冷冻食品市场分析精选(九篇)

第1篇：冷冻食品市场分析范文

食品冷藏链主要是面向于食品工业等领域，直接和人民生活相联系，它包括食品加工、保鲜贮藏和流通运输三大类，本文分析了食品冷藏链所涉及的技术领域及相互之间的内在联系，在分析了食品冷藏链在国内外的发展现状的基础上，展望了食品冷藏链技术与应用发展前景。食品冷藏链设备在中国有很大的市场前景，只要投入力量，摸清当前市场产品的现状，提高食品冷藏链设备自动控制水平以提高食品质量，将会给企业带来新的经济增长点。

关键词:食品冷藏链 现状 前景预测

Abstract

The chain of food refrigeration， transportation and storage is nearly connected with the living of people. It includes food processing， storage and transportation. The technologies and the relations among these technologies are introduced in this paper. Based on the application status quo， an analysis is made to forecast the development of this technology and its application and market. The technology and the equipment of the chain of refrigeration， transportation and storage are very important for food industry. The development of this technology will improve the living of people and accelerate the development of national economy.

Key words food; refrigeration; storage; present situation; forecast 1 冷藏链技术

食品的保鲜、贮存方法有多种，如：干燥、腌制、熏制、真空保存、添加防腐剂和低温贮藏等，现在采用得最为广泛的是低温贮藏法。随着技术的进步，冷凝技术得到迅猛的发展，其设备的种类、用途都在扩大。长期的应用结果表明，冷藏时因食品后熟、腐败速度较快，不可能实现食品的长期贮存；冷冻虽然能长期贮存食品，但由于食品的一部分细胞死亡，且在解冻时出现汁液流失，不能保持食品的原有风味。随着人类生活水平的提高，消费者希望能吃到新鲜可口的、具有天然风味的食品，这一要求大力推进了科学工作者对食品贮藏方法的不懈研究，速冻技术和冰温技术就是其重要成果之一。

速冻食品是指：在-35～-40℃的环境中，在30min内快速通过-1～-5℃的最大冰结晶生成带（即在食品中心温度通过所需的时间不得超过30min），在40min内将食品95%以上的水分冻成冰，即食品中心温度达到-18℃以下。

冰温食品是指：把食品放置在"冰温带"（0℃以下、冰点以上的温度区域）内进行加工、贮藏和流通，此类食品称为冰温食品，也即，食品的冷藏链为冰温链。

传统的"冷藏链"定义为从生产时间和地点到销售时间和地点之间，用于易腐食品加工、贮藏、运输、销售的各种冷藏工具和冷藏作业过程的总和。然而这个链并没有考虑从销售时间、销售地点到消费者之间搬运和贮藏环节，所以"冷藏链"的定义，应该将终止时间、地点（销售时间和地点）予以扩大到"家庭消费"。这不仅仅是概念的变化，而是扩大了该产业的领域。

在冷藏链的加工、贮存、流通过程中所采用的设备如图1和图2所示。按其主要功能可分为贮藏设备、流通设备、加工设备和特殊功能设备四部分。

图1 冷藏链及其相关设备

图2 食品贮藏设备的分类及用途

2 食品冷藏链技术所涉及的技术领域及发展状况

食品冷藏链技术所涉及的技术领域及国内外发展状况如表1、表2所示。

表1　冷藏链技术所涉及的技术领域 内容 关键技术 相关技术 核心技术 相关设备 食品贮藏

流通设备

加工设备

特殊设备

食品贮藏工艺

制冷技术（设备、系统设计）

隔热层（保温板）技术空气幕

设计技术

制冷技术

蓄冷技术

隔热层（保温板）技术

食品加工工艺

制冷技术

冰温技术、蓄冷技术

解冻技术（高湿度空气解冻，喷淋冲击解冻）

制冷技术

空气调节

气调贮藏（CA贮藏） 机械设计、制造

自动控制技术

传感器技术

外观设计

制冷剂、发泡剂替代技术

汽车技术

加工技术

新材料技术

机械设计、制造

自动控制、传感器

外观设计、包装材料与机械、电解冻技术（红外解冻、电阻型解冻、高频解冻、微波解冻、高压静电解冻）

机械设计

外观设计

货币识别 制冷技术

隔热层技术

食品贮藏技术

空气幕技术

制冷技术

蓄冷技术

食品加工工艺

制冷技术

机械设计、制造

制冷技术

货币识别

机械设计 大中小型冷藏、冷冻、

冰温库

陈列、展示柜、零售冷

藏柜

冷藏保温车、集装箱、冷藏保温箱、保温盒（袋） 加工设备

速冻机、差压预冷设备、解冻设备、干燥设备、发酵设备

鲜花展示（销售）柜、自动售货机、小型制冰机、冷饮机

表2 冷藏链的发展状况

内容 国外先进国家状况 国内状况 原因分析 食品工业投资

占工业总投资

的比率

冷冻冷藏能力

冷藏运输能力

冷藏运输率

8%～10%

世界总量为5100万t

美国：冷藏车16万辆，保温车6万辆，冷藏保温挂车和半挂车厢万辆；日本：冷藏保温车12万辆，近年来年产量一般为2万台左右，其中冷藏保温车占25%，保温汽车占40%～50%

欧、美、日等发达国家：80%～90%

前苏联和东欧国家：50%左右；

发展中国家：一般只有10%～20%

3%

500万t（冷藏：140，冷冻360）

冷藏列车：6792辆

冷藏汽车：20000辆

冷藏船：10万t

冷藏集装箱：10000个

我国保温冷藏车的年产量为1500～2000辆，其中冷藏汽车占10%～20%

目前全国调运易腐货物约4000万t，其中：

铁路运输率：25%

公路运输率：15%

水路运输率：1%

空运运输率：0.1% 宏观管理失控：法规建立滞后

销售条件欠缺：缺乏冷柜和保温设备

产品质量难保：冷冻食品合格率仅为78.9%

中国体制未适应市场经济需要，冷藏业的发展处于无序状态。建设冷库存在3个不平衡：重视肉类冷库建设，忽视果蔬冷库建设；重视城市经营性冷库建设，忽视产地加工性冷库建设；重视大中型冷库建设，忽视批发零售冷库建设。

我国冷藏运输是从50年代后期开始发展起来的，外贸部分为肉食出口，将苏联的"吉尔"载货汽车改装为保温汽车；60年代初，将国产解放牌汽车改装为冷藏汽车；60～70年代先后进口罗马尼亚、匈牙利、意大利等国的保温车；70～80年代中期，从日本、意大利、罗马尼亚等国进行了数千辆保温汽车，花费外汇数千万美元；从1979年起，通过补偿贸易形式引进罗马尼亚技术，在江苏镇压江合作生产冷藏保温车；1982年我国颁布"食品卫生法"，推动了食品的冷藏链和冷藏保温车的发展。

大量运输采用普通棚、敞车运送，缺少冷藏流通设备。由于运输业的资源配备不合理，必须提高资金的使用率和效率，改变单一的开发投入主题，建立多渠道、多层次、多元化的投入体系。

3 冷藏链建设的迫切性

全国因食品冷藏链不完善，加之食品经营机制上的各种因素，每年有3000万t食品有待于从变质中拯救出来，易腐货物每年要损失十多亿元。按每一年减少十多亿损失计算，可建十二万t以上容量的冷库，或购置机械冷藏列车1000辆，是现有铁路运输能力的1/7。因养殖种植业的大幅度发展，而保鲜及贮藏、流通措施的发展极不协调，令食品产量与损耗率是逆向进行，产量越大亏损越多，我国人口十二亿多，食品资源非常宝贵，如不尽快改观，不仅是中国的食品工业的水平将大幅度落后于先进国家，而且将会造成资源的大量浪费。

4 发展冷藏链必须解决的问题

4.1 冷藏链的建立、完善与发展与我国的社会环境、历史条件、车家政策等有着密切的关系。

需要有强有力的机构，实行跨行业宏观调控，进行规划管理，相关行业需设置专门的机构管理这项工作，制定标准、规划布局、统一价格、开拓新产品。政策上应给予保鲜产业倾斜和扶持，对整个食品产业包括冷藏运输体系，应从政策、投资等方面给予优惠扶持，促进其发展。把冷藏链作为系统工程来抓，明确发展目标，统筹发展格局。

