酒店管理的看法精选(九篇)

第1篇：酒店管理的看法范文

内容摘要：“水性思维”源于中国传统文化，切合中国企业管理文化和管理环境。本文通过对“水性思维”进行提炼，并将其融合到酒店管理实践中，旨在通过本文的研究对酒店管理者有所启发，并通过转变酒店管理者的思维定势，提高中国酒店业的整体管理和服务水平。

关键词：水性思维 店管理 研究

问题提出

中国酒店业在经历20世纪80年代至今的高速发展后，饭店硬件水平已经接近世界先进水平，但中国酒店业的服务和管理水平仍不尽如人意，在客人对饭店的投诉中绝大多数是针对饭店管理和服务不足而提出来的，可以说酒店业服务和管理水平不高已成为中国酒店业的一个短板，仍是困扰中国酒店业未来发展的一个难题。

导致这个问题存在的原因是多方面的，笔者认为其中有个主要的原因是酒店业的管理者整体水平不高，抛开酒店管理者本身素质参差不齐不说，反映出酒店管理者管理应变不足，执行力不够，部门间协作困难，在面对顾客以及上下级时难以达到有效沟通，从而导致一些本不该招致投诉的却引发客人的投诉，一些本不该激化的上下级矛盾被激化等问题。据此，笔者认为酒店管理者应该善用“水性思维”于管理之中。

水性思维的内涵

子曰：“知者乐水，仁者乐山；知者动，仁者静；知者乐，仁者寿”。意思是孔子说：“智者喜爱水，仁者喜爱山；智者好动，仁者好静；智者快乐，仁者长寿。”其实，孔子认为：人和自然是一体的，水作为物质，存在于我们生命的时空，水的特点也反映在人的素质之中。水柔和而锋利，时而变化为云雨，时而变化为霜雪，在漫长的生命迁徙中，它无惧无悔，一路欢歌，顺应着形势，变幻着千姿万态。而聪明人和水一样，善于随机应变，常常能洞察事物的发展，“明事物之万化，亦与之万化”，而不固守一成不变的某种标准和规则，所以，水总是活跃、乐观的。由此可见，中国自古以来对水都寄予更深的文化和情感内涵。

水性思维的特性

（一）柔中带刚

水看似非常的柔弱，但是一旦发起力来力量是无穷的，我们经常用洪水猛兽来形容水的巨大能量。平常看似很弱小的水，弱小的你似乎可以随便揉捏它，但是即便你怎么揉捏它，它都既不破碎也不改变形状。中国自古以来讲究为人处世要“内方外圆”，说的其实就是要求我们每个人善于将刚性的东西适度地隐藏起来，而将柔性的东西显现出来，这样才能处理好人际关系。这里面包括的就是我们通常所说的水的柔性，而这点跟酒店管理者所倡导的“柔性管理”不谋而合。其实，这也是东西方管理文化的差别所在。酒店管理者一方面在处理与客人的关系时候要善于运用柔性思维，就能避免一些不必要的冲突；另一方面在处理上下级关系时也可以运用柔性思维避免直接跟上级冲撞，也可以避免跟下级关系紧张。

当然这种柔性也并非没有原则的，考虑到酒店营利性的企业性质，酒店跟客人处理关系时既要让客人满意也不能损害酒店的利益和形象，这就是“柔中带刚”中的刚性，他是管理者在跟客人沟通或处理客人投诉的底线。

另外，酒店管理者在上下级沟通协调中运用柔性管理也得有原则，这个原则就是一切利于组织工作的协调以及组织利益的最大化，如果忽略这点一味地无原则办事，管理上一味做“老好人”，则有可能导致组织的权威性受损，管理也就无从谈起，甚至最终导致组织利益受损。

（二）含蓄、内敛、示弱性

水给人的感觉是很弱小的，它并不会直接将自己的强大展现在你的面前，似乎有时候含蓄的让你感觉不到它的力量，但是在这看似柔弱的背后却蕴藏着巨大的能量。一个人的强大并不是因为他有强壮的体魄，而是因为他有颗伟大的心，在中国传统文化中，内敛和含蓄是很重要的元素，这点有别于西方的文化。在酒店管理实践中，很多管理者在跟客人沟通时总摆着一副店大欺客的姿势，无视客人的心理感受，甚至跟客人针锋相对。如果酒店管理者学会在客人面前“示弱性”，客人一般就不会跟你过于较真，俗话说“巴掌不打笑面人”说的就是这个理，更何况这种“示弱性”不仅不会给酒店带来什么损失还会从某种意义上获得客人的谅解，毕竟酒店服务无法保证客人百分之百满意，有时也需要客人的理解和配合，这点看来其实酒店并不吃亏。

同样，如果酒店管理者在处理上下级关系时候也能放弃那种我是你的上级，你什么都得听我的粗暴式管理思维，代之以柔性化管理手段，那么上下级关系处理就比较容易了。

酒店同事之间如果也能在交往当中尽量掩藏各自的“进攻性”，而显示出一定的“示弱性”，这不仅利于同事间关系的和谐也有利于同事间的协作。中国传统不是崇尚强势文化的，那种过于张扬的个性和咄咄逼人的行事风格似乎不是很适应酒店同事间的沟通和协作。

（三）坚毅的品性

相信大家都知道“水滴石穿”成语吧，该成语就非常形象地描述了水的坚毅的品性。水就能凭借它那坚忍不拔的毅力将巨石击穿，同样水还可以凭借它坚毅的品性雕塑出自然界无数的奇观，比如钟乳石、石林等。管理者需要这样的品性，尤其是酒店管理者更需要坚毅的品性。众所周知，酒店业是个比较特殊的行业，根据笔者多年对酒店业的调研可知，酒店业对从业人员的毅力是有比较高的要求的。

第一，从工作性质来看，酒店的工作是服务性工作，服务性工作既要面对自身的心理和工作压力也要面对来自客人的各种压力；第二，从工作时间来看，酒店的工作时间不固定，员工需要经常调整自己的作息生物钟；第三，从工作内容来看，酒店的工作内容相对单调，较容易使员工产生职业倦怠；第四，从工作的社会认同度来看，酒店业从业人员社会地位不是很高，社会上对从事酒店业仍然存在偏见；第五，从晋升的过程来看，酒店业的从业人员从员工晋升至管理层的过程往往是比较漫长的，需要从业人员能始终坚持不放弃。总之，面对如此多的困难和挑战，要想成为一名出色的酒店管理者，没有坚毅的个人品性是很难做到的。

（四）很强的适应性

水的适应性是惊人的，它不会挑剔它要流经的地方和需要滋润的地方，相反水往往流向最需要它的地方，无论这个地方多么干渴、多么贫瘠，它都会无怨无悔地滋润着大地。通过笔者多年对毕业生的调研，在酒店行业得到升职机会的往往都是那些适应能力强且工作态度踏实的员工。尤其是对于初次踏入酒店行业的员工，如果自身要立志成为一名出色的酒店管理者的话，就要学会不要对工作和环境甚至别人过于挑剔，要学会像水那样哪里需要流向哪里，并能踏踏实实做好自己的工作。

正所谓适者生存，不适者淘汰，作为酒店管理者要逐步树立“改变自己能改变的，适应自己无法改变”的主动适应意识才能为自己赢得更多的机会，否则一味的怨天尤人则会使自己丧失很多机会。

（五）包容性

水是包容性非常强的，俗话说“海纳百川”，说的就是海水能包容流入的各种各样的水，可能这水是纯净无色的、可能这水是黄的，也可能是黑的，它都能毫无怨言地将它们揽入怀中。这对酒店管理者的启示是：

首先，酒店管理者要学会包容顾客，树立顾客永远是对的意识。顾客来酒店消费往往需要得到酒店无微不至的照顾，同时顾客的消费心理也是希望自己如上帝般被酒店恩宠着，当然希望他所做的一切酒店都能包容他。因此，作为酒店管理者需要像水那样包容客人的一切，甚至客人的一些不对，这对建立良好的对客关系至关重要。

其次，酒店管理者要学会包容下属，逐步树立“员工也是第一”的意识。作为酒店的员工和你的下属，一方面员工的素质和能力可能有差别，这就需要管理者包容这些差别并运用自己的智慧做到合理的人员调配，真正做到最大限度的发挥各自所能。另一方面员工发生错误是难以避免的，当你的下属发生错误时，如果学会包容并循循善诱，避免下次再犯，这对建立良好的酒店上下级关系也是非常有帮助的。笔者通过长时间对所培养的学生进行跟踪调查和访谈得出这样的结论，酒店管理者善于包容下属并能用正确的方式引导下属开展工作的，往往团队的稳定性就强而且团队工作效率比较高。

