic patterns of nipple aspirate fluids obtained by SELDI-TOF: potential for new biomarkers to aid in the diagnosis of breast cancer［J］. Dis Markers,2001,17:301-307.

第6篇：蛋白质对人体健康的重要性范文

目的: 应用比较蛋白质组学的方法分析丙型肝炎患者外周血单个核细胞蛋白质表达模式的变化及寻找丙型肝炎相关生物标记分子, 进一步识别鉴定其差异表达蛋白质, 分析其对丙型肝炎慢性化机制的意义。方法: 应用固相化ph梯度双向凝胶电泳(2-de)分离健康者(10)及hcv患者(28)pbmc的总蛋白质, 凝胶银染显色后, pdquest图像分析软件进行比较分析、识别差异表达的蛋白质, 应用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(maldi-tof-ms)获得差异蛋白点的肽质指纹图谱, 通过swiss-prot数据库鉴定蛋白质。结果: 得到两张2-de图谱, hcv患者及健康者pbmc凝胶的蛋白质点数分别为625及614; 初步筛选出hcv患者与健康者存在明显差异的12个蛋白点, 经质谱分析,初步鉴定了10种蛋白质。这些差异蛋白质包括病毒蛋白、 蛋白质合成与分解、 三大代谢相关酶类、 细胞结构相关蛋白质以及信号转导相关蛋白质。结论: 应用2-de及maldi-tof-ms方法建立了hcv患者pbmc双向凝胶电泳图谱,分离并初步鉴定了10种与hcv感染相关的差异表达的蛋白质, 为研究hcv慢性化相关机制提供新的线索。

【关键词】  丙型肝炎病毒 蛋白质组学 pbmc 2-de maldi-tof-ms

mass spectrometric analysis of peripheral blood mononuclear cells in hcv infected patients

chu chun-li, deng xiao-zhao*, zhang yun, dong li-li, wang zhong-can, yu rong-bin, wu chao

school of basic medicine, nanjing medical university,  center of disease prevention and control, nanjing command,  nanjing 210029,  china

［abstract］  aim: to investigate the diversity of proteins’ pattern of the peripheral blood mononuclear cells (pbmcs) in patients with hepatitis c virus (hcv) infection, identify the differentially expressed proteins and analyze their roles in the mechanism of chronic hepatitis c. methods: the total proteins from pbmcs in hcv infected patients (28) and healthy persons (10) were separated by the immobilized ph gradient-based 2-de. the differentially expressed proteins were screened by pdquest analysis software, and then identified by peptide mass fingerprint (pmf) based on matrix-assisted laser desorption/ionization time of flight mass spectrometry (maldi-tof-ms) and database searching. results: 2-de results showed that the mean number of protein spots in hcv infected patients and healthy persons was 625 and 614.twelve differential proteins were tested by maldi-tof-ms, and 10 of them were identified. some of the proteins participated in protein synthesis and degradation, signal transduction, metabolism, or cytoskeleton construction while some of them were proteins of virus. conclusion: 2-de pattern of pbmcs from hcv infected patients or healthy persons has been established and ten differentially expressed proteins has been characterized. our study is helpful for clinical detection of hcv infection and further research into the mechanisms of chronic hepatitis c.

［keywords］hcv; proteomic; pbmc; 2-de; maldi-tof-ms

丙型肝炎病毒（hepatitis c virus, hcv）感染所引起的丙型肝炎呈全球分布。据who估计, 目前全世界约有1.8亿hcv感染者, 且呈增长趋势。hcv感染所致的丙型肝炎慢性化率高达75%~85%, 可导致肝脏慢性炎症坏死和纤维化, 部分患者可发展为肝硬化甚至肝细胞癌, 对人类的健康和生命构成严重威胁［1］。丙型肝炎慢性化的机制目前还不清楚, 研究表明丙型肝炎的发生和发展与患者的细胞免疫功能有关。人外周血单个核细胞(peripheral blood mononuclear cells,  pbmc) 为免疫活性细胞的集合体, 富含t淋巴细胞,其在机体抗hcv感染中起着极为重要的作用［2］ 。pbmc是hcv肝外存在和复制的重要场所, 已经有研究表明病毒在pbmc中的复制是hcv逃避免疫杀伤和丙型肝炎慢性化的重要机制［3, 4］。 采用蛋白质组学方法研究pbmc蛋白质表达谱、 寻找丙型肝炎相关生物标记分子对于hcv的早期诊断、 治疗及预后监测具有重要意义。

