餐饮业商业模式精选(九篇)

第1篇：餐饮业商业模式范文

关键词：商业模式；现金流量；企业估值

中图分类号：F275.1 文献标识码：A

收录日期：2015年8月28日

一、威福克公司基本情况介绍

东莞市威福克餐饮管理有限公司成立于2005年，位于广东省东莞市，是一家国内知名的餐饮连锁企业。其独特的收取一次较低加盟费而后形成固定的供应商的商业模式使其在创立初期迅速扩张，由最初的1家发展为现在的260余家，遍布珠三角地区。公司的收入来自加盟商的一次性加盟费和建立供应商关系后的供应收益。威福克公司凭借其美味的产品，卓越的服务，干净的环境深得消费者喜爱。

二、威福克公司商业模式分析

威福克公司以加盟为主要商业模式，通过收取一定的加盟费和提供相关的货物配送来赚取利润。为了确保经销商的货源唯一，加盟商在加盟时会签订一份保证协议。公司成立初期为了迅速开拓市场，并没有像大多数连锁企业采取加盟费与每月利润百分比提成并收的方式，而是采取收取首次加盟费，与加盟店形成供应商关系，通过供应所需货物获得收益。

在企业发展初期，这种商业模式迅速为威福克公司在珠三角地区打开了市场，一家又一家的加盟店陆续开业，威福克公司也因此获得了大量的运营资金。但随着威福克企业的不断扩大，其在珠三角地区的市场逐渐趋向饱和，公司的绝大部分收入也由加盟费变为了配送货物所得的利润。

随着时间的增长，这种商业模式导致的问题日益暴露出来。一方面公司里的现金越来越少，存货越来越多，公司所承担的财务风险也越来越大；另一方面虽然加盟商在加盟时签订了保证金协议，但其作为公司的重要收入来源，对其依赖度较高。这种模式占用资金大不说，导致公司不能够很好的控制经销商，反而依赖经销商进货，赊销的金额又不能强制供应商归还。企业没有核心竞争力去控制最上游，只是单靠进货发展，所以导致在这种商业模式下没有形成核心竞争力，经销商经常脱离单干，而单干的分店会为了自己的收益而不顾公司的统一标准，店面环境、食品质量自然会受到影响。这些单干的分店时刻在影响着威福克的品牌形象。该商业模式下公司既要关注品牌经营，又要从事具体经营活动做好供应商，专业化程度不足。广东有很多家专做配送的公司，市场竞争十分激烈，威福克公司也因无法保证最低的价格而流失了许多加盟店的业务。这一系列的问题导致公司的经营极不稳定。

传统的HH快餐连锁企业，其商业模式与威福克公司有很大区别：HH企业同样为主导加盟与配送，但其独特的“店长”模式让公司得以稳步发展。“店长”模式是指投资者加盟HH只需交少量的加盟费就可以“应聘”为分店的店长，店长的工资取决于该加盟店的盈利提成，公司通过掌握送货量来核对该店收入，如果发现分店通过其他渠道进货，高额的违约金也会让店长得不偿失。这种模式通过品牌加盟，按照收入收取加盟费用，输出品牌和流程技术等；不仅现金流可以持续，同时属于轻资产运营，不需要自身拥有太多的运营资金，还能加强对销售商的控制，获取持续稳定的收益，保障了公司的可持续发展。

三、威福克公司现金流问题

随着公司规模的不断扩大，威福克公司的商业模式使得公司常常陷入应收款困境，进而导致没有稳定的可持续现金流，经营运转也常常因此受阻。禽流感时期，威福克公司董事长为了继续扩大公司的实力，提高在市场中的地位，在这“困难时刻”看到了一丝商机：流感虽然使禽类食品成为人们避而远之的食物，但同时也让市场中的禽类价格降到了最低点，如果此时购买全部的所需货物，公司将省去很大一部分购置费用并在流感结束后的第一波竞争中取得绝对优势，迅速巩固自己在珠三角市场中的地位。然而，威福克公司用现金采购的货物销售欠佳，而且这些货物成为了威福克公司40%的资产，过期后将一文不值，公司也会因为缺少可持续的现金而停止运作，债权人的突然发难导致信用危机。考虑到这些问题，威福克公司的董事长决定采取赊销的方式将压仓的货物处理。消息发出后的几日内，价值数百万的存货一一被150余家加盟店赊销而去，公司的账面利润也创下了近期新高。

随着禽流感疫情得到有效控制及社会舆论的减弱，禽流感对快餐的影响也不像之前那么严重，各大快餐企业也渐渐恢复了往日的生机，纷纷开始购置货物。与此同时，威福克公司陷入了一场财务纠纷。公司以赊销的方式处理了囤积的大部分货物，然而各加盟店受流感影响并未在货物保质期前充分销售，致使绝大多数店铺因此亏损严重。当公司财务人员去各分店讨要应收账款时，八成的加盟店表示没有能力也不愿意去支付这一笔应缴款项。公司顿时陷入了巨大的应收款困境。

由于公司为了吸引分店加盟，分店的加盟合同上并没有签订有关赊销的强制处罚和强制唯一进货渠道的条例，也就是说各分店只需交纳一部分违约金就可以从其他渠道进所需货物并且在无法支付公司赊销货物的情况下不会受到处罚。如果通过法律的手段向这些接近半数的加盟店要回赊销款，这等同于在竞争如此激烈的配送业将自己的分店拱手让给了竞争对手，而公司的绝大部分收入依赖于这些经销商，这对公司的可持续发展无疑是个重创。但如果不要回这批货款，公司也将无法按期支付银行贷款，无法继续购买货物来迎接新一轮的竞争，现金流量循环会因此受阻，即使账面利润可观，而现金流量则会因为现金流入量不足，难以抵补生产经营所需的现金流出量，持续经营同样会受到严重威胁。

四、威福克公司成功转型

通过分析问题，威福克公司决定采取四大措施来加强现金流量的管理：

（一）提高现金流量周转速度。公司对现金流量循环进行合理规划，缩短现金流量循环周期，提高现金流量的周转速度，就可以相应减少企业投入营运资金的占用量，避免现金的不必要浪费，提高现金流量的盈利能力。

（二）实现现金流量预算管理。企业应该对未来的现金状况进行预测。如果预测的现金流量为负值，企业可以做出筹资安排，保证在需要现金时以可接受的成本及方式筹集到足够的资金。如果现金流量为正值，企业可以知道盈利的数额和持续时间，对应用盈余现金做出最佳的投资决策计划。在有些情况下，对于从现金盈余中获得与企业利润相当的收益来说具有重大意义。

（三）正确掌握现金流量风险预警方法。正确掌握现金流量风险的预警方法，对于及时发现风险苗头，实现风险事前控制是非常必要的。针对不同成因的现金流量风险，企业应采取不同的预警方法。对于营运资金风险，应通过现金循环周期比率、销售额增长速度比率等指标预警，现金循环周期的延长以及销售额的增长都会引发企业的营运资金风险。对于信用风险，应通过应收账款回收情况的指标进行预警，应收账款拖欠时间越长，款项收回的可能性越小，形成坏账并引发信用风险的可能性就越大。对于流动风险，应通过有关企业流动性强弱比率进行预警，无论是速动比率还是流动比率的降低都意味着流动性风险的增加。对于投资风险和连带风险，应通过对投资项目或相关方的收益、资金等情况的监控实现风险的预警。

（四）建立完善的现金流量控制系统。现金付款与现金回收是现金划转活动的两个方面。在现金划转过程中，企业应谋求更快速地回收现金，更精确的安排现金付款时间。为此，企业应建立高效的现金划转控制系统，研究涉及自身的收账系统，使企业能更快的收取客户现金；同时，选择更为快捷的银行结算方式，通过银行结算收取或支付现金。另外，为保证企业现金资产的安全性和流动性，研究企业现金收支控制制度，制定现金收支控制的组织结构和程序，以明确个人和部门在现金收支控制中的权利和责任。

为了处理这次的危机使公司正常运作，威福克公司选择出售公司15%的股份来还清银行债务并投入运营资金，继续新的一轮货物购买。这次的教训对威福克公司来说无疑是十分惨痛，但也正是因为这个事件，使隐患于公司内部的巨大问题得以充分暴露解决。也正是因为这次的改革使得威福克公司有了一种健康的可持续的经营状态。如今的威福克公司已经几乎摆脱了现金流量所造成的困扰，公司规模逐步扩大。新的商业模式与健康的现金流量状况让威福克公司的估值稳步上升。

