餐饮管理软件精选(九篇)

第1篇：餐饮管理软件范文

餐饮行业信息化

最佳产品奖

上海工理电子研发的“工理餐饮通”的数据逻辑严谨，可以逐批逐个审核数据明细。它以科学的管控方法优化了餐饮运营流程，大大提高了运作效率，加强了企业对经营环节的监控。

早在1994年，上海工理电子的研发团队就研制出国内第一款电子点菜器，后来又开发了国内第一款掌上无线点菜电脑“点菜通”。“工理餐饮通”软件研发于1998年，是国内最早的餐饮管理软件之一。经过十多年的发展，“工理餐饮通”已经形成适合中餐、西餐、火锅、快餐、饮料等不同餐饮业态的多个版本的系列产品，功能涵盖了餐饮企业的前台营运系统（点菜、收银）、CRM客户管理系统、进销存系统、成本管控系统、厨房管理系统、KDS厨房出品系统、排队叫号系统、预订中心系统、集团配送管理系统、中央厨房管理系统和集团财务中心系统，为餐饮企业的连锁经营、成本管控、服务提升、员工管理及绩效考核、客户管理和市场营销等工作进行有力的支撑和保障，是同类产品中真正意义上的餐饮企业ERP产品。

在产品发展的十多年里，工理电子牵手国内多家大型连锁餐饮企业，不断优化餐饮的营运流程，消除管理流程的漏洞，提高企业执行力和执行效率，并创造性地提出“剥夺收银员的权限”、“标准差异对比成本管控法”等新理念。工理电子在新信息技术开发上，如厨房网络打印（一单一控）、条码应用、VPN、来电弹窗、短信中心、TID系统等也一直走在行业前沿。在2005年，工理电子成为餐饮领域中最先以ERP的高度重新建构系统结构的企业。

“工理餐饮通”曾获国内外多项奖项，受到广泛认可：2002年获得中国第一届餐饮数字化信息高峰论坛学术特殊贡献奖，曾多次被中央四套、东方卫视财经频道、上海《新民晚报》、重庆《法制报》等媒体报道，2010年入选《星级饭店设备采购指南》，2012年被慧聪酒店网评为“2011～2012年最受欢迎酒店管理软件”（唯一的软件奖项）。目前，工理电子的主要客户有上海锦江、美林阁、北京大鸭梨、河南鲁班国宴、重庆陶然居、成都红高粱、 大家乐、永和大王等企业。

“工理餐饮通”的产品优势和特点：

1.以科学的管控方法优化餐饮运营流程，提高运作效率，加强了企业对经营环节的监控；

2.数据逻辑严谨，可以逐批逐个审核数据明细，再现管理流程，通过严谨的审核，真正杜绝餐饮企业经常出现的“跑、冒、滴、漏”现象；

3.在企业应用中经历了充分的历练，案例丰富（大客户、连锁客户多），实用性强；

4.软硬件设备都由工理电子自主研发、生产，接口配接实现通用（工理电子是国内为数不多的具有软硬件研发、生产实力的企业）。

“工理餐饮通”的客户反馈：

1.系统稳定，不丢单、维护少；

2.后台强大，报表实用且分类清晰，为成本管控提供完善的数据信息；

第2篇：餐饮管理软件范文

关键词：餐饮服务；餐饮服务质量；现状；存在问题

随着餐饮行业的迅速发展，消费者也逐渐成熟，要想在竞争中取胜，就必须注重餐饮服务，消费者不仅消费的是食物，更是服务，而服务质量的高低是由顾客接受服务过程中的感受而决定的。所以，研究餐饮服务及其质量的相关内容就显得尤为重要，通过对相关概念的理解及其内容的学习，我们才能更深层次的开发出提高餐饮服务质量的方法，使企业立于不败之地。

一、餐饮服务的概念

王立祥（2007年）认为餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐客人提供餐饮产品的一系列行为的总和。优质的餐饮服务是以一流的餐饮管理为基础的，而餐饮服务质量管理是餐饮管理体系的重要组成部分，它是搞好酒店餐饮管理的重要内容，对其控制和监督的目的是为宾客提供优质满意的服务，创造酒店良好的社会效益和经济效益。良好的餐饮服务能为饭店带来多方面的社会效益和经济效益。[1]

其次，关于餐饮服务质量的概念，学者们从不同的角度给予了定义。下面引用两位国外学者的定义：

Rust(罗斯特)和Oliver(奥利弗)将服务质量定义为三方面：服务产品、服务过程和服务环境。

Gronroos(格郎鲁斯)提出服务质量包括技术性质量和功能性质量。服务的技术性质量表示服务结果的质量，指服务本身的质量标准、环境条件、网点设置、服务设备以及服务项目、服务时间等是否适应和方便顾客需要；服务的功能性质量表示服务过程的质量，指在服务过程中服务人员的仪态仪表、服务态度、服务程序、服务行为是否满足顾客需求。[2]所有这些学者都认为，顾客在形成对质量的感知时所评价的服务内容存在相同的方面。[3]

综上所述，我们可以总结出，所谓餐饮服务，是指餐饮服务人员为顾客前来就餐所提供的一系列的行为的总和，包括提供的服务产品，服务的过程以及服务环境。

二、餐饮服务的特性

餐饮服务业与一般行业不同，不论从生产的角度来看，或是从销售方面来说，餐饮服务业都有其独特性。[4]

（一）综合性

餐饮服务质量是由设备质量、产品质量、服务水平三部分构成，它综合反映了酒店的管理与服务能力。服务质量的好坏不仅取决于餐饮设施的好坏，还取决于厨房所提供的菜肴质量，更取决于酒店各岗位服务员的服务水平，如服务员的服务态度、服务技能、服务效率等，是评定服务质量好坏的主体。

（二）短暂性

餐饮服务与顾客消费常常是同时进行的，顾客就餐结束，服务工作也就基本完成。在如此短的时间内要想出色地完成迎客、点菜、上菜、斟酒等一系列基本工作，并为顾客提供满意而又惊喜的定制化服务，给顾客留下长久的美好印象，服务员就必须在每次服务过程中对自己的工作及顾客都极为用心，这样，短暂的服务不仅培养了忠诚的顾客，而且还提升了酒店的知名度和美誉度。[4]

（三）服务的无形性

服务是抽象、无形的，很难确定服务的客观标准，不同的顾客对服务有不同的期望，评估的标准就不相同。有的餐饮顾客希望服务人员站在餐桌的周围，随时为之服务；有的顾客则不愿在服务人员的注视下就餐。每位服务人员所提供的服务内容，也无法像制造业产品那样完全标准化。这种供需的异质性必然为无差错服务埋下隐患。

（四）不可储存性

餐饮产品不能预先生产储备，常常形成忙时极忙、闲时极闲的现象。在服务高峰时段，顾客对菜肴的需求量突增，很有可能会发生牛排烤焦、递送延误、递送错误等差错。这些看来无关紧要的事，却可能形成劣质服务，激怒顾客，降低餐饮顾客感觉中的服务质量。

（五）服务和消费同时性

工业产品可以大规模生产，储存在仓库里，服务产品难以预先储备，具有生产和消费过程同时发生的特点。这一特点使餐饮产品的生产、零售和消费融为一体，服务人员必须经常与顾客面对面接触，服务人员的服务方式、态度、语言、行为对顾客感觉中的服务质量有极大的影响。服务人员行动迟缓，顾客等待的时间过长，会导致顾客的不满。服务人员态度不佳、语言生硬，会影响顾客就餐的情绪。打扫卫生的服务人员同时又在进行上菜服务，会影响顾客的视觉卫生。顾客对餐饮服务的满意程度还受其他顾客的影响，其他顾客的不文明行为，将会破坏就餐环境的气氛，最终降低顾客感觉中的服务质量。[5]

三、我国餐饮服务存在的问题及其原因分析

经过二十多年的发展，我国的饭店餐饮业取得了可喜的成就，企业规模越来越大，竞争力日益增强，但是由于起步较晚，观念落后，饭店餐饮服务质量还存在着很多问题。[6]

