螃蟹的营养价值精选(九篇)

第1篇：螃蟹的营养价值范文

腊月吃螃蟹买公买母 十二月吃公螃蟹。

农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满；农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满，因此，要适时食用。

蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹盛产在 8～9 月，特别是高粱红时是吃蟹的最好时节，有“七尖八圆”之说。

腊月吃螃蟹好吗 可以的，螃蟹一年四季都有，所以春节期间也是可以吃的，并且春节家人团聚，吃几顿丰盛的饭食也是应该的。

过年期间吃螃蟹,寓意丰富,首先螃蟹双螯,俗称大钳子,谐音有钱。螃蟹总是寻找水质清晰,阳光透彻,水草茂盛的水域栖息……寓意好:大闸蟹,八条腿,就是发。两个夹,就是抓。煮熟后个通红,象征红运当头!“味道鲜美、营养健康、”敢蟹“寓意为敢吃螃蟹即改革创新和勇士精神。”敢蟹“与”感谢“谐音,传递了感恩美德。

螃蟹的功效和作用

螃蟹属于水生类甲壳节肢动物，身体内的营养价值比较丰富，含有大量的蛋白质、甲壳素、钙离子、镁离子和铁离子。适量的吃螃蟹不但可以补充身体所需要的微量元素，而且可以加速骨骼生长，有美白皮肤的功效。但是需要注意螃蟹属于寒凉性质的食物，吃多之后容易刺激胃肠道，会引发腹泻现象。而且螃蟹属于发物，过敏性体质的人群不建议食用。

螃蟹蒸多久合适

第2篇：螃蟹的营养价值范文

1、抗结核：螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

2、滋补、解毒：螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

（来源：文章屋网 ）

第3篇：螃蟹的营养价值范文

金秋时节品虾蟹

海鲜邂逅“中国风”

转眼秋意渐浓，龙虾、螃蟹，这些食材纷纷从不同水域爬上我们的菜单。水中孕育的鲜美滋味，让我们的味蕾魂牵梦萦。

初见龙虾，或许会被它嚣张的外表所震慑。然而当它作为盘中美食被摆上餐桌，只需尝上一口，总会被其细嫩的口感、鲜美的滋味摄去三分魂魄。在技艺娴熟的厨师手下，龙虾的每个部位都不会浪费。无论作为刺身、水煮、清蒸还是爆炒，龙虾本身的鲜美总能瞬间突出重围，在舌尖绽放动人滋味。

“秋风起，蟹脚痒；开，闻蟹来”，秋天也是吃螃蟹的好时节。掀开热气腾腾的蟹壳，品一口滑腻的蟹黄，拿起曾经张牙舞爪的蟹钳，细细吮吸丝状鲜美的蟹肉。无论是蟹肉的清甜爽滑，还是蟹黄的鲜美口感，总之，螃蟹带来的诱惑始终让人无法拒绝。

除了鲜美，海鲜的营养价值和养生效果也不容小觑。龙虾的蛋白质含量为18.9%，明显高于其他海鲜，而且含有人体必需的8种氨基酸，可以作为人体所需蛋白质和氨基酸的优质来源龙虾壳含有丰富的铁、钙和胡萝卜素。螃蟹含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。高蛋白、低脂肪，既能饕餮美食，又能保持身材。

事实上，能带来垂涎欲滴的鲜美滋味的，除了“海味”，还有“河鲜”。相较于动辄需要空运才能保鲜的海鲜来说，河鲜似乎更朴实更“接地气”。没有了海鲜夹杂着海水的淡淡咸腥气。生活在淡水里的河鲜显得温和了许多。与此同时，河鲜也具有低脂肪、高蛋白的特点，富含磷、锌等元素，能增强体质、提高免疫力，营养价值上与海鲜也是势均力敌。如今，河蟹、小龙虾早已成为夜间大排档的“镇店之宝”，摇身一变成了身边最平常却最不能忽略的美味。如果只是想满足一下味蕾对鲜美的需要，河鲜也是不错的选择。

伴随着人们对生活品质的不断追求，西式料理的拥趸越来越多。的确，法国蓝龙虾、波士顿龙虾、澳大利亚龙虾、阿拉斯加帝王蟹都具有西方血统，人们往往也习惯了芝士、鱼子、咖喱与虾蟹的经典搭配，它们常常在西餐桌上作为压轴主菜出现，搭配一小杯干白，浓郁的异国情调在舌尖萦绕，历久弥新。

