餐饮空间及设计方案精选(九篇)

第1篇：餐饮空间及设计方案范文

（一）空间功能不可替代性很明显所谓餐饮空间就是为人类餐饮或者说吃饭活动而存在的空间。我们知道享受美食在现代社会已经不单是满足食欲,更是一种生理和心理双重的要求,就餐行为是促进社会活动和人际关系的重要手段。在闲暇时,就餐是放松身心的重要方式。餐饮空间更成为就餐中的重要组成部分。

（二）空间表现的集中性餐饮空间作为餐饮的必要组成部分，表现的是一种餐饮文化。这种餐饮文化的集中性主要体现在两方面：一方面在一天中总是有相对集中的时间，另一方面不同地区的餐饮方式和地点也有一定的集中性。

（三）空间使用的广泛性消费结构的不同、社会需要的差异造就了多样化的餐饮空间,对于餐饮行业的依赖性使得餐饮空间在数量上十分庞大。餐饮行业的消费对象是整个社会,研究餐饮空间是对整个室内空间极大的补充。”

二、陈设艺术应用到餐饮空间的举措

（一）将有特色的家具应用到餐饮空间作为餐饮空间重要组成部分的家具，与餐饮环境紧密相连，餐饮空间的主要构成是餐桌，餐椅，柜台等等，这些家具与人的联系最为密切，深深的影响着就餐人员。基于此，不同格式、样式、风格的家具对就餐人员的心理起到潜移默化的作用。首先，将家具的样式风格与餐饮空间的装饰风格相协调。与餐饮空间装饰风格相协调的家具能给客人以美的享受，具有感染人的魅力。其次，要注意家具的摆放位置。众所周知，中国人重视风水，其实风水也不一定就是迷信，这里所指的风水是指正确的摆放家具的位置可以给人一种人与自然的协调之美，有层次，赏心悦目之感。最后，家具的色彩、风格对餐饮空间的影响也比较大。

（二）重视装饰品与装饰图案的运用在装饰品与装饰图案的选择上，要注重与餐厅的主题相搭配，比如火锅店的装饰图案就要与其火锅相匹配，而不能采用咖啡店的装饰风格。不同的餐饮空间可以根据不同的消费人群，选择不同的装饰品图案，比如石雕，石刻，瓷器，字画等等装饰品，以突出此餐饮空间与众不同的个性。在中式餐厅中，使用装饰品、装饰图案突出餐饮空间特色自古就有这个传统，在一个传统的中式餐厅中，如果只是强调中式风格的装修与设计，往往会被认为是不完美的。在一个主题鲜明，装饰较好的餐厅里，具有中国传统特色的艺术品和装饰品是必不可少的。我们较为常见的是通过匾额，字画，瓷器等的悬挂与摆放而呈现出一种古典、大气的气韵。与中式餐厅不同的是西式餐厅，其装饰风格往往通过绚丽的吊灯，浓厚的窗帘，雅致的餐具，以及具有西方特色的雕塑等来烘托。给人一种美轮美奂、高贵的氛围。

三、结语

第2篇：餐饮空间及设计方案范文

当代中式餐饮要发展首先要做好对中国传统色彩文化的继承，在空间设计上要注意对色彩的运用，突出中国特色，完成古典元素和现代设计的融合，打造出真正具有中国文化特色的空间设计，才能更好地为中式餐饮的发展推波助澜，起到相得益彰的作用。因此本文就将针对当代中式餐饮空间设计方面色彩的具体应用情况进行简单分析与阐述，以期为相关设计人员提供理论参考与借鉴。

关键词：

中式餐饮；空间设计；色彩；中国特色

一、突出中国特色

在中国传统的色彩文化里，大众审美一向偏爱让人觉得心情愉悦、喜庆和祥的暖色系，因此中式餐饮在空间设计色彩的运用上，首先要注意突出中国特色。采用中国红、黄色、橙色之类的色彩进行设计，符合大众审美的要求，又能够与中式餐饮的主题进行搭配。不同于西式餐饮采用冷色调的色彩设计，中式餐饮由于文化传统，应当以暖色调设计为主，如此才能突出民族文化特色。目前，越来越多的中式餐厅能够注意到这个问题并进行设计。如知名餐厅“俏江南”，首先在品牌标志上他们就采用了以红色为主色调的年谱图案作为餐厅标志，这就突出了中国特色。北京的“俏江南“在空间设计色彩运用上，主要以红色为主，包括在灯具上采用传统的大红灯笼，在桌椅上使用暗红色的皮质沙发椅，与之相协调的是红色的窗帘和红黄相间的地毯。在总体设计上，以喜庆的红色为主色调，以黄色为辅色，较好地遵循了“中国红”的中国式审美。而成都的“俏江南”则以明黄色的色彩为主，与中国人一向喜爱金碧辉煌的审美倾向相符合。以黄调为主要设计色彩的时候，则从灯具到桌椅到餐具都是以淡黄色系为主，佐之以红色的中国结为配饰，在整体风格上也呈现出浓烈的中国风味。以“俏江南”为例，可以看到，在空间设计上，中式餐饮要严格把控好色彩设计关，不能打着中式餐饮的名号而采用西式餐饮的色彩设计风格，这样会给人一种格格不入的感觉。另外，中国人喜好大红大黄颜色的传统，对于中式餐饮业来说，是有利无害的。据日本拥有色彩治疗师资格的山里三津子介绍，色彩的不同对于人民用餐情绪所造成的影响各有不同，红色使人们会感到亢奋；面对白色时，人们会感觉轻松。因此采用在空间设计的色彩运用上采用红色为主的设计，其实不仅仅能够起到美观、符合大众审美的需求的作用，更可以起到增加顾客食欲的作用，再搭配白色餐具，红白相间既突出又和谐，更能为顾客打造出良好地用餐氛围和环境。在餐厅的灯光选择上，应该以黄色灯光的暖光灯为主，一来，暖光灯可以让顾客的心情更加放松、愉悦，创造出较好的用餐环境，二来，暖光灯能让食物看上去更加色相饱满，更加可口。

二、注重色彩之间协调性

尽管在中式餐饮空间设计的色彩运用上使用“中国红”能够取得较好的设计效果，但由于红色比较热情、浓烈，如果在空间设计上有较大范围都是用红调则会给人以沉重的负担感，彼且会让人觉得过于单调呆板。因此，在色彩的运用上，中式餐饮还应该注意色彩之间的协调性。红色在空间设计上应该占据中心地位，同时还要用其他色彩与之相配，打造出较协调、较有层次感的空间设计。因此，在设计的时候，要注意整体的协调性和餐厅不同功能区的不同需求，以及顾客的心理需求，完成层次丰富又总体和谐的空间设计。在色彩的运用上，注意在主色调的基础上使用邻近色。与大红色相邻近的色调有朱红、暗红、橙红、粉红等等，因此，假若餐厅的桌椅是暗红色的，那么墙纸则可以使用浅红色，帷幔、地毯等则可以使用大红色，占据面积大的使用主色调，占据面积小的则使用其他颜色加以点缀，这样就能使空间设计在整体上更丰富、更有层次感，也会显得更加疏朗开阔。如上海的“俏江南”在色彩运用上就做到了兼顾层次感与中国特色。在空间设计上，桌椅是淡黄色的，餐具是白色的，餐桌上的灯具是红色的，餐厅上方的照明灯则是黄色，墙壁上的装饰是红黄两色相间的布帘，餐区与餐区之间采用枣红色的屏风隔开来，这样在整体上看来，最突出的自然是红色屏风，然而黄白色的桌椅和餐具则可以在一片红色的海洋中起到中和的效果，令人看上去更觉得有层次感，不会是茫茫一片红色带来的视觉压迫。在空间设计的色彩运用上，不仅可以使用邻近色作为搭配，更可以采用对比色来达到冲突的美感，打造视觉盛宴。因此，再以红色为主色调的餐厅中，要注意绿色植物的使用及摆放，桌上则可以摆放明黄色的花朵进行搭配。在以黄色为主色调的餐厅中，则可以使用蓝紫色的桌椅或地毯，这样的色彩设计会让整个空间看起来更加开阔，色彩与色彩之间的对比会给人以冲击的美感，可以达到更好的视觉效果。

