酒吧文化论文精选(九篇)

第1篇：酒吧文化论文范文

南山路全长3.5公里，整条街靠西湖一侧全部敞开，半边为街，半边是湖，把美丽的湖山胜景一一揽入怀中。古色悠悠的雷峰塔，锦带般的白堤、苏堤，蒙的湖心亭，三潭印月……“水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇”的意境，会不知不觉融入你的心田。

这里的酒吧、茶楼、咖啡馆、画廊有的骑临湖岸，伸手可及湖水；有的深藏浓柳阴下，耳闻浪鼓莺啼；有的引湖水入庭院，犹如凌波湖上；有的门对游船码头，可观龙舟画舫轻盈荡波。坐在店里，一杯青酒、一杯绿茶或一杯浓浓的咖啡都会使人有“醉翁之意不在酒，在乎山水之间”的感觉。

南山路上，百多家酒吧、酒店、茶楼、咖啡吧都有一个雅致的名字，如“湖边揽月”、“梦之湖”、“西湖春天”、“梦想天堂”、“风云”、“复活岛”、“西街采蝶轩”、“无所谓”、“醉红”、“天度”、“蜂房”、“卡卡”、“笑笑”、“拉丁爵士”、“第九频道”，等等。这些“雅号”，有的与西湖风景相关联，有的带着现代和西方色彩，有的让你猜来猜去不得要领。

酒与茶、咖啡是不同的饮品，然而，它们“骨子”里是相通的。在南山路，有如西湖湖堤上“一株杨柳一株桃”一样，茶楼、咖啡馆也与酒吧相间林立，这里有清代乾隆皇帝下江南时御封的“天字第一茶号”―翁隆盛茶庄，还有许多后起之秀的茶坊。品茶，既可单要一杯清茶闲坐半天，也可吃“自助茶”，即茶馆内摆满各色点心小吃瓜果，你可以以此为餐，免却了中途出去找饭店果腹的不便。当然，如果你不满足于简单的点心小吃，还可托服务员到任何酒店为你订餐，酒店会把你要的酒菜送到你的面前。有的店家则干脆把茶与酒并在一起，实则是“茶酒吧”。金牛池边的一家就把店命名为“茶酒年代”，来这里品茶与品酒悉听尊便。酒吧与咖啡馆似乎也是密不可分的，在这里，有知名的贝贝尼、两岸、上岛等数十家咖啡馆与酒吧、茶楼争奇斗艳，它们相互依存，相互包容，构成南山路一道独特的风景。来这条街的一些常客，你很难分清他们是茶客还是酒客，抑或是咖啡一族。也许他们上午坐茶楼，中午逛画吧，下午喝咖啡，晚上就去泡酒吧。

酒吧，是文明时代的产物。然而，在南山路酒吧街，现代文明却沉积着深厚的历史内涵。走进这里，杯酒盏茶会把你带入杭州这座历史文化名城一千多年的历史长河。这里的酒吧大多不是现代建筑，而是以明清古建筑和近代西洋式建筑居多，或雕梁画栋，或古朴苍老，或长廊通透，刻满了历史的沧桑。整个南山酒吧街的酒吧本体建筑或所处场所，大多与某些历史名人或历史事件有关。位于一公园的“湖边揽月”酒吧，就是中国第一代资产阶级领头人盛宣怀之子的别墅。1937年，与曾在此开展第二次国共合作的谈判，后来，这座楼又成为与宋美龄来杭度蜜月的住所。这里还有清代总督李卫所建的伸出湖面的集贤亭和八旗子弟骑射练武的“亭湾骑射”，有西湖古名“金牛湖”传说的涌金池，有供奉吴越国钱氏三世五代国王的钱王祠，有纪念一代女词人李清照的“清照亭”，有南宋大画家郑起的“水南半隐”，有古代杭州十城门中的清波门、涌金门，有五代以来历代帝王游览西湖的御码头及翠光亭，有隔湖观雷峰塔的长桥、夕照亭，有桥梁专家茅以升的故居，有一代艺术大师潘天寿的纪念馆……

闲坐在这条街上的任何酒吧，你眼前都会浮现出一段段历史沧桑。远望断桥，白娘子与许仙的故事可以佐酒；近看长桥，梁山伯祝英台十八相送的景象让你浮想联翩，与南山路近在咫尺的梁祝当年来杭求学的万松书院仿佛传来了朗朗书声；坐在清照亭旁的酒吧里，你或许会想到宋代女词人李清照“寻寻觅觅，冷冷清清，凄凄惨惨戚戚”的词句；倚在柳浪莺声的湖边酒吧，古代御码头帝王们游览西湖的奢侈排场和壮观场面如在眼前。在这里，酒吧远不单是浪漫的柔情蜜意的风月地，也是“煮酒论英雄”、“把酒论兴衰”、“品茶论时事”的论坛和场所，体现出一种酒与历史的和谐。

当然，酒吧毕竟是现代时尚的场所，南山路的酒吧虽处在历史的长街，也并非没有现代时尚。这里的法纳・拉丁爵士酒吧等的内部陈设、气氛就充满异国情调，而复活岛酒吧跳舞俱乐部则打出“神秘、热情、感动、奇迹”的口号。入夜，整条街闪烁的霓虹灯，一排排豪华轿车，晚礼服牛仔裤，双双对对烛光下的私语，偶尔传出的荡漾在婆娑的梧桐树影中的爵士音乐声，与别的地方的酒吧街无异，但这里的时尚总也沾带着历史的痕迹，似乎是南宋的遗风遗韵，是“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休”的延续。当然，这种体现杭州人闲适性情的“脱下工作服，夜晚来买醉”的“西湖歌舞几时休”与历史上的达官贵人的风花雪月、歌扇舞衫不可同日而语。但不论如何，这里的酒吧一条街少有闹市的喧嚣，有点温文尔雅，似乎来这里的客人都进入了历史，又怕惊醒了历史。

第2篇：酒吧文化论文范文

关键词:高职院校;单招生;酒水知识与酒吧管理;教学改革

随着人们物质生活水平的提高以及外国来华人员的增加，喝鸡尾酒的人也越来越多［1］。截止2010年底，全国酒吧数量接近3万家，而且其数量每年还在以20%左右的速度增长。酒吧产业的发展急需各类学校为其培养和输入合格的，既具有酒水理论知识，又具有酒吧服务与管理技能的酒吧专门人才，《酒水知识与酒吧管理》课程的开设为培养酒吧专门人才发挥着至关重要的作用。

1《酒水知识与酒吧管理》课程发展现状

《酒水知识与酒吧管理》是广东轻工职业技术学院酒店管理专业的一门专业核心课程，通过该课程的学习，使学生既能掌握酒吧服务与管理工作中必不可少的理论，又能掌握酒水制作的技能以及酒吧服务的规范和标准流程［2］。该课程自2008年开设至今已有八年历史，在教学内容、教学模式和实训条件等方面都取得了一定成果。然而，随着2010年我校酒店管理专业开始招收单招生，该课程的授课班级发生了重大改变，由原来单一的普高生班变为既有普高生班又有单招生班。单招生不管是在文化基础、学习能力上，还是在学习风气、兴趣爱好上，都与普高生有明显不同［3－5］。显然，针对变化了的授课对象，我们不能再沿用原来的教学内容、教学方法和考核方式，而必须对课程教学进行改革。

