将进酒教案精选(九篇)

第1篇：将进酒教案范文

一、当前高职酒店管理专业毕业设计存在的问题

高职酒店管理专业是实践性和应用性很强的专业，着重培养学生的动手能力和实践能力，培养目标是具有现代酒店服务技能和基层管理知识的应用型人才。通过近五年来对酒店管理专业毕业生毕业设计的指导，笔者认为当前高职酒店管理专业毕业设计存在以下问题。

首先，毕业设计模式单远远超出学生的能力。现在多数高职院校酒店管理专业的毕业设计仍采用毕业论文的模式，以学科为本位，沿袭普通高校毕业论文的写作方式，与专业人才目标培养大相径庭，也与其他教学环节脱节。有些学生文化基础薄弱，对理论知识学习缺乏兴趣，论文写作基本素养如资料检索、分析、整理等方面能力匮乏，导致不知如何撰写论文，产生畏惧心理，抄袭、拼凑、节选、剽窃现象严重。

其次，学生重视程度不够。每年的四到六月份是高职毕业生最忙碌的时刻，既要为毕业做准备又要忙于找工作。在曰趋严峻的就业压力下，就业显得尤其重要，最后一个学期往往成为毕业生择业、就业的关键时期。毕业生往往将重心放在择业上，有的忙于实习就业，有的忙于到处赶场参加招聘会，有些学生甚至已提前就业。同时毕业生通过与往届学生的交流发现，极少有人因为毕业论文不合格而拿不到毕业证。在这种情况下，很多学生对毕业论文认识不到位，重视程度远远不够。有些毕业生直到毕业论文提交期限前几天才开始撰写，甚至出现个别学生答辩当天才将论文提交给指导老师的现象。还有一些学生在论文提交后就认为万事大吉，无视指导教师提出的修改意见，个别学生提交论文后就再也不与指导教师联系，直到出现在论文答辩现场。

第三，指导考核过程重形式轻内涵。由于毕业生的毕业论文质量普遍低下，毕业生学术水平的不足，导致指导教师很难就论文的内涵进行指导。无奈之下，高职院校更重视毕业设计的形式，有些高职院校甚至提出论文格式不对不能答辩的要求，因此在论文指导以及答辩过程中出现过度注重论文形式的情况，论文样式、字体、字号、行距等要求必须严格符合论文的写作格式。即便如此，有些学生的论文格式也达不到要求，指导教师只好一点一点地教，给他们补课。论文答辩过程更是流于形式，只要不出现原则性错误，基本都能够顺利通过。

笔者认为要解决好高职酒店管理专业毕业设计的问题，必须进行毕业设计模式改革，由理论性向实践性转变，由单一模式向多元模式转变，结合高职教育特点，充分调动学生的积极性和主动性，使毕业设计真正起到衡量教学水平和毕业生质量的作用。

二、基于工学结合的高职酒店管理专业毕业设计创新模式

基于工学结合导向的高职酒店管理专业毕业设计采用多种创新模式，将学生的毕业设计与酒店管理专业学生顶岗实习的具体岗位结合起来，根据酒店服务、管理工作的实际进行选题，采用双导师制，由学校毕业设计指导教师和酒店实习指导教师共同指导完成。采用工学结合导向的毕业设计模式对高职酒店管理专业教学改革具有重要意义，笔者认为高职酒店管理专业毕业设计可进行以下几种模式的改革创新。

（一）毕业实习报告

高职酒店管理专业的毕业实习是学生在完成人文素养、专业知识以及校内实训课程后到校外实训基地进行的最后的综合实习。毕业实习的目的在于深化学生对酒店的认识，让学生全面掌握酒店服务和基层管理的知识和技能，提高学生的实践能力，培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，帮助学生实现向“酒店职业人”的转化，为今后的职业发展奠定坚实的基础。将毕业实习报告作为毕业设计的一种模式，不仅可以引起学生对毕业实习的重视，而且还可以让学生在更高层面上对专业进行思考。

毕业实习报告是学生在毕业实习的基础上完成的，要求内容实事求是，有独立的见解，能够反映岗位、企业的真实情况，表达出学生的体会和感受，是对实习过程获得的经验的整理、提炼和升华。毕业实习报告的主要内容应包括实习时间、实习单位及岗位介绍、实习情况、实习总结及体会等。

（二）案例分析报告

据北青网报道，自2008年起清华MBA要求所有毕业生写一份综合案例分析报告，以取代原来的毕业论文或报告。笔者认为该模式值得我们借鉴。高职酒店管理专业的学生在毕业顶岗实习过程中会遇到大量服务、管理和经营案例，有些案例对他们的触动和影响很大，能够引发他们深层次的思考。对学生而言，描述一件工作中亲身经历的事件并进行深入细致的分析，比撰写毕业论文更具有现实性和挑战性，更能激发他们的兴趣。他们对案例的描述可能不够生动条理，分析可能肤浅、片面，但是，他们会有自己的分析视角，可以在实践中检验所学到的专业知识，把自己的观点表达出来。

案例分析报告可包含案例描述、酒店采取的解决方案及取得的效果、解决方案的利弊等，同时学生可以提出自己的解决方案并与之进行比较。指导教师可以和学生共同进行案例分析，寻找最佳的解决方案，达到教学相长的目的。同时，学生的案例分析报告通过教师的整理和提炼，可以成为教学中鲜活的案例，运用到课堂教学中。

（三）酒店活动策划方案

酒店活动策划方案是酒店活动策划成果的表现形式，以文字或图文为载体，对饭店活动进行全面构思和谋划，并进行持续完善，其目的是客观、清晰、生动地展现活动策划的内容和思路，并对实践行动进行有效指导。虽然学生在实习过程中往往不会参与酒店活动的策划，但却会参与策划方案的实施过程，有特色和创意的酒店活动的实施，能够给学生留下深刻的印象。学生可以结合自己在酒店的实习经历，针对酒店活动的不同类型或自己感兴趣的活动进行策划，形成策划方案。策划方案的内容包括酒店活动类型、活动目的、策划主题、策划内容以及形式等，要求策划方案突出整体性、创新性以及可行性。针对高职酒店管理专业毕业生的实际情况，可以围绕酒店常见的节假曰型、庆典性、家庭活动型等活动类型进行策划和方案的撰写。

（四）酒店接待方案

酒店接待方案是酒店为保障接待服务质量，满足客人需求而为接待VIP客人、会议、团队及有特殊要求的客人所制定的综合性的接待服务方案。2012年4月在青岛酒店管理学院举办的山东省职业院校技能大赛，高职组“现代酒店服务”项目竞赛规程打破了传统的酒店技能大赛的模式，对各参赛队提出了更高的要求，实现了由技能大赛向服务大赛的转变。此次大赛以“客人”“需求”为核心，要求各参赛队进行接待方案的设计和阐述。接待方案要求主题明确，并设计相应的突发事件和解决方案，方案的实施要与接待方案相吻合，突出了竞赛的行业性、整体性和可操作性。此次竞赛的规程给高职酒店管理专业毕业模式的创新提供了很好的思路。指导教师可参考竞赛规程，设计几种常见的客人类型或由学生自行设计熟悉的客人类型，要求学生从客人的年龄、性别、职业、爱好、生活习惯、禁忌及特殊需求等方面进行分析，设计一个综合接待方案，重点对前厅、客房、餐饮三个接待项目进行详细设计。通过接待方案的设计，可以使学生深入了解饭店各部门之间的协作关系，将理论知识和实践经验紧密结合，有利于进一步培养学生的服务意识和创新精神。

