酿酒传统工艺精选(九篇)

第1篇：酿酒传统工艺范文

汾酒发酵仍沿用传统的古老“地缸”发酵法，这也是其酿酒工艺的与众不同之处。如民间所说：与其他香型白酒大面积采用泥窖、石窖、砖窖方式不同，讲求“清字当头，一清到底”的清香汾酒，在发酵过程中选用的是深1.2米、直径0.8米的地缸。采用这种酿造方式，不仅可以有效杜绝土壤中杂质和杂菌对酒醅的影响，而且更清洁、卫生，还能更纯粹地体现粮食的发酵风味。这种地缸发酵的方式颇为复杂、讲究，不仅需要精准的数据支持，更要靠传统酿酒业“口传心授、师徒传承”的匠人精神，数千年来，这种技艺口口相传，具有极强的代代相授的传承特征。据介绍，地缸每年都要进行z查，陈年老缸和有破损的地缸必须及时更换；在投料环节必须人工操作，以保证酒醅铺层细腻；最后，还要遵循两次发酵、两次蒸馏的酿造工艺。

汾酒的酿造工艺为独特的“清蒸二次清”。操作特点则采用二次发酵法，即先将蒸透的原料加曲埋入土中的缸内发酵，然后取出蒸馏，蒸馏后的酒醅再加曲发酵，将两次蒸馏的酒配合后方为成品。具体到蒸馏这道工序，则淋漓尽致地展现出一个千年老牌大企业对传统技艺的坚守，彰显独特的“人工之魅”。

据介绍，培养一个成熟操作工需要一年半到两年；培养一个合格的装甑工需要5年，才能达到手、腰、腿、胳膊等操作姿势的完全正确和操作技艺上的圆融娴熟。而培养成一个真正理解“用心酿造”的带班班长，则需要8～10年，才能很好地掌握各种感官指标、理化指标。8～10年的沉潜历练，可谓十年磨一剑，人的技能已经达到一个高超水平，可以成为行家，并在一个岗位领域上和团队组织里有了一定的话语权。

汾酒发酵周期一般为28天，酒醅发酵28天后，从地缸里取出来，加入曲开始蒸馏。为了材料的疏松透气，按照清香工艺要求，酒醅要一簸箕一簸箕均匀地、一层一层地铺洒到蒸锅里，大概需要600～700簸箕，全部人工操作，不能用机器代替。据说，光“轻撒匀铺”这一个动作，有感觉的工人至少要练两三年，有的工人则二十年也掌握不了这个动作，这就是所谓的“装甑”。

第2篇：酿酒传统工艺范文

生产工艺的革新一直是白酒行业几十年来的重要课题，实现生产工艺的全面工业化和现代化，更是整个行业多年来的梦想。而劲牌公司枫林小曲酒厂的正式投产，使这一梦想终于照进现实。

破旧传统桎梏

众所周知，中国白酒行业酿酒工艺自古以来就离不开“人”，手工制作、人工控劲牌：破旧立新新工艺引领行业变革制，生产效率低下，能源消耗巨大。在消费需求旺盛、市场竞争激烈的现代社会，这种传统的高成本生产方式已严重制约了行业的工业化和信息化发展。

为了突破行业发展瓶颈，劲牌公司耗时近5年，累计投入10亿元，一方面引进国内外先进技术，另一方面与北京大学、华中科技大学、江南大学等科研院所开展产学研合作，成功研发出小曲酒低压蒸粮技术。

2011年6月，劲牌公司第四座小曲原酒生产基地――枫林酒厂正式投产，新车间的生产过程全面采用了新工艺。在这座现代化的生产车间里，整个酿酒生产过程从蒸煮到糖化、发酵，实现了全面机械化，所有物料全部不沾地。泡粮不用酒缸，晾粮不用草席，酒糟改用传送带运输，这些过去不可想像的酿酒生产过程，通过小曲酒低压蒸粮技术的推广，如今在劲牌的生产车间已成常态，也让观者领略到酿酒新工艺的独特魅力。

“从新中国成立至今，酿酒工业的全面机械化，终于由劲牌公司探索完成，我代表白酒行业向你鞠一躬。”2011年10月，在参观完劲牌公司枫林酒厂的生产车间后，中国酿酒工业协会白酒分会秘书长赵建华，在全国300多名白酒企业代表的注目下，向劲牌公司董事长吴少勋表达敬意。