但吃惯了西式的生食焗烤，偶尔也会怀念中餐的清蒸小炒。褪去华服，回归本真。螃蟹不一定要搭配白葡萄酒，用花雕也能烹饪出好味道。龙虾也并非离不开芝士，与家常的蒜蓉和木耳搭配也别有一番新鲜滋味。

如今，海鲜早已不再是专属西餐厅的高级食材，河鲜也不是只能作为大排档的招牌菜。品尝海鲜不一定要提前到星级酒店订位，河鲜也未必只能在喧嚣的街边大快朵颐。中式烹饪与西式食材也能碰撞出激烈的火花，朴实的食材也能带来“中华菜系”的豪华享受。新鲜的原料加上巧妙的心思，只要简单几步，在家也能料理出独特的中国味。

蟹肉扒豆苗

主料：活肉蟹，活膏蟹

辅料：豆苗，盐，生粉，上汤

口感：蟹肉鲜美、蟹黄温软，豆苗爽脆，香而不腻。

特点：豆苗的清新中和了蟹黄的油腻，最简单的调味，突出了最原始的鲜美味道。

功效：蟹肉和蟹黄中含有丰富的蛋白质及微量元素，豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素。蟹肉和豆苗的搭配，清爽自然，还同时兼具美容和进补的功效。

金银蒜蒸澳洲小红龙虾

主料：澳洲小红龙虾

辅料：蒜头，生抽，老抽，糖，盐，美极酱油，香菜，小葱，炸蒜茸

口感：调味酱汁的鲜香首当其冲，细品之下，龙虾本身的细腻鲜味充溢口中。

特点：采用蒸的做法，保留龙虾的原汁原味。省去配菜的雕琢，家常调料调成的酱汁也不喧宾夺主，搭配恰到好处。

功效：龙虾的营养价值很高，能补充人体所需的蛋白质与钙质。但忌与葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果同食，否则不仅会降低营养价值，还可能引发呕吐、恶心、腹泻等不适症状。

香卤河蟹冻

主料：河蟹肉

辅料：花雕酒，香叶，甘草片，苏子叶，鱼胶粉，香醋

口感：黄酒的醇美加上香料的馥郁，清凉爽滑，细腻鲜甜。

特点：花雕酒性温、酒香浓醇。香料的选用能很好地中和酒香，同时不失蟹肉本身的鲜美。

功效：在中国，黄酒与螃蟹同吃的习俗由来已久。花雕酒又名“女儿红”，正是黄酒中最有特色的一种。蟹肉虽鲜美，但本性大寒，容易伤胃。黄酒性温，是食蟹时去寒的最佳选择。鲜甜的蟹肉用浓郁醇厚的黄酒烹饪，无论口感还是养生效果方面，都是绝妙的搭配。

榄仁小瓜炒波士顿龙虾

主料：波士顿龙虾

辅料：云南小瓜，木耳，蒜茸，葱，姜花，胡萝卜花，糖，盐

口感：龙虾软糯鲜甜，蔬菜清新爽口。

第4篇：螃蟹的营养价值范文

2、上浆：将刀工处理好的肉蟹拍上干淀粉5g。锅中置油500克，烧至五六成左右放入土豆丁浸炸至熟透且色泽金黄捞起；锅中油继续升温至七八成左右放入肉蟹拉油至八九成熟，倒出滤油；

3、净锅倒入辣椒油10g放入大姜片10g、蒜子3粒、葱段15g，洋葱20g青尖椒10g、红尖椒10g及咖喱膏10g爆香，放入蟹肉翻炒溅入料酒10g

4、注入清水200g，放入土豆400g翻炒均匀；调入椰浆120克，三花淡奶30克，辣椒油10克，盐3克，白糖10克，味精5克，鸡粉5克，放入葱段，淀粉15g勾芡，翻炒均匀；猛火焗至收汁熟透，放入辣椒油10g，出锅装盘。

6、蟹肉价值

（1）因为螃蟹常年生活在海洋中，所以从中医角度来讲，螃蟹的要件是属于比较寒凉的一种，所以对于人体来说就能够起到清热解毒的作用，而且螃蟹因为营养价值的丰富，还能够帮助人们卜骨活血，通经络，这些对于人们的身体健康来说都是非常有意义的，多吃螃蟹不仅能补充营养，对于自身各项器官各项组织来说都是非常有帮助的。