（五）合理化建议

高职酒店管理专业的学生在学校进行系统学习后进入酒店实习，会发现在学校学的知识和酒店实际工作之间的矛盾、冲突和问题，部分学生会进行深入思考，有自己独到的见解和解决方案。

毕业生的合理化建议可以分为两种类型：一类是指在实习过程中，对酒店的组织、制度、服务流程、工作标准等提出的具有改进、创新、完善、提高所采取的方法、措施和方案；另一类是指通过学生的实习，对专业教学的课程、标准、内容、授课方法等提出的具有建设性的意见和建议。合理化建议的主要内容包括建议提出的原因或理由、建议方案或措施以及预期效果等。合理化建议可以使学生将所学的知识和实习经历有效结合，激发学生的积极性，提高学生的独立思考能力，发挥学生的智慧，同时有助于改进酒店经营管理和高职酒店管理专业教学工作。

（六）创业计划书

麦可思公司于2011年6月的《2011年大学生就业蓝皮书》显示2010年全国大学生自主创业的比例为1.5%，比2009年的比例1.2%高出0.3个百分点。其中，2010届高职高专毕业生自主创业的比例为2.2%，比本科毕业生自主创业比例高出1.3个百分比。随着我国旅游业的快速发展和大学生就业压力的增加，越来越多的高职酒店管理毕业生青睐于自主创业。同时国家也制定了相关政策鼓励大学生自主创业，实现灵活就业。学生在顶岗实习过程中可以对实习单位的经营管理进行反思，为今后的创业做基础。一份完整的创业计划书，包括市场需求分析、产品定位、店面地理位置的选择、筹集及投资方式、产品设计、实施方案等，是对毕业生对专业知识的综合应用。毕业生撰写创业计划书的过程相当于提前在理论上演练了一遍创业的过程，同时创业计划书经过校内外指导教师的指导后，往往更具有可行性，有助于增强毕业生创业的信心。对于创新性、可操作性较强的创业计划，学院还可以提供相应的扶持，帮助学生实现创业的梦想。

（七）获取省级以上职业技能竞赛奖励

目前，各高职院校参与职业技能竞赛的热情和积极性都很高，其目的在于适应社会产业结构调整对高技能人才的需求，促进高职院校与行业企业的工学结合和教产结合，检验高职院校教育改革发展成果，展现高职学生规范、精准的职业风采。从近年来大赛的规程看，大赛设置的项目越来越贴近于工作实践，参赛学生不仅要具有一定的理论知识、动手能力，还要有一定的工作实践经验。为激励学生参与职业技能竞赛的积极性，学校可以制定相关政策，允许获得省级以上职业竞赛奖项的学生申请不进行毕业设计。因为参加比赛的都是在学生中选拔出的佼佼者，并且其在参赛过程中投入大量的时间和经历，综合运用所学知识，对比赛项目进行设计、分析、论证以及操作技能的强化过程中，各项能力得到不断提升，是高职院校优秀学生的代表。

第2篇：将进酒教案范文

【关键词】情景案例教学；中职酒店管理专业；前厅教学

随着我国经济的发展，服务业的发展也在迅速崛起，酒店行业作为服务业的一部分，其发展也面临着前所未有的机遇与挑战。所以越来越多的酒店为了提高其竞争力，开始寻求专业的酒店管理者管理酒店。基于此形势下，中职院校的酒店管理专业也更加的受欢迎。但是，传统的教学模式显然不能适应现代酒店管理的需求，相比之下，情景案例教学更加接近现实，更加适合现代酒店管理的发展需要。所以，大量的中职院校也在逐步的发展情景案例教学在酒店管理专业前厅教学中的运用。

1.情景案例教学在中职酒店管理专业前厅教学中的重要意义

目前我国需要大量的专业酒店管理人才，但是，仅靠书本上的知识远远达不到其发展的需要，尤其是传统的教学模式，往往导致学生只会纸上谈兵。

1.1情景案例教学法增强了课本知识与现实的联系性。传统的教学方式就是老师将课本上的理论知识传授给学生，学生几乎没有实际运用的机会，甚至许多学生在学习之后根本不知道自己所学的知识到底是干什么的，不能解决现实中的实际问题，以至于毕业之后常常是只能纸上谈兵，导致了教学与实际的脱节。这对酒店行业大发展是极其不利的。而新型的情景案例教学法为了避免这种现象的发生，用真实的案例为学生讲解理论，将理论放到了现实的问题中，锻炼了学生的实际操作能力。

1.2情景案例教学法提高了理论知识的可操作性。由于传统的教学模式，大大限制了学生的实际操作能力，学生往往是知识学到了，但是，在遇到现实问题的时候不知道怎么运用自己已有的知识去解决问题，所以，其学到的理论不具有现实的操作性。而新型的情景案例教学模式，则打破了这一现状。由于情景案例教学模式就是将现实的问题当做教学的材料，所以，学生在学习理论知识的时候也就是在学习如何运用这些理论知识，就是将理论知识放到了现实的问题中。这样就大大提高了学生学习理论知识的实际可操作性。这对于正确引导学生，培养社会所需要的酒店管理专业人才都是十分有必要的。

1.3情景案例教学法增强了学习的趣味性，提高了学生的参与度。酒店管理专业前厅教学而是一门十分注重学生参与度的课程，但是，传统的教学模式则忽视这一点。导致了许多学生在学习的时候，参与度不高，从而严重影响了教学质量，使得培养出来的人才对自己所从事的行业缺乏兴趣，新型的情景案例教学法则改变了这一现状。在新型的情景案例教学实践过程中，老师采用真实案例的方式，调动学生的积极性，激发学生的学习兴趣，从而提高学生的参与度，提高了专业人才的专业素养。为酒店管理行业的发展注入了新鲜的力量。

2.如何正确运用情景案例教学法

情景案例教学法是新型的教学方式，对于提高学生的学习效率具有重要的现实意义，尤其是在中职院校的酒店管理专业的前厅教学中。但是，在现实的教学实践中，仍然需要正确地运用该种教学方式，否则，将使得这种教学方式的教学效率大打折扣。

2.1确保情景案例教学中案例的真实性。情景案例教学模式就是要学生在学习的同时，解决现实中的实际问题，只有真实的案例才能提高学生解决现实问题的能力。倘若老师在授课过程中，所用的案例是虚假的，在现实生活中不具有现实的意义，即使学生学习了这些内容，学会了解决这种哪里的方法，但是，在现实生活中，在他们将来的工作实践中，并不会遇到这种情况，那么即使他们学习到了这种解决问题的方法，对于他们来说也不具有现实的意义，因为，根本不会遇到这种问题。由此可以看出，在情景案例教学中，选择的教学案例应该具真实性是十分必要的。所以，老师应该用现实的实际案例来教学，这对学生的帮助是极大的。

2.2正确合理地运用情景案例教学模式。情景案例教学法虽然是一个成功的教学的方式，但是，在实际的应用过程中，有时候也会被无用，只有正确的应用这种教学方法才能提高教学效率，而不能因为这种教学模式比较成功而盲目地使用。尤其是在前厅教学过程中，老师应该很好地把握教学的进度，正确引导学生。尤其是对于一些较难理解的知识，不能盲目地用情景案例教学法，应该循序渐进，在学生理解了相关的理论知识之后，再引入情景案例，以便于加强学生的理解，倘若，在运用情景案例教学法的时候，不顾知识的难易，都使用情景案例教学，有时候或许不能起到事半功倍的效果，却起到了事倍功半的效果。

3.总结

随着经济的迅猛发展，服务业的异军突起，在高职院校中酒店管理专业成为了当下的热门专业，为了给社会输送大量有用的专业性人才，改变原来的教学方式，提高教学效率势在必行。情景案例教学作为当下流行的教学方式，对于提高中职酒店管理专业的教学效率，尤其是在前厅教育中发挥着越来越重要的作用，而且具有深远的现实意义。

参考文献：

[1]陈珺霞.案例情景表演法在高职课堂中的产生探索[J].高教论坛,2013,(6):128-130,137.

