大豆卵磷脂的作用精选(九篇)

第1篇：大豆卵磷脂的作用范文

[关键词]大豆卵磷脂;大豆蛋白;蛋白酶;氨基酸

一、大豆卵磷脂(Soybeanphosphatidylcholines)的概况

大豆毛油中含约1.1～3.5%的磷脂,以卵磷脂、脑磷脂及磷脂酰肌醇为主,其中卵磷脂是一种强乳化剂,能够阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除部分沉积物,使之保持悬浮状态。促使脂类通过管壁为组织所吸收作用,同时还可以降低血液粘度,促进血液循环,对预防心脑血管病有重要作用;食物中的卵磷脂被机体消化吸收释放出胆碱,并随血液循环系统送至大脑,促进大脑活动提高,记忆力增强。它是大豆中主要的健脑益智、延缓衰老成分。

二、大豆卵磷脂的功能和作用

1.健脑益智:卵磷脂被小肠吸收后,能水解出胆碱来,随着血液进入大脑中,与醋酸结转化为乙酰胆碱,也就是记忆素。它是一种神经传导物质,其含量越高,传递信息的速度越快,记忆力就越强,所以卵磷脂对智力开发和增强记忆力有独物功效,是知识必备的“脑的食品”。

2.血管“清道夫”:卵磷脂具有乳化分解油脂的作用,可增进血液循环、改善血清质,清除过氧化物,使血液中的胆固醇及中性脂肪含量降低,减少脂肪在血管内壁的滞留时间。促进粥样硬化斑的消散,防止由胆固醇引起的血管内膜操作,卵磷脂对高血脂和高胆固醇有显著的功效,可预防和治疗动脉硬化。

3.防治老年性痴呆症:老年性痴呆又称阿尔茨海默病,是由于脑部血管病变导致脑缺氧,脑细胞死亡致使信息传递障碍而引起的意识障碍性疾病。补充卵磷脂可提高脑细胞中乙酰胆碱的含量,活化和再生脑细胞,从而恢复和改善大脑的功能。所以卵磷脂是脑疾病患者的物美价廉的功能性食品。

4.防治肝病:人体肝脏含磷5%,如含量下降则磷脂载脂体缺乏,脂肪易囤积于肝脏形成脂肪肝,进而可能形成肝硬化、甚至肝癌。卵磷脂即有亲水性又有亲油性,良好的乳化特性可使脂肪乳化,因此对防治脂肪肝功效显著。

5.防治胆结石:胆固醇和胆红素的沉积是形成结石的基础,卵磷脂的乳化作用可溶解和阻止它的沉积,从根本上治疗和预防胆结石。

6.防治便秘:磷脂的活化细胞功能可能促进结肠的蠕动,并将水分送出肠壁,促进毛细管的畅通。从而消除便秘及由其引起的焦虑和疱疹等症状。

7.良好的心理调和剂:社会竞争日趋激烈,人们长期处于紧张的环境和种种压力下,常患有焦虑、急躁、失眠、耳鸣等症,即植物神经紊乱,通常称为神经衰弱,经常补充卵磷脂,可使大脑神经及时得到营养补充,保持健康的工作状态,得消除疲劳,激活脑细胞,改善因神经紧张而引起的焦躁、易怒、失眠等症。

8.糖尿病患者的营养品:卵磷脂不足,会使胰脏功能下降,无法分泌充分的胰岛素,不能有效的将血清中的葡萄糖运送到细胞中,这是导致糖尿病的基本原因之一,卵磷磷脂构成细胞膜有接收糖分,并使其顺利排出体外的功能,且有促进胰脏释放胰岛素的作用。因此服用卵磷脂可有效地降低血糖,防治糖尿病。

9.利尿、护肾:磷脂有利尿作用,可使细胞内的废物和尿一起排出,有助于保护肾脏。

10.美容、防脱发护发:磷脂中有肌醇成分,有维护毛发的作用。其改善发根微循环的作用,也使头发获得足够的营养供给,起到保发、护发的作用。人体肠内积蓄的废物形成肠毒入血可促生青春痘、雀斑、老年斑等。