最后，酒店管理者要善于部门间包容和对上级包容。酒店是由众多部门组成的，这些部门都是对客服务必不可少的，部门间存在大量的沟通和协调，如果酒店部门管理者对其他部门一味的吹毛求疵，挑三拣四而不善于相互包容，那么最终的结果可能导致部门相互拆台，无法协作。酒店管理者面对上级也要学会包容和尊重。俗话说“不在其位，不谋其政”，面对上级的决策和制度安排，管理者要善于从酒店全局利益考虑，善于包容一些对自身或自己部门不利的决策和制度，予以积极支持和配合，这就有利于决策和制度的执行。

（六）灵活性

水具有顺应气候和地理等形势的变化，变幻着千姿百态，并不固守一成不变的形态，时而变成雨，时而变成雪，时而变成冰，时而变成雾等等，从而做到“明事物之万化，亦与之万化”。作为酒店管理者需要具备一定的灵活性才能随机应变。

第一，管理者面对国内外酒店行业发展趋势变化，需要审时度势，在酒店发展战略和规划方面要顺应该趋势做出相应的调整，灵活地适应行业、市场和顾客需求的变化。

第二，酒店面对的客人千差万别，形形。可以说客人的需求没有统一的标准，如果我们学会在标准化管理和服务基础上能灵活地为客人提供一些个性化和针对的话，客人会更加满意的。

第三，酒店每天都可能发生一些突况，甚至一些新问题。在面对这些情况和问题时，如果酒店管理者有灵活善变的思维，对找出解决问题的方案是大有裨益的。

第四，酒店管理者面对的下属也是具有不同的性格和心理的，针对不同的下属如果管理者管理方法单一刻板，不会根据不同人的性格和心理适时调整自己的管理方法，就可能无法激发其潜能，因此，酒店管理者需要运用自己的观察能力和智慧因材施教。比如，面对80、90后群体，酒店管理者普遍意识到如果沿用原先对待员工的管理思维管理这些员工恐怕会引发较多的管理障碍和冲突。

由上可知，中国酒店业管理水平不高已经是困扰其发展的一个难题了，导致这个难题的原因是多方面的，既有从业人员自身素质的原因，也有酒店自身管理的原因。笔者从改变酒店管理者的某些思维定势角度，经过多年的调研和思考提出酒店管理者要学会应用“水性思维”到酒店管理实践中。笔者通过在部分酒店管理层当中导入“水性思维”管理，惊喜地发现酒店管理者如果能将“水性思维”应用到日常管理当中，其在对客关系和上下级关系的处理上均有明显的改善，部门间冲突明显减少，酒店管理水平显著提高。意识是行动的先导，要想改变管理者的做法先得从改变其思维和意识做起。希望通过本文对有志于从事酒店管理工作的读者有所启发并有利于提高中国饭店业整体的服务和管理水平。

参考文献：

1.曾仕强.中国式管理[M].中国社会科学出版社，2005

2.曾仕强，刘君政.管理思维[M].东方出版社，2005

3.卞华舵.“水”性管理的六大要素.现代企业教育，2007（7）

第2篇：酒店管理的看法范文

[关键词] 酒店安全 突发事件 安全意识

没有安全就没有酒店，安全是酒店一切工作的保障。酒店是否安全，不仅直接关系到酒店的正常经营秩序、酒店的声誉、酒店的经济效益，还关系到国家的声誉。在新的时期，酒店所面临的各种安全问题较以前更为突出。酒店业要搞好安全工作中就必须了解一些新时期安全管理工作的特点。

一、酒店安全管理工作中的依法性

随着我国法制的健全，公民法律意识的提高，酒店在安全管理中也要依法行事。从目前的情况看，侵犯客人人身权的事件在酒店业不时发生。2008年国务院公布的《保安服务管理条例（草案）》明确规定保安员不得有限制他人自由、违法搜查他人身体等情况。从酒店安全管理的性质上看，酒店安全管理是为客人提供的一种安全服务。所以，酒店在处理各种安全问题时，要懂得维护客人的合法权益，要依法处理各种涉法问题。保安在处理有关安全事故、事件中需要掌握有关的法律知识。这些知识涉及到合同法、消费者权益保护法、民法、刑法等诸多法律部门，涉外酒店的保安还应当懂得一些国际酒店法规和国际惯例知识。

二、酒店安全管理工作中的复杂性

我国酒店业安全管理工作经历了从封闭到开放的过程。在改革开放以前，所有的旅游酒店（当时称为涉外宾馆、饭店）都是进行封闭式的安全管理。当时几乎所有的宾馆、饭店的安全工作多是由战士担任。随着开放的深入，酒店的安全工作逐渐由酒店的安全部担任。此时酒店的大门还有穿保安制服的保安员负责把门。但是，在我国酒店业已经全面开放的今天，已经再也没有哪家酒店的保安在大门口对进出人员进行盘问了。但是，酒店的安全管理遇到了许多新情况、新问题，安全管理工作也表现得更为复杂。酒店是开放式的经营企业，一般情况下任何人员都可以随意进出。酒店既要热情地欢迎每一位进店的客人，又要防止不良分子进店作案。酒店安全管理工作除传统的防火、防食物中毒之外，还需防盗、防抢劫、防暴炸、防诈骗、防赌、防毒、防突发事件等等。

现代酒店的性质就是为社会大众提供各种服务的公共场所。因此，每天有大量的人员进出，客流量大，人员复杂，往往犯罪分子也混入其中进行作案，还有的犯罪分子隐藏在酒店住宿。开酒店的目的就是要创造效益，尤其在客源不足的情况下，一些酒店更不愿得罪客人。“客人是上帝”、“客人总是对的”，已为众多酒店接受。但一些犯罪分子往往利用这一特点，选择酒店作案。近年来，还出现了专门以酒店为作案对象的犯罪分子和集团，给酒店安全防范工作带来了极大的困难。

三、酒店安全管理工作中的广泛性

酒店安全管理工作涉及到每个部门、各个工作岗位和每位员工。酒店安全管理虽由安保部主要负责，但由于酒店的特点，必须要有各部门的通力合作，依靠全体职工的共同努力。随着劳动力成本的提高，很多酒店将工作人员大大地进行了压缩，也包括了酒店的安保部门。酒店要搞好自身的安全工作，就要将安全工作与各部门的岗位职责、工作程序结合起来，要依靠各部门和全体员工的共同努力，在全酒店形成一个安全工作的网络系统。只有酒店各级领导和全体员工都增强了安全管理意识，本着“内紧外松”的管理原则，人人注重安全，酒店安全才能有保障。

四、酒店安全管理工作中的长期性

改革开放给我国各方面带来了巨大的变化，同时也产生了一些负面影响，社会治安变得较为严峻。据公安部最新统计，2007年我国的各种刑事案件达到了474.6万起。由于种种原因，这些刑事案件不可能在短期内在我国消失，所以侵害酒店的各种不安全因素也将会长期存在。酒店内有大量的资金和财物，是外来不法分子和内部某些不良职工进行偷盗活动的目标。很多社会上的作案手段和方式也出现在了酒店。酒店在安全管理上一旦出现漏洞，外来不法分子和内部个别职工就会乘机作案。如2005年2月，北京某五星级酒店发生了一起尾随客人入室抢劫的案件，破案后据犯罪分子交代，在近几年内，他已在国内十多家高星级酒店进行了入室抢劫。

五、酒店安全事故、事件的突发性

发生在酒店内的各种事故、事件都有很强的突发性，如火灾、抢劫、凶杀、爆炸等。例如，2007年9月16日湖南浏阳市浏阳酒店突然发生爆炸，造成9人死亡，25人受伤。再如2008年2月15日凌晨，浙江义乌成帅酒店突然发生大火，造成11人丧身。

六、酒店安全管理工作中的艰难性

从酒店发生的各类安全事件来看，有些案发原因与客人安全意识不强有关，甚至有的案件是由于客人引狼入室而遭到杀身之祸。如2004年4月6日, 香港华娱首席代表耿某在广州某酒店被抢劫杀害的案件。这些案件给我国酒店业的声誉带来了不良的影响。

随着我国民营企业的发展，许多有钱人经常光顾酒店，而这部分人的文明程度各异，有些人进店后频频会客；吸烟时不注意防火，增加了安全管理的难度，给酒店安全埋下了很大的隐患。

