餐厅年中总结精选(九篇)
第1篇：餐厅年中总结范文
作为餐厅的服务员，有两点是必须要做好的，一点是餐厅礼仪，因为往来的客人比较多，一个是食品的卫生安全，这个关系到餐厅的信誉。下面就让小编带你去看看餐厅员工个人工作总结范文5篇，希望对你有所帮助吧!
餐厅员工工作总结1在忙忙碌碌中有度过了一年，今年餐厅的生意还是很不错的，这也表示我们这一年的工作是很忙的。这一年自己也有了很大的收获，对我来说这一年的工作是非常的充实的，自己也学到了很多的东西。一年的工作也已经结束了，是应该要为自己这一年的工作做一个总结的，这样才能够知道自己这一年关注完成的情况，也知道自己哪些地方还有进步的空间。
一、工作表现
我明白对于我们做餐饮的人来说最重要的是什么，就是要注意卫生，食品卫生、餐厅卫生和个人卫生。在工作的时候是必须要认真的对待的，一点点失误都会给餐厅带来影响。我的工作关系到的不仅仅是我自己，还有餐厅。我们必须要做的让我们的顾客满意，虽然因为个人口味的不同不可能做到让每一个人都对我们的餐品满意，但也应该要做到让他们对我们的服务满意。
我在工作的过程中是非常的注意卫生的问题的，自己要保证好自己的个人卫生，要给顾客留下一个好的印象，不能因为自己的原因对餐厅造成影响。我觉得自己的工作是完成的还算不错的，至少我每天工作的时候都是非常的有热情的，也不会因为自己的私人情绪影响到工作，对待顾客的态度都是很好的。虽然每天下班之后都会觉得非常的疲惫，但是自己在休息了一个晚上之后又能够很好的调整好自己的状态，重新以一个好的面貌去迎接自己的工作。
二、工作收获
自己在这一年工作的过程中是收获了很多的，学到了很多新的东西，不管是什么行业的工作想要做好的话都是需要付出很多的努力的，要学的东西也是很多的。我知道自己身上还是存在着很多的不足的，自己也是一直都在努力的学习的。在这一年中自己是有了很大的进步的，能够更好的去完成自己的工作，也能够很好去处理一些突发事件。但同时我也是存在着不足的，自己还是有进步的空间的，所以之后想要在这个行业有发展的话还是需要继续的学习的，不能停下自己一直学习的进步。
这一年是很忙的一年，也是有着很多的收获的一年。其实自己还挺喜欢这样的感觉的，在忙碌的过程中能够学到很多的东西，虽然身体会非常的疲惫，但自己是进步了很多的。新一年的工作中肯定会遇到很多的挑战，自己也要做好准备，积极的面对未来的挑战。
餐厅员工工作总结2从这次餐饮服务员的工作，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员
我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备的要素。
一、热爱你的工作
当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。
二、迅速熟悉工作标准和方法
为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。
三、要有勤奋的精神
餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。
四、要有自信心
与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。
五、要学会做人
做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功。
六、责任
就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务;即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。
七、平常心面对工作中的不公平
在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
八、团队
发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。
这次的工作给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先;每天多做一点点，是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。
餐厅员工工作总结3又到年度，我在餐厅工作也已经十年有余，回顾这些年的工作经历，我也感受颇深，有付出，也有收获，下面对自己的工作作如下总结：
第一、懂得微笑，善于微笑。在当今社会中，微笑已经成为从事各行各业的一种必备的职业素质。尤其是在商业领域。有这样一句话，说：“不会微笑，就不要做生意”。.
第二、勤快。勤，就是辛勤，就是努力，比别人付出更多。快，就是效率。
第三、热情。人可以无激情，但必须要有热情。因为热情的气息是很具有感染力的。就像太阳的光和热，并充满活力。这是一种反映内心的精神面貌与状态。
第四、周到。待客之道，周到是基础，也是最重要的。既然谈周到，那么必然要主动去做好，主动去提供服务，而且要善于观察，还要懂得换位思考，做到客人所想不到，提供超前服务。谁能做到让来宾感受到如归的感觉，那么他就是真正做到了“周到”。想客人之所想，急客人之所急。
第五、应变能力。在餐厅，每天都会接触到来自社会各个层面的人，上到达官，下至百姓;无论三教九流。因此，要求服务人员具备良好的应变能力成为一种必然。有人说：“餐厅，是培养外交官的摇篮。”是很有道理的。
第六、主人翁意识。工作，实际上是学习的另一种形态。当我们懂得并能够站在主人的角度和位置上去工作时，本身就是一种自我提高与进步。会站的更高，看得更远，做得更好。
以上是我对自己工作的体会和总结，同时还存在不足，在新的一年里，也要更加努力做好本职。
餐厅员工工作总结4转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20____年度工作情况作总结汇报，并就20____年的工作打算作简要概述。
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。
各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。
这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。
根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。
并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。
2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力.
餐厅员工工作总结5我于20____年__月__日成为本餐厅的试用员工，到今天已经有__个月。
在这段时间里，我自认能够完全胜任工作，现申请转为正式员工。
作为一个在校学生，初来餐厅，曾经很担心不知该怎么与人共处，该如何做好工作;但是餐厅宽松融洽的工作氛围、团结向上的餐厅文化，让我很快完成了从学生到职员的转变。在这段时间里，我主要的工作是熟悉了餐厅的整个操作流程。在工作中，我一直严格要求自己，认真及时做好领导布置的每一项任务，同时主动为领导分忧;服务方面不懂的问题虚心向同事学习请教，不断提高充实自己，希望能尽早独当一面，为餐厅做出更大的贡献。当然，初入职场，难免出现一些小差小错需领导指正;但前事之鉴，后事之师，这些经历也让我不断成熟，在处理各种问题时考虑得更全面，杜绝类似失误的发生。在此，我要特地感谢餐厅的领导和同事对我的入职指引和帮助，感谢大家对我工作中出现的失误的提醒和指正。经过这__个月，我现在已经能够独立处理本职工作，当然我还有很多不足，处理问题的经验方面有待提高，团队协作能力也需要进一步增强，需要不断继续学习以提高自己业务能力。
这是我的第一份工作，这半年来我学到了很多，感悟了很多;看到餐厅的迅速发展，我深深地感到骄傲和自豪，也更加迫切的希望以一名正式员工的身份在这里工作，实现自己的奋斗目标，体现自己的人生价值，和餐厅一起成长。
第2篇：餐厅年中总结范文
总结就是把一个时间段取得的成绩、存在的问题及得到的经验和教训进行一次全面系统的总结的书面材料，它有助于我们寻找工作和事物发展的规律，从而掌握并运用这些规律，为此我们要做好回顾，写好总结。下面是小编为大家整理的餐厅个人工作总结范文，希望能够帮助到大家!
餐厅个人工作总结范文1从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员。
我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。
热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。
迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。
要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。
要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。
要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功
责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务;就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。
平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。
这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先;每天多做一点点，是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。
在这里我学到并且提倡如何搞好优质服务，必须掌握七大要素：
1、微笑在好乐星日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以真诚的微笑，它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响，也不受条件限制。
微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词。
2、精通要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完美。
员工应熟悉自己的业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧。“千里之行，始于足下”，要想使自己精通业务，必须上好培训课，并在实际操作中不断地总结经验，取长补短，做到一专多能，在服务时才能游刃有余，这对提高好乐星的服务质量和工作效率、降低成本、增强竞争力都具有重要作用。
3、准备即要随时准备好为客人服务。
也就是说，仅有服务意识是不够的，必须要有事先的准备。准备包括思想准备和行为准备，作为该准备的必须提前做好。如在客人到达之前，把所有准备工作作好，处于一种随时可以为他们服务的状态，而不会手忙脚乱。
4、重视就是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠慢客人。
员工有时容易忽视这一环节，甚至产生消极服务现象。这是因为员工看他们穿戴随便，消费较低，感觉没有什么派头等表面现象而产生的。而现实生活中，往往越有钱的人，对穿戴方面都特别随便，这是因为他们自信;而衣服根本不能代表财富的多少。我们在这一环节上，千万不能以貌取人，而忽略细微服务，要重视和善待每一个客人，让他们心甘情愿地消费。我们应当记住“客人是我们的衣食父母”。
5、细腻主要表现于服务中的善于观察，揣摸客人心理，预测客人需要，并及时提供服务，甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到，使客人倍感亲切，这就是我们所讲的超前意识。
6、创造为客人创造温馨的气氛，关键在于强调服务前的环境布置，友善态度等等，掌握客人的嗜好和特点，为客人营造“家”的感觉，让客人觉得在好乐星就像回到家里一样。
7、真诚热情好客是中华民族的美德。
当客人离开时，员工应发自内心的、并通过适当的语言真诚邀请客人再次光临，以给客人留下深刻的印象。现在的竞争是服务的竞争，质量的竞争，特别餐饮
业尤为激烈。服务的重要性是不言而喻的，我们必须运用各种优质服务，形成自身的服务优势，以期其在激烈的市场竞争中创造更高的客人满意度，使好乐星立于不败之地!
每个职业都需要讲求团队精神，在好乐星也一样。生意比较忙时，同事间都能互相谅解并齐心分担遇到的麻烦。平时也有遇到比较刁钻的顾客，一人有难，其他同事也会及时上去调节纷争，使情形不再恶劣。每个人员分工明确、工作积极，真正在行动上做到了一个好汉三个帮的效果。
平时，我也会和顾客谈天，了解他们所喜欢的口味并推荐新菜品让顾客满意而归。这样就多了几个回头客，让顾客推荐朋友提高了消费率。
之后我也会做一些小结，这样日积月累，使我的服务更能为顾客所接受和喜欢。
作为一名服务人员，也会碰到一些挫折和无奈。有些人会觉得小小的一名服务人员是微不足道的，有些人认为这个职业是低下而不为人尊重的，可是我要说的是：条条道路通罗马，为服务别人而快乐，我为能在这里工作而幸福!我能为这个集体工作而自豪。我认为我的职业就像一个表，表面转动的时针能给大家带来时间和欢乐，而里面转动的微小的零部件则是大家难以看到的，但却是必不可少的。
当然学无止境，学到还得运用到以后的工作中，希望领导能多加督促，同事能互相学习，在以后的工作中提高服务效率，努力做到一名优秀的服务工作人员。让顾客在好乐星感受到不一般的快乐!
