厨房个人工作计划精选(九篇)

第1篇：厨房个人工作计划范文

在金钱豹北京朝阳大悦城店内，我见到了刚刚忙完主厨巡演活动的蒋治仁大厨。坐在桌子对面的“蒋爷”谦和、风趣，与想象中掌管上千人团队霸气十足的总厨范儿相去甚远，甚至有些“暖男”的感觉。随着采访的深入，慢慢意识到这个多少有些江湖味道的称呼其实与年龄、辈分甚至作派都无关，它更多是来自于蒋大厨对厨房工作的专业严谨和那份几十年不变的情怀与执著。

26岁的Haytt Commissary chef，29岁Plaza caféchef

从16岁入行，蒋治仁与餐饮结缘已有34个年头。他至今仍清晰记得，在度过3年洗锅、磨刀、领货的学徒时光后，17岁才有机会拿起菜刀，19岁那年他终于第一次摸到炉灶，“那时的炉灶是法式的，一块大铁板被烧得滚热。”就是在这样炙热的青春中，蒋治仁开启了他的从厨之路。

“那个时候真的很辛苦，早班走5点30分上班，我一般4点就到，下午是2点下班，我一般下午5点才会离开。从冷菜到烤炉，从煲汤到调汁，全部都做过。”如今回想，蒋大厨更多的是欣慰，扎实的基本功和独当一面的本事，正是源自于那段时间的打磨。

26岁时，蒋治仁成为当时台湾星级酒店的标杆――Haytt酒店最年轻的厨师长，更是创下当时Haytt酒店餐饮的一项纪录，190个餐位的plaza cafe，曾经早餐最多接待人数超过700人次，年营业额达到2800万新台币。这在市场空间极为有限的台湾，绝对算得上一个骄人的成绩。

而这个成绩的背后，是蒋大厨为了优化出品彻夜的不眠不休，在Haytt的工作时间常常超过14个小时以上的加班加点，从16岁入行至今只陪家人吃过两次年夜饭的愧疚。“做厨师就一定要热爱这个行业”，正是这份热爱让蒋治仁在餐饮路上一路向前，一次次登上高峰。

金钱豹后厨的灵魂人物

2004年，在金钱豹创始人袁昶平的盛意邀请下，蒋治仁正式加入金钱豹担任行政总厨一职。金钱豹曾写下国内餐饮界的一个传奇，而这个传奇中自然少不了蒋治仁浓墨重彩的身影。

金钱豹当时的定位是“大型精品自助餐厅”，每家店每天供应超过300种菜品，年消费人次在500万人左右，用餐高峰时期一家店的客流量超过上千人次。当时国内几乎没有一家餐厅的火爆程度能够与之相提并论。

为了保证菜品的不间断供应，蒋治仁首次在厨房出品规划时引入“流水线”模式，每位厨师只负责三四道菜，一餐300多道菜由100多位厨师共同完成。蒋大厨一直强调，“自助餐是用眼球来吃饭的，这与单点餐厅是截然不同的。自助餐最重要是把菜做出去，顾客一进店就看到热气腾腾的景象，就会有吃的欲望和更好的体验感。”

除了要对金钱豹上百道菜品进行把控，对厨师团队的搭建和管理进行规划，蒋大厨一个重要的“分外”工作是要负责厨房整体设计方案。

在加入金钱豹酒店之前，蒋大厨工作履历中的大篇幅都是与星级酒店相关，也不乏大型游乐场、社会餐饮、空厨的任职经历。正是得益于之前丰富的阅历，蒋大厨对各类型厨房的内部构造和设计要点都了如指掌，大到功能区划分、动线规划，小到设备型号、安装位置，厨房设计中各种难点、细微之处，蒋大厨都是手到擒来游刃有余。从最开始筹备改造王府井店至今，蒋大厨已经完成了金钱豹21家门店的厨房设计和改造方案。

目前金钱豹的后厨已经是第四代设计。与前三代相比，第四代厨房的优化升级体现在三个方面：第一，开放厨房有后厨房做支持，厨房动线更顺畅；第二，有充足的储存空间，最大限度减少人员走动；第三，热源更加集中，机电设备资源得以充分利用。合理规划的结果是，厨房的施工费用从最初的400万元减至现在的280万元，后厨“灵魂”的称呼当之无愧。

为了更好解决食材成本上涨、自助餐浪费等问题，蒋大厨又在计划新一轮厨房的升级改造，“未来自助餐会更加精致化，菜单的规划也需要向‘cafeteria+buffet+bouquet’三者结合的形式转变，这就需要更合理的餐前设计。金钱豹目前正在筹建自己的中央厨房，由中央厨房来完成食材切割、调味及部分成品制作的工作，不仅可以降低人力成本、强化质量整体把控，更重要是让顾客享受到更好的食物口感和服务体验。”

管理用数字说话

在30多年的厨务管理生涯中，数字化管控一直是蒋治仁管理策略中最突出的一条主线。

早些年，蒋大厨曾有在大型游乐场担任餐饮总监的经历。与一般社会餐饮不同，游乐场餐饮的特点是游客用餐时间集中在中午两个小时内，且瞬间用餐人数可达上万人，这就对出餐速度、动线设计、产品设定有很高的要求。“要解决这些问题，我是用数字说话。”蒋大厨边说边随手打开手机里的计算器，演示起来。“当时我们把出菜速度提高到22秒一道，但是要在120分钟时间里接待至少1万名顾客，就要知道每分钟要接待多少客人。就像做算术题，最后要根据这些数字算出开设几个售卖窗口、需要多少人力。”

“数字化管理”在金钱豹宴会、外烩服务中也发挥着异曲同工之效。“要在限定时间内完成上百人甚至上千人的餐饮供应，就要根据限定时间、用餐人数、每道菜的出菜时间，计算出所需人力、提前规划时间和上菜线路，如此才能做到手中有招、心中有数。”

通过某项指标的变化，分析出一家门店的实际经营情况，是蒋大厨练就的一项过人本事。“比如，同城的三家店，两家店某类食材的百人耗用量是4.5公斤和4.8公斤，而第三家店的数值为8公斤。这显然不合理，需要进一步了解，这家店的问题出于何处，是浪费或品质问题等等。”

第2篇：厨房个人工作计划范文

那些成功包厨的厨师有何经验?包厨应该注意些什么?相信这份包厨手册能够帮助你。

包厨：让你欢喜让你忧

1、七成餐饮企业采用“包厨制”