4.2 立足中心城市，组建食品冷藏链中心

以组建食品冷藏链中心为纽带，把供应、生产、流通和消费有机联结起来。

4.3 建立食品保鲜研究中心和加速食品保鲜技术的人才培养。

除研究冷藏保鲜、冷冻保鲜、速成冻保鲜技术外，还应研究冰温保鲜、气调保鲜、药品物保鲜、负离子保鲜、辐射保鲜等技术。

4.4 开发实用于冷藏链各个环节的保鲜设备

如：加工设备、流通设备、贮藏设备及其它专用设备。

5 食品冷藏链设备的技术与市场预测

速冻食品工业将在我国崛起，成为未来发展最为迅速的一门食品产业，成为我国传统食品工业化的一个突破口。从现在起到2010年的10年中，与其相应的速冻机及其配套设施将是一个大发展的黄金时期，难得的历史机遇。我们应牢牢地抓住这个时机，开发、生产相应产品，以满足市场需求。

图3、图4表示了商用制冷设备现阶段各项技术及相应市场的发展状况。预计在今后5～10年内随着国外技术的流入和国内技术的发展，相关政策法规的健全，人们生活水平和文化水平的提高，食品冷藏链将会逐渐健全和完善，其发展趋势如图5所示，其预测基准是：a.我国冷藏链技术的发展速度与国外发达国家相同；b.我国现在的市场水平比国外发达国家相对落后10～15年。

图3 现阶段商用制冷设备的技术水平

图4 现阶段商用制冷设备的市场水平

图5 商用制冷设备的国内城市市场预测

速冻食品和冰温食品机械的发展必须有相关产业的支持和合作，并形成体系。因为冷加工食品从原料起到制成产品后，必须保持在冷藏链环境中，只有冷藏链整个环节密切配合，才能确保食品的质量，需要冷加工食品制造业、设备制造业、包装材料业、运输业与经销业等相关产业的合作，逐步形成较完善的冷藏链工业体系。所以发展商用制冷设备今后10年的重点包含以下内容：

开发果蔬、畜禽和水产品等原料的分级清洗、整理机械及面类、肉类、蔬菜等各类前道成型设备；

集中研制各类快速冻结装置等核心关键设备，如：螺旋冻结机、钢带式速冻机、液氮喷淋装置、沉浸式冻结装置及其自动控制设备

开发冰温贮藏、运输、加工设备；

国家应系统地组织技术力量开发新型制冷系统和制冷剂；

开发冷冻及保温运输设备，包括各种型号带制冷系统的汽车和无制冷系统的保温车、冷藏集装箱、保温箱和用于配送用的保温盒（袋）；

发展既能耐微波调理又能保持速冻食品质量的新型低温包装材料，改变当前国内包装材料简单、单一的落后局面；

大力发展和推广美观大方的卧式、立式冷柜、陈列柜、展示柜、低温冰箱；

开发实用的集团伙食用微波炉、解冻设备及各种快餐配送设备；

有计划地建设速冻食品流通中心市场、开发仓储自动分检配送计算机管理系统；

重视产品配送，加速冷冻加工食品的供给及有效的售后服务；

6 结论

从冷藏链发展现状来看，我国仍处于逐渐上升时期，有些技术甚至才处于起步阶段，随着国家政策的逐步完善和人民生活水平的提高，冷藏链将会在5～10年时间内逐步完善起来；从现在起到2010年的10年中，与冷藏链相应的速冻机、陈列柜、展示柜、低温冰箱、冷藏保温车及其配套设施将是一个大发展的黄金时期、难得的历史机遇。我们应牢牢地抓住这个时机，开发、生产相应产品，以满足市场需求。冰温技术在日本已有非常成熟的技术，而我国还未起步，随着宣传力度的增加，有望在10年内开始被中国用户接受，象变频空调器一样，一旦被宣传，将会有较大的市场。

食品冷藏链设备在中国有很大的市场前景，只要投入力量，摸清当前市场产品的现状，提高食品冷藏链自动控制水平以提高食品质量，将会给企业带来的新的经济增长点。

参考文献

1 孔凡真. 真空冻干食品的生产机设备.食品与机械，1998（2）：24～27.

2 居荣华，陈永志.我国2010年速冻食品机械发展战略.食品与机械，1998（6）：18～23.

3 石文星，彦启森，马灵芝，川上恒（日）.冰温技术在食品工业中的应用.天津商学院学报，1999（3）.39～44.

4 石文星.关于冰温库蓄冷性能的研究.天津商学院学报.1993（3）：11～15.

5 国家统计局.1996年国民经济社会发展统计公告.

6邹同华.杜建通，申江.冷藏保温汽车的发展及其在我国蔬菜运输中的前景，天津商学院学报，1999（3）：45.

7 章镛初，殷国柱.冷藏保温汽车维护与修理.北京：科学技术文献出版社，1995：1～15.

第2篇：冷冻食品市场分析范文

1.现状及问题

1.1环境条件差。在冷冻饮品销售过程中，一般都使用电冰柜（箱）储存，大都被摆在行人密集的街道上、公路旁、学校门口、游乐场等场所，有的甚至摆在垃圾箱、厕所旁，基本上为露天经营，周围环境差，蚊蝇滋生，尘土飞扬。

1.2无证经营。多数销售点业户能够按照食品监管部门的要求进行销售，也有少数销售点业户法律意识淡薄，利用夜间监管部门不到位等情况进行无证经营，擅自进行销售，有的业户甚至自制“三无”冷冻饮品进行销售。

1.3从业人员素质低。多数从业人员卫生习惯差，年龄档次较大，文化水平低，常把药物、鲜肉、鱼、蔬菜与冷冻饮品混放。

1.4监督力量薄弱。由于食品监督范围广，技术装备不完备，工作中难免出现顾此失彼现象。随着冷饮食品的不断翻新，监督员的业务知识和执法水平与实际要求还有差距，专业知识、法律知识亟待更新和提高。

2.方法与对策

2.1强化法律宣传。要大力加强《中华人民共和国食品安全法》宣传，提高经营业户的法律意识和自律意识，使其知法懂法，守法经营。对从业人员进行业务培训，提高从业人员的食品安全意识。

2.2加强从业人员健康体检。定期组织从业人员进行健康体检。经体检合格的发放健康合格证。从业人员持健康证上岗经营。对于“五病”阳性者一律调离，严禁其从事食品生产经营。

2.3加大执法监督力度。装备必备的监督执法工具，改善监督手段和条件。增加巡回监督频次，加大监督力度，对冷冻饮品市场进行经常性的检查和整顿。对违规经营者进行坚决查处，对未能达到食品安全标准的坚决取缔。

2.4加强质量检测。对本地企业生产的冷冻饮品进行抽样，在销售旺季增加抽样次数。对外埠产品进行索证管理，并抽取样品进行检验，对不合格产品坚决予以没收、销毁。

2.5严把审查关。开展预防性监督审查工作，对新开办的销售店（点）的食品安全设施、功能布局、周围环境等逐项审查，对存在的问题提出改进意见，并严格验收，对缺少基本开业条件的暂缓发证。

3.体会和对策

第3篇：冷冻食品市场分析范文

【关键词】 网际销售 冷链食品 企业促销

一、网际销售促进的概念

从本质上来说，销售促进是一种信息沟通活动。沟通媒介的发展必然成为销售促进的方式和内容发展的重要推动之一。网络作为第五大媒体，给销售促进带来的正是这种巨大的推动作用。应该说，网际销售促进（Cyber Sales Promotion）在互联网发展的目前阶段，还是以传统的销售促进形式为重要参照的销售模式。它可以被定义为是企业运用各种短期诱因、利用互联网技术，来实现促进目标顾客对企业产品或服务的购买和使用的促销活动。

张伟年在《网络营销及其策略组合分析》中提出网络营销（On-line Marketing或E-Marketing）就是以国际互联网络为基础，利用数字化的信息和网络媒体的交互性来辅助营销目标实现的一种新型的市场营销方式。简单的说，网络营销就是以互联网为主要手段进行的，为达到一定营销目的的营销活动。