餐厅个人工作总结范文2今年餐厅的经营状况在众人的努力下还算是有所改善，实际上由于去年产生的一些失误导致餐厅的形象受到了一些影响，在吸取当时的教训并认真对待餐厅工作以后总算在经营上面有所改善，回想起今年餐厅工作的不易还是应该加以总结才能有着更深层次的印象，除此之外也应当为以后餐厅的发展进行考虑才能让自身的能力获得提升。
在吸取教训的情况下改进经营方针并取得了不错的效果，由于去年餐厅发生过食品安全方面的问题导致许多顾客对此感到不放心，尽管当时通过赔礼道歉的方式获得了顾客的谅解却难以挽回餐厅丢失的信誉，因此今年自己着重解决这方面的问题并加盟了多个外卖平台增加订单，以让出部分利益的方式来获得消费者的好感则可以帮助餐厅重新建立形象，而且在吸取去年教训的情况下导致今年餐厅的食品安全检验都获得了合格的评价，在知道顾客口碑来之不易的情况下便更加注重这方面的提升，除此之外额外购买了食品安全险用来使顾客对餐厅感到放心。
做好餐厅服务人员的安排使每位顾客都能在用餐过后留下不错的评价，除了对餐厅进行使之符合年轻顾客的品味以外还对布局进行了调整，当顾客能够对餐厅布局产生良好印象以后便能获得良好的口碑，只不过仅仅达到这样的程度还不能为餐厅的经营带来更多的收益，因此在后续的餐厅工作中比较注重环境的整洁与服务水平的提升，即便顾客人数较多的时候也没有因此而影响到他们的用餐体验，再加上餐厅配备音响播放音乐从而给顾客带来了不错的体验。
对餐厅厨具进行了集中消毒并做好相应的标注工作，其中由于餐厅厨具的特性导致存在的油污很难彻底将其清洗赶紧，再加上现在越来越多的顾客对餐厅卫生问题比较关注自然要做好消毒方面的工作，今年我们定期对餐厅内部的厨具进行了清洗以及消毒用以保证食品安全，而且在采购的时候特特别注重这方面工作才能获得顾客的认可，而且得益于这方面工作的完成导致后期接受相关部门检查的时候得到了餐饮卫生合格的评价。
纵使今年的餐饮工作相对于去年来说有所突破也不能因此而感到自满，无论是餐饮行业日益剧增的竞争压力还是飞速发展的机遇都不允许存在怠惰的状况，因此在总结完今年的餐饮工作以后我会履行好经理的职责并为之不断努力。
餐厅个人工作总结范文3虽然我在__餐厅工作的时间只有大半年却在这里学到不少重要的工作技巧，这对于融入职场环境从而创造工作成就而言无疑奠定了很好的基础，再加上有着领导和同事们的支持从而让我的工作方式得到了很大改善，考虑到职场竞争的激烈与严谨自然容不得工作中存在丝毫的懈怠，现根据自己在餐厅工作中的表现进行以下工作总结。
认真学习餐厅服务方面的技巧以便于在工作中尽快将其掌握，由于我存在着缺乏经验的问题从而需要通过工作量的完成不断积累，对我而言这项任务的完成没有任何捷径可走从而需要在工作中做到脚踏实地才行，因此我能够通过这段时间餐厅工作的完成加深对自身职责的理解以便于更好地为顾客提供服务，当顾客对在餐厅用餐感到十分满意的时候自然是不错的成绩，我在做好自身工作的同时也会朝着这个目标努力从而致力于提升综合素质。
定期对餐厅各处进行清理从而为顾客用餐提供较好的环境，事实上餐厅环境的好坏与员工们在工作中的努力程度是息息相关的，再加上现在顾客的消费理念使得他们对餐厅的卫生十分重视，因此作为餐厅员工的我便着手做好这方面的工作从而营造良好的环境，无论是地面的污渍还是桌面的油污都能够及时得到清理，虽然较为忙碌的时候会有所疏忽却在整体上有着不错的表现。另外我在收拾餐具的时候也会做好这方面的清洗与消毒工作，对于餐厅产生的餐饮类垃圾也会及时进行处理以免因为异味影响到顾客的用餐体验。
能够调整好自身的状态并认真做好宣传方面的工作，面对工作中的压力能够及时认识到完成领导安排任务的重要性，须知任何的疏忽都有可能对自身的职业发展造成不利影响自然得予以重视才行，再加上我能够认识到在餐厅工作的机会来之不易自然不会辜负领导的期望，因此我即便是在休息时间也会注重对工作技巧的学习与运用，平时也会积极参与到宣传工作之中从而为餐厅的经营招揽更多的顾客，虽然这方面的努力的确比较艰辛却在见证自身成长以后有了苦尽甘来的感受。
工作中的奋斗历程对我来说也是自身得以成长需要经历的环节，所以我会严格遵守餐厅的制度并协助领导完成各项任务，对待工作充满热情是我现阶段的优势从而需要妥善利用才行，我也会秉承严谨的态度并注重餐厅工作中的每个细节，争取为餐厅营造良好的口碑才是作为餐厅员工的自己应该做的。
餐厅个人工作总结范文4在忙忙碌碌中有度过了一年，今年餐厅的生意还是很不错的，这也表示我们这一年的工作是很忙的。这一年自己也有了很大的收获，对我来说这一年的工作是非常的充实的，自己也学到了很多的东西。一年的工作也已经结束了，是应该要为自己这一年的工作做一个总结的，这样才能够知道自己这一年关注完成的情况，也知道自己哪些地方还有进步的空间。
一、工作表现
我明白对于我们做餐饮的人来说最重要的是什么，就是要注意卫生，食品卫生、餐厅卫生和个人卫生。在工作的时候是必须要认真的对待的，一点点失误都会给餐厅带来影响。我的工作关系到的不仅仅是我自己，还有餐厅。我们必须要做的让我们的顾客满意，虽然因为个人口味的不同不可能做到让每一个人都对我们的餐品满意，但也应该要做到让他们对我们的服务满意。
我在工作的过程中是非常的注意卫生的问题的，自己要保证好自己的个人卫生，要给顾客留下一个好的印象，不能因为自己的原因对餐厅造成影响。我觉得自己的工作是完成的还算不错的，至少我每天工作的时候都是非常的有热情的，也不会因为自己的私人情绪影响到工作，对待顾客的态度都是很好的。虽然每天下班之后都会觉得非常的疲惫，但是自己在休息了一个晚上之后又能够很好的调整好自己的状态，重新以一个好的面貌去迎接自己的工作。
二、工作收获
自己在这一年工作的过程中是收获了很多的，学到了很多新的东西，不管是什么行业的工作想要做好的话都是需要付出很多的努力的，要学的东西也是很多的。我知道自己身上还是存在着很多的不足的，自己也是一直都在努力的学习的。在这一年中自己是有了很大的进步的，能够更好的去完成自己的工作，也能够很好去处理一些突发事件。但同时我也是存在着不足的，自己还是有进步的空间的，所以之后想要在这个行业有发展的话还是需要继续的学习的，不能停下自己一直学习的进步。
这一年是很忙的一年，也是有着很多的收获的一年。其实自己还挺喜欢这样的感觉的，在忙碌的过程中能够学到很多的东西，虽然身体会非常的疲惫，但自己是进步了很多的。新一年的工作中肯定会遇到很多的挑战，自己也要做好准备，积极的面对未来的挑战。
餐厅个人工作总结范文5进入餐厅企业，从一个最底层的员工做起，接受辛苦劳累的挑战，一天工作七八个小事，没有坐的份只能站着。学习忍耐，学习坚持。这是我第一份工作，从来没有做过暑期工的我就这样在短短的两个多月时间里成长起来。
每一个岗位都有一门学问，需要学习的东西都很多。刚进入真功夫，对服务行业所要注意索要做的事情一无所知，由一位训练员组长带领着熟悉大堂各个区域及各项工作的操作，就连最基本的打扫都很讲究步骤方法。扫地拖地、洗刮玻璃是这样，清洁台面、配制清洁消毒水更是如此。
面对顾客，微笑服务，耐心忍受。当顾客推开餐厅的门走进来，首先要对他们"欢迎欢送"，如果发现他们带着较多东西而不方便拿餐的时候，我们就要帮忙拿餐到用餐的位置上。在高峰期时，就要注意边吃边回收，就是说顾客用餐后还要坐着休息一下的时候，我们就要把那些餐具收走，这样子可以方便顾客之间交流，也可以增加餐厅餐具的周转率和桌位的周转率等，由此也可以防止突然一大群顾客离开而造成大堂的盘到处"开花"。对于顾客用餐时的要求，比如顾客需要辣椒酱、白开水、纸巾、多一副筷子汤匙等。如果看到有带着小孩子来用餐的顾客，还要主动点帮忙搬来一张bb凳，方便顾客更好地用餐。如果有顾客发现产品有异物，或温度不够等都要妥善处理，有异物的就要帮他换一份并把原来那份当着顾客的面直接丢弃，然后向经理回报一下。温度不够的就可以帮顾客加热。处理好了才能让顾客的用餐过程愉快，这可以更好地促进餐厅的营运。所以，我们是一定不能对顾客生气的，即使有委屈也不能冲顾客发火。顾客用餐愉快，那我们员工在工作过程中也会少掉许多不必要的麻烦。顾客用餐满意，员工工作轻松愉快就是最理想的理想。
在不断地工作中积累经验，熟手后便能较容易地处理好与顾客之间的摩擦。在过完一定的岗位鉴定表之后，对真功夫的管理文化业有了一定的接触，也用上载课堂学到的管理技巧，和身边的同事相处融洽，熟悉了大堂的服务，便要到柜台去学习。由于对菜单的不够熟悉，在做辅助员过程中吃了不少苦头。手脚不麻利，打翻产品，心里紧张，害怕出错却越多错。当遇到问题的时候就会想要去逃避，就不敢向前了。所以克服内心的恐惧，迈出自信这一步很重要。
做好辅助已是不易，要想去把收银做好就更不容易了。做辅助的时候要记住顾客点的餐和外加的一些要求，还要不落单，要按辅助五步曲这个标准来操作。当顾客是选择外带时就要帮助收银员写单;当妇科较多时要招呼顾客排队点餐拿餐;当顾客来到柜台前寻求其他帮助时，如牙签、纸巾等也要同时招呼好;当某些产品需要等候的时候，自己心里要清楚，也要时刻注意提醒告知收银员。总之，辅助员要耳听八方，手快过脑子反应。学习收银时，很紧张很害怕。刚开始觉得那台机器好难懂，好难搞定。当顾客前来点餐时，我的心一下子就慌了，手也乱了，说话都显得有些结巴，脑子也不会转弯。待完全熟悉掌握了收银机的按键操作后，也对收银七步曲熟悉后，也就不再害怕地站在收银台旁坐收银员了。面对顾客的要求自己也能很好地处理了。
再过完训练五步曲，我就被升为训练员，角色有所改变。我的职责更多地是去训练新员工，所以要学习的掌握的东西就更多了。需要在下班后留在餐厅做好训练员该做的作业，遇到不懂的就问训练经理，或请教其他资历较深的组长或行政助理等，他们都是我的老师。
在餐厅工作，学到了很多在课堂上学习上学不到的忍耐和坚持，没有想过要放弃;在人际处理上也需注意语气和用词。升到管理层，虽是最底层，但也要做好一个管理者该做好的，除了做好模范外，也要在员工群众树立自己的威信，正确处理好于员工之间，以及员工与员工之间的小摩擦。
所以，踏出第一步很难，但很重要。不管是从事何种行业、何种工作性质都是这样，首先要自己接受它，然后去实践它，克服它，直至征服它。
为期半个月的餐厅服务员培训班结束了。为了今后更好地进行培训班的管理组织工作，现将此次培训班的组织管理工作作一小结，以便今后更好地为培训班的工作管理积累经验，现将工作总结如下：
一、宣传、组织发动招生工作
通过向社会发放宣传单页，让更多的人和社会了解餐厅服务员的现有状况和举办餐厅服务员培训班的重要性，通过培训是提高松阳餐厅服务员队伍业务素质和基本技能的基本途径。让更多的餐厅服务员执证上岗，为松阳餐厅服务员队伍健康、有序的发展奠定基础，执证上岗是未来的趋势，因此通过形式多样的宣传渠道进行宣传发动。
1、由西屏中心成技校向所属各乡镇成技校下放餐厅服务员培训班通知。
2、由西屏成技校各教师向社会发放餐厅服务员培训班通知。
因此，通过多种渠道进行宣传，招生宣传到位，此培训班共招生74名学员。
二、培训班管理工作
通过前期的宣传发动工作，于5月底确定了培训班的学员名单，于6月2日顺利进行了开班典礼。农业局和教育局的领导都到会发言，并向学员提出了殷切希望，学员代表曾春晓也向在座的各位领导表了态，表示各位学员一定不会辜负领导、老师的厚望，好好学习餐厅服务员基础知识和技能，争取以优异的成绩来回报领导和社会。
培训班共培训15天，理论考试和实践考试各半天完成，培训班组织管理成绩显著，74位学员，参加考证74名，考证合格74名，合格率为100%。
1、学校领导会同班主任在开班典礼后及时研究成立了班委会，由班委会监督管理培训班学员的学习情况。
由班主任亲自抓好学员的出勤签到工作，严肃学员出勤，健立严格的请假制度，把出勤与考核、评先进学员挂勾，充分使学员认识到学习的重要性，因此每天培训学员的出勤率都达到98、6%以上。
2、及时与任课教师加强横向联系，及时发放各种培训资料，鼓励学员认真学习，掌握餐厅服务员基本知识和基本技能，及时组织学员加强培训内容的学习和复习。
3、积极鼓励学员每天参加培训，正确处理好工学矛盾。
学校研究给学员每天中午发放快餐券，为学员解决了培训期间的就餐困难。
4、班主任经常给学员灌输安全教育，蹦紧安全一根弦，教育学员注意上学和放学途中的安全，把安全工作放在重中之重的位置，到培训结束没有发生过安全事故，全体学员都高高兴兴地参加培训，开开心心地回家团聚。
5、班主任经常与学员座谈，加强学员的思想工作，交流彼此的心得，贴近学员，急学员之所急，想学员之所想，让学员安心地参加培训学习。
三、档案资料收集管理
1、及时让学生填写学员基本情况，及时上交身份证复印件和照片。
2、及时做好学员登记表和档案表，并及时与学员本人进行核对，确保资料正确性、完整性。
3、认真填好职业技能学员名册(电子表格)和职业技能鉴定登记表，及时上交劳动局，以便考证之用。
4、积极收集各种学习资料，与学员进行纵向交流，使每位学员都有学习和复习资料，为学员复习迎考作好充分准备。
总之，培训班工作千头万绪，需要班主任不断总结经验。最根本的在于学员正确处理工学矛盾，认真安心地参加培训，那么成绩肯定是喜人的。今后，只有不断学习，不断完善培训班管理工作，想学员所想，急学员所急，为松阳的餐饮服务业工作培训增砖添瓦。那么松阳的餐饮服务业工作才会走向新的一片蓝天。
作为酒店餐厅服务员，新的一年也有新的计划与打算，同时也需要对即将过去的一年进行一个整体的总结与分析。20__年时间过得真快，新的20__年正在向我们迈进，我希望我们酒店餐厅服务员在这新的一年里脱下旧妆，换上新妆，有个更新更好的转变，正所谓，我相信我将一定能做得更好!我也希望在这里我能将我的快乐带给顾客感染同事。
我也在此感谢大家，在我们一起共事以来的这段时间里所给我的支持和帮助，回头看看已走过的这段路，一路上都是跌跌撞撞的，但却很充实，我觉得有成就感。记得我刚迈进盛丰上班的第一天，我什么都不会，就过最基本的向顾客至欢迎词我都觉得开不了口，我单独上工作站后又犯了很多的错误，当时我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每次当我犯错误时大家都耐心地给我指出错误，并且亲自教我正确操作方法;我记得一年前我将要从学校跨入社会时，有一个人曾经对我说过一句话“你是一个男孩，我相信你无论遇到什么困难都能勇敢的去面对。”她的这句话我永远都不会忘记，因为是她的这句话让我重新找到了自信，我也不会忘记大家对我的支持和帮助，因为大家的支持和帮助让我再次感受到了大家庭的温暖与温馨，我在此向大家道一声谢谢，同时在工作中与大家有过一些磨擦，我向大家道一声对不起，请原谅。
