日本饮食文化论文精选(九篇)
第1篇：日本饮食文化论文范文
关键词:中日;饮食文化;比较
饮食文化是一个国家、民族文化体系的重要组成部分。通过饮食文化层面的比较，可以看出不同国家在文化内涵层面的差异。中国与日本都属于亚洲国家。从整体上来看，两国的饮食文化有很多相似的地方，但是，由于主客观等方面的原因，其饮食文化的具体体现细节方面还存在着诸多差异。本文通过对中日饮食文化进行比较，在一定层面上有助于促进两国在饮食文化等诸多领域进行更加高效的互动。
一、中日饮食文化的相同点
中日饮食文化的相同点是有很多的。本文尝试通过举例的方法，尝试从以下几个方面来进行探讨。首先，中日在酒、茶文化的相通。中国和日本之间，在饮酒方面，在茶方面，有着很多的共同点。这主要是由于历史的原因。早在1，000多年前，日本属于中国的一个邦国。所以，中国的很多文化，尤其是酒文化与茶文化对日本产生了深远影响。直到今天，在日本的国民生活中，喝酒，喝茶依然是一个非常重要的饮食习惯。当然，在具体的表现方面，日本的茶文化会存在着一定的地域层面的差异，但是，其在内在的精神与内涵方面还是相通的。例如，无论是中国的饮茶文化还是日本的饮茶文化，都把佛的禅作为一个重要的思想精髓。在禅文化中，注重人心的宁静，在茶的文化中注重自我的修养。通过将茶文化与禅文化的紧密结合，共同构成了中日两国在茶禅文化层面的相通之处。需要指出的是，中日两国在茶文化的发展中，还将其上升到一种艺术层面的高度，也就是，所认知的茶艺。每年在中日两国都会出现政府或者民间举办的各种形式的“斗茶”，在整个“斗茶”环节中，不仅包含茶艺师自身的泡茶技艺的展示，还会包括茶叶的品鉴以及配套茶具的展示等等。所以，从这个层面上来看，中日两国的茶文化博大精深，源远流长，互通有无。在中日两国饮食文化的相通点中，除了在茶文化层面的精益求精之外，在酒文化方面也有着很深的渊源。众所周知，酒的发展在中国有着上千年的历史，在历史上，随着中日的互通，酒作为中国文化的代表传到了日本，并且在历史的传承中逐渐形成了自己的特色。不过，从酿酒的原理及工艺方面还是存在着比较大的相似之处的。例如，中日两国都是用粮食作物来作为酿酒的原料。中国的茅台、五粮液以及日本的米酒，清酒等等，都是典型的代表。这一点与欧美国家的葡萄酒酿造工艺形成了很大的区别。因为酒文化的存在，所以，中日两国在饮酒的礼仪等方面也整体的传承了历史的传统。当然，在进入近现代以后，中日两国的饮酒文化在年轻一代的传承中有了一些新的变化，这种变化是时展的必然，也是民族酒文化与世界、国际酒文化进行互动与交流的主要表现。其次，在中日两国中，粮食作物是极为相似的，这就导致两国在主食方面的选择是趋同的。特别是水稻的使用。现在比较流行的寿司，就是一种特色的主食料理。因为，中日两国在地理位置上很相似，所以，在农作物方面，也是非常相似的。正因为如此，中国和日本，在饮食方面非常相似。例如，日本人比较喜欢吃面食，中国人也不例外。尤其是，中国的北方人，主要以面食为主。在日本，面食加工工艺也得到了很好的发展。例如，在日本的大小饭店中有一个面食称作“阳春面”就是一个典型，很多初次到日本学习或者旅游的人，都会选择第一时间去吃一碗“阳春面”。这种做法如同到中国的甘肃旅游时候，去吃一碗地道的兰州拉面的感觉。因为，中日两国在面条的象征文化方面有着比较相似的表达。面条很长，象征着一个人的寿命与福报，尤其是在庆祝生日的时候，一碗长寿面是必不可少的。因此，中日两国在庆祝生日的时候，都会做上一碗长寿面还要加上一个荷包蛋，寓意团团圆圆，长寿平安。所以，从面条的这个层面上来看，相似的饮食种类的背后是相似的饮食文化。最后，中日在烹饪手法层面的相通。在中日两国的烹饪手法中，注重煎、炸、焖、炖是一个重要的特色，也是中日两国在饮食文化层面另外的相通之处。例如，在世界上，恐怕只有亚洲的饮食中会有火锅的做法。中国的四川有着名震世界的一流火锅制作工艺，爽辣无比，让人吃过之后，浑身舒泰，过目不忘。同样，在日本的北海道、名古屋等地方也流行吃火锅，尤其是在寒冬腊月的时候，窗外大雪纷纷，窗内火锅翻滚，一家人团坐在榻榻米上，再来一壶好酒，其乐融融。所以，从这一点可以看出，中日两国，在饮食文化方面非常接近。当然，这种烹饪手法的相似性与相似的历史文化背景以及相似的地理气候特点有着很大的内在关联。随着时代的进步与发展，中日两国在具体的烹饪手法方面也逐渐兼具了一些西方餐饮文化的特点。总之，在中日两国的饮食文化中，茶文化、酒文化、烹饪文化等方面都有着很大的相通之处。
二、中日饮食文化的不同点
上文主要论述了中日两国在饮食文化层面的相同之处，除此之外，两国在一些饮食细节方面还是存在着一定的差别的。例如，在食材的偏好与选择方面，在常规的烹饪方式方面等等。首先，中日两国在食材的偏好方面存在着差别。海鲜是日本的主要料理。在日本的料理中，三文鱼、鲸鱼等等都是其主要的原料。因此，日本每年都会派出大量的船只到海洋深处进行各种鱼类的捕捞。鱼类食品是日本日常蛋白质摄入的主要来源，在一些中小学，还会定期的为学生发放鱼肉罐头来进行营养的补充。所以说日本是一个吃鱼长大的国家一点也不夸张。这一点，也非常容易理解。从地理位置上来看，日本本身是一个岛国，四周临海。在加之由于寒流与暖流的交汇形成了世界上最大的渔场之一，北海道渔场。所谓的“靠海吃海”，因此，鱼肉是日本饮食结构中非常重要的组成部分。与日本吃鱼相比，中国的饮食结构中，肉类食物的主要对象是鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等等，尤其对猪肉的需求量最大。中国的猪肉在烹饪方面有上百种做法。这种现象产生的主要原因是中国是一个内陆国家，更是一个农业大国。虽然，东部沿海地区也盛产一些海鲜，但是，由于价格及冷藏运输等方面的原因，海鲜食品在内陆的很多地方依然没有形成主流的食材。当然，从营养学的角度来看，鱼类的蛋白质，尤其是深海鱼的营养价值是比较高的。据统计，中国的心脑血管疾病的发生率要远远的高于日本。这一点与中日两国在饮食结构层面的差异有着很大的内在关联。其次，在烹饪方式方面的区别。需要指出的是，中国与日本，由于历史和文化等诸多层面的原因，在食材的选择与烹饪的方式方面还是有着比较大的差别的。除了在肉类食物的差异之外，中日两国在具体的烹饪方式方面还是存在着比较大的差别的。去过日本的朋友都应该品尝过日本的煲汤。他们将一些药材，例如人参等与其它的食材放在一个专用的容器内进行小火慢炖。一个好的煲汤，不仅需要耐心与时间，还需要控制好火候。所以，日本的煲汤在整个饮食行业都享有盛名。相比较而言，中国的煲汤虽然在广州、深圳等沿海的几个城市也比较受欢迎，但是，在大多数的地区依然还是以传统的大火炒、炸、涮为主。从这种烹饪的手法上来看，中日两国在耐性与修为方面依然是有着一定的差距的。有人说，从一个人的吃相上就能大体看出一个人的性格特征。虽然，在个体的性格层面没有好坏不同，只有差异之分。但是，正是这种烹饪加工方式的差异，让中日两个国家及民族在社会发展的很多领域存在着一定的差别。在传统蔬菜的加工方面，中日两国也是存在着比较大的差别的。例如，日本在蔬菜加工的过程中，比较注重营养素的保留。所以，生吃蔬菜是一种比较常见的方式。与之相对应的是，中国的蔬菜加工还是比较注重味觉、视觉等感官层面的强调。因此，很多蔬菜在深加工的过程中营养成分遭到了不同程度的流失。这一点，中国在进行今后的蔬菜加工的过程中进行借鉴。食材选择的不同，烹饪加工方式的不同是由于社会发展以及历史传承等诸多层面的原因造成的，通过这种中日饮食文化层面的比较，有助于今后中日两国之间交流与互动的全面化与多元化。总之，这些具体层面的差别，从某种意义上也代表着其各自在饮食文化方面的发展特色。正是因为这些特色成就了中日两国在饮食文化领域的多元化发展态势。
三、中日两国饮食文化比较的启示
在上文中主要从相同点与不同点两个方面来对中日两国的饮食文化进行比较。这种比较是有着比较显著的时代启示的。本文在汇总围绕中日两国饮食文化比较等相关的研究成果，尝试从以下几个方面来进行探讨。首先，一方水土养一方人。中日两国在饮食层面的诸多不同，在很大层面上是决定于两个国家所处的不同的地理环境。正是因为地理环境方面的差异，让两个国家在农业物产，食物材料等方面呈现出了比较明显的差异，这也就导致了在具体的饮食倾向性方面所表现出来的差异。所以，在进行中日文化交流的进程当中，应该充分认识到这种基于地区地理等方面的不同而产生的饮食层面的文化差异。当然，在认知差异的同时，也应该寻求更大的饮食文化的共同点，从而为中日两国在文化深层次的交流过程中可以达成更广范围的共识。例如，中日两国可以在茶文化、酒文化等方面来进行更加积极的互动与合作。可以通过举办一系列的文化交流论坛以及学术研讨等方式来促进中日两国进行深层次的交流。这一点，在中日两国的民间已经进行了不错的互动，下一步还需要在平台方面进行更大的支持。其次，取长补短。从饮食文化中，中日两国之间确实存在着比较大的差别。这种差别通过一定层面的借鉴与学习也可以转化为一种共性的优势。例如，在饮食结构方面，中国应该向日本学习在海鲜食品方面的营养摄入，积极拓展渠道来满足大众对于海鲜的需求，将这种需求逐渐养成为一种习惯，从而改善中国当下在营养摄入结构不合理的现象。同样，日本也应该进一步借鉴中国在传统烹饪方面的手法与技巧，在色香味等方面进行更好的提升。中日两国作为具有代表性的亚洲国家，其在饮食文化方面的共享与互补，将会形成一种合力，进而助力整个亚洲饮食文化在整个世界饮食文化中的深远影响。最后，传统与现代的结合。中国与日本当下在饮食文化发展过程中面临着一个共同的问题。那就是西方饮食文化的冲击，尤其是西方具有代表性的快餐文化的冲击。在各种各样的洋快餐的冲击下，居民的肥胖指数在不断的上升，很多中小学生由于缺乏必要的引导，缺乏家庭烹饪的兴趣，甚至好多学生都叫不出自己经常见到的几种蔬菜的名字。这一现象从某种角度显示出:中日两国所引以为傲的饮食文化及传统正在面临着巨大的挑战，如果，不进行及时的引导与干预，传统的优秀的饮食文化还会出现断代的风险。总之，一个国家饮食文化在某种意义上是一个国家民族文化的象征。中日两国在饮食文化方面存在着太多的相同之处，同时，也具有一些各自的差异。因此，在今后的中日文化，尤其是在饮食文化层面的交流与合作的过程当中，需要不断的求同存异，实现更大范围的共同发展。
四、结语
中国和日本由于历史方面的原因，在文化的传承与发展方面有着很大的相同点，同时，也各自形成了自己的文化特色。本文主要以中日两国的饮食文化为研究点，探讨两个国家在饮食文化层面所具有的相同及不同的地方。最后，探讨了对中日两国饮食文化进行比较所具有的时代启示，其中包括在文化交流中的求同存异以及注重传统饮食文化的传承与发展等等。由于研究的水平有限，在论述的过程中，难免会存在着一定的偏颇，还恳请相关专家批评、指正。