[2]邓芳.《酒店管理概论》课程教学方法探讨[J].管理观察,2015,(21):138-140.

第3篇：将进酒教案范文

关键词：酒店管理概论 课程教学 多元方法

一、《酒店管理概论》课程简介

《酒店管理概论》是酒店管理专业的基础性和先导性课程，一般开设在新生刚入学的第一学期。这门课程是以饭店为物质载体，以宾客的消费过程、饭店的运动过程、饭店产品的形态变化及价值实现过程为贯穿全书的三大线索，以三大线索及对其管理对象为研究对象，形成具有饭店特色的管理体系[1]。该课程涉及的知识面广，是对酒店管理相关知识的总体介绍，引导同学们了解酒店行业，对所学专业有一个正确的认知，产生兴趣，是后续其他专业课程学习的前提和基础。

二、《酒店管理概论》课程教学的难点

笔者一直以来都担任本门课程的主讲教师，也充分认识到该门课程在整个学科体系中的重要性，它的教授成功与否，直接会影响到学生对整个专业的兴趣，甚至影响到后续课程的学习效果。但是此门课程较之前厅、客房、餐饮等专业课程来讲，其实践性较弱，主要是一些基础理论的讲授，容易让学生感觉枯燥，比较难调动他们的学习热情。在教学中必须理论与实际相结合，运用多种教学方法，深入浅出，演绎酒店管理的基本原理和精髓[2]。

三、《酒店管理概论》课程整体内容梳理

《酒店管理概论》课程涉及的知识面很宽，需要教师首先对教材内容进行梳理，笔者结合所用教材对此门课程所包含内容进行概括。

笔者学校一直用的教材是陈明主编，旅游教育出版社的《酒店管理概论》一书。本教材从内容上来讲共有10章，分成三个部分。第一部分介绍酒店基础理论，包含酒店业概述、酒店管理理论和酒店组织与制度管理三个方面;第二部分介绍酒店职能管理，包括酒店主要职能部门管理、酒店质量管理和酒店信息管理等;最后一部分为业务管理，具体介绍酒店主要接待部门管理、酒店营销管理、酒店后勤保障管理和危机管理等。而这些内容都是梗概性的介绍，因为在后续学习中很多内容会有专门的课程进行详细具体的讲解。比如酒店主要接待部门、酒店营销管理、酒店物资和设备管理等在后期的学习中都会独立形成一门专业课程。从内容编排上来看，此教材重难点突出，“实用、面宽、重基”，不但从形式上去表现饭店管理全貌，而且从本质上去揭示饭店管理的规律，不仅强调一定的学科理论性与科学性，而且注重酒店实践应用中的实用性和可操作性。

四、《酒店管理概论》课程多元教学方法

（一）案例教学法

案例教学法于20世纪初起源于美国哈佛大学。1918年前后，哈佛大学管理学院的一些教师开始在课堂上采用案例教学法教学[3]。目前这一教学方法已广泛用于法学、医学、管理和教育等专业的课堂教学中[3]。

在管理类课程的教学中，案例教学法是指教师根据预期教学目标，以现实场景或事件（案例）为内容，把学生引入到案例场景中，鼓励学生参与讨论，利用教学互动开展的教学活动。

单纯理论性知识点的讲解，学生会觉得枯燥，效果不大好，因此必须要与案例相结合才会更加生动，调动起学生上课的积极性。比如在讲授到酒店质量管理章节时，就可充分与各种案例相结合起来，确保每一个大的知识点都有相对应的案例，并且每一个案例都尽量选取校企合作酒店的案例。比如笔者就讲过一位在西双版纳避寒皇冠假日度假酒店大堂吧实习的女同学的案例，她由于记住了客人爱喝白开水这一喜好，在客人第二次来大堂吧之际直接为客人端上了一杯白开水，深深打动了客人，直接给了这位女同学1000元的小费。通过这个案例学生就能更清楚地明白提供优质服务的重要性，并且这些酒店都是学生未来要去实习的地方，他们听起来会更加亲切，也增加了对未来酒店实习的认知。

而如何尽可能多的获取合作酒店的案例，就需要教师平时多与酒店方加强沟通，并且可以借助已酒店实习学生的力量，平时与他们保持联系，让学生将实习过程中发生在自己身上或同事身上的成功或者失败的案例与老师分享。

（二）情景模拟法

情景模拟教学法是指在教学过程中，教师通过有目的的引入或设计具有一定情绪色彩的以形象为主题的，生动具体的场景，来激发学生参与的情绪，从而引导学生对知识技能的理解和把握，并激发学生思维的积极性，达到师生信息交流，并使学生的心理机能得到发展的教学方法[4]。这种教学方法一方面能够调动学生的积极性，发挥其主观能动性;另一方面也可让教师在学生角色扮演过程中及时发现问题并给予纠正。笔者在讲授本课程中有一个惯常环节就是每次课前请3―5位同学来进行酒店情景模拟，同学们分角色来扮演酒店里面经常发生的场景，并且情景模拟的内容要求与上节课授课内容相关。比如曾经有一组学生分角色扮演自己在某一家西餐厅用餐过程中由于服务员的不专业所遭遇到的啼笑皆非的故事，由于是自己亲身经历的案例，因此学生们的表演惟妙惟肖，在一片活跃的气氛中让大家都认识到专业性、服务质量的重要性，也充分说明了学生已经能够有意识把自己身边的案例和理论学习结合起来。利用情景模拟法的课堂一般相对而言也更加生动，让学生体会到大学课堂与高中课堂的不一样，也让刚进大学的他们体会到大学学习的乐趣。

（三）合作―探究教学法

团队合作意识，是每一个酒店人都必须要具备的一项基本素质，因此我们的教学中也要对学生渗透合作精神。所谓合作学习，是指为完成共同的任务，学生在小组或团队中有明确责任分工的互学习。探究学习是从学科领域或现实生活中选择和确定研究课题，在教学中创设一种类似于学术研究的情境，通过学生独立自主地发现问题、调查、表达与交流等探索活动，获得知识、技能、情感与态度的发展，尤其是探索精神和创新能力发展的学习方式和过程[5]。酒店管理本身就是一个与时俱进的行业，知识更新换代的速度非常快，因此在给学生介绍书中理论的同时，还必须对他们的知识进行扩展，比如要求学生以小组为单位介绍国内外主要酒店集团，集团旗下酒店品牌以及其所包含的品牌文化，目前酒店业的发展现状、存在的问题及发展趋势，酒店业的就业情况、就业前景、就业缺口、所需人才应具备素质等。这种教学方法一方面有助于锻炼和培养学生的团队合作意识，另一方面也有助于消除其对酒店从业的误区。