（一）主动服务意识淡漠，餐饮服务相关知识欠缺

饭店是借助产品销售服务的企业，对服务进行设计和管理是其生存、发展的根本。现代酒店管理的核心问题之一是搞好餐饮服务质量管理。[7]调查中发现，服务员对顾客主动服务意识比较淡漠，对本餐厅所售产品较为陌生，对消费心理、推销艺术等知识掌握不足，其原因在于：

1.服务人员的服务意识不足

意识决定态度，态度影响行为。饭店行业从古至今在社会大众的价值取向中一直处于最底层，始终影响从业人员的精神状态和意识行为。同时，由于从业人员自身对选择饭店行业的无奈心理和缺乏对服务的良好认同，也影响工作的责任心、主动性和快乐感。

2.饭店人员培训存在局限

饭店对员工的培训局限于基本的餐饮操作技能，狭隘的训练内容制约了服务员服务素质和技能的提高，同时也打击了服务员的积极性，使他们在工作过程中缺乏新鲜感，这就自然会影响到餐饮服务的质量。

3.饭店管理的不合理

由于饭店管理的不合理，部门安排不当，造成饭店的条块管理割裂了部门、员工之间的联系，信息传递和沟通的失真、不畅，降低了饭店为顾客服务的效率，影响顾客服务要求的执行速度和完好程度。

（二）职业素养薄弱，劳动纪律涣散

餐饮服务的特点是服务人员在没有管理者直接管理和监督的情况下，靠自我约束面对面为消费者提供服务。穆军（2005年）认为，由于人是餐饮服务中最具有主观能动性的因素，因此餐饮服务人员的素质高低对餐饮服务质量的影响最大。[8]它要求服务员以自身良好的形象传递饭店优质服务的多种信息。调查中，有较多顾客认为服务员劳动纪律涣散，职业素养较差，其原因是：

1.服务人员受教育程度不高

由于餐饮业的特点，导致餐饮从业人员的进入门槛较低，大部分服务人员受教育程度不高，缺乏相关餐饮服务知识，也没有受过系统的专业训练或岗位培养，因而职业素养较差。

2.缺乏明确的职业目标

很多服务人员为就业选择饭店，职业目标模糊，缺少进取精神，行为表现与饭店及顾客的要求差距甚远。他们很少会真正从饭店的角度去考虑，而是片面追求个人利益的最大化，有时就不会考虑酒店和顾客的要求，从而导致服务人员在进行服务时不能做到真正用心，而是得过且过，这样一来，服务质量自然上不去。

3.饭店企业文化的缺失

饭店缺少积极向上、敬业爱岗、乐于奉献的企业文化也是导致服务人员劳动纪律涣散的原因。由于饭店工作的特殊性，其管理更需要倡导一种关于员工的新的文化观念，即用观念的整合来达到行为的整合，通过思想的共鸣来达到力量的凝聚。否则，一旦出现约束真空，服务员便会出现懈怠而影响服务质量。

（三）相关文化元素单薄，餐饮软环境建设不足

餐饮消费是一种审美消费、感觉消费。顾客在选择餐厅用餐时，除了关注餐厅的服务和产品质量外，还非常强调餐厅文化氛围的独特体验。[9]据调查，消费者对饭店餐厅的软环境建设普遍认为不足，其原因是：

1.饭店片面强调硬件设施

饭店在建设过程中，比较强调饭店的面积、规模、档次和硬件设施，对软环境建设缺乏统筹考虑，造成软、硬环境不和谐或软环境建设的缺损和不足。

2.管理者和员工缺乏相关意识

饭店管理者和员工缺少软环境建设的意识和相关知识，对相关餐饮文化元素的选择、布局等不能从审美和实用两方面加以管理，容易出现餐厅的经营风格和背景音乐、饰物饰品等文化元素不吻合。

3.硬件条件的制约

没有良好的硬件设施做基础，软环境自然就上不去。受硬件条件的限制，如厨房油烟排放倒灌、餐厅空气交流困难，温湿度自动调节缺乏等，再好的软环境也不能弥补，[10]餐厅的整体环境就可想而知不会好到哪去了。

四、餐饮服务的内容

餐饮服务中往往会出现这样的问题，按照规范的服务标准操作，但却达不到预期的服务效果，也不能满足客人的需要，其原因在于服务人员对餐饮服务内容的了解还不够深刻。餐饮服务的内容从性质上分为两种：

（一）软件服务

餐饮服务的软件服务指不以程序的形式呈现在客人眼前的内在服务。其体现在企业文化、餐饮服务理念、餐饮服务的管理机制、餐饮服务的营销上。

1.企业文化

是餐饮企业经营的灵魂一个餐饮企业没有企业文化就等于没有自己的特色，也没有长足的发展和进步，就更谈不上服务创新。所谓的企业文化是企业长期经营活动中所形成的共同的价值观念、行为准则、道德规范以及体现这些企业精神的人际关系和规章制度、产品与服务等事项的物质因素的集合。企业文化对餐饮服务的发展和创新具有十分重要的意义。

2.餐饮服务理念

企业文化决定餐饮服务理念。而员工的餐饮服务理念对餐饮服务产生的是更直接的影响。每个餐饮企业都要有符合企业发展方向的服务理念，而服务理念的目的就是最大限度地满足客人的需求。因此，体现企业文化的服务理念是关系到餐饮服务质量的关键。

3.餐饮企业的管理机制

餐饮企业的管理机制决定了餐饮企业是否能够长期的生存下去，关系到企业整体的正常运行。管理机制主要可分为对人的管理和对餐饮产品的管理两个方面。对人的管理就是对企业员工的业务培训，因为他们是企业与顾客直接接触的因素之一，顾客从他们身上能够感觉到企业文化及服务意识，因此，为顾客提供贴心的服务，使宾客感觉得到了优质的服务极为重要；[11]而另一方面就是对餐饮产品的管理，这是企业与顾客接触的另一大元素。顾客根据产品的优劣来对企业进行评价，[12]决定了企业是否能赢得顾客的忠诚。因此，餐饮企业还应不断提高产品的质量，努力为顾客提供一个优质的餐饮环境，赢得客人对企业的忠诚，在竞争中立于不败之地。[13]

4.餐饮服务的营销

餐饮服务的营销是指餐饮经营者为满足顾客的需要，实现经营目标开展的一系列有计划有组织的活动，是一个完整的过程。而餐饮营销的整个过程，是依赖于一整套营销活动，不断地追踪顾客的需求变化，根据变化及时调整企业整体经营活动，努力满足顾客的各种需要，赢得顾客的忠诚。餐饮企业的营销方针，决定着顾客利益与企业利益是否达到一致，因此它还是企业与顾客利益的协调者。

（二）硬件服务

餐饮服务的硬件服务是指客人能看得到的，在服务过程中显而易见的服务，同时也是软件服务的表现方式。硬件服务包含的内容很多，其核心内容包括：菜肴的质量、就餐的环境及服务人员的服务质量。

客人来饭店的主要目的是用餐，菜肴质量的好坏直接影响到饭店的声誉及经济利益。一个环境优雅、设施齐全，并且餐饮文化能烘托出主题的饭店，必定会吸引客人的光顾。因为现今客人进饭店就餐不仅仅是满足果腹的需要，他们对饭店的设施装潢、用餐服务等投入了更多的关注。另外餐饮环境、餐饮服务也是体现企业文化的一个主要方面。所以企业员工除了对业务要熟练掌握以外，更应努力提高自身的素质修养，不断充实自己的知识，为顾客提供满意周到的服务。

总之，软件服务和硬件服务是组成优质餐饮服务的必要条件，是影响餐饮服务质量的两大因素，更是饭店生存和发展的物质条件和精神条件。[14]

