花椒的功效与作用精选(九篇)

第1篇：花椒的功效与作用范文

摘要:

本文就花椒的育种现状、有效成分、食用和药用价值、生态效益及分子生物学在花椒上的应用等方面进行论述，并对目前存在的问题进行了讨论。

关键词:

花椒;研究现状;问题

花椒属芸香科常绿或落叶植物，为乔木、小乔木或木质藤本［1］，原产我国，是重要的调味品、香料及木本油料树种之一，是一种药食两用树种［2］。花椒的茎和枝具皮刺，茎皮具有芳香味;叶互生，奇数羽状复叶，叶轴有刺突，小叶对生，具有透明油点;花小，青黄色，雌雄异株，顶端伞状圆锥花序或簇生;蓇葖果，红色，毛囊开裂，具粗大腺点，沿背腹缝线开裂;种子球形或半球形，黑色，光亮，具胚乳。花椒作为重要的经济树种，在我国栽培历史悠久，早在公元前11至10世纪的周代，林鸿荣《椒史初探》中就有我国人民利用花椒的纪实。明朝时期我国的花椒就已经远销朝鲜、日本、新加坡、马来西亚等国家，享誉海内外。中国花椒属有39个种14个变种［3］，分布范围广，北至辽东半岛，南至海南岛、台湾、地区也有分布。花椒具有较高经济价值和生态保护功能，近年来随着退耕还林工程的实施和市场需求的拉动，我国花椒种植面积迅速扩大。

1花椒的研究现状

1.1花椒生理学研究

在花椒生理方面，李安定(2007)等以盆栽顶坛花椒幼苗为对象，在不同水分梯度条件下用CO2气体分析仪进行林木生理指标观测，研究了顶坛花椒1年生苗净光合速率、蒸腾速率、气孔导度、叶片水分利用效益与土壤含水量的关系，探索出了喀斯特地区顶坛花椒的最佳土壤含水量范围［4］。彭惠蓉(2009)等通过幼苗形态观察及根、茎、叶生长过程观测，研究了顶坛花椒种苗苗期生长规律，并将苗期划分为3个生长时期［5］。马英姿(2007)等为了筛选蚬壳花椒组培苗增殖的最优培养方案，对影响组培苗增殖的因素进行了试验，探索出了蚬壳花椒的最适增殖培养基［6］。彭熙(2007)等以贵州省花江喀斯特峡谷花椒林地土壤水分全年的动态变化特征为研究对象，分析了土壤含水量与土壤结构、植被间的关系以及不同土壤层次水分动态变化规律，划分出了土壤水分垂直变动带;研究结果表明不同的土层有不同的水分动态变化规律［7］。在耐冷性方面，毕君(2009)等为探讨花椒属不同品系的早期耐低温能力，采用低温发芽与芽苗期低温培养的方法，研究了低温对花椒发芽率、芽苗鲜质量及其物质代谢的影响，试验结果表明花椒各品系芽期和苗期耐冷性具有较好的一致性［8］。

1.2花椒育种研究

在花椒育种方面，育种工作者采取了一系列措施对花椒的生长进行调控。赵晓光(2010)以当年采收的花椒种子为试验材料，用不同浓度的碱水、沙场低温和GA3激素处理，提高花椒种子的发芽率、发芽势和发芽指数［9］。杨大圣(2015)和屈红丽(2015)分别从育苗技术、苗木管理、整地造林、整形管理、水肥管理、病虫害防治及采收管理等方面对花椒丰产技术进行了讨论［10～11］，为花椒的栽培提供了技术指导。在良种选育方面，王永发(2003)、原双进(2006)等选育出一批具有遗传稳定、树势强、丰产、易采摘、风味独特等特点的花椒良种，如大红袍王、狮子头、南强1号和无刺椒等［12～13］。

1.3花椒有效成分的研究

近年来，众多学者对花椒的化学成分做了大量的研究，取得了诸多成果。经测定:花椒的化学成分主要有挥发油、生物碱、酰胺、香豆素、黄酮等，其它成分还有三萜、甾醇、烃类、木脂素以及脂肪酸等［14］，由于产地的气候、雨量、日照和土质等自然因素的影响，花椒化学组成及含量有较大差异［15］。花椒作为一种调味品，其化学成分的萃取及鉴定方面已有大量研究。牟淑杰(2010)等采用超临界CO2法，通过单因素试验和正交试验设计，研究了提取过程中花椒粉粒度、萃取压力、时间和温度等因素的最佳工艺参数［16］。魏永生(2011)等利用顶空固相微萃取气相色谱－质谱联用技术(GC－MS)对大红袍花椒挥发性成分的研究表明:其主要挥发性成分为β－月桂烯(21.41%)、苎烯(17.06%)、β－水芹烯(10.60%)、γ－松油醇(萜品醇)(9.50%)、桧烯(8.32%)、β－罗勒烯(8.00%)、胺叶油素(7.09%)、罗勒烯(3.82%)、α－蒎烯(3.59%)、香橙烯(1.15%)、α－乙酸松油酯(1.08%)等萜烯类以及醇类或酯类化合物［17］。应用GC/GC－MS对Zan-thoxylumschinifolium叶水蒸馏提取物的分析表明:新鲜叶中精油的主要成分是芳樟醇(12.94%)、姜黄素(8.95%)、柠檬烯(6.45%)和甘香烯(5.43%)［18］。马英姿(2010)等首次从蚬壳花椒中性亲脂性成分中分离得到了6个化合物:正三十烷、正十六烷醇、熊果酸、异虎耳草素、佛手内酯和β－谷甾醇［19］。此外，研究者对花椒籽的化学成分也做了大量研究。经试验分析证实，花椒种籽油主要成分为棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸，其中，油酸、亚油酸、亚麻酸的混合含量高达57.549%～87.907%;花椒籽油含有丰富的Ca、Mg、Fe、Zn及含量较高的Sr、Mn等人体必需的矿物元素［20］。马养民(2010)等采用GC－MS分析花椒籽油脂肪酸组分，鉴定出l2种脂肪酸，并用峰面积归一化法测定各种组分的相对含量:棕榈酸(20.14%)、油酸(29.72%)、亚油酸(29.65%)和α－亚麻酸(17.91%);花椒籽油不饱和脂肪酸含量高达78.4%，其中多不饱和脂肪酸占总脂肪酸47.8%［21］。寇明钰(2006)以碱溶酸析法提取花椒籽蛋白质，结果表明重庆青花椒籽中蛋白质含量较低(7.18%)，而纤维素含量最高，为62.85%［21］。

