咖啡市场调查报告精选(九篇)

第1篇：咖啡市场调查报告范文

《咖啡馆项目立项报告》是为咖啡馆项目建设筹建单位或咖啡馆项目法人，根据国民经济的发展、国家和地方中长期规划、产业政策、生产力布局、国内外市场、所在地的内外部条件，提出的具体项目的建议文件，是专门对拟建咖啡馆项目提出的框架性的总体设想。

《咖啡馆项目立项报告》主要从宏观上论述项目设立的必要性和可能性，从项目的市场和销售、规模、选址、物料供应、工艺、组织和定员、投资、效益、风险等进行深入阐述，消除决策主体项目选择的盲目性，着力阐述项目的规划设想，极力突显项目的社会和经济效益，达到立项报批的目的。

第一部分 总论

一、项目概况

(一)项目名称

(二)项目的承办单位

(三)项目报告撰写单位

(四)项目主管部门

(五)项目建设内容、规模、目标

(六)项目建设地点

二、立项研究结论

(一)项目产品市场前景

(二)项目原料供应问题

(三)项目政策保障问题

(四)项目资金保障问题

(五)项目组织保障问题

(六)项目技术保障问题

(七)项目人力保障问题

(八)项目风险控制问题

(九)项目财务效益结论

(十)项目社会效益结论

(十一)项目立项可行性综合评价

三、主要技术经济指标汇总

在总论部分中，可将项目立项报告中各部分的主要技术经济指标汇总，列出主要技术经济指标

表，使审批者对项目作全貌了解。

第二部分 咖啡馆项目发起背景和建设必要性

一、咖啡馆项目建设背景

(一)国家或行业发展规划

(二)项目发起人以及发起缘由

(三)……

二、咖啡馆项目建设必要性

(一)……

(二)……

(三)……

(四)……

三、咖啡馆项目建设可行性

(一)经济可行性

(二)政策可行性

(三)技术可行性

(四)模式可行性

(五)组织和人力资源可行性

第三部分 咖啡馆项目市场分析及前景预测

一、咖啡馆项目市场规模调查

二、咖啡馆项目市场竞争调查

三、咖啡馆项目市场前景预测

三、产品方案和建设规模

四、产品销售收入预测

第四部分 建设条件与厂址选择

一、资源和原材料

二、建设地区的选择

三、厂址选择

第五部分 工厂技术方案

一、项目组成

二、生产技术方案

三、总平面布置和运输

四、土建工程

五、其他工程

第六部分 环境保护与劳动安全

一、建设地区环境现状

二、项目主要污染源和污染物

三、项目拟采用的环境保护标准

四、治理环境的方案

五、环境监测制度的建议

六、环境保护投资估算

七、环境影响评价结论

八、劳动保护与安全卫生

第七部分 企业组织和劳动定员

一、企业组织

二、劳动定员和人员培训

第八部分 项目实施进度安排

一、项目实施的各阶段

二、项目实施进度表

三、项目实施费用

第九部分 项目财务测算

一、项目总投资估算

二、资金筹措

三、投资使用计划

四、项目财务测算相关报表

(注：财务测算参考《建设项目经济评价方法与参数》，依照如下步骤进行：

1、基础数据与参数的确定、估算与分析

2、编制财务分析的辅助报表

3、编制财务分析的基本报表估算所有的数据进行汇总并编制财务分析的基本报表。

4、计算财务分析的各项指标，并进行财务分析从项目角度提出项目可行与否的结论。)

第十部分 财务效益、经济和社会效益评价

一、生产成本和销售收入估算

二、财务评价

三、国民经济评价

四、不确定性分析

五、社会效益和社会影响分析

第十一部分 可行性研究结论与建议

一、结论与建议

二、附件

三、附图

《咖啡馆项目立项报告》的核心价值是：

——作为咖啡馆项目拟建主体上报审批部门审批决策的依据;

——作为咖啡馆项目批复后编制项目可行性研究报告的依据;

第2篇：咖啡市场调查报告范文

梦吧咖啡是一家面向师生的校园咖啡厅，本研究通过对师生对咖啡文化及需求的调查，分析“梦吧”咖啡在校园内的市场影响力、美誉度等情况，根据调查结果发现的问题，提出梦吧咖啡未来发展的可行性建议。

关键词：

“梦吧”咖啡厅；市场需求；满意度

梦吧咖啡厅是广东财经大学MBA教育中心三位在校研究生创办的创业项目。为了经营好梦吧咖啡厅，了解校园师生对咖啡的需求情况。更好地制定营销策划，更好地推广校园咖啡文化，服务广大师生，因此制定了本次校园市调调查。

1.调查目的

通过问卷调查的方式，以广东财经大学校本部师生为调查对象，了解“梦吧”咖啡厅在学校内部的认知度及满意度，从而对“梦吧”咖啡厅的经营提出意见和建议，帮助其改善自身不足、提高自身竞争力，为师生提供更多满意的产品及服务。

2.调查方法

本次调查主要运用了问卷调查法，共发放问卷2000份，调查对象为学校老师及大三、大四的学生。采用分类抽样和简单随机抽样相结合的方法选取样本。将样本分为老师和学生两类。在学生这一类中，再已学生为总体，以每栋宿舍为子集，进行随机抽取。此次共发放问卷2000份，回收问卷1980份，回收率99%，其中，有效问卷：1960份，有效率98.99%。具体调查步骤如下：第一，分类抽样对校本部师生比例做大致评估，以2∶39的师生比例对问卷样本进行分类。计算出向老师派发100份问卷，向学生派发1900份问卷。第二，简单随机抽样学生宿舍区（栋）简称名单：A栋、B栋、17栋、18栋、19栋、20栋、21栋、22栋、24栋、25栋、26栋、27栋、28栋、29栋共拆分为14个子单位。第三，简单随机抽样确定了宿舍楼之后，把房间号进行排序抽签。由组长抽得“7”号。因此，每栋宿舍楼的调查样本基本是在以“7”为结尾的房间号。如：107、207、307……

3.调查过程

第一阶段：调查准备阶段（2月23日—2月29日）以下时间提前第二阶段：调查实施阶段（3月1日—3月7日）第三阶段：调查资料汇总处理（3月8日—3月15日）第四阶段：撰写并提交调查报告（3月15日—3月30日）

4.局限性

第一，样本没有覆盖全校学生。第二，有些问题有引导性，易出现废卷。

5.调查问卷分析

5.1关于受访者基本信息分析在1960个有效数据中，男女比例是29.7%和70.3%，与实际比例相符；依比例抽取十位老师，其中男女比例相对比较均衡；其他类是属于“梦吧”咖啡店的员工。1.您的性别____2.您的职业是____A.学生B.老师C.其他

5.2关于“梦吧”咖啡厅知名度的分析从调查数据中，可以知道在1960人中有1680人听说过“梦吧”咖啡厅，其知名度为86%，有一定的知名度。

5.3关于“梦吧”咖啡厅吸引力的分析对此项我们分析了听说过“梦吧”咖啡厅1680人，只有其中51.19%的人去过“梦吧”咖啡厅，说明“梦吧”对他们吸引力不足。没去过的820人中，540人陈述了没去过的原因，其中最大的原因在“梦吧”地点过于偏僻；其次，有24.07%的人表示自身不喜欢喝咖啡或者没有这种习惯；也有一部分人认为“梦吧”咖啡厅价格昂贵，消费不起。

5.4关于“梦吧”咖啡厅美誉度的分析

5.4.1顾客对“梦吧”咖啡厅的总体评价由图3-7可知，在听说过并且去过的860位受调查者中，54%的受调查者对“梦吧”咖啡厅的总体评价为一般，37%认为比较好，总体来说只有39%的人对“梦吧”咖啡厅的评价为比较好或非常好，“梦吧”咖啡厅还应该找出顾客不满意的地方，不断改进自己的工作。

5.4.2各项工作评价以及综合评价分析将被调查者对“梦吧”咖啡厅的各项工作的满意度分别换算成数值，分别为：非常满意5分，比较满意4分，一般3分，比较不满意2分，非常不满意1分。之后在听说过并且去过“梦吧”咖啡厅的这860个同学中，把他们对每项的评价都换算为分值，之后计算出860个人的平均值，最后再求出总体的平均值，最终结果如图3-8所示。根据以上结果可见，受调查者对“梦吧”咖啡厅的员工的服务态度和咖啡厅的店内环境还是比较满意的，但“梦吧”在经营的产品（包括产品的价格和口味等）和产品创新（推出新品的速度）这两方面的美誉度还需进一步提高。（1）关于“经营产品”的满意度的分析在860位受调查者中，有230人比较不满意“梦吧”的经营产品，还有20人非常不满意其“经营产品”。只有240人比较满意或非常满意其产品，可见“经营产品”的满意度是比较低的。（2）关于“产品创新”的满意度的分析餐饮业想要最大程度地保有顾客，产品的更新速度是个重要的条件，在860位受调查者中，只有110位非常满意或比较满意“梦吧”的产品创新速度，而有320位对此是比较不满意或非常不满意的，可见“产品创新”的满意度是非常低的。（3）关于“服务态度”的满意度分析作为服务行业，员工的服务态度对总体评价有非常大的影响。在本次调查，860位受调查者中有650位对“梦吧”咖啡厅的员工服务态度感到比较满意或非常满意。（4）关于“店内环境”的满意度分析此次调研数据显示只有5.8%的人认为店内的环境的非常满意的，绝大多数只是比较满意，还有37.2%认为环境一般。（5）关于“经营规模”的满意度分析41.86%的受访者对“梦吧”咖啡厅的经营规模感到比较满意或非常满意，有55.8%的受调查者认为一般，只有2.3%的认为比较不满意，没有人对此非常不满意的。

5.5和谐度分析和谐度，即一个社会组织在发展运行过程中，获得目标公众认可、情感亲和、言语宣传、行为合作的程度，是组织从目标公众出发、开展公共关系工作获得回报的指标。由上图数据得，该问题的受访人数有860人，回答家人的有1人，占比1.16%；选择恋人的有80人，占比9.3%；选择朋友的有560人，占比65.12%；选择其他选项有的有210人，占比24.42%，其中在该选项中填写“陌生人”、“过路人”的人数在该比例中占70%。

5.6调查总体结论根据调查结果可知，“梦吧”咖啡厅在学校里有一定的知名度，具有一定的吸引力，但由于咖啡厅的经营地点欠佳、价格相对较高等因素导致部分人不选择“梦吧”咖啡厅作为消费场所。在去过“梦吧”咖啡厅的人群当中，部分人认为“梦吧”咖啡厅有提高之处。对于梦吧咖啡厅未来的发展，可以从几个方面来拓展：“梦吧”在充分了解消费者偏好的口味后，改进咖啡和其他经营产品的口味，降低产品价格；“梦吧”在研发新品或调配新口味这些方面投入更多精力和经费；注重咖啡店的环境塑造，不但是内部的陈设，平时还要注重氛围的塑造。从定价策略、市场细分和市场营销等方面打造“梦吧”。

参考文献：

[1]汤向东.星巴克人性化营销策略剖析[J].经济论坛,2013(01):168-170.

[2]党俊琪.微信营销策略初探[J].商品与质量,2013(07)

[3]卢炳环.浅析编制食品安全企业标准.食品工业[J].2012(08):33-35.