他还指出网络营销是以互联网络为媒体，以新的方式、方法和理念实施营销活动，更有效地促成个人和组织交易活动实现的新型营销模式。它是企业整体营销战略的一个组成部分，是为实现企业总体或者部分经营目标所进行的，以互联网为基本手段营造网上经营环境的各种活动。网络营销具有很强的实践性特征，从实践中发现网络营销的一般方法和规律，比空洞的理论讨论更有实际意义。因此，如何定义网络营销其实并不是最重要的，关键是要理解网络营销的真正意义和目的，也就是充分认识互联网这种新的营销环境，利用各种互联网工具为企业营销活动提供有效的支持。这也是为什么在网络营销研究中必须重视网络营销实用方法的原因。

网络营销策略是指企业根据自身所在市场中所处地位不同而采取的一些网络营销组合，它包括网页策略、产品策略、价格策略、促销策略、渠道策略和顾客服务策略等。

二、冷链食品市场网际销售现状

1、肉制品市场

据预测，国内肉类消费将由2012年的11373万吨增长到2015年的18000万吨左右，并继续保持稳步上升趋势。国内肉制品消费将由目前的1650万吨增长到2015年的2800万吨左右，未来增长空间巨大。肉制品占肉类总产量比重将上升到17%左右，但也只达到目前发达国家肉类转化率2/5的水平。消费群体随着网际销售迅速壮大，使得肉制品产量与销售额持续增长，肉类加工业将进入一个新的高速发展时期。

2、乳制品市场

我国以牛奶为主的乳制品进入快速发展期。近10年平均增长率为12.1%，位居世界第一。乳业危机促进消费者健康意识的进一步觉醒，食品安全和政府监管受到前所未有的重视。在食品供应链条中，乳制品网际销售突飞猛进，主要受益于中国庞大的市场需求与零售业的发达。

3、速冻食品市场

速冻食品是利用现代速冻技术，在零下25摄氏度迅速冻结，然后在零下18摄氏度或更低温条件下贮藏并远距离的运输、长期保存的一种新兴食品，常见的有速冻水饺、速冻汤圆、速冻馒头等。从2005年起，我国速冻食品的网际销售每年以20%以上的幅度递增。

4、冷饮食品市场

我国冷饮市场的消费总量从1992年的55万吨增长到2002年的147万吨，再迅猛递增至2012年的582万吨以上。消费的季节性差异逐步消失，据上海市食品研究所预测，全国冷饮产量将达到350万吨，人均消费量可达到2.4公斤/年。由于对贮藏运输要求十分严格以及受制于传统消费方式，冷饮食品网际销售发展一直相对滞后。但近期部分企业的反季节“体验定制”式网际销售促进策略的实施，致使订单异军突起。

另外，以水产品、畜产品、果蔬及花卉为代表的其他冷链物流也日渐趋热，其网际销售也随着市场需求的增大而不断发展。

三、冷链食品企业网际销售促进策略探讨

1、网上折价促销

出于种种担忧，人们网上购物的热情并不十分高涨，在这种情况下，低价销售便成为吸引消费者网上购物的重要手段。折价促销是目前冷链食品企业初期介入互联网最常用的促销方式之一。例如，有的国内肉制品企业的网上商店除了显著标明市场和在线价格的差距之外，还直接设立特卖场，并以填写“网上调查问卷”为享受折扣的前提条件，当他们填写好网上调查问卷即可获得优惠券形式的5%比例价格折让；如果填写者注明所在地的3个以上其他人对该产品的消费习惯，即可获得17%比例的价格折让。优惠券是一个证明，证明持有者在购买特卖场产品时可凭此优惠券按规定少付若干钱，优惠券一般附在产品包装内分送。同时，优惠券的持有者在购物后如将优惠券中指定的“购物证明”条码上传至网商，制造商将直接“退还”3%比例的购物款项。优惠券的使用有效地刺激了成熟期产品的销售，诱导对新产品的早期使用。

2、网上捆绑促销

所谓“捆绑促销”，主要是指消费者在购买企业的核心产品时，可以相对便宜的价格购买其他相关产品。例如，某速冻食品企业用“特价包”（小额折价交易）的方式向网购者提供低于常规价格的销售商品，其做法是在商品包装上或标签上加以附带标明。一方面，将速冻馒头采取减价包的形式，即将商品单独包装起来减价出售（以原来买一份速冻馒头的价格现有可以买两份），另一方面，又将速冻水饺、速冻汤圆、速冻馒头采用组合包的形式，即将三件速冻食品并在一起出售。“特价包”在刺激淡季销路方面比折价券更有效，此举大大激发了消费者的购买热情。

3、网上赠品促销

网上赠品促销一般适用于以下情况：试用新产品、对抗竞争品牌、开辟新市场等。某花卉企业在情人节前夕，推出“2.14”网送“蓝玫瑰”活动。在该活动开展期间，企业制定了缜密的计划，包括对促销时机的确定、赠品的选择、附加问卷的设计、网络广告的配合、促销预算的制定等方面进行详细规划，确保了促销活动的顺利进行。“蓝玫瑰”的网上赠品促销提升了该企业品牌的知名度，也起到了很好的网站推广作用；企业通过对获取“蓝玫瑰”的资格附加限制条件，使企业及时地收到了真实、详细的产品反馈信息和目标客户信息。

4、网上抽奖促销

抽奖促销被大小网站广为应用。抽奖促销和赠品促销的相似之处在于，它们都可以对参与抽奖或是获赠品附加限制条件，这些条件往往是填写调查问卷、注册会员、参加其他活动等等。随着互联网的发展，各种名目的抽奖活动此起彼伏，抽奖的真实性和公平性受到了越来越多的质疑，某些复杂的抽奖程序也令许多网民中途放弃。因此，网上抽奖活动需要着重注意两大问题：一是对于抽奖活动的公正；二是抽奖过程应简洁方便。另外，抽奖活动的趣味性、抽奖进度的及时通报等方面也对抽奖活动的参加率、影响面有促进作用。例如，某乳制品企业对2013年6月12日至7月13日期间网购的每个产品包装内放一张奖券，如果中奖的话，中奖人可于次年的6月12日至7月13日期间免费观看巴西世界杯，如果中奖两次可以和球王贝利共进晚餐。

四、冷链食品企业网际销售的发展趋势

1、网际销售成为电子商务最重要的组成部分

随着市场经济全球化的逐步发展，电子商务平台使得越来越多的中小企业涉足其中，越来越多的中小企业开始使用第三方电子商务平台。B2B、B2C、C2C类及其他模式的电子商务网站数量持续高速增长，网际销售仍然是最基础最广泛的需求，人们认识到网际销售在其服务过程中的重要性，并且陆续推出了配套的网际销售产品和服务，冷链食品企业传统的贸易信息可借助互联网进行交流和传播，商机无限。

2、搜索引擎成为冷链食品企业网际销售的主力军

冷链食品企业网际销售最注重的是网站的流量，不论什么样的企业，要想从网际销售中获得好处，首先就需要获取流量。搜索引擎作为一个网络媒体平台，它能够给网站带来非常多的流量、访客和用户关注度，这对提升品牌认知，促进购买意向起到了一定的促进作用。在当今的互联网世界，每天有近十亿的网民通过搜索引擎来获取信息。这使得搜索引擎成为互联网上最大的流量集散中心，是网站推广最为成熟的一种网际销售方法，搜索引擎通过所有用户产生的关注、查询需求从而记录着他们的意图，通过记录的数据做一个汇总、分析来帮助我们的消费者通过这个平台来了解他们的潜在消费者，了解他们的用户，搜索引擎也会提供一系列丰富的广告产品和营销组合来帮助大家更好地与这些用户进行针对性的沟通，从而实现帮助企业精准营销。

3、营销型网站将成为冷链食品企业网站建设的主流

近几年，随着互联网环境的改善和理念的普及，电子商务的发展给冷链食品企业带来了巨大的商机，网络营销的速度得到了快速的发展。面对激烈的商业竞争，建设营销型网站将是冷链食品企业进行网络营销最重要的手段，恰当的营销手段与传播方式是决定冷链食品企业电子商务模式成功与失败的关健。明确网站营销职能，利用良好的搜索引擎进行营销推广，利用用户体验、完备的效果评估体系等多种手段给冷链食品企业带来客户并使其充分了解企业的产品和服务，最终促成网络商机。

4、网络整合营销成为网络营销的发展趋势

整合网络营销就是整合各种网际销售方法，和客户的客观需求进行有效匹配，给客户提供最佳的一种或者多种网际销售方法。这种方法下网际销售手段的应用不再是单一化的手段，而是各种手段的综合应用，企业根据客户需求的具体情况制定相应的网际销售促进策略，从而达到最佳的整合方式，即冷链食品企业在进行营销时，根据企业的经营目标细分市场，利用整合营销策略实现以消费者为中心的传播统一、双向沟通，从而实现营销目的。

五、结语

随着我国冷藏、冷冻产品市场的持续快速发展，以及人们对食品质量需求的不断提升，特别是网际销售的产生为传统营销模式注入了一股新鲜血液，为冷链食品企业营销者又开辟了一种新的营销思路，即一种如何在创业初始阶段占领市场、推广品牌、营销产品、获得利润的模式。网际销售的兴起使得更多的冷链食品中小企业在面对大企业的挤压，能够在节省开支的情况下不被打倒，以一种新颖的方式将自身营销出去，避开了资金不足、品牌弱势的弊端，使公司不断壮大营销成功。网际销售促进策略的研究对促进企业发展具有重要意义。

【参考文献】

[1] 姚远：我国大型网上零售企业的网络营销策略研究[D].东北财经大学，2007.