对于新工艺的尝试，劲牌公司是“敢吃螃蟹的第一人”。在很多业内人士看来，白酒行业进行机械化和自动化改造，目前还尚不成熟，还需要进一步探索和研究，而国内仅在台湾地区有少量企业部分应用此技术。劲牌公司自主研发的小曲酒酿造新工艺，是白酒酿造告别传统作坊式生产、迈进工业化的一次飞跃，至此，白酒制造业普遍面临的转变生产方式的难题终于得到了妥善的解决。

立新工艺标杆

一般来说，白酒行业进行机械化和自动化改造，可能会对酒质产生影响，这也是整个行业机械化发展的瓶颈。而为了验证新工艺对酒品的影响，从2010年6月开始，劲牌公司进行了一年多的生产试验，并将应用新工艺前后的酒质情况进行了对照。检测数据证明，采用新工艺生产的产品的重要香味成分乙酸乙酯由原有的0.60～0.70g/L提高到1.0～1.2g/L，而有害成分高级醇类物质由原有的1.2g/L降低到0.80g/L左右，降低33%。

为什么采用机械化生产工艺生产的小曲原酒质量不降反升，而且是如此显著的提升呢？对此，小曲酒新工艺的技术负责人、现任劲牌枫林酒厂厂长的沈永祥表示，“应用新工艺后，由于全工序采用自动控制技术，极大程度地降低了环境因素对酒质的影响，使得各流程的不稳定因素得到了科学有效的控制，从而使原酒品质得到了非常明显的提升。”

人力成本的节省是新工艺的又一大亮点。新工艺实现了白酒制作过程的机械化、自动化、智能化、信息化，劲牌公司将其称为酒业的“四化建设”。“四化”使整个生产流程降低了传统工艺中对人工的依赖，节约了人力成本。例如，新工艺采用的自动控制技术把生产过程中的“人”解放了出来，节约人力成本达50%以上，劳动强度也大大降低。

除了提升酒质和解放人力，节能降耗是新工艺的又一大利好。由于蒸粮技术的改进，可以减少单次闷水耗水量，同时用低压蒸粮取代原来的常压蒸粮，蒸汽耗用时间由原来的3个小时变为现在的35分钟，大大减少了对原煤的消耗。此外，新工艺用多菌种纯种培养取代传统观音土曲，可提高原粮出酒率5个百分点，每年降低粮耗10%。而生产能耗的降低必然带来废气废水排出的减少，从而减轻了环境压力，改善了传统白酒生产工艺高能耗、低产出的状况，助推了绿色生产。

引领酿酒生产方式革命

作为一家现代科技企业，劲牌一贯坚持自主创新和“不断为消费者提供更健康、更优质的产品和服务”的产品责任意识。小曲酒新工艺的应用，使作为保健酒基酒的小曲酒品质得到了大幅提升；而拥有提升酒质、提高生产效率、节能降耗等诸多利好的小曲酒低压蒸粮技术，也为多年追寻工业化生产的白酒行业带来了曙光。“把产品做好是劲牌的第一责任”，这是劲牌重要的文化理念，在此理念指导下，劲牌的品牌之路有望走得更加稳健、长远。

第3篇：酿酒传统工艺范文

龙岩沉缸酒是福建省老字号品牌，是中国十名酒之一，其用新罗泉（因公元736年“新罗第一泉”的古石碑而得名）的泉水为生产用水，“沉缸酒”的酒名是因沉缸酒酒醅在酿造过程中“三沉三浮”，必须待酒醅第三次下沉后方可取上部澄清的酒液于坛中陈酿而得名。

龙岩沉缸酒于1963至1990年在国家二、三、四届评酒会上蝉联荣获国家金质奖，1988年获国家轻工优秀出口产品奖。经中国酒文化研究会和中国营养学会评定，沉缸酒为中华十大名优保健酒，荣立中国甜酒之冠。前中共中央政治局常委、全国政协主席贾庆林，前国家领导人陈丕显、杨成武先后莅临企业并为企业题词。

龙岩沉缸酒相传起源于东汉献帝兴平二年，即公元195年，距今有1800多年的历史,经过历史长河的积淀,具有源远流长的历史、独具特别的酿造技艺、极其重要的品牌价值和药用价值，对于今天，龙岩沉缸酒制作技艺的传承和保护也具有相当重要的现实意义。

龙岩沉缸酒源远流长的历史

福建省龙岩市新罗区历史悠久，早在公元736年设新罗县，公元742年更名为龙岩县，1981年由龙岩县改为龙岩市，1997年由龙岩市改为新罗区。

龙岩沉缸酒相传起源于公元195年，距今有1800多年的历史。目前找到有文字可考的是清朝嘉庆元年，即公元1796年，距今有200多年的历史，主要发源地为龙岩小池镇黄邦村（原名龙岩市新罗区小池镇潢溪村）。龙岩沉缸酒厂始建于1956年9月，当时由龙岩县13家最古老的（最短的有几十年，最长的是祖辈相传的、有二百多年的酿酒历史）私人酿酒作坊联合组成公私合营企业—龙岩县酒厂，用龙岩城区的优质地下矿泉水新罗泉水生产沉缸酒。