1  材料和方法

1.1  材料  丙型肝炎患者全血标本来源于解放军八一医院、南京大学医学院附属鼓楼医院。病例组共28例, 均未应用干扰素治疗, 其中男15例, 女13例, 年龄20～70岁。血清hcv-rna均为阳性, alt均升高, 其中诊断为慢性丙型肝炎26例。正常对照组共10例, 标本来自南京市血站的健康献血者, 男女各5例, alt均正常, 排除hcv、hbv、eb等感染。2d quant kit定量试剂盒、 尿素、 硫脲、 np-40、 tritonx-100、 二硫苏糖醇(dtt)、 碘乙酰胺及固相ph梯度干胶条(ipg strip ph3-10nl,  24 cm)等均为amersham biosciences产品;   过硫酸铵、 丙烯酰胺、 甲*双丙烯酰胺、 甘氨酸、 硫代硫酸钠、 碳酸氢铵、 铁氰化钾、 三氟乙酸及乙腈等为sigma-aldrich公司产品;    胰蛋白酶(trypsin)为promega公司产品; 余为国产分析纯。ipgphor等电聚焦仪、 ettan dalt垂直电泳槽及image scanner扫描仪购自amersham biosciences公司; 低温高速离心机购自beckman公司; 恒温水浴箱购自英国grant公司; 真空冷冻干燥仪购自thermo electron公司; voyagerde str 4307 maldi-tof-ms质谱仪、 labscan扫描软件及data explorer质谱分析软件均购自applied biosystem公司; pdquest双向凝胶图谱分析软件为bio-rad公司产品; mascot distiller质谱信号峰识别软件及mascot肽质量指纹图数据库查询软件为matrixscience公司产品。

1.2  方法

1.2.1  pbmc分离及蛋白质样品制备  收集确诊的hcv患者和健康者的静脉抗凝全血; 用ficoll淋巴细胞分离液分离pbmc, pbs缓冲液洗涤细胞沉淀至上清液的hcv-rna为阴性止; 向细胞中加入含蛋白酶抑制剂的tris-hcl缓冲液快速冻融,加入dna酶和rna酶,去除样本中的脱氧核糖核酸与核糖核酸,冰浴10 min。真空冷冻干燥蛋白样品后用裂解缓冲液溶解。采用考马氏亮蓝g250法经紫外分光光度计对蛋白质样品定量。电泳前4℃,12 000 r/min离心。

1.2.2  双向凝胶电泳  分别取2组细胞蛋白质样品与适量容涨缓冲液混匀, 加入ipg干胶条置于ipgphor水平电泳仪电极板上, 等电聚焦电泳, 电泳结束后将ipg胶条置入平衡缓冲液中。平衡后ipg胶条转移至mul2tiphorⅱ电泳系统,行sds-page第二向电泳。电泳凝胶行硝酸银染色［5］。

1.2.3  凝胶扫描与图像分析  用高分辨率扫描仪对银染的凝胶进行扫描, 用pdquest图象分析软件依次进行点检测、 背景消减、 标准化、 匹配、 建立平均凝胶、 比较差异等分析产生差异表达蛋白点数据信息。

1.2.4  质谱样品制备  选取较浓的差异点在图像上做好标记,切割银染蛋白质点置eppendorf管中,经过脱色、 还原、 碘乙酰胺烷基化、 酶解、 超声处理、 离心后, 取上清液进行脱盐,  最后与饱和cca基质液混合, 点样于不锈钢板上, 室温干燥后备用。