11.胎、婴儿神经发育的必需品:孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂,人体脑细胞约有150亿个,其中70%早在母体就已形成。为促进胎儿脑细胞能健康发育,孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴、幼儿时期是大脑形成发育最关键时期,卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。因此,美国食品与药物管理局(FDA)规定在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。

三、大豆卵磷脂和工艺

生产大豆卵磷脂的原料是大豆毛油水化脱胶时的油脚,这种油肢含油30%,含水化磷脂为70%,利用卵磷脂溶于乙醇而脑磷脂不溶于乙醇且二者都不溶于丙酮的特性,来分离精制大豆卵磷脂,大豆卵磷脂生产工艺如图2所示。水化油肢含水分较高,需及时进行浓缩,为防止磷脂颜色变深,采用真空浓缩法,在670mmHg的真空度下浓缩至水分含量为5%;接着加入等体积的95%的乙醇溶液,并加热至60%同时进行搅拌,使卵磷脂溶于乙溶液中,待乙醇浸提液呈棕黄色时,停止搅拌,静置100min,将含卵磷脂的乙醇浸液提液与脑磷脂沉淀物加以分离;通过减压蒸馏回收乙醇后,加入浓度为1.5-2.0%的H202溶液,调节PH值至4.0,朝廷-3h的脱色处理,最后通过加热将H202蒸发掉;往脱色漂白的卵磷脂混合物中加入等量的无水丙酮同时进行搅拌,浸出混合物中少量的油脂和脂肪酸,静置15min后,将上清液去除;将脱油后的卵磷脂送入真空干燥箱,在真空度为650mmHg和温度为60℃条件下处理约2h,直至无丙酮味为止,即得成品大豆卵磷脂,需避免、密闭保存。

四、大豆卵磷脂的应用

1.作为乳化剂,应用于糖果、巧克力生产中,可以脂肪从产品中析出,及降低产品粘度。

2.作为速溶剂,添加在乳制品和固体饮料中,可显著提高产品的溶解性。

3.作为综合性添加剂应用在焙烤制品中,可提高面团的加工性能,改善产品口感,处长产品的货价期。

4.作为脱膜剂,用于油炸食品及焙烤食品的生产中,其形成的功能性界面膜可消除粘连现象的发生,使产品与冷或热的模具表面彻底干净地脱离。

同时大豆卵磷也可作为抗尘剂、稠度控制剂、冰晶形成控制剂、混合物辅助剂等,在食品行业中广泛地应用。

参考文献:

[1]郑建仙.功能性食品.中国轻工出版社,1995.8.

第2篇：大豆卵磷脂的作用范文

卵磷脂是大脑所需的一个很重要的脂类。卵磷脂占大脑干重的42%，它之所以是大脑的重要营养物质，主要体现在三个方面：

1．它是脑细胞膜的重要组成部分。人体所有细胞的细胞膜主要由卵磷脂等类脂和蛋白质两大部分组成，脑细胞膜也不例外。人脑约有200亿个神经细胞。随着年龄的增长，脑细胞膜很容易受到人体产生的有害物质的攻击而损伤，如果卵磷脂摄入不足，大脑神经细胞膜得不到及时修复，神经细胞会受损伤甚至死亡。

2．它是神经髓鞘的组成部分。脑神经细胞就像一棵树，茂密的树枝就像它的树突，树干就像它的轴突，树突、轴突和其他神经细胞接触，从而产生一系列的思维活动。轴突的外层包裹着的保护层就叫神经髓鞘。神经髓鞘就像电线外层的塑料胶皮，对轴突起到保护和加快信息传导速度的作用。卵磷脂参与神经髓鞘的形成。如果卵磷脂摄入不足，神经髓鞘形成不完善，信息传导速度慢，或向其他部位发散，人就会表现出反应速度慢，记忆力不好。