第3篇：酒店管理的看法范文

关键词：酒店；财务管理；提高措施

中图分类号：F275 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2013）06-0-01

引言

酒店行业作为一个综合服务行业，必须要注重它的经济效益和社会效益，对比中外大型酒店可以看出，我国与西方国家酒店管理的主要差距就是在财务管理上的差距，因此对我国酒店财务管理的研究，不仅有深刻的理论意义，更有显著的现实意义。

一、我国酒店财务管理存在的问题

1.财务意识淡薄

总体来说，我国酒店行业的整体财务意识比较淡薄，各种财务机制的确定也不够科学合理，并没有使财务管理工作起到监督和防患于未然的作用。首要的问题就表现在财务经理的人事任命上比较随意，因此一些财务经理及财务相关人员就比较缺乏财务管理专业知识和意识，这使整个酒店的财务管理工作显得十分混乱；其次，酒店的财务部门得不到重视，财务经理在整个酒店领导班子内没有话语权，也就不能对酒店的成本和资金进行有效的控制；最后，一些酒店甚至将采购部门独立于财务部管控之外，使财务部无法及时掌握采购行情，对酒店的诸多采购行为的监督也便失去应有效用。

2.财务管理水平不高，在内部控制方面存在许多弊端

酒店内部控制能力的高低直接影响到其财务管理的水平，酒店行业具有员工人数多、流动性大、消费群体广、服务项目多和结账方式多样化等特点，这就增加了酒店内部控制和管理的难度，如果酒店内部控制系统不够科学合理，就会存在很多漏洞，比如单据缺失、跑单漏单现象比比皆是，这些都导致了酒店收入发生损失；对成本的控制方面也存在很多不足的地方，典型的就是固定资产的使用、报废和处置没有完善的审批和监督机制来约束。

3.预算管理落后

预算管理是财务管理的重要环节，是酒店实现目标管理的重要手段之一，其为酒店制定以后的经营计划和发展方向提供了坚实的根据。然而我国一些酒店企业对预算管理工作不够重视，在预算制定的过程中，执行力度也不够严谨，没有建立完善的预算管理工作体系，预算管理人员的素质和专业能力也相对较弱，这就造成预算目标不够准确，使得预算和实际支出存在较大差别，预算管理形同虚设，没有发挥出应有的作用。

二、提高我国酒店财务管理水平的具体措施

1.学习和吸收西方国家酒店先进的财务管理方法

由于历史原因和社会制度原因，西方国家酒店在长期的不断发展中已经形成了一套比较先进并且成熟可行的财务管理体系，因此对其进行学习和吸收是提高我国酒店财务管理水平的方法之一。主要表现是要采用统一的会计制度和行业语言，使所产生的会计信息要成为酒店经营和发展的基础；同时要编制详细的会计报表，进而解决会计信息管理标准化问题；还要对不同部门间的核算进行统一规定，避免各酒店之间数据分类规则不一致，缺乏行业间的可比性。

2.强化酒店财务管理意识，树立大财务理念

酒店财务管理涉及到酒店经营活动的方方面面，加强财务管理是我国现代酒店企业提升其经营效益和市场竞争力的必然要求，因此酒店经营管理者必须意识到酒店财务管理的重要性和迫切性，首先要加强对财务人员的培训，制定科学的培训体系，以综合性的培训方向为目标，以自身技能为基础，扩展财务人员的知识视野，提高与外国客户交流的外语水平，还要建立和完善激励与评价机制，以积极的鼓励性评价作为主要手段和方式之一，从而调动员工的工作热情和积极性；其次要加深对财务工作独立性的认识，进而推动酒店全体员工对财务管理的认识，从财务部到市场部，再到采购部都应树立大财务理念，对相关开支建立严格的管理制度，避免发生财务问题。同时保证各个部门与财务部之间的密切配合，保证财务部各项财务管理工作和财务制度落到实处。

3.建立和完善酒店内部控制制度

内部控制制度是酒店财务管理活动顺利进行的保障，也一直是财务工作的重点并且贯穿于酒店管理的始终。然而内部控制工作并不是简单的直接或间接减少成本开支，而是需要通过建立管理系统从而优化酒店内部的资源配置，从各个方面开源节流、增收节支。要建立严密有效的内控体系，需做好以下两个方面的工作。

（1）注重人的主导作用

酒店成本控制要坚持人本管理理念，要充分挖掘员工的价值潜力，激发员工的积极性，提高员工素质，让员工参与到控制管理工作中去，处处把关，提高成本控制效果，做好人力资源和人工成本管理与提高酒店经济效益的双重工作。

（2）加强财务管理，建立科学的财务核算体系

要将采购纳入财务部，并且由财务部直接管理库房及餐饮核算员以及酒店日常经营事务，同时财务总监要经常性的开展市场调研工作，发挥财务的监督职能。另外收银也要直接隶属于财务部，避免结算时出现差错，也可以达到相互监督的目的。

4.加强酒店预算管理工作

在传统观念上，预算被看成是控制支出的工具，而新的观念将其看成是企业资源获得最佳生产率和利润率的一种方法，因此我国酒店企业要建立高效、有序的预算管理体系。主要表现为：要将预算总目标层层分解，责任到人，并且相互之间协调一致，从而共同完成预算规定的目标和任务；要运用科学合理的方法制定预算方案，并且在改善预算编制时，要改变传统的定期预算方式，根据酒店经营情况，灵活实行按月或季度预算，使酒店经营能够跟上市场的变化；要加强预算在财务管理中的控制作用，加强事前监督，强化预算的调控能力，优化资金配置；要加强事中监督，尤其是加强对重大预算项目、大额投资等实施全面监控，扩展预算会计监督的范围和内容；最后还要加强事后监督，实施绩效管理制度，提高预算资金和资源投入的结合效益。

结束语

随着我国酒店行业竞争的日益激烈，各酒店企业必须提高自身竞争力以适应形势的变化和发展的需要。要提高酒店财务管理水平，就应遵循科学化、规范化、市场化的要求，加强酒店管理的内部控制，强化预算会计的监督职能，发挥财务管理在酒店管理的中心作用并进行不断创新，最终提高我国酒店管理的水平。

参考文献：

[1]方燕平.现代酒店财务管理[M].首都经济贸易大学出版社，2010.

[2]黄旭.提升现代酒店业管理水平的方法探讨―以酒店财务管理为例[J].行政事业资产与财务，2011.

第4篇：酒店管理的看法范文

20世纪80年代的前半部分时间，四季酒店几乎都用在了清除服务提升之路的障碍上，并且，最终与那些认为夏普“另类”、信条应遵从于公共关系部门的很多主管们，以及那些破坏四季酒店信条的主管们分道扬镳。

专注经营最好的酒店

著名管理学大师、多伦多大学罗特曼管理学院院长罗杰·马丁，曾经这么评价夏普说：“伊西（夏普的昵称）有这样一种能力——权衡两个对立的想法，随之得出一个合成的点子，这比之前任何一个都要好。”两次战略转型，也是这一评论的注脚，尽管过程一次不比一次轻松。

以第一次转型为例。早在70年代初期，跨越欧美同时在多伦多、伦敦的经营，让四季酒店得以比较传统酒店和最高级酒店的经营差异。两相比较，夏普认识到自己真正想要做什么——建造世界最顶级的酒店集团。但真正明确要转型，是经历1974年前后温哥华酒店资金风险之后。当时，四季同时投资喜来登中心、卡尔加里酒店、温哥华酒店3家，资金链在突遇通货膨胀后告急。多方权衡，夏普卖掉了喜来登中心的股份，用以解救资金超支的温哥华酒店。

这不但让夏普意识到运营风险控制的重要，还促使其商业模式转型。1977年，当成功收购芝加哥的一家丽思一卡尔顿酒店后，四季酒店转型做酒店运营商的想法明确下来。同时，酒店开发商也开始与他们合作，四季必须考虑自己的竞争力何在。

那时候，假日酒店集团已经在美国公路市场上创建了一个帝国。他们先是推出标准间，然后打出了“最慷慨的酒店”广告，成为第一家向顾客免费提供婴儿床、狗窝、饮料和冰块的酒店。万豪酒店集团则占领了另一个新市场，在城郊结合区，它填补了汽车旅馆和旧市区酒店的空白。