1.2.5  肽质量指纹图谱分析  制备好的样品置于基质辅助激光解吸电离/飞行时间质谱(maldi-tof-ms)仪上进行分析。采用线性模式、 正离子谱测定。离子源加速电压1为20 kv, 加速电压2为18.85 kv,  n2激光波长337 nm, 脉冲宽度为3 ns, 离子延迟提取400 ns, 真空度4×10-7torr,质谱信号单次扫描累加50次,并用基质峰和胰蛋白酶自动降解离子峰作为内标校正质谱峰,获得肽质量指纹图谱pmf［6］。

1.2.6  数据库查询  对所获得的肽质量指纹图用mascot: peptide mass fingerprint中swiss-prot 数据库查询(http://au.expasy.org/sprout/) , 再结合双向凝胶电泳相应点的表观等电点、 相对分子质量(mr)、 匹配肽段的多少和覆盖率等进行综合分析、 鉴定蛋白质。

2  结果

2.1  健康者与丙型肝炎患者pbmc的2-de图谱  健康者与丙型肝炎患者的外周血单个核细胞表达的蛋白质进行双相凝胶电泳, pbmc总蛋白质经双向凝胶电泳分离, 银染显色后得到背景清晰、 分辨率高的2-de图谱并进行匹配, 其中a为健康者组, b为丙肝患者组; 水平轴为等电点方向,  垂直轴为mr方向; 数字所示为差异蛋白点。健康者及hcv患者pbmc凝胶的平均蛋白质点数分别为614及625（图1、  2）。

图1  健康者与丙肝患者的pbmc的2-de图谱匹配结果（略）

fig 1  the matching result of 2-d gel map of proteins from pbmc of hcv infected patients and healthy persons

图2  健康者与丙肝患者的pbmc蛋白质双向电泳图谱（略）

fig 2  2-d gel map of proteins from pbmc of hcv infected patients and healthy persons

a: the map of healthy persons; b: the map of hcv infected patients.

2.2  丙型肝炎患者蛋白组表达变化  两组蛋白电泳基本类似,蛋白点集中分布于pi4～10间的区域(图2a, b ) , 通过pdquest软件分析健康者与丙肝患者pbmc差异表达的蛋白质, 选取标记好的差异蛋白质点共12个分别切割银染通过胶内原位酶解进行maldi-tof-ms分析,分别得到其中10个蛋白点的肽质量指纹图谱。并以胰蛋白酶自切降解峰作为内部标准校正, 获得10张pmf。利用mascot distiller软件搜索swiss-prot和ncbi蛋白质数据库, 将查询到的结果再结合双向凝胶电泳图谱上相应点的表观等电点、 mr、 匹配肽段的多少(4个片段以上)和覆盖率(>15%)等进行综合分析, 寻找与之匹配的相关蛋白质, 鉴定的蛋白质名称及相应的mr和等电点见表1(序号同图2a, b)。

表1  通过肽质量指纹谱初步鉴定的差异蛋白点（略）

tab 1  differential protein spots identified preliminarily by peptide mass fingerprinting

3  讨论

   

pbmc是机体重要的免疫细胞, 在多种疾病发生、 发展、 治疗及预后判断过程中发挥重要作用［1, 4］。蛋白质组学是在整体上研究细胞内蛋白质的组成及其活动规律的一门学科, 研究的是在不同时空发挥功能的特定蛋白质群。通过差异蛋白质组研究可以识别参与细胞生命活动过程中的重要蛋白质, 为深入探索其机制提供信息。我们将丙型肝炎患者与健康者pbmc表达的蛋白质分别进行双向凝胶电泳和maldi-top-tof串联质谱分析, 找到有差异表达的10个蛋白。通过mascot数据库检索和相关资料的查阅, 确定出其中具有进一步研究意义的差异蛋白: 磷脂酰肌醇-3激酶(phosphatidylinositol 3-kinase, pi3k)及病毒蛋白hcv-f蛋白, 推测它们在hcv感染慢性化中的功能。

   