在这过程中教师可介绍一些实用的网站，经常阅读的书籍、杂志等给学生，让学生养成一种随时关注酒店发展动态的良好习惯。

（四）实践教学法

酒店管理专业是一门实践性很强的学科，因此即使是《酒店管理概论》课程也要注重实践性教学，让学生一开始就明白实践对于所学专业的重要性。比如在学习了酒店业的概述章节后，可由教师带领前去校企合作的酒店参观，参观酒店全貌，感受酒店的建筑风格和文化内涵的不同;学习了酒店主要接待部门管理章节，还可带领学生前往前厅、客房、餐饮等一线工作场所参观，让学生体会真实工作场景，亲自感受如何提供优质服务。另一方面可让校企合作酒店的员工、管理者走进课堂，从一名从业人员的角度谈对酒店的认识以及在酒店工作的感受。

（五）建立基于OBE理念的《酒店管理概论》课程学习成果评价模式

传统的课程考核方式采用百分制，一般平时分占30%，包括考勤、平时作业、课堂表现等，期末考试成绩占70%，两者分数综合就是该门课程的最后分数。但在实际教学中会发现这种考评方式并不能真正检测学生的学习效果。通过学生的实习就会发现，真正在酒店工作中脱颖而出的往往都不是平时在学校学习成绩好的那一部分同学，说明我们这种传统的考核方式并不能完全地体现出一个学生的真实水平。

国家现在正在推进一批新升本科院校向应用型高校转型，培养应用型人才，酒店管理就是一门应用型学科，因此需要改进传统的考核方式方法。20世纪90年代初在北美发展起来的以教学结果为导向（Outcome-based Education简称OBE）的评价方法恰好地适应了目前转型发展的需要。该理念要求在实施课堂教学过程中应根据不同的目标、对象和要求，通过设定教学目标，设计教学过程，最后制定教学评价体系，并以此来核准之前设定的教学目标，保证其教学质量的提高更具有客观性、可操作性和现实意义[6]。

桂林旅游高等专科学校的谢琼和李晓川利用OBE的教学理念，在不同的授课阶段设定递进式的教学目标和效果，初步构建了基于OBE理念的《酒店管理概论》课程学习成果评价模式。

该评价模式将《酒店管理概论》课程的教学环节，从学生的角度出发，分为课前温习、课中学习、课后提问、课后作业、案例分析、小组讨论、实训操作、专题汇报和期末考试等九个阶段，每个阶段的学习成果用记忆能力、理解能力、动手能力、表达能力、合作能力、创新能力六个要素来衡量，学生在每个环节的表现，则用优、良、中、差、极差五个等级来表示[7]。该评价模式将评价的指标细化，也对任课教师提出了更高的要求，需要教师在上课过程中细心记录每个学生的表现，最终综合各种评价指标对学生的学习成果进行定级，相对而言，更加全面、客观、公正。

参考文献：

[1] 蒋丁新.饭店管理[M].高等教育出版社，2002.

[2] 赵丹.《酒店管理概论》课程多元化教学模式探究，科技创新导报，2014.10.

[3] 朱文.案例教学方法研究[J].西南民族大学学报（人文社科版），2003（10）.

[4] 马晓云.情景教学法在酒店英语教学中的应用――以桂林旅游高等专科学校为例[J].桂林旅游高等专科学校校报，2010（9）.

[5] 林君兰，刘伟文.行动导向教学法在《酒店管理基础教学中的应用[J].现代商贸工业，2013（16）.

第4篇：将进酒教案范文

一、酒店英语课程的重要性

酒店英语课程是酒店管理专业的专业核心课程。通过本课程的学习，使学生掌握扎实的酒店餐饮行业英语专业知识，提高学生的英语口语运用能力，用英语完成酒店工作岗位的任务，毕业后能较好地适应我国旅游酒店接待和管理工作的需要。

从课程方面来看，酒店英语课程的学术独立性较差。它不是一个相对独立的纯学术研究型教学课程；它是为另一个行业的管理和服务而服务的“行业知识+技能”、“服务+语言”的教学课程，从属性强。但它的职业性、实用性决定了它广阔的发展前景，它应有自己相对完整科学的知识体系、概念范畴、研究方法和形态范式。它的性质是以语言教学和酒店专业知识及技能教学三大线路相结合为主，以社会科学和人文科学相结合。因此，它的内部结构、知识系统应随着本行业的形势变化而变化，有一个持续不断的更新过程。当世界酒店业发生变化时，它的教学内部结构和教学内容安排也要得以调整变化，跟上它们的发展水平。酒店英语课程的教学与行业酒店的发展变化有极大的相互依存性，即教学与产业、学生（员工）与行业之间的关系是相互制约、相互影响、相互作用的。

二、酒店英语课程设计理念

酒店英语课程的设计理念可以概括为：坚持“以服务为宗旨，以就业为导向，以能力为本位”的人才培养模式的指导思想；校企合作，充分体现职业性、实践性和开发性；与多媒体、网络等现代化信息技术相结合，提高教学质量，增强学生就业竞争力；以酒店英语交际能力发展为中心；将课堂学习与校内实训相结合，校内实训与校外实习相结合，在提高酒店英语服务技能的同时提高学生的服务意识和职业素养的教学设计理念。

三、酒店英语课程内容设计

酒店英语教学应有明确的目的性和特殊的内容。酒店英语应该由以下三个要素组成：酒店背景知识、酒店背景中使用的语言和酒店英语的交际技能。它们是相辅相成，缺一不可的。酒店英语课程是在学生具备了一定的语言基本功的前提下开设的专业外语课，其特点在于注重交际能力和实际运用英语的能力，为此，学生必须首先掌握酒店英语的专业词汇和术语及其语言特点。三大要素中后两种显得尤为重要。下面举一些酒店常用的行业术语：stayover续住房、sleepout外宿房、posting抛帐、skipper未结账离店房、turn-downservice开夜床服务、covercharge场地费、alacarte零点，以上酒店管理术语需要学生不断储存并提取形成一个变化无穷的动态状态，从而达到理解和储存到长时记忆中的目的。教师在教学过程中要充分举例，让学生掌握酒店英语服务过程中的特殊语言，并将其用于酒店服务中，以最终实现提供优质服务的目的。同时，学生可以随着工作经验的积累，利用更多的专业术语和语言特点来扩充自己酒店英语的语言。

四、酒店英语课程教学方法

（一）角色扮演法

角色扮演法是运用语言的一种行之有效的方式。在酒店英语教学中，学生在学习相关词汇和对话后，根据情景对话的内容承担不同的角色。这样可以让学生有真实的情景感，并且有种“学有所用”的感觉，增强学生的学习自信心和成就感。

（二）情景模拟法

主要在模拟的情境或环境中学习和掌握专业知识、技能和能力。在掌握一定专业词汇和句子的基础上，学习相关情境的对话并完成角色扮演后，在教室里或利用校内实训基地进行模拟演练。学生在教师的指导下，模仿岗位工作环境，按照岗位操作规程和操作标准，提高学生的职业能力。学生通过表演，在强化了专业英语知识的同时，锻炼了学生的服务技能、服务礼仪并了解和熟悉岗位工作流程。

（三）任务驱动教学法

任务驱动教学法是工学结合一体化课程中最常见、最理想的教学方法。学生通过完成一个完整的“项目”工作――信息的收集、设计方案、项目的实施及最终的评价，了解并把握整个过程及每一环节中的基本要求。在教学过程中，学习了若干个工作情境后，基于工作过程和岗位服务流程将相关联的几个学习情境的教学内容整合成一个大的项目，大项目中包括若干个具体的工作任务，由几个甚至是十几个学生分组共同完成任务。