[4]覃凯.微博营销对企业品牌传播的影响[J].电子商务,2012(11)

第3篇：咖啡市场调查报告范文

咖啡店创业计划书1

第一部分：背景

在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室或各种社交场合，人们都在品着咖啡。咖啡逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离，咖啡逐渐发展为一种文化。随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所接受。

第二部分：项目介绍

咖啡店由西安外事学院在校学生自主创办，在学校正门右边街道一个显眼的位置，这里虽然装修简单，但特别有家的味道，甚至比家还温馨，还放松。南面墙全部是书架，上面横七竖八地摆满了各种书籍。吧台坐落在正中央，吧台后面的墙上挂着一个木质的酒架，码放着各式各样咖啡豆，北面除了大门外，余下的部分全部是明亮的玻璃飘窗，窗台很低，上面落满了各种杂志，靠窗的地方只摆放着方桌，每桌可以坐4-6人。但是，这里的空气、光线、声音更让人迷恋、难舍，感觉就像在家里一样轻松自由。

第三部分：创业优势

目前大学校园的这片市场还是空白，竞争压力小。而且前期投资也不是很高，现在国家鼓励大学生毕业后自主创业，有一系列的优惠政策以及贷款支持。再者大学生往往对未来充满希望，他们有着年轻的血液、蓬勃的朝气，以及“初生牛犊不怕虎”的精神，而这些都是一个创业者应该具备的素质。大学生在学校里学到了很多理论性的东西，有着较高层次的技术优势，现代大学生有创新精神，有对传统观念和传统行业挑战的信心和欲望，而这种创新精神也往往造就了大学生创业的动力源泉，成为成功创业的精神基础。大学生创业的最大好处在于能提高自己的能力、增长经验，以及学以致用;最大的诱人之处是通过成功创业，可以实现自己的理想，证明自己的价值。

第四部分：预算

1、咖啡店店面费用

咖啡店店面是租赁建筑物。与建筑物业主经过协商，以合同形式达成房屋租赁协议。协议内容包括房屋地址、面积、结构、使用年限、租赁费用、支付费用方法等。租赁的优点是投资少、回收期限短。预算10-15平米店面，启动费用大约在9-12万元。

2、装修设计费用

咖啡店的满座率、桌面的周转率以及气候、节日等因素对收益影响较大。咖啡馆的消费却相对较高，主要针对的也是学生人群，咖啡店布局、格调及采用何种材料和咖啡店效果图、平面图、施工图的设计费用，大约6000元左右

3、装修、装饰费用

具体费用包括以下几种。

(1)外墙装饰费用。包括招牌、墙面、装饰费用。

(2)店内装修费用。包括天花板、油漆、装饰费用，木工、等费用。

(3)其他装修材料的费用。玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在内。

整体预算按标准装修费用为360元/平米，装修费用共360*15=5400元。

4、设备设施购买费用

具体设备主要有以下种类。

(1)沙发、桌、椅、货架。共计2250元

(2)音响系统。

共计450

(3)吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备。共计600

(4)产品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等。共计300

净水机，采用美的品牌，这种净水器每天能生产12L纯净水，每天销售咖啡及其他饮料100至200杯，价格大约在人民币1200元上下。

咖啡机，咖啡机选择的是电控半自动咖啡机，咖啡机的报价现在应该在人民币350元左右，加上另外的附件也不会超过1200元。

磨豆机，价格在330—480元之间。

冰砂机，价格大约是400元一台，有点要说明的是，最好是买两台，不然夏天也许会不够用。

制冰机，从制冰量上来说，一般是要留有富余。款制冰机每天的制冰量是12kg。价格稍高550元，质量较好，所以可以用很多年，这么算来也是比较合算的。

5、首次备货费用

包括购买常用物品及低值易耗品，吧台用各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。大约1000元

6、开业费用

开业费用主要包括以下几种。

(1)营业执照办理费、登记费、保险费;预计3000元

(2)营销广告费用;预计450元

7、周转金

开业初期，咖啡店要准备一定量的流动资金，主要用于咖啡店开业初期的正常运营。

预计2000元

共计：

120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元

第五部分：发展计划

1、营业额计划

这里的营业额是指咖啡店日常营业收入的多少。在拟定营业额目标时，一定要依据目前市场的状况，再考虑到咖啡店的经营方向以及当前的物价情形，予以综合衡量。按照目前流动人口以及人们对咖啡的喜好预计每天的营业额为400-800，根据淡旺季的不同可能上下浮动

2、采购计划

依据拟订的商品计划，实际展开采购作业时，为使采购资金得到有效运用以及商品构成达成平衡，必须针对设定的商品内容排定采购计划。通过营业额计划、商品计划与采购计划的确立，我们不难了解，一家咖啡店为了营业目标的达成，同时有效地完成商品构成与灵活地运用采购资金，各项基本的计划是不可或缺的。当一家咖啡店设定了营业计划、商品计划及采购计划之后，即可依照设定的采购金额进行商品的采购。经过进货手续检验、标价之后，即可写在菜单上。接着必须考虑的事情，就是如何有效地将这些商品销售出去。

3、人员计划

为了达到设定的经营目标，经营者必须对人员的任用与工作的分派有一个明确的计划。有效利用人力资源，开展人员培训，都是我们必须考虑的。

4、经费计划

经营经费的分派是管理的重点工作。通常可以将咖啡店经营经费分为人事类费用(薪资、伙食费、奖金等)、设备类费用(修缮费、折旧、租金等)、维持类费用(水电费、消耗品费、事务费、杂费等)和营业类费用(广告宣传费、包装费、营业税等)。还可以依其性质划分成固定费用与变动费用。我们要针对过去的实际业绩设定可能增加的经费幅度。

5、财务计划

财务计划中的损益计划最能反映全店的经营成果。咖啡店经营者在营运资金的收支上要进行控制，以便做到经营资金合理的调派与运用。

总之，以上所列的六项基本计划(营业额、商品采购、销售促进、人员、经费、财务)是咖啡店管理不可或缺的。当然，有一些咖啡店为求管理上更深入，也可以配合工作实际需要制订一些其他辅助性计划。

第六部分：市场分析

2008-2010年中国咖啡市场经历了高速增长的阶段，在此期间咖啡市场总体销售的复合增长率达到了17%;高速增长的市场为咖啡生产企业提供了广阔的市场空间，国外咖啡生产企业如雀巢、卡夫、UCC等企业纷纷加大了在中国的投资力度，为争取未来中国咖啡市场的领先地位打下了良好的基础。

咖啡饮料主要是指速溶咖啡和灌装即饮咖啡两大类咖啡饮品;在速溶咖啡方面，2005-2009年间中国速溶咖啡市场规模年均增长率达到16%，显示出还处于成长阶段的中国速溶咖啡市场的高增长性和投资空间;在灌装即饮咖啡方面，2008-2010年间中国灌装即饮咖啡市场年均增长率也同样达到15%;未来几年，中国咖啡饮料的前景仍将被看好。

现今咖啡店主要是以连锁式经营，市场主要被几个集团垄断。但由于几个集团的咖啡店并没有特别主题，很难配合讲求特式的年青人。我们亦有考虑到其他饮品店的市场竞争状况，但发现这些类似行业多不是以自助形式经营，亦很难配合讲求效率的年青人。故我们认为开设自助式主题咖啡店能达到年青人的需要，尚有很多发展空间。有数据表明，中国的咖啡消费量正逐年上升，而有望成为世界重要的咖啡消费国。

第七部分：营销策略

1、同行业竞争分析

知己知彼，百战百胜。咖啡店经营者应随时关注竞争者的经营动态及其产品构成情况，并进行深入的比较与分析，借以占据经营上的有利地位，保证采取比竞争对手更有效的销售策略。

咖啡店经营者绝不能忽视市场情报，一定要随时掌握最新的相关资料与信息。针对咖啡店地址的特点与顾客特征，不断地提高产品与服务的质量，提高顾客来店的频率，进而提高咖啡店的业绩。

2、销售促进计划

咖啡店基本的特点是定点营业。但是目前市场竞争日益激烈，为使业绩得到有力发展，咖啡店已经不能被动地等顾客上门光顾，而是必须主动地吸引顾客来店。因此销售促进活动的实施与宣传效果的诉求，同样不可或缺。一般，小型咖啡店无法比照大型咖啡店投入巨额的广告促销费用，所以要做到“花小钱做大广告”。海报、传单、邮寄信函等促销手段都可以使用。

3、日常运营计划

如何拟订经营计划?对咖啡店来说，在整个营运过程中最关切的问题，可能就是每天的营业额了。每家咖啡店往往都定有营业目标，更详细者甚至还定了区位、商品的目标，以作为衡量每天营业情况的基准。

在拟订日常运营计划时，一定要依据设定的经营方针和营业额的预测、目标库存量的推算、损耗额的预估、采购预定额的估算，以及预定毛利的推算等，完成整体的运营计划。由于整个计划过程必须以数据为依据，所以数据库资料的建立，是进行销售计划拟订时必备的条件。即使是小型的咖啡屋也应以数据为基础，这样才有客观的衡量标准，而不是单凭印象、感觉和观察等。

第八部分：成长与发展

咖啡店目标消费群体多是大学生为主，选址在商业区、大学校区与路口交汇处，房租价格适中，装修要求较高，以致整体投资成本加大。大学生创业最重要的是心态，准确定位的基础上要对发展前景有信心，不能着急，盲目调整经营策略。经营咖啡店是个美好的愿望，但要有充足的心理准备，才能一步步走向成功，因此要想有一个轻松的心态。

咖啡，已经被国人所慢慢接受。在工作之余，品上一杯咖啡，既是提神，又让自身得以放松，一举两得。咖啡店，在国内也风行起来。

咖啡厅创业计划书2

运营模式

技术合作形式。结合我们是商务、休闲咖啡专卖店的特点，建议合作者在高档写字楼、CBD商圈、高科技园区、网吧、车站、电影院、码头或其他有市场空隙之处等地域选址;统一装修风格、统一产品;总部提供技术支持(包括人员培训)和产品(咖啡豆、茶)配送。

产品和服务

1、产品和服务描述

出售咖啡、茶类、酒水、简餐等商品，并为客人提供优良的环境和服务，让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情感，使咖啡吧成为商务休闲、情侣聚会的好场所。这些业务与投资场所业主的产业没有冲突。反而可以与投资场所业主的客源优势互补。

2、竞争比较

同行竞争格局对我们有利，能更好的提升我们的知名度.。相对而言，我们管理水平、产品和服务质量，都占有相当。

3、资源、技术

咖啡店是要求规模和档次的行业，也是一个对产品和服务要求严格的行业，毕竟其带有高消费色彩，消费者必然在意自己消费价值的充分体现。要达到这些，对投资者的资源、技术有很高的要求。投资者选择加盟合作方式，一方面获得了充分的资源、先进的设备和技术，一方面也避免了不少经营风险。

市场分析

1、市场需求

(1)稳定的老客户资源。

(2)写字楼与宾馆客源。

(3)购物娱乐场所。

(4)成熟居民小区

(5)外企及本地区众多的IT类企业、公司等新兴产业。

(6)如本区域各种学校众多，当中的教职工和学生情侣也是潜在客源。

2、行业发展趋势

(1)咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。

(2)咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。

(3)教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。

(4)与强势品牌店的间接竞争。目前各大城市中星巴克，以及来自台湾的老树咖啡、两岸咖啡等等都在平分秋色。

(5)直接竞争对手。小型咖啡厅受众人群向对较小，方圆1公里以内没有其他咖啡厅是必要因素。

(6)营销规划。利用加盟店品牌和资源优势，迅速建立比利时皇家的知名度、美誉度，稳固住老客源。

推广计划

(1)宣传。针对高档小区内的居民，可在附近购物场所的停车场内，向有车族派送精美广告单页(DM)和小礼品，单页也可做成优惠券形式。

(2)事件营销。学生派对、读书活动。联系加盟区域几个重要高校的学生会组织，举行一些沙龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费;时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的征文活动。

(3)服务营销。建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如9.5折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他(她)为*先生、小姐，他们会觉得很受尊重;在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以让其参与咖啡的制作过程。

有了创业计划书，如何开好咖啡店呢?