［参考文献］
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第2篇：日本饮食文化论文范文
摘 要：在跨文化交际不断深入的今天，以饮食为题材的中西影视剧充满了电视荧屏，中西饮食文化的发展变化一直备受关注。本文试从文化人类学的角度来探讨影视剧中所体现出来的中西饮食文化内容，并对中西饮食文化的差异进行比较。
关键词：中西饮食文化；差异；跨文化交际
中国饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉，中华文明五千年，饮食文化也随之源远流长，具有自己独特的文化意蕴。对比注重“味道”的中国饮食，西方则秉持的是一种理性饮食观念，西方人对于饮食一般强调科学与营养，这种独特的饮食观也深深影响到了世界饮食文化的发展。诚然，不论中国还是西方，饮食所代表的含义不仅仅是一日三餐、解渴充饥，它往往蕴含着人们认识事物、理解事物的哲理。人们对于西方饮食文化的了解，往往是通过影视剧、新闻报道、跨国交际等方式了解的，那么我们不妨用文化人类学的视角来探讨一下中西饮食文化的差异。
一、日常生活反映出的中西饮食观念差异
在日常生活中，中国人在“吃什么、怎么吃、好吃不”这类问题上非常讲究，比起西方人而言，中国人的饮食观念中更加注重饮食享受，“讲究美感、注重情趣”是中国人饮食文化的传统。中国的烹饪技术是很精湛的，而且有讲究菜肴美感的传统，对食物的色、香、味、形、器的协调一致有一定的要求。中国烹饪还对饭菜点心的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史典故、菜肴形象、名人食趣、神话传说来命名的，诸如“全家福”、“狮子头”、“鸿门宴”、 “一清二白”等，可谓出神入化、雅俗共赏。中国民间有句俗话说“民以食为天，食以味为先。”中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，你中有我，我中有你。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。中国饮食对味道的追求和感观的享受也是与中国传统哲学思想相一致的。中国传统哲学的显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。 [1]（P153）而这些也是中国饮食的精妙之处，正好体现了传统哲学的模糊性特点。
对比注重“美味”与“享受”的中国饮食，西方则秉持的是一种理性饮食观念。西方饮食一般以科学营养为最高准则，进食犹如为机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合理，热量的供给是否恰到好处以及这些营养成分是否能为进食者充分消化吸收等，而菜肴的色、香、味则是次要的。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的，形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。但在另一些方面，这种哲学主张却发挥了阻碍作用，如对饮食文化的影响。在宴席上可以讲究餐具、用料、服务，讲究菜原料的形、色方面的搭配，但是从美国的东部到西部，牛排大都只有一种味道，色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干，各是各的味，简单明了。[2]（P107）这也许正是西方人简单、理性的一种人文品格吧，我们在考量西方饮食观念的时候，往往忽略了这一点，总是先入为主，在跨文化交际中带来很多不适。
二、影视镜像中折射出的中西饮食方式、礼仪及餐具差异
在西方题材的影视剧中，我们往往可以看到人们在就餐前后进行简单祈祷的仪式，中国题材的影视剧中，则往往注重的是餐桌上的尊卑座次等。一系列类似的场景数不胜数，这在某种程度上反映了不同民族国家的生活习惯和传统信仰上的差异，进而使得中西方有着各自不同的饮食方式和礼仪。
中国人从古至今就普遍进行共餐制，并且比较讲究餐桌用餐礼仪，这已经成为一种约定俗成的习惯了。通常中国人吃饭的方式是大家共享一桌菜肴，吃饭的时候，大家按照年龄辈份围着圆桌坐下，通常地位高者、主宾或长者坐上坐，主人及其他客人分别落坐。尊贵的客人通常坐在离主人最近的地方，而主人则面朝门而坐。主宾动筷后其它人才开始夹菜，然后大家共同食用桌上的美味佳肴，边聊边吃，常会出现互相夹菜、敬酒的场面。[3]（P27）如果是去做客，主人还会想方设法让客人多吃，这是中国人的让食习惯。在餐具使用上，中国人使用筷子，不戳不切，不破坏食物本来的风貌，显得文雅温和，这也体现出中国人的一种“和为贵”的文化取向。请客吃饭对于中国人来说，其意义远超出“吃”本身的意义，因为它具有联络感情、人际交往和处理事物的深层功能。通过这种饮食方式，人们可以交流感情，培养良好的人际关系，实现团结、礼貌、共趣的餐桌氛围。餐桌上长幼有序的饮食礼仪，更可以使人们重视家庭、家族的团结，以及加深血缘、亲戚之间的关系等等。
西方人受传统形而上学的哲学思想影响，以及基督教等宗教思想的影响，人们形成了以个人为中心并尊重个人权利的饮食意识，也绝不随便干预他人的隐私。在这种思想意识影响下，西方人在餐桌上个人吃个人的，个人喝个人的。但西方人也极其重视餐桌礼仪。西餐中以越靠近主人者越尊贵，通常男女主人分坐桌子两侧，男女主宾分别坐在女主人和男主人的右侧。无主宾时，女士且年长者优先。若是男女一同进餐，男士应为女士拉开椅子。两同性进餐，靠墙的位置留给年长者。[3]（P28）“女性优先”以及“尊重长者”在餐桌上体现的非常明显。西方人聚餐一般更自由安静，注重个人的独立性，各取所需，很少有让食的习惯。就餐期间交谈也是小声低语，付账多采用AA制，不会造成不便。相比中国，刀和叉则是人们普遍使用的餐具，这也具有一种独特的饮食情怀。
三、中西饮食在内容上的差异表现
关于中西饮食内容的差异，往往和各民族国家所处的自然地理环境有关，当然，各自的饮食观念也深深地影响着各自的饮食内容，这种差异的表现并不能一概而论，下面就扼要举例说明之。
中国的饮食内容风味多样、独具特色。由于中国幅员辽阔、地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着明显的差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味，鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜等“菜系”早就闻名于世了。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分。就当地物产和习俗而言，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。就各地气候而言形成了多种口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。就中国饮食的内容而言，“选料”则是其核心所在。选料，是中国厨师的首要技艺，是做好一品中国菜肴美食的基础，要具备丰富的知识和熟练运用的技巧。每种菜肴美食所取的原料，包括主料、配料、辅料、调料等等，都有很多讲究。这里讲究的就是“精”、“细”二字，孔子说的“食不厌精，脍不厌细”就是这个道理。中国人的饮食更讲究养身，食医结合，饮食要四季有别，自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。这种饮食方式和内容也是中国人延年益寿、享受生活的一种情结所在。值得一提的是，还有节日岁时的饮食各有不同，这和中国传统文化是息息相关的，比如除夕、春节吃“团圆”饭，元宵节吃汤圆，端午节吃粽子，中秋节吃月饼等等。当然，饮食当中的饮品也不能忽略，“酒”和“茶”是中国饮食内容的精髓，贯穿于日常饮食生活的始终，人们品茶论道、饮酒作乐，可谓别有一番风味。
与中国复杂的饮食内容相比，西方的饮食则显得简单明了了许多。中国人吃饭讲究的是菜，而西方人则多以肉食为主、素食为辅，同时注重的是科学营养的搭配。在西方，著名的菜点有意大利菜、法国菜、美国菜、德国菜、俄罗斯菜等。在全球化不断深入的今天，“肯德基”、“麦当劳”已然风靡全球，西方的饮食内容给人的印象自然是汉堡、鸡翅、牛排、薯条和奶酪了，吃生食和高热量的食物就是这种饮食文化的特点所在，肉食、冷食和生食也同样被西方人所适应，并且是人们心目中的美食。这种简单明了的饮食，正是体现了西方人的理性逻辑。人们不会再吃上面浪费更多的时间，而是在享受这种饮食的自由感觉，但是又不乏对饮食科学营养的考虑。在西方，值得注意的是饮食中的宗教情结，这在人们的日常生活中体现的非常明显。就基督教家庭而言，在节日饮食上是遵守一些礼俗的。圣诞节为了纪念耶酥的复活，信徒们要举行斋戒，不吃肉食，不用刀叉进食，减少娱乐。复活节是孩子们欢乐的节日，用小动物形状做成的巧克力糖果，装点的精美甜点，是节日中的重要食物。还有狂欢节、感恩节、万圣节等等。除此之外，在家庭聚餐中，人们每次进餐前后都要向上帝祷告，感谢上帝赐予美好的食物。这种具有简单宗教仪式的进餐内容，与中国的饮食内容具有明显的差异。当然，葡萄酒、咖啡以及红茶等西方人最爱的饮品，同样具有非常重要的文化内涵。
四、结语
中西饮食文化上的诸多差异，体现了丰富多彩的世界文化。然而，中西民族国家之间的偏见与攻击，往往是由很多差异引起的。著名的美国文化人类学家赫斯科维茨提出的“文化相对论”是值得我们用来反思自我的良药。任何一种行为，比如信仰、习俗（包括饮食文化在内）等，只能用它本身所从属的价值体系来评价，没有一个对一切社会都适用的绝对价值标准。中国拥有的饮食文化并不落后，西方的刀叉饮食文化也不代表野蛮，它是由各自文化圈内的诸多因素所导致的结果，比如、自然地理环境、人文性格等等。随着世界全球一体化步伐的加快，饮食文化从一元向多元发展。各种饮食几乎没有了地域界限，中国饮食也在不断吸收西方饮食理性和科学的特点，西方饮食现在也开始研究美味和烹饪技术。从文化上讲，中西方揭开了饮食差异表面的面纱，看到的是背后蕴含的深厚文化知识，中西的这种学习和交流，从文化上互相理解和融合，[4]（P225）必将进一步推动跨文化交际的深度和广度，从而达到交际共赢。（作者单位：陕西师范大学外国语学院）
参考文献：
[1] 赵红群.世界饮食文化[M].北京：时事出版社，2006.
