咖啡厅日常工作计划精选(九篇)

第1篇：咖啡厅日常工作计划范文

咖啡厅吧台长岗位职责是什么

1、吧台长负责整个餐厅吧台的出品监管，为餐厅吧台事务第一责任人，直接上级为中心产品开发管理部及各店的店长;

2、检查当班吧员的工作着装及个人仪容仪表;

3、安排、带领、督促、检查员工做好吧台营业前的各项准备工作，及时如实的向店长向中心有关人员反映吧台里情况，汇报各吧员的工作表现;

4、做好各项吧台班次安排、交接工作;

5、熟悉吧台各项业务，在工作中起模范带头作用，增强吧员的凝聚力;

6、加强现场管理意识，及时处理突发事件，不断提高出品质量;

7、做好吧员的考勤排休工作，严格把好出品质量关;

8、加强管理意识，权立良好的吧台形象;

9、主持每天班前会，听取吧员的工作汇报及时总结，并上报中心产品开发管理部;

10、及时完成中心产品开发管理部及店长安排的工作;

11、负责吧台运作情况，日常吧台管理;

12、配合协调吧员工作。

咖啡厅吧台长岗位职责说明

1、根据公司的指导方针，维护公司利益，拥护公司的规章制度，对公司的物料、设备主动推广使用，在店里服从店长安排，负责吧台全面事项。

2、对吧台人员能进行合理配置，统一调动安排。

3、对吧台的要求与规定要深入人心，对新学员辅导要诲人不倦，干部提拔要唯贤是用，对咖啡等饮品的提高要有统一规范，且能因时、因地制宜。

4、根据店的营业面积，能科学评估设备的数量，以吧台的布局能把设备进行有条理的安置。

5、对机器和设备的保养及正确使用有全面的了解。

6、保证产品质量的前提下，根据产品的销售，对原材料制定进、领货计划，做好成本控制，资源优化配置及再生利用。

7、在吧台内能纵观全局，号召吧台所有人员贯彻落实上级的命令。

8、提高吧台人员素质，知人善用。

9、秉承吃苦耐劳，身体力行的原则，贡献自己的一份力量。

咖啡厅吧台长岗位职责

1.有咖啡、鸡尾酒、奶茶、冰沙、奶昔、刨冰、水果捞等时尚饮品制作经验。

2.制定咖啡厅的(年、季、月)销售计划、利润指标、损耗控制指标等并组织实施。

3.提出年度自营系统费用规划，控制和审核店铺运营费用，降低运营成本。

4.负责建立咖啡厅的规章制度、工作流程，工作规范并加以实施;严格执行公司下达的各项指示，并制定经营目标、业务培训目标等方面的计划，并认真实施。

5.负责组织店内人员进行商品知识、业务知识、工作流程、销售技巧及管理技能的学习培训。

6.工作在第一线，随时注意店内的任何动态(服务与客人的满意度);分析工作过失及客人投诉，提出改进和防范措施。

7.熟悉掌握店内各种设施、设备的使用方法，做好硬件设施的使用和维护，损坏物品及时处理、维修。

8.了解员工的思想动向，及时做好思想沟通;组织例会，并对本部门人员进行评估考核。

9.实时监控物料使用情况，做好成控和报损记录。

10.制定日报表、月报表、经理月报表，主持月初店内员工例会，制定月成本核算、工资表、考勤。

第2篇：咖啡厅日常工作计划范文

说起香港影星陈豪，人们第一时间想起的一定是一部接一部香港无线电视台(TVB)的港剧。的确，从当时火爆一时的《金枝玉孽》到如今好评如潮的《溏心风暴》，无线一线小生陈豪的人气和TVB可以说是分不开的，正是TVB的诸多电视剧让他的人气一路水涨船高。而一路高涨的人气，让陈豪的身价也来了个三级跳。近日就有消息称他已跻身“富豪”行列，以2300万港元购下香港西贡豪宅。

不过，日前以上海史云逊健发中心形象大使身份出现在上海浦东的陈豪，在接受了笔者的采访时，更透露出想在内地办实业的想法。他称自己最想开一个咖啡厅。“在海边，所有的桌椅都是我自己设计。”不过他表示最青睐的是青岛，上海的市场竞争有些激烈，让他不得不退避三舍。

TVB当红小生收入不菲

尽管之前曾演过不少的电影，但提起陈豪的发展路程，不得不提的还是香港无线TVB。正是在进入了TVB后，陈豪的人气才一路飙升。至今，他已经拍摄了《金枝玉孽》、《火舞黄沙》、《京港爱情线》、《妙手仁心2》、《溏心风暴》、《通天干探》等20多部TVB港剧。其中的不少电视剧可以说在整个亚洲都有不小的影响。而以香港TVB的片酬来看，不断的片约带给陈豪自然是不菲的收入。

陈豪的第一收入来源是拍电视剧的片约。由于陈豪今年一直在青岛拍摄TVB的新剧《珠光宝气》，有人给他算了一笔账，按照陈豪目前一线小生的身价，每集戏的片酬大约在2,5万港元，《珠光宝气》共计有80集，那么他今年单是拍这部戏，所得的片酬就可得到200万港元。

除此以外，陈豪也并没有停止自己的电影尝试。不久前，他就参加了内地拍摄的电影《大明英雄一戚继光》的拍摄。据有关媒体透露，他参加该片的片酬将近40万元。此外，陈豪1.85米的身高和英俊阳光的外表，也受到了不少品牌商的青睐。最近一段时间里，他的代言也不少。据悉，最近他就分别收到一个健康食品品牌和健发品牌的代言邀请，这两个代言预计就能给陈豪带来将近百万元的收入。而且，这还不包括陈豪出席一些品牌的活动的出场费。所以有人给陈豪算了笔今年的总账，他今年的收入有望达到600多万元。

掷千万元购买香港豪宅

对于自己身价水涨船高的说法，陈豪也是欣然承认。不过，他也将功劳归功于TVB，坦言是TVB给了他这么多机会，尤其是《溏心风暴》带给他很多，工作也接踵而来，所以收入增加了不少。而笔者获悉，演技一流的影星陈豪，在投资方面较趋向于稳健加保守的不动产。据有关媒体透露，陈豪今年凭《溏心风暴》“得得地”一角赢尽人气，工作接踵而来，收入节节高升，身价随即来个三级跳，如今已成功跻身“富豪”行列，并以2300万元的天价购下位于香港西贡的一处豪宅。

据了解，陈豪购买的是位于西贡碧沙路的一处名为“满湖花园”洋房小区内的房产。“满湖花园”是该地区最大型的洋房屋苑型开发区。小区内每套物业的面积平均就要190平方米，而居住的都是商界富豪和企业家。而演艺明星中，率先入驻的是如今红极一时的吴彦祖。

陈豪此次看中的这套独立别墅的面积大约有200平方米，而且面朝大海，环境优美怡人。按照该处地段的平均地价，陈豪所购买的200平方米的豪宅，最低的价格也要2000万港元。

尽管陈豪本人目前对购买该豪宅的说法并没有作出明确回应，但对于进驻豪宅，早前陈豪在接受有关媒体采访时，就已经透露出浓厚的购买意向。当时被问起是否有意向购买豪宅时，他说：“我也很想(豪宅)呀!这个是我的目标。看就真是看过，因为我经常四处看楼，其中也有独立别墅。”

笔者更了解到，演技一流的陈豪对投资楼市也很有一套，以前对楼市一直留意，并且以出手准而著称。只要他认为时机成熟，又是在自己实力允许范围内的，他就会买下做投资或保值。

据有关媒体透露，早在拍摄《溏心风暴》时，陈豪受到搭档香港女星米雪的提醒，买下香港将军澳“城中尺”物业。如今该套豪宅已升值不少，这让陈豪开心不已。不过陈豪也透露，《溏心风暴》中的几个演员几乎都是投资的高手，除了他跟米雪买楼外，夏雨则是买了车。

不过，陈豪当时也表示，他不排除再买楼盘的可能性，但会审慎处理，而且得仔细选择。

开咖啡厅面朝大海

在接受笔者采访时，陈豪不经意间透露了自己的一个新的投资计划：开咖啡厅。看得出，陈豪对开咖啡厅很有兴趣。采访中，兴致勃勃的他还向笔者描述了自己咖啡厅的“宏伟蓝图”。他的咖啡厅规模不大，但确实是非常独特。

“在心情不好或者压力大的时候，我经常会去咖啡厅坐坐，排解压力，因此我很想开个咖啡厅。我心目中的咖啡厅是开在海边。有露天的露台，可以对着大海，享受海风。里面的一把桌子和椅子，甚至是一个杯子，都是我自己设计的……”

尽管咖啡厅规划得很好，但陈豪笑言目前还停留在设想阶段。被问到是否已经做了投资的预算时，陈豪连连否认：“还没有啦。这是我的一个计划。我现在好好努力工作，希望能在近几年里就实现这个愿望。”

尽管陈豪坦言自己的咖啡厅还停留在设想阶段，但他其实已经对咖啡厅开设地点都有考虑。正在青岛拍戏的陈豪坦言青岛是首选。“因为我开的咖啡厅要面朝大海，所以我觉得有海滨的城市比较合适。最近我在青岛拍戏，那里的风景真的非常不错。”

笔者提醒上海也有海边，而且市场庞大，可以开到上海。没想到陈豪一听上海就有些顾虑，他坦言上海的竞争太激烈，自己不敢贸然进入。“上海是很大，但是上海的市场好像竞争也很激烈。上海现在已经有很多咖啡厅了吧，我不知道自己来会怎么样，能不能比得过他们。”正在浦东正大广场7楼的健发中心接受采访的陈豪边说边指指楼下，似乎是已经摸过底的样子。而楼下有了不下3家咖啡馆，竞争的压力果然不小。