夏普相信，四季酒店也能做得一样好，甚至更好，前提是必须做到与众不同。“环顾四周，许多豪华酒店都是独立运营商在经营。他们轻而易举得到这些酒店，但却不能与时俱进。而那些大名鼎鼎的竞争对手，都同时经营着一流、二流、三流的各式酒店。这意味着，四季酒店将会成为美国第一家专注于高端市场的连锁酒店集团。”

两位四季的早期投资人穆拉伊和埃迪，却并不认同夏普建造世界级酒店的看法。他们觉得这是夏普妄自尊大：“你在缩小你的目标市场。你要怎么操作？谁能提供你需要的那么多钱？从来没人愿意为一间酒店客房付这么多钱。”大多数高管赞同投资人的意见：“没有其他公司这么做，看看威斯汀、万豪以及喜来登酒店。他们将酒店细分为三星级、四星级以及五星级，看看他们现在经营得多好。”

但是夏普决心已下：“我们不再满足每个群体的需求，我们将专注化，只建设高质量的中等规模酒店，不管建在什么地方都要被认为是最好的。”

他打定主意卖掉任何不能达到要求的酒店。不久，他就将四季汽车旅馆租赁给另外一家运营商，并在几年后，又把在卡尔加里以及贝尔维尔的四季酒店出售了，还终止了以色列内坦亚市四季酒店的管理。这是狠心的决策。

内坦亚四季酒店建于20世纪60年代后期，主要由夏普的父亲，以及一些想为以色列做点实业的富人朋友们出资所建。这座非常富丽堂皇的酒店，建造的初衷源于夏普的父亲，为了在他所热爱的土地上拥有第二个家，他给出了这样一个移民情感上的承诺，同时也支持了以色列的旅游业。

这座酒店很成功，每一间公寓都卖掉了。遗憾的是，它的确不符合四季酒店的新标准。

对于夏普放弃这座酒店的管理，以及将名字从他最钟爱的建筑项目中除去，父亲虽然没有说什么，但确实被伤害了。直到多年后，夏普回忆此举还非常后悔，意识到当时自己应该说“这座特别的酒店不需要达到标准”。

服务的“黄金法则”初见

那是一个痛苦的教训，教会这位创始人做决定和判断时要三思。但这件事并没有动摇他的信念——建造世界最顶级的酒店集团。这时候的夏普，完全是个有着明确目标的酒店运营商，他相信，自己在伦敦建造了酒店，也能在世界上任何其他地方成为最优秀的。

坚信的力量胜过怀疑，夏普积极推行着别人认为不可行的想法，这立刻引起又一个新问题一如何落实它们？

要知道，夏普决心把公司打造成世界上最顶级的酒店集团，除投资人、管理层的反对之外，他的大多数员工也不以为然。这都可以理解，因为当时的四季，海外只有伦敦酒店这一家，即便在加拿大，四季的酒店还没有统一命名，品牌距离家喻户晓，也还有很大一段距离。与之对比鲜明的是，那些被夏普夸下海口要打败的世界级集团，每一家都拥有成百上千的酒店。

夏普知道竞争对手会怎么样看四季酒店，但这反而让他感觉良好。因为在伦敦，被他打败的酒店都是屹立于世界顶级品牌之林的。他很清楚该怎么做：如果能够专注化经营，专门服务于一类酒店顾客，四季酒店肯定会击败那些做不到的公司。所以，在与公司主管的一次会议上，当他们问如何操作时，夏普告诉他们：“我们要以质取胜。在竞争战略上，质量是极重要的。”

“但是我们如何控制质量呢？”有人问道。

“我们不是去尝试，”夏普说，“我认为质量控制是用词不当。质量并不能通过精密评价体系、检查体系或质量训练达到。大多数公司正是由于他们所谓的质量控制而失败，因为欠缺考虑顾客是怎样看的。对顾客们来讲，他们只购买那些能够最大化利用他们金钱的东西。”

四季的顾客最重视什么？夏普的线索，是伦敦四季酒店的成功经验。“根据我们所有的研究和反馈，伦敦四季能带给顾客享受、舒适的感觉，能够提供其他人没有的娱乐设施。最重要的是，我们为顾客提供其他任何人都不能提供的优质服务。

“但是每家酒店都提供服务。”员工争辩道，“看看他们的广告：微笑员工，至诚服务。”

第5篇：酒店管理的看法范文

关键词：高职；酒店管理专业；教学改革

高职院校的酒店管理专业在人才培养方面取得了一定的成绩，很多院校的酒店管理专业被列为省级重点建设或教学改革示范专业，甚至一些立项或申报国家示范性高职院校建设的学校也将酒店管理列为重点建设专业。单从高职院校对酒店管理专业的偏好和在校生数量来看，可谓人才济济，但是从前期对酒店的调查中发现，酒店的人力资源经理常常为招不到或留不住合适的人才而叹息。

高职层次的酒店管理专业曾经被寄予厚望，一般而言，从培养层次上讲，高职教育与中职教育相比，学生的理论水平更高，发展前途更广阔；与本科教育相比，实践性更强，更符合酒店的特点，学生应更安于在酒店这种传统服务性行业工作。但实践证明，这只是一种美好的愿望。一方面，酒店招不到合适的高职毕业生；另一方面，高职毕业生在酒店也干不长。在对高职酒店管理专业毕业生跟踪调查时会发现，首次就业时就有一定比例的毕业生未从事所学专业；第二年就有一半左右的毕业生离开专业岗位；两年以后毕业生就所存无几了。酒店管理专业成了所谓“短平快”专业：专业成立时间短，专业发展成绩平，毕业生离开岗位快。酒店往往将招不到或留不住毕业生的问题单方面归咎于酒店本身“没有梧桐树，引不来金凤凰”（缺乏育人、用人、留人的机制）。其实，这不仅反映了酒店业自身存在的问题，在更深的层次则反映出高职院校在人才培养上、毕业生在专业选择上存在着问题。

高职酒店管理专业教学存在的问题

从学生的职业能力来看，与中职教育没有差异典型表现就是大多数高职毕业生获得的职业资格证书仍然是中级服务员证书（中级客房、餐厅等证书），而这一证书很多来自中等职业学校的学生早已经获得了。虽然这是国家职业资格管理制度下一种无奈的选择，但反映出高职酒店管理专业的学生在职业能力上缺乏特色。

从学生的就业岗位来看，高职教育并没有优势在“一切要从基层做起”的口号下，酒店管理专业毕业生的第一个就业岗位仍然是基层服务员，这本身没有错误。但是学生在毕业后或者工作时会产生强烈的失落感：自己读了高职，但是和中专生甚至打工仔干同样的活，拿同样的报酬。这种状况进一步加速了高职毕业生从酒店的流失。

从学校的培养模式来看，并不适合企业需要传统的高职教育主要侧重工具性操作技能的培养，难以适应时代变化的需要。工具性操作技能的培养目标往往落在“只要能上岗”、“马上有工作”上，所谓能力本位的教学课程往往注重“操作技能胜任”的基本要求，学生的技能就是端盘子、上菜。这种能力中职学生甚至接受过义务教育的学生都能掌握，根本无需高职学生专门学习，这也是导致酒店管理专业高职学生产生失落感的重要原因。

从人才培养方向来看，学校教学距离企业需要越来越远在培养高技能人才的目标下，高职院校建立了很多模拟实验室，一遍遍地托盘、摆台、做床，教师拿着表计算时间，无数遍的重复训练，使学生的技能确实有相当的提高。然而，企业最需要的是什么呢？北京市针对员工的个性素质、语言能力、服务水平、专业技能几个方面对五星级酒店进行的调查显示，个性素质（如良好的人际交往能力、沟通技巧、踏实、勤奋、乐于助人、好学）以90%的得票率居于首位，语言能力以70%的得票率位居第二，其他依次是服务水平（占57.5%），专业技能（占25%），并且大多数人力资源经理认为专业技能在酒店里比较容易培训，难的是使员工理解酒店的发展目标与期望。可见，学校一遍遍的技能训练似乎并没有得到企业的青睐。

从人才培养目标来看，学生、学校、企业之间有相当的差距在就业率成为高职院校生命线的背景下，对酒店管理人才的需求成为许多高职院校开设酒店管理专业的重要原因。学生也看重“管理”两字的诱人招牌、酒店一年四季如春、名流云集的环境和高就业率的前景，纷纷报考酒店管理专业。但学校和学生都没有认识到，所谓酒店“缺人”缺的是基层普通服务员，就算一些管理岗位也“很缺人”，这些岗位所需人才学校不会在短期内培养出来，酒店则自有培养途径。最后造成的结果就是，学生埋怨酒店不重视人才，提供的是老大妈都能干的岗位；学校责怪学生没有吃苦耐劳的精神，不愿意从基层做起；酒店则认为现在的大学毕业生一点委屈都受不了，以后怎能成才！