2《酒水知识与酒吧管理》课程教学中存在的主要问题

根据高职单招生的特点，并结合近几年本门课程在单招生中的授课情况，我们认为面向单招生的《酒水知识与酒吧管理》课程教学中主要存在如下问题:

2.1课程实训课时过少

根据我校酒店管理专业2012级教学计划，《酒水知识与酒吧管理》学期总学时为54，周学时为3，其中理论教学40学时，实践教学10学时，实践教学学时占总学时的比例低于1/5，这与高职院校以理论知识必需够用为度，强调实践能力训练的技能型人才培养原则是不相符的。

2.2课程内容体系不合理

2.2.1课程内容偏难

《酒水知识与酒吧管理》课程过去针对普高生而设计的教学内容仍是传统的知识型体系，包含的理论知识偏多偏深，内容枯燥乏味，单招生难以理解和接受，也难有学习的兴趣和积极性，而且这与高等职业教育提倡的“理论知识必需、够用为度”原则也是不相符的［6］。

2.2.2课程内容与实际工作岗位关联度低

《酒水知识与酒吧管理》是一门实用性、操作性很强的课程，通过该门课程的学习，学生应能较好地掌握各种酒水的基本知识及酒吧各服务岗位的操作技能，并在未来能较好地胜任酒吧的实际工作岗位。但是受传统学科型教学模式的影响，授课教师在课程教学过程中过分依靠教材所含内容，而没有从实际工作过程入手去分析从事酒吧工作岗位所应掌握的理论知识和职业技能，也没有围绕岗位任务去组织课程内容，结果导致课程内容与实际工作岗位关联度低，学生所学知识和技能与实际工作岗位需求无法很好地衔接［7］。

2.2.3课程内容未能有效融入调酒师职业标准

当今社会很多行业要求持证上岗，根据资格证书等级和类别不同，持证者所从事的工作性质、内容及所获得的薪资也大不相同［8］，而且我校实行学历证书和职业资格证书相结合的“双证书”制度，这使得我校学生有压力也有兴趣去考取与所学专业相关的各种职业资格证书。据笔者调查，我校酒店管理专业62.3%的单招生最想报考的职业资格证书是调酒师。但由于授课教师未能将调酒师职业的标准和基本要求有效融入到课程教学内容中，导致单招生实际报考和通过调酒师考试的比例均偏低。

2.3实训条件有待完善

由于系部搬迁，我校酒店管理专业学生自2014年起全部由广州校区搬至佛山市南海校区就读。虽然学校已于2014年在南海校区建立了茶艺室和酒吧实训室，但这些实训室仍处于初期建设阶段，缺乏冰箱、制冰机、咖啡机、搅拌机等设施设备，各种酒水、酒杯及调酒器具也存在不足的情况。这些客观原因导致《酒水知识与酒吧管理》课程的实训项目很难开展，进而影响了教师的实践教学及学生的技能训练。

2.4教学方法缺乏针对性

在教学方法上，采用传统的“填鸭式”教学方法居多，教师讲授条例式的理论知识，学生只能被动地接受［9］，没有根据单招生的专业基础、学习特点、性格爱好等具体情况进行因材施教，对单招生缺乏有针对性的教学辅导，影响了课程教学效果。

3《酒水知识与酒吧管理》课程教学改革的措施

3.1提高实践课时比例

根据高职教育技能型人才培养的目标，并结合高职单招生文化基础薄弱，厌学习喜动手的特点，加大本课程实训课时的比例，从2014级酒店管理专业教学计划开始，本课程的实训课时由原来10学时增加到18学时，实践课时占课程总学时的1/3。

3.2重组课程教学内容

3.2.1针对高职单招生特点降低课程理论部分的难度

高职单招生具有文化基础薄弱，理解能力较差，学习动力不足的特点，因此在选取和设计本课程的教学内容时，应尽量降低理论知识部分的难度。例如原来课程内容中有大量的篇幅涉及各种酒水的酿造和生产，以及酒水在贮存中发生的各种化学变化等，对单招生来说可能难以理解，这样的内容可以不要。对于必须保留的理论知识，有些让单招生有所了解即可，剩下的那些必须理解和掌握的知识则要求授课教师运用通俗易懂的语言，引入与生活贴切的案例和例子来帮助单招生学习和理解。

3.2.2依据调酒师职业能力要求将课程内容任务化

2012年我们对调酒师、酒吧服务员等岗位的职业能力进行了市场调研，并结合有关研究资料［10－12］，我们认为这些职业岗位群的核心能力是掌握酒水的相关知识及酒水调制、服务的相关技能，并能解决酒吧原料采购、酒吧日常运营、酒吧人员管理及酒会策划与管理中常见的问题等。归纳起来，调酒师、酒吧服务员等岗位的职业能力可分为酒水服务技能、酒水制作技能和酒吧管理技能，对应这三个技能可将课程内容分为三个教学模块。每个模块又可细分为若干项目，每个项目分为若干任务，即形成“模块－项目－任务”结构的课程内容体系。其中每个教学任务都是一个完整而独立的教学单元，对应真实工作环境中调酒师、酒吧服务员的具体工作项目或任务，这样设计的教学任务既方便于教师开展教学，又有利于学生掌握未来工作所需的实际操作技能。

3.2.3将课程内容与调酒师职业标准有效衔接

国家职业标准是国家对相关职业的基本要求，我们的教学必须与国家职业标准的要求相符合，因此教师在教学中应将调酒师的国家职业标准内容贯穿到课程内容中［13］(见表1)，尤其是课程的实践教学中，使学生在学校课堂上所学到的知识和技能真正能与今后所从事的职业岗位要求接轨，提高学生的就业从业能力。

3.3完善课程实训实习条件

《酒水知识与酒吧管理》作为一门实践性很强的课程，除了要提高课程的实践课时比例外，还应提供配套的实训环境和条件，包括酒吧实训室、酒吧常用设施设备、调酒器具以及各种酒水、载杯等，以满足课程教学做一体化的要求。在加强实训室硬件建设的同时，也应加强对酒吧实训室的规范管理，如设立课程实训专项资金，统一采购酒水和物料，制定酒水、物料采购、使用登记制度等。我们发现，我校酒店管理专业的学生(包括单招生)中只有个别学生有到酒吧参观或消费的经验，大部分学生并没有见过真实的酒吧。很多学生认为学习《酒水知识与酒吧管理》课程仅仅是为了了解酒水和酒吧的相关知识，很少有人愿意到酒吧工作或从事调酒师职业［14］。因此，对于地处市区，条件较好的高职院校，可联系学校周边的各种酒吧(包括各酒店内部设立的酒吧)，安排学生到酒吧进行实习，这样既可缓解学校安排实训的压力，又可提高学生的实践能力和就业能力。