第3篇：餐厅年中总结范文
对上海的餐饮界来说，这无论如何算是件大事。2016年5月17日，米其林中国宣布将在下半年正式发行《米其林指南上海2017》，这是米其林在全球发行的第28本餐饮指南。推出《米其林指南香港澳门2009》7年之后，米其林终于进入了中国内地市场。
这个官方的表明上海餐厅的评选工作应该在更早时候就已经开始了，但米其林并不会对此透露更多消息。《米其林指南》国际总监Michael Ellis表示，之所以将上海选为进入中国内地的首站，是因为这里既有大众化口味的食物，也有明星级美味，再加上“高水平餐饮环境和丰富的创造力”。
米其林在进入上海前做了很多前期准备，“我们深入了解了上海饮食文化，对上海的餐厅与酒店数目和读者人数做基本调研，并组建了解上海饮食特点的评审员团队。”米其林集团执行委员会成员Claire Dorland-Clauzel告诉《第一财经周刊》。
虽然米其林现在才进入上海，这本指南在上海的传说却并不少，一些本地的高级西餐厅用米其林作为卖点也由来已久。在大众点评网上，甚至有名为“上海米其林餐厅的传说”这样专门的list―包括艾露法国餐厅、桃花源小厨和唐轩等。
上海的餐饮业可能是中国内地市场最为全球化的，但当中鱼龙混杂，一些餐厅聘请了在米其林星级餐厅工作过的主厨，另有一些则是其他米其林星级餐厅在上海开出的分店―比如Jean-Georges及Otto e Mezzo Bombana。这些餐厅很可能会出现在即将的《米其林上海指南2017》的名录中，但直到目前，“中国内地并没有真正意义上的米其林餐厅。”2009年出版港澳版指南时，米其林中国地图与旅游指南部门负责人就强调过这一点。
要搞清楚这当中的机密，需要先了解一下米其林餐厅究竟是如何评选的。
简单来说，你会在评选结果中看到星星和叉勺。星级评定是针对餐厅食物的，叉勺则颁给就餐环境。只有起码拿到一把叉勺的餐厅―也就是成为米其林的推荐餐厅―才有可能列入星级考察，在此基础上再诞生米其林星级餐厅。目前在米其林推荐的全球超过4.5万家餐厅里，有2103家一星餐厅，441家两星餐厅及111家三星餐厅。
换句话说，米其林只评餐厅，不评厨师，所评结果也只适用于某一家餐厅的特定门店而不包括其他分店。所以，只有米其林餐厅，并不存在所谓的米其林大厨―恰当的说法可以是“在米其林餐厅工作过的厨师”―也没有米其林分店。
在漫长的历史中，这个评选标准一直复杂而严苛。尽管餐饮感受是非常主观的体验，米其林期待它能做到相对的客观和公正。
“当密探开始审查的时候，餐饮界其实都会有所耳闻。”Stefano Censi回忆道。Censi 2015年年底来到北京，担任北欧餐厅The Georg的总经理，之前他一直在丹麦的餐饮业工作，也认识哥本哈根当地的前米其林密探。“传说中他们会故意扔一把刀在地上，考验餐厅服务员是否会敏捷地马上捡起来，或者去上厕所时故意在水池旁落下一张餐巾纸，看有没有人马上收走，但这些其实都只是戏剧化的传说。”Censi说道。
但Censi承认米其林密探的确神秘而专业。这些官方“密探”，或者说检查员（inspector），一般会在短时间内匿名造访某家餐厅或酒店五六遍，考察食物本身以及就餐环境、餐厅服务和酒水搭配。根据米其林官方统计，每个密探一年内大约要在餐馆吃250顿饭，在酒店和旅馆住150个晚上，拜访800多个商户，写1100份报告。尽管都是米其林埋单，也是不小的工作量。
这些密探通常还被要求具备超过10年的酒店管理或餐饮经验，并在米其林法国总部经过严格的观察力训练。每年的指南出版前后，都是一些餐厅的焦虑期。
至于为什么米其林进中国内地市场如此晚，一个常见的说法是中餐难以度量，也不是米其林评审员熟悉的食物。按照米其林的传统，法餐才是他们评选的长项。此外，内地的餐饮市场长期缺乏规范，任何评选都会带来显而易见的质疑。
“进入上海，应该会对许多餐厅形成更好的约束力，毕竟中国人都很讲面子，上不了榜单不好看。”企鹅吃喝指南主编刘晓意觉得这肯定是件好事。她所在的企鹅吃喝指南也会派出自己的调查员，此前已经了一些有影响力的榜单。在她看来，米其林上海指南的颁布对国内吃客影响更大，因为“外国游客反而并不那么迷信米其林”。国内之于西餐等外国菜系，始终没能形成专业权威的评价体系，多数奖项也来自本地媒体，这显得并不那么可靠。以至于在餐饮界工作了近20年的Christophere St. Cavish曾用16个月考察了52家小笼包店，去年还了自己的《上海小笼包索引》。
“米其林这个时候选择进入，显然会更好地帮助标准形成，优胜劣汰，一目了然。”刘晓意说。
Censi倒是认为，米其林这次应该有更多本地化的研究。“很难判断为什么米其林决定现在进入中国市场，是为了卖出更多本指南，还是真的认可中国美食？如果是后者，我希望他们纳入更多中餐厅，如果又是为法国餐厅加冕，那就有点无聊，价值不大。”当然，这很大程度上还取决于指南的读者是谁。
刘晓意也认为本地化很重要。“米其林如果要做一个客观公正的评价，是需要本地人参与的，否则对于本地菜系能参透到什么程度，其实比较难说，日本就是很好的前车之鉴。”她曾经长居纽约，认为米其林在纽约评出的星级亚洲餐厅更多只是满足了外国人对中餐的想象，并非正宗的亚洲口味。 >> 2016年2月，Alain Ducasse au Plaza Athénée餐厅摘得米其林三星，图为米其林沟通和品牌总监Claire Dorland-Clauzel和餐厅主厨Alain Ducasse。Alain Ducasse是首个在三个国家拥有米其林三星餐厅的名厨。
在米其林2016年公布的计划里，首尔和新加坡也都将在今年内首次餐饮指南。这些对于米其林都是新兴市场。它如此急切，一个原因是2008年经济危机后，法国乃至整个欧洲高级餐饮业的不景气。越来越多的法国大厨都跑到北美及亚洲新兴市场掌厨，这让全球高级餐饮的分布得更加分散，米其林也只能跟随这些厨师的步伐寻找新的机会。
此外，《米其林指南》每年的运营成本达到1500万欧元，随着新版本的，开销还会继续上涨。这个“情怀事业”在企业内部显得扎眼，第一位非米其林家族的CEO Jean-Dominique Senard在几年前上任后，也不敢动这个超级IP，只能通过叫停指南附属杂志Etoile，并把总部搬到巴黎郊区来缩减一部分开支。
但指南对餐厅的商业价值非常明显。作为全球食客的首选指南，入选、落选、加星、摘星等都对餐厅生意的影响巨大―有数据表明，获得一颗星星的餐厅的单价一般会上涨25%，一些餐厅的业绩能因此增长30%到50%。
主打卤味的香港小吃店阿鸿小吃在2009年获得米其林一星后就吸引了一批新投资人，有了机会将生意拓展成连锁店模式，今年6月还会在湖南长沙开出内地第一家分店。其创始人黎伟鸿表示，“尽管现在的餐厅位置偏僻，每天还是会有很多人排长龙。不过我也看到过许多小店在获得星级后反而关门了，因为生意还没来得及做大，而房租会上涨得更快。”
黎伟鸿所说的是许多餐厅遭遇的“米其林魔咒”：在获得星级后，有些餐厅的租金会迅速上涨，一些规模小的餐厅，则在第二年失去星级后销量减半。康奈尔大学酒店管理学院过一份名为《米其林之星背后：简单诊断欧洲的米其林餐厅》（Behind the Stars：A Concise Typology of Michelin Restaurants in Europe）的报告，涉及到的36家米其林餐厅中，超过一半都未盈利。
餐厅的投资大多来自主厨以及家人，这会让他们承受很大压力。而且到了每年新指南，媒体也会比较一番：有哪些餐厅新进榜了，哪些餐厅掉星了，这些都强化了这个“魔咒”。一个传播最广的故事发生在2003年，52岁的La Cte d’Or餐厅主厨Bernard Loiseau因为不能承受掉星的压力而自杀。
坚强一点又不愿被星级荣誉摆布的厨师，比如Casa Julio的西班牙厨师Julio Biosca则选择了抢先一步自行摘星，以便自己能继续无忧无虑地研究新菜。比利时厨师Frederick Dhooge也做了同样的决定，因为他想要“自由地做炸鸡”。
这类来自厨师的挑战，只是指南如今需要面对的众多问题之一。从当初作为免费旅途资讯送给司机以求帮助轮胎生意，发展到如今成为全球最具权威性和口碑的餐饮指南，有100多年历史的米其林指南眼下还需要面对互联网时代全新的文化背景和消费习惯。 米其林星级餐厅分布
这是一个推崇反权威、去中心化和快速迭代的时代，习惯了通过Instagram这样的图片社交媒体、大众点评，或者更随机的方式就近挑选餐厅的年轻人，不会只参考米其林一家的建议。“现在人们考虑的是一个能让他们感到放松和享受，周围都是好看的人，有好的食材，被有趣的东西包围的地方。每次我看到一个位于小城市的米其林星级餐厅，直觉告诉我，这是一个无聊的地方，而我的判断一般都没错。”法国著名食评家、为《费加罗报》撰稿的Fran ois Simon如此评价。
而且指南也不只有一种。更重视普通人点评的Zagat、Tabelog、TripAdvisor，以及更强调法国美食的La Liste，都没有米其林的复杂密探系统，似乎更能赶上美食界的各种新流行。
同样是专业指南，成立于2002年的“全球五十佳餐厅”（The World’s Best 50 Restaurants）也对米其林造成了冲击。这份榜单一开始只不过是英国Restaurant杂志的一个年度专题，评委会由1000多名餐饮界的权威人士组成，捧红了丹麦餐厅NOMA，“它会覆盖不少米其林尚未涉足的偏远地区，譬如南美洲、东南亚，上海也有一些餐厅上榜。米其林最终决定进入中国，实质上可能跟这个有点关系，因为新地区的餐饮业也正在崛起。”刘晓意说道。
跟这些新兴榜单相比，米其林还是更善于坚守传统，或者制造神秘。但这样的传统在这个“网红”更有话语权的时代，已经显得过于保守。“我们法国人曾经是餐饮业的引导者，现在变得最弱。”当了16年米其林密探的Pascal Rémy曾对媒体表示。
第4篇：餐厅年中总结范文
国庆节餐厅促销，以国庆节为大背景，结合自己的产品特点，做出适合自己的促销活动。国庆节餐厅促销要注意以下几点。
一、国庆节餐厅的气氛
在餐厅消费，很大程度上人们消费的是餐厅的整体服务，而不仅仅是食品，因此，国庆节促销，在整个餐厅的气氛上要做好相应的布置。
1、餐台 在餐桌上摆一瓶色泽鲜艳的插花或盆花，如月季、杜鹃、米兰等。其艳丽的色彩，清馥的香昧，可使人的大脑处于悠然之境，并能增加消费者的食欲。
2、音响 餐厅中特定的音响效果能够产生独特的气氛，在餐厅中布置山水小景，山石滴泉叮咚声响使人如同漫步泉边溪畔。餐厅播放一些行云流水的背景轻音乐，如克莱德曼的钢琴曲等.都能使餐饮消费者的就餐心情变得格外舒畅。
3、灯光 餐厅灯光的强弱与光色的照射，对餐饮消费者的就餐情绪有着重要的影响。合理的餐厅光色，既可以激发消费欲望，又可以使消费者乐于在视觉舒适的餐厅环境中就餐。
4、色调 不同的色彩能引起餐饮消费者的不同联想意境，产生不同的心理感受。餐厅的色彩如果调配得当，醒目宜人，对餐饮消费者和餐厅服务员的情绪调节、预防冲突都将具有重要意义。
5、布局 餐厅的整体氛围是消费者产生愉悦的就餐心理的又一重要因素。如果其布局能根据餐厅主题和餐饮市场定位的消费者心理进行设计，必将受到顾客的青睐。
二、国庆节餐厅的服务
促销活动中人的因素是很重要的，它体现了一个餐厅的态度，人们消费更喜欢服务周到人性化的地方。所以在促销之前，要做好人员的基本服务培训，促销特色培训，态度意识的培训等等，这样可以让促销活动更好的发挥它的效果。而国庆节餐厅促销，工作人员还要做好国庆节所涉及到的一些必备知识，尤其是与本餐厅促销相关的服务内容，以活跃促销气氛。
三、国庆节餐厅的食品促销
餐厅里食品的促销方法有很多，下面为大家列举常见的一些食品促销内容：
1、菜式 国庆节餐厅促销，很多商家会推出相应的国庆套餐，推出相应的菜式，以供消费者选择。
2、制作 让消费者参与到整个制作过程中，更能满足消费者的成就感与体验的欲望。
3、观赏 在消费者面前进行食品的制作，吸引消费者的注意力，也为餐厅增加无形招牌。
4、价格 通过价格来吸引消费者，这也是商家常用的方法，太要拿捏到位，不要降低价格的同时也降低了餐厅的品牌。
5、赠品 提供一些节日相关的赠品可以拉动一定的消费者。比如说提前预订可以得到赠品，消费在多少金额之上可以得到一些 赠品。赠品要与自己餐厅的品牌风格相应。
四、20xx 年北京餐厅国庆节促销活动
1、台湾饭店官府菜餐厅国庆免15%服务费
活动时间:9 月29 日至10 月10 日 位于王府井大街的台湾饭店官府菜餐厅，推出精品套餐4 款，并有礼品赠送。9 月29 日至10 月10 日期间用餐可免15%服务费。
2、加勒比海西餐厅国庆节促销
活动时间：十一黄金周期间 加勒比海西餐厅在十一黄金周期间举办西班牙美食推广周，推出包括汤、沙拉、特色小吃、主菜和甜点等30 种菜品的西班牙风味美食自助午餐。每位78 元，需要预订。
3、黑暗餐厅国庆节期间优惠促销
活动时间：即日起至xx 月xx 日 黑暗餐厅在国庆节期间举办二周年店庆活动，自即日起至 xx 月 xx 日，每天11：00-16：00 六折优惠，17：00-22：00 的第一桌客人将将享受单人名单优惠。
促销活动方案参考 国庆超值乐翻天
一、活动主题 国庆红礼乐翻天
二、活动时间 20xx 年10 月1 日——10 月7 日
三、活动目的 提升客单价，促进销售目标达成。
四、主题活动内容 消费者在9 月23 日——10 月11 日期间，只要购物满56 元即可加1 元换取我们精心为消费者准备的15 种商品中的任意一件。
备注：
1、单张小票不累计。
2、前场联营、团购、烟草不参加此活动 赠品要求：挑选十五种(或十五种以上)商品作为活动商品。要求商品售价在3 元以上的商品，也可对部分毛利损失较大的商品进行限量，但每天需保证在8 个商品以上。
五、介绍活动、活动日期及商品活动。
六、气氛布置 ? 广场气氛：包括竖幅、横幅、巨幅、门前广场刀旗、免费购物班车车身贴; ?