对酒店专业人才需求的调查研究

北京在奥运会举办期间，接待了八十多位国家元首、政府首脑和王室成员，日均接待游客超过10万人。上海世博会由于举办时间长，对旅游业的影响更加深远。预计2010年上海世博会的参观人数将达到7000万人次，入境旅游人数将突破500万人次，国内旅客将达到1.4亿人次。上海世博会的举办对酒店人才的需求发生了更多的变化，对酒店从业人员的素质提出了新的要求，迫切需要既懂管理，又有技能的应用型人才的支撑。

酒店对人才需求将更加旺盛据上海市旅委初步估计，酒店人才需求将超过10万，这些人才的供给绝大部分要依靠上海周边城市。

酒店对人才的综合要求更高上海世博会期间，将有大量的国际贵宾和海外高层次游客进入上海，对人才的礼仪、外表、外语水平都提出了更高的要求，要保证世博会期间的接待和服务质量，必须有一大批职业素质好、服务意识强、业务技能高的从业人员。满足这些要求的人才只能是接受过高职教育的学生。

酒店对员工继续培训的需求更加突出服务人员和中低层管理人员的短缺是结构性的，即优质劳动力缺乏，低质劳动力过剩，在已就业的人员中，半数以上属于服务技能和管理意识低下者，无法适应酒店业的迅速扩张与发展。酒店业迫切需要对就业人员进行再培训，大量的业外人员要进入业内也需要培训。酒店业虽然也有自己的培训部门，但在大批量和系统性培训过程中，限于师资力量的不足，已不堪重负，无形中完成“再就业工程”的历史重任就落到培养酒店管理人才的高职院校肩上。

酒店人才标准的扩散效应目前，上海市的360家星级酒店仅有床位26万张，远不能满足接待需求，这就需要上海周边城市共同完成接待分流，长达6个月的巨大客流将给上海周边的景区、宾馆、餐饮、交通乃至休闲场所带来直接的经济效益。但是这些外圈的城市必须按照上海市的服务标准接待世博游客，因此，上海世博会不仅对上海，而且对周边城市也提出了更高的接待要求，周边城市的人才标准也要向上海看齐。

高职酒店管理专业人才

培养模式的改革探索

基于关键能力培养的高职酒店管理专业培养目标重构研究传统的职业教育教学计划过分定向于工具性职业技能，而且技能之间相互缺少联系，培养目标和内容的应知、应会要求已不能适应新兴工业部门职业领域和工作场所的变化，不能满足个体独立性和自主性要求。为了应对变化，一些国际组织及一些主要工业化国家日益重视对劳动力市场及劳动政策的研究，并对教育政策进行了调整，即不断地从传统的工具性谋生教育向发展性的适应性教育转变。1972年，德国劳动力市场与职业研究所所长梅腾在给欧盟的报告《职业适应性研究概览》中，第一次使用了“关键能力”的概念。所谓关键能力，指的是具体的专业技能和专业知识以外的能力，强调的是当职业发生变更或当劳动组织发生变化时，劳动者所具备的这一能力依然起作用。由于这一能力已经成为劳动者的基本素质，因此能够在变化了的环境中重新获得新的职业知识和技能。这种从事任何一种职业的劳动者都应具备的能力，常被称为跨职业能力，也被称为“可携带的能力”。由于这种能力对劳动者未来的发展起着关键性的作用，所以又被称为“关键能力”。当前酒店管理人才奇缺，在很大程度上与员工对职业或岗位变化的适应能力和素质欠缺有关。近年来，我国的酒店数量以每年10%以上的速度发展，人才需求旺盛，学校培养成为酒店专业人才的主要途径。由于学生的关键能力欠缺，往往难以适应岗位和职业变化，导致毕业生在岗位转换时难以适应环境变化。酒店急需有用的管理人才，在社会上招不到人，而职业院校提供的毕业生又用不上，导致酒店行业人才奇缺。通过前期调查，笔者发现学生无论是顶岗实习还是毕业后在酒店工作，一段时间后对酒店工作的厌恶感大大增加，从酒店流失的速度加快。出现这种情况有多种原因，其中一个重要原因是学生不知道怎样进行服务和管理工作，缺乏与人打交道的能力，导致不适应社会。进入现实社会后，学生突然感到在学校学习的那些知识好像无法应用，更不能容忍的是批评常常来自于那些只比自己早工作几年，但文凭不如自己的人，也无法忍受服务过程中顾客的埋怨。由此可见，学生仅有专业知识和技能是远远不够的，还需要有较强的关键能力加以支撑。

基于职业持续发展的高职酒店管理专业课程体系重组研究酒店管理高职教育属于高等教育，不同于中职教育。中职教育以技能型、操作型人才培养为目标，技能型人才主要依靠动作技能进行生产操作，技术型人才则应用心智技能完成生产工作。技术型人才不仅要具备一定的生产操作技能，更要善于将技术（或经营管理）意图转化为物质实体（或管理过程与结果），能够在生产现场进行技术指导、组织协调，解决生产中的实际问题，能够对生产信息进行分析、处理，用以改进技术与工艺，完善产品设计。国际上高职教育的学历层次也并非仅限于专科，因此，将酒店管理专业高职教育等同于“大专的文化基础+中专的知识面+技校的操作能力”的做法是对高职人才培养的机械化、简单化理解。职业教育课程体系设计的基本流程是岗位群分析——岗位能力分析——综合职业能力分析——课程设计与重组。按照这种思路与方法，根据学生职业可持续发展的要求，应该构建由职业基本素质与能力、职业基础操作技能职业关键技术能力、职业方向拓展能力组成的技术管理型人才综合职业能力体系，才能客观地反映酒店行业对高职酒店管理人才的素质与能力要求。在课程体系设计中要正确处理服务技能课程与管理技术课程、基础理论课程与管理技术课程、专业教育课程与专业拓展课程的关系。在高职酒店管理人才的培养上，除了努力使学生精通本专业技术技能外，还需基于专业的关联性，进行适当的专业方向课程拓展，为学生将来可能发生的职业转换奠定基础。

基于工学交替理念的高职酒店管理专业实践模式创新研究我国酒店管理专业的实践教学仍然存在一些问题。首先，理论教学与实践教学脱钩的态势明显。尽管现在大力提倡实践教学，也安排了相当多的课时，但实践教学时间大多集中在第五或第六学期，其他时段以在校集中学习系统、宽泛的理论知识为主，较少有接触行业的机会。根据现代酒店业的特征，学生的心理素质、职业道德、服务意识、诚信意识、实践能力及创新能力等应是培养重点，这些素质和能力的训练如果仅仅停留在课堂理论灌输阶段，缺乏真实场景体验的话，是缺乏实效性的。其次，校企合作关系松散，实践教学的成效较差。由于多方面的原因，虽然很多高职院校都开展了产学合作，但是合作仅停留在参观企业、与企业管理人员交流等较低层次，学校教师和教学管理人员缺乏对企业的认识，更无法与企业进行深层次的合作。学生到企业实习缺乏必要的指导和管理，学校对学生在企业的实践实习目标和实习任务缺乏严格的界定，对实习内容缺乏细化的考核标准，实习质量评价缺乏可操作性，客观上给实习的组织、管理与评价带来诸多困难和不确定性，不利于实习教学中对教师与学生双方的监督管理，以至于很多时候实习流于形式。再次，专业实习的目标难以实现，专业实习岗位安排的主动权在酒店而不是学校。酒店安排岗位是从自身经营的需要出发，而不是从学校的教学目标出发，所以很难保证实习教学目标的实现。同时，酒店管理的岗位非常宽泛，通常涉及很多部门，但酒店往往只能安排一个岗位供学生实习。以上传统的教学模式使得学生对实践学习的意义认识不足，学习具有极大的盲目性。实践实习环节的不科学直接影响到学生对在校理论课程学习的积极性，进而影响到学生对学校教学质量的认可度。

基于岗位素质胜任的高职酒店管理专业学习评价方法研究目前，对学生的评价仍然以课程考试为主。工学结合的模式可以将学校的“内视评价”与社会的“外视评价”有机结合，使评价机制有利于人才培养目标的实现，应按照行业的职业岗位考核规范和考核标准，对教学工作进行绩效评价，推行以能力考核为核心的教学评价模式改革。酒店管理专业可以采取社会职业资格认证式评价、信息反馈式评价、设计探究式评价等能力考核评价模式，要更加注重活动过程，使过程评价与终结评价相结合，注重过程评价，学生自评、互评与教师评价相结合，课内评价与课外评价相结合。要关注多元性评价，结合课堂考核、书面作业、技能操作、小组活动、企业实践、社会调查、口头答辩、书面考试等多种形式进行综合评价。同时，要引入企业评价，引入酒店“员工绩效考核”的理念及做法，将酒店“员工绩效考核”的理念及做法引入课程的教学评价与评估，制定课程评估的相关规定，使评估目的、评估对象、评估时间、评估指标体系、评估形式方法互相匹配。

参考文献：

[1]einar marnbutg.“i hope it won’t happen to me!” hospitality and tourism students’ fear of difficult moral situations as managers[j].tourism managerment，2006，（27）：561-575.