另外，陈豪透露，由于自己从8岁就开始喜欢画画。因此自己非常希望能够出一个画册，收集自己的画。“这个计划希望明年就能快点实现”，他半开玩笑地告诉笔者。

消费购书不上网

第3篇：咖啡厅日常工作计划范文

销售计划书（一）一、基本目标

本公司××年度销售目标如下：

（一）销售额目标：

（1）部门全体：××××元以上；

（2）每一员工／每月：×××元以上；

（3）每一营业部人员／每月：××××元以上。

（二）利益目标（含税）：××××元以上。

（三）新产品的销售目标：××××元以上。

二、基本方针

（一）本公司的业务机构，必须一直到所有人员都能精通其业务、人心安定、能有危机意识、有效地活动时，业务机构才不再做任何变革。

（二）贯彻少数精锐主义，不论精神或体力都须全力投入工作，使工作朝高效率、高收益、高分配（高薪资）的方向发展。

（三）为加强机能的敏捷、迅速化，本公司将大幅委让权限，使人员得以果断速决，实现上述目标。

（四）为达到责任目的及确立责任体制，本公司将贯彻重赏重罚政策。

（五）为使规定及规则完备，本公司将加强各种业务管理。

（六）××股份有限公司与本公司在交易上订有书面协定，彼此遵守责任与义务。基于此立场，本公司应致力达成预算目标。

（七）为促进零售店的销售，应设立销售方式体制，将原有购买者的市场转移为销售者的市场，使本公司能握有主导店、零售店的权利。

（八）将出击目标放在零售店上，并致力培训、指导其促销方式，借此进一步刺激需求的增大。

（九）策略的目标包括全国有名的××家店，以经销方式体制来推动其进行。

三、业务机构计划

（一）内部机构

1．××服务中心将升格为营业处，借以促进销售活动。

2．于××营业处的管辖内设立新的出差处（或服务中心）。

3．解散食品部门，其所属人员则转配到××营业处，致力于推展销售活动。

4．以上各新体制下的业务机构暂时维持现状，不做变革，借此确立各自的责任体制。

5．在业务的处理方面若有不备之处，再酌情进行改善。

（二）外部机构

交易机构及制度将维持经由本公司店零售商的原有销售方式。

四、零售商的促销计划

（一）新产品销售方式体制

1．将全国有力的××家零售商店依照区域划分，于各划分区内采用新产品的销售方式体制。

2．新产品的销售方式是指每人各自负责30家左右的店，每周或隔周做一次访问，借访问的机会督导、奖励销售，进行调查、服务及销售指导、技术指导等，借此促进销售。

3．上述的××家店所销出的本公司产品的总额须为以往的2倍。

4．库存量须努力维持在零售店为1个月库存量、店为2个月库存量的界际上。

5．销售负责人的职务内容及处理基准应明确化。

（二）新产品协作会的设立与活动

1．为使新产品的销售方式所推动的促销活动得以配合，另外又以全国各主力零售店为中心，依地区另设立新产品协作会。

2．新产品协作会的主要内容大致包括下列10项：

（1）分发、寄送机关杂志；

（2）赠送本公司产品的负责人员领带夹；

（3）安装各地区协作店的招牌；

（4）分发商标给市内各协作店；

（5）协作商店之间的销售竞争；

（6）分发广告宣传单；

（7）积极支援经销商；

（8）举行讲习会、研讨会；

（9）增设年轻人专柜；

（10）介绍新产品。

3．协作会的存在方式是属于非正式性的。

（三）提高零售店店员的责任意识

为加强零售商店店员对本公司产品的关心，增强其销售意愿，应加强下列各项实施要点：

1．奖金激励对策零售店店员每次售出本公司产品则令其寄送销售卡，当销售卡达到10张时，即赠奖金给本人以激励其销售意愿。

2．人员的辅导：

（1）负责人员可在访问时进行教育指导说明，借此提高零售商店店员的销售技术及加强其对产品的知识。

（2）销售负责人员可亲自站在店头接待顾客，示范销售动作或进行技术说明，让零售商店的店员从中获得间接的指导。

五、扩大顾客需求计划

（一）确实的广告计划

（1）在新产品销售方式体制确立之前，暂时先以人员的访问活动为主，把广告宣传活动作为未来所进行的活动。

（2）针对广告媒体，再次进行检查，务必使广告计划达到以最小的费用创造出最大的成果的目标。

（3）为达成前述两项目标，应针对广告、宣传技术作充分的研究。

（二）活用购买调查卡

（1）针对购买调查卡的回收方法、调查方法等进行检查，借此确实掌握顾客的真正购买动机。

（2）利用购买调查卡的调查统计、新产品销售方式体制及顾客调查卡的管理体制等，确实做好需求的预测。

六、营业实绩的管理及统计

（一）顾客调查卡的管理体制

（1）利用各零售店店员所送回的顾客调查卡，将销售额的实绩统计出来，或者根据这些来改革产品销售方式体制及进行其他的管理。

①依据营业处、区域别，统计××家商店的销售额；

②依据营业处别，统计××家商店以外的销售额；

③另外几种销售额统计须以各营业处为单位制作。

（2）根据上述统计，可观察各店的销售实绩及掌握各负责人员的活动实绩、各商品种类的销售实绩。

七、营业预算的确立及控制

（一）必须确立营业预算与经费预算，经费预算的决定通常随营业实绩做上下调节。

（二）预算方面的各种基准、要领等须加以完善成为示范本，本部与各事业部门则需交换合同。

（三）针对各事业部门所做的预算、实际额的统计、比较及分析等确立对策。

（四）事业部门的经理应分年、期、月别，分别制定部门的营业方针及计划，并提出给本部门修正后定案。

销售计划书（二）一、首先调查和了解当地咖啡市场

1、针对所做的咖啡品牌了解市场的需求和每月的用量。

2、了解整个城市咖啡市场的运作和咖啡经营者对咖啡的了解和认识度。

3、针对市场的终端客户主要存在的地理位置，

4、合理的开发酒店和大型西餐行业针对市场的需求可开发不同的客户渠道。

5、针对旅游景点调查对咖啡销售和对咖啡器具的销售状况做详细的分析。

二、市场分析和周边市场的认识

1、市场的销售分析和经营者对咖啡认识是最重要的，产品的市场和产品本身的价格、质量、知名度和销售的渠道及销售者的销售模式十分不开的。所以每个城市的消费水准决定这个城市的产品定位。

2、不可忽略周边的市场竞争，没有竞争的市场是不可成熟的市场，所以竞争永远存在，对于竞争我们要认真了解，不要轻易掉一轻信别人的言辞，一定要亲自去了解和开发市场，了解同行的发展运作模式，不要走同样的失败路，要学习同行的经营成功之道。

三、根据当地的消费制定销售模式和销售计划

1、怎样去销售包括（销售人员的培训和对产品的认识、对同行产品的认识和了解、怎样让消费者和经营者去接受本咖啡的品牌、怎样才能更好的打入市场是它长远的发展和稳定）。

2、销售的谈判技巧，怎样面对面的和经营者谈判，不光是对产品的认识度够，还要有更好的个人素质、谈判的语气、谈判时的一举一动和对同行的了解、对经营者自身经营的了解，要做到一针见血的销售模式。

3、销售的售后服务，每一个产品都有质量存在不稳定的时候，所以对于食品行业来说更是如此，所以跟踪售后服务是最好的选择和最简单值当的了解客户和产品。

4、产品的更新和市场需求。产品在一个市场运作一段时间后会出现饱和和不同的需求，随着产品的丰富度和顾客对产品的认识，随时应该推出新品等一些吸引顾客和消费者眼球的产品出现，也是每一个销售公司应该考虑的。作为咖啡市场是一样的

四、宣传知名度

1、所有的产品除了本身的质量稳定最重要的离不开宣传，所以在运作销售的同时怎样才能更好的宣传自己的产品才是以后发展的最终目的。

2、通过各种渠道，如网络、媒体、赞助公益活动、和知名企业合作等都是宣传的最终选择。

经营目标

目前经营咖啡店在中国市场还处于发展性阶段，咖啡产业要达到中国茶文化的过程需要一个漫长的过程，同时也需要一个完整的宣传和推广体系，对于经营者来和管理者同样都要，首先除了要有同行业专业的知识和经营经验外，其次还要通过大量店内店外宣传推广，其中内部包含的产品质量、优质服务和细心的经营即我们通常说的软件部分，店外就是装修和广告力度。

为明确工作目标，对管理者来说，作为一个咖啡厅店长，管理能力和营销能力是至关重要的。制定好的经营目标和发展计划是开店的必要过程。根据本咖啡厅定位，地段处于北方交大西门和两座新写字楼周边位置、旁边有成熟的餐饮一条街、隔壁又是快捷酒店。所以定咖啡厅的定位已比较合适。

运作计划：

客户定位：首先，客户群主要是中午以办公写字楼白领为主，晚上主要以学生为主，其次是酒店的客户和散户。

产品定位：以西式快餐为主价格在18---28元之间，咖啡定位在15----25元一杯咖啡为主。其他产品辅助。

经营分析：

1、咖啡厅在三个月到半年内，处于试营业状态，由于市场定位不准或人员不固定和产品不稳定等因素。会出现一个调整过度的阶段。根据实际定位一步一步改变，从店的知名度、管理细节、人员固定等细节方面都需要一个调整的过程，最终达到完善，从成本方面：如人员开支、水费、电费、房租、日常消耗品都会有一个统一的成本核算和月平均支出值。