3．卵磷脂参与神经递质的形成。信息从一个神经细胞传到另一个神经细胞，在轴突或树突的末端会产生一种化学物质叫神经递质。卵磷脂被人体消化吸收后释放出胆碱，随血液循环送到大脑，与醋酸结合生成神经递质。卵磷脂不足，神经递质形成的速度慢，也会影响信息的传导速度，表现出记忆力不好，反应速度慢。

美国的一份研究表明，中年向老年过渡时，血液中的胆碱含量会明显下降，这样大脑中的胆碱含量也相应减少，使老年人行动迟缓、神志迷糊、记忆力衰退，逐渐出现痴呆症状。如果给老年人补充卵磷脂，记忆力会得到不同程度的提高。

含卵磷脂丰富的食物有大豆、蛋黄、动物内脏等。但蛋黄、动物内脏含胆固醇很高，我们不宜摄入过多，大豆不含胆固醇，是很好的食物来源。老年人每天至少应摄入卵磷脂15克，吃多少大豆可以满足这个需要量呢？每天至少要吃两斤大豆!这是任何一个老年人都不能做到的。如果有些老人已经有记忆力下降、高血压、高血脂、冠心病等情况，每天应该补充20克卵磷脂，功效更显著，单靠饮食摄取是不可能的，因此应该额外补充卵磷脂。

据研究表明，每天摄入22~50克卵磷脂持续2~4个月，可明显降低血清胆固醇水平而无任何副影响。因此，卵磷脂的安全性是很高的。

为了有效补充卵磷脂，一定要注意补充卵磷脂冲剂，而不是补充卵磷脂胶囊。例如：紫光生物的紫薇卵磷脂冲剂，每一袋10克，含卵磷脂98%，是纯度很高的卵磷脂冲剂，每天服一袋就能补充卵磷脂9.8克。优质的液体卵磷脂胶囊的总磷脂含量为50%~62%，一般一粒卵磷脂胶囊重1200毫克，其中最多含卵磷脂744毫克，每天要吃13粒这样的卵磷脂胶囊才能和一袋紫薇卵磷脂相当，更何况有的卵磷脂胶囊里大部分是植物油，卵磷脂的含量更少甚至没有。

紫光生物的紫薇卵磷脂冲剂卵磷脂含量高，老人每天早晚各服一袋，就能补充卵磷脂近20克，每天坚持服用，能健康益智，改善记忆，预防老年痴呆。

第3篇：大豆卵磷脂的作用范文

卵磷脂对胎儿发育的作用

医学研究表明：从胎儿在娘肚里起，卵磷脂就与每个人的一生结下了不解之缘。卵磷脂在大脑中合成乙酰胆碱（信息素），它是一种神经递质（即大脑内专管记忆、智力和传递信息的物质基础）。足量的乙酰胆碱能使大脑神经触突迅速发达，加速大脑神经细胞信息传递速度，有助于提高大脑细胞活性，增强记忆力。胎儿大脑内乙酰胆碱含量越高，神经传递越快，人反应越敏锐，思维越快，记忆越牢固，即人的智商越高。简言之，胎儿和婴幼儿是大脑形成和发育的最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育，为其一生的智力和创新力奠定坚实的基础。

为了胎儿的健康，孕妇应适量进补卵磷脂，并以食补天然的为佳。含卵磷脂丰富的食品有：蛋黄、大豆、动物脑和内脏、小麦胚芽、糠麸、苜蓿、蘑菇以及花生、芝麻和核桃等坚果类，还有牡蛎、乌贼、银鱼和青鱼等。食补仍不足者可用药补，目前已有商品型的卵磷脂供应，疗效较确切，因其由天然物质（主要是大豆）制成，故几乎无副作用。

如何进行药补？

如今社会上卵磷脂品种繁多，不乏假冒伪劣药品，平常百姓很难鉴别真伪。为安全保险起见，应去大药店购买大品牌的产品。最好是卵磷脂咀嚼片，在反复咀嚼过程中与口腔唾液中的消化酶形成一种“微囊化”物质――脂质体。该脂质体不但极易被吸收，而且有助于促进脂溶性营养素的吸收（特别是孕妇必需的维生素E）。