咖啡店第一课：定位—做梦，也要有方向感

决定咖啡馆的定位，是成功开咖啡馆的第一步。例如是开豪华咖啡馆、外带式或内座式小咖啡馆?店内只卖咖啡，还是“咖啡+糕点”或“咖啡+糕点+简餐”?另外，是单店经营，还是与异业结盟的复合式咖啡馆(例如结合书店一同经营)?这都是一开始就要先想清楚的。

咖啡馆的经营定位，决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢;必须先确定经营方向，再去规划其它细节。但许多开店者正好相反，往往先决定设计装潢与地点选择，再去考虑要开什么型态的咖啡馆，例如“我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡馆，”脑筋全围绕在如何装潢出普罗旺斯风格上，这是开咖啡店者最常犯，也最致命的错误。

咖啡店第二课：财务规划—开店，算盘要打得精

一家咖啡馆所需软硬体如下：

1、菜单(menu，包括咖啡、糕点及简餐)

2、生财设备(咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等)

3、硬体设备(冷气、照明设备等)

4、器皿

5、设计装潢(吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等)

这五项要素中，菜单是最基本的，会决定需要采购哪些生财设备及硬体设备，也会影响吧台设计。如果一开始只想开家“咖啡+糕点”的咖啡馆，吧台设计比较简单;但如果开业后发现光是这样无法维持营运，想要增加冰沙产品时，就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了;万一还想再增加简餐，一开始又没有规划厨房的话，问题就更大了，甚至需要重新局部装潢，那又是一大笔费用支出。因此创业伊始，就要想清楚咖啡馆的贩卖项目。

装潢预算最容易失控

咖啡馆资金规划方面，必须包含以下开支：

1、生财设备

2、硬体设备

3、器皿

4、设计装潢

5、房租(第一个月的房租+3个月的押金=4个月房租)

6、原料

7、人事开支(如计时人员的薪资)

8、杂支(水电费用)

9、至少能维持咖啡馆赤字经营5个月的预备金【(房租+原料+人事开支+杂支)×5】

建议生财设备、硬体设备、器皿这三项的预算都是不能动的，能变动的只有设计装潢的费用;至于房租则牵涉到地点的选择，变数较大。

「为什么我们一直告诫创业者，在开店时不要从设计装潢开始?因为经验告诉我们，许多创业者手上有一百万现金时，第一件事就是找设计装潢公司，当时手上资金充裕，为了打造梦想中的咖啡馆，装潢预算往往不断地追加，明明只要20万的预算，常常等完工时，已经花掉50万了。剩下的资金，用来购置生财及硬体设备，再扣除缴给房东4个月的房租与押金后，已经所剩无几，只要有些风吹草动，咖啡馆极可能无以为继，不是关店就是顶让。

每分钱花在刀口上

“有些人愿意买一张500元的椅子来布置咖啡馆，但也有人买一张50元的二手椅，加上椅套后，效果一样很好，”煮咖啡设备与吧台是整个咖啡馆的核心，“其实一台好的两孔或三孔义式咖啡机，价格从几万到数十万元，就足以应付150平方大咖啡馆的客人”。

绝不可忽视咖啡机的售后服务，他的经验是如果义式咖啡机故障，供应商无法在4个小时内前来、并将机器修好，那咖啡机再好也没用。

装潢设计保持弹性

其实，设计装潢的弹性很大，宜因地制宜，投入不宜太大。至于纯外带咖啡馆，装潢就更简单了，只要吧台设计好，其他几乎花不了什么钱。

咖啡店第三课：专业—技术没到位，一切免谈

既然开的是咖啡馆，咖啡豆的品质与煮咖啡的技术，是决定顾客回流率的关键。国内对餐厅装潢喜新厌旧之快速，一家店的装潢可能3年后就过时了，如果只想以装潢气氛取胜，也许一开始媒体效应会带来人潮，但退烧之后，一家难喝的咖啡馆能靠什么支撑呢?

建议既然有心开咖啡馆，开店初期最好是由创业者自己负责吧台，外场部分再请2～3位全职或兼职工读生，就足以应付咖啡馆的日常营运，这样既可省下人事费用，而且亲手煮咖啡，也可避免万一吧台员工离职，人力青黄不接造成咖啡品质不一的状况。

你对咖啡豆特性知多少?

很多人在开店前，甚至还不知道怎样煮咖啡，开店前一定要多花些时间，到处品尝别家的咖啡豆，除了训练自己的味觉之外，也可研究不同咖啡豆的品质与口感，找出自己喜欢的咖啡豆，或是自己烘焙豆子都需时间培养经验。

国内咖啡豆进口商与盘商不少，不妨多上网或向业界人士请教，而且豆商或咖啡机供应商都有提供相关课程，要认识咖啡豆并不难。

除此之外，平常要多阅读咖啡书籍，相关活动交流最好也去听听，因为咖啡馆的门槛不高，竞争日益激烈，唯有把咖啡品质做出来，才是不二法门。

咖啡店第四课：地段—不必迷信黄金地段

许多人相信开店成功的关键是“location，location，location”，只要在黄金地段开店就稳操胜券，其实这句话只对了一半。

通常我们以A级、B级、C级来区分商业地段，以A级的黄金地段来说，房租不是高得吓人，要不就是有行无市，这也是为何黄金地段的店家，通常都销售高单价产品的原因。

许多一级战区的黄金店面，一个月的房租至少要数万元，算算一天要卖出几杯才能打平房租呢?这还不包含人事费用及器材折旧。其实只要经营得法，B级C级地段也能有咖啡馆的春天。咫尺之隔，租金悬殊。

创业一族的每分钱都必须用在刀口上，大马路上的店租，一个月就要数万元，但如果是在离马路只有十几公尺的巷弄内，顾客不会介意多走几步路，租金可能就相差不少。

可将地段分成百货区、办公区、商业区、文教区、娱乐区、住宅区、交通转运区等，深入观察该区的日常活动与人潮流动，分析在该区经营咖啡馆的成功率。

每种地段都有不同的作息方式，人潮聚集的时间也不一，如果咖啡馆开在办公区，周一到周五的中午就是最重要的营业时段，可以利用周日休息;反之，如果是在娱乐区或购物区开店，周末休息摆明是跟钱过不去。

人潮不等于钱潮

不过，“人潮”不见得等于“钱潮”，建议创业者在选择地点时，至少要花一个星期，观察当地人潮属性与消费模式。以预定开店地点为中心，调查周围500公尺内有多少竞争对手(包括连锁或单店咖啡馆、速食店、泡沫红茶店)，记录这些竞争对手每天入店消费的人数与预估营业额，同时评估如果投入这场战局，自己有几分把握能够分食多大的饼，或是能够把饼做大。

咖啡店第五课：成本控管—一杯咖啡要卖多少钱?

开店，当然不能赔本。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱，却不知道一杯咖啡的成本要多少钱。

通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精(或牛奶)与糖，成本约在1元之间，另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。这样推算下来，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之间。另外别忘了，还要把房租、水电、人事、器材折旧等成本加上去，再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。

很多店主不知道怎样定价，看竞争对手订多少钱，自己也依样划葫芦。但这种偷懒做法很危险，日后发现入不敷出，又不敢涨价，只好改用较便宜的咖啡豆，恶性循环就此开始，“这就是准备收店的开始!”

咖啡店第六课：顾客培养—细水长流建立口碑

开咖啡馆就像是追女朋友一样，需要时间酝酿。

数年前，开咖啡馆的利润算相当不错，但随着竞争者日众，以及连锁咖啡馆的强势介入，想要开一家有自我风格的梦幻咖啡馆，难度也愈来愈高。「只要是有良心的咖啡供应商，都会告诫创业者，不要想靠开咖啡馆一夕致富。

开咖啡馆是细水流长型的创业，通常前3个月都处于烧钱的阶段，许多人在开店前透过各种行销广告活动，希望一炮打响名号。

“第一天只要来小猫两三只就好，可以慢慢熟悉各种技巧与作业流程，况且只要有一只不是哑巴猫，就会慢慢有口碑了，”既然一开始预估的人潮流量不会太高，就要靠较低的经营成本(其中以较低的房租最为重要)，来换取培养顾客的时间。

问自己三个问题

开咖啡馆，除了实现创业梦想外，还能结交一些志同道合的朋友。不过，一定要问自己三个问题：店面的房租是否合理?创业的资金是否多为自有?开咖啡馆是否是自己终身的兴趣?

如果这三个问题的答案都是“Yes!”那么拥有自己的梦幻咖啡馆，将不再是遥不可及的梦想。

咖啡店创业计划书3

背景调查：现在生活节奏急速，人的生活压力庞大，越来越多人更关注个人健康。据医学研究报告指出，咖啡豆含有大量对人体有益的健康成份。另外，许多最新的研究报告显示，咖啡因对人体并没有过去想像中有健康的危害;反之，咖啡中一些的成份对于人体有很多的保健功效。我们相信喝咖啡的人会越来越多，并会有“星座咖啡店.换言之，咖啡店除宣扬咖啡之功用外，更以星座为咖啡店之主题。

目标：星座咖啡店除希望宣扬咖啡之功效，更希望从中获利。计划咖啡店将在半年内转亏为盈。预计在两年后每月除税纯利达到人民币1万元，希望在四年后能在广州市开设另一所主题咖啡店。市场分析：现今大陆的咖啡店主要是以连锁式经营咖啡附简餐、酒水，市场主要被两个集团垄断。但由于两个集团的咖啡店并价格昂贵，因此星座咖啡厅以大众一体经营及装饰，来满足客户需求。我们亦有考虑到其他饮品店(如台式饮品店、港式凉茶店和茶餐厅)的市场竞争状况，但发现这些类似行业多不是以自助形式经营，亦很难配合讲求效率的年青人。故我们认为开设自助式主题咖啡店能达到年青人的需要，尚有很多发展空间。另外, 我们以街头访问形式, 访问了大约一百名年龄界乎十五至叁十的青少年. 访问结果表示, 接近八成的受访者都有光顾咖啡店的习惯, 而且半数受访者平均每月光顾叁至四次. 有近四成的受访者多数光顾上楼咖啡店, 而且环境和食物质素是他们光顾的主要塬因. 另外, 我们又发现多于八成受访者对星座有兴趣, 而且六成受访者表示约以星座为主题, 他们有兴趣.