[2] 王剑晖.从饮食文化中看中西文化差异[J].新西部，2008（24）.
第3篇：日本饮食文化论文范文
【关键词】肝病 肝癌 肝硬化 预防 养生
中图分类号：R256.4 文献标识码：B 文章编号：1005-0515（2011）3-291-01
近几年来，随着人们物质生活水平的不断提高，肝病发病率呈现直线上升趋势。肝病主要包括原发性肝癌，肝硬化，酒精性肝病，脂肪肝性肝病及急、慢性肝炎等多种疾病，对人类身心健康造成严重威胁[1]。为此，平时对肝病的预防及养生极为重要，本文作者根据多年临床实践经验从中医理论总结如下。
1 运动调节
汉代名医华佗曰：“动摇则血脉流通，谷气得消，病不得生。”意思是适当的进行身体运动锻炼可使经络疏通，血液流畅，关节活络，利于防治疾病。所以在日常生活中，肝病患者应根据自身体质情况，选择如慢跑，太极拳及步行等适宜自己运动项目，锻炼时动作要缓慢柔和，全身协调一致。每日持之以恒，以增加机体气血流动，达到护肝养肝的目的。适当的锻炼运动不仅能帮助肝病患者舒筋通络，促进全身气血流通，还可使身心愉悦，有利于肝病的康复[1、2]。
2 起居调节
《素问》中谓曰：“春三月，夜卧早起，广步于庭；夏三月，夜卧早起，无厌于日；秋月三，早卧早起，与鸡俱兴；冬三月，早卧晚起，必待日光”。在日常生活中人应顺应这一自然界的变化规律，做到“春夏养阳，秋冬养阴”，以使脏腑协调，经络通畅，阴阳平衡。对于肝病患者更应养成起居有常的良好习惯，即作息时间有规律性[3]。不过需注意的是起居方面要避免过度劳累，“久视伤血”，提醒的是应避免长时间熬夜。“肝主筋。”为此久行则伤筋，久立则伤骨。“肝还藏血”，“人卧则血归于肝”，休息可增加肝脏的血流量，利于肝细胞的修复，因而每天保证充足的睡眠对肝病的康复极为重要，尤其是急、重症肝病患者更应注意卧床休息。“久坐伤肉，久卧伤气。”过度安逸长时间的久坐或久卧对于肝病患者也不适宜，不利于气血循环，会致使人体出现肥胖及便秘等疾病。此外，肝病患者还应慎避外邪。《素问・ 上古天真论》中曰：“虚邪贼风，避之有时。”意思是说肝病患者本身抵抗力就差，极易受外邪侵袭，致使病情反复或加重，因而在日常生活起居中需避风寒，适应寒暑，适时增减衣被。
3 饮食调节
孙思邈在《千金方・食治》中谓曰：“安身之本必资于食。”这说明饮食对人体生命与健康的重要性。肝病患者对饮食的调节主要体现在以下几个方面：①谨遵宜忌。对于已患有肝病者，首先饮食方面以清淡、易消化为主，忌烟酒，辛辣，生冷及油腻等食物，多吃新鲜水果、蔬菜品。对于有过肝性脑病史或肝性脑病前兆患者应忌高蛋白饮食。对于肝硬化合并有食管胃底静脉曲张者，应给予易消化的无渣食物。《灵枢・五味篇》中谓之曰：“五味各走其所喜，谷味酸，先走肝”。因而，肝病患者可适当多食如葡萄，橙子及番茄等酸味食物，此外还需注意膳细搭配，饮食多样化。②饮食宜和。即饮食营养均衡。《素问・生气通天论篇》谓：“阴之所生，本在五味；阴之五宫，伤在五味”，意为饮食五味贵在和，不可偏。饮食营养均衡是维持肝脏代谢与保证肝脏健康的重要条件[4]。③饮食宜节。顾名思义即饮食要有规律和节制。孙思邈《养生论》中有“饮食不节以生百病。”就是说饮食过饱、过饥均会损脾伤胃，则气血生化不足，致使肝失濡养，引起肝病的发生。④饮食宜洁。不洁的饮食是许多疾病之源。《灵枢・五味论》中“病从口入。”故饮食上宜多吃洁净食物。
4 情志调节
中医学理论认为，人的意志、精神活动与脏腑阴阳气血的功能活动有密切关系。惊，恐悲，思，忧，喜、怒此七种情绪，突然发生强烈变化可使人体阴阳平衡失调，脏腑功能紊乱，经络受阻而发病。“惊、恐伤肾，喜伤心”，“忧虑伤肺，思伤脾”，因而剧烈的情绪变化能使病情急剧恶化或进一步加重。而精神愉悦、心情舒畅，则气血平和，有利于疾病的早日康复。“肝主疏泄。”情绪抑郁、不畅最易伤肝，故在日常生活中应知足常乐，控制不良情绪，这对预防肝病，护肝、养肝具有重要意义。
祖国中医学早在2000多年前就已认识到了“有病早治，未病预防，病后防复”的重要性，这对于肝病的预防及养生同样具有重要的指导意义。因而我们应不断深入研究中医理论，用宝贵的中医理论养生、保健方法来预防肝病，治疗肝病，促进身心健康。
参考文献
[1]曾晖,刘朝霞,宋高峰.从中医理论探讨肝病的饮食养生[J].江西中医学院学报,2008,20(6):33-33.
[2]陈新瑜.试述治未病在肝病治疗中的意义[J].实用中医药杂志.2009,()5:330-331.