购买时，应看清产品包装和说明书是否明确标明批准文号、生产厂家、生产日期、保质期，还有成分、含量等。高品质的大豆卵磷脂胶囊应该是棕色、澄清、透明、无任何沉淀或杂质，胶囊光滑、亮洁。警惕假冒、伪劣产品，如胶囊颗粒粘连，或有拉丝现象，或包装中有液体渗出，则肯定是劣质产品。

卵磷脂应与维生素E并行进补

第4篇：大豆卵磷脂的作用范文

研究证实，脂肪肝的肝癌发病率高于正常人150倍！许多人存在一人多病的情况，可能还有冠心病、脑血栓、糖尿病、胆结石、高血压、高血黏、血脂紊乱症（高血脂）等。上述疾病有一个共同的病根是肝脏代谢障碍综合征，导致合成卵磷脂过少。

许多人患脂肪肝与肉蛋奶等食物吃得过多、体力活动过少相关。但临床发现，有的脂肪肝患者平常吃肉并不多、炒菜时放的油也不多，有些人甚至是严格的素食者，从食物中吃进的油（脂肪、甘油三酯）并不多，为什么还有脂肪肝？当饮食中吃进来的脂肪很少，肝脏就把米、面中的糖转化为脂肪，被运出肝脏后供人体利用。肝脏中的脂肪（小油滴状）就像是要被运走的“货物”，肝脏中的卵磷脂就是专门运输脂肪的“运输船”，肝脏中的卵磷脂与脂肪结合，就像把货物装到船上（同时还结合了一些特定的蛋白质和胆固醇），形成了由卵磷脂（占15%）、脂肪（占50%~70%）、蛋白质（占5%~10%）、胆固醇（占15%）这四种物质构成的极低密度脂蛋白（VLDL），从肝脏出来进入血液代谢。脂肪肝就是因为肝脏中卵磷脂过少，导致其中的一些脂肪不能被卵磷脂以极低密度脂蛋白的形式运出肝脏，没被运走的小油滴状的脂肪就穿过肝细胞膜，进入到肝细胞内（见示意图）：

当脂肪含量超过肝脏重量的5%~10%时，为轻度脂肪肝；10%~25%为中度；25%~50%为重度。如果肝脏内卵磷脂持续过少，肝细胞里的几个脂肪小滴会逐渐融合、体积变大，逐渐充满肝细胞，进一步加重时，甚至可以把肝细胞膜撑破，引发炎症，称为“脂肪性肝炎”，逐渐导致肝纤维化、肝硬化，诱发肝癌。

得了脂肪肝不要有思想负担，应积极调理，能做到以下三点，脂肪肝就可消失。1.管住自己的嘴：调整饮食结构、减少动物性食物、禁酒；2.迈开自己的腿：每天要保证有效的有氧代谢运动；3.高科技食疗法：医学专著《高脂血症和相关疾病》中，“主要降低血浆胆固醇的药物（八）胆碱磷脂（卵磷脂的学名）药理及应用：具有降总胆固醇和甘油三酯作用，还能抑制凝血因子的激活，防止血栓形成。因具有保肝作用，所以适于肝病合并高脂血症病人，又可用于脂肪肝的治疗。需要说明的是，日常生活中增加大豆或其饮食并不能代替服用卵磷脂，因为通过饮食摄入卵磷脂只占每日生理需要量的3%。”医药营养学家遗憾地发现：含有卵磷脂较多的食物，同时含有的胆固醇很高（蛋黄、动物内脏），或是含有很高的油（大豆含油19%、花生含油50%）。因此，合理膳食的同时，在日常饮食以外单独补充足量的卵磷脂，是防病、治病的最科学、最直接、最经济的途径。

