浅析酒吧经营管理

摘要：随着酒吧在成都如火如荼地开展，作为一个休闲之都，成都的夜生活的魅力无穷。本文对成都的酒吧发展现状进行梳理，然后从硬件、员工、定价三个方面分析了成都酒吧存在的问题，并对成都酒吧经营管理提出了建议和思考。

关键词：酒吧；经营管理；成都；酒水

酒吧是一种提供各类酒水消费的休闲娱乐场所，是Bar或者Pub，不同于Club，是一种舶来品，是一个舶来的想像性空间。Bar多指美式的具有一定主题元素的酒吧，Pub多指英式的以酒为主的酒吧。酒吧最初源于美国西部大开发时期的西部酒馆，是以一种很“文化”、很反叛的姿态出现的，是对深夜不归的一种默许，成为青年人的天下，亚文化的发生地。

一、成都酒吧发展概况

酒吧从美国传中国之后便得到了迅速发展，成都一个古老而时尚的文化名城，它以自己强大的包容力获得了“魅力之都”、“休闲之都”的雅号，夜生活非常丰富，因此酒吧业态发展较好，已经形成了两个大生活圈和三个消费带。主要是指兰桂坊酒吧一条街、少陵路酒吧一条街、九眼桥酒吧一条街三个消费带。最近在娇子音乐厅那边也有了几家新开的playhouse、赫本等等，还有坐落于成都标志性建筑之一的339电视塔那里的spaceclub酒吧和danceclub酒吧。space酒吧在全国都有分店，比如重庆、拉萨等等，总店在成都。90年代初期，成都酒吧发展迎来黄金时代，在人民南路四段和天府广场喷水池两边有了很多小酒吧，密密麻麻分布有30多家酒吧。90年代中期，随着蹦迪成为年轻人的时尚，迪吧发展迅速。90年代后期，出现了文艺酒吧，有代表性的就是小酒馆，最早是由一位画家开的。2000年，成都兴起了很多个性化的主题酒吧，多以行业性质和人群属性分类，有艺术、音乐、校园、民谣等主题酒吧。随后，逐渐形成了目前的分布格局。

二、成都酒吧经营存在的问题

1.酒吧硬件设施对客人的影响

酒吧的硬件设施对于客人的影响显而易见。客人初到酒吧，第一感觉很重要，硬件设施是能否一下子打动消费者的重要方面。spaceclub，是一种慢摇吧，坐落在成都电视塔339欢乐颂A座4楼。在一楼，酒吧有安检，过了安检后右转便是电梯，电梯设计为观光电梯，里面很隔音，出去后便是一个像花园一样的排队休息区，休息区环境好，服务员在客人等待期间，会提供果盘和水，酒吧的大门有防风帘，夏天里面开了空调外面非常热。当客人进入之后会感到心情非常的愉快，并且他们在夏天会在外面放一两个风扇。因此给客人第一感觉很好，在排队等待过程中也享受着上帝的待遇。而有些酒吧，就不太注重这些细节，有时候装修的细节能打动客户。

2.酒吧员工对客源的影响

作为服务业，员工对客人影响是致命的，因此员工的管理就显得非常重要。一个管理科学的酒吧，从高层到低层都是分的非常仔细的，每一个岗位，任务清晰，责权利明确。目前酒吧都会有酒水推销人员，这是除了服务员之后的第二个职位，负责这些推销人员有一个组长。每天酒吧都会八点准时开门，酒水推销人员由组长安排到到酒吧门口开会，同时还有气氛部员工。气氛部的任务就是当酒吧人少的时候去补位，营造在淡期时酒吧人气还是比较旺。客人准备转场的时候看到这样情形的酒吧，会把该酒吧作为转场的首选，这也是增加客源的一个方法。有时候小组长嫌客人消费少，对客人服务不周到，甚至不理客人的情况发生。服务员也一样的，当一桌消费高的时候，他将会对消费者服务的特别周到，但是一旦当消费者桌上没有酒的时候，他们的态度将会发生翻天覆地的变化，可能他还会赶走顾客，他会告诉你外面还有人在排队等位置，他还会说要不就先点酒把这位置占着。这可能是一种营销的方法，但这样其实对顾客的一种不尊重。所以服务人员以及小组长培训时应注意，顾客只要进入酒吧，就是上帝，对待上帝不能因为消费的金额少而怠慢，应该有服务的标准。

3.酒水的定价

酒吧本身就是一个消费比较高的场所，所以酒吧每一瓶酒的定价以及每一个卡座的消费都会影响着酒吧的生意以及来酒吧玩耍的客人的心情。现在所有酒吧的定价都与市场正常价格高四倍左右，这翻倍的钱买的就是酒吧的气氛以及买的酒吧的环境。据了解，成都新开的两家酒吧cago和赫本，定价都比一般正常的酒吧要高出很多。新开业会有些尝鲜的顾客前往，但了解消费后的顾客，普遍反映价格太高，不会再来。因此酒吧在定价时一定要考虑市场的均价，否则回头客将很少。

三、酒吧经营的建议

1.在设计时注重细节

酒吧在开始装修设计时，一定要从消费者心理进行研究出发，从细节设计出发，能处处打动人，处处感觉到为提升顾客的满意度。有时候细节的装修设计花钱不多，但可以看出经营者的用心良苦，一切以顾客为中心。

2.注重服务人员的培训

对一线服务人员，在培训时就应该注意如何对待顾客。学习下餐饮企业海底捞，以服务取胜，现在已经成了一家上市公司。制胜法宝就是服务。不能以消费金额来定服务标准。进入酒吧就是顾客，就是我们应该认真服务的上帝。并且实行一系列的奖惩制度。专门设立一个可以让客人进行投诉举报的公众号，并对每一个服务员进行编号，最后将其名字与编号印在胸章上，服务时，便将胸章别在胸口。当客人想要举报时就直接在公众号发送想要投诉的人的姓名和编号，以及投诉的原因和理由。然后，当经理收到投诉信息。并且确实后对此服务员进行严格的惩罚。

3.酒水价格定价不能过高

一个酒吧的定价应考虑市场均价情况，不要太高，与市场持平，这样一来客人便不会从头就开始抱怨价格贵，所以我认为对酒吧价格的调控管理也是酒吧生意影响的重要因素之一。当酒吧的价格与其他酒吧都一样的时候，客人在选择酒吧时便是看人气以及它的音乐的新鲜。

4.酒店的活动创新

一个酒吧，如果一年四季都是一个DJ或者两三个DJ在轮番表演时，客人只会越来越觉得枯燥乏味。因此酒吧在不同的节假日以及每个月必须推出一两个新鲜的活动来吸引新客户，同时也可以改变老客户提高老客户对这就这家酒吧的好感。但是这些活动一定不能与其他酒吧相似，一定要做出一个新鲜的与其他酒吧完全不一样的活动，每年还可以推出一两次买酒优惠的活动。

参考文献：

[1]孔玲苑.酒吧经营管理思考[J].技术与市场,2014(21):269-270.

[2]赵梦甜.哈尔滨小型音乐酒吧经营管理模式分析[D].哈尔滨师范大学,2017.

[3]张璞.泥巴味道酒吧二次创业发展策略研究[D].苏州大学,2014.

作者：黄金治 单位：成都市第二十中学校