现在的龙岩沉缸酒业有限公司拥有占地面积60亩，职工近百余人，其中各类技术人员30余人，公司位于福建省龙岩市新罗区龙门镇紫金山下，紧邻国道龙长高速、龙梅铁路，交通方便、环境优美、泉水丰富，是酿酒之宝地。

龙岩沉缸酒制作技艺独具特别。

（一）、龙岩沉缸酒采用了世界上独一无二的“三沉三浮”的酿造工艺。即：

1、龙岩沉缸酒发酵三日后开始出酒液，这时酒体下沉，酒糟上浮。

2.酒糟上浮后加糖化粬，15日后蛋白质淀粉分解，密度降低，酒体第二次下沉，酒糟第二次上浮。

3、第二次酒糟上浮后加入沉缸原料酒和举世闻名的古田红粬，经细心搅拌后让其继续发酵，40日后，酒体第三次下沉，酒糟第三次上浮。

（二）、沉缸酒使用的粬种有“药粬、红粬、糖化粬、药粬”，是世界上黄酒酿造用粬最全最多的，是独一无二的。

（三）、沉缸酒在保持5000多年前黄酒酿造工艺的基础上，添加了由冬虫夏草等38中名贵中药材制成药粬，经独特传统工艺加工制作而成。

（四）、沉缸酒营养极其丰富，1988年得到全国营养食品研评会金奖，1991年得到中国名优保健酒金奖，当地妇女做月子一般都喝沉缸酒，在民间有“一斤酒胜九鸡”之说，深受海内外人们的喜爱。

三、龙岩沉缸酒的重要价值。

（一）、品牌价值：沉缸酒从1963年至今已连续荣获国内和部级各项金奖24次。

（二）、药用价值：

1、沉缸酒是理想的药引子，其原因在于沉缸酒在其酿造过程中有由冬虫夏草、进口肉桂等三十八种中药药材制成的药粬参与酿制，该药粬古方据传于公元195年，其药用价值至今尚未完全破译，只知道福建省龙岩、泉州、宁德和广东一些县市有不少老中医开药方都特别指定要用沉缸酒做药引。沉缸酒还是中药膏、丹丸的重要辅助材料，许多药酒也常用沉缸酒做酒基。

沉缸酒内含有大量的“r—氨基丁酸”这种氨基丁酸（GABA）经美国、日本专家认定可参与多种代谢活动，具有改善脑功能，增强长期记忆，提高肝、肾机能的作用，还可以抑制癌细胞的生成和扩散，故龙岩沉缸酒厂自1956年建厂以来，至今50余年，厂里上前名职工没有一个得癌症、得肝炎的。

2、沉缸酒内还含有21中氨基酸，其中8种是人体自身无法自行合成而又是人体必需的重要氨基酸，沉缸酒内富含的这8中氨基酸，其含量是葡萄酒的三倍，是啤酒的九倍。

3、沉缸酒内含有大量的洛代他汀，这是由红粬中的红曲霉在沉缸酒酿制过程中大量繁殖产生的代谢物生成的，洛代他汀经权威部门鉴定有降“三高”即：降血压、降血脂、降血糖的作用。

4、沉缸酒内还有功能性低聚糖，这是精选的酿制沉缸酒用的优质糯米经糖化酶转化生成的，它由2—10个葡萄糖聚合而成，能促进倡导双歧杆菌等有益菌繁殖，改善肠道的微生物环境，分解肠内毒素及致癌物质，促进B族维生素的合成和钙、镁、铁等矿物质的吸收，提高机体的免疫力和抗病力。

5、沉缸酒中还含有活性肽，而且其含量是其他酒类无可比拟的，它是原料糯米中的蛋白质经酒曲中的微生物分解而产生的，具有很强的降低胆固醇的作用。

6、沉缸酒中还含有抗氧的多酚类物质，它来源于糯米和米粬霉、酵母的生物转化，其含量远远超过葡萄酒中多酚类物质的含量。

四、龙岩沉缸酒制作技艺的传承和保护。

随着现代技术的发展，传统工艺不断被机械化控制所替代，传统工艺面临失传的危险。其次市场经济的发展，导致企业以追求经济效益为主，影响传统酿酒工艺的传承和保护。因此，对于现在龙岩沉缸酒制作技艺的传承和保护也具有相当重要的现实意义。