五、餐饮服务创新研究

如今的餐饮场所已经不仅仅是人们为了填饱肚子的去处，更多地成为商务接待、友情聚会、情感交流，甚至是传播文化、舒缓压力等集多种功能于一体的综合性社会场所。这就要求餐饮业的管理者和服务人员，要针对企业的经营目标、菜品特点以及固定顾客群的需求来设置极具个性的服务，[13]这也就是我们所说的要进行餐饮服务创新。

所谓餐饮服务创新，金岩、金燕（2007年）认为是指餐饮企业想要在激烈的市场竞争中处于不败之地，必须在符合企业服务理念层次相对应的经营策略的同时，将创新当作一种经营决策在餐饮服务中加以重视、研究并且运用。餐饮服务创新是餐饮业发展的关键因素，服务创新不仅给广大消费者带来实惠、美食，即物质与精神的双重享受，而且还能给饭店带来丰厚的利润和可持续发展的机遇。

餐饮企业创新涵盖的内容可以说是多方面的，包括：餐饮服务的经营理念、管理机制、服务艺术、菜肴设计、营销方式等。[14]

（一）管理机制的创新

餐饮企业规模的拓展及提升离不开企业文化的不断建设和发展。然而企业文化的建设要靠员工共同努力，并且通过一定时间的企业形象建设，良好的精神风貌塑造，及员工温馨工程建设才能办到，让员工感到企业就是自己的依托，有一种归属感。

（二）经营理念的创新

餐饮企业要想生存和发展，就要不断调整经营策略和经营理念以适应社会发展的需求。如杭州红泥餐饮娱乐公司的经营理念是“让价格回归合理，请百姓走进红泥”。这种经营理念让人有一种“面向社会、贴近市场、贴近百姓”的感觉。由此可见，餐饮服务的经营理念创新不仅让消费者感到实惠，还能给企业带来经济发展和社会美誉度双重效益。

（三）服务艺术的创新

餐饮服务内涵不仅只是限于服务行业、服务技能，而是要经过不断的创新来完善和补充服务艺术。如分餐制这种服务艺术技能既培养消费者文明健康的饮食习惯，还能预防疾病的传染，是应对危机的科学方法。因为分餐服务涉及到就餐标准、营养搭配及服务行为和技能等多方面的要求。因此，服务艺术创新是餐饮服务创新的一个重要环节。

（四）菜肴设计的创新

在菜肴上的创新必须符合现代消费者的口味、习惯和消费水平，以及社会整体的发展水平。菜肴的创新应最大限度地满足不同层次、不同群体的消费者需求，做到根据不同消费群体的要求来设计菜肴。如绿色菜肴设计，即选用有机原料，无农药和化肥的原料制作菜肴；文明卫生、健康的菜肴设计，即制作符合本国居民饮食特点的菜肴；经济实惠的菜肴设计，即符合老百姓消费水平的菜肴。

（五）营销方式的创新

营销方式的创新是餐饮服务创新的一项重要内容，关系到餐饮企业如何把餐饮产品推向市场，也决定餐饮产品将给企业带来怎样的声誉，也为企业以后的发展指明了方向。现如今营销的观念也从原来的以自我为中心的产品观念、生产观念和推销观念逐步向以满足顾客需求为中心的市场营销观念发展，因为企业不能只着眼于眼前利益，而应同时注意到长远利益。餐饮业作为旅游业的重要组成部分，各种各样的营销方式必然会层出不穷，营销之战也有愈演愈烈之势。[15]

六、总结

随着人们生活水平的不断提高，餐饮行业得到了迅速发展，但是，要想留住顾客，增加企业的利润，培育顾客的忠诚度，必须深入了解顾客的各种需求，通过研究餐饮服务的内容与特征，看清餐饮服务的现状，使我们能更好的了解餐饮服务的本质，针对性地提供或者改进现有的服务，从而从根本上提高餐饮服务质量，增强顾客的满意度，建立忠诚的顾客关系，实现餐饮行业的长足发展。[16]

参考文献：

[1]王立祥.餐饮服务质量如何控制[J].餐饮世界,2007(6).

[2]张璐.关于提高酒楼餐饮服务质量的思考[J].扬州大学烹饪学报,2008(4).

[3]张世琪,黄浏英.饭店业服务的互动质量分析及控制研究[J].旅游管理,2004(6).

[4]娄革莲.酒店管理与餐饮服务[J].咸宁学院学报,2008,28(5).

[5]邓明艳,罗莹华.提高餐饮服务质量可靠性的重要措施[J].韶关学院学报(社会科学版），2002,23(4).

[6]生延超.饭店餐饮服务质量提升的另一种思路——一个基于马斯洛需求层次论的分析框架[J].饮食文化研究,2006(4).

[7]李德春.认识餐饮产品提高服务质量[J].吉林商业大学学报,2001(62).

[8]穆军.餐饮服务质量三论[J].中国科技信息,2005(21).

[9]赵霞,黄艳峰,苏晓艳.个性化服务在餐饮服务中的应用[J].职业圈,2007(12).

[10]李翔翔.当前若干星级饭店餐饮服务质量的问题及对策[J].浙江科技学院学报,2005,17(3).

[11]刘太萍.餐饮服务人员的五项修炼[J].饭店现代化,2007(3).

[12]吴克祥.试论餐饮服务质量定量评价[J].商业时代,2005(2).

[13]李丽.浅谈餐饮业经营中的个性化服务[J].中国校外教育,2008(8).

[14]金岩,金燕.餐饮服务创新研究[J].饭店现代化,2007(10).

第3篇：餐饮管理软件范文

可乐屏： 其实在餐饮信息化上实际有三个阶段，比如第一个是收银结账的阶段；第二个是上升到管理，就是ERP系统管理阶段，包括内部人员的管理、财务等很多信息可流动的阶段；第三个则是一个上升，就是成为一个平台，这个平台除了内部的管理和服务之外，又产生了和外界的关系，比如和互联网接通，以及顾客关系管理，如何推广，让外界知道，如何更广泛的应用建立流通通道。但是很多企业还停留在第一阶段，就是将信息化当工具。很多经营较好的大企业也进入了第二个阶段，比如内部的管理、中央厨房的配送、OA办公系统、标准化等等。而大家在第二阶段还处于探索阶段，这是一个颠覆性的改变。

比如颠覆了之前的模式，之前是信息化是以管理为中心，目前是以顾客为中心。这样的颠覆是需要为客户体验为主的，因此对于很多企业来说，这个信息化就是一种思维方式的改变。之前，也许餐饮企业的菜品做得好就可以让大家买单，但是现在需要根据改变整体的商业模式多需要改变。

第二个就是由于转变单一的软件，已经变成所有可要使用的技术都要使用。比如手机、影像设备、新技术，只要是餐饮企业信息化上、智能化上都有可能的技术整合到一起，已经不简单的是一个软件的变化。

第三个就是需要餐饮企业不仅需要具备实体餐饮店，还需要网上餐饮店。之前我们做老顾客，做老会员，做五公里内的生意。但是我们现在如果不进行CRM客户的管理，不进行网络关系的维护和推广，那就会落后。

因此，以上三点的改变，对于信息化和餐饮领域来说是根本性的改变。从手段到工具、再到模式都有改变。因此，餐饮企业需要学习和不断进步。

《餐饮世界》：传统产业的变化是思维的变化，从单一的软件产品到互联网思维，我们如何看待对于传统行业必然要面对的改变，作为餐饮企业的经理人讲需要注意哪些？

可乐屏：之前餐饮行业的徒弟只是跟着师傅学习如何做菜，传统行业的性质如此。但是如果现在厨师只是做菜，而不考虑用户需求，是根本不可能的。因此，回归到了商业的根本点，商业是根据需求来设计产品的，因此互联网为什么得到消费者的认可，就是因为它的出发点就是考虑了消费者的需求。