包厨就是某个人或公司承包饭店后场的厨房，有点类似于国外的委托经营。这种包厨制始于20世纪80年代后期，后风靡全国。可以说，“包厨制”是餐饮企业体制改革的结果，把原本繁杂的工作分类处理，更加专业化。包厨的通常是烹饪技艺高超的厨师长，由他带领众厨师，共同经营厨房。厨师们会在内部管理、新菜品的开发上投入更大的精力，形成良性循环。饭店经营者不用样样都管，只要专心在营销和前台管理上下工夫，而且在一定程度上将经营风险进行内部转移，风险共担。

据了解，目前全国超过七成的餐饮企业采用“包厨制”。在包厨制运行的初期，由于厨师的技术实力，加上企业内外环境因素，餐饮企业的经营取得了一定效益，厨师们为投资者带来了回报。在这个期间，包厨最大的好处就是为投资者分忧，分担着厨房生产，管理的重任，使投资者有精力去考虑别的投资项目和其他经营管理问题，而不会为厨房内鸡毛蒜皮的事情操心。

2、包厨乱相解析

首先是厨师长的权力越来越大，出现了“功高盖主”的情况，饭店老板反倒受制于厨师长，厨师长随时可以种种由头“拿捏”老板一把，使得厨房管理处于“危机四伏”的境地。比如一旦老板和厨师长不和，总厨一下子带走全部的厨师，老板急得脚跳，到处寻人“救火”。类似事件在许多饭店都发生过。

一名饭店老板说，在经营成本中最大的一块就是包厨的费用。店里厨师的总工资每月要10多万元，这笔收入由包厨的厨师长再分配，厨师长就要拿走3万元。据了解，一般老板不干涉厨师们的分配，有些“心凶”的厨师长拿得多，手下小厨师拿不到多少，结果发生矛盾，累及整个饭店的厨房。还有些包厨者只注意短期利益，对设备保养、菜肴推新漠不关心，捞一票就走人，直接伤害了饭店的经营。

目前一些饭店开始采用委托管理的方式，通过合同约定，运用法律约束，明确委托人和受托人之间的义务和权利，培养职业经理人和职业厨师长，从而使餐饮经营更加规范化和专业化。

3、包厨的弊端

人情管理代替制度管理

包厨制中定有个承包人，这就是所谓的提口袋‘的人。投资者将厨房的工作承包给他，由他全权负责厨师班子的组成以及厨房的一切事务。承包人是厨房中至高无上的人，厨师班子成员的工作安排、报酬，菜品以及菜品质量都由承包人说了算。这就形成了所有厨师围着承包人转，与承包人关系好就容易得到重视，获得理想的报酬，迟到早退也不会过问你，请假也比较随意。员工的工作规范，行为规范根本不是靠制度去约束，而是关系到位了，说你对你就对，关系不好，你是对的也变成错的了，这就极大地制约了员工的工作积极性和主动生。

况且，在包厨制的厨房运作中，大多数承包人不会静下心来，也没有能力研究厨房管理问题，拟定管理制度，建立管理模式。

承包人没有长远的规划

包厨期长的2年～3年，短的1个月，承包期的变化有投资人的原因，也有承包人的原因。承包人包厨的目的比较典型的就是在短时期内，利用雇佣的厨师赚钱，他不可能从长计议。因为他不了解投资人不理解他的投资理念，同时对自己承包后的经营效果也没有十分的把握，投资人与承包人之间的诚信是暂时的。

正因为如此，承包人包厨后，不会对厨房工作制订长远的规划和全面周到的规章制度，他会将主要的业务投入到目前的生产之中，以完成投资人在合同中拟定的利润指标。厨师的培训计划设备维修，维护计划，标准化管理计划等都不会纳入正常的厨政管理之中。

在经济环境好的情况下，经营效益往往掩盖这一切。随着餐饮行业竞争加剧，没有目标的管理，没有长远的规划，始终是跟在别人后面，效仿他人，最终会被淘汰出局。

承包人左右着投资人

投资人将厨房承包给承包人，承包人成为厨房老大，厨房内厨师班子是由他亲自组织搭建的，承包人具有相当强的号召力，一旦承包人与投资人关系搞僵，投资人将面临承包人带领厨房员工整体撤出，直接关门的危险，这是包厨制的最大弊端所在。从另外一个角度说，这也反映出我国法制还不健全，厨师的法制观念还不强。但是这种情况一旦发生，对投资者会造成相当大的经济损失投资者对此应有足够的认识。

三个总厨的包厨经

丰志清：学会成功推销自己

怎样才能让自己在众多竞争者中脱颖而出，受到老板的青睐呢?那就要从包厨房的第一步开始――成功的包装并推销自己。

包装与推销，不要以为只是那些从事销售的业务人员才需要的东西，在这个信息极速膨胀爆炸的时代，

酒香不怕巷子深的情况已经一去不复返了，而此时正是各种优秀的人才跨越空间的界限与你站在同一个竞争的舞台上，那么，酒到底香不香已经不再只取决于酒的本身，同样在于包装的魅力!

现今社会流传着这样一种说法，“人生就是推销”，“名气就是财富”，勤勤恳恳工作、靠着手艺吃饭的厨师们也许并不赞同这样的说法，认为这种说法似乎把人当成了出售的商品。其实，从商品论的角度来说，世间万物都可以作为商品，只要他是有价值的，那么人也理所应当的归属到到商品栏里了，而且是第一商品。在承包厨房的谈判之前，在别人接受你的团队之前，首先要接受你这个人，有效的包装可以帮助你快速地被人认同并接受。

(1)由内而外，塑造管理者形象

所谓形象，即你在别人眼中的样子，包括外在仪态，内在涵养。你的穿着，你的打扮，你的谈吐，你的举止都在告诉别人你是一个什么样的人。如果你想成为一个成功者，你就要给别人留下成功者的印象。千万不要认为厨师是靠手艺吃饭的，花哨的外表没有用，随便穿穿随便说说没关系；也不要认为，现在大家都很熟了(有些厨师承包厨房是通过朋友介绍)，懒散一点不要紧，放松对自己的要求，不注意自己的言谈和举止。口齿清晰、表达流畅、逻辑性强是一个人自信的表现，也是一个人领导气质的侧面展示，包厨者作为厨房的领导和管理者，不仅要求拥有整洁的外表和工作习惯，内在的个人涵养、管理能力和领导艺术都是很重要的。

(2)巧借外力，提升自我价值

在我们厨师圈里会经常举办各种各样的厨艺比赛、创新菜交流、产品推荐会等活动，这些都是厨师们交流学习的机会，自然而然也是提高自身知名度的好时机。当这样的活动参加得多，在圈里的名声自然也就传播出去了。此外，另一种有效的提高知名度的方法便是频繁地出现在杂志媒体上，既然人生就是一场推销，那为什么不借助媒体的力量呢?站在巨人的肩膀上高喊，声音才能传得更远，如此一来才是真正的“莫愁前路

