餐厅工作思路精选(九篇)

第1篇：餐厅工作思路范文

米其林餐厅知多少？

虽然久闻盛名，但对米其林餐厅的真身你未必了解，经常有朋友把它认成一家高端大气的餐厅连锁店。其实真正的米其林餐厅，并非一家餐厅，而是在法国餐饮权威鉴定机构——米其林出版的《米其林红色指南》上得到“星级标注”的餐厅。

法国，不仅有着艺术家一样气质的法式大厨，还有一个闻名全球、历史悠久的餐饮评定机构，就是“米其林”。1900年，米其林轮胎创办人出版了为旅客提供指南的书籍《米其林指南》，其中以评鉴餐厅及旅馆的《米其林红色指南》最为突出。这本红色小册子后来演变成为法国餐厅评定星级：一颗星表示“值得”造访的餐厅，在同类餐厅中表现优秀；两颗星表示“值得绕远路”造访的餐厅，餐厅厨艺非常高明；三颗星表示“值得飞的”专程前往的餐厅，是最高级别的米其林美食地。因为评选严苛，《米其林红色指南》每年更新一次，到2012年全球的三星餐厅一共才106家，被奉为欧洲的美食圣经。在欧洲出现过大厨因降星而自杀的事情，因此它又被称为“能让厨师自杀的一本书”。

传说中的中国五家

米其林作为一家法国公司，指南出版区域由最初的法国推广到全球不同区域，并在2009年开始光顾中国香港和澳门，出版了《米其林红色指南——香港澳门》，其中有五家被评为三星，也是传说中的中国五家。

龙景轩

在以西洋菜式为主导的米其林三星餐厅中，龙景轩可谓一枝独秀，因为它是唯一一家中餐厅。深藏于香港高档的四季酒店，濒临浪漫的维多利亚港湾，虽然门面低调，空间设计也无过多出彩之处，但阻挡不了真正的食客为它而来。“食材品质上等，特别是海鲜，绝对新鲜，所有菜式都经过精雕细琢，卖相诱人，服务团队非常专业，细心自豪地向食客介绍各款菜式。”高端粤菜，顶级服务，果然名不虚传！这里每天提供早、午、晚三餐，根据季节换每年换4次菜单，点心则每周一换。据说从2009年被评为米其林三星餐厅以来，米其林美食密探们已先后拜访过12次，毫无疑问，他们对菜单非常满意！

地址：香港中环金融街8号四季酒店4楼

三星美食：鲍鱼鸡粒酥、龙太子虾饺、松露烧卖皇、蜂蜜叉烧、鲜脆梨扇贝

Caprice

Caprice是典型的法式餐厅，由法国同名餐厅的原班人马打造。因为有着法国“梦幻团队”的支撑，被香港食客视为全港最正宗的法式餐厅。同样坐落于香港四季酒店内，但室内是法国Belle Epoch的精致装潢，浪漫情调十足。作为一家高级的法国餐厅，其菜品也是极其讲究的，没有一般法餐中的沉闷，取而代之的是清新简约的装盘和年轻化的口味。菜单随季节变化，选用当季最好的食材，还会定期推出有创新概念的菜单，法餐的精湛可见一斑。最难得的是，厨房是大胆的开放式设计，客人可以在大厅直接欣赏到厨师们的精湛厨艺，美味之余大饱眼福。据说Caprice的藏酒量也非常丰富，有1200多瓶，皆来自欧美著名酒庄。

地址：香港中环金融街8号四季酒店6楼

三星美食：三式鲜带子拼红菜头、特级鱼子酱、香煎法国鲈鱼伴芝士薯

8 ? Otto e Mezzo BOMBANA

这是亚洲地区唯一入选米其林三星餐厅的意大利餐厅，并在“2013年全球50佳餐厅”评选中首次打入前39名。要知道，同时拥有这两个殊荣的餐厅可谓凤毛麟角，而它的主厨就是岑柏涛。这位被冠以“白松露之王”称号的意国大厨是美食界的殿堂级人物，他坚持选用最佳食材，极其重视原材料的味道，并以带给食客们一流的用餐体验为终极目标。餐厅不仅定期更换菜单，而且墙上装饰用的名家画作也是定期更换，用心之处可见一斑。这也难怪让挑剔出名的米其林评审员无处可挑。

地址：香港香港岛中环德辅道中5-17号历山大厦2楼202号铺

三星美食：黑松露意大利饭、龙虾锅菜、Pina Colada

L'Atelier de Joel Robuchon

都说法国菜是一种艺术，在这里你可以同时看到艺术和它的诞生。L'Atelier是工作坊的意思，设计是特有的开放式透明厨房，食客可以在餐厅昏暗的灯光中看到主厨们的即兴表演，别说吃，就连美食出炉的过程就足以让人陶醉。当然，他们家的三星美食也不是盖的，作为当代最受敬仰的法国名厨Joel Robuchon创立的餐厅，这里的食物既精致又雍容华贵，有让人心旷神怡的，也有些让人耳目一新的，如果你想获得味觉和想象力上的双层迸发，这里是不二选择！

地址：香港香港岛中环德辅道中12-16号置地广场4 楼401号

三星美食：厚切和牛脊肉、焦糖奶冻伴开心果及可可豆、鹌鹑、鹅肝伴薯茸

天巢餐厅

位于澳门新葡京酒店43层的天巢法国餐厅由世界名厨乔尔·赫布匈开设，以全新面貌呈现在新葡京酒店的最高圆顶内，所以在天巢餐厅就餐，既可以感受富丽堂皇的餐厅气氛，又可以俯瞰澳门迷人的景致。2001年该餐厅为澳门带来了第一道黑松露及鹅肝酱料理，成为澳门西式料理的典范，而用盐岩烹煮的龙虾和郁金菇等，也充满了欧洲及法国风味。餐厅虽然大部份菜肴都比较贵，但如果你想来一次奢华，这里是不错的选择。

地址：澳门半岛葡京路2-4号新葡京酒店43楼

三星美食：珍珠鸡配鹅肝、香煎西班牙黑豚肉伴羊肚菇、鱼子酱拼盘

身边的“米其林”

虽然米其林没有正式进驻中国大陆，但我们身边也不凡它们的身影，它们或是米其林星级餐厅在中国开的姐妹店，或是由米其林餐厅的大厨们亲自掌厨的餐厅。

雅克红房子

在上海的很多米其林元素餐厅中，雅克红房子打出的是“大厨牌”，老板Jacques和Laurent Pourcel两兄弟是世博园法国馆第六感餐厅的幕后掌勺者，他们的法国餐厅曾获得米其林三星评价。在大厨的料理下，雅克红房子尽显法式大餐本尊，不仅遵循了独特的法式烹饪方法，而且原料也是原汁原味，大到主食小到配料，都是从法国空运过来。此外，雅克红房子位于拥有老上海风情的法租界内，不仅内部优雅浪漫，外看也散发着十足小资情调。

地址：上海市卢湾区陕西南路35号8楼（近长乐路）

推荐菜品：法式三文鱼、甜品、鹅肝

桃花源小厨

桃花源小厨主理高端粤菜，其在港澳两地的总店分别被评为米其林星级餐厅，如今落户上海南京西路，占据了恒隆广场5楼很大的位置。十多米高的中央水池桃花树是整个餐厅的最大亮点，但最不能错过的是米其林星级口味的粤式佳肴：讲求刀功的太史五蛇羹及玻璃明虾球，讲求锅气炒功的桂花炒鱼翅及七彩炒猪肚尖…中西合璧，可堪美味无双。

地址：上海市静安区南京西路1266号恒隆广场5楼

推荐菜品：玻璃明虾球、冬瓜蒸蟹钳、桂花炒鱼翅、七彩炒猪肚尖

S.T.A.Y.思餐厅

同样是米其林大餐主理的法式餐厅，S.T.A.Y.思餐厅更多的展现了现代法国的浪漫氛围。它保留了法式餐厅的浪漫和优雅，而高高屋顶上垂下来的蓝色水晶灯，随处可见的Yannick Alléno大厨本人的创意设计，则让整个餐厅于梦幻中尽显抽象之美，透露着现代法国的奢华感。这里所有的餐具均为法国订制，包括筷子上都特别刻上了主厨的名字，此外主厨大人亲自设计的甜点架，可以让食客们同甜点师参与到甜品的制作中。

第2篇：餐厅工作思路范文

空勤人员辞职信范本一

尊敬的领导：

您好!

