莴笋的营养价值及功效精选(九篇)

第1篇：莴笋的营养价值及功效范文

菠菜：止血防发炎

菠菜是一种营养价值极高的蔬菜。尖叶菠菜，叶柄长叶片较薄，根粗壮，含糖分量多；圆叶菠菜片大肉厚。菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的。每百克中含蛋白质2.4克，钙72毫克，磷53毫克，铁1.8毫克，抗坏血酸39毫克。菠菜含有丰富的核黄素，有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。

菜花：防呼吸道感染

菜花含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花可为成年人提供一天所需维生素A的75%以上。其维生素C的含量更为突出，每百克可达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽菜含量要高3-4倍，比柑桔的含量要多出2倍。中医素来有“色白入肺”之说。盛夏是呼吸道感染疾患多发季节，洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜。

芹菜：增食欲祛痰

芹菜性凉，味甘辛无毒，平肝健胃，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等，它能兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食，色彩鲜艳，味道清香。

小白菜：通肠利胃

味苦微寒，养胃和中，通肠利胃。小白菜含维生素C和钙质甚多，还含磷、铁、胡萝卜素和维生素B等。还有一种洋白菜，即卷心菜，其菜也性味苦平，能益心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛促进愈合的作用。

莴笋：平咳增进骨骼生长

莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍，因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。此外，爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳。　香菜 香菜有散热解表、健胃健脾等功效，为温中、健胃的食品，脾胃虚弱的人也可食用。虽然香菜常处于配菜的地位，但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等，不仅能增色增味，还能给营养加分呢。

土豆 其实土豆也很适合做凉拌菜，因为夏天吃土豆不必担心脂肪过剩，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉。其次，吃土豆不必担心营养单一，有损健康。土豆含的优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下; 即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面。凉拌土豆丝时，只要把土豆在水里焯一下就可以了。

第2篇：莴笋的营养价值及功效范文

韭菜 含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲、杀菌消炎的作用。同时，它还有助于血脂的调节，适量进食对高血压、冠心病、高血脂等有一定益处。有美食家评价“韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜”，皆认为春季的韭菜最鲜嫩可口。另外，由于春季气候冷暖不一，而性温的韭菜最宜人体阳气，因此在春季吃韭菜，可增强人体脾胃之气。

韭菜吃法多样，既与肉类炒食，也可做馅类包成水饺、包子。但是韭菜虽味美，但不能多吃，因为韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，一次性吃太多，大量粗纤维会刺激肠壁，从而引起腹泻。

春笋 含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素，以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸。特别值得称道的是它含有丰富的纤维素，常吃纤维素多的食品，有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用，有人形象地比喻“吃一餐笋要刮三天油”。常食春笋对防治血脂增高、高血压、冠心病、肥胖、糖尿病、肠癌及痔疮等有辅助作用。

春笋含有的一些纤维素比较粗，胃肠不好者如果过多食用春笋，容易造成肠胃不适，甚至胃出血。笋内的草酸含量比一般蔬菜多，食用之前最好用热水焯一下，去除草酸。

推荐一道春笋烧肉。做法非常简单，将五花肉洗净切块，春笋去皮后切滚刀块。锅内热油，下白糖，小火炒出糖色，下入五花肉，快速翻炒使其均匀上色。淋入料酒（可多放一些），放适量酱油，加开水（份量要掌握好，不能中途再加，但头一次也不能加多，会影响成菜的口感），水再开后撇去浮沫，放入姜葱，改小火烧四十分钟。下入春笋，调入鸡精，再烧十分钟即可。

菠菜 是含铁量最高的蔬菜，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对春季因肝阴不足所致的高血压、贫血等都有较好的辅助治疗作用。菠菜中的叶酸对准妈妈非常重要，怀孕期间补足叶酸，不仅避免生出有发育缺陷的宝宝，还能减低新生婴儿患白血病、先天性心脏病等疾病的概率。吃菠菜前先用开水烫，这样能去除菠菜含有的草酸与涩味。人们在择菠菜时，习惯将菠菜根丢掉。其实，菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，不含脂肪。尤其将菠菜根配以洋生姜食用，可控制或预防糖尿病。

菠菜最简单的吃法就是菠菜猪肝粥。将大米洗净熬成粥，再将猪肝切片，冲净血沫待用，再把姜切丝，菠菜用开水烫一下捞出切段，最后将粥煮熟后放入猪肝片、菠菜、姜丝，加入盐、鸡精调味，放入枸杞即可。

第3篇：莴笋的营养价值及功效范文

一、莲子茯苓糕

原料：莲子、茯苓、麦冬各500克，白糖、桂花各适量。

做法：莲子温水浸泡后去皮，去芯。茯苓切片，与麦冬、莲子共碾细粉，加白糖、桂花拌匀，加适量水，揉成糕坯，上笼蒸20分钟。

点评：这款莲子茯苓糕补益心脾、养阴安神功效明显，可作为点心食用，尤其适合脾气虚弱、心阴不足所致的消渴、心悸、食少乏力等症。茯苓具有健脾和胃、利水渗湿、宁心安神功效，是春夏潮湿季节的调养佳品。麦冬味甘、微苦，性微寒，归心、肺、胃经，具有养阴生津、润肺清心的功效。莲子除具益肾固精、补脾止泻、养心安神功效外，还含有淀粉及丰富的β-谷甾醇、生物碱、钙、磷、铁等营养物质。