无知己，天下谁人不识君”。简单的说来就是：

a、出席各种餐饮行业活动(包括烹饪大赛等)，结交同行朋友从而扩大自己在这一行中的知名度。

b、争取一切出现在餐饮媒体上的机会，让更多的人知道自己。

c、保留自己参加餐饮界重大活动的资料，比如说与餐饮界大师的合影参赛的奖牌奖状等，既是一种纪念也是自己身价的证明。

(3)扬长避短，张弛有度介绍

谦虚是一种美德，但在有些时候却是前行的绊脚石，中国人往往会犯这样的错误。一味地夸大自身的优点会给人华而不实的感觉一味地自我谦虚也很容易被人怀疑自身能力，厨师们在作自我介绍时切记要扬长避短张弛有度，扬长要扬得有分寸，避短要避得有尺度。

王晓东：做好包厨的提前准备

做好包厨前的计划和准备可不是一件简单的事，但对于经验丰富的厨房老大来说自然不在话下。做好包厨前的计划和准备的核心就是一句话知己知彼，百战不殆。

(1)自我完善准确定位

想要承包厨房，一支素质过硬的烹饪团队是必不可少的。团队成员一般有主厨、副主厨，冷菜厨师、热菜厨师、切配师点心师，助手等组成，针对团队自身不同的定位，每个岗位的人员数量会有差别。承包比较大型的酒店自然需要强大的厨师团队，如果是小型的饭店在人员数量上相对就会少一些。此外，自身的定位也很重要，一个烹饪团队要有自己的看家本领，也就是自身精通的菜系，要明确自身的档次。

(2)有的放矢，游刃有余

如何才能做到有的放矢，游刃有余呢?首先要对所要承包的饭店进行全面的调查了解，比如说饭店的菜系规模、定位，主要消费人群及地理位置和周边同档次餐厅的经营菜系，简单地说就是要掌握该饭店的经营情况和其所处的竞争环境是怎样的。有了以上了解，可针对这些情况作出自己的经营计划和建设性意见，以便在谈判中展示自身的实力。另外，了解老板的为人喜好也很重要，可在双方谈判之初通过共同喜好的话题拉近彼此的距离，让谈判在更加轻松愉悦的氛围中进行，同样有助于谈判的成功。

(3)一份完美的包厨计划

要想包厨成功，一份完美的包厨计划是必不可少的，那么，堪称完美的包厨计划都应该包括哪些要点呢，

a、明确双方职责，明确工资奖金分配细则。例如，在基本工资的基础上，确保菜肴毛利率在百分之几的基础上，菜肴营业额保底为几万，如超出这些以上的部分，按菜肴营业额的百分比提成作为厨房的奖金，奖金于次月的某日连同基本工资一起发放，可由乙方代表领取和自由支配。

b、明确饭店或老板的权利与义务。比如，提供包厨团队工作所需的设备和良好的工作环境的义务，如对主干厨师技术能力不满，有要求承包者更换的权力，承包方须接受饭店的领导和监督，如承包方违反相关店规，饭店有权利对其作出正当处罚等。这一条看似是帮着饭店老板在维护他们的利益，但是有句古话永远不要忘记――“要想自己赚钱就一定要给对方留有赚钱的余地”，权利的配比也是一样，承包者不能一味地考虑维护自己的权利而忽视了对方的权利。

c、明确承包方的权利和义务。其中包括承包方所应该享受的休假，保险、工伤事故处理等事宜，这是很关键的一条，这一条做得明确可以避免日后很多不必要的麻烦，也是厨房老大对其员工负责的表现。

葛利华：谈判技巧和心理战术

承包厨房，谈判是至关重要的一部分，前面的所有努力都是为了谈判而进行的前期准备谈判之时才是决定成败的关键时刻那么如何成功地说服老板从而承包下厨房的工作，在谈判上也是有技巧可依的其中的技巧自然也包括心理因素。

(1)良好的心态是成功的第一步

双方谈判首先要把心态放端正，无论是承包方还是老板都是平等的合作关系，都要本着公平平等互惠互利的原则进行谈判协商。有些厨师和老板在一起会感到很不自然，就像员工见到了老总总是感觉自信心不够，这时在气势上就输给了对方，很难在接下来的谈判中占据主动地位，很有可能会被对方牵着鼻子走。其实，老板的身份并不高人一等，厨师的地位也不比谁低微，能做到不卑不亢最好。

(2)巧借话题，营造愉悦氛围

在进行谈判之前，应该对老板的为人喜好有个简单的了解，这样在谈判之时就可以巧借老板喜爱的话题拉近彼此，消减距离感，从而营造良好的谈话氛围，同时也会让老板感觉对方学识广博，经验丰富，并且好感倍增，如果开场就是裸的利益分割虽然直白却难免让人觉得唐突和尴尬。谈判的氛围变得轻松愉悦，当双方遇到有争议的地方时也会有回旋的余地，这便在很大程度上促成了此次谈判。

(3)换位思考，想对方之所想

中国有句古话叫做“和气生财”，如何能做到“和气”?如果只想到自己的财富，不顾对方的利益，那注定是不能“和气”的，这“财”自然也就生不出来了。厨师们之所以要承包厨房目的在于赚钱，这与老板的根本目的不谋而合，双方都有钱赚才有可能出现大团圆结局，所以，本着“做事先做人”的原则，坦诚地做人做事、与对方沟通，在满足自己财富需求的同时也给老板留出赚钱的余地，这才是真正的生财之道。

(4)说话玲珑，留有回旋余地

谈判之中要把双方的权利与义务详细说明，权责分明可以为日后的工作减少很多麻烦。但如果遇到了双方不能达成一致意见的事项，切不可操之过急，可以暂时搁下，谈下一事项或其他话题缓和紧张气氛，待其他事项都解决后再来处理有争议的问题。有争议的问题只要不是原则性的都是可以协商解决的，所以，遇到争议时一定要灵活处之，留有余地。

完美的商业包厨进阶指南

1、客人满意比老板满意更重要

很多人认为，只要老板满意，包厨就是成功的。这种说法不完全错，但也不完全对。有时老板对菜肴的质量予以肯定，但客人不见得买账客人越来越少，生意也越来越不好。真实情况是只有客人满意了，老板才能真正满意。如果一味地讨好老板，必定失败。

2、做详细的市场调查

签订包厨协议后，为了更好地给酒店定位，市场调查是在所难免的。由于很多包厨者本身实力不足，对市场调查的程序也不太了解，所以他们总是到周边地区转转，看看大概有多少居民和企业，然后到周边酒店尝尝菜品就草草了事。调查结果既不详细，也不准确。这种走走尝尝的调查方式很可能造成酒店定位的偏差，从而给老板带来损失，导致包厨失败。