[2] 白东蕊：基于WEB2.0的中小企业网络营销策略研究[J].工业技术经济，2009，28（1）.

第4篇：冷冻食品市场分析范文

论文摘要：文章首先分析了国内食品冷链物流的发展历程和冷链食品市场的发展现状，然后剖析了我国食品冷链物流存在的问题，最后从整体规划、体系建设和质量信息系统三个方面提出了对策建议。

食品冷链是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。冷链技术的应用对于保证食品品质起到了非常关键的作用，与消费者的饮食安全息息相关。经过冷冻链运输的水果蔬菜在物流环节的损耗率仅为1%至2%，能较大程度延长保鲜期。

冷链起源于19世纪上半叶冷冻机的发明，到了电冰箱的出现，各种保鲜和冷冻食品开始进入市场和消费者家庭。至20世纪30年代，欧洲和美国的食品冷链体系已经初步建立。40年代，欧洲的冷链在二战中被摧毁，但战后又很快重建。现在欧美发达国家已形成了完整的食品冷链体系。

一、中国食品冷链的发展现状

1.中国食品冷链的发展历程。新中国的冷链最早产生于上世纪50年代的肉食品外贸出口，并改装了一部分保温车辆。1982年，中国颁布《食品卫生法》，从而推动了食品冷链的发展起步。近20年来，中国的食品冷链不断发展，以一些食品加工行业的龙头企业为先导，已经不同程度地建立了以自身产品为核心的食品冷链体系，包括速冻食品行业、肉食品加工企业、冰淇淋和奶制品企业及大型快餐连锁企业，还有一些食品类外贸出口企业。

2.中国冷链食品市场发展状况。中国平均食物年产值约为3000亿美元，超过20%的食物由于没有很好地冷藏，在运输过程中浪费掉了。仅水果、蔬菜等农产品在采摘、运输、储存等物流环节上损失率就达25%至30%，每年有总值约92.5亿美元的农产品在运输中损失掉，腐烂损耗的果蔬几乎可满足两亿人口的基本营养需求，损耗量占世界首位。而发达国家的果蔬损失率则控制在5%以下。

由于缺乏完善的冷链，也造成了某些食品零售价高居不下。因为一些容易腐坏食品的售价其中七成是用来补贴在物流过程中弄坏货物的支出。而按照国际标准，易腐物品物流成本最高不超过其总成本的50%。与此同时，中国对高价值的冷冻和易变质食品的生产和消费都在增加，这更增加冷链市场的巨大缺口。据专家估算，目前中国已有冷藏容量仅占货物需求的20%至30%。

2006年我国各类易腐食品总产量近7亿吨；城镇居民的食品消费支出中，易腐食品的消费已占51%，全国年易腐类食品消费量约2.4亿吨。目前我国的肉类食品厂有2500多家，年产肉类6000万吨，产量以每年5%左右的速度递增；速冻食品厂2000多家，年产量超过850万吨；冷饮业4000多家，其中具有一定规模的有194家，年产量150多万吨，产量以每年7%左右的速度递增；乳品业1500多家，产量800万吨，每年以30%的速度增长；水产品产量4400万吨，每年以4%的速度递增。

二、中国冷链发展过程中存在的问题

1.完整独立的食品冷链体系尚未形成，损耗浪费惊人。在我国，虽然以食品加工行业的龙头企业为先导，包括速冻食品行业、肉食品加工企业、冰淇淋和奶制品企业和大型快餐连锁企业以及食品类外贸出口企业，已经不同程度地建立了以自身产品为核心的食品冷链体系，但更多的易腐食品加工生产企业却还远未认识到冷链工业为企业所带来的益处。食品冷链工业仍然是一片待发掘的“冻土”。

从整体冷链体系而言，中国的食品冷链还未形成体系，无论是从中国经济发展的消费内需来看，还是与发达国家相比，差距都十分明显。目前大约90％的肉类、80％的水产品、蔬菜水果基本上还是在没有冷链保证的情况下运输销售，以蔬菜、水果为例，果蔬采后加工和流通设施落后，造成腐烂损失严重，物流成本提高，全国每年果品腐烂损失近1200万吨，蔬菜腐烂损失1.3亿吨，按1元／公斤计算，经济损失超过上千亿元。冷冻食品产销冷链情况稍好，但由于部分产品流入集贸市场拆零散卖，冷链存在中断现象。冷链发展的滞后在相当程度上影响着食品产业的发展。

2.食品冷链的市场化程度很低，第三方介入很少。我国的冷链物流业尚处于初级阶段，市场规模还不大，区域特性比较强，除了外贸出口的部门以外，大部分在国内流通的生鲜易腐农产品的物流配送业务由生产商和经销商完成。我国的第三方物流企业能提供的综合性全程服务还不足总体需求的5％，而专门针对生鲜易腐农产品的物流服务更是微乎其微。缺乏有影响力的、全国性的第三方冷链物流行业领袖，服务网络和信息系统不够健全，准确性和时效性较差，冷链物流的成本和商品损耗很高，造成生鲜易腐农产品的区域性过剩，从而大大挫伤了生产商的积极性和市场的健康发展。

3.冷链物流的硬件设施陈旧落后，冷藏运输效率低。我国的冷冻冷藏运输行业与国际标准相差巨大。内地货运车辆约七成是敞篷式设计，只有约三成为密封式或厢式设计，而备有制冷机及保温箱的冷藏车辆连一成都不到。特别是我国的铁路冷藏运输设施非常陈旧，大多是机械式的速冻车皮，缺乏规范保温式的保鲜冷冻冷藏运输车厢，冷藏食品运量仅占总货物运量的1％。公路运输中，易腐保鲜食品的冷冻冷藏运输只占运输总量的20％，其余80％左右的禽肉、水产品、水果、蔬菜大多是用普通卡车运输。总体而言，发达国家预冷保鲜率为80％～100％、果蔬采后损失率5％，冷藏运输率80％~90％，冷藏保温汽车占货运汽车比率1％～3％,而我国分别为30％、20％～40％、10％、0.3％，在硬件设施和运输效率方面还存在较大差距。

可见，中国目前的冷链设施和冷链物流装备不足，原有设施设备陈旧，发展和分布不均衡，无法为易腐食品流通系统地提供低温保障。由此产生两个直接后果，一是易腐食品特别是初级农产品的大量损耗，由于运输过程中损耗高，整个物流费用占到易腐物品成本的70%，而按照国际标准，易腐物品物流成本最高不超过其总成本的50%。二是食品安全方面存在巨大隐患。4.食品冷链缺乏上下游的整体规划和整合。冷链物流的效率取决于冷链物流各节点的有效衔接。由于中国农业的产业化程度和产供销一体化水平不高，从农业的初级产品来看，虽然产销量巨大。但在初级农产品和生鲜易腐农产品供应链上，缺乏供应链上下游之间的整体规划与协调，因此，在一些局部发展中存在严重失衡和无法配套的现象，整体发展规划的欠缺影响了食品冷链的资源整合以及行业的推动。例如，在冷库建设中就存在着重视肉类冷库建设，轻视果蔬冷库建设；重视城市经营性冷库建设，轻视产地加工型冷库建设；重视大中型冷库建设，轻视批发零售冷库建设。整体发展规划的欠缺影响了食品冷链的资源整合，以及行业的推动。