社区气氛：社区条幅、社区海报; ?
店内气氛布置：入口展板、活动现场的气氛营造、店内海报、广播稿。
七、活动执行与分工 ?
企划部：负责活动宣传、策划、操作及跟进。 ?
采购部：负责商品的组织、到位。 ?
财务部：负责资金的到位。 ?
门店店长：活动操作的总负责人、负责督促各部门的工作。 ?
门店店办：负责活动方案的具体执行与工作协调，负责对整个活动进行统计、分析、总结。 ?
门店客服部：负责活动商品发放和统计活动。活动广播、咨询、解释。 ?
第5篇：餐厅年中总结范文
时光荏苒，白驹过隙，一段时间的工作已经结束了，回顾这段时间的工作，在取得成绩的同时，我们也找到了工作中的不足和问题，让我们对过去的工作做个梳理，再写一份工作总结。好的工作总结都具备一些什么特点呢?小编为大家准备了餐饮行业店长工作总结范文参考，希望对大家有帮助。
餐饮行业店长工作总结范文参考一
忙碌的工作中，一年时间又快要过去，这一年里，我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，取得了不错的成绩，现将这一年的工作总结如下：
一、确立日常管理计划及管理方针
协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，负责检查区域的日常工作：组织安排vip客人的接待，处理好客人的相关投诉，遇到重大问题及时像经理汇报；与酒店的相关部门做好沟通和协调，保证餐饮部工作顺利进行，主持召开班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题；在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对优秀员工的工作给予肯定与表扬；对后进员工耐心的给予与辅导，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作表现及工作态度，调动员工的积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
二、员工管理方面
1、班前检查仪容仪表，对于不合格的要求整理合格后方可上岗，对员工的礼仪运用进行监督，使员工养成良好的习惯。
2、强化员工的服务意识，提高服务质量，对用餐高峰期进行合理的人员调配、明确各自工作内容，分工合作，保质保量的进行工作。
3、定期进行员工培训，提高服务效率和意识，学会察言观色从细微处去发现客人真正需要的是什么，而我们需要做的是一切做在客人开口前。服务无小事，从根本上转变员工的服务态度，服务并非低人一等，我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女。结合后厨对员工进行菜品的培训以及每日急推的菜品，目的是为了使员工了解各菜品的特色和口感，使之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从而节约了酒店菜品的浪费。
酒店是一个更新很快的行业，新员工永远是酒店的重要组成部分，我们要根据新员工的入职情况和特点进行专题培训，使之转化视角，快速融入我们的大家庭中。生活中，关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，定期找员工谈心，了解他们生活中是否有难题及时发现及时解决。
4、提高餐饮的卫生质量；加强餐饮卫生质量的督导力度，务必保证每间包间保持状态，实行逐级负责；员工对所负责的包间；楼层领班对所管辖的房间的卫生，及物品配备情况逐一严格检查，同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕，并制定周计划卫生表，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维修，提高I餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。
5、控制物耗、开源节流；强化员工节约意识，提倡控制水、电能源的浪费，实施物耗管理责任制。统一全面盘点，一旦损失责任到人、对大量损失一经查出追究当值员工责任的同时，对期所管辖楼层领班将追究连带责任。
三、优化计划
1、自一楼自助餐开始以来，得到的反响还是很不错的，之后工作中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜色和酒水种类，吸引更多年轻客源。利用网络资源，进行网络销售。
2、降低菜品成本，引领大众消费：将客源换成自主消费。
3、打造有特色的主题宴会，充分利用节假日，使生日宴、婚宴、家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分。
4、与旅行社合作，接待旅游团队，提供不同档次的团队餐，我们还有足够的客房资源，这样一来，不仅提高餐饮部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗话说：点点滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐饮部的工作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要不断积累经验，与各位领导及同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素质和各项工作技能，为公司的发展做出的贡献！
餐饮行业店长工作总结范文参考二
20__年转眼即逝，匆匆而过又是一年，在这一年的时间里，自己学习到了很多的知识。为了更好地完成工作，总结经验，扬长避短，提高自己的业务技能，现将工作情况总结如下：
一、工作总结
略略估算下来我做餐饮这行也已经很多年了，从最初到现在，也经历了很多，自己也在不断的总结积累厨房的经验和知识，但是仍然做的还不够好。20__年也是我们令狐冲发展最快的一年，我们有做的很好的地方也有不足之处，厨房一直是我们餐饮行业的重中之重，抓住顾客味蕾的最重要一环，想要把这块做好则需要我们整个餐厅的协助和帮忙。菜品出餐速度也是我们今年一直在强调的问题，但是取得的结果却还不是很好，特别到了高峰期，比如说我们金山店，有的时候出菜就会变得很慢，特别是炒盘菜。
我觉得原因可能是以下几点:
1，站货数不足。也就是锅不足，我们餐厅只有三口锅，高峰期时又要捞菜又过水，显得不够用。
2，后厨人员配合度不够。人员没有达到一个很好的契合度，我们后厨的团队默契力不够，导致高峰期时大家手忙脚乱不知道该如何下手，也不知道该怎样做才能具体的提高上菜速度。
3，热菜炒盘数量有点多。在同样的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快，一开始我们金山店既有鱼锅也有炒盘也有烤鱼，人手是一定的这就导致了我们人手分配不足，高峰期容易导致一人三职甚至四职，同样的影响着我们的上菜速度。如果把我们的热菜炒盘数量减半，把不好卖的去掉，留下精品，那么会不会更好呢?我觉得他可能会更好，上菜速度也会相应提高，菜品浪费耗损也会相应减少。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回头看！
二、工作感想
踏入新的工作岗位后，经过一年的锻炼，使自己对这份工作有了更多更深的认识。对于工作或者说事业，每个人都有不同的认识和感受，我也一样。对我而言，我通常会从两个角度去把握自己的思想脉络。
首先是心态，套用米卢的一句话“态度决定一切”。有了正确的态度，才能运用正确的方法，找到正确的方向，进而取得正确的结果。具体而言，我对工作的态度就是选择自己喜爱的，然后为自己的所爱尽自己的努力。我一直认为工作不该是一个任务或者负担，应该是一种乐趣，是一种享受，而只有你对它产生兴趣，彻底的爱上它，你才能充分的体会到其中的快乐。我相信我会在对这一业务的努力探索和发现中找到我工作的乐趣，也才能毫无保留的为它尽我的力量。可以说，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期间来不得半点勉强。
其次，是能力问题，又可以分成专业能力和基本能力。对这一问题的认识我可以用一个简单的例子说明：以一只骆驼来讲，专业能力决定了它能够在沙漠的环境里生存，而基本能力，包括适应度、坚忍度、天性的警觉等，决定了它能在沙漠的环境里生存多久。具体到人，专业能力决定了你适合于某种工作，基本能力，包括自信力，协作能力，承担责任的能力，冒险精神，以及发展潜力等，将直接决定工作的生命力。一个在事业上成功的人，必是两种能力能够很好地协调发展和运作的人。
三、工作目标
在今后的工作中，我会加倍的努力学习专业知识，掌握更多的业务技能，为将来的工作打好坚实的基础。
在作风上，能遵章守纪、团结同事、务真求实、乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，勤勤恳恳，任劳任怨。在生活中发扬艰苦朴素、勤俭耐劳、乐于助人的优良传统，始终做到老老实实做人，勤勤恳恳做事，勤劳简朴的生活，时刻牢记自己的责任和义务，严格要求自己，在任何时候都要努力完成领导交给的任务。
随着我们餐饮店发展越来越快，可以预料我们的工作将更加繁重，要求也更高，需掌握的知识更高更广。为此，我将更加勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素质和各种工作技能，做出应有的贡献。
餐饮行业店长工作总结范文参考三
__餐饮做得还不错，为了下月乃至以后的工作做得更好，现将本月的工作总结如下：
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，__年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：
1、编写操作规程，提升服务质量。根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理。现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量。宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题。良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率。本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能。
第6篇：餐厅年中总结范文
关键词：餐厅文化;员工满意度;顾客满意度
当前，我国餐饮业发展迅速，餐饮消费者的文化修养与品位也日渐提高，顾客追求餐厅文化和餐厅产品文化的融合，餐饮企业为了保持高度的顾客忠诚度，急需找到依托文化为基础的管理与服务手段。以餐厅文化提高顾客满意度的相关研究成为近年来业内学者比较关注的热点问题，王恒久在《基于企业文化的员工满意度和顾客满意度》一文中指出“随着知识经济的到来，企业之间的竞争已变成了企业文化的竞争。企业文化要以人为本，使企业文化建设具有广泛的群众基础，进一步提高企业受众的忠诚度，意义突出”。美国《酒店杂志》编辑杰夫斯廷认为“消费者希望能够有一些新奇的享受和经历，更注重个性的满足和精神的愉悦，可以延伸到提高顾客对特定而独特的文化产品的消费习惯”。阐述了餐厅文化销售的概念和必要性，及餐厅文化与顾客消费偏好的关系。业内学者纷纷探求餐厅文化的塑造，但是缺少直接研究餐厅文化对顾客满意度的影响，所以本文以白鹭精品酒店餐厅为实证样本，采用理论研究和实际调查相结合的方法，探讨餐厅文化对顾客满意度的影响，以及餐厅文化影响顾客满意度的内在作用机制。
一、相关理论综述
（一）顾客满意度理论
1.顾客满意度的含义
Cardozo（1965）首先将顾客满意的概念引入市场营销学的研究领域，认为“顾客满意就会导致顾客的再购买行为”。学者都认为顾客满意度是通过对比顾客预期与实际感知后得到的情感状态。因此本文把顾客满意度界定为：顾客满意度是指顾客接受产品或服务的实际感受值与期望值的比较程度。
2.餐厅顾客满意度
许多学者把员工作为餐厅的内部顾客来研究顾客满意度，在本文中，顾客满意度仅指餐厅产品和服务的最终用户的满意度，而把员工作为餐厅文化与顾客满意度相互影响的一个中介。
（二）影响酒店餐厅顾客满意度的因素