餐饮企业作为标准的服务业，非常重要的第一点就是位置，就是人群，就是定位。所以说餐饮是最早定位的就是你到底卖给哪些人？你希望主打的产品和人群是哪些？应该先完成一种细分，不可能面面俱到不分取舍。第二点就是餐饮企业要善于运用互联网的信息化的工具。实际上虽然这样存在跨界的感觉，由于思考方式的不同，对于餐饮企业来说，是一种学习。餐饮企业不需要转型的问题，是重新思考和结构的问题，去思考新的形态是什么样的。

《餐饮世界》：可乐屏的产品在餐饮企业最近几年针对客户设计的产品有哪些，有什么样的优势？

可乐屏：可乐屏新一代餐饮系统在定位上是跟传统餐饮不同的，从第一天我们就将该定位为把内部管理提升为关注顾客，把纯软件提升为所有的技术硬软件，把实体餐厅提升为网络餐厅。可乐屏实际是中国最早从电子菜谱开始做的，但是这不是一种商业模式，对于这样的伪需求，而真正的需求是什么呢？是餐厅需要的是一套完整的系统，比如收银结账、厨房打印核单等很多服务环节的问题，最近我们做了很多。比如预订环节，如何以顾客的感受为主，我们将预订和迎宾结合。这样的模式比较适合讲究服务的餐饮，但是也需要和餐饮企业沟通。餐饮企业要解决的服务端的三个方面，以及在等位端口，我们都有特色。

另外，我们很看重厨房环节，我们是中国第一家做中国智能厨房的，顾客可以看到你后厨的服务，也可以根据顾客的口味来调整。比如上菜环节很容易出错，我们在这个环节是有自己的特色产品的。任务单屏幕和操作说明书也是我们对于砧板环节的一个产品，用标准化流程为企业降低招聘人员的难度，和对于人员技能的要求。

对于总厨采购的计划来说，是一个非常重要的工作。因此可乐屏也针对此开发了智能采购系统，我们为餐饮企业控制成本做了一些奉献，以及打荷环节的小弟更改哪些菜单需要加急这些细小的环节，可乐屏也将此可控。由此可见，我们对于这些细节的分解化解了餐厅后厨的标准化，让智能化的厨房系统、软件、设备解决了很多企业的后厨需求。我们所做的事情就是考虑顾客需求，让厨师长可以考虑更重要的事情，比如研发菜品，而其他很多繁冗复杂的事情和细节都交给标准化的系统去操作。

《餐饮世界》：餐饮企业如何发展会员，如何运用互联网发展会员？

可乐屏： 餐饮企业的会员已经不是一个简单的会员问题，而是要结合互联网来谈了。而实际上餐饮本身需求的核心还不是目前做的这些，比如理论上点菜系统是被大家需求的，但是实际上我们餐饮企业也付出了教育顾客的成本。而这样消费习惯的培育，是需要给到顾客好处的。有些餐厅可能在电子点菜方面做出效果，但是企业是付出了一定的成本来培养消费者的习惯，而这种习惯的成本不仅有成本，还有风险。因此，不存在无缘无故的改变。

第4篇：餐饮管理软件范文

许多餐饮企业初始创业时只经营一两家店面，效益很好，但是一旦业务扩展，开到了十几、几十家店的时候，就管理不过来了。在单店信息化管理逐步取得完善的同时，“谭鱼头”开始注重集团的连锁管理。尤其在建立了集团的原料生产基地、食品研究所、烹饪学院、物流中心、配送中心之后，以及在竞争及成本压力下，加强集团内各个连锁店的资源整合和管理都成为“谭鱼头”信息化主要目标。每家谭鱼头店，不仅都使用同样的点菜、财务、OA等应用软件，力争在店面的管理、服务上做到“同质化”；同时，每家店都会各自采用ADSL（数据传输方式）、专线等方式连接至成都总部。公司要求每家店每天必须在固定时间向总部传送业务信息。因为目前下属各店的点菜、财务、OA等3个主要业务系统都还是各自独立的平台，并没有做到系统的整合，所以公司要求各店必须把三个系统每天的数据都发送至总部，在总部进行汇总、分析。为了增强对门店的远程控制和加强信息实时交流，“谭鱼头”耗资数十万元安装了视频会议系统，实现了总部与连锁店之间同步声像传递；并完成了EIP办公平台系统，保证了信息的畅通和时效性，在全球任何一个地方，都可以和公司交流并传输文件，实现了网上无纸化办公。在建设好沟通路径之后，谭鱼头总部每个月都要开一次数据分析会，通过各店反馈的经营信息，分析各店当月的盈亏情况，任何一家店的营收哪怕与计划有了1%的误差，无论问题出现在哪个环节，都能通过数据分析出来，以便下个月的应用对策能做到胸有成竹。再不像以往，眼见着营业额减少，却找不出原因。

在客户管理方面，总部把所有的客户资料建成电子文档，通过授权，所有的连锁店都能共享，充分实现了客户资源的“最大化利用”。这种高效的信息管理系统支持了“谭鱼头”单店的精细化管理和规模化发展，解决了其在扩张道路上的制约瓶颈，企业得以顺畅发展壮大。谭鱼头曾经创造了5天开一家店的记录。而且从香港旺角店、尖沙咀店到成都曼哈顿精品店，受惠于这种高效的信息管理系统支持，都维持了营业面积在1000平米以上的大规模单店。案例二：“小肥羊”的标准化生产成立于1999年的内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司，经过7年的发展，从最初一家仅仅30张桌台、50多名员工、不足400平方米的小餐馆发展到了全国720家连锁店，年收入达到50多亿的大型餐饮公司。因为企业发展策略和方向不同，有别于“谭鱼头”企业重点关注前厅管理的信息化流程，小肥羊在某种程度上更重视企业后勤及原料供应的支持系统。随着小肥羊火锅连锁店在全球遍地开花，小肥羊集团公司不断向产业链上游延伸扩张。从物流中心到羊肉生产基地和调味料厂，再到肉羊养殖基地，形成了一个完整的产业集群。组织机构的迅速膨胀和多业态的经营模式对小肥羊的管理提出了很高的要求。为了满足管理的需要，小肥羊从2002年就四处寻找软件，试图建立先进、适用的管理信息系统。随着其物流公司业务发展之需，小肥羊从07年就陆续投资建立更加完善的信息化管理系统。

建设集成、统一的信息平台，进一步实现采购、仓储、销售、运输配送等信息化管理和控制。逐步改变由“单随人转”向“人随单转”的运行模式，实现一单到底的管理控制。同时通过与财务系统的无缝链接，实现业务财务一体化。但经由考察后发现，市场上流行的餐饮管理软件没有一个能满足小肥羊集团“餐饮+物流+生产+养殖”的多业态经营模式，而各种ERP软件厂商的产品又都是针对单个企业的进销存、生产和财务管理需要，不能提供餐饮连锁管理和集团化产业链管理解决方案。另一方面，小肥羊分散在全球各地的成百上千个组织机构也成为众多软件供应商头痛的难题。尤其是当小肥羊打入北美市场以后，小肥羊管理层对于如何管理远在地球另一端的众多连锁店颇伤脑筋。经朋友介绍，小肥羊董事长张钢认识了双汇软件总裁刘小兵。双汇软件完全基于互联网运行的特点一下子引起了张钢的兴趣，他当即决定海外连锁店全部采用双汇软件。这使得小肥羊高层无论在哪里都可以随时对全球任何门店的经营情况了如指掌。之后，经过进一步了解，小肥羊才发现原来餐饮连锁管理系统只是双汇软件整个产品的“冰山一角”，该信息化管理软件更大的价值在于它是一个支持多业态、多公司、多币种、多语言的产业链、产业集群管理软件，是集连锁零售、区域分销、物流配送、生产加工、集团财务、供应链协同于一体的庞大系统。