1.4花椒的功能价值研究

1.4.1花椒的食用价值

花椒是调味佳品，因其含有川椒素、植物甾醇等成分，而具有特殊的麻辣郁香味，是人们喜爱的调味品之一，也是副食加工业的主要佐料，能除腥气、消毒杀菌，是腌制各种酱菜、腊肉、香肠不可或缺的配料。四川花椒被广泛用于中国、日本、韩国、尼泊尔等的菜系中［23～25］。椒柄、椒叶、树皮也具有麻味，可做加工调和的副料，也可做腌菜。《齐民要术》中记载:“其叶及青摘取，可以为菹;乾而未之，亦足充事”。

1.4.2花椒的药用价值

花椒树全身是宝，除具有多种营养物质外，还有独特的药用价值。《本草纲目》中记载:“花椒，其味辛而麻，其气温而热。入肺散寒，治咳嗽;入脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢，入右肾补火，治阳衰，溲数、足弱、久痢诸症。”花椒是中国传统的中药材，其果实可用于治疗腹痛、感冒、呕吐、腹泻和湿疹［3］。ZanthoxylumalatumRoxb.是一种药用灌木，在巴基斯坦俗称“Timber”，其种籽的粉末具有极佳的香料价值，可以作为芳香补药和开胃药，还可用于治疗发烧、消化不良、霍乱等;其果实、树枝和刺可用作驱风剂和开胃药，可用于治疗牙痛，巴基斯坦人将其干果皮与盐、薄荷和茴香混合，用于治疗消化不良和头痛［26］;其根可用作退热药、消化药和补药;其茎皮可用作治疗胃肠气胀、疝痛、消化不良、耳痛、牙痛和蛇咬伤;Zanthoxylumrhoifolium茎皮的醇和己酸提取物具有镇痛的作用［27］，该花椒的药用价值在印度得到广泛的应用［28］。此外，花椒具有防虫防腐的功能，对害虫有麻痹、驱逐、预防的效果［29］，在保存粮食、衣物时，可用花椒研细，用纱布包好，放在粮食表面或堆入粮、衣物中，具有防虫蛀的作用。此外，花椒还具有抗氧化、保肝、抗疟原虫、细胞毒素、抗恶性细胞增生、抗病毒、抗痉挛和抗真菌的功能［30～36］。

1.4.3花椒的生态价值

花椒具有防风固坝和保持水土的作用。花椒主根较浅，侧根发达，一般分布在50cm土层内，形成错综复杂的根系网络，使其具有耐旱、防风固土和改善生态的功能。李苇洁(2010)等的研究表明，顶坛花椒林生态系统在维系和促进当地社会经济发展及改善喀斯特峡谷生态环境中发挥了重要作用［37］。此外，花椒还具有观赏价值。花椒枝条苍劲，小叶翠绿，枝刺锐利，树形可造形，是优良的园林绿化树种。

1.5分子生物学在花椒上的研究现状

目前，运用分子生物学对花椒的研究相对较少。汉素珍(2011)构建了适宜花椒ISSR－PCR反应的最佳体系［38］。邓洪平(2008)等以九叶青花椒为研究材料，采用RAPD分子标记技术及聚类分析等方法，证明了九叶青花椒具有相对独立且稳定的形态特征，并认为定义其为变种是科学可行的［39］。李庆芝(2009)等采用RAPD分子标记方法分析11个花椒品种的遗传多样性，以及遗传多样性与环境因素的相关性，结果显示不同地域种植的同一品种材料遗传距离较大，说明了花椒的遗传多样性与地域分布有关［40］。郑海星(2011)等利用30条RAPD引物对21份花椒种质资源的DNA进行了扩增，从分子水平上反映出了花椒种质资源复杂的遗传背景［41］。尽管花椒的果实在外部形态，物理特性上与混淆品差异较小，但在cpDNAtrnL－F间隔区序列上却存在着显著而稳定的差异，该序列在属以下的分类阶元中同源性极高，可达100%［42］，此外，王福(2015)等利用ITS2序列二级结构作DNA条形码辅助分析手段可准确有效地鉴别花椒及其混伪品［43］。