清华大学紫光集团应用国际领先的物理超滤分子筛专利技术，研制的紫薇卵磷脂冲剂，以其高功效、高剂量、低价格的独特优势，已热销10年。这期间，我接诊了很多脂肪肝病人，他们在注意饮食、运动的同时，每天服用20克（两小袋）紫薇冲剂，轻度脂肪肝，一般4~5个月消失；中度6~8个月消失；重度一年左右消失，B超检查可证实。对待疾病应三分治，七分养，给机体持续供给充足的卵磷脂，滋养、修补好了肝细胞，恢复了肝脏自身的脂肪代谢功能，标本兼顾，“养”好了脂肪肝，这就是“不战而胜”的高科技自然食疗法，我国古代的御医也不可能做到。坚持服用卵磷脂，还可有效减缓动脉硬化发展速度、预防脆性斑块破裂。

第5篇：大豆卵磷脂的作用范文

在日常生活中常见的有益于儿童大脑健康发育的食品有：

鱼是促进智力发育的首选食物之一。在鱼头中含有十分丰富的卵磷脂，是人脑中神经递质的重要来源，可增强人的记忆、思维和分析能力，并能控制脑细胞的退化，延缓衰老。鱼肉还是优质蛋白质和钙质的极佳来源，特别是含有大量的不饱和脂肪酸-3脂肪酸，对大脑和眼睛的正常发育尤为重要。

儿童牛奶儿童牛奶中所含的牛磺酸对儿童大脑发育、神经传导、视觉机能的完善，钙的吸收有良好作用，是一种对儿童生长发育至关重要的营养素。多喝专业的儿童牛奶可以帮助吸收良好而充足的营养，促使大脑组织的生长，完善大脑结构。

蛋类富含蛋白质、卵磷脂、维生素。如鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素和钙、磷、铁等，是大脑新陈代谢不可缺少的物质。另外，鸡蛋所含有较多的乙酰胆碱是大脑完成记忆所必需的。

动物的肝脏和肾脏含有丰富的优质蛋白和糖脂质，并含有大量的胆碱和铁。铁质是红细胞的重要组成部分。经常吃些动物肝、肾脏，体内铁质充分，红细胞可为大脑运送充足的氧气，有效提高大脑的工作效率。

大豆和豆制品含有约40%的优质蛋白质，可与鸡蛋、牛奶媲美，还含有较多的卵磷脂、钙、铁、维生素B1、B2等，是理想的健脑食品。

小米含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B2等营养素，有“健脑主食”之称。

硬果类食物改善脑营养供给，如花生、核桃、葵花籽、芝麻、松子、榛子等含有大量蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、无机盐和维生素，经常食用对改善脑营养供给很有益处。