三、注重同色系的花纹图案的装饰作用

在中式餐饮空间设计色彩的运用上，讨论色彩的使用时，不仅仅要研究色彩的选择和分布，更要对同色系花纹图案的装饰效果进行分析。如果一个餐厅的空间设计只有大片大片的单调色彩，那么这个设计无疑是乏善可陈、毫无亮点的。对于色彩的运用还要体现在细节之上。例如，在墙纸的选择上，除了考虑墙纸的色彩，还要考虑墙纸的图案。如果使用的是红色为主的墙纸，那么就应选择那些图案黄色、金色的红色墙纸，这样才能够在整体上显得饶有趣致。又比如在空间的隔断上，如果选择屏风，那么就要分成两种情况进行讨论。采用传统的画屏来进行隔断，那么底色往往是米黄色、淡黄色或白色等这类比较浅淡的颜色，那么与之相配的地方、墙面和桌椅就一样选用那些色彩比较浓烈、鲜艳的颜色。如果是选用雕花屏风，一般则是暗红色、朱红色、棕色的，那么墙面、地板和桌椅就要以淡黄色、浅金色等为主的。又如在桌布的选择上，如果餐厅的整体色彩是比较淡雅的，那么桌布的选择就可以使用比较浓烈的颜色，如选择牡丹花图案、芍药花图案这些在中国传统文化中比较有装饰性的图案进行点缀，能够在整体设计上做到让人眼前一亮。在餐具的选择上也要注重色彩的搭配。选择金黄色和白色相搭配的餐具在外观和整体协调上更胜于全白的餐具，给人更高贵典雅的感觉。选择传统青花瓷团的餐具则可以让整个餐厅在细节上更加古典优雅。如果说一家餐厅的墙纸是红色的，再装饰以红色中国结就会显得多此一举，不能取得良好的装饰效果，这时候就应该选择黄色、橙色的中国结进行装饰，才能让人觉得赏心悦目。细节上的色彩搭配往往更容易看出设计者的用心，所以除了在整体上要讲究和谐统一，在细节上更要用心打造，这样的中式餐饮的空间设计才算得上是成功的。

作者：郝千瑞 王天 单位：辽宁工业大学艺术设计与建筑学院

参考文献：

[1]易红杏，汪文俊.浅谈中式餐饮空间的色彩设计[J].戏剧之家（上半月），2013（15）.

第3篇：餐饮空间及设计方案范文

引言

在高速发展的现代社会，人们对餐饮环境的要求日益提高。现代餐饮空间设计的主要目的已经不是单纯的满足用餐功能需要，而是为了满足人们对餐饮文化的追求以及为人们提供休闲、放松和社交的场所，即餐饮空间的精神功能已成为人们的主要需求。这就要求环境必须优雅舒适、情调惬意，还要有文化品位和个性特色，从而使人们能够获得精神享受和愉悦心情。餐饮空间设计是一种塑造餐饮环境的重要方式，其主要以某一中心思想为主题或着重突出某种设计要素和装饰风格来整体规划餐饮空间及环境。在设计中，装饰色彩、装饰材料、空间造型、陈设物件以及服务和菜品种类等都应为主体性质服务，使之成为顾客容易辨识餐饮空间的特征。欧式风格的设计近几年来尤为受人欢迎，凭借其奢华古典的装修风格、精美变幻的艺术造型，深受大家的追捧。其作为室内设计的一个产物，其优雅、富有色彩的装修风格，影响并改变着室内设计这一门学科。所以，如何合理恰当的运用欧洲元素在主题餐饮空间显得尤为重要。

餐饮空间的环境布局

1.室内空间色彩搭配与陈设表现

餐厅的空间应多加使用垂直绿化，在空间上以垂吊或挂式等形式植物，在医学上这样可以增加人体内消化酶的分泌以促进胃蠕动，帮助于食物的消化。对于字画、瓷、盘和壁挂等装饰，可依据餐厅具体情况灵活使用，但要注意不可因宣兵夺主而使餐厅显得杂乱无章。在设计中，色彩搭配注意地面整体色调的深浅，但天花板的色调要控制的很浅，不能抢墙面的中间色，只有这样才有稳重感。在不同时节、不同时间和不同心态下，人们对色彩也会产生细微变化，利用灯光来控制室内色彩，使人在就餐时得到很好的放松

2.灯光和色彩的搭配表现出主题

餐厅内可采用多种类型和方式的照明，但通常要考虑四壁的纹理和特征。局部照阴被用来制造用餐小环境的亲切气氛。多功能宴会厅为适应多种功能的需要，可安装调光器，多功能宴会厅在照阴灯具选择上通常采用耳放或者四方连续的具有装饰性的照阴方式，以适应大型宴会和其他大型活动空间的热烈气氛。风味餐厅由于室内设计极具地方色彩，因此无论是灯具的造型，还是灯具的制造材料和照阴方式都应与当地的独特风味、习俗和装饰特点相结合，强调特色。欧式餐厅的照明设计必须要求光线柔和，不可以出现过强的直射光。这样，就餐区域的照明设计才可以与就餐区域的私密性紧紧的结合在一起，使就餐区域的照明稍稍强于环境照明。常用的灯具可分为二类：

（1）顶棚常用现代风格的金属磨砂灯古典造型的水晶灯具、铸铁灯具。

（2）墙面经常使用欧式传统的铁铸灯和简洁时尚的半球形反射壁灯。

3. 家具的形式

主题餐饮空间的家具除柜台外，大多是餐桌椅。每桌为两人、四人、六人或八人的方形或者矩形桌面。由于餐桌经常被桌布整体覆盖，餐桌的使用能够满足使用即可。所以餐椅就成为面积广的主要视觉特点。餐椅的靠背和坐垫常采用与沙发一样的材料，例如皮革，纺织品等。

欧式风格在主题餐饮空间中的应用

1.欧式风格在室内顶面处理中的应用

欧式主题餐厅风格具有的装饰华丽、色彩强烈、造型精致来体现出高贵的装特点果。餐厅顶部采用灯池而且以大型的居多，灯池的边缘多使用带精致花纹的石膏线压边，用精美的枝形来修饰吊灯来营造餐厅顶棚，比较传统的欧式多用木质角线来进行装饰，而简欧则采用简单的石膏角线来装饰。

2.欧式风格在主题餐饮空间中立面的应用

门窗上半部被做成圆弧形以体现出欧式风格的圆润特点，用带有精美的花纹线条进行辅助勾勒，装饰图案大量用植物图案在欧式的大量使用，这里要提的是还一些人生活相关的动物图案如牛、羊等，而且经常将牛羊的头骨作为装饰品挂在墙面上。

餐厅地面砖以华贵的大理石材，或者符合几何图形的地砖为好，波导线要在墙根处多装饰来提升整体空间，在欧式餐厅中间设计波导线，在欧式餐厅设计中欧式线脚主要在墙面的转角、地面与墙面的转角，以及墙面、顶棚、柜、柱等的装饰线。根据餐厅空间的面积、高矮确定装饰线的大小。整体来说餐厅空间越高大，所相应的装饰线脚也比较大。

不同空间大小的欧式餐厅，对装饰品与样例的要求也不同。在一些豪华装饰的较大空间中，平面的装饰品尺寸都大，立面装饰样例比较大同时也运用较多。而相对较小空间的西式雅间，装饰品和装饰图案的多少，尤其注意避免装饰品和图案过多，避免欧式餐厅的豪华程度越高的错误思维。