影响酒店餐厅顾客满意度的因素主要有餐厅文化、餐厅产品、餐厅内部员工、餐厅设施设备和餐厅形象五个方面。其中餐厅文化表现了餐厅的核心价值观、经营管理理念、餐厅愿景、目标使命、行为准则、规章制度、餐厅故事、英雄人物、语言和物理安排等内容。餐厅产品主要包括有形和无形产品，有形产品为顾客直接感受到的所有实物产品构成，如产品的性能、质量、价格、外观、品位以及产品是否具有新颖性和时尚性等;而无形产品以服务来直接影响顾客对服务本身的评价，如服务环境、服务质量（办事效率、技能技巧、主动性、便利性、可靠性）服务创新（满足个性化需求、处理应急事件、新服务的提出）。餐厅员工作为餐厅工作的主要一线人员，其仪容仪表、行为举止、修养修为、知识能力和敬业精神直接影响工作的效率，进而影响服务质量以及顾客满意度。餐厅设施设备和餐厅形象作为餐厅外在最好的名片，在餐厅广告与公益形象方面侧面的作用于顾客心理与顾客满意度。餐厅文化就是通过餐厅产品、餐厅内部员工和餐厅形象作用于顾客身上，进而影响顾客满意度。
（三）白鹭精品酒店顾客满意度现状
1.调查白鹭精品酒店顾客满意度现状的方法
首先在餐厅内部进行关于产品和服务的调查，以了解餐厅内部员工对顾客满意程度的认知情况;其次对顾客进行前期的询问收集，重点是询问他们对产品和服务的满意度;最后是通过采取问卷调查的形式进行消费者定量研究。通过前两步所得到的信息，设计调查问卷来定量测量顾客的满意度，调查结果显示顾客非常满意的平均比例为34.3%，而满意的比例则达到38.4%，超过了非常满意的比例。作为精品酒店餐厅，其追求的目标是让客人在各个方面与传统酒店餐厅区分开来，让顾客感到非常满意，从而吸引更多的顾客，使顾客对酒店餐厅产生忠诚。
2.导致白鹭精品酒店餐厅顾客满意度低的因素分析
（1）精品酒店餐厅的特征不明显
白鹭精品酒店餐厅只是突出了餐厅在形象上的品牌化与口碑化。从餐厅外部到内部，注重整体配色，选择高质量的建筑材料，用具的美观与文化性相结合等，在装潢方面力求达到精益求精。却对没有注重对营销策略的深入研究，忽视了对省外客人的挖掘，只是积极开发省内市场;服务多出于被动，没有表现出积极主动的服务态度等。因此不能很好地显示出精品酒店餐厅的特征。
（2）顾客没有享受到完全的“管家式服务”
餐厅缺少精品酒店餐厅的专业人士，对员工的培训也仅限于应对传统酒店餐厅的标准化操作，无法应对客人的个性化服务，由此还导致员工的积极性和热情不足，导致很多顾客对这种“管家式服务”由最初的期望到最后失望。
（3）沟通不畅
餐厅客人的建议和意见得不到及时的反馈和解决，例如很多客人反映餐厅上菜速度慢且服务人员总是与客人保持着很近的距离，影响了顾客就餐的心情，但是经过多次反映却没有丝毫的改变，造成很多顾客心理上认为得不到尊重和重视，严重影响了顾客对餐厅的忠诚度。
二、提高精品酒店餐厅顾客满意度的途径与方法
（一）依托餐厅文化提高员工满意度
1.餐厅文化的概念
“餐厅文化是指酒店餐厅在一定的社会经济条件下通过长期的经营生产活动，逐渐培育起来的并为全体员工所遵循的共同意识、价值观、信念、精神、道德、经营管理理念以及行为规范和准则的总和”。餐厅文化是一种凝聚于餐厅本身的企业管理动力机，凡是具有竞争实力较强和较高知名度的餐厅都非常重视餐厅文化建设。
2.餐厅文化与员工满意度的关系
（1）以广大员工的认同为基础的餐厅文化
建设餐厅文化，不能出于个人良好的愿望，要使餐厅文化得到员工的广泛认同，要最大限度的得到员工的理解和支持，使餐厅员工之间形成强大的向心力和凝聚力，提高了员工的满意度，这样能从根本上改变了白鹭精品酒店餐厅员工不够积极主动和热情工作的现状。
（2）推行家园式管理的餐厅文化
在餐厅实际的经营过程中，由于滞后的自身文化建设，使得一些优秀的中高层管理人员或者员工尽管工资待遇并不低，但最终还是选择跳槽离开，在餐饮行业这样的例子有很多。所以餐厅应该推行家园式的管理这种餐厅文化，切实关心员工、信任员工、培养员工，一方面主动维护员工的合法权益、为职工办理保险、建立员工意见箱和总经理接待室等，另一方面为员工送上生日蛋糕、春节家信等，要包容失误和错误，要让员工真正感受到自己是餐厅的主人。
（3）建成自律型优秀组织的餐厅文化
酒店餐厅是一个极为典型的金字塔层次化管理的企业代表存在着各级管理人员和工作人员只考虑本岗位上的问题，缺乏全局意识，横向操作不畅，导致员工不能更为顺畅地进行，影响了员工的满意度，所以要把餐厅办成自律型的优秀组织，解决了顾客对餐厅组织结构的不满现状，餐厅也因此赢得了顾客，最终也就赢得了竞争优势。
（4）风味与风格完美结合的餐厅文化
餐厅的文化内涵是很广泛的，结合餐饮业自身特点，不仅要有配备齐全的硬件设施，还要有正确的价值观、愿景、规章制度等等，对于精品酒店餐厅而言除了在这些方面加大力度，而且要在菜品质量上严格把关，可以聘请专门的监察人员组成小组对菜品质量进行监督、检查和评定，保证菜品符合精品酒店餐厅菜品的要求，这样才能使员工对餐厅充满信心，使其产生一种荣誉感，并为自己作为餐厅的一员而骄傲，面对客人肯定的态度，不仅解决了客人对菜品的不满而且员工的满意度也会随之上升。
（二）以员工满意度提升外部顾客对服务的评价
总体来说，如果员工对餐厅的满意度提高，工作就会很卖力，服务也会很认真，要求少却工作优秀;反之，如果员工对餐厅的满意度降低，就不会尽心尽力地做好本职工作，服务水平也很差，容易出现要求和埋怨很多，效率却很低的情况。在现代餐厅管理中，最核心的问题不是产品的问题或者资金的问题，而是人的问题，即员工是餐厅一切财富的创造者。要让员工满意才会得到顾客的好评，进而给餐厅带来价值。
（三）以餐厅文化提升顾客满意度
1.依托传统文化提升顾客满意度
餐饮方面的文化现象表现得尤为突出，在现代的餐厅中为了吸引顾客，专门设计有关餐饮的诗词文赋、食联酒联、茶诗茶联、店招牌匾等，而且还会涉及一些典故的来源，如“医食同源”等等。在白鹭精品酒店餐厅，随处可见寓意深刻的古画、传说故事等。这些有关餐饮的趣闻、典故、传说、轶事，不仅极大地丰富了传统文化，而且也对前来消费顾客的思想情趣、品德才艺起着潜移默化的作用，顾客在消费的过程中性情得到了陶冶，从来提升了顾客的满意度。
2.弘扬菜品文化
餐厅文化中的菜品文化也由为丰富，餐厅主要出售以菜品为依托的产品，所有菜品都离不开餐饮知识、烹调技艺和丰富的想象力。顾客来到餐厅，希望看到精湛的烹饪技艺，享受到可口的美食佳肴，以及获得从菜品中延伸出的独特的菜肴文化，每个菜肴有独特的口味加之深刻的文化内涵，适时地加入些故事，这样就会加深顾客的印象，从而极大的提高顾客的满意度。故餐厅要使消费者得到高程度的价值满足，使消费者产生忠诚，就必须实行菜品的差异化与个性化，而这些可以通过餐厅文化来塑造与体现。
结语
本文以白鹭精品酒店餐厅为研究对象，重点分析了餐厅文化对顾客满意度的影响，并深入探讨了餐厅文化影响顾客满意度的作用机制。从餐厅文化的类型，特质等几个角度对餐厅文化对顾客满意度的影响进行了研究。笔者认为餐厅经营者首先应该树立顾客决定餐厅生存权的观念，并时刻以此出发，制定餐厅的经营策略。最后，让此观念在餐厅内得到深度认可，进而形成一种关怀顾客的餐厅文化。只有这样，餐厅文化才能够通过员工传递给顾客，使顾客在切身体验餐厅文化并被文化所吸引的前提下提高自身对餐厅服务的评价，进而提升顾客满意度，为餐厅带来更多的经济效益。
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第7篇：餐厅年中总结范文
它是一个商品，由餐厅大厨、老板、市场调研人员、公关策划、销售等共同打造而成。
你所身处的位置，也不仅仅是一家餐厅，
它是尊贵、神秘、拥有历史的王国。
当你在同一份鱼香肉丝上花费了十倍的价格时，说明你已经失去了理智。
而原因通常是，这份食物照顾了你的情感。
如果说营销是通过出售产品来满足顾客需求，
有的餐厅能够做到从马洛斯需求的最底层直接跃到第一层。
听起来很玄乎，其实真相十分简单。
在这样一个价值王国里，所有的能工巧匠都在编织着一个让人发狂的梦想:
来到这家餐厅，你就得到了幸福、地位和品味。
――是的，高端餐厅已经迎来了他们的时代，与别墅或其它奢侈品一样，
在同样蓬勃发展的中国富人群里，
如饥似渴、不择手断地寻找自己的下一个买家。
主文：
Article 1
情感对抗理智
我曾在不同的场合听说过这样的故事：酒过三巡，宾主尽欢，临结帐时发现自己刚刚点了六瓶30年茅台。主人在心疼之余，想到被得到照顾的面子与情感，所产生的自责感也就稍稍减轻。
在过去，只有营销奢侈品，包括球宝、汽车、别墅的人，才会照顾到客人的情感。如同别墅产品在进行营销沟通和市场推广时，强化的是产品带给主人那种至高无上的领地感、不受外界侵扰的私密性、奢侈高尚的生活品质享受、备受尊宠的优越心态、无微不至的个性化定制服务，在关注产品综合素质和产品创新的考量基础上更关注他们的精神和文化品位的追求。
聪明的营销者还把产品和为人们提供的快乐联系起来。奢侈代表财富，那些穿奢侈衣服、戴奢侈珠宝、开奢侈汽车、住奢侈别墅的人就应该得到比别人更多的尊重。目前，高端餐厅显然也加入到这一阵营中来。
购买昂贵手表是因为它会让你看起来高贵，而不是它指示的时间更准确。从这个逻辑出发，去高端餐厅用餐并不是因为某道菜更好吃，而是它能让你在同伴面前更有面子与排场。了解到客人们的这点需求后，尽全力地去满足他，最后人们在一家餐厅消费时就会像我听到的那些故事一样，失去理智。
情感被放到无穷大后，服务就成为了高端餐厅竞争时最大的武器。比如邀请客人成为顾客服务委员会或新菜品尝委员会的成员，来共谋、共建餐厅发展和共享餐厅成果，这是餐厅对顾客的情感攻略；服务好顾客身边的人，让他在圈子里有面子、帮助他树立权威和影响力， 这也是餐厅对顾客的情感攻略，或者在顾客爱人孩子的生日Party时，当着满座亲朋送上蛋糕和祝福，或者关注他的身体健康，在天冷的时候送上关节止痛膏等等， 这都是餐厅对顾客的情感攻略。
基本上，我们已经能够列举出所有高端餐厅的营销方式：它的装修一定是金碧辉煌的、它的菜品原料一定是珍稀罕有的、它的服务一定是细致入微的、它的配备一定是美女如云的、它的销售一定是无处不在的……最后，它的价格一定是让任何一个理智的人都觉得不可思议的！
Article 2
掌握圈层密码
还记得刚工作时，为了让我迅速打开视野，集团老板会不时带我出席一些高端宴席，我的消费观念在不断地刺激下，屡上新高。直到有一天晚上，在宴席结束后，老板突然对我说：“我带你参加这些宴席，是为了让你更了解自己的读者。但你一定要清楚一点， 他们在塔尖，你不在。虽然今晚你们在同一餐桌上用餐，但你并不是他们中的一员。要记住自己观察者的身份。”
是的，我不是他们。他们是谁？他们才是高端餐厅趋之若鹜的目标客户， 是金字塔的塔尖，是社会阶层的上流人物，或者更直接地说他们就是政界的高官、商界的领袖以及娱乐界的大腕。 争取权贵和财富这两种人的份额是高端餐厅营销的最高原则。
但社会上层的决策人士都拥有自己的圈层密码，没有解码能力的人被排除在外。高端餐厅想要成功，掌握圈层密码是基本要求。除了产品自身具备优良品质，更重要的是高端餐厅所提供的服务能暗合这部分高端人群的想法，在文化精神、生活方式、社会态度、行为性格和价值取向上和他们趋向一致，为他们营造符合其身份的消费氛围。
所以餐厅老板的身价和地位显得至关重要，老板贵即客贵，老板富即客富。我们可以大胆地推测，目前市场上做得好的高端餐厅的老板大多是非贵即富。在财富和地位上有影响力的餐厅老板越来越多，怎么办？高端餐厅新一轮圈层营销战略正在悄无声息地酝酿着，表现有三：一是通过银行整合高端资源；二是通过高尔夫球渗透高端客户；三是通过政府两会接触高端机会。
可以这样说，高端餐厅营销玩的不是广告，是利益控制。
Article 3
一次对准一个
几年前，重庆小天鹅火锅对顾客进行价值评估，它将最有价值顾客的终身价值评估为50万人民币/位，并由此展开一系列关于该顾客的营销工作，取得非常好的效果。
现在高端餐厅的市场研究要对目标人群的家庭、事业、性格、爱好、文化、修养、饮食偏好、经常出没的休闲娱乐场所、喜欢看的书刊杂志、关心的经济政治问题、以及他们的朋友、圈子等等，进行深度分析从而迎合他们的需要或超前满足他们的期望――你会注意到，这也是别墅营销要诀。
这是典型的“一对一营销”。美国著名思想领袖唐・佩珀斯和马莎・罗杰斯博士，在其合著的全球畅销书《一对一未来》中提出了这个影响深远、广泛被服务型企业借用的著名“一对一营销”理论。
简单来说，大众营销要求餐厅的营销人员在同一时间，将某一产品卖给更多的顾客；一对一营销要求营销人员在同一时间，向一位顾客卖出更多的产品。大众营销追求产品的差异性，一对一营销追求顾客的差异性。
这一理论用在高端餐厅的营销活动上，就表现为：一次满足一个高端顾客，尽一切努力提升这个顾客的消费额，让餐厅成为这个高端顾客的专属。然后利用这一个高端顾客去影响他所在的圈层，最终使餐厅成为这个圈层的专属。高端餐厅的消费人群相对较窄，资源不像大众餐厅那样阔绰，所以一对一深度沟通和服务就显得特别重要。高端餐厅一对一营销要注意的是：要在保持高贵的姿态上，不顾一切地接近目标。