2、半年到一年间，随着咖啡厅的知名度逐渐在周边打开，市场逐渐扩大，客源增多，通过试营业后的不断调整和工作细节完善，店内各方面已达到成熟，咖啡厅走入正轨。

宣传计划

1.试营业期间宣传：

主要是针对学校和周边大型高档写字楼发放一些宣传单，将周边的客源宣传到位。促销开业优惠产品等。

待客人在消费后，通过调查问卷，来了解我们的优缺点，好的继续保持，缺点改正，及时调整服务和出品质量。

根据咖啡厅经营习惯提前定制贵宾卡，如九折、八折、充值优惠卡等。

2.正式营业后计划

主要宣传将围绕定位进行，主要目标锁定在各种人群，通过客户介绍客户，可通过媒体，包括电台、杂志、免费网站等其他方面进行周密宣传，主要还是以周边客户群为主。我们都会进行大量的宣传推广。

在一些销量较高的高档杂志上刊登广告。

第4篇：咖啡厅日常工作计划范文

第一部分：市场调查情况与市场分析 1．市场背景 喝咖啡是一种流行，同时喝咖啡也成了一种文化，一种情调和一种生活方式。随着咖啡文化的流行，校园也成为了咖啡文化入驻的重要场所。咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围文化和生活追求。经济和社会的发展必然映射到校园中来，咖啡文化消费在校园市场大有可为。 2．市场状况 目前高校周边分布有众多咖啡厅，纷纷瞄准了高校市场。以武大为例，珞狮路一条街咖啡厅密集程度之高，是武汉其他地方不常见的，所以现在咖啡消费市场的竞争是非常激烈的。校外咖啡厅都有把高校老师和学生作为自己潜在顾客的考虑和行动，但是并不是有明确的细分和定位――他们不仅仅为高校师生提供咖啡。经营一家定位高校市场的校园咖啡厅，如何在激烈的竞争中胜出，需要综合考虑各种有利和不利的因素，发挥自己的优势，为顾客创造差异化价值，才能在校园市场切下一块自己的蛋糕。 3．校园咖啡厅特点: 高校是人口极为密集的场所，同时整体上知识文化素质比较高,接受了较多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他们有强烈的追求较高品位的生活方式的欲望，有一部分群体消费水平较高，有较多的可支配收入购买非生活必需品。在校园里面经营一家咖啡店，一方面可以丰富教师与学生的生活，另一方面对于经营者而言，潜力巨大，大有可为。 第二部分：企划方案 part a: 营销机会和威胁分析 s： 1． 地理上更接近受众，节省顾客时间成本，方便消费者。 2． 情感上校园咖啡厅更容易为消费者接受，甚至有些消费者本能的排斥校外商业气息浓厚的咖啡厅。 3． 易于结队消费，人群集中，易产生示范和模仿消费效应。 w： 1． 实力上不及校外咖啡厅雄厚，管理经验不足，影响力较弱。 2． 消费群体单一，且消费时间也相对集中，增加了管理成本和运营费用。 o： 1． 目前校园市场是一个未被开发的处女地，消费群体集中，消费潜力巨大。 2． 年轻人居多，一旦形成习惯和消费偏好，易形成顾客忠诚。 t： 1． 一旦成功，容易导致跟进的竞争者。 2． 校外众多的咖啡厅容易分流顾客。 part b: 消费者群体分析： a．群体构成分析校园市场潜在顾客年龄收入，消费习惯较为单一，为有针对性的高效营销提供了可能性。按照职业主要可以分为学生和教师两个大的群体。其中高校中，学生的数量最大，教职工次之。学生中又以本科生最多。 学生消费群体 按照学历分为本科生和研究生，本科生按照年级分为入巢，守巢，离巢三个阶段。 a: 本科： 1．入巢： 主要是大一年级。初来乍到，处于对学校环境和周边环境的熟悉阶段，对一切都十分好奇，有充足的课外时间，对校内外乃至整个武汉市的饮食有较浓厚的兴趣。另外因为通过社团活动等和高年级的师兄师姐的接触中，渐渐建立起对学校环境和社会环境的大致认知。大一入巢期虽然不会有较频繁的咖啡消费行为，但是是建立良好形象的关键时期（新生对新接触到的事务总是充满好奇，易于接受并且先入为主很容易建立良好的第一印象而且可以长期维持），事实上，入巢期的新生之中一部分的先行者开始体验，对其他的入巢者起着示范和引导的作用。 2．守巢： 主要是大二和大三年级。经过大一的迷惘和适应期之后，心态逐渐和学校的环境合拍，消费行为由大一的大学生活必需品的消费（手机，电子词典，衣服等）转为非生活必需品的体验性和情感性的消费。一部分人寻找兼职工作，可支配收入增加，同时相当一部分守巢期的消费群体开始恋爱，情感需要表达，品咖啡是一种很好的寄托和途径。针对情侣市场大有可为。 3．离巢： 大四可归入离巢期。因为就业和考研的压力，可支配的剩余时间减少，针对离巢期的消费群体可以采取情感营销的方式，营造一种浓浓的归属感，得到消费者的情感认同。 b：硕博士： 这是一个不同于本科生的消费群体，一方面他们学历较高，可支配收入也较多一些，消费习惯趋于理性，思想更为成熟，另一方面他们并非专业的上班族，有充足的时间和更高层次的生活追求，易于成为忠诚的咖啡消费者。另一类是mba和其他群体，这一类群体有丰富的社会阅历，也有一定的经济收入，成熟稳重，追求生活品位，是咖啡的巨大潜在消费群体。 教师消费群体 1．年轻教师：刚毕业不久，留校的年轻老师，一般单身，没有家庭，处于学生和教师角色的转换之中。生活稳定，有较稳定的收入，易于接受新事物，追求自己的生活方式。 2．其他教师：相对于年轻教师而言，收入较高，有子女和家庭，可支配收入更多。是潜在的咖啡消费者。 其他顾客群 社会消费群体，因为为了感受武大氛围，或者节庆，事件（樱花节，年会，朋友拜访等）暂留武大，构成了流动的消费群体。 b．消费能力和消费习惯分析： 从《标高分析数据》中我们可以发现如下信息： 1． 在所调查的本科生总体中，每月生活费主要集中在400到500之间，占37.1%，其次是400以下和500至700，分别占26.2％和21.9％，这三者占据了总体的85.2％，构成了本科生消费群体月生活费的主体。可见，在武汉市物价水平的大环境下，学生消费群体可支配收入不显得特别紧张，同时也并不宽裕。 2． 在对咖啡和西餐的消费偏好的调查中，可以发现，大约四分之一的目标消费群体态度是“喜欢”，大约一半的群体态度为“一般，没有特别偏好”，这两者占据了总体的大部分，不喜欢的顾客只占15％左右。 3． 在对咖啡和西餐消费频率的调查中，可以发现，有四分之一强的目标顾客选择“会经常去”，三分之一的顾客选择“偶尔去”，而选择“不会去，没有此需求”的潜在顾客也占到了四分之一强，和上面的比较之后，我们发现，有一部分潜在消费者（约10％）对咖啡和西餐怀有好感，但是需求的意识处于沉睡状态，经过宣传和市场开发，这部分消费者有望成为咖啡和西餐的忠实消费者。 4． 在去咖啡厅的消费目的的调查中，可以发现，聚会和用餐的目的占据了一半以上的比例，谈事占了大约10％，这说明了校园消费群体去咖啡厅消费是因为有需求和事情才去，并非为了单纯的追求精神的享受。这暗示我们在消费者分析中，更应该重视团体消费（而非散客消费）。同时除开咖啡这项主营业务之外，应该适当增加一些辅助的业务。 5． 在每次的消费额的调查中，可以发现，接受每次10～20元的消费额的消费者占据了25.3％，少于十元占据了22.4％，可以接受20～30的消费额的群体占了13.5％，三者共占了六成以上的份额，这说明大部分的消费者消费能力仍是有限的，暗示我们的定价策略中应该采取中档偏低的价格。 6． 在影响消费的因素的调查中，可以发现，口味和价格是最重要的影响因素，分别占据了34.2％和33.5％，另外气氛和私密性分别为12.5％和13.6％，这暗示我们应该为潜在顾客提供大众化价格高品质享受的服务，同时，重视气氛的营造（私人的空间和宜人的气氛）。 7． 从消费偏好的消费频率的年级构成调查中，可以发现，随着年级的增加，会经常去消费的学生与偶尔消费的学生的比值逐渐增加，另一方面，随着年级的增加，很喜欢咖啡的学生与一般喜欢咖啡消费的学生的比值逐渐减小，这说明了两点，一是高年级学生的消费频率比低年级消费频率高，二是低年级学生咖啡消费偏好比高年级强烈。这一个重大的发现告诉我们应该按照年级细分市场，理顺顾客的消费生命周期，低年级市场采取培育策略，高年级市场采取维持和收割策略。 8． 从潜在顾客的可支配收入的多少与咖啡消费的分析来看，收入较高的本科生（尤其是月生活费在800以上）对咖啡怀有更强烈的消费欲望（喜欢咖啡占据该群体的的百分之七十），当然，该群体的消费能力相对而言也是比较高的，针对这部分市场可以采取细分的策略，重点在于顾客关系的维持，使之成为忠诚的顾客。 9． 在潜在顾客的可支配收入的多少与咖啡消费的分析中还有一个发现：月生活费400以下的学生和800以上的学生某些消费习惯惊人的一致，这表现在去咖啡厅消费的目的中聚会很多，谈事很少。而在用餐的目的上，月收入800以上的学生很少，而800以下的群体中，用餐的比重普遍较大。 10．在每次可接受的消费额的调查中，各个可支配收入的学生群体达成了某种默契，每杯咖啡的价格在8～15元之间，每次消费额在10～20元之间的比重最大，消费金额和上文的消费偏好暗示我们应该灵活运用定价策略和产品策略，为消费者提供物美价廉的服务。 part c: 市场细分和定位 细分分析：集中在高校师生，为高校师生提供咖啡。 定位分析：休闲，饮食，娱乐于一体，以消费者可接受的价格提供一种情感和精神享受的场所。 确定诉求点： a．饮食、娱乐和休闲，轻松，浪漫，享受； b．不高昂的价格，高层次的享受； c．学习，交流的场所； d．校园生活群体的精神家园； part d: 产品和定价策略分析： 1．产品体系 当然是以咖啡为主，也可以有少量其他饮料（例如牛奶等）甚至是食品，有些饮料可以和咖啡冲调，一方面可以满足消费者多层次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住这些顾客。咖啡产品各个品种价格差异很大，可以以中低档为主，少量高档咖啡为辅，迎合各个消费层次的顾客的要求。 2．价格体系： 应该比校外的咖啡稍低，因为一个重要的消费群体是学生，经济收入有限。总体价格体系上以中低档为主，辅以高档价格，一方面可以提升形象，另一方面可以满足有此需求的消费者。 流动定价：一些大众消费的咖啡品种可以采取流动定价的方式，例如每周有几种咖啡有优惠折扣，可以吸引很多人的到来。 赠送：例如可以针对情侣市场开展一系列的促销活动，价格优惠，赠送小礼品等。 折扣定价：例如节假日到来，或者店内员工朋友的消费等，可以给予一定的折扣。 part e: 传播媒介和方式分析： 传单和海报：可在人流量大的场所（例如食堂门口，图书馆门口）发放一定量的传单，也可以在宿舍楼栋楼下投放一定量的传单，可以在社区和生活区张贴一定量制作精美的海报。 活动传播：可以组织一些具体活动（例如沙龙，舞会，英语角等）吸引人气，达到传播效果。 网站和广播广告：利用学生使用较多的学校网站（bbs，学校学生网站等）或者校园广播投放一定量的广告和公告。 人脉推广：鉴于高校是人去相当密集的场所可以利用咖啡消费者的口碑传播，例如可以招聘比较多的轮班流动的学生兼职服务员，通过每个人的交往半径进行人脉推广。 官方传播：可以争取学校官方的合作，例如记者团的采访，校级院级的报纸的详细介绍，做好公关，公关的传播方式效果很好。 利用社团：社团作为高校重要的组织，对每一个高校学子有巨大的影响。也是一种极佳的营销渠道。可以和社团建立友好关系，采取措施鼓励社团群体消费。例如，咖啡厅专门有区域可以提供给社团，社团非正式活动可以利用咖啡厅场所进行。 软文传播：鉴于潜在顾客年龄较轻，易于接受感性事物，可以采取软文传播方式。例如各种受众较广的媒介（bbs等）以心情故事的方式，提到该咖啡厅，在不经意间就对潜在顾客产生影响，唤起消费咖啡的意识和体验欲望。 part f: ci 设计分析： 1．视觉识别： 店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。 logo：如果有可能，应该为自己设计logo，并且贯穿始终。例如咖啡厅器具上，名片上，服装上，等等。 颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。 店内布局：恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。 灯饰和灯光：灯饰是咖啡厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加咖啡厅的美感。灯光是烘托咖啡厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出咖啡厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。 墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示咖啡厅的格调，贴近消费者感官享受。 桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。 工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近咖啡厅气氛和消费者偏好，烘托出咖啡厅的品位。 餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象（例如logo）。 背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。 2.行为识别 员工行为：应该重视对员工的培训，让每一个员工都可以成为咖啡厅的形象代言人。 管理者行为：管理者应该及时排解经营过程中的问题，面对顾客的意见和建议，及时回复，保持和消费群体的密切联系。