2007年12月，新罗区政府通过招商，成功引进香港创宏集团注资，新的团队引进现代管理体制，对企业注入新的活力。对沉缸酒业进行新一轮的技术改造，对老车间进行了技改，新进了蒸饭机等酿酒设备，在吸纳老沉缸酒厂的沉缸酒技术人员的基础上，从北京、深圳等地聘请了人员组成营销团队。

（一）、龙岩沉缸酒制作技艺的传承。

1、从1986年9月，因沉缸酒生产扩建改造的需要，成立了龙岩县酒厂，历任厂长作为沉缸酒制作技艺的传承人：

丛振都（1956.9—1961.12） 刘洪儒（1962.1—1962.12）

杨永如（1963.1—1965.4）徐卓平（1965.5—1969.10）

吴初良（1969.11—1980.9） 苏荣江（1980.10—1985.12）

陈湧金（1986.1—1986.6）尤振民（1986.7—1990.7）

柳新民（1990.8—1995.10） 郭上裕（1995.11—1996.7）

黄福星（1996.8—1997.12） 郭焕炎（1998.1—2000.8）

黄达捷（2000.9—2007.12） 王锐军（2008.1—现在）

（二）、龙岩沉缸酒制作技艺的保护。

1、搜集整体传统生产工艺资料，局部保留传统生产工艺。

2、已取得“福建老字号”，积极申报“中华老字号”，按“中华老字号”的标准进行管理和保护。

3、2011年，龙岩沉缸酒制作技艺成功入选第四批省级非物质文化遗产名录项目名单。

第4篇：酿酒传统工艺范文

原料发酵3～5天即可完全出酒，比其他生料工艺发酵期缩短十余天。传授生料酒曲制作技术，大大降低了生产成本，彻底摆脱酒曲供应商的牵制。该设备可用于生料、熟料，固态、液态、半固态、半液态等多种白酒生产工艺，还可以用于水果酒、黄酒、料酒、保健酒等多种产品的酿制。该机配带专用高效快速节能分体独立加热器，具有串蒸、灭菌、蒸料、取暖、单独烧热水等十余项功能，比其他老式设备节能60%以上，蒸酒时间缩短50%。该机从原料入机到蒸酒结束仅用1.5小时左右，蒸汽加热，绝不糊锅，操作方便简单。冷却器除具备冷却功能外，还具备自动除甲醇、除杂醇油、除醛类、过滤四大功能，彻底摆脱了做生料酒要用催陈机的历史，从根本上提高了酒质量。一次性生产出清彻透明、醇香浓郁的国标优质酒。

免费操作学习：

（1）新工艺快速生料酿酒及酒曲制作技术。

（2）黄酒、米酒、料酒、保健酒、女士饮用酒酿

造及酒曲制作技术。

（3）各种水果酿造白酒、水果红酒及酒曲制作技术。

（4）纯粮熟料、传统固态酿酒及酒曲制作技术。

（5）各种香型高、中、低档白酒的勾兑技术。

（6）酒糟科学养猪技术。

CX系列全自动电脑酿醋机及新工艺酿醋技术 国家专利（ZL02245682.1）

单用粮食（大米、玉米、高粮、小米等含淀粉的农作物）、水果、废糖蜜、酒类（食用酒精、白酒，特别是酒厂的低度酒尾等）作原料，全自动化生产，不用人工，从原料入机到出醋仅用24小时，纯粮酿造。可生产陈醋、香醋、白醋、水果醋等各种风味醋及醋酸饮料，1公斤粮产国标优质醋10公斤以上，中央电视台对该项目及发明人做过多次专题报道，独特的工艺和设备多次被收录到大专院校教科书中进行示范和推广，受到酿造行业知名专家和教授的肯定。2007年被评为中国产品质量满意十佳品牌。

免费操作学习：

（1）CX型全自动电脑酿醋机安装、操作、生产。

（2）用大米、玉米、高粮、小米等生产各种风味

醋技术（生料、熟料两种工艺）。

（3）生产水果食醋，水果醋酸饮料技术。

（4）用酒精、白酒、酒尾等生产白醋技术。

（5）各种保健醋、女士美容醋等生产技术。

（6）地方特色醋（山西陈醋、镇江香醋等）生产技术。

YH系列多功能自动酿酱油机及新工艺酿酱油技术 国家专利（ZL200820000351.2）

由豆类（黄豆、豆饼、豆粕等）、麦麸等作原料，3天自动酿造出国标优级纯天然酱油，酱香浓郁，色香味俱全。可生产老抽、生抽、味极鲜等各种风味酱油，还可生产豆豉、豆酱等。该机适用于高盐、低盐、无盐等各种酿造酱油工艺。