二、滋阴百合沙参汤

原料：鸭1只，北沙参、百合各30克。

做法：鸭洗净，剁成块。北沙参和百合洗净。将全部食材一起放入砂锅中，加适量清水，大火烧沸后，转小火炖至鸭肉熟烂。食用前将北沙参拣出。

点评：鸭肉、北沙参、百合三者合用，滋阴润燥、养心安神效果显著，适合常感心烦气躁、易发怒者食用。夏季饮食宜清淡，除应多食富含维生素的食物外，还需保证充足的蛋白质摄入。鸭肉是较适合夏季食用的肉类。从功效上来看，鸭肉味甘性凉，具有滋阴养胃、清热、利水消肿的作用，可改善夏季因阳火过旺引起的口干烦躁等症。从营养价值上看，鸭肉除含丰富的蛋白质外，还富含铁、烟酸、维生素B2等营养素。北沙参味甘性微寒，有润肺止咳、养胃生津、滋阴润燥的功效，夏季食用可润肺强脾。百合味甘性平，可滋阴润燥、养心安神，夏季食用有利于提高睡眠质量。

三、莴笋海蜇丝

原料：莴笋300克，鲜鱼腥草、海蜇皮各100克，蒜末、姜丝、葱段适量。

做法：莴笋去皮、洗净，切细丝，加少许盐腌约20分钟，用手挤去水分。鱼腥草去黄叶，洗净，切段。海蜇皮洗净，在开水中略汆烫，捞出沥干，切细丝。将莴笋、鱼腥草、海蜇丝放入盘中，加入蒜末、姜丝、葱段，及适量酱油、盐、醋，拌匀。

点评：这款菜肴清淡爽口，具清热解毒、祛除心火、消除水肿的功效，适合佐餐食用，尤其适合风热感冒和水肿者食用。莴笋、鱼腥草和海蜇均是适合夏季食用的食物。俗话说“天热食苦胜似补”，夏季饮食宜适当吃些苦味食品，以祛除心火。n笋味甘、苦，性凉，入胃、膀胱经，具有利五脏、通经脉、清热化痰、解毒、利小便的功效。鱼腥草味辛性微寒，具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋等功效，夏季心火旺盛、烦渴燥热者皆可食用。海蜇味咸性平，具有补心益肺、滋阴化痰的作用，也是夏季优选。从营养学角度来看，这款菜肴荤素搭配、营养丰富，莴笋富含膳食纤维且高钾低钠，鱼腥草含有鱼腥草素、槲皮苷等有益人体的植物化学物质，海蜇富含蛋白质、甘露多糖、胆碱、碘、钙等。

四、三豆薏米粥

原料：绿豆、赤小豆、黑豆、薏苡仁各50克，粳米少许。

第4篇：莴笋的营养价值及功效范文

别看现在莴苣平平常常，随处可见，但在古代它可是“稀罕物儿”。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。根据宋代的记载：莴苣由莴国（即阿富汗）传入隋朝，隋朝人求得菜种后重金酬谢，故莴苣又名“千金菜”。相传五代时，有个落魄的人来到寺庙，偷食和尚卓奄种的莴苣，卓奄得知后并没有生气，反倒又送给他许多。这个人感激涕零，许愿日后发达建一座寺庙回报。此后许多年，偷莴苣的人做了皇帝，就是大名鼎鼎的宋太祖。赵匡胤称帝后，不违诺言，找到卓奄和尚，果然修建了一处“普安道院”相赠，以谢当年送菜的恩情。如今看似寻常蔬菜，可想当年价值不菲。宋代以后，莴苣的种植面积逐渐增加，南宋诗人洪咨夔诗云：“可是家贫风物晚，郎当莴笋斗春盘。”可见一斑。

家乡人基本上每家每户都种上一小片地的莴苣。家乡人通常把莴苣叫做莴笋，这是因为莴苣外形有点类似竹笋，两者茎部都有一圈圈的旋纹。桃红柳绿的春天，是莴苣上市的时节。清晨，乡人们从菜园里拔出莴苣，抖去上面的泥土，放到铺有干稻草的三轮车上，踏车到集市上卖。停下车刚吆喝上几声，主妇的目光随即被叶尖修长、清白可人的莴苣吸引过来。挑选上一两根，削去莴苣的外皮，将隐露着丝丝植物纤维的莴苣炒菜烧汤，那色泽碧绿的莴苣立马为餐桌增色不少。莴苣漂亮，通体莹碧似玉，清秀如水乡妹子，那样健康壮硕地立在园子里，看着就让人喜欢。难怪陆游写下“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时”这样的诗句呢。黄瓜、莴苣切成片，码点细盐，直接装盘，浇上香油、醋，其鲜、嫩、脆、碧，吃一口，酥脆，清香，又爽口又开胃，呵呵，太馋人啦！

