制茶学教学改革研究

摘要：分析了制茶学教学现状与存在的问题，基于学生创新能力培养，从教学大纲的修订、教学资源的整合、师资队伍的建设、实习基地的建设、第二课堂活动的开展等五个方面阐述了制茶学课程教学改革。

关键词：教学改革；制茶学；实践教学；创新能力

制茶学是茶学专业核心课程，主要讲授鲜叶性状的内在根据和主要茶类的基本加工原理、加工工艺、加工方法，研究工程环境因子和技术手段对茶叶品质形成之间相互促进和相互制约的规律，以充分发挥茶叶原料的经济价值为目的，促进现代工程技术的应用。本课程承担着培养茶学专业复合型人才和提高茶叶生产技术的双重任务［1］。目前，《制茶学》授课主要以理论教学为主，不利于学生创新创业能力的培养，必须进行改革以满足社会对相关专业人才的需求。

1制茶学教学现状与存在的问题

1．1理论与实践教学比例不合理，学生制茶能力不强。制茶学是一门实践性较强的课程，但由于众多院校茶学的校内实习基地资源短缺，部分高校离茶区又较远，不利于实践教学的开展，故在制定制茶学教学大纲时重理论轻实践，教学以上课为主实验为辅，学生的实验积极性不能充分地调动起来，部分学生甚至受资源短缺的制约，不能很好地参与到实验中去，实验出现了“少数人做、多数人看”的现象，导致学生的制茶知识得不到有效巩固，制茶能力得不到全面提升。1．2教学方法单一、枯燥，难以调动学生学习的积极性。传统的制茶学课程教学，通常是教师满堂灌，学生被动学。即“老师念讲稿，学生记笔记，期末圈重点，考前突击背，考后就忘记［2］。”学生不能够很好地把理论与生产实际有机结合起来达到融会贯通的效果。日常课堂中，教师通常按照教材的章、节顺序照本宣科，大条套小条，不能把知识点形象化、具体化。这种教条式的教学方法使学生只会死记硬背，孤立、僵化地掌握知识点，缺乏独立自主的思考，整个教学过程中缺乏与学生的积极互动，既不利于教学效果的提高，也不利于学生自主学习和观察、分析、解决问题能力的培养。1．3教学内容更新慢，人才培养滞后于社会需求。目前，《制茶学》采用的是安徽农业大学夏涛主编的经典教材，主要讲授六大茶类的加工技术。但随着茶产业的发展，业内人士立足六大茶类基本加工工艺，进行各工艺间相互“杂交”，致使新的茶产品不断涌现，如：红茶加工工艺中引入乌龙茶“摇青”工艺，生产出具有花香红茶。所以教学不能拘泥于课本知识，要不断补充新知识、新技术，使课程教学内容更具先进性［3］。