五、启示

根据公司财务原理，企业的投资价值是投资对象未来预期可以产生的自由现金流的贴现值。因此，现金流影响了公司价值。而现金流的问题本质上是商业模式的问题，所以商业模式的问题通过现金流影响了公司估值。

现金流量管理是现代企业理财活动的一项重要职能，建立完善的现金流量管理体系是确保企业生存与发展、提高企业市场竞争力的重要保障。现金流量是现财学中的一个重要概念，是指企业在一定会计期间按照现金收付实现制，通过一定经济活动而产生的现金流入、现金流出及其总量情况的总称，即企业一定时期的现金和现金等价物的流入和流出的数量。衡量企业经营状况是否良好，是否有足够的现金偿还债务，资产的变现能力等，现金流量是非常重要的指标。

现金流量的重要性经常会被企业所忽视，这往往会导致企业家对企业价值的判断出现偏差而引起企业的超分配与投资者的投资风险，以及对财务风险缺乏预判而导致债务风险。由此可见，企业的价值评估与财务风险的预判是现金流量和利润差异影响企业的两个具体的途径。

主要参考文献：

[1]Modigliani.F.and M.H.Miller.The Cost of Capital，Corporation Finance and The Theory of Investment.The American Economic Review，1958.

第2篇：餐饮业商业模式范文

【关键词】O2O 餐饮 经营方式

一、O2O餐饮模式兴起的背景

随着移动移动互联网飞速发展，以及“互联网+”一词被总理在国务院讲话中提出，O2O模式已经在方方面面影响着各行各业的发展，餐饮业自然也不例外。据中国电子商务研究中心监测数据显示，2014年中国餐饮行业O2O市场规模达到943.7亿元，相比2013年增L了51.5%。全国餐饮行业O2O在线用户规模达到1.89亿，超过中国网民的三分之一。从这组数据当中我们可以看出大多数餐饮商家对于O2O模式还是持认可态度的。除此之外，投资餐饮O2O也颇受资本市场信赖，众多第三方餐饮外卖O2O企业已经获得多轮融资。仅2014年一年，中国餐饮O2O市场规模就达到了975.1亿元，占餐饮行业总体的比重为3.5%，预计2017年餐饮O2O市场将突破2000亿元，年复合增长率超过30%。

当然餐饮行业和O2O模式的融合并不是一帆风顺的，其中也面临着不小的挑战。特别是在中国餐饮行业绝大部分都还是中小型企业的情况下，信息化程度普遍偏低，根本没有时间和精力去应用互联网方面的技术，再加之他们观念僵化，这些都是制约互联网与餐饮业融合障碍。而且餐饮企业近几年一直面临着“三高一低”（房租、人工成本、原材料成本持续升高、利润持续降低）现象的困扰，整个行业自上而下要求转型升级的呼声越来越高。为了帮助这些中小餐饮企业能在移动互联时代当中不被淘汰，我们做了一些调查，也得出一些结论，希望可以帮到他们。

二、调查数据分析

为了深入了解O2O模式究竟对中小型餐饮企业有的经营方式带来了哪些影响，让O2O模式更好的融入的餐饮行业中去，促进O2O运营方式的不断创新，我们特意选取成都市几所高校周边的中小型餐饮企业为例进行了走访调查。本次调查共发放调查问卷500份，其中有效问卷473份。

从调查问卷所反映的情况来看，目前中小型餐饮企业还是以个体经营为主，因为接受我们调查的店铺有87.2%都是以家庭或者朋友合伙经营的个体商铺，剩下的12.8%为连锁餐饮企业。这些店铺的老板大多都是通过O2O平台的宣传了解到餐饮O2O这种发展模式大部分商家从O2O平台的宣传中看到了有利可图的地方，还有一部分商家认为其他店铺都加入了O2O我们也不能落后，当然也有少数商家认为没有原因，只是想试一试。这些店铺有92.7%都加入各种形式的O2O平台，如美团，百度糯米，饿了么等。他们除了开通到店堂食可以手机支付的形式以外，还有67.9%的店铺拓展了外卖业务。由于中小餐饮企业自身的经营成本不低，很少有店铺把重心放在团购上，绝大多还是把重心放在外卖上面。自从加入了餐饮O2O模式，有74.1%的商家认为他们的消费者从人群到数量都有不同程度的增加，其余商家表示保持不变，没有商家认为顾客有减少的趋势，可见O2O在很大程度上可以提高商家的认知度。在拓展加盟O2O模式后，这些餐饮企业虽然要在原有的成本上面支出额外的包装材料、加入平台手续费、人工、折扣费等，又增加了很大的成本，但从总体上来说，约有54.8%的商家的收入情况在增加，39.2%的商家的收入情况与之前相比大体持平，仅有个别少数在亏损。87%以上的商家表示愿意继续采用这种方式并且保留自己的实体店铺。通过对商家的采访中，51.7%的店主表示收入虽然是在进一步的上升，利润的增长并没有像想象当中有了一个质的飞跃，只是能勉强填补为了加入O2O餐饮模式所支出的费用。店家还表示加入O2O平台的手续费过高，申请加入的流程过于复杂，办理证件太多以及活动补贴太少，如果O2O平台在这些层面能够有所改变的话他们将更愿意加入。

三、O2O模式对中小型餐饮企业经营方式的影响

中小型餐饮企业引入O2O经营模式从某种角度来说应当是一种被动行为，多数中小型餐饮企的拥有者都被当前“互联网+”的大形势所影响，他们既害怕被同行赶超，又害怕被这个时代淘汰掉，不愿落伍才被动加入的。这种经营方式的改变并非出自经营者本身意愿，所以内在驱动力不足，也找不能和自己原有的经营方式相结合，这是一件非常可怕的事情。我们认为商家要想让自己的利益不受到侵害，就应当改变自己的态度，积极地去面对新鲜事物。尤其大多数的中小餐饮企业都是家庭式的，家里面的年轻人对互联网一定都不陌生，操作起立也极易上手，不妨就将O2O模式这一板块交由家中的年轻人打理。另外我们也建议加入O2O的餐饮企业可以形成一个网络讨论社区，大家就可以把自己企业与O2O模式融合时所遇到的棘手的问题拿出来一起讨论，这样一来大家相互介绍经验可以避免一些共性的问题，如果是O2O平台的问题，大家一起反应，话语权也更强，可以督促平台尽快改进。

当然中小型餐饮企业花费了大量的成本加入O2O模式肯定也是带来了不少的好处的。首先可以节省大笔的广告费开销，当然有的餐饮企业由于规模太小可能从来没有广告预算，但是一旦加入了O2O模式这些问题都迎刃而解了。他们不但可以在O2O平台上打出廉价的电子广告，而且还可以用自己的优质服务还来客人的5星好评，客人的评价对于商铺来说是无形的广告。这样一来通过网络的力量一传十，十传百就连很多苍蝇馆子都成了明星店铺。其次，通过O2O平台开展的外卖业务不但有专业的第三方团队配送还一定程度的缓解了由于店面过小，客人到店堂食座位不够的问题。

第3篇：餐饮业商业模式范文

关键词：O2O模式;餐饮业;鹰潭市

中图分类号：F719.3 文献标识码：A

收录日期：2015年2月5日

一、O2O模式的涵义

随着互联网的全面普及、移动电子设备的兴起和电子商务的快速发展，新的电子商务交易模式O2O逐渐深入到我们的生活当中。

那何谓O2O模式呢？很多专家及学者都认同“O2O”即“Online To Offline”，指将线上营销、线上购买带到线下经营和线下消费，通过打折、提供信息、服务预订等方式，把线下商店的消息推送给互联网用户，创建了一个全新的、共赢的商业模式。

然而，经过这几年的发展，笔者认为“O2O模式”确切来说就是在移动互联网时代，生活消费领域通过线上（虚拟世界）和线下（现实世界）互动的一种新型商业模式（即线上线下互动模式）。