我国地域辽阔，莴苣的品种也十分多样，但依主要性状不同， 可分为叶用莴苣和茎用莴苣两大类。叶用莴苣又名生菜，叶片甚大，生食或熟食均宜；茎用莴苣又称莴笋， 其茎肥大如笋， 肉质细嫩，耐寒性较叶用莴苣强， 生于我国南方者可露地越冬。茎用莴苣的老叶作饲料，嫩叶亦可为蔬。无论茎用莴苣还是叶用莴苣，均具浓郁香气， 自古被视为蔬菜中的佳品，历代文人如杜甫、陆游、杨万里等皆有诗咏之。莴苣在我国栽培极为普遍，《本草衍义》谓其“四方皆有”。暮春初夏，正是食莴苣的时节。《学圃余蔬》记载了古人爱食莴苣的情形，书中写道：“ 莴苣绝盛于京口， 咸食脆美， 即旋摘烹之亦佳。”

第5篇：莴笋的营养价值及功效范文

简庆刚

北京中环假日酒店彩蝶轩 行政总厨

春日能量

芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，另外芦笋中还含有天门冬酰胺，及多种甾体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病等均有很好的辅助治疗作用。菌类的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增强人体免疫力。

石榴球伴芦笋浓汤

原料：莴笋、木耳、秀珍菇、白玉菇、磨菇、红萝卜、羊肚菌、蛋白、芦笋、鸡汤、橄榄油、盐、糖适量

做法：

1. 将莴笋、木耳、秀珍菇、白玉菇、磨菇、红萝卜、羊肚菌切成细粒待用。

2. 在平底锅内倒入橄榄油，将蛋白用平底锅煎成蛋皮放凉待用。

3. 将步骤1中的材料用盐、糖炒熟，用蛋皮包成石榴球待用。

4. 芦笋用鸡汤煮熟后， 倒入搅拌机中。

5. 把倒入搅拌机的芦笋打成汤， 再倒入锅中，用盐调味，煮成芦笋汤。

6. 把包好的石榴球放入蒸锅蒸4分钟，出锅后放入盆中， 淋上芦笋汤即可。

春日能量

竹荪含有多种氨基酸和丰富的维生素、无机盐等，具有滋补强身、益气补脑、宁神健体的功效。它还能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存。西芹含铁量较高，能补充女性经血的损失。食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，可使目光有神，头发黑亮。鸡腿菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质，它集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳。

竹荪百花卷伴鸡腿菇

原料：虾胶、竹荪、红萝卜、西芹、鸡腿菇、鸡汤、蛋白、生抽

做法：

1. 竹荪用温水泡发后切段待用。

2. 红萝卜和西芹洗净切段待用。

3. 泡发的竹荪酿入虾胶裹上红萝卜和西芹段，上蒸锅蒸4分钟。

4. 鸡汤、蛋白勾芡淋在蒸好的竹荪卷上放入盘中即可。

5. 鸡腿菇洗净切成小段，用平底锅煎熟，加入生抽略煎放入盘中即可。

TIPS

虾胶也叫“百花馅”，是一种应用比较广泛的高档馅料。用虾胶制作出来的菜肴口感爽滑，鲜美可口。

春日能量

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。常食，有帮助消化、防止便秘的功能。山药含有皂甙、黏液质，有、滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚久咳之症。

葱油炆山药春笋

原料：虾仔、山药、春笋、葱、姜、酱油、蚝油、橄榄油、砂糖

做法：

1. 将春笋用烤炉烤干， 后与山药一同去皮、切块儿待用。

2. 将葱和姜放入油中炸干， 然后将葱姜倒掉， 得葱油待用。

3. 将春笋和山药一起用葱油炸过，捞出待用。

4. 将过油的春笋和山药倒入锅中，加入虾仔，倒入酱油、蚝油和砂糖，用中火炒至软烂即可。

春日能量

鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕胖的女性是极佳的选择。此外，鳜鱼肉还含有钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、极易消化。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，会散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气、增进食欲。它还含有大量维生素和粗纤维，能促进胃肠蠕动、治疗便秘、预防肠癌。

碧绿麒麟鳜鱼包

原料：鳜鱼、白灵菇、笋片、大白菜、韭菜、盐、蚝油、蒸鱼豉油

做法：

1. 大白菜和韭菜洗净，焯水，放凉待用。

2. 鳜鱼、白灵菇分别切片。

3. 将切好片的鳜鱼、白灵菇和笋片用盐、蚝油腌制待用。

第6篇：莴笋的营养价值及功效范文

关键词莴笋;秸秆还田;高寒地区;增产技术

莴笋为草本植物,茎叶都可以食用,味肉鲜美脆嫩,清热去火,具有耐储藏、好运输、营养价值高、不易感病等特点。秸秆还田是一项培肥地力的增产措施,在杜绝了秸秆焚烧所造成的大气污染的同时,也为农业生产提供了大量优质有机肥料[1]。为进一步提高高寒地区地膜莴笋的产量与品质,充分发挥秸秆还田资源优势,现将其关键技术总结如下。

1秸秆还田

1.1秸秆还田方式

秸秆还田一般分为堆沤还田、过腹还田、秸秆直接还田等方式[2-3]。根据张家口地区气候特点,一般采用直接还田的方式。秸秆还田一般用作基肥,因为其养分释放慢,晚了当季作物无法吸收利用。

