燕麦的营养价值精选(九篇)

第1篇：燕麦的营养价值范文

1燕麦营养价值

燕麦中含有丰富的蛋白质、可溶性膳食纤维（主要由β-葡聚糖组成）、脂肪、矿物质元素及不饱和脂肪酸等营养成分。其中燕麦的蛋白质含量在11.3%~19.9%之间，大多数在16%左右，在粮食作物中居首位。燕麦中可溶性膳食纤维β-葡聚糖具有降低血糖、血脂、血清胆固醇、抗氧化等作用，具有预防由高血脂引起的心脑血管疾病，控制糖尿病，抗衰老等重要的生理功能[1~3]。研究表明，燕麦中8种必需氨基酸的含量高于其他谷类作物，且必需氨基酸组成与人体需要摄取的标准基本相同，补充食用燕麦食品，能弥补我国膳食结构所导致的“赖氨酸缺乏症”的缺陷，有利于预防中国人普遍存在的“赖氨酸缺乏症”。燕麦含有人体重要的必需脂肪酸和合成前列腺素的必要成分，对维护人体的正常机能也起着重要的作用[4]。此外，研究报道，燕麦中所含的丰富的维生素、矿物质及氨基酸等具有增强免疫力、防癌、抗癌、预防骨质疏松、促进伤口愈合等作用，对增进机体健康，促进发育，参与新陈代谢，抵御疾病等，都具有极其重要的作用。

2燕麦在食品工业中的应用

近年来，燕麦用于食品的比例逐年增加，可将其按一定比例与玉米、淀粉等混合加工成多种早餐食品，还可以作为宠物食品及饲料的配料等，也可生产高纤饮料、面食、糕点和熟肉制品等，燕麦在食品工业中的应用不断扩大。

2.1发酵饮料

发酵饮料既保存了谷物的营养价值，又具有乳酸菌发酵制品的营养保健作用，口感独特，营养价值和保健功能均高于纯动物蛋白食品，同时又利用了植物蛋白，产品成本低廉。现阶段大多数米奶及谷类食品的蛋白质、钙等含量无法满足消费者对营养的要求，而燕麦具有高蛋白低碳水化合物的特点，同时富含可溶性纤维和不溶性纤维，能加速人体内胆固醇的排出。故用燕麦制成具有特殊风味、丰富的营养价值和保健功能的新型饮料，有着很大的市场发展潜力。袁辉等以发芽糙米、薏米、燕麦、黑米、小麦胚芽为原料研制五谷粉液，通过正交试验、理化及感官评定确定五谷粉液最佳配比为：薏米33g/L、小麦胚芽132g/L、黑米3g/L、发芽糙米132g/L、燕麦66g/L；经过液化糖化的五谷粉液和牛奶比例最佳配比7∶3、接种量0.7~0.8g/L，42℃发酵4~5h，4℃后熟12h，在最佳五谷粉液配比下，可得酸甜适口，质地细腻的米奶发酵制品[5]。徐康等以燕麦为主要原料生产燕麦乳饮料，以α-淀粉酶的添加量、酶解温度和酶解时间为因素设计正交试验，用水解后清液的固形物含量为指标确定了酶解反应的最佳工艺条件，且在最佳工艺条件下能制备出品质良好的燕麦乳[6]。相炎红等以苹果、燕麦、鲜奶为主要原料，通过选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵，研制成风味独特、酸甜适度、保健功能较高、富含多种营养成分的苹果燕麦酸奶[7]。此外，研究表明，可以在保留燕麦乳全部营养成分的基础上，将其加入果汁，不仅可以强化果汁饮料中维生素、有机酸、低聚糖和矿物质的含量，而且使燕麦乳含有多酚类物质，其营养价值要高于同类产品，且对于有“乳糖不耐症”的人群，饮用燕麦果汁饮料不会出现腹泻问题，是一种比较理想的营养保健饮料。

2.2燕麦粉制品

大量文献报道，燕麦粉与小麦粉混合后调制的面团，其流变学特性随着燕麦粉添加量的增加而变差，致使面包烘焙质量评分随着燕麦粉添加量的增加而降低，但能提高面团耐揉性。燕麦粉的营养价值比小麦粉高，具有独特的风味，可以提高面包的营养价值和增加面包的香味；燕麦具有独特保水性，能使燕麦面包较长时间保持新鲜；燕麦抗氧化作用能使脂肪保持稳定性，故利用燕麦粉制面包具有研究价值。邱向梅等将燕麦粉和小麦粉配制成不同比例的混合粉，研究了几种配方下制作面包的工艺性能。结果表明，当燕麦粉占混合粉的10%时，面包的质量评分较高，制作的面包工艺性能最佳[8]。王树林等通过正交试验筛选了裸燕麦面包的最佳配方和工艺。以面粉总量为基础的裸燕麦面包最佳配方为：裸燕麦面12%、干酵母1%、糖8%、面包改良剂2%；裸燕麦面包的最佳工艺为醒发温度33℃、醒发时间2.0h、焙烤温度180℃、焙烤时间20min[9]。此外，燕麦还可以用来制做豆制品。江中晴等通过试验探索了燕麦内酯豆腐的生产工艺，并研究了燕麦粉与大豆分离蛋白粉的添加量对燕麦内酯豆腐质构特性的影响，研究得到燕麦内酯豆腐生产工艺，且在此工艺条件可以使制得表观粘度较小，硬度、弹性、凝胶性和持水能力较强的燕麦内酯豆腐[10]。