免费操作学习：

（1）YH型多功能自动酿酱油机的安装、操作、生产。

（2）新工艺酿酱油流程培训（熟料、生料工艺）。

（3）原味、老抽、生抽、味极鲜、富铁等各种风味

酱油的生产技术。

（4）豆豉和豆酱生产技术。

免费使用国家注册商标及分厂手续，并可上门建厂。凡接产客户皆可在我厂生产车间免费培训各种生产技术，并可亲自操作生产。生产酒、醋、酱油经国家质检抽检，质量皆优于国标，欢迎现场考察我所酿造厂，如有不实双倍赔偿路费。详情备索。

山东省苍山县庭院经济研究所

山东省苍山县花泉溪酿造厂

地址：苍山县经济开发区大宗山路北首（火车站南300米）

电话：15563372888 13905393559 邮编：277733

0539-5296999 5291123 5295699

第5篇：酿酒传统工艺范文

1、中国白酒文化的历史和内涵

中国的白酒酿造有5000年的文化历史，从古至今酒就是人们社会生活和历史文化中不可或缺的一部分，酒在中华民族历史发展中起着重要的作用，它沟通了中国社会的各个阶级，上至士大夫，下到贩夫走卒。在中国的社会、政治、经济、商业、农业、文化、艺术等领域形成独特的风格和魅力。酒文化则是酒的核心意义和精神延伸，它是人们在酿酒、饮酒、品酒等活动过程中形成的特定文化形态，包括酿酒的原料和时间、饮酒的口令、品酒的姿势。从物质层面、精神层面、制度层面、和行为层面无不体现出中国独有的白酒文化。

2、大泉源酒的酒文化

大泉源酒历史悠久，因产地大泉源乡而得名。其历史最早可追溯到明末清初，女真部落首领即后金皇帝——努尔哈赤因其酒品干爽绵柔而钦定为御酒，至此以后大泉源烧锅成为清朝历代皇帝必点之贡品。其中清康熙、乾隆等四位皇帝东巡，都调用大量大泉源烧锅酒御用，可见大泉源烧锅当时的历史地位。新中国成立以后，成为通化第一家国有企业，曾一度成为吉林省最大的白酒企业。2004年经过股份制改革转制为民营企业，在民营企业家关宝树以及团队的带领下，大泉源酒业旧貌换新颜，重新焕发了生机，成为吉林白酒酿造的领军企业。大泉源酒因其干爽绵柔的酒品而荣获不少荣誉和奖章，其中“黄河以北九省市白酒评比第一名”、“关东名酒”、“首届中国食品博览会金奖”、“巴黎国际博览会金奖”、“吉林省行业名酒”、“吉林名牌”、“中国历史文化名酒”、“中国老字号”最为出名，大泉源酒的“清宝泉源酒坊”被国务院比准为全国重点文物保护单位。究其原因是大泉源酒在酿造的过程中采用了古井矿泉，纯粮酿造，固态发酵，酒海贮藏等传统酿造技艺。古井矿泉，水源优良。大泉源酿酒所采用的水是有“关东第一泉”美誉的大泉源古井矿泉水，矿泉水中含有氡、锶、锌等多种有益微量元素。大泉源酒几百年来一直采用这独特的矿泉水酿酒，酒香四溢，闻名于世。精选原料，纯粮酿造。大泉源酒全部采用东北大红高粱酿造，质地纯正，保证了大泉源酒优良的品质。传统工艺，酒海储存，是我国唯一用文物木制酒海贮藏的原生态纯粮酒。大泉源酒在酿酒工艺上采用了传统的固体发酵的方式，即高粱粉碎后，加入母曲入窖发酵，待达到时间后蒸馏出纯粮烧酒。其酿造技艺还被列入国家第二批非物质文化遗产名录，成为吉林省唯一拥有部级非物质文化遗产的白酒酿造企业。值得一提的是大泉源酒业的木质酒海群因其全国数量最多，保存最完整，已被列为文物，具有很高的文化研究价值。同时用木质酒海酿酒，酒质更加醇厚，口感更加醇和，风味更加清香。

二、大泉源酒文化与旅游产业

在保护和传承酒文化的同时，开发与酒文化相关的旅游产品成为新的旅游类型，我们结合大泉源酒业和旅游行业新形势，进行探讨研究，提出一系列促进大泉源酒业产业升级转型的措施。