结语

欧式效果以高贵气派、典雅雍容的特点，弧线是欧式造型的点睛之处，强调几何纯美主义，而且华丽装饰、色彩的强烈、精致的造型所体现的雍容华贵的效果受到大部分的喜爱。一般来说，欧式风格在现代生活中的影响很大，随着我们生活节奏加快而悄然的有所改变，欧式风格在主题餐饮空间中的位置在我们的心里很深，随着时代的发展，现代生活中的主题餐厅渐渐演变成了一种餐饮文化的发展潮流。而西餐厅的装修设计是一个典雅精致的环境的营造过程，通过西式元素将其餐厅的主题文化展现出来，使西方文化和历史的内涵得以体现。

第4篇：餐饮空间及设计方案范文

关键词：中小餐饮企业；装修问题 ；建议

随着人们消费水平的提高，生活节奏加快，在家动手做饭的人越来越少，中小餐饮企业的经济、实惠、方便，将来取代家庭厨房的一部分工作已成为一种趋势，然而中小餐饮企业的装修存在一些问题，值得我们关注。

1.中小餐饮企业装修存在问题

1.1装修时间间隔短

相比较一些星级酒店而言，中小餐饮企业装修的频率很高，一般3～ 4年会装修一次，有些顾客消费空间几乎1～2年就会改装。有的因为经营者改变，可能装修不到1年，也要从新装修，尤其是经营者改变后的首期工作都是进行装修。有餐饮企业则因为装修材料问题，如壁纸破损，墙砖脱落等，不得不进行装修。

1.2装修中缺乏整体规划

1.2.1盲目效仿

中小餐饮企业装修过程中缺乏自己的特色，为了简单方便，将其他餐饮业的装修照搬过来，或者简单做一些附件的修改加以利用，直接导致餐饮空间的主题不明确突出，餐饮氛围的目的性不强。

有些餐饮企业一味追求装修的漂亮、豪华、气派，推崇高档设计材料，冷冰冰的，不能让人感受到人性化与温馨，而且缺乏一定的趣味性，忽视了消费者的心理和生理精神需求。

1.2.2特色不够突出

一些中小餐饮企业盲目追求色彩、图案、符号的装修，这些装饰元素的引用，并没有将餐饮空间的主题准确体现出来，消费者很模糊，其特色是什么不清楚，消费者感觉平平无奇，不会留下什么很深的印象，下次光顾的可能性不大。

一些餐饮企业建筑设计风格受西方建筑设计的影响，模仿照搬国外现有的模式，从而忽视了中华民族的优秀传统文化，装修过程中缺乏自己应有的地域、民族、历史等特征，失去自己特有的文化特色。

1.2.3内部设计不合理

当前我国中小餐饮企业装修设计只关心建筑本身如何，对饭店内部功能布局却考虑不多，如灯光设计不合理，太过明亮，缺乏一种氛围的营造。一般餐饮企业装修设计不合理体现三个方面：其一是装修设计人员与饭店经营管理者没有进行有效的沟通，不符合经营管理的需要如厨房设计在哪里更方便；其二是饭店外观设计与周围自然环境格调不一致；其三是饭店室内装修设计脱节，如家具、装饰、灯光设计不一致等。

1.3装修材料

一些小型餐饮企业为了降低装修成本，只注重装修出来的效果如何，对于装修材料的选择以能用即可，往往一些低质量、环保性差的装修材料应用最多。对于饭店内部家具的选择如桌椅等，在质量、价格和效果方面，往往注重价格和效果，忽略质量存在一些问题如环保方面。

1.4潜在危害

1.4.1人身安全危害

一般家庭装修后大概半年到一年的时间基本不能入住，大家熟知的装修材料、包括家具在内都是存在一些隐性危害，如有些石材和砖中含有高本底的镭，镭可蜕变成放射性很强的氡，能引起肺癌。很多有机合成材料可向室内空气中释放许多挥发性的有机物，如甲醛、苯、甲苯、醚类、酯类等污染室内空气，有人已在室内空气中检测出了500多种有机化学物质，其中20多种有致癌或致突变作用。但是中小餐饮企业一般装修1-2月，装修后直接营业，尽管使用一些香味剂、放置一些绿色植物，但是对于在饭店长期的工作人员存在很大的人身安全危害，对与消费者来说，尤其是经常来吃饭的消费者存在人身安全危害。我们有时就餐过程中发现饭店进行局部装修，装修、营业都不耽误，但是现场装修材料的气味好多人很熟悉。

由于消费者的餐饮环境保护意识不够、装饰装修工程的餐饮环境污染控制技术不完善，以及个别餐厅设计公司和装饰装修材料企业对餐饮环境污染控制不力，所以装修和家具餐饮环境污染引发的案件和问题仍然是困扰消费者的装修难题，也是装修安全的一个重要问题。

1.4.2环境安全危害

由于装修施工和装修不当引发的火灾，大部分与装修材料有关，目前餐厅设计装修缺乏严格而统一的安全防火管理，装修设计及施工往往不按消防法规进行施工。另外由于电气线路老化或装修过程中配置不合理造成的火灾。餐厅装修材料大都选用未作防火处理的易燃物品，装修设计、安装的电器线路配电装置，不能适应用户用电需求，存在火电的安全隐患。

一些饭店装修中随意拆改墙体，有的为了扩大空间或利用墙体做一些其他的空间，部分甚至整片承重墙或隔墙被拆除。有些饭店设计过程中，在原有的楼板上加设墙体以分隔空间，或者铺装较重的花岗岩、大理石等石材地板，有的叠加水泥砂浆层，增加了楼板的永久荷载。还有些将使用功能改变，使承载力超过其设计承载力。以上这些餐厅设计结构的改变都可能会给装修安全留下隐患。

2.给中小餐饮企业装修的建议

2.1充分的市场调研

经营餐饮业前期市场调研，主要是未来饭店的消费群体、消费群体的市场定位、消费群体的心理需求，同类型和不同类型餐饮企业装修特色等。根据前期市场调研的情况，综合考虑主要消费群体需求，比较同类型和不同类型餐饮业在装修方面特色，同时对于装修公司的设计方案应与饭店相关的管理人员沟通，如厨房的设计、雅间设计等，感观效果与实用性相结合，即餐饮装修与餐饮营特色相适应。

第5篇：餐饮空间及设计方案范文

【关键词】 创意经济 品牌 传统文化 视觉创新

1998年，英国首次提出了“创意经济”的概念。此后，国内学者也对创意经济进行了深入研究，并逐渐赢得了公众的认同。创意经济的根本理念是以创意和文化为核心，通过跨越组织边界促成不同行业及领域的重组与合作，以人的创造力、智慧和技能，生产、分配、交换和消费高技术和高文化附加值产品和服务的城市经济新形态。它通常包括时尚设计、电影与录像、交互式互动软件、音乐、表演艺术、出版业、软件及计算机服务、电视和广播等等。现代视觉设计推崇创新、个人创造力，它强调文化艺术对经济的支持与推动，是创意经济重要的体现之一。而品牌形象影响消费者的购买行为这个道理已经在全球企业界得到了充分的证明和认同。中式餐饮品牌通过塑造品牌视觉形象，运用图形语言、色彩语言、文字语言和材质语言等设计手段，来为企业打造个性鲜明、诉求准确的视觉识别图形，并以此赋予品牌非物化的精神内涵，增强品牌的竞争力。

一、创意经济背景下中式餐饮品牌视觉形象现状分析

目前，国内各“城市经济圈”发展创意产业不遗余力，其核心是重视国家特色城市品牌价值的视觉化的区域性提升，都带有明显的地域环境意识形态。而他们在视觉对策方面的考虑，加速了当地城市品牌形象及子产业链品牌视觉形象的建立，中式餐饮品牌即是其中之一。