2.3食品添加剂

由于燕麦β-葡聚糖溶液具有高粘度的特性，故其在功能性食品增稠剂和凝胶剂的开发中具有潜在的应用价值。汪海波等以高纯度的燕麦β-葡聚糖为研究对象，运用动态流变仪考察了不同浓度、不同相对分子质量和不同溶液环境中燕麦β-葡聚糖的流体性能和粘弹性能。研究表明，燕麦β-葡聚糖分子量越大、溶液浓度越高，则其流体的粘特征减少而弹特征增强；升高温度可使燕麦β-葡聚糖流体的粘性和弹均逐渐减弱，这为燕麦β-葡聚糖在功能性食品增稠剂和凝胶剂的开发利用提供理论依据[11]。董吉林等将燕麦β-葡聚糖提取液和CMC、瓜尔胶等组成复合稳定剂，以不同比例加入到冰淇淋基础配方中，研究了对冰淇淋混合料液的粘度、膨胀率、抗融性和感官特性的影响。结果表明：燕麦β-葡聚糖添加于冰淇淋中能明显提高冰淇淋的膨胀率和粘度，增加其抗融性[12]。故燕麦β-葡聚糖可以作为一种稳定剂应用于冰淇淋生产中。此外，燕麦β-葡聚糖具有较好的持水性和持油性，可以添加在肉制品中。董吉林等以肥瘦肉比为3∶7、燕麦β-葡聚糖提取物2.5g、淀粉2.5g、卡拉胶2.0g（以250g计）的配方用来制作猪肉糜，得到的燕麦胶肉糜的感官质量较好，且富有弹性，具有良好风味[13]。燕麦麸油含有大量抗氧化物质，可作为天然抗氧化剂，加入香肠中不仅可以达到防止香肠油脂氧化酸败，同时又具有保健功能，符合食品绿色、健康要求[14]；燕麦蛋白可以作为生产特殊窖藏啤酒风味辅助剂用于酿造业。

3燕麦在化妆品中的应用

燕麦的pH比人体皮肤的pH低，它能够吸附皮肤表面的油脂和污物等。燕麦蛋白质可以在皮肤表面沉积形成一层膜，而其中的正电荷与皮肤表皮成分的负电荷相结合，可以锁住保湿剂。此外，燕麦蛋白具有高水合性和亲脂性，可以缓冲各种酸和碱，能够保持皮肤屏障的整体性。β-葡聚糖是一种水溶性多糖，可以在皮肤表面形成一种粘性保湿凝胶层。燕麦中主要的脂质成分甘油三脂、磷脂、油酸、亚油酸、亚麻酸等在角质层发挥着积极作用。在肌肤的免疫系统中，朗格罕氏细胞被证实与皮肤内的巨噬细胞二者之间有相当特殊的关系，皮肤角质层下有许多由朗格罕氏细胞组成的免疫网络，朗格罕氏细胞为树突状细胞，其触角可抵达角质层细胞，是β-葡聚糖的受体。β-葡聚糖能帮助更新和修复紧张的肌肤，有效减少皮肤皱纹，提高皮肤的保湿性和紧致光滑度，促进疤痕的愈合和再生，因此其广泛运用于抗皱抗衰老产品、防晒及晒后修护产品、舒缓敏感型肌肤产品、防蚊虫产品等功效型高档系列化妆品中[15]。紫外线在渗入皮肤后，会产生有害的自由基，这些自由基会破坏皮肤弹性纤维，刺激黑色素细胞增加分泌，从而导致皮肤干燥松弛，加速衰老，可以通过补充抗氧化物质来帮助减少自由基的产生。任清等对燕麦粗油进行脱胶、脱酸和脱色三步精制，通过对燕麦油抗过敏性和抗氧化性进行检测，证明其具有一定的抗过敏性和抗氧化性。此外，燕麦中含有丰富的抗氧化物维生素E，可以减少黑色素的形成、保持皮肤弹性、锁住肌肤内水分[16]。

第2篇：燕麦的营养价值范文

麦片，主要由燕麦和大麦谷粒压制而成。燕麦的营养价值很高，蛋白质含量是小麦的两倍，脂肪成分中的不饱和脂肪酸占到了80%，非常适合作为早餐。

纯麦片

无论是即食麦片还是煮食麦片都有原味纯麦片产品，区别在于即食麦片经过高温处理，已经是熟的，食用时只需用热水或热牛奶冲调，或者加热3分钟就可以了，而煮食麦片是生麦片制成的，需要煮20～30分钟才可以食用。

营养真相：

由于在加工过程中没有过多的加工工艺，只是将燕麦压制成麦片，所以纯麦片最大限度地保留了麦片原有的各种营养成分，尤其是各种矿物质和维生素。即食麦片经过高温熟化加工，比煮食麦片损失少许维生素。原味麦片不含蔗糖和盐，不会增加额外的热量和负担，因此，原味麦片是最适合减肥人士食用的。