[2]王小娟.前厅与客房服务管理酒店现场教学改革探讨[j].现代企业教育，2008，（3）：30-31.

[3]蔡雅萍.基于acr模式的学生实习课程评价——以高职酒店管理专业为例[j].职业技术教育，2008，（7）：65-66.

[4]何立萍.对酒店管理层员工满意度调查与分析[j].集团经济研究，2007，（4）：269-270.

[5]刘萌，邓小妮.高素质技能型创新人才培养模式的实践探索——以武汉商业服务学院餐饮等专业为例[j].武汉商业服务学院学报，2008，（3）：70-73.

[6]侯明贤，袁继荣.高职酒店管理类专业实践教学模式创新思考[j].浙江旅游职业学院学报，2006，（4）：93-96.

第6篇：酒店管理的看法范文

论文摘 要:高校旅游管理专业酒店实习过程中,由于学校、酒店、实习生对“实习岗位设置”的理解存在差异,导致高校无法参与安排实习岗位、酒店把实习生当成普通员工使用、实习生对岗位认识不足等诸多问题与障碍。学校应加强理论与实践指导、酒店应站在为酒店业培养人才的角度考虑、实习生应明确实习目的等,从而满足三方的诉求。  

 

酒店实习是高校旅游管理专业实践教学中的重要环节,是实现专业培养目标、培养学生综合能力和增强学生就业竞争力的重要途径[1]。如何优化旅游管理专业酒店实习岗位设置模式,对于培养优秀的酒店业管理人才具有十分重要的意义。本文就此进行探索。 

1.岗位设置的不同理解 

酒店实习生岗位设置是指实习酒店因人力资源需求对实习生岗位类别和比例结构进行有效的人员设置。 

1.1人才培养目标对岗位设置的要求 

高校旅游管理专业人才培养目标定位是中高层次的管理人才,学校希望实习生通过酒店实习提高自身的专业服务技能、管理技能和人际交往能力,对于实习生岗位设置,要求实习酒店提供比较全面的实习岗位,使实习生尽可能多的了解酒店的运营状况和管理模式,也要求酒店在提供实习岗位时,注重对实习生能力的培养。 

1.2实习酒店对岗位设置的态度 

酒店对实习生岗位的设置常常局限于眼前利益,缺乏对酒店管理人才的长期培养。如:有的酒店单纯利用实习生质优价廉的特点, 认为实习生实习期短、流动性强,在岗位设置上一般只考虑基层岗位,根本不涉及管理岗位,也没有根据实习生的特点及专长进行分配。 

1.3实习生对岗位选择的看法 

高校旅游管理专业的实习生,通常将自己定位为管理类人才。虽然一开始只能接触基层岗位,但这仍然不能掩盖实习生对管理岗位的偏爱和追求。在岗位的选择上实习生更青睐于前厅部、销售部、行政部,以及后场文员等,因为他们认为这是从事管理工作的有利起跳点。以衡阳师范学院07、08级旅游管理专业学生为例,调查表明,有21%的学生希望到行政部实习,31%的学生想要去前厅部,23%的选择了销售部,14%的学生愿意去餐饮部,对客房部感兴趣的仅有3%,剩余8%的学生对岗位选择没有特别要求。 

2.岗位设置产生偏差的原因分析 

2.1从学校看 

一是理论教学与酒店岗位需求存在差异。高校旅游管理专业培养出的人才具有较深的专业理论功底,但却缺乏实际操作能力,这与酒店岗位要求的高综合素质、高实践能力人才之间存在一定的差距。二是学校在岗位设置中缺少主动权。为了节约成本,酒店实习生岗位基本是按照酒店人力资源的需求来设置,而不会顾及学校专业培养目标的要求。当学校针对岗位设置提出涉及酒店多个部门、多个岗位的“苛刻”条件时,大多数酒店都予以拒绝。第三,实习心理辅导不足。学校在实习管理中对实习生的心理辅导不够,导致实习过程中各种心理问题层出不穷。 

2.2从实习酒店看 

一是岗位设置利益化。很多酒店片面的把实习生当作廉价劳动力使用,尽可能的节省培训时间和培训成本,单纯的利用实习生资源。二是岗位设置欠妥。酒店提供的基本上是基层服务岗位,而这不可能让实习生了解酒店的整体运营状况和管理模式,在不允许“串岗”和换岗的情况下,可能影响实习生的工作积极性,甚至对酒店行业的厌恶,形成酒店人才的“潜流失”[2]。三是缺乏系统培训。酒店很少给实习生进行系统的培训,即使培训,内容完全停留于形式,枯燥、单调,根本没有涉及到管理知识。 

2.3从实习生看 

一是实习目标不明确。很多实习生没有意识到基层岗位的重要性,经常抱怨实习时间长、实习内容单调。二是心理素质较低。实习生心理素质低表现在心理上对基层岗位的理解和适应能力不强。以衡阳师范学院06级旅游管理专业酒店实习为例,调查显示只有8%的实习生能够完全适应新的工作环境,而高达74%的实习生则长时间的停留在磨合期。此外,实习生容易把实习简单的理解为劳务输出,导致实习过程成中的各种情绪问题和心态问题。 

3.旅游管理专业酒店实习中岗位设置的优化对策 

3.1从学校看 

首先,要构建优质、稳定的实习酒店。学校与酒店的长期稳定的合作可以使酒店充分了解学校的培养目标、学生的综合能力以及学生的特长爱好;学校也可以在此基础上了解酒店的管理模式、人力资源需求以及对实习生的重视程度。其次,要加强技能培训。包括专业服务技能、环境适应能力和人际交往能力的培训。高校在教学过程中应优化课程体系,强化实践教学,经常组织学生参加“勤工俭学”、鼓励学生争当“社会志愿者”,督促学生将假期社会实践活动,以加强学生适应能力的培养;重视学生情商的培养,在专业教学中多灌输交际思想,也可有针对性的组织一些活动,拓展学生的交际圈,锻炼和提高学生的交际能力。再次,聘请酒店职业经理人授课。不仅能够提升学生的观察角度,使学生了解酒店管理人员的日常工作和管理模式,还可以解答学生对于酒店在实习生岗位设置上的疑惑和不解[3]。最后,提高学生心理素质。高校在培养管理人才的同时,应开展心理知识讲座、设立心理咨询室、模拟挫折训练等来增强学生的心理素质,引导学生正确的解脱压力,积极面对挑战。 

3.2从实习酒店看 

一是要树立为酒店业培养人才的理念。酒店对于实习生的使用应着眼于为整个酒店行业的培养储备人才。二是要尽可能多提供一些实习岗位。为了使学生充分了解酒店业,酒店应尽可能多的为实习生提供实习岗位与轮岗的机会。在酒店正常运作的情况下,实习岗位设置应涉及前厅、客房、餐饮、康乐、销售、行政等多个部门;实习期较长的,应尽可能提供轮岗机会,2-3个月进行一次岗位轮换。三是要建立人性化的人力资源管理体系,加强实习生的在岗培训和薪酬管理。在岗培训内容应包括基层岗位服务技能、管理能力以及其他职能部门运作情况的培训。对于实习生薪酬管理,要根据其工作中的表现给予适当奖励,以提高其工作积极性。 

3.3从实习生看 

一是提高对酒店实习的认识。实习生在实习之前就应对整个实习有一定的理性认识,了解实习目的,在实习中思考解除疑问。例如,在衡阳师范学院旅游管理专业的酒店实习中,实习前由实习指导老师提供一些与酒店管理有关的论文选题,实习生可根据自己的兴趣爱好选题,边实习边研究,实习结束后进行论文比赛。既有利于激发实习生探求管理知识的欲望,也提升了酒店实习的层次。二是增强服务意识。实习生应当放低姿态,从主观上增强对基层岗位的认同感;充分意识到在对客服务中,可以学到很多知识,增强人际沟通能力和应变能力。 

 

参考文献: 

[1]彭惠军,田亚平.高校旅游管理专业“三赢”实习模式探讨[j].商业经济,2007,(12):116-118. 