第5篇：咖啡厅日常工作计划范文

50年前的咖啡馆还在原地等你

这次去巴黎，我带着爷爷的重托，替他寻访当年留法时最爱的梵卡咖啡馆。

巴黎咖啡的香醇会等待半世纪之久？我不太相信。用谷歌一搜，吓我一跳，梵卡咖啡馆居然还在，连地址都没变，我急冲冲赶到那里，一进门就兴奋地找老太太。这一环顾，又吓了我一跳，吧台里还真坐着一位银发老太，正专心致志地磨咖啡。

我跑到她面前激动地掏出爷爷当年在这里拍的照片，她也很激动，指着照片里的女店员说这个是她，她叫索非亚。

此时，我的激动已不再是为爷爷找到旧相识了，而是为巴黎感动。

在国内的家门口，从一家叫85度C的咖啡馆开始，丹比、九月生活、浮力森林、克里斯汀等咖啡馆一家家连在一起，新的店还在见缝插针，既卖咖啡又卖油条，中午还供应砂锅，夜宵还有小龙虾。只是你还没把名字记熟，它已变成SPA生活馆，有的招牌还没换就已经卖内衣了。

而巴黎，半个世纪的咖啡馆，连女招待都没变，门口那花，都还是当年的天竺葵，仿佛位置都没挪动一下。我坐在梵卡里，仿佛看到半个世纪前的过客在喝咖啡、谈人生、论理想。偶尔无所事事地嬉笑怒骂。巴黎人静静地为这些文明保留着存在的足迹，萨特坐过的椅子、卡缪写作的灯下、毕加索发过呆的窗口……

我问索非亚，为何不把梵卡做大做强，至少也要在门口挂个百年老店这样的金字招牌。索非亚笑笑，说：“如果那样，我的咖啡还能让你爷爷这么多年念念不忘吗？”

我想现在的梵卡和它的主人索非亚以及巴黎一样，已经过了比较欲求的阶段，都在很安分地做自己，不会一窝蜂地模仿别人、复制别人。“飞速发展”“迅速扩张”是不属于巴黎的词汇，从来不会出现几千家蛋挞店，也不太可能见到一家咖啡馆的名字遍布街头。

可是，你会在城市的某一个小角落里，闻到一股很特别的香味，是咖啡店主人自己调出来的味道。50年前，一个年轻人在那里喝咖啡，50年后，他的孙女漂洋过海还是在那里喝咖啡。店主人还是那个人，不过生了一头白发，却还是很快乐地坐在那里调制咖啡，这里面一定有一种不可替代的满足感。

历经变迁的餐厅

巴黎的朋友精心为我准备了一餐午饭。中国人的概念是吃什么最重要，而法国人的概念是在哪儿吃最重要。朋友告诉我说：“这家餐厅历史悠久，100多年了，许多人来巴黎都会来这家餐厅吃顿饭以留作纪念。”

我们中午12点半准时推开了门，人不算多，大部分桌子还是空的，法式巴洛克风格的装饰，奢华热烈，没有单间，老服务员热情地领位安顿，沏上茶水。

我透过明亮的窗户望去，不远处法国巴黎国家大剧院在冬日的阳光下温情脉脉，街心小广场驻足的人们四下眺望，路上车水马龙，过街没有天桥与地道，路人等等停停，停停走走，构成了都市的风景。桌子不算大，座位也不宽绰，服务员来回都侧身小心行事。菜单不复杂，没有印上诱人的图片，可供选择的也不多，没有看着眼晕的价目，也没有稀奇古怪的食物。总之，一切照旧，也就是说我们享受的与100年前的法国人差异不大。这就是法国人自豪的文化，守旧如旧，追忆比向往诱人，他们会告诉你这家餐厅100多年来任凭社会变迁动荡，他们一如既往；一家能经历两次世界大战的餐厅，让人知道吃比战斗还重要。据说这家餐厅在第一次世界大战结束时，胜利者在此庆祝，因而被称作“和平餐厅”。

我闲坐于此，不禁感慨：“这个世上还缺少什么呢？不过是一点儿时间和淡然。我们不需要强大自己，因为我们一直在做我们想做的，这就够了。”

不开分店的马修奶酪

马修奶酪是唯一让我掏钱购买时可以不用想人民币与欧元汇率的食品，口感一流。马修农场也是我曾经的勤工助学之地。这个小店竟然被好莱坞电影导演发现，作为拍摄地，我曾怀疑我再也不能在奶酪店柜台前看到马修灿烂的笑容，他将在电视财富人物专访里津津乐道他的扩张计划。

可是马修依旧像从前一样跟所有走进他店里的大学生打招呼：“你好，马修的奶酪是马修亲手做的哟。”

虽然现在买马修奶酪的人排了很长的队，但马修却说：“我只是一个热爱做奶酪的人，埋头干活，远离麻烦。”他甚至拒绝了家乐福、欧尚这样大型连锁超市的配货订单。“一方面我不可能生产那么多，另一方面在那种地方销售产品也不是我想要的。”马修说。

那些来找他扩大店面和加盟的投资商，马修一一回绝，对马修来说世界的中心就是他在格洛斯特郡的小农场。“我们在那儿非常快乐，我对现在拥有的一切感到非常满意。够了。”他说。

很多人嘲笑马修，随同巨额财富机会一同消失的还有令人兴奋的生活方式：企业成长、巨头早餐会、银行会议、投资者、税务顾问、人力资源事务以及其他无数的任务。

但马修觉得让他远离奶牛、奶酪和果园，那人生也变得毫无意义。“我并不富有，”马修说，“但钱对我就像甜布丁，多了会毁掉我的牙齿。”

马修好像有一种“够了”的感觉，我也终于长舒一口气，这个“够了”是一个很难的哲学：我就是做这件事情，很开心，每一个吃到我做的奶酪的人都很快乐，所以，够了。这种快乐是我一直想学到的。

慢悠悠的刺绣工坊

我的同学玛莲娜家族一直经营着剌绣工坊，这是巴黎仅存的两家刺绣手工坊之一，另一家刚被香奈儿收购。

玛莲娜家的剌绣工坊是法国高级时装的供应商，穿透玻璃的阳光慵懒地洒在宽大的房间里，玛莲娜的三代家人在阳光里静静地飞针走线，布裙，针线，鲜花，阳光，真有点儿像塔莎奶奶图片里的场景呢。

每年，法国高级成衣设计师将要推出的高级定制系列设计草图和构图交给他们，再由他们一针一线地将水晶、宝石、莱茵石、玻璃珠等缝制上去。

法国的奢侈品路易威登、香奈儿、迪奥一直派人来玛莲娜家谈收购意向，但玛莲娜的父亲认为：“如果那样，我们就会变成庞大的奢侈品集团和时尚王国的一条流水线，夜以继日地忙碌。”