经过几天的深思熟路，主要从个人和公司的发展角度，我决定申请离职。军山酒店是我在广州进来的第一家酒店，让我学习了很多，成长了很多，感谢各级领对我的栽培和照顾。但刚入职场时雄心勃勃，热情豪放，斗志昂扬的我渐渐远去，让我看不清自己发展的方向。我一直的观念是：不断学习，不断改变，不断努力，完善。我也一直在努力，以便更好的发挥自己的作用，但是我觉得个人在公司一直找不到久违的激情，找不到目标，所以业绩一直没有什么突破。甚至连我的斗志，毅力都在工作中消耗殆尽。衷心的祝愿军山大酒店业务蒸蒸日上，与日常虹。所有公司辛勤工作的员工工作顺利，事业有成，身体健康。

此致

敬礼!

辞职人：

20xx年xx月xx日

空勤人员辞职信范本二

尊敬的公司领导：

从xx年初至今，进入公司工作两年的时间里，得到了公司各位同事的多方帮助，我非常感谢公司各位同事。

在过去的两年里，我在公司里工作的很开心，感觉公司的气氛就和一个大家庭一样，大家相处的融洽和睦，同时在公司里也学会了如何与同事相处，如何与客户建立良好关系等方面的东西。并在公司的过去两年里，利用公司给予良好学习时间，学习了一些新的东西来充实了自己，并增加自己的一些知识和实践经验。我对于公司两年多的照顾表示真心的感谢!!

由于我个人感觉，我在过去的一段时间里的表现不能让自己感觉满意，感觉有些愧对公司这两年的照顾，自己也感觉自己在过去两年没有给公司做过点贡献，也由于自己感觉自己的能力还差的很多，在公司的各方面需求上自己能力不够。所以，经过自己慎重考虑，为了自己和公司考虑，自己现向公司提出辞职，在此我表示深深的歉意，并希望能得到公司领导的准许!

辞职人：**

日期：2xx年10月2日

空勤人员辞职信范本三

尊敬的经理:

您好!首先我很抱歉这是一封辞职信，很感谢您在百忙之中抽出时间阅读我的辞职信。

我是怀着十分复杂的心情写这封辞职信的。自从我进入了xx餐厅之后，由于你对我的指导和信任，使我获得了许多机遇和挑战。经过这段时间在餐厅的工作，我从中学到了许多知识，积累了一定的经验，对此我深表感激。由于我自身工作能力不足，近期的工作让我觉得力不从心，为此我作了很长时间的思考，我决定递上辞呈。

为了不因为我个人能力不足的原因影响了餐厅的正常运作，更迫切的原因是我必须在20xx年x月后参加计算机等级证的培训，较长时间内都不能上班，所以经过深思熟虑之后，我决定在20xx年x月前辞去而我在餐厅的工作。我知道这个过程中会给你带来一定程度上的不便，对此我深表歉意。

感谢长时间以来您和餐厅各位同事对我的教导和照顾，在餐厅这段经历对我而言异常的珍贵。将来无论什么时候，我都会以自己曾经是餐厅的一员而感到荣幸。我确信在餐厅的工作历程将是我整个职业生涯发展中相当重要的部分。

祝餐厅领导和个各位同事身体健康工作顺利!

再次对我离职给餐厅所带来的不便表示抱歉。同事希望餐厅能够体谅我的个人实际，对我的申请予以考虑和批准。

此致

敬礼!

***

****年**月**日

空勤人员辞职信范本四

尊敬的主管、经理：

你好!

在餐厅工作的这段时间里，我学到了很多知识，餐厅的营业状态也是一直表现良好态势。我非常感激公司给予了我这样的机会，让我可以在这样良好的环境下工作和学习。虽然在酒店里基础的业务知识及专业知识已经基本掌握，但俗话说学无止境，有很多方面还是需不断学习。这次提出辞职，我也想了很久。餐厅的环境对于服务员很照顾很保护(至少对于我们的个人利益来说)。鉴于我的个性要在餐厅自我提升及成长为独挡一面的能手，处于保护的环境下可能很难。我自己也意识到了自己个性倾于内向，其实，这不管是对于餐厅培育人才或是我自身完善都是突破的难点。虽然我的观念是：人需要不断的发展、进步、完善。我也一直在努力改变，变得适应环境，以便更好的发挥自己的作用。但是我觉得自己一直没什么突破，考虑了很久，确定了需要变换环境来磨砺。

餐厅近期人员变动较大，因此交接工作可能需要一个时期。我希望在7/15左右完成工作交接。这个时间也许比较紧，如果实施上有太多困难，我同意适当延迟一段时间。但是我还是希望经理理解。

我希望在我提交这份辞程的时候，在未离开岗位之前，是我的工作请主管尽管分配，我一定会尽自己的职，做好应该做的事。另外，希望主管不要挽留我，其实，离开是很舍不得，原因自不用说明。但是既已决定，挽留会让我最终离开的时候更为难。

谢谢!

最后，希望公司的业绩一如既往一路飙升!主管及各位同仁工作顺利!

第3篇：餐厅工作思路范文

关键词 酒店 餐饮服务与管理 课程改革

中图分类号：G424 文献标识码：A

"Hotel Catering Services and Management" Curriculum Reform Research

Abstract This paper according to the direction of the hotel professional training， work process-oriented research path， as the carrier curriculum to improve teaching effectiveness as the goal， reform the curriculum content， structure and teaching methods for the hotel and catering services and management research， designed to make thiscourses in practice to be a specific implementation.

Key words hotel； catering services and management； curriculun reform

1 课程改革的背景

（1）国内酒店业发展背景。全国住宿餐饮企业近330万家，年营业收入超过2万亿，占当年GDP的5%左右。据国家统计局数据显示，2011年全国餐饮收入20543亿元，同比增长16.9%，从业人员2200多万人。中国酒店市场规模将在2025年超过美国，成为“全球表现最强劲”的市场。

（2）全国职业教育改革发展的背景。“工学交替、任务驱动、项目导向、课堂与实习地点一体化等行动导向”的教学模式正在成为许多职业院校教育改革发展方向的共识，这为本课程的建设与改革发展指明了方向。

2 课程改革的总体思路

2.1 课程设计理念

以“学生在课堂学习的内容就是今后工作的内容”的原则指导课程教学设计，按照酒店餐饮部的业务运行的前后流程安排教学内容，以“酒店餐饮工作对象、工作手段、工作载体”作为引导，学生能在餐饮业务运行的真实环境条件下完成教学过程，达到以下各项要求：

（1）职业道德要求。能正确处理好从业、敬业、爱业、乐业间的关系。

（2）专业知识要求。掌握餐饮业的现状及发展趋势、餐饮经营策划知识、餐厅设计与布局、菜单分析与设计、餐饮服务知识、菜点酒水及酒吧经营的相关知识等。

（3）能力与技能要求。培养具有较强的操作规范能力，通过餐厅服务国家技能职业鉴定；掌握酒店服务的基本技能，提供个性化服务；掌握餐厅布局的基本原理和方法；具有菜单设计的能力和餐厅营销策划的能力。