3.4探索适应单招生特点的教学方法

3.4.1课程理论部分

高职单招生文化基础薄弱，自主学习能力较差，喜欢形象生动的实例，参与课堂讨论和角色扮演的兴趣较强，其性格大多活泼开朗。因此授课教师在进行本门课程理论部分的教学时，除可采用传统的课堂讲授法外，还可采用其他灵活多样的教学方法，以提高教学效果。多媒体教学。在教学中根据授课知识，利用现代化教学手段开发制作多媒体课件，建立图片资料库，可以直观形象地向学生展示酒吧设施设备、环境布局、装饰设计等场景。搜集、编辑及播放与课程相关的视频文件，如酒水调制、茶道表演、水果拼盘等，通过声音、图片等刺激学生感官，让学生体验到学习的乐趣而变得更愿意学习。案例教学。教师在课前精心搜集、筛选有关案例，如酒水服务案例、不同类型客人接待案例、酒吧管理案例等，并在课堂上对这些案例进行讲解与分析，使学生能加深对理论知识的理解，并提高学生的服务应变能力和实际解决问题的能力。小组讨论。把班级学生分成若干组，小组成员通过讨论、分工、协作完成老师布置的各项任务，把课堂由教师演示为主变为以学生讨论、归纳、总结、练习为主［10］。为保证学习效果，教师事先应设计好具体的任务，并将任务落实到每个学生，避免个别学生参与热情不高的现象。参观考察。针对酒吧教学社会实用性较强的特点，可以定期组织学生外出参观啤酒厂，了解啤酒生产工序;到实习酒店的酒吧部门，了解酒吧经营和服务。通过参观、企业认知等形式，使学生能够巩固消化专业知识，更好地理论联系实际［15］。同时，学校也可将酒吧管理人员请进来，邀请其到班级向学生讲授鸡尾酒创新、现代酒吧管理、酒吧发展趋势等内容，以加深学生对酒吧管理理论的理解。

3.4.2课程实践部分

操作示范。在酒水调制、咖啡冲泡、茶艺表演等环节中，技能的形成要靠反复地练习。授课教师可先进行规范演示，再让学生进行模仿练习，通过示范、指导、纠错，再示范再练习的方法［1］，让学生在反复练习中掌握操作技能。情景模拟。在教师讲解完酒吧相关岗位(如调酒师、服务员等)的工作内容和工作流程之后，教师设计一个模拟的酒吧情景，并安排学生扮演不同的角色，让学生在该酒吧情景中去分析与解决所面临的问题，这样可以加深学生对酒吧相关岗位的了解和领悟，提高学生实际决策的技能。任务驱动:在酒标收集、酒水服务、鸡尾酒调制、果盘制作等环节，教师可布置一个真实的工作任务(例如让学生自创一款鸡尾酒)让学生完成，学生在完成任务的过程中不断提出问题、解决问题，进而建构真正属于自己的知识和技能。

参考文献:

［1］费寅．调酒课程实践性教学模块改革与构建研究———以《酒水知识与调酒技术为例》［J］．无锡商业职业技术学院学报，2009，9(1):69－70．

［2］侯月洁．《酒吧服务与管理》课程教学改革的思考———以辽东学院高职酒店管理专业为例．教育教学论坛，2011(2):23－24．

［3］曹基梅．基于高职院校单招生特点与教育对策的调查研究．兰州教育学院学报，2013，29(12):59－61．

［4］刁瑜．高职院校单独招生类学生学习情况研究———以南宁职业技术学院为例．中国职业技术教育，2013，(18):72－78．

［5］谭蓓蓓．高职院校单招学生的学习探究．高教高职研究，2014，(15):146－147．

［6］李宏德．完整理解“必需够用为度”在教学内容构建中用好“加减法”．中州大学学报，2014，31(6):90－82．

［7］蒋庆斌，徐国庆．基于工作任务的职业教育项目课程研究，职业技术教育，2005(22):68－71．

［8］刘双枝．职业资格证书与高职专业课程的有机结合及其作用，开封大学学报，2014，28(3):83－84．

［9］李方．对立与融合:传统教学方法与现代教学方法．华南师范大学学报(社会科学版)，2003(6):93－152．

［10］黄进．高职“调酒与酒吧管理”课程教学体会与思考．四川烹饪高等专科学校学报，2013(3):81－83．

［11］谢红勇．高职饭店岗位能力课程教学内容整合研究．重庆教育学院学报，2011，24(6):65－67．

［12］刘澜江．基于工作过程的高职酒品饮料制作课程改革与实践．广西教育，2012(1):29－34．

［13］孟晓翠．《酒水知识与酒吧管理》课程建设研究．合作经济与科技，2011(425):108－109．

［14］黄慧玲．高等本科院校旅游管理专业《酒水知识与酒吧经营管理》课程体系构建———以南阳师范学院为例．南阳师范学院学报，2010，9(6):115－118．

第3篇：酒吧文化论文范文

关键词：高职；酒水；课程设计

中图分类号：G718.5 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）01-0061-03

一、课程定位及目标的确定

（一）课程定位

酒店管理、餐饮服务与管理等专业是旅游类高职院校的重要组成部分，对于现在的酒店和餐厅来说，酒吧是不可或缺的单元，所以，《酒水服务与酒吧管理》课程应该是酒店管理、餐饮服务与管理等专业的核心课程。

（二）课程目标

本课程目标，分为知识学习目标、能力培养目标和素质养成目标，具体如下：

1.知识学习目标：掌握酒水的含义与特点、了解酒的起源与发展。理解酒度表示与换算、酒吧的客源特征、酒吧的市场特征、酒吧的文化特征以及酒吧的位置特征。掌握发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒及相关非酒精饮料的知识。

2.能力培养目标：使学生具有接待服务、调酒服务、宴会服务、高档酒具的使用保管、酒吧管理等基本知识和能力。使学生在工作中具备调酒技巧，有较好的酒吧疑难分析和解决实际问题的思路和方法，实现酒吧管理创新。

3.素质养成目标：通过本课程的学习，使学生掌握酒水与酒吧知识。思维活跃，能管理部门活动；具有良好的团队协作意识；养成拼搏进取的职业素质。提高服务意识及社会责任感。

二、课程设计的理念与思路

（一）以学生职业能力培养为中心设计课程

酒店管理工作中，除了标准化外，组织协调能力、团队合作精神、沟通交流技巧，以及吃苦耐劳的精神等都是重要的工作内容，因此，学生职业能力的全面提升是课程设计的中心。

1.专业能力的培养。运用良好的校内外实训条件，结合酒店管理专业职业技能、职业素养、职业精神的培养要求，设计合理的学习项目，使学生在完成具体的酒水服务与管理工作任务、解决实际问题的过程中培养专业能力，能达到酒店餐厅、酒吧、咖啡厅等服务管理能力、成本控制能力、产品设计能力、市场营销能力等专业能力。

2.方法能力的培养。通过进行市场调研、查找各种信息资料，完成各项任务的方案设计和课业，重点培养学生采集信息、整理资料、分析解决问题、撰写报告的方法能力；培养学生具有完成工作任务的管理能力、协调沟通能力和创新能力；培养学生学会自主学习，具有良好的学习迁移能力。

3.社会能力的培养。设计与细化实境训练项目，通过校内生产性实训与校外实训教学，使学生在完成工作任务的过程中既分工，又协作，以此培养学生的团队意识，以及爱岗敬业、吃苦耐劳的职业精神。

（二）以酒吧岗位工作任务为导向开发课程

针对酒店管理等专业人才培养所面向的岗位群，依靠专业建设指导委员会，通过对高星级酒店、酒吧、咖啡厅开展的社会调研，对相关职业岗位工作过程、工作任务、内容及要求进行分析，参照国家人力资源与社会保障部门的职业资格标准，由行业专家、专业带头人、骨干教师组成小组，共同确定了4个典型课程任务，结合4个典型任务，把整个课程设计为4个教学模块（见下表）。