特别提醒：

有些市售原味麦片产品为了追求麦片的麦香味，会添加人工香精增加香气，所以在购买时应该闻一闻，如果麦香过于强烈，选择的时候就应该慎重一点了。

果味混合麦片

这类产品通常是在熟麦片中加入坚果和水果干，使用牛奶或水冲泡就可以食用了。由于它的口味更加丰富，口感也更好，这类产品受到了年轻人的追捧。

营养真相：

大多数混合麦片都是把燕麦进行深加工后重新压成麦片，有些还混合了其他谷物，例如玉米或大麦。为了追求口感的酥脆，很多果味混合麦片都经过了膨化处理，或加入了一些添加剂。在对燕麦进行深加工的过程中，除了熟化过程会让维生素有所流失外，其他加工过程也会让燕麦中的矿物质和其他营养成分有所损失。不过好在这类产品添加了坚果和水果干，让营养更加全面，口味也更加丰富。

特别提醒：

果味混合麦片多数经过调味，因此不可避免地添加了蔗糖等调味料。此外各种果料也会增加额外的热量，所以要减肥的人可不能把它当作减肥食品了。特别值得注意的是，市场上有些不添加果料的果味麦片，只是在速溶麦片中加了各种香精，准确地说这根本算不上麦片，更像是一种固体饮料。

速溶营养麦片饮品

这类速溶营养麦片无需牛奶冲泡，只要加入清水就可以冲出有浓浓奶香的麦片粥。它们通常都是颗粒比较小的，而不像纯麦片那样是整片的燕麦片。

营养真相：

很多人认为营养麦片内含多种营养素，其营养价值应该是麦片产品中最高的，其实事实恰好相反。这类麦片有很多是经过粉碎精制的，这样一来存在于燕麦麸皮中的可溶性膳食纤维遭到了破坏。为了追求速溶麦片的口感，这些产品往往都添加了奶精，奶精与牛奶毫无关系，只是一种饱含反式脂肪的添加剂，它只是让麦片饮料更香滑。而所谓的营养也不过就是添加了大豆卵磷脂、生物蛋白钙、乳酸亚铁等营养素，营养作用其实并不比加入天然的坚果和水果干明显。

第3篇：燕麦的营养价值范文

速溶麦片、营养麦片、混合麦片、纯麦片……看着超市货架上琳琅满目的麦片，究竟哪种才是我们真正想要的?怎样才能看清麦片的营养真相?

麦片，主要由燕麦或大麦粒压制而成，它已经越来越多地受到人们的重视了。燕麦的营养价值很高，其蛋白质含量是小麦的2倍，非常适合作为早餐食用。随着人们健康意识的提高，对脂肪的认识也越来越全面，不饱和脂肪酸这个名词成为大家在食品脂肪成分中最愿意看到的，而燕麦脂肪成分中的不饱和脂肪酸占到了80％。此外，它丰富的亚油酸成分还有降低心血管疾病发病率的功效。爱美的女性对燕麦更是爱不释手，因为它含有多量的膳食纤维，能够降低胆固醇，增加肠胃蠕动，有排毒和减肥的作用。快来看看市面上出售的哪一种麦片更适合您吧!

1 原味麦片

无论是即食麦片还是煮食麦片都有原味纯麦片产品，区别在于即食麦片经过高温处理，已经是熟的，食用时只需要热水或者热牛奶冲调，或者加热2分钟就可以了，而煮食麦片是生麦片，需要煮熟才可以食用。

营养真相：由于在加工过程中没有过多的加工工艺，只是将燕麦压制成麦片，所以纯麦片最大限度地保留了麦片原有的各种营养成分，尤其是各种矿物质和维生素。即食麦片经过高温熟化加工，比煮食麦片损失少许维生素。原味麦片不含蔗糖和盐，不会增加额外的热量和负担，因此，原味麦片最适合减肥人士。

特别提醒：有些市售原味麦片产品为了追求麦片的麦香味，会添加人工香精增加香气，所以在购买时应该尽量闻一闻，如果麦香过于强烈。选择的时候就应该慎重一点了。

2 果味混合麦片

随着人们对麦片口味的追求，市场上也出现了越来越多的果味混合麦片产品，这类产品通常是在熟麦片中加入坚果和水果干，用牛奶或水冲泡就可以食用了。由于它的口味更加丰富，口感也更好，这类产品受到了年轻人的追捧。

营养真相：大多数混合麦片都是把燕麦进行深加工后重新压成麦片，有些还混合了其他谷物，例如玉米或大麦。为了追求口感的酥脆，很多果味混合麦片都经过了膨化处理，或加入一些添加剂。在对燕麦进行深加工的过程中，除了熟化过程会让维生素有所流失外，其他加工过程也会让燕麦中的矿物质和其他营养成分有所损失。不过，好在这类产品添加了坚果和水果干，让营养更加全面，口味也更加丰富。

特别提醒：果味混合麦片多数经过调味，因此不可避免地添加了蔗糖等调味料。此外，各种果料也会增加额外的热量，所以要减肥的人可不能把它当做减肥食品啊。

3 速溶营养麦片

速溶营养麦片是很多上班族必备的早餐。许多人往往是在家没有时间吃早餐，到公司才匆匆地泡一杯营养麦片充饥。这类速溶营养麦片无需牛奶冲泡，只要加入开水就可以冲出有浓浓奶香的麦片粥。它们通常都是颗粒比较小的，而不像纯麦片那样是整片的燕麦片。

第4篇：燕麦的营养价值范文

燕麦既不是大麦，也不是小麦。燕麦、大麦、小麦是三种不同的作物。燕麦生长期短，适合在高寒地区种植，产量低，过去一直是饲料作物；大麦是生长在高寒地带的饲料作物；小麦是我国北方主要农作物之一，小麦面粉是我国北方人的主食之一。

