浅析佛教素食文化旅游资源的发展

杭州佛教寺院素食具有高蛋白低脂肪，含有多种维生素，对人体有降血压，防止冠心病等功效。杭州佛教素食是杭帮菜的组成部分，它具有杭帮菜制作精细的特点，运用的原料极为广泛，极其常见，其品种之多无法统计。杭州佛教素食的原料，主要是三菇元耳、花卉瓜果、鲜蔬芹豆、豆腐面筋等，尤其以四季鲜蔬为主，所有这些决定了杭州佛教素食非常注重原汁原味，烹制时轻油腻轻调料，口感鲜嫩，口味纯美，色、香、味俱全，有清爽脆嫩，软滑淡雅，醉香素净的味觉感受。

杭州佛教素食文化旅游资源开发的SWOT分析

（一）素食文化开发的优势

杭州佛教素食在杭州有悠久的历史，又是杭帮菜的重要组成部分，而杭帮菜是中国著名的地方菜，在中国饮食文化中拥有自己的地位。而杭州有十分丰富的植物资源，这为杭州佛教素食的开发奠定了坚实的基础。杭州有许多国内闻名的佛教寺院，如灵隐寺、净慈寺、法喜寺、法净寺、法镜寺、灵顺寺、永福寺、韬光寺等。这其中有些寺院不仅每年都接待大量的游客，而且素食也做的十分出色。而自改革开放以来，杭州佛教寺院每年都要接待几十万外国友人和港澳台同胞，他们有的是佛教徒，有的不是佛教徒。大量的海内外人士在寺院中用餐，促使寺院和厨师不断的适应各类客人的特点，不断的提高烹饪技术和素食水平，使杭州佛教寺院的素斋水平整体上有了大幅度的提高。

（二）素食文化开发的劣势

首先，虽然杭州具有丰富的佛教文化旅游资源，但佛教素食文化的宣传还不够。只有邻近杭州省市的游客有一定了解。而较远的省市则没有影响力，究其原因在于对杭州佛教素食文化的宣传力度不够大。再者，杭州还具有大量除佛教素食文化以外的旅游资源，政府在佛教素食文化旅游资源这一块的重视程度没有其他那么大，关注度也没有那么高。杭州佛教素食文化虽然具有广大的发展前景，但现阶段还处于发展的初级阶段，等待我们去开发。

（三）素食文化开发的机遇

近些年杭州经济的飞速发展，加上杭州自身深厚的历史文化和饮食文化底蕴，又临近上海这种国际大都市，同时西湖的申遗成功，使得杭州的知名度在国内外与日俱增。这为杭州素食文化的开发提供了先天条件。另外每年都有在杭州举行的佛教文化节、佛教讲经交流会、佛教文化座谈会，也对杭州佛教文化和佛教素食文化起了很好的推动作用。这一切对开发佛教素食文化都是很好的机遇。只要我们把握住这些机会，杭州的佛教素食文化开发肯定能更上一层楼。这不仅对杭州佛教素食文化旅游资源开发有极大的好处，对整个杭州的发展也具有不小的作用。

（四）素食文化开发的威胁

佛教素食文化的开发力度加大必然会带来更多流量的客人，各地客人饮食习惯的不同对寺院素斋和寺院周边的素食馆有很大的考验。对周边环境的要求也更大。能不能扩大杭州佛教素食文化的知名度，寺院素斋和周边素食馆的菜肴质量是最重要的一点。如果无法在原有的基础上做出突破，很难满足大部分慕名而来的游客。我们只有不断改进烹饪手段，并努力开拓不同素食的品种、风格、口味，在提高素材的档次上得到发展，才能在中国素食行业打出杭州自己的一片天空。

杭州佛教素食文化旅游资源开发思考

（一）加大宣传力度，提升杭州佛教素食文化的影响力

虽然杭州佛教旅游资源在邻近省市具有一定的知名度，但这还远远不够。想要最大限度的开发杭州素食文化，就必须加大宣传力度，扩大客源市场。最好能开拓出境外的开源市场。利用在杭州举行的各种佛教文化节、交流会来加大杭州佛教的影响力，从而推动杭州素食文化旅游资源的开发。

（二）设计旅游线路，开发素食文化体验游

杭州各旅行社则要掌握佛教杭州素食烹饪的前沿最新动态，开发设计诸如“杭州佛教素食文化之旅”之类的旅游线路。佛教素食饮食制度是僧众修行教化性的饮食方式，它在教化众生和加强自我修心养性方面起到的身教作用是不可言喻的。各旅行社在开发杭州素食文化体验游的过程中，要将佛教僧众的素食饮食制度引入素食餐厅，让游客亲身去体验杭州的佛教素食文化，也可以在游客用餐时让佛教僧众或居士带领宣读体验杭州佛教素食的用餐制度，让游客去感受佛教对待食物的态度并体味杭州独特的饮食文化。同时在杭州各寺院周围景区景点的佛教素食餐厅，采用佛教分餐的方式为信佛游客供应饮食，一方面方便干净卫生，另一方面也有利于餐厅的经营管理，简化供餐流程，让信佛游客真正体验杭州佛教素食文化的内涵。

（三）增加素食餐馆，满足信佛游客的需求

虽然杭州一些寺院有向信佛游客开放的素食餐馆，但总体来说，杭州各佛教寺院经营素食的餐厅数量和规模还远未能满足信佛游客的需要。为了满足国内外的广大信佛游客的需要，杭州各佛教寺院非常有必要对佛教素食文化资源进一步的挖掘、整理、开发和利用，把潜在的文化旅游资源变为现实的旅游资源。因此，只要是杭州的佛教旅游景点，都应开设向信佛游客开放的素食餐厅，如此一来即可方便信佛游客用餐，也可推动杭州当地素食文化的发展和宣传。

（四）开发禅茶文化，提升杭州佛教素食文化的品味

杭州茶文化是杭州历史悠久的宝贵遗产，它作为杭州饮食文化的重要组成部分，其中西湖龙井茶已在杭州旅游商品中占有一席之地，但在杭州禅茶文化的开发上还远未达到西湖龙井茶的高度，我们可以将西湖龙井茶与佛教文化有机而恰当的结合起来，让游客能看到整个禅茶的制作过程，并在杭州禅茶的产品包装、设计和宣传方面，充分的体现出杭州佛教文化特色，使杭州的禅茶更具有文化内涵，更好的来提升杭州佛教素食文化的品味。

（五）开发旅游产品，彰显杭州佛教素食文化的特色

旅游产品，是体现和传播杭州素食文化旅游的又一良好载体。素食文化旅游产品不但应包括有欣赏和纪念价值的杭州素食文化书籍，更应当包括便于携带的可食性旅游产品。应注意包装要精美，突出特色，与食品的口味相宜。

（六）开辟特色街区，体味杭州佛教素食的制作精髓

佛教寺院周边交通便利、位置醒目的路段建立一个多种美食汇集的街区，特色美食街区重点在于给游客提供精神、视觉和味觉上的综合享受，菜品制作精细考究，注重色、香、味、形、器的结合，菜品不仅造型美观，风味独特，而且具有浓郁的杭州素食文化色彩；还提供适合大众消费群体，具有物美价廉，价格易于接受的特点，它汇集了杭州各个寺院、素食餐厅，口感迥异，风味独特。（本文作者：胡叶茂 单位：浙江商业职业技术学院外国语学院）