2.2 课程设计与改革思路

（1）科学性。课程内容源自国内外餐饮业的实践第一线，并经酒店专家、职业教育行家总结、概括、提炼后的切实可行的科学结晶。

（2）职业性。课程内容源自实践又紧密结合职业实际，紧紧围绕行业业务内容展开的实际情况，服从服务于行业的职业要求。

（3）实用（可操作）性。课程内容应是餐饮行业所需要的、实用的，学生毕业去酒店餐饮岗位工作时能够很方便地上手操作。

（4）开放性。课程教学资源全部上网，包括具体的教学大纲、课件、案例、习题（理论与实操）等。

3 课程教学内容的模块化改革

（1）教学内容的组织以酒店餐饮部营运的工作过程先后顺序为逻辑主线；（2）教学内容的安排以工作任务为引导，教、学、做融为一体；（3）教学内容的展开体现理论与实践的相结合（如表1）。

4 课程教学方法和手段的改革

4.1 课堂情景模拟教学法

课程组老师为学生创建真实餐厅环境，学生分小组模拟餐饮服务，一方面让学生更好地了解工作的流程，另一方面也在很大程度上调动了学生学习的主动性（如图1）。

4.2 餐饮服务与管理竞赛法

在课程实施过程中安排一些重点项目的竞赛，如“中餐宴会摆台大赛”、“西餐宴会摆台大赛”、“菜单设计大赛”和“美食节方案策划大赛”，大赛制定评比规则和评分标准并邀请课程组教师作为评委，极大地调动学习小组完成任务的积极性。

4.3 案例研论法

提供大量的来自真实餐饮企业服务与管理的案例供给学生阅读研讨，在经过同学们分小组研讨以及最后上台陈述的过程中，一方面培养了学生沟通与表达能力，另一方面也培养了学生应用所学知识分析问题与解决问题的能力。

4.4 企业调研法

为了提高学生对餐饮企业各方面的认知，在课程的学习过程中，带领学生深入到合作餐饮机构了解其餐厅、厨房的布局、设施，分散在隐蔽处观察餐厅员工的对客服务，并提交调研与学习报告。

4.5 视频资料教学法

采用多媒体教学技术手段和餐饮教学视频资料，引进餐饮管理信息系统包括餐饮点菜、收银、采购与库存、成本控制等，吸收国际国内酒店职业培训技术，“给你看、跟我学、你来做、检查”，系统训练和模拟操作，教、学、做、验一体化 。

5 结束语

通过酒店餐饮服务与管理课程的改革研究，我校将进一步学习、掌握、贯彻先进的职业教育教学理念。研究过程中，编者编写了基于工作过程的《酒店餐饮服务与管理实训教程》教材。 学校以此为契机加强双师型教师队伍建设，丰富实践服务与管理经验。建立、健全课程教学平台，大大提高课程教学的有效性，满足不同层次学生个性化需求 ；充分调动学生学习的积极性和主动性，提高学生的服务操作技能和基层管理能力，在国、市技能竞赛中获得好成绩，在实习和工作中得到用人单位的广泛好评。

参考文献

第4篇：餐厅工作思路范文

15年前，餐饮界流行起“主题餐饮”。此风从美国传来，餐厅被塑造成侏罗纪公园、好莱坞电影院或美国西部牛仔决斗场所，唯独不像个餐厅。后来，“主题”两个字过时了，朝代更替，六七年前起，“概念餐厅”掌管了餐饮市场的潮流大印。它横空出世，业界到市民都一片哗然――什么叫做概念餐厅呀?大家都没有任何概念!

如今这四个字已遍布大街小巷，记者走过成都一条小路，一个米粉店悍然写着“概念米粉”四个字。按照金融界的说法――如果有朝一日看到买菜的师奶们都去炒股票，必有股灾；时尚界的人说――如果一种潮流已经在H＆M里出现，那么任何一个再跟之有染的设计师，必永世被米兰和巴黎拒之门外。这个道理放在餐饮界也通用，连米粉都有概念了，“概念”这个概念，也就土了。

好奇心杀不出一条血路

有概念餐厅的设计者说：“所谓概念，就是突破了可解释的范畴。是―种突破常规，突破思维定势的现象，不应该组合的东西组合在一起，成型后却让消费者为之精神一振，发现这原来是另外一种享受。”如此说来，概念餐饮就是餐饮界的现代艺术、经营者的行为艺术。玩，就要玩到尽，利用人的好奇心理杀出一条血路。

饭局永远是中国人的重要社交，要哄人掏钱吃饭，一次两次没有那么难。时间长了，新鲜感消失殆尽，生意就不那么好做了。在厕所里吃饭，足够突破思维定势了吧?蹲在马桶上，用马桶形的盛具，吃大便形状的冰一这事儿好玩，但大部分食客就是图个新鲜，毕竟这一团“大便”远没有许留山的芒果捞好吃，马桶坐起来也没有高矮适中的椅子舒服。

“这位女侠，来个黯然销魂饭吧。”武侠概念的餐厅在全国也颇有几家，“风波庄”甚至在好几个城市都拥有连锁店。金庸老人家的作品进了高中课本，成了基础教育，道理上说，这种“武侠概念餐厅”怎么也能在市场上占个一席之地吧?但事实上，在传统餐饮江湖里，它们就像小门派一样。要跟其他门派华山论剑?连华山脚下都没走到，就被一个一个灭一所剩的，无非是“残害”了个把道行不深的消费者。

“概念”源自装修费

概念餐饮不是没有经历过春天。几年前，这些餐厅开一家火一家，除了一部分是拜媒体所赐，这些餐厅至少在装修上都颇花心思，老板又必然是个有想法、有追求、爱说话、喜宣传的人。图片好看，采访好做，又有一群为了满足小资情绪而非舌胃享受的读者追捧，不大篇幅写它，写谁?于是这些概念虚妄的概念餐厅，着实虚旺了一场。

真正的春天其实属于设计师们。深圳曾经有个很有“概念”的酒吧，设计师光为大厅用的一盏水晶灯就开出了50万的账单，在装修上的极尽折腾让投资过千万的概念餐厅陆续出现。尤其在北京，“千万”之前那个数字如果少于三，主人家简直都不好意思称自己是“概念餐厅”。

与此形成反比的是厨师的工资。10年前，一个粤菜大厨的月薪在3万～5万之间，如今却连四位数月薪的厨子都敢挂出“粤菜名厨”的头衔。做菜是一门手工艺术，什么价码的厨师做出什么水准的菜式，半点没有花假。投资两千万的餐厅里用的是月薪万元左右的总厨，投资五百万的餐厅总厨月薪大致6000块，都到了这个份上，客人怎么去要求菜品水准?