三、中国食品冷链未来发展对策及思考

从目前的发展现状来看，完善和大力发展中国食品冷链的呼声越来越高，中国食品冷链正面临着大发展的历史机遇。在未来的中国食品冷链发展建设过程中，以下几个方面应该有所明确和突破：

1.加强中国食品冷链的整体规划研究，建立政府、行业组织和相关企业联动机制。一个国家的食品冷链保障体系建设，单靠任何一方都是难以有效推进的，它需要政府、行业组织和企业通力合作。应该结合中国国情，借鉴发达国家经验，完善技术管理手段和监管措施；政府应当制定食品冷链发展的政策环境和鼓励措施，加强行业规划的方向性引导；行业组织应发挥沟通协调作用，制定并落实行业整体规划和行业规范；相关企业应根据市场规则具体运作，合力推动中国食品冷链的逐步发展。

2.推动建立多种模式的食品冷链体系建设。目前国际上比较成形的食品冷链有两种模式：一是以企业为主体的食品冷链体系，这种模式在美国、日本和西欧比较普遍，日本是其中的代表；二是以保证大量食品的一般质量、降低在途损耗的价格与品质模式，这种模式一般为发展中国家采用。根据中国食品冷链物流的发展现状，应该推进多种冷链模式的发展，一方面依靠农业龙头企业和大型食品企业，发展以核心企业为轴心的食品冷链体系，串联供应链上下游，逐步形成覆盖分类食品产业的冷链保障体系；另一方面在建设农产品绿色大通道的基础上，建设连接农产品主产区和消费地的食品冷链物流主干网络，提高大批量食品物流的安全保障水平。

3.建立食品冷链的物流和质量信息系统。从食品冷链现代化和食品安全出发，通过食品冷链的物流信息系统为冷链有关方面提供准确的市场动态和信息沟通，同时也为食品安全核查提供可溯源性信息支持，对于问题食品可以追查到底。

参考文献:

1.于卫君.食品冷链：一片不容忽视的“冻土”[N].科技日报,2007

2.豆豆.冷链物流需要解决的四大问题[N].现代物流报,2007

3.何静等.我国食品冷链物流发展现状及对策研究[J].商场现代化,2006(13)

4.中国物流与采购联合会.中国物流发展报告2006—2007.2007

第5篇：冷冻食品市场分析范文

通过这则案例，想必给了速冻食品企业许多值得思考的地方。话提重新回到餐饮渠道上来，结合这则案例，值得速冻企业品牌关注和重视的是，在切割这块市场蛋糕的时候，别忘了将产品创新与研发的内功做足，将一种情景化的膳食生活新主张用心演绎给你的客户和消费对象。

在餐饮业渠道运作方面，三全、思念作为速冻业的知名企业，率先在自建渠道方面做了大胆尝试。2004年，三全从速冻行业涉水餐饮终端，推出自己自建终端的形象店“有汁有味”。同年，思念也推出自己的终端店“一江两岸”。在此，且不论三全、思念自创餐饮渠道的运做得失，单就餐饮渠道拓展而言，诸多品牌厂商虽然都给予了厚望，但从运作现状及餐饮渠道存在的系列的制约问题来看，尚有诸多不足和很大的提升空间。

我们首先来看运作餐饮渠道存在的一系列问题：

1、人员的问题。这里指自创渠道的经营管理人员、餐饮渠道专业开发人员。一直以来，这些企业更多是经历了从生产型企业向市场营销过渡的一个过程，无论是自创渠道开店，还是开发餐饮渠道等新型渠道，都离不开一个专业团队和专业人员的操作。很明显，无论是三全、思念，还是二三线品牌以至于经销商，由于前期缺乏这方面资源与市场运营经验，在这些专业人员的培养与发掘上，存在缺乏，需要进行有效衔接，否则很难适应企业的发展和市场拓展的要求。

2、思路的问题。运作零售终端卖场、直供客户不同于餐饮及自创渠道，不可能也无法将开发与推广零售卖场的经验直接应用于餐饮渠道的开发上来。餐饮渠道相对零售卖场的运作，较为分散且繁杂，物流配送困难，后续配送与服务一旦出现断层，将很难掌控。所以，对于餐饮渠道的运作，并非目前这些品牌单纯分为的中高端餐饮和机关单位食堂渠道这样简单，需要结合餐饮渠道的特性，进行进一步细分、优化与灵活性、个性化运作与管理，制订出适合餐饮渠道的规划与运作思路。

3、观念的问题。运作餐饮渠道不能说仅是卖场竞争激烈所导致的速冻品牌不得已转型的思路体现。运作餐饮渠道本身即迎合了速冻食品渠道发展的趋势。这从国外速冻食品餐饮渠道的发展比重中不难看出这一点。所以，无论对于品牌厂商，抑或是消费大众，本身即是 一个多赢的过程：商家提供了可口、信得过的产品，实现了产品分销；餐饮方节省了后厨操作时间，加快了上餐过程，提高了消费客流；顾客能在较短时间内品尝到可口的饭菜，节省了用餐时间。针对商户多重利益点的分析不难发现，速冻品牌厂商需要扭转的观念是，不是在向餐饮方兜售产品，而是在提倡一种皆大欢喜的新生活主张，引领一种方便、快捷、放心的膳食文化。明白了这个前提，围绕餐饮宣传推广的主线将十分清晰，也便于挖掘并借用生活动中源源不断的膳食素材进行推广。

4、产品的问题。针对餐饮渠道的产品，与零售卖场截然不同，包装不再是主要诉求点，规格上也有所变化，速冻、解冻的时间也应考虑到提高上餐的速度有所设置，价格方面也应在确保产品质量的前提下，体现出自身的成本优势。至于口味，在更需要结合区域消费特性，开发并特供应和区域消费口味的产品。

5、物流配送与后续服务的问题。鉴于速冻食品的产品属性，在储藏与配送商有别于其它常温食品的配送，需要一种冷链式配送服务。没有完善与成熟的冷链式配送，也就难以确保优质高效的后续服务。河南众品食业系肉制品生产企业的巨头之一，与冷鲜肉匹配性较强的速冻类产品也是其主营产品之一。在冷链配送网络构建方面，该品牌下足了扎实的功夫，迅速构建起国内最大的冷链式配送基地之一，这为其全国式市场拓展，提供了有力支撑，增强了市场竞争力。速冻品牌具有自身的冷链式配送网络是匹配的需要，也是最起码的资源匹配要求。

6、账款回收的问题。餐饮账款回收周期较慢，是不争的事实；加之餐饮业缺乏稳定性，也存在账款回笼风险。品牌厂家不可能面面兼顾，也不可能自家大小通吃，转嫁风险和减少精力的最好的办法即是将弱小、分散的餐饮渠道客户拱手给具有合作潜力的分销商来合作。

7、客户培育与优化的问题。餐饮渠道客户繁杂不一，实力不等，诚信良莠不齐，这虽然增加了培育、筛选与优化难度，却也有必要从需货量大小、需货稳定性强弱、客户诚信度高低、运营实力强弱等方面进行评定和细分，分区域、分类型进行评析和定级，然后针对不同等级的客户制订不同的激励政策和推广策略。

针对上述问题和餐饮渠道的发力着力点，分析认为，应注重如下几方面策略的运用：

导入一种情境性膳食文化

开发餐饮渠道，首先需要配套解决的关键问题是如何快速地向餐饮渠道和消费大众告知：售卖的不是速冻产品，而是一种膳食生活的新概念，新主张，以加快上餐的速度，为面向的客户群体、消费群体提供一种快捷的、高速度的优质产品和服务。与此同时，创造一种情景化的膳食消费文化，辅助以系统的产品营销推广流程，不断地加以加深和强化消费认知、认同感。