第4篇：日本饮食文化论文范文
中图分类号：R446.1 文献标识码：B 文章编号：1009_816X(2010)02_0150_01
长期以来，人们的生活习惯有荤食、素食之分，研究荤、素饮食与血脂的关系，对于现代社 会肥胖、高脂血症、动脉粥样硬化(AS)等人群日益增多的现象，探讨如何合理膳食具有现实 意义。
1 资料与方法
1.1 一般资料：素食组55例（其中和尚35例），男35例，女20例，年龄18～82岁，平均年 龄（41.6±18.6）岁；传统饮食组53例，男28例，女25例，年龄24～79岁，平均年龄（43 .8±18.4）岁。两组年龄、性别经统计学处理无明显差异。
素食组的饮食以植物性食物为主，不进任何动物食品，素食时间至少2年以上；传统饮食组 以植物性食物和动物性食物相混合的传统饮食结构为主，为长期饮食习惯。
两组身体健康，无服用影响血脂的药物史。
1.2 检测方法：禁食12小时以上，早晨空腹抽取静脉血3ml，用日立7170全自动生化仪作 血脂分析，指标有总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL_C)、高密度脂蛋白胆固醇（HDL _C）、甘油三醋（TG）。
1.3 统计学处理：采用SAS 10.0软件包对数据进行分析，数据用均数±标准差表示，组 间比较采用独立样本t检验。
2 结果
素食组、传统饮食组的血脂比较，见表1。
从表中可以看出：素食组的TC、LDL_C显著低于传统饮食组，P均＜0.01，素食组的HDL _C也显著低于传统饮食组，P＜0.05，两组的TG无显著差异。
3 讨论
高脂血症是动脉粥样硬化的易患因素之一，胆固醇和胆固醇酯是构成动脉粥样斑块的主要成 分，LDL_C与动脉粥样硬化呈正相关，因LDL_C含胆固醇和胆固醇酯最多。高脂血症是心脑血 管病的危险因素，探讨饮食与血脂异常的关系，以及如何合理膳食，对防治动脉粥样硬化及 心脑血管病有一定意义。
Sadakane_A等［1］采用横断面分析法分析了6886名（血压分析）及7641名（血脂分 析）日本人的饮食模式与血脂血压的关系，结果表明，男、女的素食模式TC、LDL_C均低于 肉食模式及西式饮食模式。本文素食组的TC、LDL_C显著低于传统饮食组的结果与上述文献 一致。
本文发现，素食组的HDL_C显著降低，其HDL_C降低原因可能与素食的饮食结构有关，Katan_ MB［2］发现低脂、高碳水化合物的饮食可降低HDL_C的水平。HDL_C的主要载脂蛋白 为apoA I,它是胆固醇卵磷脂酰基转移酶的辅助因子，促进胆固醇从肝外组织转运入肝，代 谢后排出体外，具有抗AS的作用［3］。故长期素食，不吃任何动物食品，可导致HDL _C降低，从而减弱了抗AS的保护作用。
本文两组的TG无明显差异，与文献报告的低脂膳食TG水平较低的结论不一致［4，5］ ，分析原因，可能与本文的素食者大多为运动较少的和尚、荤食者的传统膳食尚未达到高 脂水平、样本数不够大等有关，尚有待进一步研究。
随着生活水平的提高，有些人不注意饮食，喜欢高脂、高蛋白饮食，高脂血症、肥胖症、超 体重比较普遍，心脑血管疾病也随之年轻化，而部分人又过分夸大素食的好处。本文结果提 示，防止高脂血症应从饮食的源头着手，素食对于防止高TC、LDL_C有益，但长期素食可使H DL_C降低，是其不足之处。故提倡荤素搭配合理的饮食习惯，有利防治动脉粥样硬化。对于 长期素食者，可适度摄入能提高HDL_C的荤类食物，比如鱼类，是有一定裨益的。
参考文献
［1］Sadakane_A,Tsutsumi_A,Gotoh_T, et al. Dietary patterns and levels o f blood pressure and serum lipis in a Japanese population［J］. J_Epidemiol, 200 8，18(2)：58-67.
［2］Katan_MB.Effect of low_fat diets on plasma high_density lipoprotein concent rations［J］. Am_J_Clin_Nutr,1998,67(3 Suppl)：573S-5765.
［3］陈灏珠主编.实用内科学［M］.第12版.北京：人民卫生出版社,2006,1460.
第5篇：日本饮食文化论文范文
1、日本菜之“形与色”
日本菜被称为“五色五味五法之菜”。白、黄、红、绿、黑为五色；甜、酸、辣、苦、咸为五味；生、煮、烤、炸、蒸为五法。好多人都知道日本菜讲究颜色、形状的组合，第一眼看见的时候，会让人感觉特别的赏心悦目，这是日本菜的特点之一。日本人对待食物的心情就像是对待艺术，把艺术的美感与设计放在食物上面，把设计融入到自然的世界里。日本饮食讲究两个词，即“艺术性”和“优雅感”，这样就达到了日本料理赏心悦目的效果。日本人讲究保护、不破坏自然景观是自古以来的风俗，认为万事万物都有着自己的生命，日本的食物制作也是讲究自然性的和生命感，日本料理中的色彩也体现了一年四季的更迭，春是生机盎然的绿色，夏是繁花似锦的红色，秋是硕果累累的金黄色，冬是银装素裹的白色，而哺育一切的大地是黑色。日本人在整个饮食环境里处处充满着让人不可忽视的美，融入了大地与大海之色和四季之色，把烹饪出来的菜肴当做自然中的朵朵鲜花来点缀生活，不以香气诱人，而以神思为境，这样才会给人一看上去就漂亮的感觉。例如：日本料理中寿司的拼盘造型，即各种不同颜色不同形状的寿司依次排列，在寿司中间点缀翠绿色的叶片，那色彩和造型如诗如画，仿佛置身于美丽的花坛之中。
2、日本菜之清淡
在日语中有这样一个词是“油断大敵”，意思是粗枝大叶害死人，而字面的意思就是说把没有油看成是最大的敌人，可见日本人把“油”看的何等重要。与习惯上多油的中国菜相比日本菜则是惜油，省油的，当然也有用油的精进料理，随着人们对健康的深刻认识，现在的生活用油几乎都是以植物油为主，久而久之发展成为以清单新鲜为主流的日本菜肴。像天妇罗这样的油炸食品，通常都是用吸油纸把多余的油吸出之后再食用的。日本人做菜以煮、蒸、烤、生食为主，再加上日本酱油作为调味料，尽量保持原料固有的味道及特性，很少使用其他重口味的调料，这些做法决定了日本饮食具有少油、新鲜、清淡的特点。还记得大学时期在日本外教家里做客，我们老师炒出来的菜油盐都很少，除了他自己的日本酱油就没加其他的调味料，第一次吃的感觉淡然无味。在传统的日本料理中，为保持原材料本身的味道，多采用生的，或稍稍煮一下的烹饪方法，生食成为保持食物原味的最好食用方式，既保证了食物的清淡口感，也同时体现了日本料理的生鲜特点。例如：日本料理中的刺身，有的生食，日本人将新鲜的鱼、贝类等海鲜切成大小适中的片状，再蘸上调味料食用；有的只是稍微加热处理，如微蒸或者热水快速浸烫，这样的刺身可以是外熟内生的状态，再加上蘸料即食，无论哪种方法都保证了口味上的清淡。
3、日本菜之鱼料理
众多的考古学者证实，人类在形成初期就有食用鱼类的记录。在传统的日本料理中鱼贝等水产品是必不可少的一道菜，日本人和鱼之间存在紧密的联系。日本是一个四面临海的岛国，又有着得天独厚的气候条件，海岸线绵长，所以日本的水产品丰富，日本人吃鱼也就有了先天条件。从膳食营养的摄入和食物健康的方面来看，日本人也是爱吃鱼的，大家都知道鱼的营养价值，鱼肉中的蛋白质，磷脂等物质丰富，也有好多的鱼类，比如说海马、海龙等也有很高的药用价值。无论是蒸煮烧烤炸所制作的食物都是很受欢迎的，日本以“生鱼片”这种独有菜肴而闻名世界，用极好的技术和刀工将新鲜的鱼和贝类切分精细为食。日本不仅是产鱼大国而且也是食鱼的大国，日本人的鱼食总量明显高出其他国家。日本的国民被冠以“鱼食民族”这一称号。
4、日本菜之健康饮食
日本作为一个人口长寿的国家，食文化自然是功不可没的。日本人吃饭讲的是多种多样，主食、副食搭配适宜，这是健康饮食所提倡的杂食之法，日本菜更突出的特点是加工精细，量少质高，注重菜品的营养价值。中国人看日本菜的第一感觉除了好看以外，还有的就是种类虽多但数量就很少。虽然每一样的菜品量都很少，但是却不能小看它的营养价值，日本菜在组合上顾及到了人体所需营养的方方面面。即使是普通的日本家庭，早餐也绝不含糊，种类丰富，营养全面。食物本身的营养是人体健康的之一要素，而膳食营养的平衡是人体健康更重要的因素，日本饮食中杂食的概念做到了在膳食上的多样和平衡。日本菜做到了低油低盐低脂肪，这是健康饮食的清淡之法。日本料理的烹煮方式遵循的是最大限度的保留食物自身的营养价值的烹饪做法，少量添加或者不添加调味料来控制自然原味。日本料理对季节的要求性也是很强的，不符合时令的菜是不食用或者较少的食用，因为反季节的蔬菜都是人工利用药物作用生长的，符合时令季节的海产品和新鲜蔬菜才是对健康有益。，这是健康饮食的时令食材适宜之法。比如说日本人的食用肉类以食鱼和牛肉为主，多吃鱼对身体大有好处，尤其是海鱼，含有丰富的不饱和脂肪酸，对降低血脂非常有益，从而大大降低心脑血管患病率。日本人在接收了西方思想文化之后，牛肉也在日本料理中有了举足轻重的位置，牛肉营养丰富，能增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，还能支持脂肪的新陈代谢，提高胰岛素合成代谢的效率，促进造血，对增长肌肉、增强力量特别有效。日本菜在注重食物和食材方面控制得当，这对健康是很重要的。