所以，概念餐厅有玩太空概念、昆虫概念、后现代概念，但没有哪家打出招牌来玩“好吃”概念――也许经营者觉得好吃不是一个概念，甚至他们对“好吃”也没有什么概念，可惜的是食客们对这两个字都很有概念。道不同，只好不相与谋。

60分过关的餐厅真理

为概念餐饮唱挽歌为时过早，因为这个圈子里确实有高手。

远点的，位于奥克兰北部的沃克沃斯有个豆荚状的建筑物，挂在10米高的红衫树上，是新西兰唯一的一个“树上餐厅”。要爬到树上吃饭，至少要一个月前预订一当然，这也因为它实在容纳不了太多客人。而德国的纽伦堡有个“自动餐厅”。餐厅里没有任何服务员，甚至连机器人都没有，从点餐到付账，一切由电子设备完成，跟德国人高效、精准的性格贴舍得完美无缺。想到这个餐厅用餐，也需要提前数个月预订。

近点的，拥有一个“飞机跑道”的“厨房制造”不但红遍深圳，更拿下人人都是美食家的广州市场，基本奠定了国内概念餐饮界的老大地位。它的执行设计师、总经理陈实认为，“市场定位、出品质量、服务态度、合理价格、时尚环境是决定概念餐饮企业能否成功的五大要素，其核心是管理”，只要管理到位，配上其中三个要素，餐厅就不会失败。

第5篇：餐厅工作思路范文

这颗美食炸弹迅速在吃货圈刷了屏，

掀起全城又一波美食节。

本期资味美食，我们既要品尝已经入榜自带米其林光环的荣誉之选，

然也不能忽略那些在大家心中的珍馐口碑名店，

他们的人气可一点不逊色，

究竟谁更诱惑你的味蕾，还待我们一起品味！

一、米其林荣誉之星（4P）

热议已久的中国大陆地区第一本米其林指南，《2017上海米其林指南》终于揭开了神秘的面纱，除了一家“阴沟翻船”营业执照有问题的奇葩店短命掉榜，其余都顺利引爆了上海的美食界，和上海的马路一样，“排队”成了常态，但在马路上排队除了吃灰和吸尾气，毫无意义，而在这些地方排队，就能享有让你垂涎欲滴的珍馐！

1、金粤永不落：上海丽思卡尔顿酒店金轩（1P）（一颗星，四刀叉图片）

本次入围的酒店类餐厅并不多，摘得米其林一星的上海浦东丽思卡尔顿酒店的金轩中餐厅可谓众望所归。

金轩中餐厅位于酒店的53层，作为香港著名建筑师梁志天得意之作，金轩的室内设计确如其名，彰显着华贵与大气。窗外的迷人景致、奢华复古的大厅、花饰背景灯与紫藤，特别是包房的水晶“金鱼”吊灯，无不为莅临的尊贵客人提供了绝佳的用餐体验。作为一家“云端餐厅”，虽然同为主打粤菜，但金轩能在群粤中脱颖而出，其在菜单上花的心思更是呕心沥血。

作为金轩中餐厅的主厨，黄英杰师傅14岁就开始做粤菜学徒，至今拥有二十多年的从业经验，曾一人管理4家利苑分店，率领团队连续两年勇夺米其林香港、澳门指南星级推荐。来到上海浦东丽思卡尔顿酒店后，他一直专注于研究和制作精细粤菜以及管理精品粤菜餐厅的烹饪团队。

黄师傅表示：“我将秉承粤菜传统，不断提高个人和团队的烹饪技艺，兼容并蓄，为客人用心打造地道粤式美食和难忘的用餐体验。”黄师傅每年至少旅行两次，每次他都不忘逛当地的菜市场，并挑选优质食材，回公寓里一显身手；不出游时，他会把每月至少三分之一的收入花费在暗访各个新老餐厅上，可见其平日里他和美食之间的如影随行。

黄英杰师傅还向我们介绍了餐厅近期推出的黑蒜、野生菌类和素食菜肴，以及法国黑松露烹饪的料理等，对于他和他的团队来说，米其林只是一个起点，未来会去寻味更多的食材。如果你们想寻味他的家乡，黄师傅建议大家除了维多利亚港，还可以领略下蒲台岛、东平洲，虽然远离市区，但可以感受自然的环境。

黄英杰

14岁就开始做粤菜学徒，从最初的懵懂意念中坚定了自己的信念――“这辈子都离不开烹饪。”2005年，黄英杰师傅加入了香港餐饮老字号利苑饮食集团。在严苛的培训和管理体系中，仅2年的时间，他迅速由负责煲汤的厨师晋升为行政主厨，一人管理4家利苑分店，并在2009年和2010年，连续两年荣获米其林香港/澳门指南1星级推荐。

“星”厨匠心之作：

椰皇蟹钳花胶炖海螺

金丝麦片龙虾球

黑椒和牛粒：

地址：上海浦东陆家嘴世纪大道8号上海国金中心

电话：021-20201717

2、新荣记：食必求真，然后至美（1P）（一颗星，三刀叉图片）

也许你并不知道，这家经过21年的摸爬滚打，从台州临海走出来的餐馆如今摇身一变，已是米其林一星加冕。除了核心品牌新荣记，目前旗下还拥有荣小馆、荣记肥牛海鲜火锅、荣庄、荣府宴四大子品牌，分布北京、上海、杭州、台州、温州等地合计21家分店，成为带“星”的餐饮连锁集团。

菜品主打粤菜、上海本帮菜、台州特色美食，结合全国地区的优质食材，烹饪出不同口感的菜品佳肴。大厅用餐区的环境低调优雅，温馨的黄色光束只聚焦在每桌的中心，虽是公共区，但却营造出相邻而互不干扰的用餐环境。为了满足食客有更高的用餐体验和商务宴请要求，餐厅还设有12间不同规格的包厢，整体可同时容纳180人一同赏味。

对于今天取得的成绩，已经在新荣记服务16年的厨师长马军卫先生说到，“一星的荣耀是对我们团队的认可，也是对我们的鼓励，希望我们做出更色香味俱全的佳肴征服更多的吃货，这更是给我们的压力，它督促着我们不可懈怠，明年要更上一层楼！”马厨师长还特别提到食材的重要性和烹饪技术以及火候的掌握，中华料理历史悠久，且56个民族各有千秋，优质的食材是决胜味蕾的重要元素，所以新荣记不仅会融合更多各地美味于此，也更注重食材的本源。例如今年1月，这里会推出羊肉、膏蟹、芥菜、油冬菜、乌菜、大白菜、冬笋等食材的相关料理，尤其是台州那边的蔬菜，在冬季降霜后的口味特别好，自带爽甜。

如果小伙伴想去台州当地体验美味，马师傅推荐温岭，那边有许多海鲜料理很不错，而且在椒江可以自由捕“食”，2000元一小时就像采摘果园一样。当然想游山玩水的可以去临海古长城，该地一面与紫阳街相邻，可觅食购物，一面和东湖相接适合赏景，另外天台县的隋朝古刹仙居县的神仙居还是众多武侠片的取景地，不要忘了也去“腾云驾雾”一番。

马军卫：

出身新荣记“青训”培养，一步步成为餐厅骨干，如今作为新荣记上海区行政总厨，马师傅对料理有着极大的热情，善于在原有特色中式料理的基础上创新，对食材有着严苛的把关和讲究，工作之余爱好运动、武侠典故和服装设计。

“星”厨匠心之作：

海鲜蚝烙：最早是一道潮州的民间料理，厨师在其加入了东海红头虾、蛤蜊、生蚝、水孱，将煎饼底煎脆后及时起锅，此时生蚝等海鲜的鲜味正巧和蛋饼融合，脆口儒糯，开胃解馋。

石锅海胆豆腐：冬季必点之一，当热腾腾的豆腐香扑鼻而来时，即是品尝的最佳时机，烫口嫩香无味的老豆腐和提鲜的海胆、笋融合在一起相得益彰，还不快趁热吃起来！

炊西风蟹：精选台州西风蟹（每年11月-1月为最佳品蟹时机），壳薄膏肥肉多，蒸煮后加工拆卸后即可品味该蟹糯糯的蟹膏和肥鲜的蟹肉，几小时后蟹香依旧萦绕在手指间。小鬼，放下那只蟹让我来！