使得老顾客不断地进入餐厅的唯一途径就是产用定制的方式，服务变得越来越专门化了，也就是说，让每个顾客都觉得自己与众不同。比如有的餐厅以订席者姓氏或者根据订席者要求命名包间名称（ 如订席人为周姓，则该包间名为“周府”），以体现顾客独一无二的尊崇感。
然后，就该去完成销售了。一次对准一位顾客。
Article 4
了不起的销售
嗨，你还认为好的餐厅销售人员只要能喝酒就行了吗？
在五月份的食事志专题《中国餐饮服务调查报告》的高端食客访谈中，一位国企高管谈到他近期不愉快的用餐经验时，这样说道：“前几天去某餐厅包间请客人用餐时，竟有三个销售像串门一样轮番来递名片，让我觉得私人空间很受侵犯。”
无独有偶， 我的另一个朋友跟我讲了这样的故事：“我最近再也不去某餐厅用餐了，虽然他家的出品非常棒。知道为什么吗？我之前去那请客的次数太多，餐厅的四个销售都熟悉我。到后来，只要我打电话跟A订餐，BCD竟会同时发短信问，是不是在哪里得罪我了，为什么不找他订餐。太烦了！”
――以上的两个例子，在竞争激烈的高端餐饮圈十分常见。这些销售人员的工作态度可谓敬业，但方法的不正确反而会使大量的优质客户流失。
最成功的营销者是那些顾客立最深、最值得信任关系的人。一个好的营销人员固然酒量不能太差，还要像餐厅的眼睛和耳朵一样，他要知道餐厅的出品特色、顾客心理、竞争对手。他能为餐厅的出品或服务带来无穷的创意，同时要掌握如何与顾客迅速亲近而不让他反感的决窍。
做为餐厅来说，聆听、爱护以及有效地管理自己的销售团队也非常重要。他们终日纠缠在拒绝与抱怨中，他们每天要发几百个邮件或者短信来加强与客户间的联系，他们一天喝进腹中的酒量是常人一年的量……他们需要知道，当自己在拼命工作的时候，企业的其他人也在真正关心他们的想法、感觉和需要。
Article5
低调与奢华
我在《天下美食》工作已经两年，在采访过程中，经常会遇到一些碰壁的情况。我们最想要介绍给读者的是整体氛围与出品都一流的餐厅，可是往往杂志越是想报导的餐厅，它越不肯合作。
现在我已经理解，真正的高端餐厅是不需要做广告的，不管是传统媒介还是新兴媒体对于他们的关注都是一种伤害，他们怕张扬，餐厅如此，顾客亦如此――处于社会上层的名士名媛谁会愿意在大庭广众之下抛头露面并受到干扰？这些餐厅极其隐秘又高高在上的姿态，同它的客人们一样，与大众保持着非常清晰的距离，不可逾越。
但同时，你要明白的是，它有多不愿意被大众侵入，就意味着它有多强烈地欲望要表明自己优越的品牌立场。以奢侈品为例，消费者在自己喜欢的品牌中寻求品味，并不喜欢被人称作是暴发户。但在保持低调的同时，也希望能让人理解到他消费的奢侈含意，所以奢侈品营销就需要在“彰显”与“低调”中寻求平衡，换句话说，所谓“低调的奢华”。
对于高端餐厅而言，如果没有传播，品牌精神不能被人理解，就谈不上销售；如果传播泛滥，品牌贬值，作用适得其反。顶级的餐厅靠口碑传播，高端的餐厅在杂志上和圈子里做营销，而如果上了某个电视美食节目，那就离大众品牌不远了。
所以，现在的高端餐厅越来越朝着私人会所方向发展了，并强调隐秘、私享、尊宠和领地感，低调中彰显奢华，甚至很多高端餐厅连招牌都没有，但是里面的巅峰盛宴却令人惊叹。私密私享是餐厅的门牌号，美人美景美食美事则是开启食客心智的密码。贴身与距离、低调与奢华这些矛盾的营销关键词，在这里得到和谐统一。
案例
STAR 1:
餐厅名称：御园酒家
基本情况：开业半年的潮粤菜餐厅
顾客定位：40岁以上的政府机关人士为主，商务为辅。
人均消费：1000元以上
最新营销手段：从四月开始推出早午茶，不到百元的人均消费能够让更多客人走进餐厅。
采访对象：驻店总经理 何猛
我们都知道，在北京的高端餐饮市场，粤菜餐厅的竞争最为激烈。2010年1月才刚刚在奥体中心开业的御园无疑是其中的新生者，但它丝毫不掩藏自己的野心。令人惊讶的是，仅仅半年，它的客流就已经稳定甚至开始走向饱和。
成功的首要原因当然是定位与选址，“东有顺风，西有金悦，北有御园”的口号也颇为唬人。但事实确实是北边高端客户资源也很丰富，却鲜有高端粤菜酒楼。尤其是御园身处奥体中心北门，里面入驻的40多家企业与机构都有不同的销售负责去接触、建立合作关系。
抛却整体的装修、菜品、服务等，驻店总经理何猛与他所带领的10名销售人员在更大的程度上影响着餐厅的命运。由各个销售分别录入，企业统一管理的客户资料数据库是餐厅最大的财富来源。
何猛把自己数十年的销售经验每日填鸭式地灌输至每一个销售人员的脑中，要求他们将餐厅的信息传播最大化。由于外地消费者占据一半以上的比例，他甚至要求销售人员与自己一样，能从一入房间看客人喝什么酒就判断出他们来自何方，并以当地风土人情为入口，迅速与客人进行情感联系。
4月份酒楼推出的早午茶策略被认为是这半年来最有效的一次营销策略，不到百元的人均消费都够让更多客人走进餐厅。感受到餐厅的出品与服务后，配之销售人员精巧的名片，下回如果他想在附近宴请贵客，自然而然就会想起这里。
当你知道何猛自己手头上的高端客户名录已达上万人时，也就多少会信任这家餐厅的未来。
STAR 2:
餐厅名称：长江一号江鲜酒楼
开业时间：3年
顾客定位：年龄40岁以上的商务人士为主
人均消费：300元以上
最新营销理念：专注于对客人的服务与客户数资料据库的建立。
采访对象：总经理 周瑞
长江一号江鲜酒楼是一家专营长江大河鱼的酒楼，每天从成都、重庆、宜宾等地空运食材。他将自己的餐厅定位于中高端商务宴请，
2008年，长江一号江鲜酒楼刚开业就被大环境撞了一下腰。时值全球金融危机席卷而来，很多有钱人发现自己突然变得不那么有钱，更多顾客盈门的餐厅变得门可罗雀。长江一号在此时唯有一条营销之路――请人白吃。
于是在此后的半年时间里，餐厅大量的投入都在免费宴请目标客户上，包括周边机关单位、高端商务人士等。首先能够让他们知道、并且进入餐厅，就已经算是成功的开始。半年多以后，客源开始增长，他们开始在大众点评网上做了些投入，以发送优惠券的形式吸引新顾客。
但很快，他们就放弃了在网络上的宣传，因为一年后，他们的客流基本已经达到饱和。对于一家定位于中高端的的餐厅来说，需要的并不是多次的翻台，而是更优质的贵客，在这一点上，网络营销似乎不是那么有用，更何况，它所需的价格其实不菲。
目前他的管理者周瑞相信，对一家新店而言，通过口碑营销的方法，好的服务与出品就会迎来大量的客户。而其它的宣传广告都不会有太大的效果，只有在餐厅规模已经稳定、知名度需要进一步扩张的时候，才开始铺媒体、打广告。到目前为止，餐厅仍然专注于对客人的服务。
从开业的第一天开始，该餐厅就建立一个客户资料数据库，上面记录着来过这里用餐的客人的姓氏、生日、身份、爱好、口味等等，其中四位销售手中各自握着一个庞大的客户信息库，保持着与客人一对一的沟通。他甚至要求餐厅的全部员工在主客第二次来餐厅用餐时，就能准确地叫出他的名字。
据周瑞说，目前餐厅的回头客达到80％，即十个人来过餐厅，起码有8个人会来第二次。――这的确是一个惊人的数字。
STAR 3:
餐厅名称： bei餐厅
开业时间：3年
顾客定位：35岁以上的时尚新贵、外藉人士为主
人均消费：500元以上
最新营销手段：开设寿司课程，为消费者普及教育。
采访对象：餐厅经理 Milan Sekulic
位于北京时尚酒店瑜舍之内的Bei 餐厅提供独特的北亚创意菜，包括中国北方、日本及韩国佳肴。这家看似定位小众的餐厅在开业之初几乎不用花力气自己宣传，自有大批的媒体闻风而来登门求见。因为瑜舍酒店是北京首屈一指的设计类酒店，更因近年来名声鹊起的日籍设计师隈研吾的设计而成为城中话题。
但餐厅要做的恰恰是使自己与酒店脱离开来，证明自己是独特的存在。因为整个酒店只有99间客房，就算所有的房间都住满人，对餐厅来说客源仍然是远远不够的。因此在一开始，他们就对外宣称自己是别有特色的“bei”餐厅，而不是“瑜舍酒店里的餐厅”。
媒体与客人第一轮的兴奋点仍然在餐厅的环境设计上，昏暗中的点点星光让人迷醉，来餐厅消费大部份是40岁以下慕名而来的年轻人。两年后，有关设计的话题已经被人谈论得审美疲劳，餐厅将更多的宣传点放在食物上，来自于美国新奥尔良的总厨Max Levy为餐厅创作了一批优秀的菜单。他们的市场传讯部与北京的各家媒体保持着非常好的合作关系，每有新菜面世，各大杂志的美食版编辑邮箱里必会收到一份最新通告。另外由于外国友人的比例甚至占到一半，他们会谨慎地在北京的英文杂志上投放少量广告。
bei餐厅很注重给客人以全方全的体验，他认为自己不单单是为人提供食物的场所，也不仅是一种审美上的愉悦，更能照顾到客人深层次的情感需求――这有点类似于其它奢侈品如同包包和珠宝。所以餐厅除了在新开业时的第一个月推出九折优惠外，从来没有过任何折扣。“这是一种姿态，也是从客人角度出发，对他们的一种尊重。”
现在餐厅时常会开设一些寿司课程，由主厨Max将带着人们一览日式料理的精妙所在，现场揭开寿司制作的奥秘。这是一个很好的营销策略，既能有效地给予消费者想要知识，又在告诉他们：我们的寿司，是最好的。
STAR 4:
餐厅名称：有阁
开业时间：开业5年的新中国菜
顾客定位：30岁以上的时尚新贵、海归、外藉人士为主。
人均消费：300元以上
最新营销理念：杂志是餐厅合作最多的媒体形式，不关注网络点评。
采访对象：总经理兼厨务总监 付洋
有阁大概是我们这次所有采访餐厅中顾客定位最年轻的一家餐厅，其中包括被大部份高端酒楼所忽视的、已经而立的80后。
2005年，有阁最初在工体开业时，给了很多食客震憾。谁也没想到餐厅的主人竟然可以将一座有220年历史的老宅从安徽整体迁至北京来做餐厅的根基。与建筑风格一致，有阁的美食亦走 FUSION 的路线，贯通中西。
这在五年前的京城饮食界可谓一记重炮，媒体和食客都蜂涌而至。这个完美的开始，却没有带来完美的经过。一年后，由于菜品和环境的失衡，人们把它看作一个空有其表的餐厅。
在接下来的又一年时间里，餐厅的中层管理人员更替频繁，经营处于极度混乱状态。直到07年，现在的总经理兼厨事总监付洋过来，重新组建了一支团队，将菜单全部更换。
现在餐厅集咖啡、酒吧、画廊于一身，在周末的时候经常主办一些爵士乐等音乐PARTY，顾客包括了外国人、使馆参赞、高级官员、俱乐部等。它定位已经明确――名利场，在这里人们以娱乐姿态享受浮华生活。
所以杂志是餐厅合作最多的媒体形式，并且几乎不怎么关注网络点评，他们认为自己的目标客户不会在网上搜索餐厅信息，更多的依靠圈子内部的口碑。
但目前餐厅只有2名销售人员，付洋坦言不是不想增加，而是合格的餐厅销售实在太难找。
STAR 5:
餐厅名称：俏江南
基本情况：开业十年的精品川菜
顾客定位：30岁以上，商务为主，政务为辅。
人均消费：300元以上
最新营销理念：跟着大事走。
采访对象：ECO魏蔚
2000年4月，以川剧变脸脸谱为Logo的俏江南在北京国贸开业。现如今，俏江南集团已拥有50多家分店，已成为川菜的精品品牌。
俏江南从创立伊始，就意在创立一个能够代表中国特色的国际餐饮品牌。在同行业者对“餐饮营销”、“品牌经营”等概念尚感懵懂的数年前，俏江南就在北京东直门树起了一块巨幅户外广告，生动地吸引着每一位路人的目光。打造品牌的实践都是依靠长期坚持来实现的，在那之后，俏江南每年的广告预算直逼千万。
作为餐饮业的领跑者，它也是比较早就具备品牌管理意识的高端中餐企业，很早就有了一个成体系的品牌内涵、企业文化，甚至细节到Logo、店面等一整套的VI。
此外，也更重要的是，大事件营销也是俏江南独具特色的重大营销策略之一。奥运会、世博会、美洲杯帆船赛……俏江南在诸多大型的标志性事件中现身。就好比2010上海世博会，他们投入巨大，明知建4家店的成本远不可能在6个月内尽数收回，但这给俏江南的回报是：7000万人看到了俏江南。
2008年，俏江南曾作为品牌营销事件参加品牌中国25年标志品牌事件评选。这一切，为俏江南打造和树立起了良好的品牌形象。当被问到目前最大的营销策略时，CEO魏蔚很果断地说：“跟着大事件走！”
STAR 6:
餐厅名称：花家怡园
开业时间：22年
顾客定位（四合院店）：外地人、外国人为主。
人均消费：300元左右
最新营销理念：客人间的口耳相传是最好的营销方式，关注网络评论。
采访对象：店总 向奎
1988年，花蕾单枪匹马开始创业时，这不过是一个买饺子面条的小排档。
真正使花家怡园这个品牌在京城餐饮圈里占领一席之地的，是2002年在簋街举为的首届农虾节。人们现在甚至这样说：一个节救了一条街，因为在此之前，1.5公里长的簋街大半条街的店面被拆除，只剩40几家苦苦支撑。
我们先来稍微回忆一年当时的盛况：由花家怡园牵手提议、北京市政府的精心组办下，龙虾节举得了巨大的成功。当时整个一条街水泄不通，餐馆家家爆满，后面还有络绎不绝的人来簋街领号排队。仅花家怡园的一家分店一个晚上就能卖出上千斤龙虾。
如今的花家怡园已不再靠卖小龙虾来做为赢利手段了，花蕾独创新派京菜花家在京城菜独树一帜，2000年接手的一个四合院如今已经扩到5个院子，并凭借着京城大户的整体氛围吸引了大量外地与外国游客。客人间的口耳相传是他们认为最好的营销方式，因此会特别关注网上对于餐厅的评论，如果有负面的批评声出现，他们也会主动去回应，邀请客人重新回到餐厅试吃。