5、结语
第6篇：日本饮食文化论文范文
营养学是指在中医的理论指导下，利用对食物的研究达到保健强身、科学防治疾病、加快机体康复的学科。营养学研究涉及到饮食健康、饮食预防、饮食治疗等方面与中国传统饮食文化息息相关。“民以食为天”，这说明饮食不仅是饱腹的活动，饮食在维护生命机能、促进个体健康等方面起到不容忽视的作用。中国传统饮食文化中蕴含着丰富的饮食理论，对这些理论的探索与学习能加深我们对于营养学的认识，充分认识食物中的养生之道。
关键词：
传统饮食；养生；健康；食品营养
众所周知，中国传统饮食文化博大精深，在世界美食文化之林中占有十分重要的地位，随着经济全球化的不断发展，中国的传统饮食文化在国际上的影响力也日益凸显，成为中华文明的标志之一。饮食文化作为传统文化的一个重要分支，长久以来在传统文化体系中占有重要的地位。饮食文化是指在一个特定的社会群体中对食物原料进行开发利用、食品制作和消费的过程中的科技与、艺术，以及以饮食为基础形成的习俗、饮食传统和思想哲学，同时也是人们食物生产、食物制作和食物消费的总。食物是支持人类开展各项活动的能量来源，饮食活动则是从外界获取食物的营养及能量以维持生命的特征，与人的生存息息相关。同时，饮食的质量与结构对人体的健康、寿命有着至关重要的影响。传统饮食文化的养生之道在几千年的实践中形成了以下主要观点:
一、饮食活动是人体获取能量的根本，直接影响了人的身体健康
随着社会的发展与进步，人们对于饮食的观念也日益进步。食品不仅仅是人类获取生存能量的来源，其本质功能是为人体提供营养。正如明代著名的医学家李时珍所说：“饮食者,人之命脉也”。由此可见饮食的重要性。在我国传统饮食文化中，饮食是与人的健康紧密结合的。中国传统饮食文化认为饮食能够提供人类所需的气血。当食物被摄入到身体之后，食物的精华会为人体提供精气。人类一旦精气旺盛便可以使气血充足，从而达到强筋健骨的目标。同时，中国传统饮食文化又强调“阴阳调和”。传统饮食文化将食物根据食性分为“阴”和“阳”，阴阳的运行讲究和谐，在人的身体中也是如此。因此，要求饮食活动中食物的食性搭配也按照阴阳调和的原则进行，以通气血，生五行。同时，现代营养学也认同中国传统饮食文化中关于饮食地位重要性，饮食活动维持人类的生命活动，正确得当的饮食可以使人身体强健，错误的饮食则会损害健康。
二、药膳的存在有其科学性，可以强健身体促进身体恢复
药膳是以药和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医药知识与烹调经验相结合的产物。药膳既是营养丰富的美味菜肴，同时又具有滋补疗疾的作用。药膳，顾名思义，是由中国传统的中草药、食物及调料组成的食物。采用药物的疗效，食物的口感，佐以调料达到美味又滋补的功效。可以说药膳是药效和食效的完美结合。现代营养学也对药膳持有积极肯定的态度。随着经济水平的不断上升，人们对于养生的重视程度日益加重，药膳也的到了前所未有的关注。然而在关注药膳的疗效的过程中要注意适度的原则，过多进食药膳会打乱身体的营养平衡，反而不利于身体的健康，与养生之道背道而驰。值得注意的是，传统饮食文化中的药膳其作用是起到帮助身体恢复的辅助作用，并不能完全取代药物的治疗。
三、优化饮食结构是延长寿命、增强身体机能的保障
现代营养学认为，饮食结构是指膳食中各类食物的数量及其在饮食中所占的比重，由于影响饮食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以饮食结构不是一成不变的，人们可以通过均衡调节各类食物所占的比重，充分利用食品中的各种营养，达到饮食平衡，促使其向更利于健康的方向发展。这一观点与中国传统饮食文化养生不谋而合。我国古代营养学就十分注重饮食的内容和结构，强调五行相生、阴阳结合，强调通过食物与食物的碰撞达到一种和谐和平衡。随着经济水平的发展，人们生活水平的日益提高，现代人的饮食结构偏向于以肉类为主，少食蔬菜。事实上这样额饮食结构已经严重危害到了现代人的身体健康。现代人们对于营养也有一个很大的误区，认为肉类代表了绝对的营养，是优质的营养来源。事实上，只有与蔬菜水果合理地搭配，肉类的营养才能更好地体现。现代人应当加强营养学知识的学习，合理调整日常饮食结构，使得营养得到均衡。
四、合理配给三餐，杜绝断食绝食，反对暴饮暴食
在现代的营养学中有一句通俗易懂的话：“早餐吃得像皇帝，中午吃得像平民，晚餐吃得像乞丐”，意思是说在一日三餐中，早餐的营养需要是最好的，中午的饮食应当适量饱腹，晚餐由于人的活动逐渐减少可以适当少吃。一日三餐的饮食配置是有其科学依据的，根据现代营养学研究表明，在一天的活动中，早餐可以提供人体所需30%的能量。部分现代人由于工作忙碌不吃早餐，这对健康是很大的挑战。同时，不少的人因为不满体型节食断食减轻体重，还有不少人饮食没有节制暴饮暴食。这些都不符合中国传统饮食文化中的养生原则。中国传统饮食文化中讲究适度的原则。既不能饮食过量也不可长期断食。饮食过量会导致营养的过剩，同时打乱身体吸收营养的平衡，增加身体脏器的负担，使身体出现全面地问题。断食与不正当的解释容易造成营养不良，营养的缺失使得身体缺乏必要的能量，影响身体的机能，对寿命有着很大的影响。因此，一日三餐都按照时间准时进餐，保证身体的营养全面、平衡。
五、中国传统饮食文化中的养生，饮食要注意时节
在中国古代营养学中，“顺应自然，天人相应”是十分重要的养生理论。饮食讲究时令要求人们顺应季节的变化，合理调整饮食的内容。中国自古都有节气文化，二十四个节气每个节气都有对应的饮食，排除地区风俗的影响，节气食物从一定程度上反映了顺应自然的原则。同时，不同地域的人应当根据其所生活的地域食用当地当季的食物，使其自身的身体适应当地的环境和气候。在现代营养学中，专家经常建议大家食用当季的瓜果蔬菜，例如，进入夏季要多食绿豆降暑，进入秋季要多食萝卜降燥。这与中国传统饮食文化中的养生理念不谋而合。由于人生活的地区具有相对的固定性，人本身对气候的适应也造就了人对当季食物的适应。食用当季的食物使得人体能够更好地适应当地当季的气候与环境，使人身体本身与环境和谐为一体，同时也使身体在每个季节都能保持良好的活动机能，强身健体并且延长寿命。
结语
中国传统饮食文化中的养生文化是饮食文化的一个重要组成部分，是中华民族饮食文化的一份珍贵的遗产。养生文化的许多原理都有着其科学之处，通常渗透了中国古代的五行相生、阴阳调和及天人相应的古代哲学。同时，随着现代营养学的发展，站在科学的角度重新研究养生文化仍旧能发现养生文化中蕴含的无限的关于饮食的古老智慧，值得我们不断地进行学习和发扬。
作者：殷昌利 单位：湖北经济学院法商学院
参考文献：
[1]赖来展,费成煜,池建伟,赖敬君,梁旭麟,张孝琪.中国特色食品的概念、类型与功能[J].广东农业科学,2000年06期
[2]陈沛沛,项平.道家饮食养生观对中医食疗学的影响[J].湖北中医学院学报,2004年04期
第7篇：日本饮食文化论文范文
关键词：饮食文化 传承 发展
引言
中华饮食文化博大精深、源远流长，在世界上享有很高的声誉，正如孙中山先生在其《建国方略》一书中曾说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”如今，在中西方饮食文化不断交流和碰撞的过程中，我们的饮食文化逐渐出现了新的时代特征和更为深刻的社会意义。为了使中华饮食文化能以不衰的生命力占据世界市场，我们每一个人都应承担起将所属的文化发扬光大的责任。如何继承和发展我国优秀的饮食文化，便成为推进社会主义文化大发展大繁荣在饮食文化方面的一个重要课题。
党的十七届六中全会，以坚持中国特色社会主义文化发展道路，深化文化体制改革，推动社会主义文化的大发展大繁荣，努力建设社会主义文化强国为主题，做出了专门的研究和部署，并且审议通过了《中共中央关于深化文化体制改革推动社会主义文化大发展大繁荣若干重大问题的决定》。