地址：上海市黄浦区淮海中路138号上海V场5楼

电话：021-53865757

3、欧陆之风，欧亚之食：上海半岛酒店Sir Elly’s （1P）（一颗星，四刀叉图片）

坐落于洋溢着老上海迷人风情的外滩黄金地段，上海半岛酒店一直被众时尚潮流人士誉为魔都最摩登迷人的酒店之一。当然，享受宫廷般舒适居住的同时，美食也是半岛的必杀“武器”之一。在此次《米其林上海指南2017》中，半岛成为唯一一家同时有两间餐厅成功摘星的酒店。

在这里，小资重点带大家来了解一下他们的艾利爵士餐厅。这间充满着欧陆风情的餐厅，室内布满了中式的古董摆设和漆制家具，而硬装、餐桌及座椅无不彰显西方之华美大气，格调奢华充满艺术气息，中西合璧，古今兼容。你可以把东方明珠的璀璨身影镶嵌在落地窗的“画框”内，一定是情侣、爱人约会的极佳之选。

作为艾利爵士餐厅的厨师长，郑翰会把经典法式烹饪技术融合亚洲、欧洲和地中海最精致的食材，每道菜只需运用三到四种原材料，就能蜕变为精致优美的烹饪艺术作品。“我特别喜欢烹调鱼类，采用低温慢煮的烹饪方法，保留它们本身的鲜美味道与外观。我也喜欢创造清淡而精致的菜肴，尤其是越来越多的人开始崇尚健康饮食，希望美食中能够少加黄油及砂糖。”除了郑翰先生的手艺佳作，如今饕客们还能享用由饼房行政总厨卢思昂手工制作的甜点，卢思昂毕业于法国莫尔拉阿县学校，师从于法国顶级巧克力大师谢尔盖・格兰杰，而卢思昂的职业生涯就开始于巴黎米其林星级布里斯托酒店，就任饼房主管。如今他为我们带来了杏仁马卡龙配姜味苹果雪葩佐香蕉酱及甜姜、榛子&黑松露冰淇淋搭配66%巧克力泡沫与黑糖脆片及可可等来自巴黎的“米其林”甜品！

郑翰Hans Zahner

出生于法国巴黎，毕业于法国第戎市久负盛名的勃艮第大学。他在Les 3 D?mes Sofitel、雅典娜酒店和Lasserre等法国一流酒店及米其林餐厅有逾十年的工作经验。2012年，郑翰成为Le 39V的副厨师长，之后曾在巴黎乔治五世四季酒店任副厨师长约一年的时间。在加入上海半岛酒店之前的两年时间里，他曾在法国世贸皇家蒙索酒店任厨师长。

“星”厨匠心之作：

鳗鱼卷佐以辣根汁及甜菜根汁：

生蚝配黄瓜ㄠ及史氏鲟鱼籽酱：

Yuzu Mojito

地址：上海半岛酒店（上海市外滩中山东一路32号）

电话：021-23272888

4、饕餮川扬、感味人生：苏浙汇（1P）（一颗星，三刀叉图片）

品牌“苏浙总会”创立之初，就是旨在传承中华烹饪的传统工艺技巧和饮食文化，从渊源流长的淮扬菜和四川菜到本帮菜、粤菜，引领广大美食爱好者重新认识中华美食瑰宝。为了达到“苏浙总会”对于料理的极高要求，品牌曾特邀中华厨艺界泰斗叶威光先生及国家高级面点师朱霞仙女士，联袂主理国宴级川扬菜。将川扬菜的严谨选料、精细制作、醇和风味、养生食疗、药膳文化等完整呈现。

首家“苏浙总会”位于上海新地标IFC国金中心商场4楼，其用餐环境的空间设计追求中华古典宫廷元素与现代美学的融合，专设十余间独立雅致的贵宾包厢以及数个暗雅低调的专属聚餐区域，倡导餐饮空间的私密性，还原“以境养味”的中式用餐文化。其餐间服务注重宾客的个性化和专属性需求，为宾客提供全方位的用餐服务和部分功夫菜肴的现场烹饪表演。

当然这一切都离不开主厨陆师傅，这位从17岁便接触料理的痴情男子，一直坚持当初做烹饪的初衷――用最真切的食材做最用心的料理。从一开始的学徒工，到今天的总厨，他依然会奋斗在厨房的第一线，观察每一位掌勺人的烹饪，并及时提点指出。如今获得了米其林一星的荣誉后，他坦言压力反而大了：以前只要做自己，达到自己心目中的标准就够了，现在要考虑食者的感受，考虑中西结合的方面。在1月这个寒冬季，陆师傅为我们小露了一手，这三道佳肴，你值得一试。

陆章林

这位从17岁便接触料理的痴情男子，一直坚持当初做烹饪的初衷――用最真切的食材做最用心的料理。他喜爱去各地考察食材，翻阅大量杂志，用他自己的话说，烹饪除了有想法和创意之外，很重要的一点是勤能补拙。

“星”厨匠心之作：

干鲍扣梅菜香米：

鲍鱼的弹，梅干菜的脆，配上米饭的香糯，当你的牙齿咬开鲍鱼的时候，能感受到充裕的汁水迅速流入梅干菜和香米中，一款三合一经典中菜，营养且新颖！

红油海味扒大鸭：

“红油扒鸭”乃一道川式名菜。大厨沿袭了炸、煮、焖、淋的传统烹饪工艺，辅以宁波小海鲜和传统川式辛香红油互相调和。最终的呈现色泽诱人，鸭皮的油脂渗入肉里后的辛香，让人味蕾大开，尝一口，酥香入味、入口即化。

招牌鸡汁鸽吞燕：

该道菜属潮汕菜系，是将美味的鲍鱼巧妙融合在嫩鸽中，同鸡汁高汤以及佐料以文火煨炖，上桌后菜品汤汁清鲜，燕窝充分浸润汤汁，口感极佳。整道菜营养丰富，是一味极为滋补的菜品。

地址：上海市浦东新区世纪大道8号国金中心4楼L4-13

电话：021-50127728

二、高大尚人气之星（4.5P）

纵然没有被“轮胎榜”选中，但也不能影响他们在大众吃货口中的高评价，这些餐厅既有“颜值”，更有“内涵”，他们有的地处黄浦江畔的霓虹灯旁，有的则隐匿在梧桐树边的幽静路边，有的似一位性感曼妙的美女，有的则像一位得体有礼的绅士。

3、热浪诱客：上海凯宾斯基大酒店Albero（2P）

来到阿尔贝鲁餐厅的第一感觉真的让人惊讶，似乎从现代摩登穿越到了充满庭院艺术的古堡，鲜艳、奔放、热情似火又错落有致。餐厅名“阿尔贝鲁”原意是产于西班牙国内的一种沉积岩石的名字，恰巧这种岩石在中国也被发现到，餐厅用这中西两国共有的自然之物命名，也相当于建设了连接中国与西班牙的一座桥梁。

传统的安达卢西亚瓷砖加上柔和的灯光、壁布营造出地道的西班牙风情，不经意间的抬头仰望，整个屋顶是一片星光闪烁的射灯和圆弧的拱柱，让人在享受美味的同时还能获得一个浪漫的惊喜，在视觉和味觉上同时达到满足。

在Albero阿尔贝鲁餐厅，你可以品尝到几乎所有的西班牙传统及特色美食：包括西班牙小食、木烤食物、卤制食物、咸鳕鱼干、黑毛猪火腿、西班牙香肠、多香果烹调的食物、玉米薄饼、焦糖布丁等。西班牙最富盛名的传统餐前小食――Tapas，其中有混合橄榄及奶酪的冷菜，也有精心烹饪的酥炸鱿鱼仔等热菜，还有西班牙煎蛋卷或是摩洛哥烤肉料理，让你目不暇接。