1.2秸秆还田数量

无论是秸秆覆盖还田或是翻压还田,都要考虑秸秆还田的数量。如果秸秆数量过多,不利于秸秆的腐烂和矿化,甚至影响出苗或幼苗的生长,导致作物减产,过少则达不到应有的目的。一般秸秆还田量以折干草2 250~3 750 kg/hm2为宜。

1.3秸秆翻埋

一般在作物收获后立即翻耕入土,避免因秸秆被晒干而影响腐熟速度,旱地应边收边耕埋,水田应在插秧前15 d左右施入。将地平整挖80~110 cm宽、30~50 cm深的渠,渠底整平,将报废的秸秆平放在渠内配合施用氮、磷肥;将挖出来的土填满渠体。新鲜的秸秆碳氮比大,施入田地时,会出现微生物与作物争肥现象,秸秆在腐熟的过程中,会消耗土壤中的氮素等速效养分。在秸秆还田的同时,要配合施用碳酸氢铵、过磷酸钙等肥料,补充土壤中的速效养分。

1.4秸秆施用

新鲜秸秆在腐熟过程中会产生各种有机酸,对作物根系有毒害作用。因此,在酸性和透气性差的土壤中进行秸秆还田时,应施入适量的石灰,施用量以450~600 kg/hm2为宜,以防中毒和促进秸秆腐解。 秸秆施用要均匀,如果不匀,厚处很难耕翻入土,使田面高低不平,易造成作物生长不齐、出苗不匀等现象。

2育秧

在张家口地区,坝上地区比较寒冷,生育期短,一般在4月20日左右播种育秧,1年只能种植1季;而在坝下地区相对比较暖和,生育期较长,一般在3月1日左右播种育秧,1年能种植2季,阳畦施足底肥,最好用药土铺床,用种量375~750 g/hm2,阳畦上覆盖棚膜,需加草垫,晴天收起,夜间覆盖,阳畦内温度前3 d控制在10 ℃左右,3 d后一般控制在24 ℃左右,苗期1个月。

3定植

用90 cm或110 cm地膜平铺在头年准备好的埋有秸秆作底肥的地面上,同时施用圈肥225~300 m3/hm2,硝酸钾或硫酸钾1 125 kg/hm2、磷酸二铵或三元复合肥1 125 kg/hm2。要选择晴天的上午进行定植,栽植深度与土坨填平即可,定植密度一般掌握在行距40 cm、株距40 cm,定植6.0万~7.5万株/hm2。

4肥水管理

定植后浇第1次水,由于早春地温低,不宜多浇水,在定植后15 d后浇第2次水,10 d后再浇第3次水。然后进入蹲苗期约15 d左右,当莴笋的嫩茎开始肥大时随水追肥,一般施生物菌剂150 kg/hm2。之后气温升高,植株需水肥较多,如水肥供应不充足,会明显影响产量,应保持土壤经常湿润,一般约7 d浇1次水,砂质土壤可5 d浇1次。一般追肥2~3次,根据气候条件、土壤肥力和田间长势灵活掌握追肥量和次数,定植成活后7 d内追施第1次肥,施尿素150~225 kg/hm2,第2次在蹲苗后茎部开始膨大时追施尿素225~300 kg/hm2,第3次在茎叶旺盛生长期追施氮、磷、钾三元复合肥225~300 kg/hm2,促使茎部肥大,延迟抽薹。追肥应穴施于相邻植株中间,每次追施都应结合灌水。

5病虫害防治

5.1霜霉病

霜霉病是莴笋生产上常见病害之一,主要侵染叶片,幼苗发病后变黄枯死,成株则由下部的老叶片开始发病,叶片上产生浅绿色至黄色的多角形不规则病斑,叶背面对应位置有白色霉状物,有时霉层可蔓延到叶子的正面。后期叶片上病斑变为褐色,相连成片,发黄干枯。有时病菌能系统侵染,扩展到茎部,引起茎部变黑。可用72%的杜邦可露600~800倍液,或75%百菌清可湿性粉剂1 000倍液喷雾防治[4]。

5.2灰霉病

发病初期,用50%速克灵可湿性粉剂2 000倍液(最多使用1次,安全间隔期7 d),或50%扑海因可湿性粉剂1 000倍液(最多使用2次,安全间隔期10 d)喷雾防治。每隔7~10 d喷1次,连喷2~3次。注意交替用药。

5.3菌核病

发病初期,用50%速可灵1 000倍液(最多使用1次,安

全间隔期7 d),或50%扑海因可湿性粉剂1 000倍液(最多使用2次,安全间隔期10 d)喷雾防治,每隔7~10 d喷1次,连喷2~3次。注意交替用药。

5.4白粉虱和蚜虫

利用黄板诱杀成虫,或培育和定植无虫苗。药剂防治应及早进行,可选用10%吡虫啉可湿性粉剂1 000~2 000倍液(最多使用3次,安全间隔期7 d)、10%天王星2 000倍液(最多使用3次,安全间隔期4 d)、2.5%溴氰菊酯乳油2 000倍液(最多使用3次,安全间隔期2 d)、2.5%功夫乳油3 000倍液(最多使用3次,安全间隔期7 d)喷雾防治,各种农药应交替使用,以防害虫产生抗药性。