自古以来，“民以食为天”的说法深入人心。在中国传统文化中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，中国形成了博大精深的饮食文化。中式餐饮业是我国重要的产业链条，也是地方文化的重要代表。它和文化创意产业一样，均为现代服务业的重要组成部分。

洋品牌的涌入给中式餐饮品牌带来了巨大的冲击，中国餐饮业发展面临新的严峻挑战。越来越多的中式餐饮企业意识到品牌形象的重要性，品牌文化建设问题刻不容缓。但是目前国内许多中式餐饮企业对品牌视觉形象缺乏整体的认识，大多数餐饮企业对品牌形象的理解还局限在对品牌标识的应用上，品牌形象设计过于简单、缺乏系统性，形成不了独特的整体形象，难以给消费者留下鲜明深刻的印象，从而造成品牌的美誉度和认知度不够。因此，在创意经济时代，中式餐饮品牌视觉形象的创新设计就显得尤为重要，它可以通过更多的细节完善品牌形象，完整、全面地展示品牌形象。中式餐饮行业应该努力打造民族品牌，塑造品牌文化，建立视觉化的品牌形象。融合传统文化、依托现代设计手段，对中式餐饮品牌进行视觉创新，是促进中式餐饮业品牌文化建设与发展的巨大推手。

二、中式餐饮品牌视觉形象的“新中式”风格的创造

中国传统文化是人民大众民族心理的延续与发展，同时也是民族审美特征的强化，它具有鲜明的民族性、地域性和时代性。它形式多样，范围广阔，包括了石器、彩陶、青铜器、漆器、雕刻、民间艺术、书法、传统绘画、戏曲、传统建筑、古典园林等。中式餐饮品牌视觉形象的设计应借鉴和运用传统艺术，但不是简单、机械地重复、位移、拼凑和变异，而应从传统艺术中提取精华，以现代创造意识和表现技巧进行再创造，使新的作品既保留传统艺术的神韵又带有鲜明的时代特征，具有全新的视觉形象和表现效果。笔者认为，运用中国民族的思维方式和审美艺术，追求意境与设计的完美结合，方能体现出中式餐饮品牌的民族风格。因为，中式餐饮品牌的视觉形象不仅需要表达出来内心情感，也要满足审美观感、美化生活的要求。

1、水墨元素

中国水墨画用笔的技法为餐饮品牌设计提供了设计造型因素的完美借鉴，设计家们可以借鉴水墨元素中线条的独特表现力，体味其中各种线条用笔的性格和情感，在相应的作品中不断地加以利用，并有效地传达设计的信息。以水墨元素为意蕴的logo设计，以灵活性和人格化的墨色点线为造型元素，以阴阳顿挫的笔法技术表现水墨的空灵，形成了简约而不简单的艺术特色。如此，既充分体现了水墨艺术的特点，又将中华饮食文化与传统艺术有机结合，构造了中式餐饮品牌的新形象，这也是设计师借助有限元素表达众多信息的重要表现手法。

2、传统吉祥图案

中国传统装饰图案是融合中国的宗教、政治、伦理和民情风俗而发展起来的，并形成了最具民族特色的装饰艺术体系。中式餐饮品牌设计可结合传统的吉祥图案，赋予品牌以美好的象征意义。传统图案具有一定的意境，寄寓了一定的思想意识，有一定的文化渊源，表达了人们对美好生活的向往。如鱼纹、鸟纹、蛙纹、植物纹、编织纹、绳纹、网纹、云纹、星纹、水纹、火纹图案，彩陶图案、玉石图案、青铜器图案、漆器图案、瓷器图案、染织图案、建筑图案等种类繁多、绚丽多姿的装饰图案都有着不同的、丰富的特色和涵义，这些灿烂的装饰图案是餐饮空间设计中美学元素的体现。再就是中国汉字，由于中国汉字的特殊象形结构，其本身就具有图案的意味。书法艺术品的形式是多种多样的，除书法本身的美感之外，书法艺术品的材质、肌理、色彩造型、比例、尺度等，都会对环境气氛产生一定的影响。在中式餐饮品牌的设计中，将汉字图案化是一种经常使用的手法，即将汉字的笔画或字形与图形组合，对文字加以美化、装饰，使之成为一种特殊的图案。如：将谐音的“福”字与蝙蝠纹饰和“禄”与“鹿”结合在一起使用，以祈求幸福、财富及官运的到来，而“寿”“喜”字则是长寿、欢乐和幸福的象征。这样结合起来使用，可使品牌视觉形象成为环境的重点装饰和视觉中心。

3、色彩的运用

中国人的色彩原色观念源自“五行五色”学说，所谓“色不过五，五色之变，不可胜观也”。阴阳五行学说中所谓的“五色”由黑、白、红、青、黄构成。以红色为例，红色象征喜庆、吉祥，数千年来红色仍在各种传统的民间吉庆喜事中得以广泛使用，每逢喜庆，人们都要用红色来装饰。春节里要贴红色衬底的对联，贴红色的福字，鸣放红色鞭炮；婚礼上的红喜字，新娘穿红色礼服，新郎佩带红花；传统宫殿建筑的墙和柱要漆成红色，以体现皇权的等级制度。所以，在餐饮品牌视觉形象的设计中，选用以印章为主体的红色，就可传达出喜庆、热烈的气氛。

三、中式餐饮品牌视觉形象设计形式的创新性表现

在创意经济影响巨大的今天，品牌视觉形象的塑造和推广将向数字化、个性化、多元化、互动化甚至智能化方向发展，品牌视觉形象设计的范畴也不断扩大，视觉形象传播的途径和方式也将发生革命性的变化，其表现形式和空间也将更加广阔。

1、由静至动的视觉形象塑造

传统的品牌形象受到技术的局限和传播媒介的制约，在表现形式上停留在纯色或静态的阶段，其视觉形象主要依附于平面印刷物以及餐饮环境、餐具等相对静态的媒介上。数字媒介的产生和大量应用，给了设计师无限的创意空间，网络和移动媒体等变幻多端的多媒体技术让渐变色彩和动态图形影像的表现成为可能，动态的品牌形象更能够抓住消费者的眼球。以最常见的菜单为例，许多中高端的品牌使用了电子菜单，消费者可以通过平板电脑式的电子菜单，更加真实的感受到品牌形象的存在。品牌的视觉形象从静态转化为立体、渐变、透明、模糊等等。不仅如此，数字媒体还突破传统印刷媒体的局限，通过摄影、动画、高清图像等新的品牌视觉表现形式刺激消费者的记忆与视觉，特别是动态的标志展示，使品牌形象的识别性大大加强，并且更具有趣味性。随着信息时代的到来，中式餐饮品牌视觉形象的表现形式不断创新，动态的立体、动态的虚实、动态的肌理变化被不断地尝试与强调。

2、交互性视觉形象的塑造

互联网的产生给人类带来了一个丰富多彩的虚拟世界。从品牌视觉形象传播的方向看，传统媒体形式无论怎样变化，消费者也只能是被动的、单向的接受。而互联网突破了传统媒体单向传播的模式，具有双向传播的特征。互联网上消费者可以在企业网站上留言和交流，甚至可以表达自己的喜好和厌恶。如此，“交互性”成了互联网时代最独特的特点之一。品牌视觉形象的平面性被突破了，消费者可以通过网络与企业互动，传统的菜单、餐饮品牌的宣传手册、促销活动宣传之类的印刷物已远不能满足当今社会传播的需求。互动性的品牌形象对应了网络世界的本质特征，成为餐饮品牌设计的另一个重要手段，消费者不再是被动的接受，而是把品牌和自己主动热情地紧密联系起来。例如，消费者可以在品牌的宣传网站上通过鼠标的移动感受360度的就餐环境，甚至可以对动态图片进行各种拖动、旋转、放大、缩小变化。这种高参与度的互动性让消费者感到享受服务和创造的乐趣，利于消费者通过网络而不是实地考察获得就餐环境的直观信息，从而拉近与消费者的距离，满足消费者的情感诉求，营造欢娱、轻松的氛围，表现出对消费者的关怀，展现出中式餐饮品牌视觉形象的亲和力。

四、结语

中式餐饮品牌的品牌视觉形象设计绝对不是一个简单的平面符号形象设计，更不是机械地复制或者移植传统元素，而是一种体现出中国传统饮食文化内涵的视觉形象再创新。树立一个具有内涵和影响力的品牌形象不是一个短期工程，要经过时间和市场的双重考验。149年的全聚德是历经风雨才终成正果的，如今的真功夫、楼外楼、广州酒家等强势品牌的造就也不是一日之功。只有认真务实地做好品牌视觉形象创新的工作，才能使中式餐饮品牌具有强大的生命力和竞争力。

【参考文献】

[1] 季明博：餐饮企业品牌化建设问题的探讨[J].商场现代化，2008（25）.