融合是O2O模式的核心要义，具体来说有以下三个方面的含义：

1、Online to Offline模式（线上交易到线下消费体验），这也是被广泛接受的模式。

2、Offline to Online模式（线下营销到线上交易）。

3、Offline to Online to Offline模式（线下营销到线上交易再到线下消费体验）。

O2O模式的多层次发展及应用也将越发为消费者所接受。

二、餐饮O2O模式在鹰潭市的应用

O2O模式的“线上支付、线下消费”理论与餐饮业的应用具有很强的适应性，受到广大消费者的喜爱，迅速占领传统餐饮市场。

1、餐饮业与O2O模式相结合的意义。对于餐饮服务商来说，O2O模式可带来大规模的忠实消费者，进而能获得更多的外部资源，获取庞大的消费者数据信息，借助网络化的数据交换及反馈传播能进一步扩大企业在当地的影响力，还能为商家带来更多的利益。

对于消费者而言，O2O模式提供及时、丰富、全面的商家折扣数据，可以快捷筛选并订购合适的商品或服务，而且可以享受到价格实惠，具有很强的吸引力。

2、餐饮业实施O2O模式的一般流程。O2O模式的特点是将线下商务与互联网的完美结合，让互联网成为线下实物交易的前台，通过互联网这个前台进行在线结算，然后到实体店进行实际消费。餐饮业实施O2O模式的一般流程是：（1）开放式前台。开放式平台以网络为基础，借助用户身份和优惠消费凭证识别，实现本地化服务，高效互动;（2）消费者可以通过移动设备及电脑等，在网络前台上获取餐饮企业的资讯，可以选择自己喜爱的餐饮服务营销;（3）餐饮服务商前台收到顾客订购的信息，也可以通过网络前台服务商向餐饮企业反馈相关信息;（4）餐饮服务商依据消费凭证到实体店消费，实现网上订购，线下消费;（5）消费者资料的分析与餐饮服务商改善自己的服务。

鹰潭本地的餐饮企业如时鲜酒店、黄记餐饮，连锁的有忆江南餐饮、韩都烤肉、港鲜汇火锅等等都采用了这种操作流程。

3、鹰潭市O2O模式应用的主要形式。结合鹰潭市O2O模式的具体应用，我们发现餐饮业O2O模式操作时主要通过多种形式来实现营销及完成消费，主要有以下几个方面：

（1）信息点评：各种餐饮消费的点评数据（也包括点赞模式），为消费者提供参考。

（2）餐饮团购：鹰潭本地知名站点有中国红团购网;0701微淘网;鹰潭漾会网等。同时，也借助如美团网、58团购等。

（3）餐饮预订及外卖：网上预订及外卖服务，如鹰潭肯德基、必胜客等。本地知名的土菜馆也大多采用这种方式。当然，这种主要是采用线下营销到线上交易再到线下消费体验的方式。

（4）美食交友：借助美食网站结合餐厅特色策划专门的美食交友活动，在线上招募美食达人，在线下进行美食品鉴与交友活动。（如鹰潭龙虎山大漾会台湾美食节，建设路美食一条街等）。

（5）餐饮私人订制：餐饮服务商以推动市场需求，主动推出的一项服务。私人定制的规模目前相对较小，但是微商的发展进一步助推这种形式的扩展。

三、O2O模式发展前景

现在，线下各行各业普遍面临的形势是暴利不在，需要寻求提高附加值的升级之路。通过创新，实现服务差异化、产品多样化、个性化定制都符合消费潮流的发展方向。

而O2O模式正好能够满足这种需求：（1）低成本接近高价值客户;（2）市场细分及产品差异化;（3）服务差异化助推产品增值。能够对目标消费群进行细分，推动个性化的定制需求，设计多样的风格，与消费者对接、合作，实现产品的增值。

O2O区域性特点非常显著，业务主体是基于实体商业的。企业实施O2O模式，将线下和线上两者融合在一起，有利于增强线上商品的实体感受，也拓展了线下商品的销售渠道，线上线下互赢互利。

鹰潭市餐饮企业要坦诚接纳O2O模式，让其成为企业竞争及发展中的重要一环。抛开局限性，新的商业模式带来新的商机，期待O2O的美好明天。

主要参考文献：

[1]苏涛.020电子商务商业新模式分析[J].经营与管理，2012.

[2]马红春.020电子商务模式在我国的应用现状分析[J].科技视界，2012.2.

第4篇：餐饮业商业模式范文

关键词 O2O 餐饮外卖 目标市场分析

中图分类号：F713 文献标识码：A

0引言

随着移动互联时代的到来，“互联网+”的理念越来越受到了人们的重视，在这一全新的时代背景下，许多产业都逐渐开始将自己的优势与互联网的优势进行结合，焕发了新的生机。近年来O2O电子商务这一概念被人们普遍关注，O2O是一种线上线下互动协作的全新电子商务模式，依靠线上支付的手段将客流引入到线下的消费终端，在实体经济与互联网经济之间成功地搭建了一座桥梁，成为了实体经济延伸到虚拟世界的一个纽带。目前O2O电子商务涉及了包括服装、百货、旅游、电影、交通、生活服务在内的多个行业领域，而其中餐饮行业是O2O电子商务模式的“战略要地”，根据2014年中国O2O市场分析报告显示，2014年国内的本地O2O生活服务市场规模为2350亿元，其中餐饮行业在市场规模占比中居首，为40.1%，其次是休闲娱乐、酒店、婚恋等。而在餐饮行业中，除了逐渐成熟的团购餐饮业务之外，近年来互联网餐饮外卖业务的蓬勃发展也引起了广泛的重视。因此，通过分析与研究来找到O2O外卖餐饮业务的目标市场开拓方向是一个值得研究的课题。

1相关研究回顾

胡桂珍（2013）对O2O模式与餐饮行业的融合问题进行了探讨，认为餐饮行业能够借助O2O的模式迎来新的发展机遇，但是同样存在包括中餐标准化、复合人才培养与订餐平台建设等方面的挑战。陈莹莹、杨渴望（2014）以“饿了么”外卖订餐网为分析对象，探讨了O2O外卖模式的困境，包括随着用户规模不断扩大而出现的卫生监管缺失和订单处理效率降低等问题。徐馥（2014）关注了与O2O外卖业务相关的第三方配送产业的出现，详细分析了第三方配送模式的优点和缺点，指出了第三方配送模式的未来发展方向。杜春娥（2015）以河北师范大学为例，研究了面向在校大学生的O2O餐饮外卖业务，认为在校大学生是目前O2O餐饮外卖的主要消费群体，并且分析了在校大学生的消费行为特征。

可见，目前关于O2O餐饮外卖的研究内容主要以O2O餐饮外卖业务的发展优势与劣势作为分析重点，主要研究的目标客户群体为在校大学生。因此，本文将以都市白领这一群体作为研究对象，分析O2O餐饮外卖的目标市场发展趋势。

2 O2O餐饮外卖业务目标市场发展趋势分析

根据易观智库的《2015中国互联网餐饮外卖市场专题研究报告》显示，2014年全年，我国O2O餐饮外卖市场的订单总规模达到了3.76亿，在众多拥有O2O餐饮外卖业务的互联网平台中，百度外卖、饿了么、美团外卖和淘点点等凭借着雄厚的财力优势覆盖了众多城市，依靠市场覆盖率的规模优势成为了餐饮外卖行业的领先者。

O2O餐饮外卖业务刚开始起步时，其主要目标客户群体为各大高校的在校大学生，依靠对校园市场的深度挖掘和分析，O2O餐饮外卖业务得到了快速的发展，市场规模以可观的速度不断扩张，目前，在校大学生依然是O2O餐饮外卖业务的主要客户群体。但是，在餐饮外卖发展如此火爆的背景下，都市白领逐渐成为了各大外卖平台竞相争夺的下一个目标客户群体。

由于校园市场的竞争日益激烈，且学生群体的价格敏感性比较高，因此，目标客户重心向都市白领群体倾斜是许多优秀O2O餐饮外卖平台未来发展战略的重点。其中，百度外卖更是从2014年5月上线开始就将白领市场作为自己的主要目标市场，主动放弃了参与各大外卖巨头在校园客户群中开展的市场争夺战，为企业的未来发展取得了一定的先入优势。

3都市白领市场特点分析

众多互联网餐饮外卖业务的巨头们都纷纷将战略的触手伸向都市白领这样一个群体，这样的现象是值得深入分析的。综合来看，相比起在校大学生来说，都市白领群体具有独特的消费行为特征，具体表现为以下三点：