2目前存在的问题及讨论

2.1存在问题

除东北、内蒙古等地外，我国大部分地区都有花椒分布。常见的栽培品种习惯上称为大红袍、小红袍、大花椒、白沙椒、枸椒、六月椒、八月椒等，其分类依据各不相同，叫法颇多，存在品种杂乱、同名异物等问题，给生产和销售带来不便［44］。与其它果树相比，我国花椒科研起步晚、力量分散，在许多领域的研究不够深入，花椒的良种选育及产业化栽培技术，花椒有效成分的新型提取技术，分子生物学等方面，需进一步深入研究。

2.2讨论

1)当前急需对花椒的品种进行规范化命名，开展大范围的花椒种质资源调查，同时进行选优工作，建立种质资源基因库，在此基础上开展杂交育种、转基因育种等遗传育种新技术研究，培育具有穗粒数多、果粒大、高精油、高抗性(抗病虫、抗干旱、抗低温)、药用价值高、无刺的花椒新品种。同时也可以开展专用目的品种的培育工作，如日本的一些品种，因无刺且株形紧凑，适合椒芽菜生产，培育专用目的的花椒品种，也是花椒育种的一大趋势。

2)我国花椒产品的开发落后，特别是医药、农药、化工等领域的研发相对滞后，也是制约花椒生产化的关键环节。农业发展要与医药、化工领域科研人员进行多学科、多层次合作，大力开展花椒新产品的研发工作，为花椒生产寻求新出路。

3)在良种选育方面，当前应做好不同品种的生态区划分及其规范化栽培技术，重点仍然是提高品质和产量。研究花椒防冻害技术，争取在高效防冻产品上取得突破，此外，加强花椒良种选育，筛选出一批性状稳定、结实量大、刺少、抗逆性强的品种，有助于花椒的推广种植。

4)对花椒树不同树型的冠层结构和生理特征开展研究，以期通过树体内在特征和环境条件相结合的研究来分析解决花椒高落花率和高落果率问题。

5)目前，花椒的采摘主要靠人工采摘。人工采摘费用的快速增加，导致椒农纯收入降低，加上采椒季节用工量大，导致花椒采收劳动力短缺，采收更加困难。因此，选育无刺品种、研究花椒机械化采摘技术和开发花椒机械采摘产品亟待解决。

6)此外，分子生物学技术在花椒研究上的应用较少，在今后的研究中需要加大分子技术的研究，理论与实践相结合，为花椒的辅助育种和高产提供理论依据。

参考文献：

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第2篇：花椒的功效与作用范文

胡椒和黑胡椒有什么区别 ⒈、胡椒是一种热带植物的种子，黑胡椒是还没成熟的种子，连皮晒干，外表深绿色，看着是黑色。

白胡椒是成熟的种子，外皮掉了，内壳米白色。所以就有了黑胡椒白胡椒的区别。

⒉、胡椒其实是一种药材，药性明显。主要用来治疗胃寒呕吐，消痰行气，开胃口，促食欲。

很早就因为胡椒独有的芳香辛辣，人们还用来当鱼肉类菜肴的调味品，去腥、解腻、开胃效果非常棒，特别是去除鱼肉的腥臭，没有第二个调味品可比，以至很多年来，成为烹饪调味香料第一位次，当仁不让

⒊、单从胡椒的去腥提香效果看，黑胡椒强过白胡椒，所以，很多对材料颜色不挑剔的菜肴，多使用黑胡椒。譬如各种炖烧扒蒸鱼和肉，甚至有专门突出调料的，黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳等。

白胡椒要专门说到，有三大特点：①味道中和但不失胡椒本味特色；②可碾很细粉末，便于投用精细菜肴；③颜色不像黑胡椒那样明目张胆，细细的白胡椒投入菜里几乎看不出来。

譬如炖一碗猪肚，汤清肚白，成菜必须的给胡椒才出上味。给黑胡椒，看上去就像落下了灰尘，好吃有味不好看。给白胡椒就看不出来，依然的汤清亮肚雪白。

胡椒和花椒的区别 1、味道不同：胡椒味道鲜辣，主要祛除腥臊味。而花椒麻香，是川菜的必备调味品；

2、分类不同：花椒只有一种。而胡椒可以分为黑胡椒和白胡椒；

3、用途不同：胡椒一般是放在汤里，比方说羊肉汤、鱼汤等。

花椒则主要用于烧烤，但是花椒的用途比较广泛，几乎可以用于任何菜。

胡椒和胡椒粉功效一样吗 胡椒是一种热带植物的果实，胡椒粉就是由它晒干磨粉制成的。胡椒粉不但是厨房里常见的调味料，很早之前古人就用它来治病了。那么胡椒粉的功效与作用都有哪些呢？

胡椒味辛、性热，入胃、大肠经；有温中下气，消痰解毒的功效。

主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢；外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤；又可解食物毒。

1、白胡椒粉的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化、促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

2、胡椒粉的气味能增进食欲；

3、胡椒粉性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、腹鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