全会指出，当今世界处在大发展大变革大调整时期，当代中国进入了全面建设小康社会的关键时期和深化改革开放、加快转变经济发展方式的攻坚时期，文化越来越成为民族凝聚力和创造力的重要源泉，越来越成为综合国力竞争的重要因素，越来越成为经济社会发展的重要支撑，丰富精神文化生活越来越成为全国人民的热切愿望。对于餐饮界而言，我们要认真贯彻落实党的十七届六中全会精神，明确繁荣发展社会主义文化事业的重要职责和崇高使命，准确把握当今时代文化发展新趋势；结合餐饮行业的实际，推进餐饮产业与饮食文化相融合，对我国优秀饮食文化做到批判性地继承和发展，进而推动社会主义文化大发展大繁荣；深化对重大成就和历史经验的学术研究，加强对中国特色社会主义事业的理论研究和责任担当；切实推进理论创新，更加自觉地加强对重大现实问题的学术关注，为中国餐饮业作出新的理论贡献。
饮食文化与文化的关系
文化包括广义文化和狭义文化。广义文化是指人类在社会历史实践中所创造的物质财富和精神财富的总和，狭义文化专指社会意识形态。文化是“自然的人化”，即由“自然人”化为“社会人”。由于人的实践活动同时就是文化活动，因此，文化可以归纳为人的存在方式和生活方式。人类为了生存，首先要满足基本的生理需要，俗话说就是填饱肚子，也就是“吃”，当吃喝的需求得到满足，人类会产生更深层次的需求。从古至今关于“吃”的一切现象和关系的总和，都可以归结为饮食文化的范畴，它贯穿于人类的整个生存、延续和发展的历程，体现在人类活动的各个方面和各个环节中。饮食文化来自于、表现于和存活于生生不息的人的文化世界之中，是人的生命力和主体性的张扬与展示。
具体而言，人活着，就需要吃东西，这是本能，是自然人属性。但人为什么吃、吃什么、怎么吃，这就是饮食文化所要研究的问题，这是社会人的属性。不同地区、不同民族（中、西方人，农业民族，游牧民族）、不同时代所表现的吃的内容和吃的方式是不同的，这就构成了不同的饮食文化，它是在特定的社会民族文化的氛围中长期积淀形成的。深究其结构层次：首先，物质层面。比如前面我们说吃什么、怎么吃，这是文化。但凡此种种首先必须固定、附着在一个物质上面。也就是说，我们“吃饭”，首先必须要有“饭”本身。第二，制度层面。譬如，我们要举行一次婚宴，光有饭菜、主客、场地还构不成一个完整的婚宴，还要按照一定的规格和礼仪，把诸种散乱的、众多的对象组织起来。第三，精神层面。这也是饮食文化最核心的部分。还是说婚宴。比如说，现在饭菜、主客、场地一应俱全，并且都已经按照一定的规格和礼仪组织起来了，那么，下一步就应该考虑，这次宴会的目的是什么？如何凸显其主题、特色？于是，我们才算确立下了举办这次宴会的目的、宗旨―喜庆祥和或欢快、个性的婚宴，也就是办这个婚宴的精神所在，最终是为了保证能够完成、实现大家共同致力于的欢庆、见证新婚的一些精神上的追求。也就是说，一次现实的饮食活动，我们若要将其设计、安排得合理、美满，吃什么仅仅是个基础，更为关键的主要的是我们是否将与宴者所从属的大文化背景理解、诠释得恰到好处。所以说，饮食文化不仅是文化的重要组成部分，而且是最为基础的部分。饮食文化与文化相伴而生，相和而成，相随而行，二者共生共存。
我国饮食文化传承与发展思路
纵观全球，放眼中国，我们不难发现，随着生产力的提高、商品经济的发展，家务劳动社会化越来越深化，当今人们的饮食生活已经形成了一个新的运行模式：现代餐饮业以餐饮产品为桥梁将餐饮企业和餐饮消费者紧密地联系在一起，形成了完整的饮食文化运行机体。饮食文化在餐饮大众层面的折射所形成的现象，表现在人们吃什么、怎么吃、吃的目的、吃的效果、吃的观念、吃的情趣及吃的礼仪等等，它既是饮食文化的一个重要组成部分，也是餐饮消费者的需求的表现形式。饮食文化在餐饮企业层面的折射所形成的现象，在表层要素表现为餐饮品牌名称、菜点等；在深层要素表现为企业的价值观念、经营哲学等所表现的文化内涵，它是饮食文化的另一个重要组成部分。在市场经济的今天，餐饮企业的经营基本上都是建立在对餐饮消费者需求分析的基础上，根据企业自身在经济实力、业务能力等因素，选择经营业务的范围进行经营运作。餐饮企业在餐饮产品的销售过程中，通过为餐饮消费者提供的餐饮产品与服务，向餐饮消费传递的是从外到内的企业文化。餐饮消费者和餐饮企业在由价值规律形成的互动机制下使饮食文化得到不断的自我发展。因此，针对中国饮食文化的传承与发展所面临的问题，我们也应该从消费者、餐饮产品和餐饮企业三要素切入。
（一）消费者：饮食文化的缔造者
正如以上分析，在商品经济时代，虽然表象上消费者更多表现出享受者、接受者的身份―享受现有市场可能提供的各种饮食产品，体悟与之对应的各种饮食文化，但仔细思考，不难得出其实深入到饮食文化乃至文化的本质―“人的存在方式和生活方式”以及商品经济“需求决定供给”的本质，历史上的广大劳动人民和当代的消费者其实一直都是不自觉或自觉中创造、沿革并传承着自己的饮食文化。因此，从饮食文化传承与发展的角度，消费者当之无愧应该是真正的缔造者。
当今，人们的饮食生活已经进入了“体验经济时代”，饮食文化逐渐走向多元化，人们的饮食需求已从温饱型向质量型、享受型转变，讲究饮食的美感、情趣和健康等等。消费者要扮演好饮食文化缔造者的角色，完成好其在中国饮食文化传承和发展中的历史使命，归根结底集中于其是否全面、准确地理解饮食文化内涵。
一是，自觉树立“饮食素养”观念。作为饮食文化的缔造者，系统的、全面的饮食知识是一个消费者进行饮食文化传承和发展的看家本领。个人饮食素养的重视与提升，不仅能从自我创造层面促进中国饮食文化的传承与发展；更能从鉴赏、消费层面推动整个餐饮市场从消费需求到企业供给的全面升级。具体而言，迎合时代的需求，当今消费者应该更新对中国饮食文化的理解：不应仅停留在“吃”的表层，而是强调饮食文化所产生的社会意义。在日常生活、工作和学习中，不仅应该自觉地熟悉甚至掌握诸如饮食营养、烹饪技术等饮食科学知识，还应广泛接触、了解各时各地饮食文化知识，掌握各国各地饮食历史与发展、饮食风俗与习惯，从而获知具体时空下的饮食文化的完整内涵，为其逐渐形成较强的饮食文化鉴赏与创造能力奠定文化修养基础。
二是，发挥教育的基础性保障作用。诚然，中国饮食文化的缔造根植于每一个消费者的饮食素养，但要达到实现中国饮食文化整体传承和发展的水平与高度，仅有消费者个人的自我修养肯定是远远不够的，而是更多地取决于国家、地方有关饮食文化层面教育体系的完善程度。因为教育不仅是灌输知识和培养人才，而且是传递社会生活经验和传承社会文化的基本途径。因此，我们可以从教育入手，传输给消费者相应的饮食科学文化知识，即进行“食育”。搞好“食育”教育应采取以下举措：一是全民性。我国地域辽阔、人口众多，“食育”应注意覆盖各地域、各类人群，面向公众普及饮食科学知识，使公众能够通过各种途径获取饮食科学知识。二是全程性。“食育”应根据不同年龄段的特点，设计不同的“食育”内容，使公众从入学开始直到成年、老年全程获取所需的饮食科学知识。特别是青少年的学龄时期，应将“食育”与德、智、体、美并列为教育方针的重要内容。三是专业性。“食育”应特别注重专业性，应制定“食育”行业准入制度，规范专业人员的从业标准，避免公众获取不正确的饮食知识。四是规划性。“食育”应由政府相关部门和有关专家共同制定面向不同人群的“食育”规划，既要有短期规划，又要有中长期规划，有计划、有步骤地推行“食育”。五是监督性。“食育”应确定政府有关部门对“食育”进行监督与管理，规范行业行为，清理不符合行业标准的机构和人员，规范有序地实施“食育”。
（二）餐饮产品：传递饮食文化的重要载体
在市场经济时代，餐饮业以餐饮产品为桥梁将餐饮企业和餐饮消费者紧密的联系在一起。餐饮业中餐饮产品的概念不仅仅指菜肴，还可以指一个各类经营要素的有机组合，通常包括实物产品形式、餐饮经营环境和气氛、餐饮服务特色和水平、产品销售形式等内容。如今，饮食消费已经演变为一种文化消费，消费者在选择餐饮产品的过程中，向企业传递着从物质层面到精神层面不断变化的消费需求。餐饮企业为消费者提供特定的产品和服务，在满足消费者多样化、个性化需求的同时，实际上是与消费者进行着相应的文化交流。此外，中国饮食文化拥有几千余年的悠久历史，地域差异性和多民族特性使得餐饮产品具有明显多元的文化特征。餐饮产品因此成为大众吸收和传播饮食文化的媒介，人们不仅获得了饮食享受，还受到了中华饮食文化的熏陶，学习到了相关饮食哲学的深刻内涵。
餐饮产品作为饮食文化的物质层面，中国悠久的饮食历史和繁荣发展的现代文化为其不断发展、创新提供了更大的空间。从烹饪、菜点文化或人们饮食观念的角度来说，当今的餐饮产品应该在充分满足人们求卫生、求安全的前提下，以餐饮产品的味、质、香、色、形、器等基本属性为物质呈现，追求饮食的审美化。立足当今消费者需求的发展趋势，未来餐饮产品发展的方向主要有：
1.时尚化。饮食时尚的风向标本身就是餐饮产品创新的导航仪，大致来看，根据现代餐饮消费者的饮食需求，餐饮产品时尚化的内涵主要又有以下几个特点：一是简洁。现代人生活节奏加快，在烹饪上要求简洁，对烹饪美的追求同样要求简洁明快，反对繁琐。二是富有个性。现代人的审美观是强调个性的。在过于共性化的生存环境中，人们特别欣赏带有个性色彩的审美对象。对于日常的饮食，那些有着鲜明个性的菜肴点心和就餐方式总是更受欢迎。三是崇尚自由。自由是一种更高层次上的审美。人类的饮食活动现在已经从往昔固定的模式中走出来，去追求一种自由的方式。自助餐方式的受人欢迎，就是人们追求饮食自由的具体反映。这也是时代的产物，时代的特点。