（1）都市白领客户忠诚度高于在校大学生，价格敏感度较低。相比起在校大学生来说，都市白领对外卖的补贴和优惠敏感度比较低，因此容易对一个平台或餐厅产生比较高的用户忠诚度，这种忠诚的消费行为比较难以被各种眼花缭乱的补贴和优惠打乱，因此市场份额的维护成本相对较小。在面对都市白领群体时，战略的重心应当是餐饮的差异化竞争，从而在这一群体中树立一些优秀的品牌。

（2）都市白领具有稳定的收入，消费能力相对较高。相比于在校大学生，都市白领群体都是具有稳定收入的年轻人，其消费能力和消费水平都相对较高。针对都市白领群体实施餐饮菜品的差异化战略也就具有一定的战略价值和利润空间，由此看来，面向都市白领消费群体的利润空间要大于在校大学生，是值得企业拓展的市场领域。

（3）都市白领市场潜力巨大，竞争格局模糊。目前看来，都市白领市场处于未完全开发的状态，缺乏充分的挖掘，也不存在具有绝对优势的外卖订餐平台。因此，对于各大O2O餐饮外卖巨头来说，都市白领市场具有相当的发展空间，市场潜力巨大，值得花费人力、物力、财力去进行挖掘。以在校大学生的消费群体为例，两大巨头饿了么和美团外卖都各自占据了超过30%的市场份额，市场的竞争格局已经逐渐明朗。但是对于都市白领市场来说，所有的互联网餐饮外卖平台理论上都具有充分的盈利空间。

4结语

都市白领市场已经逐渐成为了O2O餐饮外卖行业新一轮的市场竞争焦点，虽然从目前的数据来看，在校大学生仍然是餐饮外卖消费市场的主力军。但是由于上述的一些市场特点，都市白领必将为O2O餐饮外卖带来丰厚的利润空间，未来的O2O餐饮外卖行业必然要在都市白领市场展开激烈的争夺战。

不过，在都市白领市场的开拓上，各大厂商平台需要注意两个重点：第一，送餐及时性需要得到充分保障，因为都市白领的工作在时间上具有比较严格的约束性，送餐及时性必然成为O2O餐饮外卖业务开拓都市白领市场所必须解决的问题；第二，食品安全需要得到充分保障，食品安全向来是人们关心的话题，无论是对于在校大学生来说，还是对于都市白领来说，食品安全问题是必须严格控制的。只有做好以上两点，都市白领市场的开拓才会对O2O餐饮外卖行业的发展提供助力，否则，都市白领群体将不能够为餐饮外卖行业带来丰厚的利润，O2O餐饮外卖服务的进一步发展将无从谈起。

参考文献

[1] 孙军，南科娜姆.O2O电子商务模式下消费者满意度分析[J].中国电子商务，2014（19）：19-20.

[2] 2014年本地生活O2O市场规模分析报告[EB/OL].http：//，2014-11-30.

[3] 胡桂珍.O2O模式在我国餐饮企业中的应用研究[J].中国商贸，2013（7）：128-129.

[4] 陈莹莹，杨渴望.外卖O2O模式发展困境――以“饿了么”为例[J].环球市场信息导报，2014（45）：95-95.

[5] 徐馥.浅析O2O模式下餐饮外卖的第三方配送模式[J].中国电子商务，2014（16）：15，17.

第5篇：餐饮业商业模式范文

关键词：餐饮业社会化营销；发展现状；发展策略

随着我国科学技术的飞速发展，在互联网经济发展视角下，我国餐饮业营销方式发生了翻天覆地的改变，传统的大客户推销模式和单向推送模式发生了很大的转变，并且消费环境正在发生改变，使得消费者的消费群体和消费方式等方面都随之变化，在互联网经济飞速发展的影响下，给餐饮业的营销模式带来了巨大的机遇，也给高端酒店和餐饮业的营销带来很大的挑战，原本的市场格局和消费者群体发生了巨大的改革，酒店和餐饮业需要重新评估消费市场动态，营销模式需要遵循原本的市场营销原则，将以往依赖大客户的营销模式进行转变，创造出新型的经营策略和模式，充分发挥新媒体和互联网营销平台的作用，为餐饮业赢得更多的发展机会。

一、互联网经济发展视角下餐饮业中国餐饮业行业社会化营销遇到的问题

1.餐饮发展结构不合理。我国属于人口大国，也是世界第二大经济体，因而我国市场规模巨大，并且受到我国服务行业发展速度较慢，以及发展结构不是很合理的影响下，餐饮行业的标准化和规范非水平不高，并且餐饮行业的工作人员素质较低，服务水平较差，不能很好地满足我国消费者对餐饮行业的需求；与之相反的就国外很多发达国家而言，餐饮行业营销模式经过了一段长时间的发展和磨炼，逐渐构建了健全的消费全套式服务体系，比如快递行业和银行结算系统等措施都较为完善，然而我国快递行业正处于起步阶段，无论是运输费用还是时效性方面都需要进一步的加强；银行结算方法就更为复杂了，普通百姓是不会去利用这种方式的，社会化营销模式离不开在线支付，而目前我国的在线支付仍然存在一定的安全隐患，以及开通网银比较繁杂，普通百姓在不够了解的前提下，不会去使用存在安全隐患的支付方式。

2.传统消费价值观的影响深远。中国消费者受到传统文化发展的影响，很少有消费者会直接在网络或者社会媒体平台上面预定好位置，有些人认为不太安全放心，然而，与国外进行比较，通过社会媒体平台和网络平台进行餐饮预定的人数越来越多，已经成为国外餐饮业发展的主流趋势；但就我国消费者来看，亲人朋友的推荐往往比网络平台的宣传内容更加值得信赖，使得餐饮业的宣传渠道变得狭窄，并且我国消费者只有遇到较大的喜宴和聚会时，才会进行提前预定，其他普通的聚会都是临床寻找周边的餐饮业解决吃饭问题；出现这种现象与我国经济发展历程有很大的关系，我国改革开放时间不算很长，人们受到传统消费观念的影响，在没有亲自尝试过的前提条件下，通常不会主动去购买，即使有的时候看到了事物，有些消费者也会秉承着货比三家的购买观念，多选择几家商家进行比较，消费者出现这种心理也与部分商家不诚信的行为有关，有些商家把自家的产品进行夸大其词地宣传，但实际商品的质量没有实现当初宣传时的承诺，使得消费者不敢轻易相信商家的宣传。

3.行业竞争压力加大。从线下餐饮业角度来看，尤其是2011年至2012年以来餐饮业面临着巨大的压力，由于中国经济通过过去到现在30年的发展，我国中阶段消费者的数量正在不断上升，也是餐饮业消费的主力部队，这时候人们在吃饱的基础之上，对生活质量有更高的需求，因此，消费者对餐饮业具有更高的要求；另外，2012年以来中国经济发展速度较慢，餐饮业人力和原材料的成本增加，给大部分餐饮行业的发展造成了很大的阻碍，很多餐饮业面临关门的威胁，根据我国餐饮业发展相关研究数据表明，其中餐饮业商家2012年的月倒闭几率达到了20%多，与前两年的餐饮行业发展速度进行比较，明显呈现下滑的趋势，餐饮业的发展形势不容乐观。

二、促进餐饮业行业社会化营销发展的应对策略

1.树立互联网经济理论视角下的营销意识。餐饮行业是服务行业不可缺少的部分，因而需要高度重视餐饮行业的服务水平，要求餐饮行业的经营者和参与者必须重视服务营销，餐饮行业的营销主要是通过充分了解客户的真实需求，制定出相关合理的策略，来充分满足客户的需求，从经济学角度来说，将餐饮业的社会化营销提升至知名品牌经济的高度，有利于树立餐饮行业的品牌形象，促进餐饮行业的发展，对于拉升餐饮行业的整体发展和社会经济发展具有很深远的意义，餐饮行业是国民经济发展一部分，制定合理科学的餐饮行业发展营销模式，对于餐饮行业的长久稳定发展具有至关重要的作用，当餐饮行业、政府、消费者等方面都树立餐饮营销的理念，帮助构建良好的餐饮行业发展环境，在社会各个方面达成一致的共识，推动餐饮行业社会化营销模式的顺利实施，促进餐饮行业更好的发展。