[2] 于干千：论餐饮产品标准化管理[J].云南财贸学院学报社会科学版，2008，23（1）.

[3] 韩虎山：文化创意产业与城市品牌传播研究[D].山西财经大学，2012.

第6篇：餐饮空间及设计方案范文

西方饮食文化在中国的发展在鸦片战争时期的上海就已经被中国人所认知，但这种认知是国门“被打开”的无奈。纯粹的“拿来主义”，并没有让西方饮食和中国特色相结合。随着社会的发展，中国人对西方文化以及饮食的认知，已经从原来“被动接受”变成现在的“主动尝试”。这种意识形态上的变化对当代餐饮空间设计上起到了很大的作用。

1.中西方在饮食文化上的区别

①从烹饪角度上看中餐随性，注重口味与特色。西餐则要求精准规范，讲究效率；②中餐多兼具聚会的功能，是中国人交流情感的重要形式。而西餐宴会、聚会明确区别；③中餐注重阶级等级，就餐礼仪繁多，西餐则自由平等，没有过多礼节约束。④中国人在餐饮过程中注重情感的联系，在形式上采用聚餐的形式。西餐则分餐制。

2. 中西方餐饮空间设计上的差异

2.1在经营地点的选择上，西方人在选择餐饮经营空间时会科学地分析经营地的商业环境、潜在消费群、竞争对手情况、交通状况、采购环节甚至市政远景规划等等，也就是所谓的“立地调查”。 而“酒香不怕巷子深”老的经营观念对中国人的影响是很深的，同时中国人骨子里有的从众心理，往往喜欢“择邻而居、扎堆经营”。会自然形成成规模的餐饮群。比如遍布各地的美食街等；

2.2从空间布局上比较，“中国重和合，西方重分别。”西方餐厅设计时，注重空间人流走线的科学分析以及小空间的设计。而中国餐厅设计时，比较注重大厅的设计，座位安排上也会相对比较集中，方便在大型餐饮活动中人们相互交本文由http://收集整理流。除了餐饮习惯不同导致的空间布局上的不同外，中国餐饮空间布局的另一特色就是传统“风水学”的影响，譬如店铺的朝向、楼梯的位置、卫生间的位置、炉灶的设置等等；

2.3在装饰上，西方餐饮空间装饰比较多元化，具体表现上的相对比较直白。中国传统餐饮空间多以字画和应景应节的装饰为主。讲究以少胜多，营造效法自然的充满文化底蕴餐饮意境；

2.4在色彩的运用上，西方人在餐饮空间色彩设计时则会常常使用色相和对比度差异很大的颜色。追求视觉上的刺激，刺激食欲。而中国传统餐饮空间的色彩则比较含蓄内敛。这是中国传统色彩观导致的。多采用材料原本的色彩作为装饰的主色调，间色装饰。有时色彩的象征性往往大于大的装饰性。比如黄色是皇族专属，古时候私用黄色是触犯律条的。在现代的餐饮空间中尤其是御膳类的空间色彩运用时就会大量使用黄色来象征其与皇家的渊源。

2.5在灯光运用上，就餐饮心理来说，从众而内敛的中国人则不太愿意在就餐时成为众人的视觉中心。所以中餐厅一般都会选用普遍的均匀光照，西方餐厅的灯光设计上注重局部照明的运用；

2.6在品牌展示上，西方人重视餐饮品牌的宣传，所以在餐饮空间装饰中随处可以看到品牌标识。相比较而言中国人则更重视消费者的“口口相传”，尤其是餐饮行业更是如此，以消费者的口碑来宣传品牌。

3. 吐旧纳新、融西和合

就像当年佛教传入中国，中国人对于外来的文化从来都不是一棒子打死，或者全盘接收的。本着“和合”的精神中国人会将其消化吸收然后载融合入自身的文化中来。

随着全球化趋势下的跨文化交流使得多样的饮食文化不断的互补与兼容。涮着火锅吃着印度飞饼这样不同国度不同地域的特色相结合的饮食模式已成为当下你我日常生活中司空见惯的事情。

如何做才能即与时俱进又不失自身特色？我想应该做到以下几点。

3.1对传统餐饮文化的扬弃：“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”“......将进酒，杯莫停。”李白的《将进酒》透露着酒仙诗仙的豪气，相互劝酒劝菜，从某种角度上体现了相互尊重与礼让。但是从卫生和健康的角度看也是不可取的。另一方面中国餐饮过分讲究礼仪，发展到最后成为一种奢靡之风。在餐饮空间设计中也极尽奢华之能事。造成很多不必要的浪费......

现代中国餐饮空间的设计中应该对传统餐饮文化有所扬弃，在空间分割上保护个人隐私的保护；在装饰上回归简约。

3.2中西结合，以中为本：以传统“和合”的精神为指导。理性的分析具体空间的实际情况以及饮食文化的特征。既要尊重传统不抛弃中国传统饮食文化的精髓，根据不同餐饮空间因“地”而制宜、因“菜”而制宜。

首先，在经营地点以及餐饮空间外环境的选择上。进行科学的“立地调查”。同时重视传统风水学，针对性的对选定地点进行具体分析并采取适当的解决方法。其次，在空间规划和布局上学习西方科学理性的空间分析手段，对人流进行科学的引导。结合传统中餐聚合和西餐厅的开放。多采用屏风、罩或可移动的窗棂门扇进行划分。让这样的空间可分可合，亦大亦小，能够充分发挥空间的灵活性，提高空间的可变性。再有在空间装饰上迎合现代人的审美需求，使用现代构成的手法将传统装饰图案和要素抽象再结构重组，并结合本土的特色成为新的装饰符号。这种装饰手法既提升空间的现代感，也在审美上得到了提高具有了更广泛性和设计感。

色彩运用上应当针对不同类型的餐饮空间对症下药。比如以红绫、纱幔、珠帘配以温雅的色系表现江南菜系和江南文化温婉儒雅的特质；采用大红大绿这些对比明显的“正色”。表现东北菜肴的奔放质朴。

第7篇：餐饮空间及设计方案范文

关键词：侗族传统文化；餐饮空间设计；应用研究

一?现代餐饮空间设计遇到的突出问题

现代餐饮空间设计，是指采用最新技术、方法和观念，对现代餐饮进行全方位设计的一种社会活动，它属于工程科学与社会科学有机结合、相互渗透的一门边缘科学。一般地说，现代餐饮空间设计遇到的突出问题，就是从事现代餐饮空间设计的人员绝大多数属于纯工程技术设计人员，对社会科学缺乏应有的了解和研究，导致民族传统文化及其要素难以生动地体现在现代餐饮空间设计方案中，以至现代餐饮不论在空间形象和实际内容上，还是在文化特色和管理方式上，都缺乏个性和特点，难以发挥优势、吸引顾客，进而失去竞争优势。具体地说，现代餐饮空间设计面临的突出问题，主要包括如下几个方面：