一、确定经营内容和目标消费群体，选址、选址、再选址。

1、 选址是咖啡店投资中至关重要的一件事。如果你已经决定做咖啡店的投资，那么，紧跟其后的另一项工作就是踏破铁鞋去寻找最佳经营位置，通常我们会要求投资人选址，选址，再选址。因为接近那些支持你生意的顾客至关重要，他们是你生存的基础。在你选址的时候，数数那里的顾客，和附近商家聊聊，了解一下那里的情况，什么时间客流较大，来此消费的都是些什么人。

2、 要确定咖啡店的经营形式，是纯咖啡馆，还是咖啡+简餐(酒水)的咖啡吧。如果是含简餐或酒水的咖啡吧，建议标准营业面积在80～140平米为宜。

二、给店面起名、设计店面标志、店面形象设计方案(装修方案)

1、吧台设计、厨房设备及机器定位上有考量的基础。

2、座位数、经济规模(坪数)。

3、型态：是纯咖啡馆或简餐咖啡复合餐厅。

4、 价位：平价、中价位或高价位，要有明确的价格带设定。

5、 服务方式：自助、半自助或全服务。

6、 主客群预设：上班族、家庭…。

叁、准备为设备投资，搜集各种规格的设备资料。

1、咖啡机

2、磨粉机

3、滴滤咖啡机

4、水处理设备

5、奶缸

6、温度计

7、压粉器

8、 其他：勺、量杯、计时器、香料瓶、奶油发泡器、摩卡泵、清扫刷、咖啡杯。

9、 耗材包括：奶制品、香味糖浆(果露)、纸制品、吸管等

四、在工商、卫生、消防、税务部门登记、注册。

五、计算启动资金。

1、 了解房租承受能力，物料成本比率，其它成本分析，投资报酬率与预想的差距，投资额设上限，装修费用。

2、 硬件：你需要购买厨房设备、磨咖啡豆滴机器、供客人使用滴用具，为喝咖啡而提供的背景音乐所需的音响系列(可好可坏)、家私家具(某个角度代表一个咖啡厅滴文化氛围) a、咖啡机(双头)：28000～80000元 b、磨粉机：5000～6500元 c、滴滤咖啡机：800～8000元不等 d、水处理设备(过滤掉水中的杂质和怪味，保证咖啡的味道)：200～800元 e、奶缸：用来热奶或做奶沫。32盎司奶缸所盛牛奶和奶沫，可供制作两叁杯咖啡。

f、温度计：测奶温，可保证制作的饮料味道和质量上保持一致。

g、压粉器：用来将咖啡粉压实，在煮咖啡时使用。

h、其他：勺、量杯、计时器、香料瓶、奶油发泡器、摩卡泵、清扫刷、咖啡杯。

i、耗材包括：奶制品、香味糖浆(果露)、纸制品、吸管等

3、 员工成本：准备请多少服务员、领班、厨房相关人员(取决你的咖啡厅需要经营多少项目)

4、 产品进货成本：根据你和供应商滴关系，你能拿到什么样的政策，成本亦不同

5、 推广成本：是否需要推广，准备借用什么资源去推

六、购买咖啡机设备：咖啡机、研磨机等。

七、设计咖啡单。

八、寻找咖啡供货商、奶制品供货商、调味品等食品的供货商，其他非咖啡饮料、纸制品、器具等的货源。九、制定营销计划，聘用员工、准备培训材料。

1、员工制服、薪资条件、公司登记、食材厂商找寻、价格确定、杯盘选择、第一次进货量

2、研发新产品

3、.完善的店务管理计划

4、策划行销活动计划

第4篇：咖啡市场调查报告范文

自3年前第一家店在北京的望京落户以来，漫咖啡目前已经在全国开了26家店，遍布于成都、杭州、上海、武汉、太原、福州、郑州等城市，仅北京就有14家。

“10年内，我们要开到3000家”，这位身材不高、手里总是夹着一根雪茄的韩国人辛子相，对中国的咖啡馆市场非常乐观，并许下了豪言。

不可否认的是，对中国的咖啡馆市场看好的，不仅只有辛子相。咖啡连锁巨头星巴克声称到2015年要在中国开1500家店，几乎是目前规模的翻倍。而在中国开店速度最快的Costa也在今年提出“3年内新开250家新店”的计划。背靠华润地产的太平洋咖啡也于今年初在北京秀水街开了第100家店。

各种专注于细分市场的咖啡馆也开始兴起。车库咖啡、3W咖啡、贝塔咖啡等专门针对互联网人士，北京的鱼眼儿咖啡、上海的质馆咖啡则着力于推广精品咖啡，还有提供咖啡外送服务的参差咖啡和连咖啡，更奇葩的是，有一家叫“Kedney Shirt”的衬衫店也卖起了咖啡……

据统计，目前全国有13600家咖啡馆，且这个数字每天都在增长，北京市场的增长率更是高达18%。在杭州，5月份新开了10多家咖啡店，而据杭州市咖啡西餐协会的统计数据，往年杭州平均新增的咖啡店也才20～30家。

中国的咖啡馆行业真的热起来了。不过，这究竟是积累多年的需求大爆发，还是市场泡沫？ 活下来的探路者

将时光倒转15年，那时候的北京，咖啡馆甚至还不能算个生意，因为对于大部分中国人来说，咖啡馆是个离他们生活很遥远的场所。

正是在那个时候，庄崧冽在北京大学东门的成府街开了第一家雕刻时光咖啡馆，售卖现磨咖啡。那时，与大多数中国人一样，庄崧冽其实也不太懂做咖啡，有时候还要靠来店里消费的外国人，时不时指导一下他。这是1997年的北京。

鱼眼儿咖啡馆的咖啡师大猫早在20世纪90年代就接触到现磨咖啡，这要得益于他在外企的工作经历。“那时候咖啡粉只能到友谊商场去买，用跟装奶粉一样的罐子装着，一罐要一两百元钱。咖啡壶就更难买，全是进口货，一个最小号的美式咖啡壶也要三四百元钱，相当于一个月的工资了。”大猫回忆，“约朋友聊事情，不是去茶楼就是去三里屯的酒吧，还真没有什么咖啡馆可以去。”

源自中国台湾地区的上岛咖啡，也于1997年进入海南，以连锁加盟的形式迅速扩张，至今有1300多家店遍布全国。在星巴克进入之前，它占据了中国咖啡馆市场90%的江山。但严格意义来说，上岛咖啡并不是一家真正的咖啡馆。上岛咖啡不仅卖咖啡，也卖各种壶装的茶饮料，食物里有各种中式米饭，而非一般咖啡馆的甜品、三明治等，布局也以包间为主，并非一般咖啡馆的开放空间。

咖啡馆真正进入中国人生活的开始，还要从1999年星巴克进入中国市场算起。除售卖咖啡外，星巴克一直不遗余力地向中国人传达“咖啡文化”，并培养中国年轻人喝咖啡的习惯。

“星巴克的品牌甚于咖啡”，创始人舒尔茨在自传《将心注入》中写道。它致力于提供给消费者一种浪漫的感觉。这种浪漫感觉体现在星巴克对咖啡豆所赋予罗曼蒂克色彩，并使店堂内的一切感觉都浪漫宜人：爵士乐、墙上张贴的艺术照片，椅子的样式…… 这种“浪漫”在早期被中国人贴上“小资”标签，它对新时代的中国年轻人有着致命的吸引力。

“在中国，过去10年里，因为星巴克和Costa等探路者的苦心经营，已经使一波人养成了喝咖啡的饮食习惯和端着咖啡给自己贴标签的习惯，精神和物质的享受都变得标签化了。”外送咖啡服务“连咖啡”投资人王江总结。他的另一个为人所知的身份是移动互联网应用开发商活力天汇CEO，其旗下应用航班管家前不久被携程入股，据传投资金额不低于1亿元人民币。

一个有意思的现象是，雕刻时光、上岛咖啡和星巴克，这些中国咖啡馆行业的探路者，竟然都活了下来，这在其他行业是很少见的。 移动互联网推动第三空间

咖啡馆越来越不是个仅仅喝咖啡的地方。

“中国没有一个能坐下来跟朋友聊聊天的地方”，辛子相认为，即使没有漫咖啡，也会有别的咖啡馆来提供这样一个被称为“第三空间”的场所。

“中国有茶馆，但是茶馆里茶的价格差别很大，有几百元一杯，也有几十元一杯的，那你请人喝茶到底点哪个？这就是一个很复杂的问题了。” 辛子相说，咖啡就不一样，一杯咖啡就几十元钱，大家进去之前都知道是这个价格，没什么负担。 在不同形态的咖啡馆背后，是对不同时期社会需求的深刻体察，和在商业驱动下做出的各种尝试。

庄崧冽曾总结咖啡馆的经营秘诀，他认为“开放和交流是咖啡馆里的基本守则”。

关于这点，豆瓣公司CEO阿北有个比喻，“我一直觉得豆瓣就像一个线上的‘雕刻时光’”，他说，人们喜欢咖啡馆不是因为某家的咖啡是全世界最好的，或食物是全世界最好的，只是因为它营造了一个能坐下来、能说话的空间。

这些年，豆瓣和微博等社交网络一直致力于营造互联网上的社交空间，人们在其中发生关系，这种关系需要一个现实空间来承载，咖啡馆则是最类似的一种形态。而随着微信的出现，则让这种迁移变得更方便、快捷。

王江现在有一种新的组局方法，即在微信上发一条信息，“今晚7点在XX地方，一起聊聊咖啡馆，想来的在下面留言”，不一会就有几个人报名参加。另外，微信还能非常方便的建立群组，很适合组织多人聚会。

移动互联网的发展不仅使得人与人之间的沟通更频繁，也改变了人们的办公习惯。

“饭本”是一家移动互联网创业公司，他们在建外SOHO租了一个100多平米的办公室，布置得非常舒适。一个大开间，中间放置了几张办公桌，全部自带电脑上班。最显眼的是落地窗边的一组绿色沙发，他们常在这里休息、开会。即便如此，他们也经常去楼下的动物园咖啡办公，并且每周日下午都会找一家咖啡馆加班。

近些年，年轻人已经不喜欢传统的“隔断式”办公环境，因为它让人感觉非常压抑，并且不利于沟通，他们更喜欢咖啡馆这种开放式的办公环境。

2011年，思科公司专门针对移动办公现状开展了一项调查。报告显示，员工进行移动办公已经成为大多数企业的常见现象。有32%的企业员工在一天的工作中依靠至少一种以上的移动设备。越来越畅通的3G、WiFi无线网络和无处不在的云端服务让他们在家里、酒店甚至火车、汽车上就方便地高效办公，没有地域限制，时间由自己把握，完全没有以前不在办公室就无法工作的限制。 尽管咖啡馆正热，却并非每家都是一个好生意。只靠卖咖啡赚钱的咖啡馆，第一年就倒闭的占60%～70%。

据IDC预测，至2015年，亚太区将有8亿员工实现移动办公。Gartner最新发表的报告预测，全球大约一半的企业将在2017年之前启用BYOD（自带设备）计划并且不再向员工提供计算设备。

“我们的每张桌子下面都有插座，也提供多个WiFi网络。”辛子相告诉《商业价值》。为了迎合这股移动办公需求，漫咖啡的桌子都很大，椅子也都柔软舒适。“星巴克的桌子太小了，你放一杯水，再放一台电脑，就发现非常局促，很担心会把水打翻。” 是个好生意吗？