主食：鲜奶软饼

原料：儿童牛奶50 g，面粉200 g，鸡蛋1个，植物油适量。

做法：1. 将鸡蛋磕入面粉中，和匀，再慢慢注入鲜牛奶调成稀糊状；

2. 预热的平底锅中加适量植物油，将一大汤匙倒入其中，摊成蛋饼。

蛋奶中富含铁质、磷质等，补钙、健脑。

核桃瘦肉紫米粥

原料：紫米、核桃、瘦肉末、水各适量。

1. 将紫米、核桃洗净；

2. 水烧开，下紫米，核桃和瘦肉末；

3. 粥开后转小火，熬成粥。放少许盐调味。

核桃富含丰富蛋白质、钙、磷、锌等微量元素，特别是所含的多种不饱和脂肪酸对儿童的大脑发育极为有益。

花生排骨汤饭仔

原料：米3汤匙，花生排骨汤约1杯（除去汤面的油），水适量。

做法：1. 将已煲过的排骨2件，取出瘦的肉，切至极细；

2. 如有木瓜同煲，也可用木瓜一件切成小粒，只要2汤匙便够；

3. 米洗净，加入浸过米面的清水浸1 h；

4. 把花生排骨汤放入小煲内煲滚，放入米及水，煲滚，慢火煲成浓糊状烂饭，加入切细的排骨及木瓜，搅匀煲滚，放入极少量盐调味即成。

食物在水中经过较长时间的受热，营养成分都溶解在水中，易被人体吸收。花生中的卵磷脂和脑磷脂，能够增强脑细胞的发育，常吃花生是有益的。

菜肴：炒青椒肝丝

原料：猪肝200 g，青椒50 g，植物油300 g，香油、酱油、精盐、醋、料酒、白糖、淀粉、葱、姜末各适量。

做法：1. 将猪肝洗净，切成0.7 cm左右的丝，青椒也切成丝；

2. 将猪肝丝放入碗内，加入淀粉10 g抓匀，下入四五成热的油内滑散，捞出沥油；

3. 将锅中油倒出。留油少许，下入葱、姜末略炸，放入青椒丝，加入料酒、酱油、白糖、精盐及少许水，烧开后用水淀粉勾芡，倒入猪肝丝，淋醋、香油搅匀即成。

含有丰富的铁、蛋白质及维生素A、B12，有利大脑的发育，对于补血、缺铁性贫血的儿童食用效果很好，正常儿童食用有预防贫血的作用。

粟米鱼块

原料：无细骨的海鲜鱼肉225 g，粟米蓉半罐，姜两片，煮熟红萝卜切细粒2汤匙，盐、生粉、油、上汤、糖各适量。

做法：1. 鱼肉洗净，抹干水，切厚件，加入腌料拌匀，排在碟上，放下2片姜蒸8 min至熟，取起姜不要；

2. 烧热锅，下油1汤匙，放下粟米蓉、红萝卜及调味煮滚，勾芡，淋在鱼上，配上饭或意粉均可。富含蛋白质、矿物质和维生素，以供生长及细胞修补，可增强和改善记忆力。

奶蓉番茄

原料：西红柿500 g，豆腐100 g，罐头鲜蘑50 g，儿童牛奶150 g，黄豆芽50 g，精盐、姜汁、淀粉、味精、香油、熟花生油少许。

做法：1. 先将西红柿洗净，去皮，顶端划一圆口，用小汤匙将籽瓤挖净，洞口向下放盘中控水；

2. 豆腐放筛罗内擦滤过放入碗内，加精盐、姜汁、味精、鲜牛奶，调拌和匀；

3. 鲜蘑切成米粒状放另一碗内，取3/4的豆腐拌和成馅；

4. 将西红柿翻转过来，洞口向上撒入少许干淀粉，填入豆腐馅，再放入和匀的豆腐用小刀拓圆平，如此逐一做完，放盘内，上笼蒸4 min出笼；

第6篇：大豆卵磷脂的作用范文

1、丰富的植物蛋白以及大豆卵磷脂。坚持每天服用适量的豆浆能够很好的排出胆固醇，降低胆固醇含量。这是因为豆浆中含有大量的大豆蛋白质以及大豆卵磷脂，这两种物质能够很好的促进体内的血液清澈，令身体中保持一个良好的代谢情况。

2、硒元素以及钼元素。研究发现，豆浆中含有丰富的蛋白质、硒元素以及钼元素，这些物质都能够有效的起到预防癌症以及治疗癌症的作用，特别是对于肠胃癌症以及乳腺癌这些比较常见的癌症防治效果更好。

3、大量的维生素。经常服用豆浆不仅能够促进身体健康，同时还具有美容养颜的效果。这是因为豆浆中含有大量的维生素以及硒元素，这些物质都具有很好的抗氧化效果，特别是对于大脑细胞的作用最为明显。

4、除此之外，豆浆中还含有丰富的植物激素、大豆蛋白以及卵磷脂还有异黄酮，所以说豆浆也是一种天然的雌激素补充剂，经常服用能够很好的调节身体中的内分泌情况，美容皮肤以及延缓衰老。

（来源：文章屋网 ）

第7篇：大豆卵磷脂的作用范文

补充微量元素

锌锌参与脑组织中许多酶类和神经递质的合成。最新的研究发现，人类大脑中的海马体，其重量约占整个人脑重量的1／80，而其中锌含量为大脑锌总含量的1／6。海马体是人类高级神经活动的核团。如果海马体中锌含量不足，就会出现记忆力减退、四肢活动障碍、思维功能异常，甚至会出现早发性老年痴呆症。因此。适量补充锌，可以在一定程度上预防老年痴呆的发生。