在这样的基础上，“小肥羊”形成了自己独特的一套以标准化为特点的经营管理模式。案例三：“海底捞”创新服务管理近些年，“海底捞”已成为了广大火锅消费者以及相关管理人员讨论的热点。如今的“海底捞”在全国6个省市开了30多家店、四个大型配送中心、一个大型生产基地，有着6000多名员工，2008年营业额达6亿元。为了提升自身的管理水平，促进顾客满意度和员工满意度的提升，海底捞采购并部署了金蝶K3系统，建立企业人、财、物、产、供、销科学完整的管理体系。由于金蝶K3是基于C/S架构的应用系统，为了在全国范围内能让各分店及基地能够使用K3，海底捞己经采用了远程桌面使用服务器端K3客户端应用程序的方式。信息化管理系统的运用将大量的人力物力从繁杂的采购备菜流程中解放出来，合理分配人力物力，关注更多的火锅经营及企业管理侧重点。在管理流程化、标准化的条件之上，打造出了一条超越标准化的智慧管理之路。通过本文所分析的几个案例可以看出，餐饮信息化管理的趋势已经越来越明显。各大中餐火锅企业都开始陆续引进信息化管理的概念。餐饮的信息化管理已经用事实证明了它可以在规模化的连锁餐饮企业中实现人工管理所不能达到的精细化程度。另外，我们要认识到信息化只是一个工具，而不是最终目的。一切对餐饮企业信息化的预测和衡量，都应该从改善企业发展的实际角度出发。

作者：赵艳丰

第5篇：餐饮管理软件范文

【关键词】MVC；JSP；SQL　Server

1、概述

在网上调研的基础上，了解到目前美食类的网站种类繁多，含有大量美食信息，用户在网站浏览美食信息的同时除了相关的文字信息还有诱人的美食图片为用户提供全面的参考信息，还可以在线订购，以及对感兴趣的美食进行打分评定等。餐饮美食网站的设计具有以下特点：

（1）便利的搜索条件；（2）通过网站在线订餐；（3）为网友提供所有餐厅信息；（4）美食菜谱为网友学习做菜提供一个美食菜谱平台；（5）美食信息为网友提供相关健康饮食、文化等信息；（6）供求信息；（7）提供的优惠折扣卡，可以在本站签约客户享受打折优惠。

这些特点使我们看到了网站设计的前景广阔，会带来良好的客户群，创造更多的效益。

2、开发工具的选择

（1）MyEclipse简介。MyEclipse是用于开发Java，J2EE的Eclipse插件集合，包括了完备的编码、调试、测试和功能，完整支持HTML，Struts，JSF，CSS，Javascript，SQL，Hibernate等。其功能强大，尤其是对各种开源产品的支持效果显著。从结构上MyEclipse分为7类：J2EE模型，WEB开发工具，EJB开发工具，应用程序服务器的连接器，J2EE项目部署服务，数据库服务，MyEclipse整合帮助。

（2）JSP技术简介。JSP是一种基于Java的脚本技术。优点很多，包括将HTML编码从Web页面的业务逻辑中有效地分离出来；访问可重用的组件，如Servlet、JavaBean和基于Java的Web应用程序；支持在Web页面中直接嵌入Java代码；可用两种方法访问JSP文件：浏览器发送JSP文件请求、发送至Servlet的请求[1]。

（3）B/S结构简介。B/S结构，即Browser/Server（浏览器/服务器）结构，是随着Internet技术的兴起对C/S结构的一种变化或者改进的结构。只安装维护一个服务器（Server），而客户端采用浏览器（Browse）运行软件，是一种全新的软件系统构造技术。

（4）数据库平台。本设计使用的数据库为SQL　Server　2000，它具有Internet集成；可伸缩和可用性；易于安装、部署和使用等优点。

3、设计分析

（1）需求分析。该设计满足以下条件：a软件界面设计要求美观大方，能够展示企业形象。b软件的操作流程简单、方便，能够提高工作效率。c提供客户账户明细查询服务。d提供客户密码修改服务。e提供给后台管理方便和快捷的管理操作。

（2）可行性分析。可行性分析是通过对项目的主要内容和配套条件，如市场需求、资源供应、建设规模、工艺路线、设备选型、环境影响、资金筹措、盈利能力等，从技术、经济、工程等方面进行调查研究和分析比较，并对项目建成以后可能取得的财务、经济效益及社会环境影响进行预测，从而提出该项目是否值得投资和如何进行建设的咨询意见，为项目决策提供依据的一种综合性的系统分析方法[2]。

a技术可行性。本设计是应用于Web下的网络系统，由于C/S架构的局限性，B/S架构已成为基于Web应用的最佳选择。基于B/S架构的程序设计语言已非常成熟，WEB服务器软件也很多，JSP作为一种Web实现技术，效率高还具有“一次编写，各处运行”的特点。设计采用稳定性、分析查询及存储功能都很强大的SQL　Server2000为后台数据库基于综上所述，从技术上完全可以满足餐饮美食网站的设计。

b经济可行性。设计开发所需成本较低，完成投入使用后，只需简单的日常维护即可。

c操作可行性。该设计具有友好的用户界面，操作简单易用户接受。

4、设计的模块实现及总体框架实现

本设计具有普通用户和管理员两类用户。普通用户细分为信息管理，餐饮，订单，投票等四个模块。管理员细分为用户管理，餐饮管理，投票管理，订单管理，公告管理等五个模块。

普通用户的信息管理模块主要功能是注册时的个人信息的录入，修改等；餐饮模块主要功能是对查询的餐饮信息有选择的保留存储；订单模块主要功能是选择要消费的餐厅或食品进行订购，确定数量，消费日期等；投票模块主要功能是对感兴趣的食品或消费过的食品给予评价为其他的用户提供参考信息。

管理员的模块设计如下

（1）用户管理模块。系统的管理员维护部分，包括添加用户部分：用户注册成功后，会增加一个用户，如注册失败，给出提示提醒用户。修改密码部分：先输入原始密码，再输入新密码、再第二次输入新密码，确定后即可；冻结用户部分：当用户有不良操作或记录，管理员可以先对用户进行冻结，调查后根据需要可恢复用户权限。

（2）餐品管理模块。管理餐品的添加和删除以及用户对餐品的查询等，餐品信息情况录入包括餐品名称，编号，图片，价格，类别，说明。餐品查询则可以按类别查询，名称等分别查询，并分页显示。餐品修改、删除是对需更新的餐品信息进行修改，对已经下架的餐品，进行删除。餐品销售是用户浏览餐品信息时，对喜欢的美食可以进行订购放入购物车。

（3）订单管理模块。包含生成订单，修改订单，确认订单，取消订单等四个功能。

（4）公告管理模块。包含添加公告，修改公告，删除公告，查看公告等四个功能。

（5）投票管理模块。主要功能是管理员通过进行网上问卷调查，对用户的需求达到进一步的了解，调整经营方向和策略，更好的为用户服务。包含添加投票方式、修改投票方式、删除无效或过期投票和用户参与投票四个功能。

5、结论

本设计突破了时间和空间的限制，使交易活动可以在任何时间、任何地点进行，在满足消费者足不出户了解餐饮美食文化的同时实现网上购物，与此同时商家也减少了宣传与推销等各项成本，扩宽了经营范围，提高了经济效益。

参考文献

第6篇：餐饮管理软件范文

关键词：约束 连接池 模块 JDBC

引言

在餐饮业市场竞争越来越激烈的环境下，企业的精细化管理和快速反应能力已经成为制胜的重要砝码。据统计，今后3至5年内，信息数字技术产品在中国饭店与餐饮业的应将达到一个高峰，在行业内市场最大容量可达2300亿元人民币。在计算机自动化技术逐渐渗入社会生活各个层面的今天，传统的餐饮经营管理也面临着变革，而现代化的餐饮管理模式则是一个很重要的方面。数据库技术的利用，大大加强了传统餐饮的经营管理。因此餐饮管理系统是餐饮经营管理中不可缺少的一个重要环节。对餐饮数据的管理提上议事日程。

1、软硬件涉及约束

该系统要严格按照用户需求说明书和软件需求规格说明书进行设计和开发，如非用户要求不可擅自改变原有的设计方案，如果确实觉得有哪些需求不明确或者觉得不合理的，有建设性意见，可以项目组人员一起讨论后再做决定。