（三）学校教师与酒店专家合作进行课程设计

通过校企合作，依据职业岗位需求，针对课程目标与特点，从专业规划、课程设置、人才培养方案制定、课程实施等方面，校企共同参与人才培养的全过程。以三亚航空旅游职业学院酒店管理专业为例，先后与海航酒店集团、三亚喜来登大酒店等企业建立战略合作伙伴关系，以职业能力培养为主线，融入企业真实的工作环境，按照工作过程系统化设计思路校企共同进行课程内容设计、教学模式设计、教学实施方案设计和评价体系设计。

课程教学由学校与企业共同承担，根据学生职业素质养成规律，结合企业生产实际和工作要求，参照职业资格标准，共同构建课程体系。以学校双师素质教师为主，企业管理人员为辅实施教学，以职业能力提升为考核主要标准，校企共同参与评价过程。

（四）利用现代教学手段采取多元化教学方法

在课程设计中，可以充分利用现代教育教学手段，如多媒体、互联网、微课等，可采用案例教学、实地观摩、实境教学、分组讨论等教学方法。多样化的教学手段和多元化教学方法的灵活运用，有助于培养学生的综合职业能力。

（五）提升学生能力和素质的立体化评价体系

在课程考核方法上，应根据职业教育的特点及高职院校的学情特点，打破传统的单一试卷考核方式，而采用多结构考核方法，将形成考核与终结考核结合起来。该课程可以从三个方面进行考核，分别是平时表现、技能考核和理论考核（各部分所占比例可根据各院校具体情况进行调整）。采用这种多结构的考核方式能突出职业素质、实践能力与理论水平的同等重要性，有利于促进学生综合能力的提高。考核还可考虑与劳动与社会保障部职业资格鉴定接轨，如以证代考等。

（六）课程设计可与职业资格鉴定考试相结合

在课程设计时必须始终坚持以人为本位，以能力为主线，以工作过程系统化为导向的理念，在强调教学内容专业性、系统性的同时，注重课程的实践性与适应性。方便学生考取课程相对应的调酒师、茶艺师、咖啡师及侍酒师等职业资格证书，符合职业教育所提倡的“双证书”制度。

三、教学内容的组织与安排

根据本课程的教学目标，可将课程内容划分两个部分，分别为知识及管理部分、技能部分。按照不同岗位的要求循序渐进组织教学培养既有酒水服务与管理理论知识，又有操作技能和实际工作能力，能满足饭店酒水业务要求的高素质专业技能型人才。以三亚航空旅游职业学院该课程为例，课堂授课课时为68课时，其中理论教学36课时，实训教学32课时，具体的课堂教学内容组织安排如附表。

（一）知识及管理部分

（二）技能及测试部分

四、结束语

本文对《酒水服务与酒吧管理》课程的设计是基于海南省特色专业――三亚航空旅游职业学院酒店管理专业多年建设的基础上不断探索的结果，但职业教育具有职业性、开放性和实践性的特点，各高职院校可根据自己校内外资源情况，对该课程设计进行调整和完善，以期培养出符合酒吧要求的管理和服务人才。

参考文献：

第4篇：酒吧文化论文范文

西班牙的酒吧是社会的缩影，也是一个“媒体平台”，世界上发生的大事小情，有的电视和报纸上还没有报道，酒吧里已经传得沸沸扬扬。西班牙人喜欢泡酒吧打听消息，很多人不喜欢坐着，三个一堆五个一群，有的手持咖啡杯，有的手拿啤酒瓶，站着聊就能聊上一两个小时。“人腿也是桌腿”的谚语由此而生。有的酒吧面积不大，但酒友多，人气足，老板干脆把桌子撤掉，大家都站着，聊得手舞足蹈更来劲。

西班牙的酒吧文化已有上千年历史，时至今日，酒吧文化的热度并没有因为经济危机而有所减退，酒吧一般早上六七点开门营业，晚上12时关门，生意红火。初到西班牙的人都会惊讶于这里多如牛毛的酒吧，有的地方一家连一家。西班牙大街上没有公共厕所，有需要的人只要进入酒吧方便即可。“酒吧就是公厕”，也是西班牙的谚语之一。

西班牙酒吧也有分类，一般的大众化酒吧多是喝喝聊聊，还有些是艺术类酒吧。不少诗人和作家将自己没有正式发表的作品在酒吧里读给酒友听。有的准“诗人”、准“作家”，自我感觉极好，作品却屡投屡退。他们只能将酒吧作为发表作品的阵地，因此，有的酒吧就命名为“诗人酒吧”，为已经成为诗人或还没有成为诗人的人提供发表作品的机会。“诗人酒吧”的顾客多是诗歌爱好者，他们探讨诗歌往往一站就是一两个小时，因而被称为“诗腿”。

第5篇：酒吧文化论文范文

二、性质：聚豪城休闲酒吧是一家绿化完善、环境雅致集娱乐休闲于一身的大型的露天酒吧。

三、地点：华农批市场旁边占地面积：90米X60米=540平方米

四、经营范围：1、出售啤酒、高档红酒、苏打酒、精调鸡尾酒、饮料为主；2、推出奶昔、果汁一系列特调冻、热饮品；3、提供可乐保姜、奶茶、柠檬茶、柠檬汁、蜂蜜汁等一系列醒酒饮品；4、精美别致水果果盘（可售可赠）、鲜果沙律等；5、美味可口小食：熟食（卤水系列、盐焗系列、烧烤系列等）；助酒小吃（青瓜、花生米、瓜子、话梅、署仔、陈皮等）

五、布局：

1、水吧吧台：是整个酒吧的中心及独特酒吧文化的体现。①、外观别致、结构简单、流水线状，便于疏散客人。②、酒柜新颖有格调、柜头内最好配有灯光，周边有关于酒吧文化的画及图片装饰。③、水吧吧台台面装饰以酒及酒吧文化为主，可用高档酒瓶及有关西洋文化的工艺品进行摆设。④、吧台前台吧椅要简单、休闲，便于移动。⑤、水吧吧台冰柜及冰桶要充足，且电源稳定。⑥、吧台灯光较为明亮点，灯光色彩缤纷，体现一种灯红酒绿的感觉。

2、休闲走廊：①、构架古朴，以竹或木材为材料，给人一种荫下乘凉的意境。②、休闲走廊要敞雅，便于客人感受酒吧的优美环境及气氛。③、走廊两旁为绿化区，给客人起到放松及醒酒的作用。④、走廊中间设有若干个休息亭，便于客人休息。⑤、走廊梁上悬挂小灯笼、或光线暗的灯具。

3、休闲古亭:①、简单、仿古格调，以竹或木材为材料。②、休闲亭要雅致，让客人有种一看就想逗留的感觉。③、亭内设有娱乐设施，如：射飞镖、格子棋、跳棋、扑克牌等。④、亭内摆设少许干花或盆景。⑤、亭内台椅要高档于大众休闲区的台椅，有种层次感。⑥、亭内应设有报纸、书刊、杂志等。

4、大众休闲区（消费区）：①、桌、椅要舒适，便于移动；②、台与台之间距离不要太过于拥挤；③、休闲区地面不要太滑，水泥地即可；④、台上设识别台牌，烛光、及水吧产品价格表（普通）；⑤、休闲区灯光暗调，饰彩灯更佳。