食物来源：瘦肉、鱼类、动物肝脏，牛奶，豆类、小麦、牡蛎、麦芽、紫菜、核桃、花生、芝麻等。

镁镁是各种酶促反应的辅助因子，与钾。钙等元素协同作用可以维护心肌功能和防治动脉硬化，从而增强脑的血流量，有利于防治老年痴呆症的发生。体内镁缺乏时主要表现为神经、肌肉障碍和精神方面异常。

食物来源：绿叶蔬菜、粗粮、坚果、肉类、牛奶及淀粉类食物等。

补充维生素

维生素E现代科学证明，体内自由基过多是老年痴呆发生的因素之一。虽然并无研究明确显示维生素E可以增加记忆力，但维生素E为抗氧化剂，可以阻止神经细胞被自由基破坏。

食物来源：腐竹，豆腐干、素鸡，腐乳等豆类制品，以及杏仁、生麦芽，葵花籽油等食品。

维生素B12和叶酸　老年期缺乏维生素B12和叶酸，可出现抑郁、意识障碍以及记忆力减退等。有实验证明，在老年人的膳食中补充维生素B12和叶酸，可显著增加智力测试的评分。

食物来源：富含维生素B12的食物有香菇、大豆、鸡蛋等；富含叶酸的食物有绿叶蔬菜。番茄、牛肉等。

补充卵磷脂

目前，医学家认识到胆碱缺乏是导致老年痴呆症发病的主要病因。胆碱的缺乏可直接影响人的思维、记忆。以及肌肉的调控、平衡，使人出现记忆力减退、反应迟钝、行动缓慢等表现。脑内的卵磷脂是转化为胆碱的原料，补充卵磷脂后可使胆碱增加，从而使神经细胞间的信息传递恢复正常，老年痴呆的症状得以改善。卵磷脂还可改善大脑供血，让血管保持畅通，从而使营养和氧气能源源不断地供给脑组织。

食物来源：大豆及其制品、鱼脑，蛋黄、鱼子、猪肝、芝麻、山药、蘑菇、花生等。特别值得推荐的是豆腐。豆腐不仅营养丰富，味道鲜美，还是卵磷脂的良好来源，对推迟老年性思维迟钝、记忆下降、动作迟缓很有帮助。

补充必需脂肪酸

第8篇：大豆卵磷脂的作用范文

李春来

龙眼：其味甘、性温，具补心益脑，养血安神之功效。临睡前饮用龙眼茶或取龙眼加白糖煎汤饮服均可，对改善睡眠有益。

水果：水果中含有果糖、苹果酸以及浓郁的芳香味，可诱发机体产生一系列反应，生成血清素，从而有助于进入梦乡。

莲子：莲肉味涩性平，莲心味苦性寒，均有养生安神之功效。《中药大辞典》称其可治“夜寐多梦”。研究表明，莲子含有莲心碱、芸香甙等成分，具有镇静作用，可促进胰腺分泌胰岛素，使人入眠。

桑椹：其味甘，能养血滋阴，肝肾补益。《随息居饮食谱》载，“桑椹聪耳、明目、安魂、镇搬魄”。常用来治疗阴虚阳亢引起的眩晕失眠。取桑椹水煎取汁，入陶瓷锅内熬成膏，加蜂蜜适量调匀贮存，每次1―2匙，温开水冲服。

葵花子：含多种氨基酸和维生素，可调节脑细胞的新陈代谢，改善脑细胞抑制机能。睡前嗑一些葵花子，可以促进消化液的分泌，有利于消食化滞，镇静安神，促进睡眠。

核桃：味甘性温，是一种很好的滋补营养食物，能治疗神经衰弱、健忘、失眠、多梦。取粳米、核桃仁、黑芝麻，慢火煨成稀粥，可用白糖调食，睡眠前食用。

红枣：性温、味甘、色赤、肉润，具有补五脏、益脾胃、养血安神之功效，对气血虚弱引起的多梦、失眠、牿神恍惚有显著疗效。取红枣去核加水煮烂，加冰糖、阿胶文火煨成膏，睡前食1―2调羹。