（四）案例分析法

案例分析是培养学生职业发展能力的重要教学手段。选取一些来源于真实工作场景的案例，案例内容涉及投诉处理、突发性事件的处理、服务流程、个性化服务等方面的内容，让学生分组进行讨论后，每组提出自己的解决方案或对案例中共同错误之处予以纠正，教师对每组的表现进行点评，并引导学生设计一个更为合理的解决方案。

五、酒店英语课程考核方式

在考核方面，目前很多院校仍采用一次性笔试考试形式，试题大多来源于课本，学生只需死记硬背即可，根本不重视学生应用能力的考核。结合酒店英语课程的特性，我们认为应对学生进行全面多样的考核。可以分为校内和校外的考核。学生校内考核可以采用笔试+口试，口试可以采用情景模拟和角色扮演的方式进行，主要考查学生酒店英语知识和英语服务流程的得体运用的能力。校外考核可以参考学生在酒店岗位实训的表现，根据酒店岗位英语服务要求、酒店实际工作需求等等进行考核。

第5篇：将进酒教案范文

随着时代的发展和社会的进步，各大院校的教育模式逐渐发生了改变，现今，最为通用的教学模式为实践与理论相互结合的教学模式。在这样的教学模式中，学生通过实际参与到教学过程当中，进而掌握到相应的教学管理知识，例如本文所提到的旅游与酒店管理专业的旅游与酒店管理专业实践教学，学生通过深入旅游与酒店行业中，从事旅游与酒店行业相关的实践工作，进而对旅游与酒店行业当中的运行过程以及酒店于旅游管理相关的管理模式有一定的认知。这样的认知和实践工作过程当中所汲取到的经验，在将来具有着十分重要的作用。由此本文对旅游与酒店管理专业实践教学模式进行研究，现报道如下：

二、旅游与酒店管理专业实践教学模式研究现状

目前，已经有大量的学者针对旅游与酒店管理专业实践教学模式展开研究，并且相应地提出了诸多的研究理论，其中，我国著名的教育家郭成芳教授，在其2012年9月发表的《旅游与酒店管理专业实践教学模式研究报告》中提出，旅游与酒店管理专业实践教学的本身在于应该将整个教学过程穿插到实践当中，领学生能够在实践过程当中能够学到一定的知识，掌握到一定的技能，只有如此才能够保证时间教学的成效性。对于这种研究理论，我国著名的学者张宇程教授也提出了相同的看法，其认为旅游与酒店管理专业实践教学的本质是为了让学生汲取到更多的知识，并且拥有一定的社会实践经验，就现今的教育形式而言，旅游与酒店管理专业实践教学，已经成为了现在教学模式的主要方法，同样也是最具有实践性意义及实践性价值的教学模式，这样的理论被记录在其2013年3月发表的《新课改下的旅游与酒店管理专业教学管理研究》当中。

三、旅游与酒店管理专业实践教学模式当中存在的问题

（一）教师缺少干预程度

在一些院校的旅游与酒店管理专业实践教学过程当中，教师对旅游与酒店管理专业实践教学的概念并不清晰，认为学生只需要一味的进行实践工作就可以增长知识与经验，并不需要教师本身进行干预，由此导致学生对教学内容缺乏更为深入的了解，尽管参与到了教学实践工作当中，却没有真正的学到旅游与酒店管理所需要掌握的知识，导致自身对旅游与酒店管理只是了解不透彻，无法真正地将自身融入到教学实践活动当中，进而达不到预期的教学目标，致使旅游与酒店管理专业实践教学失败。

（二）教学方案制定不合理

由于我国对于旅游与酒店管理专业实践教学的研究相比较其他国家而言时间尚短，因此一些院校缺少对于旅游与酒店管理专业实践教学的管理经验，这就导致了在院校制定旅游与酒店管理专业实践教学方案时，缺少一定的合理性，令整个旅游与酒店管理专业实践教学的过程变得十分混乱，并且在旅游与酒店管理专业实践教学的时间分配上，没有系统的规划，使得旅游与酒店管理专业实践教学的展开变得困难。

四、旅游与酒店管理专业实践教学模式存在问题的对策

（一）加大教师干预程度

通过上文的介绍可以发现，在整个旅游与酒店管理专业实践教学的过程当中教师充当着引导的作用，因此教师应该加强其本身在整个旅游与酒店管理专业实践教学过程当中的干预程度，正确地对学生进行引导，并且对学生所提出的一些旅游与酒店管理专业实践教学过程当中出现的问题进行仔细的解答，充分发挥在教学过程当中教师的重要作用，进而保障整个教学过程有条不紊的进行。

（二）增强教学方案的合理性

在整个教学实践活动展开之前，需要对整个教学实践活动进行系统的分析，并且制定相应的教学实践计划，保证教学实践具有一定的条理性，并且，作为学校本身应该加强学校旅游与酒店管理专业实践教学经验的累积，可以通过经验交流的方式进行学院与学院之间的经验交流，或者是在网上查找一些国外相关旅游与酒店管理专业实践教学规划成功案例，对其进行经验总结和学习。

五、结语

第6篇：将进酒教案范文

一、实施“案例教学法”的意义

（一）能够调动学生的主观能动性，激发学生的求知欲

在以往的酒店管理专业的教学中，多以书本、教师为中心，忽视了学生在教学过程中的主体作用，更多的采用了“填鸭式”的教学方法，老师讲、学生听，学习书本的死知识。学生常常觉得乏味无趣，在一定程度上损害了学习的积极性和学习效果。

（二）注重理论联系实际，既丰富学生的知识，又提高学生解决实际问题的能力

案例教学是一种通过模拟或者重现现实工作中的一些场景，让学生把自己纳入案例场景，通过讨论来解决问题的一种教学方法。在教学中所选的案例大都来源于酒店的实际工作，让学生感到不仅情境逼真，而且案例中所展示的问题现实，和他们将来从事的工作密切相关。教学中既注意引导学生通过分析、比较，研究各种各样的成功的和失败的管理经验，从中总结出某些一般性的管理结论或管理原理，也让学生学会通过自己的思考或者他人的思考来拓宽自己的视野，加深了对知识的理解。在捕捉到相关知识后，还要他们经过缜密地思考，提出解决问题的方案。通过动员学生的参与热情，唤起潜藏在学生身上的丰富的实践经验及其能力，通过针对同一问题的不同观点的相互交锋和彼此互动，激发学生的创造性思维，提高判断能力、分析能力、协调能力、表达能力和解决问题的能力。使学生所学的知识不断更新，能力得到强化，素质得到提高。

（三）增强了学生的团队合作意识

酒店管理专业的学生在以后的工作中都面临着与人合作的问题，团队精神，合作意识属于必备的能力，这也是每一个优秀的酒店人应具备的品质。在案例教学实施过程中，每一组同学在准备的过程中，都需要大家鼎力配合，反复讨论，最后拿出令人满意的解决方案。在这个过程中，学生们凝心聚力，互相合作，把每个案例当成工作任务来做。大家取长补短，有助于学生在今后的工作中少些失误，多些经验，合作共赢。