5、娱乐区(舞台区):①、舞台为短一字型,与客人零离接触,容易带动节目现场气氛；②、背景为投影幕布,随时可更改内容,也便于看集体足球赛；③、背景画设计趋于前卫,最好与酒吧文化有关；④、灯光设计,色彩丰富；⑤、整个酒吧音响设备要到位。

6、绿化区：①、绿化区以种植植物、草皮为主，让客人有种回归自然的休闲感觉，它是本酒吧一大卖点；②、绿化面积不宜太大，因为它只是一种装饰，休闲区可以适当增多，毕竟本酒吧趋向于大众化；③、绿化区需要一个特别的景点，有主次之分，让它代表本酒吧的特点及别具一格的文化；④、绿化区管理也很重要，最好有人管理；

7、停车场：①、对每个餐饮行业来说，停车场其实也起了非常大的作用；②、停车场容纳量要大，车辆出入口有秩序、保证安全；③、有专人看车人，让客人能安心饮酒聊天。

8、卫生间：①、对于露天吧空间大的缘故，洗手间要够用；②、卫生间布置不要过于普通，要有一定的国外厕所文化，要从小投资中展示非凡风格。③、卫生间清洁要搞好，餐饮行业最注重卫生。六、酒吧服务人员：①、管理人员：有责任心，处事能力强且细心，善于观察与处理；且交际广，促销点子多且实用，能够掌控整个酒吧运作。②、水吧吧台人员：调酒及技艺精湛，因为美味的饮品是吸引顾客最有力的武器；操作熟练，速度快且不容出错单。③、服务员及服务生:五官端正、形象好、谈吐大方。④、陪酒小姐：青春靓丽、社交、推销能力强；能留住顾客。⑤、保安人员：工作认真、务实，善于调解纠纷。⑥、清洁工：工作认真，不怕脏、不怕累。

七、娱乐项目：1、大屏幕投影：精彩足球赛（世界杯、欧洲杯、甲A、甲B）直播、美国大片播放、国际重大新闻直播等。2、助兴歌舞表演、小型个唱会、相声等文艺节目演出。3、即兴点歌、卡拉OK大奖赛。4、客人才艺展示（报名即可）。5、互动、竞猜有奖游戏。6、射飞镖、扑克牌、跳棋、堆积木、玩骰子等娱乐项目。

第6篇：酒吧文化论文范文

关键词：酒水知识与酒吧管理；教学改革；课程建设

此文为“河北政法职业学院研究课题”阶段成果

中图分类号：G71 文献标识码：A

一、以“三个衔接”优化整合课程教学内容

1、教材内容与岗位分析相衔接。在教学内容的组织中，我们尽可能以酒吧服务与管理各岗位的需求、以具体工作过程为基础，整合教学内容。

2、教材内容与前后续课程相衔接。高等职业教育要求对学生进行综合素质的培养，要将学生培养成高素质的高技能人才，因此需要开设多门有利于学生全面发展的课程。这些课程并不是完全独立，而是相互联系、互为基础、相互补充。如，本课程的学习就需要《公共关系》、《服务礼仪》、《市场营销》、《酒店英语》、《饮食文化》等课程为基础，同时本课程的服务知识和技能，又成为《餐饮服务与管理》、《茶艺茶馆经营》、《西餐服务与管理》等课程的基础，等等。

3、教材内容与国家职业标准相衔接。国家职业标准是国家对相关职业的基本要求，我们的教学必须与国家职业标准的要求相吻合，因此，在教学内容的组织上，将调酒师等国家职业标准纳入其中，尤其是实践课程的教学内容。

二、在“以职业能力分析为基础、以工作过程为导向”的课程设计理念指导下，探索课程设计新思路

1、以职业能力为导向设计课程。将职业精神、职业素养、职业技能、职业态度等内容贯穿在理论和实践教学中。

德国的职业教育受到世界各国的普遍关注，被世人视为楷模，更是为战后德国经济的腾飞做出了巨大的贡献。职业教育首先要重视素质教育，在德国，职业教育不是单纯的一种学历文凭或证书。它除了强调具有职业基础知识和精湛的职业本领外，劳动者还应具备原来只有管理者才必须具备的本领，如善于与人打交道、联想思维、团队精神、责任心等这些“软能力”。因此，专业内容的传授与关键能力的培养成为其当今职业教育的核心目标。强调员工“做人”的素质是非常值得我们学习和借鉴。就餐饮业职业教育而言，要求其学生必须达到如身体健康、注意个人卫生、熟悉并具有多种餐饮职业技能、良好的工作效率、积极向上的心态、富有团队精神、无不良嗜好、能严格执行工作步骤、适应能力强、有组织能力及外语能力等诸多要求。

2、基于企业工作过程组织教学内容，学以致用，不断调整知识和技能学习模块，顺应社会时代潮流，符合酒水消费需要。按照行业对岗位的具体要求设计人才能力培养层次；依据工作流程、工作任务、岗位职责与要求设置课程教学模块；根据酒吧管理服务流程来构建教学体系，实现育人与用人的对接。

在新的学期，我们已经制定了一个筹建“校园休闲水吧”的规划，决定在专业教师指导下，学生自定产品、自主经营、自负盈亏、自找客源、自己促销，建立以品茶、饮料、咖啡、特饮、读报、交流为一体化的“文化休闲吧”。给大学生提供一个新文化空间，更重要的是让学生通过创业了解企业一般的经营与管理，体验创业、锻炼自我，实现创业意识的提高、创业品质的养成。按照赢利性酒吧的管理模式进行管理，让学生系统地了解各个经营环节，做到实境、实情、实操、实营一条龙，实现教、学、做、经营一体化。

3、教学与岗位能力相结合，教学内容职业化。由专业教师与石家庄亚太大酒店、苏州胥城大厦、上海虹桥国际宾馆、石家庄技能鉴定中心等企业、行业专家一起对该课程所对应的职业岗位（群）进行分析，以某种岗位或岗位群设定培养目标；以岗位或岗位群必须达到的职业能力作为培养的基本要求。

在开展实践教学时，校内实践环节强调仿真性，从场所布置、设施设备、实操着装、职业语言、操作流程、时间控制等方面都要尽量模仿行业和企业经营的实际情况，使学生受到职业气氛的熏陶和感染，增强其职业适应性。

4、实行与职业资格鉴定考核相结合，重视学生综合能力的培养，鼓励学生考取多证书。将教学与职业资格证书有效地结合，将调酒师的国家职业标准内容贯穿到讲课内容之中，使学生在学校课堂上所学到的知识真正能与今后所从事的职业岗位要求接轨，培养市场真正所需的人，为学生求职、任职、开业提供了必要的能力证明。

《中共中央关于建立社会主义市场经济体制若干问题的决定》中提出在中国实行学历文凭和职业资格两种证书制度。对部分教学质量高、社会声誉好的中等职业学校和高等职业院校，其学生在校期间，不受工作年限的限制，可直接申请参加专业技术从业资格考试。毕业生在获得学历证书的同时，可视同职业技能鉴定合格，取得相应的职业资格证书。因此，除了完成常规的教学外，我们还结合国家职业调酒师的标准编制习题，建立题库，并按照中级调酒师考核标准制定酒水知识与酒吧管理实训考核方案，为学生参加河北省劳动厅组织、国家劳动部统一命题的中级调酒师考试做好准备。