4、胡椒粉有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

5、黑胡椒粉的辣味比白胡椒强烈，吞中带辣，祛腥提味。

胡椒的功效和作用

温中，下气，消痰，解毒。治寒痰食积，脘腹冷痛，反胃，呕吐清水，泄泻，冷痢。并解食物毒。

①《唐本草》：主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷。

②《海药本草》：去胃气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲，和气。

③《日华子本草》：调五脏，止霍乱，心腹冷痛，壮肾气，主冷痢，杀一切鱼、肉、鳖、草毒。

④《本草蒙筌》：疗产后血气刺疼，治跌扑血滞肿痛。

第3篇：花椒的功效与作用范文

用花椒与其他食物烹调出的菜式，品种繁多，本文不一一罗列，仅以花椒（烘焙研末）与食盐（研细）同炒成的“椒盐”为例，以之为佐料烹调成的椒盐排骨、椒盐酥鸡、椒盐虾等，莫不给食用者以独特的美味享受。唐代诗僧山子有《诗》云：“蒸豚蒜酱，炙鸭点椒盐”，正是他对椒盐佐食美味的亲身体验和写照。

花椒红艳的果皮和乌黑繁多的种子，又给人们以某些遐想。两千年前，《诗经・唐风・椒聊》诗句云：“椒聊之实，蕃衍盈升”“椒聊之实，蕃衍盈（掬）”。据解释，即是借花椒子的繁多“盈升”与“盈”（双手捧满），比喻、赞咏妇女多子。

生长于华夏大地的花椒，历史久远，别名有大椒、秦椒、蜀椒、巴椒、川椒、汉椒等，或简称为椒。中国古人不仅采集花椒烹调菜肴，还将它用于医疗保健，中医学归纳其医疗功效主要为温中散寒、除湿、止痛、驱虫、解腥等，可用于治疗呕吐、噫呃、胃肠冷痛、食物积滞、食欲不佳、泄泻、寒咳、消肿、蛔虫病等。汉代名医张仲景治“蛔厥”方剂“乌梅丸”，其配伍中的蜀椒，主要是发挥驱蛔作用。花椒子还有行水消肿作用，可用于利尿及治疗消肿。

根据现代科学知识，花椒为芸香科灌木或小乔木，其果实含辛辣芳香性挥发油，其中花椒素是产生麻辣的根源，它是由柠檬烯、枯醇、香叶醇等组成。此外，还含甾醇、不饱和有机酸以及某些维生素、矿物质等。动物实验证实，进食花椒有促进新陈代谢的作用。

在中国，花椒不仅供人们烹调食物和药用，而且中国人民从古代起就根据花椒的特性，陆续创造了由椒字组成的不少词汇，并赋予不同含义，诸如：椒目（通常泛指眼珠）；椒酒及椒浆（用花椒浸制的酒，古代民俗，农历正月初一日，人们用椒酒祭祖或敬献长辈致贺或祝寿）；椒花与椒花颂（都是以椒花表示新年祝愿）；椒花筵（农历正月初一日，取椒酒敬献长辈表示祝贺，或者在全家聚餐时共饮椒酒，祝愿全家美满幸福）；由于花椒芬芳、辛温、多籽，古人将花椒子与泥土拌和成“椒泥”，用于铺饰道路，称为“椒涂”；中国古代皇帝、皇后所居之宫殿，用椒泥涂抹墙壁，称为“椒房殿”。此外，还有椒庭（指皇宫内），椒繁（椒子繁盛，比喻子孙众多），椒馨（花椒之芳香），椒兰（指花椒与兰花，都是芳香之物，比喻为美好）……

中医学认为，花椒性味辛温，阴虚火旺者忌食，孕妇也应慎食。

小贴士

花椒治病小验方

治蛲虫根据古人有用“乌梅丸”治蛔虫的经验。现代有医者以花椒50克加水1 000毫升煎汁，保留灌肠治疗蛲虫病。一日1次，连用3~4次，能取得明显疗效。

回乳哺乳期妇女如需回乳，可取花椒6~15克，加水400~500毫升煎汤，浓缩成250毫升，加适量红糖，趁热一次口服。多数乳母在服药后6小时，分泌乳汁可明显减少，次日胀痛缓解或消失。一日1次，连服2~3次，通常能取得回乳效果。

第4篇：花椒的功效与作用范文

春天做菜一把椒,去湿补气身体棒

中医认为花椒性温,有温中散寒、除湿、止痛、杀虫的作用。春季适度食用,有助于人体阳气的生发。春季雨水较多,脾胃虚弱的人易受到湿邪的困扰,花椒具有温中除湿的作用,尤其适合脾胃虚寒、食欲不振的人群。风湿性关节炎患者也适合多吃点花椒。同时,春季各种细菌病毒开始繁殖,是流行病的多发季节,花椒中的挥发油可提高体内巨噬细胞的吞噬活性,进而可增强你的免疫能力。