燕麦为禾本科植物，《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮，被称为皮燕麦，是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平，能益脾养心、敛汗。有较高的营养价值，可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一，在贫苦地区是不可缺少的干粮。

（来源：文章屋网 ）

第5篇：燕麦的营养价值范文

关键词：山西省；小杂粮；市场分析

1.小杂粮的市场前景

（1）概况

杂粮其实是相对于精密白面等细粮而言，品种繁多，主要包括：谷物类中的小米、黑米、紫米、燕麦、荞麦、高粱、大麦和块茎类中的马铃薯、红薯、山药以及各种豆类，如黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等等。小宗粮豆的俗称就是小杂粮。这泛指生长周期不长、种植面积不大、种植地区和种植方法不一般，有多种用途的特种粮豆，其特点是小、少、特、杂。可以说除水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物外的粮豆作物均属小杂粮。比如包括的作物有：高粱、谷子、荞麦（、燕麦、大麦、黍子、薏仁、籽粒苋以及芸豆、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。

我国小杂粮种植面积广，主要分布在我国高原区，即黄土高原、内蒙古高原、云贵高原和青藏高原。其中我国荞麦、糜子面积和产量居于世界第二位，蚕豆占世界产量的二分之一，绿豆、小豆占世界产量的三分之一，我国还是燕麦、豇豆、小扁豆的主产国，因此我国素有"小杂粮王国"之称。而黄土高原地处温带，气候温凉，属温带大陆性气候，雨水集中，光照充足，海拔高，地广土瘠，适合于小杂粮的生产种植。

世界小杂粮在中国，中国小杂粮在山西。山西省是北方小杂粮主产区，其主要分布在晋北、晋西北和晋东南的山区和丘陵地区。山西省小杂粮种植品种多达几十种，悠久的历史和传统经验以及特有的丰富地理气候，传统的农耕文化形成了独特的种植优势。小米、燕麦、苦荞麦、绿豆、马铃薯等品种多年来一直受到国内外市场的青睐；红芸豆、红小豆等品种则是出口创汇的主要粮食品种；汾州香小米、沁州黄小米、黑小米等传统小杂粮优质品种多次在国内各项博览会上获得较高声誉。

（2）市场需求

小杂粮是我国的传统口粮，具有很高的营养价值和食用价值，深受广大消费者青睐，小杂粮目前在全国的总需求量大，但是由于目前小杂粮的生产还比较落后，单产低，且主要是自给自足，因此，目前国内市场还存在很大的缺口。

小杂粮也是我国传统的出口产品，在我国农产品出口中占有重要单位。芸豆、绿豆、荞麦、高粱、小豆、扁豆、蚕豆、谷子是我国出口的主要小杂粮，2000年以来出口量不断呈上升趋势。同时，小杂粮的国际市场价格高于国内市场价格，竞价优势明显，有利于扩大小杂粮的出口。

小杂粮种植面积小，单产低，产量有限，因此短时间内小杂粮无论在国内市场还是国际市场都会处于供不应求的态势，发展小杂粮生产不仅会扩大了我国农产品贸易，出口创汇，同时给我国中西部贫困地区农民增加了收入，促进了这些地区的经济发展。

（3）自身价值

小杂粮含有丰富的蛋白质和较高的膳食纤维、微量元素及多种维生素，具有高钙、低糖、高纤维、低脂肪等特点。且由于加工简单，口感虽粗糙，但却保留了许多含量较少的精品成分。小杂粮中的植物纤维有改善肤色暗沉与粗糙并活化血管，预防心血管疾病之功效；“肮酶”抑制剂则可以增强细胞活性，抵抗肌肤氧化，预防癌症。

以裸燕麦为例，首先，裸燕麦的营养价值很高，裸燕麦还有丰富的蛋白质、脂肪（主要是不饱和脂肪酸）、热能、粗纤维、矿物质、以及多种维生素和微量元素。但是裸燕麦所含的碳水化合物却相比于其他的粮食作物低很多。根据第一册《中国燕麦品种资源目录》记载，722份裸燕麦籽实蛋白质平均含量为16.09±1.27（11.9―19.62）%，脂肪含量6.3――±1.01（3.44―9.82）%。裸燕麦富含人体必须的8种氨基酸，尤其是对人体骨骼和智力发育有增进功能的赖氨酸含量高，每100克含量达到0.68g。裸燕麦的脂肪中富含亚油酸，亚油酸具有降脂通脉的作用。裸燕麦籽粒中还富含E、B1、B2等多种维生素和铁、钙、磷等矿物质。其次，裸燕麦具有医疗保健作用，是医食同源作物，能降低血脂、控制血糖、减肥和美容，并且有润肠、通便、预防结肠癌等作用。裸燕麦是谷物中唯一含有皂甙的作物，且含有丰富的水溶性纤维微量的皂甙可与纤维结合，可以吸收大量肝脏分泌的含有大量胆固醇的胆汁酸，阻止其消化作用，迫使肝脏分泌更多的含胆固醇的胆汁酸，从而降低血清胆固醇水平，使得罹患心血管疾病之风险大大降低。裸燕麦中还有的可溶性纤维还可以减缓胃部排空食物的速度，从而延后葡萄糖吸收，最终使得饭后血糖上升放慢，有利于糖尿病患者控制血糖。再者，裸燕麦的饲用价值也很高。裸燕麦中含有的蛋白质、热量以及赖氨基酸等营养成分，是很好的饲料及饲草作物。