（一） 缺乏民族传统文化的生动形象，使现代餐饮失去民族传统文化的特有竞争优势。随着现代化步伐的不断加快，人民群众的物质文化和精神文化消费水平在迅速提高，对现代餐饮的自然化、民族化和人本化要求越来越强烈。人民群众不仅要求现餐饮具有完全自然化的标准，以确保饮用安全和身体康；要求现代餐饮具有完全民族化的特点，以突出地域特色，弘扬民族文化，增强民族自豪感；而且还要求现代餐饮具有全面人本化的经营，一切为了顾客，一切为了幸福，一切为了和平。但现实生活中，现代餐饮最缺乏的就是自然化、民族化、人本化的内容，造成这种后果，从源头来分析，就是现代餐饮空间设计没有跟上形势，缺乏社会科学的理论指导，没有将自然化、民族化、人本化的理念引人现代餐饮。

（二） 缺乏民族传统饮食的真实内容，使现代餐饮失去民族传统饮食的特有经营魅力。人民群众日常餐饮消费的目的，就是品尝现代餐饮的精美食品、获得现代餐饮的完美服务和享受现代餐饮的无穷乐趣。常言道：只有民族的，才是世界的和未来的。现代餐饮消费，更加讲究饮食活动中的民族因素和成分，因为只有品尝民族特色的美食、获得民族特质的服务、享受民族文化的乐趣，才能达到消费的目的，使日常的物质消费升华到精神享受的崇高境界。但是，现实生活中，人民群众在现代餐饮消费中，往往难以品尝到精美的民族食品，获得完美的特质服务，享受爽心的消费快乐。造成这种局面，从根源上探讨，主要是现代餐饮空间设计初期，没有全面、系统、生动地做好现代餐饮特色服务、特色食品、特色情趣的研究、设计和实施工作，致使消费者来到现代餐饮场所消费以后，均有“挂羊头、买狗肉”的感觉，回头客少，社会满意度低。

（三） 缺乏民族传统美食的响亮品牌，使现代餐饮在经营发展过程中失去本土优势。2012年3月16日，《成都日报》以《我们用良心 做让全世界动心的中国食品品牌》为题，报道了四川省新津县委、政府做大做强民族美食开发事业的事迹。文章指出，得益绿色食品有限公司自2003年开发新型套餐式方便米饭以来，已发展成为四川省农业产业经营的重点龙头企业，该企业奉行“做食品就是做良心”的经营理念，“做良心饭，为全世界打造中国美食”，树立中国“商道即仁道，产品即人品，做食品就是做良心”的良好国际形象，从而打造了响遍全球的中国美食品牌。但是，现实生活中，国内许多餐饮企业，由于缺乏民族品牌的营销意识，缺乏民族文化的内在实质，缺乏新颖响亮的产品（国际）品牌，因而也就失去了本土优势。

当然，我们应该看到，造成现代餐饮空间设计的局限性，除设计队伍、设计机制、设计理念等方面原因外，还与我国长期搞单一计划经济、制约市场经济发展等体制有密切关系。

二?南宁侗族传统餐饮的异军突起

改革开放以来，侗族传统餐饮在广西首府南宁迅速发展，形成异军突起之势。先是三江侗族自治县驻邕办事处下属企业程阳桥酒店的隆重开业，接着是侗族“多耶”入主南宁饭店十六楼，后是鼓楼、风雨桥扎根文物苑，使侗族传统文化如雨后春笋，艳丽多姿地展示在首府人民面前。走进南宁，仔细打听，大家便知道，侗族传统餐饮目的地具有感召性强、影响力大、生意兴隆等突出特点。

（一） 南宁饭店十六楼“多耶”文化的全面唱响。南宁饭店十六楼有一首名为《路远心为近》的“多耶”歌，内容是：“村村寨寨相亲，村村寨寨吹笙，男女老少穿盛装，鼓楼唱歌听，不论苗瑶壮汉，不论路远路近，莫忘祖先古训，路远心为近，上寨下村，唱歌多耶，唱歌多耶，一起都来踩芦笙。”一首侗歌，已经让我们感受到“多耶”给我们的震撼，因为她体现的是侗族人民的勤劳、勇敢，一如既往的开拓精神，以及村村寨寨侗族男女老少的热情好客、激情与豪迈。南宁饭店应用侗族“多耶”，将视觉、听觉、嗅觉立体化，首开广西民歌诠释传统文餐饮化之先河。

第8篇：餐饮空间及设计方案范文

1.1高校餐厅的概念界定

高校餐厅属于校园餐饮（餐厅、小吃点、咖啡店、小商店等）的范畴。餐厅与校园内的其他餐饮分散布局不同，它更为独立和集中，成为高校中心餐饮建筑，为校园师生提供日常服务。传统意义中的餐厅为集体所有，就餐人数基本固定，供应就餐的时间较为集中。随着社会的发展和高校的建设，如今的高校餐厅不再是单纯的就餐场所，而应是融入校园文化、人性化，并发展成为集餐饮、商业、办公等多功能于一体的服务综合体。美国的校园餐厅称之为“cafeteria”，美国的每一所高校几乎都设有学生中心，由自助餐厅、超市、休息室、学习室、书店以及娱乐室组成，功能丰富、方便实用。在美国学生的意识中并没有午餐时间或者晚餐时间这样的概念，所以，美国大学的学生中心几乎都是全天开放的，学生中心不仅是单一的就餐功能，而是学生交流、学习和休闲的必要场所。例如，美国哥伦比亚大学学生中心由快餐厅、学生活动中心、书店、商店等组成，周边绿树环绕，环境怡人，在学生中心内可以就餐、学习、休息、运动等，这一系列设施都为学生创造了交流和学习的平台。

1.2国内外研究现状

国内的校园餐厅是设立在学校管理范围内的餐饮场所，主要是供应高校师生的一日三餐，也可以供校外人员使用。早期的国内校园餐厅主要由厨房、就餐空间、窗口、商店和办公室组成。随着我国高校的现代化建设，现如今国内的校园餐厅包括厨房、餐饮空间、窗口、商店、放映厅等多功能的空间。虽然有些学校将其称之为“学生综合服务中心”、“餐饮中心”，但其主要功能仍局限于餐饮。新时代高校餐厅既提升了原有功能，完善了餐饮服务，同时也吸收、拓展的新的功能。我们可以看出我国高校餐厅也在逐步地完善中，但是其在空间组织上及形式上还是较为局限，以及缺少一些人性化的服务配备。而现如今我们所谈及的可持续建设无从顾及。国外对于高校餐饮服务中心的建设已达到了成熟的系统。《世界高等教育百科全书》中提到，美国高校的学生中心的功能高达132项，其中各项功能所占的比例为：自助餐厅87％、书店75％、放映厅70％、会议室88％、办公室95％、排球室91％。这组数据反映出了学生中心功能的多样性，并且建筑空间的利用率极高。又如威斯康星大学新任校长查尔斯•凡•海斯（Charles•Van•Hise）曾说道“：如果威斯康星大学要成为美国的儿子，就像牛津、剑桥成为英国的儿子一样，不仅要产生学者而且要培养人，它就必须有公共中心和学生中心”。本文则以美国加州圣迭戈分校的PrinceCenter为研究基础，提出我国高校餐饮环境的建设之路。

2加州圣迭戈校园餐厅——PriceCenter

2.1PriceCenter概况

美国加州大学圣迭戈分校的学生中心——PriceCenter是由三面建筑及一个中心庭院组成。PriceCenter作为校园中心具有多功能性的服务设施，它构建了一个餐饮、购物、社交和娱乐等活动强有力的枢纽点。PriceCenter主体部分作为餐厅使用，它同时也包括商店、学习区、影院等各类配套设施。整个Price中心分为东西两个部分。西部为半开敞的广场区，可进行室外餐饮及室外娱乐活动。东部则主要作为餐饮区、办公区、学习讨论区等。