软件、硬件环境的约束：

CPU：Int2.40GHz,内存256M,网络卡,独立卡,windows 2000,JBuilder 2006,Visio 2003,Rational Rose 2003,SQL2000

接口/协议的约束：

TCP/IP协议、 HTTP协议、 Socket接口 、JDBC技术

用户界面设计的约束：

鉴于用户的电脑操作水平和知识层面的考虑，尽量要让用户一看就知道如何操作，即使是不懂电脑的人，在达到这个要求的基础上再去最求美观！

2、开发过程中涉及策略

在系统的设计和开发过程中，设计人员和开发人员要遵循先主后次的原则先完成用户迫切需求的功能比如用户费用打单，业主维护等功能模块的设计开发。

同时要考虑的系统的复用性，避免重复开发，数据库的基本操作可以写到一个类中，避免不必要的重复开发。如果在遇到目前技术上解决不了的问题是，可以选择其他的解决途径，但尽量保证系统原有的性能！系统要严格按照用户需求说明书和软件需求规格说明书进行设计和开发，如非用户要求不可擅自改变原有的设计方案

3、系统的主要功能实现的JDBC技术

应用层主要负责数据管理，它为业务层提供请求的数据，在请求的时候，数据层存储用户数据。要确保应用程序协调工作，设计人员应该尽量把动作(Action)和业务逻辑同数据层分离开，数据库连接池技术。JDBC提供一种通用的方法用来查询、更新关系型数据库表，并且把数据库操作的结果转化成Java的数据类型。其主要完成三件事情：(1)建立与数据库的连接；(2)向数据源发送查询和更新语句；(3)处理结果。

public void queryTeaInfoQ //创建管理类的实例

DBConnectionManager dcm=DBConnectionManager.getInstance();

//获得名为“platform”数据库的一个连接

Connection con=dcm.getConnection ('"platform"");

{System. out. Println{{("SQLException：”+

}qle.getMessage());finally

}cm. freeConnection("platform, con); }//释放所获得的连接

所做的工作就是创建DBConnectionManager的实例，并由它来获得数据库的一个连接，当获得这个连接后，就可以进行数据库操作了，进行完数据库操作后，必须调用freeConnection()方法来释放此连接将其放回连接池中。

4、结束语

采用大型数据库为数据存储平台，收银工作安全稳定，可杜绝收银工作中的跑单、漏单现象，根除服务员的作弊行为，降低经营成本和经营风险。统计分析功能强大。管理者可以全方位实时监控和追踪企业的经营情况。

参考文献：

[1]杨晓军,秦方.MVC Web开发学习实录[M].清华大学出版社,2011

[2]赵俊峰.Java Web应用开发案例教程――基于MVC模式JSP+Servlet+JDBC和AJAX[M].清华大学出版社,2011

第7篇：餐饮管理软件范文

【关键词】医院餐饮 管理模式 新机制

1.医院餐饮管理改革的背景

俗话说“民以食为天，食以安为先”。无论走到哪里食物总是最为重要的，食物的好坏，味道的优与次，价格高与低，直接反映一家餐厅或食堂的形象，餐饮管理就成了一门必修课。尤其是医院餐饮管理（包括职工就餐供给和病人的特殊饮食需求），如何做好医院餐饮管理成为医院后勤保障的一个重点，同时也是一个难点。

百人百心，众口难调，有人喜欢吃荤，有人喜欢吃素，有人口味偏重，有人口味清淡；有职工、有病人、有家属、有陪人、其他等人群，确实不好做。为了满足医院职工和住院病人的餐饮工作，应对各种消费者的需求，除特殊饮食需求外，尽可能大众化，多品种，多口味，价廉物美才能满足悠悠众口。

从建院半个世纪以来，我院对病员营养灶和职工食堂管理经历了从“统一经营”管理模式阶段开始，经历了“个人承包”管理模式，再到“统一经营”和“个人经营”相结合的模式，实行了自主经营，独立核算，经济责任制的目标管理，服务保障型经营管理模式。

餐饮管理经历了多种模式的改革，由于种种原因，尤其是管理不善，甚至不顾就餐者和食堂员工的利益，饮食卫生堪忧，质量受损，员工报酬减少，积极性低落，餐饮环境急待改善。

餐饮模式的改革如同其他改革，不仅仅是体制的转换，还需运行机制的不断更新，建立适应市场经济的现代餐饮运行机制，并按新的机制进行运作。

2.医院餐饮管理的特点

医院餐饮管理的综合范围很广，管理难度很高。管理部门对餐饮监管一般从原料采购，厨房加工，仓库管理，日常核算，财务收支，经营分析等六方面开展。

福利性的特点是不盈利或少盈利。营利性的特点是不亏损，适当盈利。

3.转变旧观念 建立新机制

3.1新机制要求，转变原单一公有制驱动的餐饮机制，变为多元化的经济成分的、靠市场驱动的经营服务运作机制。改变过去单一在窗口打菜大伙食局面，办成有便餐、快餐、套餐、盒饭、小炒、糕点、面食、风味小吃、西餐、休闲就餐等多元化的餐饮格局，以满足不同层次消费的需求。

提倡新的消费观念，注重合理搭配，将原来传统的重色、重味、重量转变为重营养、重清淡、重卫生的科学饮食。各班组采取经营定额型，利润提成型，柜台租赁型、厨房承包型等多种经营形式。这样相互竞争，增强活力，提升经营水平，小炒部会美味飘香，顾客满意，人气旺盛，营业额会翻番。

3.2引用人力管理的竞争机制 改革用人机制是医院餐饮服务业面临的重要课题。一是人才问题，人才是医院餐饮业最宝贵的资本，是搞好饮食工作的关键。注重引进人才，培养人才，爱惜人才和使用人才。二是能者上，庸者下。正式工与合同工一视同仁，没有偏见，优胜劣汰，择优上岗，不少合同工担任班组长，业务骨干，发挥极其重要的作用。三是建立奖惩机制，每月进行考核，对采购质量、价格、数量、逐日登记，打分计评，月末奖惩兑现。四是有职有权，责权分明，各负其责，人事管理与经营管理的统一。营业额、利润双目标管理，量化、细化到每个岗位，每个人，以最大限度地激发每个员工的工作热情。

3.3运用报酬绩效的激励机制 由于岗位、效益不同，员工的报酬也有差别，实行“基本工资+岗位工资+效益工资+年终奖励”的分配模式，体现多劳多得，优劳多得的分配理念。分配要向一线倾斜，向技术岗位倾斜，并定员、定营业额、定利润指标，加上质量、卫生、服务等考核指标，按照岗位责任大小、技术含量高低、操作熟练程度、工作效益、工作态度进行报酬绩效工资的分配。完善员工的各项福利，建立岗位提拔和奖惩制度，通过精神和物质的奖励，激发员工积极性和主动性。

4.以人为本，优质医院服务为目标

医院餐饮业也是社会的一个准餐饮行业，在着力改善就餐环境的同时，注重改善员工的工作环境。

从人性化服务理念和以人为本的高度要求，不论是职工、家属、病人、陪人、老人、小孩等人群，对不同的服务对象，提供不同的个性化、亲情化服务，尽力营造一种温馨的就餐环境，让就餐者感觉到一种美的享受。全面推行“三好一满意”服务，评选金奖、银奖微笑服务员，以促进服务更加优质化和人性化。

确保为临床一线医务人员的提供餐饮服务，做好手术误餐供应，精心研究，专人负责，优先制作，优质保量，优先送达。花色品种多样化，饭菜质量不断改进。

提高服务质量，推出特色服务。一是要打造服务品牌，从食品卫生到就餐环境，从员工着装仪表到菜肴的出品，与众不同，有自己的独到之处。二是创造特色品牌点菜。根据就餐者的需求点，坚持高标准的服务质量，做到你无我有，你有我优，你优我特。定期检查，专题评选，聘请餐饮技术顾问指导，这样特色服务、品牌效应，才能做好职工午餐供应，就餐人员回头率就会不断攀升。