当然公司有负责与媒体合作的市场部，每家店有5名销售人员左右的销售人员负责客户的开发与维护，也在两年前建立了自己的客户资料数据库。但似乎这些都是次要的。起码在四合院分店，店长自信地说如今生意饱和到几乎可以不用促销。
――应该说这归功于十年时间的积累。
STAR 7:
餐厅名称：大三元私人会所
开业时间：27年
顾客定位：50岁以上的政府机关人士为主。
人均消费：500元以上
最新营销手段：推出vip折扣卡，在功能上创新。
采访对象：总经理 张汉东
80年代初期，中信公司领导荣毅仁先生决定在北京开设一家粤菜馆。
不久，北京城第一家真正的粤菜酒楼在皇城根下开门迎客，取名：“大三元”，有“福，禄，寿”吉祥之意。路过的人们狐疑地打量着这个名称奇怪的酒楼，很少有人敢真正踏足。
27年过去了，北京的高端餐饮市场粤菜早已群雄四起，但这个曾经的老大也依然保有着自己的风度。他们认为自己的优势在于那两道已经坚持了27、即将成为经典的招牌菜：佛跳墙与烤乳猪。所有餐桌上都放有一个小桌牌，配以精美图文来介绍它们，服务员在为客人点菜时也不遗余力地推荐，几乎每一个在该餐厅用餐的顾客都品尝过这两道菜。
2009年，新的管理人员上任后，对餐厅进行了整理的翻新，并将原来的“酒家”改名为“会所”，在菜品、环境、服务、细节上全部有所提升。但餐厅的顾客定位依然在50岁以上的政府或机关人士，企业白领、海归新贵几乎不在考虑范围之内。因此在广告投放上，他们首先选择的是报纸广告，他们的目标群体基本上都有喝茶读报的习惯；其次才是杂志与网络，这些媒体的受众也许以后会成为他们的顾客。
餐厅现在有7个销售，主要负责的是客情记录工作，也负载着与熟客们的情感联系。今年开始，餐厅推出一种vip卡，以顾客预存额度的高低分别命名为：黄金卡、白金卡、钻石卡，使用这些卡有不同的折扣。这张卡最与众不同之处在于每次刷卡后，银白的卡面上会自动显示出持卡人的姓名、卡内的余额和积分情况，方便客人了解这张卡的详情。这是一个目前看来收效最为明显的营销手段，因为仅仅半年，会员人数已经接近300位。
这家老牌餐厅有信心走得更远。
Q&A
一，
Q=《ZEST》
W=王锡城中国餐饮营销策划实战专家，国内多家著名餐饮企业独立董事和战略顾问。
Q：就你所观察到的，现在高端餐厅市场的营销方式经过了哪些过程？目前有什么新的发展？
W:通过这几年的发展，高端餐厅市场的营销方式经历了三个阶段。第一阶段为促销阶段：消费打折、美食品赏、友情赠送等手段展开餐厅的促销活动，但是招徕的却是没有更高消费能力、持续消费能力和具有消费号召力的边缘人群。无的放矢是第一阶段的活动特点；第二阶段为营销阶段：用典藏书画、珍稀古董、奢华名车、政商娱界名人的贵气和富气，来做事件营销，吸纳高端人群参与，继而带动餐厅的整体销售。高附加值是第二阶段的活动特点；第三阶段为老板身价阶段：老板的身价和地位显得至关重要，老板贵即客贵，老板富即客富。圈层密码是第三阶段的活动特点。
Q：争取有钱人的份额是高端餐厅营销的最高原则吗？
W：每一个餐厅都有自己的营销手段、渠道和目标。对于高端餐厅可能会更特色些，争取权贵和财富这两种人的份额是高端餐厅营销的最高原则。还有一个词叫圈层密码，没有密码你是进不去这几个圈子的，就算进去了也找不着北。
Q：向老顾客卖出更多的产品，吸引新顾客进入餐厅，哪个更难一点？
A：大家都知道一个常识：维护一个老顾客的成本比开发一个新顾客的成本要低得多，甚至有人喊出了1比9的差异。所以客户资源的管理维护和开发利用显得尤为重要，但是好多餐厅到目前为止，维护老顾客的手段还仅限于用存于手机卡里的号码发问候信息，没有一个高效的客观的顾客价值评估、管理开发的程序和系统，导致维护老顾客的成本开始比肩新顾客的成本。如果不能向老顾客卖出更多的产品，包括分担到老顾客身边的客户资源，那么就无法拓展餐厅的利润空间；如果没有吸引新顾客进入的能力和渠道，那么就无法实现餐厅的可持续发展。
而对于新顾客来讲，品尝会是必不可少的营销程序，想尽一切办法让新顾客产生第一次难忘的消费体验至关重要，比如与媒体的房车俱乐部、汽车销售公司的车友会等联合举办一些活动，把餐厅植入到活动中。在消费的过程中即时让顾客发表对餐厅的看法和见解，说得越多越好。给新顾客酣畅淋漓的第一次消费，是新老顾客身份转换的关键。
Q:就传播媒介而言，比如报纸杂志、电视电影、户外广告、网络平台等，你觉得哪一种更适合高端餐厅？
W:真正的高端餐厅是不需要做广告的，不管是传统媒介还是新兴媒体对于他们的关注是一种伤害，因为他们怕张扬，餐厅如此，顾客亦如此。有钱人是不会大声说自己有钱的，权贵人士是张扬自己的官位的。所以，高端餐厅的传播时用“贵”或“富”相互利益影响来实现的。
二，
Q=《ZEST》
W=魏蔚俏江南集团CEO
Q：您曾在麦肯锡工作多年，为不同的行业提供战略、营销等咨询服务。您如何看待“餐饮营销”，它和别的商品营销最大的区别在何处？
A：我感觉餐饮营销目前尚处于初级水平，比较多做的是打折、储值消费等，以销售为驱动，以直接经济效益为目的，很少做品牌营销，在整体定位、方式和渠道等方面，相对滞后。
Q：就您所观察到的，上海高端餐厅市场的营销方式经历了哪些过程？目前有什么新的发展？
A：就我目前所了解到的来说，并不觉得高端餐厅和中低端餐厅在营销方式上有很大的区别。唯有在渠道上会有些的区别，比如你可以在航空杂志上了解到这些餐厅。所以我会说，高端餐厅的营销在某种程度上，有些类似酒店业营销。
Q：餐厅的营销策略（不顾一切卖出产品）与自身的品牌形象（保持高贵的姿态）之间通常怎样达到平衡？
A：这必然是要综合考虑的，兼顾好了，自当锦上添花。以与银行的合作为例，合作之前，我们会深入研究目标客层中使用最多的银行卡是什么，只会与相符的银行去合作。求精求贵，而不求多。一旦合作，我们就会开放最优惠的条件给银行和持卡顾客，以谋求尽可能多的长远利益。
Q：向老顾客卖出更多的产品，吸引新顾客进入餐厅，让更多的潜在顾客知道餐厅，要分别如何去营销，哪个更难一些？
A：三者之中最难的是吸引新顾客进入餐厅。向老顾客卖出更多的产品，可以通过交叉销售和叠加销售等；让更多的潜在顾客知道餐厅，可以通过广告宣传等多种手段。而新顾客进入餐厅，也就是从潜在顾客成为真正的顾客，这是质变的一步，带有渠道上的艰难度。
Q：现在80后是非常有消费力的一个人群，俏江南有针对这个人群制定特别的营销方案吗？
A：数字营销。80后是新生“电子消费代”的主力消费群，最近我们正在着手通过电邮、短信、彩信等电子渠道做广告、做团购、发放电子券等。其实不仅是他们的个人消费，现在不少高端人士的秘书等也多是80后，为老板订餐会是他们的职责，所以我们很重视对这个人群的营销。
Q：有没有建立自己的客户资料数据库，如何利用它？
A：已经建立，但尚处于初级阶段。作为餐饮业，初步的资料数据积累不易。客户经理和客人在交换名片时本就处于不对等的位置，所以我们正坚持不懈、想法设法地去达成。在利用方面，需要深入分析，目前我们所做不多。但在构想是否可以通过分析商务宴请或政务宴请的客人所在的公司或机构、宴请时的花费、点单习惯等，直接与大企业客户进行B2B层面的高端合作。
Q：就传播媒介而言，比如报纸杂志、电视电影、户外广告、网络平台等，您觉得哪一种更适合高端餐厅？为什么？
A：这些媒介各有自己的传播特色和优势。比如做整体品牌宣传时，可通过户外广告和纸媒广告；做具体的活动，比如中秋节活动，电子渠道和114 Call Center等就能很好地发挥它们短平快、点对点、涉猎面广的优势。但餐饮企业，体量再大也是小品牌，所以我们很注重大事件营销，或者与行业外的大企业强强联合。
三，
Q=《ZEST》
W=王志明 香港冠宇酒店管理公司首席营运官
Q：首先您个人觉得国内高端餐厅营销的普遍性特点是什么？
W：应该是客户一对一的营销、点对点的交流，通过整个营业销售团队的努力，了解客户的饮食习惯、生活习性等，提供个性化设置，按他的要求来订做独一无二的产品。
Q：所谓的一对一营销，在具体的操作过程是，哪一步是哪重要的？
W：在一对一的营销方工中，客情管理是最重要的系统，我们的要求是四个重点：一是对客户资料的档案建立，二是客情需求的满足，三是客情信息化跟踪，最后是有针对性的待客之道。
Q： 现在的高端餐厅定位也出现趋同的倾向，市场想细分，却都分到同一个地方？
W：这里就要靠选址了，选址和定位一定是要相匹配的。餐厅的市场定位可以相同，但不可能在同一个地点上。所以我们说决定一家餐厅生死存亡最关键的因素是定位与选址。
Q：有的餐厅销售风格过于激情，导致客人反感，这种情况是不是也是需要特别注意的？
W： 的确有不少餐厅为了追求客户的最大化，会出现销售对客人过于联系紧密，形成打扰的情况，甚至还会出现同一餐厅的不同销售争抢客人，后者是行业大忌。之前提到的一对一营销，并不是指贴身营销，更需要掌握每个客人的心理，因人攻关。我们有时会把客人分成“文客”、“武客”等，对于斯文、冷静的客人你要恰如其份地保持距离。
Q：为什么几乎所有的高端餐厅都不把年轻人做为目标群体？80后中有许多人也一样有消费能力。
W：现在人们都会认为北京是全世界高端餐饮的天堂，这并不是因为北京人最有消费能力。所有营销其实都是在鼓励一种非理性消费，年轻人在餐桌上冲动的时候其实不多。部队、政府机关、集团总部、各级地方政府、每年的两会等，这些才是所有高端餐厅永远梦寐以求的目标群体。
四，
Q=《ZEST》
H=何猛御园酒家驻店总经理
Q：你个人在选择销售人员的时候，有没有什么准则？
H：个人的素质是第一要求，首先你必须不怯场，有知识才有胆识；然后是必须见多识广，对各地的风土人情就有一定的了解，能很快与客户找到共同点；最后当然是努力，努力去结识开发更多的客户，也努力学习更多的餐饮专业知识。
Q： 一个优秀的营销人员离开餐厅，会不会带走他的大批客户，损害到餐厅利益？
H：通常餐厅都需要有统一管理的系统化客户资料系统，每个客户的资料都会录入其中。基本上没有说一个人的离开带走一批客户的情况，最重要是餐厅本身定位好、出品好，就不怕客户流失。
Q： 你们会关注网络营销吗？
H： 当然会，尤其我们的客户定位不仅是针对北京人，更多的是外地富商。在网络上我们已经做了大量准备，与新浪、搜狐、名厨等门户网站都有合作关系。我个人的力量毕竟有限，要让更多的人知道餐厅，必须利用一切可以利用的传播工具。本身营销人员的手机二十四小时是绝对不离身的，同时我们也要求他们在要目标客户会出现的网站与论坛上餐厅信息。
Q： 你和外地客户建立情感联系时，通常的切入点是什么？
H：这和我早年的生活经验有关，我去过中国的大部份地方，也了解当地人的行为特点，这对我现在的事业有很大帮助。对于没有这类经验的普通销售，他需要努力去补充这方面的知识，起码要做到一入包间看到客人喝什么酒就猜到对方是哪里人。
我与餐饮营销这十年
文：傅国君 亚洲蕉叶运营总经理
十年前，我从一个广告人，误打误撞进入餐饮。这是让我“纠结”的十年，也是让我在平衡木上打“长拳”的十年！在外人看来，营销总监拥有掌声，被万众瞩目，而在瞩目与掌声背后，营销总监犹如站在刀尖上的舞者，每一个舞姿都是那样的惊心动魄。
隐隐伤痛：集体反水
十年前，我关闭一手创建的广告公司，履任蒙古风情剧院式主题餐厅腾格里塔拉市场营销总监，与之休戚与共。历经SARS肆虐，餐饮业也经历一次折橹飘摇。蜚声海内外的腾格里塔拉，也深受重创，老板徘徊观望。我只能嘶声振臂，请来蒙古族著名作曲家乌兰图嘎携同众专家班底打造的舞蹈剧“鄂尔多斯婚礼”，成为主题餐厅的灵魂，从此一度顺风顺水。
那段时间，我与同事们不计日夜地扩展市场，开发客户，成就某日创收60万的巅峰；旅游餐市场、婚宴市场、会宴市场也是经营的风生水起，有声有色。后因公司调整，我与新任总经理在公司管理和市场拓展方向存在着难于调和矛盾，随着矛盾的日益加剧，坚守多年信念也随之崩溃，携营销团队骨干愤然离开。此后，餐厅在苦苦支撑八个月后，黯然退出市场，坚持八年的努力付之东流。这件事在我内心留下的是隐隐的伤痛，永久的遗憾。
营销舞者：长拳模式
目前保守估计，中国拥有5000万营销人。营销总监是企业需求最多的岗位，而一般餐饮企业在市场营销方面是很弱的，只有不伦不类销售部。这些年，我每到新的餐饮企业，所做第一件事往往是重新构建营销体系，只有做一个体系构建者，才能顺畅执行领导者的思路，否则只能查缺补漏，少见成效。不论在大型餐饮集团俏江南，还是稳打稳扎的花家怡园，我都重新构建营销体系，在细分市场颇有斩获。
能够从市场大潮中存活下来的餐饮企业，由于绝大多数是民营企业，老板们在战场中学习到的教训注定了他们以后的步伐和方向。当我们的营销总监还在大学里学习西方先进营销知识的时候，老板们正在第一次改革浪潮中披荆斩棘。二者工作中的信任是非常难得的，工作中的信任是做好工作的保障。