2.返璞化。所谓返璞化的菜点，即是崇尚自然，回归自然，利用无污染、无公害的绿色食品原料而制作的菜点。由于现代都市生活的紧张、快节奏和喧嚣，加之社会大工业的发展，受抗拒污染及保健潮风行的影响，越来越多的人对都市生活产生了厌烦和不安，渴望回到大自然，追求恬静的田园生活。反映到饮食上，各种清新、朴实、自然、营养、味美的粗粮系列菜、田园菜、山野菜、森林菜、海洋菜等系列菜品日益受到人们的喜爱。这正对应于饮食美“俚俗”、“天然”的范畴，注重讲求原料的天然、质朴，制作工艺的绿色环保，营养搭配的多样平衡，饮食氛围的随意自在。因此，返璞化既充分利用资源，又保护生态环境和有益于顾客身体健康是餐饮产品创新的重要趋势之一。
3.健康化。随着生活水平的提高，各种“富贵病”成了现代人的一大隐患，如何在饮食上做到更科学合理就显得更加重要。这种更多考虑健康原则的饮食倾向，必然对餐饮产品带来新的发展思路。比如，在烹饪中注重健康的合理搭配有时比口味更为人们所重视；低盐、低糖的食物受到普遍的欢迎，以及强调筵席的改革等等，都是基于健康的目的。另外，人们对滥用化肥、农药的农产品对身体健康的危害越来越重视，“无污染、安全、优质、具有营养价值”成为人们选购食品首要标准。因此，允许使用高效低毒农药和化学肥料的无公害食品；允许限量、限品种和限时间的使用安全的农药、化肥、兽药和食品添加剂化学合成物质的绿色食品；以及强调从种植、养殖到贮藏、加工、运输和销售各个环节中都不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术的有机食品受到人们的青睐。
4.多元化。饮食口味既有共同性的一面，又有差异性的一面。这就决定了菜品创新趋向的多元化。首先表现在经营的多元化，现代社会的高速发展导致了国际交往的频繁和扩大，广大烹饪师走出国门的机会增多，外国客人不断走进我们的餐饮市场，中外烹饪的交流越来越深入。由此带来了餐饮经营多元化的局面，菜点制作技艺相互模仿、学习、扩散，各地区与国家之间在技艺和款式上取长补短，不断借鉴与融合的菜点制作风格将更加明显。其次还表现在烹饪原料上。从发展趋势来看，以下的原料将成为今后的方向：可食性野生植物、藻类植物、人造烹饪原料、在国家法律允许范围内由人工繁殖饲养的部分优质野生动物以及昆虫等。另外还表现在烹饪设备的多样化、就餐形式的多样化、口味的多样化等等。
（三）餐饮企业：饮食文化的传承者
在宏观层面，餐饮产品文化是指在一定历史时期，餐饮业某一类或某一种菜点在质、味、触、嗅、色、形等方面以及制作和享用过程中形成的文化内涵，从属于餐饮文化的物质文化层；在微观层面，餐饮企业文化传播是由餐饮产品的制售来完成的，餐饮产品文化是餐饮企业文化的物质载体。因此，餐饮企业作为饮食文化的另一个重要主体，较个体的消费者，明显具有相当的开发实力和广泛的大众影响力，是饮食文化的传播者和开拓者，在中国饮食文化的发展历程中起着举足轻重的作用。笔者从以下两方面提出企业层面传承与发展中华饮食文化的思路。
1.弘扬中华传统饮食文化。中华饮食文化承载着千年的中华文明，它的发展轨迹是随着我国社会政治、经济和文化的发展而积沙成塔的积淀过程，并形成了自己独特的风格和特征。谈到中华饮食文化的传承与发展，餐饮企业首先要善于挖掘历史上各民族优秀的传统饮食文化，从传统文化中吸收营养，做到古为今用，推陈出新。
民族的饮食往往是传统思维的表现形式，例如，中国传统饮食文化蕴含着民本、敬粮的饮食观念，“以味为本”的美食追求和崇尚自然的饮食哲学。加上传统饮食结构、饮食器具、饮食惯例和加工技艺的演变，使中华饮食文化的内涵在其不断发展的过程中得以丰富。餐饮企业可以通过举办或参与一些饮食文化主题活动，通过加深对传统饮食文化的理解，进一步推动中华饮食文化的传承与发展。2011年12月17日以“仁和、博学、发展、共赢”为宗旨的“第二届中国（曲阜）孔府菜发展论坛”在山东曲阜举办，来自海内外的餐饮企业经营者和鲁菜烹饪大师就孔府菜的发展历史、继承、创新、发展等问题进行了交流研讨。此次活动凝聚共识，汇集力量，搭建了餐饮企业文化交流平台，不仅传播了孔家菜“食不厌精，脍不厌细”的饮食理念，而且弘扬了中华儒家传统饮食文化。
此外，餐饮企业可以把传统饮食作为特色推广，把传统饮食文化的精髓通过实践落实体现在餐饮产品上。注重对传统饮食文化工艺的把握，秉承继承、发扬、创新中国传统饮食文化的宗旨理念，探索挖掘中国各地各民族美食文化价值，通过其用心传承，为中华食文化的发扬贡献自己的力量。
还有，针对消费者求新求变的消费心理，餐饮企业可以加大对餐饮产品的开发研究，使之与当下健康的饮食观念以及时尚的饮食风格相结合。餐饮企业要紧跟现代饮食文化发展的脚步，注重餐饮产品的创新，人们对餐饮产品的实用性消费上升到文化消费的境界时，中华餐饮文化在产品价值实现过程中得到传承与发展。
2.加强餐饮企业间的国际交流。随着国际间文化交流的日益加深，外来饮食文化不断介入人们日常的饮食生活中。要让中华饮食文化走向世界，一方面，就要求餐饮企业在坚持中国传统饮食文化的基础上，正确的对待外来饮食文化，积极参与国际饮食文化交流活动，促进文化交融的同时汲取其中有利于自身发展的有益成分，做到洋为中用。另一方面，餐饮企业要充分利用我国在世界各地孔子学院这一文化交流平台，将中国饮食文化纳入教学内容之中，以传播技术向传播文化转变，提升中国饮食文化在国外的影响力。
2008年10月，“第四届中国（北京）国际餐饮・食品博览会”，同每四年举办一届的“第六届中国烹饪世界大赛”（视为餐饮界的奥林匹克盛会）同期在京举办。来自包括美国、日本、澳大利亚、德国等近20多个国家和地区的餐饮企业的厨师代表，均在比赛中展示了各国不同的饮食文化背景下的特色菜肴和烹调技术。大赛组委会专门设立的20个精品宴席美食展台，体现了各国餐饮企业的餐饮产品的文化特色。此次活动不仅是全世界餐饮业的盛会，更是弘扬中华饮食文化的平台，是餐饮业人士学习交流的绝佳机会。
这类饮食文化的国际交流活动，在一定程度上促进了世界各国餐饮企业对中国饮食文化的理解，加深了国与国之间的文化交流与友谊，并扩大了中华饮食文化在世界范围的影响。
综上所述，严格遵循当今饮食文化传承和发展的规律，紧紧抓住人类现实饮食生活运行的三要素，理解其要义，实现其提升，将实现中国饮食文化的更好传承与更快发展，从而最终融入并进一步推动中国文化的大发展大繁荣。
参考文献：
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5.余炳炎.现代饭店管理.人民出版社，2002
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7.杨铭铎.餐饮企业管理研究上册―餐饮企业战略[M].高等教育出版社，2007
第8篇：日本饮食文化论文范文
引言
常言道“民以食为天”，可见饮食在人类生存和发展中的重要性。同时“食”也居旅游六要素之首，旅游者在外旅游离不开美食。因此，挖掘饮食文化内涵来弘扬中国传统文化具有重要的意义。火锅是中华民族传统的饮食方式，重庆火锅更是对重庆这座城市的文化产生了及其深刻的影响。但目前学术界对重庆火锅的研究大多集中在烹调技巧、火锅的起源与类型、火锅与重庆当代人文精神等方面，鲜有人从地理学的角度来研究重庆火锅，鉴于此本文主要从地理学的角度出发，着眼于重庆火锅的饮食文化内涵来进行研究。
一、饮食文化研究概述
（一）饮食文化的含义
对于饮食文化的定义，目前尚不统一。典型的是季鸿昆认为：饮食文化是人在社会发展过程中，关于食物需求、生产和消费方面的文化现象，既包括人与自然的关系，又包括人类社会与食物的关系。又如赵荣光认为：饮食文化是指食材开发、食品制作和饮食消费过程的技巧、科学等，和以饮食为基础的传统习俗、理念和哲学等结构组合而成的全部食事的总和。总之，目前学界对饮食文化的定义缺乏统一标准且观点繁杂。
（二）饮食文化研究的视角及其主要研究内容
关于饮食文化的研究涉及众多学科，比如历史学、经济学、艺术学、地理学等，但各个学科研究的侧重点和主要内容都有所不同。目前国内大部分文献都集中于研究少数民族饮食文化、饮食文化的影响、饮食文化与营养学等，涉及到社会、化学、营养学等领域，但是从地理学视角进行饮食文化研究的文献还相对比较少。
二、重庆火锅的饮食文化研究
（一）地理环境对重庆火锅形成与发展的影响
饮食文化的特色是在特定地理环境因素影响下形成的，了解地理环境因素对重庆火锅的影响，对于挖掘重庆火锅的饮食文化内涵和指导开发饮食文化旅游等具有重要作用。文章主要从自然地理环境和人文地理环境2个方面进行分析：
