餐饮企业财务困境应对及思考探析

随着社会经济发展，信息技术已经广泛地运用到了各行各业中去，在企业发展过程中，财务管理是非常重要的，财务管理开展情况会给企业可持续发展造成极大的影响。当前形势下，企业会计工作也呈现出信息化的发展方向，这便要求企业财务人员必须采取措施提高工作的质量和效率，在做好会计工作的同时，降低企业运营所需要的成本。而想要做到这点，企业管理人员必须认识到会计信息化建设的重要性，做好会计信息化管理和应用，将会计信息化的价值和作用发挥出来，让企业财务管理工作开展得更加科学，给企业更好的发展奠定基础。餐饮行业作为民生行业，易受外界环境影响，特别是近几年，许多企业面临关闭整顿状态，但由于餐饮企业经营模式的特殊性，复工过程中仍然面临着资金短缺、成本增加以及客源下滑等困难，餐饮企业如何摆脱财务困境，将是餐饮企业今后应解决的首要问题。

一、财务困境的概述

（一）财务困境的界定财务困境又称“财务危机”，是指企业因销售收人过低、成本费用过高或资金短缺而造成现金流量不足以弥补利息、应付账款等现有债务的困局。关于财务困境的含义，国内外学者未能达成统一共识，因此尽管国内外学者对财务困境的研究时间较长，仍未对其有明确的定义。

（二）财务困境的影响首先，当企业面临财务困境时，企业无法按时支付股利、偿还债权人本金和利息，从而会降低企业的信誉；其次，由于销售额的下降、成本的提高，使得企业出现亏损，会使企业的经济效益下降；最后，由于财务困境的持续恶化，企业投资比例失衡、长中期负债搭配不合理等原因，会使企业的财务结构进一步恶化。特别是餐饮企业，除了上述影响之外，还面临着诸多困难。

二、我国餐饮企业的财务困境

（一）客源降低，销售额下降中国烹饪协会近期的《2020年上半年餐饮行业复工复业情况报告》显示，2020年上半年，全国餐饮收入14609亿元，同比下降32.8%，限额以上单位餐饮收入3119亿元，同比下降30.2%。随着社会环境等因素的稳定，餐饮业开始陆续复产复工，但餐饮店面接待客流受限，同时由于社会大众防范意识的提升，减少外出就餐需求，因此餐饮企业客源难以到达正常经营水平。根据国家统计局数据整理得出2020年3月以来各月份全国餐饮收入及同比增幅状况，如图1所示：

（二）维持企业正常经营的刚性支出增加我国餐饮企业销售额大幅降低的同时，企业的成本费用大幅提高。首先，每逢就餐高峰期比如中国传统节日之前，餐饮企业会提前囤积大量食材，如果此时餐饮企业无法正常营业，食材只能低价转给蔬菜肉类销售机构，特别是对食材新鲜度要求较高的生鲜类企业，损失尤为惨重，为了企业的后续发展，企业仍需照常支付仓储费用、员工工资以及房租等固定成本，这些固定成本也是成本费用的重要组成部分。其次，即使餐饮企业想办法推迟固定成本的支出，根据国家政策，为满足需要，企业应采购消毒用品和防护用品，努力为消费者提供安全的用餐环境。

(三)现金流紧张餐饮企业销售额下降，导致经营现金流入大幅减少；刚性支出增加，导致现金流出增加；最终必然使企业陷入现金流短缺的困境。根据美团研究院在2020年2月初对3.2万餐饮商户进行的调查显示，超过90%的餐饮企业已经陷入资金短缺困境。受资金压力影响，许多中小餐饮企业倒闭，部分大型餐饮企业也采取关店裁员等措施。以西贝筱面村为例，截至2020年2月1日，其在全国的367家连锁门店中已有127家门店直接关闭，195家门店只在线上通过外卖营业。

（四）融资困难为缓解现金流紧张，防止资金链的断裂，餐饮企业融资面临困难。一方面，餐饮企业难以吸引投资者投资，甚至存在现有投资者减资风险；另一方面，餐饮企业向金融机构申请贷款较难。由于餐饮行业分散度高，中小微企业占比较大，企业资产占比较小，固定资产价值较低，难以提供担保，不具备向金融机构申请贷款的条件。同时，由于全球经济发展不容乐观，企业也难以通过发行股票和债券进行融资，虽然国家已出台部分优惠政策，但对餐饮业的帮助犹如杯水车薪。