1、酒文化旅游的背景

随着社会经济的发展，人们收入的增加，酒文化旅游逐步兴起。酒业在过去单纯注重生产和销售环节，现在更加侧重于打造文化为核心的酒品，通过文化的传播提高企业自身的品牌价值，大力开发酒文化旅游必然有利于企业自身的发展，同时也会带来一定的经济效益。例如张裕酒文化公司结合自身葡萄酒文化打造了张裕卡斯特酒庄和张裕酒文化博物馆，提升了自身的品牌价值，同时带来了经济效益。

2、大泉源酒业打造酒文化旅游的意义

1）首先在经济方面

大泉源酒业大力发展酒文化旅游能够促进当地经济发展，带动其他附属行业营业收入增加，促进餐饮、酒店、交通、娱乐、房地产等相关行业的发展，增加政府财政收入，从而促进区域整体的繁荣和稳定。

2）其次在社会方面

大泉酒业大力发展酒文化旅游有利于传承和保护自身的酒文化，增加产酒地的知名度，吸引更多的社会资源和关注，从而使大泉酒业酒文化得到科学的开发和管理。

三、大泉源酒业发展酒文化旅游的措施

1）围绕酒文化遗址打造旅游风景区

在2010年经质检总局审核决定对大泉源酒实施国家地理标志保护，因此大泉源酒业应结合自身实际，围绕“大泉源深井”、“固态发酵”的生产工艺，开发打造具有当地特色的酒文化旅游景区，吸引社会注意力，提升自身的品牌价值。例如泸州老窖旅游区的开发，在提升品牌影响力的同时，促进了当地经济的发展。在2014年10月，大泉源酒业历史文化景区被评为国家AAAA级旅游景区。

2）打造酒文化艺术节

大泉源酒具有悠久的历史文化，要深入挖掘其文化内涵，丰富其文化实质，加大对大泉源酒的宣传力度，开展具有当地特色的酒文化艺术节，树立自身的品牌形象，努力提高大泉源酒的知名度和美誉度。

3）全力打造工业旅游

大泉源酒业的最重要的旅游资源就是酿酒的生产流程，游客通过工业参观了解了酿酒的工艺、知识，增加了游客对于酿酒的趣味性和互动性。重新布局酒作坊，呈“前店后坊庭园”布局，游客在这一过程中可以购买到企业酿造的白酒，同时可以参观酿造的过程，更加可以亲自参与酿造，大大提高了游客的参与性和体验性。

4）建立酒文化博物馆

大泉源酒业要着力打造自己的酒文化博物馆，体现当地传统酒文化的内涵。酒博物馆的主题定为“大泉源酒文化体验”，围绕“大泉源酒文化”全面展示大泉源酒的历史发展进程。建立游客体验区，让游客亲身体验中国白酒深厚的文化，对大泉源酒有更深的了解。

四、结语

第6篇：酿酒传统工艺范文

一、我市黄酒厂历史文化悠久。

黄山东即墨黄酒厂始建于1949年。黄酒俗称“老酒”，为中国的传统特产酒种，历史悠久，流传甚广，是世界三大古酒之一。传说即墨老酒始酿于宋神宗熙宁七年（公元1074年）。

即墨老酒是中国古典名酒之一，是黄酒中的珍品，其酿造历史可上溯到2000多年前，有正式记载是始酿于北宋时期。清代道光年间即畅销全国各地。传说，战国时,齐国田单以火牛阵大破燕军,当地土民就是以黄酒犒劳将士,鼓舞其杀敌取胜的斗志。由此可见，即墨老酒拥有悠久的历史文化，久存尤佳。

二、即墨黄酒的工艺及作用。

1.工艺：

即墨老酒是选用大黄米、陈伏麦曲、崂山(麦饭石)矿泉水，按照"黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得"的古代造酒六法酿制而成(“古遗六法”)，经自然发酵后压榨所得的原汁而成。具有色泽瑰丽、气味馥郁、香型独特、性质温馨、质地醇厚等特点,是理想的营养饮料。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全为天然所得，是名副其实的绿色食品。其酿制过程就是即墨老酒历史文化的一个缩影。

2.作用：

黄酒的药用价值，是任何酒种所无法比拟的。即墨老酒有着良好的保健功效，适量常饮可以改善人体微循环，舒筋活血，健脾和胃，抗衰益寿，乌发美容，实为滋补健身之佳酿，对关节炎、腰腿疼及妇科病均有较好的防治作用，历来被中医用作“药酒”。由此可以看出，妙府老酒实为营养型绿色健康饮品。

三、即墨老酒的发展史。

1.据历史记载，到了民国8年（1931年），在即墨，"源兴泰"、"泉盛祥"、"元聚栈"、"振源馆"等有名的老酒作坊就增加到五百余家，沿墨水河两岸的"老酒馆"生意特别兴隆，并一直延续至解放前夕。