花椒治病的小验方

治痔疮

取花椒1把,装入口袋中扎口,用开水沏于盆中。先以热气熏患处,待水温适宜时,再行坐浴。全过程约20分钟,早晚1次。

治蛀牙痛

取花椒10克、烧酒30克,浸泡10天后过滤去渣,牙痛时用消毒棉球蘸药酒,塞入蛀孔内。

治腹痛

花椒3克、干姜6克、香附12克,加水煎服,每日2次。

治脱发

花椒适量,浸泡在度数较高的白酒中约1周,用干净软布蘸浸泡液擦抹头皮,每天数次,若配生姜汁洗头效果更佳。

治感冒

用花椒煎汤40分钟,泡洗双脚,每天坚持,可增强对流感病毒或其他传染病的免疫能力。

自制特色花椒酱料

花椒盐:花椒、盐放入干锅里炒至花椒发脆后起锅冷却,碾碎花椒即可。

作用:开胃、去腥、调味

花椒油:取适量调和油烧到五成时倒入花椒,小火慢炒。花椒变成暗红色后关火,继续翻炒,同时放入少量盐和姜,油温后去花椒即可。

作用:调味、解毒、润肤

花椒水:将花椒洗净,入加水的锅内,加姜片烧开后改用中火熬至出香味,锅中水剩一半左右时,将汤汁过滤倒入调料罐中即成。

作用:腌味、祛痘、泡脚

小小花椒烹调用途广

花椒虽小,用途却很广泛。不单单在做热菜时能大显身手,在制作凉菜、小吃上也能略施拳脚,为美食增味不少。

凉菜:麻辣耳丝

――麻辣酥香,佐酒佳肴

原料:猪耳朵、花椒、青蒜、干红辣椒、香油、盐

制作方法:1.青蒜洗净切丝。干红辣椒洗净泡软,切成段。猪耳朵刮洗干净,用盐揉搓后腌渍。2.将腌好的猪耳朵放入冷水锅中,置火上煮至八九成熟,捞出晾凉、切丝,放入盘内。3.炒锅置火上,加香油烧至七成熟,入花椒和干辣椒段,改小火浸炸,再转中火将花椒炸出香味,捞出花椒、辣椒,把炼好的油倒在切好的猪耳丝上,撒上青蒜丝即可。

粥品:干姜花椒粥

――清新香麻,暖胃散寒

原料:干姜、高良姜、花椒、粳米、红糖

制作方法:1.将干姜、高良姜、花椒洗净,姜切成片。2.以白净的纱布袋盛之,与淘洗净的粳米同加清水煮沸。3.30分钟后取出药袋,煮制成粥即可。

点心:担担面

――味浓滑爽,酥香味嫩

原料:面条、青菜叶、辣椒油、花椒、蒜泥、高汤

制作方法:1.青菜叶洗净,放入沸水中烫一下后盛在碗内。2.将辣椒油、味精、花椒、盐、酱油、蒜泥、香油调成麻辣味汁。3.锅内加汤烧沸,下面条煮至断生后捞起,装入用青菜垫底的碗内,淋麻辣味汁,撒上葱花即可。

“川妹子”的花椒菜推荐王惠灵(54岁)

“二十多年前我从四川嫁到了上海,成为了一名‘上海媳妇’。由于饮食习惯,我在平时做菜调味时总喜欢多放一把花椒,没想到受到了家里人的一致好评。加了花椒做出来的小菜不但可以提味、促食欲,家里老人的风湿性关节炎也有了明显的好转。小小花椒已经成为了我们饭桌上必不可少的点缀啦!”

干煸盘鳝――质地鲜嫩,麻辣鲜香

原料:小鳝鱼、姜丝、小葱段、蒜片、花椒、干辣椒、料酒

制作方法:1.小鳝鱼放入锅中,小火加热,待锅内没有响声,鳝鱼盘起时捞出。2.油入锅烧至五成熟,放入鳝鱼炸至皮酥色黄,捞出沥油。3.锅留底油,放入姜、蒜稍煸,投入花椒、干辣椒,煸香出味。放入鳝鱼、葱段,倒入料酒,焖几分钟。4.最后调入盐、糖、味精、醋、胡椒粉,撒上芝麻,淋香油炒匀出味即可。

功效:鳝鱼补气养血、强筋骨、祛风通络。加以花椒,可补充元气,促进血液循环,强身健体。

光明大酒家厨师长推荐

――水煮乌江鱼

光明大酒家

刘锦炎 厨师长

水煮乌江鱼是用乌江鱼加花椒熬煮而成的。口味醇香爽口、麻中带鲜、回味良久。食用后不留腥、无油腻之感,是一道鲜美诱人的提味佳品。

第5篇：花椒的功效与作用范文

食用时一般都要加入适量食醋、酱油、食盐、大蒜汁、姜末、葱花、花椒粉、胡椒粉、辣椒、味精等佐料，这些佐料不仅起到调味的作用，还具有很高的营养价值和保健作用。

食醋中的有机酸除了起到中和过量的碱的作用外，还能直接在消化道内降解代谢而产生能量，起到利尿和缓泻作用。食醋中含有的碳水化合物是能源的携带者，是代谢中间体的要素之一，是蛋白质水解的调节剂。食醋中的矿物质、无机盐类与水分一起，在肠道内被吸收。食醋中还含有少量的醇类，它们可直接由备注输送吸收，能很快供热。还具有增进食欲，帮助消化，降血压、防止动脉硬化，增强肝功能及肾功能，有较强的防腐杀菌能力，能提高肠胃的杀菌能力，具有预防衰老，美容护肤和防治肥胖的作用。

食盐能维持细胞外液的渗透压，参与体内酸碱平衡的调节，在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用，氯离子在体内还参与胃酸的生成。