一份详细、准确的市场调查表对包厨者而言是多么重要。在接手酒店后，应该在酒店阁边3～5公里的范围内进行市场调查，了解这个范围内的居住人口暂住人口、流动人口的数目，中低档的消费指数，居民的消费意愿等情况。

3、要学会做经营收支

有很多餐饮企业表面看车水马龙，人气很旺，赚不赚钱厨师并不知道，结果一个周期计算下来，酒店居然赔钱，老板不满意，问题出在哪里，包厨者也

说不清楚，合作就走到了尽头。其实，作为包厨人，除了要做好日常酒店的管理工作外，还需要做一份投资分析报告，并按照这份报告计算出本酒店每天的保本营业额是多少，这样老板和你都能做到心中有数，工作也就相对容易开展。

有了这个数据，你可以很容易地计算出酒店每天是否能赚钱。如果不赚钱，你再根据各部分经济比例，找出问题到底出在哪儿，从而进行调整。这项工作是财务所不能代劳的，只有自己平时做好“功课”，老板那里才能有所交代。

4、用人情管理你的下属

包厨的员工不像其他酒楼那么好管，尤其是一些手艺好且有经验的主厨，稍有不满就可能跳槽。少一分对手下的关心，你的工作就会多一分困难。其实，厨师很容易管理，只要有制度作辅助多用心关怀他们，就不怕厨师出问题。

5、工资分配要透明

“只要老板给钱，人力工资少点儿没关系，只要头灶、二灶能保证，菜肴质量没问题。多找几个小厨，菜照炒，钱照赚”，这种想法并不正确。

包厨者更要注意如何让手下满意。有些厨师认为，自己干了很多，拿到手的钱却很少，钱都被包厨者赚走了。还有一些小厨认为，包厨头跟“喝兵血的”没什么区别。如果不能在工资上保持一定的透明度，时间久了，厨师的工作积极性就容易受到影响，还有可能跳槽。

因此要尽可能让工资发放透明，让大家明白人力工资中的每一分钱到底是如何分配的。这样一来，手下对工资发放没了意见，而且不论酒店生意是好是坏，他们的工资不变。

6、一对一培训有效

培训是工作中少不了的环节，它关系到酒店日常工作是否能有序进行。一般包厨者喜欢将员工集中培训，说起来有点“吃大锅饭”的意思。后来，我发现这种培训方法并不实用，针对性也较差，尤其是那些小工，上岗后依然不知道自己的工作该如何开展，到头来还要找大厨进行针对性较强的培训。一来二去，浪费时间，还影响正常的工作进度

而“一对一”的方法，即由大厨负责培训自己的小助手，这样小厨很快就能熟悉各自的工作，工作效率自然能提高。

7、包厨不在多，在精

有些人认为：厨房包得越多，钱就赚得越多。这种想法在很多包厨者那里普遍存在。但踏踏实实地把自己能力范围之内的酒店管好，等到自己人手壮大起来再扩张，这对老板来说，也是件好事情。因为等到厨师队伍壮大起来了，积累的包厨经验也越来越多，即使包的酒店再多，工作也能游刃有余。

8、后厨，前厅一起包

有些人包厨失败，不是自己水平差，而是跟前厅没有搞好关系，从而导致自己收集不到客人对菜品的种种意见，这种情况在酒店中比较常见。为了解决这个问题，除了要建立与前厅的良好关系外，包厨者还有另一条路可走，就是前厅，后厨一起包。这种包厨的好处是方便后厨与前厅沟通，管理起来也很容易，而且前后工作可以比较协调地开展。但是这种方法并不通用，如果你遇到的是刚开业的酒店，这种方法运作起来比较简单。如果酒店已经有了前厅管理者，最好与老板沟通后再作打算。

TIPS：中国知名包厨王

这是一群从事厨房产品生产监督、人员管理和莱品研究工作的管理人员，行业里叫他们厨政管理师，雇主叫他们“包厨王”。他们是厨务管理的佼佼者，他们是餐饮行业的排头兵。有人称他们“厨界少帅”，他们统领“厨房三军”。

毕克军

毕大师管理的生态式酒店用“1+1”的方法教新人，在管理上以菜系为单位，独立核算成本和利润，推行“首问责任制管理法”。他承包33家生态园及酒楼的厨政管理统率厨师3000余人，被业内人士称为“中国第一生态包厨王”。

张正龙

中国烹饪协会会员部级高级技师、国际烹饪大师现任多家大型酒店总厨技术总监和总经理等职务。他是成功的包厨者，即使统领十几家酒店数百位厨师，依然可以轻松面对。

李志刚

人称李大厨，其出版烹饪书籍30多部，120多篇。现为李大厨工作室首席策划。他采用按图施烹法卖大馒头挣钱法签约式合作法、最小单位控制法区间调配法等5种方法，实施工作室餐饮管理模式，包厨和托管酒店20多家。

姚洪涛

现任职湖南湘里人家连锁有限公司，兼任深圳厨师协会副会长。他多次发表餐饮论文，有《当小店进行扩张期》《见证细节决定酒店的成败》、《异地开店》、《选址的三要点四细节》等。他采用合同“拴牢”厨师长，成功的帮助各店控制了成本和出品质量。

张正东

1973年出生于上海烹饪世家现为中国烹饪协会会员劳动部授予的高级烹饪技师东耀餐饮管理有限公司法人代表并负责北京地区厨房的管理，同时担任北京多家宾馆，饭店的行政总厨兼餐饮总监。

第3篇：厨房个人工作计划范文

却容易变成家里最“脏、乱、差”的空间

具体问题具体分析

不论你的厨房多大

这里三款厨房的生活方式总有一个会适合你

小厨房

小厨房

一般老房子的厨房都不大，面积大约在5-7平米的样子，如今一些单身公寓的厨房也差不多是这么个情况。其实，从性价比来说，5-7平米完全满足了一个厨房的基本功能，该有的都能在这有限的空间安排出来，实在是经济又实惠！

空间形态：

基本上是长方形，由于面积局限出现异形的可能性不大。

适用格局：

L形、一字形、U形。5-7平米的长方形空间，宽度决定了实际设计中的许多可能。根据橱柜常见宽度，二字形会造成厨房活动空间的狭小，不便采用。

设计：

1.小厨房如果设计由专业设计师来打理，相对操心的东西会比较少。如果是由自己安排，最好多做点准备才行。

2.其实单人居住，在家就餐机会少，在整套房面积不大的情况下，餐桌的设计会减少空间的使用率，如果小厨房是开放性空间，可在L形的短边，设计一个可收缩的便餐台，一两人的早餐也能其乐融融！