磷脂酰肌醇-3激酶由一个催化亚基（mr 11 000,  p110 ）和一个调节亚基（mr 85 000,  p85 ）所构成。p85的氨基端含有sh3结构域和能与sh3结构域结合的富含脯氨酸区域, 羧基端则含有2个sh2结构域及一个与 p110结合的区域。pi3k的p110 与蛋白激酶同源, 且本身既磷脂酰肌醇激酶的活性, 也具有ser/thr激酶的活性［7］。pi3k是许多生命活动中关键的信号分子, pi3k介导的信号转导通路调节细胞的分裂、 分化、 凋亡等活动［8］。近年发现, pkb（protein kinase b）是pi3k下游直接的靶蛋白, pi3k产生的脂类第二信使pi-3, 4, -p2和pi-3, 4, 5-p3等均能与pkb和磷酸肌醇依赖性蛋白激酶(pdk)结合并活化。pdk能使pkb磷酸化而激活,  激活的pkb又进一步激活抗细胞凋亡机制、 葡萄糖代谢（糖原合成、 糖酵解及葡萄糖的摄取）及蛋白质合成等过程,  从而促进细胞的生长和增殖［8］。近来的研究发现hcv ns5a能够直接与pi3k p85调节亚基的sh3结构域相互作用, 导致akt/pkb磷酸化程度增加, 从而使hcv亚基因组复制子或单独表达ns5a的细胞系免于凋亡,  提示hcv ns5a可能是发展hcc的间接机制［8］。本课题组利用基因重组克隆技术在hepg2细胞中表达hcv的ns5a基因,  检测其pi3k蛋白的表达。实验结果表明hcv ns5a可在体外激活pi3k, 进而激活其后续的信号通路, 导致akt/pkb磷酸化程度增加, 从而使hcv亚基因组复制子或单独表达ns5a的细胞系免于凋亡, 提示hcv ns5a可能是发展hcc（慢性丙型肝炎）的间接机制［9］。

第7篇：蛋白质对人体健康的重要性范文

1．1天然食品中的矿物质营养在下降植物从土壤中吸收矿物质营养，人再直接地从植物性食品或间接地从动物性食品中摄取矿物质营养。土壤中的矿物质逐年减少，主要补充途径是使用化肥。在施用化肥方面，人们普遍重视氮、磷、钾，磷酸盐可以和微量元素（如锌）结合，形成难以被植物吸收的物质，据英国报道，1939年和1991年的植物中矿物的含量，平均下降了32％。我国应注意此方面的研究。

1．2粮食加工损失矿物质营养工业化、城市化促进了粮食加工业发展，粮食经精加工，被加工成精米、精面粉等，微量矿物质元素丢失了90％，导致矿物质营养不平衡。例如，小麦加工成精粉，损失钙60％、铁76％、锌78％、铬98％、锰86％、镁85％、钠78％、钾77％、磷71％、铜68％、钼48％、硒16％；稻谷加工成精米，损失镉92％、锌54％、锰75％。粮加工损失了大量矿物质营养，对人的健康有直接影响。钙、铁、锌是辅酶，缺钙引起120多种疾病，缺铁引起200多种疾病，缺锌引起不孕、近视、男性前列腺、老年人白内障等疾病。

1．3粮食生产与加工导致食品中有害化学物质增加吃肉需要大量粮食转化，农业生产者为了追求作物高产而大量使用化肥、农药，却忽视了对水源、土壤生态环境的保护，致使重金属随化肥施入土壤而悄悄进入粮食；商业利益驱使在粮食加工过程中添加多种危害人类健康的化学添加剂，导致食品有害化学物质增加。