当然，西班牙料理怎么可以少了Paella，不同海鲜和鱼肉的多重搭配，让你一次体验到丰富多变的“西食”口感，而这其中的火腿、芝士、橄榄油，都会从西班牙空运过来，部分海鲜从冰岛进口。再配上一杯红酒或先吃上几个橄榄，就像置身于马德里街头或巴塞罗那市里，令人回味无穷。而这些美食元素都源自于餐厅的新“煮”厨，Alvaro。

曾经痛恨厨房的他14岁时为了攒钱买心爱的捕鱼枪，不得不在父亲的餐厅里打杂赚零用钱，但是直到父亲在他大学一年级的时候关掉了他们朝夕相伴的餐厅他才突然意识到自己已经离不开这个烹饪美食的地方，于是他毅然放弃已经修学一年的工程师专业，开始了他的职业烹饪生涯。Alvaro的家乡在维兰诺瓦（Vilanovai la geltru），它距巴塞罗那40英里，如果你有机会去那边旅游，Alvaro推荐一定要去Pasifae，美丽的阳光海滩，并且在这个海滨区可以看到很多水牛嬉戏，是众多旅客休闲放松的好去处，当然你也可以去市区参加他们狂欢节，和热情的西班牙人一起载歌载舞。

Alvaro Utile

来自于西班牙巴塞罗那，职业足迹遍布于多个西班牙顶级餐厅，除在巴塞罗那享有盛名的Tickets 餐厅任职外，还与前卫美食的先驱、世界顶级大厨Adria兄弟共事于肖邦的故乡Ibiza的Heart餐厅。来到上海凯宾斯基大酒店阿尔贝鲁西班牙餐厅后，Alvaro和他的团队将为大家呈现出融合新鲜与季节性元素的纯正西班牙美食。

尚厨匠心之作：

海鲜烩饭配鱿鱼、大虾和青口：这道料理主厨沿袭了父亲的基本制作手法，但是在煮饭的高汤食材上，大厨独门放入了鳌虾、岩石鱼（rock fish）、洋葱等物，使得整道菜的口感更鲜甜。

比目鱼配以奶油青豆泥和芦笋：相比被许多厨师会选用鳕鱼或金枪鱼，Alvaro偏好更有嚼劲的比目鱼，这使得吃起来更有弹性，肉感滑而不肥腻，再配上健康的绿豆泥和芦笋。

西班牙炸丸子：六颗小球有三种口味，主厨建议可按蘑菇、火腿、腊香肠的顺序一一品尝，在煎炸过程中，融入了黄油、面粉、牛奶、胡椒，咬上一口“芝士”风味会爆浆而出，是当地著名的小食之一。

大虾刺身色拉：也是一道分享式的Tapas，经过处理的大虾肉上洒满了可以实用的营养花朵，再用柠檬油平衡虾肉的油腻，这道菜如一位花枝招展的西班牙美女等你细细品味。

地址：上海凯宾斯基大酒店（上海市陆家嘴环路1288号2楼）

电话：021-38678888

2、“粤”发性感妩媚：Hakkasan （1.5P） （三刀叉图片）

平心而论，知名粤料Hakkasan没有被评上一颗轮胎的确有点让人惊讶，不过它还是得到了米其林官方送出的三把刀叉（十分舒适之意），对于该店的肯定不言而喻。

这家在2001年创建于伦敦的世界知名餐厅之一，一直秉承着伦敦当代烹饪艺术精髓，并结合传统粤菜予以全新演绎。如今品牌旗下的餐饮版图已经覆盖欧洲、北美、中东及亚洲的11个城市。目前Hakkasan上海外滩店提供全球顶级粤式美馔体验，更为食客带来丰富的多重感官体验，你可以在独具中国风特色而不失现代美感的环境中，悠然地品味世界级饕餮美馔。

担任上海Hakkasan餐厅行政总厨的唐志发先生，从小就对美食和烹饪没有抵抗力。小时候就一直吃妈做的菜，喜欢萌萌地站在一旁边看边学，也是从那时对烧菜产生了兴趣，萌生了成为厨师的想法。之前在莫斯科的餐厅和迪拜Hakkasan都担任炒锅，让他最受益匪浅的也是在莫斯科餐厅的工作经历，当时的中餐总厨是一位新加坡师傅，他对菜品的高要求和精湛的翻炒技巧都让唐师傅学到很多。而身为马来西亚人，一聊到他的家乡，唐师傅又打开了话匣子。去那边你一定要去沙巴，它是东马的一个洲，到沙巴不愁找不到美食，那里的海鲜和热带水果都让人流连忘返。而且在沙巴不仅能品尝到很多马来西亚的特色菜，那边岛屿的景色和海滩都是特别美。

去年秋天，全球Hakkasan餐厅为庆祝他们的周年庆，特别推出了Only At 系列菜单。特别系列菜单除了彰显每家分店独特的个性外，还将呈现其独有地理环境、招牌菜式与鸡尾酒。在上海定制的Only At菜单中，包含了炭烧黑鳕鱼百香果、黄焖海鳌虾米酒酿，菌汤鸡毛菜等，其中菌汤鸡毛菜采用的是有机鸡毛菜搭配珍贵的黑菌，都是很健康的食材，小伙伴们不要错过了这个难得的时刻哦。

Tong CheeHuat唐志发

唐志发先生拥有超过23年的高级餐厅厨房管理经验，在加入Hakkasan之前曾先后于多家知名国际酒店及连锁餐饮企业担任要职。其专业领域涵盖菜单设计、活动餐饮支持、成本控制、培训管理、采购控制等多个方面。唐志发先生于2011年加入Hakkasan协助Hakkasan迪拜的开幕，并于2014迁址至中国参与 Hakkasan上海餐厅开业的前期统筹。

尚厨匠心之作：

黑松露和牛沙律

香槟汁h银鳕鱼

Braised New Zealand scampi served with rice wine and king royal stock

Jasmine tea smoked spring chicken served with fine soy

地址：上海市黄浦区中山东一路18号5楼

电话：021-63215888

3、Bistro 321 villa Le Bec：（0.5P）

由淮海西路拐入新华路的一刹那，你会感觉似乎进入了另一片天地，在这条深幽宁静的森林里，有着众多或欧式、或田园、或极具年代感的小洋房和建筑。同时，这里也潜藏着一位法国“小公主”――两栋联体小别墅分别是Bistro Le Bec和Villa Le Bec。他们同是一家店，喜欢下午茶的闺蜜们可以去Bistro，小清新风格的内饰一定是闺蜜们争相合影扮美的最佳背景。而另一栋楼则是主要承担午宴晚宴，纵观它的入户花园，复古精致、给你似乎来到法国小镇的感觉。

这里有浪漫温馨的欧式宫廷空间，也有露天清新的法式田园乡间。如果是在春秋之际，室外一定是让人陶醉的“梦境花园”，藤艺沙发和做旧木桌，他们与精心修剪的绿植、浪漫的灯烛结合得萌趣唯美，中间的四面狮喷泉则是最佳的点睛之笔。

当然这里的食物也绝非普通餐厅所能及，有着米其林二星水准的餐厅主人Nicolas Le Bec将地道的法式制作手法和工艺延续到这家新开的餐厅，而他带徒也以“严酷”著称，尤其强调安全和干净，一切皆为带给宾客最纯正的法式美味。而在这栋法式洋楼里还一直延续着他和妻子刘瑜女士浪漫的爱情故事，2013年餐厅开业至今，他们也已经有了2个可爱的女儿，相信伴随着这“3个”孩子的成长，Le Bec先生会创作出更多美味可口的法式料理。

