地摊经济下的小吃摊位油烟排放问题

摘要：地摊经济政策的提出，让低收入者群体有了收入保障，同时也带来了一些环境问题。小吃摊位油烟排放问题尤为明显，对摆摊地点和周围民居的空气质量造成了较大影响，因此，本文主要就地摊经济下小吃摊位的油烟排放问题提出一些见解。根据小吃摊位的油烟排放特点，提出通过添加油烟净化装置来改善小吃摊位油烟排放问题的方案，及方案的可实行性的探讨；

关键词：地摊经济；油烟排放；环保；净化

长期以来，地摊经济之所以受到多地严格限制，是由于其自身带有的问题；而小吃摊位的固有问题则是烟火缭绕、气味强烈刺激，这些现象使得周围空气质量严重下降，同时，也影响着周围居民的日常生活。地摊经济的重新开启，不是意味着回归过去，而是要追随时代进步，用现代的技术对这些问题进行治理改善，经济和环境两手抓；选择有效合理的科技改造方案是我们需要思考的问题。

一、小吃摊位改造背景

（一）地摊经济政策在今年的全国两会上，全国人大代表建议，在进一步加强规范城市管理的同时，因地制宜，释放“地摊经济”的最大活力。因此，“地摊经济”的热潮迎来，但环境问题也随之而来。大街小巷的小吃摊多了起来，但附近的空气质量却差了起来。我们是在为“地摊经济”松绑，却不是走“回头路”，让城市重回“有味道”的状态。这时候关于地摊经济下的街边小吃摊的油烟排放改造就必不可少了。

（二）小吃摊位的油烟排放影响餐饮油烟[1]在带来噪声、油烟、气味等问题的同时，对人体也具有氧化损伤等危害作用。餐饮油烟是食物烹饪及加工时，挥发的油脂和有机质，以及因受热而裂解产生的气、液、固三种状态的气溶胶混合物，是城市空气环境的主要污染源之一。餐饮油烟不经过滤直接排放后可冷凝形成PM2.5（细微颗粒物），而排放出挥发性有机化合物。这些油烟构成的气溶胶的化学组成十分复杂，长时间在空气中悬浮漂移又会吸附多种物质，经过更复杂的物理化学反应后，形成对人体以及大气环境危害更大的污染物。

（三）油烟排放对居民生活影响调查通过发放调查问卷的方式，了解到小吃摊位的油烟排放对居民生活的影响。调查问卷关注以下主要内容：关于调查对象居住地附近是否有露天小吃摊位的调查结果显示：有10.71%表示非常多，23.21%表示较多，41.07%表示一般，16.07%表示较少，8.93%表示没有。关于调查对象对于小吃摊位附近的空气质量感觉：有7.14%表示很好，12.5%表示较好，50%表示一般，28.57%表示较差，1.79%表示很差。关于露天小吃摊位的油烟排放问题是否会影响到生活的问题：19.64%表示没有影响，60.71%表示影响较小，17.86%表示影响较大，1.79%表示很困扰。关于小吃摊位是否都有相应的油烟净化装置的问题结果显示：5.36%表示全都有，12.5%表示大部分有，44.64%表示很少，37.5%表示没有。关于调查对象对于通过加上油烟净化装置来改善小吃摊附近空气质量做法的看法调查结果显示：50%表示非常赞同，48.21%表示一般认同，1.79%表示不认同。关于调查对象是否更偏向于安置了油烟净化装置的小吃摊消费的问题结果显示：66.07%表示会优先考虑，32.14%表示一般，1.79%表示不会。对于加装油烟净化装置来改善小吃摊附近空气质量的看法以及对于安装油烟净化装置的小吃摊消费倾向性的调查结果我们利用饼状图来更加直观地体现。调查结果显示了调查对象所受小吃摊油烟排放这一问题存在的影响以及其态度。通过统计分析可以发现[5],大多数调查对象认为其在不同程度上对自己的生活有所影响，且倾向于通过设置油烟净化装置这一方法来控制油烟排放。

（四）环境影响评价盲点国家2001年颁布了正式的中华人民共和国国家标准《饮食业油烟排放标准》[4]，这一标准要求所有餐饮业企业必须安装油烟净化设备。规定“排放油烟的炊食业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求运行”。根据《大气污染防治法》第八十一条排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染。餐馆对于油烟排放已经有了相关规范的管理以及硬性要求。而地摊经济下的小吃摊位却成了管理盲点，所以这一问题严峻，急待解决。

二、小吃摊位油烟排放问题改善方案

（一）净化装置工作原理餐饮业的油烟净化器通常采用机械分离和静电净化双重作用[2]。含油烟气在风机的作用下，被吸入管道，首先进入油烟净化器的一级净化装置，主要采用重力惯性净化技术，针对大粒径油雾粒子来进行物理分离，分离出的大颗粒油滴由于重力作用流入油槽排出。剩余的较小粒径油粒子进入高压静电场，采用两段式高低压分离的工作原理，在第一级电离极板上的电场使油雾粒子带电，使其成为带电微粒，带电微粒到达第二级吸附极后，被吸附且部分炭化。同时，高压静电所激发的臭氧，能够有效地降解有害成分，进而起到消毒、除味的效果。最后，通过过滤网格栅来排出洁净空气。

（二）净化装置的选取小吃摊位的净化装置应该如何选取才能够既满足环保要求，又具有可行性，这是我们要探讨的问题。经济性比较：由于小吃摊油烟排放量有限，所以根据市场上的产品选择处理风量为4000m3/h的的油烟净化装置。根据市场调查，选取以下几款为处理风量为4000m3/h在市场上不同价位的产品进行对比。（见表1）通过对比这几款产品得出，净化效率与价格成正比，净化效率越高，规格也越大。在净化效率一定的情况下，价格越高，相应的耗电量越低，也就是说越节能。购买者应根据实际情况（净化效率要求、大小体积要求、节能要求），来进行产品的选择，建议选择净化效率在50%以上的产品对油烟进行净化。后期使用：由于小吃摊位面积小的局限性，在进行净化装置的选择时，应考虑其体积以及安装便利性、后期清洗的一系列使用上的问题。

三、结语

随着地摊经济的推行，小吃摊位的环境问题也变得突出，油烟净化装置的推行与应用是时展的需求，适合市场需求的油烟净化装置也应将会有良好的发展潜力与市场前景。油烟净化装置的使用可以改善城市空气环境，合理选取油烟净化装置，会有效解决地摊经济下小吃摊位的油烟排放问题。

参考文献：

[1]于天泽,杨斌,熊非,王嘉华,蔡小舒.餐饮油烟排放在线监测仪器研究现状与进展[J].能源研究与信息,2020,36（1）.

[2]张楷.油烟净化设备的应用现状及其市场分析[J].环境保护,2000,（5）.

[3]中华人民共和国环境保护总局.HJ/T62-2001饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范（试行）[M].北京:中国环境科学出版社,2001.

[4]国家环境保护总局.《饮食业油烟排放标准》，GB18483-2001.[5]郝素明.餐饮业油烟污染对环境影响极防治[J].福建环境,2001,18（5）.

作者：田新媛 任志丽 李学智 李连杰 单位：华北理工大学建筑工程学院