在与老板的合作中，我借鉴“长拳”理论。长拳出手时以放长击远为主，它的特点是姿势舒展大方，动作灵活快速，出手长，跳得高，蹦得远，刚柔相济，快慢相间，动迅静定，节奏分明。借鉴长拳的思维模式我总结出以下经验：一、坚持：与老板共进退。企业就是老板的。没有老板的支持，再好的创意都等于零。与老板共进退，真正倾听老板真正的意图。如果你的方法比老板好，那么在执行老板的框架时加入一点点，让老板看到效果。千万不要告诉老板，他是错的，是没有高度的。二、改善：力求有效沟通。慢慢改善生存环境，多与老板交流，表达出自己合适的想法。关注行业情况，与老板多沟通，从对方的成败中学习，分享行业消息。随着沟通次数的增多，增加了彼此的了解，逐步达成共识，慢慢地彼此之间就能做到“心有灵犀一点通”。
生存法则：曲线救国
曲线救国也是一个营销总监必须学会的生存法则，做不到“面”的时候，就把“点”做好。刚到花家怡园时，我以自己跟踪多年的经验提交了“以婚宴旅游会议架构新顾客”的市场开拓方案，得到了老板的首肯。当我准备全面实施方案的时候，却发现并不那么好执行，原来各店情况不一。有的客流很大，目前属于“赚钱”店，他们并不太在意增加客流的拓展。我审时度势，寻找了一家目前情况不是太好的店，发现这里有非常好的资源可以开发。于是与店总沟通，将推广婚宴的重点放在单店里。
经过一系列运作，这个店的婚宴市场从开始的可以忽略不计到半年后做到10％的营收。老板看在眼，各店总也希望分一杯羹，纷纷主动提出婚宴推广，“以婚宴旅游会议架构新顾客”的市场开拓方案于是顺利实施。
坚持。改善。作为。没有糟糕的市场，没有糟糕的环境。即使只有10厘米宽的平衡木，也要成为营销舞者，打出、打一完漂亮的长拳。
插图：
一，食客是怎样流失的？
经过我们的调查，餐厅的食客流失有可能是以几个原因造成的：
1％的客人，去世了。
3％的客人，搬到别的城市了。
5％的客人，受到他人影响，去其它的餐厅消费。
9％的客人，被你的竞争对手吸引走了。
14％的客人，对你餐厅的出品产生厌倦。
68％的客人，对餐厅的某种服务内容或者态度感到不满意。
――不可思议吧，超过2/3的顾客流失是因为你偶尔的服务失误。
二，破坏性的营销
现在几乎所有的高端餐厅都有一个训练有素的销售团队，他们手头掌握的破译顾客身份喜好的密码。可是一些“具有破坏性”的销售有可能会使餐厅流失大片客人，他们包括：
7％的销售人员，在收完名片后再也没有和客户联系过；
8％的销售人员，缺乏相应的业务知识，不了解自己的餐厅与出品；
10％的销售人员，销售风络太过激进；
第8篇：餐厅年中总结范文
用心创业 开一家火一家
在网上，大家是这么评论“九亿”，“北京有这么一家店，没有淡旺季之分、没有周一冷淡症，更不受气候因素的影响，一年四季保持火爆人气，即便在每年的11月――餐饮最淡季节，依然可以赚得盆满钵满，这就是由尚行健创立的‘九亿家常菜’。”谈起这个评论，尚行健笑着说，之所以发展得这么好，还是老百姓给面儿。其实，我认为这种火爆的用餐局面是尚行健用心经营的结果。就拿这餐厅的名字招牌来说，也是有着不小的学问。谈起餐厅招牌，“我们的店招有一个特点，那就是大气，30×2米的招牌隔老远就能看见，上面简单突出五大元素：店名居中，四角标着四大产品，异常醒目。”尚行健坦言别看只是一个招牌，这也是选店面时需要注意的一件事。店内面积可以小，但店前展示面积一定要大。
定位准确 俘虏“老、中、青”
“九亿”不以某一道招牌菜为主题，而是突出四大特色――家常菜、千层饼、风味粥、金牌烤翅。之所以以这四类产品作为主题，尚行健用八年的成功经验阐释了原因：千层肉饼辐射北方客人，风味粥满足南方人口味，而且两者自动组成黄金搭档――吃饼喝粥、天经地义。金牌烤翅拉拢年轻人，家常菜则为老、中、青三代客人提供更多的就餐选择。这样的产品结构，一方面老少通吃，涵盖各个年龄层；另一方面，将人均消费变得更富弹性：只想吃顿便饭可以选择吃饼、喝粥，想请客则可以选择点菜、吃饼、喝粥。“这样的定位我们称之为‘万能网’，传统中餐厅的生意容易受经济环境、定位偏差等元素的影响，而我们却不会，高消费、周一综合症等统统‘制服’不了我们。”如今的餐厅都在聚焦产品，很多餐饮人认为，若想用一家餐厅拉拢各个年龄层的人，则最终容易变得四不像，得罪各个年龄层，对于这个问题，尚行健有着自己独特的想法。他认为聚焦单品在客流量大的地方适用，只瞄准其中一个阶层便能支撑起一家生意红火的旺店，而“九亿”选址居民区，这里人员结构复杂，既有老幼还有妇孺，出来吃饭也多是老、中、青三代一起行动，如果我们像商场餐厅一样筛选顾客的话，则会落得一个得罪各个年龄层的下场――一家人进来吃饭，若没有粥和饼，“得罪”了老人；若没有烤翅，则“得罪”了年轻人。
打造一支外卖队 凭空多出一家店
如今开店经营有一个热名词――引流，这是来源于网络电商的一种营销方法，说白了就是吸引更多的顾客进店，人流量大起来，销售基数才会增大。 “突破天花板”的意思是要把营业面积扩展到天花板以外更广阔的区域，只有如此才能以有限的店面赚取无限的利润。“突破天花板”靠什么完成？那就是如今火爆的外卖！“九亿”则不但开通了五大网络路径订餐，百度、大众点评网、美团、九亿外卖网、线下外卖单，地毯式横扫周边居民区、写字楼，无死角覆盖客户，更是打造了一支自己的外卖送餐团队――九亿飞虎队。从尚总的口中，我们可以了解到飞虎外卖团队有以下几大特点：飞虎队整齐划一，训练有素；每次开餐后，飞虎队都会在接单、理餐，按方向分工配送这三大重要模块上井然有序地工作着；外卖使用的餐盒每日都会经过严格的程序进行消毒。外卖专用配送盒中，凉、热菜实行分区放置，目的是送到客人手中，确保凉菜是凉的，热菜是热的。
第9篇：餐厅年中总结范文
本期采访餐厅介绍：上海吉旺港式餐厅
上海吉旺港式餐厅成立于2007年5月，第一家餐厅位于莲花路上海南方商城5楼，目前共有5家分店，平均以半年一家的速度开设新店。今天采访的这家店位于上海中环百联购物中心A座3楼。其余三家餐厅分别位于中山公园龙之梦、大宁国际，金桥国际商业广场。
五家餐厅选址都位于轨道交通附近的商业百货区，如龙之梦店位于三，四号线中山公园地铁站，大宁国际店位于一号线延长路站等。吉旺港式餐厅的所有选址都在市区繁华的商业百货楼内，但并非一线的繁华地段。
吉旺港式餐厅每家分店的餐位在300个左右，每月的营业额基本维持在100万，每家分店的装修风格都以暖色调、休闲温馨为主调。其中中环百联店增设包厢，以时尚的水晶珠为装修特色。
吉旺的人均消费在50元左右，同时菜品分量比其他茶餐厅要足。消费群体各家分店不一。本期采访的中环百联店周一至周五以商务白领消费为主，周六周日为家庭消费，老人孩子同时来此就餐。但在龙之梦和大宁国际店则与之相反。
吉旺港式餐厅在上海著名的港式茶餐厅港丽、新旺中间保持平衡，价格定位和餐厅消费群体在两者之间。餐厅的菜单主打是炒菜，在中环百联店有海鲜菜品。热炒100多道菜品，加饮料和点心等共有340多个品种。下午茶期间使用菜品单页，从大菜单中挑选出的菜品作为下午茶供应，价格在原来基础上，中餐打7折，下午茶打5折。整个餐厅20％左右空间为厨房，80％空间为餐位。
汤瑞红：上海吉旺港式餐厅总经理
从吉旺创立到现在共有将近4年时间，餐厅发展也很迅速，目前以平均半年一家的速度开设了5家分店，我们目前的定位基本是小吃保留，中餐加大，价格中等。
尽管开设分店的速度很快，但是在经营中总会碰到各种问题，最关键的还是餐厅的定位问题，到底港式茶餐厅是保持港式茶餐厅的原汁原味还是因地制宜，符合上海人口味7也请各位专家帮忙分析一下。
蒋越宁：上海吉旺港式餐厅行政总厨
上海共有5家分店，每家店都有一位厨师长，菜品品种相对较多，经营下来，食客反馈给我们的意见就是有时候同一道菜每家店口味不一样，有时候同一家店这次和上次的口味又不一样。目前我们每家餐厅的餐位在300个左右，后厨房30人左右。同时整个菜品出品不是很稳定，如何保持菜品稳定，同时又能符合餐厅的定位和实际问题，也请专家指点。
本期专家顾问团分析
贺化帛：找准茶餐厅定位、建立配送中心、实行工厂化生产
寻找精准定位。茶餐厅起源于香港，发展于广州，开花于上海。茶餐厅在香港为中式快餐的一种，同时他们的餐厅面积很小，最多一桌能坐满4～6人。按照一般的香港茶餐厅的配置，上海的这几家茶餐厅明显提高了一个档次，主打时尚温馨路线，菜式更接近于中餐厅。我观察了吉旺整个餐厅的坐椅，发现4人桌，2人桌反而只占到一小部分，而6人桌，甚至8人桌占到大部分，没有了明显的茶餐厅的以聊天为主的小而精的概念，趋向于中餐馆的桌椅设置。因此导致一部分人来到这里不是简单地吃点东西，聊聊天，而是把这里当成了中餐厅，甚至成了客户请客吃饭的地方。这就与茶餐厅的定位不匹配，偏重中餐热炒的同时分流了一部分真正想体验茶餐厅的食客。
适当减少菜点分量，尤其点心分量。餐厅经营的三个控制：产品质量控制、人力资源控制、就餐环境控制。一般认为分量足会给顾客一种物美价廉的好感，但是用在茶餐厅有失偏颇。经品尝，吉旺的菠萝油包、水晶虾饺等口味没有任何挑剔之处，甚至比上海其他茶餐厅更好，但是分量太足，有违精致茶点的定位。一方面增加了餐厅制作成本：另一方面没有将茶餐厅的文化准确传递出去。作为茶餐厅，各式的茶点是必需，但不是主打，也并非越多越好。茶点分量太足，导致的结果有两种：一是点单减少，人均无法提高，利润减少，另一方面，导致越来越多的食客会将这里作为中餐厅消费，慢慢模糊了吉旺作为港式餐厅的定位。吉旺的定位为茶餐厅，茶餐厅没有做好茶餐厅的饮食，反而偏离主线去做中餐，从长远来看对整个餐厅经营会有影响。
钱以斌：打造中央厨房、保持原汁原味
建立配送中心。针对吉旺出品不稳定的问题，主要原因是没有与之匹配的中央厨房或者配送中心，另一个原因是后厨的人员管理没有跟上，导致频繁跳槽。吉旺作为连锁餐厅应该有一个完整的中央厨房，或者与之匹配的配送中心。建议在五家餐厅中选择一家房租最为便宜的，腾出专门区域作为配送中心，将一些主打产品容易做成半成品的菜点在配送中心统一完成，比如酱汁，面点等。做成统一的配送中心有两个好处：其一，提高了出品的稳定性；其二，减少了人员流动。厨师只需要在既定的环境做出既定的产品就可以，不需要整套菜品的烹饪过程都完整操作，只需熟练一道菜品的部分程序即可，减少了年轻厨师迅速学习整套烹饪流程后跳槽的频率，降低了后厨人员的流动性。这两者都是相辅相成的，人员稳定，出品才会稳定，出品稳定，餐厅才能稳定、效益提高，人员才能心态稳定，最终达到良性循环。同时保持菜品一贯的稳定也是一种特色，就如同服务特别好的海底捞容易让食客传播一样。
保持港式茶餐厅的原汁原味。作为茶餐厅的定位，不必非要按照上海人的口味去迎合他们，而应该保持自己的特色尤其不能改变主打特色菜。因茶餐厅为年轻人喜奸的场所，所以接受程度较高，上海人连川菜都能吃得这么火暴，其他的菜式当然接受起来更不会太难，何况港式料理很受年轻群体的青睐。因此在打造特色菜肴的基础上，不必一定要迎合本地口味，应该主打自己特色同时保持港式料理的原汁原味。
吴黎明：打造特色菜肴
创造吉旺独有的特色菜肴。目前大家到茶餐厅都喜欢寻找特色和温馨，找寻最特色的港式料理，他们首先想到的是丝袜奶茶、云吞，烧卤、菠萝油包等，但是聪明的消费者会选择这些单品中最好吃的那家。吉旺要打造的就是让消费者一想到“菠萝油包”就能想到吉旺的程度，在传统港式茶点基础上比较难以超越，最好的方式就是在吉旺比较擅长菜式的基础上创造一系列的特色，同时不断定期推出，让消费者能记住的同时保持稳定的美誉度和口碑传播速度。联合媒体打造系列特色菜的曝光度和知名度。前提必须是有过硬的特色菜品出品。菜品的围边造型具有可食性，去除杂乱的围边造型。同时两本菜单同时进行，一本菜谱，一份单片菜单，单片菜单常换常新。小吃保留，中餐加大，价格中等的格局基本不变。
前厅后厨的搭配比例应该合理。按理说一家300个餐位的餐厅，前厅和后厨的比例在4：6最为合适，40％的后厨房人员配置，60％的前厅人员配置。在上海某家港式茶餐厅300个餐位，后厨房人员配置达到100人，出品相当迅速，同时也保证了整个研发队伍的强大，推新品的速度快速又准确。
姚丹：不断翻新满足主流消费群
例牌菜不断变化。针对主打消费群为年轻群体的特征，吉旺应该在菜式上不断变化。我曾经为南京东路353广场的“相当香港餐厅”出谋划策。因为港式餐厅的主力大军是年轻群体，年龄在19到25岁的女性，她们对于信息的敏锐度和潮流的把控力非常强，时下流行什么，她们总会去参与和体验一下，因此我建议餐厅老板去各种流行的餐厅去借鉴和品尝，然后学习模仿，不断换新，不断地更改花样。每月有10个创新菜甚至更多，不断去迎合这类消费群对新鲜事物的需求，每次都能有新鲜菜品出品，必将吸引这拨消费者成为固定消费群。
打造吉旺的一招鲜菜品。无论如何变化都万变不离其宗，围绕核心主打的特色菜，大菜不变。每桌摆放例牌，这些例牌菜每月甚至每周都在推新，符合时下流行菜品。但是主菜单前三页必须有吉旺的主打、招牌，打造其他餐厅无法模仿和撼动的头牌菜。
消费者代表
王泽云：东莞新顺景食品有限公司上海区域经理