1.自然地理环境。重庆位于四川盆地东部，境内山多水广，全境属典型的亚热带季风气候，夏季酷暑湿热，而冬季阴冷潮寒，所以无论何时何季重庆区域内都很潮湿，为了驱除湿气，重庆人民在长期的饮食实践中渐渐认识到辣椒的“辣”和花椒的“麻”对驱除湿气有重要功效，于是在烹煮食物的时候特别爱使用花椒和辣椒作为调料，这样不仅可以达到驱除湿气的效果还能为菜品增鲜配色。因此，这就形成了重庆火锅的主要特色――“麻”和“辣”。
2.人文地理环境。重庆火锅最初是长江和嘉陵江边船工纤夫的饮食方式，这几乎是众所周知的。重庆自古是水码头，往来船只众多。中日甲午战争后，伴随重庆的正式开埠，中外商贾日增，船工纤夫的数量在山城也增多，但他们的生活条件简单艰苦且体力消耗量大，因此需要食用便宜又相当耐消耗的食物以补充体力，所以火锅的便宜、方便且美味便深受大家喜爱。
伴随重庆经济的发展，人们更关注自己的身体健康。于是，重庆人便应时推出一系列的“滋补火锅”、“药膳火锅”等，这不仅把医药文化与饮食文化完美的融合在一起，同时也增加了重庆火锅的特色。这些人文因素都促进了重庆火锅的形成与发展。
（二）重庆火锅蕴含的饮食文化内涵
目前对饮食文化内涵的研究在各个文献中是众说纷纭，本文研究重庆火锅所蕴含的饮食文化主要借鉴了周尚意、孔翔的《文化地理学》中的内容，主要表现在以下3个方面：
1.食物原料文化。食物原料在任何饮食文化体系中都是最基础的部分，其构成几乎决定了饮食生活的基本面貌、甚至决定了饮食内容和方法及营养结构。重庆火锅的菜品来源甚广，有荤有素、有生有熟、有麻辣也有香甜，它追求同中求异，异中求和，这很好地表达了中国饮食之道蕴含的和谐性，也正因如此重庆火锅能风靡于不同地域、不同阶层的人群。尤其是在民俗风情方面，重庆火锅呈现出一派和谐与酣畅淋漓之景，造就出一种“同心共聚、同享共乐”的文化气氛。
2.食物烹饪文化。食物加工观念的增强和加工技术的提高，体现了饮食文化的进步，但绝大部分食物经过加工后还必须使用各种烹饪方法加以烹煮才可食用。首先，重庆火锅表达了中国烹饪的包容性。“火锅”本身是炊具的称呼，同时又是吃法、技法与炊具的统一。其次，重庆火锅体现了中国自古追求健康养生的饮食习俗。重庆火锅是水煮火锅，这种非油炸烹饪方式是非常健康的；近年重庆还陆续推出了“保健火锅”、“药膳火锅”等。
3.餐桌礼仪文化。餐桌礼节文化是中国传统饮食文化的重要体现，同时又是一种社交手段，在用餐过程中，人的修养会通过言行举止表现出来。在重庆，不论是官员还是普通人都很爱吃火锅，且家家都会做，它具有极大的普及性。而每家每户吃火锅时则都是大家围坐在一起，这样就提供了一个特殊的时间和空间去交流与沟通，进而增进彼此的感情和联系。所以重庆火锅体现了中国自古以来追求的阖家团圆的文化氛围，亲朋好友围“锅”而坐，在火热的气氛中尽情畅饮，和乐融融。
三、重庆火锅饮食体现的重庆文化
（一）重庆火锅表现了重庆人热情与豪放的民风
重庆火锅的主要特点是口味浓、重，以正宗川味的“麻”和“辣”为主，这与重庆人热情、豪放和喜好群聚的性格相同。重庆人不论何时都很爱吃火锅，且吃相很豪放，常常是叉开双腿，赤膊上阵，有气吞山河之势。在重庆通常有这样的景象：不论是街边小吃摊、小火锅，还是高档的火锅城，人们总是围炉而坐，锅里汤汁翻滚沸煮，锅外人人杯盘相碰，欢声笑语，在热烈的氛围中开怀畅饮。从这些胡吃海喝的人们身上，就能够感受到山城人民的热烈和豪爽。
（二）重庆火锅表达了重庆人追求健康与美味结合的生活方式
重庆火锅的基本调料辣椒、花椒、豆豉、老姜、大蒜等均有益于人体。医书记载川椒所含麻味素能刺激唾液分泌，有助于消化和杀菌，起到开胃健脾的作用；食用大蒜可治痢疾、腹泻和咳嗽；豆豉有消食化滞与驱风散寒的作用；老姜则味辛性温，是发汗和祛风的良药。
重庆火锅的烹饪方式也非常健康，所有食物都经高温消毒且一熟便吃，这样既保留了食物的主要营养又鲜嫩可口；此外先烫荤菜再烫素菜的烫食顺序也有利益人们的肠胃健康；随着时代的进步，重庆推出的药膳火锅、滋补火锅等更是美味与健康的结合。综合以上可以看出重庆人民历来都追求健康与美味相结合的生活方式。
四、对重庆火锅饮食文化的开发利用问题
（一）“火锅饮食文化”被当作城市名片
重庆火锅经过上百年的发展，早已从穷苦人才食的大杂烩发展成人人爱吃的美味佳肴。今天，重庆街头一道亮丽的风景线就是遍布大街小巷的火锅馆，以至于人们认为到重庆不尝一尝正宗的重庆火锅就不能算真正到过重庆，就像去西安一定要吃羊肉泡馍、游天津必吃狗不理包子一样。可以看出火锅已成为重庆的代名词，重庆的城市名片，而如何挖掘火锅更深层次的文化内涵，使“中国火锅之都”的城市名片更加响亮、长久则需要政府部门与火锅企业的共同努力。
（二）“火锅饮食文化”被当作旅游资源
随着火锅成为重庆的城市名片，重庆政府开始将火锅这一饮食文化资源与旅游结合起来，发展独具特色的重庆火锅美食文化旅游，这对重庆旅游的发展有很大的促进作用，同时也能促进重庆火锅业的发展。从2004年开始，重庆政府便开始举办火锅文化节，到2007年共举办了3届，在短短3年时间，规模从万人、十万人发展到百万人参与，从八百桌、一千桌发展到赢得“火锅之都”的称号，火锅节在重庆的巨大成功，让人既兴奋又惶恐。火锅因节日的举办串红，节日也因火锅的走红而日益成熟，但发展火锅美食文化旅游还存在诸多问题，比如构建火锅文化旅游发展的良好环境、设计特别的火锅文化旅游产品等，这些都需要旅游部门与火锅企业的通力合作。
五、结语
第9篇：日本饮食文化论文范文
【关键词】 肝硬化；腹水；不限钠饮食
【中图分类号】R414 【文献标识码】B 【文章编号】1005-0515(2011)06-0345-01
近年来，对肝硬化腹水患者的治疗是否要严格限钠已有争论1-5，本文将66例肝硬化腹水病人随机分为不限钠饮食与限钠饮食两组，对两组病人的血钠、腹水消退情况作对比研究,以进一步探讨肝硬化腹水患者的治疗是否应限钠这个有争议的问题。
1 方法
病人66例乙型肝炎后肝硬化腹水患者（无并发症）为我院2007年1月～2011年2月的住院患者， 66例随机分为不限钠饮食组34例与限钠饮食组32例，不限钠饮食组男24例，女10例，平均年龄51.36±7.22岁，限钠饮食组男22例，女10例，平均年龄51.01±7.35岁，两组比较无显著性差异，p＞0.05。
治疗前尿量、实验室检查比较,见表1。
注：与治前及与限钠饮食组治后10 d 比，t=4.01～30.22，p＜0.001，与限钠饮食组治前比，t=3.52～8.47，p＜0.001。
1.1 治疗方法:两组病人均口服速尿加螺内酯利尿，剂量根据尿量、腹水量而定，以每日体重下降不超过0.5Kg为宜。不限钠饮食组，饮食中不限钠，咸淡根据平时习惯，适当偏咸，如尿量明显增多或血钠下降则饮食中适当增加含钠量。限钠饮食组，低盐饮食（氯化钠1200～2400mg/d）。
1.2 检查方法:血钠、血氯、24小时尿钠检测采用离子选择性电极法，按说明书操作，用电介质分析仪检测。在治疗前、治疗后10d检测，在治疗10d后根据需要2～7d检测一次。
1.3 统计学处理:采用SPSS12.0软件进行统计分析,计数资料用χ2检验,计量资料用t检验，P
2 结果
2.1 进食量比较:不限钠饮食组治疗前进食155.12±46g/d, 治疗后30d增加至315.65 ±26 g/d,限钠饮食组治疗前进食156.33±47g/d ,治疗后30d ,223.33±46.32g/d, 进食量不限钠饮食组治疗后30d明显多于治疗前，t=11.32,p
血钠、血氯、尿钠、及尿量变化不限钠饮食组治疗前血钠134.01±4.10 mmol/L，限钠饮食组治疗前血钠134.06±4.00mmol/L， p＞0.05。从表1中可见，不限钠饮食组用利尿剂治后10d，血钠、血氯较治疗前增加，也较限钠饮食组治疗后10d增加，因此，尿钠、尿量也较治前多，也较限钠饮食组治后10d多，t=4.01～30.22，p＜0.001，限钠饮食组治后10d血钠、血氯较治前明显降低，t=3.52～8.31，p＜0.001。
2.2 腹水消退情况:至出院时腹水消失，不限钠饮食组24例（70.59%），多于限钠饮食组（9例, 占28.13%），X2=11.88，p＜0.001，腹水消失时间，不限钠饮食组30.98±4.32d ，短于限钠饮食组（48.33±6.23d），t=6.85，p＜0.001。
3 讨论
肝硬化腹水患者低钠血症较常见，主要原因是不恰当的限制钠的摄入及利尿剂的使用，因此，在治疗肝硬化腹水过程中，尤其在用利尿剂过程中，不应严格限钠，而应适当补钠治疗，以防血钠过低，病情恶化，减少死亡率。本文不限钠饮食组与限钠饮食组在治疗前血钠均偏低，不限钠饮食组治疗后10 d，血钠、血氯较治疗前增加，也较限钠饮食组治疗后10d增加，因此，尿钠、尿量也较治前多，也较限钠饮食组治疗后10 d多，有利于腹水消退.
因此不限钠饮食通过提高血钠、尿钠、尿量而有利于腹水消退。
作者单位：214005 无锡市传染病医院