3.小厨房由于空间有限，除地柜收纳外，在设计中会特别考虑垂直方向，吊柜是必不可少的收纳空间，可相对考虑不收减厨房的高度，将吊柜做成多层多柜门，能更有序有效地摆放物品，按照使用频率将它们分别搁置在高低柜中，方便使用。

4.吊柜的高处柜可设计向上折叠的气压门，可用利用的空间都需尽量利用上，同时要考虑到方便取用。

5.小厨房的收纳和整洁依托于良好的生活习惯，要勤快收纳勤快打理才能维持好厨房的形象。

L形厨房布局：

L形厨房格局就是在一字形的基础上借用转角的区域，继续延伸，让垂直墙面的空间也能充分使用。同时将清洗、配膳与烹调三大工作中心，依次配置于相互连接的L形墙壁空间，这种厨房布置是比较常见。

优点：从几平米的小厨房，到几十平米的大厨房，从规整的矩形空间，到剩出来的异形空间，从独立封闭的空间，到与餐厅、客厅连接的开放式空间，L形厨房都能适用。

适用：L形厨房的布置对房间面积及形状要求不高，通常是以灶台为转折点，其他设施的摆放比较随意，可以根据主人的喜好而定。

设计：通常会把与洗涤、烹调相关的工作安排在L形较长的一边，而较短的一边则会安放冰箱作为储存区和准备工作区。如果是开放性空间，在L型短边的垂直处，不妨再装设一个小型吧台或便餐台，同时它也可以是一处出菜区。

旧厨房该怎么办？

如果是框架结构的老厨房，处理起来问题不大，可以随意小改，即使大改，拆了重新设计对整体房屋也不会有影响。

不过少数砖混结构的老房子，由于牵一发而动全身，处理起来就有三个需要特别注意的点：

1.窗子通常被推出去做成飘窗，作为灶台的位子。这样的设计最节约空间，也非常实用，建议保留。

2.水管一般是暴露在外面。建议在不影响其他住户的情况下，尽量将水管包裹进去，方便在墙面贴砖，既美观也便于日后打理。

3.橱柜是用砖砌出来的。可以拆掉再装橱柜，但可以在原基础上花心思设计装饰，也能达到别致个性的视觉效果。而且砖砌橱柜既结实又节省成本。

中厨房

中厨房

大户型让厨房在实现烹饪的作用外，开始发生了有关生活休闲和乐趣的变化。经济状况的家庭开始将家庭烹饪和聚餐当做是天伦之乐的重要部分，夫妻一同烹饪和一家三口相聚厨房在厨房空间扩大完善的情况下，成为了可能。相较于小厨房而言，中厨房在满足厨房基本功能的情况下，还能安置基础厨房电器。

适用格局：

L形、一字形、U形、二字形。L形和U形最为常见。除非是宽度比较小的长方形空间，否则一字形也不太适合。如果是长宽差异不大，厨房有进、出两个门，可考虑二字形。

设计：

1.大户型的设计基本上是由设计师把关。但是如何将自己的生活方式和习惯为设计师了解和掌握，是大户型厨房设计的重中之重。

2.是一人的厨艺展示，还是两人的厨房情趣，或者是三口之家的其乐融融？喜欢中餐，还是偏好西餐，或者中西都要兼顾？这些生活里的小细节和小习惯都是导致以后的实际厨房生活方便与否的关键。

3.另外，喜欢岛台的朋友，如果格局得当可以设计有岛台。作为聊天、操作、就餐等场所，岛台文化在原有的厨房烹饪功能上增添休闲、愉悦的乐趣。

“二”字形厨房布局：

“二”字形一般空间为比较规整的长方形，有两扇门在一条直线上，分别位于厨房的两头，橱柜就沿着两扇门之间的走道两边布置。它是一种使用很方便的格局，一般是用在面积中等的厨房或宽长形的空间内。

优点：由于功能区可以两边布局，因此使用者平时工作的流线会短很多，由于两侧距离不远，因此两个人同时在厨房内时不会显得过于局促，而且转个身就能随手取用物品，两侧的间隔则保持在“既有一定间隔又联系方便”的距离，所以操作起来非常方便。

适用：由于二字形橱柜比较占地方，如果消费者想要使用该类形橱柜，最好先确认好自家厨房有没有足够空间。为了保证至少90厘米宽的烹饪空间、900-100厘米宽的洗涤区间以及至少60厘米宽的备菜、切菜空间和至少60厘米宽的储存空间等等，这种厨房最小的面积为8平方米以上，否则会感觉到不太舒适。

设计：在这种厨房内，有两类布局方式。一类是将洗涤区，调理区及烹饪区设计在一侧，另一侧则规划为备餐区或电器区等，这种布局适合一人烹饪。另一类是将洗涤区和备餐区安排在一起，而烹饪区独居一处，这种布局适合两人合作。另外，如空间够大，可适当增加烤箱、消毒柜、微波炉、冰箱等嵌入式电器，还可把小餐桌安排在房间的尾部。

“一”字形厨房布局：

“一字形”的厨房布局，从字面上就是所有的工作区都安排在一面墙上，由于所有工作都在一条直线上完成，能有效节省空间。但不同的操作区之间不宜太长，否则易降低效率。这种类形传统厨房最为常用。

优点：极大地利用了走廊、过道等闲置空间。

适用：空间狭长而独立的厨房。开间净宽度很大，大约为1.5米左右。

设计：该类设计的厨房结构简单、动线规划单纯。厨房电器尽量不放置于其中，在满足厨房必须物品的基础上尽可能地不占用空间。由于空间的限制，橱柜应贴墙布置以适应空间的特点和满足功能的需求，烹饪用具不能过多，对橱柜高度要仔细安置。

大厨房

大厨房

当25平米以上的大厨房出现在别墅和豪宅里的时候，注定了厨房从羞于见人的“脏乱差”空间，变成开放性的社交场所，这时厨房的设计不仅要体现了主人的品位，更需起到增进主人与客人之间亲密关系的桥梁作用。

常见格局：

L形、U形、二字形。在足够的空间情况下，使得规整的二字形、U形成为最优选择。

设计：

1.大厨房的设计不仅考虑烹饪的实用性，更将设计的视觉效果当做重中之重。

2.设计基本上是由设计师来处理，需要特别把关的是将自己对厨房的功能定位准确地传递给设计师。是美观兼顾实用，或者需要考虑社交、情趣等功能？

3.从地板、墙面到吊顶等各个方面，设计的心思可以无处不在，只要你想要，可以发散思维不拘一格地对各个细节提出创意想象，比方说打造个性化岛台等等。

4.针对中国人的生活方式，可采用中西厨兼顾的设计，中西厨分设在二字形、U形两对边，如果考虑到中厨的使用率比较高，可在中厨部分设计用透明玻璃阻隔的半开放空间。

5.岛台是大厨房的必要组成部分，社交功能占主导地位的大厨房要么兼顾中西两套厨房设备，要么完全是西式设计，而岛台是西式厨房设计中的灵魂体现。无论是社交Party，或者是小型私人会餐，岛台轻松休闲的气质使之成为朋友们一起品酒聊天的地方。