2.不断完善餐饮业企业的自身条件。餐饮行业需要与社会媒体形成紧密的联系，密切关注消费者通过社交平台对餐饮行业的评价，注重消费者提出的问题和建议，及时采取有效的措施进行完善和解决，对于存在缺陷的地方进行适当的调整，或者可以再次请以前评价过的消费者进行重新评价，产生新的感受和提出新的建议，让餐饮商家与消费者进行有效的沟通互动，让餐饮商家认识到自身存在的缺陷，与此同时，餐饮行业需要有效实施社会化营销模式，中职商品价格的定位，不同的消费者拥有不同的消费观念，对于普通百姓而言，由于自身有限的经济条件，根据商品的价格是否合理和能否符合自己对商品的要求来判定是否购买，而对于高层次的消费者而言，不仅仅购买的是商品，还需要具有一定程度的附加值和售后服务，这就要求餐饮行业根据不同层次的消费者来进行价格合理的定位。

3.注重营销细节的作用。餐饮行业社会化营销模式实施过程中，需要特别注重实施过程中的细节，对消费者的资料和各项信息进行不断的积累，对于回头客的消费习惯和所消费的口味进行记录和积累，在每次消费者进行消费时，先给顾客准备一杯温的开水，并且餐饮行业需要重视不断开发新的客户，对于不同的消费群体，设计不同的消费菜单，以及为消费者提供适合的消费环境，真正做到真心、用心和复杂的态度对待客户，不放过任何一个可能影响到客户用餐的因素，要重视细节的重要性，注意观察消费者的消费习惯和消费心理，根据不同消费者的消防习惯和饮食习惯等方面推荐不同的消费餐饮，让消费者感觉到非常的贴心和周到，有效提升餐饮行业的服务水平。除此之外，餐饮行业需要尤其注重卫生条件等细节的控制，严格把控餐饮店内部的环境卫生和制作菜品的原材料卫生，以及用餐器具的卫生和服务人员的卫生等几大方面，对于食品原材料方面，坚决拒绝使用过期或者是添加有害物质的原材料，必须遵循无害、绿色、环保的原则；对于用餐环境需要进行全面的清扫，保证每个客户的用餐环境都是干净整洁的，重视服务人员的个人卫生，可以有效提升餐饮行业的品牌形象，促进更好的发展。

三、结语

总而言之，在互联网经济发展视角下，人们对餐饮行业的关注度越来越高，并且对餐饮行业的需求也越来越多，不仅满足人们吃饱的要求，更是一种高级舒适的体验，带来不同层次的感受，认真、用心、负责地为每位客户服务，提高高质量、高水平的服务，保证食品的安全性，将餐饮行业的传统发展模式转变为社会化营销模式，提升餐饮行业的市场经济发展进程，有利于餐饮行业在市场经济发展当中占据一席之地。

参考文献：

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[2]向静静.新时期休闲类餐饮企业微信营销策略研究[D].东南大学,2016.

第6篇：餐饮业商业模式范文

二、当前餐饮业存在的问题

1、餐饮业面对市场广阔，盈利有限

随着城市人口的激增，生活节奏的加快和生活质量的提高，更多的人愿远离厨房而在外就餐，极大地刺激了快餐、工作餐、晚宴、休闲聚会等餐饮形式的发展。加剧了市场竞争的惨烈，没有特色和品牌的经营及高成本对小餐馆的冲击，使得整个餐饮市场可以说是盈亏参半，几家欢乐几家愁。

2、大部分餐饮企业缺乏对顾客深层次的了解

绝大多数经营者只是凭感觉去猜测消费者需要什么。同样，对消费者而言，消费也处于非常被动的地位，只能在餐馆做什么的基础上去选择餐单。

3、餐饮企业之间消息隔阂大，信息化程度低

餐饮业主绝大多数是私营老板，他们之间相互竞争，在关于信息、管理经验、厨师和服务员招聘，以及餐馆买卖方面的沟通非常少。全行业的信息化程度较低，经营管理凭的只是经验，靠的是手工。餐饮企业开展网上营销对于拓宽传统的餐饮经营方式，提高企业竞争力有很大的意义。

三、电子商务对餐饮业的影响

电子商务悄然进入餐饮行业，它对餐饮行业的影响越来越大，已经有越来越多的消费者喜欢通过电子商务平台向酒店餐饮企业订餐。拉手网、美团网、窝窝团、58团购、糯米网等百家之多。时下，网购正由一种消费时尚迅速演变成一种消费习惯。

（一）电子商务给餐饮业带来优势

1、电子商务便捷、降低成本的特点适合餐饮业发展

快餐业、集体配送餐、中央厨房是对互联网技术最敏锐的现代餐饮业，大部分的餐饮老板都希望通过电子商务降低成本，提高利润。技术革新的财富效应对众多传统餐饮企业的刺激很大，大家都在寻求一种安全、稳定、绿色、快捷的增值方式。

2、电子商务给消费者提供了高质廉价的选择平台。

电子商务提供的是一种人性化定制、个性化服务的经营方式，消费者可以根据自己的喜好个人或参团定制。餐饮经营受区域和经营品种的限制，更加适合于网络的传递聚集，所以餐饮业不仅适合发展电子商务，而且有可能成为最先赢利的行业。

（二）电子商务在餐饮业中的运用措施及解决问题方案

1、利用信息技术增强消费者需求，提高餐饮业电子商务的意识

餐饮业相对于电子商务中的其他行业而言，有其得天独厚的优势：餐饮业以中小企业为主， 大部分餐饮业管理者都希望通过电子商务降低成本，提高利润；电子商务从本质上来说是服务经济，没有其他行业比餐饮业更精通服务经济的；电子商务是一种个性化服务的生产方式，餐饮业长期以来就是个性化、多样化的生产服务。

2、在餐饮业中实行电子商务系统化的管理，加强科学化、信息化意识

（1）引进科学和标准的生产体系。流程、服务、出品各环节都采用电子信息化系统方法进行管理，使中餐标准化；实现烹饪技术的现代化，其内容包括利用自动控制设备控制产品的生产加工过程，利用电子收银机来提高销售服务的准确率和速度，利用国际互联网进行远距离的信息传输，利用点菜机为顾客提供方便准确的服务，利用计算机软件系统帮助顾客进行营养分析并指导顾客消费等等。

（2）加强餐饮业内部电子化管理。使用电子化和信息化的手段，诸如无线点菜收银系统、互动式桌面点餐系统，餐馆管理者可以通过电子化系统查询营业收入统计、员工业绩统计、人均消费额等，此外，还可以用信息技术手段对各种数据分析，例如财务状况分析，营销决策分析、营业收入分析等。

3、改善餐饮业物流配送水平，加强管理服务制度与信息化建设

配送（含分捡、保鲜、运输等）问题是任何开展电子商务的企业要面对的问题，由于餐饮企业销售产品的特殊性，配送难度更大。配送环节可交由第三方物流，这样温度技术、保质期、物料需求的预测、进发货时间等都有了安全、稳定、绿色的保障。

4、拓展餐饮业的销售模式，增强多样化个性化销售

引进新的技术设备，把古老的烹饪技术运用到现在化设备上去。 这主要体现在以连锁为主要特征的现代化快餐行业中，例如利用无线点菜设备，顾客可以用手机或其他设备来点菜，利用电子收银台来提高销售服务效率和准备性，利用互联网技术来实现国与国之间的信息传输，而且现在社会人们对于食物不单单只是吃饱的问题，更注重对吃进去的东西是否符合自己的身体需求，所以更高的技术手段可以利用计算机软件系统来帮顾客分析他的营养需要，这样顾客就吃的更放心，更愿意到你店里来消费。