二、“案例教学法”的实施过程

（一）教师要选择合适的案例

教师在选择案例时，应注意以下几点：

1.真实性

酒店管理专业是实践性、应用性都非常强的专业，因此案例教学中所选的案例必须真实而生动，对学生具有吸引力，有利于学以致用。实用性和操作性并举，才能培养出适合岗位需求的酒店人。

2.针对性

选择案例必须针对教学目标进行，同时还要考虑很多因素，比如课程内容和背景、学生已有的知识情况等。首先案例必须要和教学内容紧密相关，不能跑题。其次，要根据酒店管理专业学生的情况选择恰当的案例，注意有的放矢。应该尽量使学生从成功的案例中得到正能量，受到启发；从反面的案例中，吸取教训，引以为戒；还要多选取能够培养学生应变技巧、综合能力的案例，为他们将来的工作打好基础。

3.先易后难，循序渐进

案例教学法有时会使一些学生望而生畏，很难参与到全班讨论，所以选取的案例要难度适中。在教学中应注意先易后难，随着教学进度的深入，适当提高选用案例的难度，不断增强学生的参与感，调动他们积极投入教学活动的全过程。逐步训练学生分析案例、解决问题，经过反复训练，待学生的能力逐步提高后，教师再进行综合训练。

（二）课前做好充足的准备

教师必须在上课前对案例教学做好充分的准备，在将案例交给学生之前，教师须先将案例精髓吃透，深刻剖析案例的关键点，以利于课堂教学时有效地启发、引导学生思路。对可能从案例中派生出的主要问题也要有所预见，当然还要具有领导案例讨论的技能及概括和澄清观点的能力。此外，为了提高案例教学法的效率和效果，教师也应提前通知学生做好相关的准备，如熟悉案例内容，复习或预习相关知识等。在角色扮演中，还要让学生准备好台词。

（三）教学过程的组织

第7篇：将进酒教案范文

高职高专院校从培养技能型、应用型人才的目的出发，不仅要求教师具有较高的专业理论水平，更要求教师具备熟练的专业实践技能，建设一支“双师型”的教师队伍。通过教师到企业一线顶岗实习，提高实践能力，可以推动教学改革，提高人才培养质量，办出高职高专院校的特色。

【关键词】

高职教育；企业实践；行业会计；教学改革

《江苏省中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020）》中明确指出，要“强化职业院校‘双师型’教师队伍的建设”。高职高专院校从培养技能型、应用型人才的目的出发，不仅要求教师具有较高的专业理论水平，更要求教师具备熟练的专业实践技能。学校通过安排教师到企业一线顶岗实习，强调产学结合，从而优化课程设置，突出实践教学，将企业的实际案例带到课堂中去，丰富学生对企业实际工作的认知，缩小学校教育和企业需求的差距。

笔者所在的院校是一所旅游职业院校，与其他高职院校的会计专业不同之处在于，人才培养以面向旅游企业（如各类星级酒店、旅游度假区、旅行社、餐饮连锁集团等）的财会人员为特色。而作为专业教师，虽然在过去的学习中已经具备了较完善的财务知识体系，但是由于缺乏对酒店、旅游行业的深入了解，课堂教学中一味讲解工业企业会计案例，导致学生进入行业之后还需要经历一段较长时间的适应和培训期。要改善这一状况，作为会计专业教师，就必须下企业进行顶岗实习，深入行业发现和提出问题，在实践的过程中进行总结，最终带给学生新鲜、丰富的酒店、旅游行业财务知识和技能。今年上半年，笔者在南京某星级酒店财务部进行了顶岗实习，自我感觉受益匪浅，倍受启发，下文就此略作探讨。

1 制定实践计划，有目的地进行企业实践

在“双师型”教师队伍建设的推进下，教师下企业顶岗实习已经成为各高职院校对教师的基本要求，但是目前还有很多教师对进企业实践存在着误区，采取着被动消极的态度，任务式的应付了事，走马观花地看一遍，基本谈不上实际的效果，更无法使自己的教学有任何的改善。所以，要想通过企业实践达到提高教师实践能力、推动教学改革的目的，就必须针对自己的专业和所要实习的部门及岗位制定一套完善的计划，“带着问题下企业，带着答案回课堂”，才能收到事半功倍的效果。

例如，笔者在本次下酒店实习之前，给自己列出了一份详细的计划，主要包括五大部分：第一，全面认识该酒店财务部的组织架构体系，人员分工和岗位职责；第二，了解和熟悉酒店日常经济业务及其账务处理；第三，跟踪餐饮成本控制，把握各环节的关键点；第四，掌握收入审计的工作要点；第五，学习酒店财务报表的构成，学会做经营分析。带着这份计划进入酒店后，不会产生无所事事的困扰，我会有针对性地接触相关的财务人员，通过查阅资料、虚心询问、实地观察等方式了解酒店业务的具体操作流程，进行有目的性的学习和实践，并且能够挖掘出深层次的问题，与酒店工作人员进行探讨。

2 通过企业实践，推动教学改革

目前，高职院校在人才培养方案的制定上都提出适应社会和企业的需求与发展，但是一支理论性相对较强、实践性相对较弱的教师队伍，却难以真正实现培养高技能应用型人才的目标。学校通过安排专业教师进行企业一线的顶岗实践，不仅可以提高教师实践能力，还可以全方位地推动教学改革，主要体现在一下几个方面。

2.1 优化课程设置

高职专业教师通过深入了解企业相关岗位的职责和操作规范，明确企业需要什么样的人才，从而有针对性地调整人才培养方案和专业课程体系，在课程设置、学分安排、理论与实践课时分配上不断适应市场需求。通过这次酒店顶岗实习，笔者发现可以开设一些有行业特色的课程和讲座，如酒店财务运转、餐饮成本控制等，还可定期聘请酒店有丰富经验的管理人员或会计中高级人员来校给专业教师及学生开设专题讲座，以加深教师和学生对行业的认识及毕业后工作的适应能力。

2.2 丰富教学内容

教师参加企业顶岗实习，能够获得丰富的第一手资料来充实课堂教学内容，与教材上的案例相比，具有真实性、时效性强的特点，更容易吸引学生的注意力。如笔者承担的一门专业核心课程《财务会计》，过去一直以教材上所讲的工业企业为实例，讲解具体的会计核算方法，这次到酒店实习之后，能够将酒店日常经济业务的账务处理实例融入课堂教学之中，丰富了学生对酒店业务的认识。另外，酒店的财务报表也与工业企业有所区别，如损益表的结构就大有不同，通过“营业收入-营业成本-营业税金及附加-经营费用=经营利润（GOP）”，然后“经营利润-非经营性费用=营业利润”，其中“经营利润（GOP）”以及“经营利润率（GOP%）”是酒店经营管理者非常看重的指标，这些在我们的教材中是没有的，这部分知识补充给学生之后，不仅提高了学生学习的兴趣，还帮助他们拉近了与行业会计的距离。

2.3 推动教材建设

现在的财会类教材大多以工业企业为实例来架构知识体系，虽然在会计基本理论和方法的阐述上比较完善具体，但从培养酒店、旅游行业财会专业人才的需求出发，优化课程设置的同时需要选用具有行业特色的财会类教材，才能真正完善我们的课程体系。目前市场上的酒店、旅游财务类教材为数不多，且主要存在两大问题：一是内容陈旧，知识更新速度跟不上趋于国际化发展趋势的酒店、旅游行业；二是“换汤不换药”，知识体系与一般的财务类教材无异，只是在例题中把“某工厂、公司”换成了“某酒店、旅行社”，无法体现行业会计的侧重点。笔者认为本院会计专业教师通过下酒店顶岗实习，并将之常态化，可以逐步将自己所学所得进行归纳整理，在教学中做出增补，先形成教学讲义，进而进行校本教材的编写，最终正式出版。通过企业实践推动教材建设，通过教材建设推动课程建设，强化专业人才培养的特色性和实用性。