因此，小杂粮不仅是传统口粮，更是现代保健珍品，具有很高的食用价值和营养价值，及很好的医疗保健作用。另外，由于小杂粮大多种植在生产落后地区，在生产过程中，很少施肥使用农药，因此其产品是绿色保健食品的重要组成部分。小杂粮具有如此高的自身价值，恰恰迎合了其市场需求。因此，小杂粮的开发具有很高的潜在价值。

2.建立综合企业拓展市场

小杂粮市场前景看好，而山西省又是小杂粮王国，具有发展小杂粮的先天优势，由于裸燕麦等小杂粮大多种植在生产落后地区，在生产过程中，很少施肥使用农药，质量较为保证，是纯天然的绿色食品，因此其产品是绿色保健食品的重要组成部分。而随着人们饮食结构的改善，小杂粮药食兼具的价值迎合了现代市场的发展需求，因此市场对小杂粮的需求越来越大。为了更好地开拓山西小杂粮的国内市场和国际市场，因此，由政府大力支持建立综合企业，带动农民和企业大力发展作为山西一大特色的小杂粮产业

为了促进山西省小杂粮裸燕麦的发展，亟需建立集收购-研发-加工-销售于一体的综合企业。应由政府积极招商引资，大力引导农民生产高质高量的裸燕麦，并大力扶持建立集收购―科研―加工―销售于一体的综合企业。（作者单位：山西财经大学）

参考文献：

[1]常晋生.增强山西省小杂粮产业竞争力对策分析[J].山西农经，2006年第6期

[2]张晓琦，郭志远.对忻州市小杂粮购销情况的调查[J].经济师，2009年第1期

[3]山西省人民政府关于做大做强农产品加工龙头企业的意见.晋政发[2009]32号

[4]山西省农业厅厅长孙连珠解读农业产业化“3313”工程.黄河新闻网，2009-09-21

[5]科技助力山西小杂粮生产.食品商务网，http：//，2008-06-07

[6]小杂粮出口贸易现状与展望.食品商务网，http：//，2006-04-15

第6篇：燕麦的营养价值范文

燕麦一次吃25到30克即可，因为需要注意好饮食合理性，每天适量就行，燕麦含有大量的可溶性膳食纤维，它在肠道里面形成一种屏障可以降低血糖和血脂的吸收。

燕麦为禾本科植物，《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子，燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦，是一种低糖、高营养、高能食品，燕麦性味甘平，能益脾养心、敛汗，有较高的营养价值，可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人，燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一，在贫苦地区是不可缺少的干粮。

（来源：文章屋网 ）

第7篇：燕麦的营养价值范文

关键词：燕麦；小黑麦；盐胁迫；种子发芽

据统计显示，全球盐碱地面积约为9.54×108 hm2，同时，世界范围内土地盐碱化不断加剧，其中，中国盐碱地面积约为9.913×107 hm2，约占世界盐碱地的10%，有8.913×106 hm2盐碱地分布于农田[1]，土壤盐碱化是影响全球农业生产和生态环境的严重问题。

由于不合理的灌溉量、灌溉模式和灌溉管理制度等因素，盐渍化土壤面积逐年增加，因此，开发利用盐碱地是我国农业发展不可回避的问题。开发和利用盐碱地种植粮食、牧草和经济作物，可缓解粮食短缺和环境破坏等问题。通过筛选耐盐性品种，改良盐碱地，改善生态环境，可提高盐碱地利用率[2]。

燕麦（Avena sativa）是禾本科燕麦属一年生草本植物，除籽粒具有较高的营养和医疗保健价值之外，燕麦还是一种优良的一年生饲用作物，具有耐寒、耐土地脊薄、耐适度盐碱、抗逆性强、适应性广、食用价值较高等优点[3]。在盐碱地种植燕麦不仅可以提高土地利用率、提高粮食作物产量，而且对改良盐碱地和恢复生态建设具有重要意义[4]。小黑麦（triticosecale）是一种优质的牧草种质资源，因其丰产性、抗逆性、高品质、广泛适应性、高饲料转化率、类型多和用途广等特性，从而深受牧草育种工作者和牧草生产者的喜爱[5]。为此，试验对燕麦和小黑麦种子萌发和幼苗生长对盐胁迫的反应进行了研究，以期为燕麦和小黑麦耐盐性筛选和不同盐分盐碱地的种植提供理论依据。

1 材料和方法

1.1 材料

供试燕麦品种定莜1号，由甘肃省定西旱农中心育成和提供，小黑麦品种中饲237号，由中国农业科学院作物所提供。燕麦和小黑麦收获后安全贮存6个月，使种子度过休眠期，然后用于试验研究。

1.2 种子耐盐性处理

采用培养皿纸上发芽法，测定燕麦和小黑麦幼苗对盐胁迫的反应。设定0（对照ck）、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%、1.2%、1.6%和2.0%NaCl溶液9个处理，设3次重复，每个重复50粒种子。取饱满无残缺和均匀一致的燕麦和小黑麦种子各50粒，分别用纱布包裹，在4.0%次氯酸钠溶液中浸泡30 min，用蒸馏水冲洗 5～6次，再用消毒后镊子将种子均匀摆放在直径为90 mm、洗净、干燥、

