“食品微生物”课程教学革新

摘要：通过对“食品微生物”的学习是杜绝食品安全事件发生的重要保障。结合教学经验对“食品微生物”教学环节中存在的问题进行了阐述，并针对特征问题提出了进一步革新措施，旨在为了通过完善“食品微生物”教学模式来培养处更加全面、更加顶尖的食品微生物高技术人才，更好地服务于社会。

关键词：食品微生物；教学模式；革新

1“食品微生物”教学中普遍存在的重要问题

1.1“食品微生物”教学大纲过于传统“食品微生物”

通常是采用理论教学为主体，实验教学为辅助的传统教学模式。实验教学完全参考理论教学进行有针对性的验证，方式过于单一的同时还导致理论教学和实验教学的发展在一定的程度上受到相互制约。虽然课程的总成绩是采用理论课程的65%加上实验课程的35%，但实验课程的考核多以实验报告为主，并不完全能够真正意义上的反映出学生对知识的掌握程度。教材的选取本着“一式多年”的选择方式，由于常年使用同一本教材，使其不能与时俱进，有些新的知识点和内容得不到及时更新，在一定程度上束缚了教师和学生的求知欲望。

1.2“食品微生物”教学方法不利于学生发展

教学方法不利于学生发展主要体现在：一是学生对于理论基础掌握不够扎实；二是学生独立自主能力得不到提高。虽然微生物存在十分广泛，但因其自身的理化特性使我们无法直接肉眼观察、触碰到，需要借助先进的仪器设备才能较为直观地了解，但有些高效由于资金方面的问题，实验室完善程度较为落后，只能通过教师进行口述或者通过影像等方式去抽象的表达，不能满足学生对于微生物的全面了解。在实验教学过程中，大部分实验试剂都要提前准备充分，学生只是根据实验指导书上的要求来一步步机械式完成实验，学生并不能够真正了解实验原理，实验操作的具体要求之所在，学生的高度模仿化和依赖化，导致其创新意识更加淡薄[3]。

1.3“食品微生物”实验教学内容单一化

“食品微生物”实验教学部分，完全参考理论教学。譬如，原核微生物是理论学习的第2部分内容，真菌是第3部分，那么实验教学也是先进行原核微生物的形态学实验、然后进行真菌的形态学实验[4-5]。学生刚刚建立了对原核微生物的认知，结果第2堂课就被真菌冲昏了头脑，二者根本没有系统性的关联，进而导致存在学生“学一课忘一课”的严重问题。另外，由于部分高校实验条件的限制，使其在对微生物进行实验教学过程中仅仅采用较为常见的菌种进行教学实验，而对那些较为罕见、有代表性的或者由轻微毒性的微生物并没有制定教学计划，在一定程度上限制了学生的求知空间。

2“食品微生物”教学探索

2.1全面优化更新教学计划

国家的教育改革和发展规划纲要中明确指出，教育应把学生作为主体，充分发挥学生的主观能动性，进而促进学生的成长成才[6]。而完成这一战略的主要目标是需要优秀的教材作为理论指导，教材作为知识的载体，选择内容新颖、知识全面的教材使教学质量的重要保障[7]。对于食品微生物这些学科来说，可以采用国内教材为主，国外教材为辅并结合互联网知识汲取的模式来完善教材的选取，并且要逐年不断更新，进而达到知识更加全面地收集与积累。

2.2调整改善教学方法

在“食品微生物”教学方面可以采用研讨式的教学方式，教师通过设置有针对性的情景问题，并和学生共同通过查阅资料、文献，互联网搜索等方式，来进行探索、总结并提出解决问题的方法及策略，如“如何更好地延长食品的保质期？”等问题。同时，在理论教学环节上，可以多制定些关于微生物的教学模型，如“酵母菌模型”“细菌模型”等，这样不仅便于教师的教学而且还能使学生更加直观地了解每一种微生物的结构组成。在“食品微生物”教学方面也应该强化实验教学内容，以科研来促进教学的发展。首先，要增加实验课的课时数，给学生充足的时间去学习实验内容。其次，在条件允许的范围内，多增设实验教学仪器设备，尽量满足每位学生都能参与到实验中去，完全杜绝“你做、我看”的现象发生，让每位学生都能更加全面地了解食品微生物的相关精华所在。最后，让学生独立自主的完成实验，而不是完全过度依赖或复制操作。在课程的考核方式上也要突出实验教学的重要性，可以采用技能训练或者试验考试的考核内容，来进一步提高学生对实验课的重视程度，进而也达到了提高学生实验能力的目的。

2.3注重理论结合实践

食品微生物的安全检测是食品应用中的重要组成部分。可以通过与食品企业或者社会其他企事业单位进行合作，让学生通过对外来食品样品中微生物的检测研究来提高其实践操作能力。同时，也要设立开放实验室给予学生多动手的机会，让学生更有针对性地去独立自主的设计实验，完成实验。这样可以通过兴趣导向来提升学生的理论结合实践的能力、激发学生的创造能力及学习“食品微生物”的热情，譬如，对学生自身的饮食、衣物、生活用品等模块进行微生物检测实验研究，让食品微生物学更加贴近学生。

2.4加强师资力量的建设

教育的更好发展离不开具有水平的教师梯队[8]。加强师资力量的建设，可以夯实“食品微生物”的教学基础。同时，在新世纪下的食品微生物学的教学方面应该注重培养应用型和创新型的人才，因此必须加强师资力量的建设。可以通过如下方式来加强师资力量：①通过引进高水平人才的方式；②对现有的教师，尤其是年轻教师应鼓励并要求其向更高学历去努力奋斗；③多组织教师团队去高水平院校进行访学；④邀请国内外知名食品微生物学专家学者做专题讲座。

3结语

新形势下作为生物学科的重要组成部分的微生物学迅速成为作为继动物、植物两大产业后的第三大新型产业。食品微生物学是微生物学的重要分支，其发展对于人类的进步显得格外重要。而对“食品微生物”的教学方式进行探索与改革也是社会发展的必然趋势，通过革新能够更多的培养出高素质的且适应社会需求的人才。所以，在“食品微生物”教学过程中对教学方式、教材更新及考核制度等方面的改善，将能够大幅度提高学生的综合能力，培养出更多的在食品微生物方向上的顶尖人才，更好地服务于社会。

作者：王坤 姚笛 王欣 单位：黑龙江八一农垦大学