2.建国后，国家对酒类实行了专酿专卖。当时即墨县政府以没收的伪副县长姜介甫的老酒馆为基础，建起了即墨黄酒厂，并将其产品正式定名为"即墨老酒"。从此，"即墨老酒"成为山东即墨黄酒厂的专有产品。由于继承发展了传统的酿造工艺,即墨老酒的产量逐年提高。黄酒界因而一直有“南有绍兴，北有即墨”之说。故即墨老酒被称为“黄酒北宗”。全国第二届评酒会上，即墨老酒被评为全国优质酒，荣获银质奖章，得到了即墨酒业发展史上自解放以来前所未有的荣誉。即墨黄酒先后被评为第二届、第三届全国优质酒，1984年荣获全国酒类大赛金杯奖、银杯奖；1987年荣获首届中国黄酒节特等奖、一等奖；1990年荣获首届轻工博览会金牌、银牌奖，1997年、1998年连续获得“山东省名牌产品”称号，“即墨”牌商标荣获“山东省著名商标”称号，是中国名牌黄酒。2000年2月，即墨老酒率先经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志的产品，即墨老酒系列产品是目前中国黄酒行业唯一的绿色食品。1951年年产量仅20吨,1984年年产量就达到887吨。过去,只能凭医院介绍信买到的即墨老酒,现在已经变为人们的生活饮料了。不仅畅销全国各地,而且出口新加坡、日本、蒙古、前苏联、罗马尼亚等国家。

3.同样的，也是1998年。山东外贸巨头新华锦集团慧眼识金，全资收购了山东即墨黄酒厂产权，将现代化的管理理念注入到这个传统企业中，从此，揭开了振兴即墨老酒的新篇章。

4.近几年来，为了继承延续和传播即墨老酒的历史文化，打造即墨老酒的文化品牌，即墨黄酒厂先后修建了地下酒窖、即墨老酒博物馆、品酒斋，建立了即墨老酒文化园等与即墨老酒悠久历史文化相匹配的景观。即墨老酒厂区的每个角落都是文化园的组成部分。另外，和旅游管理部门联系建立工业旅游景点，进入标志着即墨老酒古老、传统、手工工艺的即墨老酒坊，可以观看即墨老酒的整个传统生产过程、亲手操作参与酿制过程，并品尝现场酿制的即墨老酒；在现代规模化生产车间内开设参观通道，通过展示即墨老酒的历史文化、工艺文化和企业文化，让您能够更多的亲身体验酿造即墨老酒的乐趣，了解即墨老酒的悠久历史。

5.如今，即墨老酒在全国有40多家专卖店、200多家经销商，南至海南，北至沈阳，连南方黄酒的老家绍兴也也能看到即墨老酒的产品。过去三年来，即墨老酒的销售收入以平均增长率20%的速度递增。由于中高端产品不断推向市场，即墨老酒所创造的利税额更是以年增长率30%的速度增长。今年即墨老酒的发展速度在全国黄酒界排第二名，杜祖远自信地说：“按照目前的发展态势，在未来几年内，我们计划使即墨老酒的产销量再翻一翻，进入中国黄酒企业前列，继续保持中国北方第一，做好黄酒行业的领军者”。

第7篇：酿酒传统工艺范文

“不知不觉就过了那么多年了,好像你家娃儿刚刚考上大学没多久,转眼间今天就结婚了,你终于苦尽甘来了!”……

一声一声的祝贺声从村子的祠堂传来,从平常的人看来,这只是普通的婚嫁,可是从作为新郎的母亲刘小英看来,这一切都来之不易。

湖南的刘小英嫁给了同村的陈刚,生下了一个儿子,一家三口在当地开了一家小店,日子过得平平淡淡。随着时间流逝,儿子陈天华要上学读书,加上小店的生意越来越清淡,家里负担变得很重,于是陈刚决定收起小店,离开家乡外出工作。然而陈刚自身没有什么文化和技术,只能从事一些体力劳动:挑水泥、搬运工、生产工……为了赚取小华的学费和生活费,他年复一年地工作。

他每天几乎工作12小时,有时候累的站着都能睡了,也因为如此,当他过马路的时候一辆货车夺走了他的生命……

还在湖南老家的刘小英,刚听到自己丈夫的噩耗马上就晕了过去,刚好邻居知道这个消息以后过来看看,居然发现她晕倒在地,就马上把她扶到床上。刘小英醒了,想起自己的丈夫,又痛哭了起来。她觉得自己的世界垮了,想跟着自己的丈夫离开……“妈…妈…”一把声音把刘小英拉回现实,原来是刚上高一的儿子陈天华从学校放学回来。看着小华,一种为母则强的感觉油然而生:“儿子还小,如果我走了,剩下他让谁来照顾!”,刘小英决定自己独立抚养儿子,让他考上大学。因此,她就在当地的饭馆当起了清洁工,再苦再累的活她都肯干……