5、加强对餐饮业电子商务综合人才的培训

第7篇：餐饮业商业模式范文

关键词：鞍山新村 餐饮业分布 影响因素 定量分析

中图分类号：B834文献标识码： A

一、基地概况

1、地理区位

鞍山新村位于上海市杨浦区，控江路、大连路、四平路、彰武路、铁岭路、风城路范围之内。处于内环高架范围之内，是杨浦区与虹口区的交界处。

鞍山新村的西边比邻同济大学，据五角场城市副中心有2.38公里远。

在鞍山新村边有8号线与10号线两条地铁线，分别有同济大学站、平路站、鞍山新村站、江浦路站。

经调查，鞍山新村共有三处主要公共空间，是经济社会活动的聚集区，分别如下

二、鞍山新村餐饮业设施现状调查

1、餐饮业分布现状

通过对于整个鞍山新村地块内餐饮业设施的初步调查，笔者掌握了所有餐饮设施的具置，确定了餐饮业设施的分布现状。

分布现状呈现一定的规律，在某些特定区域或街道有明显的聚集现象。地区内餐饮业设施的聚集性可以归纳为：“三点”和“四带”。针对这些特定区域和街道，笔者进行了进一步深入调查，掌握这些聚集地带餐饮业设施的自身特性及相互关联，从人均消费、沿街界面形式、公共人行空间环境质量等方面进行考查。

2、“三点四带”

1）同济联合广场：餐饮业设施基本上都集中在2―3层，内部商业界面连续，人均消费为RMB20―100。沿街人行道有绿化隔离带。特别注意的是这里有一家高档酒店（人均消费RMB200），建筑底层架空，店面前有较大的人行活动空间。

2）阜新路苏家屯路路口：餐饮业设施为底层商业形式，店面不连续，人均消费为RMB10―20。人行道布置有非机动车和绿化隔离带，也有一些私家车占用店面前的空间，使得公共活动空间较狭窄。

3）抚顺路江浦路路口：餐饮业设施人均消费为RMB10―50。店面形式多样，近交叉路口处的店多为低层公建底商；沿街道的餐饮业店面为高层住宅楼底商，商业界面连续但餐饮业设施不连续。人行道有绿化隔离和非机动车停车。

4）鞍山支路：餐饮业设施人均消费为RMB10―20。店面连续，多为多层住宅楼底层，有少部分是独立式商业建筑。人行道部分有绿化隔离，店面前有较多非机动车停车。

5）铁岭路：餐饮业设施人均消费为RMB10―50。沿街有连续的商业界面，主要为餐饮业店面。形式是多层住宅底层商业。人行道有绿化隔离，几乎没有非机动车停车。

6）锦西路：餐饮业商业设施人均消费为RMB10―120。店面连续。沿街道两边为多层住宅楼底层商业，独立式一层公建。交叉口转角处为多层混合商业建筑，店面以餐饮业为主。人行道有绿化隔离带和非机动车停车带。

7）本溪路：餐饮业设施人均消费为RMB10―100。沿街道两侧有连续的商业界面，以餐饮业店面为主。形式大多为高层住宅楼底层商业，少数是独立式公建。部分店面前公共空间有特殊处理，较为适宜人行活动。

3、特征归纳

通过调查和分析，笔者归纳鞍山新村“三点”和“四带”的餐饮设施特征，以便进一步分析各方面影响因素：

1）除阜新路苏家屯路路口外，其余六处聚集区域的商业界面均为连续界面，而且基本都以餐饮业为主。

2）在同济联合广场，抚顺路江浦路路口，锦西路这三处聚集区域的交叉口转角处有独立式公共商业建筑，其中的商业设施平均消费较高。

3）所有七处餐饮设施聚集区域沿街的人行道都有绿化隔离带，空间环境、尺度适宜步行。

4）除同济联合广场外，其余六处聚集区域的沿街道商业设施的界面均为住宅楼底商，且人均消费较低。

三、分布影响因素分析

与一般的大型居住社区类似，鞍山新村内部的餐饮业商业设施空间分布也应当遵循一定的规律。这些规律由许多因素决定，笔者需要通过确定这些因素，并对其进行量化分析，从而找到一个内在联系，并可以用相关数学公式进行描述。

然而，笔者也应当注意到鞍山新村自身的一些特殊性，由于紧邻同济大学，餐饮业的消费人群中，青年人所占比例相对更大一些。

1、分析原则

在具体分析时，为了方便对各个因素的影响程度进行描述，需要采用一些量化标准。量化标准的选择，具体需要满足以下几个基本要点：

1）各个因素之间没有明显的相互影响。也就是说，一个因素数量值的变化是由需要分析的因素之外的其他因素所决定。这里的其他因素，主要包括人为的规划意志、大环境下的市场调节作用等。

2）各个因素必须具有“点”属性，当然也可以有“线”或“面”属性（因为若一个因素具有线属性则该线上的所有点属性值相同；具有面属性该面上所有点属性值相同，但面的范围应当较小）。也就是说，一个地区内的各个点都对应需要分析的各项因素的具体数量值或逻辑值。

3）各个因素的衡量标准尽量能够方便采用具体数值，求其次采用逻辑数值。

2、影响因素的选取与内在关系

笔者认为影响餐饮业商业设施空间分布的因素主要有以下几个方面：居民自身情况、商业设施的可达性、产业聚集的状态、与其他相关产业的分析等。当然，这只是理想状态下的模型，实际上还要受到许多其他因素的影响，应当尽量选取影响因素大的、可以量化的指标进行描述。

1） 因素选取的理论模型

荷夫模型（Huff Model）

无论是中心地理论还是零售引力法则都有一个基本研究假设，即消费者就近消费。但实际上，对于餐饮业来说，除了一些最基本的日常消费，价格、交通费用、甚至口味等都会对此产生影响。荷夫模型将商业设施的魅力度用店铺面积和距离来描述，并认为各商业设施的购买吸引力受竞争对手的影响。

荷夫模型表明：一个零售店与其竞争店相比规模越大，顾客到店消费的可能性越大。在消费者看来，规模大的店铺有更多的商品可供选择；与竞争店相比，顾客到店所需时间越长或距离越远，顾客来店的可能性越少。消费者在众多商铺中选择特定的商铺进行消费，取决于该商铺的相关吸引力，该模型认为消费者到特定商铺的可能性等于该商铺对消费者的吸引力与在这一地区内全部同类型商铺的吸引力总和的比率。因此，对于规模较大、较为集中的商业来说，其所占的同行业中的市场份额也越大。

2）各个因素的内在联系

通过对以上众多理论的分析可以得出几个重要的结论：

a、需求决定了商业的规模和分布

这里的需求往往是由社区自身条件所决定，包括社区规模、人口结构、人均消费水平等等。对于社区自身的描述，往往就是对于需求的描述。

b、商业吸引度由消费者出行距离、商业自身规模决定

出行距离可以使用“可达性”这一概念进行描述；而规模则可以通过产业聚集状态来描述。

c、餐饮业作为对环境要求较高的行业，受到其他行业影响较大。不同行业之间的混合对人的消费心理有较大影响。同时，由于现代人生活方式的多样化，单单研究某一行业的消费需求已经不够。

3、量化分析

下面针对各个因素进行量化分析。

1）居民密度

居民情况主要指住宅区的人口密度。居民密度反映了人口在空间布局上的特征，而居民的需求对商业设施的分布具有直接影响。笔者针对鞍山新村各个街坊的居民数、面积进行了估计，并计算得出每个街坊的人口密度。

2）商业设施的可达性

“可达性”的量化需要从空间上的客观指标进行描述，包括与小区出入口的距离、道路通行能力、人行道宽度等。这些空间因素在客观上决定了该设施的可达性，但是其他一些因素，比如是否因杂物堆放而影响了通行、公交站的设置、自行车的停放等则难以进行衡量。

与小区出入口的距离，反映了在距离上到达的方便程度。对于几个规格相当的餐饮集中分布区来说，距离或许对顾客的选择有着重要影响。

道路通行能力往往与道路宽度有关，而其中人行道的宽度很大程度上决定了行人的可达性。对于鞍山新村来说，绝大部分内部商业行为都是以步行进行的，因此可以认为人行道的宽度能够反映该道路的通行能力。

3）产业聚集状态

产业聚集从设施的密度进行描述，使用密度而非占地面积这一指标，一方面遵循了“点”属性的原则，另一方面可以规避其他产业混杂其中造成的影响。

4）与其他相关产业的关系

这里指选取的考察范围内餐饮业占所有行业商铺数量的比例。当餐饮业占据比例较大时，该地区呈现一种“餐饮一条街”的状态；当餐饮业占据比例不大，且有较多其他消费行业时，该地区呈现一种多样混合的娱乐休闲状态。不同的地区类型对人的消费心理具有一定影响。