第7篇：酒店管理的看法范文

孔铭：我也关注到了这则公告，并查阅了一些资料。雅客怡家是一家在河北省范围内发展直营、加盟连锁业务的经济性酒店管理公司，目前在河北省石家庄市及周边市县共拥有24家门店，客房数1700余间，在河北省范围内拥有较高的知名度和美誉度。

在我看来，目前欣燕都的门店主要集中在北京，收购的雅客怡家的门店主要集中在河北，区域上形成较好的互补，有利于加快首旅酒店经济型酒店业务由北京向周边环渤海经济圈扩张、进而为全国布局的发展打下基础。

《动态》：同时我们也注意到了，公司在此之前，还收购了南苑集团的部分股权。对这一次收购事件，您了解吗？有何评价？

孔铭：据我了解，前段时间，首旅酒店与浙江南苑控股集团有限公司签署关于宁波南苑集团股份有限公司股权转让框架协议书，拟以约2.8亿元现金作为股权转让款获得南苑控股持有的南苑股份的70%股权。

在我看来，这次收购对首旅酒店有着深远的意义。首先，这次并购有利于加快首旅酒店实施"品牌+资本"战略，进一步突出酒店主业发展，提高公司酒店业的收入及利润水平。其次，南园酒店业务中心在南方，而作为国内酒店投资巨头的北京首旅在酒店布局上以北方为主，因此，此次收购也可以看出他向南方发展的势头。

《动态》：在今年年初，国旅酒店经历了一次资产重组计划终止的事件。孔老师能否给大家简单介绍一下？这次重组终止的原因是什么？对首旅酒店有怎么样的影响？

孔铭：好的。资料显示，今年3月13日公告称，因交易双方无法达成共识，决定终止本次重大资产重组。本次重大资产重组的内容是公司拟收购国内酒店行业相关资产。

首旅酒店也曾表示，在停牌期间，首旅集团与公司积极组织财务顾问、律师、审计机构、评估机构等中介机构开展尽职调查和方案论证，并与交易对手就交易方案、交易结构和交易价格等核心问题进行了多轮沟通谈判。经多方论证后，首旅集团和公司与交易对手在交易条款方面仍存在较大分歧，继续推进该事项将面临较大不确定性。基于以上原因，首旅酒店决定终止本次重大资产重组。

一直以来，首旅酒店的战略目标就是通过内外部整合与并购仍是集团做大做强上市公司酒店业务，本次重组的失利对公司来说也是一个比较大的挫折，二级市场的股价也受到了一定的影响，但是这并没有改变首旅酒店的战略目标。从目前情况来看，首旅逐渐从重组失败的阴影中走出，走向了正轨。我们上面所提到的收购南苑集团部分股权以及收购雅客怡家快捷酒店，便是对首旅酒店始终坚持战略发展目标的最好例证。

《动态》：您刚才提到了公司的战略目标，能否结合公司的现状具体谈谈您对首旅酒店未来发展的看法？

孔铭：如果要我用几个字形容公司未来的发展，我想会是“挑战中蕴含机遇”。近段时间，在“八项禁令”政策的影响下，高星级酒店受到较大冲击。我看到了一组数据，北京五星级酒店营业收入2013年下滑6.2%，2014 年1-2月下滑12.4%。同时，国内酒店行业中三星级酒店存量约8000家，效益处在最差的状态，许多单体酒店面临利润下滑甚至亏损的局面，提升酒店管理或加盟连锁品牌的需求将不断增加。目前首旅酒店已有首旅建国、首旅京伦和欣燕都三个品牌，分别针对高档、中档和经济型酒店，未来将同步发展，前景看好。

同时，我了解到首旅酒店表示，在未来三年，首旅酒店集团将积极借助首旅集团酒店板块的资源并充分发挥上市公司优势，实施内外部整合与并购。预计未来公司将通过单体酒店管理开发加收购兼并两种方式实现酒店管理规模的快速增长。值得一提的是，我了解到，首旅在新的经营层考核中增加了市值管理考核内容，即公司股价涨幅不能低于上证指数涨幅以及行业同类公司的平均涨幅，对股价构成长期利好。

《动态》：首旅酒店除了酒店板块，还有景区和旅行社板块的业务。目前，这两个板块的发展如何？

孔铭：景区板块方面，数据显示，2013年南山景区全年实现营收3.48亿，利润8390万元，与2012年相比均有所增长。同时，南山尼泊尔馆已顺利建成并投入试运营，未来首旅酒店将通过积极培育散客市场，提高人均综合消费水平达到提升整体盈利能力目的。

第8篇：酒店管理的看法范文

关键词：单体酒店;单体酒店联盟;个

中图分类号：F27文献标识码：A文章编号：1672-3198（2012）19-0072-02

1单体酒店经营存在的问题

1.1酒店管理落后，人员结构不合理

（1）缺乏专业管理人才。

由于国际知名品牌酒店的进入，单体酒店不但缺乏专业化的管理人才，而且存在管理断层和非专业人士管理酒店的现象，成为其经营管理水平落后的重要因素。由于单体酒店的规模限制，它无法满足管理者的职业化发展需求，所以大部分管理者都会选择更有发展空间的国际连锁酒店，而且单体酒店也无法满足一个优秀的管理者的高额待遇，单体酒店不具连锁品牌的美誉度也没有能力吸引连锁酒店拥有的优秀人才，另外，正规教育培训机构培养的人才相对较少，目前国内的职业教育培养的大多是低层服务人员，经营管理人员培养相对欠缺。

（2）员工素质不高。

单体酒店的经营成本不断增加，单体酒店员工的素质却并没有相应的改观，凝聚力、吸引力相对下降，再加上人才流失，服务水平也不断下降，这些都是导致单体酒店业“江河日下”的病因。从酒店的发展过程来看，管理者多是酒店自身发展过程中培养起来的人员，文化程度偏低，又缺乏系统的管理知识培训，且长期处于同一企业环境中，形成了按部就班的工作习惯，对内部管理满足于基本运转，因此管理工作的效率、效果和水平低下；从酒店员工的任职期限来看，酒店员工的稳定性不强，人员流动性极大，这不但使酒店长期人员不足，新员工上岗培训不充分，服务质量和服务水平差，而且给酒店人力资源管理工作和酒店经营管理带来了极大的影响。“隔行如隔山”这在酒店业体现的最为明显。

1.2缺乏品牌和营销意识，竞争手段单一

因为酒店行业投资不大且利润可观，许多的民营资本家借势蜂拥而上，纷纷开起了酒店。由于没有经验，仅仅靠模仿星级酒店的经营模式，缺乏合理的定位，缺乏自主品牌建设，缺乏自主营销意识，缺乏核心竞争力，从而造成了同质化的状况，这种状况致使许多单体酒店只能靠较低的价格来获得客源，维持正常的经营活动。而且单体酒店同酒店集团之间、同行业的竞争过多是围绕着价格展开，这也是单体酒店经营不理想的主要原因，频繁的加入价格战，降低了收入，摊薄了利润，从而使酒店的品牌形象受损。另外，单体酒店与层出不穷的街边酒楼、单纯的娱乐场所及专门的写字楼相比在成本、特色、经营灵活度上，无疑都占了下风。因此，单体酒店就显得在市场上更为脆弱，竞争手段更为单一。

1.3酒店经济实力较小，运营能力有限

酒店是资金和劳动密集型的企业，酒店一般的经营一段时间后都需要再次的投入资金进行装潢，根据时代的变化和市场的需求做出相应的改造，然后才能继续经营，吸引顾客。由于单体酒店的盈利能力有限，属于各级政府或企业的酒店要想再次投入资金已是难事，而个体的酒店要依靠自身的资金积累同样不可实现，所以没有资金的投入会影响酒店的经营。美国、日本等发达国家酒店的发展均已进入成熟时期，效益来源主要是技术和管理，而中国酒店尚处于发展初期，效益来源主要是资金的投入。绝大部分单体酒店，特别是民营和私营酒店，它们的经营规模小，经济实力较弱，它们有的只注重眼前的利益，短期经营行为严重，希望通过较高的短期回报，迅速收回投入，降低投资风险，而不愿意经过漫长的时间创建自己的品牌后，再获取较高的收益。它们有的满足于现状，只要现在有钱赚、有饭吃，就没有危机感，尤其是一些单位的附属机构，它们的主要功能就是为单位内部领导、款待本单位的客人提供方便。从整体上说，单体酒店没有大型高档酒店的营销优势，从而限制了它的盈利能力。