尽管咖啡馆正热，却并非每家都是一个好生意。

“只靠卖咖啡的店，第一年就倒闭的占60%～70%”，大猫转述他从咖啡机供应商那里得到的数据。独立咖啡店需要从国内的咖啡机供应商处采购咖啡机，然而据供应商介绍，在卖出咖啡机后的一年时间里，有很多人都来联系要求帮忙出售二手机器。

“鱼眼儿能生存下来其实是一件非常特殊的事，其中有运气的成分在，因为当时三里屯Village给了比较优惠的租金价格。”然而今年租金上涨到鱼眼儿无法承担的地步，所以不得不于不久前搬迁到对面租金更低的三里屯SOHO。即便这样，据大猫介绍，这几年鱼眼儿也没有挣到什么钱，只能保证不赔不赚。

专注细分市场的创业咖啡馆情况也不乐观。动点科技曾对北京、上海、广州、深圳、成都、杭州等地的近20家创业咖啡馆进行报道，这些咖啡大多数在2011年底、2012年初开业，但除了广州贝塔微微盈利外，其他咖啡馆均未盈利。

各地也屡屡出现咖啡馆倒闭的报道。厦门目前大大小小的咖啡馆数量远超2000家，已经成为国内咖啡店密度最高的城市之一。但与此同时，厦门咖啡馆绝大部分处于亏损状态，真正盈利的还不超过三成。

而在青岛，统计显示，2012年有300家咖啡馆，但其中10家咖啡店有8家在亏损，每年有一成会倒闭。

辛子相认为之所以这样，还是因为中国人的消费习惯。“在美国，早餐去星巴克点个三明治再点杯咖啡，过几个小时在办公室里又想喝了，就跟中国的火锅一样，吃了还想吃，特别上瘾。韩国也好，中国也好，还没到美国那种上瘾到一天不喝咖啡都不行的那种程度。”

星巴克的商业模式是在人员密集的场所开店，每天靠量大取胜。据报道，星巴克在济南的第一家店曾经创下一天销售3000杯咖啡的纪录，这对其他任何一家咖啡馆而言都是不可想象和企及的。

对大多数咖啡馆来说，单纯靠卖咖啡远远不够。

漫咖啡的扩张速度惊人，甚至被有些人称为一种“现象”。一家投资200万的店，据辛子相说2年内就能收回成本，而其利润率则高达30%～40%，这比星巴克的9.5%要高出一大截。这一切其实很简单，在漫咖啡，卖的最好的产品不是咖啡，而是巧克力松饼。一份松饼38元，价格比咖啡高，成本却比咖啡要低很多。

“其实漫咖啡更像一家餐馆，一天三餐包括下午茶都可以在里面解决，为什么还叫咖啡馆，不如干脆叫餐厅？因为咖啡是一种定价标签，这也要感谢星巴克，让一杯咖啡30元钱的价格被中国人接受。既然这样，如果我开咖啡馆，咖啡卖30元，食物就可以卖到五六十元，这种Arpu值是非常高的。”王江一语道破。作为外送咖啡服务“连咖啡”的投资人，他对咖啡行业颇有研究。

庄崧冽则是在经营雕刻时光的过程中发现这一点。他在《时光捕手》中写道，“刚开始店里几乎没有食物，后来发现吃的东西才比较赚钱，才开始慢慢地丰富菜单。”现在，雕刻时光除咖啡外，还有沙拉、三明治、比萨等各种吃食。

即便如此，也并不是什么食物都适合在咖啡馆里卖。漫咖啡售卖的主要是华夫饼、甜品和韩式汉堡，并不售卖米饭。庄崧冽也曾一度坚持不卖米饭。他认为，“新鲜、健康、少加工”是咖啡馆食物应当具备的标准。漫咖啡则直接采用开放式厨房，所有的食物制作过程都是透明可看的。

第5篇：咖啡市场调查报告范文

如今，雀巢咖啡已在全球100多个国家中销售，每年的消耗量为17亿杯。尽管公司将近24％的营业额、l10亿瑞士法郎来自饮品，然而雀巢并非只是一个速溶咖啡、果汁、矿泉水的制造商。1990年，雀巢公司的营业额为460亿瑞士法郎，而在1997年，头10个月的营业额就已高达569亿瑞士法郎，比去年同期增长217．5％。1994年底，雀巢被美国《金融世界》杂志评选为全球第三大价值最高的品牌，价值高达l15．49亿美元，仅次于可口可乐和万宝路。它在各个事业领域的营业额分配是：饮品(23．6％)、麦片、牛奶和营养品(20%)、巧克力和糖果(16％)、烹饪制品(12．7％)、冷冻食品和冰淇淋(10．1％)、冷藏食品(8．9％)、宠物食品(4．5%）、药品和化妆品(3％)、其它制品和事业(1．1％)。它被誉为当今世界在消费性包装食品和饮料行业最为成功的经营者之一。

在中国，雀巢于199O年投产奶粉及婴儿食品。产量从1990年的316吨猛增到1994年的l万吨，销售额达2亿美元，到2000年预计达7亿美元。

本文主要讨论雀巢公司最重要的品牌——雀巢咖啡(它占据了公司营业额的15％)的传播战略。并在最后，从总体上概括雀巢咖啡公司成功的市场领导者策略。

雀巢咖啡的国际传播原则

从消费者的观点看，国际品牌应该意味着一位旅行者在每个国家都能找到同样的产品组成、同样的类型。这就产生了一个疑问，雀巢咖啡是不是一个真正的国际品牌?事实上，雀巢咖啡这一品牌到处是一样的，标签上的图案也可能是一样的，但产品的类型，实际的组成和口味在各国却是不同的。雀巢咖啡有100多个品种，它们的口味根据各国消费者的嗜好而改变，这使得旅行者很难识别产品。因此，或许把雀巢咖啡作为一种国际概念比把它作为一个国际品牌更为恰当，因为它所有基本元素的标准还都是一样的。

就食品而言，采取根据各地的口味和偏好而生产产品的策略获得了极大成功，而遵循统一的国际策略往往是不可行的。雀巢咖啡就是一个最具说服力的例子。如同雀巢公司的经营理念所体现的，它在结构和组织上遵循“权限彻底分散”的原则。这也是雀巢公司里“市场头脑(MarketHead)”说法所表达的——就是想法要和市场实况连结在一起，采取的行动和手段都力求能合乎当地的需要和要求。雀巢公司的主席兼首席执行长HelmutMaucher先生强烈感受到：雀巢的各地公司能够最好地做出分析，判断公司在食品方面的各种产品如何适应当地的口味习惯和偏好，并兼顾到各国与食品相关的法规。

然而，要使一个品牌成为市场的领导者，正如雀巢公司在欧洲的执行副总裁RamonMasip所持的观点，必须成为一个“低成本的制造商”。一个公司要在营销和广告中取得更高的效率，就应该使它的产品与消费者之间信息沟通的方式更为一致和简化。例如在欧洲，方法之一就是在这样的定位下为整个欧洲开发一种新产品，而且使它在各国的包装和标签都完全一样。

雀巢公司根据欧洲市场在未来更加一体化的趋势，就采取了这样的一种新策略：在尽力使新产品达到更大的一致性外；同时也接受品牌呈现在各地的细微差异。

近几年、雀巢公司已采取了大量的措施，这反映在公司制定的长期计划中。计划的目标有；为雀巢公司最重要的战略品牌；如雀巢咖啡制定基本的传播战略；为这些战略品牌制定关于包装和标志符号的方针，以产生更大的一致性；通过减少为每个品牌效劳的广告商的数目，以提高同消费者沟通的效率和效力。

雀巢公司的300多种产品(不仅是咖啡)在遍及61个国家的421个工厂中生产。公司设在瑞士日内瓦湖畔的小都市贝贝(Vevey)总部对生产工艺、品牌、质量控制及主要原材料作出了严格的规定。而行政权基本属于各国分公司的主管。他们有权根据各国的要求决定每种产品的最终形成。这意味着公司既要保持全面分散经营的方针。又要追求更大的一致性，为了达到这样的双重目的，必然要求保持一种微妙的平衡。这是国际性经营和当地国家经营之间的平衡，也是国际传播和当地国家传播之间的平衡。如果没有按照同一基本方针、同一目标执行，没有考虑与之相关的所有因素，那么，这种平衡将很容易受到破坏。

为了正确贯彻新的方针，告知分公司如何实施，雀巢公司提出了三个重要的文件。内容涉及公司战略品牌的营销战略及产品呈现的细节——

标签化标准(LabellingStandards)只是一个指导性文件，它对标签设计组成的各种元素做出了明确规定。如雀巢咖啡的标识、字体和所使用的颜色，以及各个细节相互间的比例关系。这个文件还列出了各种不同产品的标签图例，建议各分公司尽可能早地使用这些标签。

包装设计手册(PackageDesignManual)是一个更为灵活使用的文件，它提出了使用标准的各种不同方式。例如包装使用的材料及包装的形式。

最重要的文件是品牌化战略(BrandingStrategy)。它包括了雀巢产品的营销原则、背景和战略品牌的主要特性的一些细节。这些主要特性包括：品牌个性；期望形象；与品牌联系的公司；其它两个文件涉及的视觉特征；以及品牌使用的开发。

雀巢咖啡的广告及商

为了更好地实现品牌传播的一致性，雀巢公司早先就已决定大量减少它在全球的广告机构。现在，与公司密切合作的机构减少到了5个，分别是麦肯、智威汤逊、PubilisFCB、奥美以及灵狮，它们形成了一个国际广告机构网络。雀巢公司的总部为每个战略品牌指定了优先考虑的广告机构。有关雀巢咖啡优先考虑的公司是麦肯和智威汤逊。各地分公司可以从这些机构中作出自己的选择。实践表明，如果采用更集中的广告服务，效果将更加令人满意。

从历史的角度来看，雀巢咖啡的广告经历了三个阶段：

1．一开始，雀巢欣喜于工艺的突破给传统喝咖啡方式带来的革命，广告自然想到要强调因速溶而带来的便利性，却未曾料到这与许多家庭妇女的购买心理有悖一一买速溶图方便?是否表明自己不够贤慧?这可不是男人期望的妻子形象。因为当时处于男尊女卑的三四十年代，妇女缺乏自信，她们把照顾丈夫和孩子作为生活中的要务。随着时代的进步，妇女的解放，速溶咖啡这种既方便又能保持原味的优势终究大放了光彩。60年代进入日本市场，就立刻受到广大家庭主妇的欢迎，尤其对家里没有磨豆道具的家庭来说，更是喜爱。

之后，当这种优势由于省时省力机器的逐步推广而被削弱时，再过分强调这种便利性显然不会有效了。

2．于是，广告的重点转向表现产品的纯度、良好的口感和浓郁的芳香。因此，各国的分公司都采用了产品导向的广告，强调雀巢咖啡是“真正的咖啡”。这也与五六十年代普遍流行产品导向广告的大背景相一致。

3．当人们逐渐认可“咖啡就是雀巢咖啡”后；雀巢咖啡广告的重点转变为生活型态导向，广告尤其注重与当地年轻人的生活型态相吻合。例如，在英国的广告中，雀巢金牌咖啡扮演了在一对恋人浪漫的爱情故事中一个促进他们感情发展的角色。