4、 数据分析验证

利用Nlogit软件，建立选择模型并进行分析。对影响店铺选择的几个因素（如所在区域人口密度，可达性，道路通行能力，人行道宽度，周边其他设施的影响等）进行量化，对量化后的数据进行Discrete Choice分析。

1） 数据的量化与录入

数据分析共采集了30组样本，每组在两个样本中选择出较优的一个，将其标记为被选择对象。选择的评判标准以店铺的营业状况为主。

数据的录入阶段将收集的各个因素进行量化，量化标准如下：

居民密度：juminmidu{1=较低;2=中;3=较高}

人口结构：renkoujiegou{1=附近小区老年人比例较低;2=附近小区人口以老年人为主}

可达性：kedaxing{1=可达性较差;2=可达性一般;3=可达性较好}

道路通行能力：tongxingnengli{1=较差;2=一般;3=较好}

人行道宽度：renxingdao{1=人行道宽度小于2米;2=宽度2至4米;3=宽度4米以上}

店铺规模：guimo{1=店铺面积小于15平米;2=店铺面积在15至30平米之间;3=店铺面积大于30平米}

周边其他产业的影响：yingxiang{0=无消极影响;1=有消极影响}

区位：quwei{1=区位较差;2=区位一般;3=区位较好}

政策影响：zhengce{1=无扶持政策;2=有扶持政策}

因某些因素的具体数据难以获取，因此根据观测的结果按等级进行量化，未能给出具体的数据标准。

2） 数据的分析

利用NLogit软件，将量化后的数据进行Discrete Choice分析。排除掉一些相关性较差的因素，分析结果如下：

根据分析结果，可达性和人行道宽度是影响店铺经营情况的两个比较重要的积极因素，周边其他产业的影响是比较重要的消极因素，这也是店主选择店铺位置时的主要影响因素。

分析结果的验证，预测情况与实际选择的对比：

预测情况与实际结果基本一致，说明得出的分析结果能比较好的表示实际情况。

四、结语

就鞍山新村餐饮业设施分布情况的调查结果来看，影响其分布的因素是多方面的。在这些因素中，可达性与店铺周边环境的影响相对较大。同时，传统商业因受到新兴电子商务模式的影响，其空间布局也在发生着改变，不再局限于传统的区位影响。

随着鞍山社区的更新改造，其社区空间布局也在不断变化。在进行新的布局规划与商铺位置选择时，除考虑上述因素外，还要与城市整体的发展规划相结合。

参考文献：

第8篇：餐饮业商业模式范文

[关键词]餐饮业；运营能力；资金规模；企业规模；因子分析

[DOI]10.13939/ki.zgsc.2016.24.064

1 引 言

中国的餐饮业经历了千百年的发展，在市场中有着不可动摇的地位。餐饮业在不断发展、壮大中，经历了不断地细化，逐渐成熟起来。据新华社报道，2013年1～8月全国餐饮业收入累计15918亿元，同比增长8.9%，比上年同期13.1%的增长速度低了4.6个百分点，这是在前20年两位数高速增长后首次转入个位数增长。当前是餐饮业低速发展期，而餐饮业对国民经济增长也起着不可忽视的作用。因此，本文利用因子分析，对登记注册类型不同的餐饮企业进行运营情况分析，以期找出不同类型餐饮企业经营的基本状况，对各类型餐饮企业的经营水平的提升和发展提供理论支持。

2 研究方法及数据

因子分析通过研究众多变量之间的内部依赖关系，探求观测数据中的基本结构，并用少数几个“抽象”的变量来表示其基本的数据结构。这几个抽象的变量被称作“因子”，能反映原来众多变量的主要信息。原始的变量是可观测的显在变量，而因子一般是不可观测的潜在变量。常用的因子分析类型是R型因子分析和Q型因子分析。R型的因子分析是对变量作因子分析，Q型因子分析是对样品作因子分析。本文是对各变量做R型因子分析。

本文将按照以下步骤展开因子分析：一是原始数据标准化，得到标准化变量矩阵；二是根据方差累积贡献率大于等于85%确定公共因子数量；三是对初始因子进行旋转，得特征根值及新的因子载荷矩阵；四是构造主因子得分和综合因子得分，并根据得分情况做出相应评价。

本文所用数据为2011年按登记注册类型分限额以上餐饮业基本情况及财务指标数据，数据来源为国家统计局网站。研究变量共8个，为X1～X8。其中，X1为法人企业数（个），X2为年末从业人数（人），X3为主营业务利润（亿元），X4为营业额（亿元），X5为餐费收入（亿元），X6为流动资产合计（亿元），X7为固定资产合计（亿元），X8为所有者权益合计（亿元）。

3 实证结果

由实验结果的主成分特征根与累计贡献率可以知道，提取三个主成分是较合适的选择。为了便于对公因子进行命名，本文进行了公因子旋转。旋转之后的公因子中，第一个公因子解释了总方差的46.02%，第二个公因子解释了总方差的32.87%，第三个公因子解释了总方差的20.95%，这三个公因子解总共解释了总方差的99.842%，几乎完全解释了总方差，所以本例中提取三个公因子足以反映总体信息。

第一个公共因子在X2、X3、X4、X5上有较大的载荷，说明这4个指标有较强的相关性，可以归为一类，为收入因子；第二个公共因子在X1、X2上有较大的载荷，为企业规模因子；第三个公共因子在X6、X7、X8上有较大的载荷，归为一类，为资产因子。

由因子得分系数矩阵矩阵（Component Score Coefficient Matrix）可以看出各个因子得分表达式：

主成分分析可以对整体进行评估排名，因子分析也可以对整体进行评估排名，且因子分析通过对主成分进行旋转，使得各主成分更清晰地表示某个方面的信息。因子分析通过对各主成分进行旋转，使得各公共因子能够更明确地体现某一个方面的特征，这使得对某方面的评价更为便利。各类型餐饮企业在各个因子上的得分情况，以及综合得分及排名情况如下表所示。

4 实证分析

从下表可以看出，私营餐饮企业以1.43999分高居第一位，说明私营餐饮企业的总体经营情况最好；外商投资企业以0.29438分位居第二；第三名为有限责任公司，分数为0.23117，与第二名较为接近。而国有企业、集体企业、联营企业以及股份企业排名较为靠后，说明公有制餐饮企业的经营存在一些问题，经营水平有待提高。

同时，我们还可以看出，私营企业在营业收入、企业规模因子上的得分也居于高位，资产规模因子得分较为一般，所以私营企业的经营状况主要是靠过硬的盈利能力和企业规模（经营区域分散度以及员工数量）来提高，由于私营企业自身的局限性，其资产规模（流动资产、固定资产以及所有者权益等）并没有优势，这一方面显示出私营企业要在资产规模方面加强管理、提升企业吸引力，从而提高资产规模；另外，经营高业绩与资产劣势的对比正显示出了私营企业高水平的管理能力以及盈利能力，这值得其他类型企业学习借鉴。

外商投资企业在营业收入方面做得最好，高居第一，但是其企业规模因子的得分相对较低，影响了外商投资企业的整体经营状况，因此外商投资企业应考虑扩大企业规模，增加企业数量和员工数量，以期提高经营水平。

国有企业在营业收入因子上的得分最低，这反映了目前国有企业的经营现状，由于企业为国家所有，因此管理者在经营上面临的竞争压力与薪资压力等就很小，管理者在采取措施提高国企营业能力方面表现得非常不积极，同时，国有企业只顾产出，不看投入的普遍做法，使得国有企业的营业能力非常低。目前，我国已经成为世界第二大经济体，经济发展模式逐渐与国际接轨。十更是着重强调了市场在经济发展中的重要性，国有企业股份制改革也被提上了日程。如果国有企业可以允许个人、机构持股，使其国有成分降低，那么国有企业在开放市场上的竞争中定会注重其投入产出比，企业的盈利能力无疑也会提高。

参考文献：

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第9篇：餐饮业商业模式范文

在中央大力抵制公款吃喝风气的当前，诸多高端餐饮企业转型走向了发展大众餐饮事业的道路，这种接地气的发展途径将有效维系企业的可持续发展之需。然而，大众餐饮具有进入门槛低、菜品同质化程度较高的特点，这一特点也就促使了各大众餐饮企业面临着激烈的同业竞争。与此同时，城市在规划功能区时往往将餐饮娱乐产业集中布局，这也在一定程度上增大了大众餐饮企业的经营难度。那么能否借助移动电子商务平台与消费者之间进行互动营销，以此来改变目前经营现状呢。笔者认为，这是可行的。