第5篇：螃蟹的营养价值范文

1、九月母蟹好。自古对吃螃蟹就有“九月团脐，十月尖”的说法，也就是说在九月份时是吃母蟹的最佳时间，这时候的母蟹蟹黄丰满，肉质细嫩，而公蟹蟹膏还没完全形成，因此，无论是营养价值还是口感都不及母蟹。

2、十月公蟹好。大闸蟹到了十月份，母螃蟹进行了排卵，体内蟹黄就没了，也十分消瘦，这时候的公蟹蟹膏刚好长满，也比较肥美，因此，营养价值和口味都比母蟹好很多。

（来源：文章屋网 ）

第6篇：螃蟹的营养价值范文

2、螃蟹是一种免疫力极强的食腐动物，吃的东西细菌病毒很多，但都被螃蟹的免疫力所压制，一旦螃蟹死了，甚至还没死，只是快死了，细菌病毒就会大量繁殖，并滋生出一些生物毒素。因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。所有你只要看到螃蟹半死不活，没精神，就最好别吃了。

3、人们若是吃了这样的螃蟹就会严重着会引起食物中毒发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷、败血症等，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

4、可能有些人会问，把螃蟹煮熟以后，螃蟹不也还是死了吗?不也还是吃的是死蟹吗?为什么螃蟹自然死的就不能吃呢?

5、这个的话，是有区别的，螃蟹自然死的话，体内的毒素就会倍增，而这些毒素还会分解蟹肉，而对于自己动手在做的螃蟹，那是已经排完体内的毒素，而且还经过了高温，这些都有效的阻止了细菌的蔓延，更好的起到了杀死细菌的作用。

6、而且是水开后，再煮20来分钟，这样才能把蟹肉里面的病菌给杀死，螃蟹味道是很鲜美的，但是如果是保存不当而导致死亡的螃蟹，还是直接送到垃圾桶里面吧，为了自己的健康，也为了家人的健康。

7、螃蟹的营养价值虽然丰富，吃螃蟹也有很多讲究，但螃蟹死了绝对不能吃。看了小编的介绍是不是了解更多了，若是你是一个爱蟹之人更应该把吃螃蟹的注意事项记牢，以免影响到身体的健康。

8、如何挑选螃蟹：离水时吐泡的是活蟹

9、螃蟹被捕获后常因想挣脱而造成体内乳酸增多，这会导致螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中。细菌会分解螃蟹体内的氨基酸，进而产生一种有害物质“组胺”，引起过敏性食物中毒;另外可能产生的物质是“类组胺”，会引起呕吐、腹痛、腹泻，因此挑选时要注意。

第7篇：螃蟹的营养价值范文

1、母螃蟹蟹黄里含有胆固醇,而公螃蟹不含。对于母蟹而言,蟹黄里面含有大量人体所必需的磷脂、脂肪、蛋白质和维生素,营养价值比较丰富。

2、在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）长得最厚实。所以，过去吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法。意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。中秋是九月前，所以吃母蟹是最好的时候。

3、不论海蟹还是河湖蟹，硬壳的另一面就是肚皮了，肚皮的中间有个盖子，学名大概叫“脐掩”，母蟹的脐掩是圆形的，而公蟹的脐掩是尖形的，海边的渔民称公蟹母蟹分别为“尖脐”、“团脐”，海蟹的脐掩比起它的肚皮占的面积不大，很容易分辨出像塔一样的尖形和像桃一样的园脐；而河湖蟹的脐掩、尤其是母蟹几乎覆盖了整个肚皮，看上去有点分不出脐掩和肚皮。

（来源：文章屋网 ）

第8篇：螃蟹的营养价值范文

但食蟹也有很多禁忌，只有科学食用才能吃出健康。

不吃死蟹

河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的背壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部洁白。而垂死的蟹背壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

不吃生蟹

活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20％。吃腌蟹肺吸虫感染率高达55％，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71％。肺吸虫寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，会引起发烧、咳嗽、咯血；若侵入脑部，则可引起瘫痪。生吃螃蟹，还可能被溶血性弧菌感染，此菌大量侵入体内引起腹痛、发热、脓血便。因此，食蟹要蒸熟煮透。

不吃隔夜蟹

螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组胺中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。

不吃四部件

蟹的体表、鳃部和胃肠道沾满了细菌、病毒等致病微生物。因此，吃时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心（俗称六角板）、蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。