2.4 培育学生职业化素养

酒店、旅游行业对员工的职业化素养要求非常之高，对外关系着企业的形象，对内关系着企业的经营管理水平。高职院校作为培养适应企业需求的应用型人才的场所，应把这种要求内化为日常的教育教学目标之一，实现校企文化的融合。笔者作为专业教师到酒店顶岗实习，以员工的身份，切身体验了酒店积极向上的价值观、精益求精的质量观，对酒店的可持续发展起着不可替代的作用。在高职院校学生的素质教育上，应把这种职业化的素养要求融入到自身的校园文化建设中，提升服务意识，加强竞争实力，真正体现职业院校“职”的特点。

3 结束语

高职院校教师到企业一线顶岗实习，即可丰富自身的阅历，提高了发现问题和解决问题的实践能力，更能将在企业的所学所获带回学校，通过教学内容的丰富、课程设置的优化、教材建设和职业化养成来推动教学改革，提高人才培养的质量，使得学生进入工作岗位后能尽快实现从“学生”到“员工”的转变，提高就业竞争能力。

【参考文献】

[1]岳云霞.浅谈高校教师到企业顶岗实习的必要性和重要性[J].中国科教创新导刊，2010，（22）：134.

[2]吕志香.浅析高职院校教师企业顶岗的实效性[J].重庆电力高等专科学校学报，2011，（5）：4-5.

第8篇：将进酒教案范文

经过收集资料，考察多所高职院校，可以总结出，高职酒店管理专业的培养目标是培养德、智、体、美全面发展，适应酒店行业发展需要，具有良好的职业道德，掌握星级酒店基本服务技能，熟悉酒店管理管理理论，业务全面，思维敏捷，能胜任大中型酒店管理集团等各类服务型企业岗位，具有一定创新能力的高级技术技能人才。

二、高职酒店管理专业主要的培养模式与实践

广东农工商职业技术学院酒店管理专业开始于1999年，至今已经将近20年的历史。随着酒店行业的不断发展，不断的探索、创新该专业的人才培养模式，至今已经实践过以及正在进行中几种不同的培养模式，介绍如下：1.春秋广交会实习中国进出口商品交易会(简称：广交会)期间，广州酒店供不应求，岗位出现大量的暂时性短缺。学生通过短暂的广交会实习对酒店有一个深刻的见习。2.广州大厦班2008年，学院与广州大厦合作，开展合作办学的“1+1+1”订单班模式。学生一年级在学校学学基础课和专业基础课，大二在广州大厦实习一年，大三回到学校进行拓展学习。3.莲慈班2009年，与莲慈素食馆合作成立莲慈班，在学生的大三阶段，企业参与制定学生的培养方案，并开设高端特色课程参与教学管理，培养学生作为管理者的技能，并优先推荐莲慈班的学生进入企业工作。4.喜达屋班2009年，学院与喜达屋酒店合作成立喜达屋班，在学生的大三阶段，学生额外增加关于喜达屋企业管理的课程，并由企业派管理人员进行授课。5.流花宾馆班2010年，学院与广州流花宾馆合作成立流花宾馆班，培养方案由企业和学校协商制定，将核心专业课程与酒店实践结合，通过同专业不同班的同学多批次轮流，既学习专业课程，也满足酒店现实需要。6.星河湾班2012年，学院与星河湾酒店集团合作成立星河湾班。学生在第三学期自愿加入星河湾班，第四学期进入企业顶岗实习，由企业管理者承担本学期的课程，第五学期回学校，课程由企业和学校教师共同承担，并由企业提供奖学金，第六学期星河湾酒店将为星河湾的学生提供正式员工的待遇。7.燕岭班2013年，在农垦总局与学校牵头的职教集团框架内，学校与兄弟酒店燕岭大厦成立燕岭大厦旅游酒店管理学院，建立燕岭大厦“现代学徒制班”，采用学校教师和企业师傅的“双导师制”培养学生。8.BTEC模式BTEC模式是英国商业与技术教育委员会的简称BTEC。BTEC模式下的酒店管理管理专业最大的特色是双语教学，实行BTEC的教学标准，学生经过三年的学习，经考核，可以同时获得英国国家高等教育文凭(HND)和国内的大专文凭。

三、主要培养模式的对比分析

1.生源不同三二分段的生源是已经学习了三年的酒店管理专业的中职学生；三+X的生源来自于非酒店管理专业的中职学生；还有是经过全国高考的高中生。2.培养计划不同三二分段的二年制：重点培养中职酒店专业学生的行业技能拓展和理论水平；三年制：高中生生源与3+X生源的培养方案是相同的，但在学习效果方面，高中生生源理论学习效果比中职生好一些，技能学习会略逊一些；BTEC的三年制；根据学院的实际选择专业课程，采用BTEC(英国商业与技术教育委员会)的教学大纲，双语授课。3.校企合作形式不同春秋广交会实习：学期间歇期实习，学以致用，体验岗位；广州大厦班：订单培养方案，“1+1+1”学习安排，课堂入企，合作办学，订单就业；莲慈班：带薪学习，管理储备，高端特色课程培养方案，学生主导餐厅运营管理，学生成长为实际管理者；喜达屋班：企业入校，定向输送人才，额外增加企业课程1年，培养储备人资；流花宾馆班：循环轮岗，理实联动，将核心专业课程与酒店实践结合，通过多批次轮流，既学习专业课程，也满足酒店现实需要；星河湾班：企业入校，定向输送人才，国内知名奢华酒店集团，与企业联合定制教学计划，开设特色课程。

四、结语

综上所述，广东农工商职业技术学院高职酒店管理专业在不断的探索中，不断的实践各种培养模式，总结了很多切实有效的经验。现在，在供给侧改革的推动下，高职酒店管理专业的培养模式需要从刺激企业招工需求的需求侧改革转到着重学校内涵建设的供给侧改革，随着学生的变化和行业的发展，不断的探索创新模式。

参考文献：

第9篇：将进酒教案范文

关键词：高职；网络课程；酒店服务英语

中图分类号：G642.4？摇 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）06-0182-02

高职院校培养目标的定位是高端技能型、应用型人才，其核心竞争力在于培养的人才具有良好的专业综合素质和机敏的应变能力，而这样的人才所应具备的知识和技能在有限的课堂教学里是无法获取的。在以工作过程系统化为导向的实践背景下，构建一个新的高职院校网络课程体系迫在眉睫。本文将以《酒店服务英语》为例，研究网络课程设计理念、开发原则和方案，探索网络课程学习环境、学习资源、第二课堂活动、评价系统等要素的设计，从教师教学的实际出发，以达到企业对学生专业英语能力的实际需求为目标，进行网络课程建设研究与实践。

一、课程建设中网络技术运用的必要性

目前，在我国职业院校中旅游与酒店管理专业大多开设《酒店服务英语》这门课程，它是一门跟实际工作密切关联、具有很强实用性的职业英语，如果套用一般基础英语的教学模式，会限制学生语言交际能力的培养和专业应用水平的挖掘。而把网络技术与职业英语教学结合，则对传统的语言课堂教学起到了补充、发展和优化的作用，能充分发挥职业教育功能，为企业培养出大量复合型外语人才。