1961年，雀巢咖啡进人日本市场时，当初采取的是产品导向的广告战略。电视广告首先打出“我就是雀巢咖啡”为口号，朴素明了，一时间反复在电视上出现，迅速赢得了知名度。之后，紧接着于1962年，根据日本消费者以多少粒咖啡豆煮一杯咖啡来表示咖啡浓度的习惯，开展了“43粒”的广告运动，可谓典型的USP(独特的销售主张)策略。广告片中唱着“雀巢咖啡，集43粒咖啡豆于一匙中，香醇的雀巢咖啡，大家的雀巢咖啡”。由于其旋律优美，竟变成了大街小巷的儿歌。

雀巢咖啡(Nescafe)这个名称，用世界各种不同的语言来看、都给人一种明朗的印象，和消除紧张、压力的形象结合在一起(而在汉语中，“雀巢”给人一种温馨的感觉，和“家”有强烈的相关性)。70年代在日本，“了解差异性的男人”的广告运动表达这样的概念：“雀巢金牌咖啡所具有的高格调形象，是经过磨炼后的‘了解差异性的男人’所创造出来的”。广告营造了“雀巢咖啡让忙于工作的日本男人享受到刹那的丰富感”的气氛，至今让许多日本人印象深刻。

雀巢咖啡在我国的广告战略可分为两个阶段。80年代早期，首先以“味道好极了”的朴实口号作面市介绍，劝说国人也品品西方的“茶道”。那时候，对于许多年轻人，与其说他们是品尝雀巢咖啡，还不如说他们是在悄悄体验一种渐渐流行开来的西方文化。“味道好极了”的运动持续了很多年。尽管其间广告片的创意翻新过很多次，但口号一直末变。它几乎成了80年代每个广告人津津乐道的成功范例。

最近，雀巢咖啡投放了新版的系列电视广告，主题是“好的开始”。广告以长辈对小辈的关怀与支持为情感纽带，以刚刚走上工作岗位的年轻人为主角等，表达雀巢咖啡帮助他们减轻工作压力，增强接受挑战的信心。

这是在意识到90年代中国年轻一代的生活型态微妙变化后，雀巢公司作出的反应。

当今的年轻人，他们渴望做自己的事，同时又保留传统的伦理理念；他们意识到与父辈之间的差异，但他们尊敬他们的家长；他们渴望独立，但并不疏远父母；虽然两代之间有代沟，但有更多的交流与理解；他们有强烈的事业心，但也要面对工作的压力和不断的挑战。这就是当今年轻人的生活型态!也成了雀巢咖啡“新的开始”广告的沟通基础。

雀巢公司的市场领导者策略

在维持本公司在本行业市场内的领先地位上，雀巢公司堪称成功的典范。它的成功并不局限于某一局部战场，而是着眼于整条“战线”上的胜利。下面，我们以雀巢公司在亚洲的出色表现，总结它雄踞市场领导地位的一贯原则。

1．战略眼光与原则

长期展望与持久毅力。雀巢公司花大力气分析任何一个可能的市场机会并据此研制出最佳食品，然后努力使之成为一项成功的长期投资项目。雀巢公司为了进人中国市场，竟与中国坚持长达13年之久的对话，才受到黑龙江省的邀请，准允在那里生产奶制品，足见它的耐心程度。1990年，雀巢公司终于在我国建立了第一家奶粉及婴儿麦片厂。它不利用当地紧张的铁路和公路来取奶及传递奶制品，而是在27个村庄和工厂取奶点之间建立了自己的“奶路”。公司迅速付款给农户，以鼓励他们生产更多的牛奶和购买奶牛。于是，一个只装载雀巢产品的货车传运系统建立了。分析家认为没有哪家公司愿像雀巢那样在中国投资。

彻底了解顾客。雀巢公司通过坚持不懈的市场营销研究和搜集信息来研究自己的顾客，包括最终消费者和交易的情况。它拥有自己遍布全球20家的研究机构。广泛进行消费者偏好调查。例如。公司意识到亚洲人对食品有着更高的标准要求，他们不希望只图方便而降低要求(其中对方便面和速溶粥是一个例外)。因此，雀巢生产出了调味料和肉汁，可以储存起来在烹饪时拿出来使用。现在，雀巢已帮助像斯里兰卡、印度、中国、印度尼西亚、马来西亚和泰国这样的发展中国家建立起了本国的乳品加工业和对咖啡饮品的消费偏好。

2．产品与品牌

产品革新。雀巢公司是一位积极的产品革新者。它在亚洲地区聘用的首批食品技术专家便是当地精于家庭、餐馆烹饪的厨师。然后再将食品提高到大规模生产的水平。同时，公司对研发人员进行2至3年的培训，与其它雀巢机构互相交流提高。

质量策略与生产效率。产品一经推出，公司便长期不懈地致力于改进、提高产品质量。例如，亚洲人开始逐渐反感人造调料而倾向于天然调料，因此公司便不惜花费研究预算的25％，开发出一种可通过诸如发酵这样的生物过程提取的肉类调料。公司具有生产制造方面的高超技艺，努力保持其成本在同行业中最低。

产品线延伸。雀巢公司生产不同规格、不同形式的品牌来满足消费者的不同偏好。这样可以使雀巢品牌在货架上占据更多的空间，从而有力防止了竞争者的入侵。

多品牌策略。雀巢公司认为，一个精心策划的品牌将使公司受益终身。在每一市场中，雀巢公司都要从其l1个战略品牌组合中的8000多个品牌中挑选出2至3个品牌。此举旨在降低风险并将攻击力集中。

3．销售渠道

良好的合作关系。雀巢公司坚信贸易伙伴是在亚洲取得成功的重要因素。因此，它一贯与它们保持亲密的关系。雀巢在日本首先使用了销售网点推销活动，与当地的批发零售系统完全融为二体。同时还把二部分促销活动转由一定的销售渠道和批发商来组织。在泰国，为了与当地的超级市场建立牢固的关系。雀巢向它们提供了最新的库存管理系统，并教会他们如何使用。

4．沟通与促销组合

大量广告。在创造消费者的强烈品牌意识和偏好方面，雀巢公司从不吝惜花钱。这使公司很快赢得较高的市场份额。例如，在韩国，雀巢仅用7年时间夺得35％的市场份额，击败了卡夫(Kraft)通用食品公司长期以来的垄断地位。这主要靠大规模的广告战。

第6篇：咖啡市场调查报告范文

案子的主角名叫斯黛拉・莉柏克，当时已有79岁高龄。1992年2月，莉柏克搭乘外孙的车，途经当地一家麦当劳快餐店时，通过“驾车销售窗口”买了一杯咖啡，售价49美分。驶离餐馆后，莉柏克需要往咖啡里添加奶精和白糖，外孙便停住了车。

当时，老太太坐在前座乘客位，把杯子放在双膝之间，左手拿着奶精袋和糖袋，右手试图打开杯盖，没想到，一个意外闪失，整杯滚烫的咖啡泼洒在她两腿之间，致使、腹股沟、外、前臀等处严重烫伤，其中“三度烫伤”面积占全身皮肤的6%。

伤势初步稳定后，莉柏克的女儿给麦当劳写了一封信，要求赔偿2万美元。可是，麦当劳仅同意支付800美元“安慰费”，这是莉柏克全家无法接受的，于是他们一张状纸将麦当劳告到了联邦地区法院。

1994年7月，“麦当劳咖啡案”开庭时，新闻媒体一反常态，站在了大公司麦当劳一边，对原告冷嘲热讽。陪审团也觉得此案荒唐可笑，以为原告只是被烫出了几个水泡而已，不足挂齿。然而，当陪审团看了医生的诊断报告和受害者的伤情照片后，都被震撼了。

可是众所周知，咖啡是用来喝的，不是用来泼的，原告必须有令人信服的真凭实据，才能打赢这场官司。

一个至关重要的问题是，麦当劳咖啡烫伤顾客的事故究竟是家常便饭，还是偶尔发生的个别现象？法官下令，麦当劳公司必须公开内部秘密文件和统计数据。这些文件和数据显示，在1982年至1992年10年期间，麦当劳总共遭到七百余起咖啡严重烫伤事故的投诉，暗地里，麦当劳平均每年花费5万美元，偿付因咖啡烫伤引起的庭外和解以及给受害者赔偿一点儿象征性的“安慰费”。

更重要的是，法庭经过调查发现，当年麦当劳出售的咖啡，确实烫得令人难以置信，温度比同行高出了10~16℃，对此，麦当劳的老总振振有辞，他向陪审团解释说，咖啡温度的设置，并非随心所欲，而是根据咖啡专家的建议，在此温度饮用，口感最佳。

这时，原告的辩护律师抓住破绽，出其不意地问了一句：“贵公司除了咨询咖啡专家外，是否从顾客人身安全的角度着想，咨询过烫伤专家的专业意见呢？”麦当劳老总不敢信口开河，只得老老实实地回答：“没有咨询过。”官司打到此时，麦当劳已经明显处于下风。

对麦当劳更为不利的是，它一方面出售“高温咖啡”，一方面却疏忽大意，未在咖啡杯醒目处，以法律术语“警告”“高温热饮，小心烫伤”，仅以极小的字体“提醒”顾客注意。另外，麦当劳使用的咖啡杯是那种柔软而廉价的一次性纸杯，很容易因意外失手导致咖啡泼洒。

第7篇：咖啡市场调查报告范文

这些年,成都的咖啡店如雨后春笋般冒出,星巴克已经开到了第11家分店,欧洲房子等咖啡门店发展迅速,“麦咖啡”(McCafe)也于近日高调进驻蓉城。成都人对咖啡的热爱和对咖啡业的贡献不言而喻。在总府路的人行天桥、锦里或宽窄巷子的特色街道,甚至阳光斑驳的大马路上,你经常能看到手握速食咖啡杯,昂首挺胸、走路生风的成都女人,模样丝毫不比欧美街拍里的明星逊色――这个时候,咖啡不只是饮品,也是扮范儿的道具。温馨放松的咖啡厅,商务型男型女手捧咖啡相对而坐――这个时候咖啡又成为人们交流和商务活动的工具。

好吧,透过表象看实质。有多少正在享用咖啡的成都女人,能一语道破迷恋咖啡的原因?又有多少正坐在咖啡店里谈笑风生的“咖啡族”,深谙咖啡背后的历史和文化?我们不否认,坐在装潢别致的咖啡馆里,饮一杯盛在精致陶瓷杯里的Espresso,看起来是很小资的画面。我们也不排斥,为了营造小资生活而特意喝咖啡的行为。但是,无论是一杯速溶,一杯外卖,还是一杯蓝山,在咖啡业高度发达的欧美国家,它可能仅仅只是一种生活习惯。只有真正懂得去品味咖啡的口感、品质、文化、规则、礼仪的人,才有资格将喝咖啡上升到品质生活的高度。

举个简单例子,正统的欧式咖啡不只是装修豪华别致、服务温婉有礼那样肤浅,“咖啡”要求你在享用时遵守它自己的礼仪:用咖啡匙搅拌后,不许用嘴吮舔咖啡匙,也不许将匙放回咖啡杯盘上,而只能放到水杯里。正统的美式咖啡也并不只是迅速、便捷或扮范儿的代名词,热闹休闲的氛围,香醇的口感,才是你应该细细品味的精华。

成都女人们,让我们尽情地喝咖啡吧,但不要仅仅停留在那曾泛起的咖啡泡上,而是学会怎样真正地去Enjoy。

快点?慢点?