Nicolas Le Bec

Le Bec先生是一位地道的法国人，3岁便跟着妈妈“牙牙学厨”，13岁便踏上了厨师之路。曾在法国拥有4家自己的餐厅。

尚厨匠心之作：

慢煮u肉配蘑菇汁黑松露：

Stew过的低温鸡肉的关键在于低温煮，保留鸡肉原味的同时浸入了法国汝拉（Jura）黄酒和蘑菇汁去腥提香，配上法国西南perigord的黑松露，板栗的甘甜，精选走地鸡肉感的紧致，最后清口爽甜的生菜，满满幸福溢出。

扇贝天妇罗配鱼子酱龙虾汁：

精选日本的扇贝配龙虾汁、小青豆、扁豆、金箔和上乘鱼子酱制成。天妇罗外脆浓香，一口嚼碎它，细嫩柔软，小青豆和扁豆乃其最佳的清口平衡油腻的时蔬。最后点缀食用金箔和鱼子酱，一道高级法宴就是如此。

第6篇：餐厅工作思路范文

INEXDesign主席兼设计总监

请推荐当地几家生意比较火的知名餐厅。

在首尔有许多火爆的餐厅。曾几何时,大型连锁餐厅颇受欢迎。然而如今,中小型餐厅以及特色餐厅却吸引了大众的眼球。比如意式、法式、中式还有来自第三世界国家风味的餐厅都很受欢迎。这些餐厅除了供应特色菜肴之外,还提供各式的软饮料和酒类。每一家火爆的餐厅都有自己与众不同的一面。

这几家生意比较火爆的餐厅中,你觉得室内设计促进经营盈利的成分有多大?

餐饮空间的设计对经营盈利起着举足轻重的作用。餐厅里的每一道菜都有自己背后的故事和独特的文化底蕴。因此,餐厅的设计应从菜式的内涵中提取精华部分融入到设计之中,创造与佳肴相呼应的用餐环境。餐厅应被设计成这样一个地方:顾客可以调动五官感觉,围坐在一起,一边享用美食,一边陶醉在空间之中。

以您的实际经验,请谈谈在餐饮设计中如何在设计中帮助甲方创造更大商业价值。

在绝大多数情况下,客户最注重的是能设计出一个在经营中能获得最大化盈利的餐厅。为此他们投入了大量金钱和精力。因此,设计师也要把焦点放在创造最大化商业价值之上。要达到这一点,设计上既要能留给顾客深刻的印象,又要能触动他们的情感。这样的商业友好型设计才可能使顾客满意。

从心理角度上来说,在高级餐厅中,顾客更希望能够在高雅的环境中用餐,因此这类餐厅的设计应着眼于使顾客感到舒适和优雅;在公共餐厅用餐时,顾客则更倾向于明亮而动感的环境,那么在功能布局方面设计师应深入研究顾客的各种需求、行为和心理。比如我之前设计的榉树餐厅是一个融合型餐厅,兼有不同类型与风格的菜品,它与传统的餐厅就很不同。以灯为例,灯的布置与灯光效果在表达空间上起着非常重要的作用。我个人会比较注重“分区”以及设计“核心吸引力”。分区,比如功能区和动线,对于引导顾客的行为可谓立竿见影。要表达出餐厅独特的气质,核心吸引力必不可少――在榉树餐厅这个项目中,楼梯间的金属雕塑以及paper3服装连锁店中的金属通道,都是为创造核心吸引力的实例。

其它方面,拿员工设施设置来说,很自然地是由“顾客第一”来决定的。室内设计师总会花费大量的时间和精力来关注员工用客户需求,这也是在设计商业空间时最需要斟酌的地方之一。

第7篇：餐厅工作思路范文

一、建设“中央厨房”供餐系统的重要意义

军用机场担负着各种飞机和飞行人员以及大量的通过机场转运的各类人员的保障任务，尤其是在战争条件下，转入转出的人员数量会大增加，客观上要求军用机场必须建设保障潜力大、保障效益高、平时与战时相容的规模化饮食保障系统。建设“中央厨房”供餐系统的重要意义体现在以下几个方面：

一是可以提高军事效益。采用“中央厨房”供餐系统进行保障，饮食保障资源可以高度集中，尤其是技术骨干力量的集中和饮食加工设备的集中与组合，会使保障潜力大大增加，使平时保障力量建设与战时保障需求相吻合，可以充分利用“中央厨房”储蓄的保障能量，在战时实施大容量、高强度的饮食保障，使体现在后勤保障方面的军事效益有大幅度的提高。

二是可以提高经济效益。建立“中央厨房”供餐系统，可以将机场饮食保障的人力、物力、财力集中使用，充分发挥炊事机械的规模化加工功能，减少炊事燃料、生活用水电、保障器材等日常消耗，减少浪费，降低保障成本，提高经济效益。

三是可以提高保障水平。“中央厨房”供餐系统采用的是统一加工、统一配送的一体化保障模式，一方面可以借助现代化的加工机械和程序化、现代化的管理方式，使饮食产品的加工供应规范化、标准化，使供应质量和供应水平提高。另一方面可以改善就餐环境，改善服务质量，提高保障水平。

二、建设与使用“中央厨房”供餐系统的具体思路

（一）建设“中央厨房”供餐系统的具体思路

“中央厨房”供餐系统建设的内容主要包括“中央厨房”、大餐厅等场所设施的建设，厨房设备的合理编配，饮食保障管理方式的改革以及管理机构及人员的设置等。

一是“中央厨房”、大餐厅等场所设施的建设。根据机场保障的最大容量，设计规模化加工供应饮食产品的“中央厨房”（加工场所）和若干个只作为就餐场所的大餐厅。“中央厨房”的建设应能满足配备使用现代化、规模化厨房设备的需要；餐厅的建设可按照人员类型分类设置，餐厅内的设置按照“快餐店”的形式建设，充分考虑就餐环境的幽雅、舒适和方便分发饭菜的问题。

二是厨房设备的编配。按照系统化、合理化、功能化的原则进行整体结构设计。按照占用人员少（只有技术骨干）、加工潜力大的目标引进和编配先进的现代化厨房设备，使其具备平时占用人员少、战时保障力量扩充快、保障能力提升快的特性，符合平战结合的原则。

三是饮食保障管理方式的改革。对原有的保障管理方式进行改革，由原来的分散组织与管理变为集中统一管理，即：将机场所有单位的伙食保障工作全部集中于“中央厨房”供餐系统，由该系统负责平时与战时、内场与外场的所有饮食保障工作。

（二）“中央厨房”供餐系统的运行方式

第8篇：餐厅工作思路范文

很高兴宾馆领导再一次给了我与在座的诸位同场竞技交流、公平竞争的机会。两年前，我和在座的诸位一样，曾站在同一个地方，参加过部门副经理以上职务的竞聘演讲。回首两年来工作的成败得失，有过成功的鲜花，更有过失败的教训。两年来，我实践着自己曾经许下的竞聘诺言，努力工作，勤奋学习，刻苦经营，丝毫不敢放松自己，丝毫不敢辜负宾馆领导和同志们寄予我的重望。两年来，我也有幸地得到了领导和同事们的关怀和帮助，借此机会，向关心、支持和帮助我的各位领导和同事们表示衷心地感谢。今天，我将再一次以平常人的心态，参与这两年一度的岗位竞聘。我非常珍惜这次展示自己、锻炼自己的难得机会，再次参加餐饮部副经理一职的竞聘，勇敢地接受大家的评判。