2饮食结构与健康

2．1肉食有害健康随着经济的发展，不但生活环境改变了，连饮食结构也发生了改变。经济困难时过节才有大鱼大肉，经济脱贫后吃感觉，想吃啥就吃啥，天天吃肉，甚至餐餐离不开肉；白糖不是食谱里的食品，现在许多人已经离不开了；萝卜白菜糙米饭已经被鸡鸭鱼肉代替。饮食结构改变带来的问题是动物蛋白、脂肪摄入过多，严重影响健康。根据美国卫生部报导，营养失调是美国仅次于烟草的第二号杀手，它不仅是心脏及癌症等许多重大疾病的真正祸首，同时也是抑郁、疲乏、胃肠病等许多一般健康失调的主因。为什么吃肉过多严重影响人体健康呢？在营养上人们有个最大的误解，蛋白质是营养，肉类是蛋白质最好的来源。肉类是酸性食品，蔬菜水果是碱性食品，每吃一份肉需要吃4份蔬菜、水果来平衡酸碱。肉类在人体内分解成蛋白质、脂肪，蛋白质产生磷酸、硫酸，脂肪产生脂肪酸。人的营养是在肠道被吸收的，大肠pH值是8，呈碱性，肉类产生的酸性物质需要钙离子来平衡才能被吸收，当血液中的钙离子不足时，就会从骨头中借钙，引起钙迁徙。从骨头中借来的钙维持血液的碱性，带来的问题是骨质疏松；多余的钙移送到软组织贮存起来，易引起腰椎、颈椎骨质增生；血质变坏，缺钙免疫功能下降，从而引发各类心脑血管疾病、动脉硬化、高血压、癌症、糖尿病、结石病、风湿、类风湿等120多种疾病。研究证明人类癌症与缺钙有关，血液中钙离子缺乏，可引起镁离子从细胞膜渗出，使细胞膜老化，致癌的滤过性病毒等附着于老化细胞的皱褶上，侵入细胞繁殖———人就得癌症了。

我们的胃肠消化系统经过数万年的驯化和适应，才形成自己的应对机制和功能。我们中国人，对动物蛋白质、乳蛋白质的适应比欧美人差，改变饮食结果对健康危害更大。人类的大肠约有1．5m长，来回排列，肠壁不平滑，不适合吃肉；肉类纤维少，营养浓缩，所消化剩余的残渣，在肠子中存留过久，会被肠道细菌转化成毒素，使人中毒：①增加肝脏的负担，肝的过度负担会造成肝硬化，乃至于肝癌；②肉类中有较多的尿酸、尿素，增加肾脏的负担，肾的过度负担会破坏肾的功能；③肉类缺乏纤维，又经过人的较长肠道的过度吸收，很容易造成便秘，便秘可能导致直肠癌；④肉类中大量脂肪更易导致人患血管硬化、高血压、心肌梗死、中风等。据美国统计，65岁的女性人口中，肉食者平均骨质流失高达35％，而杂食者骨质仅流失18％。

2．2素食有益健康纵观历史，中国一直是农业国，农业是主业，90％多的人口世世代代从事农业种植，以吃五谷为主（大米、小米、麦、豆、黍等），以水果、蔬菜以及牛、羊、猪、鸡一类动物食品为副食。理想的膳食结构是碳水化合物65％～70％，蛋白质10％～15％，脂肪15％～20％。人为什么生病？是因为营养不平衡，会引起酶不足或酶不平衡。酶是生命之本，是生命催化剂，当人体内酶不足或不平衡时，会降低自身免疫功能，成为引发疾病的诱因。从营养平衡理论讲，一粒种子可长出一颗小苗，这是营养平衡的，如果去掉皮和胚芽，就不发芽，营养是不平衡的。吃天然食品，不要吃人造的，五谷连皮一起吃是吃的全价营养，才有益于健康，每人每天300～500g。五谷应改变加工方法，由精加工改变成粗加工，去除添加剂。副食中蔬菜、水果含有植物营养素、糖类、抗氧化剂，而且还是碱性物质，人体内分解产物钾、钠、鈣、镁离子可以使人体液保持碱性。

目前存在的问题是，人摄食肉类和油脂普遍过多，吃素正好可以平衡这种偏重肉食的习惯。现代医学研究表明，素食能预防癌症、糖尿病、心脏病、高血压、过敏、寄生虫等疾病，多吃蔬菜、水果等碱性食物，少吃肉类等酸性食物，再配合适当运动、晒太阳，可避免骨质疏松症。现在事实证明，适当的素食不但能防病，而且可以治病。许多人担心少吃肉或不吃肉蛋白质摄入量不够，其实许多素食的蛋白质含量比肉类高，如各种坚果、瓜籽中的蛋白质达30％，谷物约含10％，豆类中的蛋白质含量更高，近40％，是肉类的两倍，豆皮的蛋白质更高达50％，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易为人体所吸收。肉类蛋白质中人体必需的8种氨基酸有两种遇热分解，美国杂食者（植物、动物性食物都摄取）的蛋白质摄取量是人体需要的三倍以上；完全不吃肉的人，蛋白质摄取量仅是人体的二倍。