不宜吃太多

因螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇很高，一般人每次吃大闸蟹时以1～2只为限，而一周内食蟹不应超过3次。

不与茶水同食

吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。一是因为茶水会冲淡胃液，不利于蟹的消化，二是因为茶中的鞣酸会使蟹肉中的蛋白质凝固。两种原因均不利于蟹的消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

不与柿同食

秋季蟹肥之时正是柿熟时，但二者不能混吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。蟹、柿均为寒性，同食寒重则损伤脾胃。同理，蟹也不能与葡萄、石榴、山楂、梨、苹果等同食。

不与花生同食

花生仁之脂肪含量高达45%，油腻之物与冷利的蟹同食，易致腹泻。

不与泥锹同食

《本草纲目》云：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。”可见其性温补，而蟹性冷利，功能与之相反，二者同食不利于健康。

不与香瓜同食

香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。

不与冰饮同食

冰水、冰激凌等属寒凉之物，使肠胃温度降低。与蟹同食，必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水。

孕妇不宜吃

有报道，一位妇女连续三年在秋季流产，医生认为与她爱吃的大闸蟹和甲鱼有关。因此，孕妇秋季千万不要过多吃大闸蟹和甲鱼进补。此时的大闸蟹肥满美味、甲鱼鲜嫩可口，让人馋涎欲滴，但它们具有活血化瘀的功效，有可能会导致流产。中医认为，蟹爪能催生下胎，因此孕妇、有习惯性流产者更不能食。

肝病患者不宜吃

脂肪肝是肝脏代谢混乱、营养过剩所致的“富贵病”，所以在蛋白质的摄入上，应与脂肪一样，应有严格的限制。其他肝病，不论是急性的或是慢性的，为了减轻肝脏在消化代谢上的负担，给肝脏有更多的养精蓄锐的机会和时间、预防肝性脑病的发生，对于富含蛋白质和氨基酸成分的螃蟹应当少食或不食。

肥胖病患者不宜吃

肥胖病人为防肥胖进一步发展，在食蟹时应“适可而止”，切勿贪嘴。

肾功能不全者不宜吃

不论是由何种原因引起的肾功能不全，如肾小球肾炎、高血压、糖尿病、痛风等等，当摄入蛋白质、氨基酸后，都可使肾脏负荷加重，加快肾衰竭的进程，所以对肾功能不全的患者来说，吃蟹只能尝尝味道。

高血压、高血脂、糖尿病及消化道疾病患者不宜吃

蟹黄或蟹膏（公蟹的精囊）的胆固醇含量很高，患有高血压、心脏病、动脉硬化的人不宜多吃。糖尿病患者及肾病患者往往血压偏高，他们亦不宜多吃大闸蟹。胆囊炎、胰腺炎、胆息肉、胆结石、胃炎、十二指肠溃疡等慢性消化道疾病的患者也应少食或不食，以免加重病情。

过敏体质者不能吃

大闸蟹性寒且带湿毒，属“发物”，皮肤病患者或容易皮肤敏感的人都不宜吃。对食蟹既往有过敏史的，或既往有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎等过敏性疾病的患者，还是不吃蟹为妙，一旦过敏出现是会得不偿失的。进入秋季后儿童患过敏性疾病的比例开始走高，因此，这时儿童最好不要多吃大闸蟹等高蛋白食物。

腹泻、胃痛、感冒发烧者不宜吃

由于蟹难消化，腹泻、胃痛、感冒发烧的人不宜进食，以免加剧病情。体质虚寒的人如经常手足冷冰、容易头晕、体倦者，最好还是忍忍口，以免引致胃寒不适。

关节炎、痛风患者不能吃

尤其是痛风患者应忌食蟹，更不可同时饮啤酒。否则，必会加重病情，或诱发胆结石、肾结石等。

重感冒老人不宜吃

蟹性寒，能助痰，会延迟感冒、咳嗽患者的康复。另外，患感冒的老人一般消化功能也受到影响，胃口不佳，大闸蟹虽然味美，但其为高蛋白食物不易消化。

相关链接：教你挑蟹

首先记住，蟹一定得新鲜，一定得拣活的。大小都可以。重点做到“五看”。

一看蟹壳：凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

三看蟹足：凡蟹足上绒毛丛生，都蟹足老健；而蟹足无绒毛，则体软无力。

第9篇：螃蟹的营养价值范文

“我就是个养蟹的!”眼前的张德洪，尚未脱去农民的淳朴，厚厚的大手掌，洪亮的嗓门。如果不是偶尔还带点狡黠，很难想象他是一家年产值超过2000万元公司的拥有者。

张德洪，苏州市阳澄湖三家村蟹业有限公司掌门人，也是杭州最大的阳澄湖蟹销售商。2008年。他光在杭州的10家门店，就卖掉了800万元阳澄湖大闸蟹。而在5年前，他只不过是阳澄湖边一个普通的蟹农。