2制茶学教学改革措施

2．1修订制茶学教学大纲，使其更系统化、科学化。课程教学大纲是根据教学计划的要求，依据课程性质、目的和任务而规定的课程内容、体系、范围和教学要求的基本纲要［4］。它是实施教育思想和教学计划的基本保证，也是指导学生学习、制定考核说明和评分标准的指导性文件。所以制茶学的教学改革，首先要从教学大纲的修订开始，加强实践教学，具体实践要根据校内实习场地和校外实训基地以及当地的茶产业发展情况安排。比如信阳农林学院茶学专业的制茶学，该课为学年课，安排在第六、第七学期，第六学期有茶叶生产实习，主要集中在信阳本地茶区生产信阳毛尖，可以根据生源特点和学生爱好，安排学生前往六大茶区进行为期一个月的生产实习，实习结束后，让学生以PPT汇报的形式提交实习报告，这样既巩固了实习内容，又开阔了其他同学的视野。第七学期安排为期8天的校内实习，学习信阳红、信阳毛尖以及几种名优绿茶的加工。这个季节鲜叶较便宜，在不影响其他课程教学的同时利用周末延长实验教学，增设六大茶类基本加工工艺实习，同时开设一些创新性和综合性实验，通过改变加工工艺提高夏秋茶品质，还可以对加工的产品进行化学成分测定和感官审评，了解加工工艺对茶叶品质的影响。这样，把制茶学、茶叶生物化学、茶叶审评与检验有机结合起来，既有利于学生巩固以往所学专业知识，又有利于锻炼学生综合分析解决问题的能力。2．2整合教学资源，使学生了解专业前沿动态。为了更好深化制茶学实践教学改革，培养学生的创新思维能力，教师要对丰富的教学资源进行整合［5］。目前，很多企业、行业、协会等都建有微信公众号，他们会及时一些行业内最前沿的信息，如中国茶网、中国茶叶流通协会、中国茶联、茶叶智库等，教师可整合相关资源信息，以微信、微博等方式让学生及时关注、了解这些信息，这对启发学生思维，培养创新创业能力有很大的帮助。2．3加强师资队伍建设。加强师资队伍建设，加强人才的引进，同时选派青年教师赴生产企业、相关研究机构进行短期的实践和研修。建立一支实践能力强、整体水平较高、年龄结构、学历结构和学缘结构合理、充满活力的适应实践教学发展需要的师资队伍。基于制茶学实践性很强的特点，返聘具有深厚理论基础及多年现场工程经验的资深教授和业内专家任教，要求教师必须在教学主导思想、教学内容、方法、手段等方面不断学习先进的经验，探索个性化的教育教学模式，强化实践教学，促使学生真正掌握制茶技术。2．4加强校内外实习基地建设。实习实训基地是开展实践教学、培养学生实践能力和创新精神的重要场所，是学生了解社会和企业、接触生产实践的桥梁。但受众多因素制约，部分高校实习基地建设不是很理想。比如在“重科研、轻教学”的思想影响下，茶学校内实习基地建设与其他学科相比偏弱，同时部分高校在非产茶区，对校外实训基地的建设也产生不利影响。信阳农林学院茶学实验室2016年获批省级实验教学示范中心，学院以此为契机，加强校内校外实习实训基地建设，把校内实验室建设成开放性实验室，加强实验室规范管理，保证在正常教学过程中，每个学生都有动手的机会。校外实习实训基地主要集中在信阳（实习的内容主要是绿茶与红茶），加强省外实习实训基地建设，逐步扩展其他茶类的加工实习，以利于学生根据自己的兴趣爱好选择实习。2．5大力开展第二课堂活动。2．5．1鼓励学生参加茶类赛事或活动，提高学生学习兴趣。目前，每年各省茶区政府部门或茶企会举办不同级别的炒茶大赛，组织学生参加炒茶大赛或茶事活动，一方面制茶知识得到巩固，另一方面学生的创新能力也得到不同程度的提高。制茶学是参加炒茶大赛的必学课程之一，教师在教学中就要渗透相关信息，鼓励学生学好专业基础，积极参加各类茶类赛事或活动。信阳农林学院地处豫南茶区信阳毛尖的原产地，信阳有茶企200多家，还拥有部级茶城1个，每年的茶叶节活动较多，其中炒茶与评茶是必不可少的活动。要加强宣传并鼓励学生参加此类活动，激发学生学习兴趣，培养学生的创新能力。2．5．2鼓励学生参加教师科研或申请创新创业项目，培养学生创新能力。鼓励学生参与教师的科研活动，不仅能培养学生的科学探究精神，还能提高学生的创新能力。很多高校具有部级或省级科研平台，可以借机加强平台建设，给学生提供一个更好的参与老师科研或申请创新创业项目的机会。信阳农林学院茶学院2017年与文新茶叶公司共同申报河南省豫南茶树资源综合利用重点实验室建设项目获批，2016年获批河南省茶资源利用与质量安全控制创新性科技团队建设，借助平台建设，让更多学生参与老师的课题研究，学生在老师的指导下，申报部级或省级创新创业项目5项，在国内不同级别的杂志发表多篇有关茶叶加工的文章。茶学专业毕业生就业适应期短，上手快，专业素质过硬，受到企业一致好评。

3结语

制茶学的教学改革与实施，促进了教师教学能力的自修与改进，增强了学生对茶专业的兴趣，使学生掌握了茶的专业知识与技能，提高了教学质量。信阳农林学院茶学院，顺应时代需求，为社会输送了具有创新能力的应用型茶学专业人才。

参考文献：

［1］张美生．高等院校电工学实验教学改革探究［J］．山东建筑大学学报，2013，28（4）：405－408．

［2］赵晓丹，吴春华，周振，等．构建以培养创新型科技人才的实践教学体系［J］．实验室研究与探索，2015，34（11）：206－209．

［3］陈麟，吕英，贾宏志，等．关于本科创新实践教学体系的思考［J］．科技资讯，2015，13（23）：162－164．

［4］陈义，王广铭．应用型茶学本科人才实践教学建设探析———以信阳农林学院茶学专业为例［J］．现代农业科技，2015（05）：333－335．

［5］崔诗才，王慧．应用型人才培养模式下实践教学体系改革研究［J］．聊城大学学报，2015，28（4）：106－110．

作者:陈义 张永瑞 郭桂义 王广铭 单位:信阳农林学院茶学院