5.5斑潜蝇

及时清扫地膜上的蛹,并集中销毁。药剂防治可选用1.8%阿维菌素乳油3 000倍液(每次最多使用1次,安全间隔期7 d)、10%吡虫啉可湿性粉剂1 000~2 000倍液(最多使用3次,安全间隔期7 d)、2.5%功夫乳油2 000~3 000倍液(最多使用3次,安全间隔期7 d)喷雾防治。防治成虫以8:00—11:00施药最好,防治幼虫以1~2龄期施药最佳。注意不同药剂应交替使用。

5.6小地考虑

小地老虎属于地下害虫,主要为害蔬菜的根部,在3月下旬可用辛硫磷灌根。

6 参考 文献

[1] 王激清,张宝英,刘社平,等.我国作物秸秆综合利用现状及问题分析[j].江西农业学报,2008(8):126-128,132.

[2] 韩萍,朱玲玲,丛艳静.秸秆催腐还田技术及其应用[j].福建农业科技,2010(2):54-55.

第7篇：莴笋的营养价值及功效范文

夏日宜多食用的苦味食物有以下几种：

苦丁茶 中医认为，苦丁茶不仅能生津止渴、解腻爽口、增进食欲、调节代谢、清目去火、解毒消炎，而且有降血压、降血脂、减肥、抗癌、抗衰老等功效，并可用来治疗头痛、牙痛、目赤、热病烦渴、胸闷、乏力、失眠、痢疾等。但患有风寒感冒、慢性胃肠炎者不宜饮用此茶。

啤酒 啤酒是用大麦和啤酒花为主要原料，经酵母发酵制成的。啤酒含有丰富的氨基酸、蛋白质、糖、矿物质及其他有利于人体健康的成分，素有“液体面包”的美誉。啤酒清爽可口的苦味，有帮助消化、滋补身体的功效。适量喝啤酒可起到健胃、清目、散热、解渴、降血压、止咳、利尿、消除疲劳、恢复精力等作用。但饮啤酒并非多多益善，如长期大量地饮用，也会影响人体健康。同时，肠胃不适、哺乳期妇女、心脏功能不佳、尿路结石、痛风等人群不宜喝啤酒。

蒲公英 蒲公英含蛋白质、脂肪、维生素、烟酸、钙、磷、铁等，是难得的食疗佳蔬。蒲公英绿豆汤可清热解毒、提神醒脑。蒲公英粥可利胆保肝，适用于乳腺炎、扁桃体炎、胆囊炎、眼结膜炎等。蒲公英还具有一定的美容作用，蒲公英捣烂后掺入蜂蜜可用于消除皱纹，蒲公英汁、香芹菜汁混匀后作润肤液可治疗白化斑。

苦荞麦 苦荞麦含有大量蛋白质、脂肪、维生素B2、芦丁、维生素P、叶绿素等营养物质。苦荞麦中的苦味素有清热、降火、健胃的作用，能消食化滞、除湿解表，治疗肾火、胃灼热和便秘。维生素P是苦荞麦作为禾谷粮食的特有成分，含量为3.05%，可降低毛细血管的通透性，维持微血管循环，降低人体胆固醇，有清血健脑之功效。长期食用，能保护视力，对糖尿病、肥胖和高血压患者有保健作用。

苦菜 苦菜是一种很常见的野菜，含有丰富的维生素和矿物质，营养价值较高。苦菜性寒味苦，含有甘露醇、蒲公英甾醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分，其主要作用为清热、凉血、解毒。现代医学证实苦菜对金黄色葡萄球菌、绿脓菌及大肠杆菌有较强的抑菌作用，对白血病细胞也有抑制作用。将苦菜洗净捣汁加白糖后饮用，每周3次，具有清热作用，适宜于肝癌、口干厌食等症。

苦瓜 性苦寒、无毒，有涤热、明目、清心、养血滋肝、润脾补胃之功效。尤其是在夏季，苦瓜有清暑消热、增进食欲和帮助消化的作用，对目赤目痛、胃热烦渴、丹火毒气等症都有较好疗效，并可减轻人体疲劳。科学研究发现，苦瓜中含有一种具有生物活性的蛋白质，这种蛋白质可提高人体免疫力，并有抗癌作用。

芹菜 性味甘苦、微寒，具有清热利湿、平肝凉血的作用。经常食用，对咳嗽多痰、牙痛、眼肿者有较好的辅助疗效。芹菜还具有降低胆固醇和血压的作用。用鲜芹菜加水煎剂或用鲜芹菜以开水烫后绞取其汁，食后对高血压、冠状动脉硬化、心脏病都有明显疗效。芹菜有青芹和白芹两种，药效以青芹为佳。

苜蓿 性味苦甘、平，取其鲜嫩茎叶煸炒成菜，味道十分鲜美。苜蓿具有清热利湿、和胃利肠的作用，小便黄少、尿路结石及夜盲眼患者，食后有较好的辅助疗效。

第8篇：莴笋的营养价值及功效范文

鲜果润燥

不知大家有没有过这样的体会，到了秋天，就特别想吃味酸的食物。从中医的角度来讲，肺主辛味，肝主酸味，辛味能胜酸。所以，当你想吃酸的时候，就是体内在向你发出一个信号，告诉你应该少吃辛味以平肺气，多吃酸味以助肝气，免得肺气太过胜肝，致使肝气郁结。