3通过改变食物结构解决粮食数量安全

第8篇：蛋白质对人体健康的重要性范文

任中国医师协会营养医师专业委员会常委兼秘书长，中华医学会肠外肠内营养学分会老年学组委员，中国营养学会老年营养分会委员，中华医学会糖尿病学分会教育管理学组委员，北京糖尿病防治协会理事长，卫生部营养行业标准委员会“糖尿病营养膳食指导”负责人，曾参加国家九五、十五、十一五课题研究工作。发表学术论文二十余篇，其中4篇被SCI（美国《科学引文索引》）收录，撰写科普书籍近二十部。

食品与健康：目前，中国人口的老龄化问题越来越显现。所以，关爱老人健康，对于整个社会来说都是一个很重要的命题。在您看来，对于老年人来说健康的指标是什么？

陈伟：老年人的健康最重要不是活的多长，而是自身拥有的功能。这个功能更多是老年人的适应程度。我在自己的门诊里看到，很多老年人来了以后说，大夫，您赶紧帮我补充点营养，让我的身体状况恢复到年轻时的状态。其实，怎么吃也回不去，80岁的目标就是享受80岁人生活的快乐。

成功的老龄化，就是说怎么算活得好？在我国台湾地区的农林总医院，他们对于成功老龄化提出一个要求。什么叫老人？65岁～74岁叫低龄老年人，75岁～84岁叫中龄老年人，85岁以上叫高龄老年人，95岁以上叫高高龄老年人。其中，低龄老年人的功能完全正常，中龄老年人部分功能受损，这就算是比较成功的老龄化了。

现代人对活的好的标准是生的好，病的晚，活的长，死的快。这是最理想的状态。生的好，孩子的健康要从妈妈肚子里面就开始构建。病的晚，六十岁得糖尿病跟八十岁得肯定不一样。活的长，死的快，到死的时候一晚上就结束了，这是最理想的。

食品与健康：既然成功的老龄化是我们的理想，那么，影响老年人健康的最主要因素是什么呢？

陈伟：目前看来，影响老年人健康的很重要因素就是营养不良。我们可以看到国外的统计，营养不良的发生率非常之高。其中，社区居住的老年人营养不良的概率是15%，住院的老年人营养不良的概率是23%～62%，护理院中的老年人营养不良的概率达到了85%。

这几年大家都了解高血压、高血糖、高脂血症对健康的害处，但是忽略老年人的另外一个问题，就是营养不良。我们传统的说法，叫有钱难买老来瘦，真是这样吗？不是这样，太瘦了对健康是不利的，这是我们不提倡的。在我国，60岁以上老年人群营养缺乏率平均为12.4%，农村明显高于城市；老年人贫血患病率高达19.6%，其中有将近1/3的农村老人患有贫血。这些都跟营养摄入不足是有关系的。

老年人发生营养不良的原因是什么？常见的有社会因素和饮食因素两种。社会因素包括心理因素躯体因素等等。在社会因素中，有老年人独居的，缺乏儿女照顾的，经济条件不好的，整个生活环境不利的，这些都可能引起营养不良。而饮食因素，包括太多的宣传少吃盐少吃肉少吃鸡蛋，使得老年人没有机会摄入足够的优质蛋白。比如喝奶，大家觉得喝奶是不安全的；吃肉的时候，觉得肉里面都是瘦肉精；吃鸡蛋的时候，觉得鸡蛋里面都是胆固醇也不敢吃，最后一味的吃素，这给老年人的健康带来很多问题。