不“安分”的蟹农

张德洪的传奇故事，要从2005年说起。当时。张德洪偶到杭州旅游。养蟹为生的他，发现杭州居然没有阳澄湖大闸蟹专卖店，但市场里打着阳澄湖螃蟹名头的销售点，却为数不少。这让张德洪灵光一闪。

那时的张德洪只是阳澄湖边的普通蟹农，每年承包一两公顷水域，辛苦收获几吨螃蟹，等着经销商收购。虽然阳澄湖大闸蟹在上海、杭州能卖到每千克几百元，可张德洪发现，自己年末数钞票时，仅能剩下万把元钱。

为何不自己开店?被村里人认为头脑活络的张德洪，从杭州回去后，开始寻思如何绕过中间商，自己把螃蟹卖给消费者。当年夏天，急性子的张德洪就跑到杭州，在建国路边的一个小区，租间门面开出了大闸蟹专卖店。他记得很清楚，门店转让费1万元，年租金2.5万元。“何时能挣回本心里根本没底。试试看吧!”结果大大出乎意料。不到1个月，自家塘里的大闸蟹卖光，回到老家，张德洪收购亲朋好友家的蟹回来再卖，年末一算账，这第一家店为他挣到了30万元。

做买卖的大智慧

杭州绝对是张德洪的福地，这几年，张德洪在杭州的螃蟹生意风生水起，已是本地最大蟹商。去年，他的10家在杭州的“张德洪”大闸蟹专卖店销售额达到800万元，加上浙江其他地方的10多家专卖店和在苏州的两家“蟹之家”酒店，整个公司的年销售额过2000万元。

张德洪在阳澄湖的承包水域，也从当年的2公顷增加到去年的近700公顷，预计今年能从里面捞出100吨大闸蟹。

时至今日，在杭州阳澄湖大闸蟹专营商家已达到40家，竞争激烈。张德洪还能照样左右逢源，究其原因，可能是农民出身的他，不喜欢做生意时玩花样。

张德洪在业内被称为“张大哥”，不怕吃亏、个性爽直出了名，这为他赢得了不少回头客。张德洪的第一笔大单，就是这么来的。

到杭州开店的第二个星期，店里来了个穿着普通的妇女。左看右看，拎起一只大闸蟹问张德洪，“这螃蟹真好吃吗?”张德洪二话不说，拿起一只兜装了六只蟹，“大姐你先拎回家煮了，觉得好吃再来付钱。”

结果，过了一个星期，这位大姐回来了，不仅付了六只螃蟹的钱，还掏出一张支票，上面的数额是18万元。

小聪明出奇制胜

按惯例，阳澄湖大闸蟹都要等捕捞出水再行出售。

张德洪却率先打破了这一行规。到杭州的第二年，他开卖大闸蟹“期货”。即在大闸蟹捕捞的前一个月开始，就在门店内发售预售券。顾客买了后，到大闸蟹上市时可凭券提货。提前买券。还能享受到上市时没有的折扣，这一招很受欢迎。去年的800万元销售额中，起码有40％来自“期货”，

其实，身价金贵的阳澄湖大闸蟹，上市后价格一般一路上扬，不愁销路，更不会打折。张德洪卖优惠券的做法，似乎有点吃亏。不过。他自有想法，“这样我能提前把客户抓在手上了呀。”

张德洪凭此一招牢牢留住顾客，而且也避免打捞上来后，顾客集中购买，忙于应付。

2009年。杭州几乎所有的大闸蟹专卖店都开始发售“期货”。这两天，他谋划另辟蹊径，决定把专卖店开到网上。

生意做大也有烦恼

生意越做越大，但张德洪也是烦恼缠身。

这两年，凭借每年高企的销售额，张德洪在阳澄湖当地争取到了更多的水域承包权，今年已经占到整个阳澄湖的大闸蟹养殖水域的5％以上，