另外，酸味食物还可以促进肠胃蠕动，加速新陈代谢，防止便秘，从而帮助降压降脂，降低心脑血管发病的危险系数。

我们都知道，秋季是几种酸味水果的上市季节，这些水果咬一下满口生津，非常开胃。平时多吃这类水果，对身体将大有益处。

平肺利肝的五大酸果

山楂

维生素C和钙的含量均居水果的前列，具有化痰解毒、提神醒脑、增进食欲等功效，对高血压、冠心病、糖尿病等十多种疾病都有显著疗效。

TIPS:如果嫌直接吃山楂太酸，用它煮冰糖山楂羹则是最好的吃法了，这种羹酸甜开胃，解火清痰，是秋季的养生佳品。

但患有消化性溃疡、畏寒或小便多的人，不宜多吃。

石榴

含有大量的果酸和维生素C，声带嘶哑、咽干体燥者，最好多吃石榴。

柚子

化痰止咳、健胃消食、消肿止痛，适用于胃病、消化不良、慢性咳嗽、痰多气喘等症。含丰富的维生素C和P，有益于心血管病及肥胖病患者。柚子所含的枸橼酸具有消除人体疲劳的作用。

TIPS：把柚子皮切丝泡水喝，可以滋阴去火、润肠通便，还有化痰止咳、理气平喘之功效，大人小孩都适宜。

柠檬

具有生津、止渴、祛暑等功用，其中的柠檬酸可以改善心脑血管病的症状，还具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，对消除夏季晒斑有很好的功用。

TIPS:柠檬的最佳吃法是冲茶喝。连皮带果肉切成片，泡冰糖水，是润燥通便的最佳饮品。

橄榄

橄榄中钙的含量在水果家族里名列前茅，有清肺利咽、化痰消积、解毒生津的作用，可治疗咽喉肿痛、肺燥咳嗽、食少食积及河豚中毒等症。秋天气候干燥，若常食二三枚橄榄，有生津、防治上呼吸道感染之功效。

相比养肝这种直接的进补方式，润肺更符合中医倡导的标本兼治原则。因此，进食平性水果更能清热润燥、养阴润肺。

滋阴润肺必吃的水果

秋季果王――梨

梨的润肺化痰功效毋须赘言，以往的观念都认为最适宜吃梨的是老人，但事实上，每个人在秋季或多或少地都会出现心烦气燥、咽干肠涩等肺气过剩的症状，都适宜吃梨。因此，每日一梨，可以清心润肺、祛痰止咳、利咽通便、减轻疲劳。

水果皇帝――苹果

苹果是梳理肠胃的最佳果品，如果你的消化功能不好，那么每天吃一个苹果，可得到止泻、通便的神奇效果。苹果还具有生津、润肺、除烦等功效，尤其适宜秋天食用。

另外，甘蔗可以生津解渴、滋阴润燥、和胃止呕、清热解毒、缓解便秘，兼具美容的功效；柿子能补充维生素、软化血管、活血消炎、润肺生津、涩肠止血；葡萄也具有生津止渴、开胃消食、补血强心、利尿等功效。

但要注意，肠蠕动不好的人、老人及小孩食用柿子要节制，食用过量易形成胃结石；而脾胃虚弱者不宜多食葡萄，食多令人泻泄。

时蔬养生

秋天吃什么菜蔬最养生？

答案――性味干凉的；吃什么最不养生？答案――辛辣刺激的。

“少辛增酸”是中医营养学关于秋季饮食的一个原则。所谓少辛，就是要少吃一些辛味的食物，如葱、姜、蒜、韭菜、咖喱以及辣椒、花椒、胡椒等。

性味干凉的养生蔬菜有很多种，其中有几样在秋季才会真正成熟和大量上市，比如：

茄子

作为秋季的最佳蔬菜，茄子含有丰富的维生素A、B1、C、D及蛋白质和钙，可以软化血管，降低胆固醇，降低血管栓塞的几率，还有清热活血、消肿止痛的功效。

最佳吃法：炒海米、凉拌

茄子炒海米是一道名菜，能同时补充蛋白质、多种维生素、矿物质和钙，营养又美味；凉拌茄子，将洗净的茄子上笼屉蒸熟后晾凉，撕成条，用油盐味精香油和一点点蒜泥搅拌均匀即可装盘。这种做法，不仅保留了茄子原有的味道和营养成分，而且开胃下饭。

不宜吃法：油炸、炒辣椒

油炸茄子，即将茄子过油后回锅用调味料煸炒，色香味俱全，缺点是油腻，易上火。辣椒炒茄子，虽然味道好，作法简便，但也容易上火。因此，这两种吃法都不宜在秋季选用。

莲藕

藕性味干凉，可以消瘀凉血、清烦热、止呕渴，生吃能凉血散瘀，熟食则补心益胃，具有滋阴养血的功效。

脾胃虚弱的老人最好把藕做熟了吃。除了清炒，还可制成藕粉，藕粉既易消化，又能调中开胃，晨起喝一碗爽滑甘甜的藕粉，最滋润宜人。

菠菜

性味甘凉，能滋阴润燥，养血通便，有“绿色精灵”的美称。

最佳吃法

看过韩剧《大长今》的人大概都会对剧中那道芝麻拌菠菜有印象吧，此菜色香味俱佳，而且极具营养价值。此外，早上吃菠菜能清除瘀血，中午吃可补血，因此最好在早晨和中午吃菠菜。