食品与健康：营养不良会给老年人的健康带来什么问题呢？

陈伟：吃的少了，营养不良，身体的抵抗力、免疫力都会随之降低。而且，我们的老年医学并不是简单让人活的长，而是更多关注功能，关注生活质量，这是很重要的一点。但是困扰着老年人营养不良的，或者说衰弱的状态的重要一点就是肌肉减少。随着年龄增大，肌肉减少给我们带来很多问题。这种营养不良最终造成的衰弱，老年人摄入不足，肌肉消耗，再到肌肉减少，最终的表现就是衰弱。

21岁和63岁的人做核磁共振，可以看到体内的脂肪越来越多，肌肉每十年减少10%～20%，因此很多老年人到了门诊就会说，大夫你看我这块，整个胳膊里面没肉了，松了，这就是少肌症。

随着年龄延长，八十岁以上的老年人中，五个人里面有一个人是少肌症。肌肉减少会对我们造成什么影响？仅仅使人虚弱？不是这样的。有的老年人体重下降的不多，每年下降5%，但是力量减少了。原来可以举杠铃，现在不行了。另外就是浑身说不出来的疲劳，步速降低，体力降低，这些因素构成所谓的脆弱症、虚弱症。这不是文学名词，而是临床诊断。一旦老年人被诊断为脆弱症或者虚弱症了，各种疾病都来了。

之后会怎么样呢？功能下降，最直接就是骨折。所以我们评估一个老年人看什么？看屁股后面，整个后面都平了，瘦了。这么一来，摔倒几率会增加40%，一旦摔倒就是骨折，一旦骨折就需要卧床，然后不可避免的走向最后一条路，就是衰老性的死亡。

食品与健康：对于老年人来说，怎么吃才能避免少肌症的发生，保持健康的体态呢？

陈伟：肌肉减少发生的原因并不是因为少吃，这是一个生理状态，受很多因素影响。目前来看，有效的方式是增加蛋白质的摄入。随着蛋白质摄入的增多，使得肌肉减少降低，当然这个蛋白质是指优质蛋白质。

但是老年人的问题，是从食物里吃的蛋白质的摄入量是减少的，因为受牙齿、咀嚼的影响，肉吃不动了。如果打成肉羹、肉泥去吃会好一些。但是总体来说，随着年龄增大，蛋白质的摄入量是明显降低的。另外，单纯吃东西，如果不配合锻炼，效果仍然不好，所以，吃和动是两个互为主体的。作为老年人来说，一方面应该多吃，另外一方面应该多运动。

老百姓们都说，先老胃再老腿，这两个老了就真老了。老胃是什么？原来吃两碗，慢慢只能吃一碗。然后老腿，不爱动。这两个一老，老人就只能在家里待着了。

那怎么办？得吃。吃什么？吃蛋白质，吃脂肪，吃碳水化合物，吃平衡膳食。但是吃和肌肉有什么样的关联？如今胶原蛋白卖得非常火，炒的非常神，说人为什么脸上会长皱纹？就是因为胶原蛋白没了，吃了胶原蛋白就可以长回去。那么，胶原蛋白究竟有没有用？很遗憾告诉大家，这一点从消化吸收来说是无稽之谈。吃进去的蛋白质到胃里面消化完了以后，变成氨基酸。至于能不能长成你想要的东西？不太可能。那么，怎么才能变得没有皱纹呢？除了让脸更胖点把皱纹撑起来以外，没有更好的办法。除非打肉毒素，把表面脂肪溶了。短时间可能有效，但是长时间也是不可取的。

现在美国有一个健康餐盘的活动，这个餐盘由四部分组成，分别是：奶、蛋白质、水果蔬菜、谷类，这些食物每天都要有。

那么，蛋白质从何而来？有植物性的，有动物性的。植物蛋白应占每天总蛋白质的三分之一到一半。粮食里面有足够的蛋白质，但是吸收利用不高。另外最重要的一部分蛋白质是来自于动物类制品的，肉、蛋、奶。

第9篇：蛋白质对人体健康的重要性范文

近年来，由于经济建设的提高，物质生活的改善，健康 第一的观念已深入人心，定期健康体检是一种保证身体健康的重要手段，我院自成立体检中心以来，特别是职业健康查体，每年约有20000人次接受查体，尤其是我们临矿集团在岗人员，自2005——2012年的体检报告中，泌尿系统疾患占的比例相对较大，随机抽取某矿为例：2011年受检人数1697人，年龄为20-52岁，男女不限，异常为1138人，约占体检总数的67%，尿检异常为117人，约占体检总数的6.95%，详见下表：