一、移动电子商务互动营销的作用边界分析

梳理现阶段的相关文献可以感知到，许多作者都过于拔高移动电子商务在商业运作中的功能，对此应给予足够的警惕。首先，从国人的消费偏好来看该运作模式也只是被部分人所接受和熟悉；再者，能习惯借助移动终端来进行互联互动的人群在当前也不会很多，至少也主要存在于20岁―40岁之间的人群。但对于大众餐饮的消费而言，则几乎部分年龄段。因此，在有效构建移动电子商务互动营销应用模式之前，需要把握好该营销活动的作用边界。

1.移动电子商务互动营销的目的

移动电子商务互动营销的目的应在于弥补传统营销活动中的不足之处，该不足之处反映在：（1）信息覆盖面受到限制。传统营销主要在线下进行，这就严重制约了大众餐饮企业在信息上的覆盖面。（2）无法满足潜在消费者对便利性的要求。传统营销模式也无法植根于潜在消费者的日常生活之中，而无法聚焦消费人群的视线。（3）未能激发起潜在消费者的参与热情。促销组合为代表的营销模式已无法吸引潜在消费者的兴趣，且具有同质性营销的倾向。因此，在问题导向下便厘清了移动电子商务互动营销的目的。

2.移动电子商务互动营销的对象

前面已经对移动电子商务互动营销的针对人群进行了分析，即年龄处于20岁―40岁之间的潜在消费者。根据在于，首先该群体具有使用智能手机和平板电脑的优势，并能在从众心理下逐渐接受利用移动终端进行互联互动的方式。再者，该群体的学习能力较强从而能适应移动电子商务互动营销模式。笔者认为，应重视这一区间人群的需求，并在“以个人带动家庭”的方式来提升大众餐饮企业的销售量。其中，在城市中处于28岁―40岁的人群大都建立起了家庭，因此这就为带动家庭消费创造了可能。

3.移动电子商务互动营销的方式

作为大众餐饮企业如何在成本控制的基础上来实施这种营销模式，则是当前应该思考的问题。与许多作者不同，笔者在重视移动电子商务互动营销技术优势的同时，更关注开展该营销模式的成本控制问题，不然将使企业陷入两难境地。为此，目前最佳的方式便是登陆具有品牌优势的团购网站，从中来具体开展互动营销活动。

二、分析基础上的营销模式定位

在以上分析基础上，移动电子商务互动营销模式可定位于以下四个方面。

1.构造营销信息的模式定位

以“美团团购”为例，大众餐饮企业加盟该移动电子商务平台，此时消费者根据所在区域点击“餐饮”标注就可以罗列出相关企业，而且这些企业与消费者所在地的距离也有说明，考察“携程”模式仍是以相似的形式呈现出来。这时，大众餐饮企业必须对宣传图片、菜品、售价、促销等多个信息进行优化，从而试图抓住消费者的眼球。因此，在移动电子商务模式趋于同质化的情况下，大众餐饮企业的营销信息必须实现差异化和生动化目标。

2.设计价格策略的模式定位

当前高端餐饮企业纷纷向中低端餐饮企业转型，其中不仅有中央反腐的原因，也与当前目标市场的细分有关。面对大众餐饮企业的菜品报价，消费者在移动终端上都可以进行比较，而且也能在“大众点评”平台上获得相关信息。因此，大众餐饮企业的价格策略需要抛弃分菜品的报价模式，而是借助温情牌来打造以家庭人口结构为特色的价格定位。这样一来，才能激发起使用移动终端人群的消费欲望。与此同时，在互动营销也可以借鉴“限时打折”这一手法。

3.建立信息互动的模式定位

移动电子商务互动营销中的“互动”，并不是简单指向B2C之间的即时通讯，若是这样则不仅将增大大众餐饮企业营销成本的同时，也无法获得移动门户平台的技术支持。因此，这里的“互动”可以理解为较短时间内的信息互动。为此，这里的模式定位应充分采取数字化模式，即将消费者可能会咨询的问题分版块进行分类，而能使消费者在自选状态下来获得相关信息。另外，在接收消费者订单后应发出信息以表示成功预订。

4.重视消费反馈的模式定位

大众餐饮企业必须培育消费者的忠诚度，就像三星手机厂商那样。因此，重视消费者反馈便在于，便利消费者提出投诉和建议，以及能在对话窗口中对消费者的投诉和建议给予应答。与此同时，采取微信、短信回访措施也是十分重要的。

以上从四个方面的模式定位，便为大众餐饮企业提供了实施移动电子商务互动营销的路径。为了更好的突出本文的主旨，以下将以X企业为大众餐饮企业代表，以此来进行应用模式的构建。

三、定位驱动下的应用模式构建

假设X企业只具有区域性品牌优势，且主要提供中餐服务。那么根据上文所述并在定位驱动下，应用模式可从以下5个方面来构建。

1.厘清移动电子商务互动营销的目的

贯穿本文的重要思想便是，应辩证看待移动电子商务平台的作用。为此，X企业需要厘清移动电子商务互动营销的目的。具体而言，营销目的包括这样几点：（1）配合线下实体店营销的需要。由于线下营销存在着信息覆盖范围较窄，以及营销成本较大的弊端，从而借助移动电子商务模式来弥补这一缺陷。（2）便利本地消费者的用餐需要。追求便利性已成为当前消费者的普遍心态，从而移动电子商务平台能满足他们的偏好。（3）提升企业的社会声誉度。借助特定的移动门户网站平台，来提升企业的社会声誉度。

2.针对特定人群的偏好构造营销信息

这里的特定人群应根据使用移动终端的人群结构来进行划分，其中主要指向使用智能手机的人群。另外，在使用智能手机的人群中处于20岁―40岁的消费者，具有应用移动互联网功能的优势和习惯，进一步细分具有较强消费能力的人群主要处于28岁―40岁之间。可见，需要针对这一年龄区间的特定人群的偏好，构造有效的营销信息。根据X企业提供中餐服务的这一情况，需要突出菜品的色泽和餐厅用餐的整体状况。因此，需要充分优化宣传图片。

3.突出家文化传统来设计出营销组合

X企业尽管属于大众餐饮企业，但也需要追求规模效应和范围效应。因此，在线上营销组合中应突出我国“家”文化的传统。突出的方式除了前面提到的图片展示之外，还需要可以根据家庭结构特征来设计出折扣定价策略。如，根据家庭人口前来用餐的人数进行差异化折扣定价，人数越多折扣越大。再者，结合特定节日进行限时打折，这样就能在移动电子商务平台上建立起营销信息的差异化。

4.开发及时便利信息与互动平台

开发及时便利的信息与互动平台，一方面需要借助移动门户网站的技术优化努力（如“美团团购”提升自己的移动互动功能），另一方面则需要X企业充分利用微信和短信营销模式来与消费者形成互动。这里对微信互动进行讨论，即X企业需要形成全员营销的氛围，利用员工自己的微信朋友资源库来企业产品信息，并对带来客源的员工进行绩效奖励，并对被员工带来的消费者进行消费打折。

5.借助大众点评网培育消费者忠诚度

目前许多大众餐饮企业都十分关注“大众点评网”对自家餐饮服务的评价，因为这里基于论坛的形式向消费者提供了互动的平台。为此，X企业需要借助大众点评网来培育消费者的忠诚度。这里所要做的工作便是，与大众点评网中的核心评论员建立起联系，向他深度传递本企业的中餐信息，并在与其保持良好沟通关系的情况下，促使他作为企业的美食代言人。

四、展望

在今后的营销中还应增强线上线下相互契合的态势。线下主要起到客户体验的效果，为此可以在线上各地区的网点，并在网上进行预约体验订制。在具体的实施过程中，应突出线上与线下体验的一致性。这样一来，才能建立可持续的电子商务互动营销机制。不难发现，依靠线上线下的相互配合便能获得“以点带面”的效果，因此在进入到一个新的目标市场后，应采取深度营销策略来发展重点客户，通过他们的使用体验来感染其他潜在客户。在发展重点客户时，可以采取第一级歧视性定价来对其进行捕获。