“这样，我将没有时间为我的女儿亲手做她的毕业礼服和嫁衣，我还想为我的孙女缝制她的婚礼服。”玛莲娜的妈妈说，“我们一家人这样在阳光下做手工的快乐也会没有了，那一切又有什么意义？活着，不过是慢悠悠做事的乐趣而已。”

他们一家人的生活，就是坐在窗边或是花园里，慢悠悠地做永远都做不完的手工活儿，不急不躁，雕琢一粒钮扣，缝缀一顶羽饰，随时停下来喝杯下午茶，问问家人想要什么……

说实话，每次去玛莲娜家那充满阳光和花香的工作间坐坐，对我来说，真的什么烦恼也没有了。

在巴黎生活久了，我发现，这里每个人都有他自己的定位，他们的自信，不是建立在与别人的比较上，他们任何时候都能做自己。

我们的导师罗曼特常常告诫我们，其实快乐，远不需要我们渴求的那么多。罗曼特每天踩着自行车来上班，住在一辆随时开到普罗斯旺的房车里。他说，我们不断追求更多的世界，永无止境的更好、更大、更快、更昂贵的东西刺激着欲望，并将这个过程称为快乐，其实，快乐作为一个合适的限度确实存在，那么我们早就越过它了。

第6篇：咖啡厅日常工作计划范文

五岳散人何许人也？早年“天涯论坛”的网络红人，知名时评人、社会问题思考者。因为这家“我们的餐馆”，他又多了一重身份――老板。当然，这并不是他的初衷和目标。

在他看来，800位网友的“微创业”，并不是其出资的“微乎其微”，而是一帮资产上微弱但人格上并不卑贱的人，通过网络联合起来，发起一场与传统商业中“资产决定话语权”的反向合唱。

800“微博控”织出一个饭馆

因为平日好吃，遍尝美食，五岳散人早些年已是京城响当当的“吃货”。前些年闹得沸沸扬扬的“转基因”着实让五岳散人担心，于是自个儿在京郊盘了个大棚，就图个自给自足。朋友也纷纷前去凑份子，他就索性扩大基地规模，开始琢磨开一家从进货到制作都透明的餐厅。

五岳散人当时的想法，是通过掌握处于餐饮行业上游的农产品生产基地，以及配合实体餐厅形成的销售平台，“前店后厂”可以形成一个完整的价值链。正当五岳散人不断丰满自己的餐厅时，去年9月，72名草根网友创办的“很多人的咖啡馆”（以下简称“咖啡馆”）开业，这个信息被五岳散人捕捉到了。

“咖啡馆”的创意源于蚊二妞（网名）2011年1月6日在豆瓣网的一个帖子：“我们用2000块钱来开咖啡馆吧。”帖子发出后，豆瓣网友每人入股2000~20000元。大半年后，北京北边一块并不繁华地段的半地下室里，这家咖啡馆居然开起来了。

这条微博让五岳散人兴奋起来，他决定不但要开放餐厅的食材、制作和销售环节，连出资也要开放。

在“网络达人”五岳散人看来，“咖啡馆”的开业并不仅仅是投资高度分散的结果，这是与微博为代表的WEB2.0倡导的双向、对话和互信的沟通方式完美契合。一家成功公司，在做大之后都要补上股权分散、理性对话和股东信赖这几堂课，而“咖啡馆”在一开始就做到了。这种模式才是他想要实践的商业理想。

借着心中升腾的激情，他写下了一份很不规范但很适合网友阅读的商业计划：

每人出资5000元，不足500万元的部分五岳散人补足（按照《公司法》的规定，股份有限公司的出资额不得低于500万）；供应的食品、包括全部辅料都出自无污染的农场，股东就餐可以享受85折优惠；股份可转让，年底有盈利则分红……

看过一遍后，他迅速把计划书挂在博客上，并在新浪微博上发了一个链接。这一刻，是2011年9月15日中午12点15分。

崭新的商业模式和食品健康的社会诉求，在有着40万粉丝的五岳散人的新浪微博上点燃了第一支火炬，然后不断接力、发酵。短短7个小时，超过1000人按照计划书的要求，通过私信向五岳散人表达了投资这家饭馆的愿望。

“微创业”叫板传统商业

“织微博”是一次深刻的公民教育，它让使用者身临其境地感受到“我的关切应该受到重视”、“我也应该发出我的观点”。短短两三年，已深刻改变了中国的媒体生态，也正改变着中国的社会管理生态。但是在商业这个最传统的“私权利”领域，同样需要微博式的平等沟通吗？

消费者真正关心的是什么？是这个产品的原材料是什么？会不会给我带来伤害？定价是不是存在暴利？而如今的企业微博只是在“成品”这个最后环节与消费者进行所谓的“沟通”，实则更多是企业文化宣传的另一种彩头。

而五岳散人的“我们的饭馆”则不太一样，除了把资金招募在微博外，他把管理决策、财务状况、材料来源、菜品设置、定价策略统统“晒”在微博上，供人质疑、供人点评。无论是作为消费者对菜品质量的担忧，抑或是股东们对经营状况的关切，都可以通过微博进行沟通。

虚拟信用实体化

从发出《商业计划》到1000个人发出参股意愿，五岳散人用了不到7小时；而募集到500万元资金，五岳散人的助理只用了三天。

五岳散人将募资的成功归功于近几年频发的食品安全公共危机。这让一批关注社会事件，又对自身健康愈发关切的人群更加渴望拥有一家自己的餐厅。“我们的饭馆”因此成为了微博上有粘合度的话题。而之所以定价在5000元，也正是基于这一人群的消费心理。

“定得太低，股权会更分散，更重要的是出资人会对这个餐厅的档次产生怀疑，认为这只是一场游戏。定得太高，万一全赔了，出资人还是会心疼的。5000元正好踩在这个点儿上。”

正如五岳散人所说，无论是花5000元入股这家“饭馆”，还是花2000元凑份子到“咖啡馆”，很大部分人是抱着“玩儿”的心态。姑且不说股东中那些不在北京的网友，即便是本地人也不会单冲着85折的优惠，忍受舟车劳顿和亚运村地区出名的拥堵隔三差五来这里消费的――除非你就住在附近。至于投资回报，按照《商业计划》的规定，一人限一股，而且只有一半盈利作为分红（另一半留作发展基金），回报率很难比得过银行中的理财产品。

但同样是“玩儿”，作为“饭馆”老师的“咖啡馆”玩儿得就要辛苦得多。从发起到募集72人的41万元，后者用了整整9个月。在记者的质疑下，五岳散人也不得不承认，“精英”的号召力在募资中起到了关键作用。

访谈中，五岳散人给记者聊到了一件趣事。就在9月15日前不久，他下载过一款微博“应用”，可以通过粉丝数和回帖数计算自己的微博价值。“应用”显示，他的微博已经价值425万元。

“绝对是巧合，那本就是一款打发时间的‘娱乐应用’，没有人真相信自己的微博能值那个价。但不得不承认，网络与现实之间那道鸿沟已经被填平了。网络上聚集的虚拟信用能过渡到现实生活，这是WEB2.0给我们带来的最大变化。”

民主只是手段，盈利才是目的

在五岳散人的《商业计划》中还有很“专横”的一款：（除五岳散人之外的――记者注）股东放弃对餐厅以及公司的经营管理、投票等权利。

更有甚者，与《商界》记者的交谈中五岳散人提到，在这家餐厅的“顶层设计”中其他股东只具有建议权、知情权和监督权，但不能行使否决权和罢免权。

五岳散人为什么会坚持如此“无理”的要求？单单“霸王条款，爱来不来”恐怕不能解释全部。

记者在采访“咖啡馆”时发现了原委：在“咖啡馆”的72名股东中，重大决策由股东投票敲定，董事会扮演的是监事及日常事务决策者的角色。一个声音始终在咖啡馆游荡：“民主，民主，还是民主，这是我们生存的最高原则……”但一年之后，“咖啡馆”为“民主梦”付出了沉重的代价。“人太多了以后，矛盾更加的不可调和。矛盾不断堆积，然后就有人说‘老子/老娘不干了’，这时候怎么算？投资2000的就搬2000块钱东西回去？”“咖啡馆”的初倡者蚊二妞曾这样向记者抱怨。

“咖啡馆”的民主的确很棘手。前一周，《商界》记者曾约好它的一位股东与五岳散人一起接受采访，然而在采访前一天这位股东在电话向记者抱怨：“我已经不在那里了，现在回老家了。”

“我们是在做商业，商业就需要盈利，一人一票的民主决策必然造成效率的降低。”五岳散人这样向记者解释，这来源于十多年来他对社会生态中“公平”和“效率”的思考。

在与五岳散人的谈话中，《商界》记者能很强烈地捕捉到这样的观点。民主并非只有一种方式，而能保证一个组织最长久地高效运转的民主方式才应该是首选。同时，民主并非只是民主决策，也包括民主参与和民主监督。“我们的餐馆”鼓励股东提供资源参与到组织建设中，事实上截止到现在，店址是股东推荐的，蛋类和肉类的供货基地是股东推荐的，餐厅的设计装修也是股东推荐的……

“社会的信任危机，并不是老百姓不相信办事者的能力，而是认为他不公。”在“民主监督”这个问题上，五岳散人做得一点都不含糊。“我们的餐馆”从筹备到运营，注册股东名单、融资情况、工作进度，以及日后的营收状况都会事无巨细地做成一个电子文件，每月电邮给各个股东，并要求他们必须以EMAIL形式或提出质疑或予以确认。五岳散人还在设计制度，每个在京的股东每年必须到饭馆领班一天，让他们身临其境地感受哪些钱必须花，哪些事必须做。“民主参与和民主监督能换来股东的信任，这种来自顶层‘自觉的民主’执行起来要比民主决策容易得多。”他向《商界》记者强调。