我叫××，32岁，现职餐饮部副经理。我从199×年来到××宾馆一直从事餐厅工作，应该说大家都对我非常了解，我的成长和我的每一点进步，都离不开宾馆领导和同志们的关心、帮助。我所以决定来参加这个岗位的竞聘，因为，我知道，我有8个有利的条件：

一是熟练运用计算机和网络的能力是我的一个优势，它将有利于将来餐厅信息化管理的建设和发展。

二是我有较为丰富的餐厅工作经验和相关知识。我在餐厅工作7年多，使我熟悉餐厅经营管理的各个环节、熟悉餐厅业务的操作规程

三是有较强的工作能力。我在日常生活和工作中注意不断地加强个人修养和业务能力，以“认认真真履行职责，扎扎实实搞好工作”为信条，言行与宾馆保持高度一致，踏实肯干，诚实待人。经过多年学习和锻炼，自己的工作能力、组织协调能力、判断分析能力、处理应变能力都有了很大提高。我认为我完全能够胜任副经理工作。

四是有强烈的事业心和高度的责任感、有吃苦耐劳的精神和开拓进取的意识。我能以大局为重、宽宏大量，从不斤斤计较个人利益。能尊敬领导、团结同事。我也深知在知识更新飞速的年代要不断的学习、装备自己，努力在各方面充实自己。

五是有较好的年龄优势。我正值而立之年，身体健康，精力充沛，敬业精神强，适应能力强，能够适应高强度、大负荷的工作量，能把全部精力投入到自己的工作当中去。

六是我具备一名副经所应具备的基本素质，能够严格要求自己，恪尽职守，廉洁奉公。

七是我崇尚现代管理理念。坚持以人为本，重视企业文化。勤于思考，热衷实践。能够充分发挥主观能动性，开拓创新，注重实效。

八是我注重团队意识。能够团结同志，与人共事。比较理解人，关爱人，包容人。善于协调关系，增强凝聚力，形成整体合力。

如果我担任餐饮部副经理，我会认真做好以下几个方面的工作，真正当好经理的助手。

第一，摆正位置，当好助手。我会尊重餐厅经理的领导，不越权，不越位；积极思考，建言献策；当好参谋副职的主要职责，对餐厅里的全面工作，要尽其所有，收集各种信息供经理参考，向经理提供各种建议和主张，帮助经理顺利作出经营决策、工作计划。

第二，作为副手，一切都有要以经理的工作思路和目标为中心做好自己的工作。要有统筹兼顾的思想，当好餐厅的协调人，使做出的决策能符合大多数人的意愿。只有团结，工作才能形成合力。平时工作难免有产生误解、矛盾和磕磕拌拌的事，所以要协助经理拓宽和疏通民意，使餐厅充满凝聚力。

第三，积极推进餐厅各项工作的分级量化管理，使管理工作迈向科学化、规范化、制度化，最终达到降低成本、节约费用、防损降亏的经营目的。

第9篇：餐厅工作思路范文

――没有距离的世界

亚洲第一家黑暗餐厅2007年初正式在北京开业。

全球第一家黑暗餐厅于1999年在瑞士苏黎世开业，是一位盲牧师为替盲人同胞提供就业机会，并让明眼人体会盲人的黑暗世界而开设的。

此后欧洲开设了十多家黑暗餐厅，几乎遍布欧洲每一个时尚之都，包括巴黎、柏林、伦敦等，并风靡美国、加拿大、澳大利亚、俄罗斯等地。

亚洲首家黑暗餐厅其店名“巨鲸肚”来源于《巨鲸历险记》，讲诉小男孩在海上飘荡时被一条巨鲸吞入腹中的冒险经历。

由于餐厅内的特殊设计，客人进入黑暗餐区必须要由佩戴夜视镜、经过特殊培训的侍应生引导，经由特殊设计的单行线盲道进入黑暗餐区。在进入黑暗餐区之前，客人会被要求将贵重物品、外衣以及手机、打火机、夜光表等能发光的物品存放在专人看管的储物柜中，非带手机不可的客人会被要求将手机装入一个特制的遮光手机袋中才能进入黑暗餐区。进入黑暗餐区后，侍应生将引导客人入座。由于黑暗餐区伸手不见五指，入座后的客人将被建议不能离开座位，客人所需的所有服务如上洗手间等均由经过专门培训的侍应生引导完成。

黑暗餐厅屏蔽了美食者的视觉，鼓励人们尝试仅仅依靠触觉、嗅觉、味觉和听觉来体验独特的进食过程。这对绝大多数人而言，都是从未有过的体验。

“巨鲸肚”黑暗餐厅的外观设计非常独特，体现了“反设计”的设计思路。整个餐厅的外观只有一种颜色―――黑色。在餐厅内部，除了体验摸黑吃饭的乐趣、享受黑暗餐厅特制美食之外，“巨鲸肚”黑暗餐厅还为客人准备了一场创意十足的“黑暗剧”。或是在黑暗中听一个令人毛骨悚然的恐怖故事，或是闭着眼睛任凭思绪飘荡在一场生死绝恋的爱情悲剧中。

地址：北京市朝阳区建外SOHU10号楼1037

北京清阁

――地处闹市，身在幽静中

清阁就在离北京东华门不足一百米的地方，路过清阁的时候门口的京剧脸谱和铜钉门很是吸引人的目光，怎么也跟西餐厅联系不起来，其实这种风格的餐厅也见怪不怪了，但是里面装饰和外面的确是截然不同的，古典而不失现代的风格，当你坐在窗前时就与那些生活琐事，拥挤的交通阻隔在了两个不同的世界，喝着咖啡，看着东华门的红墙绿瓦，看着行色匆匆的人们，你就可以体会到那句“身未动心已远”的含义

清阁是集餐饮、时尚、艺术、商务于一体的综合餐厅，菜品在西式烹制手法及出品形式的基础上融入了世界各地的饮食元素其中，但石烹酒聊最为经典，牛排烤得恰到好处，下面配上各种蔬菜，再配上的甜甜红酒，那种滋味是能让你感觉到清阁的用心

地址：北京东华门大街76号

北京汉马

――自然的天堂

厚牛皮，粗糙的质感；手工，对原始的追忆，装修上弄一些厚重的黑的原木，一些茅草，一些红砖，一些黑铁。来过汉马的人们。都会在这里露出他们纯真的笑脸，有时也会愣住，看着眼前这些像梦境的空间，他们没有理由不喜欢。我们都知道梦想是很美的东西，这恰恰又是为汉马做了注脚。他所经营的是一些用手工附着真牛皮制作出来的各种生活用品，只要能想到的在这里就能看到；同时这里也不失时机地承揽个人的特别产品定做，个性店面设计工程及酒吧用品设计等。

来到汉马的时候店员一次次的重申它们不仅仅是销售商品，更多的是在推广是生活概念。牛和印先生说自己是个“玩皮子”的人，再痛苦一点才有精彩。不允许流俗的设计进入，每件产品都有独特、个性化的创意。在产品的制作上最忌讳掩饰对皮子本身质感的处理工艺，使它失去生机，他认为手工艺改变了他，使他离开了禁锢的生活，找到自由的心理状态，这是对自己梦想的满足，他叫我们也多体验苦难，人太幸福会浮夸，他宁愿再痛苦一点，这样的状态才有精彩的设计。

地址：北京市王府井大街32号

CHI spa

――浑然天成

CHI spa村的设计灵感来自于詹姆士・希尔顿的小说《消失的地平线》中所描绘的“香格里拉”传奇，酒店良好的生态环境令这里的Spa体验更加与众不同。上有百年雨树作天棚，下有多彩的热带花草环绕四周，客人可以在这里享受到更加宁静和谐的CHIspa，还能体验知识渊博的专业瑜伽教练教授的免费瑜伽和冥想课程。