尿分析是临床上最常用的重要检验项目之一，是泌尿系统疾病诊断，疗效观察及预后的首选项目，也是代谢紊乱疾病的诊断，安全用药的检测，职业病辅助诊断，健康状况评估的常用项目，我院本着职工健康利益为第一的原则，出具完善的体检报告，详细分析体检结果，我们具有一流的医术，高尚严谨的职业操守，查找相关资料，结合临床实际，并分析和探讨解决问题的对策，现报道如下：

1尿糖原因待查

尿糖阳性是发现和诊断糖尿病的重要线索，但受肾糖阈的影响，尿糖不能准确反映血糖的变化情况，目前多为微量血糖检测所取代。

2血尿

新鲜尿沉渣每高倍视野红细胞>3个或1小时尿红细胞计数超过10万，称为镜下血尿，尿外观呈血样或洗肉水样，称肉眼血尿，血尿形成原因：

2.1泌尿系统疾病引起肾小球肾炎、肾盂肾炎、泌尿道结石、结核、肿瘤等。

2.2身性疾病出血性疾病、败血症、心衰、白血病、高钙尿症等。

2.3理化学因素食物过敏、放射线照射、药物、毒物。

2.4剧烈运动可发生功能性血尿，又称运动性血尿它与运动强度过大、运动量增加过快、身体机能状况下降关系密切，化验检查及特殊检查找不到其他异常的变化及原因，血尿多表现为镜下血尿，少数全肉眼血尿，一般运动后不伴随其他异常症状和体征，仅感疲劳乏力，运动中止后，血尿迅速消失，一般不超过3天，预后良好，对自身健康无影响。

3泌尿系感染

白细胞尿、脓尿和菌尿：新鲜离心尿液每高倍视野白细胞>5个或新鲜尿液白细胞数超过40万，称白细胞尿或脓尿；菌尿：指中段尿涂片镜检，每个高倍视野均可见细菌或尿细胞培养菌落计数超过105/ml。

4蛋白尿

分为：a.肾小球性蛋白尿：最常见系肾小球滤过膜通透性增加或所带负电荷改变导致原尿忠蛋白尿超过肾小管重吸收能力而引起。b.功能性蛋白尿：为一过性蛋白尿，常因剧烈运动、高热、急性疾病、充血性心力衰竭或直立所致，蛋白尿程度较轻，一般

5肾小球肾炎

是链球菌的胞壁成分或某些分泌蛋白刺激机体，形成循环免疫复合物沉积于肾小球或原位免疫复合物种植于肾小球，发生免疫反应引起的双侧肾脏弥漫性炎症，尿检：均有镜下血尿，尿沉渣中有红细胞管型，颗粒管型，并可见白细胞，上皮细胞，尿蛋白多为+-++，可为大量蛋白尿。

健康教育：a.保持规律生活，避免劳累，坚持体育运动，增加机体免疫力。b.多饮水，勤排尿，每天尿量不少于1500ml。c.注意个人卫生，尤其是会及肛周皮肤的清洁，特别是月经期妊娠期，产褥期，教会病人正确清洁外的方法。d.饮食护理：给予清淡，营养丰富，易消化食物。蛋白尿者向其解释优质低蛋白，低磷，低盐，高热量饮食的重要性，结石患者根据所患结石成分调节饮食。含钙结石者宜食用含纤维丰富的食物，限钙，草酸成分多的食物如：牛奶，奶制品，豆制品，巧克力，坚果等含钙高，浓茶，菠菜，番茄，土豆，芦笋等含草酸量高，避免大量摄入动物蛋白，精制糖和动物脂肪，尿酸结石者不宜食用含嘌呤高的食物，如：动物内脏，豆制品，啤酒。e.药物预防：尿蛋白>1g/d者，血压要控制在125/75mg以下，尿蛋白