蜂蜜：具有补中益气、安五脏、和百药、解百毒之功效。对失眠患者疗效显著。每晚睡前取蜂蜜50克，用温开水冲一杯饮用。

牛奶：是理想的滋补品，临睡前喝1杯，可催人入睡，对老年人尤为适合。

豆子是地里长出来的肉

“豆子是地里长出来的肉”。这话原来是给穷人说的，以前都讲穷人是青菜、豆腐保平安。黄豆的蛋白质的含量为35％～40％，而猪肉大概只有15％，所以，在蛋白质的含量上大豆是超过猪肉的，红豆、绿豆的蛋白质含量是20％，这个数值也不算很低了，因为人们平时吃的大米只有7％，而白面是10％～12％，所以我们可以确信，豆类是蛋白质相当丰富的食品。

如果我们拿豆类食品替代一部分动物性食品，就可以减少胆固醇的摄入量，因为豆子里面不合胆固醇，饱和脂肪的含量也很少。这样，我们在获得蛋白质的同时，又可以大大降低患慢性疾病的风险，对于中老年人尤其有益。

吃豆等于吃保健品

为什么豆类可以降低胆固醇呢?这就不得不提到豆类中的一种重要营养素――卵磷脂，卵磷脂是一种好东西，不少保健品都打着它的旗号。卵磷脂可以降低血液中的胆固醇，减少脂肪在血液里的积蓄，从而起到软化血管、调节血脂的作用。豆子里面卵磷脂的含量非常高，所以说，吃豆子就相当于吃了保健品。

如果经常白面、精白米，会使体质偏酸，吃豆子就可以使这种状况得到很大的缓解，因为豆子是偏于中性的。因此，如果我们能在主食中用一些豆子来替代部分细粮，那么，对人体健康将十分有益。

第9篇：大豆卵磷脂的作用范文

蛋黄

不少人常以蛋黄含大量胆固醇，吃了会伤害心脏为由，远离它、丢弃它。其实这种作法是不可取的。前不久，美国膳食指南取消了胆固醇限量。也因为越来越多的医学研究结果表明，血液胆固醇水平的复杂程度远远超出了人们想像，增加饮食胆固醇对于血中胆固醇含量并不构成重要影响。况且鸡蛋的营养成分几乎全部存在于蛋黄中。诸如多种微量元素以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、n-3脂肪酸等有益健康的成分。每天一个蛋且是全蛋的提法不无道理。尤其值得一提的是，蛋黄中的胆固醇是磷脂的最佳来源。蛋黄磷脂主要包括卵磷脂和脑磷脂，约占其总量的89%。其中的卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收；脑磷脂对儿童大脑和神经发育极具作用。由此说，蛋黄弃之可惜，权衡利弊，健康人每日一两个鸡蛋是可取的。

圣女果

很多人误以为圣女果是转基因食品，于是拒绝食用。其实，圣女果是原始的番茄品种，属未经完全驯化之品类。早在16世纪初，欧洲人就将其引入欧洲大陆，后来意大利始将其用于菜肴，方被当作蔬菜推广种植。而更多更大的番茄果实完成了育种的主要目标，经过不断杂交改良，个头越来越大，亦渐变得不香不甜，甚至去了酸味。于是农学家又翻出了番茄家底，找出圣女果这个较原始品种。这一点已经经过DNA序列分析确定。人们在最近的科技开发中，将口感风味俱佳的小个头樱桃番茄的优良性状通过杂交重新组合，就得到了口感极佳的圣女果。由此说，圣女果与转基因技术没有关联。

土豆

土豆本是一种朝阳食品，不知何时，人们误认为食之易发胖，因而“望薯却步”。土豆含水量为76%以上，淀粉含量不到20%，其中含有能产生饱腹感的膳食纤维。由此可见，用它替代主食具有减肥功效。需要提示的是，如果食法不对确实容易导致肥胖。比如把土豆炸成薯条、薯片等，在烹调中会吸收大量油脂。另外，土豆所含热量比主食少，而比一般菜高，所以，若把土豆当菜，应适当地减少主食数量。