刘小英辛苦终于有了回报,通过高考,小华当了当地第一个大学生,本来是一件非常开心的事,可是上学校的费用让刘小英望而却步,因为她打工每个月就只有1000块,供小华上大学很吃力。可是因为她自己本身没有学历和技术,收入高的工作很难找到。为了让小华读上大学,刘小英决定创业。可是什么项目好呢?她每天都思考这个问题。有一天,她到小店购买酱油时,听到一个购买白酒的顾客这样反映:“哎,能不能向师傅反映一下,这酒有糊焦味啊!如果不是只有他一个人酿酒,我不会向他购买白酒的,质量不是很好啊!”就这么一句话,激发了刘小英的灵感,当地人反映白酒不好喝,那我只要生产质量好的白酒就不怕没有销路了。越想越觉得可行,可是自己不会酿酒又没人教,只好放弃这个念头。有一天,刘小英在中央七台致富经栏目看到了一本机械新工艺酿酒的广告,于是打电话咨询并到一本机械学习新工艺酿酒技术。通过实际操作,她扎扎实实地把酿酒的技术学到位了,然后买了一台设备回家创业。

她回到家乡就直接找上当地的传统酿酒师傅,跟他商量合作的事宜。在当地的白酒市场,只有一个酿酒师傅,那就是刘小英初中的同学。村子每天需要400斤的白酒,全部的白酒都是由刘小英的同学提供的。利用一本机械的新工艺酿酒高产优质的酒曲和先进设备的结合,新工艺酿酒比传统工艺酿酒不但在生产成本上要降低一半,而且酒率更是比它高出20%-40%(意味着酿100斤粮食多出50度白酒20-40斤),就算刘小英按传统工艺酿酒的成本价批发给她同学她也还有一半的利润!于是当刘小英提出自己的白酒以她同学酿酒的成本价提供给他时,那意味着她同学不用酿酒就有以前的收入,这样好的事情,她同学当然不会不答应合作!于是两人奠定了合作关系。而当刘小英的同学开始销售她的酒以后,顾客们都纷纷反映白酒比以前的好喝很多!其实在合作关系上,刘小英的同学等于是她和顾客之间的桥梁,表面上当地人都买她同学的酒,可是实际上家乡的顾客都是刘小英的,白酒市场也是她的。现在刘小英每天能销售400斤白酒,按当地酒价白酒利润0.5元/斤,一天下来就200元,一个月就将近6000元了!还利用酿酒剩下来的酒糟配制成养猪的饲料,与二嫂两人合作养猪,成了当地名副其实的女强人……

第8篇：酿酒传统工艺范文

守初心，共使命，奋进苏酒新未来

——坚守匠心，推动高质量发展

苏酒集团，砥砺前行，开拓进取，在这10平方公里的土地上，不忘初心，牢记使命，创造了一个又一个的奇迹，从甲等佳酒第一名的双沟大曲，到东部唯一的酒都，再到走遍中华大地，传遍五洲四洋的梦之蓝，苏酒工匠们用他们的智慧和汗水绘就了苏酒高质量发展的最美画卷。

酿酒就是酿心，作为具有悠久历史文化和独特酿造工艺的白酒产业，苏酒集团一直秉持初心，坚守工艺，推崇匠心。而对苏酒酿造系统来说，什么是初心，初心就是用努力、时间和经历精心雕琢与打磨，把白酒做到极致；什么是匠心，匠心就是倾注自己的全部信念和决心，不怕苦不怕累用勤劳的双手练出真本事，用自己的智慧把对传统技艺的理解、对酒的感受和技术应用融合在一起，钻研绵柔品质一点一滴的提升，实现一种活态的酒文化传承，做一个真正会酿酒的人。

质量之魂，存于匠心。苏酒人秉承最初的梦想，坚守匠心，推动苏酒集团更稳、更快地驶向未来。

第9篇：酿酒传统工艺范文

衡水老白干是52度，衡水老白干酒有着悠久的酿造历史，兴于汉，盛于唐，正式定名于明。并以“醇香清雅、甘冽丰柔”著称于世。衡水老白干酒的酿造生产1900年基本上没有间断。

衡水老白干酒传统的酿造工艺世代流传，衡水老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。

（来源：文章屋网 ）