覆盖2层脱脂棉滤纸的培养皿中。试验选用NaCl溶液作为种子萌发的培养液，每个培养皿中加入30 mL盐溶液后，称其重量并做记录，然后将培养皿置于25 ℃培养箱无光条件下进行培养，种子发芽后进行定期观察，每天按称重重量，补充培养皿中所损失的水分，使各处理的盐浓度维持不变。

1.3 发芽性状测定

当胚芽达到种子长度的一半以上或胚根达到种子长度定义为发芽。在种子萌发2 d后，逐日观察记录正常萌发种子数、不萌发种子数及腐烂种子数。发芽7 d测量胚根和胚芽长度。发芽率定义为测试种子发芽数占测试种子总数的百分比，采用公式计算：

发芽率（%）=7 d发芽的种子数/供试验的种子数×100%

当燕麦和小黑麦幼苗生长7 d时，把种子胚至最长叶叶尖的长度定义为芽长，把种子胚至最长根根尖的长度定义为根长，每个培养皿测定10株，统计平均值。

1.3 数据分析

采用完全随机设计模型，将3次重复收集的发芽率、芽长和根长采用SPSS15.0与Excel软件进行显著性检验和方差分析。

2 结果与分析

2.1 盐浓度对燕麦和小黑麦发芽率的影响

燕麦和小黑麦种子发芽率随NaCl浓度的增加呈现显著下降的趋势。同一盐浓度下燕麦和小黑麦种子对盐胁迫的表现有所不同。在9个平均NaCl浓度水平下，燕麦和小黑麦种子平均发芽率分别为 63%和36%，该值体现燕麦和小黑麦种子耐盐性的差异性。

燕麦种子发芽率随着盐浓度的升高而降低。随着盐浓度增加，发芽率逐步降低，发芽的整齐程度明显降低。与对照相比，当盐浓度为0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%、1.2%、1.6%和2.0%时，燕麦种子发芽率分别为81%、73%、79%、71%、69%、53%、38%和26%（图1）。盐浓度0.2%的燕麦种子发芽率大于盐浓度0.4%的，说明低浓度盐分胁迫对燕麦种子发芽有一定的促进作用。当盐浓度达到2.0%时，燕麦种子发芽率仅为26%，这表明高浓度的盐溶液对燕麦种子有明显的毒害作用。同时，对9个浓度下燕麦种子发芽率做回归分析，回归方程y =-27.7x+86.822 （R2 =0.868 1），将种子发芽率为零的盐浓度定义为种子忍受极限盐浓度。通过方程可得燕麦种子忍受极限盐浓度为 3.13%。

与对照相比，当盐浓度0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%、1.2%、1.6%和2.0%时，小黑麦种子发芽率分别为79%、51%、47%、33%、29%、1%、0%和0%（图1）。当盐浓度达到1.2%时，小黑麦种子发芽率仅为29%，表明高浓度的盐溶液对小黑麦种子有明显的毒害作用。对9个浓度下小黑麦种子发芽率作回归分析，回归方程为y=-46.796x+76.63（R2=0.884 7）。种子发芽率为零的盐浓度定义为种子忍受极限盐浓度。通过方程可得小黑麦种子忍受极限盐浓度为1.64%。

2.2 盐浓度对燕麦和小黑麦芽长的影响

在盐胁迫条件下，燕麦芽长生长受到抑制（图2）。燕麦芽长随盐浓度增加而逐渐下降。与对照相比，当盐浓度为0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%、1.2%、1.6%和2.0%时，燕麦种子芽长平均值分别为36、26、20、9、4、4、2和2 mm。当盐浓度达到0.8%时，燕麦种子芽长生长受到显著抑制，燕麦种子芽长为9 mm，其值显著小于对照42 mm。说明当盐碱地的盐浓度为0.8%时，基本无法进行燕麦种子和牧草生产，这时候需要改良盐碱地，才可以进行种植。与对照相比较，当盐浓度为0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%、1.2%、1.6%和2.0%时，小黑麦种子芽长平均值分别为47、32、24、15、9、5、4和2 mm。当盐浓度达到0.8%时，小黑麦种子芽长生长受到显著抑制，小黑麦种子芽长为15 mm，显著小于对照64 mm，说明当盐碱地的盐浓度为0.8 %时，基本无法进行小黑麦种子和牧草生产，需要改良盐碱地，才可以进行种植。盐胁迫对燕麦和小黑麦芽长生长产生显著性抑制，同时燕麦和小黑麦芽长随盐浓度增加而降低。

2.3 盐浓度对燕麦和小黑麦根长的影响

燕麦和小黑麦根长随盐浓度增加而降低，图3曲线的下降程度大于图2，说明盐分对根生长的影响大于对芽生长的影响。对9个浓度下燕麦种子根长作回归分析，回归方程为y=18.066x2-65.065x+65.043（R2=0.977 2）。通过抛物线回归方程可以看出，燕麦种子根长（y）与盐分浓度（x）之间具有很好的相关性。将种子根长为零的盐浓度定义为种子忍受极限盐浓度，为预测燕麦种子根长极限盐浓度，将图3的燕麦种子根长（y）与盐分浓度（x）的二次抛物线方程求拐点和极值，得到燕麦种子根长极限盐浓度。计算结果显示燕麦种子根长极限盐浓度为1.82%，此值对该盐碱地筛选燕麦品种具有一定参考价值。