实验会失败吗？

采访中，五岳散人一再强调，如今的“专断”只是开业前期的临时之举。他给自己在“我们的餐馆”的定位是：首先，制定一套尽量完备的运行机制；其次，找到一个好的餐厅经理；之后，形成一套决策机制；然后走人，每年拿分红。

五岳散人所谓的“决策机制”其实就是前面探讨的“民主决策”。“我们的餐馆”开业前半个月的一天，他与“咖啡馆”的主要股东进行了一次深入的交流，后者的很多做法让他很认可。“我们分别在两头向同一个目标努力，我解决好了筹资的难题，但你们一开始就设计好了治理构架。”这是他在交流后对“咖啡馆”的评价。

“一旦‘我们的餐馆’走上正轨两三个月，我会迅速引入民主决策。”五岳散人对《商界》记者表示，“但肯定不会事事都民主决策。招什么样的服务员、买哪家的食材、卖什么菜、定什么价，这些本应该由市场决定的事项也拿来民主决策，餐馆一盘菜也卖不出去。”

五岳散人自认为算不上是精英，但他认可将“精英主导+民主决策”作为“我们的餐馆”未来的构架。他理想的“精英”就在除他之外的其他股东中，这个人并非一定在智慧上的鹤立鸡群，也不要求经营管理上的出类拔萃，但是一定是在股东中综合素质高、办事公道正派，具有奉献精神和公信度的人。当然，这位“精英”究竟是谁，依赖于股东的民主选举。

第7篇：咖啡厅日常工作计划范文

关键词：南宁咖啡馆；地理分布；休闲产业

中图分类号：F590 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2013）25-0253-04

随着中国城市现代化的快速发展，作为休闲产业之一的咖啡馆，也愈来愈多地出现在人们的生活中，成为人们小憩的一种场所。本文的研究目的，就是在众多学者对整个中国的咖啡行业分析的基础之上，通过调查南宁咖啡馆的分布，分析南宁休闲产业的地理位置分布情况，以及其他因素对咖啡馆行业经营效果的影响。咖啡馆作为休闲产业的一个代表，它的背后反映着一个产业链的生存状态，据此可以预测南宁休闲产业的发展态势。

一、咖啡馆在中国的兴起

当今，咖啡已是世界上最主要的饮料之一。它原产于非洲。相传公元9世纪时，咖啡就成为非洲一些部落的食品。同治年间，中国人尝过咖啡。中国出现经营性的咖啡馆则大概在清末。到了民国，咖啡馆或大饭店酒店宾馆所附的咖啡厅在各大城市普遍出现。

城市，伴随着人类文化的进步与成熟，快速发展起来了。人，作为城市发展的主体，成为了当今地理学更加注重研究的方面，认为城市的本质是满足人类自身需求和发展的物质空间，而城市的发展则是不断满足人类日益增长的物质以及文化需求的结果。人类对衣食住行等基本生存条件的需求，促进了餐饮业、住宅区、交通线的发展；人类对精神文化生活的需求，又促进了图书馆、电影院、娱乐会所、咖啡馆在城市的建立，等等。这些，都是在城市发展中人类需求的物化体现形式。咖啡馆作为一种中国现代社会中时尚和品位的消费形式，它的出现，代表着中国城市发展到一定阶段，居民有了足够的物质能力，以及充沛的时间和精力，去追求更高级的需求。

（一）咖啡馆兴起的文化背景

17世纪初，咖啡馆在奥斯曼帝国已经非常流行。当统治者每每征服一个个城市后第一件要做的事，就是建造一家富丽堂皇的咖啡馆，用以象征他们统治的文明性。后来根据一些商人和历史文献的推测，或许是由于伊斯兰教禁止人们饮酒，所以土耳其人用咖啡替代酒，建立了一个又一个咖啡馆来作为消遣时间的好去处，这也成为了他们的特色。

咖啡馆的存在，使原来上层社会封闭的沙龙生活开始走上街头。在历史的进程中，咖啡馆扮演过各种各样不同的角色。在欧洲，它曾是市民聚集派对的场所，人们建立各种各样的民间团体，它是各种政治新闻传播的社会媒介，是艺术家、诗人喜欢停留驻足的地方，又是给文学家激发灵感带来作品的优雅圣地。因此，日常生活中的咖啡馆，不仅拥有着各式各样的香醇咖啡，也充斥着形形激进的人群和话题。正如茶文化在中国一样，咖啡馆的演变，其实浓缩着整个欧洲的历史。

19世纪末，咖啡和咖啡馆文化作为一种“舶来品”逐步进入了中国。各种各样的咖啡馆如雨后春笋一般在全国开起，成为了都市人群的新宠。但随之而来的问题是，中国人缺乏对咖啡文化的了解，不懂得西方和咖啡馆的礼仪文化，有时在用餐时对于刀叉不知如何使用而表示茫然，面对苦涩的咖啡，中国人对于为何欧美人会喜欢上这种饮品并且风靡起来而表示不解。

然而，随着当代中国经济的快速发展，人民生活质量明显改善，国际地位不断提高，国内与国际经济、文化等各方面的交流、冲击、融合，中国公民出境率也逐渐提高，国外的很多餐饮文化也随之涌入国内。中国的咖啡馆越来越多，享受以咖啡馆为代表性的休闲场所的人也越来越多。咖啡馆日渐成为了人们生活中放松身心的好去处。咖啡馆的出现其实不是一个行业的代表，它代表着一个产业——文化休闲产业——服务业的崛起，并且蓬勃发展，势不可挡。

（二）咖啡馆兴起的产业背景

咖啡馆之所以能在中国兴起，除了其独特的文化魅力，也必然有其存在的条件。

1.中国咖啡市场分析。中国咖啡市场，整体上处在快速发展，这主要得益于中国经济持续高增长、文化的繁荣、人民生活水平的提高和消费能力的提升。全球化的影响导致消费习惯得到国际化，喝咖啡的人群在增多，建立咖啡馆不仅是盈利的市场，也是适应时代需求的产物（全世界公认的四大饮品：矿泉水、可乐、茶、咖啡）出国旅游、留学、回国工作的人数在增加，他们受到曾经国外生活环境的影响，生活习惯逐渐改变，必将会影响到身边的人。星巴克、迪欧、上岛、名典等这样的国外大型咖啡连锁机构也纷纷涌入中国，国内本土的咖啡店也在崛起之中，国内大部分都市都有不同类型的咖啡馆，各种广告的宣传也在无形之中推动了咖啡消费的人群增多，咖啡行业的产业链也在不断扩大。

2.咖啡在中国的市场契机。据有关数据显示，中国咖啡市场的消费处于逐渐爬升的起步阶段。但随着国民经济的持续发展，人们生活水平的不断提高，消费观念和生活习惯的转变，“咖啡经济”还有着无可限量的发展潜力。

当前，咖啡在中国逐渐有了自己的市场并壮大起来。但是与咖啡的来源地不同，中国咖啡市场主要还是由低价咖啡豆占据主导地位，且中国的咖啡消费仍处于起步阶段，与其他欧美国家相比还是有差距。但中国咖啡消费的增速惊人，每年保持在10%～15%之间。

（三）中国的咖啡馆

自21世纪以来，虽然中国咖啡馆如雨后春笋般在各大城市涌现，但是大多数进咖啡馆的人并不是为了单纯地喝咖啡。可见，中国咖啡馆实质上与欧美的咖啡馆有所不同，有其自身的特性。这点可以理解为咖啡在欧美属于生活必需品，早晨起来有咖啡和三明治，上班会打包一杯随手喝，办公室有简易的冲泡咖啡，下班回家后还要喝咖啡。这还不同于中国的茶文化，它已经有如一种生活习惯。而且当前中国咖啡馆少有街边零售点，大都是装修豪华，并且咖啡价格不菲，属于时尚奢侈品，已经脱离欧美咖啡馆的平价本质。这也就决定了欧美的咖啡必须地道纯正，而中国的咖啡却不必如此。

中国咖啡馆的形式一般分为四种：一为专业、商务的外来咖啡馆，这种咖啡馆一般面积不大，约50平方米～200平方米，比较像自助餐厅，如星巴克、法国的爵士岛、欧洲的SPR、格兰维尔等等。二是复合式餐厅的咖啡馆，以商务套餐、下午茶为主。这种咖啡馆面积巨大，至少400平方米以上，有的甚至超过2 000平方米。大部分装修豪华，环境优雅，沙发座椅，且很多配以钢琴、小提琴演奏等等。如上岛咖啡、两岸、迪欧等等。三是主题性的咖啡馆，面积一般在300平方米以下，主要以某种文化、功能为卖点，由此聚集相关的人群。四是其他杂牌的混合。有的打着咖啡馆的名义实质经营着其他产品，在目前尚形不成气候。

二、南宁咖啡馆的分布

南宁作为广西的省会，改革开放以来，经济持续以年均10%以上的速度递增，效益不断提高，综合实力日益增强，国民经济主要指标居广西前列。南宁在城市现代化高速发展的同时，为咖啡馆的发展提供了必不可少的契机。

（一）南宁咖啡馆的位置分布

南宁市咖啡馆从地理位置上看，主要集中在西乡塘区和兴宁区，其余少数在良庆区、江南区、邕宁区、青秀区。从人流量和商业交流方面看，一般集中在三大地区。一为都市繁华的商业区，集交通便利、商业聚集、人流量大等优点，一般见于较多的是专业、商务的外来咖啡馆，在南宁可见于民生路万达广场、东葛路、金洲路水晶城、万象城等等。二为高档写字楼、别墅区，有消费水平较高的优点，一般见于商务和复合式的咖啡馆，在南宁见于民族大道附近，金洲路五象广场附近，青秀区航洋国际城等等。三为学校周边和居民区，拥有其特定的消费人群。一般见于较多的是主题性咖啡馆和杂牌咖啡馆。在南宁可见于唐山路、农院路、建政路、古城路、新民路等等。隶属南宁的许多县城内，也各拥有至少5～6家咖啡馆。