U形厨房布局：

U形厨房就是在L形相对的另一个长边再多增加一个台面，或是一整个墙面的高柜，以便收纳更多的物品或电器。

优点：U形厨房的洗涤区、烹饪区、操作区、贮藏区可以划分得很明确，和L形厨房一样，具有空间利用率比较高的优点，而且这种厨房几乎不会有穿越者，因此对整个厨房的干扰比较少。

适用：常在比较方正的厨房内出现，由于需要在三堵墙旁边布置橱柜，这种厨房往往只有一扇门。由于安置橱柜的需要，这种厨房在U形橱柜两侧墙壁之间的净空宽度通常需要在220厘米以上。

设计：U形厨房一定要规划得宜，即水槽、工作台、炉灶、冰箱沿墙排成U形，清洗中心的水槽可置于U字的底部，将贮藏区和烹饪区分别置于U字的两侧。对于面积较大的U形厨房，则可增加更多的收藏空间，各种家电一般都可以设计进去。

别让转角部分成为盲区：

1.主要出现在L形和U形厨房里。

第4篇：厨房个人工作计划范文

我于2010年4月正式到**小厨工作，现已工作三个月，当时**小厨餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划;另一方面根据市场情况及小厨地理位置初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。**小厨在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。

自营业以来，营收达50万余元。营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了下半年。

现将2010年下半年汇报如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来小厨消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种。

四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作，对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到，警钟长鸣!

第5篇：厨房个人工作计划范文

   关于厨师工作总结

  时光荏苒，XX年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比XX年有所改善。现将主要工作总结如下：

  一、厨房营业情况

  时间总流水总成本蔬菜百分比鱼百分比肉类百

  分比调料

  百分比色拉油

  百分比其他（蛋、主食等）综合毛利率

  二、部门营业情况

  部门时间凉菜热菜特菜部水煮鱼上什面点综合百分比

  XX年

  XX年

  三、厨房管理方面

  1、XX年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是XX年带入北京的主管。

  2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。

  3、XX年3月建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水达到30万元一月，同比XX年、XX年、XX年取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。

  4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。

  5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。

  6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。

  7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。

  四、厨房存在的问题

  1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房 还需增强工作意识。

  2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。

  3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。

  4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

  五、XX年的设想与工作安排

  1、为明年迎接奥运做好准备工作，通过学习再造、培训与管理好团队。

  2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。

  3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。

  4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。

  5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。

  6、沟通——管己、管人、管队伍。

  新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

  关于厨师工作总结

  尊敬的各位领导：

  大家好！

  在20xx年即将到来之际，首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利、心想事成！回首即将过去的一年，我们食堂在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，圆满的完成了各项工作任务，包括成功达标的事宜。作为一名厨师长，我在此衷心的向大家表示感谢，感谢领导、感谢同志们一致以来孜孜不倦的支持，在大家互帮互助中才使得各项工作进展顺利。在工作上，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：

  一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜等等。

  二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

  三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

  四、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

  五、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

  综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

  牛根生曾经说过：这个世界不乏发现，而是缺少发现后的思考。我想我们不会犯那样的错误的，至少我们要杜绝类似的错误。在新的一年里，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。

  关于厨师工作总结

  我于20xx年1月正式到xx宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。

  xx酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。

  试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将20xx年工作计划汇报如下：

  一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

  二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

  三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

  四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

  五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。

第6篇：厨房个人工作计划范文

【关键词】设计管理；规划和设计；户型；立面

项目前期工作涉及的专业多、协调的部门多、要求的技术水平高。因此要求结合具体项目，抓住项目前期工作的重点。所以，项目的设计管理、项目规划和设计是项目前期工作的重点。

1 设计管理

依据国内外研究资料，规划设计对工程造价的影响可达70～90％。事实是，规划设计的优劣对工程的投资、进度和质量有着重要的影响，同时环境的好坏与单体设计的优劣对商品房的价格与销售影响很大因此设计管理是整个项目开发的龙头。

1.1 要充分认识到住宅设计的真正内涵。现代房产开发意义上的产品，主要由三个层面构成：核心产品即由产品的基本功能因素构成；有形产品即由产品质量、品牌、款式、包装、特色等构成；附加产品即由各种服务构成。住宅建筑当然属于有形产品，所具备的各项要素指标关键取决于住宅的核心内容：居住水平。住宅建筑是折射社会、经济、文化的复合体，所以住宅设计从原则上说是对客户居住生活的一种全面整合。

1.2 其次在项目设计上，开发商应该将设计单位的专业性与自身对市场的调研结果结合起来，切忌自以为是。

1.3 应当协调好专业协作设计单位和政府相关审批部门的关系。一方面要求专业协作设计单位及时准确的了解新的各项管理条例和法规、把握城市规划主管部门对项目的布局、立面等的更深层次要求、掌握城市周边发展大的规划内容和要求；另一方面力求使政府相关审批部门准确了解专业设计人员的意图，尽量减少设计上的返工和经济上的损失。

2 项目规划和设计

没有规矩，不成方圆。开发商在组织前期工作中主要是从修建性详细规划展开的（简称详规）。可以说，详规是楼盘整体规划设计方案的基础，也是核心骨干部分。根据经验，详规的关键问题说到底其实就是定位问题。也只有规划设计切合实际，符合项目本土化地段特色和目标客户需求的层次，项目本身才有科学性、合理性、超前性可言。

2.1 户型设计特点：住宅的户型设计是功能性很强的空间表达形式。需要满足客户日常生活需要，与人的活动行为、人体尺度和心理需要都密切相关。因此开发商与设计师在户型的研发中应围绕以人为本的宗旨。

2.1.1 功能分区明确、合理。一般体现三个分区，公共空间：以客厅、餐厅为中心，供起居和会客使用，注意使用的完整性、开放性、观赏性；私密空间：包括卧室、书房、工作房等，供睡眠、休息、处理私人事务等。注意私密性、简约性、亲和性；辅助空间：供前两部分辅助支持使用，包括厨房、卫生间、储藏室、阳台等，注意使用的多样性、便捷性。从空间布局看，单体设计，倡导体现“三大一小一多”，即大起居、大厨房、大卫生间、小卧室，储藏空间多；“三明”即明室、明厨、明卫；“三分离”即餐居分离、居寝分离、盥洗分离；“三明确”即动静分区明确、公私分区明确、洁污分区明确；“一集中”即厨卫管道集中等“以人为本”的设计宗旨。