大蒜中的大蒜素含有一种“配糖体”，能溶解机体内淤血和血栓，扩张血管，增加管腔供血量，降压（收缩压较明显），能防止胆固醇升高、高血脂、高血粘、血小板聚集、冠心病、防止脑梗塞，有助于内分泌腺的分泌，从而调节对脂肪及糖类物质的消化吸收，提高肌体对葡萄糖的耐受量，而有效控制、平衡血糖。大蒜素还富含微量元素硒（居众多植物之首），硒有极强的抗氧化作用，还能直接改变胃内环境，提高泌酸功能，抑制和减少胃内硝酸盐和致癌物质亚硝胺的合成，刺激人体产生干扰素，提高机体自我保护能力。我国著名医典《本草纲目》详细描述了大蒜解毒、消炎、健脾等作用：大蒜“气味辛、温”，入太阴、阳明，其气熏烈，能通达五脏，达诸窍、去寒湿、辟邪恶、消痈肿、化徵积肉食……。在出现磺胺、抗生素之前，民间已将大蒜广泛用于防治急性胃肠道传染病、白喉、流感、肺结核、脊髓灰质炎等疾病。

味精不仅能够增进菜肴的鲜味，促进食欲，而且能够刺激消化液分泌，有助于食物在人体内的消化吸收，进入人体后分解成谷氨酸被吸收，参与各种生理必需的蛋白质的合成。

生姜含有人体必需的氨基酸、钙、磷、铁、硫胺素、尼克酸等，有一定的营养价值，还有较高的药用价值，具有温中、健胃、发汗、除湿、祛寒等功能，还有助于减肥。又是良好的保健食品，有“早上三片姜，赛过喝参汤”的谚语。苏轼在《东坡杂记》中记载，钱塘净慈寺的和尚已八旬有余，但仍面如童子。问其养生之道，答曰：“服姜四十年，故不老。”

葱的绿色部分含有丰富的维生素A和C及少量具有杀菌、杀虫效果的硫磺和丙基化合物。

花椒既是中药材，又是制作菜肴的芳香调料，性味辛温，有温中散寒、除湿止痛、驱虫健胃、利尿消肿、坚齿发、解鱼腥毒等功用。现代药理分析，花椒富含挥发油，对多种致病细菌及某些皮肤真菌有抑制作用，对蛔虫有杀灭作用，于局部有麻醉止痛作用。

辣椒含有维持人体正常生理机能和增强人体抗性及活力的多种化学物质。据分析，每100克线辣椒中维生素C的含量高达201.00毫克，在蔬菜中居首位，相当于番茄维生素C含量的18倍，红胡萝卜的31倍，其单位生理活性相当于番茄维生素C的15倍。同时，还含有大量的维生素A、B、P，这些维生素的单独效应或共同作用，对多种疾病，尤其是坏血病、高血压、血管硬化、脑溢血、神经炎、咯血、肠胃功能障碍等疑难病症均有防治效果。近代，还有研究认为辣椒中的维生素C、维生素A、维生素B和辣椒素具有防癌抗癌作用，尤其是常食辣椒的人对预防肺癌、食道癌、胃癌均有效果。苏联学者研究表明，辣椒中芸香具有维生素P的活性，对提高人体循环系统毛细血管的强度有突出的功能。维生素B同维生素A共存，能有效地延缓衰老，推迟面部皱纹的产生，故辣椒已成为新一代的化妆美容原料。据奥地利格拉茨大学教授费雷德·伦贝等研究发现，辣椒素是一种新的止痛物质，特别是抑制癌症引起的疼痛具有重要作用，因为它可以抑制传导神经纤维中疼痛物质P的外溢而止痛。

所以，凉粉不仅具有很高的营养价值，还是一种极好的保健食品。

参考文献

[1]大米小知识（http：//）

[2]大米营养成分（http：//.cn）

[3]食醋的功能性（http：//）

[4]淀粉常识（http：//）

[5]强力蒜精油软胶囊（http：//）

[6]食盐的生理作用（http：//）

[7]伊利味精（http：//）

[8]蔬菜的药用价值（http：//）

[9] 泡菜常识（http：//.cn ）

[10] 花椒药用显奇效（http：//）

第6篇：花椒的功效与作用范文

八角茴香，俗称大料。性味辛、甘，温。含有挥发性的茴香醛。因此具有强烈的芳香气味。作为辅料，可以去腥增香，尤其适合炖菜。八角茴香所含茴香醚、茴香酮、茴香醛、柠檬烯等。有促进食欲、祛痰、驱风、抗痉挛、治便秘、延长睡眠时间等作用。另外，还有助于防治肠胃传染病、缓解饱胀和腹部痉挛。

温馨提示：八角茴香同样属热性调味料，中医建议阴虚火旺者不可过多食用，否则容易发疮。夏天不宜多食，孕妇要忌食。

[桂皮]

桂皮，性味辛甘、热，香味浓烈，尝之味辛辣、回味略甜。桂皮含桂皮醛、丁香油等成分，可以提高菜肴的芳香味。有温中祛寒、温经止痛、健胃、促进食欲等功能。对胃肠有缓和的刺激作用，能增强消化机能。排出腹中积气，缓解胃肠痉挛，并能兴奋神经、促进血液循环。

温馨提示：体内有热及胃火重者忌食。食之过量，轻者有口干、喉咙痛、精神不振、失眠等感觉，重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病。甚至有诱发癌症的可能。因此，日常饮食中不宜多食。

[丁香]