（二）南宁咖啡馆分布位置的特点

通过调查发现，这些咖啡馆并不都在商业圈内。但不管在哪个地区，这些地区都有一些共同的特点：位置临街，客流稳定，供货方便。这也正是咖啡馆能够存活并能够有效经营的客观因素。在调查走访中，也发现了有一些小型咖啡馆的位置很隐蔽，不易发现。这样的咖啡馆还在勉强维持着经营，但是生意确是很冷清，服务员即是老板自己，咖啡的品种也非常之少。更有一些咖啡馆已经关门停业。正是因为它们选址的不正确，导致客流量无法满足供应量，长期以来必然导致咖啡馆的萎靡。

（三）影响咖啡馆选址的因素

咖啡店的经营能否取得成功，极大程度上依赖于选址是否准确，能否充分吸引客流量在一定意义上也决定着咖啡馆的生死存亡。下面我们就从环境、地理、市场、成本因素等五个方面进行分析。

1.环境因素。（1）客流量。客流量多与少是评判一个咖啡馆能否实现经营业绩目标的关键因素。客流包括现有客流和潜在客流。咖啡馆的开设地点应力图选择在潜在客流最多、最集中的地点，将潜在客流转为现有客流，使多数人选择消费。店址选择在商场相对集中的区域，一般在商业中心或者虽不繁华但有发展潜力的地段。比较多的见于购物消费人口集中的商业中心和写字楼。（2）文化氛围。咖啡店的选址会受到特定的文化环境影响，假设店铺周边是外国友人居住地或外国使馆聚集地，对于把咖啡当做必需品的外国人来说，咖啡馆等于拥有了一批固定的消费者。同时，他们的风俗和生活习惯，也会对咖啡店的生意产生积极的影响，使得咖啡馆更有纯正的欧美风味。另外，如果在经常举办画展或者是艺术展览的会展场所旁建立咖啡馆，由于周边环境艺术气息浓厚而经常吸引到客流量，再加上自身咖啡馆的主题特色，会得到意想不到的收益。

2.地理因素。（1）城市规划。选择咖啡店的店址时要对城市建设的规划进行分析，既包括短期规划，又包括长期规划。有的地点从当前分析是最佳位置，但根据城市开发规划将会出现新的变化而不适合长久开店。反之，有些地点可能从当前来看各方面都不是理想的开店地点，但从开发进度来估测，将来短时间内会由周边所新建立的居民区围成一个商业圈。因此，必须从长远角度考虑，这样才能获得将来的最佳效益。（2）店标指示。店标、指示牌等能够让消费者顺利地发现店铺，从而带来客流量。选择能见度高的地点，或者把店标、指示牌设置在能见度高的地方，更快速有效地吸引消费者。同时，一些大型公共场所的对面，如加油站旁边等等，也是选址参考因素。（3）交通、车位。一方面，交通是否便利也对顾客的来源具有影响作用，同时对原料供给的充足性和及时性也有影响。另一方面，对于一些环境优雅的高级咖啡店，还要考虑附近是否有足够的停车场所可以利用，毕竟在中国咖啡属于生活水平中等偏上的人群所喜爱的消费品，是否有可利用的停车场，在无形中也会影响到顾客的消费选择。（4）商业圈。城市中心商业圈拥有固定可观的客流量，大型或中型咖啡馆偏爱选择商业圈，对于无论是供货或是销售咖啡都是一个非常方便的地带。而周围的互补或竞争对手，可以给咖啡馆也带来客流量的增加。

3.市场因素。有市场就会有竞争，因此在选择咖啡店店址时须对竞争对手进行分析。如果店铺周围有许多竞争对手，咖啡店的经营有自己独特的方面且被大众认可，将容易从众多的竞争对手中脱颖而出，吸引大量客流，促进销售。否则将处于劣势，难以获得生存和发展。咖啡店周围如果有良好的互补伙伴，可以为咖啡店的经营创造良好的环境氛围，带来充足的客源，同时也为对方创造些便利。比如咖啡店附近有图书馆、公园等，能够促进咖啡店的经营。

4.成本因素。（1）地价与租金。城市不同区域、不同地段的地价或租金相差很大。因此在选址时，应选择地价或租金合理的，同时有较大潜在发展的地方，实现成本的最大价值化，能够在未来尽可能短的时间内赚回成本并获取利润。（2）货源的供应及价格水平。畅通的物流系统，合理的原料采购价格，都能够节约成本，保证原料供应的及时和充足，才能保证咖啡店正常经营。（3）其他的因素。如咖啡馆的装潢、咖啡的定价、产品的风格等等。从其经营内部来说，咖啡馆的销售定位、产品价格以及企业的营销战略，这些才是真正影响咖啡馆经营之道的主力。

三、南宁咖啡馆行业与休闲产业

休闲产业是指与人的休闲生活、休闲行为、休闲需求密切相关的产业领域，特别是以旅游业、娱乐业、服务业为主形成的经济形态和产业系统，已成为国民经济发展的重要的支柱产业。

（一）南宁的休闲产业发展现状

南宁的旅游业和服务业在休闲产业中所占比重较大。旅游这种休闲形式把旅行游玩、历史文化、体育运动三者结合在一起，深受各类人士的欢迎。南宁的休闲产业发展比较好的在旅游业这一块，得到政府和各级部门的重视和支持，极力打造南宁市旅游精品景区。南宁东盟博览会和“绿城”这样的美称，再加上广特的气候，一年四季因为旅游而被吸引来南宁的游客量在稳定的基础上不断增多。所以，旅游业仍然是推动南宁休闲产业发展的主心骨。除此之外，南宁文化市场逐渐成为市民和游客休闲观光的重点。人们在休闲中追求文化品位，感受文化氛围，接受文化熏陶。市民常常选择在家看电视、上网，或外出看电影、听音乐、跳舞。还有的经常与亲朋好友相约，下棋、品茶、聊天、喝咖啡等。虽然如此，南宁的旅游业超前发展，但文化业、娱乐产业、体育产业或者其他休闲行业等等无论从规模、基础设施还是关注力上来说都远远不够。另一方面，南宁休闲产业的供需也非常不平衡，有一些休闲产品供求不足，比如南宁没有大型的游乐园，没有足够多能够满足中低收入者和老年人的设施，等等。

（二）咖啡馆行业与休闲产业的关系

咖啡馆存在的原因就是提供人们一个休闲的场所，能够使人们有一个身心得到休息的地方。咖啡馆便是休闲产业当中的一类具体实现休闲目的的场所。显而易见的是，在中国，我们正处于一个咖啡消费盛行的年代。

有关数据显示，仅仅在二十多年间，中国咖啡市场就以飞跃式的幅度增长：1990年，中国咖啡消量为23 537袋（1袋60公斤）；1995年为159 000袋，五年翻了6倍；2000年，中国的咖啡销为318 000袋，比1995年又翻一番……从咖啡分类来看，中国咖啡消费中速溶咖啡占60%，冲泡咖啡消费仅占30%。按雀巢公司的统计，按照中国速溶咖啡40%的年增长率、传统咖啡30%的增长率来算，未来中国的咖啡消费空间极大。因此专家预计，到2020年中国将成为全球最大的咖啡消费国，如中国人均每天喝一杯咖啡的话，仅咖啡豆市场每年将达到500亿美金，整个产业链达上千亿美金。

如此强大的利益诱惑，让无数的营业者为之疯狂。于是，国际咖啡连锁品牌蜂拥而至，在中国快速地开店以求分得更多利益；国内加盟咖啡店也纷纷争先恐后地在各大城市优势地段出现；国内自创咖啡品牌也不断寻找创意点寻求一席之地……各大城市的繁华地段被国内外众多的连锁品牌占据。

咖啡馆行业与休闲行业其实是一个包含与被包含的关系。有休闲产业的地方未必都有咖啡馆，但是哪里有咖啡馆，哪里就有休闲产业。

咖啡馆行业队伍的逐渐壮大，其实意味着休闲产业的蓬勃发展。咖啡馆行业逐渐成为休闲产业的代表之一。在每个城市里不管大小，不管类型，都有咖啡馆。这其实就是休闲产业在逐步发展，逐步被人们所需要，被政府所重视的一个象征。

（三）透过咖啡馆行业的分布看南宁休闲产业发展格局

咖啡馆行业作为休闲产业的其中一个分支，在一定意义上也体现了休闲产业的发展状态。

从咖啡馆行业发展的角度分析，我们可以通过咖啡馆的分布看到，如今，南宁休闲产业发展的比较快速的有朝阳商业圈、大学城周边的小型商业圈、还有一些商务圈等等。从各不同大小、不同类型的商业圈的情况来看，又有不同类型的咖啡馆。朝阳市中心的咖啡馆多是中型商务类型咖啡馆、复合式咖啡馆，琅东多是大型商务咖啡馆，大学城周边多是小型的主题咖啡馆。从这样的不同的分布可以看出，不同地区的休闲产业发展程度不同：在市中心发展的多是普通、一般的为普通白领阶层的休闲产业居多；在琅东则是适合发展高级休闲项目设施的地方；而在大学城周边则是比较少的适合学生或居民的小型的娱乐场所较多。