文_钟小宇 杨欣(实习)

好像就这一个月吧,走“卡通”风的麦当劳突然正经了起来,服务员穿起制服打上领结套起围裙,一脸严肃地卖起了一种现磨的名叫“麦咖啡”的饮料。在《成都女报》与新浪四川联手进行的调查中,66.7%的女性都更喜欢坐在店里慢慢喝咖啡,这一点似乎足可表明,成都女人对待喝咖啡这件事,更在乎的是一种享受。那么在这样的要求之下,如McCafe这样打着速度和新鲜旗号进入成都的咖啡,会赢得成都女人的青睐吗?

快点?还是慢点?每个人自有主张,各有分寸。

McCafe体验:万变不离其快

步入春熙路商圈王府井商厦2楼的麦当劳,和记者一同用餐的姐妹们不由得嘟囔起来,言语间提及最多的词就是“时尚”。的确,新装修的麦当劳,一改昔日的“童真”,LOGO以黑色背景示人,装潢色彩也脱离以往明亮的色调,转为咖啡、浅黄;店内不再只有活动转椅,咖啡馆里常见的皮质卡座也出现在这家快餐厅。曾经那个小朋友的乐园不见了,取而代之的是一个成熟的商务休闲会所。

除了室内装潢呈现出稍显沉稳的风格外,餐厅还推出咖啡专售柜台,并在餐厅内设有休闲专区。也就是说,如今的麦当劳增加了独立的咖啡休闲区,由专人专柜销售咖啡系列产品。要买咖啡?不用挤在炸鸡柜台上抢位子了。同时,店内销售的“麦咖啡”均为现磨,价位从10元至20元不等,定位直指星巴克。

“你好,一杯麦咖啡,拿铁不加糖。”站在麦咖啡柜台前,当昔日一身红白条纹制服的服务员打上领带,统一身着黑围裙向我们鞠躬时,瞬间有小小不适应,看起来好像是进入了某个咖啡吧,面前这位不是服务员而是咖啡师啊。在餐厅其他角落,另一些服务员正戴着贝雷帽招呼顾客,眼前的“咖啡师”则细心地为我们现场制作着咖啡,头顶的灯光将他们胸前配有写着各自英文名的银色铭牌照得闪闪发亮。

打磨,装罐,包装,约2分钟,一杯新鲜的拿铁咖啡就出炉了。店里时不时有附近写字楼里吃过午饭过来光顾的女白领,等待几分钟,用较之目前成都其他咖啡店都算便宜的价格获得一杯新鲜咖啡,给即将到来的一下午的工作打一个坚实的基础,恐怕是她们来这里的初衷了。至于什么慢慢品味啦,感受环境啦,都不在她们的考虑范围之内。“我们就是图这里方便快捷,咖啡味道也不错,这样就行了。每天工作这么忙,午休时间也不长,没那么多空找家咖啡店坐下来慢慢喝,这样买一杯饭后喝,拿着就走,又舒适,又方便。”她们这样说。

McCafe疑问:你能让成都女人快起来?

McCafe恐怕也正是看准了白领女性们的这种心态,才以向星巴克挑战之姿昂首走进成都。其实麦当劳卖咖啡具说在美国已经风生水起,让星巴克坐立不安。有报道说,现在在美国,一个消费者想要喝一杯白巧克力拿铁咖啡,不是去星巴克,而是去麦当劳咖啡吧。据说早在2007年3月美国的《消费者报告》中就报道,麦当劳的滴馏咖啡,在味道和价值两方面的受欢迎度都超过了星巴克。尽管从目前McCafe在中国的发展情况还看不出什么端倪,但改变成都女性一说到喝咖啡就是享受情调这种观念,恐怕就会不会从McCafe开始?

TIPS

成都速食咖啡地图

如果你也是一名贪图速度和方便的白领咖啡一族,以下这些成都的速食咖啡店适合你。

星巴克

王府井店:总府路15号王府井百货1楼

盐市口店:东御街19号人民商场1-2楼

香榭里店:人民东路61号香榭里广场1楼

人民南路店:人民南路四段19号威斯顿联邦大厦B1楼

财富中心店:大业路6号财富中心1-2楼

获得一杯咖啡的平均速度:8分钟

招牌咖啡:焦糖玛奇朵、摩卡、卡布奇诺

价格:15-36元/杯

麦咖啡

总府店:总府路15号王府井百货2楼总府餐厅

百盛店:人民东路61号摩尔百盛2楼天府广场餐厅

获得一杯咖啡的平均速度:8分钟

招牌咖啡:Espresso现磨咖啡,Lced Coffee冰咖啡

价格:16-36元/杯

宾诺咖啡

川大店:科华北路71号

紫荆店:紫竹北街85号大世界商业广场1楼

春熙店:春熙路北段落45号高邦百货2楼

芳草店:芳草东街92号

双楠店:二环路西一段置信云影苑附16号

获得一杯咖啡的平均速度:14分钟

招牌咖啡:拿铁咖啡

价格:28-40/杯

80摄氏度城市咖啡茶饮连锁

店址:红星路二段布后街

获得一杯咖啡的平均速度:6分钟

第8篇：咖啡市场调查报告范文

咖啡原产于埃塞俄比亚，在16世纪末以“伊斯兰酒”的名义通过意大利传入欧洲之前，在北非和西亚被用作饮料已达几百年之久。但“咖啡馆”的出现，进而渐渐形成世界性“咖啡馆文化”，则是从欧洲开始的。据说意大利第一家、也是欧洲第一家咖啡馆于1645年开业，但并无确凿证据。业界公认，虽然意大利享有将咖啡馆带入欧洲的殊荣，然而咖啡馆在欧洲的蓬勃发展，法国和奥地利功不可没。

咖啡、咖啡馆在奥地利的引进和流行，更富传奇色彩。与一场关系帝国生死存亡的战争、与一位超级间谍密切相关。1683年7月，土耳其奥斯曼帝国苏丹对神圣罗马帝国发动圣战，率几十万大军，一路杀来，攻至维也纳城下。虽然奥皇利奥波德率一小支人马逃出城外，等待援军，但都城维也纳却被团团围住，水泄不通，与外界联系全被切断。一两个月下来，维也纳外城被攻破，城内弹尽粮绝，饮水都开始困难，准备投降。这时，一个小商人库辛斯基主动提出潜出城外，打探消息。库辛斯基出生于乌克兰西部，常年经商，东奔西跑，到过许多地方。他极有语言天赋，能说流利的乌克兰语、德语、匈牙利语、罗马尼亚语和波兰语。由于曾在土耳其经商多年，他不但能操一口流利的土耳其语，还通晓土耳其风俗习惯。经过一番乔装打扮，库辛斯基一副土耳其商人的模样，哼着土耳其小调，一路侦察土军布防，最后穿过土军阵地，混出包围圈。

这时，波兰国王约翰三世率领一支近两万人的精兵和德意志各诸侯国的3万多人马已经赶到，在维也纳城北30余公里处会合，由约翰三世统一指挥，正在商量向土军进攻的方案。库辛斯基找到援军，告诉他们维也纳已危在旦夕。得此情报，约翰三世决定改变计划，提前发动进攻。库辛斯基立即冒险潜回维也纳，告诉守城军民援军已到，进攻在即。这个好消息使维也纳军民顿时士气大振，立即放弃投降献城的念头，决心咬牙坚持，殊死抵抗，等待援军解围。1683年9月12日清晨，约翰三世指挥波德联军打响维也纳解围之战，一次次向土军发起猛攻。到日落时分，几十万土耳其大军终于溃不成军，仓惶逃去。

溃败的土耳其大军留下堆积如山的辎重，胜利者用了近一个礼拜的时间才清点完毕。库辛斯基分得了一大笔金钱和一座房子作为奖赏，但在这些战利品中，有一麻袋一麻袋黑色的豆子，大家都不知道是何东西，无人问津。在土耳其生活多年的库辛斯基知道，这是土耳其人非常喜欢饮用的咖啡豆，自己当时也非常喜欢喝。于是提出把这些没人要的咖啡豆也分给他。拿到这一大批咖啡豆，库辛斯基在维也纳开了第一家咖啡馆，名为“蓝瓶下咖啡馆”。由于维也纳人开始喝不惯这种苦涩的饮料，库辛斯基开始在咖啡里加奶加糖加蜜。不久，各种咖啡馆在维也纳就“遍地开花”了。库辛斯基去世后，为了纪念他，维也纳每年10月有一个库辛斯基节，咖啡馆业主们把他的肖像贴在窗户上，对“祖师爷”表示感激、纪念。

咖啡在维也纳渐渐本土化，除了在咖啡里加奶加糖加蜜，还配有甜点。在维也纳喝咖啡，通常会配一份名为“Kipfel”的小酥饼。“Kipfel”是德语“新月”的意思，这种新月形的酥饼，据说最早是一位维也纳糕点师在1683年维也纳被土耳其围城时烘焙的。因土耳其奥斯曼帝国的旗帜上有“新月”标志，吃掉“新月”，增强士气。传说奥国士兵还在城墙上一手举剑，一手拿着“新月”大嚼特嚼，向敌人示威。1770年，奥地利公主玛丽・安托瓦内特嫁给了法国国王路易十六。巴黎的面包师为向这位来自奥地利的新王后表达欢迎致意，精心制作了她家乡的流行糕点“新月”。没想到“新月”就此在巴黎流行起来，此后巴黎的面包师就一直制作“新月”，越做越精，又由巴黎传到全世界。现在，这是公认的法式点心，在它的“老家”――奥地利，却鲜有人知。“新月”的法语是“croissant”，但汉语翻译时未取“新月”，而将其译作“牛角面包”或“羊角面包”，甚至干脆音译为“可颂”。

二、咖啡馆与“公共知识分子”

《咖啡简史》的作者威廉・哈里森・尤克思在书中写道：就在第一代咖啡客的有生之年，许多咖啡馆纷纷开业，且赢得一定声誉。18世纪早期一位旅行者的记载，使我们得以窥见咖啡馆理念在维也纳的迅速发展。这位旅行者写道：“维也纳到处都是咖啡馆，文人学士和忙于报纸的人们很喜欢在咖啡馆碰头，阅读报纸、讨论报上的内容。有些咖啡馆名声超过其他咖啡馆，因为聚集在这些咖啡馆的报纸医生们（原注：一个具有讽刺意味的名称）对许多跨界的最重大事件毫不迟疑就做出判断，对政治事态的观察与考量得出的观点超过其他咖啡馆。”这些咖啡馆因此赢得人们尊重，许多人又因此而更喜欢在这些咖啡馆聚会。结果，这些聚会使大家的头脑充满了那些名人们的天才之论或愚蠢之说。“令人无法相信的是，这些闲言碎语八卦新闻竟能自由传播。言谈之间，他们对国家的将军们和大臣们的所作所为毫无敬意、毫不客气，仿佛他们就是皇帝本人。”或许，这就是“公共知识分子”的雏型。因此，有种观点认为，土耳其人让咖啡流入欧洲，但让品尝咖啡变成文学，变成艺术，变成一种生活的，却是维也纳人。