抓大放小，专业运作

前面提提及到餐饮渠道区域性较强，较为分散。而自创餐饮渠道，则面临资金投入、经营与管理等一连串的问题。去年三月份，笔者曾在思念一餐饮渠道终端观察过几次，也曾品尝其推出的糕点类产品。从客流情况、产品口感、消费者反馈的信息来看，门店经营形势不容乐观。当然，这并非贬低其其采取这种模式不好，而是从其单点的运作状况上，发现了其还有许多经营管理方面存在诸多不足。这些一味地由企业直接参与全程运作和掌控恐怕鞭长莫及，且易于投入过多精力得不偿失。这对速冻品牌厂家而言，则需要该放则放，抓大放小，最终通过资源优化与整合，进行专业化操作。例如：餐饮渠道方面，根据餐饮渠道客户分类等级，确定哪些由厂家直接供应与管理，哪些需要借助分销商或配送商资源来完成，哪些需要区域化的终端零售商负责直接对接。同时，对这些客户定期进行信用、经营状况进行评析和重新等级的划分，及时掌握优质餐饮渠道客户的经营动态。对于自创渠道方面，厂家直接运作并非是最佳的，理想的运作模式是委托给一家餐饮运营经验娴熟的机构进行经营与管理。在上述谈及的人、思路、观念等制约问题，则需要一种专业化的人员、流程与制度进行规范和改观。 　　渠道嫁接与借势，多赢合作

但针对不同市场、不同区域的餐饮类渠道的冷链式配送方面，是否健全和完善不得而知。如速冻品牌具备这一点，自不必说，倘若存在不足，谋求拥有这方面资源的分销商合作或拥有餐饮渠道配送网络的其它商家进行渠道嫁接或借势，也是弥补自身配送不足的一个办法。

渠道嫁接方面，一是与拥有餐饮渠道资源的米、面、粮油、蔬菜、饮品等分销商、厂家建立良好的合作关系，搭载对方在人力、渠道、配送方面的资源，完成产品的配送；二是对于无法兼顾到的到的餐饮渠道，可借助速冻食品分销商、配送商的配送资源、人力资源、人脉资源，实现产品分销，节省物流配送、结账、渠道拓展等环节，或者选派餐饮渠道开发人员协同其拓展新的餐饮渠道客户，提高分销量；三是寻求拥有冷链配送网络且直供餐饮渠道的厂家和速冻饮品经销商，如：冷链配送网络、冻品肉制品分销商、台肠、雪糕分销商等资源，协同当地分销商，或直接由厂家出面，在配送上开展合作，提高物流配送到货及时性和后续服务质量。

量身定制餐饮外衣

产品种类单一化、同质化是速冻食品业的一个共性问题。

餐饮业菜肴丰富，新鲜菜品层出不穷，单纯地依赖于自身在零售卖场经营的水饺、汤圆、糕点、粽子等在餐饮渠道进行硬性搭配销售，显得没有说服力，也难以调动顾客的食欲，缺乏新鲜性。

对消费者而言，吃这些东西，平时在家即可方便的吃到，毕竟卖场为家庭用餐提供了便利条件。目前，摆在速冻食品业眼前的一个问题是如何将自身的产品与餐饮渠道进行巧妙地对接，开发适合区域消费口味的新鲜美味。这不仅需要结合当地消费区域消费特点，还要结合进驻餐饮终端的消费定位和特色。

在常规大众餐饮渠道上，如：机关食堂、学校餐厅、大众餐馆等，采用常规的产品进行分销；但在一些特色性较强且具有连锁性的餐饮渠道方面，则需要下足功夫，挖掘并联合餐饮推出新型品类。“面爱面”是日本一家餐饮企业，河南某食品企业与之合作的切入是，提供一中特殊工艺和标准的肉料。该餐饮企业仅在北京等地开设了十余家分店，单此一项肉制品的用料，每年的订单额足可以称得上一个优质客户。因此，对于速冻食品企业来说，与餐饮的合作并非现有产品的简单分销，更利于促成合作和增强自身在餐饮渠道筹码的是，结合消费口感、餐饮特色、区域消费特点、饮食文化等，为餐饮渠道量身定制一套富有竞争力和卖点的产品研发与供应体系。

品牌诉求因餐饮渠道而转移

第6篇：冷冻食品市场分析范文

作为一种家电产品，冰箱给我们的日常生活带来了很大方便。但是也有许多人并没有真正地了解冰箱，而是一味迷信、夸大冰箱的作用，甚至把它当成了“保险箱”，什么东西都往冰箱里面搁，比如药品、化妆品等等。

其实，冰箱有它自己的特性、使用方式以及清洗、保养要求等等，并不是所有的物品都适宜放入冰箱。一些物品放入冰箱会适得其反。严格说来，一般的药品和化妆品就不适宜搁在冰箱里，除非标明需要在低温下保存。下面，就让我们来了解一下冰箱的相关知识。

冰箱的选购选购冰箱有两个要点：首先是容积。冰箱容积应该适合家庭实际需要，并非越大越好。有效容积为180～300升的冰箱已完全可以满足二人或三口之家的需求了。由于冷冻室的温度要比冷藏室低摄氏5℃～10℃，因此冷冻室容积过大，功耗必然增加。因此居家生活一般选择冷藏室偏大的冰箱。当然选择时也要考虑到地域、生活习惯等因素。随着市场的繁荣，购物越来越方便，食物讲究随吃随买，合适的冰箱容积也有助于养成健康的饮食习惯。

其次是冰箱的制冷效果。在制冷方式上电冰箱有“直冷式”和“风冷式”两种。直冷式冰箱里面的空气不是主动流，完全凭借直接热传递来降温。这样的冰箱制冷比较慢，也容易结霜，但是对食物的保鲜程度比较好。风冷式冰箱里面空气的流动是靠风扇鼓动的，在挑选时您也可以发现它制冷迅速，温度也可以达到较低的水平。但是风冷式冰箱由于空气经常流动，其中的食物容易风干脱水。除非您用了保鲜膜，否则水果蔬菜准保打蔫。至于选择哪种冰箱就要看您平时物品存放量和使用量了，如果存取物品次数不多就尽量选择直冷式产品。

冰箱上方标有“*”的符号是冰箱冷冻能力的标志，代表冰箱冷冻室内所能达到的温度。冰箱的星级标准是国际统一的，我国市场上销售的多为四种星级标准的冰箱产品：“*”不低于摄氏零下6℃；“**”不低于摄氏零下12℃；“***”不低于摄氏零下18℃；“****”不低于摄氏零下24℃。冷冻能力越强，当然能耗也越大。所以在选购冰箱时，一定要根据自家的需要，无必要追求“星”多的。

另外，冰箱厂家的售后服务也是非常关键的，所以品牌也成了购买时考虑的一个重要因素。毕竟知名品牌经受住了市场的考验，在产品质量和售后服务上更有保障。目前，市场上常见的品牌中，国产品牌如海尔、新飞、容声，外资品牌如西门子、LG、伊莱克斯等都拥有良好的信誉。

冰箱的放置放置冰箱的室内环境应通风良好、干燥、灰尘少、顶部距离天花板在50厘米以上，左右两侧离其他物品20厘米以上，机背离墙10厘米以上，使箱门开启时可以做90度以上的转动。放置冰箱的地面要牢固，冰箱放置要平稳，还应该远离发热电器、炉具等热源，避免阳光直射。

冰箱的正确使用

使用前应详细阅读使用说明书。新购买或搬运后的电冰箱，应静置2～6小时后再开机，然后再进行2～6小时空箱通电运行，如果制冷效果好，再存放食品。在出现意外的情况下，须停机5 分钟以上再重新启动，以免烧坏压缩机。

冰箱使用一段时间后，内部要清洗一次。清洗前要切断电源，用餐具清洗剂冲洗，洗后擦试干净或晾干。疏通并清除下水管污物。更换茶叶或吸味剂。定期用软毛刷或吸尘器清除冷凝器和压缩机表面的灰尘，绝不可用水喷淋冲洗，也不可加防尘盖。如停机不用也应每周通电运行6～8小时，以保证以后再用时有好的制冷效果。

冰箱内生、熟食品最好分区域存放，食品之间要留有适当的空间，以保持冷气流通。热的食品要晾凉至室温后再放入。食品宜用保鲜袋或保鲜纸封好或放入密封容器中，可以防止食品受潮、失水、串味。带水的食品要除去水分后放入，以免因水分蒸发过多而结霜。