三、大力推进教学方法与手段运用改革

教学内容整合为三部分，分别采用不同的教学模式。

1、知识篇：实施“任务驱动”、“项目引导”教学模式，增强学生的综合职业能力与自主学习能力。在教学组织上采用以生产任务或实际项目为驱动的教学模式，以“任务单”的形式组织教学。将教学模块分成若干个任务，如：超市酒品调查，世界名酒录幻灯片制作等，以小组合作学习的形式来完成工作任务，培养了学生的合作精神、交流能力，增强了学生的综合职业能力与自主学习的能力。

《酒水知识与酒吧管理》课程实施项目教学法，能使学生既学习到实践技能和操作规范，又能在这一过程中理解与提升理论知识。教学中应该注重转变教师角色，突出学生主体性，注重情境的创设，组建有效的合作型学习小组，建立新型师生关系，并重视项目展示与评价，使学生获得学习的满足感和成就感，从而激发学生再学习的动力。

在知识学习部分，主要采用课堂讲授、课件展示、实地参观等方法，引入了现代化教学手段，开发制作了本课程多媒体课件，采用多媒体教学，切实提高教学质量。通过积累，建立了图片资料库，可以直观地向学生接受酒吧设施设备、环境布局、装饰设计等。

2、技能篇：从企业实际需求出发，校内开展仿真模拟实训，校外开展顶岗实习，实现“工学交替”。为了检验学生是否真正掌握了所学的知识，该课程主要是围绕教学的实际需要开展了工学结合，即按照企业的实际工作过程，编排教学内容与教学步骤，学习期间安排学生到餐饮企业顶岗实习，使学生在实习过程中掌握理论知识，将所学的理论知识运用到实习过程中，达到理论与实践相结合的目的。

在技能教学环节，主要采取教师示范讲解、学生参与实践、模拟训练等方法，课程组先给学生播放各项技能的操作规范和流程录像，让学生先观摩，再模拟训练、技能测试，最后到酒店实习，以检验学习效果，增长实际工作经验，实现与工作岗位的零距离对接。

3、管理篇：采用教师引导学生去主动发现、主动学习的“体验式教学模式”。体验式教学模式，结合在酒吧管理课程的教学上，可以采用多种教学形式，如：案例式体验教学、情景模拟式体验教学、角色扮演式体验教学等。为获得良好的效果，在教学中应该注意教师角色的定位。教学结构体现教师为主导，学生为主体的精神，充分发挥学生教学主体的作用，充分调动学生的学习主动性和能动性。学生的主体地位体现在：学习问题或任务的发现者和探究者；协作活动的参与者；学习问题或任务的解决者。

在管理能力的培养方面，至少有1/3的课堂时间进行各种形式的参与式、一体化教学，主要采用案例教学、角色扮演、现场演练等方法，提高学生解决实际问题的能力。

四、加强实训条件建设

1、校内实训设备与实训环境。近年来，学校投入大量经费，以培养高素质、高技能旅游与酒店管理专业人才为己任，大力改造实训条件，改造了原有的旅游与酒店专业综合实训室，在实训室内安装了多媒体，实现了教学实践一体化；新建了占地面积400多平方米的旅游酒店实训中心，前期投资13万多元，增添新的实训设施设备，不断提升学校的办学条件，在教学与培训的规模、质量和水平上都上了一个新台阶。为学生提供了更多的动手训练机会，增强了学生的学习兴趣，实现了理论和实践的有机结合。

2、校外实习基地的建设与利用。为适应高职培养目标需要，针对课程特点，本课程采取与企业共建的方式。我们已与上海、苏州、北京、石家庄等地10余家四、五星级酒店签订协议，作为校外实习实训基地。每届学生都要到酒店进行5个月以上的顶岗实习，以保证基于真正的工作过程中的学习领域课程的实施。

五、改革考试制度，突出实践与能力考核

在考核方法上，平时成绩占60%，包括技能测试与项目成果展示等。

1、考勤：评价目标，上课不迟到、不早退、不旷课；评价方式：满分100分，缺勤一次扣10分。评价分值占总分值的5%。

2、酒水知识调查：评价目标，种类丰富、齐全，分析得当；评价方式：调查报告，评价分值占总分值的5%。

3、红葡萄酒制作：评价目标，正确进行葡萄酒制作管理，完成实验报告；评价方式：实验报告；评价分值占总分值的5%。

4、自制名酒录及酒标：评价目标，种类多，分类得当，图片清晰精美；评价方式：幻灯片展示；评价分值占总分值的15%。

5、咖啡的调制及茶艺：评价目标，能正确完成咖啡的煮泡与调制；能完成规定项目的茶艺；评价方式：表演技能测试；评价分值占总分值的10%。

6、鸡尾酒调制技能测试：评价目标，能完成规定项目的鸡尾酒调制；评价方式：技能测试；评价分值占总分值的20%。

7、综合理论知识期末考试：评价目标，能基本掌握酒水知识与酒吧管理的综合理论知识；评价方式：期末考试，评价分值占总分值的40%。

8、合计：100分。

这样多种考评方式：笔试、口试、实践技能操作的考核、课堂答题、作业、讨论、考勤等方式来考核学生，有利于促进学生综合能力的提高。

比如，鼓励学生以小组为单位，独立创作一款鸡尾酒：以小组为单位，把创新设计出来的鸡尾酒调配出来，让老师和其他学生品尝，再进行总结评价。这样既考查了学生的创新能力，又考验了小组的团队合作，而且通过营造这种良好的氛围，能充分调动学生创新的积极性和主动性，激发学生的学习兴趣。

为增强学生的综合能力，今后，酒水知识与酒吧管理课程将尝试让学生进行“鸡尾酒酒会设计”；每次实操课例行的开吧（做实训的准备工作）、收吧（做实训的收尾工作）都由学生分小组完成并评估打分，进行公布，这进一步增强了学生的经营管理能力。

（作者单位：河北政法职业学院）

主要参考文献：

[1]孟丹.德国餐饮职业教育及对我国餐饮业职业教育的启示[J].海淀走读大学学报，2002.6.

[2]费寅.调酒课程实践性教学模块改革与构建研究――以《酒水知识与调酒技术》为例[J].无锡商业职业技术学院学报，2009.2.

[3]韦玉芳.《调酒与酒吧管理》课程创新教学活动的探索与实践[J].南宁职业技术学院学报，2006.3.

第7篇：酒吧文化论文范文

游走于多元艺术空间，倡导原创设计的资深设计人。

曾就任于深圳建筑设计院、新加坡（香港）恒发设计则师楼、IAI亚太建筑室内设计师联盟理事。

ICIAD国际室内建筑与设计师常务理事会员。

1995年在武汉创首家以设计为主导的“神思创意空间设计机构”。倡导以功能为主严谨的设计艺术美学理念。

1996年在武汉开设以艺术、设计、原创音乐为主题的神曲酒吧。

武汉一直都是活力四射的城市，它有白日的忙碌和速度，也有夜晚的娱乐和休闲。时代在发展，武汉人夜晚的生活形式也在变化，最近接手的高端娱乐项目不禁让我感慨，经济的发展带来精神生活的丰富和充裕，这生活的变化不是离我们很远的世界，娱乐是生活的剂，亦是释放本真的介质。而在我们享受娱乐的同时，也认识到原来这里不仅有商人作为行业性的投机，也有责任之士为提升娱乐文化所作的创新和冒险。

创新投资讲求时机

当中国进入经济全面发展的时期，各行各业都是经济发展的代表，娱乐行业更是不断地演变与提升。娱乐在发达城市中的存在如同剂，忙碌高压的人们需要一个能够释放身心的空间，娱乐即让城市更加和谐地运行着。