不宜吃法

不宜与豆腐同食，菠菜所含的草酸与豆腐所含的钙结合产生的草酸钙凝结物，会阻碍人体吸收菠菜中的铁质和豆腐中的蛋白质；不宜与黄瓜同食，因为黄瓜中的维生素C分解酶，会把菠菜里的维生素C破坏掉；烹煮时间不宜过长，因为菠菜中含有丰富的维生素C，遇热后容易氧化；肠胃虚寒、腹泻病人应少吃菠菜。

莴笋

秋季常吃莴笋，可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌；莴笋中钾的含量是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，高血压和心脏病患者经常食用大有裨益。

莴笋叶的营养远远高于莴笋茎。秋季患咳嗽的人，多吃莴笋叶，可止咳。

除此之外，萝卜能清热化痰、生津止咳、益胃清食；豆芽菜含有大量的蛋白质、碳水化合物及人体必需的微量元素，可谓营养丰富；胡萝卜味甘平，食之补脾健胃，秋天吃胡萝卜以炖食为佳，炒食为良；芹菜性凉味甘辛无毒，平肝健胃，能兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用；小白菜味苦微寒，养胃和中，通畅利胃；卷心菜性味苦平，能益心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛、促进愈合的作用；大白菜补阴润燥，常食可改善阴虚所致的面色晦暗。

温粥理气

初秋时节余夏湿热未散，加之秋燥烦心，极容易肺火旺而肝气郁结，中医称之为“气滞”，所以有“行气”、“理气”之说。可以帮助理气的食物很多，如，主食中的粳米（大米）就具有极好的健脾胃、补中气之功能。下面介绍几种粳米粥，如能每天早晨喝一碗，可保心静神安，有益健康

甘蔗粥：新鲜甘蔗汁约100～150毫升，兑水适量，同粳米煮粥。本粥清热生津、养阴润燥，适用于热病恢复期，津液不足所致的心烦口渴、肺燥咳嗽、大便燥结等。

黑芝麻粥：黑芝麻6克，粳米50克，蜂蜜适量，水煮成粥。此粥具有润肠通便、益五脏、壮筋骨的作用，适用于肝肾不足、虚风眩晕、风痹、瘫痪、大便燥结、病后虚羸、须发早白等病症。

鲜藕粥：粳米250克，鲜藕100克，加水适量，共煮成粥。此粥适用于肺胃有热、口渴口臭、咳痰咯血、跌打损伤、瘀血滞留等病症。

第9篇：莴笋的营养价值及功效范文

空心菜

空心菜中丰富的纤维素可用于辅助治疗糖尿病。除此之外，空心菜的各种营养成分含量甚至比西红柿都高出许多倍，如比西红柿维生素A含量高6倍、维生素B2含量高7倍、维生素C含量高2倍、蛋白质含量高4倍、钙含量高12倍。

柚子

柚子味甘酸、性寒。柚皮味苦，性温。二者皆可化痰、消食、下气，主治咳喘、气郁胸闷、食滞、疝气等。柚子营养丰富，含有大量的维生素C、P及钙、铁、磷等营养素。其新鲜汁中含有胰岛素样成分。

洋葱

洋葱性味辛温，含有刺激胰岛素合成和分泌的物质，对糖尿病有辅助治疗作用，并含有维生素A、B1、B6、C等，有杀菌作用，能抑制高脂餐引起的血浆胆固醇升高；同时，洋葱还含有与降糖药物甲磺丁脲相似的有机物，适于糖尿病合并动脉硬化者食用。洋葱是含有前列腺素A的唯一蔬菜，能降低人体外周血管阻力，降低血压，并能增加肾血流量和尿量，促进钠钾排泄，这对预防糖尿病肾脏并发症大有帮助。

洋葱50~100克，水煎1~2分钟后服食，有辅助降血糖作用。但急性传染病者不宜食用；青光眼、白内障患者不宜多食；为了避免营养物质的破坏，炒食时不宜加热时间过久。

苦瓜

苦瓜性味苦寒，肉质柔嫩，富含多种营养成分，尤其是维生素C的含量高居各种瓜类之首。药理研究发现，苦瓜中所含的苦瓜多肽，有非常明显的辅助降血糖作用，不仅有类似胰岛素样作用，而且还有刺激胰岛素释放的功能，故有植物胰岛素之称。另外它还含有大量的纤维素，可以延缓小肠对糖的吸收而使血糖下降。糖尿病人可每天饭前服苦瓜粉10克，日服3次。