2.1.2 套内空间。卧室面积控制12－15m2，客厅控制21－30m2，卫生间、厨房、储藏室各占5－8m2，阳台5－6m2。以上面积分配，能基本保证功能安置，满足当前都市客户居住习惯和使用需求，当然也应可考虑人体长度，适当加大客厅面宽。

2.1.3 厨卫等辅助空间，客户在其中活动的时间长、频率高。厨房不仅仅增大使用面积，还应注重功能开发和室内环境保护，考虑了冰箱、微波炉、洗碗机等物品位置。厨房、餐厅、阳台应采用“三位一体”设计。厨房与服务阳台、餐厅联系方便，便于将杂物放置，也便于厨房操作与餐厅用餐交流，使人感受到舒适的生活情调。卫生间设计主要则有两种趋势，一是双卫，一间主卧专用，一间公用；二是公共卫生间洗手间与便间干湿分离。这种趋势，在精装修房方向很有吸引力。

2.1.4 副功能设计周全。玄关：弹丸之地构成的过渡空间对增加住宅私密性、实用性十分必要，为客户进出家门换鞋、放包、存雨具提供便利；储藏功能：走入式或嵌入式储藏间，能解决储藏功能，保持房间整洁，节约生活空间；健身器材布置：专设或结合生活阳台设置健身房，亦可为家庭室内健康运动提供方便。

2.1.5 细部考虑。如客厅里电视插座要打破常规，适应数字高清电视发展需要；洗衣机处应增设给排水设施；起居室窗户可考虑落地窗加透空栏杆，既扩大采光面，又产生视觉美感。

2.2 外部造型设计：建筑是形式和内容的统一体，是流动的语言。由于风格和形式联系在一起，外部造型也就成为建筑不可或缺的组成部分。购买现房，建筑风格特别是楼盘的外观带给购房者的视觉冲击是很强烈的。建筑造型主要有体型、立面、细部处理、材质、色彩、空间及组合以及外部因素。

2.2.1 立面：表现住宅外部整体形象，包括墙体、梁柱、墙墩等结构，也包括阳台、外廊、门窗、内部使用空间等连通部件，还可包括台基、勒脚、檐口等辅助部件。

2.2.2 细部处理：立面是面，细部是点。建筑发展上，住宅细部可以说是千变万化，主要包括部件、形状、图案三方面。着重处理某一细部能达到特定的表达效果。

2.2.3 材质：主要指一些建筑材料，如各种砂浆、油漆、瓷（面）砖、玻璃幕墙、石材、木材、钢（管）材及格栅等。

2.2.4 色彩：是表现立面效果的重要辅助手段，能调动人的情感。色彩能弥补建筑物的自然肌理和原始质感在调动人的感官方面的不足，通过抽象手法，直接表达信息传递。

2.2.5 空间及组合：建筑空间，无论水平、垂直还是纵深方向，其空间形态、大小、方向、明暗和宽阔度，都能产生不同的视觉效果。 外部因素：外立面设计，要注重尽量与周围环境协调一致。没有环境的烘托，建筑将是单调的。要结合具体项目特点和开发意图，合理组织各项工作的展开，特别是对项目设计管理、规划设计、 等前期工作中的重点内容进行把控。

参考文献

第7篇：厨房个人工作计划范文

时光飞逝，转眼间一个月已经过去了，在上个月的工作中我们后厨的员工工作很积极，很配合我的工作，在卫生方面有很大的提高，在炎热的夏季，也能保证正常的出品和原料的保存。

但是也存在许多的问题和不足，菜品的定位不准确，没有按照客人的需求来改进；卫生虽然 有很大的改观，但我们不能就此满足。所以我们带着种种问题和努力改变提升产品形象迎来了新的8月。

先将2012年8月份的工作计划回报如下:

1. 在菜品的定位上，根据客人的需求来逐渐改变菜品的质量。我会努力配合新厨师长的工作，把菜品的出品做到标准化，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化产品，是产品在发展变化中树立自己的品牌。

2.在厨政管理方面，一系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以效益化为目标指导厨政管理工作，对厨房进行有效监控与指导，严格按照标准提高执行力。对厨房技术力量进行合理储备，合力推出新颖菜品。

3.在人员方面，进行专业技能考核，采用定期培训的办法提高人员的业务技能和专业素养，再结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

4.在菜品的出品把关上，采用三层把关制，一关否定制，即出品厨师把关，传菜生把关，服务员把关，一关发现问题，都有退回的权利，否则都得承担相应的责任.

5.在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

6.在沟通方面，服从领导，管己，管人，官队伍。

第8篇：厨房个人工作计划范文

厨师作为一名与食物解除的职业，不仅仅要满足人们的美味需求，还需要保证饮食的健康。下面小编给大家分享一些厨师自我评价范文，希望能够给大家一些帮助。

西餐厨师长自我评价范文一：厨房在XX年做了很多，但也有不足，有激情，但也有无奈，其实这些就是工作，这些就是生活。我们不要想着去改变什么，我们更多的该想想我们自己还可以改变什么，这样才能让我们的厨房有更大的进步。下面是我的工作总结，和大家分享：

XX年香榭里厨房工作总结

XX年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。

一、XX年工作总结：

1.加强厨房内部培训。

根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。

2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。

定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。

3.合理安排人员，劳动力综合运用。

在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。

4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。

为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。

5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。

在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。

6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。

在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。

7.坚持做好各厨房的协调配合工作。

严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。

8.圆满完成月饼销售任务。

一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。

9.各节日美食活动丰富多彩。

从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。

10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。

厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。

这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。

西餐厨师长自我评价范文二：回首2013年，在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人提供具有季节特色的花茶等等。

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足;我们还经常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在2013年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在2014年创造更好的经济效益和社会效益。

但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的2014!