在马斯洛的需求理论中，生理需求是最基本的，最高需求是自我实现。现在人们的需求更随着社会的发展和进步向着自我实现的目标转变。

很多人会把酒吧、KTV、夜总会都叫做夜店，其实这是广义的认识，夜生活形式中，真正的夜店是不同于酒吧的，最大的区别就是夜店一定是具备大的规模，是时尚而非文艺，是激情的，是不断创新向前的。而酒吧则偏于怀旧，其规模可大可小，再小的规模只要有一个吧台，就可以算作酒吧。另外，夜店的包容性非常强，它能够接受更多的文化，喜欢在酒吧玩的人也许也会喜欢夜店，但是喜欢玩夜店的人基本不会去酒吧。

如今的武汉虽然比不上北京上海，但是越来越多的人从北上广回来，他们懂得生活，懂得享受，可是武汉却没有一个让他们能够身心愉悦的娱乐环境。一个有品位有氛围，体现着这座城市娱乐文化艺术的夜店，是武汉具有代表性的品位人士所期待看到的。投资必须要审时度势，熟悉并顺应时代的变化发展，当一个城市的投资需要带来新鲜的突破时，选择时机很重要！

九十年代初在我投资“神曲”酒吧时，“回归”也是当时最受夜生活人士喜爱的夜店，而与殷总也是因为喜欢音乐结缘的最知交的朋友，本期我想为大家分享的正是这位好友刚刚投资的一个高端夜店的设计项目。而交给我正是基于信任和对音乐的共同的执着以及我曾经的运营经历，作为设计师的我更希望透过这个熟悉的行业项目设计，把现在武汉娱业界所未及的娱乐文化再做创新与提升。当然这同样需要基于投资人对我的设计以及未来项目涉及的经营理念及规划都形成了共通的默契，并给予全程的支持，我也相信这个项目能够在武汉引领娱乐行业新导向。

马斯洛需求层次理论

亦称“基本需求层次理论”，是行为科学的理论之一，该理论将需求分为五种，像阶梯一样从低到高，按层次逐级递升，分别为：生理上的需求，安全上的需求，情感和归属的需求，尊重的需求，自我实现的需求。另外两种需要：求知需要和审美需要。这两种需要未被列入到他的需求层次排列中，他认为这二者应居于尊重需求与自我实现需求之间。

娱乐文化需要创新投资

当我知道殷总要将回归二层原来投资的高端经营重新定位和投资时，我们共同找到了答案。时代在变化，娱乐也在变化，在不同的时期娱乐应该展现不同的形式、不同的面貌，这需要有责任感和能够坚持的人去做，不断地引领创新才能适应高层次消费需求。在娱乐行业，任何形式都将随着竞争的加剧，更新周期越来越短。而重新的定位和投资，除了设计风格与理念完全改变，其中硬件设施与配套品牌都投入了大资金，因此，投资人需要对此从业态到心态完全做到有的放矢。这也正是基于“回归”多年来的沉淀与积累，也是殷总致力追求更高的心愿所及，因此，风险与机遇同样需要实力与基础的支撑。

上世纪九十年代初同样火热的“的吧”，现在早已经被时代所淘汰，在那个年代，七八年一个轮回，如今三五年就是一个变化了。经久不衰并不代表一成不变还能成功。只有创造地把握时机与商机正确投资，才能实现投资的突破。我在欣喜之余，也为朋友对娱乐行业的责任心所感动，一个即将革新的高层次夜店形式很快为武汉的朋友们感受到！夜店作为娱乐行业造就的城市客厅，代表着一个城市的欣赏水平和品位，我希望这家夜店能成为武汉的一张新名片。

作为夜店投资的资深人士，殷总把娱乐行业戏称为三高行业，即高投资、高风险、高回报的行业，单纯的投资盈利可能会收获物质利益，但很难得到精神利益，投资自己喜欢的行业才能够获得真正的快乐，才有激情和责任去做好这项投资！

下一站，娱乐在哪里

在娱乐业中，夜生活代表一个城市文明发展的进程。虽然夜店在中国大陆发展的时间只有短短几十年，不过发展十分迅速。目前夜生活消费已经成为发达城市最大的经济增长点，这其中，象武汉近几年不断出现的商圈及大型卖场、星级酒店以及每年各种节日消费的倡导无不在入夜之后，灯火阑珊之时表现的淋漓尽致，而其中的乐趣让真正享受生活的人乐此不疲，酒吧夜场也正是夜生活娱乐中不可或缺的爆发点，这里无疑让人们更加撤底地释放压力和心情……

最初引进到中国的酒吧文化已经跟其他国家产生了众多变异，脱离了街头文化，夜店首先在北京就以时尚高端的面目出现，并有贵族化、艺术化的倾向。

第8篇：酒吧文化论文范文

酒吧开业期间，为其品牌打入**夜市场引领新风尚而备战，开展一系列的宣传活动。

二．目标

1，提高乐巢会的品牌形象，增强市场竞争力，提升品牌的知名度及美誉度；

2，吸引目标消费群（青年型、白领、成功人士等）进店消费，带动营业额。

三．广告策略：

与本土专业网站建立合作关系，并在其网站上投放广告宣传。投放网站：**夜时尚（后附网站简介）

四．网络广告的特点及优点：

1，网络广告的传播范围广泛，不受时间和空间的限制，有很强的交互性。

2，成本低廉：无需印刷、拍摄或录制，其成本价格较其他形式的广告价格要便宜得多。在传统媒体上做广告发版后很难更改，即使可改动往往也须付出很大的经济代价。而在Internet上做广告能按照需要及时变更广告内容。这样，经营决策的变化也能及时实施和推广。

3，针对性强：根据分析结果显示，网络广告的受众是最年轻、最具活力、受教育程度最高、购买力最强的群体，也符合乐巢会的目标}方案范文.库.整.理^消费者要求，这样的网络广告能有效到达最有可能的潜在用户。

4，电子广告以图、文、声、像等多种形式将产品或市场活动的信息展示在用户面前，形式多样且生动活泼。

五．与网站合作方式及内容：

1，广告主要投放位置：网站首页。并加以链接独家单页宣传，也可根据需求提供横幅广告、内页广告、首页中间广告、左右恻图标广告、漂浮广告、滚动图文广告等。

2，广告内容可以文字说明、图片、影像材料、flash等多种形式展示出来，可进行品牌形象推荐、本店特色推荐、最新动态报道，市场促销宣传活动等。

3，广告投放时间：一年。

4，**夜时尚网站连同旗下23个QQ群，配合**酒吧进行店内活动推广及有效市场调查。

六．费用预算方案：

1，普通套餐：￥元/年，广告位置及版块大小由网站安排，由酒吧提供所有的宣传文字及图片，无单页链接，在论坛、群内有定期宣传。

第9篇：酒吧文化论文范文

在高校课程改革期间，实践类课程受到传统实践教学体制的影响，体现为形式单一，内涵缺失，而且在课程内容上，实践与理论大相径庭；课程考核方式上，难免出现以课程和教材的难度、深度和考试的分数来衡量学生。为促进实践课程的时效性，本文侧重探索了酒店管理专业操作实践课程考试改革及优化策略。