2.2PriceCenter案例分析

（1）功能的人性化。在整个PriceCenter中东部的功能较为齐全，东区部分在功能上较西区的多样化。东区一层为通高，空间较为开敞，作为主要的使用区域发生最多的行为活动。本层设有多家餐饮窗口及多处用餐区，以及该层除了餐饮区外还包含学习讨论区，生活服务区如超市、邮局、警务室以及休闲上网区。二层主要作为学生休息区、学生社团活动区、报告厅等。三、四层则主要为办公空间。这里充分考虑了学生日常生活所需，针对每一个细微的需求也可以满足，如24小时学习吧、讨论室等。通过分析我们可以看出Pricecenter的使用率及其高。最重要原因的是其设计的人性化。这里的人性化一是从功能上体现，也从布局中体现。根据每层功能定位的不同，相关开展的活动也就不同。例如，一、二层较三四层活动较为丰富且集中。通过对比发现，每一楼层的功能明确，分区合理。一层、二层为动态区，用于满足人群大体的日常活动与需求。而三、四层办公区域为静区，环境舒适，功能简单。从平面图来看每层服务空间与活动空间相互独立又相互联系。灰色部分作为交通空间或活动空间使用包含多个功能区域，并且每个服务区都被其连接起来，可达性较高。从整体的功能来看，室内设计首要解决的问题是对于功能的把握，这就要求设计师从人的角度出发，考虑人们对该空间的各类需求，在此项目中一个餐厅不仅只是一个就餐的场所，而是一个生活的场所。餐饮与生活中可能发生的各类活动结合在一起赋予了餐厅活力。餐厅作为高校餐厅中最核心的部分，就餐者的绝大部分活动都在这个空间内进行，因而认识到这点，做到设计的人性化，满足人的情感文化层次需求。

（2）交通流线的通达性。餐厅内的人流最为集中，是整座建筑空间内的重心。在设计中应注重功能流线的合理安排，强调合理的功能布局和空间尺度。在东区中空间流线将每个区域很好的连接起来，每个区域到每个区域通达性较高。并且人流在交通流线的引导下分流到不同区域，在高峰期的时候很好地缓解了人流量。该区域中的空间较为灵活，空间的可变性较强。这样交通流线的流通量也可根据情况而定。流线组织作为室内设计的设计重点，一个好的流线组织对于室内空间的合理使用起着关键作用。室内设计不能只是简单地追求功能、流线的合理，也不能片面地重视造型设计，而应在符合餐饮空间使用功能以及空间组织的基础上，运用色彩、材质、光影等来营造室内一个舒适的室内空间，让就餐者得到了对餐厅室内空间的产生不仅是餐厅的感受而是。餐厅空间质量直接影响了整个餐厅内部空间质量的好坏。虽然餐厅的功能只是为就餐者提供购餐和就餐的场所，但是如何在这一场所内塑造出特色舒适的空间意境成了设计中重要的环节。

（3）彩色的世界。人们总是最先用视觉来感受环境，而环境中最先闯入人们视线的也是色彩。色彩运用的好坏不仅影响视觉美感，还影响人们的情绪及工作效率。还可以通过运用合理的色彩调节空间氛围。PriceCenter是一个五彩缤纷的世界，这里运用了多种靓丽的色彩来点亮室内。PrinceCenter东部的餐厅的每一区域被不用的颜色划分开来。在一楼用餐区主要采用白调。白调给用餐者一种干净明亮的传达，为用餐者营造舒适的就餐环境。一楼除了就餐区，另一主要空间是学习区，且这一区域以蓝色为基调。蓝色是冷色调，它给人以安静严肃的感受。因此，使用者在这个空间中会相对较安静。二楼在颜色的选择上主要以暖色调为主。该楼层公共休息区采用暖橙色的地毯与家具使得该空间轻松舒适。三、四楼主要为办公区域，因而这两层采用了绿色与灰色，营造了一种轻松安静的工作氛围。

（4）现代的材料运用。根据餐厅的特殊性，材质应多为易清洁材料，方便及时清理，避免影响学生的正常使用。绝大多数餐饮室内都选用不同的材料以体现出不同的质感，也可以渲染及强化环境气氛并影响人的心理。因此，在塑造空间意境时，既要重视面层材料的选择和肌理的表现，又要注重室内空间营造。在餐厅内部的面层基本都是简单朴素的白色漆面，部分区域有彩色面漆加以点缀。PriceCenter中采用了大面积玻璃，大片的落地玻璃窗及玻璃门，充分利用自然光，使得整个空间显得格外明亮、干净通透。玻璃与简单线性钢构架结合在一起也营造了一丝的韵律感。其次就是室内所采用较多的镂空钢板被运用在楼梯、扶手、栏杆、空中过廊。该材料不仅坚固且显得简洁，并且镂空材质使得空间更为通透，视线开阔。同时材料富有很强的现代气息。

（5）舒适的光线效果。光线是影响餐厅舒适度的重要因素，也是影响人行为的重要因素。首先阳光起很大的决定作用。我们会发现人们同样有向光性，人们喜欢坐在玻璃窗下沐浴阳光休息或是用餐，尤其是对于当地人来说。这是因为学校所处美国加州，加州的阳光和天气是备受人们喜欢的。因此，在整个东区，为了最大限度地利用阳光，设计师采用了天窗及落地窗，这样既节省了能源，同时也满足人们对阳光的需求。其次，由于大面积的采光来源于自然光，因而室内灯光在白天中主要作为辅助，或是作为线性引导等。室内灯光主要采用线性灯光，对于空间的流线秩序起一定能的引导作用。

3总结

第9篇：餐饮空间及设计方案范文

关键词：连锁餐饮；工程造价；控制

一、引 言

2011年中国的名义人均GDP超过5000美元/人年，按照钱纳里2008年标准，2011年中国已经进入到工业化中期。按照《2012年中国社会形势分析与预测》的描述，2011年是中国城市化发展史上具有里程碑意义的一年，城镇人口占总人口比重首次超过50%。工业化、城市化和市场化，已成拉动中国巨大社会变迁的“三驾马车”。国家统计局宏观数据显示，2011年城镇居民人均可支配收入21810元，比上年名义增长14.1%，扣除价格因素，实际增长8.4%，实现了较高的增长。2011年社会消费品零售总额达到181226亿元，比上年增长11.6%。按照发达国家的经验，当人均年收入超过3000美元时，将进入大众消费阶段。中国经济的发展也印证了这一点，中国的消费已经进入到住宅消费、旅游消费、汽车消费井喷时代。同时，餐饮业也迎来大发展的时代。

近年来，中国的餐饮产业发展非常快。2011年中国的餐饮收入达到20635亿元，比上年增长16.9%。产业规模首次突破2万亿大关，这距离2006年突破1万亿营业额仅用了5年时间，年均增长2000亿元以上。如今，餐饮业已成为我国第三产业中的重要支柱，是国内发展速度最快的产业，从业人员约2200万人，餐饮网点总数达到400多万。据中国烹饪协会提供的数据，10年间，餐饮产业集中度逐步加强，优势企业在发挥产业化、连锁化优势的同时，不断扩大规模和市场占有率，细分市场奠定竞争优势，从而提高了整个行业的集中度水平。全国10亿元以上的品牌连锁餐饮企业从2001年的3家增加到2010年的36家；限额以上连锁餐饮企业营业额从2003年的896.2亿元增加到2009年的2686.4亿元，营业额增加了2倍，法人企业数量达到2万多家。

在餐饮产业中，发展最快的是连锁餐饮品牌，在连锁餐饮品牌中发展比较快的品牌是肯德基、麦当劳、必胜客、星巴克等连锁餐饮品牌。这些品牌的发展既要速度、也要品质。因此，连锁餐饮建设工程造价的管理和控制对于连锁餐饮品牌的健康是非常重要的。同时，如果连锁餐饮行业的工程造价的管理和控制都能够做到科学有序，对于社会成本的节约，对于稳定物价水平均是非常重要的。本文将针对连锁餐饮品牌的建设工程造价的管理和控制展开研究。