慢性肠炎患者不宜多食；食用时宜急火快炒、不宜炖煮。

南瓜

南瓜苦温无毒，有补中益气功效。其碳水化物及脂肪含量都不高，含有丰富的果胶，能与人体内多余的胆固醇结合，故常吃南瓜有防止胆固醇过高、预防动脉硬化的功效。南瓜含有较多的铬、镍微量元素，可降低血糖。南瓜又是高纤维食品，可以延缓小肠对糖的吸收，减轻胰岛B细胞的负担，逐渐恢复其分泌功能。据报道，日本北海道夕张村的村民，一年四季都爱用南瓜煮饭做菜吃，几乎没有糖尿病患者。

可将南瓜烘干研粉，每次5克，一日3次。也可用鲜南瓜250克煮熟食用，既充饥又可降低血糖。但每次食用量不要太多，因为南瓜中也含有碳水化物，如不加控制也会因总热量“超标”而引起血糖升高；南瓜性温，多食容易“上火”，因此，阳盛体质者不宜多食；不要食用放置过久的南瓜。

黄瓜

黄瓜性味甘凉，甘甜爽脆，具有除热止渴的作用。现代药理研究表明，黄瓜含糖仅1.6％，是糖尿病患者常用的代食品，并可从中获得维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等。可改善糖代谢，降低血糖。黄瓜中所含的丙醇二酸，能抑制人体内糖类物质转变为脂肪。肥胖型糖尿病患者合并有高血压者，每天食黄瓜100克，大有裨益。

胡萝卜

胡萝卜健脾化滞、养肾壮阳，含胡萝卜素、维生素等多种成分。

胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，可以清除体内的自由基，因此日常饮食中多吃胡萝卜、甘蓝及其他富含胡萝卜素的蔬菜，对预防糖尿病有帮助。

薏苡仁

薏苡仁性味甘淡微寒，是补肺健脾、利尿除湿的食药两用之品。薏苡仁含蛋白质、维生素B1及多种氨基酸，具有健脾、清热、化湿、止泻、利尿作用，而且可降压、辅助降血糖，尤其适用于尿多为主要症状或伴有高血压的糖尿病患者。

冬瓜

冬瓜能利尿止渴、解暑热。冬瓜干、麦冬各30~60克，黄连9克，水煎服，每日1次，能止消渴、辅助降低血糖。

韭菜

韭菜味辛，性温。入肝、胃、肾经。具有理中行气、散血解毒之功效，适用于高血脂、冠心病、糖尿病患者。

每日用韭菜150克，洗净切细，或炒或煮羹，不放盐。适用于口干舌燥、多饮多食及大便秘结的糖尿病患者。

芹菜

芹菜性味甘寒，能除心下烦热，下瘀血。有辅助降血糖、降血脂、降血压作用。糖尿病合并高血压的患者可以长期食用。芹菜500克，洗净捣烂取汁，每日分2次服完，长期坚持，对糖尿病有疗效。

山药

山药有健脾养胃、固精补肺等功能，可用于治疗咳嗽、腹泻、虚劳、滑精、糖尿病等症。黄芪30克煎汤300毫升，去渣，加入山药粉60克拌成粥状，日服2次，对轻症糖尿病有一定疗效。

菠菜

菠菜味甘，性凉。归肺、胃经。具有润燥清热、下气调中、调血之功效。适用于胸膈闷满、脘腹痞塞型糖尿病。

常用方法是，用菠菜60克洗净，鸡内金15克，白木耳20克，加水适量，煮熟后吃菜饮汤，每天2次。

小扁豆

小扁豆含有丰富的可溶性纤维素，具有降糖、降甘油三酯和有害胆固醇的作用。用小扁豆30~50克煮食，每天1次，对糖尿病合并血脂异常者有良效。

茄子

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，辅助降糖作用，对延缓人体衰老具有积极的意义。

茄子可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

银耳

银耳性味甘平，具有滋阴润燥、生津养胃的作用，有较高的药用价值，被人们誉为“菌中明珠”。银耳热能较低，又含有丰富的食物纤维，糖尿病患者食之有延缓血糖上升的作用。

用法：银耳15~20克，炖烂后服食，每天1次。

莴苣

莴苣含有丰富的烟酸，烟酸是胰岛素激活剂，经常食用对防治糖尿病有所帮助。莴苣可刺激胃肠蠕动，对糖尿病引起的胃轻瘫以及便秘有辅助治疗作用。莴苣中所含的钾离子是钠离子的27倍，可促进排尿，降低血压。

为了避免大量水溶性维生素的丢失，要先洗后切；莴苣叶营养价值比茎高，应茎叶同食；为了避免破坏莴苣中所含的抗坏血酸成分，不宜用铜制器皿存放或者烹调莴苣。

葫芦

葫芦性平，味甘。能止消渴，利水道，除烦。适用于糖尿病生痈、疖、口鼻中有肉烂痛者。可以长期食用。

藕

藕味甘，性寒。归心、脾、胃经。具有清热解渴、凉血止血、散瘀醒酒之功效；熟用具有健脾养胃、滋阴补血、生肌止泻之功效。适用于多饮仍烦渴不止、饥饿、形体消瘦型糖尿病，兼有吐血、衄血及热淋者尤为适宜。

此外，糖尿病患者还可以根据自己的饮食习惯选择竹笋、菌类等蔬菜，这些蔬菜不仅含糖量低，而且所含的一些成分对于预防糖尿病及其并发症均有帮助。