关键词：

操作实践课程；考试改革；必然性；优化策略

在中国的教育改革中，教师在实现改革教育目标的过程中，起到了关键性的作用。教师如何根据课型改革属于社会化的实践课程，在教育类课程中历史悠久。但是，随着教师专业化程度的提高，市场对于应用型人才的重新定义使得高校教育体系中所培养出来的优秀人才与市场所需的优秀人才之间的矛盾凸显出来。这就有必要在实施实践课程改革的过程中，优化改革策略，以促进操作实践课程改革的有效性。

一、操作实践课程考试形式和内容改革的必然性

（一）实践课程考试形式单一以笔者所在三本学校的酒店管理专业所开设的专业必修课《酒吧经营与管理》课程为例：该门课程多作为高等院校酒店或者旅游管理专业等相关专业的专业必修或选修课程开设，在课程讲授中强调学生酒水服务所必需的职业素质与职业能力，比如葡萄酒的斟倒服务等。但无论是中国的旅游业还是饭店业，在持续发展的前提下，越来越需要能服务、能创新、懂管理的第一线高素质技能型专门人才，所以课程设置就旨在通过学习培养学生酒吧服务与经营管理过程中所必需的职业素质与职业能力，强化应用。理论学习应使学生了解和掌握相关酒水知识，比如葡萄酒，世界著名的六大蒸馏酒等；理论学习的同时，注意学训结合，着重学生技能的培养，洋酒识别，酒吧服务，鸡尾酒及其调制等，从而使学生具备调酒师所需的基本专业基础理论与职业素质，全面提高学生的酒吧服务接待能力和管理能力。而该门课程如果依然采取传统的理论笔头作答的考试形式，已不能再满足人才培养考核的标准，也很难对学生的职业素养和职业能力进行较为有效而全面的考核。

（二）操作实践课程内涵的缺失在理论笔头作答的考核形式引导的课堂教学的前提下，学生必然以理论课程学习为导向，而忽视在理论武装下，如何做到能服务、能创新、懂管理；如何成为用人单位和市场所需的优秀人才。往往会成为仅仅认识酒的品牌，不懂鉴赏，不懂服务，不懂销售和经营的“人才”。

二、实践课程考试改革的优化策略

（一）树立以“能力培养，能力测试”为中心的考试观念《酒吧经营与管理》的课程考核以改革目的为前提，将素质教育观念内化于考试。避免单纯以课程和教材的难度、深度和考试的分数来衡量学生。而是通过考试的引导作用，提高学生的知识运用能力、自学能力、分析和解决问题能力、自我评价和评价他人能力及心理素质、协作精神、职业道德等。重视学生的创新能力、实践能力和创业精神的培养，普遍提高学生的人文素质，最终将期末的考试当做是实现教育目标过程中的一种有效的手段，而不是教育目标自身。（二）考试内容以确立考试的能力为导向考试内容应该能基本反映学生基本理论和基本技能的掌握情况以及分析和解决问题的综合应用能力，而不是课堂教学内容的简单重复：比如期中对所学的酒水品牌进行实物识别考查；多给学生提供探索的机会，鼓励学生独立思考，团队合作，有意识的培养学生的创新意识和创新能力，使考试真正能够对学生知识、能力、素质进行全面测试评价，比如在《酒吧经营与管理》课程的期末考查中，增加分组自创鸡尾酒考查：学生以自愿为原则进行分组，每组6-8人不等然后小组学生集体进行酒谱创作，而不是简单以一张试卷，一次考试来衡量和衡定学生。

（三）考试形式为技能考查为主以《酒吧经营与管理》课程为例：学生最终考试成绩由期末技能考查成绩、平时成绩（考勤、作业、课堂表现、实践）、管理实训三部分构成。其中，紧扣成都地区酒水市场和世界代表品牌就洋酒识别的技能考查占总成绩20%，要求学生在规定时间内，能识别主要面向成都酒水市场以及世界代表洋酒品牌10瓶；学生按照所分实践小组，在充分掌握酒水知识和经典鸡尾酒调配的基础上，以小组的形式完成一款自创鸡尾酒，旨在考核学生的自学能力，分析能力，创新意识和能力，实践能力，协作精神和人文素质体现。该部分占总成绩20%。在充分掌握酒水、酒吧相关知识后，期末以小组的形式通过调研，资料收集，以PPT形式演讲“如何自主经营一家酒吧”，旨在考核学生的创业精神和能力，团队协作精神和能力，创业精神和能力，而不是简单书面考核酒吧定义、分类、岗位职责、相关表格等，该部分占总成绩30%。平时成绩占总成绩30%。而平时成绩中考勤和课堂实践（23款经典鸡尾酒操作）不合格者，取消期末考试资格，旨在培养学生职业道德。

三、学生反馈

（一）课堂参与度高，重视期末考核学生在学期内的第一堂课程中，已经明确了本期的教学目标和主要学习内容，教师也将其对知识运用能力、自学能力、分析和解决问题能力、自我评价和评价他人能力及心理素质、协作精神、职业道德等贯穿到每一节课程中，所以学生普遍对课堂的参与度很高，对期末的考核也非常的重视。

（二）独立思考和团队合作得到了极大的锻炼和提高在洋酒识别考察中，全年级6个教学班，共计参考学生250名，对洋酒识别优秀（满分）学生238名，优秀率95%；而在分组的自创鸡尾酒考察中，学生自己对酒水理论和实训部分结合的掌握情况也很不错，能结合自己所想，所爱，所沉淀和思考的题材进行大胆的创作，从而让自己的审美能力，想象能力和创作能力得以锻炼和体现，比如会茶艺的学生用茶和中国白酒搭配，竹叶为装饰，来诠释他们对鸡尾酒和中国风结合的理解，取名“魏晋遗风”；一些学生会在酒谱创作的过程中，对之前课堂鸡尾酒实操中，自己就操作动作或酒谱方面的疑问和笔者进行多次探讨。而笔者也会在充分尊重学生们自创的基础上，仅仅针对酒谱或学生的问题来进行启发和引导；在“如何自主经营一家酒吧”的演讲中，学生能结合课堂内外所学提出自己的想法和见解：比如就酒吧选址在酒吧一条街、高校经济圈还是高级住宅区等的不一样，学生就会有酒吧类型、主题创意、营业时间、酒水单创作等的不一样。而在这样一个探索过程中，学生的独立思考和团队合作等都得到了极大的锻炼和提高。

（三）喜欢并接受上述考核方式学生喜欢也很接受对于操作实践课程以这样的形式进行上述的考核方式，比如，他们会联系自己的专业或者生活经历，拍下兼职酒店或者日常生活中看到的酒水图片和笔者进行课后探讨；会因为自己的喜好和理解将一款经典鸡尾酒进行再创作；也会在学期课程结束后向笔者咨询酒水类专业资格证考试的相关信息。笔者很欣喜的看到这样的现象：期末考试的结束对于学生不仅仅是学期课堂内容的完结，而让他们在一个学期的学习中，有思考和探索的过程。除了分数，他们收获的更多。四、结语综上所述，实践课程考试改革是基于市场对职业能力和职业素养需求而展开的一项系统化工程。要确保实践课程的有效性，就要对目前实践课程所存在的问题进行分析，并采用具有针对性的优化策略，以推进实践课程更符合社会人才培养需求。

参考文献：

[1]王叔新,王少非.论基于标准的教育实践课程改革[J].台州学院学报,2013.35(04)．