丁香是五香粉的主要成分之一，性温，味辛，香气浓烈，有温肾助阳、温中止吐、消毒、暖胃、驱风等功效。因为丁香含多种挥发油，可刺激神经，加强肠胃消化功能。

温馨提示：丁香有助热上炎之性。《本草经疏》中指出：“一切有火热症者忌之。”尤其在小儿麻疹发热期，更不宜食用含有丁香的五香调味品。

[豆蔻]

豆蔻，别名玉果，性味辛温，香气浓烈，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料。它有化湿和胃、暖脾胃、涩肠、下气的作用，民间还有人用来治疗腹泻、呕吐、口腔溃疡、失眠和消化系统不适。

温馨提示：豆蔻所含的豆蔻醚对人的大脑有兴奋、致幻作用，会引起恐惧感、视线模糊、头痛作呕以及行为异常等。食用超过7.5克肉豆蔻，就会引起眩晕、昏睡，故不可多用。

[花椒]

花椒，性温热，味辛香而麻。它是中国特有的香料，无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡、鸭、鱼、羊牛等菜肴都能用到它，平时还多被制成花椒盐、花椒面或花椒油。此外，还常与大料、姜粉、陈皮、桂皮一起配制成五香粉。除此之外，花椒还有一定的药用价值，比如用于肚子疼、腹泻、关节肿痛，驱蛔虫，放一颗花椒在龋齿洞里。咬一会儿，可以止痛。

温馨提示：由于花椒为热性调料，多食会引起消化道和泌尿道的一些病症，所以夏季最好少食。阴虚火旺者及实热症患者也尽量少食。因为花椒容易消耗肠道水分。使肠道分泌液减少，造成肠道干燥、便秘，所以孕期妇女也不宜进食花椒调料，妊娠反应强烈、溃疡病或有痔疮的孕妇忌服。

[胡椒]

第7篇：花椒的功效与作用范文

九孔鲍

台湾特产，被称为“台湾鲍鱼”，又称 “珍珠鲍”，是一种玲珑贝类。称其九孔，除了因壳体上有6～9个排水孔外，更有“最高”“最多”之意，指品质最好、最珍贵。

九孔鲍营养丰富，胆固醇含量低，味咸性温，有养血柔肝、通络、泻肝热、明目醒脑、养生补体的功效。常用于血枯、血虚之闭经、肝硬化等症。

九孔鲍入口清爽甘甜，口感极佳，价钱也不贵，每只3～5元。

泡椒珍珠鲍

原料：九孔鲍20只，泡红辣椒50克，泡姜10克，葱段、青蒜、生抽酱油、白糖、香醋、泡菜水等各适量。

制法： 将小鲍鱼杀后，开花刀，泡椒切成节。将切好的小鲍鱼汆水后，用油泡过，锅留底油，下葱段、泡姜片、泡红辣椒煸出红油，加入泡菜水及上述调料烧匀后，再下油泡后的九孔鲍翻匀即可装盘。

特点：泡椒香味浓、鲍鱼鲜嫩。

保健功效：有开胃醒酒、养血柔肝、通络的功效。

元宝九孔鲍

原料：九孔鲍300克，冬瓜300克，上汤750克，瓶装鲍鱼汁25克。

制法：将冬瓜刻成元宝状汆水后，与少许上汤、精盐、鸡粉入笼蒸熟，煨入味。鲍鱼洗净，剞上花刀，汆水，入上汤煨透，放入元宝冬瓜内，锅内下上汤、鲍汁调味下芡，淋于元宝内即可。

特点：香味浓郁、味醇厚。

保健功效：最适合女士和体质虚弱者食用。

灿灿黄金鲍

原料：九孔鲍6只，虾仁泥150克，熟咸蛋黄末、京葱球、瓶装鲍汁、生粉、上汤、葱姜汁等各适量。

制法：九孔鲍洗净后，剔出肉后，剞上花刀，用葱姜汁略腌（目的去除腥味）。虾仁泥（虾仁切碎加肥膘泥、鸡蛋清、精盐、味精、生粉搅拌上筋而成）装在裱花袋中，在开水锅中裱成粗面条状的虾条，再将虾条拍上干生粉，入油锅炸脆，放熟咸蛋黄末拌匀，装在盆中。将腌好的九孔鲍入水中汆熟，装在烫好的鲍壳内，浇上用上汤、鲍汁勾好的芡，装在盆边。葱球相间放之。

特点：口感肥美、鲍香浓郁。

保健功效：有泻肝热、护眼等功效。

鲍鱼煲仔饭

原料：九孔鲍10只，泰国香米饭150克，青豆瓣、洋葱丝、冬笋丝、蘑菇、鲍鱼汁、蚝油、老抽酱油、鸡粉、胡椒粉等各适量。

制法：九孔鲍洗净，剔出肉后，剞上花刀，用葱姜汁略腌，飞水待用。青豆瓣、冬笋丝均飞水。锅加底油，下洋葱丝、冬笋丝、蘑菇片，略炒，再下鲍鱼、泰国香米饭，与上述调料翻炒匀，装在烫煲内。

特点：香气浓郁、软糯味鲜。

保健功效：有明目醒脑、养生补体的功效。

法式鲍鱼

原料：九孔鲍10只，沙律酱、红酒、洋葱末、胡萝卜末、鱼露、香菜末、匈牙利红粉、芥末粉、芝士粉等各适量。

制法：九孔鲍洗净，剔出肉后，剞上花刀，加红酒、洋葱末、胡萝卜末、鱼露、香菜末、腌制入味。装在鲍鱼壳内。把沙律酱加匈牙利红粉、芥末粉调匀，浇在鲍鱼上，撒上芝士粉，入烤箱，烤至色泽金黄即可取出。