南宁近几年开办咖啡馆越来越多，从事咖啡馆行业的人越来越多，质量也有了很大的提高。越来越多的名牌商务咖啡馆和复合式咖啡馆在南宁驻足。但纵向观察，南宁的咖啡馆数量与别的一线二线大城市比起来有特色，而较多的小型主题咖啡馆以桌游为附加产品吸引消费人群。在这里消费的各类人群都有，在居民区以上班族居多，学校附近自然是学生多。南宁市的咖啡市场正处于转型阶段，很多的小型咖啡馆难以维持经营，没有自己的特色，就容易被淘汰。于是，咖啡馆行业便有了“今天还是咖啡馆，明天就变成了奶茶店”的现象存在。许多主题咖啡馆采用无限续杯的模式，这种经营模式的盈利不如以前乐观。因此，从整体上看，南宁的休闲产业的发展很不平衡。主要是商业圈中发展较快，发展也较成熟，其余地区都是呈参差不齐的状态发展。但随着南宁城市的快速发展，休闲产业还有很大的潜力有待挖掘。

（四）南宁咖啡馆行业发展的思路

要紧紧抓住南宁的旅游资源，将旅游与休闲相扣，依靠丰富的旅游资源所带来的游客量促进咖啡馆的客流量的增加，这就意味着可以在许多主题公园内开设咖啡馆，并且地理位置分布与风格也要与周边环境、经济情况、交通情况等相一致。如城市商业中心比较适宜大型品牌咖啡馆和快餐销售点驻足，步行街适宜有独立特性风格的咖啡馆，而在大学城以及居民区比较适宜开设小型主题咖啡馆，在商务圈内，适合开设中高级上午咖啡馆，在旅游景点内开设销售点和休息区较多的咖啡厅。且将产品、风格等要素必须与主题公园相关，以旅游的形式带动相关产业集群和附加产业的发展。

同时，咖啡馆要注重质的提升。南宁的咖啡馆营业水平参差不齐，咖啡馆的数量在与日俱增，但少有咖啡馆重在求质，这就造成了许多的资源浪费，横向对比差异较大。要因势利导，控制量的增长，推动质的提高，这是咖啡馆行业发展所要面临的艰巨任务。不断地推出新的产品，或者优惠活动能够为咖啡馆带来客流量的增多，也符合消费者的需要和市场的发展。

要利用南宁东盟博览会这个特色，促进咖啡的外来消费。会展中心附近适合开设拥有东南亚风情的咖啡馆，产品必须也含有东南亚的口味，不仅仅促进博览会期间咖啡馆营业额的增长，也能够在平时作为会展中心的一个特色。

综上所述，咖啡馆的存在说明所在城市的休闲产业的基本现状。但如何健康地发展它，还要靠政府、商家和消费者的共同努力。能否创造一个好的环境给群众消遣休闲，并获得正确的精神享受，决定了当前和今后休闲产业能否健康繁荣发展的态势。基于南宁咖啡馆的分布与城市规划、居民生活等等进行综合分析，找准适合休闲产业发展的地理位置，才能为城市持续发展打下牢固的根基。

参考文献：

[1] 马克曼·艾利斯.咖啡馆的文化史[M].桂林：广西师范大学出版社，2007.

[2] 李卫.钟情咖啡馆[M].天津：百花文艺出版社，2011.

[3] 约翰·斯通斯（John Stones）.袖珍咖啡馆和小型餐厅[M].北京：电子工业出版社，2012.

[4] 深圳金版.最佳殿堂：咖啡馆、酒吧与餐厅[M].海口：南海出版社，2011.

第8篇：咖啡厅日常工作计划范文

苦思不得妙招，柯尔丁登陆互联网，想寻找些乐子。谁知，下意识地，他输入“咖啡的花样卖法”。奇妙的是，他真的发现了不同于平常店面的卖法。其中，中国台湾的流动咖啡车吸引了他的眼球。“太好了，可以借鉴他们的生意经，很多人帮我卖咖啡，还愁生意不好？”看罢文章，柯尔丁心下窃喜，笑容已在他脸上绽放。两个小时后，威利斯如何壮大经营的模式，在柯尔丁心里大致有了谱。

第二天，经过深思熟虑的柯尔丁，向店里的员工说出了自己的新计划，大家无一例外都很赞成。其中一位开心地说：“这样一来，我们赚取的加盟费就是很大的一笔盈利。”“是呀，就算以星巴克加盟费的一半算，也要十几万美元哪。”另一位附和。“太作践自己了，我们怎能只是星巴克的一半加盟费？”正当他们兴冲冲地议论时，柯尔丁一挥手，阻止道：“好了，各位请思考，你们是想做成星巴克，还是做自己的品牌？”“当然是自己的品牌。”众人异口同声。柯尔丁不动声色地继续问：“你们是想三五个人帮我们卖咖啡，还是希望三五百人帮忙？”“当然三五百人。”人们众口一词。“那么，门槛不能设得太高。我们应该想着从咖啡身上赚钱，而不是‘宰死’将为我们效劳的人。为那些苦于求职，却资本不足的失业者提供一个新的工作机会，这是我的愿望。”柯尔丁不置可否，掷地有声地说。

经过周密设计和仔细考量，柯尔丁团队最后决定，投资者只需支付1800美元，即可获得整套威利斯咖啡设备：一辆配有太阳能咖啡机的自行车、一个洗涤槽、一个储物格、一把能为顾客遮阳挡雨的大伞。而且，他们在向威利斯购买特许经营权的同时，也获得该地区的独家经营权，以及威利斯从法律顾问到营销指导等方面的持续支持和帮助。

第9篇：咖啡厅日常工作计划范文

爱伲集团的愿景很有特色：让世界知道爱伲人民很行！

爱伲集团的使命令人难忘：爱伲，因为爱您而存在！

咖啡梦想

1968年，刘明辉出生在云南景东县一个偏远的小山村。这个爱伲族孩子，从会走路起就每天帮家里放牛。在林木茂盛的大山中，他经常与小伙伴们把咖啡树上那些红彤彤的果子摘下来当零食吃。那时刘明辉还不知道，自己的一生将会与这种清香中略带柑橘酸涩味的果实联系在一起。

17岁，他考上华南热带农业大学热带作物加工专业，成为村里的第一个大学生。毕业后，他被分配到省农垦总局工作。1988年，联合国开发计划署在云南征选项目执行官，刘明辉通过了千里挑一的考试，被派到德国全面学习咖啡生产技术。学习回来，与同事们共同完成了咖啡推广计划之后，他就放弃了公务员身份，开始追求自己的咖啡梦想。当时他只有2000元积蓄，就和一个画廊老板合作在昆明开了一家店，白天卖画，晚上卖咖啡，租金平摊。

他擅长选取优质的咖啡豆，在一种艺术氛围中提供现磨咖啡，很快就吸引了旁边翠湖宾馆的众多外籍人士。同时他还兼营小批量的咖啡出口贸易。积累到20万元后，他就开了昆明首家大型少数民族风情餐厅一一爱伲山庄，4年之内，就赚到100多万元。然而，就在生意正旺的时候，1997年，他却做出一个惊人的举动，把爱伲山庄交给妻子打理，自己带着所有的积蓄到纽约去经营咖啡生意。第二年，他果断在西双版纳州勐腊县一举租下5000亩土地，招兵买马自种咖啡。第三年，他便在美国注册了SUNLIGHT咖啡公司和普洱桑莱特咖啡有限公司，将云南小粒种咖啡出口到北美及欧盟。

然而2000年12月，意外发生了，勐腊县出现了严重的霜冻天气，5000余亩咖啡园变成了一片干树。也就在此时，国际市场上的咖啡价格从每磅2美元跌到了40美分。但是，在大家的叹息声中，刘明辉却决定一切从头再来。直至2002年，他才收获了第一批咖啡豆。不过，这批产品以优秀的质量赢得了欧美客户的信赖，德国的Bernhard Rothfos、Tchibo以及瑞士的Blaser等都与其签订了供货合同。

誓与极品媲美

刘明辉的咖啡园种植标准很规范，树间距离都是一米，而且只施有机肥。2003年，亩产达到了1800公斤，他向星巴克出口了两个集装箱的云南小粒咖啡豆，每个集装箱标准重量为19，8吨。

2005年，刘明辉在普洱市承包了4个总面积达10万亩的国营牧场，并从澳大利亚引进了牧草和种牛。一是为了满足咖啡园对有机肥的需求，二是为了给旗下的6家“爱伲山庄”提供优质牛肉。当时，我国中高档牛肉主要从国外进口，每年的需求量高达20多万吨。

可是，每当进入枯草季节后，牧场里的牛就瘦得不成样子，有的小牛刚生下就死了。这个问题困扰刘明辉好久，—直找不到好的解决办法。2007年年底，他在澳大利亚发现，同样是枯草季节，那里的牛却依然膘肥体壮。他还发现，牧场里散落着一个个像磨盘一样的东西，每块有两三百公斤，四周有一群牛围在那里舔。澳大利亚的专家告诉他，这个东西叫舔砖，含有蛋白质、矿物质等多种养分，可以保证牛在枯草季节也不变瘦。回国后，刘明辉赶紧让员工研制舔砖。第一批做了出来，结果牛不买账，连闻都不闻。2008年，在云南省科技厅的支持下，刘明辉从澳大利亚圣得鲁斯养牛协会请来了两位专家。在专家指导下做出的舔砖，大受牛的欢迎，使用之后，每头牛每天都能增重两公斤以上，而且可以保证母牛一年一胎，小牛犊个个体格健壮。

后来，刘明辉又发现，云南地区的农户每年都要烧掉上百万吨的甘蔗稍，但甘蔗稍通过青贮就是很好的牛饲料。于是，就以每吨百元的价格大批收购甘蔗稍，不仅解决了饲料问题，而且使当地农户增加了收入。他们还派技术员帮助一千多户农民发展肉牛养殖，既改变了云南高档牛肉只靠进口的局面，又顺利解决了咖啡种植所需要的有机肥问题。

他们种出的云南小粒咖啡品质极佳，在欧美市场颇受欢迎。2010年，爱伲集团出口欧盟和北美的咖啡豆达到了7500吨。