冷冻室不要放置带水的玻璃器皿，以防冻裂。具有挥发性、易燃性化学物质、易腐蚀酸碱物品也不宜放入，以免损坏冰箱。

搬运冰箱时不可横倒，以免管路堵塞造成损坏。不要在冰箱附近使用可燃性喷雾剂，以免烧伤或引起火灾。用专用塑料铲子除霜，以免损坏蒸发器表面涂层。

对于冰箱一些不足以报修的小问题，会让它的使用效果大打折扣，如：门封条不严，可能导致耗电量增高；散热器灰尘过多，也会影响制冷效果等。

使用冰箱注意卫生

冰箱门密封条上的微生物达十几种之多，很容易致病。其清理办法为：用75%的酒精浸过的干布来擦拭。

经常去除冰箱内的异味。异味是由于冰箱内各种物品的混装造成的。要想彻底去除异味，应尽可能做到随买随吃，冰箱内的食物贮存时间不要过长，最好不超过一个月。放置除味剂也是一种选择，但应及时更换。咖啡渣和剩茶叶都是不错的“除味剂”。

经常清理冰箱内的剩饭。剩菜剩饭多一方面容易使冰箱内的物品串味；另一方面冷藏室并非无菌室，剩菜剩饭很容易受到细菌污染。因此，冰箱内的剩菜剩饭应尽快食用，食用前请千万要热透。

冷冻产品不要超过2个月

冷冻食品存放时间过长很容易变质。因为，食品中的蛋白质可分解产生“可溶性毒蛋白”、“胺类”、“恶臭素”等，而这些毒素即便高温加热也很难被破坏，人食用后会造成胃肠道感染。

冷冻食品解冻后不宜再存放

凡是冷冻食品，如鸡、鸭、鱼、肉、速冻蔬菜等，一经解冻后，要尽快食用，不宜

存放。尤其不要再冻、再化，循环往复。

鸡、鸭、鱼、肉在冷冻的时候，由于水分结晶的作用，其组织细胞已经受到破坏。一旦解冻，被破坏的组织细胞中会渗出大量的蛋白质，从而形成细菌繁殖的温床。科学实验表明，将经过冷冻一天的新鲜鱼同不经冷冻的新鲜鱼做比较，冷冻鱼解冻后，放在30℃ 温度下6小时，其腐败速度比不冷冻鱼快1倍。冷冻过的蔬菜如玉米粒、豌豆、胡萝卜丁等更不宜存放，尤其在热天，维生素C容易被破坏。故此，食品冷冻前您要计划一下，吃多少解冻多少。最好的办法是，食品冷冻前，您把它分份放入冰箱，一次拿一份，不必全拿出来解冻。这样，既省时、省电省水，又卫生，何乐而不为呢？

特别提示

不宜放入冰箱的食品

香蕉：如将香蕉放在摄氏12度以下的地方贮存，香蕉会发黑变味。

鲜荔枝：在摄氏0度的环境中放置一天，即会使之表皮变黑，果肉变味。

西红柿：经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。

第7篇：冷冻食品市场分析范文

近年来同样主推涡旋压缩机的丹佛斯商用压缩机部中国区冷冻市场经理裴勇华也表示，“丹佛斯的涡旋压缩机自2011年在国内量产以来，受到用户的关注，2014年市场需求同比增长近30%。”专注于半封闭活塞压缩机的基伊埃博客压缩机（杭州）有限公司销售与市场副总裁肖靓说：“2014年，预计GEA原装进口的半封闭压缩机在中国的销量是前一年的近3倍，看到市场的增长，GEA计划2015年在国内实现半封闭活塞机的生产。”主打活塞压缩机的思科普中国的市场及销售总监李源说：“在中国，冷链受到高度关注。在兼顾供应端的大型冷冻、冷藏设备需求的同时，更加关注消费端的最后一公里食品安全，从而拉动了小型流通领域的交、直流产品的需求，销量逐年提升。”说起市场的影响因素，各位受访者纷纷表示，主要得益于国家对冷链建设的政策、城镇化进程的拉动以及对食品安全的关注。余昱暄介绍说，一方面，经济发展的规律表明，人均GDP达到一定数额，人类对冷冻冷藏食品的需求成为必然，消费模式发生变化，市场需求量相应会增加；另一方面，食品安全推动了冷链物流的发展。尤其是宅配，推动了冷冻冷藏市场的发展。艾默生在新的《中国冷链市场发展状况白皮书》中，调查总结了消费者购物习惯的改变以及对食品安全的关注等因素促使了冷链的发展。

冷冻冷藏用压缩机螺杆、涡旋产品应用增加

活塞压缩机曾是冷冻冷藏市场的绝对霸主。“丹佛斯出品的美优乐?全封闭活塞式压缩机自1993年进入中国市场以来，受到商用冷冻市场广大客户的青睐。”据裴勇华介绍，约十年前，丹佛斯、泰康以及艾默生的活塞压缩机占据冷冻冷藏行业的大部分市场。自涡旋压缩机进入市场以来，凭借价格低、噪声小，效率高等特点占领了原属于全封闭和半封闭活塞机的中高温应用领域；螺杆压缩机拥有较大的功率多用于大型仓储或食品加工领域，然而其应用也在悄悄发生变化。活塞压缩机的阵地缩减到低温应用领域。“螺杆压缩机相较于活塞压缩机而言，不存在压缩阀片破裂的问题，可靠性比较好，只是价格偏高，但由于产量的提升、加工技术的进步，目前其成本有所降低，增加了用户对其的接受度，市场应用不断扩大，目前来看，在原本活塞压缩机应用较多的冷冻车辆上慢慢地出现螺杆压缩机。”余昱暄说。“涡旋压缩机相较于活塞压缩机而言成本低，在进入中国市场以后，迅速占领了冷藏行业的中高温应用领域，”殷光文表示，艾默生有两大类冷冻冷藏用压缩机，中温DB系列（2~25hp）与低温ZF系列（2~15hp），制冷剂主要用R22、R404A与R134a；涡旋压缩机的销售在所有的产品中占比高于85%。裴勇华表示：“2010年，丹佛斯推出主要用于冷库、制冰机、奶罐等领域的冷冻涡旋压缩机，应用R22、R404A、R134a等制冷剂，2012年基本实现所有型号（2~10hp）的国产化；丹佛斯的活塞压缩机（1.5~13hp）近几年的发展相对平稳。在低温领域，活塞压缩机机仍然发挥其优势，今年大力推广的NTZ系列蒸发温度为-45℃到-10℃，已成功应用于低温试验设备、片冰机等领域中，广受行业关注。”虽然螺杆压缩机、涡旋压缩机的应用范围不断扩大，但活塞压缩机在低温领域仍有其应用优势。肖靓指出：“GEA博客的半封闭活塞压缩机（0.5~80hp）在商超、冷库、制冰机、船舶、海洋工程、环境实验以及冻干机等领域的应用并未减少；使用R404A时，GEA的HA系列产品无附加冷却时的蒸发温度可达-50℃。还有一些特殊应用压缩机，如ATEX系列产品应用于化工厂等防爆要求较高的场所。”比泽尔制冷技术（中国）有限公司销售与市场总经理冯飚介绍说：“比泽尔在冷冻冷藏领域主要有活塞压缩机（0.5~70hp）和螺杆压缩机（20~180hp）主要应用于冷库、速冻机、制冰、制药、轮船运输以及捕鱼业等，相对来说活塞机用于分散一些的小设备，螺杆压缩机主要应用于大型集中的系统。两种机型在市场应用上互补，并各自在市场上占有重要地位。张海说：“螺杆压缩机虽然价格比活塞压缩机稍高，但是在大型工程中，其存在独特的优势。”在小型冷冻、冷藏流通领域（3kW以下），李源表示，思科普的活塞压缩机如S系列，依然保持着丹佛斯时代在轻型商用领域的优势，并被广泛应用于超市冷柜、制冰机、酒柜及餐饮冷冻、冷藏设备等。同时为契合绿色、高效的时代潮流不断推出的升级产品如SLV变频系列，以及包括DLE、NLE在内的新一代高效、天然制冷剂（R290）系列也深受市场及前沿客户的青睐，并在欧洲及美洲市场被迅速推广。由于亚太地区对新型制冷剂的应用还刚刚起步，目前主要在测试、匹配阶段，并逐步有客户开始进行量产准备。