三、我国餐饮企业应对财务困境的思考

（一）优化资源配置，加强营销推广2020年初，由于多地政府禁止堂食，小部分餐饮企业选择直接暂停营业，剩下大部分企业转向线上业务，餐饮企业要想得到生存和发展，应优化资源配置，转变经营模式，主打外卖平台，首先，在人力资源分配方面，应将以往堂食的员工调整到送外卖或者厨房，特别是早中晚点餐高峰时期，应根据自身门店人员情况，合理进行工作安排；其次，在外卖菜单的选择方面，应结合外卖需求，设计出适合外卖的菜品；最后，在与消费者沟通方面，商家除了利用饿了么、美团等外卖平台外，还可开发外卖小程序等。餐饮企业拓展销售渠道的同时，还要加强自身企业的营销推广，随着人们生活节奏恢复正常，不少消费者也出现了报复性消费心理，餐饮企业应充分利用网络自媒体平台，迎合消费者的消费心理，要高度重视食品安全，餐饮企业未来的发展应朝向食品安全和就餐环境安全等方面发展，只有餐饮企业更加标准化、规范化的管理，才能在之后的竞争中脱颖而出，使其自身摆脱财务困境。

（二）加大餐饮企业税收优惠政策国家为扶持各行业企业的发展，相继出台各类财税减免政策，帮助中小企业共度难关，但税收政策惠及范围有限，特别是中小餐饮企业，因此建议政策在以下几个方面落实：首先，政府应加大税收优惠力度的同时，扩大税收优惠范围。现行的收税减免政策限制在年应税收入500万以下的企业，建议放宽认定范围，让更多的餐饮企业享受税收优惠政策；其次，应丰富税收优惠方式。同时允许企业为员工提供的防护用品支出予以抵减当期应纳税额。对于资金流紧张的餐饮企业，允许将增值税等税费递延到以后年度缴纳；再次，优化税收优惠内容。不同地区不同行业，划分不同等级的税收优惠标准。最后，应优化税收征管服务，做到精准落实优惠政策。税收管理部门，应充分调动税务人员，将税收优惠政策快速、高效、精准的落实到各餐饮企业，必要时可为其提供一对一的税务辅导。

（三）加强现金流监督，建立财务预警机制餐饮企业要想缓解现金流量紧张，就要加强营运资金管理，细化现金流，同时建立财务风险预警机制。首先，餐饮企业要讲现金流细化到每一日的开支上，除了要做季度、月度预算，必要时可做到周预算，在上游供应商的选择上。争取延长付款期限和更多的付款优惠政策。在保证食材质量的基础上，尽量降低采购成本；其次，建立财务预警机制。制定简洁实用的财务预警系统，帮助企业在突发状况下迅速做出决策，同时应将财务预警系统与实际情况相结合，建立能清晰反映盈利盈利能力、偿债能力指标的财务预警系统。

（四）探索更多融资途径餐饮企业目前面临融资困难的问题，因此餐饮企业要探索更多的融资途径。疫情至今，虽然餐饮企业目前营业活动受到一定影响，但毕竟餐饮企业属于民生行业，未来仍具有广泛的发展前景，所以就长远角度来看，仍然可吸引投资者投资。为解决短期融资问题，餐饮企业的主要着眼点应放在通过金融机构融资，受餐饮企业资产价值占比较小等限制，餐饮企业难以通过担保等形式得到银行融资，所以餐饮企业要必须充分利用政策支持，加强与金融机构的对接，及时了解各地政府和金融机构的优惠政策，可通过贷款展期等形式，争取金融机构融资。同时，对于较大型餐饮企业通过合并上下游产业链，寻求更多的发展机会。

四、结语

餐饮企业作为国计民生的关键行业之一，是经济复苏的主力军。政府应因地制宜，根据各地餐饮企业的特点，制定和实施科学合理的优惠政策，帮助餐饮企业走出财务困境。特别是在全国“两会”精神鼓舞下，在各地政府的支持下，拉动消费，餐饮市场逐步复苏，餐饮企业关注消费者需求转变，探索新举措，增强企业创新发展内生动力。

作者：陈博 单位：大连财经学院