二、连锁餐饮品牌建设工程项目的特点

连锁餐饮项目作为餐饮业的一个重要分支，既具有餐饮业普遍的特点，又具有连锁业的特点。

（一）餐饮工程具有一定的复杂性

餐饮项目一般来说面积都不是特别大，从200平方米到3000平方米不等。麻雀虽小，五脏俱全。餐饮项目比一般的商业项目要求要高。除了保证建筑结构体的承重要求，消防安全需求等要求外，还要求有完善的排水、排污、排烟等设施，要有较大的电力供应，水的消耗量也非常大。同时，为了满足顾客舒适度的要求，要设置充足的空调供应，有较大的空调室外机的位置，还要确保餐厅的噪音不要影响到邻里关系。餐厅工程是一个不折不扣的系统工程。周密的安排，能够帮助餐厅在未来比较顺利的经营。

餐饮项目还要考虑虫害问题，最好对于餐厅所在的建筑物进行封闭，避免未来的老鼠、蟑螂等外部虫害的入侵，为顾客创造健康安全的用餐环境。

（二）作为公共服务设施，安全性要求较高

餐饮项目作为公共服务项目，要为消费者提供安全的服务，安全性的要求比较高。首先要满足消防和环保的需求；第二，要考虑地面的防滑性，在地面楼梯，高差等安排上，要采取安全性处理；第三，餐厅也是小孩子集中的地方，在安全性的设计上，也要考虑儿童的安全，避免棱棱角角太多，形成儿童安全的隐患。

（三）连锁餐饮业的标准化特征明显

连锁餐饮业的最重要的特征是标准化，标准化主要表现在如下方面：

1. 场地面积、层高和结构承重的标准化；

2. 平面规划的标准化分区；

3. 厨房分区，厨房设备的标准化；

4. 工程技术条件的标准化；

5. 工期的标准化。

连锁餐饮的标准化的特征，将指引工程管理也走向标准化，有利于时间、费用和质量的控制。

（四）施工管理经验可以传承，有利于工程技术人才的成长

连锁餐饮行业是一个不断发展的行业，在连锁店发展的过程中，连锁餐饮公司的技术人员的经验以及施工队伍的经验也是在不断的累积过程。同时，一般对于连锁餐厅来讲，由于为大量的顾客提供服务，其设施设备老化得比较快，一般5-7年，一家餐厅要进行重新装修。由于不断的在项目中磨练，施工队伍和施工管理已经形成了成熟的经验，这些经验是可以传承的。这样，有利于施工质量和施工费用的控制。

三、连锁餐厅品牌工程造价管理和控制

（一）存在的问题

工程造价管理控制措施的有效实施，是提高连锁餐厅项目工程管理效率，提高施工质量的重要保障，因此施工企业管理人员必须提高对连锁餐厅工程造价管理控制的重视。积极研究连锁餐饮业工程造价管理以及控制过程中存在的问题，并针对问题提出解决方案。最大化提升连锁餐饮企业的经济效益。连锁餐饮项目的工程造价管理和控制中存在如下问题：

第一，工程项目论证和设计阶段的工程造价管理不到位。一般来说，工程勘察和工程设计是对工程进度、工程质量影响最大的因素，因此它也是影响工程造价管理控制效率的重要因素。目前。很多连锁餐饮企业的工程管理者对于工程前期勘查和工程设计阶段的管理都不够严密。这些将影响工程施工质量，进而影响工程造价的管理以及控制效率。

第二，工期较短，施工组织协调不到位。连锁餐饮项目的面积较小，但是涉及到的工种较多，施工场地和施工作业面非常小，需要各工种交叉作业，同时，也涉及到各项公用管道与餐厅所在物业的接驳，同时面临着政府各职能部门的管理，比如消防报审和验收、环保手续、卫生防疫等。如果施工组织协调不到位，就会造成拖工和窝工，导致工程费用支出的加大。同时，连锁餐饮大部分是租赁物业，工程施工超期，导致施工期租金的支出，以及开店费用的提升，对于整体项目的经济性影响较大。

第三，工程技术人员经济观念薄弱。连锁餐饮工程的复杂性要求工程管理的施过程必须有先进的技术支持。这也为工程造价的管理以及控制增加了难度。很多建筑工程技术人员的经济观念都很薄弱，他们重视施工技术的应用效果，却不能与工程造价管理人员有效合作，提出一种经济性与技术性都比较强的施工方案。这样的工程造价与技术之间的联系脱节，直接影响工程造价管理控制的效率。

（二）优化建设工程造价管理和控制的措施

连锁餐厅工程造价的管理以及控制，不仅是指施工阶段的控制，同时管理人员也必须积极思考整体的项目安排及工程前期准备过程的造价问题，全面控制连锁餐厅工程的造价。不断创新管理以及控制手段，迸一步提高施工企业的技能和管理水平。

第一，做好工程勘察和工程设计方案。工程的勘查涉及整体项目费用的预估，以及与业主的谈判，各项工程技术条件准备得越完善，则对于费用的控制越有帮助。工程的设计方案也直接影响着工程质量，进而影响工程造价的管理与控制。因此，企业相关管理人员必须积极做好市场调查与项目设计方、施工方进行良好的沟通，并对项目设计方案的工程造价管理控制措施以及设计图稿的可行性进行详细地分析，确定合理的、经济的、科学的设计方案。另外，在设计过程中，还应该将技术因素、设备因素以及人力因素考虑在内，并从工程实际情况出发，采用稳妥的、成熟的施工技术。同时，项目的设计方案既要考虑技术先进，又要考虑经济性。

第二，合理预测、安排和控制工期，节约建设成本。连锁餐厅一般都是租赁项目，可以争取到合理的免租装修期限，只有合理预测，合理控制，才能有效避免开业前租金。另外，连锁餐厅是劳动密集型企业，员工较多，员工培训有合理的期限，如果工期安排不合理，造成开业时间拖后较多，会增加开业前工资支出。因此，工程技术人员要严格管控工期。同时，工程造价管理人员也要积极研究与思考，如何对工期进行合理的预估。

第三，科学安排与管理施工现场。施工现场是工程造价管理以及控制措施实施的主要阶段。因此，在施工阶段管理人员必须合理安排人力资源的岗位，有效利用物力资源与机械资源，并对技术人员进行经济意识与技术意识的培养，使其能够与工程造价管理人员紧密合作，结合工程实际情况，运用稳妥的施工技术，以提高施工效率，并有效控制工程造价；另外，工程项目竣工之后的工程造价决算也是控制工程造价的最后环节，管理人员应该对工程的可靠性、安全性、经济性等进行严格的审查，并对预算中不合理问题加以解决。编制出符合工程实际情况的决算报告，以备企业总结经验、改进工作之用。

四、结论

工程造价管理对于连锁餐厅的发展意义重大。连锁餐饮企业有必要对于连锁餐厅的工程做出科学的安排，培养有经验的工程管理团队。同时，由于每年需要进行的新项目和改造项目较多，有经验的施工队伍对于工程质量和工程造价的控制是有帮助的。因此，必须对施工队伍和工程招投标制定科学的机制，作出科学的安排，建设和培养一批有实力的施工厂商，这也有利于工程造价的控制。另外，施工企业的管理人员必须加强对工程的管理，运用科学技术、经济法律手段，不断优化连锁餐厅工程造价的控制措施，解决工程造价管理中存在的问题，进而提高工程造价管理效率，进而降低工程的成本支出，最大限度地提高施工企业的经济效益。随着工程造价管理与控制措蓝的不断优化与革新，连锁餐饮企业的工程造价的管理控制效率将会越来越高。不仅利于提高施工企业的经济效益，也可以连锁餐饮企业的效益的提升，从而也促进我国工程事业的不断发展。

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