节能环保是大方向

第8篇：冷冻食品市场分析范文

饮食结构差异成就市场

中国和美国都是世界上的家禽生产大国，但两国在饮食文化、消费习惯上却存在着明显的差异。美国的消费者偏爱鸡胸肉，中国的消费者却热衷于鸡腿、鸡爪和鸡翅。两国消费结构的不同恰好满足双方市场的不足。中国也因此成为美国鸡肉最大出口目的地。上个世纪90年代以来，美国鸡肉对中国市场出口量持续增长，特别是在广东地区，每年进口大量美国的凤爪、鸡翅、翅尖、鸡腿等分割鸡产品。这些美国进口鸡肉，被广泛用于的加工工业食品企业，酒楼和饭堂等的餐饮用料以及在零售市场中的销售。

随着消费者对食品安全的重视，安全、健康、营养、美味又物超所值的美国鸡肉恰好满足了这一需求。美国的肉鸡都经过美国农业部的严格检验，每箱肉鸡包装上均盖有美国农业部的检验盖章以证明其品质优越。目前，美国是世界上唯一被中国政府完全认可其家禽生产及食品安全保障系统（HACCP系统）的国家。品质卓越、味道鲜美的美国鸡肉加工起来特别方便，只要稍稍进行加工，就可以为您带来特别的美味，那种优良食材本身特优的鲜味表露无遗。与此同时，美国特优的消费结构使得除鸡胸外其他鸡部位产品价格低于其他国家，中国可以利用价格差异从美国进口国内紧缺的鸡肉产品以节省生产成本。

虽然中国政府从2010年9月27日对美国进口鸡肉增收了51.8-105.4%的特别关税，但美国出口商也采取了降低售价20-30%的措施来应对，以此来保证美国鸡肉产品在中国市场的价格竞争力。同时，美国家禽蛋品出口协会致力于在中国市场进行美国鸡肉的推广，不仅在超市进行产品的推广工作，还在餐厅推出以美国鸡肉为食材的各种菜式，同时还进行食品安全方面的各种培训，为提高餐厅和超市的食品安全管理水平提供支持。

卓越技术保证优越质量

美国鸡肉出口量之所以成为世界之最，离不开它的优选、优育及先进的加工冷藏技术。首先是肉鸡的优选优育，最佳的产品源自于最佳的鸡种，现代家养鸡源于班克伊华野鸡。禽类专家通过多年的基因筛选，这里的基因筛选不是基因转换，而是选择这些鸡种中具有优良基因条件的鸡只作为种鸡进行繁殖，同时运用先进的科技手段，不断改良鸡类的品种，培养为现在味道鲜美、营养丰富的良禽。

这些种鸡在配种后的受精卵会被送到专业的饲养场―位于东南部的特拉华到德克萨斯之间新月形区域。在那里，全程强制性实行HACCP质量管理系统，确保从小鸡孵化直到成鸡的屠宰、加工及运输过程都处在安全卫生健康的环境中，因此美国肉鸡从孵化到小鸡的诞生再到以后的成长都受到最严格最优越的技术监控；所有饲料全部采用上等的玉米和大豆这样的纯天然高蛋白粮食，以此保证美国鸡肉的肉质嫩滑、营养丰富和绝对安全。

除了肉鸡的饲养环节精益求精，屠宰后的冷冻技术也颇为关键。由于采用了先进冷藏技术新鲜急冻，锁住鸡肉中的肉汁，使得美国鸡肉犹如刚刚屠宰时一样的新鲜，同时保持了鸡肉的嫩滑和营养。鸡肉出口产品是速冻后批量包装，制造商们深谙装运与分销之道，所有运往市场的产品经由冷冻车运离工厂，每运完一次货，就会对冷藏车进行一次擦洗和清洁，并对车内温度保持定时监控，并在运达中国进口港前的所有环节中进行严格温控和温度检测，保证产品冷链的完整性，确保鸡肉食品的安全。

美国鸡肉最佳解冻方法是在烹制前数小时，将冷冻鸡肉从冰箱的冷冻室移至冰箱冷藏室后逐渐解冻，保持原有鲜味，并且可以有效地控制微生物的繁殖，因为在室温下解冻时微生物的繁殖速度是在摄氏0-4度时的数百倍之多。同时，也应避免在水中解冻，这样鸡肉中的养分会很快流失，煮食后的鸡肉会变得没有鲜味。

贯穿整个鸡肉制品生产过程的检验系统又成为一道坚实的技术屏障。美国是世界上对食品安全监管最严格的国家之一，对于关乎食品安全的任何问题都必须第一时间向公众披露，任何隐瞒都将会受到法律的严惩。

第9篇：冷冻食品市场分析范文

我们先看看一家世界著名的快餐企业是如何制定其产品标准的(见下表)。

通过此表可以看出．该企业是真正把自己的产品在物流环节中进行把关，以保护客户的利益。而目前我国大多数温控食品生产企业是什么状况呢?

10年前，我国几乎所有的地方食品运输都采用普通货车，好一点的用干式厢车或保温车。大约在1996年以后，北京、上海等地开始对食品运输提出要求，必须封闭运输，且市内送货必须是冷藏车方可以进入市区。于是人们开始大量采购冷藏车。但是，由于管理部门只是制定政策，没有监督检查，使得个别人员开始钻空子，用汽车空调改成冷冻机，实际上是假冷冻机，售价是当时冷冻机的十分之一。大部分企业在冷藏车制造企业的引导下，都是购买这种根本降不下温度的假冷藏车。而该种车在冷藏车制造企业出厂时是属于冷藏车分类，因此可以上冷藏车的牌照。这种价钱既便宜又可以进城送货的设备立即得到广大使用者的青睐。但是，人们却不知，用这种车运送温控食品，还不如不用呢。实际上很多冷藏车的空调机组根本就无法工作，人们只是为了钻政府的空子。通过这一点我们可以看出，其实政府也很想治理食品的运输环节，只是不知道该如何去做。因为温控物流行业在我们国家也算是一个比较新兴的行业，其发展也不过只有个多年的历史，与发达国家相比要晚约30年。

那么，我们如何在物流环节把好食品安全这一关呢?

1．国家对冷藏车制造企业应该建立资质制度。现在是用目录制来约束冷藏车制造企业，即冷藏车制造企业必须有冷藏车的目录，才能够生产冷藏车。但是，过去想成立冷藏车制造厂，只要在公司建立的时候，去申请目录(通常要申请几十个、甚至上百个目录)，即使只有一个目录，也可以开始生产冷藏车。后来国家不再新办理没有目录的企业成立冷藏车厂。随之而来的就是，有些新的小企业想生产冷藏车，就通过关系去买目录。而这些小企业一没有什么设备，二没有什么技术人员，因此产品也就谈不上什么质量。因为冷藏车的保温箱板是看不出保温效果的，从表面看大家都差不多，但论价格这些产品要比那些有规模的企业便宜很多。比如前几年，冷藏车箱体是按照每延米9000元到11000元来卖的。但由于一些小企业的出现，价格开始下滑，这些小企业可以比大企业每延米便宜1500元到2000元左右。以至于现在的大企业平均价格在每延米6500元-7000元，而小企业仅售每延米5000元左右。但是大家要知道，这几年市场上的许多原材料都在不断涨价，比如制造保温材料的黑、白料过去每吨4000多元．现在涨到每吨12000多元。大家可以想象，卖价要降低，生产原材料要涨价，而企业又要有利润，怎么来?不言而喻。

因此，必须建立冷藏车制造企业的资质制度，以企业投资规模、人员状态、效益规模等为条件，来确定冷藏车制造企业的成立标准。以此来规范冷藏车制造企业，保证其能够在一个良好的环境中生产合格的产品。

冷藏车制造业好似汽车行业，实质上是属于改装车行业，再通俗讲就是一个做箱体的行业。它不仅关系到车辆的安全，更要紧的是，关系到所要运送的商品的质量，也就是我们讲的属于食品安全问题的一部分。

2．加强对冷冻机制造企业的管理。因为冷藏车的核心部分就是冷冻机，没有冷冻机组，就谈不上冷藏车了。由于许多使用冷藏车的企业对于温控食品与温度要求的知识掌握不多，因此他们通常对需要冷藏车运输的产品管理不严。总认为只要是零度以下，货物是冻结的就可以了。因而导致许多不合规范的制冷机组企业诞生，去迎合市场的需求，从而导致“食品安全”的话题落空。