通过9个浓度下小黑麦种子根长做回归分析，回归方程为y=24.156x2-77.018x+61.639（R2=0.992 7）。通过方程可得小黑麦种子根长极限盐浓度为1.59%，此值对该盐碱地筛选小黑麦品种具有一定参考价值。

3 讨论

大量研究资料表明，盐胁迫对作物的地下部分和地上部分生长均有显著的抑制作用，并且随着盐浓度的升高，抑制作用越强[6-10]。盐胁迫对种子影响机理主要有2个方面，一是渗透作用，植物细胞内渗透势大于细胞外渗透势，细胞失水致使植物缺水形成生理干旱，二是离子毒害作用，Na+等离子渗入细胞后使原生质凝集和叶绿素被破坏，蛋白质合成受到抑制，蛋白质水解加强，造成氨基酸积累，这些氨基酸又会转化为丁二胺、戊二胺等。当丁二胺、戊二胺等达到一定浓度时，植物细胞就会中毒死亡[11-15]。研究发现，燕麦和小黑麦种子发芽率、芽长和根长随盐浓度增加而降低，在相同盐分浓度下，小黑麦的发芽率、芽长和根长小于燕麦，说明盐胁迫对小黑麦发芽的影响大于对燕麦的影响。同时研究发现，不仅燕麦和小黑麦种子的发芽率随着盐分浓度的增加而降低，而且由于盐胁迫而推迟初始萌发日期，进而延长萌发时间，而且还表现出在高浓度的盐胁迫下，种子的萌发受到完全抑制。陈火英等[16]在番茄种子萌发特性的研究中发现，低浓度下各品种的发芽率均高于对照。贺军民等[17]认为，盐胁迫会破坏种子细胞膜的结构和功能，导致代谢紊乱，活力降低，甚至失去萌发能力。

4 结论

燕麦和小黑麦种子发芽率、芽长和根长随盐浓度增加而降低，在相同盐分浓度下，小黑麦的发芽率、芽长和根长小于燕麦，说明盐胁迫对小黑麦发芽的影响大于对燕麦的影响。与对照相比，当盐浓度为0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%、1.2%、1.6%和2.0%时，燕麦种子发芽率分别为81%、73%、79%、71%、69%、53%、38%和26%。通过方程可得燕麦种子发芽率忍受极限盐浓度为3.13%。与对照相比较，当盐浓度为0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%、1.2%、1.6%和2.0%时，小黑麦种子发芽率分别为79%、51%、47%、33%、29%、1%、0%和0%。通过方程可得小黑麦种子发芽率忍受极限盐浓度为 1.64%。同理得到燕麦和小黑麦种子根长极限盐浓度分别为1.82%和1.59%，此值对盐碱地筛选燕麦和小黑麦品种具有一定参考价值。

参考文献：

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第8篇：燕麦的营养价值范文

关键词：燕麦；成分提取；提取方法；展望

调查研究证实燕麦的经常食用对于一些疾病的预防和控制有着显著的效果。本论文对燕麦的提前方法进行探讨，分析了其优点和不足，探索燕麦未来的发展道路。

一、燕麦成分提取的研究现状

1.燕麦脂质提取方法的研究现状

燕麦油脂的获取形式有两种：

（1）有机溶剂浸提法

对于提取率产生影响的因素排序为浸提温度小于浸提时间，而浸提时间则又小于料液比。无水乙醇和丙酮及正乙烷等是浸提使用最多的溶剂类型。获取燕麦粗油时浸提剂可以选择正乙烷，并在70℃的温度下提取1∶6的料液，4小时最佳。

（2）超临界萃取法

对于燕麦油具有的成分通过对于超临界CO2的研究分析可得出温度、时间和萃取压力所占的成分依次为递减的状态。在工艺参数的研究方面显示，能获得多达6.266%的提取率的条件环境是在含有剂石油醚时，萃取压力和萃取温度分别要达到45 Mpa

和40℃的温度。

2.燕麦蛋白的提取方法研究现状

燕麦蛋白的获取方式有两种：

（1）酶提取法

对于提取燕麦蛋白研究人员借助于复合酶的方式使67.5%的燕麦蛋白提取研究成为可能。对于传统工艺的现有条件上，通过利用酶的提纯度作用提高对复合多糖酶的提取环节，使得燕麦麸蛋白、分离蛋白制品的提取率、纯度都有所提升。

（2）碱提取法

燕麦蛋白源中的燕麦麸使用范围较宽广，因此，在把燕麦麸作为实验材料能获取效果最明显的沉淀蛋白质的条件是，让18∶1的液料在50℃的温度下，当酸碱度达到9.6，浸提为30分钟并具有4.0的提取液pH值。

3.燕麦淀粉的提取方法研究现状

就方法而言，针对于提取燕麦中的淀粉成分主要有如下几种：

（1）碱提取法

将燕麦进行粉碎后运用相关的方法对其进行脂肪的减少，通过浸提稀释碱性成分提取到淀粉的有效沉淀物质，在不断进行加水作用后，借助于干燥方式形成具有中性性质的淀粉成分。为了能让最终存在的蛋白质的数值在0.6%之间，需要在中间加入中性蛋白酶进行处理，期间液固的比需6.7，同时pH值为10.4，2.9小时提取时间，淀粉可以达到值为63.38%。