5.规范餐饮管理，引入先进软件

5.1发挥餐饮部门管理职能，就餐环境分为：职工餐厅、病员餐厅， 院内招待餐厅。对医院餐厅的食品安全、质量、卫生监督，负责组织协调各餐厅的正常运转，保证全院职工、家属、病员、陪人、进修和实习人员的餐饮供应。 各餐厅严格贯彻落实《食品安全法》和相关法律法规，确保提供的各种餐饮安全、卫生、营养合理。

确保职工餐厅和病员餐厅能提供24小时不间断服务，病员餐厅负责营养治疗膳食的配制和下送服务工作。

服务宗旨：安全第一、质量上乘、服务一流。

5.2引进先进的餐饮管理软件

引进一套功能强大而又简便实用的餐饮管理软件，包括前台营业、营业设置、营业分析、财务查询、库存管理、辅助管理、系统管理、帮助信息等功能模块，实现餐饮日常营运的全面自动管理等等。

管理系统总结了多年的实践经验，并参考了大量国内同类软件的优点，进行了精心设计，功能模块清晰，界面美观友好，操作简便快捷，并提供完善的在线帮助和使用说明，是餐饮业进行电脑信息化管理的理想选择。

5.3利用现代信息化管理，在标准化菜品营养分析方面，医院营养师采用电脑化系统，定期对每份菜品原料分量和食物烹制过程人工输入电脑，利用中国食物成分表进行营养成分分析，得出每份标准菜营养分析结果，包括三大营养素含量及微量营养素含量。改变中国传统饮食的观念，对各种原料用量（主、辅、调料）、烹饪程序、烹饪时间、成菜温度、营养成分分析等，让就餐者在选择食物时做到心中有数，更科学地指导饮食行为习惯。

5.4引进餐饮管理公司进行经营或管理

餐饮管理公司必须是一家或两家以上通过ISO9001：2000，体系双认证，承接医院餐厅的承包经营、食堂外包托管管理、饮食承包的专业机构。最好拥有种植基地，并与各地养殖关联，同时与农副产品生产基地直接挂钩，本着"以质量求生存、以信誉求市场、以创新求发展"的经营理念，秉承"以人为本、以食为天"的宗旨，运用先进规范的管理体系，树立了良好的餐饮形象。

做到餐饮让职工的满意，病人的放心、舒心源自于餐饮经营的诚心、专心。餐饮管理机构广揽烹饪人才及管理人才，对承包大型综合性医院职工就餐，住院病人配送餐服务，及其他餐饮服务具有独到的优势。

医院餐饮管理的模式的改革，必须做到注重经营目标，注重不断创新，注重食品安全。把握好以人为本的原则，优先为临床一线服务的原则，顾客永远是对的原则，以及饮食健康的原则。坚持盈利性和服务性的统一，制度化和亲和力的统一，开辟医院的餐饮管理新纪元。从而实现更好的服务效益和经济效益的双赢局面。

参考文献：

[1]餐饮取胜之道，刘学治著

[2]现代酒店星级服务标准

[3]中国医院后勤管理第十次学术研讨会论文集

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第8篇：餐饮管理软件范文

1.企业内控制度不完善，采购员身兼多职，职权过大

从采购制度角度来说，中小型餐饮企业的采购制度往往只是纸上谈兵，由一人说了算的现象很普遍。餐饮企业的物资采购不仅种类多，而且质量标准难以掌握，价格纷繁复杂。首先在采购方面缺乏监管制度，一些中小型餐饮企业的采购员设置很不合理，在人数上只设置了一名采购员。这就使得在客观上容易使采购员和供应商串通一气，损害了企业的利益。而在验收时，没有单独的设置验收员，而一般由餐馆主厨兼任，由于零星采购频繁，主厨的工作量大，导致有的验收流于形式，根本没有做到位，这样严重地影响了餐馆的产品质量，并阻碍了存货管理计划的实施。其次在保管方面，采购人员兼任仓库保管员，造成采购人员职权过大，又缺乏有力的监督。

2.产品采购缺乏规划，造成储存和销售的出现问题

存货都会涉及保质期的问题，一旦存货过多，又销售不出去，就会导致物料过期，不得不废弃。一方面，存在过期存货损耗大的问题。在餐馆企业的物料中，肉类和海鲜是价值最大但周转率较低的存货，而且这类物料最容易变质，在企业的损耗成本中的比例也是最高的。如果储备经理仅凭自我经验来判断采购量的大小，不对相应物料的采购作详细的规划，就容易造成某类物料的积压，导致物料过期，最终造成物料损耗增大，加大企业营业成本。另一方面，产品脱销现象相对频繁。对餐饮企业来讲，存货过少又很容易导致产品脱销。脱销现象不但会造成紧急调货的物流成本增加，也会错过销售机会，使企业信用和消费者满意度降低，对营运效益有很大的影响。

3.信息技术设备落后，难以与内外部之间实现信息共享

在中小型餐饮企业中，信息设备落后或管理层对信息技术的认识不足，往往会造成存货信息不能与上下游进行及时的共享。例如，一些中小型餐饮企业的电脑在企业里形同虚设，或仅仅是用以记录或统计物料盘点数据。设备的应用仍局限在企业内部，不能和外部上下游企业间进行信息传递与共享，很难让供应商及时了解企业原材料的需求情况，做到及时补货。而在财务方面，一般没有配备财务软件，记账方法还是采用传统的手工记账方法。由于餐饮企业的存货种类繁多，手工记账方法，不仅容易出现差错，而且还加大餐厅经理的工作量，根本无力进行相关的成本整合与分析。

4.企业从业人员素质较低，对存货核算的知识缺乏

餐饮业的从业人员学历不高，知识水平有限，专业技能缺乏认证与管理。从人员结构和学历结构来看，餐饮业是传统的劳动密集型产业，大多数从业人员管理能力不足，加上大多数的厨师只管做、不管算，对存货概念和存货控制的理论知之甚少。餐饮企业的存货数量大且品种繁多，存货的会计核算过程容易混乱，而且由于从业人员财务知识的缺乏，对账务的处理不规范，从而导致企业不能按实际数量结转库存产成品，容易造成企业存货账面数远远大于实际库存数，使存货的账面价值与实际价值账实不符。

二、解决中小型餐饮企业存货管理问题的对策

1.加强企业存货管理意识，建立科学的管理制度

企业应该根据自己的需要，结合自身发展情况，加强存货管理意识。第一，加强餐饮企业的存货管理意识，应相应选用尽职尽责的工作人员担任存货的采购、进出库等岗位的工作，确保存货业务的不相容岗位相互分离、相互制约和监督，加强存货成本的控制，做好仓储管理，严格遵守企业存货的授权与批准、存货验收、存货保管与处置等制度，避免相关人员等行为。第二，验收与入库的控制要严格。要执行严格的验收制度，重点是对取得存货的品种、数量、规格、质量等相关内容进行验收，入库要账实相符，存货信息要明确。第三，可建立员工绩效激励机制，对相应岗位的员工的工作绩效评价，作出相应的奖励。

2.做好采购规划，降低资金占用

储备经理可在经营范围的周边做好市场调查，及时了解市场上存货的供求情况并根据每月盘点记录，制定好订货规划，确定好经济订货批量，做到既能合理订货，减少存货的损耗，又能在订货点及时补货，避免缺货，从而导致产品的脱销，影响企业的营业收入，降低客户的满意程度。除了做好采购的规划外，还应同时保证好存货的基本业务流程。当这些准备都做好时，负责财务的管理人员就应根据这些信息，采用合理的方法，做到对存货核算的真实、准确和完整。充分掌握存货的信息，才能做好对存货合理的规划，从而降低存货的库存量，减少存货占用问题的产生，降低存货对企业流动资金的占用率。