西餐厨师长自我评价范文三：光阴似箭，日月如梭转眼间20xx即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。 现将一年来的具体工作总结如下：

一、工作方面：

我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

二、管理方面：

首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次

希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。

五、成本方面：

在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20xx。

我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。

第9篇：厨房个人工作计划范文

关键词：建筑设计；住宅设计；户型设计

朋友小张和小刘是一对80后夫妻，俩人新婚不久，感觉婚后生活会有很多变化，再租房会有很多烦恼，买一套自己的房子成为很迫切的事情。于是请我这个在建筑设计行业工作的朋友当参谋，一同跑楼市选房。我们花了一周时间在南昌市各个楼盘间仔细对比，以每天平均看五到六个楼盘计算，大大小小也看了三四十个楼盘，总觉得很难找到称心的居所。看得出这两位年轻人对住房要求比较谨慎严格，不管是住房结构、空间、楼层、价格还是小区环境都有他们独特的要求，尤其在住房的内部空间设计要求上对比的更为关切。

已进入婚龄的80后是当下购房的主力人群，他们的生活节奏比较快，处在创业的初期，经济能力也不算很强，但是对住宅要求比较严格，都希望能买到既性价比高又符合他们这个年代审美的安乐窝。作为住宅设计人员，如何满足这批年轻消费人群的购房需求，把住宅设计的既科学合理、经济适用又更具时代感，且符合更多新时期年轻人的审美观值得思考。新时期商品房设计理念应多为这些80后群体着想，我认为可以从以下几个方面来设计：

1 户型的可变化型

根据居住对象的居住行为和其使用功能的要求，按不同的使用面积，每个套型至少应设卧室、起居室（厅），厨房和卫生间等四个基本住宅单位。具体表现为独立门户，套型界限分明，不允许共用卧室、起居室（厅）、厨房及卫生间。住宅的套型因其所面对的居住对象，家庭结构、工作性质、审美和价值取向的不同，用户对住宅的要求就有所不同；即使是同一个居住用户在不同时期对住宅内部空间的区域划分，空间使用上也有不同的要求。例如80后购房是刚性需求，随着孩子的出生，对于原有的内部空间使用功能会发生很大的变化，会需要重新划分使用空间。住宅最好能有一间功用多功能的房间，可以用作书房、儿童房、保姆房等，以不变应万变。因此建筑师在住宅设计时也要使设计的平面布局能够适应这种变化，采用自由的间隔设计，减少梁、柱等对室内空间的制约和影响，室内空间多采用虚墙、薄墙，让不同的居住对象能够根据自身的需要在有限的面积内能够“随意拆、改、组、拼、变”，给空间提供充分的自由，提供可供今后改造、创造的变化空间。

2 空间尺寸的均衡、合理性

在国家住宅计规范里规定由卧室、起居室（厅）、厨房和卫生间等组成的住宅套型，其使用面积不应小于30㎡；由兼起居的卧室、厨房和卫生间等组成的住宅最小套型，其使用面积不应小于22㎡。卧室的使用面积不应小于下列规定：双人卧室为9㎡，单人卧室为5㎡，兼起居室的卧室为12㎡。起居室的使用面积不小于10㎡.无直接采光的餐厅、过厅等其使用面积不宜大于10㎡。住宅设计要在符合规范的同时，针对每套户型的总面积标准合理的分配各个功能区的面积，在有限空间里安排出更多的居住使用空间。好的设计师能同样的面积下，为用户创造出最多的使用空间。户型的设积讲究尺寸均衡、合理，避免出现超大客厅和小卧室、超大卫生间和小厨房等不实用、不经济、破坏尺寸均衡、合理的布置，户型设计时应充分考虑到每个空间面积的实用性。

3 功能区域划分明确

住宅的使用功能可划分为：私密休息区、公共活动区、辅助区等几个分区。这些分区都有明确的使用功能，建筑设计师在住宅设计中应正确处理它们之间的功能关系，使其即能满足各个功能区的划分要求，又能达到动静分离、公私分离、洁污分离。这是使设计的住宅功能明确、舒适、安全的基本条件，也是人们在户型选择上的重点。建筑设计师在合理考虑功能区划分的同时，还应该做到室内交能顺畅，交通面积能够集中、紧凑布置，减少干扰，打破单纯的室内交通功能，做到交通面积的综合利用，提高室内的有效使用面积。80后是一个知性群体，不光对文化知识有着更高的追求，对生活品质的要求更会精益求精，因此对长久生活的居住条件必然锱铢必较。我们不妨从以下几方面来考虑：

户型内要求公共活动空间（如会客、起居、烧饭、用餐、洗衣等等）与要求安静的空间（休息、学习、工作等等）应该适当分开，避免相互之间的干扰，以满足人们的生活要求。按人们的生活行为习惯来安排，客厅、厨房、餐厅、卫生间使用频繁的“动”区要放在入户门的前半区；书房、卧室的“静”区放置在后半区，这样能够保证居住者日常生活的互不干扰、井然有序。“前厅后卧”是一种经典的户型结构，客厅餐厅之间形成独立的空间，能提使户型的档次得到更好的提升。客厅内应减少门洞的设置，使其具有独立性，也有利于减少室内交通面积，发挥最大使用空间。

卧室是用户休息的场所，最好设于住宅的尽端，增加其私密性。在设计卧室时，应综合考虑卧室的形状、床的摆放位置、门窗位置、以及活动面积等等因素。主卧的位置考虑到其私密性，门不要直接对着客厅。

卫生间尺寸大小要适合作为家庭的洗浴中心，具有很好实用功能。现在的卫生间一般把浴室包含在内，为了方便卫生洁具与淋浴洁具的摆放，卫生间的宽度一般设计在1.5至2.1米之间，长度设计在1.2至1.8米左右最合适。由于卫生间内容易滋生细菌，并有异味，所以卫生间的门不宜直接开向大门、厨房门及卧室门。

厨房是家庭活动的重要场所，布置在套内入口处，有利于管线的布置，和达到洁污分离。现在的厨房已不再满足于单一的烹饪使用功能，是一个集储藏、备餐、烹饪、清洗等功能于一体的多功能使用空间。

4 日照、天然采光、自然通风对于用户的生理和心理健康都非常重要

而80后更是懂得绿色健康生活方式的一族，对阳光和自然的崇尚更加心切，因住宅设计必须具有充足的日照和良好的自然通风，应根据当地的气候条件，争取到较好的朝向和通风环境。卧室、起居室（厅）、厨房应有天然采光，既可保证基本的照明要求，也有利于降低人工照明能耗。卧室、起居室（厅）、厨房应有自然通风。自然通风可以提高居住者的舒适感，有助于健康，同时也有利于缩短夏季空调器的运行时间。起居室（厅）、卧室应应该尽量做到朝南，各个房间要有一定的开窗面积，增加室内的光线，否则光线昏暗，在心理和生活使用上都让会让居住者不满意。平面设计中应着重考虑通风对流，有效的改善室内空气质量，提供一个卫生健康的生活环境。

没有最好的户型，只有最适合的户型。不同居住用户的生活习惯、生活经历和生活状态都会对户型的有着不同的需求和选择，户型不仅要充分适用于居家生活给用户带来健康生活享受，而且要能够满足近期与今后生活需求变化，并且能室外环境与景色融入室内达到和谐与统一。为自己选择一种户型，选择一个不同的生活空间。希望所有80后选房族都能为自己的生活空间找到安逸甜蜜的居所。

参考文献

[1] 住宅设计规范[S].GB50096—2011.