特点：奶香浓郁、西式风味、质地鲜嫩、肉质饱满。

保健功效：有滋补、解毒的功效。

菜香珍珠鲍

原料：九孔鲍10只，大白菜梗100克，菜心数棵，蒸鱼豉油、花雕酒、鸡汁、胡椒粉等各适量。

制法：先将鲍鱼洗净，刮去上面的污物，随后剞上花刀，加精盐、鸡粉、胡椒粉、花雕酒上笼蒸3分钟。大白菜梗洗净，切成菱形块，放鸡汁、上汤及咸味，上笼蒸透后反扣在蒸好的鲍鱼中，围上熟菜心，淋上蒸鱼豉油，浇上熟油即可。

第8篇：花椒的功效与作用范文

功效：花椒与梨煮水可以缓解咳嗽。

花椒具有一定的辛热解表的作用，而梨具有润肺止咳的作用，可以有效的缓解咳嗽的症状。花椒性热，味辛，因此食用具有解表祛寒的作用，适合与外感咳嗽中的风寒咳嗽，而梨虽然性寒，但是煮熟之后性味改变，因此花椒煮梨水可以作用于风寒咳嗽。

注意事项：长期食用花椒煮梨水没有止咳的作用的话，需要及时去看医生，食用治疗咳嗽的药物，避免造成身体严重不适。

（来源：文章屋网 ）

第9篇：花椒的功效与作用范文

现代社会是一个提倡创新与个性化的时代。对于商家或者生产者而言，个性化的服务或者产品常常能得到较好的“眼球经济”。比如在农业生产中，我们把西瓜培育成长方体或者正方体，把黄瓜培育成三角形、心形、五角星形（横切面），或者把一些其他的瓜培育成小娃娃（人参果）等[1～3]。这些产品因具有独特的个性化，往往有很好的卖点，可创造出可观的经济效益。

现在市场上销售的迷你观赏蔬菜一般为专用品种，具有株型和果实都为迷你型的特征[4，5]。而将普通植物品种进行迷你盆栽，实现果实大而株型迷你的培育方式却很少。笔者在此介绍大辣椒的迷你盆栽培育方法，即将大的灯笼椒进行盆栽，并通过光照和肥水管理来塑造紧凑的株型，最后使产品具有辣椒大、株型迷你的特点。

1 盆栽的前期准备

用较大的塑料花盆（直径200 mm）进行辣椒的前期培育。每盆装栽培土3 kg左右，要求栽培土质地均匀、无石块、瓦块、土壤肥力中等。在育苗池中统一育苗。

2 大辣椒的前期盆栽管理

辣椒苗株高5 cm左右时，将其移栽到花盆中。当辣椒苗返青后，将移栽后的花盆放置在阳光较强的培育场中进行培育（去掉遮阳网）。前期栽培措施主要包括：合理的肥水与光照管理，满足辣椒基本的营养生长；在辣椒完成基本的营养生长后，促进辣椒向生殖生长转化；在前期培育过程中通过“见干见湿”的方式浇水，一般不追肥。通过上述肥水和光照的管理，对辣椒的株型进行必要的控制，使辣椒的第一分枝位点和开花的位点低。去掉“门椒”花。当“对椒”挂果，并长至小指头大小时才进行下一步操作。因为辣椒刚挂上果时，容易受外界环境的影响而掉果。

3 大辣椒的中期盆栽管理

将已经挂果的辣椒盆栽转移到光线稍微较弱的培养场（或者对原培育场适度遮荫）。此时对盆栽辣椒追肥，主要追施速效氮肥，促进辣椒果实生长。转移盆栽一周左右，对辣椒疏果，保留“对椒”2～4个，并再次追肥，促进辣椒生长。

4 大辣椒的后期盆栽管理

当“对椒”已经生长到足够大（一般要求已经达到商品性成熟），此时需要对辣椒整枝，即去掉辣椒上部的枝干，对枝叶进行适度的修剪使其具有较好的株型。从大花盆中取出辣椒植株，对根部进行整理，保留拳头大小根部土壤。然后将带土的植株移栽到用于出售的花盆中，要选用专用的花卉盆栽基质。浇定根水，并喷施杀菌剂以保护移栽后的辣椒植株。之后用遮阳网适度遮荫，以利于辣椒植株存活。移栽后一般2～3天就可以判断是否移栽成功，移栽成活的植株即可用于销售。

采用上述培育方法，笔者为威海市的Coffee Tree咖啡屋等休闲场所培育了少量迷你大辣椒，反响较好，许多消费者觉得这样的盆栽具有创新性，好看也实用。目前该盆栽方式只是一个简单的探索，如果需要进行大量的商品化生产，还需要进一步的研究，如是否可以利用植物生长调节剂有效控制株型，实现高产等。

参考文献

[1] 徐凤珍.模具化方形西瓜栽培技术[J].长江蔬菜，2003（3）：27.

[2] 鲁庸兴.农民增收要有创新意识[J].农家顾问，2010（3）：20.

[3] 赵华.圆西瓜变方的启示[J].发明与创新，2008（8）：21.