红茶制作工艺的引进对茶叶供给的作用

在“信阳红茶”制作技术引进之前，信阳市浉河区茶产业供给保持在一个相对稳定的水平，供给主要取决于市场的需求和价格的波动。“信阳红茶”制作技术引进之后，改变了原有的供给模式，供给格局发生了质和量的变化。

1红茶制作新技术对茶叶供给的重大影响

一是茶源充足。根据“信阳红茶”采摘标准：特级“信阳红茶”采摘1芽1叶初展；一级“信阳红春”季采1芽1叶，夏秋季采单芽；二级“信阳红茶”春季采1芽2叶初展，夏秋季采1芽1叶初展；三级“信阳红茶”春季采1芽2叶或同等嫩度的单叶、对夹叶，夏秋季采1芽1叶。此种采摘和加工制作要求，就可以为红茶制作提供充足的茶叶来源，最直接或影响较大的是小山的茶园。过去，小山茶只在春季采摘制作毛尖，到夏季和秋季有少量或基本不采摘，造成大量的浪费。红茶制作技术的引进改变了此种重植轻采、采摘不力现象，尤其对小山和偏远茶园的夏茶利用率大幅度提高。二是制作有保证。“信阳红茶”制作技术区别于传统绿茶制作工艺，传统绿茶制作工艺受到采摘时间、生产周期、采茶工数量及工资的影响，传统绿茶春茶头茶的采摘期只有20d左右，并且必须要在48h内炒制完成，否则的话将丢弃造成浪费。一方面，采摘期的影响制约“信阳毛尖”的产量，主要受到人工的影响；另一方面制作期的因素制约“信阳毛尖”的采摘量，鲜叶要在48h内炒制完成，不然要被废弃。而“信阳红茶”制作技术不受上述条件限制，采摘期有3个月，采摘、制作时间随时进行，可以充分保证红茶的制作。“信阳红茶”制作技术的引进充分利用了过去废弃、无法采摘的和无法完成加工的鲜叶，无疑大幅度提高了茶叶的供应量。对信阳市茶产业来说，红茶制作技术的引进对茶叶供给影响是巨大和深远的。2011年，信阳红茶制作技术引进的第2年，浉河区茶园面积发展到3.15万hm2，茶叶产量16462t，产值46亿元。其中红茶产量4800t，产值达到13.8亿元。位居全国产茶县（区）第2位，绿茶生产位居全国第一。产值和产量结构发生了变化，红茶产量和产值均占全部产量和产值的30%。“信阳红茶”制作技术的引进，增加了信阳市茶叶品种，将信阳市浉河区春尾、夏季和秋季的茶叶鲜叶利用起来，从而提高信阳市茶资源利用率、提高茶园的单位产量，挖掘出茶产业潜在的价值，增加了茶农的收入。

2影响信阳市茶叶供给的其他因素

“信阳毛尖”以原料细嫩、形美、香高、味长、精工制作而闻名，是我国著名的内销绿茶。受传统工艺和品牌的制约，信阳市茶叶的市场需求也较平稳。随着“信阳红茶”知名度的扩大和宣传的影响，信阳市茶叶正逐步走向市场，占有部分市场份额。一是需求对供给的影响。绿茶是我国的主要消费类茶叶，市场需求一直保持良好势头，“信阳毛尖”也是绿茶的重要组成部分。随着人民生活水平的进一步提高，消费趋向多元化，茶叶的消费热点在逐渐转型，虽然绿茶增长仍是主流，但红茶需求强劲。“信阳红茶”制作技术的引进和“信阳红”的研制成功，终结了“自古江北无红茶”的历史，从未产过红茶的河南省发力成为红茶高产区。“信阳红茶”的研制成功，一方面填补了信阳市无红茶的市场空白，改变了信阳市人民及中原地区人民的饮茶偏好和习惯，培育新的消费市场，增大对信阳市茶叶的需求；另一方面也为红茶市场增添了新的品种，使消费群体有了更多的选择。需求决定供给，“信阳红茶”从无到有，并且逐渐打开市场需求空间，也将对信阳市浉河区茶叶供给产生持续、长远、巨大的影响。二是价格对供给的影响。茶叶供给量与价格在同一方向变动，价格提高会引起供给量的增加，反之则减少。“信阳红茶”的定位是向高、中档方向发展，因此价格不菲。在一般情况下，茶叶的成本变动取决于采摘成本的多少。近年来，由于农村劳动力的匮乏，导致采茶工工资逐年递增，直接影响茶叶的生产成本。以夏茶为例，在同等情况下，制作红茶与传统毛尖成本相近，但红茶价格高于绿茶价格30%~50%，有的甚至更高。因此，从趋利性角度分析，茶农采摘、制作红茶的意愿远远高于绿茶。需求决定供给，价格也影响需求，价格的提高会影响供给的增加。从“信阳红茶”价格增长趋势分析，价格还有上涨空间，在一定时期内，价格对信阳市浉河区茶叶供给还是有持续影响。

科学技术的进步不仅改变生产方式，还可以改变人们的生活方式。从供给原理角度分析，“信阳红茶”制作技术的引进其实也是一种生产技术的改变和革新[1-2]。生产技术的改变和革新也影响生产方式、生产成本，在一般情况下，生产技术水平随着经济活动的发展不断提高。生产技术的改变一般是单方向的，当生产技术提高时，在价格不变的情况下或同一价格水平上使供给量增加[3-4]。当然，任何商品的供给都是由需求决定及价格影响的，“信阳红茶”也不例外。如果没有市场的需求及价格的影响，“信阳红茶”制作技术的引进也是空谈，也会失去其利用价值。“信阳红茶”制作技术正是在市场需求的背景下，再结合当地实际情况的基础上，通过借鉴、学习而研发创造出来的，无疑是一场技术革新。（本文作者：王亚 单位：北京林业大学经济管理学院）