1.网络技术的运用可以激发学生的学习兴趣。网络技术引入课堂有着重要意义。利用多媒体及网络技术运用这些辅助手段，把学生的注意力吸收到课程上来，激发学生的学习兴趣。

2.网络技术的运用可以提高学生英语综合技能水平。《酒店服务英语》课程注重培养学生听、说、读、写的综合运用能力。大量的语言信息输入（in-put）是提高语言应用能力的关键。创设感受空间以提高学生的听、说、读、写的能力，使教学方法更加灵活，教学手段更加先进，教学效果更加显著，对提高教学效率具有事半功倍的作用。

3.网络技术的运用可以促进分层教学的开展。网络技术的兼容性有利于不同学习程度学生的学习。网络课程可充分考虑到不同层次学生的不同需求和发展，通过由学生选择的“分层教学”达到提高他们的职业英语水平的目标。高职学生的英语水平参差不齐、基础普遍较差，这就需要网络课程对不同基础的学生给予不同层次的教学辅助，做到个性化教学，提高学生的学习积极性、主动性和创造性是网络技术的运用教学的特色。

二、《酒店服务英语》网络课程建设开发思路

《酒店服务英语》网络课程以“工作过程系统化为导向，项目教学为引领”作为课程设计理念，以酒店英语专业对应岗位群的工作职责、流程、任务分析为依据，以培养学生的职业实用能力为核心，让学生通过设计的工作过程及工作项目情景训练，将“学”与“用”完整地结合在职业语言的教学中，从而提高学生的酒店职业英语运用能力以及跨文化服务素质。《酒店服务英语》是融酒店管理服务知识与交际英语于一体的实用型职业英语课程。要面向涉外酒店行业第一线岗位需要，首先，掌握必需的专业基础知识、酒店业的基本英语词汇，掌握前厅、餐饮、客房及康乐等主要对客部门服务英语，以及职业规范用语、操作流程、应急处理等环节中的英语表达。其次，酒店英语具有很强的实践性，需要在预设的模拟情景中进行反复的练习，才能真正提升学生的酒店服务英语技能。鉴于课程的特点，在网络课程的开发和设计上设置大量情景会话和模拟事件应急处理，结合各类声像材料的辅助，有效地引导和教育学生熟练掌握酒店服务工作中各个部门、各种场合的会话用语及服务流程。

三、《酒店服务英语》网络课程开发方案

1.岗位调查与分析。在构建网络课程之前进行广泛的企业调研，了解涉外星级酒店的发展现状、人才需求及规格、岗位工作职责、相关职业资格证书及毕业生就业岗位等，为确定课程培养目标提供依据，并与企业资深人士、一线业务人员、专业教师等一起对调查结果进行归类、分析与整理。

2.确定岗位工作任务。通过分析工作过程，确定对应工作岗位的典型工作任务。《酒店服务英语》主要教授酒店前厅Front Office、餐饮Food & Beverage、客房Housekeeping、宴会Banqueting & Conferences及康乐Health& Recreation等五大主要对客部门的工作任务和工作流程以及各部门应急、投诉处理等，而将这些工作任务整合起来就构成了一个较为完整的工作过程。学生能明显地体验到整个网络课程设计的全局性和节节相扣、章章相连的完整性。

3.进行课程设计。根据酒店各岗位职业能力的要求进行以工作过程为基础的课程设计，在教学过程中，可以通过项目任务教学、语言知识教学、企业实地教学、模拟情景教学、案例教学等方式培养学生完成工作任务的综合职业能力。

四、《酒店服务英语》网络课程构建实践

1.《酒店服务英语》网络课程主体结构。网络平台主要分为课程设置、教学内容、实践教学、教学资源库、教学录像、第二课堂、交互平台、教学成果等部分，各部分主要包括的内容和项目有：①课程设置：课程简介、课程设计、课程定位、学习领域及项目设计、学习情境设计、教学要求、考核方案等。②教学内容：教学大纲、教学进度安排、PDF版教材、电子教案、教师授课多媒体课件等。③实践教学：校内实践环境、校外实践环境、实践教学模块及实践教学内容、行业竞赛等。④教学资源库：酒店各个对客部门英语服务的视频资料、动漫对话、听力练习、职业资格考试、参考文献等。⑤教学录像：教师课堂教学录像、学生实训录像等。⑥第二课堂：在线进行自我学习和提升、在线进行专业词汇测试、在线完成作业等。⑦教学成果：展示该课程授课教师、学生及课程所取得的成果或获得的奖项等。

2.《酒店服务英语》网络课程创新实践。在《酒店服务英语》网络课程的建设实践中较为突出的创新之处在于教学资源库的建设，其中不仅包括了酒店各部门主要词汇、用语、对话、职业资格考试试题库等文字资料，还包括酒店各个对客部门英语服务的视频资料、听力练习，此外根据教学内容设计情景图片，将酒店五大对客部门的常用对话录音与画面配合起来，利用多媒体信息技术，制作在酒店各工作场景下如何使用英文进行对客服务的动画短片。在语言使用示范的学习后，学生可分角色扮演酒店各岗位的工作人员，运用所学的对话进行排演。通过将文字、声音、图像、视频、动画等多媒体网络技术有机融合在一起，变被动接受式学习为主动发现式学习，提高了英语的综合运用水平。学生还可以通过网络互动平台提出学习中遇到的问题和困难，寻求同学和教师的指导，教师通过信息的收集，在今后的教学工作中做得有的放矢，更有效地指导学生使用专业英语。

五﹑《酒店服务英语》网络课程建设对专业教学与建设的影响

1.《酒店服务英语》网络课程能培养学生自主学习的能力，提高课堂教学的效率，同时对学生未来职业生涯的发展起到显而易见的积极作用。作为高职学生所对应的职业目标就是涉外星级饭店的中高层管理人员，该门课程不仅传授语言知识、专业术语以及职业用语，使用英语与客人进行酒店工作场合内的沟通和交流，满足客人的要求，回答客人提出的问题，应对可能遇到的应急事件和投诉，并能与酒店外籍管理人员用英语进行沟通和交流等，还将为学生未来持续学习提供有效的途径。学习和掌握好酒店服务英语对学生今后在酒店的职业生涯发展有非常大的裨益。

2.通过网络课程建设促进教师课堂教学改革的推进。高职的课程教学需要突破过去的按教材从第一章节到最后一个章节按部就班地灌输给学生的教学方式，而是通过教师教和学生学的互动过程，动态地调整教学内容、教学手段及方法，注重传授方法、激发思考、开启智慧，将企业文化和工作流程、要求嵌入教学。这就要求教师有丰富的企业一线工作经验，并不断收集和积累国内外关于酒店业服务与管理方面发展的鲜活案例，通过加工整理后引入课程教学，帮助学生扩大知识面、拓展视野，同时也促进了“双师型”教师的培养。

3.《酒店服务英语》网络课程成为校企合作的双赢成果。企业对该课程设置、教学内容、教学过程、课程评估等提出要求，并将企业文化融入教学过程，体现了人才共育的理念。企业也可组织员工通过网络课程进行职业英语学习，帮助他们在职进修，提升企业的整体形象，真正实现校企共赢互促，成果共享。

参考文献：

[1]何克抗.多媒体课件及网络课程在教学中的运用[J].中国大学教学，2007，（5）：74-81.