1.4酒店的市场定位不明确

绝大部分单体酒店为中小型企业，自身实力不足，所有者没有雄厚的资金来进行品牌推广与建设，有的酒店经营刚刚有点起色，市场知名度有点提高，经营者就开始盲目扩张投资建分店，一旦监管跟不上，脆弱的品牌马上就被砸掉了。例如大连金州明地楼酒店，它是一家地方性个人投资的单体酒店，它的主要业务就是为客人提供餐饮服务，因为是地方性的酒店，所以客源市场有限。经营初期酒店的生意特别兴隆，无论是家庭宴会、生日宴会还是婚宴都会选择这个酒店，虽然它的收入没有大酒店的丰厚，但是在当地酒店的收入也是不错，经营者看市场反映还不错，就决定扩大酒店面积，结果酒店的收益直线下降，因为酒店本身就是一个地方的小酒店，它的地理环境和客源市场决定了它的失败。

2单体酒店的经营对策

2.1加强单体酒店的管理与建设

第9篇：酒店管理的看法范文

关键词：目的地酒店、度假、风情、体验、私密性、酒店管理公司

目的地酒店是近几年国内逐步兴起的一种精品度假酒店，如悦榕庄、安缦法云、安纳塔等品牌即属于这类酒店。因为客房套数少（往往少于100套），房费高，所以这类酒店并非象一般度假酒店一样广为熟知。与一般度假酒店不同，目的地酒店本身是客人的目的地，即客人是专门来住这个酒店的。因此对这类酒店的建筑设计、室内设计、园林景观、管理服务等等都提出了更高的要求。

位于西双版纳州勐仑小镇的安纳塔(Anantara)勐仑酒店（以下简称勐仑酒店）是云南省旅游投资有限公司投资建设的一个目的地酒店，用地面积9.2万平方米，建筑面积（含地下室）2.4万平方米。客房数为85套，其中豪华套房60套，别墅式套房25套。用地内还有一个独立的spa区域。

酒店管理公司为泰国Minor国际酒店集团旗下的自有品牌：安纳塔(Anantara)酒店管理公司。该品牌强调结合当地文化，提供无与伦比的个性化的服务，提供全球顶尖的spa及创意游览活动。

2009年开始规划和建筑设计的勐仑酒店是我们第一次接触的目的地酒店，为此在概念设计初步确定之后，我们再次深入了解、研究勐仑当地的傣式建筑，并参观考察了缅甸金三角的安纳塔酒店、四季帐篷酒店、清莱的文华东方酒店、清迈的四季酒店等等，切身体验了目的地酒店。

在整个规划与建筑设计中，除了要遵循一般度假酒店的设计原则和方法之外，目的地酒店的设计还有不少应该关注的地方，值得总结出来为以后的设计提供参考。

在建筑风格上对本土风情的专注

目的地酒店的客人关心的不是奢华、时尚、创新等等，而是本土、地道、原始气息、异域风情等等。人们逃离大城市的喧嚣、浮躁之后，想看到的是宁静、自然、返璞归真，可以说住进目的地酒店是人们的一次心灵之旅。

勐仑酒店的建筑设计采用了乡土、本色的当地傣式建筑形象，为此设计师们几度深入傣寨，对傣寨中的民居、寺庙等建筑的形态、比例、材料、符号进行了深入分析，把其中成熟的、精华的建筑语言归纳出来，形成一套从平面形式、造型空间、材料构造到文化符号的系统语言，然后运用到酒店的设计中。

为了结合坡屋顶表现杆阑式建筑的梁柱关系，设计师在建筑初步设计中把结构计算后的梁柱建成了电子模型，以便机电、空调、室内装修的设计师更好地理解其空间关系，并保持傣式建筑的味道。

同时，因为使用功能对空间尺度要求的不同，建造方式、机电设备、装修对空间的影响等等的因素，勐仑酒店的建筑也不可能复制传统傣式建筑，因此建筑设计在不直接采用现代建筑语言的原则下，对传统傣式建筑元素进行改造和延伸，最后形成了既与目的地酒店功能相吻合又统一协调的新傣式建筑。应该说这也是一种创新，这种创新避免了那种对传统没吃透而采用符号拼贴、解构重组的建筑手法所带来的生硬夸张、不伦不类。

在空间序列中对客人体验的专注

一般度假酒店的客人住店流线是不能太长的，从大堂登记到入住房间，整个流线最远距离不应大于300米。而目的地酒店则不同，组织空间序列、制造体验在这里非常重要。目的地酒店甚至在客人还没到达酒店入口雨篷时就开始制造体验了。

比如金三角帐篷酒店是在一个凉亭接待客人，然后让客人乘小船先享受沿河风光才抵达酒店的码头。又如金三角安纳塔酒店是让客人在大门处转乘大象，走上一两公里，享受一次沿途景色才到达酒店入口雨篷。

勐仑酒店是曲折地穿过300多米的芭蕉林才到达酒店入口雨篷，然后经过一个环有回廊的、风情化的方形庭院，再穿过两侧有水景和热带植物的廊子，听着水声进入大堂的。站在大堂，视线可以越过大堂中轴线上一平如镜的水面，越过繁花似锦的室外庭院、深蓝色的泳池，一直看到罗梭江江景和对岸的原始森林植物园。

勐仑酒店总图布局中酒店大堂和公共服务空间居中，东侧是豪华套房围合成的庭院，西侧是别墅式豪华套房围成的庭院，客人可以选择步行通过长廊或庭院达到客房，或者选择乘电瓶车达到客房。

由此可见目的地酒店的客人流线不怕长，怕的是没有特别的体验。因此对于空间序列的组织、节点的设置，建筑师、室内设计师、园林设计师必须联手来打造。

对特殊场景的专注

目的地酒店的规划中，结合酒店管理的要求，打造特殊场景也是一个重点。这些特殊场景要给客人营造浪漫、特别、甚至是终身难忘的体验。

比如在清迈的四季酒店，客人可以在酒店范围内的水稻田里就餐，白天看着农民种地，晚上烛光晚餐同时遥望天上的星星。

在勐仑酒店的设计过程中，安纳塔的设计总监说：安纳塔酒店的客人要可以在酒店的任何一个地方就餐。因此除了餐厅，庭院、花园、泳池畔、河边等等都要有场景设计。勐仑酒店酒店除了公共空间考虑了就餐、放孔明灯等等场景设计外，客房设计中也有场景设计。比如别墅式豪华套房设计中，特别考虑了建筑室内空间与室外花园的关系，花园里设有泳池、按摩池、亭子等，既能满足情侣浪漫party的实施，又能满足十几个人规模party的举行。

对私密性的专注

私密性对于目的地酒店而言也是十分重要的，客人来到这里是隐居、发呆的，酒店要给客人造成世外桃源的感觉。除了公共空间，客人不希望看到到处是人，也不希望被别人所看到。客房之间绝不能有声音、视线的干扰。

勐仑酒店的容积率是0.24。大堂和公共服务空间是一层的，局部有地下室、架空层。豪华套房是两层的，别墅式豪华套房是单层的。客房建筑前排和后排之间的距离最小是45米，平均距离越65米，最远距离150多米，整个建筑群淹没在绿色之中。

对酒店管理公司的特殊性的关注

对于目的地酒店，每个品牌的酒店管理公司的经营管理是有所不同的，管理公司的特殊性与规划和建筑设计息息相关。

安纳塔管理公司的设计总监从概念设计起，全程参与了方案、初设、施工图的设计，他们对设计方案的决策起了比投资方更大的作用。

安纳塔是个在全球顶尖spa领域有一席之地的品牌，他们在spa产品的生产、服务形成了产业链，因此勐仑酒店中spa是一个极其重要的功能，不仅有独立的spa区域，而且客房、泳池也要能兼顾spa功能，因此设计中也就相应体现出来：spa区域坐落在用地最好的景观点上，泳池旁边也设计了可以进行spa的空间等等

另外管理公司对管理成本的关注也影响设计，规划中建筑周边和庭院里的水景、泳池边得张拉膜都因为维护成本高的原因被取消。