市场调研专业建设与教学改革探索

【摘要】酒店西餐烹饪与西式面点专业教学过程中应当进行充分的市场调研，我校对此积极走访了酒店专业的毕业生与酒店从业人员，充分分析目前酒店西餐烹饪与西式面点专业人才的就业现状以及实用性人才需求现状，此次我校酒店西餐烹饪与西式面点专业建筑提供指导。

【关键词】市场调研；专业建设；教学改革；探索研究

1.市场调研的重要性

在社会主义市场经济快速发展的背景下，市场调研在经济中的作用越来越重要，很多企业与行业在发展过程中越来越重视市场调研的积极作用，在市场调研过程中能够及时发展市场的空白区域并评估自身经营品牌发展之间的契合度，进而及时调整自身的经营发展策略。我校酒店西餐烹饪与西式面点专业建设过程中积极走访酒店西餐烹饪与西式面点专业毕业生以及酒店行业的从业人员，采用了访谈法与问卷调查法的方式分析了目前酒店与西式面点的就业现状，及时发现酒店与西式面点市场就业过程中的人才需求情况，从而以市场为引导进行酒店西餐烹饪与西式面点专业建设。

2.基于市场调研的酒店西餐烹饪与西式面点专业建设与教学改革的探索

随着教学改革的实施，对酒店西餐烹饪与西式面点专业建设提出了更高的要求，要求学生充分掌握酒店西餐烹饪与西式面点专业的理论知识与具体的实践操作知识，充分发挥学生在教学活动中的主体地位，在注重理论教学的同时积极加强对学生的实践教学，加强学生对酒店西餐烹饪与西式面点专业的专项知识构建，明确人才培养目标，优化人才培养方式，创新教学方法并加强校企联合为学生提供教学实践平台。

2.1明确人才培养目标

人才培养目标的确定是酒店西餐烹饪与西式面点专业人才培养的重要前提，随着市场调研在经济建设以及企事业单位发展过程中发挥的作用逐渐加大，我校日益认识到了市场调研的重要性，为酒店西餐烹饪与西式面点专业市场调研人才的培养提供了广阔的就业空间，要求在酒店西餐烹饪与西式面点专业人才培养过程中基于经济社会建设发展的需要明确人才培养目标。要求所培养的人才能够充分适应酒店在发展过程中对人才建设的需求，能够基于酒店经营战略的制定开展相应的烹饪工作，促进学校充分了解目前市场发展过程中的相关因素，在对市场进行充分调研的基础上为酒店西餐烹饪与西式面点专业建设提出市场分析报告。

2.2优化酒店西餐烹饪与西式面点专业人才培养方式

基于高等教育改革的需要应当积极加强与优化人才培养模式的建立，基于酒店西餐烹饪与西式面点专业人才培养需求与教学改革的需要建立酒店西餐烹饪与西式面点专业人才培养方式。首先是加强学生在酒店西餐烹饪与西式面点专业理论知识的培养，为学生构建科学化的酒店西餐烹饪与西式面点学科体系，在学生充分掌握一定的专业理论知识之后，积极组织学生参与针酒店西餐烹饪与西式面点专业实习活动，提升学生专业知识的深化发展，可以采用“2+1”或者“3+1”的人才培养模式，促进学生对专业知识的纵深领略，通过具体实践活动的开展促进学生对酒店西餐烹饪与西式面点专业知识的体会。

2.3创新教学方法

教学方法在人才培养方式中起着重要的组织作用，随着各项教学改革方案的实施，应当积极为酒店西餐烹饪与西式面点专业学生采用各种创新性的教学方法。要求在教学活动中充分尊重学生的主体地位，充分激发学生对酒店西餐烹饪与西式面点专业知识学习的积极性与主动性。在教学的开展过程中经常采用的教学方法有案例法、问题探究法等。通过多种教学方式的采用有效激发学生学习过程中的想象力与主动性。例如教师可以针对具体教学内容的设置为学生创设一定的教学情境，对学生采用教学情境法。在对某一具体知识点的讲解过程中将其置入到具体的情境之中，在这一过程中充分激发学生的课堂参与积极性与良好的学习意识，最终使得学生能够积极参与到课程学习与讨论活动之中，充分理解课程教学知识点。为4-6人为一组对学生进行分组，指导学生针对具体的内容设置酒店西餐烹饪与西式面点专业具体烹饪项目，学生在教师的指导之下完成相应的烹饪任务，教师找出学生烹饪制作中存在的不足之处并指导学生改正。

2.4加强校企联合为学生提供教学实践平台

在针对酒店西餐烹饪与西式面点专业建设与教学改革过程中为了提升学生实践能力的提升，要求为学生提供充分的实践教学平台，学校可以加强校企联合为学生提供教学实践平台，通过与企业之间的合作，为学生提供市场调研与市场销售相关的实习岗位，促进学生将市场调研的专业知识与具体的市场调研岗位进行充分结合，提升学生的市场竞争力。

结束语

酒店西餐烹饪与西式面点专业建设具有较强的市场性，在建设过程中要求充分结合酒店西餐烹饪与西式面点就业市场的发展需要进行专业建设，我校在专业建设过程中走访了酒店专业的毕业生，充分观察酒店行业的发展现状，从而结合目前酒店西餐烹饪与西式面点专业人才的人才需求情况进行酒店西餐烹饪与西式面点专业建设，并进行相应相应改革，在进行充分调研的基础上达到对酒店西餐烹饪与西式面点专业人才的充分培养。

参考文献：

[1]刘涛.市场营销专业实践教学体系改革的新探索[J].今日财富,2016(16):117-118.

[2]洪燕云.市场营销专业课程教学方法改革的探索与研究[J].江苏理工学院学报,2006,12(3):54-58.

作者：张美浩 单位：东莞市轻工业学校