3.建立适合餐饮企业自身发展的存货管理信息系统

餐饮企业可结合自身业务流程特点，使用合适的库存管理软件，建立企业的存货管理信息系统，以便企业内部各部门之间，以及企业与供应商之间实现存货，信息的共享，同时也可让供应商参与企业的存货管理，通过建立与供应商之间的信息交流平台，向供应商公布自己的生产经营计划，供应商根据企业的存货消耗需求情况结合储备经理的采购规划来组织安排发货，从而提高企业的存货管理效率提高存货的周转率，降低存货对流动资金的占用。另外，在记账方面，企业可为员工提供财务软件课程，加强对财务软件使用的知识，减少手工记账，这样既可以减少工作量，又利于这方面的监督，提高财务信息的真实度。

第9篇：餐饮管理软件范文

评价中的高与低的关系。在目前对餐饮企业的评介中，有一种片面的认识，即评价的分值越高越好，这是对餐饮企业评价的片面理解。餐饮企业服务质量评价的高低，主要反映客源不同层次的需求，标志着建筑、装潢、设备、设施、特色服务项目、服务水平与顾客需求的一致性，以及对所有顾客需求的满足程度。这就说明，评价高低不是简单的名次排列。恰恰相反，各个等级的餐饮企业都是客源市场所需要的，餐饮企业的档次结构也必须适应不同消费层次的需求，努力争取成为本档次中颇受顾客欢迎的最佳企业。

硬件与软件的关系。评价餐饮企业的优劣，不但要考虑硬件标准也要考虑软件标准。应当说，硬件设施与软件服务这两个部分是一个整体，两者相辅相成，缺一不可。餐饮企业的差距，大多不是在硬件上，而主要反映在管理和服务上。因此，在餐饮服务质量评定中，要防止重“硬”不重“软”的倾向。防止餐饮企业经营者只注意凑硬件设备，而对一些“脏、乱、差”现象却见怪不怪的错误倾向。要把重点放在提高管理水平和服务质量上。

餐饮企业档次与顾客需求的关系。在评价餐饮服务质量时应注意餐饮企业的档次与顾客市场的一致性。比如，该餐饮企业档次很高，但顾客消费水平和消费层次却较低，这就使供需市场脱节，不能适应顾客需求，就会造成档次越高浪费越大，效益越低。

在评价餐饮服务质量时还应注意标准化和特色的关系。对餐饮企业服务质量的评价很难订出一个统一的定量标准，仅能用一些指标来做统计分析，而这些统计分析与客人的实际感受又有出入。客人通常用“满意”和“不满意”来对餐饮企业服务质量进行评价。客人的这种评价都以个人对餐饮企业服务的总体感受为出发点。虽然没有可测量的统一标准，但都体现了对餐饮企业经营特色的重视。

值得注意的是在餐饮企业服务质量评定中，基于顾客价值的餐饮企业服务质量的两个要素：一是特色，二是总体感受。根据不同文化背景制定出符合地方习俗的不同服务项目和服务方式，恐怕这是最容易被客人感受到的，对餐饮企业来说也不难做到，且在涉外饭店中很容易见到。但是标准化的餐饮服务所强调的是服务程序的标准和服务手段的规范，以提高餐饮企业的整体经营水准。从经济学角度的来看，标准化可以提高餐饮企业的工作效率，有利于增加收益；但从经营角度来说标准化不应抹杀餐饮企业的服务特色和经营特色，特色服务是餐饮企业赖以生存和具有竞争力的基础。

重视餐饮经营中的文化因素。餐饮企业是一个集合生产与服务在一起的系统，包括了生产系统、服务系统、操作系统等。在这个体系里，文化是一种传承、一种延续。企业的任何政策，任何方法，都必须在上面生根，才能成长壮大。餐饮文化需要长年累月的累积及创造，并使之成为一种传统。虽然我们对这个问题暂时还无法加以定量评价，但是可以肯定的是将餐饮企业经营与文化因素结合起来考虑，对综合评价餐饮服务质量意义重大。

餐饮企业定量评价方法

随着人们对吃的要求越来越高，包括菜品、服务、环境、文化含量等多种因素，追求精神消费和健康，消费向个性化和多样化发展，人们更多的注意食品的营养、健康状况、舒适程度和便利程度等视为衡量服务质量的指标。根据餐饮企业服务质量特性，结合为顾客提供的服务内容，以及提供服务质量水平的客观数据与顾客对服务质量的主观感受，下面提出一种评价餐饮企业服务质量的简便方法。我们采用的方法是将不同餐饮企业的情况对某项目标的趋近程度用序位来表达，某一项目序数越小，质量就越好。A、B、C、D、E、F表示6个餐饮企业，餐饮企业的不同项目的序数排列见表1。

在表1中，第一项目标为特色服务，6家餐饮企业的序位顺次是4、6、1、2、5、3，同样可以得到第二、三、四、五、六项目标序位，如下表所示。从每个餐饮企业各个项目得分可以计算出综合分值，这样分数最低的餐饮企业总序数排名第一，依次排到最高得分的餐饮企业。下列表中所示结果说明B餐饮企业得分最低，总序数为1，最佳；其次为A餐饮企业，F餐饮企业分值最高，序位第6。

表1说明A餐饮企业的特色服务在6家餐饮企业中排列第四，在设备设施氛围项目中排列第一，在安全卫生项目中排列第二，在员工素质与服务质量中排列第六，在顾客层次与需求的一致性项目中排列第二，在价格与菜品质量项目中排列第三。因为是序列值，所以总分越小越好。最后A餐饮企业的总序位是第二，这说明在六个餐饮企业中A餐饮企业综合评比列第二位。从表1也可以得到对B、C、D、E、F餐饮企业的评价。

采用这种方法的前提条件是每种目标均为同等重要，但实际情况并非如此。在不同情况下，有些目标可能比较重要，有些目标则可能次之。这可通过常用的加权方法来解决。客人在评价餐饮企业时往往侧重于员工素质与服务质量、价格与菜品质量这类目标，而行业主管单位却把餐饮企业设备设施氛围、卫生安全、特色服务项目这类目标放在主要位置。我们从顾客价值出发把员工素质与服务质量为最重要，接下来依次为顾客层次与需求的一致性、价格与菜品质量、设施设备氛围、安全卫生和特色服务项目，这样对它们分别给以6、5、4、3、2、1的加权系数。这样就可将表1换算成表2。

表2结果说明B餐饮企业最佳，接下来依次为A、E、C、D、F，表2的权值用序位表达。当然，加权系数也可根据实际目标重要程度的比例值选取。在餐饮企业消费中，不同层次的消费者而言，对服务项目评价的权重是不相同的。根据实践经验，从顾客的心理需求出发所确定的加权系数是比较科学合理的。

对高层次消费者来说，在很大程度上把餐饮企业看成是一种高级的精神需求。对于那些具有突出的个性、反映高层次消费者主观嗜好、又符合时代的审美意识的服务项目和餐饮企业，他们愿意按比成本高几倍的甚至几十倍的价格消费。这就表明了餐饮企业的功能层次与功能价值量成正比的规律性，是餐饮企业消费的一种升华。这时的顾客层次与需求的一致性的加权系数，就要在多个目标的加权系数中占重要地位。

中层次消费者，对餐饮企业的“精神需求”没有高层次消费者强烈，较注重多样化。这时各项目标的加权系数中餐饮企业的品牌和特色菜品就占主导地位的。

低层次消费者，仅注重餐饮企业所提供服务的实用性，要求菜品经济实惠，这时价格与菜品质量的加权系数占较重要的地位。

定量评价的服务质量基于顾客的评价信息，通过统计模型计算出各服务属性的得分及权重，对于餐饮企业来说，可以明确在哪些方面存在与顾客需求的差距以及需要努力的和方向。

突出品质管理。加入WTO后，追求服务品质已逐渐成为餐饮业经营的重要理念。在服务质量管理过程中将顾客满意、环境气氛、服务方式和饮食风味以及企业形象等都纳入品质范畴，建立制度，讲究服务、增加气氛、提高休闲效果等以此来维持服务品质。