（2）酶提取法和水提取法

在酶的选择上对于酶提取法的效果有很大影响，提高淀粉的纯度及得率的关键是浸泡，这需要将浸泡的时间控制在三至六小时内，温度为20℃且30秒高剪切速率。

二、前景与展望

现在的人们对生活的要求越来越高，绿色环保更是当今人们所追求的，这有助于推动燕麦产品的发展。而且燕麦提取方法尚处于发展的初期，发展前景很乐观。

1.加强对提取方法的研究，提高原料的利用率

常用的燕麦提前方法受各种因素的制约，无法实现其生产的工业化。但是也有例外，有些小型实验室，具有很好的提前方法，只是产品不够完善。在对燕麦进行提取时，所要的原料和方法会重合，不仅得到了所需产物，还有一些预料之外的产物，需要我们进行提纯处理。

2.保存燕麦的结果和活性，防止营养成分的流失

就现在所使用的提前燕麦的方法来看，虽然在速度上获得保

障，但是却不能有效地保障产品的结构和活性。基于此，国内外很多专家进行了分析，不仅要实现提取方式的最优化，还要保障营养成分的不流失，一些新技术、新方法应运而生，这些新技术和方法能推动燕麦高档产品向更深层次研发。

参考文献：

［1］赵素斌，张晓平，任清.3种方法提取燕麦麸蛋白及其产物的比较［J］.食品科学，2010，31（14）:71-79.

第9篇：燕麦的营养价值范文

五谷的概念经过数千年的演变，如今已变成粮食作物：谷类、豆类、薯类的总称。有关专家指出：“谷类食物是我国居民传统膳食的主体，一般成年人以每天摄入250～400克为宜。要注意粗细粮搭配，经常吃粗粮杂粮。最好每天吃50～100克的粗粮或全谷类食物，并注意增加薯类的摄入。建议每人每天摄入30～50克的大豆。”粗粮中含有许多精细加工的粮食中所没有的营养素。谷类精加工造成营养损失，尤以B族维生素损失显著。粗粮不需精制，保留了细粮所缺乏的营养成分，而细粮相对粗粮比较容易消化吸收，因此，饮食宜粗细搭配，对忙碌的现代人而言，早餐喝上一杯自己用豆浆机制作的五谷豆浆，卫生、快捷又营养均衡。

五谷杂粮所含营养各有千秋，搭配食用能提高它们的营养价值。下面为大家介绍几款五谷豆浆：

小米红枣豆浆

配料：干黄豆1/2杯，干小米1/3杯，去核金丝小枣五枚。

制法：将黄豆浸泡过夜，将以上三料洗净，小枣切碎，一同放入豆浆机杯体中，加水至上下水位线中央，插好电源，按“启动”键，十几分钟后，豆浆机自动打磨煮熟小米红枣豆浆。小米红枣豆浆健脾和胃，补虚损，对病后体虚，产后气血两虚者，甚为适宜(不用红枣亦可)。

“三黑”豆浆

配料：干黑豆1/2杯，干黑米1/2杯，黑芝麻1/5杯。

制法：干黑豆和干黑米浸泡七小时以上，淘洗干净，黑芝麻洗净，一同放人豆浆机杯体，加水至上下水位线中央。插好电源，按“启动”键，十几分钟后，豆浆机自动煮熟“三黑”豆浆。“三黑”豆浆调中下气，活血、解毒、滋养肝肾、润燥滑肠，养血乌发。

鲜玉米豆浆

配料：黄豆1/2杯，嫩玉米一只。

制法：将黄豆浸泡过夜并淘洗干净。嫩玉米洗净用刀子削下玉米粒。处理好的两料一同放进豆浆机杯体中，加水至上下水位线中央，插好电源，按“启动”键，十几分钟后，豆浆机自动煮熟鲜玉米豆浆。鲜玉米豆浆健脾益气、清热解毒。

注意事项

不要在豆浆中加红糖，红糖会破坏豆浆的营养，增加吸收的难度；

不喝未煮熟的豆浆。生豆浆含有皂素、胰蛋白酶抑制物，喝后会发生恶心、吐泻等中毒症状；

不要空腹喝豆浆。空腹喝豆浆后会使豆浆中的蛋白质过早的转化为热量而被消耗掉，造成营养浪费；

不要把豆浆和药一起喝，豆浆的营养成分会被药物破坏掉或起到副作用。

小贴士：几类人不宜喝豆浆

患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食豆类：

黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良或慢性消化道疾病的人应少食：

婴儿不宜多喝。与成人不同，婴儿会对大豆中的植物雌激素产生不良反应。

五谷配料营养价值分析

黄豆与青豆、黑豆统称大豆。黄豆含蛋白质40％左右，居植物性食品蛋白质含量之冠，黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，且富含赖氨酸，可弥补谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。因此谷豆混食，可使蛋白质互补。黄豆制成豆浆后更加利于人体吸收。豆浆中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、铁、钙、镁等矿物质以及各种维生素等，可增强体质。黑豆是大豆的一种。蛋白质含量高，富含多种氨基酸，与不饱和脂肪酸，此外，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素以及多种维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养素。黑豆具有养阴补气作用，是强壮滋补食品。一般人群均可食用。但也不可多食。注意：黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。

小米小米富含维生素B1、B2等，具有防止消化不良及口角生疮的功能；但是小米蛋白质的氨基酸组成赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以食用时应注意与大米和豆类搭配以提高其蛋白质的营养价值。小米老幼成宜，尤其是老人、病人、产妇宜用的滋补品。每餐50克为宜。且应与大豆或肉类食物混合食用。