咖啡馆的开放性、公共性，无疑使它成为一个重要的“公共领域”。公众可以在这个空间中自由言论，不受国家的干涉，这便是“公共领域”，即“政治权力之外，作为民主政治基本条件的公民自由讨论公共事务、参与政治的活动空间”。其关键含义是独立于政治建构之外的公共交往和公众舆论的形成，它们对于政治权力一方面具有批判性，同时又是政治合法性的基础。著名学者哈贝马斯认为，历史地看，公共领域经历了三种形态，即：古代古希腊城邦公共领域、中世纪欧洲封建社会公共领域、现代资产阶级公共领域。他分析了18世纪转型中的西方社会出现的俱乐部、咖啡馆、沙龙、展览会、图书馆、杂志和报纸，是一个公众讨论公共问题、自由交往的公共场所、公共领域，它形成了政治权威重要的合法性基础。咖啡馆的开放性与公共性尤其受到他的重视：“咖啡馆的繁华时期是在1680-1780年，无论何处，它们都首先是文学批评中心，其次是政治批评中心，在批评过程中，一个介于贵族社会和市民阶级知识分子之间的有教养的中间阶层开始形成了。咖啡馆不仅向权威性的圈子自由开放，进入其中主要是广泛的中间阶层，乃至手工业者和小商人。”

三、中央咖啡馆

几百年来，咖啡馆成为与音乐、华尔兹并列的维也纳“三宝”，不少历史悠久、声名远扬。但是，现在名声最大、游客最喜去的，还是开业于1860年的“中央咖啡馆”（Caf Central），除了咖啡点心确实好外，还因那里“故事”最多。

开业不久，“中央咖啡馆”就成为著名诗人、剧作家、艺术家、音乐家、外交官、知识阶层喜欢聚集的地方。有人不无夸张地说，这里是奥地利许多诗歌、剧本、小说和重要学术著作的摇篮。走进中央咖啡馆，迎面就是奥地利作家阿登伯格的塑像，他坐在椅子上，手拿报纸。在常客中，他并非最出名者，但却是这家咖啡馆的最忠实的顾客。1859年出生的阿登伯格曾在距此咖啡馆不远的维也纳大学先后学习法律、医学，但他一心想当作家，未能完成学业。直到34岁以前，一直籍籍无名。虽然作品屡被退回，但仍每天来此勤奋写作。有一天，他看到报纸上一则新闻，突来灵感，随手在一张便笺上写诗数行，恰被在此的一位文坛宿将看到，大为赞赏推荐发表，一炮而红，由此登上文坛。他在一首诗中写道：“你如果心情忧郁，不管是为了什么，去咖啡馆！深恋的情人失约，你孤独一人，形影相吊，去咖啡馆！你跋涉太多，靴子破了，去咖啡馆！你所得仅仅四百克郎，却愿意豪放地花五百，去咖啡馆！你是一个小小的官员，却总梦想当一个名医，去咖啡馆！你觉得一切都不如所愿，去咖啡馆！你内心万念俱灰，走投无路，去咖啡馆！你仇视周围，蔑视左右的人们，但又不能缺少他们，去咖啡馆！等到再也没有人信你、借贷给你的时候，还是去咖啡馆！”他自己就践行此道，此后终生在此写作，连通讯地址都改成了中央咖啡馆。有人玩笑地说，他与中央咖啡馆的关系是“我不在家，就在咖啡馆;不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”，他颇以此自豪。后来，此话广为传播，无形中成为世界所有咖啡馆的广告。只是有误传为茨威格所说，更有误传为法国哲学家萨特所说。

信步走来，中央咖啡馆离维也纳大学不到一刻钟。19世纪末到20世纪30年代，以维也纳大学为核心，维也纳的学者、知识分子、思想家们在许多领域都开始了“激动人心的革命”。心理学家佛洛伊德，科学家、哲学家马赫、石里克、哥德尔、薛定谔、卡尔纳普，哲学家波普、维特根斯坦，经济学家门格尔、米塞斯、哈耶克、熊彼特一连串辉煌的名字，都与此咖啡馆相联。精神分析学、逻辑经验主义、奥派经济学等等，直到现在，影响仍深。

《1913：寻找大战前的世界》一书的作者、英国皇家国际关系研究所高级研究员查尔斯埃默森说：“咖啡文化和在咖啡馆举行辩论的概念是当年和今天的维也纳文化”。因为“维也纳的知识界其实很小，大家彼此都认识，这为跨文化的交流提供了条件，也对政治异见人士和在逃人士有利。”“对在逃的异见人士来说，维也纳是欧洲最好的藏身之处，因为可以结识很多有意思的人”。欧洲中部的维也纳，确是欧洲各国流亡者的聚集地之一。由于沙皇迫害严酷，俄国政治流亡者尤多，如列宁、托洛茨基、布哈林、斯大林等，都曾来往于此。托洛茨基在维也纳时间最长，从1907年秋到1914年秋，他最喜欢中央咖啡馆是出了名的。

1907年10月，第二次流亡的托洛茨基到了维也纳，不久他的妻子也带着孩子来到这里。托洛茨基的工作集中在总结1905年革命经验，并为他认为即将到来的第二次革命作理论准备。1908年10月，他创办了《真理报》。《真理报》每月两期，一共出版了三年半，在国外印好后，偷偷运回国内。由于党内派系林立，矛盾日益激烈，托洛茨基难以调解，1912年8月，维也纳《真理报》宣布停刊。几乎同时，布尔什维克在圣彼德堡创办了另一份报纸，由于《真理报》在工运中已经名声响亮，新报依然叫《真理报》。对此，被排除在新《真理报》之外的托洛茨基愤怒异常，在一封私人信件中谴责了列宁等人，认为是对自己报纸名字的公开篡夺。20年代初，托洛茨基与斯大林矛盾日益激烈，这封“恶毒攻击列宁同志”的私信被公开，成为他早就“反列宁”的证据。虽然《真理报》后来成为布尔什维克、再后几十年又一直是苏共中央的机关报，但随着托氏的“被肃”，苏共官方只承认1900-1903年的《火星报》、1912-1914年的《真理报》为后来的中央党报《真理报》的前身，托洛茨基才是《真理报》的最早创办者这一史实被掩盖了70年。直到上世纪80年代中后期，戈尔巴乔夫提出“公开性”，托洛茨基在维也纳创办《真理报》才被重新提起。无论怎样，《真理报》、托洛茨基对包括中国在内的国际共运，产生了巨大影响。在维也纳，托洛茨基一直与国内秘密联络，经常会见前来的俄国革命者，了解国内情况，指导革命。列宁也曾来到维也纳，与托洛茨基商谈俄国革命问题。

1908年到1912年，俄国革命者越飞流亡维也纳，与托洛茨基一同编辑《真理报》。越飞家境富有，是《真理报》经费的主要资助者之一。越飞在十月革命后任苏维埃政府外交部副部长，1923年1月，他在中国上海与孙中山长谈，最后发表了著名的《孙文越飞联合宣言》。由此，确立了“联俄、联共”方针，改变了的命运、中国共产党的命运、中国的命运。

1912年，理论家布哈林流亡维也纳，在俄国侨民中进行革命活动，学习欧洲各国语言，研究、参加奥地利工人运动。他还长期到维也纳大学去旁听政治经济学，撰写批判“奥地利经济学派”的文章，认为这是反马克思主义的经济学理论。1914年，他写成了《食利者的经济学》一书。后来他回忆说，在这段时间里不仅补充了自己的基本知识和专门知识，掌握了几门外语，同时还获得了欧洲工人运动的实践知识。无疑，布哈林认为“公有制”、计划经济是社会主义的本质、是其最终理想，但是他认为由于俄国生产力水平低下，如果计划的比例超出了客观经济水平所允许的限度，就会阻碍生产力的发展。所以同时他又强调市场关系是连接过渡时期各种经济成分的纽带，要通过市场关系走向社会主义，利用市场机制建设社会主义。布哈林认为列宁说过在市场关系中经常产生资本主义这一论断应当是有时间和条件的： 在资产阶级下，市场关系必然造成小资产阶级分化，产生资产阶级;在无产阶级下，如果无产阶级国家的经济命脉巩固壮大了，社会主义经济最终将战胜资本主义，计划经济将从理想变为现实。这是他与“斯大林模式”的重大分歧。此处不必细论二人究竟谁对谁错，但反映出布哈林在批判“奥派经济学”时，或多或少还是受其影响。1914年8月一战爆发，奥地利警察把布哈林当作“外国间谍”拘禁起来， 经奥地利社会领袖作证后释放，被驱逐到瑞士。

1912年底到1913年初，流亡中的斯大林来到维也纳住了短短的两三个月，在此认识了托洛茨基和布哈林。此时他们是流亡中的同志，绝不会想到今后是你死我活的敌人。虽只短短两三个月，但斯大林却基本完成了他最重要的理论著作《马克思主义和民族问题》。斯大林按照列宁的指点来到维也纳研究民族问题，但苦于不会德语，无法利用原始材料和有关重要著作。布哈林按照列宁的指示，帮助斯大林阅读有关文献，甚至在文章逻辑、结构上提出意见。《马克思主义和民族问题》的基本理论和原则，是对苏联后来的民族制度设计的基石，也是新中国民族制度建立的理论、原则和基石。直到现在，仍无原则改变。或许，布、斯二人曾在中央咖啡馆详细讨论过这部重要的理论著述呢。

从1909年到1913的春天，希特勒也在维也纳流浪。他靠卖画、打零工、住鸡毛店、施粥棚讨食为生，同时，他拼命读书、观察、思考奥地利各政党的思想、理论、主张和策略，自己的一套思想理论开始萌芽。据说，他也喜欢到中央咖啡馆。在那里，他见过托洛茨基吗？1913年，斯大林、托洛茨基、布哈林、希特勒和正当汽车工人的铁托都在维也纳，他们可曾在街上擦肩而过？可曾在咖啡馆邻桌而坐？

第9篇：咖啡市场调查报告范文

健康原因，并非咖啡的拥趸者，但时常泡在咖啡厅里。央视动用了全球记者资源，详尽调查了几大洲不同国家的星巴克同款产品价格，却恰恰忽略了与星巴克国内同行们的价格比较。随意挑选内地任何一家咖啡厅，上岛、两岸、迪欧、名典、花舍。。。。。。甚至随便哪家叫不出名字的高中低档咖啡厅，相当于以往餐厅免费赠送的普通茶质要一二百，随便一个果盘要一两百，咖啡也不会比星巴克更低，不消费也要收最低消费至少30元。

价格调控为何只看到了星巴克？是什么造成了内地咖啡厅比国际知名品牌星巴克还高贵？土著和山寨咖啡厅与世界贵都伦敦价格相媲美？

星巴克很冤，被一些不喝咖啡，也不知柴米油盐，更不知企业利润率和成本如何计算和比较的记者们较了真，用“利润率远高欧美市场，暴利加歧视中国消费者”的爆炸性噱头吸引了眼球，定了性。

只是，我们知道，和药品不能简单以出厂价格衡量成本和利润率一样，咖啡的定价同样不能用咖啡粉加水来简单拍卖。列车上的速溶咖啡都10元、15元一杯了，星巴克也需要给房东交房租，给员工付工资，更需要庞大的品牌推广费用。因为是品牌，就连咖啡杯的制作费用也会比一般的产品贵，这是品质的一部分。反之，即使作为赠品赠送，我们也没有胆量选择麦当劳的早餐咖啡。

药品和星巴克的遭遇相似，当成为焦点时，媒体引发的舆论排山倒海，却忽视了与药品销售模式相近、定价更加昂贵的器械、设备、检验项目，忽视了定价和利润远远超过医药的月饼、白酒、烟草等诸多行业，甚至卖白菜和烤红薯的小摊小贩。